logo

Ако изаберете пушење рибе као бизнис, морате схватити да ово поље активности има прилично високу конкуренцију на тржишту. Многи предузетници су ангажовани у пушењу код куће, док су оба рибари. Овај чланак ће дискутовати о томе како успоставити посао, које нијанси морају бити узети у обзир и шта треба тражити приликом организовања сопствене производње дима.

Опште информације

Као и било који други посао, пословање димом има неколико карактеристика. Ако планирамо отворити производњу, намењену широком спектру потрошача, требало би опремити собу, слиједећи бројне санитарне и хигијенске захтјеве.

Ситуација је много лакша ако желите да пушите рибу код куће за личну потрошњу и за минималну продају на локалном тржишту. То ће захтевати веома мале инвестиције и мало сопствених напора. Хајде да разговарамо детаљно о ​​томе шта је потребно за стварање властите мини производње.

Први кораци

Узимајући у обзир пушење рибе као бизнис, потребно је схватити да ће вам прије свега бити потребни производни објекти. Ово ће бити главни и најскупљи део будућег пословања. Није свако могао себи приуштити да изгради властиту пушницу "кључ у руке", тако да предузетници више воле да изнајмљују готове производне површине.

Пошто је простор подложан мјери захтјева, могуће је размотрити угоститељске објекте у индустријским подручјима као објект. Поред чињенице да су подигнуте узимајући у обзир све услове и стандарде, њихова локација ће одговарати једном од услова за стварање трамваја, а то је: њена локација не мање од 300 метара од стамбених зграда.

Одабрани смјер има висок ниво ризика према класификацији СЕС-а. Због тога отварање радње на овом тијелу има доста захтјева и стандарда.

Норме СанПиНа

СанПиН 2.3.4.050-96 детаљно описује правила организовања производње и продаје рибљег производа. Нећемо детаљно описати цијели одељак, већ само се задржати на тачкама које се односе директно на дима.

Захтјеви за организацију дима

1. Производња димљених рибљих производа, поред просторија у којима се воде главни технолошки процеси (сечење, одмрзавање, сољење и нивелисање), морају бити опремљени следећим просторијама:

  • хлађена просторија за дневно снабдевање сировинама;
  • простор за припрему соли;
  • простор за паковање готових производа;
  • фрижидер за привремено складиштење готових производа;
  • простор за санитарну обраду контејнера за поновно кориштење;
  • простор за сушење и складиштење контејнера;
  • складиште контејнера са локацијом за његово поправљање;
  • простор за складиштење пиљевине и горива, као и детерџенти и дезинфекциона средства, течни дим;
  • складишни простор за помоћне и амбалажне материјале.

2. Коморе за пушење морају бити опремљене чврсто затвореним вратима, капцима и издувном вентилацијом механичког погона.

3. Елементи димних плоча (рамрод, летвице, итд.) Морају бити дуплирани. 1 пут по смени, санирани су. Коморе и кавези се обрађују једном недељно.

4. Термометри, психометри и мерачи влаге требају бити уграђени у коморе за пушење ради праћења температуре и влаге. Њихово свједочење је забиљежено у посебним часописима. Врућа димљена риба треба да има температуру од најмање 80 степени унутра.

5. Сировине за производњу димљених производа морају бити у складу са захтевима регулаторних докумената.

6. Готове производе треба брзо охладити (на температуру од 20 степени), пакирати и ставити у фрижидер. До тренутка продаје, вруће димљене производе треба чувати на температури од -2... + 2, хладно пушење - -5... 0 степени.

7. Врућа димљена риба до смрзавања не сме се складиштити дуже од 12 сати од тренутка када је истоварена из димне рерне. Замрзавање рибе се деси одмах након хлађења, температура не би требало да прелази минус 18 степени.

8. Пакет за паковање (кутије) димљене рибе треба да има отворе на крајњим странама.

9. Када ослобађате димљене производе балија у малим паковањима, неопходно је да сви инвентари имају своју етикету.

10. Постављање комада и комада од специјалних виљушки или лопатица.

11. Столови, плоче за сечење које се користе у преради рибе треба опрати топлим раствором соде пепела (5%), затим дезинфиковати, испирати и осушити.

12. Извоз готових производа и снабдевање сировинама мора се изводити кроз засебне улазе и лифтове.

13. Превоз, складиштење и продаја готових производа топлих и хладних димљених производа треба да се обавља у складу са захтевима за кварљиве производе.

Поред СЕС-а, неопходно је координирати отварање производње са компанијом Росприроднадзор, ветеринарским и ватрогасцима, Ростекхнадзор.

Трошкови опреме

Опрема за пушење рибе може се купити и инсталирати, имају релативно малу количину новца - око 300 хиљада рубаља. Ово узима у обзир чињеницу да нећете добити нову, већ искористити. За рад ћете требати:

  • фрижидери за складиштење сировина;
  • смоква за рибу;
  • купке за прање и саљење производа.

Избор смоква

Данас на тржишту постоји велики избор димних комора са различитим техничким карактеристикама. Увезена опрема за пушење може обезбедити минималну профитабилност приликом обраде од 8 до 10 тона дневно. Мала предузећа која немају такве количине могу обратити пажњу на домаће агрегате. Њихова цена почиње од 130 хиљада рубаља.

Димњаци за мала предузећа могу профитабилно производити приликом пуњења 200-300 кг дневно. Ово може бити добра опција не само за старт-уп предузетнике, већ и за оне који се шире. Сакупљањем линије од 5-6 инсталација могуће је обезбедити обраду од 8-10 тона готових производа дневно. Димњаци за мала предузећа ће повећати економску ефикасност опреме.

Сирови материјал

Хајде сада да разговарамо о сировинама. Наиме, од чега ће се пушити и доћи. Израдите низ производа који су вам потребни, на основу кулинарских жеља становника вашег региона. Куповина рибе је такође пожељна у вашем граду или региону. Овај тренутак је суштински важан, јер само смањивањем времена транспорта можете добити квалитетан и свеж производ који има сву потребну документацију.

Због тога, одабир пушења рибе као бизниса, пажљиво проучавајте тржиште за снабдеваче сировина како не би имали губитке у будућности. На крају крајева, ризикујете не само свој новац, већ и укус производа. Фокусирајући се на мале индустријске записе, не би требали наручити 20 тона са рибом.

Питања квалитета набављених сировина и готових производа су међу најважнијим питањима на које можете наићи на отварање предузећа. Ако немате неопходно образовање у овој области, размислите о технологу и специјалисту у контроли квалитета долазних производа. Посљедњи могу бити и скраћени радници и ветеринари. Има право да напише сва неопходна пратећа документа за готове производе.

Продаја производа и ризици

Предузетник који пуши рибе код куће не рачуна на велику продају. Довољно је имати тачку на локалном тржишту, редовним купцима, а производи ће бити распродати. Друга ствар, ако је запремина димљене рибе доста висока, а продаја не треба прилагодити. Производи се складиште дуго на залихама и погоршавају због кратког времена проведбе.

