logo

Данас је припрема и продаја шаварме веома популарна међу старт-уп предузетницима. Није ни чудо - сви трошкови започињања бизниса, због велике потражње за "брзо" храно, прилично брзо исплаћују. И упркос високом нивоу конкуренције у овој ниши, свако може изградити профитабилан посао. Почните са израдом пословног плана за отварање схаварма - цена опреме за схаварма мора бити узета у обзир, одабрано је тачно место имплементације, промишљена је развојна стратегија.

Како отворити шверму од нуле? Шта ће предузетник морати да се побрине тако да ће ствар на крају довести до константно високог профита?

Наша процена пословања:

Почетне инвестиције - од 120.000 рубаља.

Засићеност тржишта је велика.

Тешкоћа започињања посла - 7/10.

Избор пословног формата

Избор правог посла је прва ствар која вреди размислити о бизнисмену. Сви даљи кораци - претрага, просторија, куповина опреме, маркетиншка политика - зависиће прецизно од формата установе брзе хране.

  • Одвојена соба. У овом случају морате припремити бројне документе и добити дозволе од Роспотребнадзор, СЕС и Ватрогасног надзора - одабране просторије ће пажљиво пратити надзорници за поштовање свих правила и прописа. Ова опција, у смислу пословног дизајна, је нешто компликованија. Али - своју институцију можете ставити у павиљон у трговачком центру, где постоји велики крст. Кључ успеха - соба на препуштеном месту.
  • Стационарна штанда. Нема пуно чекова приликом отварања послова "улице" - обавјештавате само надзорне службе о којима су започели свој рад. А Роспотребнадзор и СЕС могу се проверавати тек након годину дана или на конкретној жалби купца. Али можда постоје проблеми друге врсте - ставити на улицу киоск за шаварама, потребно је изнајмити земљиште од градске управе. У правилу, изнајмљивање земљишта је мањи износ од изнајмљивања павиљона у тржном центру - предности трговања на улици могу бити прилично значајне.
  • Мобилна штанда. Схаварма на точковима ће захтевати регистрацију комбија у саобраћајној полицији, јер он заправо остаје возило. Такво пословање имаће важну предност у односу на друге формате - можете променити локацију трговине чак и сваки дан, бирати профитабилније продајно мјесто. Боље је започети отварање возила са шарама на точковима са изнајмљеним комбијем - не захтева се толико почетно улагање.

Узмите у обзир отварање шаваринске франшизе - довољно је понуда на тржишту. Опције су - Ујак Донер, Лунцх Екпресс, ФООДмик. Али у неким случајевима систем организовања бизниса по систему франшизинга захтијева веће инвестиције - платите за кориштење бренда и свеобухватну помоћ стручњака приликом отварања продајног мјеста. Франшизни штанд схаварма или пуноправни објекти за брзе хране, ако изаберете добро познат бренд за потрошаче, може донијети већи профит.

Правилно смо уредили посао


Да бисте уштедели по иницијалним трошковима, региструјте посао као ИП - за мобилни или стационарни штанд који продаје залихе или кебабове, то је сасвим довољно.

Након што се бизнис уписује у пореску инспекцију, обавијестите Роспотребнадзор, ватрогасну службу, СЕС - државни органи, ако је потребно, да изврше инспекције. Ако се не открију никаква кршења, шаварма шатор може започети свој рад. Понекад се процес добијања свих неопходних дозвола одлаже дугим месецима. Према томе, боље је почети да прикупљамо све радове унапред како бисмо имали времена да отворимо штанд за пролеће-љетну сезону.

Изаберите локацију излаза

Приходи од пословања ће директно зависити од места на коме сте изабрали да извршите продају.

Главно правило - место би требало бити гужвано. Процијените неколико опција пре склапања уговора о закупу са власником павиљона или земљишне парцеле - важно је узети у обзир ниво конкуренције. Па, ако нема продавница које нуде исте производе у близини, онда ће схаварма посао донијети више профита. Не постоји такво место? Затим се морате издвојити од конкурената с нечим - нижим ценама, сјајан знак, видљив од далека.

Колико новца ћете платити за изнајмљени простор у трговачком центру или земљишту на улици зависиће од "потражње" мјеста - што је ближе центру града, то је већа месечна накнада.

Избор опреме за производњу и продају шаваре

Пословни план за отварање схаварма нужно укључује трошкове набавне опреме - заправо, ово је главна ставка расхода. Боље је да не уштедите новац за куповину уређаја - квалитет готовог производа зависиће од њих. Ако сте суочени са циљем да испуните минимални износ приликом започињања пословања, размислите о куповини подржаних уређаја.

Морате купити следећу основну опрему за израду шаваре:

  • роштиљ
  • индустријски секач за поврће
  • уроњени миксер за израду сосева,
  • фрижидер
  • столови,
  • пећница за грејање (контактни роштиљ или редовна микроталасна) припремљена јела.

Највише "главних" апарата за производњу шаваре - роштиљ. Приступите свом избору одговорно.

Опрема је ормар од нерђајућег челика са грејним елементом одређеног типа. У зависности од специфичног модела, инсталацију за схаварма може се допунити додатним елементима - послужавник за сакупљање испражњене масти, сет ражњића, гастрономских контејнера и носача. Уређај ради из мреже или гаса.

Прва опција, упркос значајном губитку електричне енергије, најчешће је међу власницима објеката за производњу и продају шаварме. Када отворите мобилни штанд, можете купити апарат за израду шаваре типа гас - морате купити цилиндар са течним гасом. Међутим, њено деловање захтева усаглашеност са заштитом од пожара - да не избегава инспекције од стране надзорних органа.

При избору роштиља водите следеће технолошке карактеристике - капацитет, капацитет, тип грејања, присуство погона за ротирајуће ражњеве. У почетку можете купити јефтинију опрему - са малим капацитетом. А када се схаварманаи опусти и почне да привлачи велике токове купаца, можете "модернизовати" техничку опрему.

А шта је потребно ако предузетник планира да пружи клијенте не само шаварама и кебабовима? Све ће зависити од специфичног асортимана посуђа. Можда ће вам требати следећа опрема - фритеза, пећница за палачинке за пржење, гвожђе вафле, блендер за прављење коктела.

Пре него што купите опрему, процијените профитабилност схаварма и доступних средстава, размотрите мени. Стицање свега одједном није најбоља опција. Почните мало да идентификујете потражњу за потрошачима за одређена јела.

