logo

Међународна и руска класификација чаја није сасвим идентична. Збуњавање у сорти које произвођачи пића нуди на тржишту је једноставан. Хајде да покушамо да схватимо компликоване класификације чајева и правила за њихову презентацију купцу.

Врсте и сорти пића

Чај се класификује по неколико параметара. По индикаторима квалитета у међународној заједници разликују се сљедеће сорте: Боукует, Супреме, И, ИИ, ИИИ. Чај производи:

  • пакирани (поплочани, цигли) или лабави;
  • лист (дугачак црни и дугачак зелени), пресован (са листовима заједно са пијеском), у облику гранула (према ГОСТ 32573 - 2013);
  • одвојено издвајати чајеве ниске оцјене (сјеменке и чајне мрвице).

Поред описане поделе, у складу са техничким прописима, производ произведе:

  • чист;
  • са адитиви;
  • чисто растворљив;
  • растворљив са адитиви;
  • текући чисти концентрат;
  • течни концентрат + адитиви.
  • Одвојено производити воћне чајеве.

Степен ферментације производи:

  1. Ферментисани чајеви са оксидацијом листова до 45% (црни чај).
  2. Средње ферментисани чајеви са листовима оксидације од 12 до 30% (жути чај и црвени).
  3. Не ферментисана оксидацијом листова до 12% (зелени, као и бели чајеви).

Боја чаја су следеће категорије:

  • Црни чај, најпродаванији и популарнији. То су потпуно ферментисани чајеви. Посебно вредан и популаран је Пу-ерх.
  • Црвени изглед чаја има пријатан мирис и боје воде када се пије у светло црвеној боји. Овај чај садржи малу примесу мирисних етеричних уља. Црвени чај се зове црвени змај или оолонг (оолонг).
  • Жуту верзију чаја добијају се од деликатних чаја или савета. То је светло жуто, амбер са деликатним укусом и аромом. Раније су те чаје конзумирали само империјална породица и високи званичници Кине.
  • Бели чај се сматра ријетким и скупим, а добија се искључиво из савета. Овај чај има готово без боје, арома је деликатна, једва приметна. Када се кухање исушује, упија се и обрада чаја се завршава тамо.
  • Зелени чај је лагано пиће од светле љубичасте боје до сенке тамног ћилибара. Зелени чај је кисел и ароматичан.

Екстрактни чајеви се производе у облику течног екстракта иу сувом облику (тренутно). Чај издавање:

  • нема ароме;
  • ароматична природна уља (јасмин, бергамот, ружа, каранфилић, друга арома уља се могу користити за укус пића);
  • ароматичне супстанце "идентичне природне" (вештачке).

Географски разликују увезене чајеве (произведене у Кини, грузијском, чају у Цејлону) и домаће (Краснодар).

У међународним круговима, класификација другачије дели ћајне производе.

Високо квалитетни цели чајеви

Брокен Медиум Теас

Студија о опсегу, квалитету и истраживању потражње за чајом који је продала продавница "Караван"

Ово поглавље представља резултате истраживања које су спроведене о квалитету чаја, проучавању потражње потрошача; израчунати индикаторе асортимана чаја продатог од стране продавнице "Караван".

Организационе карактеристике радње "Караван"

Продавница "Караван" је структурна јединица ЛЛЦ "Караван". Продавница се налази на адреси: Цхита, ул. Новобулевнаиа, 72.

Продавница је велико типично трговинско предузеће које се бави продајом прехрамбених производа. Власништво - приватно предузеће. Структура кадрова у продавници чине: директор, заменик директора, администратор продајног простора, осам помоћника за продају, шест благајника, три пакера, резач меса, два покретача, два чишћења простора. Служба обезбеђења, коју чине два обезбеђења, није део особља продавнице; Услуге обезбеђења обезбеђује приватно обезбеђење "Кедр". Начин рада продавнице - 24 сата.

Продавница заузима приземље зграде од пет спратова, површина продаје је 92,7 м 2. Поред трговачке сале налазе се и помоћне просторије за паковање робе и резање меса, складишних просторија, администрацијске собе. Продавница се продаје и самоуслужбом и шалтером (свеже месо, деликатеси од меса).

Продавница је опремљена савременом опремом за трговину: слајдове на острву и зиду, фрижидери, кабинети, фискалне касе. Продавница је основана 2005. године. Промет продавнице Караван у протеклом периоду износио је 56 милиона рубаља. Ниво профитабилности - 14%.

Продавница је опремљена системом видео надзора, унутар продајног простора постоји бројно оглашавање у продавници, у виду знакова, плаката, шарених ценовних ознака, летака.

Продавница ради са широким спектром добављача. Улан-Уде, Иркутск, Новосибирск, Барнаул, Омск, Уљановск, Москва, Санкт-Петербург и др. На основу уговора о набавци и уговора о продаји.

Трговина садржи све групе прехрамбених производа. Чај се налази на листи асортимана (Додатак Б).

квалитет асортимана чаја

Анализа асортимана чаја продатих у радњи "Караван"

- Чај црни дугачак лист, велики лист, Цејлон "Инспиратион" највише оцене

- Чај црни дугачак лист, средњи лист, Цејлон "Инспиратион" И разред

- Чајни црни дуги лист, средњи лист "Липтон", највиши разред

- Чај "Липтон" упаковани црни дуги лист, ароматизован, врхунски разред

- Чајни црни дугачак лист, индијски "Принцесс Гита" први, мали

- Паковани кинески зелени чај "Принцесс Јава" прво се оцењује

- Индијски црни чај, гранулисан први "Принцесс Нури"

- Цејлон црни чај, лист "Ахмад" "Оранге Пеко" први разред

- Чај Индијски црни дуги лист "Ахмад" "Викторијан"

- Лист зеленог чаја "Ахмад", највиши разред

- Чај Индијски црни дугачак лист, великодлаки "Ахмад" "Ассам"

- Леаф зелени чај "Инспиратион", највиши разред.

Да карактеризирамо асортиман чаја у радњи "Караван", израчунамо перформансе опсега методом доктора техничких наука М.А. Николаева [29]

Чај, кафа, слаткиши, поклони, осмех и топлина - сигурно сте у Цантата. Службена веб страница и онлине продавница

Од 2000. године проналазимо за вас најбоље врсте чаја и кафе из цијелог свијета, производимо природне слаткише и ојачавамо жељу за умјетност у нашој колекцији поклон сетова.

