logo

Пословни план за отварање пекара за производњу хлеба и пекарских производа са производњом од 400 кг готових производа по смјени.

Колико новца је потребно за отварање пекара

Према прелиминарном плану, неопходно је уложити око 970.000 рубаља како би се отворила пекара у изнајмљеном објекту:

  • Редекорација собе - 150.000 рубаља.
  • Прикупљање и испорука пекаре на кључ - 350.000 рубаља.
  • Куповина сировина и материјала - 70 000 рубаља.
  • Координација и дозволе, примања декларација о усаглашености производа - 150.000 рубаља.
  • Регистрација предузећа и други организациони трошкови - 50.000 рубаља.
  • Резервни фонд је 200.000 рубаља.

Корак плана отварања пекара

На почетку пословања са печењем, план предвиђа следеће акције:

  1. Да се ​​спроведе маркетиншко истраживање интрацитетног тржишта хлеба и пекарских производа;
  2. Пронаћи изворе финансирања пројеката;
  3. Претрага погодних просторија за пекаре;
  4. Развити прелиминарне канале продаје производа;
  5. Регистровати пословне активности;
  6. Закључите уговор о закупу;
  7. Направите одговарајуће поправке;
  8. Куповина главне и помоћне опреме;
  9. Запослити особље;
  10. Израда рецепта за хлеб и пекарске производе;
  11. Започните компанију.

Опис производа

Наша пекара планира да производи следеће производе:

  • Млијечни хлеб (0,5 кг) - 150 ком.
  • Резано јело (0,3 кг) - 180 ком.
  • Багели (0,3 кг) - 100 ком.
  • Пите са пуњењем (0,2 кг) - 1200 ком.

Обим производње ће бити 400 кг по смени (8 сати). Већина производа ће бити печена у ноћној смјени да би до јутра послали топли хлеб до малопродајних места. Пекара ће радити седам дана недељно у распореду смене (2/2).

Просечна продајна цена хлеба и пекарских производа износи 44 рубља по килограму. Тако ће дневни промет бити 17.600 рубаља, а месечно - 528.000 рубаља.

За све врсте производа добиће се декларација о усаглашености, која указује на то да је производ припремљен према свим правилима и прописима, не садржи ГМО и друге забрањене адитиве. Без овог документа да продаје производе продавницама неће радити.

Избор собе

За пословну организацију планира се изнајмити простор од 115 квадратних метара. Плаћање наплате износи 60 хиљада рубаља месечно. Висока цена за изнајмљивање је због доброг стања собе. Постоје сви услови за производњу прехрамбених производа, а изглед и састав опреме су у складу са захтевима СЕС-а и заштите од пожара. Постоји довод топле и хладне воде, системи за вентилацију и канализацију, зидови и плафони су обојени неотровном бојом и делимично поплочан. Димензије просторија омогућавају га подијелити у производну халу, складиште готових производа и складиште за сировине (брашно), особље, тоалет са купатилом и помоћни простор.

Коју опрему бирају за пекару

За печење хлеба и пекарских производа, пословни план обезбеђује набавку сет опреме капацитета 50 кг готових производа по сату. Планирано је да троше око 350 хиљада рубаља за ове сврхе. Комплет ће укључивати:

  • Печница КХПЕ-500 (40 хиљада рубаља)
  • Проофер СхРЕ 2.1 (22 хиљада рубаља)
  • Мукопросеивател ПВГ-600М (24 хиљада рубаља)
  • Тестови МТМ-65МНА 1,5 (63 хиљаде рубаља)
  • Вентилацијски кишобран ЗВП 10 * 8 (9 хиљада рубаља)
  • Једноструки резервоар за прање (3,5 хиљада рубаља)
  • Таблица за тестенине СП-311/2008 (17 хиљада рубаља)
  • Стони зид СПП 15/6 отс - 2 комада. (9 хиљада рубаља.)
  • Ваге ЦАС СВ-1-20 (4 хиљаде рубаља)
  • Рацк СК 1200/400 - 2 ком. (17 хиљада рубаља.)
  • Корпа до ХПЕ ТС-Р-16 - 2 ком. (45 хиљада рубаља.)
  • Доњи лист за ХПЕ - 12 ком. (7 хиљада рубаља.)
  • Хлеб форма 3Л10 - 72 ком. (41 хиљада рубаља.)

Ова опрема се налази на површини од 30 квадратних метара. м. и намењен је за пеко пшеничног хлеба, роштиља и калај, пекарских производа из теста квасца. Овај комплетан сет ће омогућити да изврши све неопходне операције у припреми сировина и директном печењу производа:

  • Бушење и омекшавање брашна;
  • Гнетење теста;
  • Резање и обликовање комада теста;
  • Испитивање прозора у прооферу;
  • Печење хлеба и пекарских производа у пећници.

Запошљавање особља

Као особље пекара планира се запошљавати искусни технолог, пекари (5 људи), возачи (2 особе), руководилац (1 особа), представник продаје (2 особе) и чистач. Рачуновођа ће бити организовано на ванредним временима (према уговору за оутсоурцинг). Фонд за зараде ће бити 135 хиљада рубаља месечно.