Куповина опреме за производњу схаварма је прилично реална за 50000-70000 рубаља. Али то неће бити уређаји највише снаге. Комплетна опрема ће захтевати значајније трошкове - најмање 100.000 рубаља.

Запошљавамо особље и проучавамо технологију кухања схаварма

Производња Схаварма је једноставан процес. Технологија је у власништву многих кувара. Покушајте да пронађете прави професионалац за продају производа високог квалитета - укусна кувана јела ће привући купце у штанд.

Предуслов - присуство санитарних записа за запослене! Боље је да не ризикујете - приликом првог прегледа установе санитарним услугама, добићете новчану казну.

Мораћете редовно куповати свеже сировине за кување шаваре - пилетину, свињетину, питу, шаргарепу, купус, парадајз, краставце, лук, мајонез, кечап. Комплетна листа потребних производа зависиће од развијеног менија и рецепта за главни курс. Првобитно, схаварма је био турски пљоснати крух пуњен говедином, свињетином или јагњетином и поврћем. У нашој земљи, скоро свака схаварма користи танке пита хлеб за кување.

Генерално, технологија кухања схаварма изгледа овако:

  • Месо је исечено на танке комаде и нането на вертикалну косу у роштиљу.
  • Месо као што је кување се пресеца у ситне комаде у тањир.
  • Затим следи "паковање" шаваре - поврће, месо, сос, сложен на пита хлеб, који се затим завити.
  • Већ припремљена схаварма може се даље пржити.

Водите рачуна о наручивању брандед торби и папирне амбалаже - тако да се истичете међу конкурентима.

Продаја схаварма доноси високу добит ако почнете да понудите купцима укусна јела од квалитетних производа.

Популарне публикације:

Израчунајте могући профит од пословања.

Како отворити штанд са шавармом, ми смо то схватили. Колико ће штанд који продаје "брзо" храну бити профитабилан?

Када се посао исплати зависиће од инвестиције. На отварању продајног места потребан вам је следећи износ:

  • Регистрација предузећа - од 10.000 рубаља.
  • Куповина благајне - од 5000 рубаља.
  • Куповина опреме - од 50.000 рубаља.
  • Куповина производа, амбалажа за први месец рада - од 30.000 рубаља.
  • Изнајмљивање простора или земљишта за први мјесец - од 20.000 рубаља.

Просечне прорачуне показују да ће отварање малог штанда за производњу и продају шаваре захтијевати најмање 120.000 рубаља. Да би понудили купце и остала јела, трошкови треба више - до 300.000 рубаља.

Пре него што отворите схаварма, узмите у обзир цијене посуђа. У просеку, схаварма кошта око 100 рубаља. За један сат рада са добрим крстом заиста да продате до 20 припремљених јела. Ако утичница ради 12 сати, можете зарадити до 24.000 рубаља по смени. Приходи ће бити већи када се продаје сродних производа - сокови, лимунаде, пите, кебабови.

Опрема за производњу шаваре. Како установити производњу култне "брзе хране"?

Схаварма тренутно има јако место у срцима и стомакима оних који морају да се снацкају у покрету. Углавном, чак и храна из МцДоналдса је инфериорна од тога, пошто је прво лакше јести у покрету - она ​​је "спакована" у хлебима са свих страна, а пуњење у бијегу нема довољно спавања. Овај трик са истим хамбургером неће радити. Постоји довољно тачака са овом брзом храном у градовима, али популарност шаваре расте, тако да можете покушати да креирате малу храну на својој основи куповином апарата за производњу схаварма и сродне опреме.

Шта је схаварма?

Првобитно названа јела од арапског поријекла, која је била мјешавина млевених меса, соса и поврћа, омотана у питту (бесквасни пљоснат хлеб) или танак пита хлеб.

Не постоји тачан рецепт, јер су свако доносили нешто другачије за јело, на основу расположивих производа и специфичних укуса.

Да бисте отворили продајно место брзе хране, прво морате набавити опрему за производњу шаваре. Пре свега, избор и количина опреме зависе од тога шта ће схаварма учинити.

У даљем тексту разматрамо проширену листу позиција од којих можете једноставно прелазити непотребне елементе. Дакле, сировина за схаварма, с којом ће торта бити пуњена: месо или пилетина, свеже сецкано поврће, помфрит (састојак је контроверзан, али многи слични), сос.

Месо или пилетина

Технологија обраде ових компоненти варира. За кухање меса користи се посебан уређај за схаварма.

То је инсталација која се састоји од меса пљувачке, постављене вертикално, и грејања тенов, који обезбеђују печење производа.

  • гасне инсталације;
  • електричне инсталације.

У пракси, разлика између њих се осећа првенствено у смислу економије - гас је јефтинији од електричне енергије. Такође, неки тврде да су електрични модели више сушено месо.

Величина карактерише број тена - што је више њих, што је масивнија и продуктивнија опрема за производњу шаваре.

Већина модела има електромотор, који је одговоран за ротацију плитке и чак и за печење меса, али неки кувар преферирају ротацију независно да би контролисали процес печења.

Такође, ова опрема често укључује ражњеве за печење комада пилећа, међутим, није комфорно комбиновати са месом, а пиле се брже суши, па је за топлотну обраду живине неопходно користити површину за пржење.

Углавном, ово је обична електрична тачка за печење, која на рачун радне површине омогућава истовремену пржење велике количине сировина.

Поврће

Да би се поврће смањило на опипљивој велићини, ни довољно ни кућни комбајн, нити ни мање руке.

Вредно је добити професионални резач за поврће. По правилу, такве јединице се испоручују "голе", тј. Без ножева и одвојено добијате потребне млазнице.

Схаварма укључује резане парадајз, паприке, црни лук и краставце, резане лук и купус, и помфрит. Из овога добијамо ножеве: слицер 4 мм за парадајз, 2 мм за краставце, купус и папар с црним луком, млазницом за помфрит 8 к 8 мм.

Помфрит

Овај део пуњења треба фритез. У зависности од опсега, његов капацитет се такође разликује - може се имати један или два одељка, а запремина једног "купатила" варира од 4 до 10 у верзији за десктоп и од 10 до 30 литара у поду. Може поново:

Штавише, ова опрема за производњу шаваре је вредна узимања другог типа, пошто кувари понекад жале да се узорци гаса неравномјерно загревају и имају "хладне зоне".

Свако има свој рецепт, наравно, али у сваком случају неопходно је придржавати се хомогености. На пример, користите готово мајонез, мијешајте је са зачини или сами обришите обућу. За прву и другу мету је погодан индустријски имерзиони миксер, који може постићи хомогеност у року од неколико секунди.