Кључ успеха биће добро успостављена продајна мрежа. Можете закључити уговоре са великим малопродајним ланцима. Међутим, неопходно је проценити проценат ризика приликом рада са таквим гигантима. Они имају тенденцију да знатно увећавају малопродајне цене, а постижу максималан профит. Потрошачка потражња се смањује, роба се погоршава због кратког рока трајања, имате поврат производа који је истекао од клијента.

Добро решење било би да отворите сопствени мали излаз. Поред тога, можете да обезбедите производе за имплементацију малих продавница, где, у зависности од одређеног нивоа малопродајних цена, можете добити гарантовану продају својих производа и низак повраћај робе.

У закључку

Ако желите да пушите рибу као бизнис, не заборавите да је основа предузећа висока квалитета ваших производа. Придржавајући се традиционалних рецепата, употребом воћа и огревног дрвета, куповином квалитета и новим сировинама, моћи ћете стећи повјерење купаца и зарадити добру репутацију за вашу компанију. Наиме, ово је кључ успеха пословања.

Пословни план: како отворити посао за пушење меса и рибе

Да бисте покренули сопствени бизнис, није важно да ли је то главна компонента димљеног меса, или зарђали сат, морате овладати информацијама. Добијете разумевање онога што је тренутно тржиште за производе које намеравате да продате. Овај концепт укључује податке о распону и ценама. У нашем случају, димљени производи.

Шта требате учинити:

- Погледајте опрему

- Разумети правна питања

- Испитајте могуће опције за куповину производа

- Изаберите будуће добављаче

- Контролне зоне дистрибуције

- Разумети могуће ризике

- Прикупите почетне карте

Истраживање тржишта

Да бисте покренули сопствени бизнис, није важно да ли је то главна компонента димљеног меса, или зарђали сат, морате овладати информацијама. Добијете разумевање онога што је тренутно тржиште за производе које намеравате да продате. Овај концепт укључује податке о распону и ценама. У нашем случају, димљени производи. Прва ствар коју ће вас занимати оне компаније које се налазе у зони ваших будућих акција. Другим речима - вашим будућим конкурентима. Ова анализа треба да се спроведе како би се у почетку разумело преференције укуса и жеље ваших будућих купаца. Ово такође укључује проучавање узорака роба на тржишту. Испитна серија се купује са разлогом. И да идентификујете предности и слабости конкурентског производа. Стога, можете побољшати квалитет вашег рада и знати проценат потражње за одређеном врстом производа, предвидјети потребу за производом.

Треба запамтити да је у данашњим данима потрошач изузетно избирљив не само о квалитету производа, већ ио процесу његове производње. Ово је посебно важно за храну. Морао је знати како и гдје је прошао процес, који су састојци кориштени, гдје је роба ускладиштена.

А ако својим купцима можете понудити не само укусне, већ и квалитетне димљене рибе или месо, без икаквих наговештаја употребе обојених хемијских решења и свих врста замена које по мишљењу лаика доводе до готово фаталне, онда је гарантован ваш посао. Чак и ако цена неће бити најмања на тржишту.

Као што је већ наведено у пролазу, ваша понуда треба формирати на основу тражње за сличним производима. На пример, балик за пиво не губи популарност међу средњим слојевима становништва. То је огроман број потенцијалних купаца.

Такође, да потражите крајњег корисника, упркос чињеници да планирате да продате димљене производе, Ворлд Виде Веб ће учинити. Боље је укључити овај елемент у свој пословни план на почетку. Пошто је сајт корисно средство за продају и ширење вашег пословног подручја. На њему не можете само објављивати информације о квалитету вашег производа, његовим производним процесима, свему што ће занимати прецизног клијента, већ и отпремити фотографије готових риба и меса. Најважније је да ове фотографије треба да буду квалитетне фотографије које у буквалном смислу речи узрокују саливацију од гледања. Можда постоје додатни материјали који једноставно повећавају интересовање за ваш портал, а према томе производ - то су рибарски видео-снимци, тајне кухања рибе и меса код куће и још много тога.

Страница такође може послужити као средство за подстицање вашег клијента. Понудите бонус гаранције, корпе за поклоне, промоције и такмичења са подстицајним наградама, или уопштено наручите своје производе преко своје веб странице. Иако у првој фази, када потрошач још увек није упознат са вашим производом, то није лако учинити.

Циљ и трговинске мреже широм Русије, почевши од малих. Мала продавница такође има прилику да сарађује са главним играчима на тржишту хране. Посебно у вези са процесима замене увоза, популарне балисе страних произвођача могу се заменити домаћим робама које нису инфериорне у квалитету и својствима укуса.

Место за производњу

Приликом избора места за организовање вашег пословања, потребно је да одлучите о одговарајућој количини продатих производа. Можда не желите да изађете иза малих кућних послова, а можда ће циљ бити пунообразна мрежа за продају димљених производа. У сваком случају, то ће утицати на ваше будуће акције и на количину ињекција готовине у облику почетног капитала.

Ако сте за кућни посао, онда је слободан простор код куће, у гаражи, на приватној парцели у приватном сектору такође прилично погодан. Али ако циљ постане велика производња, неопходно је извршити закуп у пословном плану просторије довољне величине, што ће довести до опремања радионице за производњу и производњу ваших производа.

Запамтите да ако почнете са првом опцијом, онда га постепено преправите под великом и модерном радионицом неће бити тако лако. Пошто постоји низ договорених норми и захтева од санитарне службе, лиценцирања и других државних регулатора. На пример, простор треба да се налази на удаљености од најмање три стотине метара од стамбених зграда и других предузећа, а потребно је уградити топлу и хладну воду, канализацију и вентилационе системе. Мора бити ормарића за особље, тоалете и друга мања питања.

Ако и даље одлучите да се одлучите за изградњу великог предузећа од огреботине, размислите о изнајмљивању или куповини некадашње трпезарије. Ова опција ће у великој мери поједноставити ваш тежак задатак, јер је таква зграда већ изграђена, узимајући у обзир поштовање таквих стандарда.

Обавезна опрема

Поново, израчунавање набавке неопходне опреме за вашу производњу засниваће се на количини посла који сте изабрали. За минималну опцију вам је потребна смоквица. Ако желите, можете сами направити такав уређај, али уопште тржиште је пуно различитих опција које се разликују по цени и функционалности. Изабрати од чега. Цена тарифе на димњацу је разлика од пет до тридесет пет хиљада рубаља. Приликом избора, обратите пажњу на произвођача, карактеристике, прочитајте рецензије купаца, унапред знати предности и слабости одабраног уређаја.

Поред пушачке куће, заиста ће вам бити потребни производи за пушење.

Ако је ваш избор био на другој опцији - великој производњи, онда у артиклу додатне опреме, потребно је да укључите технолошке столове, каде за прање, ножеве и плоче за сечење, ваге, каде за пушење, ракете, хладне собе, колица за радионице. Размишљати о транспорту за превоз готових производа из радње до продавнице, гориво за смокве (најчешће коришћени брикети од различитих врста дрвета).

