logo

Опрема за производњу кобасица

Сирови материјали из којих се израђују домаће кобасице морају се добро темељити како би се постигла јединствена маса млевених меса потребног квалитета. Настала надопуњавање директно утиче на овакве особине кобасице као што је боја, укус, мирис. У ту сврху се користе специјализоване електричне брусилице, за које се при припреми различитих врста кобасица користе жарци различитих пречника рупе. Употреба брашна за домаћинство је непожељна из следећих разлога:

• кувана кобасица за домаће кобасице захтијева одређени ниво снаге, који није увијек посједован конвенционалном брусилицом за месо. Недостатак моћи не дозвољава набавку потребне конзистенције;

• начин рада брусилице за домаћинство не обезбеђује припрему кобасица, те стога вероватноћа да се брусилица меса расте, млевено месо се прегрева приликом брушења, што доводи до оштрог пада квалитета кобасица и појављивања различитих појава у њима;

• користећи специјализоване брусилице, можете брзо млетити сировине за различите врсте домаће кобасице.

Индустријски месни брусеви су поуздани у раду, поседују велики радни ресурс. Структурни елементи брусилице су направљени од нерђајућег челика, што повећава животни век производа.

У поређењу са кућним колегама, индустријска брусница ради готово тихо, нема вибрација током рада, довољна снага омогућава прераду било које врсте меса, жбуња, хрскавице.

Дробљено млевено месо захтева хлађење, иначе не само да се окус готовог кобасица погоршава, већ и повећава ризик од оштећења готовог производа, посебно ако се не подвргава топлотном третману. Одржавање температуре млевених меса у опсегу од 4-12 ºС је због чињенице да додаје лужени лед, који се производи у специјалном млазном млазнику.

Припремљени покривачи за пуњење пуњења. Овај поступак назива се екструзија и врши се помоћу механичких, електричних или хидрауличних шприцева кобасица. Шпринцеви су вертикални и хоризонтални.

Избор вертикалног шприца кобасице због следећих карактеристика:

• Нема кретања приликом пуњења кобасице са млевеним месом, што даје готовом производу уредан изглед и олакшава процес пуњења

• Пуњење шприца са млевеним месом уклања ваздух, тако да у готовим кобасицама нема ваздушних празнина

• Пуњење није подложно променама.

• Нема буке приликом рада опреме

• Шприца има малу тежину, тако да се лако преноси, инсталира, транспортује, повлачи када се не користи.

• Љепота је лако напунити било којом врстом пуњења: од грубих до финих.

Хоризонтална постоља за кобасице врши исту функцију, али је мање погодна за коришћење.

За заптивање крајева испуњеног кућишта кобасице, навоја кобасице или врпца, клипови се такође могу користити за ту сврху. Ова операција се врши уз помоћ механичких клипера.

Употреба клипера вам омогућава да убрзате процес стварања кобасица много пута у поређењу са ручним плетењем. Истовремено, изглед кобасице постаје "индустријски".

Уређај "Шест кобасица" за припрему кукуруза (кобасице у тесту) Писхка-3

Испоручујемо курирску доставу на адресу, тачке испоруке, транспортне компаније, пошту и слично широм Русије.

Проверите трошкове испоруке на страници за проверу.
Након избора града, биће приказане све могуће опције испоруке и плаћања.

Помоћу ових кобасица можете брзо кувати укусне кобасице у тесту на штапићу. Ова необична снацк је погодна за сваку журку. Само ставите тесто са кобасицама у калупе и укључите машину! У 1,5-3 минута, укусни псићи од кукуруза су спремни (гледајте видео са примером рада десно од овог текста)!

Рецепт за тесто кукурузног пса:

Састојци: пшенично брашно - 450мл, млеко - 150мл, биљно уље - 1 тбсп, суви квасац - 5г., јаје - 1 ком., шећер - 1 тсп, сол - 1/2 тсп, кобасице - 12 ком.

АПАРАТУРЕ КОД-ПАСА (САУСАГОН У ТЕСТУ)

Вруће кобасице у тесту - омиљена врста снацк-а у покрету. Жеља за новитетом је диверзификовала ову врсту кукурузних догија. Ако сте у потрази за идејама за профитабилан посао, имате времена да купите машине за кукурузне псе, док ова ниша није у потпуности заузета. Према експертима, током прошле године популарност брзе хране повећана је за 30%. Минимална улагања у куповину опреме за кукурузне псе, стабилна профитабилност и брз повратак само су неке од предности трговине кукурузним псима.

Непрекидна машина Корн дог: предности коришћења

Цорндог је тип хот дог на штапићу који је печен у љусци теста кукуруза. Златна ароматична храна пржена у минутима, скоро пред очима купца, тако да се увек служи топло и свеже. У урбаним ритмом, са вјечним недостатком времена, машина за псећа кукуруза у великој мери штеди време купаца. Тако је згодно, купити пар кобасица на штапићу и наставити на свом путу. Дакле, овај тип брзе хране, омиљеног у САД-у и Канади, у последњих неколико година постаје популаран у нашој земљи.

Цена апарата за кукурузне псе

Број калупа (од 3 до 8) је главна визуелна разлика у распону модела опреме. Цена апарата за припрему коренских паса зависи углавном од њихове перформансе по сату (36 - 90 комада), доступности додатне функционалности (тајмер, термостат, ротација, независна контрола, пан), материјал пржених површина.

Машине за кукурузне псе (кобасица у тесту)

Апарат за печење кобасица у тесту (кукурузни пас) је мала контактна решетка са неколико углова у доњем и горњем дијелу. На овој машини можете печити кобасице, сир у тесту, као и направити десерте.

