logo

Отварање сопственог бизниса у области исхране је племенит узрок, јер је људско тело дизајнирано тако да мора да једе како би одржао виталну активност. Стога, предузетни људи првенствено размишљају о покретању бизниса у области кухања. Популарна дестинација је мини пекара као бизнис.

Приватне мале установе су у потрази, а многи предузетници стављају довољно високе цијене на своје производе: често не због квалитета, већ за бренд. Често, укус и друге карактеристике производа остављају много жеља, тако да приликом отварања такве пословне линије размислите о томе да ли можете да пружите производе одговарајућем квалитету, без обзира да ли сте спремни да уложите како би предузеће функционисало како треба.

Пекарски пословни план

Он је онај који представља главну врсту документације пре почетка активности. Многи амбициозни предузетници игноришу овај документ. Уз то можете идентификовати главне циљеве, идентификовати предности и слабости случаја, као и одредити финансијске трошкове, направити анализу тржишта и конкурената. На крају документације, вриједно је навести два главна плана за које ће се касније развијати догађаји: позитивни и негативни.

Развијање циља је увек примарна компонента пословног плана у било ком послу. Можете прославити не само материјалне индикаторе, већ и све друге. Неки предузетници отварају само такав посао, јер нису задовољни квалитетом производа који су тренутно на тржишту. Неко ствара бизнис у циљу помагања сиромашнима, у сваком случају није неопходно ставити ограничење како би деловало само ради добитка.

Дакле, након постављања циљева, морате започети негде. Традиционално, ово је израчунавање износа који ће бити потребан за обављање активности. Овде је главна ствар да све пропише до најмањих детаља, како не би дошло до непредвиђених околности. Ово ће помоћи прелиминарном истраживању тржишта рада, карактеристикама некретнина, закупљеним за пословање. Такође ћете морати да одредите неопходне количине производње за одређени временски период. Затим идите на следеће кораке у пословном плану за пекарство.

Избор собе

Пошто ће бити потребно предвидјети постављање неколико елемената у једну просторију, мора се правилно изабрати и имати неопходну област. Требало би да се налази радња, неколико складишта и просторија за раднике. Административни део такође има дефинитивно место - ово је канцеларија рачуноводства, менаџер и менаџер.

За малу пекару: сви ти постови се могу комбиновати у једну. Још један фактор који одређује особину избора просторија је циљ отварања пекарнице. Ако је ово мала установа која подразумијева само пеко свјежег хлеба, онда ће радити соба с укупном површином од 100 квадратних метара. м. За велику фабрику ће бити потребно нешто више. Ако желите да отворите продавницу на територији мини пекара, потрудите се да у близини нема конкуренције. Истовремено, излаз треба да се налази близу велике гомиле људи, недалеко од неког пословног центра, пословног простора. Просечна соба ће коштати 300.000 рубаља месечно.

Неопходно је проучити сегмент у којем планирате отворити производну линију. Пословни план пекара с обрачуном трошкова подразумева лично учешће творца у пројекту и не смијете пренијети ту одговорност на друга рамена из два разлога. Прво, независни приступ ће вам пружити велико искуство, и друго, ви ћете лично учинити боље. Чак и ако нешто не успије, само ћеш себе кривити.

Запошљавање особља

Да бисте започели своју активност, потребно је запослити квалификовано особље. Најбоље је обратити пажњу на стручњаке са радним искуством од најмање неколико мјесеци, јер је печење хлеба прилично сложен и дјелимично проблематичан процес. Ако се направи грешка на одређеном кораку, то значи да исправљање ситуације није лак задатак.

Број људи који требате у производњи зависи од величине предузећа. Уколико планирате производњу хлеба и пекарских производа у мини пекари, онда вам је потребно најмање 1 запослени за израду пецива и 1 менаџера. Положај главе се може комбиновати са његовом улогом.

Није неопходно пожурити у овом случају само са намјером да се ово питање "што је прешло", неопходно је пронаћи људе који желе да зарађују и истовремено сазнају нешто ново. Тек након што сте уверени у њихову надлежност, може се понудити адекватна плата за њихов рад.

Имајте на уму: најважнији услов за производњу прехрамбених производа је санитарна књига. Она мора бити присутна, није неопходно да запослени узму болести.

Опрема

Узимајући у обзир питање како отворити пекару из нуле, размотрите карактеристике опреме која би требала бити присутна у њему. На тржишту је представљен од страних произвођача, али и домаћих елемената. За избор потребне јединице може се тражити услуга компаније у којој ћете купити опрему. Поред тога, његови стручњаци треба да се баве испоруком и уградњом пећи, столова, полица за складиштење хлеба. Било би добро провјерити да ли се ова компанија бави гарантним сервисом јединица: то ће вам уштедјети вријеме, новац и живце.

У принципу, почетак мини пекаре је могућ чак и са сто и малом хиљаду рубаља. Ово је комбинација најјефтиније рерне и руске машине за гњечење, али све остало треба урадити ручно. Ипак, такви "стартупи" су оправдани када је у питању потреба за печењем до 200 кг дневно. У условима тржишне ситуације, такво предузеће може обезбедити хлеб не само малим насељима, већ и радом два или три особе. Али несавршеност технологије у једној пекарници не може гарантовати стабилан квалитет пеке.

Ако већ говоримо о већем броју производа и широком асортиману, величина инвестиције у такву производњу значајно расте. Један од најновијих пројеката компаније "Хлеб опрема" је мала пекара са кафеом у једном од главних градова Казахстана. Жеља власника - 1000 кг производа дневно, али у првој фази. Да би покренуо пекарницу, требало је уложити око 600.000 рубаља за улагање у опрему која треба да обезбеди главну понуду - лименки, багете, багете, пекарске производе и пите. У другој фази ће се наручити редослед специјализиране опреме - раздјелника и опреме за љешно пециво.

Приликом избора опреме, фактор "прве цијене" остао је главни аргумент за купце правца мини пекара. Трошкови уласка на тржиште су изузетно важни, посебно за "мале мреже". Ова опрема је често врло ниска квалитета, са ниским ресурсима и високим оперативним трошковима. Такве пекаре, по правилу, константно се транспортују из једног закупљеног простора у други, што смањује већ низак извор опреме. Мини-пекаре, изграђене по принципу "пословања једне особе", формирају се потпуно другачије. Опрема за такве пекаре је одабрана на основу цене снаге и функционалности. Таквим предузећима ће можда бити потребно поновно опремање тек након 15-20 година, док су оперативни трошкови и трошкови амортизације веома мали због дужег трајања опреме. Истина је обично негде у средини.

Ако замишљате пекару као особу, онда је, наравно, срце пекаре пећница, скелет је машина за гњечење и пекар је глава. " Као иу телу, извор срца гарантује му много година живота, ау пекару дизајн и поузданост пећнице гарантују успех. Међутим, не само да је дебљина метала или "виталност" електронике важна за успех, већ и доступност сервиса и резервних делова за цео животни циклус пећи. Данас не може више од 10-15 производних компанија то гарантовати. Међу њима су ФИНЕС из Словеније, Цимав из Италије, Иртисх из Руске Федерације.