Наведена опрема је минимум потребан. Коначна листа се формира приликом одређивања обима и знакова детаљно у пословном плану.

Важна је и опрема за техничку опрему, која ће се такође проверити у вријеме кршења. Главни захтеви за димну кућу и процес његовог рада:

- врата би требала затварати чврсто

- доступност вентилационог система и коморе за шахте

- Реики, рамрод и остали уклоњиви елементи требају бити у неколико замјењивих склопова (то је због сталне санације сличних елемената).

- Присуство термометара и регулатора температуре.

- Утврђивање температуре у одговорном службенику часописа.

- Складиштење сировина за производњу и готових производа одвојено једни од других.

То су обавезни услови. Али неће бити сувишно додатно проучавати све санитарне стандарде и упутства за употребу великих пушача за производњу, како не би постали талац сопственог незнања у случају нестандардне ситуације или инспекције.

Цијене за такву смоквицу могу варирати. Међутим, просечна цена износи око 130.000 рубаља. Обим производње - до 300 килограма производа дневно. Не заборавите на потребу за свакодневном санитацијом у складу са прописима. Размотрите поступке паковања, посебно ако су планови за производњу резаних или прорезаних производа. У таквим случајевима биће потребно навести број серије, датум паковања и датум истека.

Куповина производа

Пошто заправо започињете посао, не трудите се да узимате велике количине од првих куповина. Морате га провјерити за квалитет, упоређивати цијене различитих добављача, одабрати најпрофитабилније начине испоруке за вас. Највероватније, најпрофитабилније ће се куповати у вашој регији, или у суседним. У супротном, трошкови испоруке ће појести све добитке. Покушајте да успоставите контакт са рибарством. За њих таква сарадња ће бити профитабилна и биће могуће рачунати не само на квалитет, већ на неке концесије. Посебно у будућности, ако ћете бити њихов редовни купац, а обим ће се повећавати.

И не купујте робу која је замрзнута. Ово је оптерећено губитком квалитета и могућношћу трчања у застарели производ. И успех вашег предузећа ће директно зависити од квалитета вашег производа.

Поред тога, наручивање производа директно од произвођача - рибарских и сточарских фарми, најмање ризикујете. Пошто су таква предузећа обично регистрована и послују у складу са свим санитарним и другим законима. Без сумње предност ће бити цена на коју посредници неће утицати.

При израчунавању куповине, запамтите да током процеса пушења риба и месо губе мало тежине. Око 10 процената. То јест, излаз који добијате мање од купљеног. Стога је неопходно мудро одабрати добављача, анализирати све тачке, од цијене до квалитета и локације. Ако успете пронаћи добављача у региону вашег пословања, трошкови испоруке у радњу могу се знатно смањити, чиме се повећава удио добити. И такође ће смањити вероватноћу куповине старих сировина.

Када радите са добављачима, такође је важно пратити процесе у вези са документима и лиценцама. Са сваким снабдевачима закључити уговор, где ће се регистровати број сертификата, ветеринарска регулатива, као и гаранције квалитета производа. Штавише, датум доставе, врста сировине, тежина такође треба документовати.

Сами сами снабдевачи ће се трудити за правилну циркулацију докумената. Због тога што зависи од клијената, а самим тим и одређеног дијела профита.

Особље у почетној фази вашег пословања не мора бити бројно. Биће довољно за две особе. Одговоран за саму производњу и асистент.

Тржишта

Ово је веома важан део вашег пословања. Ипак, ви се бавите прехрамбеним производима, који такође не могу бити подложни дугом складиштењу у складишту. Разочаран производ неће довести до губитка дела прихода, већ може изазвати велике проблеме на почетку пословања, све до пуног затварања.

Због тога је важно одмах идентификовати продајна мјеста, а не да прати велике количине од првих корака, како би могла да преговара са потенцијалним посредницима до крајњег потрошача. Користите све могуће канале. Од тржишта до малих продавница хране и пива. Ако је ваш производ различит по квалитету и укусу, купац ће га добити узгред. Пошто је корисност таквог производа очигледно већа од свих врста чипса и крекера. А пиво и риба су управо направљени једни за друге. Такође можете размислити о слогану за своје производе у слободно вријеме. Прави маркетиншки потези могу вам помоћи да правилно унесете тржиште.

Пошто не би требало да пратите велике количине од првих корака, не би требало да прионете цене за своје прве клијенте. Прво, нудите повољну цену како би изградили базу редовних купаца и процијенили све инс-оуте из потражње, расте на малим, некритичким грешкама. А онда своје пословање доведите у фазу ширења и раста. И не заборавите да би квалитет понуђене робе увек требало да буде ваша предност.

Ризици

У сваком слуцају, ако нисте спремни за велике ризике и губитке у капиталу, поцните са мини-смоковацкој палицом. Истовремено је тешко проширити, али је и даље много погодније, имајући редовне купце, куповину и продају канала.

Као што је већ речено, мудро одаберите добављаче. Поуздан добављач са квалитетним производом ће вам донијети више профита од сумњивог са ниском цијеном.

Сезонска ситуација не утиче само на потражњу, већ и на производне процесе. Дакле, у врућем времену, како би се избјегло нагло погоршање производа, важно је посматрати одређени режим температуре, за који ће вам можда требати купити додатну опрему за расхлађивање. Размотрите ове "слободне" трошкове у фази писања пословног плана. Ово ће избегавати тешке ситуације.

Исто важи и за превоз робе. Током пуњења и истовара производи су правилно изложени спољној температури. Због тога је неопходно постићи брзину процеса, иначе постоји ризик од штете на робу.

Стартуп пословне графиконе

Ниска производња

- Куповина опреме за пушење, његово постављање, подешавање. На ово траје 1 дан.

- 3 дана ће бити потрошено на избор асортимана будућих добара.

- 5 - о припреми просторија.

- Да бисте регистровали своје предузеће, потражите најмање две радне недеље. Истовремено, можете одабрати запослене.

- Још један дан за куповину прве серије роба.

Ако узмете просечну цену на тржишту, онда би опрема требала бити постављена 400 000 рубаља. Још 200 000 рубаља за поправку просторија и доводјење у одговарајући облик. 25 000 рублов за регистрацију документације. Куповина сировина на почетку - 250.000 рубаља. Плаћање за логистику, изнајмљивање малопродајног простора и електричне енергије - у просеку 650.000 рубаља. Плата особља две особе - 500 000 годишње. Порези и остали трошкови - 420.000 рубаља.

Велики посао

Изнајмљивање просторија у куповини - 300 000 рубаља. Напајање - 220 000 рубаља. Сировине ће морати да се купе на 2.800.000 рубаља. Плата је такође 500.000 рубаља. Порези 270 000 рубаља. Логистика и расходовани трошкови 300 000 рубаља. Резултат: 4.390.000.

Трговачке мреже доносе 400 рубаља по килограму. 800 кг. - То је 320 000 рубаља месечно. Цатеринг поене. 300 рубкова по килограму. 120.000 месечно. Заједно је 5 280 000 рубаља годишње.

