logo

... је намењена за:

  • Ефикасно сушење рибе пре пушења у инсталацији ИЗХИТСА 1200 / 1200М / 1200М2 / 1200М3, као и Изхитса-ГК
  • За сушење великих и малих риба
  • Стварање модуларног дизајна за индустријску сушење рибе у великим количинама
  • Суво месо и рибље грицкалице

Изхитса-СВ је ормар израђен од поцинкованог метала, у којем се поставља кавез са производима који виси на њему. Због дејства вентилатора и грејних елемената, производ брзо губи влагу и стиче неопходне особине сушеног или сушеног производа.

Да бисте креирали висококвалитетни сушени производ, Изхитса-СВ је опремљен са тајмером који вам омогућава да подесите степеничну Виалку: 30 минута. вентилатор ради, 30 мин. не ради. Током овог времена, влага у производу се дистрибуира, на површини не постоји кора, што би спријечило даље једнообразно сушење. Производ се равномерно осуши и одличног квалитета.

Јединица је опремљена поузданим аксијалним вентилатором снаге 0,5 кВ, стварајући густ ваздушни ток.

За сушење ваздуха се користи ТЕН снага од 1,5 кВ. Инсталација има могућност одвајања грејног елемента или укључивање грејног елемента на пола снаге - 0,75 кВ.

Контролна јединица је опремљена са тајмером који вам омогућава да аутоматски искључите вентилатор када прође одређено време сушења или време сушења рибе.

За висеће рибе користе се стандардне кавезе и ражњи за Изхитса-1200 и Изхитса-ГК јединице за велике и мале рибе. Кавез и ражњи нису укључени у пакет за испоруку коморе за сушење.

  • Сушење: 1 стати за 30 - 70 минута (у зависности од врсте рибе)
  • Виалка: 1 стати за 48-74 часа (20-55 кг. Сушена риба)
  • Појединачно пуњење: 50 - 80 кг. (у зависности од величине рибе)
  • Укупне димензије: 820 к 1000 к 1700 мм.
  • Потрошња електричне енергије: 1,2 - 1,5 кВ / сат
  • Напајање: 1 фаза, 220В, 50 Хз
  • Тежина: 60 ​​кг.

Захтјеви за собе за виалку и сушење рибе:

  • Температура: није нижа од 17 ° Ц
  • 2,5 квадратних метара за једну сушну сушару
  • Када се смештају у просторију 3 или више влоцхни комора, пожељно је поставити сушач за ваздух.
  • Сушење са вентилатором
  • Контролна јединица

ЕКОНОМСКИ ОПИС

За детаљније разумевање економије производње дима развили смо типичан пословни план који ће вам помоћи да разумете како се трошак готових производа узима у обзир и које иницијалне инвестиције су потребне за отварање ваше куће за дим.

Производња сушеног меса

Пре него што је узела месо, Анатолиј је успео да ради као администратор система, фотограф и доктор. Као резултат тога, након тестирања још неколико опција за добар доходак, запамтио је стари хоби - прављење бастурме - и вратио се овој окупацији. Сада је доносио производњу сувог меса на веома добар ниво - добар ток наруџби, сопствену нишу и редовне купце.

Можда вас више занима улога испод радног времена. Текст транскрипција

Започните кроз друштвене мреже

Херој чланка почео је да бастурму врати још 2008. године. Али нисам размишљао о продаји - припремао сам се за себе и своје пријатеље.

"Вероватно сам учинио укусним, све више и више људи је затражило да га кувају за неки одмор. Прошлог новембра, као експеримент, питао сам преко друштвених мрежа: можда неко жели да га купи? Пост је стекао велики број оних који желе. "

Анатолија, која није стварно схватила, ставила је цену од 10 долара по килограму - без размишљања да се месо исушује када се осуши, а то је ниже од цене коштања. Морао сам то прилагодити на 17 долара, али то није уплашило потенцијалне купце, јер на другим местима они продају за 20-25 долара. Анатолија признаје да је био изненађен таквим узбуркањем, јер Мислио сам да би било могуће продати највише неколико килограма за познаваоце:

"И људи су били спремни да купе месо без покушаја! Било је толико људи који су вољни (чак и након повећања цене) да су морали направити још једну серију. Пошто није било новца, позајмио сам првих 100 долара за куповину сировина од моје дјевојке. "

Ускоро је активност започела тако да су морали издвојити засебну Фацебоок страницу за бастурму. А за редовне претплатнике одржава се стална кампања: ако упознате Анатолију у граду, узмите себи себе и напишите пост на вашој страници - добићете попуст од 25% за наредни ред.

Купци и приходи

У просеку прода комаде од 800 грама. Слати поштом - тако да је за њега и за купце погоднији. Каже да постепено иде на "плус", али до сада је доста - до 100 долара месечно. Њени купци (80%) су младићи: наручују месо за своје половине.

Сирова и "кухиња"

Први проблем са којим се суочава млади предузетник јесте да нема много меса потребног квалитета и по приступачној цени у нашим продавницама и тржиштима. У почетку, Анатолија је морала пуно путовати до продајних места и изабрати сваки комад, који је требао пуно времена. Након неког времена, пронашао је контакт са неколико фарми: донели су му свјежу говедину за предодређивање.

По правилу, он користи балик, глежањ и леђа ногу.

Производња кретен: једноставно је

Технологија производње оваквих месних делиција је сасвим једноставна, али дуготрајна.
Производња сушеног меса укључује следећу процедуру: сирови комад говеђег меса се сољи 4-5 дана, затим нагомилан, осушен, распршен у зачинама и осушен под посебним условима. Потребно је две недеље да се произведе једна серија.

"Када стигне шаржа меса (око 35 кг), обрађујем га ујутру. Најам вене, филмове и тако даље. У просеку, обрада траје два пуног радног дана. "

Каже да је време да се пресели на професионални ниво - у стану нема довољно простора за производњу сушеног меса. Сада је заузет просторијама за своју "месну радионицу", у којој може да ради. На новом месту планира проширити асортиман, како би се направио не само бастурма, већ и јамон и други делови месних производа.

Лег од јагњетине

Последње достигнуће на које се Анатолиј поноси јесте јагњетина.

"Сваки пут кад сам дошао на тржиште за месо, погледао сам јагње: било је занимљиво покушати некако да га угасе. На крају сам преузео ризик. Оно што се испоставило, не може се назвати јамон, јер није свињетина, али постоје неке сличности. Припрема је трајала три недеље, али резултат је био задовољан. "

Да би схватио мишљење људи о производима, Анатоли је одржао презентацију: позвао је пријатеље и редовне купце у један од метрополитских ресторана, третирао и водио истраживање.

