logo

Након што је Русија увела заштитне санкције против ЕУ, квалитетне кобасице готово потпуно нестале из шалтера продавница. Очекивана супституција увоза није се десила - продавнице су биле испуњене производима лошег квалитета домаћих произвођача, који су одлучили да што јефтинију производњу додају биљним мастима и пунилима кобасицама. На тржишту постоји велики недостатак висококвалитетних производа од меса. Зато је сада време да отворите своју мини радионицу за производњу кобасица и заузмите своје место на сунцу.

Анализа тржишта

Прво, проучите ситуацију на тржишту. Можда у вашем подручју већ постоји произвођач кобасица. Сазнајте какве производе производи, какав је распон цена, како се организује производња. Посетите неколико великих продавница, сазнајте цене за производе кобасице, размислите о томе где можете да узимате готове производе.

Соба

За малу продавницу вам је потребна довољно пространа соба, а не у комбинацији са стамбеном зградом. Не би требало да тражите собу у центру града - предграђа или чак зграда у оближњем селу је прилично погодна за вас.

У згради ћете морати поставити:

  1. Расхладне јединице за складиштење улазних сировина.
  2. Специјалне расхладне коморе за млевено месо и готове производе.
  3. Одвојена просторија за прераду меса.
  4. Одвојена просторија за одмрзавање сировина.
  5. Одвојени простор за производњу кобасица.
  6. Одвојена складишна просторија за зачине.
  7. Купујте производе за термичку обраду.
  8. Простор за складиштење материјала и алата.
  9. Одвојена просторија за прање.
  10. Соба за кућне потребе.

Ваша просторија би требало бити прилично пространа - обично мини радионица заузима отприлике 200 м2. Неке просторије се могу комбиновати једни са другима, али када је планирано, боље је консултовати локалне санитарне и епидемиолошке станице, тако да у будућности нема потребе за поновним радионицама.

Пре отварања мораћете да направите технички задатак, у коме ће се навести количина обрађених производа, опсег (приближни), направити списак коришћене опреме и описати процес. Онда је технички пројекат усклађен са СЕС и локалном ветеринарском службом, а тек онда можемо наставити даље поступке.

Који документи су потребни

Прва ствар коју треба да одете на локалну таксу и региструјете се као ИП или ЛЛЦ. Такође, добићете одговарајуће шифре помоћу којих можете радити. Заинтересирани сте за:

  1. ОКВЕД 15.13, дозвољавајући ослобађање производа од меса.
  2. ОКВЕД 15.13.1, којим се одобрава производња производа од меса, нуспроизвода и крви.
  3. ОКВЕД 15.13.9, омогућавајући топлотну обраду меса.

Истовремено, регистрација се одржава у пензијском фонду, санитарним епидемиолошким станицама и ветеринарском надзору. На крају собе прегледају инспектори ватре.

Такође ћете морати добити одређене сертификате. Према томе, према закону, сви производи од меса морају добити сертификат о квалитету. Постоје две опције:

  1. Ако радите на индустријској скали, мораћете проћи кроз систем за сертификацију ГОСТ-а. Оваква сертификација се обично врши у фабрикама које производе велике количине производа.
  2. Ако планирате да радите у вашем граду или региону, онда можете потврдити кобасице путем пријаве и декларације. Једноставно дајте изјаву у којој указујете да ћете производити квалитетну кобасицу, која гарантира да испуњава све захтјеве.

Где узимати сировине

Ако желите да производите квалитетну кобасицу, онда бисте требали имати квалитетне сировине. Морате успоставити контакте са локалним фармерима који продају месо у целини са целим трупама. Због тога је радионица за производњу кобасица у селу пожељнија него у граду - можете купити свеже месо са своје стране.

Морате пронаћи квалитетне, сертификоване сировине које испуњавају све стандарде. Какво месо ти треба? Свако: свињетина, говедина, пилетина, јагњетина, коњак, итд.

За квалитетне кобасице, обично се бира месо младих животиња са малим садржајем масти. Ако је потребно, боље је додати масти или масти према рецепту.

Имајте на уму: у зависности од врсте кобасица, требаће вам одмрзавање, свеже или хладно месо. Неопходно је правилно организовати испоруку и складиштење, тако да увек имате потребне сировине.