Ово је приближни прорачун. Међутим, како би се остварио профит не мање, биће неопходно, како је наведено на почетку текста, да изврши детаљну анализу тржишта, да савлада све неопходне информације - од понуда такмичара да захтијевају одређене тачке и жеље крајњег корисника.

Такође поставља ризике, јер једна или више изабраних тачака могу бити непрофитне, а добављач одједном одбија даљу сарадњу.

Ако се у фази планирања и припреме пословног плана, од таквих ризика, узме у обзир све све потребне документације и сертификати квалитета, ако у пројекат уложите не само новац, већ и жељу да зарадите, онда ће се брзо исплатити. Профитабилност пословања пушачког меса и рибе је висока, а почетни капитал може варирати у зависности од почетног обима. А ако сте љубитељ димљених производа, лакше ћете створити пословни или породични бизнис у свим аспектима.

Смокехоусе - профитабилно домаће пословање: одакле почети, како не изгорети, период повратка + корисни савјети за будуће предузетнике

Радили за "ујака", сви су бар једном у свом животу имали идеју да отворе сопствени бизнис. Ако желите да имате чак и мали, али свој сопствени бизнис, можете погледати откриће приватне смокве. Пушење на продају је корисно за оне који живе у приватној кући, имају приступ директним добављачима сировина или се баве домаћим сточарством. Није неопходно отворити велику продавницу за димљено месо и рибу, може бити мали приватни подухват, где се производи могу производити без употребе електрицне енергије.

Када компетентно послујете, мала димњака ће вам омогућити да стекнете довољно искуства да бисте проширили производњу и постали конкурент већим произвођачима. Такво пословање се сматра високо профитабилним, погодно зато што у почетку не захтева велике инвестиције и може се наћи у вашем дому. Гаража, мала екстензија или чак једнокреветна соба је довољна.

Недавно, они који желе да отворе сопствену димничарску кућу свакодневно расте, али чак и уз високу конкуренцију, посао је профитабилан. Осим стабилног мјесечног прихода који ће вам омогућити да подржите своју породицу, увијек ће вам бити на сваком дану кувана кућна посластица. То је оно што привлачи многе, али као и код сваког бизниса, постоје нијансе и суптилности.

Ако сте професионалац у овом случају, можете безбедно да уђете на тржиште са својим производима. Новинари могу почети са изнајмљивањем трамваја. Иако неће бити могуће зарадити много, то ће бити добра пракса. Поставите симболичну сатницу, али ваши рођаци, колеге, комшије могу постати клијенти.

Вруће или хладно пушење: што је профитабилније

Процес пушења подразумева топлотни третман врућег дима, док производ мијења свој укус и чува се много дуже. У зависности од температуре режима разликују се вруће или хладно пушење. Име говори само за себе. Када је врућина димљена, температура у димњацима се разликује од 55 до 120 степени у зависности од производа, док са методом хладног пушења температура не прелази 35 степени.

То није једина разлика, мораће да се дува неколико дана на хладан начин, а неколико сати на врућ начин. Стога је неопходно узети у обзир разлику у роковима. Рок употребе врућих димљених производа је од 1 до 3 недеље, хладно неколико пута дуже. Постоји купац за било какву димљену деликатесу, али је топла димљена технологија сматрана лакшим. Пошто има мали рок трајања, боље пуши у малим серијама и пожељно по редоследу.

Први кораци ка успјеху

Сваки пословни подухват би требао почети с прикупљањем информација, тј. анализа тржишта. Од самог почетка не можете узети у обзир највеће произвођаче, јер они нису главни конкуренти. А мали предузетници који се баве сличним активностима дефинитивно ће се наћи. Пошто пажљиво проучавамо цене и асортиман, могуће је доносити закључке о томе колико су димљени производи на захтев. Куповина пробне серије ће вам помоћи да откријете могуће недостатке производа вашег противника. Покушајте да их избегнете.

Да би предузеће успело, потребно је пажљиво размотрити сваки корак. Када желите да се нада замена брзо разочарањем, они чине пословни план. Нека то буде само мали породични бизнис, планирање ће омогућити процену приближних трошкова и упоређивање са будућим приходима како би разумјели како ће то бити профитабилно у вашем случају.

Отварање кокпита укључује неколико корака:

  • опрема за радну собу;
  • куповина неопходне опреме;
  • регистрација ИП и извршење дозвола;
  • куповина сировина;
  • развој производа;
  • производњу и продају производа.

У почетку, док год је ваше предузеће у фази неког тестирања, можете га без регистрације уписати продајом сопствених производа на тржиште или пријатеље. Када сте спремни да идете на нови ниво, морате се обликовати као приватни предузетник. Ово ће пружити могућност да испоручују димљене производе у малопродајним објектима и кафићима.

Када сте спремни да проширите своју производњу до величине димне куће, можете тражити одговарајућу собу. Изградња нове зграде је прилично забрињавајућа, дуга и скупа. Продавница дима се може ставити у зграду некадашње мензе, док је током совјетске ере било доста од њих. Ако у вашем подручју постоји некадашња трпезарија, која је празна, можете слободно преговарати са власником.

Опрема на радном месту

Биће тешко организовати сопствени бизнис у стану, али ако постоји празна гаража, његова област ће јој дозволити да прими једну или две електричне димне куће. Ако живите у приватној кући, лако можете организовати производњу код куће. Модерне инсталације за пушење лако се инсталирају и нису косовите по величини, на пример, у просторији од око 40 квадратних метара. могу се поставити четири димне инсталације. Од самог почетка, довољно је само једна мини-смоква.

Савремене инсталације раде на гасу, дрва и електричне енергије. Димњаци, најприкладнији за мале количине производње, напајају струјом. Пре свега, морате водити рачуна о томе да ожичење није оштећено и да одговара снагу коју мини-коктел троши. Додатне комуникације нису потребне, само треба опремити радну собу са добрим системом вентилације. Поред самог димног постројења, потребан вам је замрзивач за складиштење сировина и готових производа, табела за сечење, ваге и сланине.

Да бисте смањили трошкове повезане опреме, можете покушати пронаћи фрижидер и другу рабљену опрему. Напротив, није вредно штедње за куповину тепиха, боље је узети апсолутно нову опрему, можете од домаћег произвођача.

Избор смоква: главни нијанси

На продаји се налазе смоковници на гас, струју и угаљ. Спољашњи дизајн није сасвим другачији, али за мини производњу најпогодније су електро-димне јединице, као најекономичније и једноставније за уградњу. Њихов капацитет може варирати од 5 до 100 кг. Требало би се одабрати уградња нерђајућег челика, сегмент средње цене, са ознаком од 50 до 100 кг. Максимални век трајања таквих инсталација је 15 година.