"Било ми је интересантно како најбоље осушити месо - са или без кости (онда се испоставља много брже). Многи корисници волели су кости, јер је спектакуларан приликом служења, а тамо иду кроз своје процесе, док други то брзо и јефтино воле. Зато сам одлучио да обоје урадим. "

Кухарске тајне

Анатолија верује да је бастурма идеални начин за кување меса, јер чини се му некако стварним и примитивним. Рецепт је једноставан, не захтева побољшање окуса или додатну стимулацију. Само природно месо, у којем нема ништа сувишно. Открио је неколико тајни производње бастурме.

Добро за кување говедине. Што је старији, боље је: укус је светлији. Комад треба да буде велики, чврсти, али не густи тако да се оптерећење не помера из њега (месо мора бити под притиском током сушења). Сви филмови и проводници морају бити пажљиво уклоњени - месо треба да буде без непотребних укључивања.

Спице

Неопходно је купити само цијелу (не земљу), у противном есенцијална уља су еродирана. Он сам купује зачине на тржишту. Најбоље је пронаћи вашег продавца, јер је било случајева преваре - продају се мокрим или мјешавим нешто (у најбољем случају, пиринчано брашно). Мравите их непосредно пре кувања (може бити на брусилици за кафу). Изаберите зачине, у зависности од тога колико оштар желите да добијете месо. На пример, бела и црна бибер одмах покажу свој укус, чили паприка у почетку је скоро неприметан, а затим гори. Обавезно купити чамац (фенугреек): мора се разблажити у топлој води до конзистенције павлаке.

"Користите прилично мало, постепено додавањем воде - лако олакшава. Из једне кашике зачина добијате читаву плочицу маринаде ", објашњава Анатоли.

Да ли сматрате да таква производња сушеног меса може донијети добар доходак?

Месна инфрацрвена сушара


Проблем производње квалитетних производа од меса се погоршава свакодневно. Од огромног броја месних производа које нуде произвођачи, купцу је тешко изабрати најбоље. Због тога је неопходно створити потпуно нов, а не као други производ. Неће бити боје, побољшача окуса и карциногена. Имаће природну боју и укус.

Питате како да то урадите? Одговор је једноставан. Наручите нашу модерну опрему за сушење меса и отворите продавницу за припрему сушених производа. Као сировина можете користити говеђи сирлоин, филе или шунку, свињетину. Пратећи ову технологију, креирате квалитетан производ са одличним потрошачким карактеристикама. И будите сигурни, на тржишту нема аналога.

Коју опрему бира?

Наша компанија "Сушење" је на тржишту већ више од 20 година и нуди вам преко 30 модела професионалних инфрацрвених сушара. Уз њихову помоћ, можете сушити месо, поврће, воће и не само. Производи се равномерно суше са свих страна, имају атрактиван изглед, укус и мирис.

Температура у коморама се одржава аутоматски. Проток ваздуха се регулише у зависности од нивоа влаге сировина и резултата који вам је потребан. Инсталација треба одабрати узимајући у обзир степен производње, и то:

1. За мала предузећа вреди наручити фотоапарат са малом потрошњом енергије, дугим (континуираним) процесом рада. Нарочито ако је соба мала.

Идеална опција би била СД-4ПС универзална гардеробна сушара за месо. Уз помоћ, добијате суво месо са излазном влагом не више од 5-8%. Главне предности јединице су компактност, ефикасност, могућност истовременог оптерећења до 40 кг меса. Ако желите, можете да накнадно уградите основни модел са пладањима, промените дебљину мреже итд.

2. Власници средњих предузећа бирају сушаре за месо са повећаном продуктивношћу. Може бити иста кабинетна јединица или коморна опрема за производњу грицкалица. По правилу, они имају тање пладње и у већим количинама могу се додатно опремити филтерима за пречишћавање ваздуха и системом котрљања.

3. Нудимо великим предузећима тунелске инсталације. Они се разликују у степену оптерећења, перформанси, раду на свим врстама горива. У таквим коморама можете сушити месо, месне нуспроизводе, без бриге о униформном испаравању влаге, естетском изгледу и природном мирису готовог производа.

Да бисте утврдили врсту опреме, можете прочитати информације у одељку "Најчешће постављана питања". Можда ћете овде наћи одговоре на ваша питања и бити у могућности да направите прави избор.

Али ако након тога имате потешкоћа, можете се обратити менаџерима наше компаније. Они ће вам помоћи да изаберете економичну и високу ефикасност постројења за сушење меса и организујете свој посао на највишем нивоу!

Хамон ерибрибади: како зарадити новац на суво месо

Предузетник Дмитриј Аксионов - на идеологију врхунских производа и позитиван ефекат санкција

ИТ алати које користи Дмитриј Аксионов

  • Вордпресс
  • Ресторер
  • Фацебоок
  • 1Ц: Рачуноводство

Дуго смо тражили предузетника који би рекао ове речи: "Нећу бити лукав, санкције су позитивно допринеле развоју мог бизниса. Курс је такође добар за нас. " И тако - пронађена. Дмитриј Аксионов, власник онлине продавнице месних деликатеса "Виалим Меат", рекао је Биз360 о томе како је фалсификован "руски јамон". У овој причи је била на каналу Дисцовери купаоница од купатила, постројења од ливеног жељеза, рукотворина, "Спортмастер", "Иулмарту" и чак програм "Голд Русх".

Дмитриј Аксионов, 32, власник и директор компаније Виалим Меат. Рођен у граду Колчугину, у области Владимир. Дипломирао је на Факултету за механику и технологију на Владичком државном универзитету са дипломом из Ливнице за производњу челика и обојених метала. Прије започињања сопственог посла радио је у маркетингу, учествовао у пројектима ОЗОН, Спортмастер и Иулмарт. Ожењен, ћерка - две године.

Долазим из малог града у области Владимир. Живели смо у нашој кући. Мој отац је увек чувао велику фарме: краве, овце, свиње, пилиће. Месо које смо увели у подрум. Димљена врућим димом у само-направљеној димњацици направљеној од 200-литарског бурета, а хладно у купатилу.

Пушење свиња са трупама је стара метода коју је мој отац наследио од свог оца, а онај из своје. Случајеви се одвијају у купатилу, трупови су суспендовани са плафона, цев је затворена, оливе чипс се стављају у пећ, ватра се запали, а онда су врата пећи чврсто затворена и чипови почињу да тлаче. Пушење траје од два до пет дана, у зависности од тежине трупа. Периодично, треба да идете у купатило и ставите чипс у пећницу. Купка затим веома дуго мириси димљеног меса.

Ја сам обожаватељ меса, верујем да се човекови клапци дају како би срушили комаде меса. Стварно не разумем вегане, рећи ћу више - бојим се њих. Волим месо на било који начин. Обожавам кувану говедину са домаћим ражевима, јагњећим ражњем, говедином строганоффом, желећом месом. Ја сам луд за кишобране и саламе. Па, и, наравно, заиста ми се допадам сухом кретен, што сам учинио.