Да би се створио ниско-калоријски и дијететски производи, млеко, скроб, брашно, меланге, житарице, соја могу се додати у минерам. Поред тога, у месо се додају различите зачине: соли нитрита, аскорбинска киселина, зачини, зачини, шећер, фосфати.

Како је производни процес

Процес кувања састоји се од неколико фаза:

  1. Трупови раздвајања. Целокупни труп је подељен на делове према упутствима. Труп говедине сече на осам делова, свињетине - на пет.
  2. Дебонирање У овој фази, радници су месо срезали од костију уз помоћ специјалних ножева. Коначни резултат меса и његовог квалитета зависе од квалитета рада обвалсцхика.
  3. Жиловка. У овој фази разне вене, хрскавице и мале кости се уклањају из меса. Након обрезивања месо се сортира према квалитету и садржају масти.
  4. Схреддинг. Месо је направљено од меса на специјалним машинама за даљу прераду. Затим надопуњавајућа зрна (засићена је нитритном солом и стављена у фрижидер). Зорење меса је неопходно да би се очувала његова боја, укус и љепота.
  5. Поновно брушење. Након што је месо сазрело, поново је тло и гњечено у секачу. Такође, приликом поновног брушења додају се различите зачине и адитиви.
  6. Шприца Припремљено млевено месо, које је, када је мешано, претворено у униформну емулзију, шприца је у љуску разних врста и пречника.
  7. Обућу. Да би се обезбедила чврстоћа кобасице, везана је специјалним врпцом или мрежа се ставља на врх.
  8. Пушење Ако су направљене димљене кобасице, оне се шаљу у посебне коморе у којима пуше неколико сати на ниској температури.
  9. Топлотни третман. Куване кобасице се паре или кувају у води са температурама до 70 степени. Када унутрашња температура достигне 70 степени, кобасице се уклањају, осуше и чувају.

Овако иде процес кухања већине врста димљених и куваних кобасица. Суви производи се припремају у посебној комори - они се суше око 30-40 дана при сталној влажности, што омогућава избјегавање отврдњавања и отока.

Списак потребне опреме

Погледајмо коју опрему за производњу кобасица треба да купите. Ми израчунавамо малу продавницу која производи куване и димљене производе, као најпопуларније у нашем времену.

Морате купити:

  1. Одмрзавање / одмрзавање - 2 600 000 рубаља.
  2. Месо млин као врх за млевење великих комада меса - 800 000.
  3. Апарат за дозирање и извртање млевених меса - 800 000.
  4. Специјална транспортна трака за кантовање и обрезивање - 650.000.
  5. Ице генератор - 300 000 п.
  6. Куттер (брушење и емулгирање млазом) - 800.000.
  7. Чоппер за сечење замрзнутих блокова - 500 000.
  8. Вакуумски шприц за пуњење - 500 000.
  9. Вакумски апарати за паковање готових производа - 300 000.
  10. Комора за топлотну обраду кобасица - 2 500 000.
  11. Камера за пушење кобасица - 2 500 000.
  12. Комора за сушење кобасице - 2.500.000.

Ова листа не укључује фрижидере, замрзиваче, ножеве, колица и још много тога. Укупно ће вам требати најмање 15 милиона рубаља за набавку опреме. Још један милион ће бити потрошен на испоруку, инсталацију и лансирање опреме.

Запошљавање особља

За малу радионицу требат ће вам осамнаест запослених. Овде је неопходно одмах одлучити да ли ћете сами водити радионицу или запослити директора. Прва опција ће вам омогућити да одржите сталну контролу квалитета, али ће вам требати све своје слободно вријеме. Друга опција ће вас ослободити од невоље, али ипак морате наћи доброг лидера.

Обратите пажњу: тачније је радити на самом почетку, организујући цео процес и контролишући квалитет рада. Затим, када је све већ отклоњено, можете ангажовати компетентног менаџера.

Дакле, биће вам потребно:

  1. Менаџер са РФП-ом 50 000 стр.
  2. Рачуновођа - 30,000.
  3. Два мајстора - 25 000.
  4. Технолог - 20 000.
  5. Десет радника - 20 000.
  6. Возач је 15 0000.
  7. Утоваривач - 10,000.
  8. Менаџер - 15.000.

Укупан износ зарада месечно износи 390 хиљада рубаља, односно 4,7 милиона годишње.