Квалитетно тестирање је такође основни услов за производњу изврсних производа, а овде, нажалост, домаћи произвођач нема много понуда за оне који желе да отворе мини пекару. У сегменту за мешање теста са оптерећењем од 2 до 40 кг брашна, јасни лидери су италијанске компаније, али се њихов квалитет значајно разликује. Цена такође не може бити ознака поузданости, постоје примјери прецијењене опреме.

У сегменту мале пецива, ситуација са јефтином кућном опремом је још тужнија. Наша индустрија још увек занемарује овај део тржишта, ова ниша је окупирана од стране европских произвођача. Најпопуларнији произвођачи средње класе су италијански МацПан опрема: раздјелници, заокруживање, сеаминг, диспенсерс, који пружају одличан резултат за релативно мало новца. Они који желе да купе опрему озбиљније могу понудити опрему холандске компаније ДАУБ. У својој класи ова опрема практично нема једнак квалитет, а још мање за цену. Не без разлога, многа технолошка решења ове компаније добила су главне награде великих међународних изложби.

Да резимирамо, биће вам потребна следећа опрема:

  • машина за мешање теста - уради то сами довољно дуго, цена такве машине је од 150.000 рубаља;
  • машина за ваљање теста - 20 000 рубаља;
  • кабинет за подизање теста, пре него што настави директно на процес израде печења - 50.000 рубаља;
  • пекарска пећница - у њему можете пећи не само хљеб, већ и пекарске производе, колаче. Цена ће бити око 600.000 рубаља;
  • систем хлађења - уз помоћ, хлебови производи могу дуго задржати хранљиве особине. Обично се хљеб охлади пре резања;
  • машина за паковање - за мини пекару у првим фазама је необавезна, али ће током времена морати водити рачуна о његовој куповини;
  • средства за прешање брашна - његов трошак износи 10.000 рубаља;
  • Додатни предмети професионалне опреме - сталци, столови, капуљаче, форме, ножеви и остали предмети.

Укупни трошкови набавне опреме коштају око 1.000.000 рубаља. Можете купити предмете који су били у употреби, смањит ће трошак, али ће вам одузети могућност гаранције.

Имајте на уму: ако не разумете машине и другу опрему, препоручује се куповина тачно нове опреме. Боље је пронаћи јефтинију продавницу и одабрати производе по повољној цијени у њој.

Горњи сет је минималан за отварање пекара, која рачуна на малу производну количину. Не бисте требали уштедјети на опреми, боље је купити висококвалитетну опрему, спремну за дуго времена.

Санитарне услужне захтеве

Да не плаћате новчане казне и не добијате лошу репутацију, морате пажљиво пратити поштовање свих захтева јавних служби, од којих је прва СЕС.

Два складишта ће бити потребна: за складиштење сировина и готових производа.
Присуство засебне продавнице са водоводним, канализационим и вентилационим системом.
Пекара не смије бити смјештена у подруму.
За запослене потребно је обезбедити гардеробу, туш, ВЦ.
Сви захтеви је тешко преписати, тако да је најбоље да сазнате о њима сами.

Оглашавање

Узимајући у обзир хлеб из руске пећи као бизнис, морате се побринути за рекламирање како бисте добили прве купце и купце. Ово треба пријавити свима који знате, како би предузеће почело да ради на принципу уста, оставља поруке на друштвеним мрежама, објављује огласе на форумима, редовно проводи дегустације и друге догађаје.

Недавно, ова врста бизниса почела је да добија замах, а хлеб у продавници је на много начина инфериорнији од оног који ћете произвести. Да бисте продали производе, биће вам потребне услуге менаџера продаје који се баве промотивним активностима, па узмите у обзир овај фактор и потражите запосленика.

Израчунавање трошкова и добити

  1. Почетни трошкови у износу од око 2.000.000 рубаља (закуп простора, набавка опреме и сировина, отварање правног лица).
  2. Трошкови месечно - за накнаду особља, закуп простора, комуналне услуге, порезе и исплате - 400.000 рубаља.
  3. Добит - 100 000 рубаља.
  4. Период отплате је 20 месеци.

Дакле, посао је барем интересантно и профитабилно, али скупо. Ипак, пуно напора да га отворите, добићете прилику да урадите своју омиљену ствар.

Пекара пословног плана

Пословни план за отварање пекара за производњу хлеба и пекарских производа са производњом од 400 кг готових производа по смјени.

Колико новца је потребно за отварање пекара

Према прелиминарном плану, неопходно је уложити око 970.000 рубаља како би се отворила пекара у изнајмљеном објекту:

  • Редекорација собе - 150.000 рубаља.
  • Куповина и испорука "- 350 000 руб.
  • Куповина сировина и материјала - 70 000 рубаља.
  • Координација и дозволе, примања декларација о усаглашености производа - 150.000 рубаља.
  • Регистрација предузећа и други организациони трошкови - 50.000 рубаља.
  • Резервни фонд је 200.000 рубаља.

Корак плана отварања пекара

На почетку пословања са печењем, план предвиђа следеће акције:

  1. Да се ​​спроведе маркетиншко истраживање интрацитетног тржишта хлеба и пекарских производа;
  2. Пронаћи изворе финансирања пројеката;
  3. Претрага погодних просторија за пекаре;
  4. Развити прелиминарне канале продаје производа;
  5. Регистровати пословне активности;
  6. Да закључимо;
  7. Направите одговарајуће поправке;
  8. Куповина главне и помоћне опреме;
  9. Запослити особље;
  10. Израда рецепта за хлеб и пекарске производе;
  11. Започните компанију.

Опис производа

Наша пекара планира да производи следеће производе:

  • Млијечни хлеб (0,5 кг) - 150 ком.
  • Резано јело (0,3 кг) - 180 ком.
  • Багели (0,3 кг) - 100 ком.
  • Пите са пуњењем (0,2 кг) - 1200 ком.

Обим производње ће бити 400 кг по смени (8 сати). Већина производа ће бити печена у ноћној смјени да би до јутра послали топли хлеб до малопродајних места. Пекара ће радити седам дана недељно у распореду смене (2/2).

Просечна продајна цена хлеба и пекарских производа износи 44 рубља по килограму. Тако ће дневни промет бити 17.600 рубаља, а месечно - 528.000 рубаља.

За све врсте производа добиће се декларација о усаглашености, која указује на то да је производ припремљен према свим правилима и прописима, не садржи ГМО и друге забрањене адитиве. Без овог документа да продаје производе продавницама неће радити.