Машина за кукурузни пас је мала контактна решетка са пет облика-жљебова у доњем и горњем дијелу. Пре кувања грил се загрева 5-7 минута, а затим помоћу четке за кување формулари су подмазани, испуњени тестом од кукурузног или пшеничног брашна.

7 800 руб. није доступно

Апарат за печење кобасица у тесто Ф5СвТЕ (кукурузни пас) омогућава вам да кувате кобасице у хрскавој кори теста уз помоћ две ротирајуће плоче са облицима. Угао ротације - 180 °.

Машина за печење гасова за кобасице у тесту ХД-4Г (кукурузни пас) омогућава вам кухање кобасица у хрскавој кори из теста користећи два ротирајућа плоча са 4 облика. Угао ротације - 180 °

Фритеза за кување кобасица у тесту (кукурузни пас) омогућава вам да дубоко пржите месо, поврће и рибље производе у тесту. У једном тренутку, машина вам омогућава да испрате 8 порција. Фритеза је направљена од нерђајућег челика.

Кобасна кукурузна пса Уређај за израду врућих паса - преглед

Јесте ли је видели у ТВ продавници? Сада погледајте прави корисник! Реципе аттацхед

Кобасни пас кобасице је једноставан електрични уређај за печење кобасица у тесту. Начело његовог коришћења приказано је у "ТВ продавници": ширити тесто, сипати га у облике у кутију за кобасице, ставити кобасицу, печити 6 минута и спреман је.

То је атрактивно, јер ако уопште нисте искусили печење, онда се не плашите да га забринете, све је јасно, уређај би требало да пеки све од себе.

Посебно атрактиван, мислим, за тинејџере, можете пецати у компанију, брзо, укусно, предиван изглед, буџет, без много напора, чак и момци ће се носити :-) Интересантно је и пецање деце, деца надгледају одрасли (тако да се не спуштају на загрејаном уређају) може помоћи и бити ће одушевљени што се све дешава пред њиховим очима. Можете грицкати грицкалице за госте (изгледа оригинално) и узмите спремни ужину с вама да радите / у земљу, итд. (нажалост, хладне кобасице нису толико укусне).

Наравно, можете учинити нешто слично у посудју, мало узнемиравајуће (потребно је контрола, стати поред пећи), неће бити атрактивног олакшања на тесту, то ће бити тало, јер у тигању свеједно мораће бити пржена у дубокој маси.

Уређај је направљен у Кини, тело је пластично, плоче на којима се кобасице пече, метал са непрекидним премазом. Када се загреје, не постоји инострани мирис из пластике. Изгледа мало помало.

На горњем делу кућишта налазе се сензори за грејање и укључивање мреже.

Жица на уређају није дуга.

Облога је најчешћа, јефтина, а не нека врста супер стабилне, тако да је потребно пажљиво користити. Само специјалне ножеве за наношење премаза, а лако га је отклонити. Укључено са уређајем, у међувремену, ниједно сечиво није. Пре кувања припремите шпатулу, четку са растом. уље и ражњи (можете то учинити без другог).

Лако се уклањају брадавице, на бочним странама контејнера за кобасице на бочним странама постоје посебни жлебови како би се кобасице убацили у ражњу. Уља не треба пуно, лагано сам се смазио силиконском четком. Тесто се не држи, лако се уклања из калупа. Кобасице нису масне, али напротив хрскав с танким слојем теста, готово плафон. Шест кобасица је укључено у један довнлоад. Књига је написана од 3 до 6 минута, али ако је мање од 6 минута. Кобасице ће бити превише бледе.

Уређај се загрева неколико минута након укључивања, да је спреман за рад, сигнализира боју сензора на кућишту. Након пуњења и затварања поклопца, на ручици уређаја постоји једноставна брава, проверите да ли се затвара. Боље је отварање затвореног уређаја помоћу лека, јер се пара може спалити.

Најлуксузнија опција је тесто кукуруза (лако је купити сада, када је замењен хоминијом, такође је добро функционисао). Иако у књизи која прати уређај због неког разлога постоји само један рецепт за обично тесто квасца (не видим разлога да га донесем) Написат ћу рецепт за тесто кукуруза. Тесто због додавања кукурузног меса је хрустљав.

Тесто:
Брашно псх. 130 г
Кукурузно брашно 130 г
Егг 1 ком.
Шећер 1 тбсп.
Сол 1 тсп.
Паприка 1 тбсп.
Прашак за пециво 1 тсп.
Милк 1/2 - 2/3 стацк.
Кобасице 14-18 комада (зависи од њихове величине)

Сушене састојке премјестити са мало благо пребијеним јајима и постепено сипати у млијеко док тијесто не достигне конзистенцију павлаке. Загрејати уређај, сипати у сваку ћелију

0.5 тбсп. тесто, ставите кобасицу на ракију и налијте исту количину теста. Затворите и пеците док не завршите.

Једно упозорење: моје тесто за овај рецепт је било водено, тако да га прелијемо у посуде за печење треба да буде умерено.

Благо се сипао, потопио кобасицу и замазан тесто на врх кашиком (али не залутао обилно) Сматрајте да онда затварате горњи поклопац посуде за кобасице и под притиском, тесто ће почети да пузи из калупа :-) онда ће кутија за кобасице бити проблематична. Најприхватљивија ствар је то што се тесто улива у спојеве између пластичне кутије и метала, затим се тамо прља и очисти већ дуго, пажљиво га очистим пластичним ножем. Поред тога, вишак теста из прве шарже, која је остала на тијелу уређаја, уз даље оптерећење може запалити, потребно је да их уклоните благовремено, тако да нема мирисног мириса. Обмотао сам папирни ручник преко пластичног утикача и избацио те ексцесе. Морат ћете дозе теста за очи, прилагођавати се дуж пута, тако да су кобасице равномјерно прекривене теста и истовремено се не простире много.

