logo

Радионица за пушење је посао чија је профитабилност већа од 50%. Посебно су популарне мале радионице које производе производе од свежих сировина. Њихови главни конкуренти су предузећа за прераду меса, која често користе производе који истичу прилично брзо. Од овога зависи од укуса, као и потражња за производима. Пре отварања предузећа, потребно је пажљиво размотрити план пословања дима.

Производи

Следеће врсте производа се производе у димним продавницама:

  • слане, сушене и димљене рибе;
  • млевене рибе и дубоко замрзнуте филете;
  • димљена и кувана димљена свињетина, говедина, живина и сланина;
  • димљени сир.

Често продавница започиње своју делатност са живим месом, што је лако обрађивати. На овом месу се савладавају све суптилности технологије производње.

Данас је димљена риба веома популарна и због тога је његова димљена рибарска радионица прилично профитабилна. Такође увек постоји потреба за димљеним месним производима.

Анализа тржишта

Приликом планирања отварања властите собе за пушење, неопходно је анализирати тржиште града и региона и одабрати врсту производа који је потребан. Или би требало да изаберете врсту производа који ће бити јефтинији због локалног риболова.

Користећи тако дубоку анализу, бизнисмен ће разумети како одабрати конкурентско понашање и коју нишу заузети. Важно је да ваши производи нису инфериорни конкурентима у квалитету, а имају и нижу цену. Такође, произведени производ мора бити званично признат након верификације у лабораторијама за тестирање.

Прављење сопственог посла

Пре свега, да бисте отворили своју радњу, морате бити регистровани као правно лице или појединац - предузетник. Избор формулара зависи од скале за коју је предузеће дизајнирано.

Ако је производња мала и продајете производе у малим серијама у малим продавницама, онда можете да се обликујете као индивидуални предузетник. Овај поступак траје до 5-7 дана, а државна обавеза за то је само 800 рубаља.

Ако планирате да направите велике испоруке, најбоље је да се региструјете као правно лице. Не заборавите да ће законски рад посла захтијевати дозволе од СЕС, ватрогасаца и других органа. Такође, када врши куповину сировина од добављача, неопходно је узети ветеринарски цертификат и сертификат за сваку пошиљку. Поред тога, готови производи су предмет сертификације. Општа организација вашег пословања траје око две недеље.

Радионица

Започињање пословања од огреботине је увек ризично, па због тога не смијеш одмах потрошити новац на куповину просторија, већ га изнајмити.

Уговор о закупу мора нужно укључивати следеће параметре:

  • рок предлаганог закупа;
  • ваша права и обавезе као закупац;
  • дужности вашег станодавца;
  • износ и вријеме прецизног обрачуна закупа;
  • износ и услове плаћања за различита оперативна плаћања;
  • услови престанка у случају различитих непредвиђених (што још увијек треба предвидети) околности и престанак уговора о закупу.

Цена изнајмљивања је око 10 долара по квадрату. метар За смоквицу, на пример, бивша кантина, која има површину од 50 квадратних метара. у зависности од обима производње.

Зонинг соба

Свака соба мора бити подељена у засебне просторије у којима ће се одвијати свака одвојена фаза производње. План просторије треба да садржи области за следеће акције:

  • отапање сировина;
  • његово сечење;
  • производња;
  • паковање производа;
  • складиштење производа (хладњача);
  • руковање контејнерима;
  • складиштење и сушење контејнера;
  • садржај потрошног материјала;
  • складиштење амбалажних материјала итд.

Опрема

За опрему за дима ће бити потребно посебно. Мора се купити:

  1. Перилице за купање, које се морају писати да перу оно што користе.
  2. Сталци за одмрзавање.
  3. Опрема за хлађење.
  4. Резни сто.
  5. Инсталације за различите врсте пушења.
  6. Резервоари за сланину.
  7. Ињектор за млевено месо.
  8. Ножеви који треба да буду у посебном плашту.
  9. Чипс за пушење.
  10. Вакумска опрема за паковање.
  11. Променљива одећа за запослене, која треба мењати сваки дан.

Данас на тржишту можете видети опрему, како домаћа, тако и страна. Све се разликује по својим технолошким карактеристикама.

Опрема из иностранства би требало да буде изабрана ако се у радионици планира преради око десет тона сировина. Дробилице домаће производње погодне су за мала предузећа. Код утоваривања до 300 кг сировина дневно, домаћи димњаци могу да обезбеде одговарајућу профитабилност. У будућности, из таквих постројења, можете саставити целу линију која ће вам омогућити да обрадите 8-10 тона сировина. Таква линија биће много јефтинија од увоза, али истовремено, као што су приметили неки предузетници, мање је погодна за коришћење.

Прерада опреме

Предуслов је присуство у издувном одводу и добра вентилација. Врата и капије морају бити чврсто затворене.

Ако је могуће, реики и скеверс би требало одмах купити у дуплој количини, јер их свакодневно треба обрађивати. Очишћени су, опрани у 1% раствору соде и ољуштени воденом кухном водом. Једном недељно је потребно извршити прераду димних комора.

Такође вриједи купити термометре и мераче влаге за мерење индикатора у ћелијама у којима се производи припремају за продају. Читање свих метара забележено је у посебном дневнику.

Не можете занемарити и дезинфекцију. После сваке промене, сечене плоче су натопљене у раствор сода пепела (5%), а затим се добро осуше. Дезинфекцијске таблице треба дезинфиковати два пута дневно.

Особље

Да бисте радили у вашој димњаци, потребно је да привучете додатну радну снагу. Да бисте повећали профитабилност пројекта, у првој и по години можете тражити од родбине и чланова породице да раде на радионици. Кроз овај корак, можете смањити трошкове плаћања плата.