Избор собе

За пословну организацију планира се изнајмити простор од 115 квадратних метара. Плаћање наплате износи 60 хиљада рубаља месечно. Висока цена за изнајмљивање је због доброг стања собе. Постоје сви услови за производњу прехрамбених производа, а изглед и састав опреме су у складу са захтевима СЕС-а и заштите од пожара. Постоји довод топле и хладне воде, системи за вентилацију и канализацију, зидови и плафони су обојени неотровном бојом и делимично поплочан. Димензије просторија омогућавају га подијелити у производну халу, складиште готових производа и складиште за сировине (брашно), особље, тоалет са купатилом и помоћни простор.

Коју опрему бирају за пекару

За печење хлеба и пекарских производа, пословни план обезбеђује набавку сет опреме капацитета 50 кг готових производа по сату. Планирано је да троше око 350 хиљада рубаља за ове сврхе. Комплет ће укључивати:

  • Печница КХПЕ-500 (40 хиљада рубаља)
  • Проофер СхРЕ 2.1 (22 хиљада рубаља)
  • Мукопросеивател ПВГ-600М (24 хиљада рубаља)
  • Тестови МТМ-65МНА 1,5 (63 хиљаде рубаља)
  • Вентилацијски кишобран ЗВП 10 * 8 (9 хиљада рубаља)
  • Једноструки резервоар за прање (3,5 хиљада рубаља)
  • Таблица за тестенине СП-311/2008 (17 хиљада рубаља)
  • Стони зид СПП 15/6 отс - 2 комада. (9 хиљада рубаља.)
  • Ваге ЦАС СВ-1-20 (4 хиљаде рубаља)
  • Рацк СК 1200/400 - 2 ком. (17 хиљада рубаља.)
  • Корпа до ХПЕ ТС-Р-16 - 2 ком. (45 хиљада рубаља.)
  • Доњи лист за ХПЕ - 12 ком. (7 хиљада рубаља.)
  • Хлеб форма 3Л10 - 72 ком. (41 хиљада рубаља.)

Ова опрема се налази на површини од 30 квадратних метара. м. и намењен је за пеко пшеничног хлеба, роштиља и калај, пекарских производа из теста квасца. Овај комплетан сет ће омогућити да изврши све неопходне операције у припреми сировина и директном печењу производа:

  • Бушење и омекшавање брашна;
  • Гнетење теста;
  • Резање и обликовање комада теста;
  • Испитивање прозора у прооферу;
  • Печење хлеба и пекарских производа у пећници.

Запошљавање особља

Као особље пекара планира се запошљавати искусни технолог, пекари (5 људи), возачи (2 особе), руководилац (1 особа), представник продаје (2 особе) и чистач. Рачуновођа ће бити организовано на ванредним временима (према уговору за оутсоурцинг). Фонд за зараде ће бити 135 хиљада рубаља месечно.

Који порески систем бира за пекару

Организациони облик предузећа биће уобичајено индивидуално предузетништво, регистровано у локалној пореској служби. Планирано је да се систем опорезивања поједностави ("поједностављен"). Ово је један од најпрофитабилнијих пореских система пекара. Порез ће бити 15% профита организације.

Пекарски маркетинг план

Планирана је продаја производа у комерцијалним предузећима и угоститељским објектима нашег града. Град има око 300 таквих организација. Тачније, велепродајни купци ће бити:

  • Специјализовани трговински киосци и павиљони за производе од кондиторских производа;
  • Урбани малопродајни ланци (продавнице прехрамбених производа);
  • Кафићи и ресторани;
  • Општинске институције (болнице, школе, вртићи).

Представник продаје биће ангажован да склапа уговоре са потенцијалним купцима.

Бизнис ризици

Ризици покретања таквог пословања су следећи:

  • Растућа конкуренција на тржишту
  • Недостатак државне подршке индустрији
  • Раст производних захтјева, компликација регулације цијена државе (максимална робна маржа)

Финансијски план

Пређимо на израчунавање главних показатеља пословања.

  • Изнајмљивање - 60 000 рубаља.
  • Плата - 135 000 рубаља.
  • Осигурање од одбитка до Пензионог фонда Русије и Фонда социјалног осигурања - 40 000 рубаља.
  • Сировине и састојци (20% прихода) - 105.000 рубаља.
  • Комунална плаћања - 20 000 рубаља.
  • Рачуноводство (оутсоурцинг) - 8 000 руб.
  • Реклама - 15 000 руб.
  • Гориво и мазива - 25 000 рубаља.

Укупно - 408 000 рубаља.

Израчунавање бруто и нето добити приказано је у табели прогнозу прихода и расхода пекара:

Колико можете зарадити отварањем пекара

Према пословном плану, нето добит месечно износи 102.000 рубаља. Профитабилност пекара је 25%. Такви показатељи могу се постићи само под условом 100% продаје свих производа. У пракси, ситуација може бити другачија (рефундације, одлагање плаћања итд.) Могу бити, па се укупна добит може сигурно смањити за 25-30%. Али са овом обрачуном можете рачунати на повраћај инвестиције већ у 13-15 месеци предузећа.

Оно што ОКВЕД да наведете при регистрацији пекара

Приликом регистрације предузећа за производњу и промет хлеба и пекарских производа, Сверодни класификатор економских активности обезбеђује код 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - у зависности од намјене производа и начина продаје.

Поред тога, требало би да изаберете кодове као што су 52.24 - Трговина на мало пекарским производима; 51.36.3 - Трговина на велико хлебом и пекарским производима.

Који документи су потребни за отварање пекара

Прво треба да се региструјете као самостални предузетник, одаберете порески образац и поднесете Роспотребнадзору сертификат о започињању активности са сертификатом о регистрацији. ДОО се може користити као правни облик, али ИП ће бити јефтинији и једноставнији при регистрацији и попису потребних докумената. Поред тога, неопходно је закључити уговоре за дезинфекцију, одлагање индустријског отпада, израду програма контроле производње, докумената који потврђују одржавање вентилационих система, медицински преглед особља са издавањем санитарних књига.

Да ли вам требају дозволе за отварање пекара

У производњи и продаји пекарских производа потребне су следеће дозволе:

  1. Дозвола од Роспотребнадзор.
  2. Санитарно-епидемиолошки закључак за све производе.
  3. Одобрење декларације о усаглашености производа са захтевима ТР ЦУ 021/2011.
  4. Развој спецификација или набавка техничких спецификација других произвођача.
  5. Програм контроле производње.
  6. Дозвола пожарне безбедности.

Технологија производње пекарских производа

Процес производње хлеба и пекарских производа првенствено зависи од избора рецепата. У зависности од тога, одабрана је неопходна опрема - пећница и машина за гњечење.

Фаза производње може се подијелити у три корака:

  1. Гнетење теста.
  2. Производи од калупа.
  3. Процес печења.

Зависно од капацитета ваше производње, серија може бити или ручна или аутоматска. Након гњечења, тесто треба да "зреже", у ту сврху користите посебне контејнере.