Још једна карактеристика: кобасице је боље изабрати не превелике величине, иначе ће се морати скратити прије пржења.

Кобасице су нарочито укусне док су вруће, а онда престају бити хрустљав.

Рецепт за мекши тест:

брашно - 1,5 штуку;
прах за пециво - 1 чај. кашика;
Сода - 0.5 браде. кашике;
соли - 0,5 тсп. кашике;
Кефир - 2 стацк.
вар. уље - 1/3 чаше;
јаја - 2 ком.
Беат јаја с шећером до бијелог. Додајте кефир и добро се мешајте. Додајте преосталу храну и мешајте, пеците.

Пуњења могу бити благо разноврсне: ставити шунку, парче сира.

На ИоуТубе-у можете наћи видео снимке, где се слатке пиле пече у кутији за кобасице: јабуке, банане, мармелада, чоколада. Такође производе хрскаву штапићу од теста од кокичјег сира и кромпира (од обичне палачинке), "колача" направљеног од теста какаоа. Мислим да ће се палачинке у таквом уређају испразнити.

У промотивном делу, поврће је још увек само печено (комади су стављени у калупе за печење једноставно без теста), рекли су да ће бити поврће на жару, још нисам доживио ово.

Од занимљивих рецепата, даћу још једну.

400 г кувани пиринач
100 г сира (решетка, можете кобасице)
40 г мајонезе
соли
50 г брашна
50 г воде
1 пилеће јаје

Мешајте састојке, пеците 15 минута.

Тесто у кутији за кобасице може се користити једноставно купљен квасац или квасац квасца.

Покусао сам да пецим банане у тесту квасца. Поставили сте ваљану пластику теста, на врху кошчице банане, поново покријте врх са комадом теста, једноставно ће се држати под притиском када затворите поклопац. Испада да пуњење није довољно, тесто је густо (и прилично суво у поређењу са печењем у посуди), јер ако ставите велики комад банане, слабо се залијепљене ивице "пита" ће се јавити - сок од банане ће поново излити, сагорети и залијевати уређај.

Наравно, немогуће је опрати уређај (боље би било одабрати уређај са скидљивим плочама за печење), па након хлађења уређаја можете га обрисати кухињским папирним пешкирима или благо влажном меком тканином. У просеку, око 15 минута. Провела сам на чишћењу кутије за кобасице. Испоставља се да је време проведено за кување потрошено на прање уређаја :-))

Не могу рећи да је такав уређај веома потребан у кухињи, а не забави, а можеш и без њега, поготово ако у кухињи нема довољно простора. Не користите га сваки дан, кутија за кобасице је, наравно, компактна, али не превише мултифункционална, али и јефтина. Преференцију би требало дати скупљи троје у једном произвођачу сендвича (где су плоче за печење заменљиве, одвојиве: за вафле, колаче, тост-сендвиче).

Опрема за производњу кобасица

Трговина

Специјални кухињски термометар с сондом осмишљен да мери температуру различитих производа. Сонда за урањање је способна да очитава температуре у опсегу од -50Ц до + 300Ц. За удобност, најновији подаци се чувају у меморији уређаја. Термометар има ергономски дизајн и лагану тежину (само 21 грама). Термометар: 228к21к21 мм

Уроњен термометар са температурним опсегом од -50Ц до + 300Ц се користи у кувању за кување беби храна, јогурта, меса. Уз то, можете брзо измерити температуру унутар течности или чврсте материје (на пример, месо при пецању). Термометар подсећа на вредност температуре током последњег мерења и омогућава вам да поредите температуру током кувања. Има ергономски дизајн и компактност.

Термометар од нерђајућег челика служи за надгледање температуре печења различитих врста меса. НАПОМЕНА: Термометар може остати у пећници за период печења. Опсег радне температуре: од 0 ° Ц до 120 ° Ц Параметри: пречник 3 цм, дужина 15 цм Произвођач: БИОВИН (Пољска)

Термометар се користи за надгледање температуре воде пре и током кувања, као што су кафа, чај, кување меса, конзервирање. Постоји клип који вам омогућава да га обесите на ивици посуђа у којој се припрема вода.
Произвођач: БИОВИН (Пољска)

Мерује температуру унутар пећнице током печења. Од квалитетног нерђајућег челика и трајног стакла. Причвршћени за вјешање на мрежу унутар пећнице. Термометар је направљен од нерђајућег челика. Може се користити у кућним кухињама, угоститељским кухињама, роштилима и смокедницама.
Произвођач: БИОВИН (Пољска)

Кухињске ваге ирит ће бити одличан помоћник у било којој кухињи. Они имају високу прецизност мерења од 1 г. Платформа је израђена од пластике високе чврстоће.

Кухињске ваге Редбер ће бити одличан помоћник у било којој кухињи. Они имају високу прецизност мерења од 1 г. Платформа је израђена од стакла високе чврстоће.

Електронска мерна кашика - ваге ЕНДЕВЕР - оригинални новитет компаније Ендевер. Намењен је за прецизно мерење отпуштених и течних производа тежине од 0,1 до 300 г: зачини, со, шећер, есенције, уља, итд. Омогућава вам да стечите минималну количину производа и тачно посматрате рецепт чак и најкомплексније јела.