Израчунавање профитабилности

Наша производња кобасице може производити око 70 тона сваког месеца. Цена килограма кобасице је око 300 рубаља. Укупна радња ће зарадити 70 000х300 = 21 милион рубаља месечно. За годину износ ће бити 21к12 = 252 милиона рубаља.

Да бисте произвели тоне кобасице, потребно је потрошити 230.000 рубаља, укључујући комуналије и амортизацију опреме.

Наши фиксни трошкови за годину биће:

  1. Изнајмљивање је 1 200 000.
  2. Комунални рачуни - 600 000.
  3. Плате - 4 700 000.
  4. Трошкови рекламе - 500 000.
  5. Остали трошкови и порези - 1.000.000.

Укупно 8 милиона рубаља годишње.

Сада да израчунамо колико је профитабилно. Примјењујући све производе, добијамо 252 милиона рубаља годишње. Трошкови производње: 70к230,000к12 = 193,200,000 Профит је 252-193 = 59 милиона годишње. Још 8 милиона "појести" фиксне трошкове и два милиона ће морати потрошити на поправку просторија. Укупна нето добит износи 49 милиона годишње. Од ове количине одузмите трошак опреме и добијете то за само годину дана, можете зарадити око 33 милиона рубаља.

Као што можете видети, производња кобасице као бизниса је прилично профитабилна - за само годину дана ћете сама ослободити своје инвестиције и зарадити новац приликом отварања нове радње. Али горе наведени подаци важе само ако радите на пуном капацитету. У ствари, првих неколико месеци продаје ће бити мало, јер нико не зна о квалитету ваших производа. Зато ћете морати улагати у маркетинг и сву промоцију новог бренда. Фокус на еколошку чистоћу и природност - људи то немају у модерном животу!

Пословни план кобасице. Мини кобасица код куће

Кобасица је производ који не треба уводити. У совјетским временима њено присуство на столу било је готово обавезно када организујемо мало значајан празник или прославу.

Сходно томе, потражња за кобасицама је увек била. Данас се много тога променило.

На полицама продавница можете видети стотине различитих врста кобасица, чија цена варира у врло широким границама.

Али потрошачи већ дуго примећују да је квалитет овог производа драматично пао у посљедњих неколико година.

Само најскупље сорте кобасица задржавају свој нормалан укус, чија цена понекад знатно премашује трошак сличне количине нормалног меса.

И ако се одлучите организовати мини кобасицу код куће, која ће потрошачима пружити укусне и релативно јефтине производе, онда нећете морати да бринете о недостатку профита.

Одмах смо приметили да је чак и мала кобасица скупа.

Који захтеви требају испунити собом?

Одлучили смо да производимо прехрамбене производе код куће за продају, најближу пажњу треба посветити свим санитарним захтевима и стандардима. Ако ово питање третирате без адекватне озбиљности, онда ће сама прва посета представника СЕЦ-а представити мноштво непријатних изненађења.

Прво, ваша продавница мора бити опремљена нормалним канализационим системом. Одмах такође водите рачуна о погодном приступном путу, пошто ће отпад морати много да се уклони. Ако постоји таква прилика, боље је одмах закључити споразум са локалном фармом свиња, чији власници сигурно неће сметати да добијају додатну храну за животиње.

У просторији у којој се планирате прилагодити мини кобасици код куће, требало би да постоји потпуно функционална ожичења. Наравно, такође ћете морати инсталирати ватрогасни аларм.

У сваком случају индустријски простор не сме бити усељив. Његов контакт са дневним собама није дозвољен. Супротно популарном веровању, стриктно је забрањено стављање производње у некадашње просторије купатила и друге зграде.

Дакле, продавница мини кобасица код куће треба ставити у просторију са проточном водом, канализацијом и сервисним ожичењем. Захтева систем присилне испушне и издувне вентилације и противпожарни аларм.

Једноставно решење

Као што можете видети, у његовом дворишту ће бити тешко пронаћи зграду која би испунила све ове услове. Ако не желите да потрошите пуно новца на изградњу такве радње од огреботине, предлажемо да обратите пажњу на моноблокове. Ово су већ спремне технолошке линије за које је потребно само да попуне темељ. Ово је изузетно повољно решење за крај, где је једноставно немогуће наћи готову верзију.

