logo

Раније су људи могли приуштити луксуз кувања домаће хране. Свака имала велику и опремљену кухињу са потребном опремом, гдје је могуће започети "израду" кулинарских ремек-дела. Али то се све променило у доба брзине и информационе технологије. Време за себе, а не за кување, практично не остане. Многи домови чак немају кухињу. С обзиром на њену бескорисност. Ако постоји кухиња, то не значи да се активно користи. Људи (посебно у великим градовима) активно прелазе на потрошњу готових јела, погодне хране, која се једноставно може загрејати микровалном или храном у кафићима и ресторанима (али не сви могу приуштити овај луксуз).

Као резултат тога, ситуација се појављује када хиљаде људи готово потпуно престане да конзумирају укусну, здраву храну и тако воле још од детињства. Хамбургери, хот-догови, пице, пите замењују и замењују пире кромпири, ролне са купусом, месне кугле, разне салате и сл. Али на крају крајева, чак и најугроженији "продавачи брзе хране" у једном или другом тренутку желе да једу нормално домаћу храну.

Изгледа да је из ове ситуације могућ излаз из две стране. Можете некако организовати време за кување и кување у својој кухињи. Друга опција је да зарадите више и једете у добрим кафићима или чак ресторанима. Али овај метод ће остати недостижан сан за већину.

Како помоћи овим људима?

У решавању овог проблема помоћи ће откривању кувања. Ово је таква оригинална продавница готових јела, где се сва храна обично кува на лицу места. У очима купаца. Или у суседној соби, где је кухиња опремљена.

Данас су у великим градовима продавнице прехрамбених производа постале толико популарне да се могу такмичити са обичним продавницама. Људи воле да купе готова домаћа јела. Могу истовремено спасити своје време и јести укусну, свјежу и здраву храну.

Добра потражња за ову категорију производа чини пословну идеју отварања сјајне прилике за почетнике и искусне пословне људе.

Отворите кување - потражите просторије?

Да започне, наравно, треба да буде у потрази за одговарајућом собом. Напротив, најважнији фактор није сама соба, већ његова локација. Све зависи од циљања одређене публике купаца. Идеалне могућности - два. Прва - пословна подручја, гдје се налазе многе канцеларије различитих компанија. Друго - подручја за спавање. Поред великих стамбених комплекса. Препоручљиво је одабрати најелитније високе зграде. Њихов станари увек имају недостатак времена, који можете надокнадити понудом свеже готова јела.

Такође, добра опција може бити отварање кулинарске продавнице поред великог супермаркета или хипермаркета. Али постоји један заједнички проблем. Веома често, власници таквих малопродајних ланаца сами организују куваре у својим продавницама. И морам рећи, храна је често веома лична. Поред таквих трговинских објеката, вероватно није вредно отварања спремишта готова јела.

Што се тиче саме просторије, пожељно је да се састоји од најмање две сале. У једној опремите кухињу. У другом ће бити продајни простор у којем ће ваши запослени служити клијентима. Ако је трговачка сала довољно велика, онда можете организовати малу "трпезарију". По правилу, на таквим местима високе табеле се обично постављају за експресну употребу хране док стоје. Студенти (и не само) ће вам бити захвални.

Отварамо кување - регистрацију и дозволе

Прва ствар коју треба да региструјете продавницу хране у пореским органима. Уз то, нико неће имати проблема.

Тешкоће могу бити само у координацији и добијању свих неопходних дозвола. На крају крајева, ви ћете се укључити у "производњу" прехрамбених производа. И овде се морате трудити да вам дају сав папир који треба да обавите активност. Највероватније ће бити могуће добити све ово, али ће коштати новац или вријеме или добре везе. У принципу, као и увек.

Отварамо кување - формирање опсега

Наравно, најважнији фактор у успјеху било које продавнице која продаје готова јела је исправно одабрани асортиман. Ваш задатак је да направите листу јела која су ваши купци спремни купити дневно, у великим количинама.

Наравно, одмах пружити све жеље купаца неће успјети. Ово ће помоћи само опсервацијама и експериментима. Али, упркос томе, постоји одређена листа готових јела која се увек траже.

Прво, то је разнолика кромпир јела. Па шта могу да кажем, волимо кромпир. У асортиману вашег кувања треба пржити, кувани, печени кромпир. Као и разна јела са овим производом на бази.

Друго, то су све врсте јела од меса. Цхопс, паттиес, сцхнитзелс, роллс оф цаббаге, стуффед паприка, палачинке са месом, итд.

Треће, рибље посуђе. Рибље пантиес, рибе печене са поврћем, пржене, парене, итд.

Четврто, салате. Почните са уобичајеном Оливиер салатом, итд. Увек су у моди. И постепено додајте јој нешто егзотичније.

И, наравно, требали би имати довољно слатких и тјестенина - колаче, пецива, колачићи, колачи, пите и сл.

За почетак, ово ће бити довољно. И онда - експериментирајте, гледајте, проширите опсег.

Отварамо кување - оно што није укључено у претходне параграфе

Овде говоримо о неким битним тачкама које још нисмо покривали. Почнимо са паковањем. Ваши клијенти некако морају донијети готове оброке у свој стан или канцеларију. Стога морате решити најважније питање паковања.

Срећом, данас то није проблем. Увек можете купити потребан број врећа или пластичних кутија различитих величина. Штавише, можете наручити паковање појединачним дизајном, укључујући име и логотип вашег кувања.

С обзиром на то да се храна продаје по тежини у продавницама хране, морате купити неколико јединица тежине. Потребни су нам висококвалитетни електронски уређаји који тачно могу тежити до грама.

Што се тиче особља, све зависи од волумена. Али у сваком случају, потребан вам је кухар, помоћни кувари и благајници који служе корисницима. Поред тога, потребан вам је администратор који ће ријешити организациона питања и радити са незадовољним купцима.