Ваге ЦАС-5 су намијењене за одређивање масе разних материјала, полупроизвода и робе. Ваге се могу користити за вагање у индустријским и пољопривредним предузећима, за паковање различитих роба у амбалажним и трговачким предузећима, за одмеравање тежине на угоститељским објектима, као контролне ваге, али и за домаће потребе. Посебна карактеристика ове опреме је присуство два дисплеја који се налазе на обе стране уређаја.

Погодан и функционалан шприца је неопходан за дубоку прераду меса са раствором са зачинама. Шприц се користи како би се постигла већа сок од меса и побољшао укус. Месо се напуни пре топлотне обраде. Запремина шприце - 40 мл. Карактеристике: запремина шприца је 100 мл. дужина игле -12,5 цм. Произвођач: БИОВИН (Пољска)

Ручни шприц за пуњење крушака је јефтин, једноставан и поуздан алат за прављење кобасица код куће. Пружа производњу кобасица, кобасица, виенерса, салама и других. Израђена од трајне алуминијумске легуре. Брза и једноставна за употребу. Комплет садржи три пластичне млазнице различитих величина (пречник: 18/22/26 мм, дужина: 15 цм), погодна за главне врсте природних чаура за кобасице (свињетина, јагњетина и говедина). Капацитет шприца је 1,5 кг. Савршен за почетнике и за производњу мале количине кобасица.

Ручни шприц за пуњење кобасица дизајниран за 3 кг. млевено месо. Једноставност одржавања и употребе чини га идеалним алатом за домаће производе од меса. Диск клипа силикона вам омогућава да ефикасно користите уређај и убрзате процес пуњења кобасица. Шприц има 3 млазнице (18мм, 22мм и 26мм) са специјалним жљебовима који вам омогућавају чврсто испуњење шкољке пуњењем (без зрачних мехурића) Материјал: Нерђајући челик. Тежина: 3 кг шприца. Ширина - 11 цм. Висина - 52 цм.

Термометри

Сакупљачи кобасица

Месо брусилице

Млазнице за млинове за месо

Тендеризер

Бреецхес

Потрошни материјал

Да бисте почели да правите кобасице код куће, не требају вам се само састојци (месо, месне лопте, зачини), већ опрема, коју једноставно не можете учинити без.

Прецизно придржавање рецепта - гаранција квалитета резултата, тако да не би требало штедити на вагу.

Такође, за пуњење љускице користите корисни шприц или специјалну млазницу на цепачу меса.

Наша онлине продавница нуди широк избор алата и опреме за припрему кобасица, купатија и кобасица: месне брусилице, шприцеви, сечење, термометри и ваге.

Цијене опреме за кобасице

У нашој онлине продавници можете купити опрему за производњу кобасица.

Можда најважнија опрема у припреми кобасица код куће бити прецизне ваге.

Ако се месо и зачини могу изабрати "по очима", онда са таквим састојцима као што су нитритна со, декстроза, неке културе за пушење итд., Потребна је тачна прорачунавања.

Купити добре ваге са тачношћу од 1 грама може бити мање од 1000 рубаља.

Следећи најважнији алат у кухињи је термометар. Посебно је важно присуство термометра сондом у производњи димљених кобасица. Нудимо не само термалне уронке, већ и термометре за кућне пећи. Цене су демократске.

Следећа ствар која ће заинтересирати сваког ко жели кухати кобасицу у својој кухињи је опрема за пуњење кобасица.

Постоји 2 доказана начина да се граната испразни са млевеним месом: помоћу шприца или млазнице.

Трошак шприца је много пута већи од трошкова млазнице. Али, много је лакше користити га и има веће перформансе у поређењу са млазницом.

Такође, за обичног кулинарског специјалисте, ствари као што су роштиљ или смокедска палица могу бити корисне. Све остало ће занимати професионалце више.

Имамо одличне брусилице за месо, мешалице за месо, месаре и другу опрему за производњу кобасица у великим количинама.

Сопствени послови: производња кобасица и кобасица

Кобасице и венири, тако омиљени од наших сународника, су кобасице које су направљене од расеченог кувана меса животиња или живине или њихових супститута (у модерним производима, на жалост, суплементи превладавају). У облику, они подсећају на мале кобасице различите дебљине и дужине, али за разлику од других кобасица, кобасице и виенерс се једу након топлотне обраде (кување или печење). Ова јела добро иду скоро свим врстама јела, лако се припремају и истовремено имају добар укус.

Иако је, у принципу, конкуренција на домаћем тржишту месних производа је веома висок међу главним произвођачима у савезном нивоу, а међу малим продавницама прераду меса, ради на регионалном нивоу, међутим, производња и кобасице кобасица може бити уносан посао са могућношћу даљег свој развој и екстензије. Главни услов за његов успех - брига о квалитету ваших производа. Поред тога, вреди размишљати унапријед о томе како ће се ваши производи разликовати од онога што је већ на тржишту. Према експертима, посуђе направљено по оригиналним или "домаћим" рецептима ужива највећу потражњу међу потрошачима. И овде је предност за мале регионалне произвођаче, јер велике компаније нису у могућности да организују такву производњу. Последња предност је стварање стандардног асортимана, уместо експериментисања са новим рецептима.

Под повољним околностима, мала фабрика за прераду меса, која производи до једне тоне производа по смени, може се опоравити у првих шест месеци рада. Профитабилност ове производње процењује се на 28%.