За малу продавницу довољно је за два или три особе. Такође ћете морати запослити рачуновођа који ће саставити статистичке извјештаје, бавити порезним одбитком, анализирати финансијско стање. Функције као што су управљање процесима, куповина сировина и продаја производа могу предузети предузетници.

Технологија производње

Велики утицај на пушење рибе као предузећа има квалитет коришћених сировина. Зато је толико важно пронаћи добре добављаче. У почетку вреди купити пробну серију сировина и тестирања за:

Испоручене сировине у пластичним кутијама већ сортиране. Сва потребна документација је приложена уз потпис директора друштва снабдевача. Узимање сировина мора се одмерити.

Након пријема, сировина се пере. У исто време, сланица се припрема за прераду, касније се улијева у ињектор. Због сланог производа дају укус. Након прања сировине, обешена је на кукама димног оквира, који се постављају директно у комору за дим.

За пушење користите бржу или букове чипове са обрачуном од 1,5 кг на 100 кг рибе. После пушења производи се пакују за даљу продају.

Трошкови

Главни трошкови укључују закуп простора, набавку опреме, куповину сировина, месечну накнаду за изнајмљивање, ако је потребно, изнајмљивање аутомобила. Трошкови зависе од закупљених просторија, производне опреме (нових или коришћених, домаћих или увозних), возила за изнајмљивање.

Трошкови коришћене опреме биће отприлике 3000-12000 долара, а закуп простора је 10 долара по квадратном метру. м, изнајмите аутомобил око 200 долара месечно.

За куповину сировина, зачина, канцеларијског и других потрошних материјала потребно је око 4.500 долара месечно. Како профитабилност предузећа расте, до краја године, уз повољан развој ситуације, трошкови колоне ће се смањивати.

Такође, рачуновођа треба да састави колону трошкова и трошкова у табели 1Ц рачуноводства и унесе све куповине, плаћања и продајне резултате сваког дана.

Због тога можете лако пратити распоред непрофитабилности-профитабилности радње. Самостална одрживост радионице је отприлике 5-6 година, а ово се сматра добрим показатељем за посао.

Анализа ризика

Да би радионица генерирала приходе, дневни приходи морају бити 112% од износа редоследа сировина. Ово се може постићи прилагођавањем цена. Увек постоји могућност више силе, као што су индустријске несреће, кварови на дима или опрема за хлађење, која може покварити серију производа и изазвати губитке.

Да би се смањио појављивање ризика, неопходно је поштовати све технологије за припрему производа и услове заштите од пожара.

Како продати производе?

Главни циљ посла је увек добро тржиште, које ће обезбедити стабилан и пристојан приход.

Можете продавати готове и свеже производе у супермаркетима, локалним продавницама и тржиштима, у пивницама. Треба обратити пажњу на угоститељске објекте. Врло често, у њиховем менију укључене су димљене јела од рибе и меса. Да би заинтересовали купце, вриједно је понудити цијене и широк спектар цијена које су повољне за њих (понекад и дампинг за друге произвођаче). У будућности ће се производи продавати у продавницама. Запамтите да у овој фази квалитет производа има важну улогу.

Смокехоусе - профитабилно домаће пословање: одакле почети, како не изгорети, период повратка + корисни савјети за будуће предузетнике

Радили за "ујака", сви су бар једном у свом животу имали идеју да отворе сопствени бизнис. Ако желите да имате чак и мали, али свој сопствени бизнис, можете погледати откриће приватне смокве. Пушење на продају је корисно за оне који живе у приватној кући, имају приступ директним добављачима сировина или се баве домаћим сточарством. Није неопходно отворити велику продавницу за димљено месо и рибу, може бити мали приватни подухват, где се производи могу производити без употребе електрицне енергије.

Када компетентно послујете, мала димњака ће вам омогућити да стекнете довољно искуства да бисте проширили производњу и постали конкурент већим произвођачима. Такво пословање се сматра високо профитабилним, погодно зато што у почетку не захтева велике инвестиције и може се наћи у вашем дому. Гаража, мала екстензија или чак једнокреветна соба је довољна.

Недавно, они који желе да отворе сопствену димничарску кућу свакодневно расте, али чак и уз високу конкуренцију, посао је профитабилан. Осим стабилног мјесечног прихода који ће вам омогућити да подржите своју породицу, увијек ће вам бити на сваком дану кувана кућна посластица. То је оно што привлачи многе, али као и код сваког бизниса, постоје нијансе и суптилности.

Ако сте професионалац у овом случају, можете безбедно да уђете на тржиште са својим производима. Новинари могу почети са изнајмљивањем трамваја. Иако неће бити могуће зарадити много, то ће бити добра пракса. Поставите симболичну сатницу, али ваши рођаци, колеге, комшије могу постати клијенти.

Вруће или хладно пушење: што је профитабилније

Процес пушења подразумева топлотни третман врућег дима, док производ мијења свој укус и чува се много дуже. У зависности од температуре режима разликују се вруће или хладно пушење. Име говори само за себе. Када је врућина димљена, температура у димњацима се разликује од 55 до 120 степени у зависности од производа, док са методом хладног пушења температура не прелази 35 степени.

То није једина разлика, мораће да се дува неколико дана на хладан начин, а неколико сати на врућ начин. Стога је неопходно узети у обзир разлику у роковима. Рок употребе врућих димљених производа је од 1 до 3 недеље, хладно неколико пута дуже. Постоји купац за било какву димљену деликатесу, али је топла димљена технологија сматрана лакшим. Пошто има мали рок трајања, боље пуши у малим серијама и пожељно по редоследу.