Вероватно сам одувек сањао да сам као у детињству живио у својој кући далеко од журбе, димљене кобасице и сувог меса. У сваком случају, први корак је већ предузет.

Постоји осећај да је тржиште сира показало да је активније од тржишта за суво месо - стално чује о малој локалној производњи. Ако погледате детаљније, већина локалних произвођача сира производи младе сире, јер за рад на технологији не треба пуно времена. Пармезан - са периодом сазревања од неколико година - нико није дозвољен да производи. Исто важи и за месо: веома је тешко израдити технологију, када резултати експеримента морају да чекају неколико месеци.

После школе, уписао сам регионални универзитет за "Ливницу за производњу црних и обојених метала." У време мог пријема био је највише плаћени специјалитет у нашем граду. До краја обуке, биљка је срушила за пола, а плате су пале. Међутим, не жалим ништа - Совјетска школа инжењера за тренирање се за ништа није сматрала једним од најјачих на свијету. Главна ствар - универзитет ме је научио да размишљам структурно, да поставим приоритет. Предмет моје дипломе је "Израда плана радионице од ливеног гвожђа капацитета 10.000 тона одговарајућих производа годишње". Прво искуство стварања сопственог бизниса, иако на папиру.

Био сам позван у Калињинграду до фабрике за ливење гвожђа од стране технолога ливнице. Тамо сам радио годину и по дана, са 37 одраслих мушкараца подређених радницима радње. То је било прво искуство водећих људи - није увијек успјешно, али врло корисно. 2007. године сам се вратио у Владимир, углавном због ниске плате инжењера. Имао сам менаџер продаје, продао услуге за помоћ корисницима. Искуство директне продаје и комуникације с корисницима такође је помогло у наредној каријери.

2009. године преселио сам се у Москву. Створене и промовисане електронске продавнице учествовале су у покретању пројеката као што су озон.травел и спортмастер.ру. Ангажовани у интернет маркетингу: оглашавање, ревизија употребљивости, оптимизација претраживача итд.

У 2010. години створио сам компанију Аксионов ПРО која се бави консалтингом за е-трговину. Овај пројекат постоји сада. Пренела сам је у менаџерски тим младих стручњака и имала сам мали проценат својих активности.

Интернет маркетинг је посао са ниским прагом за улазак. Велики број компанија које се баве овим. Прешао сам на виши ниво и бавио се пројектним менаџментом за развој пословања уопште.

У Москви сам отворио своју прву онлине продавницу. Замисао о продаји робе за рукавице ми је предложила моја супруга, она је такође пронашла име Фадено. Пројекат је трајао више од годину дана. Пошто није било почетног капитала, све сам учинио. Добио је налог, отишао код велетрговаца, купио робу и послао га купцу.

У одређеном тренутку, почео сам схватити да за озбиљан развој пројекту треба новац. Почео сам да тражим инвестиције, упознао сам с светом фондова и пословним анђелима. Тада сам научио јединствену економију (израчунавање економских индикатора почетка по клијенту), финансијско планирање и резултате прогнозе.

Пет доказаних савета од Дмитрија Аксејова за почетнике
о финансијском планирању

Обавезно израчунајте економију једне јединице производње, то је производња или продаја - није битно Неопходно је разумети колико су цијене сировина, оглашавања, логистике, плата, закупа, плаћања кредита итд. У цијени ове јединице. Ово је једини начин да видите да ли је ваша цена конкурентна на тржишту. Ако не, онда је ваша производња неефикасна.

Постоје две врсте послова - за зараду од оперативних активности и за зарађивање од инвестиција (продаја предузећа). Морате јасно разумјети какав посао градите, и планирате своје радње у складу с тим. Инвестиције долазе у нади брзог раста, док зараде из пословних активности, по правилу, не дају брз раст. По истом принципу, конкуренти морају бити подијељени: компаније са великим новчаником за инвестирање могу дуго радити у минусу, одузимајући тржиште. Покушавајући да се такмичи са њима у цени значи уништити свој посао.

У послу, као ни на коме другом, правило "за једно сломљено две неупућене дају". Ретко ко отвара кул бизнис на првом покушају. Неопходно је стицање искуства и сваки покушај посматрати као корак ка врху.

Не постоје идентичне компаније. Не можете гледати такмичаре и покушати учинити све за копију угљеника, као што то имају. Они су већ на тржишту, имају бренд, лојалност купаца. Ако не понудите нешто ново, чак ни не почините.

Немојте се ласкати низим прагом за улазак у посао. Тржиште са ниским прагом је најтеже, јер је конкуренција овде веома висока. Праг за улазак значи не само почетни капитал, већ и ваше надлежности: ако учините нешто боље од осталих, наставите.

Разбацивши добијене информације, схватио сам да са производом као што је рукотворина - или, прецизније, са ниским границама - са растом револуција, неће доћи до раста добити. Сродни трошкови ће уништити све приходе.

Главни дио продавница у овом сегменту су веома мале трговине са прометом до 200 хиљада рубаља месечно. Главни играчи имају своје развијене трговачке мреже. Главни промет састоји се од комплета за вез: велепродајна цена је 1-2 хиљада рубаља, додатна накнада од 50%, која је приближно једнака трошковима оглашавања и испоруке.

Фадено отворен 2012. године, затворен 2014. године. Ушао сам у овај посао са мало или никаквог улагања и оставио без добити. У порезу је дата нулта декларација. Пројекат је затворен. Имам добро искуство.

Премиум сегмент је посао са софистицираним клијентом. За разлику од масовног тржишта, не можете се надметати са ценом овде, главни алати су квалитет услуге и "лепа прича". Приликом куповине премијум производа, клијент жели пре свега задовољити своје емоционалне потребе. На пример, кобасица не би требало да буде само укусна. Премиум кобасица је гаранција високог квалитета, ексклузивног, сервисног и ограниченог издања. Клијент осјећа његову изабраност.

Од Топбранда сам отишао усред кризе и санкција. Ми смо са власницима погледали како се понашати и развијати у тешким временима на различите начине. Генерално, то је била заједничка одлука.

Дакле, у 2014. години људи су схватили да губе шунку и сиреве. Лично ме нису дотакнули недостатак европских производа. Ја сам врло брзо нашао замену за њих. Руски произвођачи праве веома укусне сиреве - ја, на пример, попут села "село". Одлучио сам да направим месне производе.