Технологија производње кобасица и виенерса

Млевено месо за кобасице и кобасице се припрема користећи исту технологију као и млевено месо које се користи за производњу куваних кобасица. У почетку се исцрпљује сирово месо у радњи, због чега се месо одваја од костију - мишићних, везивних и масних ткива. Посебна опрема и алати се користе за дебонирање - од ножева за испирање (ако се овај поступак ручно обавља) до кружних тестера и пнеуматских алата (у механизованој производњи). Ова фаза обраде сировог меса врши се на столовима за прање веша или вешама.

Акција је затим подвргнут дотеривање (одвајање меса од мањих костију, тетива, хрскавице, крвних судова, филмова и загађења), или помоћу смрзнутог меса се дроби на дробилице замрзнуте блокова а онда на жироскоп решетке рупе пречника 2-6 или 16- 25 мм.

Већина произвођача за производњу кобасица користи сечење меса (МДМ), који се изводи на сепаратору меса и костију (шипак или клип). Поента је да је ручно одвајање меса од костију прилично сложен и тежак процес, што значајно повећава трошкове готових производа. Механичко дебонирање меса коришћењем посебне опреме омогућава повећање продуктивности рада, смањење губитака сировог меса у производном процесу и сходно томе смањује трошкове производа. Током механичке обраде која се одвија на сепараторима, месна и коштана смеша припремљена унапред пролази кроз филтер систем, због чега се месна маса раздваја и уклања из костију.

Франшизе и добављачи

Добијене сировине могу бити подвргнуте додатном топлотном третману. Механичко дебонирање меса може повећати принос млевених меса за око 20-25% у поређењу са методама ручне обраде. Истовремено, очувана је нутритивна и биолошка вредност сировине и његових главних технолошких и потрошачких својстава. Једини недостатак овакве прераде је присуство малих костних укључивања у пуњењу (првенствено из меса перади), чији садржај и величина су одређени одговарајућим стандардима. Дозвољени садржај костију у млевено месо је, према већини стандарда, не више од 0,2%. Величина честица не би требало да прелази 0,5-0,7 мм.

Сама надградња се припрема користећи секач - специјална машина за сечење меса и мешање са осталим компонентама. У зависности од модела фрезе, ова фаза производње траје 8-12 минута. Кобасице се у већини случајева разликују од стране деликатније текстуре, пошто је месо које се користи за њих млевено брже него у кобасицама.

Да би се смањила температура млевених меса, користи се лед који се производи на произвођачу леда. Количина потребног леда зависи од врсте опреме, трајања млевења, почетне температуре сировина и више других услова. На следећој производној фази, додана сљуњна маст (маст) се додаје у минцер, која је предрезана у сланину. Ако је то предвидјено у рецепту, онда се на додир додају и разне кухане житарице, комади сира итд.

Након што је пуњење потпуно припремљено, попунити ће их кобасице, које могу бити и природне и синтетичке (од полиамида). Синтетичке чахуре се користе за кобасице, а за кобасице се, по правилу, користи природно кућиште од танких и дугих свињских или говеђих црева. У ту сврху су коришћене и аутоматске линије за кружне облоге за пуњење, дељење, извлачење и висење на зиду, а вакуумске шприцеве ​​са окретањем. У производњи виенерс-а у овој фази, поред пуњења, они су такође везани за нити на специјалној опреми или ручно.

Коначно, кобасице и виенерс се третирају топлотом у континуалним коморама са аутоматским управљањем и регулацијом температуре и влаге. Обрада се одвија у три фазе: прво, месни производи се осуше, затим печени и ољуштени. Након тога, они су хлади са тушем хладне воде у комору или интензивног хлађења (последња опција је чешћи) упаковане под вакуумом у пластичне кесе, налепнице залепљен и стављен у кућиште израђено од таласастог картона. Сви производи су означени по оцени. Кобасице имају две сорте - највиша и прва, а кобасице - највиша, прва, друга и трећа. Поред тога, етикета мора садржавати информације о производу, његовом саставу и произвођачу.

Готов производ меса складишти се у складиштима у фрижидерима на влажности 75-80% и на температури од 2-8 ° Ц.

Избор просторија за радионицу

Минимална површина продавнице меса зависи од планираног обима производње. На пример, за радионицу капацитета око 500 кг производа по смени, потребна је површина од 150-200 квадратних метара. метара Таква велика подручја објашњавају потреба за зонирање радње у неколико сектора, од којих је свака дизајнирана за обављање одређених технолошких операција.

На основну технолошким зона фабрике за прераду меса укључују комору ниске температуре се користи за одлагање смрзнуте сировина, а површине сечења где проводи кресање, подрезивање, брушење сировина и кување меса, пуњење зону где млевено месо испуњен омотача, комора ниске температуре за хлађење и складиштење готових подручје производа топлотни третман.

Поред тога, неопходно је обезбедити тушеве, ормаре, просторије за одмор за особље и место за чување имовине, магацина, експедицију, инвентарску просторију. Све зоне морају бити међусобно повезане пролазима довољне ширине, тако да кроз њих пролазе кола за транспорт сировина и полупроизвода. Ако је потребно, структура продавнице и "састав" зона могу се променити комбиновањем неких од њих или промјеном редоследа њихове локације. На пример, ако продавница купује месо не у труповима, већ већ у облику реза, онда можете учинити без дебонирања. Сходно томе, ова зона неће бити потребна. Истина, трошкови сировина у овом случају ће се повећати.