У процесу кувања, биљне крпице морају се држати на хладном, тако да се не погоршавају, док се увијек држе на руци, избјегавајући потребу да журе са радне површине у фрижидер и назад. За ове широко употребљене расхладне столове са уграђеним гастрономским контејнерима за сечење.

Завршна фаза кувања ове брзе хране је печење.

За равномерно загревање и црвенило користите контактни роштиљ. Ова опрема за производњу шаваре може имати и глатке и подигнуте површине - то неће утицати на квалитет финалног производа. Начело рада је једноставно - пуњење обложено пита хљебом стављено је на једну термичку површину, притиснуто на другу, чекало је неко време и на излазу добило врућу укусну шавару.

У овом чланку о производњи шаваре, опис неутралне опреме је изостављен, било да се ради о столовима или регалима од нерђајућег челика, јер је њихов избор индивидуалан и зависи од величине радне собе.

Блог / Новости

Која је тајна схаварма и која опрема је потребна

Схаварма је концепт толико популаран у савременом свету о коме је толико речено да је веома тешко одредити да ли је истина или фикција. За неке људе, изгледа да грицкање на радном месту није соковито месо или поврћа тортиља, док за некога ово јело узрокује непријатна удружења и чак гнусу.

Понављано, са телевизијских екрана, схаварма је говорио као нешто страшно и потпуно нездраво, способно да утиче на наше тело чиром или гастритисом.

Међутим, уз такву анти-пропаганду, познати кухар се изненада појављује и води мајсторску класу за израду домаће шаваре, која спада у категорију хранљиве и потпуно безопасне хране. И упркос таквим контрадикцијама, током много година, схаварма и њене алтернативе које заузимају водеће позиције на листама посуђа за брзо храњење, које могу деловати као средство за лагано уживање, као и пун и задовољавајући оброк.

Од давнина до данашњег дана

Шварма, која може имати различита имена, заслужује оријенталну кухињу. Где и када је таква оригинална идеја први пут изгледала да омчаће пржено месо у печени тортилији, тачно није познато, али је употреба таног хлеба као плоча измишљена од стране људи који су живели пре нашег доба.

Постоји и мишљење да је шаварма дошла од нас из Турске, прошла многе земље свијета: Алжир, Јерменија, Грчка, Азербејџан, Израел. Од свих бројних имена овог светски познатог јела, посебно су познати: шаварма, донер, кубба и, наравно, шверма. Ово друго име је посебно карактеристично за Русију, која звучи као схаварма у Москви, а схаверма у Санкт Петербургу.

Схаварма - која је њена тајна?

Без сумње, искусни кухари и рестауратори су добро упознати са кухињском технологијом и опремом, захваљујући којој се може направити схаварма. Али за оне који само планирају започети сопствени бизнис, такве информације неће бити одвечне.

Пре свега, треба напоменути да је, без обзира на име, главни састојак шаваре био и остао месо. И треба га изабрати према једном важном параметру - садржај масти (не треба заборавити на свежину и усклађеност са санитарним стандардима). За производњу укусне шаваре савршено погодне јагњетине, свињетине и пилетине, али у овом случају нису сви дијелови погодни. Дакле, на пример, пилеће дојке, које се сматрају дијететским и сувим месом, неће моћи да дају такву јединствену соћност шавмарама, што се постиже у комбинацији сосова и месних сокова.

Схаварма - без које не може да кува?

Пре свега, за припрему праве шаваре потребан вам је вертикални специјализовани роштиљ, на коме ће се припремити главни састојак шаваре - месо, на пример, Сиком МК-2.3ЕП са капацитетом од 50 кг. Пећи, док се ротирају испред грејних елемената, спржи месо, које се током кувања исече оштрим дугачким ножем.

Танка комада меса пада на палету, након чега је опет срушена. Кувано месо се помеша са зеленилом и поврћем (краставац, купус, парадајз, шаргарепа, копер и першун) и посебан сос, који може бити парадајз, мајонез и павлака.

На столу за сечење од нерђајућег челика (овај материјал је апсолутно сигуран за храну), развија се танки питаћи хлеб, замазан са сосом и допуњен мјешавином поврћа и меса, након чега се све увлачи. То је све - сочни шаурма је спреман за употребу!

Можете послужити јело на овај начин, или можете, ако желите, додати још неколико минута на контактном решетку или на професионалној пећи.

Постоји много рецепата за схаварма, односно типове прелива. Може бити јела са зачињеним сосом, вегетаријанско пуњење, уз додавање куленских краставаца и маслина, схаварма-хамбургера и схаварма-пице, па чак и опција са помфритом. Изненада, али врло укусно!

Интересантно је, како би схаварма могла да приморава бројне санитарне докторе, нутриционисте и обичне потрошаче? Зашто толико разговора о опасностима овог јела? И све је једноставно! Ако узмемо у обзир пуњење шаваре одвојено, такви производи као што су зелени, поврће, месо и сос су апсолутно безопасни и чак корисни. Међутим, постоји један важан услов - сви они требају бити правилно ускладиштени, а технолошки процес њихове припреме мора бити што тачнији. А уколико било који од ових услова није испуњен, онда, као резултат тога, масовна тровања, тужбе и затварање продајних места.

Схаварма се односи на јела за брзу храну. Због тога је његово кување у највећем броју случајева у установама тог типа. Ово укључује уличне киоске, који су под блиским надзором власти, прехрамбеним судовима, као и ланац ресторана брзе хране. Неопходно је да се захтјеви и сет опреме за сваку врсту трговине значајно разликују - различите величине и могућности просторија. Али истовремено постоји и листа стандардних уређаја, без којих ће процес кухања схаварма и сличних јела постати немогућ.

Изабрали смо опрему за кухање схаварма

1. Пре свега, потребно је размишљати о оваквој опреми као фрижидеру, како је већ речено о тако важном критеријуму као о квалитету и свежини производа. Треба размислити о куповини расхладних ормара средње температуре. Биће корисна и пространа и компактна замрзивач.

2. Процесом сечења састојака и њиховог састављања неопходна је поставка фрижидера, представљена у облику комбинације опреме која се састоји од практичне радне површине, специјалног контејнера за производе, малог фрижидера и фиока за опрему и посуђе.

3. Међу технолошком опремом, Робот Цоупе поврће се посебно користи за угоститељство, што ће у најкраћем могућем року помоћи у смањивању довољно воћа, поврћа и зеленила.

4. Професионални млин за месо ће помоћи у припреми млевених меса и резања меса, миксер је користан за прављење соса.