Најприкладнији за производњу димних производа код куће су комбинована инсталација, са аутоматским генераторима дима. Њихова предност је што је на располагању, и топло и хладно димљено. Захваљујући уграђеном генератору, врши се аутоматска замена чипова, неопходних за производњу дима. За дим, користите готове брикете са пресованим чиповима. Дакле, смоквица може радити до 8 сати. Цена такве инсталације, у зависности од произвођача, може да достигне 150,00 рубаља.

Можете купити куповину тепиха тако што ћете контактирати занатлије. У овом случају, наравно, постоји велики ризик од добијања лошег квалитета производа. Ако сте уверени у способности и вештине мајстора, постоји могућност да добијете неопходне материјале и цртеже, можете искористити прилику. Дакле, не само да ћете значајно уштедјети на куповини, већ можете и да контактирате ову особу у будућности ако одређени део треба заменити.

Остаје само да се сумирају критеријуми који би требали водити куповину опреме:

  • капацитет фотоапарата;
  • врста горива;
  • материјал и његова дебљина;
  • расположиве методе пушења;
  • сите инсталације;
  • присуство воденог печата;
  • додатне функције.

Регистрација дозвола

На самом почетку довољно је да буде у полу-легалном положају, могуће је производити производе у малим серијама и провести га на тржиштима. Пре или касније ово ће изгледати мало, тако да морате добити одговарајуће дозволе. Пре свега, морате се регистровати као самостални предузетник, при избору система плаћања пореза, боље је изабрати поједностављени порески систем. Прво, поступак регистрације се одвија у краћем времену; Друго, СП је изузета од пореза.

С обзиром да је производња повезана са храном, СЕС, Росприроднадзор, Ростекхнадзор и ватрогасне службе морају бити одобрени. За све испоручене сировине, захтевајте сертификате о квалитету и осигурате да готов производ такође прође одговарајућу инспекцију. Ово је неопходно како би могли доставити производе супермаркетима, ресторанима или велепродајним базама.

Могућности за продају производа

Конкуренција у овој ниши је велика, стога, како би заузели место где је то вриједно, ваши производи морају бити увијек свежи и високог квалитета. Да би производи били добро тражени, неопходно је прилагодити се крајњем кориснику. Почните са малим, најпопуларнијим производом и тежите се експанзији. Што више имате разноликост, то је више могућности за продају.

Од самог почетка, немојте очекивати да ће се такмичити са великим произвођачима, почев од најмањих. Иако продајне тачке нису успостављене, боље је управљати са минималним обимом производње. Мораћете сами продати производе, на пример, извозити их на тржишта, организирати оутбоунд трговину, покушати дистрибуирати дио производа путем Интернета. Да бисте сазнали за вас, поставите оглас на бесплатне огласне табле, додатно оглашавајте своје производе у друштвеним мрежама. Фокусирајте се на чињеницу да се димљено месо прави од природног меса, сланине према вашим појединачним рецептима. Неколико лојалних купаца ће се дефинитивно појавити, и већ они, користећи ријеч из уста, без знања, направит ће бесплатну рекламу.

Временом, да бисте повећали продају, можете отворити неколико продавница и изнајмити дистрибутере. Организација малопродајних објеката захтијеће додатне трошкове: изнајмљивање хладњача, плата за дилере. Временом, сигурно ће се исплатити, обавезно проширити продајно место. Не стоји мирно један од закона успешног пословања.

Временом можете отворити малу продавницу која продаје своје производе на вашој личној локацији. Не само да ћете уштедјети на изнајмљивању, већ ћете смањити трошкове транспорта готових производа.

Који је приближни приход и период отплате пословања?

Не постоји готова формула за израчунавање процењених прихода. За јасноћу, приближни профит се може израчунати на примјеру димљеног скуша, што је у добром тражењу. Велепродајна цена свежег скуша варира око 140 рубаља по килограму, готови производи се могу продати по малопродајној цени од 300 рубаља по килограму. Неопходно је узети у обзир губитак тежине, они ће бити 15-30%, у зависности од температуре.

Ако пушите рибу на температури од 55-60 степени, око 50 кг пушене рибе добија се од 50 кг свеже рибе. Укупан износ продаје целе странке износи 12 000 рубаља. Из овог износа морат ћете одузети 7.000 рубаља трошених за куповину сировина. Када је димљено довољно вруће неколико сати да бисте добили готов производ. То значи да можете подесити дневну производњу подложну брзој имплементацији. Ако направите дневну обележје од 50 кг, излази 150.000 профита месечно. Из ове суме одбијамо трошкове: порез, закуп трговачког простора, плаћање струје, трошкове за бензин и тако даље. На крају, испоставља се око 100.000 нето профита. Слично томе, можете рачунати добит од других врста димљених производа.

Ако радите са таквим запреминама, испоставља се да се електрична инсталација у потпуности исплати за 2-3 месеца. У пракси, за постизање таквих количина траје неколико мјесеци. Стога се испоставља да ће се за 6-8 месеци разумног управљања пословањем трошкови у потпуности исплатити и да ће пословање остварити нето приход.

Предности и слабости кућне димњаци као бизнис

Да бисте коначно могли донети праву одлуку, остаје само да резимирате предности и недостатке ове врсте пословања. Међу очигледним предностима су:

  1. Независност Радите на себи, планирајте радни распоред како желите.
  2. Једноставност. Да би овладали пушењем у модерној димњаци, неопходни су суперкомплекси вештине и обука.
  3. Компактност. Савремене димне биљке не заузимају много простора.
  4. Радите код куће. Производња се може наћи у вашем дому, што је врло згодно.
  5. Стални приход. С обзиром да је просјечна плата око 35 000-45 000 рубаља, приход од мини-смоковнице може бити неколико пута већи од просјечног мјесечног прихода.
  6. Висока профитабилност. За само шест месеци, трошкови ће бити у потпуности исплаћени.
  7. Могућност експанзије. Увек је могуће, ако је потребно, купити додатну електро-оптилнуиу и због тога повећати обим производа.

Међутим, постоје очигледне мане које могу застрашити. То укључује:

  1. Финансијски ризици. Свако предузеће које захтева чак минималне финансијске инвестиције може банкротирати. Будите спремни за ово и, ако је могуће, израчунајте све.
  2. Добијање дозвола. Да би се могле спровести велике странке, неопходно је легализовати, што је повезано са добијањем дозвола из државних структура.
  3. Временски ограничења. Свака серија мора бити пласирана што је брже могуће. Добар укус се чува у прва три дана. С сваким наредним даном постоји природно скупљање хране, а након две недеље може се сматрати неликвидном.
  4. Изаберите добављача. Кроз посреднике, сировина ће бити прескупа, па морате ићи директном продавцу. Поред тога, купљено месо, маст и риба морају имати сертификате квалитета.

Увек оставите део профита за ширење пословања, пре или касније ћете морати размислити о томе.

Становништво ће имати потребу за свежим, укусним пршутом, рибом и пилетином. Пажљиво осмишљен асортиман ће бити кључ за ваш успех ако још увек желите да отворите мини-смокехоусе код куће и спремни сте да се суочите са потешкоћама, почнете са радом на изради бизнис плана, бирате сутрашњицу и проучавате асортиман такмичара. Размислите о свим ризицима, измерите све предности и слабости и слободно започните истраживање новог посла!