Који порески систем бира за пекару

Организациони облик предузећа биће уобичајено индивидуално предузетништво, регистровано у локалној пореској служби. Планирано је да се систем опорезивања поједностави ("поједностављен"). Ово је један од најпрофитабилнијих пореских система пекара. Порез ће бити 15% профита организације.

Пекарски маркетинг план

Планирана је продаја производа у комерцијалним предузећима и угоститељским објектима нашег града. Град има око 300 таквих организација. Тачније, велепродајни купци ће бити:

  • Специјализовани трговински киосци и павиљони за продају хлеба, пецива и кондиторских производа;
  • Урбани малопродајни ланци (продавнице прехрамбених производа);
  • Кафићи и ресторани;
  • Општинске институције (болнице, школе, вртићи).

Представник продаје биће ангажован да склапа уговоре са потенцијалним купцима.
Потом, уз развој производње, планира се отварати сопствени малопродајни објекти за продају свеже печених хлеба и пекарских производа.

Бизнис ризици

Ризици покретања таквог пословања су следећи:

  • Растућа конкуренција на тржишту
  • Недостатак државне подршке индустрији
  • Раст производних захтјева, компликација регулације цијена државе (максимална робна маржа)

Финансијски план

Пређимо на израчунавање главних показатеља пословања.
Месечни трошкови предузећа

  • Изнајмљивање - 60 000 рубаља.
  • Плата - 135 000 рубаља.
  • Осигурање од одбитка до Пензионог фонда Русије и Фонда социјалног осигурања - 40 000 рубаља.
  • Сировине и састојци (20% прихода) - 105.000 рубаља.
  • Комунална плаћања - 20 000 рубаља.
  • Рачуноводство (оутсоурцинг) - 8 000 руб.
  • Реклама - 15 000 руб.
  • Гориво и мазива - 25 000 рубаља.

Укупно - 408 000 рубаља.

Израчунавање бруто и нето добити приказано је у табели прогнозу прихода и расхода пекара:

Колико можете зарадити отварањем пекара

Према пословном плану, нето добит месечно износи 102.000 рубаља. Профитабилност пекара је 25%. Такви показатељи могу се постићи само под условом 100% продаје свих производа. У пракси, ситуација може бити другачија (рефундације, одлагање плаћања итд.) Могу бити, па се укупна добит може сигурно смањити за 25-30%. Али са овом обрачуном можете рачунати на повраћај инвестиције већ у 13-15 месеци предузећа.

Оно што ОКВЕД да наведете при регистрацији пекара

Приликом регистрације предузећа за производњу и промет хлеба и пекарских производа, Сверодни класификатор економских активности обезбеђује код 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - у зависности од намјене производа и начина продаје.

Поред тога, требало би да изаберете кодове као што су 52.24 - Трговина на мало пекарским производима; 51.36.3 - Трговина на велико хлебом и пекарским производима.

Који документи су потребни за отварање пекара

Прво треба да се региструјете као самостални предузетник, одаберете порески образац и поднесете Роспотребнадзору сертификат о започињању активности са сертификатом о регистрацији. ДОО се може користити као правни облик, али ИП ће бити јефтинији и једноставнији при регистрацији и попису потребних докумената. Поред тога, неопходно је закључити уговоре за дезинфекцију, одлагање индустријског отпада, израду програма контроле производње, докумената који потврђују одржавање вентилационих система, медицински преглед особља са издавањем санитарних књига.

Да ли вам требају дозволе за отварање пекара

У производњи и продаји пекарских производа потребне су следеће дозволе:

  1. Дозвола од Роспотребнадзор.
  2. Санитарно-епидемиолошки закључак за све производе.
  3. Одобрење декларације о усаглашености производа са захтевима ТР ЦУ 021/2011.
  4. Развој спецификација или набавка техничких спецификација других произвођача.
  5. Програм контроле производње.
  6. Дозвола пожарне безбедности.

Технологија производње пекарских производа

Процес производње хлеба и пекарских производа првенствено зависи од избора рецепата. У зависности од тога, одабрана је неопходна опрема - пећница и машина за гњечење.

Фаза производње може се подијелити у три корака:

  1. Гнетење теста.
  2. Производи од калупа.
  3. Процес печења.

Зависно од капацитета ваше производње, серија може бити или ручна или аутоматска. Након гњечења, тесто треба да "зреже", у ту сврху користите посебне контејнере.

После сазревања теста, шаљу се у радионицу за ливење, где је тесто одабрано из целе масене тежине за сваки производ и постављено у калупе за печење.

У последњој фази, сам пека треба да буде у пећима на температури од 240-280 степени у трајању од 25 минута, у зависности од производа.

Бизнис план мини пекара

Пословни план за отварање мини пекара за производњу хљеба и пекарских производа, са производним капацитетом од 878 килограма готових производа дневно (12 сати).