Постоји осећај да се тржиште сира показало активнијим од тржишта деликатеса од меса - тамо и тамо можете чути о малим локалним сировим фабрикама. Али погледајте пажљиво: већину њих производе млади сиреви, јер не треба пуно времена за израду технологије. Пармезан, са периодом сазревања од неколико година, нико се не жури да изађе са нама. Исто са месом: веома је тешко израдити технологију када резултат експеримента треба да чека неколико месеци.

После изрицања санкција за суво месо "као у Европи" готово нема више. У Русији, традиционално вениали, коњско месо, производи за лов, а не свињетина са говедином.

Сада производимо неколико врста производа са такозваним дуготрајним периодом старења (од 30 дана) - ово је грубо сушено суво месо. За разлику од јамона и пршута, где користе целу шунку, ми тежимо по 2-3 килограма. Разлог за то време: време сушења шунке - годину дана.

Суво месо је производ дуготрајног складиштења. Не могу открити све тајне, али захваљујући технологији сољења има карактеристичан укус и не губи се дуго времена (4 месеца у вакууму). Најважнија ствар је да не превладамо месо. Не користимо вештачке састојке: само природна со и природне зачине. Технологија им омогућава да уђу у производ, задржавајући праву количину влаге. Једноставно речено, наше месо је умерено слано, умерено мекано, умерено нежно и умерено осушено.

Квалитет у овом послу није празно. Крајњи купац наших производа је, прије свега, гурмански. Не-сиромашна особа која тражи разноликост у својој исхрани.

Наравно, имамо конкуренте - ово је тржиште. Победник је онај који пружа максималан број предности: квалитет производа, ниво услуге. Поставили смо циљ да задовољимо ниво најбољих произвођача у Европи. Кажу: Јамон. Али Јамон је веома широк концепт. У Шпанији је велики број произвођача јамона, а квалитет овог меса је веома различит. Исто важи и за пршут у Италији.

Пројекат "Виалим Меат" започео је у новембру 2014. године. Урадио сам онлине продавницу и паралелно написао пословни концепт. Име, логотип је такође мој рад. Нисам имао пратилаца. Рећи ћу више - ниједан од мојих пријатеља није у почетку вјеровао у ову идеју: производња хране је повезана са великим бројем бирократских препрека, а потражња за оваквом врстом производа је доведена у питање.

Документи који дају право да се баве пословним активностима (довољно ИП);

Изјава о усаглашености са захтевима Техничких прописа Царинске уније (ЦУ ТР);

СТОЈАН - стандард организације: документ који регулише цео производни циклус;

Ветеринарски сертификати - за продају у продавницама и ресторанима;

Сертификат о производњи из Роспотребнадзор.

Производња хране у Русији контролише неколико одељења одједном - Министарство пољопривреде, Роспотребнадзор, Ветнадзор. Сваки од њих доноси сопствене измјене и допуне закона, издаје објашњења и писма, који се лако могу супротставити једни другима. На пример, ветеринарска станица покушава наметнути свог ветеринара нашем особљу, иако по основном закону нисмо обавезни то да урадимо.

Основни капитал компаније био је 800 хиљада рубаља моје личне штедње. Овај новац отишао је на изнајмљивање собе (40 хиљада месечно), припрема за потребе Роспотребнадзора (180 хиљада рубаља), набавка опреме (фрижидера, столова, регала, опреме за паковање - само 400 хиљада рублеја).

На крају, новац још увек није био довољан, тако да смо радили са првим велепродајним купцима на основу препаид-а и пре-поруџбине: добили смо уплату за серију робе, направили их, а тек након тога смо послали.

Изнајмио сам простор за радионицу у селу Енколово, Ленинградска регија. Прецизније, у бившој генералној продавници. Било је чак и помисао да се ради у традиционалној колиби, али службеницима није дозвољено. Енколово је повољно смјештено: у релативној удаљености од прометних аутопутева и велике производње, са само 34 км од Санкт Петербурга.

До 70% трошкова производње пада на цену сировина (месо у процесу кувања губи 40% од оригиналне масе). 30% су логистика, плате и социјална давања, со, зачини, амортизација опреме, порези (ми смо на поједностављеном пореском систему).

Ми испоручујемо наруџбе за трговце на велико на сопствени трошак. Малопродајни купци званично плаћају ЕМС услуге Руског Поста - 300 рубаља. У ствари, минимални трошкови транспорта ЕМС - 450 рубаља од Санкт Петербурга до Москве, до других градова - је скупљи. Ови 300 рубаља - чешће потврђују озбиљност намера купца. Сада ћемо спровести плаћање путем интернета, а поштарина ће бити бесплатна.

За разумевање: трошкови припреме килограма суве говедине су око 1.000 рубаља, малопродајна цена је 2.200.

Цене на мало за производе компаније "Виалим Меат"

Осушена свињетина "Као Хамон" - 900 рубаља по 0,5 кг.

Сушена говедина "Филет Мигнон" - 1200 рубаља по 0,5 кг.

Сува свињска шунка - 2300 рубаља по 0,5 кг.

Салцхицхон (сува сушена кобасица) - 1300 рубаља по 0,5 кг.

За месец дана продајемо око пола тона готових производа. У почетку, рачунајући концепт, замишљала сам биланс продаје: 40% - продавнице, 40% - ХоРеЦа (ресторани, угоститељство), 20% - малопродаја. Данас, наруџбе за купце на мало чине 10% од укупног броја, остало је Б2Б. Већина продаје (до 90%) пада на осушену свињетину "Лике Јамон" и сушена говедина "Филет Мигнон". Ово су наши главни производи, ми их промовишемо.

За продавнице и ресторане, роба се продаје по јефтинијој малопродајној цени од 20-50%. Колико је прецизно - зависи од многих фактора: услова плаћања, обима куповине, спремности да чекате наредбу за неколико седмица. Поред тога, сушени свињски врат (Цоппа) је доступан само велетрговцима (900 рубаља / кг).

Још нисмо достигли самодовољност, сви добици су уложени у развој. Настављамо да купујемо опрему - потребан нам је ефикаснији вакуумски пакер, машина за сечење. Неопходно је ажурирати амбалажу. Стварно ми треба свој превоз - само израчунавам трошкове лизинга за то.

Теоретски, можемо направити 1,5-2 тона производа месечно, али то не радимо - не постоји обртни капитал за такве количине производње.

Моји добављачи меса су фарме из региона Владимир и Воронежа. Упознао сам их давно, чак и пре него што почнем да радим ово пословање. Ја не идем да лично одаберем производе - поднесем захтев за одређене делове трупа, ако је фармер спреман за снабдевање потребне количине, ми ћемо то узети.

У овом случају тражим нове добављаче, а не да зависим од тога. Верује се да у Лењинградској регији нема довољно добрих - еколошки прихватљивих - меса. Ово је питање психологије - неко други се увек чини бољи, у другим областима ваздух је чистији и трава је зеленија.