Израда производње профитабилна

Узмите у обзир да за добијање здравог профита морате у року од једног дана произвести најмање 200 кг кобасице. Да бисте развили такву мини кобасицу код куће, за то ћете морати додијелити најмање 50 квадратних метара.

  • За недељу дана снабдевање сировинама, потребан вам је хладњак од 6 кубних метара. Потребно је најмање 4 "квадрата".
  • За складиштење готових производа потребан вам је фрижидер са два кубна метра. Потребно је око два квадратна метра.
  • Опрема за радионице се налази на 15 квадратних метара.
  • Остатак подручја ће морати да прими све врсте зграда.

Особље

Као што и сами схватате, једна особа само физички не може произвести толико кобасица. Дакле, требате ангажирати особље изван територије.

Потребан вам је професионални технолог који ће бити одговоран за контролу квалитета производа. Осим тога, он је одговоран за рецепте кобасице. Треба запослити најмање два месара који ће бити ангажовани на дебелим трупама, један шпедитер и рачуновођа (са таквим обимом производње је обавезан), као и механичари и пар корисних радника.

Пошто је горе поменута продавница моноблок скоро потпуно аутоматизована, онда је овај број радника довољан за вас. Успут, где могу да их набавим?

Регистровали сте се као самостални предузетник, моћи ћете да добијете средства како за организацију радионице (до 60 хиљада рубаља) и за проналазак радника за вашу производњу тако што ћете контактирати локални центар за запошљавање.

Ако унајмите незапослену особу и распоредите га за службену позицију у радионици, онда ћете добити и 60 хиљада за њега. Дакле, чак и четири комуналног радника ће моћи да се одрекну 240 хиљада рубаља за организацију производње. Са овим новцем можете озбиљно побољшати мини-радионицу за производњу кобасице.

Према уговору можете купити додатну опрему и проширити производњу. Једина негатива је у томе што ће трајати довољно времена да превазиђу све фазе бирократске бирократије.

Обавезна опрема

Потребно је купити следећу опрему за производњу кобасица: дебљина стола, сет ножева (не уштедјети на квалитету) и мусат, два фрижидера за сировине и готове производе, електрични брусач за месо и миксер, шприцеви за пуњење млевених меса у кућиште. Требаће вам инсталације за кухање кобасица и пећница за њихово пушење.

Наравно, у другом случају, све зависи од врсте рецепта за кобасице које ћете користити у својој производњи.

Нешто о пећима

Иначе, не уштедите на пећи, јер су њихови модерни модели изузетно прилагодљиви. Могу се осушити, кувати, димити и кувати. Страни произвођачи су се посебно доказали, али је последњих година домаћа индустрија почела да производи добре моделе.

Чија опрема купити?

Сада о вредности овог "богатства". Домаћа потпуно функционална линија за производњу 200-250 кг куване кобасице по смени кошта око 500 хиљада рубаља. Страни аналог може добро коштати од милион или више. Међутим, не треба претпоставити да страни произвођачи узимају новац само за бренд.

Страни моноблок кобасице у већини случајева је потпуно аутоматизован, направљен од бољег материјала и имаће дужи век трајања. Ако желите да добијете исти квалитет за мање новца, обратите пажњу на конверзију кућне опреме.

Ово се може купити од компаније "Орекхово-В". Овај произвођач производи компактне и функционалне линије капацитета 5-8 кВ / х (за остале произвођаче - 30 кВ / х). Квалитет услуге је такође на нивоу.

Сирови материјал

Месо се може купити и од домаћих произвођача, тако иу иностранству. Сва роба (укључујући чауре за кобасице) мора бити сертификована. Ако планирате произвођача великог броја производа, препоручујемо вам да унајмите ветеринара и санитарног стручњака. Осим гаранције контроле квалитета сировина, СЕС ће бити потпуно другачији од вас.

Ако купите месо у иностранству, морате добити дозволу за увоз. Да бисте то урадили, потребно је да се обратите локалној ветеринарској служби у року од 30 дана, писмено обавијестите своје представнике о карактеристикама примљеног терета, намјени увоза и земљи порекла, мјесту складиштења производа.

Сировине морају нужно испунити следеће ветеринарске услове: да имају сертификат Руске Федерације и државе увознице, који се проверава на граници.

Боље је одмах успоставити односе са РОСТЕСТ, СЕС и Ветнадзор. Ако њихови стручњаци немају притужбе против ваше компаније, бићете у стању да избегнете многе проблеме.