Колико је потребно за отварање мини пекара

Према прелиминарним прорачунима, отварање мини пекара у изнајмљеном простору ће захтевати инвестиције од 2,613,000 рубаља:

  • Главна опрема (ротациона пећ, хладњак, итд.) - 963.000 рубаља.
  • Помоћна опрема (сталци, инвентар) - 150.000 рубаља.
  • Поправка и уређење објекта - 300 000 рубаља.
  • Камион (Газелле) - 700.000 рубаља.
  • Оглашавање буџета - 100.000 рубаља.
  • Регистрација правних лица лица дозволе - 100 000 рубаља.
  • Трошкови лансирања пројекта и других трошкова - 100.000 рубаља.
  • Резервни фонд је 200.000 рубаља.

Опис производа

Производни капацитет наше мини пекарнице ће бити (12 сати):

  • Млијечни хлеб (0,5 кг) - 1000 комада
  • Резано лишће (0,3 кг) - 800 комада
  • Пите са пуњењем (0,1 кг) - 700 комада
  • Лоаф Рустиц (0,68 кг) - 100 комада

За један дванаестодневни радни дан, компанија ће производити 878 кг пекарских производа. Просечна продајна цена износи 32 рубља по килограму готових производа. Према томе, процењени ток готовине пекара ће бити 28.096 рубаља дневно или 842.880 рубаља месечно.

Избор собе

Наша компанија ће бити лоцирана у засебној производној зони од 85 квадратних метара. метара Са ове површине од 50 квадратних метара. производна радионица (радионица за пекарство и ливење) ће се састојати директно, остатак ће бити издвојен за складиште сировина, простор за особље и помоћне просторије. Изнајмљивање ће бити 45.000 рубаља месечно.

Простори ће бити у складу са свим Санитарним правилима и стандардима наведеним у СанПиН 2.3.4.545-96 "Производња хлеба, пекара и производа од кондиторских производа". Сва комуникација, укључујући снабдевање водом (топла и хладна), струја, вентилација и канализација, су у добром стању. Инсталирани противпожарни систем. Зидови до висине до 2,5 метра су поплочани, остатак је обојен неотровном бојом.

У просторију није потребан већи поправак. Потребно је само козметичке поправке, које се планирају потрошити не више од 300 000 рубаља. Највећи трошкови ће бити повезани са набавком опреме и производном опремом.

Коју опрему бирају за мини пекару

Основни сет опреме за печење укључиће:

  • електрична ротациона пећ (460 000 руб.)
  • кутија за грејање (250 000 руб.)
  • Расхладни орман (40 000 руб.)
  • миксер за тесто са подкатни дезхи 140 литара (100 000 рубаља)
  • колица за ротациону пећ (35 000 руб.)
  • брашно сифтер (23 000 руб.)
  • Посуда од нерђајућег челика 140 литара, 3 ком. (55 000 руб.)

Укупни трошкови комплетне опреме ће бити 963.000 рубаља. Поред тога, нека средства ће бити потрошена на куповину додатне опреме: полице, шипке за хлебове, пецива и опрема.

Потражите добављача

Тренутно трагамо за добављачима сировина и састојака за пекарске производе. Пре свега, мораћете да организујете снабдевање: висококвалитетног брашна, биљног уља, шећера, соли, пресованог квасца, стабилизатора, адитива за храну и загађивача. Све сировине и састојци планирају се снабдевати од локалних велепродајних добављача и фарми.

На листи запослених: технолог (1 перс.), Пекари (4 особе), радници (2 особе), менаџер производње (1 особа), менаџер продаје (2 особе), возач (2 особе). Услуге рачуновођа ће бити оутсоурцед. Укупан платни списак ће бити 160 хиљада рубаља месечно.

Који порески систем бира за отварање мини пекара

Као организациони правни облик, планира се регистровати друштво са ограниченом одговорношћу (ЛЛЦ). Такође ћете морати отворити банковни рачун за пријем и слање плаћања банковним трансфером. Као порески систем примјењује се поједностављени систем опорезивања (СТС), 15% профита компаније. Лиценцирање и сертификација пекарских производа није потребна. Међутим, потребно је да добијете изјаву о усаглашености за произведене производе. Услуге за добијање ових докумената биће налог од специјализованог предузећа.

План маркетинга (продаја)

Планирање продаје хлеба и пекарских производа у оквиру једног региона (у пречнику од 50 км). Буквално 10 км од наше компаније постоји велики град са популацијом од 550 хиљада становника. Упркос великој конкуренцији пекарске индустрије, велика популација нам омогућава да практично гарантујемо продају наших производа.

Међу потенцијалним каналима дистрибуције могу се идентификовати:

  • Малопродајни ланци
  • Специјализовани трговински киоски за продају производа од хлеба и пекарства
  • Посластичарнице
  • Кафеи и ресторани

За склапање уговора са потенцијалним купцима биће ангажовани менаџери продаје. Њихове дужности ће укључивати свакодневне састанке са лицима у лице са шефовима малопродајних објеката и угоститељским предузећима.

Финансијски план

Пређимо на израчунавање главних индикатора економске ефикасности мини пекара капацитета 878 кг готових производа дневно.