Пословна идеја: пушење рибе

Пословне карактеристике

Димљена риба се дуго сматрала за деликатесу. Њен укус и арома не остављају никога равнодушним и може се служити као празнично посластице или чак као главно јело било којег празника. Није изненађујуће што на штандовима са димљеном рибом увек постоје редови купаца. Због тога се многи риболовци, као додатак њиховим хобијима, баве пушењем и продајом рибе, али ако производни процес доведете на виши ниво, онда можете остварити значајне профите спасењем на вагу производње. Нарочито када сматрате да су трошкови производње производа знатно нижи од тржишне вредности. Дакле, пушачка риба са установљеним тржиштима продаје може да створи велики приход.

Ако додирнете избор рибе које морате пушити, онда је све сасвим двосмислено. С једне стране, препоручљиво је користити рибу из локалних водних тијела. Он је јефтин, изузетно сигуран и задовољава очекивања локалног становништва. Такође, "природни поклони природе" могу се уклапати у концепт локалних ресторара, што ће олакшати успостављање продаје. Али, с друге стране, употреба других врста рибе значајно ће проширити асортиман производа и тиме добити већи тржишни сегмент. Међутим, то захтева импресивне трошкове.

Отварање посла

Производња и продаја димљене рибе је пословна ниша са високим нивоом конкуренције, али, са добро структуираним приступом, чак и почетник ће моћи да добије пристојан приход од обављања ове врсте економске активности.

Регистрација привредног субјекта

Пре почетка пословања, требало би да организујете своје пословање званично. Да бисте то урадили, морате се регистровати код пореских власти као самостални предузетник. Овај облик пословања омогућиће коришћење поједностављеног система опорезивања и извјештавања (ово је додатна уштеда за запослене).

Избор простора и куповина опреме

Избор просторија треба приступити веома одговорно. Многи рибари који неформално пуше рибу то раде са обичним бачвама на отвореном. Таква производња, иако је најприроднија, али не испуњава санитарне стандарде. Дакле, просторија би требало да буде продавница хране. Државни стандарди захтевају да таква просторија има површину од око 50 м2. (ово ће бити довољно да се прилагоди сва опрема за припрему, пушење и паковање рибе), опремљена је електроенергетским, гасним, водоводним и одводним системима, као и снажном вентилацијом.


Већина новинара не поседује такве области, а изградња специјализованог одељења за пушење рибе је веома скуп. Они који се баве пословима димњака, најчешће се баве откупом или закупом погодних просторија за такве потребе, нарочито кантине, смештене најмање 300 метара од стамбених зграда, погодне су за организовање смокве. Месечна уплата за изнајмљивање таквих просторија у просеку износи око 30-40 хиљада рубаља.
Следећа тачка на плану је куповина опреме за пушење. Најважније је сама кућа за смеће. Можете то сами учинити, значајно ће смањити трошкове, али морате имати одређене вјештине и опрему (заваривање, штанцање), а можете купити готову индустријску смоквицу. Њена цена варира од производних капацитета. За мала предузећа, најбоља опција била би купити домаћу јединицу вредну око 100.000 рубаља.

Потребно је најмање 2 фрижидера. Прва је неопходна за складиштење сирове рибе која се припрема за прераду, а друга је за испоруку готова риба. Трошкови сваког фрижидера су око 30 000 рубаља.

Листа додатне опреме укључује столове за резање и плоче, сет ножева, контејнере за прање, каде за пушење, укупни трошкови не прелазе 40.000 рубаља.
Укупно, куповина опреме захтева 200-300 хиљада рубаља. Да бисте уштедели на овој ставки трошкова, можете купити кориштену опрему, тако да можете смањити трошкове вођења пословања скоро за пола.

Запошљавање особља

Сада морате одлучити о особљу. Већину посла треба да предузме власник тла. Ово вам омогућава да набавите потребне вјештине, потпуно потопите у производни процес и уштедите на запосленима. Међутим, за помоћни рад, пошиљку итд. морате имати најмање 2 асистента, а накнада за сваку од њих износи 20 000 рубаља.

Куповина сировина

На крају, куповина сировина. Пре свега, то је риба. За пушење је погодан шаран (бреам, асп, сабрефисх), бакалар (бурбот, бакалар), лосос (шампон лосос, розе лосос), јесетра (стерлет, јесетра) и друге рибе. Да бисте уштедели новац, купите га у количини (и по одговарајућој цени) од локалних рибара. Најбоља опција је сарадња са рибарским фармама које раде у региону - фармери су увек спремни понудити квалитетан производ по приступачним цијенама и чак дати попуст на њега. На пример, набавка свеже уловљене лопатице може бити 100 рубле / кг (цена може варирати у зависности од величине рибе). Истовремено, боље је не експериментисати са замрзнутом рибом, јер бескрупулозни добављачи могу дати један разред за другом, а квалитет такве рибе након пушења бити изузетно низак.


Осим тога, заправо, риба захтева сировине за пећ на чамац - чипс, дрвне чипсове. Трошкови таквих материјала су у просеку 2 500 рубаља / цу. У исто време, чипови и струготине могу се самостално припремити.

Наглашавамо да је главна ствар у рибарском послу квалитета. Не би требало да ловите нето добит, користећи димљени течни дим уместо пиљевина за пушење. Купац ће брзо одредити начин пушења рибе и од сада неће више изразити жељу за сарадњом са таквим непоузданим произвођачем. Запамтите, само је та димљена риба која је направљена према традиционалном рецепту на најсигурнији начин (без употребе штетних хемијских једињења и других адитива) је у великој потразњи.

Као резултат тога, цена димљене рибе износи око 150 рубаља / кг, а цена његове продаје - од 300 рубаља / кг и више. Сходно томе, бруто добит од продаје 1 кг димљене рибе може бити чак 150 рубаља. Да би се постигао пробој, неопходно је продати најмање 700 кг готових димљених производа сваког месеца, међутим, са добро успостављеном продајом, продаја достигне 1.500 кг и више, што даје добру добит за бизнисмена.

Како изградити риболов?

Студија потражње за рибом

Пре него што почнете да салате и пушите рибу, морате наћи оне којима ће готов производ бити испоручен. Није профитабилно за почетника бизнисмена да ради са великим супермаркетима, јер могу да наплаћују високе марже и продају непродате рибе за повраћај новца. Мала продавница хране је најбоља опција за прво снабдевање димљене рибе.

Такође је добра идеја да отворите сопствену продавницу или канту, онда ће посао продаје пушене рибе донијети знатан приход. Ако се активност одвија, могућа је продаја готових производа и на тржиштима у павиљону рибе, тако да ће предузетник моћи брже да оствари славу произвођача квалитета, те самим тим повећава величину свог профита.

Потражња је исто толико важна. Предузетник једноставно је обавезан да погоди укусе крајњег корисника. Најповољније је пушити риба која се узгаја у локалним водним тијелима. Купци су упознати са тим, а угоститељске установе морају га додати у мени.