У Русији је довољно квалитетног меса, друго питање је да фарме нису спремне да пруже пристојан ниво услуга. На пример, ми требају само одређени делови трупова, а пољопривредници нуде да узимају целу труп, за њих је згодније.

Морају се слати морске соли из Финске у кесе од по 50 кг. Цена - 35 рубаља. по кг Зачини користе руску производњу. То су углавном паприка, сухи бели лук, млевени црни бибер, мајчина душица, рузмарин и јагодичаста дрога.

Посебна карактеристика нашег пословања је да производни циклус траје најмање 30 дана. Ово је време потребно за старење меса. Током периода највише узбуђења - такав, на пример, био је прије Нове године - тражимо од наших купаца да сачекају. Већина лојалних купаца унапред наручује и добија добре бонусе за то.

Из мог искуства у премиум сегменту, схватио сам да је немогуће присилити клијента да купи додатне опције и зарађује на њој. Не можете говорити цијену робе, а затим рећи: "Ово је по килограму свињског меса, што ћемо донети за двије седмице, под условом да платите налог данас."

Поставили смо максималну цену за производ - и клијент добија најбоље услове. Али, ако он жели јефтиније, онда можемо одложити испоруку две недеље (10% попуста), можемо тражити аванс (10% попуста) и тако даље.

Поред тога, у нашем послу постоји сезона - љети купци се излазе из града, па стога морамо да преговарамо са продавницама на подручју гдје се налазе. На пример, постоји празнично село, ау њој се налази и продавница пољопривредних производа. Зими, у овој продавници нема потребе за нашим месом, појављује се са доласком летње сезоне. И напротив, постоји продавница у угледној области са којом сарађујемо - с почетком летње сезоне, потражња за њом оштро пада када се купци излазе из града.

На самом почетку сам био инспирисан идејом. Он није сумњао на тренутак да чим сам покренуо локацију, трговина би почела одмах. Осим ружа наочарима, дошло је до непрописног планирања: једноставно нисам имао довољно новца за рекламирање и важне ситне ствари попут дизајна амбалаже. За саму амбалажу није било довољно новца. Штампарије производе индивидуалну амбалажу само у великим серијама, а то је скупо.

Оглашавање у одсуству буџета, дали смо само на Фацебооку - ефекат тога је остао нејасан. Лично тражимо Б2Б клијенте - контактирали смо продавнице и ресторане, нудимо наше производе. Још увек не можемо радити са највећим купцима, јер нису у могућности да обезбеде неопходне количине производа.

Пројекат треба развити и видим два начина. Први је спори развој без привлачности спољашњег капитала. Проблем са овим развојем је тај што сада не можемо почети да радимо са највећим велетрговцима. Друга је привлачење инвестиција и убрзан развој, брзи развој тржишта, приступ малопродајним ланцима. Наравно, друга метода је пожељнија.

Опет, главна потешкоћа је производни циклус. Не можемо брзо задовољити све већу потражњу. Да би увек имали велике залихе готових производа, немамо довољно обртног капитала. Да би досегли промет који би могао задовољити потражњу, потребне су инвестиције у региону од 5 милиона рубаља. Уопштено говорећи, спреман сам да дам 40% посла потенцијалним партнерима.

... Ичак Адизесове књиге и програм Голд Русх на Дисцовери-у су веома мотивисани. Када видите како људи раде на Аљасци - схватате да ваши проблеми нису толико у поређењу са ситуацијом када је један трактор пао са точкова, а 500 километара до најближег насељеног подручја.

Нећу се разочарати, санкције су дале свој позитиван допринос развоју пословања. Курс је такође добар за нас. Умјесто тога, конкуренти који носе такозвану "санкцију" зависе. Руско месо није веома скупо. Али чак и ако сутра санкције буду укинуте, а нафта ће играти пад, ипак ће наше цијене бити много ниже него у Европи. Нећемо диверсификовати пословање, већ повећати, подизати квалитет.

Апарат за сушење меса

По Вашој поруџбини: пећ за конвекцију са пара УНОКС КСЕВЦ-0711-Е1Р (ОНЕ);
вредност: 260 250 ⃏.

Контактиралићемо вас током дана и сложити се са свим детаљима налога.

Нажалост, радни дан се већ завршио. Контакт ћемо сутра, током дана и сложити се са свим детаљима налога.

Данас имамо слободан дан. Контактирати ћемо се следећег радног дана и координирати све детаље налога.

Контактиралићемо вас током дана и разговарати о могућем попусту за овај производ.

Нажалост, радни дан се већ завршио. Контакт ћемо сутра, током дана и сложити се са свим детаљима налога.

Данас имамо слободан дан. Контактирати ћемо се следећег радног дана и координирати све детаље налога.

Дисконтна апликација

Оставите телефонски број, позваћемо вас у року од једног радног дана и дискутовати о попусту на изабрану ставку.

Ростов-на-Дону, ст. Вавилова, д. 68.
Пон - Пет 9 до 18 часова
8 (863) 322-04-15

Краснодар, ул. Лиза Чајкина, д. 14.
Пон - Пет 9 до 18 часова
8 (861) 205-15-59

Претрага сајта

О сушењу меса. Сорте, технологија, пример опреме.

Сушење је метода припреме сушењем и саљењем. Љечење људи практикује хиљадама година. Племена монголских, која су ишла у рације, одредила су месо испод седла коња. Од притиска возачеве тежине, месо је компримовано, вода је исцедена, производ је осушен, и постао је слан због коњског зноја. Овај метод није дозволио месо да поквари дуго времена. Од тада се метод сушења меса драматично променио. О савременим технологијама лечења, прочитајте у овом чланку.

Предности одскочног

Сушено месо сматра се деликатношћу. Сушење задржава максималне предности у производима од меса: протеина, витамина, елемената у траговима, аминокиселина. Доктори саветују спортисте да користе суво месо. Помаже у суочавању са умором и изградњом мишића. У исто време, суво месо је контраиндиковано за људе који пате од прекомерне тежине и крвног притиска, јер производ садржи пуно соли и зачина.

Сорте кретања

Бастурма је један од уобичајених врста сувог меса. Припремљен од говедине. Углавном су дијелови попут лопатица или врата, шунка.

Бресаола - сува говедина са морском солом. Бресаола по укусу није толико слан као бастурма. Савршено за спортисте који желе да изграде мишићну снагу и издржљивост.

Хамон - сушена свињска шунка. Ова врста кретена се припрема из одређене расе свиња, коју је хранила посебна технологија. Садржи мали холестерол и пуно протеина, што чини јамона корисним за тело.

Спецк - осушена шунка од комада задних ногу свиње, насољена луком и смрчком. Плоча се припрема на 20 степени, након чега се "проветрава" шест месеци.