Неколико речи у закључку

Отварајући кување, морате запамтити двије најчешће грешке које су чак и искусни играчи направили у овом послу. Прво, не уштедите на производима. Ваша јела треба да буду заснована на висококвалитетном и свежем поврћу, воћу, месу, рибама и сл. Верујте ми, сада није време када купци спремни да једу подстандардне производе ради економије. И што је најважније - приметићете се било која ваша уштеда, пре или касније. И онда ће вас клијент дефинитивно оставити. Ово се не може дозволити.

Ваш циљ је потпуно другачији. Морате осигурати да ваши купци препоручују своју кућу за кућу својим пријатељима, рођацима и познаницима. Пошто сте постигли ово, ваш посао ће расти, а профити ће се константно повећавати.

А друга важна тачка - пази на свежину посуђа. Ако је истекло датум истека, не би требало да покушавате поново стављати наљепнице и "потиснути" производ лошег квалитета купцу. Најмање што може да се деси је одлазак клијента. Максимум - озбиљно тровање. А онда суд и велика казна не можете побјећи. Боље је избацити салату која је истекао, али да задржите беспрекорну репутацију. На крају крајева, верни купци су најважнија компонента овог посла. И не могу се занемарити. Желимо Вам успјешан посао!

Кухињска продавница као бизнис

Савремени ритам живота свакодневно постаје бржи: рад, проучавање, активни начин живота. У распореду модерног градског становника, често, једноставно нема времена за припрему ручка или вечере. У овом случају, врста "чаробног штапића" може бити редовна спрема готових јела - кување.

Упркос растућој потражњи за готовом храном међу становништвом, отварање кулинарског одјела није лака одлука. Тренутно, ову нишу чврсто управљају велики мрежни играчи, хипермаркети и супермаркети. А "исцртавање" са њима за потрошача је скуп и увек није оправдано пословање. На неки начин, конкуренти су уобичајени послови - кафићи, ресторани, улица брза храна. Улазак на ово тржиште не би требало спонтано да се деси - важно је да се узме у обзир предности и сви недостаци.

Корак по корак отварање кувара

Прва ствар на коју треба обратити пажњу је где ће роба бити достављена у радњу. Стабилност кувара није могућа без успостављања контаката са добављачима. Пракса показује да проблеми са обављањем обавеза од стране добављача у кулинарском послу нису неуобичајени. Најчешћи проблем је неуспех испоруке производа у продавници хране, на пример, због "лошег времена". За продавницу, у којој је 90% роба скорорта, ово није веома пријатна ситуација. Делимично ријешити овај проблем помаже у одређивању у уговорима казни због неиспуњавања рокова. Ништа мање важно је одговорност саме продавнице, која је у правовременим насељима са добављачима. У сваком случају, популарни израз - "не стављај сва своја јаја у једну корпу", односно не ради само са једним снабдевачем, у односу на кулинарску продавницу савршено се уклапа. Шансе да останемо празним прозорима, у овом случају, много мање.

Испорука готова јела најчешће се врши по уговору из кантина града. Сертификација производа није потребна (иако је пожељна).

Потребан малопродајни простор за отварање кулинарске продавнице је најмање 15м2, а најмање 10м2 је намењено за складиштење. Препоручена локација - комплекси за заустављање, места за спавање града, канцеларијски центри, тржишта. То јест, места где постоји крст и директни купци (људи који желе да једу).

Главни конкуренти су продавнице ланаца са властитим кухињским одјељем. Међутим, комшилук са великим тржиштем неће увијек бити непрофитабилан. Уколико онлине продавница нема кулинарско одељење, локација поред таквог објекта је врло профитабилно решење. Испоставља се да ће људи који нису пронашли прави производ у продавници прехрамбених производа отићи на кување.

Колико можете зарадити у продавници за кување?

Да бисмо утврдили главне економске показатеље рада кухињске радње, узимамо просечну испоруку са месечним бруто приходом од 15 хиљада долара.

Главни трошкови компаније:

  • изнајмљивање;
  • комуналне услуге;
  • зарада запослених;
  • оглашавање;
  • сигурност;
  • административни трошкови.

Укупан износ наведених трошкова не прелази 7 хиљада долара. Просјечна марка у овој индустрији износи око 50-60%, што значи да је од 8 хиљада долара: 5300 цијена куповине производа, а 2.700 је добит продаје од продаје прије опорезивања. Након испуњења обавеза плаћања државној трезори, нето добит кувара ће износити 2.295 долара месечно (узимамо 15% разлике између бруто прихода и расхода: 2.700 * 15% = 405 УСД).

Који ОКВЕД треба навести приликом регистрације предузећа

Кулинарско одељење односи се на угоститељске објекте. При регистрацији или спецификацији ОКВЕД кода 15.89.1 "Производња готових прехрамбених производа и препарата за њихову припрему..." (ако је производња планирана) и ОКВЕД 55.30 "Дјелатности ресторана и кафића".

Који порески систем бира за кулинарску продавницу

Као што се користи УТИИ (импутатион), поједностављени порески систем (поједностављени систем), или је купио патент за 365 дана. Отварање кухињске радње нужно је праћено обавештавањем власти о почетку активности.