Људи долазе код нас не само за куповину пића, десерта и поклона.

Није званично, већ искрено гостопримство - то је оно што разликује "Цантат" из било које друге продавнице. И оффлине и на мрежи. Ово је приоритетни стандард наше услуге, фиксиран у почетној фази живота компаније. Реч "купац" се није држао у "Цантата", сматрамо вас нашим гостима.

Подијелите знање о јединственом пићу кафе, предлажете како најбоље пити чај који вас занима, расправља о састојцима природних слаткиша или предлаже рецепт за витамин коктел. Важно је да консултанти "Цантата" буду корисни када комуницирају са гостима. На пример, да бисте помогли откривању сорте која ће постати омиљена, или покупити такав поклон, дајући то својој вољеној особи, нећете дуго заборавити његов захвалан и радостан поглед.

Асортиман чаја у продавници

Хајде да разговарамо о томе како класификовати љубитеље чаја и зашто је то учинити.

Ми у Партнерству трговаца сматрамо све већу популарност свеже печене кафе као изврсну прилику да проширимо сопствену публику купаца и ојачамо лојалност редовних купаца. И у исто време, наравно, направите додатни новац.

Приближно половина свих купаца воли, купује и пије "аромате". Стога је квалитет овог чаја веома важан за продају и углед чајнице. Покушајмо да схватимо шта би требало да буду квалитетни "аромати".

Значајан део прихода чаја и кафића представља кафу. Ово није изненађујуће, с обзиром на то, иако нас се не сматра државом "кафе", ово пиће нас поштује и поштује. Због тога је у нашим продавницама увек било кафе, а ближе смо погледали на формирање кафе асортимана од чаја.

Како организовати складишни простор у чајничкој продавници: искусни савети.

Имате чајничку салу, већ чај и кафу. Ви сте стално радили на повећању продаје мало више и размишљате о томе шта друго да понудите својим купцима тако да би били заинтересовани, пријатни и дали би додатни разлог за претраживање у вашу продавницу. Сваког јутра, у овим медитацијама, идете у кафић или зауставите у мобилној радњи како бисте купили традиционалну чашу јутарње кафе и пили на свом путу до посла. И једно јутро, посматрајући као људи, један по један, ради исто што и ви, то се зове на вама. Кафу! Зашто не би понудили купцима кафу с вама?

Анализа распона чаја продатих у продавници: најважнији припремни рад

Постоји неколико врста анализа који ће помоћи у прилагођавању матрице производа.

Сви предузетници схватају да је формирање асортимана робе у продавници процес прогресивног, који се састоји од многих фаза.

Чајница - ово је место где људи долазе због онога што не могу купити у продавници у кући или у супермаркету, тако да се у производном асортиману мора изборити у складу са концептом јединствености.

Анализа асортимана чаја које је продала продавница "Таига", град Чита

Фактори који обликују квалитет и распон чаја. Технологија производње чаја у савременом предузећу. Организационе и економске карактеристике радње "Таига". Анализа асортимана домаћег и страног чаја који је продао продавница.

Пошаљите свој добар посао у базу знања је једноставан. Користите образац испод.

Студенти, дипломци, млади научници који користе бази знања у својим студијама и раду бит ће вам захвални.

Постед ат хттп://ввв.аллбест.ру/

ЦЕНТРОСОЈУЗ РУСКЕ ФЕДЕРАЦИЈЕ

СИБЕРСКИ УНИВЕРЗИТЕТ У ПОТРОШАЧКОМ САРАДЊИ

Трансбаикал Институт за предузетништво

Одељење за комерцијалне производе

Анализа асортимана чаја,

продала продавница "Таига" Чита

квалитетни чај

Поглавље 1. Књижевни преглед

1.1 Фактори који обликују квалитет и распон чаја

1.2 Класификација и карактеристике распона чаја

1.3 Контрола квалитета чаја

Поглавље 2. Истраживачки део

2.1 Организационе и економске карактеристике продавнице "Таига"

2.2 Анализа асортимана чаја које је продала продавница "Таига"

2.3 Информација о идентификацији чаја коју је продала продавница "Таига", Чита

Закључци и сугестије

Чај је једно од најчешћих пића међу људима који насељавају нашу планету. Научници у многим земљама потврдили су анти-карцином особине зеленог чаја.

Производња и потрошња чаја имају хиљадугодишњу историју. У Кини, место рођења чаја, листови чајнице први пут су коришћени као лек, а забележено је да ово пиће ослобађа главобоље, побољшава расположење, подиже дух и повећава ефикасност.

Руси су се упознали са чајем 1567. године, када су кинески гувернери Иван Петров и Пуриасх Иалисхев посетили Кину. У Москви, чај се појавио тек 1665. године. Амбасадор Перфиљев га је довезао цару Алексеју Микхаиловичу. Чак и раније, људи из Трансбаикалије, Сиберије и Централне Азије су срели чај.

У Русији реч "чај" се не схвата само као класични чај добијен воденим екстракцијом листова чапље, већ и пића добијених екстракцијом листова лековитих биљака и пржених плодова.

60-их година КСИКС века. у Грузији (тада се односе на Русију) постављене су прве плантаже чаја, а на Краснодарској територији и Азербејџану, чајне биљке су узгајале од 20-30-их година двадесетог века.

Велика потражња за чај доводи до ширења географије ширења чајнице и проширења његовог асортимана.

Данас се више од 20 земаља свијета бави производњом чаја. Ово су Индија, Кина, Шри Ланка (о.Тсеилон), Јапан, Индонезија, Иран, Пакистан, Вијетнам, Бурма, Кенија, Нанда, Тајван, Турска, Малага, Мозамбик, Перу, Боливија, Колумбија.

Екстракт чаја делује на људско тело као производ који нема само хранљиве особине, већ и тонски ефекат. То је због чињенице да чај садржи велики број супстанци које су у лако сварљивој форми. Алкалоиди су присутни у листу чајева - кофеин, теофилин, теобромин, који имају тоничне особине. Утврђено је да биљка чајева синтетизује велике количине различитих цацхетина и других полифенолних једињења која поседују својства витамина П. Остали витамини се акумулирају у чају - аскорбинској киселини, тиамину, рибофлавину, никотинској, пантотеној и фолним киселинама, каротеноидима; Чај је богат извор минералних супстанци, протеини, шећери, пектини, органске киселине, етерична уља и друга једињења која су укључена у формирање јединствене ароме чаја налазе се у њеним листовима. [9]

У светлу савремених трендова на тржишту у Русији, тржиште чаја, упркос паду сопствене производње, је прилично велико и формира се за 90% због увоза.