5. Термичка опрема се користи за термичку обраду производа - ово је најважнији тренутак у производњи шаваре. Таква опрема као контактни грилл, површине за пржење и апарати за израду шаваре је обавезна.

6. Гастронорм контејнери за комбиновани пари се користе као контејнери који се користе за складиштење полупроизвода или сервирање на столу. Такве кухињске апарате карактеришу високе хигијенске и оперативне карактеристике.

Шта друго да диверзификујете мени ваше институције - јела из Мексика!

Данас је данас посебно популарна мексичка кухиња. У многим кафићима и ресторанима, мени је допуњен посебним картицама посвећеним изузетно светлим и шареним јелима из Мексика. Један од најважнијих састојака многих мексичких јела је тортиља, пшенична тортиља завијена у млевено месо, млевено месо, поврће, махунарке, сос, сир, зачин и мноштво других подједнако укусних састојака.

Такво јело као буррито је познато у многим земљама света, које се могу кухати на различите начине. У класичној верзији ставите печено млевено месо, парадајз, сир, авокадо, бибер и специјалан сос. И све ово пада на пшеничну торту.

Цесалилла се разликује од буррита углавном у томе што се између две округле пшеничне колаче, посечено месо, поврће, печурке, сир и дебели сос, који ће причврстити колаче у процесу печења.

Тацо је још једна традиционална мексичка јела заснована на тортилима од кукуруза или пшенице. У том случају, пуњење је постављено на колач, након чега је преклопљено на пола.

А шта још допунити продају шаваре? Лиулиа-кебабс, пастиес, хот догс, као и разна слатка пецива су погодни за ову сврху. Што је шири опсег, то је већи број купаца који се могу привући.

Опрема за шаварску: пљувати и роштиљ, обавезно у кухињи, како кувати и продати

Схаварма, ака схаварма, је веома популарна јела за брзу храну и још није достигла врхунац потражње као производ за продају. Популарност куће схаварма такође расте. Разлози за то су следећи:

  • Шварма је хранљива и уједно релативно јефтина јела, која има омиљени укус.
  • Припрема једног дела шаваре траје не више од 5 минута.
  • Шаварма је израђена од природних производа; Не постоје методе и рецепти за прављење схаварма од замрзнутих погодности хране или конзерви.
  • Шаварма, уз одржавање посебног укуса, може се извести из разних сировина: говедине, јагњетине, свињетине, пилетине. Адитиви за пуњење су такође различити: поврће, помфрит, сир, печурке итд.
  • Ако је схаварма спремна за продају, цијели кулинарски процес се одвија испред купца.
  • Појава завршеног дела шаваре може бити врло различита; на сл. доле су само неки примери.
  • Технологија кухања схаварма је једноставна.
  • Схаварма се може једити на путу или од плоче на богато положеном столу.
  • Шаварма не губи укус када се користи са различитим зачина.
  • Схавренна није тако тешко отварати појединачно.
  • Шаурменик може бити стациониран у капиталној структури, у штанду или мобилном кампу.
  • Можете сами радити у схаварма или у породици, без ангажовања спољног особља.

Ове предности осигуравају првенствено чињеница да се схаварма припрема кориштењем посебне опреме која осигурава стабилан ток кулинарског процеса. Сврха ове публикације је дати препоруке о томе како одабрати и довршити опрему за схаварма, припремљену како за продају, тако и за свој дом. У првом случају, прави избор је нарочито важан, јер лавовски удио примарних трошкова отварања схаварма пада на опрему кулинарског процеса, а касније продуктивност технолошког процеса и квалитет готовог производа, тј. коначно профитабилне институције.

Неки од кулинарских детаља кухања схаварма дају идеју видео:

Бијели сос за шаварму, друга најважнија компонента, осигуравајући свој посебан укус:

Како пржити месо за шаварску:

Припрема пилетине за схаварма:

Напомена: о организационим питањима отварања шаваре погледајте крај.

Уопштено говорећи, традиционално, на старомодан начин, месо за схаварма се пржени у тандир-у или у земљани пећници, попут кебаб-а, а затим једноставно упакован у танку бесквасну равну торту. Али сада они не кувају схаварма на истоку: модерна је много укуснија и кува брже.

Опрема

Без одређеног минималног скупа средстава производње, једноставно је немогуће отворити схаварма. Састав кулинарске и технолошке опреме за схаварма - стуб или мобилна тачка неопходно укључује:

  • Апарат за израду шаварме једног или другог типа, види доле;
  • Технолошки стол за сечење;
  • Двоструки умиваоник са умиваоникима за производе и руке;
  • Фрижидер;
  • Кабинет или сандук за непропадљиве производе;
  • Контејнери за киселе крајеве, зачине и сл.
  • Блендер за прављење соса;
  • Резач за поврће.

Потребна додатна опрема;

  • Складишни орман за кухињски прибор;
  • Кабинет за радну одећу особља;
  • Носач за случајно ношење. Опција - кука (куке) на бочној страни кућишта под тачком 2;
  • Распоредна табела;
  • Елецтриц метер;
  • За непокретну летњу фазу схаурмениц - вентилацију са присилним ваздухом, и када се ставља у неогревену просторију (штанд, приколица, комби) - уређаји за грејање.

Опционо се може додати:

  1. Притисак (контактна) решетка за схаварма, или притисните грилл;
  2. Гасни метар (уколико се део опреме гаси из система гасификације);
  3. Дееп фриер;
  4. Рефригератед цонтаинер (с) за потрошне робе кварљиве робе;
  5. Микровална пећница за загревање спремних делова;
  6. Пећница за печење;
  7. Апарат за кафу;
  8. Одвојена кутија за посуђе за једнократну употребу;
  9. Роштиљ за француске вруће псе, крофне и сл.

Овај избор објашњава сличност кулинарских технолошких процеса припреме шаваре и сличних јела, уз помоћ којих је могуће знатно смањити период враћања институције и додатно повећати своју профитабилност, видјети у наставку. Сегмент шаваре на тржишту брзих прехрамбених производа данас има потенцијал претежно територијалног развоја и испуњен је цца. 70%, па из "минималне" схаварма да би добили више од 30-35 хиљада рубаља. у месецу нето добити вероватно неће успети.