Први кораци ка успјеху

Сваки пословни подухват би требао почети с прикупљањем информација, тј. анализа тржишта. Од самог почетка не можете узети у обзир највеће произвођаче, јер они нису главни конкуренти. А мали предузетници који се баве сличним активностима дефинитивно ће се наћи. Пошто пажљиво проучавамо цене и асортиман, могуће је доносити закључке о томе колико су димљени производи на захтев. Куповина пробне серије ће вам помоћи да откријете могуће недостатке производа вашег противника. Покушајте да их избегнете.

Да би предузеће успело, потребно је пажљиво размотрити сваки корак. Када желите да се нада замена брзо разочарањем, они чине пословни план. Нека то буде само мали породични бизнис, планирање ће омогућити процену приближних трошкова и упоређивање са будућим приходима како би разумјели како ће то бити профитабилно у вашем случају.

Отварање кокпита укључује неколико корака:

  • опрема за радну собу;
  • куповина неопходне опреме;
  • регистрација ИП и извршење дозвола;
  • куповина сировина;
  • развој производа;
  • производњу и продају производа.

У почетку, док год је ваше предузеће у фази неког тестирања, можете га без регистрације уписати продајом сопствених производа на тржиште или пријатеље. Када сте спремни да идете на нови ниво, морате се обликовати као приватни предузетник. Ово ће пружити могућност да испоручују димљене производе у малопродајним објектима и кафићима.

Када сте спремни да проширите своју производњу до величине димне куће, можете тражити одговарајућу собу. Изградња нове зграде је прилично забрињавајућа, дуга и скупа. Продавница дима се може ставити у зграду некадашње мензе, док је током совјетске ере било доста од њих. Ако у вашем подручју постоји некадашња трпезарија, која је празна, можете слободно преговарати са власником.

Опрема на радном месту

Биће тешко организовати сопствени бизнис у стану, али ако постоји празна гаража, његова област ће јој дозволити да прими једну или две електричне димне куће. Ако живите у приватној кући, лако можете организовати производњу код куће. Модерне инсталације за пушење лако се инсталирају и нису косовите по величини, на пример, у просторији од око 40 квадратних метара. могу се поставити четири димне инсталације. Од самог почетка, довољно је само једна мини-смоква.

Савремене инсталације раде на гасу, дрва и електричне енергије. Димњаци, најприкладнији за мале количине производње, напајају струјом. Пре свега, морате водити рачуна о томе да ожичење није оштећено и да одговара снагу коју мини-коктел троши. Додатне комуникације нису потребне, само треба опремити радну собу са добрим системом вентилације. Поред самог димног постројења, потребан вам је замрзивач за складиштење сировина и готових производа, табела за сечење, ваге и сланине.

Да бисте смањили трошкове повезане опреме, можете покушати пронаћи фрижидер и другу рабљену опрему. Напротив, није вредно штедње за куповину тепиха, боље је узети апсолутно нову опрему, можете од домаћег произвођача.

Избор смоква: главни нијанси

На продаји се налазе смоковници на гас, струју и угаљ. Спољашњи дизајн није сасвим другачији, али за мини производњу најпогодније су електро-димне јединице, као најекономичније и једноставније за уградњу. Њихов капацитет може варирати од 5 до 100 кг. Требало би се одабрати уградња нерђајућег челика, сегмент средње цене, са ознаком од 50 до 100 кг. Максимални век трајања таквих инсталација је 15 година.

Најприкладнији за производњу димних производа код куће су комбинована инсталација, са аутоматским генераторима дима. Њихова предност је што је на располагању, и топло и хладно димљено. Захваљујући уграђеном генератору, врши се аутоматска замена чипова, неопходних за производњу дима. За дим, користите готове брикете са пресованим чиповима. Дакле, смоквица може радити до 8 сати. Цена такве инсталације, у зависности од произвођача, може да достигне 150,00 рубаља.

Можете купити куповину тепиха тако што ћете контактирати занатлије. У овом случају, наравно, постоји велики ризик од добијања лошег квалитета производа. Ако сте уверени у способности и вештине мајстора, постоји могућност да добијете неопходне материјале и цртеже, можете искористити прилику. Дакле, не само да ћете значајно уштедјети на куповини, већ можете и да контактирате ову особу у будућности ако одређени део треба заменити.

Остаје само да се сумирају критеријуми који би требали водити куповину опреме:

  • капацитет фотоапарата;
  • врста горива;
  • материјал и његова дебљина;
  • расположиве методе пушења;
  • сите инсталације;
  • присуство воденог печата;
  • додатне функције.

Регистрација дозвола

На самом почетку довољно је да буде у полу-легалном положају, могуће је производити производе у малим серијама и провести га на тржиштима. Пре или касније ово ће изгледати мало, тако да морате добити одговарајуће дозволе. Пре свега, морате се регистровати као самостални предузетник, при избору система плаћања пореза, боље је изабрати поједностављени порески систем. Прво, поступак регистрације се одвија у краћем времену; Друго, СП је изузета од пореза.

С обзиром да је производња повезана са храном, СЕС, Росприроднадзор, Ростекхнадзор и ватрогасне службе морају бити одобрени. За све испоручене сировине, захтевајте сертификате о квалитету и осигурате да готов производ такође прође одговарајућу инспекцију. Ово је неопходно како би могли доставити производе супермаркетима, ресторанима или велепродајним базама.

Могућности за продају производа

Конкуренција у овој ниши је велика, стога, како би заузели место где је то вриједно, ваши производи морају бити увијек свежи и високог квалитета. Да би производи били добро тражени, неопходно је прилагодити се крајњем кориснику. Почните са малим, најпопуларнијим производом и тежите се експанзији. Што више имате разноликост, то је више могућности за продају.