Трговина "Таига" врши трговину прехрамбеним производима дневне потражње, имајући у свој асортиман чај; Пошто продавница нема стручњака за робу, анализа постојећег асортимана чаја за дато трговинско предузеће бит ће релевантна, а резултати анализе могу служити као водич за продавницу како би побољшали структуру асортимана чаја у продавници и контролисали њен квалитет.

ПОГЛАВЉЕ 1. ПРЕГЛЕД ЛИТЕРАТУРЕ

1.1 Фактори који обликују квалитет и распон чаја

На квалитет и распон чаја утичу многи фактори, али најзначајнији научници укључују хемијски састав листа чаја и производне технологије.

Чајница је зимзелена вишегодишња биљка која припада породици Тхеацеае рода Цамелиа, која има до 45 врста. Главни представници су две врсте: север, или кинеска чајница и јужни - индијски (или асамски) Тхеа ассамица. Листови чапље по изгледу имају кратак пецељ, елиптичан облик и тамнозелену боју. Анатомска структура листа карактеришу следеће карактеристике: пилећи зуби, глатки само на дну ивице, сребрно-беле длаке (баихао) и бројне стомате на доњој површини листова, звијезде у облику оксалат-киселог калцијума у ​​ћелијама спужве паренхима, а између њих су велике, разгранате, камените идиобластне ћелије, карактеристичне само за лист чаја.

На ивици сваке каранфиле листа иде заобљеним гвожђем. Ове карактеристике се лако одређују микроскопијом, утврђују природност фабричких и трговинских сорти чаја. Један од ових показатеља - спуштање сребрних влакана допушта, поред тога, да утврди старост и, последично, квалитет чаја, пошто се већина длачица јавља на листићу и најмлађих листова и стабљика. Ослобођен током обраде листова чаја, сок се наслања и ферментира на длаке, дајући им златну нијансу. Што је већи садржај златних савета - "савети" у чају, то је већи његов квалитет. [7]

Према К.Е.Баххтадзеу, постоји 222 стомата по 1 мм2 листа чаја кинеске сорте и 832 индијске сорте, што омогућава поуздано разликујући једну врсту чаја од другог.

Колекција листова чаја почиње крајем априла и завршава се почетком октобра, чинећи их сваких 20 дана на местима очишћеним машинама, а након 7-10 дана када се ручно сакупља.

Фабрика чаја је веома преображена, захтева одређени састав земљишта, одговарајући ниво влаге, температуру и темељну негу. Најбољи чајеви се гајују на тешко доступним мјестима на планинским падинама. Чак и мала колебања у времену могу утицати на квалитет чаја. Најбољи чаје се рукују. Приликом сакупљања младе пуцке са два или три горња лишћа и небрушени пупољци (флусхес), као и једно-и два листова без пупка (глусхка). Флоуцхе се сакупљају, како се појављују, спречавајући их да рашчупају, али то је могуће само код ручне жетве, с методом чишћења машине, све листове су одсечене све до једне врсте и узимају се стари погоци, то је главни фактор који утиче на квалитет и оцјену резултирајућег чаја производа.

Још један фактор ће бити брзина испоруке сакупљених флусова на фабрике чаја, пошто је лакше добити висококвалитетни чај од јужних, нерушених флусхес, као и брза испорука избјегава се само загријавање листа, појаву страног мириса и његовог прераног црвенила.

Коначна формација квалитета чаја и домета се јавља у процесу биохемијских трансформација које се јављају у листу чаја у процесу технолошких метода његове обраде.

Технологија прављења чаја је један од најзначајнијих фактора који обликују његов квалитет и опсег. Да би нам познати суви чај, зелено чајно лишће мора да иде дуго у фабрици. Технолошке методе имају значајан утицај на асортиман и квалитет чаја, најмања кршења усвојене технологије могу довести до погоршања висококвалитетних сировина, потцјењивања оцене и обрнуто побољшањем фабричке обраде изворног материјала, можете добити виши разред чаја.

На примјер, производњу чаја према технологији коју су педесетих година предложили професор МА Бокуцхава, омогућава вам да побољшате квалитет готовог, сувог, црног чаја за једну - две сорте у поређењу са чајем направљеним од истих сировина према старим технологијама. [7]

Технолошки процес производње чаја у савременом предузећу сведен је на следеће послове:

4) сушење и сортирање

У фабрикама Русије - Адлер и Маикоп-а, крварење се производи вештачки, ау иностранству - природно (Индија, Шри Ланка). Вештачка метода није превише погодна за побољшање квалитета чаја (слабо је развијена).

Твистинг се јавља у специјалним машинама - ваљцима, компримовањем тканине листа чаја. Значење ове операције је у уништавању структуре ткива листова на нивоу молекула, управо због тога, укус се "ослобађа".

Затим следи ферментација - један од главних процеса у производњи чаја. Током ферментације формира се посебан укус и арома карактеристика црних чајева. Важно је, поштујући процес ферментације, да га временом искључите и да не дозволите "прекомјерно старење".

Сушење и сортирање се одвијају у специјалним машинама за сушење на температури од 92 до 95 ° Ц. Главна сврха сушења је да се влажност чаја доведе нормално. У нашој земљи 6-7,5% се сматра стандардом влажности, 3-5% у иностранству, па чак и 2% за неке фирме (Липтон, Енглеска).

Затим, чај иде у фабрике за паковање чаја, где специјалисти за титер чине мешавине - мјешавине различитих врста чаја. Ово је врло деликатан посао. Сврха мешања је да направи најсофистицираније комбинације различитих сорти. [9].

1.2 Класификација и карактеристике распона чаја

По природи механичке обраде, чај се може ослободити, притиснути и извући. Екстраховани (инстант) чајеви су доступни или у облику течног екстракта или у облику праха.

Најчешћи је црни лабав чај, може бити лиснато, лиснато, нарезано (сломљено), фино чај - семе и мрвица.

Чајан чај широм света сматра се најбољим у окусним и љековитим својствима. У правом великом листу чаја, кувани лист има глатку, смеђе-црвену боју са бакреном нијансом, а инфузију одликује изванредан букет укуса и ароме. Консултанти овог пића преферирају елитне сорте чистог чајног чајног листа. ("Ахмад Цеилон Теа", "Ахмад Ассам Теа" итд.).