Као и свака друга производња хране, постројење за прераду меса мора бити у складу са тренутним санитарним и технолошким стандардима, који ће у будућности омогућити да се цертифицирају и добију све потребне радне дозволе. На пример, производња месних производа се не може отворити у кућама. Идеално је да ваша продавница треба да се налази у просторији у којој се претходно налазила производња хране (не обавезно меса). Ово ће значајно уштедети на поправци и обнови простора "од огреботине". Погодне опције најбоље се могу наћи у индустријским зонама града, али најбоље је да је то место које није тако удаљено од центра и / или потенцијалних партнера.

Искусним предузетницима се саветује да отворе продавнице меса које производе широку палету производа од меса у ресторанима и хотелима, као и продавницама намирница. Наравно, за мини-схоп за производњу кобасица и виенерса, прва опција није толико релевантна: такви производи нису у великој потразњи у кафићима и ресторанима. Што се тиче продавница, профитабилније је радити без везивања за одређену малопродајну мрежу. Поред тога што ће тамо почети почетници неће бити лако. На самом почетку рада, боље је преговарати о редовним испорукама са појединачним продавницама, трговцима и малим велепродајним предузећима.

Франшизе и добављачи

Висина зидова машине за прераду меса треба да буде најмање два метра. За њихову декорацију користе се светле плочице. Такође је препоручљиво поставити под са керамичким плочицама, што ће олакшати чишћење или цемент.

Ако планирате да направите фабрику за прераду меса из нуле, онда ће један од кључних тренутака његове организације бити технолошки дизајн. Укључује компилацију техничког задатка у коме ви, као потрошач, наведете све своје захтјеве за будућу производњу и производе које намеравате произвести. Дизајн радионице обављају стручњаци дизајнерских кућа, који узимају у обзир и жеље купца и санитарне и технолошке стандарде. Пројектни задатак за одељења за дизајн обухвата низ различитих дела: опис технолошких решења (укључујући и комуникација), листа потребне опреме за електране и карактеристике се користе у производњи сировина, детаљне информације о опсегу.

Просторије под радионицом треба да буду опремљене са водоснабдевањем, канализационим системима и електричним мрежама, вентилационим и климатизационим системима, освјетљавањем, ватром и сигурносном сигурношћу. Потрошња вруће и хладне воде у радионици капацитета око тоне производа по смени је 4 и 3,5 кубних метара. метара, односно инсталираног капацитета - 116,6 кВ. На основу техничких спецификација за дизајн радње од огреботине, неопходно је развити производни пројекат, који се затим договара у ветеринарској инспекцији. После добијања свих неопходних дозвола, коначно можете почети поправљати и уредити саму радионицу.

Када се сама радионица пусти у рад, неопходно је проћи кроз низ инспекција и одобрења - ветеринарском службом, Државном епидемиолошком инспекцијом и ватрогасном инспекцијом. Након прослеђивања свих чекова, добићете ветеринарски цертификат који важи годину дана, акт задовољавајућег санитарног стања радионице и акт заштите од пожара.

Када производња функционише, неопходно је издати пробну серију производа и добити цертификат о усаглашености за сваку врсту произведеног производа. Осим тога, морате имати сертификате за све сировине које се користе за производњу, укључујући и кућиште за кобасице и пециво, па чак и нити за њихове прелазе. Добијање ових докумената биће у овлашћеним организацијама које се баве сертификацијом производње хране. Да би брзо прошли овај поступак, многе компаније воде ветеринара у државу.

Опрема за прераду меса и сировине

У зависности од асортимана производње, потребна вам је следећа опрема: брусилице и брусилице за месо, мешалице за месо, месарски резачи, месни масерји, ињектори, стајалице за пуњење шкољки, термо димне коморе, резачи, машине за вакуумско и термално паковање, трачне тестере и мреже итд.

Трошкови опреме зависе од перформанси и произвођача. На пример, комора са ниским температуром (3 комада ће коштати најмање 100 хиљада рубаља), на врху (капацитета 1000 кг / сат, трошкови опреме ће бити од 60 хиљада рубаља), резач (1000 кг / х за 90 хиљаду рубаља), миксер меса (60 хиљада рубаља), вакумски шприц (са продуктивношћу од 1700 кг / сат кошта од 60 хиљада рубаља), скапула (капацитета 250 кг / сат од 60 хиљада рубаља), пнеуматски клипер (од 27 хиљаду рубаља), трачна пила (од 20 хиљада рубаља), топлотна комора (300 кг од 100 хиљада рубаља), хеликоптер смрзнут (са продуктивношћу од 2500 кг / сат од 80 хиљада рубаља), лед машина (за 140 кг дневно од 100 хиљада рубаља), машина за паковање вакуума (од 60 хиљада рубаља), гајбица (од 10 хиљада рубаља ), вакуум масажер (од 58 хиљада рубаља). Помоћна опрема укључује технолошке столове (од 25 хиљада рубаља), технолошки контејнери (од 30 хиљада рубаља), оквири (од 30 хиљада рубаља), различити инвентар (укупна цена од 40 хиљада рубаља). Укупни трошкови опреме и неопходне опреме за домаћу производњу постројења за прераду меса биће од 1,2 милиона рубаља. Не заборавите на сировине. За производњу једне тоне производа требаће око 1,5 тоне меса по кости.