Оптималан сет кулинарске и технолошке опреме за почетак шаваре у штанду, стациониран у приколици и лутајући (сезонски) у камперу приказан је на сл. доле:

  • Апарат за схаварма пос. 1 на сл.
  • Резни сто, пос. 2
  • Фрижидер за једнократну употребу, пос. 3 и 4.
  • Контејнери за хлађење, пос. 5-7. Пос. 7 - Немојте бити изненађени, погледајте доле.
  • Резач за поврће, пос. 8 - исто.
  • Притисните грилл пос. 9 и 10. Омогућава вам да поново загревате завршене делове и / или их додате у апетитне траке, пос. 11. Такође на роштиљу, можете кухати схаварма са пилетином.
  • Блендер
  • Хладњак за дуготрајно складиштење хране, прања и сл. Према листама обавезне технолошке и помоћне опреме.

Опрема за кухање схаварма

Срце схаварма

Већина меса за шаварму за продају је пржена у вертикалним пећницама, које су на Западу познате као печнице са кебабом. Зашто тако назива - Бог зна. Кебаб уопште није у питању тренутна схаварма. Међутим, тамо и лагман се могу назвати кебабови. Али вратите се на технику.

Прва ствар која је важна за избор уређаја за схаварма је продуктивност и, ако је апарат електрични, потрошња енергије. Мало схаурмениц ће некада изаћи на накнаду за продају од 50 оброка дневно. За то вам треба машина за 10 кг меса по смени и снагу од 3 кВ. Са потрошачким протоком од 10-12 на сат, период враћања износиће цца. Шест месеци и потребан је уређај за 20 кг меса по смени од 5 кВ; за изузетно густе, за једног запосленог, ток купаца - за 30-40 кг и 7-10 кВ.

Напомена: има смисла купити мали кинески (видети испод) електрични апарат за пилетину, пошто преуређивање великог дуга, тако да купци не изгубе стрпљење, или ће пуњење изаћи на суво. Постоје и 2-поинт уређаји за продају, али су прескупи.

Друга је земља производње и цена. Од западњачких најбољих талијанских кебабова. То ће коштати такав терет од 20 кг меса по смени преко 40 хиљада рубаља. Руски вертикални уређаји за схаварма нису ништа лошији, али су 1,5-2 пута јефтинији. Кинески ће коштати још 20-50% јефтинији и, највероватније, бити ће поуздан. Али његова перформанса при истој потрошњи енергије биће иста 30-50% мања.

Електрична енергија или гас?

Вертикална шаварма роштиљ може бити електрична или на плин. Плинска решетка за шаварску (поз.: 1 на сл.) Захтеваће додатну неспремност: мораће да се планира у гасној служби и од ватрогасаца. Међутим, прво, оперативни трошкови гаса ће бити значајно мањи. Друго, ако је роштиљ електрична, онда укупна потрошња енергије аурора може бити већа од 10 кВ. У том случају неће бити могуће напајање као подзбирка (једноставно прикључивање на нечији излаз и плаћање електричне енергије међу собом према индикаторима мерача): напајање ће морати обрадити инжењери напајања и одвојен довод довода напајања ће се привући у штанд / приколицу.

Вертикалне шаваре

Али, главна ствар - јефтини вертикални грилови за шаваре са ретким гранама грејних елемената (пос. 2) суши месо на врху чизме и потукну на дну. Не много, али довољно је да купци не одвајају свој производ са "базара" и "железничких станица", односно не очекују редовне купце. Роштиљ ресторана са честим грејачима (ПОС. 3) ПИ на почетку је превише скуп. Стога је боље купити главну решетку за гас, водећи рачуна о непрекидном снабдевању цилиндара и резервног цилиндра и пиле за малу енергију за узимање електричних уређаја помоћу регулатора снаге (можете радити сопствени тиристор): контрола грејања грејних елемената је и даље глатка него емитер за гас. Ако се не очекује сталан ток купаца на пилетини схаварма, може се припремити на пресовани решетки од 2 станице, види горе и доље.

Дому и земљи

Стационарни кућни роштиљ за шаварску је дефинитивно електрични: пламеници су дозвољени да гасују само гасни котао, а онда са великим потешкоћама. Међутим, мали гасни апарат за шаварму са ручним спитом у комбинацији са шашличким стресачем (пос. 4) и напајаним из боца од 5-10 л, прво не захтева посебну дозволу - купује и користи га, поштујући правила безбедности; друго, јефтино. Боље је, наравно, да кувамо у њој код викендице или у добро проветреној соби.

Напомена: гасни апарат са ниском снагом за шаварму са шишмишким карамелом је корисно не само за приватну употребу, већ и за неиздржљиве (види испод) сезонску номадску шаварму у камперу.

Које пљување је потребно?

Спит за схаварма се изводи механичким и ручним погоном. Искусни кувар или његов специјално обучени помоћник треба да држи ручну скелуку, а да не буде ометан од било чега другог, па су схаварма машине са ручним окретањем искоришћене у установама довољно високе класе или код куће.

Уређаји са механичким (електромеханичким) погоном за косу обезбеђују равномерно печење меса без додатног надзора, али пошто се оптерећење обрезује, снага грејача мора бити подешена, у супротном ће се први делови превише сушити и последње подвргнути. При преласку са једне врсте меса на другу (од свињетине до пилетине, на пример), такође је веома пожељно променити брзину ротације растварача. Ово може бити неопходно чак и за исто месо различитих трупова, па је боље да узмете уређај са прекидачем брзине за скупљање.

Важно осим роштиља

Кухињски сто

Таблица срезивања у шаурменој треба да буде видљива. Скривање свог мајстора - то значи да је мачка са псом. Због тога је радна површина стола потребна од нерђајућег челика од нерђајућег челика (положај 2 на слици. Са опремом која се дуплира испод): пластична ојачана ножем ће потенцијалном купцу изазвати све осим журбе апетита. Такође, како месо капље, према томе, за резање плоча за месо је потребан дрвени штап (без сијаја): прво, апсорбује добро сок од меса, спречавајући га од зноја ускоро; Друго, плоча са дрвеним влакнима дуж радне површине дугорочне интензивне употребе неће преживети.

Опрема за кухање схаварма

Напомена: секциона плоча треба периодично савијати сољу и соде за дезинфекцију. Пукнути током врења - промени на нову, попреће дрвеће.

Дубоко фритеза

За фритезе, један суштински захтев, према безбедности: боље је узети са контролама на предњој плочи, пос. 3 на сл. са опремом. Ако задње контроле (поз.4), онда у конфузији са приливом посетилаца без опекотина неће радити.