Који документи су потребни за отварање продавнице кувања

  • Потврда о регистрацији појединог предузетника (ЛЛЦ);
  • Документи о власништву у не-стамбене просторије (купопродајни уговор, уговор о закупу итд.);
  • Санитарно-епидемиолошки закључак са прилогом списка продатих производа (мора бити на подручју продаје);
  • Уговори за сакупљање смећа и отпадне воде, дезинфекцију, дератизацију, чишћење вентилационих и клима уређаја, одлагање жаруља које садрже живу;
  • Закључак о усаглашености објекта са утврђеним захтевима за заштиту од пожара (које издаје Канцеларија Државне ватрогасне службе града). Обука од пожара;
  • Сертификат о радним местима Санитарна правила СП 2.3.6.1066-01, закони Руске Федерације "О санитарно-епидемиолошком благостању становништва" и "О квалитету и сигурности прехрамбених производа";
  • Телефони органа цивилне заштите и ванредних ситуација, полицијски одјел, ФСБ (на продајном подручју);
  • Сертификати производа (ако је потребно);
  • Личне медицинске књиге продаваца са напоменама о резултатима испитивања и хигијенској сертификацији;
  • Текст Закона Руске Федерације "О заштити права потрошача" (на продајном подручју)

Асортиман продавнице кухиње

Асортиман кухињске радње укључује производе као што су готови оброци (месо, риба, салате, роштиљ), расхлађени производи (риба, месо), живина, колачи (пецива, пите), колачи, пића и тако даље. Према препорукама постојећих привредника месних полупроизвода, требало би да има најмање 80 артикала, салате - најмање 50, готових јела - најмање 50 комада.

Рачуноводство кретања роба у овом послу требало би да почне са првим секундама појављивања самог производа. Зато се не питате зашто ваше особље живи боље од вас. Да би се објаснио промет робе, препоручује се кориштење посебних програма, на примјер, Р-чувар система и Сторе Хоусе 4. Трошак софтвера је око 1000 УСД.

Колико новца је потребно за отварање кулинарске продавнице

Као што показује пракса, удео готових јела, пецива и меса чини 50-70% прихода продавнице, живина са 10-30%, риба са 5-15%. Што се тиче трговачке марже, њено опсег је 25-40%, у зависности од добављача производа. Присуство сопствене производње повећава маргиналне приходе кулинарске продавнице. Говорећи о производњи. Да би се отворила "банална" кулинарска радионица потребно је: радионица за месо, хладњаче (за топлу и хладну радионицу), снабдевање електричном енергијом и водом (усаглашеност са захтевима СЕС). Инвестиција у опрему износи око 3000-6000 цу

Како одабрати опрему за продавницу

Истовремено, опрема саме продавнице укључује: фрижидерне витрине, полице, роштиљ, апарат за кафу, опрему каса (пос-терминали), аутоматизовани системи управљања прометом, опрема за мерење ваге. То је у суштини минимум. Централна улога се игра у опреми кулинарског одељења за расхладне витрине. Витрине се морају компетентно уклапати у дизајн утичнице и бити опремљене системом за вентилацију за једнообразно хлађење постављених производа. Према санитарним правилима, свака појединачна врста производа додељује се сопственом излогу - одвојено за месо и живину, за рибе, за припремљене оброке и тако даље.

Чак иу продавницама кувања, ако простор дозвољава просторији, поставите мале столове и столице за посетиоце који желе брзо снацк. Ово вам омогућава благо повећање промета на утичницу. Укупно, трошкови набавке комерцијалне опреме нису нижи од 5.000-10.000 цу.

У закључку, вреди напоменути да је, са свим својим предностима, одељење за кување прилично сложен посао. Већина производа продатих у продавници-кварљива роба. Узмите, на пример, салату "Оливиер" - траје максимално један и по дана, а салата је још мање - само 4-5 сати (према СанПину, салате треба продати у року од 1 сата након стављања на екран). Месо, рибље посуђе, пилетина такође имају кратак рок трајања. Дакле, постоје редовни отписи производа који су истекли, најмање 5% укупног промета месечно. Додајте овоме, а не једноставну контролу над радом особља - инсталирање специјалаца. контролне програме, мотивацију на рад и тако даље.

Међутим, уз правилно организовање, то је профитабилан посао. Препоручује се отварање кулинарске радње од почетка јесени, или у хладној сезони, када се повећава потрошња готових јела и пецива. Лето није најбољи период за започињање активности, пошто постоји пад тражње за готовим јелима и погодном храном. Плус, у врућој сезони, рок употребе производа се смањује, што такође утиче на профитабилност продавнице.

Кухињска продавница као бизнис

Савремени ритам живота свакодневно постаје бржи: рад, проучавање, активни начин живота. У распореду модерног градског становника, често, једноставно нема времена за припрему ручка или вечере. У овом случају, врста "чаробног штапића" може бити редовна спрема готових јела - кување.

Упркос растућој потражњи за готовом храном међу становништвом, отварање кулинарског одјела није лака одлука. Тренутно, ову нишу чврсто управљају велики мрежни играчи, хипермаркети и супермаркети. А "исцртавање" са њима за потрошача је скуп и увек није оправдано пословање. На неки начин, такмичари су уобичајени угоститељски - кафићи, ресторани, брза храна за улице. Улазак на ово тржиште не би требало спонтано да се деси - важно је да се узме у обзир предности и сви недостаци.

Корак по корак отварање кувара

Прва ствар на коју треба обратити пажњу је где ће роба бити достављена у радњу. Стабилност кувара није могућа без успостављања контаката са добављачима. Пракса показује да проблеми са обављањем обавеза од стране добављача у кулинарском послу нису неуобичајени. Најчешћи проблем је неуспех испоруке производа у продавници хране, на пример, због "лошег времена". За продавницу, у којој је 90% роба скорорта, ово није веома пријатна ситуација. Делимично ријешити овај проблем помаже у одређивању у уговорима казни због неиспуњавања рокова. Ништа мање важно је одговорност саме продавнице, која је у правовременим насељима са добављачима. У сваком случају, популарни израз - "не стављај сва своја јаја у једну корпу", односно не ради само са једним снабдевачем, у односу на кулинарску продавницу савршено се уклапа. Шансе да останемо празним прозорима, у овом случају, много мање.

Испорука готова јела најчешће се врши по уговору из кантина града. Сертификација производа није потребна (иако је пожељна).

Потребан малопродајни простор за отварање кулинарске продавнице је најмање 15м2, а најмање 10м2 је намењено за складиштење. Препоручена локација - комплекси за заустављање, места за спавање града, канцеларијски центри, тржишта. То јест, места где постоји крст и директни купци (људи који желе да једу).