Од самог почетка, немојте очекивати да ће се такмичити са великим произвођачима, почев од најмањих. Иако продајне тачке нису успостављене, боље је управљати са минималним обимом производње. Мораћете сами продати производе, на пример, извозити их на тржишта, организирати оутбоунд трговину, покушати дистрибуирати дио производа путем Интернета. Да бисте сазнали за вас, поставите оглас на бесплатне огласне табле, додатно оглашавајте своје производе у друштвеним мрежама. Фокусирајте се на чињеницу да се димљено месо прави од природног меса, сланине према вашим појединачним рецептима. Неколико лојалних купаца ће се дефинитивно појавити, и већ они, користећи ријеч из уста, без знања, направит ће бесплатну рекламу.

Временом, да бисте повећали продају, можете отворити неколико продавница и изнајмити дистрибутере. Организација малопродајних објеката захтијеће додатне трошкове: изнајмљивање хладњача, плата за дилере. Временом, сигурно ће се исплатити, обавезно проширити продајно место. Не стоји мирно један од закона успешног пословања.

Временом можете отворити малу продавницу која продаје своје производе на вашој личној локацији. Не само да ћете уштедјети на изнајмљивању, већ ћете смањити трошкове транспорта готових производа.

Који је приближни приход и период отплате пословања?

Не постоји готова формула за израчунавање процењених прихода. За јасноћу, приближни профит се може израчунати на примјеру димљеног скуша, што је у добром тражењу. Велепродајна цена свежег скуша варира око 140 рубаља по килограму, готови производи се могу продати по малопродајној цени од 300 рубаља по килограму. Неопходно је узети у обзир губитак тежине, они ће бити 15-30%, у зависности од температуре.

Ако пушите рибу на температури од 55-60 степени, око 50 кг пушене рибе добија се од 50 кг свеже рибе. Укупан износ продаје целе странке износи 12 000 рубаља. Из овог износа морат ћете одузети 7.000 рубаља трошених за куповину сировина. Када је димљено довољно вруће неколико сати да бисте добили готов производ. То значи да можете подесити дневну производњу подложну брзој имплементацији. Ако направите дневну обележје од 50 кг, излази 150.000 профита месечно. Из ове суме одбијамо трошкове: порез, закуп трговачког простора, плаћање струје, трошкове за бензин и тако даље. На крају, испоставља се око 100.000 нето профита. Слично томе, можете рачунати добит од других врста димљених производа.

Ако радите са таквим запреминама, испоставља се да се електрична инсталација у потпуности исплати за 2-3 месеца. У пракси, за постизање таквих количина траје неколико мјесеци. Стога се испоставља да ће се за 6-8 месеци разумног управљања пословањем трошкови у потпуности исплатити и да ће пословање остварити нето приход.

Предности и слабости кућне димњаци као бизнис

Да бисте коначно могли донети праву одлуку, остаје само да резимирате предности и недостатке ове врсте пословања. Међу очигледним предностима су:

  1. Независност Радите на себи, планирајте радни распоред како желите.
  2. Једноставност. Да би овладали пушењем у модерној димњаци, неопходни су суперкомплекси вештине и обука.
  3. Компактност. Савремене димне биљке не заузимају много простора.
  4. Радите код куће. Производња се може наћи у вашем дому, што је врло згодно.
  5. Стални приход. С обзиром да је просјечна плата око 35 000-45 000 рубаља, приход од мини-смоковнице може бити неколико пута већи од просјечног мјесечног прихода.
  6. Висока профитабилност. За само шест месеци, трошкови ће бити у потпуности исплаћени.
  7. Могућност експанзије. Увек је могуће, ако је потребно, купити додатну електро-оптилнуиу и због тога повећати обим производа.

Међутим, постоје очигледне мане које могу застрашити. То укључује:

  1. Финансијски ризици. Свако предузеће које захтева чак минималне финансијске инвестиције може банкротирати. Будите спремни за ово и, ако је могуће, израчунајте све.
  2. Добијање дозвола. Да би се могле спровести велике странке, неопходно је легализовати, што је повезано са добијањем дозвола из државних структура.
  3. Временски ограничења. Свака серија мора бити пласирана што је брже могуће. Добар укус се чува у прва три дана. С сваким наредним даном постоји природно скупљање хране, а након две недеље може се сматрати неликвидном.
  4. Изаберите добављача. Кроз посреднике, сировина ће бити прескупа, па морате ићи директном продавцу. Поред тога, купљено месо, маст и риба морају имати сертификате квалитета.

Увек оставите део профита за ширење пословања, пре или касније ћете морати размислити о томе.

Становништво ће имати потребу за свежим, укусним пршутом, рибом и пилетином. Пажљиво осмишљен асортиман ће бити кључ за ваш успех ако још увек желите да отворите мини-смокехоусе код куће и спремни сте да се суочите са потешкоћама, почнете са радом на изради бизнис плана, бирате сутрашњицу и проучавате асортиман такмичара. Размислите о свим ризицима, измерите све предности и слабости и слободно започните истраживање новог посла!

Смокехоусе Предности пословне идеје

Производња пушача је одлична полазна тачка за развој пословања. Са правилним приступом пословању, његова профитабилност прелази 50%. Распон такве производње може бити риба и месни производи.

Главна тржишта су локални малопродајни ланци. Производи имају сталну потражњу и могу се производити за различите тржишне сегменте. Опсег ниских цена димљених производа је у распону од економске класе до премије. Многи димљени производи имају кратак рок трајања, који се могу значајно продужити употребом посебне амбалаже.

За организацију производње није потребан простор са великом површином. Можете започети посао са изнајмљивањем комерцијалних некретнина. Ово значајно смањује трошкове пословне организације. Простор намењен за сместај за сместај мора бити лоциран на удаљености од стамбених зграда и има:

Индустријски произвођачи димњака могу радити на чврста горива, гас и струју. Сваки предузетник бира опрему на основу доступне методе опције грејања. Потребна снага електричне енергије за организацију производње дима израчунава се на основу нормализоване потрошње опреме одабране за њега.