Да би се повећала циљна публика купаца, вреди активно користити могућности Интернета. За промоцију сопственог бренда, препоручљиво је да имате сајт за пословну картицу или страницу на друштвеним мрежама са којим ћете претплатницима претјерати апетизирајуће фотографије готових производа.

Успостављање посла са услугама

Отварање рибљег посла захтева комуникацију са владиним агенцијама, односно добијање сагласности за економске активности од СЕС, Росприроднадзор, Ростекхнадзор, ветеринарске службе и Министарство ватиканата.

На срећу, закон не захтева лиценцу за производњу рибљих производа, међутим, неопходно је издавање сертификата за сваку производњу, а то је и додатни трошак. Овом аспекту треба посветити посебну пажњу, јер ће СЕС месечно пратити квалитет произведених рибљих производа.

Бизнис профитабилности рибе

Увек постоје ризици, па како би апсолутни новопридошли постали успешни у послу смокехоусе-а, боље је почети са мини-смоквијем, организованим код куће. Касније, с повећањем тржишта продаје и присуством лојалних купаца, можете се проширити на мини радионицу и производњу великих размера.

Они који имају мало искуства у преради рибљег производа, препоручујемо да одмах започнете посао из мини-схопа за пушење рибе, чије отварање ће захтијевати око 500.000 рубаља. Процес изгледа прилично једноставан: куповина сировина, прерада и пушење, имплементација преко малопродајних објеката. Пошто трговачка маржа за димљене рибље производе може бити од 50 до 100%, сви трошкови покретања бизниса могу се поново покрити у првој години пословања.

Часопис часописа

Курсна листа

Како отворити смокехоусе: организовање малог бизниса од огреботине

Димљене рибе и месо су захтевани производи и заузимају озбиљну нишу на модерном тржишту прехрамбених производа. Потрошачка потражња ствара снабдевање, али како отворити смокве од нуле? Наћи ћете одговоре на најважнија питања у овом чланку.

Отвара се смоква: регистрација и потребна документа

Да бисте отворили сопствену кућу за дим и за правну делатност предузећа, потребна је правна документација одређеног броја докумената:

  • Регистрација организационо-правног облика будућег предузећа (ЛЛЦ, или друго правно лице).
  • Отварање и уређење радионице (уговор о закупу или имовина). Истовремено просторија мора у потпуности да испуни санитарне захтеве и стандарде.
  • Добити закључак и радну дозволу од Роспотребнадзор, ватрогасци, Ростекхнадзор, Росприроднадзор.
  • Производ мора имати ветеринарски сертификат.

По пријему свих потребних докумената и мишљења, ветеринарска служба и СЕС могу вршити периодичне инспекције, на које имају законско право. Ово треба запамтити и одржати потребно стање радионице и производњу у правилном облику.

Где и како продати димљене рибе и месо: ми проучавамо тржиште и конкуренте

Истраживање тржишта је предуслов пре почетка било ког посла.

Приликом отварања цеви од огреботина обратите пажњу на следеће аспекте:

  1. Испитајте асортиман производа и цене тих предузећа која су већ укључена у производњу у вашем региону.
  2. Покушајте да сазнате преференције и укусе потрошача, спроведите истраживање међу становништвом.
  3. Пажљиво проучити производе конкурената, процијенити све предности и слабости, извући закључке. Ово ће спречити грешке приликом издавања сопствених сличних производа.
  4. Нађите и идентификујте најпрофитабилнија продајна места.

Након добијања одговора на сва горња питања, знате како наставити - са ким да закључите уговоре за продају, које производе производе у највећој количини, а које подржавају минималну запремину само за опсег.

Карактеристике производње димљене рибе и меса: технологија пушења

Технологија пушења рибе и меса се разликују једни од других. Истовремено, комора за пушење треба да подржава следеће начине: хладно и топло пушење, кување, сушење, печење.

Производи од сувог меса

Припрема сухомесулих производа од меса не захтева никакву топлотну обраду. Коришћена сировина је говедина, свињетина, пилетина, ћуретина.

Припрема се састоји од следећих корака:

  • Припрема меса, прање и сушење.
  • Салење по сувом поступку (без соли, соли). Трајање изложености у овој фази 5-7 дана. У овом тренутку постоји потпуна зрења меса, све бактерије и микробе су уклоњене.
  • Сушење меса у димној комори на температури од 20-22 степени.
  • Пушење у комори (трајање око 40-45 минута).

Обиљежја овог начина припреме понављају се сушење и пушење - ове процедуре се изводе неколико пута (3-5), понављавајући један за другим. Као резултат тога, производи морају добити богату златну боју и густу структуру. Рецепт и технологија могу се разликовати у зависности од врсте коморе за дим.

Хладна димљена риба

Пре-риба се одмрзава и заврши. По завршетку припремног рада, производ се сламе у сланој води у трајању од 3 до 10 дана, у зависности од величине рибе.

Следећа фаза се исушује. За ово постоји одговарајући мод у комори за дим. Након што риба пуши хладним дима (не више од 25 степени). У комори за дим, овај процес траје неколико сати.

Вруће пушење

Технологија врућег пушења је различит режим температуре - главни процес се одвија на високој температури. Предност методе је добијање више сочних производа, јер се влага максимално складишти. Недостатак лежи у скраћивању рока трајања.

Главне фазе топле димљене технологије су:

  1. Припрема сировина (прање, гутање).
  2. Салтинг (неколико дана).
  3. Сушење
  4. Пушење

Када се користе коморе за пушење, производи се брзо припремају, у оптималним условима, задовољавајући све захтеве.

Коју опрему и просторије је неопходно за димњацу?

Отварање продавнице дима није лак задатак, јер чак и просторија има озбиљне захтеве. Зграда мора бити смјештена у посебној санитарној зони дужине од најмање 300 метара од стамбених подручја.

У просторијама предузећа потребно је опремити преграде и просторије за посебне намене:

  • Складиште са хладњаком за складиштење сировина (не више од 1 дана).
  • Продавница у којој се раствори физиолошки раствор и сољење сировина.
  • Соба за паковање готових производа.
  • Простор у којем ће бити обављен санитарни третман рециклиране амбалаже.
  • Одељак за сушење чистих контејнера.
  • Затворено складиште за контејнере.
  • Затворено складиште за складиштење дезинфекционих средстава.
  • Простор за складиштење пиљевине, горива.
  • Одељак за складиштење амбалажног материјала и додатни инвентар (ако постоји).
  • Складиште готових производа (дневно складиштење).

Пожељно је уредити испоруку готових производа без складиштења, али то није увек могуће, па је потребно уредити расхладну опрему у посебној просторији за складиште.

Мали инвентар потребан за обраду сировина за пушење:

  1. Таблица за сечење рибе и посебан сто за месо (на једном сечењу две врсте сировина није дозвољено).
  2. Востоцхка за сечење (2-3 комада за сваку врсту сировине).
  3. Ножеви за сечење (2-3 комада за сваку врсту сировине).
  4. Танкови.
  5. Тежина и опрема за хлађење.
  6. Возила за транспорт сировина и готових производа.