[тип] Препоручујемо да проучите чланак: "Како отворити продавницу слаткиша" [/ тип]

Главни конкуренти су продавнице ланаца са властитим кухињским одјељем. Међутим, комшилук са великим тржиштем неће увијек бити непрофитабилан. Уколико онлине продавница нема кулинарско одељење, локација поред таквог објекта је врло профитабилно решење. Испоставља се да ће људи који нису пронашли прави производ у продавници прехрамбених производа отићи на кување.

Колико можете зарадити у продавници за кување?

Да бисмо утврдили главне економске показатеље рада кухињске радње, узимамо просечну испоруку са месечним бруто приходом од 15 хиљада долара.

Главни трошкови компаније:

  • изнајмљивање;
  • комуналне услуге;
  • зарада запослених;
  • оглашавање;
  • сигурност;
  • административни трошкови.

Укупан износ наведених трошкова не прелази 7 хиљада долара. Просјечна марка у овој индустрији износи око 50-60%, што значи да је од 8 хиљада долара: 5300 цијена куповине производа, а 2.700 је добит продаје од продаје прије опорезивања. Након испуњења обавеза плаћања државној трезори, нето добит кувара ће износити 2.295 долара месечно (узимамо 15% разлике између бруто прихода и расхода: 2.700 * 15% = 405 УСД).

Који ОКВЕД треба навести приликом регистрације предузећа

Кулинарско одељење односи се на угоститељске објекте. При регистрацији ИП-а или ЛЛЦ-а, ОКВЕД шифра 15.89.1 "Производња готових прехрамбених производа и препарата за њихову припрему..." (уколико је планирана производња) и ОКВЕД 55.30 "Активности ресторана и кафића".

Који порески систем бира за кулинарску продавницу

УТИИ (импутед), УСН (поједностављени систем) користи се као систем пореза, или се патент купује за 365 дана. Отварање спремишта кувања нужно је пропраћено обавештењем о Роспотребнадзору почетка активности.

Који документи су потребни за отварање продавнице кувања

  • Потврда о регистрацији појединог предузетника (ЛЛЦ);
  • Документи о власништву у не-стамбене просторије (купопродајни уговор, уговор о закупу итд.);
  • Санитарно-епидемиолошки закључак са прилогом списка продатих производа (мора бити на подручју продаје);
  • Уговори за сакупљање смећа и отпадне воде, дезинфекцију, дератизацију, чишћење вентилационих и клима уређаја, одлагање жаруља које садрже живу;
  • Закључак о усаглашености објекта са утврђеним захтевима за заштиту од пожара (које издаје Канцеларија Државне ватрогасне службе града). Обука од пожара;
  • Сертификат о радним местима Санитарна правила СП 2.3.6.1066-01, закони Руске Федерације "О санитарно-епидемиолошком благостању становништва" и "О квалитету и сигурности прехрамбених производа";
  • Телефони органа цивилне заштите и ванредних ситуација, полицијски одјел, ФСБ (на продајном подручју);
  • Сертификати производа (ако је потребно);
  • Личне медицинске књиге продаваца са напоменама о резултатима испитивања и хигијенској сертификацији;
  • Текст Закона Руске Федерације "О заштити права потрошача" (на продајном подручју)

Асортиман продавнице кухиње

Асортиман кухињске радње укључује производе као што су готови оброци (месо, риба, салате, роштиљ), расхлађени производи (риба, месо), живина, колачи (пецива, пите), колачи, пића и тако даље. Према препорукама постојећих привредника месних полупроизвода, требало би да има најмање 80 артикала, салате - најмање 50, готових јела - најмање 50 комада.

Рачуноводство кретања роба у овом послу требало би да почне са првим секундама појављивања самог производа. Зато се не питате зашто ваше особље живи боље од вас. Да би се објаснио промет робе, препоручује се кориштење посебних програма, на примјер, Р-чувар система и Сторе Хоусе 4. Трошак софтвера је око 1000 УСД.

Колико новца је потребно за отварање кулинарске продавнице

Као што показује пракса, удео готових јела, пецива и меса чини 50-70% прихода продавнице, живина са 10-30%, риба са 5-15%. Што се тиче трговачке марже, њено опсег је 25-40%, у зависности од добављача производа. Присуство сопствене производње повећава маргиналне приходе кулинарске продавнице. Говорећи о производњи. Да би се отворила "банална" кулинарска радионица потребно је: радионица за месо, хладњаче (за топлу и хладну радионицу), снабдевање електричном енергијом и водом (усаглашеност са захтевима СЕС). Инвестиција у опрему износи око 3000-6000 цу

Како одабрати опрему за продавницу

Истовремено, опрема саме продавнице укључује: фрижидерне витрине, полице, роштиљ, апарат за кафу, опрему каса (пос-терминали), аутоматизовани системи управљања прометом, опрема за мерење ваге. То је у суштини минимум. Централна улога се игра у опреми кулинарског одељења за расхладне витрине. Витрине се морају компетентно уклапати у дизајн утичнице и бити опремљене системом за вентилацију за једнообразно хлађење постављених производа. Према санитарним правилима, свака појединачна врста производа додељује се сопственом излогу - одвојено за месо и живину, за рибе, за припремљене оброке и тако даље.

Чак иу продавницама кувања, ако простор дозвољава просторији, поставите мале столове и столице за посетиоце који желе брзо снацк. Ово вам омогућава благо повећање промета на утичницу. Укупно, трошкови набавке комерцијалне опреме нису нижи од 5.000-10.000 цу.