После сазревања теста, шаљу се у радионицу за ливење, где је тесто одабрано из целе масене тежине за сваки производ и постављено у калупе за печење.

У последњој фази, сам пека треба да буде у пећима на температури од 240-280 степени у трајању од 25 минута, у зависности од производа.

Пословни план мини пекара са калкулацијама - како отворити мини пекару

Приближни подаци:

  • Месечни приход - 600.000 рубаља.
  • Нето профит - 70 550 рубаља.
  • Почетни трошкови - 1 000 800 рубаља.
  • Отплата - од 1 године и 3 месеца.

Садржај

У овом чланку ћемо израдити детаљан пословни план за мини пекару са калкулацијама.

Опис услуге

Организација се бави производњом пекарских производа. Распон ће бити: хлеб, крофна, багелс, сушење, колачићи, муффини и пецива са сиром. Имајте на уму да се пекара неће укључити у директну продају готових производа. За продају производа на велико ће бити одговоран представник продаје.

Анализа тржишта

Пекарски производи су дневна роба. У било којој економској ситуацији, људи ће морати да једу. Осим тога, хлеб је интегрални атрибут сваке таблице од времена Русије.

Отварајући своју мини пекару, морате одлучити које фазе ће бити укључене у производњу. Постоји неколико опција:

  1. Целокупан циклус предузећа. Организација ће се бавити производњом пекарских производа од почетка до краја. То јест, тесто ће бити направљено у самој мини пекари. Ова опција је погодна за оне који су спремни да инвестирају озбиљан новац сада, како би добили велики профит на излазу.
  2. Предузеће, засновано на производњи пекарских производа од полупроизвода. У овом случају, производња се бави искључиво производима за печење из готовог теста. Ова опција захтева мање инвестиције од прве. Али профитабилност ће бити знатно нижа.
  3. Отворите франшизну пекару. Ова опција вам омогућава да добијете готову сертификовану производну технологију. Принос ће бити нешто мањи него у првој варијанти, ако ће количина производње бити иста.

Размотрићемо прву опцију, јер даје више перспектива предузетнику.

Данас је главна производња пекарских производа у фабрикама и великим пекарама (61%). Скоро четвртину тржишта обрачунавају приватне пекаре (21%). Удео од 13% обрачунавају супермаркети, који самостално производе продају пекарских производа.

Главни конкуренти наше мини пекарне ће бити:

  1. Велике пекаре. Њихова главна предност биће масовна производња, а самим тим и велики број производа. Потражња за њиховом робом је прилично велика.
  2. Различите хипер-и супермаркете, као и друге продавнице које се баве самосталном производњом печења. Обим производње сваког од њих је мали. Они задовољавају потражњу својих купаца, али не могу пружити велике количине. Често се производи купују под утицајем тренутне потражње (спонтане куповине).

Главне предности производа оба типа конкурената биће да брзо реагују на промјене на тржишту. Такође су у могућности да повећају опсег, количине за кратко време. Друга предност је што се такве организације користе за производњу пекарских производа висококвалитетних сировина.

Важно је напоменути да је главни недостатак што оба конкурента користе адитиве који побољшавају изглед производа. Али због тога, цијена хлеба расте.

Први пут ће бити тешко пронаћи продавнице које су спремне да купе производе у нашој мини пекари. Главне конкурентске предности ће бити:

  • пружање свежих производа;
  • квалитет пекарских производа;
  • прихватљиви трошкови.

Потенцијални купци ће бити мале продавнице, штандови.

Након што се нађу главни потрошачи, предузетник може размишљати о отварању сопствене хлебнице, која ће служити као додатни приход.

СВОТ анализа

Отварањем сопствене мини пекарне, морате пажљиво анализирати све факторе. Обично су подељени на спољашње - независно од предузетника - и интерне - на које се може утицати.

Екстерни фактори обично се приписују:

  1. Могућности:
  • Слободан приступ потребним ресурсима.
  • Низак степен конкуренције (њихов рад није усмерен на борбу).
  • Коришћење нових технологија и развоја.
  • Могућност повећања разноврсности производа.
  • Повећана потражња за робом.
  • Раст животног стандарда и, као последица, ниво прихода грађана.
  • Нема нових конкурената (због чињенице да постоје препреке које отежавају слободан улазак на тржиште).
  1. Претње:
  • Промена потрошачких преференци.
  • Оштар повећање конкуренције међу постојећим произвођачима.
  • Појава алтернативних производа.
  • Повећани захтеви за произведене производе.
  • Висока осетљивост на услове новоуспостављеног пословања.

Интерни фактори укључују:

  1. Снаге:
  • Компанија запошљава само високо квалификовано особље.
  • Произведени искључиво из висококвалитетних производа.
  • Користите ефикасно оглашавање.
  • Отклоњени технолошки процес.
  • Употреба најсавременијих производних технологија.
  • Радите са поузданим добављачима производа.
  • Употреба најсавременије опреме.
  • Дубока анализа потрошачких преференција.
  1. Слабости:
  • Самофинансирање.
  • Необрађена стратегија.
  • Недостатак дистрибутивних канала.
  • Неискусност.

Важно је код креирања мини пекећа да се обратите пажња на следећа питања:

  1. Повећајте асортиман производа. Важно је узети у обзир потребе потрошача, како би се њихови производи фокусирали на одређени асортиман велепродајних купаца.
  2. Развој сопствене производне технологије. Важно је пронаћи оригиналне рецепте и користити само природне производе у производњи.
  3. Развој дилерске мреже, могућност отварања сопствених продајних места. Ако нема средстава за отварање продавница, можете размислити о сарадњи са мрежом продавница која се недавно појавила на тржишту.
  4. Покушајте да се унапријед договорите са индивидуалним поруџбинама.

Процена могућности

Наша мини пекара ће радити седам дана у недељи. Начин рада за различите категорије радника биће његов.

Дакле, пекари ће радити у две смене на распореду 2 до 2. Њихово радно вријеме: од 23:00 до 09:00.

Друга категорија запослених биће представник продаје који ће тражити купце и испоручивати производе. Радит ће сваког дана од 7:00 до 15:00. Ви можете учинити без представника продаје, ако ће сам предузетник преузети ове одговорности.

Сезоналност, као таква, у овој врсти посла није. Потражња се може смањити у врућој сезони, али само мало. У тим тренуцима организација може пронаћи додатне клијенте на велико.

Што се тиче промоције и оглашавања, нема смисла у изради властите веб странице или оглашавања на отвореном. Главне функције промоције ће преузети предузетник. Продајни заступник ће радити са велепродајним купцима.

На отварању ће вам требати ангажовати и професионалног технолога који ће вам помоћи да започнете производњу. Како се опсег и продавница шире, њене услуге ће можда бити потребне поново.

Ако изаберете собу за пекару, потребно је да одлучите о жељеном подручју. Изабрали смо предузеће у целом циклусу, па ће нам требати простор од најмање 50 м 2. Ако планирате да испечете од готовог теста, радња може да се постави на површину од 15-20 м 2.