Опрема за производњу кобасица или како направити кобасице

У производњи кобасица, током цијелог производног процеса, користе се сљедеће врсте опреме:

  1. Резни сто. Намењен је за обраду трупова и њихово раздвајање на мање резове помоћу специјалних трачних пила, као што су Б2-ФР-2П или СПЛ-350П.
  2. Резна преса. Ова опрема омогућава одвајање мишићног ткива од кости. То су К25.046 и ТМ-05
  3. Сточни нож. Помаже у одвајању чистог меса од кости. Доступан је под брендовима ЈА2-ФИН-15 и ИА2-ФИН-16.
  4. Месно грло или секач. Дозволите исецање меса у жељено стање. Осим тога, резач производи те процесе прецизније, доводећи производ у хомогену структуру.
  5. Мешалица за месо. Помаже правилно дистрибуирати све састојке намјеног рецепта.
  6. Ице машина. Охлади млевено месо на правилним температурама.
  7. Апарат за шприцање. Обликује производ меса, испуњава га млевеним месом.
  8. Спин или клипер. Користе се за запечатење хлеба и запечатити његове крајеве.
  9. Термална камера. Довођење производа на презентацију. Универзална опрема која нуди више процеса истовремено. Користи се у малим предузећима.
  10. Комора за пушење - омогућава вам да пржите или пушите кобасице у складу са усвојеном технологијом.
  11. Кухињска комора, котао, аутоклав. Створити потребну температуру за термичку обраду. Кување се врши помоћу пара или мешавине засићене паре и ваздуха. Користи се котлови типа Г2-ФВА или "Волцано"
  12. Комора ниске температуре за хлађење типа "Иницијатива" или "Елф-4М". доведите производ на температуру од 0-15 степени, испаравајући влагу.
  13. Комора за сушење. Завршава производни процес. Одржава жељену влажност и температуру.

Најпопуларнији произвођачи такве опреме су: Русагрокомплект, ЛЛЦ Воскход, Прогрессиве Тецхнологиес, ​​Елф-4М, Иницијатива.

Како направити кобасице

Целокупан процес производње кобасице је јединствен и укључује различит број фаза, у зависности од жељеног резултата.

Да започне производњу меса. Истовремено, трупи који улазе у радионицу одлеђени су и одрезују на мање дијелове на посебним столовима и висећим стазама.

Затим, производи дебонирање сировина, у којима је месо већ одвојено од костију. У процесу ручне обраде одстраните непотребне хрскавице, мале кости и грубо везивно ткиво.

Завршено свеже месо се бави специјалним препаратима до жељене величине која задовољава захтеве будућег производа кобасице.

Затим месо се насоље и млевено са њом, мијешајући се у јединствену структуру.

У кућишту куваног кобасица, помоћу специјалног шприцета, убризгана готовина се убризгава и везује производ са низом или специјалним жљебовима. Понекад користите жицу.

Затим, производ се подвргава посебној топлотној обради: кување, пушење, пржење.

После тога, шаљу се у сушаре са задатом температуром и влажношћу.

Опрема за хот дог кафу: најбоља листа, цијене и карактеристике

Хот дог је једно од омиљених посуђа за брзе хране. Али упркос популарности производа, није тако лако пронаћи тачку која продаје само хот-догове, а не шаваре или хамбургере. Релативна непопуларност ове врсте трговине може се играти у руке. Пошто је свој трговачки објекат поставио на успешно, посећено место, предузетник ће моћи да зараде добар новац без проблема - уосталом, цена коштања врућег пса није наравно велика. Основни трошкови ће потражити потребну опрему.

Опрема за вруће псе: које су опције?

Прије свега, вреди напоменути да постоји "економичан" начин кувања овог јела - уз помоћ такозваног роштиља. По правилу, ова поставка је намењена за пржење кебабова или других производа од меса, али многи га лако користе за кухање кобасица. Минус је немогућност управљања уређајем у просторији, што одмах елиминише зиму трговину. Неоспорна предност је цена - роштиљ ће бити прилично јефтин.

Међу специјалним опремама намењеним за израду врелих паса су следеће:

  • Ролер грилл. Ово је можда следећи уређај у погледу економије - његова цена по правилу не прелази 7.000 рубаља. Број кобасица које уређај може да прими није превелики - око пет. Остатак грилле пружа одличан ниво топлотне обраде: кобасице на предење ваљцима пажљиво се кувају са свих страна. За малу тачку може послужити као добра опција.
  • Парни роштиљ. Уређај је скупљи (око 20.000 рубаља), али и више мултифункционалан. Уређај не само кува кобасице, већ и загрева бунс. И ако је потребно, може се користити као двоструки котао и кухати на њему апсолутно било која посуда. Поред тога, парни грил држи десет пута више кобасица. Таква опрема је идеална за кафић.
  • Цароусел грилл (од 25.000 рубаља) - са овом технологијом кобасице се окрећу као точак. Поред тога, уређај често подразумева загревање и складиштење пецива.
  • Апарат за израду топлих паса, у којима се кобасице пржите, буду у усправном положају. Често је опремљен корпом за складиштење кобасица у великој количини. Цена је око 17.000 рубаља.
  • Контакт грилл (от 10 000 рублеј). Кобасице се загрејавају на посебној површини, као на електричном пећи. Таква површина може бити равна и олакшана.
  • Фриер. Овај метод припреме укључује пржење користећи велику количину уља - што гарантује присуство корузе. Поред хот догова, може се користити и за беле, крофне, кромпере и друга јела.

Опис и цене - опрема за хот догс

Ручна кобасица

Ветцхиннитса јефтин

Ако одлучите да започнете израду домаће кобасице, тада ће вас занимати такав кухињски алат као шприц за пуњење кобасица.

Шприцеви од кобасица се користе у угоститељским објектима и у радионицама за производњу кобасица, виенера и других производа.

Ово је неопходан алат за кафиће, пивнице и кафане, где су основе менија брендиране кобасице.

Који су шприцеви за кухање кобасица и како да га изаберете?