  • Изнајмљивање - 45 000 рубаља.
  • Плата + осигурање одбитака - 208 000 рубаља.
  • Комунални трошкови - 50 000 рубаља.
  • Реклама - 20 000 руб.
  • Гориво и мазива - 30 000 рубаља.
  • Остали трошкови - 20 000 рубаља.

Променљиви трошкови

  • Сировине и састојци - 25% производње или 210.000 рубаља. месечно.

Структура трошкова предузећа

Приход

Израчунавање бруто и нето добити приказано је у табели - прогнозу прихода и расхода мини пекара:

Колико можете зарадити у мини пекари?

Тако ће нето добит за месец предузећа бити 220 989 рубаља. Профитабилност мини пекара са таквим индикаторима је 38%. Повраћај инвестиција, узимајући у обзир период постизања пројектног капацитета (6-8 месеци), долази у 17 - 19 месеци рада пекара. Који је најбољи показатељ пословног плана.

Корак плана за отварање мини пекара

За почетак било ког посла, први кораци, наравно, састављају пословни план, проналазе почетни капитал и прате потрошачко тржиште. На крају, то је потражња за вашим производима која ће бити мјера профитабилности пројекта. Дакле, план корак по корак састоји се од:

  1. Потражите почетни капитал. Осим сопствених средстава, можете тражити помоћ од банке за издавање кредита, постоје и одређени владини програми за подстицање малих бизниса.
  2. Регистрација предузећа, која укључује избор власништва, систем опорезивања.
  3. Тражите простор.
  4. Пословни модел будућег пекарства - маркетинг истраживања у ниши, развој јединственог концепта, план за почетак рада.
  5. Дизајнирање будућег предузећа, у зависности од тога да ли изнајмљујете готову просторију или га развијате сами.
  6. Куповина потребне опреме, намештаја.
  7. Припрема опреме - инсталација и пуштање у рад.
  8. Запошљавање особља и обука.

Како одабрати опрему за мини пекару

Минимални сет опреме за мини пекарницу укључује пећницу у којој ће се производи печати, машина за гњечење теста, сита за брашно и рацк који сазре тесто. Такође морате водити рачуна о начину испоруке готовог производа. На почетку активности могуће је набавити опрему домаће производње, а касније иу току развоја пословања купити поузданију и најсавременију опрему. Почетна опрема за мини пекару:

  1. Тестови МТМ-65МНА.
  2. Пећ ХПЕ-750.
  3. Проофер СхРЕ-2.
  4. Сцреенер ПВГ-600.

Поред главне опреме, требају вам и столице за резање теста, колица за готову производњу, за аутоматизацију производње - машина за ваљање теста.

Који ОКВЕД да бира

Према новом класификатору врста привредне делатности ОКВЕД-2, уместо кодова 15.81, користи се шифра 10.71, 10.71.1 - "Производња хлеба и пекарских производа нетрајног складиштења".

Документи потребни за отварање мини пекара

Листа потребних докумената укључује документ о регистрацији појединог предузетника, дозвола и рачун за проверу. Регистрација текућег рачуна је неопходна за насеља са предузетницима, власницима малопродајних ланаца, продавница и кафића.

Да ли вам требају дозволе за обављање посла?

Продаја прехрамбених производа је забрањена без одговарајућих дозвола. Дозволе укључују:

  1. Одлука санитарне епидемиолошке станице о производњи, издата је бесплатно.
  2. Дозвола санитарног и епидемиолошког надзора произведених производа у складу са доступношћу закључка издатог од стране ЦПС-а.
  3. Закључак надзора ватре.
  4. Сертификат о усаглашености.

Технологија производње

У производњи пекарских производа посветите посебну пажњу квалитету сировина, посебно брашна. То би требало да буде само првог разреда и купљено непосредно пре почетка производње сваке нове серије, јер је брашно производ са ограниченим роком трајања. Све остале сировине: шећер, квасац, уље, укусе, со, такође купују само поуздани добављачи одговорни за квалитет испоручених производа. Целокупни технолошки процес састоји се у гнетју теста, његовању у испаривачима и директном печењу.

Бизнис план мини пекара

Ниједан пословни пројекат се не може имплементирати без јасног плана акције. Ако га упоредимо са изградњом куће, онда је иста као и прелазак на постављање темеља без пројекта и калкулација. Слично томе, у пословању. Пословни план вам омогућава да правилно процените јаке и слабе пословне идеје, анализирате тржиште, конкурентно окружење, израчунате профитабилност и враћање пројекта.

Бизнис план мини пекара

Посебно је писање пословног плана неопходно када привлачите инвестиције споља. За инвеститоре, пословне партнере и зајмове такав документ - основа за разматрање пријаве.

У овом чланку представљамо детаљни пословни план за мини пекару који ће вам омогућити да правилно процијените своју снагу, израчунате почетне трошкове и изградите компетентну стратегију маркетинга.