Скоро 70% популације на планети је преферирано за пакирани чај, специфичност таквог чаја је да мали лист који улије у врећу има већу површину контакта са водом. Брзо се кувао мекано и одмах даје екстракт. Од посебног значаја је папирна врећа, требало би да буде умерено порозна, небељена и не даје укус. Сама врећа је заптивена посебном смолом или малим спајалицама. ("Липтон наранџаста јаипур", "Висока планина", "Дилма").

Гранулирани чај је укривљени чај. Кутије обично имају скраћеницу ССТ, која означава дробљење, тргање, увијање. Производња таквог чаја се механизује и он то лишава значајног дијела ароматичних и корисних супстанци, али се инфузија показује веома јаком. ("Принцеза Гита", "Инспирација" итд.).

Зелени чај је добио име због чајева маслине и светлосне инфузије. Направљен је специјалном технологијом, својим лековитим својствима, ово пиће нема једнака. Користан је за кардиоваскуларни систем, садржи бактерицидне и тоничне супстанце, витамине. Арома зеленог чаја личи на мирис младе руже. ("Принцесс Јава").

Црвени и жути чај је посредни тип између црног и зеленог чаја (према принципу технолошке обраде). Црвени и жути чајеви се називају и полферминирани, са степеном ферментације израженог више у црвеним чајевима него у жутом. За жути чај користе се млађи пунићи, углавном пупољци. Одликује га веома пријатним, једва киселим укусом и јаком инфузијом.

Воће и биљни чај се тешко могу сматрати правим чајем, јер у њима нема чајног листа. Често су пијани уместо чаја, воћни чај је сада много: припремљен суви комади воћног укуса и арома попут вруће компоте, али не садрже кофеин и пију ноћу [7]. (Биљни чај "Умирујуће", "Каркаде", "Воће" итд.).

Бергамот и други ароматични чајеви - пића су мало другачији. При производњи се користе листови чаја и арома. Ароме су природне и синтетичке. Други су, нажалост, чешћи. Што се тиче бергамота, то није чај, већ арома. Пре око 200 година, Британци су нашли у тропским земљама необичну плантажу цитруса - бергамот. Листови и плодови имају необичан мирис и укус. Има добре тонске особине. ("Ахмад Теа" са бергамотом).

Више од две стотине брендова чаја дизајнираних за било који укус и богатство могу се наћи у трговачкој мрежи, али, према званичним статистикама, црни чај чини 82% укупног увоза. Највећа потражња је за чај одрастао у Индији и Шри Ланки. У међувремену, у свету, структура потражње за чај је другачија. На пример, у Западној Европи и САД, 59% становништва пије чајеве са црним укусом. Упркос богатству у продаји пакираних чајева, руски потрошач купује лабав чај. [7]

Социолошка студија коју је водила Теа Ассоциатион оф Руссиа показала је да приликом куповине чаја потрошачи највише пазе на земљу порекла (21%), чај бренд (16%), сорту (15%), амбалажу (13%).

У Русији се преферира: индијски чај - 18,07%, Цејлон - 16,87%, енглески - 9,64%, бергамот - 7,3%, зелени - 2,41%.

Лишени слатки чајеви:

"Цвеће Пеко" - чај, који не садржи преплетене листове

"Оранге Пеко" - други листови, дајући цвет наранџе

"Пеко" - чај који садржи густе, чврсте, не преплетене плоче

Брокен блацк теас:

"Броцкен Оранге Пеко" - чај са значајним додатком листова пупољака

"Броцкен Пеко" - чај са много листнатих вена

"Броккен Пеко Соуцхонг" - чај, који садржи највеће делове лишћа, преплетене кугле

Фини црни чајеви:

"Фаннингс" - сејање, чај у праху са старих листова

"Дај" - беба, најсложенији чај који се користи за паковање. [7], [9]

Цвјетни чајеви: немају цветове ароме и не садрже чајне цвијеће. Ово је врхунски чај "супер", са врло високим садржајем савета, са деликатним, упорним, веома пријатним укусом и аромом. На пакетима постоје симболи слова:

"Т" ("врх") - врхунски чај

"Ф" - цвјетни чај са младим чајевима чаја

"Б" - чај од преломљених листова, даје јаку инфузију

"Г" - првокласни чај са златном инфузијом

"П" - чај од краћих и грубих листова, најјефтинији од старих чајева

"С" је чај који садржи најхрабрије делове листова, дајући слабу инфузију из мешавине најбољих сорти (Специал) [9]

Пресовани чајеви су израђени од сировина ниске квалитете (стабљика старих лишћа, чајне прашине) који настају приликом обраде листова чаја. Већи остаци притискају се у плочице и цигле, мањи су таблетирани. Мали чајеви се такође користе у кесама за чај.

Интересантно, идеја о производњи кесица за чај дугујемо увознику из Њујорка, Томасу Сулливану (1904). Желео је уштедети новац приликом слања узорака купцима, одлучио је да их спакује не у металне лименке, али у свиленим торбама, пошто није било упознато трговцима, одлучили су да се врећице спусте у чашу, свирају се, а Сулливан се туширао наруџбама за чајеве. Касније, перфорирани целофан се користи за вреће, а данас се користи посебан папир. [10], [7]

Екстрактни чајеви се производе у облику течног екстракта или у сувом кристалном облику, производе се у запечаћеном пакету. Комерцијални чајеви се добија мешањем различитих индустријских сорти. Име неких чајева одговара сваком дану дана или имену свог творца. На пример, енглески доручак, поподневни чај, Еарл Греи.

Наведене ознаке чајева морају бити присутне на етикетама и пакетима увезених чајева пристојних компанија, а потрошач треба водити овим ознакама и бити у стању да добије релевантне информације о чају који купују. [10]

Комерцијални чајеви се добијају мешањем (мешањем и комбиновањем различитих индустријских сорти). Свака мешавина произведена у фабрици укључује од десет до двадесет и пет различитих врста чаја, веома често из различитих делова света. На пример, афрички (Уганда, Кенија) може се додати индијском чију, индијском на грузијском, итд. Ове мешавине тада добијају своје трговачко име - или главни чај с бројем или веома посебним. Може бити неколико хиљада таквих ствари.