У закључку, вреди напоменути да је, са свим својим предностима, одељење за кување прилично сложен посао. Већина производа продатих у продавници-кварљива роба. Узмите, на пример, салату "Оливиер" - траје максимално један и по дана, а салата је још мање - само 4-5 сати (према СанПину, салате треба продати у року од 1 сата након стављања на екран). Месо, рибље посуђе, пилетина такође имају кратак рок трајања. Дакле, постоје редовни отписи производа који су истекли, најмање 5% укупног промета месечно. Додајте овоме, а не једноставну контролу над радом особља - инсталирање специјалаца. контролне програме, мотивацију на рад и тако даље.

Међутим, уз правилно организовање, то је профитабилан посао. Препоручује се отварање кулинарске радње од почетка јесени, или у хладној сезони, када се повећава потрошња готових јела и пецива. Лето није најбољи период за започињање активности, пошто постоји пад тражње за готовим јелима и погодном храном. Плус, у врућој сезони, рок употребе производа се смањује, што такође утиче на профитабилност продавнице.

Кулинарски пословни план

Кулинарство у области угоститељства има различите облике. Ово може бити кафић који продаје пекарске производе и прихвата апликације за пите са различитим пуњењем. Друга врста кувања је такође популарна, у којој је асортиман представљен од грицкалица и десерта до топлих јела и разних напитака. Увек постоји потражња за производима. Канцеларијски радници, ученици, пролазници често бирају храну испред куће или купују нешто укусно за вечеру, враћајући се са посла. Због тога је логично отворити кафић, након израде пословног плана за кување. План је потребан да би се разумело које инвестиције потребно за посао, након чега ће се добити нето профит и да ли ће ово пословање бити успјешно?

Функција објекта

Да бисмо разумели како направити свој пројекат, нудимо на разматрање пример мале пекарнице, која има трговачку салу и кулинарску радионицу на једном квадрату. Ово ће бити пословни план за кување са калкулацијама, у коме ћемо одражавати трошкове у припремној фази отварања и средства која ће се требати извући из џепа током фазе промоције установе.

Врста делатности: угоститељски објекат, кување.

Адреса: регионални центар. Смештај на 1. кату стамбене зграде са излазом на главну улицу и излазом у двориште.

Простори: Продајни простор - 25 м2 м, гастрономска продавница, остава, просторија за особље, администрација - 35 квадратних метара. м. Укупна површина - 60 квадратних метара. м

Простори у закупу. Цена 1 квадрат. м - 750 рубаља месечно.

Распоред: дневно од 09:00 до 21:00 часова.

Број посјетилаца: у шопинг подручју се налазе 4 столице са столицама за брзо уживање или чај-пиће (дизајнирано за 8 особа). У основи, производ у кувању ће се продавати у покрету. Под условима великог тока купаца, кафић може послужити више од једног дана од 300 посетилаца.

Списак услуга

  • Печење хлеба различитих сорти, пите, хамбургера, колача.
  • Продаја пића (чај, кафа, сок у врећама, воће од свјежих јагодичастих воћа).
  • Продавање производа за одвоз.
  • Прихватање апликација за печење колача и пите.
  • Прилика да пијете топло пиће с пецивом на трговачком поду.

Асортиман

  • Пшенични хлеб, највиши разред.
  • Ржав хлеб
  • Шљунак од ражевог брашна са мљевењем.
  • Лепиња са житарицама из пшеничног брашна.
  • Отворите пите са слатким пуњењем.
  • Пите затворене месом, рибом, млеком.
  • Пите су слатке, месо, риба, са печуркама, шаргарепом, сиром.
  • Колачи у малом асортиману.
  • Кафа на лагеру.
  • Чај на лагеру.
  • Свјежи воћни сок
  • Сок у пакету у опсегу.

Асортиман се може променити, с обзиром на појаву сезонских производа за пуњење (бобице, воће, зеленило).

Правни облик

Да отворимо кухињу, прикупљамо пакет докумената и контактирати Федералну пореску службу за регистрацију предузећа. Правимо ИП. Наведите шифру ОКВЕД 56 "Активности за пружање хране и пића". Облик опорезивања: УСН (приход минус расход). Наведите у тренутку регистрације ИП-а.

Кухињска опрема

Кување има сопствени производни одјел, где ће особље припремити тесто, преливе, пецати производе на специјалној опреми. Потребно је припремити складишни простор за складиштење и паковање производа. Поред тога, потребна су средства за завршетак и опремање куповне области за купце. Опрема и остали потребни производи за кување наведени у табели.

Дакле, неопходно је улагати најмање милион рубаља у опрему, намештај, апарате за кување. Трошкови појединих артикала могу се разликовати ако се пронађе повољнија понуда за набавку опреме за кулинарску радионицу. Намјештај ће бити потребан за особље, администрацију. На то можете поставити још 100 000 рубаља.

Међутим, трошкови ће утицати на унутрашњу декорацију и завршну обраду у производном простору, јер услови продавнице морају бити у складу са захтевима СЕС-а. Преостали трошкови такође показују у табели.

Дакле, пре почетка кулинарског рада, 2,1 милиона рубаља ће бити потрошено без узимања у обзир куповине сировина за печење, припреме за отварање кафића и додатних трошкова. У почетним трошковима узимамо у обзир још 300.000 рубаља.

План за покретање пројекта

За отварање кувања потребно је време за поправку просторија, куповину и уградњу опреме, претраживање особља, провођење инспекција од стране регулаторних органа. Сезонска ситуација има мали утицај на почетно време кувања, али што пре одемо, чим се појави принос. Просторија је мала, све комуникације се обављају и не захтевају додатну инсталацију. Стога је могуће отворити кување за три месеца.

Уколико се све припремне фазе одвијају према одобреном распореду, до 1. јуна, кување треба бити спремно за примање првих посјетилаца. Процес ће надгледати власник и дизајнер, који је био укључен у развој пројекта.