Систем контроле хране у земљи обезбеђује месне и рибље производе процедуру за обавезно декларисање квалитета и сигурности. Изводи се на почетку производње.

Смокехоусе на кључ

Инсталација производње дима и његово отклањање у припремљеној соби траје 3-4 дана. Ово је само дио посла. Трајање процеса пуштања у производњу траје много дуже и повезано је са низом увреда које су познате само специјалистима. Од идеје за производњу димљених производа до њиховог пуштања, потребно је урадити пуно посла, који укључује:

  • Избор просторија.
  • Стварање пословног плана.
  • Регистрација правног лица или СП.
  • Избор и набавка опреме.
  • Поправка соба.
  • Припрема техничко-технолошке документације за планирани распон издавања и још много тога.

Најбржа опција за улазак у посао је куповина пословања на кључ. Велики плус ове методе је уштеда сила, времена и новца за организацију производње. Што је краће време за почетак производње, мање се троши на то.

Опрема за димљену храну

Избор опреме за производњу зависи од различитих фактора. Један од главних је планирани распон производа и његов дневни излаз. Након утврђивања планираних производних капацитета, одабрана је технолошка шема производних производа. На пример, у производњи димљене рибе можете користити три технолошке шеме производње:

  • традиционални;
  • са сликањем рибљег димног раствора;
  • убрзано.

Традиционални начин пушења риба траје 48 сати и не користи се у модерним мини-продавницама пушења. Са овом технологијом, производња губитка тежине рибе до 30%. Производи направљени у складу са убрзаном технологијом губе најмању тежину.


Припрема рибе за сушење

Избор опреме врши се након одабира смокве. Ово је главна врста опреме. Сва остала опрема и инвентар треба осигурати пуну оптерећеност.

Смокехоусе

Комерцијално доступни смоковчићи могу се користити за топло и хладно кување. Ове технологије су фундаментално различити начин утицаја на производ. Најмања мастна храна је најбоља за врућу димљену храну. Трајање процеса пушења узима овај метод производње од неколико сати до дана. Припремите производ под утицајем врућег дима, чија температура је + 35-150 ° Ц.

Процес хладног пушења може трајати од 10 сати до 3 дана. Припрема производа на температури дима + 15-25 ° Ц Постоји средња фаза пушења, која се зове семи-врућина димљена. Изводи се на температури од + 50-60 ° С.

Коморе индустријских димњака прилагођене су да раде у таквим режимима као што су пушење, сушење, кључање и пржење. Сва опрема има аутоматски систем који прати температуру коморе и производа, време припреме и ниво влаге. За пушење рибе, меса, масти или сира као главне опреме може се користити не само пушачка кућа. То могу бити:

  • топлотне коморе и пећнице;
  • димне пећи.

Свака врста опреме има своје спецификације. За топло пушење можете користити КВГК термо димне коморе. Ова опрема је руских произвођача, која има неколико верзија.

Комора за кување дима БВ

Техничке карактеристике КВГК камера

Како отворити смоковник

Сврха компаније је да профитира од производње врућег димљеног меса.

Потенцијални производи - перадосно месо, и то: шунка, крило, пилећа трупца, пилећа полукарца, која имају одличан укус, садржај калорија. У будућности можете планирати повећање асортимана производа услед ширења тржишта продаје и повећања потражње. Можете унапред планирати испоруку готових производа малим велепродајним базама. Канцеларија, магацин и ауто изнајмљују се од приватних предузетника.

Анализа тржишта, конкурентско понашање предузећа

Неопходно је анализирати тржиште региона, врло често могу бити само двије велике фирме за производњу висококвалитетних врућих димљених пилетина. Сви производи такмичара се дистрибуирају, по правилу, путем мреже продавница компанија. Истовремено има прилично високу цену, што спречава брзу продају роба.

Фирма која планира производњу производа не би требала признати квалитет сличним фирмама и још увијек има нижу цијену због смањења производних трошкова и малих запослених. Производи морају бити тестирани у независним лабораторијама за тестирање и препознати као висококвалитетни и добар производ.

Како започети посао

Избор просторија. Често је профитабилније изнајмити, у вези са којим се закључује уговор између закупца и станодавца, у којем треба навести сљедеће тачке:

1. Предмет самог уговора.

1.1. Уговор о лизингу за нестамбене објекте у складу са циљевима наведеним у законским циљевима закупца.
1.2. Трајање закупа (означава дан, месец и годину почетка закупа и завршава).

2. Обавезе даваоца лизинга.
2.1. У року од 5 дана просторије морају бити закупљене у складу са техничким условима у тренутку закључења Уговора.
2.2. Елиминише ефекте оштећења или несрећа у тренутку закупа, ако их има.

3. Права и обавезе корисника лизинга.

3.1. Држати просторије у складу са ватрогасним и санитарним прописима.
3.2. Да се ​​тренутно поправи просторија.
3.3. Сва планирана реструктурирања се врши уз сагласност даваоца лизинга.
3.4. Обавестите закуподавца о ослобађању објекта у трајању од 2 недеље, како бисте га у доброј ситуацији обавестили.

Након тога, уговор одређује услове израчуна закупа зграде, износ и услове плаћања комуналних и оперативних рачуна.

Такође је неопходно навести разлоге због којих уговор о изнајмљивању за зграду може бити прекинут на захтев даваоца лизинга. По правилу, ово је уништење зграде од стране закупца, повреда обавеза по уговору (неплаћање закупнине, комунални рачуни).

На страни закупца, преуранано раскид уговора може се оправдати због непоштовања уговорених обавеза од даваоца лизинга.

Након свих наведених обавеза, назначене су правне адресе сваке од страна.