У иностранству, чаје се обично називају по одређеном чајном трговачком друштву, уз повремено додавање имена врсте чаја, степена квалитета (највише, селективно, добро).

У Кини, Јапану и другим земљама југоисточне Азије, многи чаји имају оригиналне називе, на пример, "Црни змај", "Сребро игле", "Циља козе" итд.

У Русији продајемо комерцијалне сорте црног дугог чајног листа углавном према мјесту раста (индијски, цејлонски, грузијски). Име је обично додато серијском броју сорте (топ, први, други, трећи), а понекад и било који додатни епитет (изабран, додатак) или додатни број (грузијски чај бр. 300, азербејџански број 400). Обично је већи број, што је већи квалитет чаја.

Црни и зелени чај имају највећи број сорти и сорти, много мањи асортиман жутих и црвених чајева. Кина је једина земља на свету која производи све врсте и сорте чајева. [7]

Руска индустрија последњих година производи само једну врсту чаја - црне боје.

Јапан производи углавном чајеве зеленог чаја. Све друге значајне "чајне" земље углавном се фокусирају на производњу црних дугих листова чајева, а асортиман који је, како је јасно из наведеног, изузетно широк и разнолик [9].

1.3 Контрола квалитета чаја

Да би се оценио квалитет чаја, да се спроведе испитивање и детаљна студија његових својстава, користе се различите методе лабораторијских истраживања (хемијске и луминесцентне анализе, гасне хроматографије и спектрометрије итд.).

Међутим, органолептичке студије чаја још увијек одлучују у процени његовог квалитета.

Органолептичке особине чаја одређују стручњаци из области процјене дегустације титрима, користећи систем са 10 тачака [5], [7]

Ваш посао: како отворити продавницу чаја

Чајски послови се често називају "елита". Можда је одабрана реч нешто несрећна, али она одражава суштину ове линије пословања. Пре око 10-15 година, руски потрошачи су преферирали упаковано чајно пиће (барем стручњаци позивају чај у врећама управо тако). Сада, како кажу стручњаци, ситуација се значајно промијенила. Пословање продаје висококвалитетног чаја сматра се профитабилним (маржа у малопродаји је 100-150%) и захтева релативно мале инвестиције (отвориће се мали излаз од 40.000 долара). Његове додатне предности су: ниски трошкови производње, могућност дуготрајног складиштења робе, потражња у зимском периоду (од децембра до фебруара приходи продавнице чаја могу удвостручити).

Тржиште чаја у Русији

Чај је једно од најпопуларнијих пића на свету. Она се налази на другом месту по количини течности коју пијемо након чисте воде за пиће. Потражња за чај стално расте, укључујући и нашу земљу. Чај природног квалитета сматра се здравим. Поред тога, он има јединствени укус. Међутим, прво морате да одлучите шта мислимо чајом. Чај је пиће које се добија као резултат кувања, пиваре или инфузије листова чајем грмља, који се унапред припремају на посебан начин. Чај се назива и сам лист, који се користи за прављење вашег омиљеног пића. Међутим, чај се назива и не само класична верзија, која се добија воденом екстракцијом листова чајнице, већ и пића добијених екстракцијом разних воћа, лишћа лековитог биља, па чак и поврћа. Да бисмо избегли конфузију у концептима, класификоват ћемо различите врсте чаја, које се у различите сврхе комбинују у групе. Стога, трајање и начин оксидације производе чајеве различитих боја, које се разликују по укусу и ароме. Поред познатих црних и зелених чајева, ту су и средње врсте - црвене (које су ближе црним варијететима) и жуте (повезане више са зеленим сортама) типова чаја.

Друга најчешћа класификација чаја је начин обраде. У том случају, чај се распршује у слободном, стиснутом или извученом облику. Сами најпопуларнији су и лоосе чајеви, такође познати као баикови. У зависности од величине листова чаја, они су подељени на мала, средња и велика. Велики чајеви се називају лиснатим. Тај чај је велики број појединачних листова чаја, који су одвојени једни од других и пакирани у затвореном паковању. Чајне чајеве се најчешће налазе на тржишту у облику гранулираних чајева. Али чај од челика у облику брикета до недавно није био широко распрострањен у нашој земљи. Израђени су од пресованих чајних листова различитог квалитета (груби листови, мрвице, спригови чаја). Сада се у специјализованим продавницама чаја могу купити мали листови чајева.

Франшизе и добављачи

Екстраховани или инстант чајеви су такође постали популарни релативно недавно. Доступни су у облику екстракта и концентрата чаја. Имајте на уму да се последњи тип чајева, по правилу, не приказују у продавницама чаја, већ се продају у продавницама прехрамбених производа. Чињеница је да су љубитељи и познаваоци висококвалитетног чаја (наиме, то су редари специјализованих продавница чаја) веома негативан према инстант чају. Њихови главни потрошачи су канцеларијски радници, за које је важан не само богат и богат укус пића као најкраће вријеме за припрему пива.

Чајеви који се производе у нашој земљи су направљени од 99% страних сировина. Прво смо на свијету у увозу чаја. Дакле, водећи добављачи сировог чаја за нас су Шри Ланка (33%), Индија (25,4%), Кина (10%), Кенија (9%), Вијетнам (8,9%), Индонезија (6%), Азербејџан (2,5%) и неколико других земаља. Штавише, до 90% увезеног чаја је црно, а преосталих 10% су зелене и друге сорте. Дакле, очигледно је да су малопродајне цене чаја, које се продају (па чак и произведе у нашој земљи!) Директно зависи од ситуације у земљама које снабдијевају сировине, по курсу, економској ситуацији итд. До недавно, слику је покварила продавач чаја углавном климатске катастрофе у Африци или Индонезији (јаке кише, екстремна топлота итд.). Сада је њихов живот замагљен економском ситуацијом у нашој земљи. Делимично, према речима произвођача чаја, криза доприноси развоју домаће производње чаја. Тренутно, само нешто више од једног процента сировина се узгаја на плантажама у нашој земљи (на Краснодарској територији). Али, прво, чак и тренутне количине до 1 тисућа тона годишње, које се производе на плантажу у Сочи, су изузетно мале да задовоље постојећу потражњу. И друго, према стручњацима за чај, квалитет ове сировине оставља много жеља.