Ми формирамо особље кулинарске радње и трговине

Кување ће радити свакодневно. Једна смена је 12 сати. Производња ће бити напуњена цео дан, тако да су пецива свежа и стиже на шалтеру, јер је залиха празна на екрану. Нема смисла кухати пецива за будућност, јер следећег дана мораће да се прода уз попуст.

Према томе, смјена мора да функционише као особље продавнице кулинарике и продаваца.

Производња

  1. Бакер - 4 особе које раде у сменама 2/2. Мора бити генералиста за пецање пите, хлеба, колача.
  2. Помоћни радник - 2 особе, који раде у сменама 2/2. Помозите у припреми пуњења, пратите чистоћу собе.
  3. Администратор - 1 особа. Распоред 5/2 са 8-сатним радним даном. Ангажује се у питањима снабдевања и организује рад кувања. У почетку власник ће преузети ту одговорност.
  4. Рачуновођа - 1 особа, са краћим радним временом, радећи код куће.

Трговачка соба

  1. Благајна - 4 особе, распоред 2/2. Сервирати клијенте, пратити опсег.
  2. Жени за чишћење - 1 особа на ванредној основи. Долази ујутру или увече.

Сваки радник има санитарну књигу и обавезан је да обавља посао према опису посла. Сви запослени се издају по уговору о раду. Трошкови зараде су приказани у табели.

Сви запослени добијају плату. Ако је принос кувања већи од планираног и институција ће бити пуштена у нето добит, можете ревидирати плату и поставити бонусе за спровођење плана.

Подаци о профиту установе

Да бисмо проценили профитабилност пројекта у пословном плану, приказаћемо калкулације месечних прихода за годину.

Кување се отвара у првом месецу љета. Људи више излазе напоље, шетају по граду и иду у кафић за лагану снацку. Због тога је вероватно да ће кување бити на захтев. И такође у лето не постоји жеља да се кува печење код куће, јер не желим да стојим поред вруће рерне. Због тога хостеса такође није неспретна да иде кувању, да купи торту за чај или свеж хлеб.

На основу очекиваних околности за израчунавање, узели су следећи показатељи:

  1. Просечна провера: 200 рубаља.
  2. Број посетилаца дневно: 200 људи у радним данима, 100 викендом, јер канцеларије у близини не раде.
  3. Приходи у радним данима: 200 к 200 = 40 000 п.
  4. Приходи за викендом: 100 к 200 = 20 000 р.

Дакле, просечни месечни приходи од кувања ће бити 1,25 милиона рубаља. Постепено, просечна провера ће се повећати због препознатљивости установе, захтева купаца за пите и колаче по наруџбини. Ово је још један доходак.

Да бисте израчунали период повратног откупа и профитабилност откривања кувања, морате месечно утврдити нето добит оснивања.

Дакле, нето добит за месец је око 450 хиљада рубаља. Оставите 100.000 за неочекиване трошкове и добити принос од 350.000 рубаља.

Инвестиције у фази припреме за отварање износиле су 2,4 милиона рубаља. Кулинарство ће моћи да се ослободи самодовољства у року од 8-9 месеци ако се остваре прогнозе броја посетилаца и просечне провере. Обично се пекарска кафа исплаћује током прве године ако је потражња за производима велика. Профитабилност је до 25%.

Маркетинг

Тржишна основа ће бити заснована на анализи тржишта, претњама конкурената и развоју понуда које су корисне за потенцијалну публику. Постоји могућност смањивања тока посетилаца, јер у округу постоји супермаркет који нуди производе за брзо снацкање, укључујући и печење сопствене производње.

Неколико кућа се налазе у кувању са ширим спектром производа (салате, топли оброци, пецива у малом асортиману, колачи, пецива, пића).

  1. Вреди пажати укус и квалитет пекарских производа.
  2. Увијек одржавајте разноврсни инвентар и не преклапајте се са списком конкурената.
  3. Регулишите цене у поређењу са конкурентима.
  4. Пружите топлу добродошлицу, брзу услугу.
  5. Потрошити више новца на оглашавање није вредно тога.
  6. Недељу дана пре отварања, фасада би требало да буде украшена балоном и светлом таблом.
  7. Направите лаку кутију за светлост.
  8. Не затварајте прозоре са страним предметима, тако да се роба са улице може видјети и учинити да желите да зауставите за апетизирајуће пециво, сира.

Одвојена реклама биће мирисни мирис који ће доћи из кулинарске радионице. Може се ширити далеко и привући пролазнике.

Да бисте привукли купце из других улица или округа, оглас може бити следећи:

  1. Оглашавање у медијима (новине, рекламни каталоги, који су постављени на стубовима у малопродајним објектима).
  2. Креирање веб странице и страница у друштвеним мрежама.
  3. Привлачење лојалних купаца користећи бонус систем - фиксни или кумулативни попуст.
  4. На фасади висите огласну плочу где треба навести различите акције. Један од њих може бити попуст од 25% на све производе након 20:00 да прода остатке.

Главни акценат је још увек на пролазницима и људи који живе или раде недалеко од кувања. Ако калкулације за пословни план одговарају реалности, за годину дана биће могуће отворити другу кулинару истог формата, али у другом дијелу насеља.

На крају

Кување у формату малог кафеа са кулинарском радњом је ствар која са рационалним приступом може донијети мјесечну нето добит у региону од 400.000 рубаља, а можда и више. Зато вреди покушати.

Асортиман готових прехрамбених продавница типа "Бакхетле"

Избор јела кулинарске продавнице

Асортиман изложених готова јела

име посуђа

Први курсеви

Борсцх са купусом

Соуп солианка месо тим

Пилетина Тукмацх супа

Други курсеви

Ескалопа (0.147) на 100 гр.

Краљевско месо (говедина) 0.062 за 100 г.

Аппетизинг месо (свињетина) 0,095 за 100 гр.

Месо десерта (0,088) на 100г.

Бризол на оде. (свиње) 0,091 на 100г.

Француски месо (говедина) (0.062) на 100 гр.