Веома је важно да приликом избора просторија обратите пажњу на електричне мреже. Ово питање је боље сагласити са технологом. Рећи ће вам колико ће бити потребна за мини пекару.

Организациони и правни аспекти

  1. Региструјте своју компанију. Ово може бити ПИ или ЛЛЦ. Кодови ОКВЕД могу бити следећи:
  • 15.81 Производња кондиторских производа за хљеб и брашно трајног складиштења;
  • 15.82 - Производња сухих пекарских производа и производа од кондиторских производа за дуготрајно складиштење.

Ако намеравате да продате своје производе, можда ће вам требати сљедећи ОКВЕД кодови:

  • 52.24 - Трговина на мало хлебом, пекарским и кондиторским производима;
  • 55.30. Активности ресторана и кафића.
  1. Предузетник може изабрати УСН или УТИИ. У другом случају могућа су два опција - поједностављени порески систем "Приход" 6% или поједностављени порески систем "Приходи минус трошкови" 6-15% (стопа се одређује зависно од региона).
  2. Да бисте радили банковним трансфером, морате отворити рачун за проверу.
  3. Питајте да ли постоје порески празници у вашем подручју. Они се пружају само за одређене врсте активности ИП. Мини-пекара спада у производне активности. Подсећамо вас да предузетник који раније није обавио своју делатност може добити порески одмор. Постоје и други услови за добијање бенефиција (проценат прихода, одређени порески систем и други). Трајање таквих пореских празника не може трајати дуже од двије године (1 или 2 пореска периода). Више информација можете наћи у Федералном закону Н 477-ФЗ "О измјенама другог дијела пореског закона Руске Федерације".
  4. Требало би схватити да мини пекарница производи производе за јавност. Ова област строго је регулисана различитим прописима. Прије започињања својих активности, мораће их проучавати и прилагодити их.
  5. Строго се придржавајте постојећих прописа о ватри, санитарних прописа.
  6. Испитајте документе са захтевима за квалитет производа.
  7. Запамтите да сва опрема мора бити цертифицирана у Русији.
  8. Не морате да лиценцирате рад мини пекара, као и да добијете одобрење СЗЗ-а за производе и просторије.
  9. Биће потребно закључити споразуме с релевантним организацијама за дезинсекцију, дезинфекцију и дезинфекцију.
  10. Потребан вам је уговор за одлагање чврстог отпада и услуга прања рубља.
  11. Предузеће треба да има одобрен програм контроле производње са планом посвећеним предузетим санитарним мерама и контроли технологије производње.
  12. Требало би да постоје часописи за снимање дезинфекционих средстава и опште чишћење у просторијама.
  13. Сви радници морају имати медицинску евиденцију и благовремено подлећи лекарском прегледу.
  14. Не заборавите да сви пекарски производи морају имати изјаву о усклађености са захтјевима ТР ЦУ 021/2011. Важеће 5 година. Центри за сертификацију могу помоћи у добијању декларације, јер пружају консултантске услуге.

Маркетинг план

Трошкови производње не би требали бити прецењени. Боље је остати на просјечној тржишној цијени или нешто нижим. Друга стратегија је препоручљива да се користи само ако компанија неће имати губитке.

Као такво, оглашавање наше мини пекарнице неће. Продајни представник и предузетник ће се бавити промоцијом производа. Њихов главни алат ће бити прелиминарни позив потенцијалних купаца, слање комерцијалних понуда, достављање књижица у продавнице са ценовницима и преговарање са потенцијалним купцима.

Стога можемо рећи да ће се трошкови оглашавања смањити на трошкове који се користе за производњу књижица. Удео ових трошкова у укупним трошковима ће бити прилично мали.

Још једна предност радова је да ће пекара радити на пре-наруџбини. То значи да неће бити застарелих производа и роба које треба отписати. Све што ће се произвести ће се одмах продати.

Пословни план мини пекара са калкулацијама како отворити пекару 2018

Успех било којег бизниса у већој мјери због присутности велике потражње за продатим роба. Производња пекарских производа је једна од најтраженијих по цијелој земљи. Да би властита производња донела профит, неопходно је израдити детаљан пословни план за мини пекару са калкулацијама. Не само да процењује износ трошкова, већ и израчунати период повратка, профитабилност и друге важне финансијске индикаторе.


Преузмите спремни пословни план за мини пекару у формату Ворд. Сви прорачуни су релевантни за 2018.

Релевантност отварања сопствене пекарнице

Тешко предузетнику да самостално предвиди потражњу за производом. У производњи кварљивих производа ово може бити критично, јер ће за неколико дана или недељно производ постати неупотребљив, а пословни човјек ће изгубити не само дио планиране добити, већ и сопствени капитал. Прављење хлеба омогућује минимизирање ових ризика због редовне високе потражње.

Производи пекарских производа купују дневно. Хлеб једу представници различитих друштвених група, без обзира на ниво прихода. Не утиче на потражњу и економску ситуацију у земљи. Напротив, у тешким временима грађани купују активнији хлеб.

Али савремени човек има низ захтјева за хљеб, без којих пекарски производи можда неће бити потребни. Готови производи морају бити:

  • корисно;
  • укусно;
  • мирисна;
  • мекан и хрскав;
  • свеже.

Здрав животни стил постаје све популарнији, тако да предузетник мора укључити у асортиман хлеба од целог зрна, хлеба са мекима, ланеним семенима, сусама и другим корисним адитиви.

Да би пекара задовољила потражњу већине становника и донела добар доходак, потребно је произвести не само обични хлеб (има ниску цену), већ и друге сорте:

  • исхрана - има мање од уобичајеног садржаја калорија;
  • комбиновано - у саставу постоји неколико врста брашна (поред базена пшенице и ражи, који су уобичајени за Русе, можете користити кукурузно брашно);
  • са адитиви је најскупља сорта хлеба, обично пекаре развијају јединствени рецепт за његову производњу, укључују сушено воће, кумин, сусам, бундеве и семе сунцокрета.

За сваку врсту хлеба постоји купац. Већина људи ће купити обичне због ниских трошкова. Богати људи доносе одлуке на основу сопствених преференција укуса.

Пекара је погодна за производњу не само хљеба, већ и осталих пецива. Обим производње и број артикала робе ће зависити од финансијских могућности предузетника. У асортиману можете додати слатке пецива - пецива са различитим пуњењем, крофне, сиреви, крекери, сушење. Све је то веома популарно међу Русима. Али трошкови производње ће бити озбиљнији, с обзиром на то да ће производња ових пекарских производа захтијевати скупу опрему.