Треба напоменути да се руско тржиште чаја разликује од тржишта чаја у земљама-произвођачима сировина. На полицама наших продавница превладава пакирани чај, па потрошачи не бирају сам чај, фокусирајући се на његов укус, већ на паковање. Произвођачи се такмиче једни с другима, покушавајући да превазиђу своје конкуренте у оригиналности и лепоти кутија и врећа у које спакирају своје производе. У међувремену, у земљама где се чај узгаја, он се продаје по тежини са могућношћу да погледа производ и чак покуша. Недавно се овај тренд појавио у нашој земљи. Али ова могућност је само у специјализованим продавницама, што је једна од њихових главних предности.

Главни конкурент чаја је кафа, а потрошња овог чаја се повећава из године у годину. Из тог разлога, многе продавнице чаја уводе природну и млевену кафу у свој дом. Али ипак Руси и даље преферирају чај. 98% наших сународника редовно пије. И у просеку, свако од нас троши 1,2 кг чаја годишње. Према овим индикаторима, Русија се налази на петој позицији након Индије, Кине, Турске и Велике Британије. Обим руског тржишта чаја у 2013. години износио је 1,8 милијарди долара.

Али на овом тржишту постоје негативни трендови. Чињеница је да је већ веома близу засићености. Потражња за чај се постепено смањује. Иако је овај пад прилично спор (за 2-3% годишње), и даље има значајан утицај на продају. Главни разлог за овај пад је немогућност повећања продаје због све већег броја потрошача, као и годишњег пада становништва наше земље. Коначно, упакован чај не одустаје од своје позиције, што доводи до економичног конзумирања потрошачког чаја. Удео чаја у врећама чини више од 57% продаје у физичком смислу и 72% у вриједности.

Висока конкуренција на тржишту чаја има негативан положај: произвођачи, покушавајући да преживе пред суровом конкуренцијом, уводе нове производе који се одликују различитим укусима и оригиналним паковањем. Руско тржиште чаја има најбогатији асортиман. До недавно су експерти забележили повећање потражње за производима премијум сегмента. Они су чинили до 35% у физичком смислу и око 50% у монетарном смислу. Поред тога, популарни су различити воће и биљни чајеви, који се традиционално сматрају здравим. Овај сегмент најбрже расте, повећавајући се сваке године за 10%.

Формати чајне продавнице, просторни захтеви и неопходна опрема

Пре него што почнете да претражујете просторије у чајној радњи, морате одлучити о свом формату. Постоје три главне врсте организације продајних места за продају чаја. Подела је, наравно, прилично произвољна. Први формат је трговина са дегустацијом. Ово је најскупља опција, углавном због изнајмљивања већег продајног простора. Али то може бити профитабилније, јер се широко подручје може ставити на такво подручје, укључујући скупе ексклузивне чајеве. Прилике да пробају пиће од интереса значајно повећавају шансе посетилаца који купују. У будућности, оваква продавница може претворити у чај клуб или чак у кафић, што се мора узети у обзир приликом тражења мјеста за изнајмљивање. Оптимална локација за такву продавницу је центар града.

Онлине чај и кафић "Планети чај"

Мирис чаја или свеже припремљеног зрна кафе не може никога оставити равнодушним. Свако ко цени и воли мирисна пића богатог укуса, позивамо вас да посетите специјализовану он-лине продавницу чаја и кафе. Можемо профитабилно наручити велику и малу велепродају. Ми не постављамо минимални трошак налога: можете купити било коју количину производа који вам је потребан.

Предности рада са нама

Продаја чаја, кафе у расутом стању је наша специјалност. Захваљујући добро успостављеним контактима са највећим светским произвођачима, купцима пружамо највећи асортиман производа за чај и кафу у Москви.

Сарадња са нама је профитабилна. На крају крајева, нудимо:

  • најниже цијене у региону;
  • Само сертификовани производи од верификованих добављача;
  • испоруку широм Русије и удобне услове пошиљке на властити трошак.

Продамо искључиво свеже производе, пажљиво поштујемо захтеве за њихово складиштење и пратимо квалитет сваке увозне пошиљке. Булк куповина од нас је гаранција да ће ваш малопродајни посао бити успјешан и стабилан.

Да купите јефтин чај или кафу, позовите нас телефоном или наручите на службеном сајту наше компаније.

Асортиман чаја у продавници "Производи" ДОО "Кхорунзхии". Главне карактеристике

Асортиман продавнице формира се узимајући у обзир навике купаца. У суштини - то је роба широке потрошње, намењена широком спектру потрошача.

Производи се постављају према следећим принципима:

· Обезбеђивање видљивости, информација и приступа ознакама цена

· Постављање робе "суочити се" са купцем

· Не прихватање празног простора на полицама

Производи са најкраћим трајањем су постављени напред и са дуже складиштењем иза

Производи на чијој се пакишту лако оштећују, преломи и преломи налазе се на горњим полицама, а јачи контејнер је испод (да би се избегло ненамерно оштећење амбалаже, што доводи до оштећења производа).

Постављање робе на полице је засновано на следећим факторима:

- Заједничка куповина више производа

- Трајање њиховог избора

- Сложеност преласка из некомерцијалних просторија (на пример: поврће се налази ближе улазу у складиште).

Расподела роба произведена у зависности од:

1. Режими складиштења (температура и СИС)

2. Усклађеност са правилима робне суседства

3. Према заменљивости робе (кафа - чај)

4. Комплементарност робе (цигарете - мечеви, упаљачи)

Распон производа представљених у мрежи продавница ДОО "Кхорунзхии" односи се на производе широке потрошње широке потрошње са високим прометом; цена утврђена за ову робу израчунава се за људе чије је богатство једнако просечној зарадама, што чини такве производе приступачним за већину потрошача. Цене се разликују у зависности од понуде и потражње, цене за робу коју одређује снабдевач, као и броја конкурената на тржишту за те производе.

Цео асортиман производа продавнице производа представљају следеће групе производа (поред удела сваке групе у укупном производном програму):

1. Алкохолна пића, сокови, пиво, минерална вода - 18%

2. Чај, кафа, шећер - 11%

3. Маса слаткиша - 4%

4. Пекарски производи - 5%

5. Конзервирана храна, биљно уље - 4%

6. Цели млечни производи (кефир, млеко, павлака, итд.) - 5%

7. Димљени и сушени, слани рибљи производи - 12%

8. Сир, кобасице, димљено месо, путер - 15%

9. Замрзавање: кнедле, салате, поврће, мешавине бобице - 7%

11. Поврће, воће - 16%

Структура опсега предузећа ЛЛЦ "Хорунзхи" изражава помоћу графикона:

Сл. 2.2 Структура асортимана продавнице ДОО "Кхорунзхии"

Распон сваког производа карактерише његова ширина, дубина, засићеност, стабилност, потпуност, степен обнове.