Релевантност идеје

Пословање пекарством карактерише широка и стабилна потражња. Без обзира на доба године и економску кризу, људи купују ове производе једнако добро. Штавише, како показују статистички подаци, све већи број приватних пекара не дозвољава у потпуности задовољити потражњу купаца за квалитетним производима.

У зависности од пословног модела, можете добити месечни приход од 100-200 хиљада рубаља месечно. Али, с обзиром на мале инвестиције, овај чланак ће се фокусирати на мини пекару, гдје ће се главни фокус ставити на брендиране производе.

Али, упркос видљивим предностима ове активности, постоје слабости које треба узети у обзир при изради пословног плана.

Један од недостатака пословања је кратак период имплементације. Ово захтева јасан предикцију, у супротном ће већина производа бити уклоњена. Оглашавање, креирање програма лојалности, квалитетне услуге и широк спектар додатних услуга ће помоћи у надокнади тих ризика и постићи добар стабилан приход.

Одредите формат пословања

Пре него што почнете са развојем пословног плана, требало би да одредите модел пекаре, а шта тачно планирате да произведете.

Можете развити пословне активности у два правца:

  • Пуна производња, која укључује све фазе комплетног циклуса: од кувања теста, печења и имплементације.
  • Друга опција може укључивати производе за пеко и продавати их велетрговцима.

Говорећи о првој варијанти, неопходно је размислити не само о производном дијелу, већ ио каналима дистрибуције. Продаја производа ће се одвијати путем својих продајних места.

У том случају, у циљу повећања тока клијента и проширивања услуге, могуће је укључити пиће и друге производе у асортиман поред сопствене печења.

Формат бизниса ће одредити циљну публику пекаре и правац опсега.

Пословну идеју можете имплементирати на два начина:

  • само-отварање пекаре;
  • куповина франшизе.

Независни улазак на тржиште подразумева многе потешкоће, од развоја концепта, стила пекаре, имена и потраге за циљном публиком. Предност је слобода дјеловања у дизајнирању просторија, развоју распона, ценама итд.

Предност франшизе је могућност од првог дана да привуче велику публику због унапредјеног имена компаније. С друге стране, овај формат има своје недостатке: чврсту контролу од стране франшизе. Бићете лишени прилике да самостално одредите стил собе, цијене, асортиман и рецепт за пекарске производе.

Већи нагласак треба ставити на тачну дефиницију циљне публике, цијене и развој маркетиншких активности ради повећања продаје.

Сажетак пројекта

Ово поглавље плана одражава релевантност пословне идеје и сврсисходности пословања.

Циљ пројекта је отварање мини пекара у граду, чија је популација око 500 хиљада људи.

Предност мини пекара је веома широка циљна публика и повећана потражња за производима.

Пекара као пословна идеја

Главне предности мини пекара су:

  • широка потражња за робом;
  • стабилност потражње;
  • широка циљна публика;
  • високе профитне марже на дужи рок;
  • могућност развоја пословања и пружања услуга у вези са њима;
  • профитабилност пословања од 20-30%.
  • висока конкуренција;
  • зависност од спољашњих фактора;
  • велики број дозвола;
  • високи захтеви за производљивост;
  • велике инвестиције;
  • кварљива роба.

Анализа тржишта

Као што је већ поменуто, један од главних недостатака овог посла је висока конкуренција. Требало би схватити да нисте једини учесник на тржишту, тако да се морате усредсредити на главне играче.

Озбиљна конкуренција ће бити државна пекара, чији производи се налазе на полицама свих продавница.

Ако планирате да се усредсредите на свеже печене производе и производе са брендовима, онда ће главни конкуренти бити приватне мини пекарије, које су спремне да понуди врућим пецива и кроасана становницима града до почетка радног дана.

Анализа опсега и тржишта

Ове факторе треба узети у обзир при изради пословног плана, јер ће вам ово омогућити да правилно извршите одређивање цијена и одредите циљну публику.

Како би се чврсто успоставили на тржишту да би заузели своју властиту нишу, неопходно је узети квалитетан приступ производњи хлеба и понудити купцима производе направљене према оригиналном рецепту.

Банални хлеб не дозвољава улазак на тржиште и привлачење лојалних купаца. У граду постоји велики број таквих пекаре.

Да би анализирали конкурентско окружење и утврдили своје предности и слабости, препоручљиво је провести СВОТ анализу и идентификовати недостатке и предности пекарнице, пријетње и могућност развоја.

СВОТ анализа

  • развој бизниса и отварање додатних продавница посластичарница;
  • висок принос;
  • могуће повећање потражње уопште;
  • могућност имплементације додатних услуга.
  • висока конкуренција;
  • кратки рок трајања производа;
  • могући проблеми са добављачима сировина.
  • високо квалификовано особље;
  • широка потражња;
  • недостатак сезоне;
  • доступност услуга;
  • квалитетне услуге;
  • ефективно оглашавање.
  • могуће погрешке у односу на потражњу за производима;
  • недостатак искуства у овој области пословања.

Једна од кључних тачака у изради пословног плана је темељна студија конкурентног окружења. Наравно, у сваком граду постоји довољно редовних добављача хлеба и пекарских производа, али не и сви они ће бити директни конкуренти за вас.