Израда таквог документа помоћи ће предузетнику да избјегне многе проблеме у односима са закуподавцем. Копију овог уговора о закупу ће се требати доставити пореској служби за регистрацију компаније. Документ садржи и Статут друштва и уговор о раду између запослених и послодаваца. Сличан документ је направљен за изнајмљивање аутомобила и канцеларијског простора.

Организација дима мора бити планирана у складу са прописима докумената.

Формирање одобреног капитала предузећа

Свака компанија мора да изабере методологију одређивања цена, која се заснива на надокнади трошкова компаније на терет трговачких маржи, што би требало да осигура стабилан профит.

Оснивачи предузећа смокехоусе предузећа (компанија) требали би имати искуство и разумијевање читавог производног процеса.

При формирању предузећа за заједничко пословање (ЈВ) потребно је навести почетни капитал сваког од особа укључених у управљање фирмом. У случају кредита наведите износ кредита, врсту кредита, проценат исплате, месечни износ плаћања и датум доспећа.

По правилу, пословни план се саставља за одређени период, током којег ће учесници у заједничком пројекту одлучивати о подобности будућих активности.

Процењени део пројекта

У овој фази стварања продавнице дима донета је одлука да се привуче додатна радна снага. За почетника бизниса биће боље да прве две године сви радови обављају чланови породице или оснивачи саме компаније. Ово ће помоћи смањењу трошкова плата.

Поред тога, у пројекту поравнања потребно је одредити правила положаја и одговорности сваког запосленог.

Генерални директор треба водити рачуна о управљању кадровима, комерцијални директор (менаџер) се бави маркетингом, набавком, транспортом производа и цјеновном политиком предузећа. Рачуновођа одржава статистичке извештаје, порезе и финансијске анализе.

С обзиром на то да је компанија прилично мала, често је рачуновођа ангажована споља, а директор и пословни директор су одговорни за производни процес. Такође је потребно запослити два или три радника за обраду производа.

План производње, опрема за димну кућу

  • Резни сто.
  • Замрзивач или сандук.
  • Смокехоусе топло димљен.
  • Ињектор за месо.
  • Капацитети за сланост и месо.
  • Ножеви.
  • Чипс за пушење.
  • Кукице од племенитог челика за производе.
  • Радна одећа: кецеље, ципеле.

Трошкови и трошкови предузећа

Трошкови власника односе се на куповину сировина и неопходне опреме, наплата за изнајмљивање простора (производња и уред) и изнајмљивање аутомобила. Трошкови трошкова варирају од стања закупљених просторија, купљена је нова или коришћена опрема за коришћење, а најам возила, по правилу, такође се рачуна на степен амортизације возила.

Укупни трошкови опреме (б / г) од 3000 до 12.000 долара, закуп простора (у зависности од величине локације) од 10 долара по 1 квадратном метру, изнајмљивање аутомобила од 200 долара месечно. Ови прорачуни не укључују комуналне услуге (воду, гас) и електричну енергију.

Трошкови компаније за куповину сировина (перади), зачина, бензина, канцеларије су око 4.500 УСД месечно. Узимајући у обзир раст профитабилности предузећа, до краја године не би требало да постоји количина трошкова.

Након тога, потребно је саставити колону трошкова и трошкова у табели рачуноводства 1Ц, где се дневно уносе сва текућа плаћања, куповина и резултати продаје.

Ово ће помоћи при праћењу распореда непрофитабилне-профитабилности предузећа и усклађивању акција у складу са профитом.

Самодовољност такве мини смоковнице је отприлике 5-6 година. Оно што се сматра добрим показатељем за посао.

Анализа биланса стања

Израчунајте проценат раста новчаних фирми за 2 месеца. Анализирати обавезе и израчунати разлику између повећаног капитала (КЗ) и обавеза. Ако је резултат позитиван, фирма се сматра финансијском стабилношћу. Ако се износи негативан, неопходно је провести детаљну анализу активности фирме и утврдити да ли је дошло до цурења профита. Независни рачуновође су укључени у вођење такве финансијске анализе.

Технологија производње

Квалитетно месо перади произилази из продајних продавница у посебним пластичним кутијама, сортирано по имену, са пратећим документима - фактом. То означава датум испоруке меса перади, име, број кутија, тежину и цену сваког производа. Документ мора бити печатиран и сликан директор компаније која снабдева. Тежина робе мора бити проверена.

Након верификације докумената и обрачуна за производ, почиње радни процес.

Месо се опере у каде за прање.

У то време, саламура се припрема из зачина и улије у ињектор за ињектирање. Ово је неопходно да производ добије укус. После тога, производи од пилетине притежу на нехрђајуће куке и виси на кадру за пушење.

Процес пушења у коморама за пушење је често аутоматизован, користећи бржу или букове чипове. Потрошња чипова на 100 кг производа 1-1,5 кг.

Минимални захтеви за простор су следећи: присуство купатила за прање: једно за месо живине, друго за опрему за прање, а сваки од њих мора бити потписан. Заштитна заштита од пожара мора бити смјештена у кругу од 5 метара од локације коморе, а гасилни апарат мора бити пјенушав и пудеран (за гашење жица у случају пожара). Радна одећа треба свакодневно мијењати, ножеви требају бити у посебном плашту.

Да би ваша компанија донела стабилан приход, дневни приходи морају бити најмање 112% од укупне количине купљених сировина. Ово се постиже правилном регулисањем цена, поштовањем свих технологија за припрему производа.

Ови производи могу се продавати у расутом стању у великим базама иу малим парцелама у продавницама града и околине.

Пилеће димљено месо су прилично добре, као независно јело, могу се ставити у салате и прве курсеве. Такви производи су популарни у местима јавног угоститељства: ресторани, кафићи, на вањским местима.