Контејнери

Потрошене залихе меса и поврћа чувају се у хладњачким контејнерима, а не због тога што је свакодневно пузање у фрижидер, али зато што у врелој атмосфери шаварског чаја он брзо вистузхиваиутсиа и током смене (током лета - 2-3 сата) производи имају времена да покваре. Пожељно је набавити барем једну тачку (поз. 5), али је боље одмах да се постави 2-постовои (пос. 6) контејнерска станица. И у почетку, и за кућну употребу, успешно ће бити замењен аутомобилским фрижидером - торбом на Пелтиер елементима са 2-3 одјела, пос. 7. Посебно зато што су они укључени у упаљач за аутомобиле: за схаурмениц номадски или на месту са непоузданим напајањем, ово је најбоља опција. Са честим, али краткорочним отварањем поклопца, торба за фрижидер се не опушта из истог разлога због чега се сладолед у летњем сунчању не расхлади у хладу: хладни ваздух се не подиже, а загрејани се не спушта.

Вегетабле Цуттер

Процесор за храну у домаћинству дуго не може преживјети. Постоје две опције - индустријски секач за ножеве (ножеви ће се купити одвојено) или ручно израђени штапић, пос. 8. По изгледу, играчка је јефтинија од примера, али на тржишту шаренада траје више од шест месеци, а у градском насељу за сезону ово је обично довољно. Мало више ручног рада ће се испоставити, али штедите новац и нема потребе за сертификацијом.

Притисните грилл

И овде једноставно није неопходно уштедети новац на почетку: боље је одмах да узмете роштиљ са 2 лежаја за шаварама са посебним подешавањем, поз. 9. Ако је пилетина унапред испражњена на вертикалној машини, онда се додатно загревање / загревање може испразнити са 1 тачком, поз. 10. У овом случају је могуће уштедети измјењиве облоге: одмах се увлачи у траке, стављајући производ дуж или на другу, а мрежу у 2 корака, дијагонално слагање са окретом од 90 степени. А не нужно на 90, онда ће нето склоност изаћи. Како припремити схаварма на штампе, погледајте следећу. видео

Видео: контактна роштиљ за шаварску

Колико?

У текућим ценама (почетак 2017. године) за оптималну опрему за малу схаварма требаће око. 200 000 руб Замена потрошних контејнера са аутоматским хладњаком и секачем за биљна уља за домаћинство штеде сваких ца. По 20 000 рубаља Разуман избор вертикалног роштиља, резног стола и фритеза може да уштеди још 30-40 хиљада рубаља на почетку, укупни трошкови иницијалних инвестиција у опрему неће прећи 120-130 хиљада рубаља. Истовремено, уз прави избор места, начина рада и вештог самопослуга, можете рачунати на нето месечни приход од 50-60 хиљада рубаља. и за период враћања (укључујући накнаде за изнајмљивање и друга плаћања) за 6-7 месеци. уместо 13-14.

О сродним производима

"Промоција" шаурменика је углавном због присуства додатних јела у менију. На почетку, без додатних трошкова, ово може бити помфрит. Хранљив, јефтин и од власника - све ставите на тањир за једнократну употребу. Што се тиче растуће популарности француских врућих паса (пос. 2), онда је вредно размишљати три пута: потребно је, прво, плочица за загревање полупроизвода (поз.3), друга ролера за кобасице, поз. 4. Ако ставите кобасицу на њега, она ће се држати ваљака. Двапут да помисли да ће бити неопходно за крофне: пека за њих такође није јефтина и троши доста електричне енергије.

Сродни схаварма прехрамбени производи

Самстарт или франшиза?

Можете отворити шаварску франшизу, нпр. стицање права на корист од употребе већ организоване и опремљене тачке; понуда франшизе схаварма од реномираних брендова у Руској Федерацији је и даље довољна. Требало би 2-3 пута више иницијалних инвестиција, али месечни нето добит ће бити 1,5-2 пута већи: дају вам бренд, а продавци франшиза знају свој посао и на глухом месту на које не стављају схаварма. Нема папира (види доле): плаћено - и одмах ради. Притужбама клијената је бачен од стране франшизе франшизеру; покрива у случају неких неформалних проблема. Али истовремено:

  • Франшиза се даје тамо где је пожељно промовисати бренд, али профитабилност институције у платном раду је упитна. Суштина франшизе је да њен носилац - франшизна особа - није формално запослен и према радно право се не односи на то. То ће вам бити искрено помогло да се укључите у посао, али ћете морати да радите за себе, за тог типа и за своје колеге и шефове.
  • Власник франшизе није сам власник. Биће неопходно не само да посматрају безбедност, хигијену и хигијену, технологију, већ и да одржавају корпоративни идентитет у свему - контролу лица, кода за облачење итд. Чекови, самогласници и тајне, веома тешке, најсмртоносније државне агенције нису сањале. Једноставно, франшизи је увек под чврстим поклопцем од франшизе.
  • Свако успешно пословање заснива се на голој обрачуну. Бизнисмен може бити паметан или глуп, поштен или претрпан, али ни у ком случају није добронамеран алтруист. Ако франшизна компанија на шаурма буде пуштена на нето профит од 110-120 хиљада рубаља, адвокати франшизе ће почети да израђују опције да га преживе и потпуно поново покрену бизнис на ангажованој радној снази. Увек има довољно трагова, иначе франшизни споразум неће бити закључен.

Како направити

Дакле, ако сте изабрали независни почетак схаурмениц, потребно је да прођете кроз следеће:

  1. Региструјте СП и региструјте се са порезом. Савет: показивање правца активности, оставите 2-3 положаја до празног. Одједном, онда ће бити профитабилно продати неку непознату малену у шавари: сувенири, играчке, разгледнице-магнети итд.
  2. Издати дозволу за рад главне и помоћне опреме која захтева сертификацију: од било ког прехрамбеног гаса или електричне енергије и виталног - грејања, вентилације, од потрошног одељења, од инжењера енергије, стручњака за гас и ватрогасаца. Лакше је са судопером: довољно је имати резервоар за снабдевање и одводни резервоар за пумпање тоалета. Али не заборавите на уговор за уклањање смећа и вањску урну за њега;
  3. Закључити уговоре о закупу за индустријске просторије или подручја, земљишне парцеле (за било који улични стационарни шалман, штанд или приколица). Не захтева се за мобилног донатора у камперу;
  4. Закључити уговоре са јавним предузећима за набавку стамбених и комуналних услуга и донијети према. комуникације;
  5. Када користи електричну енергију као подизбор, закључити уговор са потрошачем снабдевања и регистровати га са инжењерима електроенергетике тако да снабдевање не мора бити кажњено;
  6. Обавестите порез на почетак активности. Сачекајте планирану државну инспекцију не раније него након 12 мјесеци, осим ако се купци не жале.