Тржишна анализа пекарских производа и конкуренције

На локацију и распон производа снажно утиче локација пекаре. У неким градовима постоји локално пециво, које је припремљено само овдје. Такође је важно стање на локалном тржишту, ниво конкуренције. У многим градовима своје пекарије послују више од једне деценије, пружајући већини продавница свежим хлебом. У Русији хљеб произведе:

  • велика предузећа (пекаре, пекаре, велике пекаре) - 60% укупног тржишта;
  • ланац супермаркети и хипермаркети пеке сами себи - 13%;
  • приватна предузећа са малим производним обимом - 20%;
  • друге организације (кафићи, ресторани, итд.) - 7%.


У зависности од броја и врсте такмичара у одређеном региону, предузетник мора развити опсег и његове предности. Одбрана од других играча може бити другачија.

У борби са својим конкурентима, неопходно је фокусирати се на квалитет производа, његову цијену и опсег. Правилно припремљени пословни план пекара ће помоћи у планирању фаза почетка производње, израчунати могуће трошкове.

Где да започнем: изаберите концепт за пекаре

Избор концепта будућег пекарства је оно што требате почети са израдом пословног плана. Правилно изабрана стратегија ће помоћи да брзо надокнађују трошкове и добију добар профит. Први корак је одредити број фаза производње. На основу тога могу се разликовати следеће врсте пекаре:

  1. Пун циклус. Ово су најскупље пекарне, јер захтевају куповину великих количина опреме. Све фазе производње пекарских производа одржавају се на једном месту, без куповине полупроизвода. Али овај формат омогућава вам да повећате профит због недостатка посредника.
  2. Производња готових производа од полупроизвода. Таква предузећа сами не припремају тесто, већ купују. Рад пекарнице своди се на производе за печење. Одсуство почетних фаза производње омогућава предузетнику да уштеди новац за набавку опреме. Али ниво профитабилности таквог случаја би био нижи него уколико су тесто и остали празници направљени независно.

Поред броја фаза производње, потребно је одредити и његове количине. Да би то урадио, предузетник треба да процени своје финансијске могућности, потражњу потрошача и жељену количину производа. У погледу производних капацитета постоји неколико сорти пекара:

  1. Мини пекара. Велика опција за мали град. Таква идеја је погодна за почетнике који немају радно искуство. Отварање мини пекарнице не захтева велики стартни капитал (до 1.500.000 рубаља), бројне просторије (производња се може организовати у 50-70 м 2). Али ниво перформансе не прелази 100 - 500 кг дневно. То значи да ће профит бити ограничен - да зарађује више од 1.000.000 рубаља нето прихода неће радити. Период отплате за таква предузећа може се разликовати од неколико мјесеци до 1 године.
  2. Велика производња. Ово је пекара са великим производним капацитетом, намењена испоруци готових производа продавницама великог града. Од 1.000 до 10.000 кг печења може се производити на таквом предузећу дневно. Међутим, производња ће захтијевати просторије са укупном површином од најмање 200 - 250 м 2. Почетни капитал за отварање велике пекаре мора бити најмање 2.000.000 рубаља, а то ће бити могуће вратити у 1,5 - 2,5 године. Приход је много пута већи него у малој производњи. Може да достигне 3.000.000 рубаља.

Почетни предузетник који у својим рукама нема велики капитал је боље изабрати мини пекару. Касније ће моћи да прошири производњу, купи додатну опрему, повећа понуду готових производа.

Како продати готов производ

Престани на мини пекари, предузетник се пита како да организује продају готових производа. Могуће је неколико опција:

  • успоставити велепродајну продају града;
  • отворите сопствене продајне тачке за продају готових производа;
  • продаје пецива у малопродаји (пекара + продавница или пекара + кафић).

Продаја на велико је мање профитабилна у смислу прихода, али неће захтевати додатне трошкове за уређење продавнице или кафеа. За такве институције потребна је дозвола надзорних органа.

У недостатку искуства, боље је започети путовање мини пекарством на велико. Величина иницијалног капитала је мала, мада ће профит бити нижи. Ако радите са полупроизводима, трошак ће бити још мање. Опрема ће захтијевати врло мало (за ваљање теста и печење).

Отварање мини пекарске франшизе

Ако особа никад није била у послу, али жели да отвори своју пекару, он то не мора сам учинити. Свако подручје предузетништва има своје карактеристике и потешкоће. Ако не желите да трошите своје време и новац, можете се обратити искуснијим власницима пекара и купити франшизу од њих. Овај облик сарадње има своје карактеристике:

  • ниво профитабилности ће се смањивати због потребе плаћања ауторских накнада, иницијалног плаћања франшизеру;
  • Бизнисмен добија готов производ под којим може да ради, троши мање новца на оглашавање и промоцију;
  • Доступност готове технологије производње (не мора бити сертификована, а запослени у компанији франшизора ће помоћи у томе);
  • ризици су смањени;
  • Франшизер прати своје франшизе у свим фазама сарадње.

Неке франшизе укључују везе са добављачима индустријске опреме и сировина. Ово штеди неки новац. Франшизер може помоћи у проналажењу трговаца на велико или оснивању трговаца.

Опасност у отварању франшизне пекарије је више повезана са успјехом и пристојношћу франшизе. Новинара није лако пронаћи пристојног партнера.

Ако говоримо о отварању пекара, онда је вредно размотрити пре свега следеће популарне руске франшизе:

Мини-пекарски пословни план

Садржај:

Студија изводљивости за покретање производње хране је мини пекара која се може користити као модел за писање пословног плана, као и пример за израчунавање економске одрживости покретања бизниса.

Циљ: оправдати изводљивост и ефикасност организације пословања пекарских производа.

Опис пројекта

Идеја пројекта: мини пекара

Идеја је да се отвори у граду "Н" (становништво је 270 хиљада људи) мини пекарница специјализована за печење пекарских производа.

Асортиман

Планирани асортиман производа:

  • Бунс (8 врста)
  • Цупцакес
  • Производи од јагњетине
  • Багелс
  • Цурдс

Конкуренција

Тренутно постоје два погона за печење хлеба и три мини пекарије које послују у граду Н, а све су специјализоване за производњу производа од хлеба (хлеб).

У том смислу, отворена мини пекара ће се специјализовати за производњу пекарских производа (100% опсега). Главна конкурентна предност - примена само свјежих пецива.

Организациона форма и порески систем.

Организациони и правни облик пословања: "индивидуални предузетник". Облик опорезивања: Поједностављени порески систем, приходи минус трошкови, 15%. Рачуноводство: У почетној фази, порез и рачуноводство ће бити упућени у специјализовану рачуноводствену компанију. После организовања свих производних процеса, дебаговање продаје ће обављати власник предузећа независно користећи онлине услугу Моја услуга.

Препоручујемо да се упознате са специјализованом пекарском опорезном материјалом.

Начин рада:

Произвођач хлеба ће радити свакодневно.

Од 00:00 до 10:00 за запослене (пекара, асистент) директно се односи на пекарске производе. Ова категорија запослених ће радити у сменама, два до два.