Размотрите распон чаја представљен у продавници са овим особинама

1. Ширина опсега карактерише број доступних група производа, врста робе. Пошто постоји неколико врста класификације чаја. Размотрите концепт ширине и дубине распона унутар сваке од ових класификација.

Чајна црна лабавина - 56 врста

црни гранулирани чај - 10 врста

Црни чај са црним чајем - 3 врсте

чајно паковање - 35 врста

црни укус са аромом - 3 врсте

чај зелене тежине-6 врста

ароматизована тежина зеленог чаја - 3 врсте

Паковање чајеве - 2 врсте

паковање са укусом зеленог чаја - 1

Широк опсег чаја = 10

2. Дубина асортимана чаја је број продатих врста чаја, које карактерише асортиман типова понуђених за број сорти у свакој групи:

Дубина чајног асортимана = 117

3. Засићеност распона карактерише укупан број свих врста и сорти производа произведених од стране једне марке.

Асортиман чајних производа у радњи представљају следећи заштитни знаци:

Сл. 2.3. Асортиман чаја различитих брендова

Свака марка се изражава одређеним бројем асортимана у одређеној продавници.

У продавници Цорнери ЛЛЦ је приказан број сорти чаја продатих под једним марком.

7. Златна чаша - 6

8. Империјал - 1

11. Принцеза Гита - 5

12. Принцеза Канди - 3

13. Принцесс Нури - 16

14. Принцесс Јава - 7

15. Црни бисери - 4

На броју асортиманских позиција представљених у радионици "Производи" су брендови: "Ахмад", "Маиски", "Принцеза Ноори", укупан број њихових асортиманских позиција је 52% од укупног броја позиција свих брендова чаја представљених у радњи.

Распон чаја у радњи "Производи" изграђен је са следећим факторима:

Популарност производа и брендова

Продајна и продајна цијена робе

· Величина продајног простора и специфичности организације трговине у продавници

· Доминација одређеног сегмента потрошача.

Потрошачка потражња делује као главни фактор који утиче на формирање опсега, који има за циљ максимално задовољство потражње становништва. Формирање распона и потражње потрошача у његовом развоју су међусобно повезани. За формирање асортимана запремине, структуре, фреквенције и природе потражње. Значајне промјене у потражњи потрошача праћене су промјенама у распону. Потрошачке преференције генеришу другу имовину производа - конкурентност. Конкурентност производа карактерише комбинација висококвалитетних, економских, естетских и других индикатора који омогућавају производу - не само да се продаје, већ и да се такмиче на тржишту сличних производа.

Добар посао од огреботина: отворите чај и кафић

Чај и кафа су међу најпопуларнијим безалкохолним пићима на свету. У протеклих неколико година њихова потражња повећана је за 30%, што је створило обећавајуће услове за развој пословања међу старт-уп предузетницима. Ако имате почетни капитал и компетентан пословни план, можете отворити профитабилан чај и кафић.

Карактеристике пословања кафе и чаја

Према статистикама, у Русији више од 85% становништва конзумира чај или кафу редовно. Овај волумен циљне публике вам омогућава да привучете пажњу купаца, чак и ако постоје конкуренти.

Посао кава и чаја има неколико предности:

  • минимални почетни капитал;
  • дуг рок трајања производа;
  • недостатак односа између тражње и сезонских промјена;
  • могућност сродне продаје другог производа;
  • релативно ниска цена главних производа.

Једини значајан недостатак је велики број конкурената. Али са компетентним приступом имплементацији пословне идеје, она се може изравнати.

Већина људи више воли да купује јефтине чајеве и кафе. У квалитету овог производа схватите само неколико. Ово пружа повољну основу за управљање системом набавке, маркирања и маркетинга.

Пословни план се спроводи према следећој шеми:

  • анализа трошкова и припрема капитала за почетак;
  • избор и изнајмљивање простора за радњу;
  • прикупљање докумената и регистровање предузећа;
  • набавка опреме;
  • компилација распона, потрага за добављачима и стицање почетног обима робе;
  • развој и имплементацију маркетинг програма.

Након што заврши ове кораке, потребно је најмање напора да одржи посао и остварите профит.

Регистрација

Период потпуне регистрације предузећа траје најмање два мјесеца. Процес се састоји из три фазе:

  • избор правног облика;
  • прикупљање неопходних докумената;
  • дозволе за потпис из различитих инстанци.

Да бисте отворили кафу и чај, региструјте ЛЛЦ (друштво са ограниченом одговорношћу) или индивидуални предузетник (индивидуални предузетник).

Што је боље изабрати: ПИ или ЛЛЦ - овај чланак ће вам рећи више о томе.

Регистровањем ЛЛЦ захтева више времена и новца, тако да је препоручена опција за ову врсту посла да добије статус ИП-а.

  • продавница се отвара са партнером;
  • кредит се користи за примање средстава за реализацију пословне идеје;
  • Пројекат улажу друге компаније.

За плаћање пореза препоручује се избор поједностављеног пореског система. Овај метод укључује:

  • поједностављена пореска ревизија;
  • достављање пореске пријаве не више од једном годишње;
  • подношење персонализованих извештаја ФИУ-у (Пензијски фонд Русије) не више од кварталног.

Предност послова кафе и чаја је да нема потребе за добивањем дозволе за отварање продавнице и трговине. Основна листа потребних докумената се састоји од:

  • сертификати државне регистрације;
  • документе који потврђују закуп или власништво над продавницом;
  • конститутивни документи;
  • дозволе од СЕС (Санитарна и Епидемиолошка станица) и ГПН (Стате Фире Супервисион).

Листа може варирати. Целокупну листу докумената пријављују запослени у Градској управи, гдје се подноси захтев за регистрацију предузећа.

Трошкови отварања

Минимални износ почетног капитала за отварање кафе и чаја је 500 хиљада рубаља. Приликом расподјеле буџета потребно је додијелити:

  • од 30 до 50 хиљада рубаља - за изнајмљивање простора;
  • од 50 до 100 хиљада рубаља - за куповину опреме;
  • 300 хиљада рубаља - за куповину производа;
  • 20 хиљада рубаља - за реализацију рекламног програма;
  • 30 хиљада рубаља - за непредвиђене трошкове.