Сопствени посао: како отворити кување

Због убрзаног темпа живота, све је мање времена за обављање наших уобичајених задатака у домаћинству, укључујући чак и неопходне ствари као што су кување. А онда дођите на помоћ при кувању. Овај формат продавнице или посебног одељења у продавници, кантини или кафеу, који укључује продају готова јела и готова јела, појавио се у совјетским временима, али ипак не губи значај.

Ако посматрамо кување као посао, онда је његова главна предност различита скала. Кулинарство може бити и независна институција која служи одређеном подручју, а део велике производње или супермаркета. Потпуно без улагања, наравно, неопходан је, али у првом и другом случају њихова величина ће бити значајно другачија. Најприкладнији начин је отварање кувања, ако сте већ ангажовани у продаји одређених намирница - меса, рибе, хлеба и слаткиша, салата и сл. Овај формат ће помоћи да се значајно прошири асортиман, привуче више купаца, повећа профитабилност пословања и ваш профит.

Савремена кулинарска, упркос очуваном (иако није тако уобичајеном) имену, и даље се значајно разликује од совјетских институција. Током протеклих двадесет година дошло је до разних метаморфоза. Ако су у совјетским временима угоститељска јела, "стилизована" за кување (и заправо позајмљена из менија у кантинама) продата у кухињама, а од средине деведесетих замењена су разним салатама и грицкалицама. Кулинарство је почело да отвара велике продавнице - супер-и хипермаркете, тражећи минимизирање својих трошкова. Штедњаци су обично позиционирани у сегменту ниске и средње цене, а њихови производи се сматрају "замјеном буџета" за домаћу храну. Међутим, распон цена може бити прилично значајан.

Франшизе и добављачи

Наравно, кулинарско одељење у супермаркету је најпрофитабилнија опција, јер у овом случају не постоје трошкови изнајмљивања простора и организовања продаје готових производа. Са релативно малим улагањима на овај начин можете убити неколико птица једним каменом - ослободити се производа са истеком рока трајања, привући додатне купце (са појавом кулинарског одељења, њихов проток може порасти за 30%) и повећати промет читаве радње. У правилу, овај правац доноси од 2 до 6% укупних прихода компаније, у зависности од локације и крста продавнице, али се покреће додатни фактор: особа која је дошла у кулинарски одјел намјерно купује нешто друго од укупног распона у 90% случајева.

Распон таквог одељења може бити неколико стотина ставки. Сопствена радионица вам омогућава да производите на токове. Иначе, у многим супермаркетима се не продају само сопствени производи, већ и производи од других произвођача, а нема конкуренције. Стога, велике робне куће могу постати додатни канал продаје за ваше производе, иако ће бити тешко и скупо доћи до њихових шалтера. Мораћете платити такозвани улазни бонус - износ који плаћају произвођач или добављач дистрибутивне мреже за укључивање вашег производа у опсег продавца. Величина "улазне карте" може бити од неколико десетина хиљада рубаља до неколико стотина. Такви трошкови су изван моћи младих предузетника.

Кулинарство: организациона питања

Прво морате одлучити о правном облику. Можете изабрати две опције - ИП или ЛЛЦ. Не постоји консензус о томе који је облик пожељан. Али за почетнике у послу који не планирају да раде у великој мјери и баве се велепродајом, најбоља опција је ИП. Главна разлика између ова два опција је то што када долазе обавезе по основу дуговања, сва лична својина предузетника - индивидуалног предузетника може бити позвана да их испуни. Власник ЛЛЦ је искључиво одговоран за одобрени капитал правног лица, који износи 10 хиљада рубаља (50% њих може бити средства иницијатора пројекта, а друга половина - помоћу укљученог инвеститора). Поред тога, приликом регистровања ЛЛЦ предузећа, морате имати правну адресу, која такође може бити матична адреса оснивача. У сваком случају, не би требало да набавите постојећи ЛЛЦ предузеће, у супротном постоји ризик да га већ узете са дуговима бившег власника. Ако немате искуства у дизајну ИП-а или ЛЛЦ-а, можете се обратити посредничкој компанији за помоћ. Међутим, процедура отварања ПИ не захтева пуно времена и новца. Као облик опорезивања, препоручује се одабир поједностављеног система (СТС).

Када се региструјете, мораћете да изаберете одговарајуће ОКВЕД кодове за ваше предузеће. Ако отворите кухање у ресторану или кафеу, онда ће главни код у овом случају бити 55,30 Активности ресторана и кафића. За продају производа сопствене производње не захтева регистрацију посебне "трговине" НАЦЕ. Али ако планирате да продате робу и другу купљену робу, онда одаберите одговарајуће кодове за групе производа из одјељка "Малопродаја" (прва два броја су 52). Такође је корисно навести сљедеће шифре (ако у будућности планираш своје производе испоручити другим локалима): 55.52 Снабдевање угоститељских производа. Такође вриједи укључити и кодове: 15.89.1 Производња готових прехрамбених производа и препарата за њихову припрему, који нису обухваћени другим групама, 15.81 Производња производа за производњу круха и брашна за нетрајно складиштење.

У складу са савезним законом "О санитарном добру становништва", као и важећим санитарним правилима и прописима, морају се добити следеће санитарно-епидемиолошке документације како би се отворила кувана, без обзира на врсту и формат:

плански програм за организовање и спровођење контроле производње, који се развија за примјену санитарних стандарда и спровођење обавезних санитарно-епидемиолошких мјера у производњи и продаји кулинарских производа;

уговоре за редовне превентивне мере за дезинфекцију, дезинсекцију и дезинфекцију;

санитарно-епидемиолошке закључке, који су безбједно састављени у Роспотребнадзору и дизајнирани су да потврдјују усклађеност предузећа са постојећим државним санитарним правилима, стандардима и стандардима;

комплетну листу произведених и (или) тржишних производа (домета), који се, по правилу, издају као додатак санитарно-епидемиолошком закључку;

уговоре за извоз и одлагање флуоресцентних сијалица, уклањање чврстог отпада, органски отпад;

уговор о дезинфекцији система вентилације и климатизације;

у случају транспорта производа од кулинарског предузећа - санитарних пасоша за возила;

сертификате квалитета произведених производа за усклађивање са важећим државним стандардима;

уговор за хемијско чишћење и услуге прања веша за прање веша. тимски облици.