У суштини, они се фокусирају на стандардни опсег. Ако пронађете свој чип, брзо ћете освојити циљну публику. Такав "нагласак" може бити производња производа за људе који прате правилно исхрану, подржавају здрав животни стил. Или, можете се кладити на национални рецепт, нудећи домаћи хлеб према старим рецептима.

Након што сте обавили квалитетни асортиман и уложили пуно новца у рекламирање, можете се такмичити са озбиљним пекарама.

Подесите цену

Развијање ценовне политике је важан корак у писању пословног плана. Треба започети након детаљне студије о конкурентном окружењу, распону локалних пекара, ценама и потражњи за производе конкуренције.

Имајући у виду високу конкуренцију у овом сегменту, не можете ставити превише цијене. Изузетак могу извести само производи који су развијени за премијум категорију, на пример, фитнес хлеб са житарицама, орашастима и сл. То јест, причамо о брендираним производима, чије потражње ће бити код људи са високим приходима.

Асортиман мини пекара

Да би се утврдио опсег пекаре, није неопходно производити комплексно маркетиншко истраживање. Довољно је одмах одредити место на којем се налази утичница (ако сте изабрали овај пословни формат) и заобиђите оближње пекарије ове врсте.

Посебност овог посла је у томе што људи купују пекарске производе у близини главних места рада, становања итд. Због тога је тешко рачунати на чињеницу да ће чак и веома добар асортиман пекара приморати купца да иде на свеже пециво на други крај града. Због тога је неопходно фокусирати се на оне такмичаре који су у вашој близини.

Довољно је да посетите овакве хлебнице неколико пута дневно како бисте утврдили који производи користе просо и који су дуго на полици. Анализирајући овај параметар, требало би да обратите пажњу на време имплементације. По правилу, свеже пециво је добро растављено за доручак и за ручак. Али за хљеб, у основи, људи иду на крај радног дана. Ово треба узети у обзир приликом планирања распореда утичнице са пекарницом.

Када развијате низ пекара, учините га универзалним. Основа би требала бити три или четири врсте хљеба из различитих врста брашна, дугих крушака. Не треба заборавити на слатка пецива, која купци радо купују за чај, децу, у посети. Можете упутити препоруку за људе који пате од дијабетеса или се држе дијете. У том случају, требало би да пратите посебне рецепте и купите специјалне сировине: летите од дурум пшенице, фруктозе, семена, ораха итд.

Палета производа мини пекара може бити прилично широка:

  • кроасане и крофне;
  • хлеб са различитим адитиви;
  • пите и пецива;
  • хлеб и крекери.

Организациони план

Ово поглавље је водич по кораку који вам омогућава компетентно започињање предузетничке активности.

Асортиман мини пекара

  1. Регистрација пословних активности.
  2. Тражите простор.
  3. Куповина опреме и сировина.
  4. Запошљавање кадрова, дизајн.
  5. Развој маркетинг стратегије, оглашавање.

Регистрација и извршење докумената

Када лансира пекару, бизнисмену не треба само да се региструје код пореског инспектора и пензионог фонда, већ и да добије дозволе од других органа.

Овај посао се одликује строгим захтевима СЕС-а. Пре покретања пројекта потребно је добити две лиценце: за производњу и пекарске производе.

Такође, обавезујући услов за обављање дјелатности је сертификат о усаглашености Федералне агенције за техничку регулативу и мјеритељство.

Последња фаза ове фазе пословне организације је издавање документа од Роспотребнадзор и Ватрогасног надзора.

Без ових правних докумената, немогуће је отворити мини пекару. Трошкови морају бити уложени у финансијски план. Добијање свих дозвола и регистрација самог посла ће вас коштати 50 хиљада рубаља.

Такође је неопходно исправно уписати кодове у документацију за регистрацију. Ако планирате, поред производње пекарских производа, да организујете своју продају, онда морате прописати шифру 55.30 "Активности ресторана и кафића".

Овај закон дефинише активности везане за производњу прехрамбених производа и њихову имплементацију директно на месту производње. Након регистрације ИП-а, неопходно је решити проблем порезом. Најбоље решење би било избор УТИИ, али није доступан у сваком региону.

За овај пројекат препоручује се избор поједностављеног порезног система са 6 или 15%. Висина добити у овом случају не би требало да прелази 60 милиона годишње.

Такође, из додатне документације вам је потребно:

  1. Закључак СЕС о усклађености (санитарна и епидемиолошка експертиза);
  2. Књига жалби и сугестија;
  3. Фактуре (Торг-12);
  4. Закуп.

Да започнете пекаре, потребно је да купите благајну и започнете регистар каса.

Као што видите, један од главних недостатака овог посла је велика дозвола, без којих неће бити могуће имплементирати пројекат.

Изабрали смо собу

Избор простора за мини пекару треба пажљиво приступити ако планирате да продате производе на месту производње. Ако облик пословања укључује само производне активности и продају великом велепродајном купцу, онда се производно одељење може налазити у индустријској зони града, иза своје линије. Ово ће смањити трошкове закупа и пронаћи ниске трошкове који одговарају Вашим захтевима.