Постоји много сорти сувог меса, поменули смо само неколико.

Технологија кувања и опрема

Постоје различите методе и технологије сушења меса. У врућој масти, у сушару - под утицајем инфрацрвених зрака одређене дужине, уз помоћ конвективне технологије - засноване на врућем ваздуху, замрзавањем, односно у вакууму и другим методама.

Да би се месо осушило, саље се и осуши на ниским температурама, близу природних услова. Због тога постоји посебна опрема - коморе за сушење спором. Они раде на собној температури и влажности која није већа од 80%.

Опсег опреме за сушење меса је веома велики. Као пример, говорићемо о професионалној опреми италијанске компаније Арредо Инок (Арредо Инок).

Компанија нуди неколико система за сушење и складиштење сира, меса, кобасица. Систем Стагионелло је дизајниран за складиштење салама, као и ферментацију и сушење. Матурмеат систем - за сушење меса и његово сазревање. Поврх тога, компанија производи кабинете са климатским функцијама за сир, сушену и сушену рибу.

Предности опреме АРРЕДО ИНОКС: паметни систем контроле климе, велики избор модела, контрола квалитета и управљање.

Месо је важан део исхране већине људи. Стога, сушење меса може бити врло корисно. Најважније је да не заборавите на квалитет производа. Овде су важна знања о технолошким процесима и наравно доступност професионалне опреме.

Како сипати месо код куће

У давним временима, сушење је био један од најефикаснијих начина за изградњу залиха меса. Ако је срећни ловац донио велики плен (на пример, јелен или елк), значајан део трупа је покушан да се обради, тако да се месо не погоршава и чува што дуже. Са тачно поштовањем технолошких услова, процес је био сигуран и пружио је прилично пристојне квалитете укуса готовог производа.

Модерна домаћица не мора да решава свакодневне проблеме који су познати њеним даљим претходницима. Данас се одједном сматрају укусна посластица која се лако припрема и за почетника који није превише софистициран у кулинарској мудрости. Наш чланак је упућен онима који желе да науче како да избију месо.

Избор сировина и мера предострожности

Можете сушити говедину, коњско месо, козје месо, овчију и чак свињетину, као и месо перади (пилетина, патка, ћуретина) и разне игре. За овакве врсте, погодне су само безмасне сировине, пожељно узети од одраслих животиња. Да се ​​осуши месо, изаберите густо мишићно ткиво (нпр. од трупова перади у процесу често прелази дојке. Неки стручњаци су скептични због могућности лечења свињетине. Чињеница је да је густина свињског меса нижа, а садржај масти је већи од, на пример, говедине или коњског меса, што нема најбољег утицаја на сам процес ферментације. Поред тога, свињетина је много чешће инфицирана црним јајима, која се може сачувати у завршној деликатеси.

Да бисте избегли здравствене проблеме, морате научити следеће. У процесу сушења месо није подвргнуто топлотној обради. Једина заштита од опасних обољења у овом случају је сол, која спречава виталну активност узрочних фактора болести. Наравно, производи који продају званични продавац подлежу санитарној инспекцији, али то не значи да је вероватноћа присуства патогених организама у њима потпуно искључена. Ако одлучите сами да осушите месо, пажљиво пратите све захтеве технологије (нарочито време сољења) и не купујте сировине од случајних добављача.

Припрема меса и метода саљења

Месо намијењено за припрему мора бити добро опрано, осушено и резано на не дебље дијелове (траке) који не садрже филмове и слојеве масти (по 400-800 г). Постоје три основна рецепта за прављење меса код куће.

Препоручљиво је сушити месо помоћу нитритне соли.

Мокар начин

Месо се чува у сланој води, а затим се осуши. Нудимо детаљан рецепт:

  1. Месо намењено за жетву је добро опрано и резано на не дебеле комаде (траке), пожељно не садржи филмове и слојеве масти (свака од 500-800 г).
  2. Да би се припремио раствор за 1 литар воде, узмите најмање 5 тбсп. л соли (у готовом сланој води не би требало потопити сирово јаје) и 1 тбсп. л шећер (уз помоћ, месо задржава црвену боју). Поред тога, додајте аллспице (20-25 комада) и лијев лист (4-5 комада).
  3. Смеша се кува 2-3 минута, затим филтрира и охлади.
  4. Слани раствор се сипа у стакло, керамику или емајлирање, месо му је уроњено (комади би требало да плутају слободно).
  5. Тара ставља у фрижидер 2-3 дана. У процесу сољења сировина треба окренути неколико пута дневно.
  6. На крају процеса, одвоји се комади меса и ставите под притиском 1 сат да уклоните преосталу течност. У овој фази саљење је готово.
  7. Затим, месо почиње да се заљуби. Комади меса су великодушно прекривени зачини (за више о овоме, погледајте доле). Нудимо такву мешавину зачина: суви бели лук (200 г), коријандер (50 г), црни бибер (20 г), црвени бибер (20 г), босиљак (40 г), копер (40 г). Коријандер и црни бибер морају бити сјецкани.
  8. Затим, месо без кости је чврсто умотано у грудњак и повезано са навојем или врпцом.
  9. Задржите комаде меса на добро проветреном хладном месту (4-25 ° Ц) у трајању од 2-5 недеља (што више месо буде сушено, то је укусније, за пилетину довољно је 2 недеље).
  10. Након 2-5 недеља, месо се може једити. Пре-сви исти трошкови провјерите производ за спремност (мирис и преглед).

Сув начин

  1. Припремљене траке распростирања меса у одговарајућем контејнеру, густо посипање грубе соли (месо мора бити потпуно "скривено" у соли). Понекад се у соју дода неколико кашика добре ракије како би додали укусни укус за производ.
  2. Сировине држе у фрижидеру 3-4 дана, периодично окрећу, затим опере под текућом водом и пажљиво осуше. У овој фази саљење је готово.
  3. Затим, поновите параграфе 7-10 претходне методе, или можете прећи на опис процеса сушења меса.

Комбинована метода

  1. Месо (500-800 г) се чува у фрижидеру, као у сувим сољењем, а затим маринирана у смеши припремљеној од црног вина или јабуковог сирћета (150-200 г), со (1 кашика по 1 литар течности) и дробљен у дробљеници од лигња (3-4 троске). Маринада би требало да буде довољна да у потпуности покрије сировину.
  2. После 10-12 сати, месо се уклања и трља тканином како би се уклонио остатак течности. У овој фази саљење је готово.
  3. Затим, поновите параграфе 7-10 "мокре" методе сољења, или можете наставити са описом процеса лечења меса.