У зависности од региона и специфичности предузећа, може се тражити и друга документација за отварање кухиње. Дакле, на пример, ако желите да познате свештенице по добро познатим рецептима, прво ћете га припремити у шести опцији, а затим узети на испитивање, а затим добити "Спецификације" за њега, а затим започети бар код на овој салати. И тако на свакој позицији из домета. Пријем сваког документа и закључивање свих уговора врши се у складу са одређеним процедурама. То можете учинити сами ако имате времена и искуства. И можете тражити помоћ од једне од многих посредничких фирми. Њихове услуге ће коштати око 3 хиљаде рубаља по документу.

Кухињица

Најбоље за организацију кулинарских радионица одговара бившој благдани. Ако имате довољно среће да добијете изнајмљивање или чак имовину у таквој области, значајно можете уштедјети на почетним трошковима. Такви простори су првобитно били намијењени и кориштени за рад са прехрамбеним производима, тако да су у складу са основним санитарним стандардима и захтјевима за заштиту од пожара. Међутим, ако се трпезарија дуго времена налазила на овом месту, онда је и даље неопходно радити без поправке. Захтеви за санитарне стандарде у протеклих неколико година су само пооштрени. На пример, ако су раније у радњи у којој раде са храном довољно је имати чисте подове и обојене зидове, сада контролни органи провјеравају присуство сигурности и здравља, чак и текућу воду, централну канализацију, купатило итд. Нису сви угоститељски објекти испуњавају ове услове, али их не могу игнорисати. Будите спремни за редовне инспекције које се спроводе најмање једном месечно.

Ако одлучите да отворите само радионицу за производњу готових јела и погодности хране, онда не постоје посебни услови за његову локацију. Може се чак и налазити на периферији града, иако логистички трошкови могу бити већи. Међутим, ако планирате да отворите сопствену продавницу, на чијој територији ће бити и производња и одјељење за продају готових производа, онда ће се захтеви пооштрити. Они ће се бавити не само подручјем ваше тачке (најмање 60 квадратних метара), већ и њеном локацијом. У сваком случају, то ће бити први кат одвојене зграде. Најбоље место за отварање кувара је у центру града у близини великих пословних центара. Иако погодна и стамбена насеља. Главни захтев је прометна улица (добар крст, прва линија) и пожељно близу центара за куповину и забаву. Отворено кување у двориштима високих зграда није вредно тога - не можете привући потребан број купаца. Поправак, највероватније, мораће да ради независно, али високи плафони и висококвалитетни издувни поклопац - додатни плус за опцију која се разматра. Наплата зависи од града, подручја и других додатних фактора. У просеку у Русији, изнајмљивање простора од 60 квадратних метара. метри ће коштати 40-50 хиљада рубаља месечно. Често су власници просторија који су претходно били употребљени за исту сврху као и ваши, такође спремни да обезбеде неопходну опрему за додатну накнаду. У почетку је можда пожељније и профитабилније купити неопходну опрему од огреботине.

Када планирате собу, размотрите најновију моду за такозване "отворене" кулинарске продавнице, када се производња налази иза стакла поред продајног простора, а купци могу да гледају како радници продавнице припремају храну. Ово вам омогућава да повећате поверење у квалитет готовог производа, јер ваши посетиоци могу сами да виде да ваша радионица испуњава све захтеве. Међутим, технички то није увек изводљиво, јер ако желите да производите и продајете готове јело од меса и поврћа, потребно је неколико радионица одједном - радионица за сечење меса, складиштење и прераду поврћа, кухиње итд.

Асортиман продавнице кухиње

ОДЕЉЕЊЕ КУВАЊА У ПРОИЗВОДЊИ

Ако сте своје пословање изградили на исхрани, онда бисте требали знати да је најважније за купца квалитет посуђа које купује. Али, чак и ако изаберете скупе јела, не можете бити сигурни у квалитет који ће на крају негативно утицати на ваше пословање.

"Суполовники" је квалитет по најнижој цени! Можете изабрати све што желите за своју продавницу. "Суполовники" није само избор досадних и монотоних јела. Избором нас можете проширити прозор своје продавнице што је више могуће и привући купце који су уморни од свакодневне хране. Штавише, захваљујући разноликости посуђа, можете креирати појединачне предмете приказа, прилагођавајући их сезони и жељама купаца. Изабрати нас - изаберете просперитет у будућности!

Производи

Сви знају да се ритам великог града карактерише брзим животом. Људи који живе у њему су присиљени да се оптимизују, размишљају кроз своју свакодневну рутину. Данас нема довољно времена за свакодневно кување ваше породице. Недавно је порасла популарност продавнице "Кувар". Људи су постали богатији, а жене не желе да своје драгоцјено време проведу за кување. Наши купци купују од нас готових кулинарских производа.

Специјализована продавница "Кувар" је чаробни штап за наше омиљене купце. Продавница укусне готове хране увек чека своје купце од 9-00 до 22-45.

Свакодневно професионални кухари кухају кулинарска јела од меса, рибе и поврћа са љубављу. Асортиман производа је веома разноврстан, производња и продаја производа се изводе у истој просторији. Оно што омогућава задовољити купце са свеже припремљеном храном. Производи одсека кулинарства у вези са присуством сопствене производње стално се ажурирају, уз поштовање рока трајања куваних производа у складу са стандардима Санпине. Са нама можете унапред наручити своја омиљена јела.

Top