Сасвим је друга ствар - пекаре, чији се производи одмах продају на лицу места. Овдје ће успјех посла у великој мјери зависити од локације пекаре.

Потребно је узети у обзир сљедеће факторе приликом избора мјеста:

  • пролазност;
  • доступност превоза;
  • цена изнајмљивања;
  • дугорочни најам;
  • дозволу за поправку и санацију објекта;
  • дозволу за постављање вањског оглашавања.

При куповини франшизе франшизор компаније ће помоћи у одабиру простора. Ако сте изабрали пословну опцију уз куповину франшизе, консултант франшизне компаније ће вам помоћи да изаберете праве просторије и уредите га. Ово је једна од предности у раду са франшизом.

Није сасвим тачно пронаћи пекару у близини фитнесс центра или теретане, али суседство са дечјим и образовним институцијама, пословним центрима, напротив, повећава проток купаца и изгради трајну базу.

Величина пекара и унутрашњост собе у великој мери зависи од изабраног пословног модела. У сваком случају не би требало да буде подрум, воду треба довести у собу, опремити вентилациони систем.

Најбољи избор је пространа светла соба са великим прозорима који се могу користити као екран. С обзиром на то да је ова куповина често импулсивна, купцу треба привући лијеп знак и прозор за продавнице.

Да бисте повећали приходе и проширили циљну публику, можете поставити мали кафе простор у утичницу, где посетиоци могу имати чај и чути производе.

Препоручени простор - 70-140 квадратних метара.

Поред клијентске сале и продајног простора, потребно је размотрити и производни део. У зависности од изабраног концепта пословања, ова зона може бити отворена или затворена.

Приликом избора собе, узмите у чију страну ће радно возило возити за истовар сировина или утовар готових производа. Најбоље је присуство црног улаза.

Што се тиче локације пекаре са утичницом, онда изаберите тачке где људи имају највећу пропусност. У великом граду размотрите опције у близини метроа, школа, великих трговачких центара.

Трошкови поправки зависе од изабраног стила и концепта пројекта. За минималне поправке, биће потребно избледити зидове, уградити свеже прозоре и врата. Ако планирате одмах створити атмосферу модерне мини пекарне са кафеом, мораћете да замислите оригиналан ентеријер који ће привући купце.

Куповина опреме

Ова ставка ће бити највећа тачка потрошње, али на технику у овом случају не вриједи штедње, јер квалитет пеке и производности директно зависе од овог фактора.

Да бисте смањили инвестиционе трошкове, можете размотрити могућност куповине коришћене опреме.

С обзиром на то да размишљамо о опцији мини пекара с продајом готових производа на терену, потребно је набавити опрему за производњу и за подручје продаје.

Ово захтева куповину опреме од два типа:

Тип производње опреме обухвата:

  • пећница;
  • машина за гњечење;
  • ормар;
  • доњи лист;
  • висококвалитетна помоћна јела;
  • форме за хлеб;
  • стол за резање теста;
  • пекаре за пециво;
  • брашна сифтер

Трошкови набавне опреме ће бити око милион рубаља.

Да бисте продали производе, требат ћете:

  • фрижидер;
  • сигурна или готовинска ладица;
  • табела продавца;
  • термичка витрина;
  • каса;
  • сталци за складиштење производа.

Куповина производа

Након стицања технологије, долази до фазе проналажења добављача од којих ћете купити сировине.

Не заборавите на то да њихова профитабилност и ниво пекарске хране директно зависе од њихове поузданости, квалитета и вредности робе. Према томе, не треба одмах да се ослоните на једног добављача, чак и ако нуди добру цену. Искусни бизнисмени започињу сарадњу са 2-3 добављача, а затим, у процесу рада, одлучите за једну, из које можете добити попуст на производе.

Неопходно је закључити усмени договор о испорукама са добављачима у фази планирања тако да не постоје временска одгода. Од почетка производње неопходно је израдити уговор о набавци како би се јасно дефинисали услови испоруке, услови и цијене.

Уколико планирате да купцима понудите брендиране производе, у овој фази је неопходно почети развијати производе за паковање које треба наручити. Упркос додатним трошковима, то ће служити као добра реклама и привући додатне купце.

Особље

Особље у мини пекари игра кључну улогу. Без савјесног и квалификованог особља тешко се рачуна на просперитет бизниса. Према томе, обратите пуно пажње на фазу тражења радника и одмах направите списак потребних услова за избор.

Особље треба увек укључити:

  • конфекционер;
  • пекара (2 особе по смени)
  • технолог;
  • продавац (2 особе);
  • директор (рачуновођа);
  • менаџер продаје;
  • чишћење даме.

Многи привредници смањују трошкове плата комбиновањем услуга. На пример, за формат малих предузећа, где се производи продају директно у пекару, продавачи могу комбиновати своје директне дужности са функцијом чистача.

И извјештач може бити укључен и извјештач.