Напомена: ако радите сами у схаварма-у, потребна вам је санснизхка. Сваки идентитет кухара није потребан, технички процес је елементарни.

Како не пуцати

Има довољно спреманих пословних планова за схаварма у рунету, размотримо само да је неопходно узети у обзир не укупну густину протока пролазника, већ учешће потенцијалних купаца у њему. На пример, не може се очекивати добар посао у метро станици у стамбеној зони: ујутро људи који су већ једли иду углавном, а увече могу ићи у своје домове на вечеру. Такође, нема никаквог смисла стављати схаурмениц у одећу или канцеларијске радње или у продавницу играчака. У првом случају, мало људи ће желети да ризикују мрљање рукама масним ткивом, док се у другом мајкама и даље жале да заведе децу са нездравом храном. Не сви, већ један истрајни је више него довољан. Али рекреацијски парк, који чак и искусни продавац сматра глувом, може бити профитабилан ако добијете једнократну јела, погледајте доле. Мали скуп правила који вам омогућавају да сами промовишете своју схаварма без додатних трошкова оглашавања, јесте:

  • Дистрибуција производа у папирним врећама: мање је вероватноћа да се "спада под дистрибуцију" према екологији, а пријатно је држати их у рукама него клизавом пластиком.
  • Немојте бити оштри са једноставним црно-белим штампањем: нека сваки пакет буде обележен "Схаварма од такве и такве", "Васкина схаварма" (можете сликати лизање мачака) итд. Такође можете означити салвете, али штампање на одјећама за једнократну употребу коштаће много више.
  • Наручите висококвалитетне фотографије својих производа на бијелој подлози (помфрит, шаварма са различитим пуњењем различитих пржења, додатни зачини) и ставите ове фотографије иза стакла на екрану. За сваку фотографију - заменљив (у случају промене цене куповине) ценовник; уопште, нешто попут модела обичних јела у изложби доброг ресторана.
  • Држите једнократну посуду у тачки и, на захтев, дајте производе и зачиниће ворисип: пита хлеб на тањиру, пуњење и сос у посуди, плус виљушка и кашика.
  • Понуда додати. зачини: кисели краставци (краставци, парадајз, киселина, корење на корејском језику), адитиви у пуњењу (сир, печурке), сосове и зачине. Аутор је упознат са случајем у којем је магарцу било тешко добити дозволу да учествује у одржавању пикника на европски начин. Тако је он одвео ову Европу на киселе крајеве, харинге са луком и осушене сардоне у врећама, у више од недељу дана уобичајеног посла: зграби стомак из срца или пијећи пиво, "Европа", слепих очију или благодљиво пуффинг, неевропске грицкалице које не рачунају.

Можда бисте за самопромоцију измислили нешто сасвим. Овдје је неопходно придржавати се основног принципа самопромоције добронамјерних произвођача: роба за коју је купац дошао, да му дају лице и не учине га нечим неадекватним у овом случају.

Сопствени послови: производња и продаја шаваре

270 хиљада рубаља и два запосленог су довољни да отворе свој сопствени схаварма посао. Приликом избора доброг места, мали излаз ће моћи да донесе 100 хиљада рубаља. нето добит.

Тешко је замислити једноставну идеју за свој мали бизнис од продаје за припрему и продају шаварме. Чак и упркос високом нивоу конкуренције, такав посао остаје профитабилан и брзо плаћен. За организацију уличне или стационарне тржишне тачке није потребан велики капитал. Истовремено, шаварма је у великој потражњи заједно са другим производима брзе хране - палачинке, пице, хот-догове, хамбургере и другу уличну храну или, како је сада у моди, улична храна. Схаварма и храна слична њој могу се једити у покрету и без употребе прибора за јело. Све ово обезбеђује ланце брзе хране и појединачних продавница с великом популарношћу.

Пре него што прочитате чланак, обратите пажњу на следеће тачке које су уобичајене за уличну храна:

  • Главна предност уличне хране за купце одувек је била и остаје најближи приступ пешачком саобраћају: места одмора, студирања или рада;
  • Улична утичница треба да има максималну приступачност: трошак једне "снацк", по правилу, не прелази 200-300 рубаља;
  • Да ли је то схаварма, било да се ради о другим јелима - они су припремљени према технологији која је отклоњена као сат и одмах испред очију купаца.
Имајући у виду ове факторе, можемо одмах закључити да ће кључна питања у почетној фази бити избор локације, потрага за профитабилним добављачем и запошљавање квалификованих радника, а не само набавка неопходне опреме, као што многи мисле у почетку.

Која је технологија кухања схаварма

Схаварма (схаварма) је блискоисточно јело наводно турског порекла, који је изворно био традиционални арапски пебб, пуњен са печеном млевеном живином, јагњетином или говедином уз додатак свежег поврћа, различитих зачина и сосова. У Русији, за припрему шаваре, по правилу, користе танке арменске лавше пуњене пилећим месом или свињетином, поврћем и сосом.

Која опрема је потребна за трговину схаварма

Укупни трошкови за опрему излаза за продају схаварма биће од 150 хиљада до 300 хиљада рубаља.

За припрему шаваре потребна је посебна опрема, а пожељна листа обухвата:

Франшизе и добављачи

  • Роштиљ за кување меса - 20-30 хиљада рубаља. (од 11 до 90 хиљада рубаља, зависно од врсте и карактеристика);
  • Фрижидер за складиштење хране - 15 хиљада рубаља;
  • Фрижидер за продају пића - 20 хиљада рубаља.
  • Радни фризер - 3-15 хиљада рубаља;
  • Микровална 5-10 хиљада рубаља.
  • Контакт грилл - 3-5 тисућа рубаља;
  • Судопер - 3 тисућа рубаља;
  • Благајна и безготовински терминал за плаћање - 30 хиљада рубаља;
  • Столице за продавце, радно место - 5 хиљада рубаља.
  • Остали (рекламни дизајн, инвентар, униформа за особље) - 10 хиљада рубаља.

Основна опрема за кување шаваре је, наравно, грил. У зависности од модела, сам уређај може укључивати сам уређај, штандове или табеле са гастронормним контејнерима за салате, столове за израду пита хлеба и термоизолационо кућиште. Данас су на руском тржишту плински и електрични роштиљи.