Отворена смоква: пословни план

У овом материјалу:

Како отворити смоквицу, чији је пословни план дизајниран да створи високо профитабилан пројекат? Овај мали бизнис има неке неоспорне предности, пошто је повезан са производњом хране. Смоква за пословање пружа добре почетне могућности, пословни план таквог пројекта не захтева велике инвестиције у почетној фази. Довољно је отворити мини-смоковник за мала предузећа, а већ можете почети да организујете производњу и маркетинг.

Концепт предузећа

Задатак цвећа као пословног пројекта је да пружи потрошачу димљене производе високог квалитета. Главни конкуренти приватним мини-радионицама нису иста предузећа, намењена ограниченом броју финалних производа, већ великих индустрија прераде меса. Њихови слични производи произведени су у већим количинама и различитим распоном, а њихови трошкови су нижи од оних код приватних трговаца.

Упркос томе, становништво спремно купује димљене производе од приватних произвођача. То је због чињенице да велика предузећа шаљу месо као сировину у туку, чији рок трајања се завршава. Да би се смањили губици, ови производи од меса су димљени, тиме се продужава рок употребе. Коначни производ се појављује, иако је јест, али не и врло висок квалитет.

Још једна ствар - приватна мини-схоп, сопствена мини-смоква-кућа, која је компактна опрема. У овом случају, производи нису иницијално истекао, већ високог квалитета. Релативно мала количина производње омогућава вам да експериментишете са укусом, пружајући потрошачу другачији распон. Биљка не нуди ниста слицно, његови напори су фокусирани на производњу малог асортимана, који се не мозе променити током година. То је такође због чињенице да такви производи нису приоритет за постројење, већ само омогућавају смањење губитака смањењем броја разваљеног меса.

Пословни план мини-смокехоусе предвиђа да је главни производ таквог предузећа вруће димљено месо. А главни асортиман меса перади је:

У почетној фази, боље је да се фокусирате на пушење меса перади, али временом се опсег може значајно проширити димљеним свињским производима. Пушачи могу створити пословни план за производњу димљене рибе.

Како започети пројекат?

Започните овај пројекат изнајмљивањем простора и куповином посебне инсталације - мини-смокехоусе. Може се пушити месо, риба и друга храна. Ова инсталација не захтева пуно простора, може чак да се уклапа у пространу кухињу или у неку врсту шупе или гараже.

У почетној фази ће бити потребан развој технологије за димљење дима. Покушајте да пушите различито месо и рибу, експериментишете са различитим технологијама пушења. Да бисте постигли бољи укус, користите воћно дрво. Избегавајте смрћу, бреза и борове боје.

Пажљиво водите евиденцију о свим припремама: потрошњи и ослобађању меса, који су трошкови електричне енергије, зачина и сл. Али зачини се не користе увек. У већини случајева користе се за припрему производа од свињетине. Деонирање у зачини се дешава након процеса пушења. Покушајмо да добијемо резултујуће производе не само према рођацима и пријатељима, већ и пријатељима. Пошто сте постигли квалитетне производе, можете га покренути на тржиште.

Да би производима дали црвену сочну боју након самог самог пушења, у саламу је додата мала количина натријум нитрида: за 1 литар салара 0,05 г. Ово вам омогућава да димним производима дају прелепи изглед. У супротном, након обраде, месо постаје бледо, стиче се нетржни изглед.

За организовање продавнице дима потребна вам је следећа опрема:

  • врућа димљена смоква;
  • месни ињектор;
  • стол за сечење;
  • замрзивач;
  • чипс за пушење.

Ако изнајмите собу, коштаће 15-20 тр. Опрема ће коштати 200-250 тр. И даље треба размишљати о изнајмљивању аутомобила. Ако имате своје, можете га користити. Иначе, морате размишљати о испоруци од стране оутсоурцинга. У сваком случају, испорука робе велепродајним купцима коштаће 5-10 тр. За производњу је запослити једног радника.

У месецу за куповину сировина ићи ће (у зависности од намера и продаје) од 150 тр. Трошкови закупа, горива, комуналних услуга и споредних трошкова ће износити најмање још 50 тр. Фонд за зараде за два пушача који ће радити у сменама биће 45-60 тр. Као резултат, месечни трошкови ће бити 245-260 тр.

Приход предузећа износи 110-120% од количине откупа сировина, односно продаје треба да донесе 320-330 тр. Нето добит предузећа пре опорезивања је 60-85 тр. Ослобађање предузећа, узимајући у обзир потребно време за тражење редовних купаца, износи 10-15 месеци.

То су приближни прорачуни. Трошкови се могу смањити ако купујете опрему која је била у употреби, а ако не запошљавате пушаче и сами се укључујете у производни процес. Али ово није најбоља идеја, јер власник пројекта треба да започне продају, да тражи редовне купце и да организује систем продаје који би редовно продавао велике количине припремљених производа.

Промоција пројекта

Очекујте да ће главна продаја доћи кроз продавнице, малопродајне објекте и велике велепродаје. Ово су најосновнији канали дистрибуције произведених производа. Појединци неће моћи да обезбеде потребан ниво продаје, осим ако се они не ангажују у личној продаји кроз своју мрежу продавница. Директно продати не би требало да буде власник предузећа, већ најамни продавац или продавац. Тиме ће се повећати месечни трошкови не само у фонду плата, већ и на станици за изнајмљивање.

Смокехоусе као предузеће не захтева скупу рекламну кампању. Нарочито, ако се овај пројекат комбинује са отварањем мреже продајних објеката. Трошкови за сваки додатни износ од 45 тр. за изнајмљивање и плату, али то повећава приход предузећа 1,4-2 пута, што ће бити 402-510 тр. Нето профит ће се повећати на 110-180 тр.