Маркетинг план

Када се проблеми у производњи реше и питање проналаска просторија је затворено, ангажовање особља треба да почне да развија маркетиншку стратегију која ће вам омогућити да правилно одредите канале дистрибуције за производе.

У складу са форматом пословања и циљне публике, неопходно је развити конкурентске предности и маркетиншку стратегију за пекару.

Размислите о сопственом корпоративном идентитету, што ће бити корисно за разлику између пекара међу конкурентима. Ово може бити брендирана амбалажа, облик продаваца, ентеријер, итд.

Посебно обратите пажњу на таблу и прозор за продавницу. Име би требало да буде хармонично, изазивајући пријатне асоцијације. Узмите у обзир општи концепт пекарне и "потпис рукописа". На пример, ако одлучите да се фокусирате на печење националног хлеба, онда име треба да нагласи основну идеју производње.

Покушајте да будете оригинални и не користите речи као што су "домаћи муффин", "муффин" итд. У насловима. Погледајте перспективу. Ко зна, можда ће овај бранд постати препознатљив у граду за неколико година и размислит ћеш о проширењу свог посла, отварајући нове филијале. У овом случају, име неће бити промењено.

Што се тиче промоције услуга, доприноси њима:

  • холдинг акције;
  • програм лојалности и издавање попуста, штедне картице;
  • продаја производа у одређеним часовима.

Да бисте повећали потражњу, можете ући у јутарње и вечерње пециво. Или креирати скупове, који ће укључити дневну стопу пекарских производа за просечну породицу. Ово ће створити базу редовних купаца и повећати продају.

Промоција услуга и робе

Да бисте успоставили директне канале продаје, морате закључити уговоре са трговцима на велико. Да бисте то урадили, морате имати јасан асортиман производа и пожељно тестирати узорке. Боље је да поверите рад на проширењу продајних канала искусном менаџеру који ће моћи да демонстрира најбоље карактеристике производа ваших производа и закључи уговоре.

Да бисте организовали испоруку производа велетрговцима, морате закључити уговор са приватним превозницима. У неким случајевима ова питања спадају у компанију велетрговинског купца. Не заборавите да извршите трошкове у општој процени, рачунајући трошкове производње.

Финансијски план

У зависности од облика пословања, од 50 до 100 кг производа се може продати свакодневно. Тешко је говорити о тачној количини дневног прихода, пошто много зависи од асортимана производа.

Чак и најзначајније планирање неће омогућити јасно дефинисање трошкова производње до тренутка када се пеки први хлеб. Трошкови производа чине различити фактори: куповина сировина, комуналних услуга, транспортних услуга итд. Стога је веома важно одредити цену на првој серији печења, како би се јасно израчунала тачка прелома.

Приближан прорачун строшков производње:

Да бисте произвели 1 хиљаду кг белог хлеба потребан вам је:

  • 740 кг белог брашна;
  • 9,6 кг соли;
  • 1,2 кг сунцокретовог уља;
  • 7,4 кг квасца.

Након израчунавања цене ових производа од добављача, добићете приближне трошкове производње. Сада морате додати трошкове као што су плате запослених, комунални трошкови и трошкови транспорта.

Продајни простор у пекари

Трошкови

  • поправка - 100 хиљада рубаља;
  • куповина комерцијалне опреме - 900 хиљада рубаља;
  • регистрација предузећа - 3 хиљаде;
  • оглашавање за отварање - 10 хиљада;
  • куповина робе - 50 хиљада

УКУПНО: 1063 хиљада рубаља

  • плата особља - 70 хиљада;
  • Изнајмљивање собе - 20 хиљада;
  • комуналне услуге - 15 хиљада;
  • куповина робе - 60 хиљада;
  • додатне трошкове - 30 хиљада.

УКУПНО: 195 хиљада рубаља

Просјечни период повратка, са правилно развијеним планом и његовим прецизним слиједећим, је 4-5 мјесеци.

Главна предност ће бити директна продаја сопствених производа. Поред тога, можете развити своје пословање успостављањем партнерстава, склапањем уговора за велепродајне испоруке супермаркетима, кондиторским градовима итд.

Закључак

Како бисте умањили ризике у првој фази покретања пројекта, пратите једноставне савете:

  • размислите о асортиману и истакните позиције компаније;
  • почните са печењем 8-10 положаја;
  • фокусирати се на циљну публику;
  • Немојте започети производњу великим серијама.

Цифре у овом пословном плану су само приближне. Јасан прорачун трошкова производње и исплате може се извршити само за одређену врсту посла, што указује на регионалне карактеристике.

Али овај пословни план је погодан као основа која ће вам омогућити компетентно израду документа.

У овом чланку, рекли смо вам што детаљније како започети посао од огреботине. Као што видите, уз исправну организацију производње и квалификовано особље, исплату се може постићи у року од шест мјесеци. Поставите дугорочне и краткорочне циљеве који ће служити као нека врста смерница за одређивање вектора. Према рецензијама искусних привредника који имају пекарнице, овакав тип посла има велике перспективе и веома је стабилан.

Top