Процес сушења меса

Након што сте салили месо на једну од три предложене методе, наставите са лечењем. Прва фаза је обрада салата са зачинама. Припремљена је мешавина зачина за укус. Може укључити различите врсте папричица (оштар црвени бибер је природни конзерванс), слатка паприка, коријандер, стар анис или семена сенфа, кумин, каранфили, кумин, јагодичаста јагода, сухи бели лук и било какво зачињено биље. Зачини се равномерно млевају и трљају мешањем комада меса.

Сировине су умотане у газу (свака комада одвојено) и стављена у чисто, суво јело. Месо треба лежати у фрижидеру најмање 1 недељу, затим га уклонити и опрати са мешавином зачина. Сваки комад је упакован у чисту газу и везан је издржљивом навојем тако да се може обесити.

За стварање оптималних услова ферментације, сировине треба држати на сувом, хладном и добро проветреном месту на оптималној температури од 4 до 25 (дозвољено је до 40). Важно: не муљајте месо на сунцу.

За месо перади, процес се завршава за неколико дана (максимално после недеље), али од две недеље до месец дана трајаће се потпуно укопати траке говедине или коњског меса. У хладној сезони, месо најбоље се виси на балкону или емајлирани ложци. Можете чак распадати и малу количину сировине на кухињском прозору (са стално отвореним прозором), али тако да се делови не додирују.

Они који често осуше месо сами чине преносне сушаре које имају посебне летвице или решетке за вјешање сировина. У топлој сезони, држите производ напољу не вреди: може се погоршати од врућине или патити од мува. У лето, боље је да доведите месо у спремност у фрижидеру, висећи мале комаде између полица или га ставите директно на полице (у овом случају ће их често морати пребацити).

Како извући месо у електрични сушач

Да бисте осушили месо, можете користити пећницу и сушач. Са електричним сушачем за лакше организовање процеса. У овом случају, сировине се одмах прережу на резанце дебљине до 1 цм, а делови се држе око 1 сат у маринади од биљног уља, сојиног соса, лимуновог сока, шећера, сенфа и зачина (састојци се помешају у произвољном омјеру, како желите). Тада се месо шири на сушаре и обрађује при максималној конвекцији на температури од 60 -8 у трајању од 6-8 сати (у средини процеса, резанци морају бити окренути). Готови производ је прилично мекан, али, према речима стручњака, укус је много инфериорнији од меса, осушен у ваздуху.

Нудимо вам да гледате видео у коме власник говори како прави кретене код куће (он осуши мале комаде свињског и ћуретина) користећи електрични сушач.

Складиштење сувог меса

Чување сувог меса подразумева максималну заштиту од влаге. Према томе, најбоље је ставити готов производ у затворени контејнер.

Сушено месо може бити замрзнуто. У запечаћеном пакету, она ће лежати 10-12 месеци.

Дијелови се могу замотати у пергамент или премештати папирним салвете, што ће апсорбовати кондензат који се појавио. У овом облику, месо се може чувати у фрижидеру до 6 месеци. Ако пакујете производ у херметичке врећице, којег онда ставите у замрзивач, задржиће свој укус и мирис и остати прикладан за кориштење током цијеле године.

Надамо се да ће нам ваши савети о томе како сушити месо бити корисни. Молимо вас поделите своја искуства у коментаре.

Видео

Нудимо да гледате видео на тему чланка.

Апарат за сушење меса

и да ли да поправи два вентилатора на супротним зидовима, да се повуку, а други да емитују ваздух?

Хладњаци никад нису коштали новчић, уколико није потпуна смећа. Два већ излазе као гријач вентилатора. Даље, јединице за напајање - да бисте нешто открили, прво морате да га држите, лакше је одмах купити потребну напојну јединицу за 12в (или боље за 5, тако да вам шум не би возио луд). Поред тога, да би хранили два Царлосонса, који једу 120-200 мА, БП израчунава ампера за 10 и чак захтијева хлађење и граничи се од глупости.
Ох, ти софа генерали. Много савета, стварни случајеви 0.

С обзиром на то колико се прашина пумпа у процесор, може се закључити да ће то бити и више у храни. ИМХО, "на улазу за ваздух" неопходно је поставити филтер, бар неколико слојева тканине.

Још један кауч Иксперд.
Прашина у процесору се не убризгава. Са оваквим вентилаторима прашина се ињектира у системску јединицу.
Процесор и системска јединица су неколико различитих ствари. Вриједно је мало знати шта пишете.
Пара у процесор, па, бредјатина.

"Подигнута Нецропост"
Али коментар је разумљив! На крају крајева, прашина се стварно пумпа! С обзиром да сушење није 4-5 сати, већ 3-4 дана, онда стварно треба размишљати о заштити од прашине.

ни планине прашине на месу се не решавају, чак и са мојом не превише чистом кухињом

Нема филтера за сушење продавница

о процесору сусед = =)

Панда, и тако се можеш осушити?

Без температуре, не препоручујем сушење кретања. Истовремено се јавља пастеризација меса.
Можете купити најјефтинији сушач с термостатом, довољно је

и највише као што то можете учинити, то би било загрејано.

Могуће је.
Потребно је направити редовну жаруљу и термометар унутар кутије.
Да бисте контролисали ниво грејања испред сијалице, уградите диммер или реле који

Молим те. Пиши касније шта имаш

Реците ми, да ли фан ради за дување или дување?

Након дувања, пише: "Тада је врх покривен поклопцем. Лагано сам затворио фолију, остављајући рупу да зрак побегне."

На дуву, епрст. рупице су остављене само "за ослобађање ваздуха", који се ињектира. Поред тога, за оне који нису погодни - на слици можете јасно видети локацију вентилатора и стрелицу кретања ваздуха на свом телу. Ваздух је пао - дувао.

И направио сам сушач из велике кофе мајонезе, 7-10 литара. Хладњак је постављен на дну, унутра, у поклопцу сам ископао 10 рупа пречника 5 мм. за излаз ваздуха. На дну споља прилепљене ноге - капице од пластичних боца, тако да је било простора за усисавање ваздуха. Месо можете поставити жичаним кукама кроз рупе у поклопцу. Комади пршута на 300-400 су сушени 1,5 дана, не више, иначе ћете заглавити месо крекере.

Припремљен пословни план предузећа за производњу деликатеса из сушеног меса

1. РЕЗИМЕ ПРОЈЕКТА

Циљ пројекта је организовање предузећа за производњу сухомеснатих делиција у граду Нижњи-Новгород. Категорија цена - премија. Реализација се врши преко ненајављених продавница прехрамбених производа, радионица за пиваре и ХоРеЦа објеката високих цена. Због једноставне технологије производње, одсуства великог броја производне опреме, пројекат има низак ниво инвестиционих и оперативних трошкова, што значајно повећава конкурентност. Такође у срцу конкурентности предузећа лежи се оригиналност реципијума који се користе у производњи, што вам омогућава да разликујете од конкурената.