Многи корисници месних брусева са млазницама знају да, на пример, велики комади меса за производњу кочијастих кобасица и других производа од меса који захтевају сечење меса, а не исецање у минцер, затварају рупице млазница.

Као резултат, месо се веома гуши, губи сок, а често морате демонтирати чворове да бисте уклонили заглављене комаде. То је потребно пуно времена.

Уз помоћ кобасице, пресовањем неколико килограма меса траје неколико минута.

Прегледи шприцева од кобасица:

1. Процес кухања кобасице у присуству такве опреме претвара у право задовољство.

2. За разлику од месара с млазницама, шприцеви никад нису замашени.

3. Радити много брже.

4. Кобасице припремљене с њиховом употребом су врло високе квалитете - густе, апетизирајуће и без празнина.

Главни недостатак домаће шприцеве ​​меса је његова величина, заузима доста простора.

Видео преглед шприцеве ​​за кобасице

Како функционише кобасица

Принцип рада ових механизама је сасвим једноставан: у кучишту апарата постављен је претходно кухано пуњење, а посебан клип продужава производ у лијев који носи црево или друго кућиште кобасице.

По локацији у простору можете изабрати хоризонтални или вертикални сточњак за кобасице. Вертикални модели заузимају мање простора, али су обично нешто скупљи од хоризонталних.

Хоризонтални шприц кобасице

Вертикални шприц кобасице

Шпринцеви су ручни и хидраулични (вакум).

За велика предузећа и продавнице кобасица одговарајуће шприцеве ​​за вакуум кобасице.

Ова врста опреме значајно смањује број дефеката. Поред тога, вакуум пумпа даје најбољу густину млевених меса у љусци.

Ручни шприц за пуњење домаће кобасице погодне за производњу кобасице. Бочица може имати запремину од 1,5 литара.

Најзаступљенији кулинарски шприц за кобасицу код куће - 3-литарски.

Гледајте видео, три литре хоризонталне шприцеве ​​кобасице на послу:

1. Комади говедине, јагњетине или свињетине једноставно су увијани у млин за месо и ударе у комору (чврсто).

2. Следеће, одговарајуће млазнице је причвршћено за звоно цилиндра.

Код говеђег и свињетине кобасице обично се користи дебео, за јагњетину - танак.

3. Након тога, темељито испирање црева се ставља на млазницу. Потребно је одмах извући дуж целе дужине, преклопити га "хармоником".

4. После тога, требало би мало да померите ручку на раму тако да надопуњавање прелази у млазницу.

5. Затим се ивица црева мало повуче напред и везује у чвор. Такође можете користити низ или густу нит.

6. Затим се врши стварно паковање. Када се цијела црева попуни, уклања се из млазнице и повеже са друге стране.

7. После тога, дуга кобасица која се добија може се подијелити на секторе, увијајући кућиште на више мјеста.

Погон има 2 брзине за различите брзине пуњења. Ово је сјајна брзина са пуно труда или обрнуто, мала, али за мање напоре.

Пуњење залиха, нарочито велико, обично се производи у спору режиму.

Ако је брзина клипа мала, граната ће бити напуњена млевеним месом што је равномерније могуће, без празнина.

Брзи режим у таквим моделима је углавном дизајниран за рад, али за извлачење шприца из цилиндра или спуштање у комору док је напуњено.

Домаћи шприц кобасице обично има неколико стандардних вратила (излазне лијевке) различитих пречника, што вам омогућава да пронађете одговарајући модел за производњу кобасица, кобасица, виенерса, кобасица итд.

Поред неких модела, доступне су и посебне млазнице за обликовање хамбургера и других кутија.

Зглобовима су бушени с посебним великим металним навртком. Пошто је њихова унутрашња површина веома глатка, чак и грубо исецкано млевено месо врло лако се улази у кућиште.

Сви делови кукуруза у контакту са месом су направљени од неутралних материјала. Најчешће - то је нерђајући челик.

Колико коштати кружни шприц

Цена шприцеве ​​за домаце кобасице зависи углавном од његове величине.

Модели са волуметријском камером, дизајнирани за велики број млевених меса, су скупљи.

Шприца за ручне кобасице 3 литре или 5 - јефтиније. Генерално, цена таквих модела креће се од 9-12 хиљада рубаља.

У поређењу са електричним моделима, овај трошак се не може сматрати посебно високим. Чак и не сувише велике конструкције које раде из мреже коштају од 150 хиљада рубаља.

Ако прави прави ручни шприц за пуњење кобасица на кревету изгледа некоме прескупом, можете купити мали пуњач једноставне конструкције.

Таква опрема кошта само око 2000-3000 рубаља.

Цилиндар у мини-моделима је постављен у хоризонталном положају на малом металном постољу, а ручица се налази на поклопцу фотоапарата.

Млазнице за мини-шприцеве ​​обично се израђују од нерђајућег челика, али од пластике хране.

Наравно, такав модел се неће много разликовати у перформансама.

Камера у мини-шприцама је најчешће дизајнирана не више од 1,5 кг.

Међутим, за кућну употребу модел овог типа и даље може бити врло добра опција.

Постоји пуно произвођача шприцева од кобасица, а неки су међу популарним међу корисницима компаније: Сирман, Коцатек, Апацх, Хакка Бротхерс, Биовин и други.

Према томе, шприц за месо, намењен за производњу кобасица, може се сматрати врло погодном и корисном опремом. Употреба њих је изузетно једноставна.

А за оне који желе да кувају кобасице, кобасице и виенерс чешће и удобно код куће, вреди купити шприц.

Top