Од 7:30 до 16:30 за запослене (менаџер, представник продаје) који се баве продајом и продајом готових производа. Ова категорија запослених ће радити на 5 дана радне недеље, а викенд ће се мењати.

Опште запошљавање:

Обавезна опрема.

За организацију пословања потребан је следећи сет опреме за пакарни:

Мини пекарска опрема постављена за овај пословни план са коментарима. Такође можете сазнати тренутне цијене печења на веб страници нашег партнера Форофис: хттп://ввв.фороффице.ру/продуцтс/пецхи-пекарские.хтмл.

Продајни канали

Главни дистрибутивни канал: мале малопродаје, лоциране у граду "Н" и околним градовима. Имплементација преко мреже (регионалних и федералних) продавница прехрамбених производа у 2013. години није планирана.

Препоручујемо да се упознате са материјалом о креирању програма лојалности за пекару.

План имплементације пројекта

План календара

Према календарском пословном плану мини пекара, лансирање компаније је 2 месеца. Све фазе повезане са отварањем активности су у области одговорности власника предузећа.

Укупни процењени трошкови имплементације пројекта:

Према калкулацијама за отварање активности потребне су инвестиције у износу од 1,1 милиона рубаља.

Планирани финансијски учинак.

Планирани приходи и профит за 2013-2014.

Према организационом плану, почетак активности компаније заказан је за марта 2013. године, очекује се повратак на самозадовољство у мају 2013. године.

Активност компаније је сезонска, а продаја продаје је у периоду септембар-новембар и март-април, ау преосталим месецима се деси сезонски пад прихода.

Распрострањени део.

Трошкови активности пекарства укључују следеће трошкове:

  • Трошкови производње производа. Ова линија укључује трошкове куповине брашна, квасца, маргарина, шећера и других састојака.
  • Променљиви трошкови Плате радника засноване на производњи (12% прихода)
  • Општи трошкови: Ова група трошкова укључује трошкове накнаде запослених (фиксни дио), социјалне одбитке, закуп простора, горива и мазива, поправке машина, комуналне трошкове, административне трошкове, трошкове рачуноводства, као и друге трошкове.

Планирана структура дистрибуције средстава добијених од купаца за 2013-2014.

Трошкови производње

Варијабилни дио плате запосленог (у зависности од излаза)

Добит прије опорезивања

Обрачун повратка инвестиције.

  • Почетак пројекта: јануар 2013
  • Почетак рада: март 2013
  • Излазак у оперативну паузу: мај 2013
  • Излазак у прогнозу прихода: јун 2013
  • Датум враћања пројекта: новембар 2014
  • Период отплате: 23 месеца.

Анализа ризика открића

Процес имплементације и даљег функционисања пројекта може бити компликован великим бројем ризика и негативних фактора који се дају у анализи фактора ризика и могућности мини пекара. Да бисмо утврдили степен утицаја ових ризика и њихову опасност за бизнис, провелићемо квалитативну и квантитативну анализу.

Индикатори квалитета су одређени стручном проценом вероватноће претње. Квантитативна анализа показује степен изложености ризику у стварним условима.

Квалитативна анализа ризика пројекта

Целокупна ризична зона је подијељена на спољашње, гдје је нарочито приметан утицај опће економске ситуације и догађаја који нису повезани са процесом управљања пословањем, а унутрашњи, који је директно овисио о дјелотворности организовања управљања и имплементације пословања.

Табела 1 Главни спољни ризици пројекта

Повећање трошкова сировине

Ризик ће довести до повећања трошкова производње и смањења маргиналног дијела прихода. Компензација ризика се јавља повећањем продајне цене производа или ревизијом тежинских захтева. Да би се измерио ризик, неопходно је стално пратити тржиште добављача и закључити дугорочне уговоре.

Отварање у градовима Н директних конкурената

Када се појаве директни конкуренти, постојећи тржишни капацитет је пропорционално подељен на учеснике, што доводи до смањења продаје. Да би превазишли ризик у организационој фази, треба водити политику обнове од конкурената, одржати лојалност купаца.

Сезонски пад продаје

Ризик подразумијева смањење просечних годишњих продаја, повећава трошкове особља, доводи до флуктуација интензитета кориштења производне опреме. Ризик изравнава компетентна рекламна и организациона политика.

Промјене државног нивоа регулаторних захтјева за пекарске производе

Ризик може довести до ревизије технолошких мапа производне и производне базе.

Сви спољашњи ризици могу се ублажити ако се у организационој фази пословања развије стратегија за управљање кризама, како би се одржао правилно позиционирање и сталан контакт са купцем.

Табела 2 Главни унутрашњи ризици пројекта

Ниска надлежност особља и уговорних страна

Ризик може довести до смањења продаје, низак степен задовољства купаца и повећање свих спољних ризика. Претња стварања ефикасног система обуке и мотивисања кадрова је изравнана.

Одабрана технологија и асортиман производа немају потешкоћа са производним процесом и технолошком подршком пословања.

Квантитативна анализа ризика пројекта

Сви спољни и унутрашњи ризици имају једну негативну последицу - смањење профита. Разлози за смањење профита могу бити:

  • повећање трошкова производње сировина услед виших цена материјала, сировина, рада;
  • отварање директних конкурената који могу освојити властити тржишни удио;
  • смањење потражње потрошача због лошег квалитета и услуга, као и сезонске.

Квантитативна анализа инвестиционих ризика може се извршити методом анализе осјетљивости (анализа сензитивности) користећи унутрашњу стопу поврата (НПВ) као главни параметар. Међутим, искусни подаци карактеристични за одређено тржиште (град Н са популацијом од 270 хиљада људи), користимо метод практичног обрачуна.

Степен утицаја повећања вредности робе и повећања продајне цене

Израчунато израчунавањем еластичности тражње. Уз просечну цену производње (бунс (8 врста), колачићи, крофне, багеле, произвођачи сисара) у распону од 19-23 рубле, повећање коначне цене имаће следеће показатеље:

Према томе, видимо да при ниским просечним трошковима производње њено повећање цена може довести до благог повећања потражње (због очекивања потрошача) и повећања цене од 20-25% (значајно повећање цијена робе које се не уклапају у годишњу инфлацију) ће довести до губитак у просеку од 4,5% купаца. Ризик има ниску квантитативну вредност.

Степен утицаја конкурентног окружења

Да би се израчунао степен утицаја конкуренције, неопходно је провести детаљну анализу конкурентског окружења и израчунати тржишни удео сваког оператора. Појава новог играча увек подразумева редистрибуцију акција, у првој фази то се дешава на рачун најслабијих представника индустрије. У нашем случају, пројекат укључује коришћење извођача (продајних канала - малих малопродајних објеката који се налазе у Н и околним насељима), који штити конкурента од непосредне изложености под дугорочним и тешким уговорним условима (ексклузивно партнерство).

Са укупним тржишним уделом од 6%, степен утицаја новог конкурента има релативно учешће од 1,2% - толико може изгубити мини пекара приликом отварања сличног предузећа у продајном подручју.