Сваког месеца је неопходно потрошити најмање 200 хиљада рублеа за одржавање пословања. Готовина се дистрибуира на следећи начин:

  • од 30 до 50 хиљада рубаља - за изнајмљивање простора;
  • 10 хиљада рубаља - за комуналне трошкове;
  • од 35 до 50 хиљада рубаља - за плате запослених;
  • од 50 до 70 хиљада рубаља - за куповину производа;
  • до 20 хиљада рубаља - да ажурира оглашавање.

Такође се плаћа мјесечни порез, чији износ се одређује појединачно.

Избор продајног простора

Да бисте отворили кафу и чајницу, потребна вам је просторија површине од 10 до 15 квадратних метара. Овај производ је лакше имплементирати на местима са високим крстом. Погодна опција је изнајмљивање мале површине у тржном центру.

У одсуству великог стартног капитала и присуства великог броја конкурената, профитабилније је отварање продавнице у резиденцијалној зони. Предност ове опције је ниска цијена изнајмљивања. Недостатак је мали проток купаца.

Отварањем продавнице у близини продавнице, можете повећати своју потрошачку публику.

На територији продавнице морају бити засебне просторије за постављање:

  • складиште;
  • помоћна соба;
  • кабинет за особље.

Ако планирамо продају елитне сорте кафе и чаја, требало би да изаберете собу у централном делу града.

Опрема

Списак опреме неопходних за отварање продавнице кафе и чаја састоји се од:

  • тегови;
  • каса;
  • детектор валуте;
  • млинови за кафу;
  • апарат за кафу;
  • контејнери за складиштење производа;
  • сакупљачи за пересипани робу;
  • амбалажни материјал.

Препоручује се куповина вага са функцијом калибрације. Одвојено купили намештај за уређење радног места продавца и канцеларије за особље. Ако простор омогућава, можете поставити столове и столице у продајном простору.

Хладњак је потребан само ако постоји простор за дегустацију. Будите сигурни да имате посуђе за једнократну употребу, ако намеравате да продате чај или чај са каваром. Роба су такође изложена на отвореним полицама или на застакљеним носачима.

Где да набављате производе

За снабдевање чаја и кафе постоје две опције:

  • сарадња са дилера произвођача;
  • купити производе директно од страних компанија.

Друга опција има више користи. Произвођачи излажу минималне трошкове за своје производе и пружају широк опсег. Недостатак ове опције је да је веома тешко успоставити сарадњу са таквим компанијама. Поред тога, биће корисно само за велике пошиљке, с обзиром на то колико је доставна.

Сарадња са дилери није препоручљива, пошто произвођачи не регулишу маржу коју наплаћују. Према томе, у већини случајева, трошкови робе ће бити у великој мери прецењени. За дилере, нова продавница је потенцијални конкурент, тако да сарадња са њима има велики број потешкоћа. Лакше је самостално отићи до произвођача и сагласити се о снабдевању, али за то морате доказати своју поузданост.

Запошљавање особља

У зависности од распореда продавнице од једног до два продавца. Запошљавање особља се врши на основу таквих захтева за кандидата:

  • мора да разуме чај и кафу;
  • бити у могућности да интересантно представи производе;
  • знате како пити пиће.

У одсуству кандидата који испуњавају ове услове, можете послати запосленог на обуку - у ову сврху се пружају посебни курсеви. Продавци који разумеју продате производе могу удвостручити ток купаца.

Ако власник нема стални посао, може независно да се бави продајом чаја и кафе. Овај корак помоћи ће вам уштедјети трошкове.

Асортиман чаја и кафеа

У почетној фази препоручује се представљање опсега од 30-40 најпопуларнијих ставки. Ово ће привући главну циљну публику. Чајни производи треба да буду представљени у четири стандардне верзије:

Такође, препоручује се асортиман за додавање биљних производа и чајева додатком воћа. Тренутно се повећава потражња за скупим чајевима. Али не смете претерати са њима, јер сви купци не стичу такав производ трајно.

У продавници мора бити чај у расутом стању иу кесе за чај. Обе опције су популарне, али дајући предност само једном од њих, можете изгубити готово половину потрошачке публике.

Да би привукли интерес од купаца, повремено је потребно увести нове производе на тржиште за производе чаја.

Можете сазнати више о главним врстама чаја и које су најпопуларније међу купцима, гледајући овај видео:

Политика цена

Трошкови производње су постављени овисно о:

  • ознаке које излазе конкуренти;
  • трошкове истих производа у онлине продавницама;
  • просечно богатство становника села у којем се отвара компанија.

Пословање кава и чаја подразумева високу маржу на роби, али не би требало да достигне 100%. Профитабилност продавнице зависи од величине маркације, па се не препоручује преценити трошкове производње. Цена чаја и кафе треба да буде нижа него у продавницама такмичара. Овај метод ће вам омогућити да привучете главну потрошачку публику.

Онлине продавница

Отварање онлине продавнице је неопходно у два случаја:

  • са минималним износом почетног капитала који не дозвољава отварање праве утичнице;
  • да дође до шире публике и повећа продају.

Приликом отварања онлине продавнице документи се такође састављају и компанија је регистрована. Али нема потребе да трошите додатни новац за набавку опреме и изнајмљивање простора. Чај и кафа се могу чувати код куће или на залихама.

Недостатак онлине продавнице је дужи период враћања. Промоција сајта такође има своје карактеристике. То зависи од тога колико потенцијалних купаца посећује ресурс. Због тога, у одсуству сопственог искуства у области СЕО-оптимизације, овај задатак боље је поверити стручњацима.

Да ли је профитабилно ангажовати у овом послу?

Паибацк кафа и трговина чајом крећу се од 9 месеци до годину дана. У почетној фази, компанија доноси више губитака од профита. После 2-3 месеца, продаја ће се стабилизовати, а профитни профит ће се повећати.

Величина месечног профита варира од 100 до 150 хиљада рубаља, у зависности од тога где се налази продавница. У почетку, након отварања, нормални ниво месечног профита је од 45 до 60 хиљада рубаља.

Профитабилност пословања кафе и чаја је процењена као висока. Продавнице које продају ове производе доносе стални профит. Али можете остварити добар резултат само ако имате компетентан пословни план и маркетиншки програм.

Top