Главна опрема су коморе за пушење и фрижидери.

Следећи захтеви наметнути су коморама за пушење:

  • Врата дима коморе морају се затворити чврсто.
  • Присуство вентилације и отвор у комори сматрају се предусловом.
  • Комади дима, као што су ламеле и рамроди, треба удвостручити јер су санирани свака смјена.
  • Присуство термометара у коморама за пушење. Температурни услови су забележени у посебним часописима.

Просјечни трошак смокве је 100-130 хиљада рубаља. Дневна обрада у овом случају је 200-300 кг. Како се производња повећава, број пушача се повећава.

Табеле, достоцхки, резање инвентара морају се обрађивати у складу са санитарним стандардима сваке смјене. Ако то подразумијева производњу резаних или нарезаних производа у појединачној амбалажи, не запамтите да дате на датум паковања, број серије, датуме истека.

Избор снабдевача рибе и меса за смоквицу

Избором и откупом сировина треба обратити посебну пажњу, јер зависи од тога квалитета готовог производа и, сходно томе, репутације ваше производње. Боље је наручити сировине директно од произвођача. У овом случају, то су сточарске фарме и рибарство које врше правне активности.

Избор као добављача продавница, супермаркета и других малопродајних ланаца нема смисла, јер ће производи укључивати трошкове закупа, порезе итд. Директни добављачи ће увијек имати ниже трошкове сировина. Неопходно је узети у обзир чињеницу да након пушења, риба или месо губи око 10-12% тежине, тако да морате тражити добављача са повољним цијенама и квалитетом.

Важно је сарађивати са добављачима из истог региона гдје је планирано обављање активности. У овом случају, нема ризика од набавке старе робе, а трошкови превоза су смањени.

Да радите са добављачима потребно је закључити уговор. По пријему робе мора се приложити потврда о квалитету производа и ветеринарска потврда за месо. Морају одговарати датуму испоруке, врсти сировина, тежина испоруке мора одговарати до грама. Када сарађујете са правним снабдевачима, у будућности се не појављују никакви проблеми.

Које врсте особља би требало да пуше рибу и месо?

У почетној фази организације производње потребно је 2-3 особе, пожељно је да имају искуства у овој области. Када се користе савремени кањи за пушење, посебна едукација није потребна, али треба да се одобравају потенциометри рецепта који се користе у производњи. Обично су ове картице повезане са опремом, оне су у складу са важећим прописима и испуњавају све захтеве.

Особље мора имати вјештине за руковање опремом, разумјети технологију пушења. Присуство санитарних књига је обавезно за сваког запосленог у производњи хране.

Приликом отварања веће радионице која ће производити више од 2 тоне готових производа месечно, потребно је неколико комора за пушење (2-3), а број запослених ће се повећати за 2-3 пута. Када проширите производњу на такав ниво, има смисла отварање сопствених продајних места, односно повећати састав запослених.

У почетној фази довољна је само једна особа одговорна за производњу, један асистент. Овај број особља је довољан за мини-смокехоусе. У случају проширене производње, потребан је пријемник сировина и особа одговорна за његову обраду, појединац за резање и амбасадор рибе, менаџер производње, менаџер магацина, возач и машине са хладњаком за транспорт робе, рачуновођа и техничко особље за чишћење производње.

Узорни пословни план за отварање димњака из нуле: обрачун трошкова и прихода

Трошкови отварања трамваја нису превисоки, а период враћања је не више од две до три године. Али са правим приступом и добро успостављеним односима са тржиштем продаје, овај пут се може преполовити.

У почетној фази, мала радионица ће захтевати готовину у следећем обиму:

  • Цена опреме 400 хиљада рубаља.
  • Регистрација документације од 25 хиљада рубаља.
  • Поправка радова у радионици, изградњи и трошковима закупа за овај период - 300 хиљада рубаља.
  • Стартни трошкови за сировине 250 хиљада рубаља.
  • Додатни трошкови 100 хиљада рубаља.

Укупно: 1 милион 75 хиљада рубаља.

Ово је минимална почетна инвестиција. Сада размотрите који текући трошкови су потребни за годишње одржавање мале смоковнице.

Израчунати:

  • Изнајмљивање је 300 хиљада рубаља.
  • Струја кошта 220 хиљада рубаља.
  • Куповина сировина 2 милиона 800 хиљада рубаља.
  • Плате за особље (2 особе) 500 хиљада рубаља.
  • Порези 270 хиљада рубаља.
  • Превозни трошкови 120 хиљада рубаља.
  • Остали (додатни) трошкови од 150 хиљада рубаља.

Укупно: 4 милиона 360 рубаља.

Да би смањили периоде отплате и брзо остварили профит, требало би комбиновати неколико врста продаје:

  1. Продаја на продају у малопродајним ланцима. Уз просечну цену готових производа, 400 рубаља по килограму (месо, риба), продаја 800 кг месечно доноси 320 хиљада рубаља.
  2. Испоруке за угоститељске тачке. Ако ће продаја бити око 300 кг, онда ће месечни приход од ове продајне станице бити 120 хиљада рубаља.

Укупно: 440 хиљада рубаља.

Годишњи приход ће бити 5 милиона 280 хиљада рубаља. Додамо текуће трошкове и започињање инвестиција, добијамо цифру од 5 милиона 435 хиљада рубаља.

Закључак: у овом случају, прва година радионице "оставља" за надокнаду и текуће трошкове. Али следеће године то ће донијети нето добит од скоро 900 хиљада рублеа!

Ризици везани за отварање дима од гребања

У сваком послу постоје ризици и требали бисте бити свјесни њих, јер тада могу бити минимизирани или избјегнути у потпуности. Боље је почети са мале радионице, онда ће трошкови опреме бити смањени, а производи ће се потпуно распустити. Временом, када се добије репутација и имате "вашег редовног купца" на тржишту, можете почети да се шири.

Није разумно започети производњу димљеног меса велике количине од огреботине, постоји висок ризик од минималне продаје, а онда ће предузеће постати непрофитабилно.

Поступање са непоузданим добављачима такође може донијети своје ризике везане за лоше производе.

Током летњих месеци потребно је у радионици користити расхладну опрему како би се одржала оптимална температура.

Рано истраживање тржишта, процјена потражње и конкурентности помаже у успостављању профитабилног посла. Али не би требало да будете превише самоуверени, па чак и ако имате контакте са продајним мјестима, припремите се за могуће ризике и губитке, јер одабрана производња омогућава вам да примате производе са кратким роком трајања.

Не заборавите на правилно вођење евиденције. Сви квалитетни сертификати, ветеринарски сертификати и други сертификати за производе морају бити доступни.

Посао производње дуваних риба и меса може донијети значајан приход уз минималну инвестицију. Најважније је процијенити све могућности и ризике продаје, а боље је имати своју продајну тачку!

Top