Степен утицаја сезоне и нивоа услуге

С обзиром на просечан сезонски пад продаје пекарских производа у летњем периоду у опсегу од 10-15%, као и на захтеве главних купаца за производе,

Може се израчунати да ако се уведу ризици (ниска сезона и лоша услуга), изгубљени профит може порасти за 25-30%. Ово је најзначајнији ризик пројекта.

Ранг ранга пројекта

Највероватније су тржишни и сезонски ризици од ниже потражње, што се може покренути вишим трошковима сировина и отварањем директних конкурената. Ово су најкритичније претње које треба очекивати у фази организовања и имплементације пословне идеје.

Релевантност пословног плана мини пекара

Општи трендови

До данас тржиште пекарских производа у Русији још увек није успостављено с обзиром на ревалоризацију вредности и општи тренд еколошки прихватљиве и здраве хране. Током протеклих десет година, традиционални типови хлеба и пекарских производа значајно су послужили рецептима који су позајмљени на Западу: кроасане, багете, крутоне, цхиабате, житарице и још много тога. Уобичајени хлеб, лименки, раж и Дарнитски, московски, мрав и Бородино, као и друге сорте које произведу општинске пекарнице, изгубили су своје врхунске позиције, а сада је дистрибуција пажње потрошача пала у једнаким дионицама на традиционалне понуде и позајмљена (52% 48%):

Динамика раста потрошње сорти хлеба

тј. чак 1970. године, западни трендови су имали мали утицај на избор купца, пре свега на производе из Совјетског Савеза, а од деведесетих година прошлог века дошло је до повећања утицаја западних технологија и појављивања комерцијалне конкуренције, која је значајно проширила понуду пекарских производа. До 2000-их, традиционални хлеб је изгубио више од половине тржишта. Ово је у великој мјери резултат преласка пост-совјетске индустрије у приватне руке, које су покупиле тренд и почеле производити модне и искрене производе.

До 2010, динамика раста се смањила, потрошач је почео да губи интересовање за ванземаљске рецептуре. Поред тога, владина политика подршке националним вредностима утицала је на формирање релативне равнотеже: сада постоји једнако право на опсег избора између традиције (уобичајене сорте) и задуживања. Што се тиче пекарске групе, трендови су слични.

Главни тренд хлеба и пекарског тржишта у текућем периоду је здрава исхрана, свежина, природност. Сопствене пекаре у супермаркетима, где ароматмаркетинг ради савршено, стекли су велику популарност: мирис свјежих пецива осигурава високу продају. Традиционалне фабричке пекаре су популарне код старије генерације због свог уобичајеног начина акције и асортимана.

Према Информкондитер ИАЦ, Руси најчешће купују пекарске производе на специјализованим тачкама (брендиране пекаре, пекарске продавнице) и као сродне производе у супермаркетима.
Од 2010. године, у Русији је дошло до позитивног раста производње кондиторских производа, који представљају интерно такмичење за пекарнице, што их избацује из продавница.

Ниво конкуренције и страни произвођачи

Домаћа и страна роба налазе се на руском пекарском тржишту. Удео увоза није већи од 22%. Главни добављачи су Финска и Литванија. Укупно, према статистикама на територији државе, око 28 хиљада предузећа се бави производњом пекарских производа - већина њих представници су средњих и малих предузећа.
Ако узмемо у обзир структуру производње, највећи број пекарских производа представља фабрике:

Структура производње пекарских производа

Око 75% све традиционалне производње хлеба узима "друштвени" производ. Логичка сегментација пекарских производа од стране главних произвођача је ранг по категоријама:

  • Срж производње (до 80%) хлеба - традиционални асортиман има до 25 позиција;
  • Секундарна производња: багете и хлебови - око 5 артикала;
  • Додатна производња:
    • неконвенционалне и позајмљене сорте хлеба, пита хлеба, хљеба итд. - до 10 позиција;
      Пекарски производи и колачи - око 25 предмета.

Упркос интензивној конкуренцији у индустрији, остаје празна ниша пекарских и маслених производа, која се појавила због редистрибуције зона утицаја између произвођача:

  • велике фабрике су фокусиране на производњу хлеба и не посвећују довољно пажње пекарству. Они немају довољно широку мрежу ролни. Ово је због високих логистичких трошкова и конкуренције са супермаркетима, што је профитабилније за имплементацију сопствених колача;
  • пекаре у супермаркетима, заузврат, не могу се такмичити у свим сегментима потрошача, а продају пекарске производе као секундарне спонтане куповине. Ие они не започињу производе фабрика (у потпуности), али такође не задовољавају потражњу са њиховим количинама.

Због тога, главна конкурентна борба у производњи и продаји пекарнског асортимана се дешава међу приватним пекарама. Главни алати за успјешну конкуренцију у таквом окружењу су разумијевање вриједности купаца и компетентан систем продаје.

Мотиви и вредности потрошача

Према резултатима анализе коју је спровео Институт за аграрни маркетинг, главни критеријуми за избор пекарских производа (опадајући) су:

Избор мјеста куповине пекарских производа и печења заснива се на принципу паушалне суме (сви производи на једном мјесту) или проласка: близина мјеста потрошње - куће, посла, школе.

У градовима преко 100 хиљада становника већ има формате које имају своје мини пекарне. Ово је повећало утицај трговаца на тржишну структуру, јер таква приватна малопродајна производња може издржати основне захтеве свежине и ниских цена. Али међу најуспешнијим форматима за промовисање пекарских производа, стручњаци позивају регионалне продавнице прехрамбених производа, дисконтере и супермаркете.

Али, треба имати у виду да пекарски производи неће присиљавати производе великих произвођача, пошто други пружају "друштвени" асортиман традиционалних производа. Конкуренција се може појавити у облику сегментног приступа (дјечија серија, ниско-калорична жена, еколошки прихватљива, богата корисним елементима итд.).

Закључци

Због редистрибуције вриједности, нетрадиционалне формулације пекарских производа (позајмљене, нове итд.) Су данас веома популарне - то омогућава новим тржишним оператерима да освоје свој сегмент кроз првобитни асортиман производа.

Конкурентна борба и присилна сарадња фабрика хлеба и хипермаркета довели су до чињенице да ниша пекарских производа није испуњена и још увијек не може задовољити постојећу потражњу.

Производња пекарских производа за мини пекару може бити профитабилна и успешна са правилним развојем продајног система и фокусирањем на очекивања и вриједности купаца.

Боље је продати своје производе преко регионалних продавница (формат продавница прехрамбених производа у кући / школи / универзитету) или дисконта.

Потенцијалну конкуренцију за пекарске производе могу бити производи од кондиторских производа, чији је раст производње забележен четвртом годином. Да би се ублажио ризик, у стратешком планирању је вредно узети у обзир могућност проширивања асортимана производњом кондиторских производа.

Top