Сопствени продавници не искључују потребу да понуди производе велетрговцима. Ово ће само проширити могућности пројекта, учинити га мање осјетљивим на конкуренцију и пружити добре могућности за повећање производње.

Запамтите да је један добављач или један начин промовисања веома лош за посао.

Профитабилна смоквача на кључ: започињање пословања од огреботине

За организацију смокехоусе кључ у руке кључан је задатак који могу обављати почетници. Димљене рибе и производи од меса одувек су захтевали потрошачи. Ако успоставите сопствену производњу у складу са свим хигијенским стандардима и издржите технологију кувања димљених производа, онда, упркос конкуренцији, можете производити производе који ће заузети достојно место на тржишту. С правим приступом пословању, инвестирање у тавану ће платити за себе у року од 10-15 месеци.

Како отворити смокехоусе: планирамо собу

Продавница за производњу димљених производа и обичне домаће уличне смокве се разликује не само у њиховој величини, већ морате издржати потребне услове за собу.

Када изнајмљујемо простор за посао, потребно је имати у виду да је трговина повезана са централним водоводним мрежама, канализационим системима, постоји приступ трофазној електричној мрежи. Обезбедите простор за складиштење пиљевине.

Радионица за пушење, према правилима, не може бити ближа од 300 метара до стамбених зграда. Потребна минимална величина је 100 квадратних метара. Температура унутар радионице треба одржавати унутар 16-20 степени изнад нуле.

Задатак ће постати сложенији уколико се одлучи да се истовремено укључи у пушење меса и рибе, јер за њих је потребно додијелити одвојене просторе у складу с санитарним и епидемиолошким нормама.

Неопходно је узети у обзир да ће за отварање правног посла бити потребно прикупити документе од различитих органа за издавање дозвола, као што су СЕС и заштита од пожара.

Схоп зонинг

У продавници дима обезбеђују се радна подручја на којима ће се појавити следећи технолошки процеси:

  • отапање сировина;
  • производи за резање и сољење;
  • главна област производње (где ће се наћи главна опрема);
  • хладњак;
  • руковање контејнерима (складиштење и сушење);
  • испоруке складишта.

Поред тога, приликом стварања продавнице дима с властитим рукама, потребно је да собу носите под чистом, пространом, сувом деловом за раднике.

Расхладни одељак

Складиште за хлађење поседује професионалну расхладну опрему, која обезбеђује функцију замрзавања.

Посебност расхладне собе је у томе што има два врата - један за солинарску радионицу, испоручују се сировине, а друга врата - до главне производне области за преузимање димљених производа.

У одељку за фрижидер, температура се одржава на не више од 0 степени - ово је оптимална температура за сигурност готовог производа. Када су вруће димљене дозвољене температуре до +2 степени. Радна температура у замрзивачима за месо или рибу је око 18 степени испод нуле.

Опрема и потребан инвентар

Опрема за дима је одабрана узимајући у обзир декларисан капацитет и могућа готовинска улагања.

Да замислите обим пушења, потребно је да се усредсредите на чињеницу да је главна опрема пушачке радње малих капацитета, рачунато на истовременом полагању 100 кг. производи ће пушити производе за сат и по са потрошњом енергије од 0,6 к / В на сат.

Обично у малом бизнису почињу од 200-350 кг дневно.

Постоји потребан минимум инвентара, као и додатна опрема:

  • контејнери за прање производа;
  • одлеђене полице;
  • табеле за месарење;
  • кукице од нехрђајућег челика које висијо месо;
  • разни ножеви;
  • опрема за паковање;
  • радна одећа и обућа за раднике;
  • сетови рамена и оквира за месо.

Поред тога, потребан вам је ињектор за вруће димљено месо и разне ситне ствари: оштрење, мерни контејнери, контејнери за извоз производа. Ово је индикативна листа. За месо и рибу је различит.

Како прилагодити пушење у мини-схопу

Процес производње може се подијелити у одвојене фазе:

  • куповина производа за пушење;
  • постављање сировина у расхладном одјељку;
  • одмрзавање хране и припрема за амбасадора;
  • процес сољења;
  • припремни рад пре пушења;
  • пушење;
  • процес стабилизације;
  • паковање готових производа;
  • испорука готових производа.

Ако говоримо о продавници у којој је организована производња пушења од мини рибе, морате наћи добронамјерног добављача да бисте били сигурни да су сировине свеже.

Технологија пушења у мини радионици се не разликује од технологије у индустријској производњи, изузев скале. У припреми за пушење, месо се одмрзава и загреје на 180 степени. Затим се опере, чекају пола сата док се из ње не одводе изложене влажне материје и ставе у саламури. После одређеног временског периода, месо се уклања, осуши у специјалној опреми и ставља у кутију за дим.

Димљени производ се чува (стабилизује) 1-6 дана. И тек након тога, упакован је и послат потрошачима.

Како одабрати сировине за пушење

Квалитет готовог производа у великој мери зависи од тога шта је сировина. Када примате робу од добављача, морате погледати сва пратећа документа, навести име робе, датум испоруке, тежину, цену, категорију производа, број кутија.

Пре него што закључите уговор за испоруку производа, морате бити убијени да испуњава све санитарне и хигијенске стандарде. Препоручљиво је да посјетите добављача и са својим очима видите цео процес набавке и испоруке производа.

Понекад власници пушача више воле да то раде током риболовне сезоне, што ће значајно смањити трошкове производње.

Није препоручљиво куповати сировине за пушење у продавницама и супермаркетима, то је боље урадити од произвођача. Да би производни асортиман увек био разноврстан, ау исто време процес рада није прекидан и није зависио од добављача, двонедељне акције сировина морају бити у замрзивачима.

Top