У контексту увођења западних санкција и против санкција, процес замене увоза се успешно примењује. Узимајући у обзир овај фактор, као и чињеницу да постоји мали број сличних производа на тржишту данас, пројекат изгледа врло ефикасан и атрактиван за инвеститора. Кључни индикатори учинка приказани су у Табели 1.

Табела 1. Кључни индикатори учинка пројекта

Период враћања (ПП), месеци

Дисконтирани период отплате (ДПП), месеци

Нето садашња вредност (НПВ), руб.

Поврат на инвестицију (АРР),%

Интерна стопа поврата (ИРР),%

Индекс профитабилности (ПИ)

2. ОПИС КОМПАНИЈЕ И ИНДУСТРИЈЕ

Месни производи су једна од најтраженијих храна на свету. У Русији, култура хране обезбеђује, по правилу, присуство меса у готово свим јелима: супе, многе салате, топла (главна јела), хладна предјела.

Месни производи су производи направљени од природног меса. ГОСТ Р 52427-2005 даје дефиницију производа од меса: "прехрамбени производ направљен са или без не-месних састојака, у рецепту од чега је масени удио састојака меса изнад 60%".

Такође разликују следеће концепте:

производ који садржи месо - масени део меса од 5% до 60% укључујући;

месо и производи од житарица - масени део меса од 30% до 60% укључујући биљне састојке;

биљни и производи од меса - масени део меса од 5% до 30% укључујући биљне састојке;

аналогни производ месних производа је прехрамбени производ сличан месном производу органолептичким индикаторима, произведеним у складу са месном технологијом која користи не-месне састојке животињског и / или биљног и / или минералног поријекла, са масеном фракцијом састојака меса која не прелази 5%.

Највећи део потрошње меса у Русији чини свињетина и живина - око 80% од укупног броја.

Тржиште меса у Русији је највећа прехрамбена индустрија, испред тржишта житарица и млека. Међутим, укупни тржишни капацитет у 2015. години је опао, настављајући тренд претходних година. Према процјенама Института за студије пољопривредног тржишта (ИЦАР), у 2015. години износио је 1,6 милиона тона, што је за 1,6% мање у односу на 2014. годину. Међутим, стопа смањења је смањена са 2,8% у 2014. години. На основу званичних података о становништву Русије, на крају 2015. просечна годишња потрошња меса по глави становника износи 72,6 кг / особа.

Истовремено, захваљујући програму замене увоза, раст домаћих произвођача расте, што потврђују подаци ИЦАР-а и Росстата. Увоз меса у Русију пао је са 1,8 милиона тона у 2014. години на 1,2-1,3 милиона тона у 2015. години (-33%). Главни фактори били су: забрана снабдевања свињског меса из ЕУ, пад девизног курса рубља, због чега су се увозни производи показали практично неконкурентним.

У 2015. години, укупна производња меса руских предузећа порасла је за око 5%, а највећу стопу раста показала је индустрија живине (+ 8% до 2014. године). Производња свиња у протеклих неколико година расте истим темпом (+ 4,5% до 2014. године); Производња говедине стално опада (-1,1% до 2014. године). Постоји тенденција повећања учешћа корпоративних произвођача смањењем учешћа приватних фарми. Као део сектора за живинарство, производња меса из меса се активно повећава - у Русији постаје све популарнија.

Слика 1. Динамика капацитета тржишта свињског меса у периоду 2013-2015, млн тона

Слика 2. Динамика капацитета тржишта меса перади у 2013.-2015, млн тона

Франшизе и добављачи

Слика 3. Динамика тржишног капацитета меса говедине у периоду 2013-2015, млн тона

Динамика цена за месо је различита за сваки тржишни сегмент. Међутим, општи фактор утицаја био је смањење солвентности становништва, што је довело до задржавања, па чак и неког смањења велепродајних цијена до краја 2015. у контексту пораста трошкова производње. Истовремено, малопродајне цене практично нису пале; Цијене говедине, напротив, у велепродаји, порасле су у малопродаји.

Негативни економски фактори у 2014-2015. Довели су до недостатка нових пројеката у области сточарства. Улагања у развој су извршили само већ постојећи главни актери на тржишту због успостављених односа са банкама, присуство релативно ликвидних средстава, ниже трошкове капитала у односу на нове играче.

Према ИЦАР-у, 2016. године очекује се имплементација два супротна кретања у индустрији. С једне стране, пораст производње свиња и живине ће порасти - пре свега због домаћих произвођача са смањењем увоза. Са друге стране, смањена потрошачка способност и смањена потрошња. Очекује се да ће се потражња померити према најјефтинијим протеинским пилићима. У том контексту, очекује се и даље смањење велепродајних цијена за друге врсте меса које, уз повећање трошкова, могу довести до повлачења броја играча са тржишта.

Предност за произвођаче може бити развој извозних тржишта. С обзиром на слабу позицију рубља у односу на светске валуте, руски производи могу постати високо конкурентни на иностраним тржиштима. У 2015. години обим извоза је већ повећан, постигавши циљ од 100 хиљада тона у тежини производа. Обим извоза у земље царинске уније се повећава, испитују испоруке говедине, пилетине и ћуретина у такве земље као што су Бахреин, Уједињени Арапски Емирати, Јордан и неколико афричких земаља.

Од јануара до марта 2016. стоке и живина (у живој маса) су за 188,6 тона више него у истом периоду 2014. године (+ 8,4%). Повећање је резултат повећања производње:

свиње за клање - за 13,6%;

говеда - за 1,9%.

У периоду јануар-марта 2016. године, индустријска производња говедине повећана је за 11,8% у односу на исти период 2015. године. Производња свињског меса - за 12,0%. Производња живине - за 5,9%.

У јануару и марту 2016. године увоз меса у природном смислу повећао се за 2,6% у односу на исти период у 2015. години; у вредности, то је за 25,4% мање.

Слика 4. Динамика финансијских индикатора индустрије у секцији ОКВЕД 15.1 у 2012-2015, хиљаду рубаља

Како показује анализа тржишта, производња месних производа - укључујући и деликатеса од меса - представља обећавајућу активност. Лојалност клијената у сегменту високе цене је много већа од просека и ниске. Главни нагласак у развоју пројекта је повећање свести о брандовима и формирање лојалне публике крајњих корисника.

Предузећа су организована у изнајмљеним просторијама на територији индустријског комплекса у граду Нижњи Новгород. Нижњи Новгород је град у Централној Русији, административном центру Волга Савезног округа и Нижње Новгородске области. Важан економски, индустријски, научни, образовни и културни центар. Становништво града је 1,27 милиона људи.

Top