Плинске решетке су опремљене цилиндром за течни гас, што је јефтино гориво. Такав грилл може радити без повезивања на електричну мрежу, што је погодно за трговање улицама. Плинске решетке су економичније (гас је много јефтинији од електричне енергије) и аутономни рад. Можете купити нови гасни грил за схаварма од 11 до 30 хиљада рубаља. Количина ће зависити од снаге, перформанси, броја горионика и других карактеристика.

У електричним роштилима загревање долази због уграђених цевних електричних грејача (грејача) који чине инфрацрвено зрачење, а који се усмерава помоћу посебних екрана. Као резултат, температура се повећава и скраћује време кувања меса. Иако је ово можда негативан: неки стручњаци верују да електрични модели роштиља исушују више меса него плин. Можете пронаћи електрични роштиљ за схаварма и за 18 хиљада рубаља и за 90 хиљада рубаља. Трошкови такође зависе од снаге, перформанси и броја грејача. Што је више, више ће бити продуктивнија и масивнија опрема.

Типична шема за већину роштиља је приближно истоветна. Уређај је ормар израђен од нерђајућег челика са грејним елементима, рефлекторима, тепихом за сакупљање масти и са уклоњивим ражњацима са стезаљкама за причвршћивање производа. Шта тражити приликом одабира одређеног модела?

Главне карактеристике при избору роштиља за схаварма:

  1. Снага грила. То је кључна карактеристика роштиља. Опћенито, снага роштиља је прилично висока, јер припрема велике количине производа треба да потраје што је могуће мање времена. Просечна снага је око 5 кВ (5000 вати). Ова машина ће вам омогућити да припремите 10-12 порција шаваре на сат. Грил 3 кВ је погодан за кување 50 оброка дневно. Уређај капацитета мање од 3 кВ није вредан узимања. Ако ваша тачка има високу пропусност и морате радити брзином (више од 13 порција на сат), варијанта роштиља од 7-10 кВ ће учинити.
  2. Капацитет роштиља. Такође зависи од планираног обима продаје. Постоје жари за 10, 20, 30 и више килограма меса. У већини случајева, на почетку рада, сасвим је могуће обићи апарат од 20 кг. Електрични роштиљ за израду шаваре капацитета од 20-30 кг меса по сату тежине 27 кг и снаге 3,2 кВ ће коштати у просеку од 20-25 хиљада рубаља. Трошак најједноставнијег плина са једним гориоником капацитета 10 кг контроле меса и гаса је 11 хиљада рубаља. Роштиљ за 20-25 кг меса коштаће од 18 хиљада рубаља.
  3. Број ражњића. Што више ражњића, дубље ће месо бити печено. Поред тога, велики број ражњића вам омогућава да истовремено припремите разне врсте меса - свињетине, говедине или јагњетине, те стога значајно проширите свој опсег. Таква опрема често укључује специјалне ражњеве за печење комада пилећег меса. Међутим, пилеће месо је нежније од других врста меса, а када је печено са говедином или свињетином, брзо се осуши или чак спали. Због тога је за топлотну обраду живине најбоље користити површину за пржење, која представља неку врсту великог електричног тепиха, што вам омогућава да поједете велику количину сировина у исто време.
  4. Постојање погона за ротацију пљуска. У већини модела на плинским и електричним жарама може се обезбиједити посебан погон за ротирање скелета. Неки предузетници верују да је боље изабрати само такве уређаје, с обзиром да механичка ротација, с једне стране, омогућава равномерно пржење меса са свих страна што му даје укусни изглед и кору, а са друге стране ова опција помаже у истовару продавца кувара повећањем тако брзина услуге за купце. Али постоји супротна тачка гледишта: присуство електричног мотора не дозвољава кухару да контролише процес пржења.

Најјефтинија опрема је направљена у Кини, али, по правилу, она има ниску продуктивност. Жари руске и европске производње од приближно истог капацитета разликују се у цени: домаћи уређаји коштају 1,5 пута мање. Коначно, без обзира на који уређај одабир, мора да испуњава следеће захтеве: да испуни захтеве СанПиН-а, да буде сертификован од стране ГОСТ Русије, да буде једноставан за коришћење и поуздан у раду, лако се чисти.

Поред роштиља, можда ће вам бити потребан и индустријски резач за поврће. Сјећање поврћа руком - прилично дугачак и тормозан. Чак иу малим количинама, обичан процесор хране ће ускоро пропасти. Професионални ножеви за сечење се, по правилу, продају без ножева, тако да можете одабрати млазнице које вам требају. У састав шаваре укључени су парадајз, лук, краставци, купус, паприка и помфрит. Због тога вам је потребан резни резач од 4 мм за резање парадајза, 2 мм за краставце, купус, папар с црним луком, млазницом за помфрит 8 к 8 мм. Индустријски секач за поврће капацитета око 300 кг на сат коштаће 26-33 хиљада рубаља.

Ако желите да додате помфрит у схаварма (може се продавати и одвојено), биће вам потребан фрижидер. Ова опрема се разликује по броју секција и њиховој запремини. Фритезе могу држати од 4 до 10 литара, а фритезе до 30 литара. У структурама јавног угоститељства се обично користе модели пода, али за припрему шаваре довољно је да има стони врх. Фритезе, попут жара, су гасне и електричне. Али, за разлику од роштиља, боље је дати предност електричним моделима, јер се гас може мање загрејати, што утиче на укус производа. Фритеза може се купити за 3-15 хиљада рубаља.

Током кувања, сви састојак поврћа мора се држати на хладном месту, тако да се не покварују. Међутим, непрекидно их стављају у фрижидер и одводе их ако је потребно одатле изузетно неугодно. За оптимизацију тока посла стручњаци савјетују кориштење фрижидера са уграђеним гастронормним контејнерима за сечење (исто се користи за припрему пице). Ова опрема је веома погодна за рад. Његов главни недостатак је цена. Таква табела коштаће најмање 50 хиљада рубаља. Већина предузетника више воли да обављају уобичајени фрижидер за храну (од 10 хиљада рубаља).

Можда вам је потребна посебна опрема за мијешање сосева. Наравно, ово није неопходност, и у почетку (иу већини случајева - све остало), можете без њега без проблема. Сокови на бази готовог мајонеза помешани са зачинама са додавањем кечапа могу се припремити ручно и уз помоћ индустријског блендера за урањање. Ово ће бити потребно за велики број наруџби, као иу случају да поставите схаварма као висококвалитетно и пуноправно јело. Блендер вам омогућава да постигнете униформни сосак за неколико секунди. Са ручним мијешањем, то ће трајати око један минут. Индустријски миксер за 2 литра може се купити по цени од 5 хиљада рубаља.

Top