Трошкови производње

Наш пословни план за кобасицу још није разматрао укупне трошкове целе производње. Па, време је да попуните овај јаз.

Прво наводимо обавезне трошкове:

  • Регистрација ће трајати око 3 хиљаде рубаља.
  • Опрема ће морати потрошити најмање 500 хиљада.
  • Комора за хлађење коштаће најмање 150-200 хиљада.
  • Куповина сировина трајаће око 300 хиљада рубаља.
  • Исплате би требало да буду одложене најмање 150 хиљада.

Према томе, минимални трошкови опреме ће бити око 1,5 милиона рубаља. Ако упоредите то са професионалном радионицом, чија организација ће трајати најмање 30 милиона, то је прилично мало.

Имајући у виду да ће за један дан производити од 200 килограма кобасице, чија цена у малопродајним мрежама износи најмање 200 рубаља по килограму, можете добити више од милион рубаља профита месечно. Дакле, за годину, скоро у потпуности можете вратити све трошкове.

Ево пословног плана. Производња кобасице захтијева знатне трошкове, али поврат од ње је врло добар.

Мини кобасица

Мини кобасица је профитабилна, профитабилна и брзо плаћена производња. Готови производи мини кобасице код куће нису инфериорни у односу на производе великих индустријских објеката. Истовремено увек постоји потреба на тржишту, јер су кобасице веома популаран производ међу становништвом наше земље. У овом чланку ћемо покушати одговорити на питање како отворити кобасицу и описати приближни пословни план за производњу кобасица. За своју породицу можете кобасицу код куће, али је мини биљка за производњу кобасица боље да не буде у стамбеној кући, јер то не задовољава санитарне стандарде.

Дозволе Документа

Прије отварања радионице за производњу мини кобасица, потребно је да добијете дозволе и прођете кроз процедуру регистрације код државних органа. За производњу кобасица, можете регистровати ЛЛЦ предузеће, можете регистровати индивидуалног предузетника. Трошкови регистрације ЛЛЦ предузећа коштају око 5.000 рубаља, а трошак регистрације СП-а износи 800 рубаља. Да бисте омогућили производњу кобасичастих производа на индустријском нивоу, потребно је да се региструјете код следећих организација: Санитарно-епидемиолошка служба, Ватрогасци, Ветеринарска Надзор. Такође, неопходно је добити и декларацију и сертификат о усклађености у Ростесту. Трошкови услуга Ростест зависи од асортимана листе кобасица које производите. Такође је од велике важности како ћете производити кобасице: према ГОСТ-у или ћете развити ТУ. Од 1. јула 2013. године, техничким прописима ТС бр. 021/2011 "О сигурности прехрамбених производа" прописана је израда прописа, примјене и поштивања процедура на основу стандарда ИСО 22000 ХАЦЦП стандарда свим предузећима чије су дјелатности повезане са производњом, складиштењем, прерадом, превоз хране. Од фебруара 2015. године уведен је стандард одговорности за руководиоце предузећа у којима се производња хране одвија у одсуству контролног система ХАЦЦП, административном казном прописан је Управним кодексом Руске Федерације према члану 14.43, поновљена кршења резултирају новчаним казном за правна лица - од 700 хиљада рубаља. до 1 милион рубаља, као и одузимање предмета ове повреде, а умјесто новчане казне може се примијенити и административна обустава дјелатности предузећа до 90 дана са одузимањем предмета ове повреде.

Минимални износ за регистрацију разних дозвола износиће око 100.000 рубаља. Добијање свих дозвола може трајати око месец дана и резултирати великом количином, али то се мора учинити, јер у одсуству ових докумената немогуће је покренути производњу.

Захтјеви за собу

На почетку пословања са кобасицама, најбоље је да почетни предузетници изнајмљују готову просторију, уреде посао, а тек након тога почну градити своје. Пројектовање и изградња постројења за прераду меса врши се строго у складу са санитарним и хигијенским правилима, са објектима на даљину од урбаног развоја или изван града, како би се ускладио са санитарном заштитном зоном, која се успоставља за слична предузећа, између постројења за прераду меса и других индустријска предузећа, стамбени и други објекти. СПЗ у складу са важећим стандардима треба да буде: између фабрике за прераду меса и сточне фарме - 1 километар, постројења за прераду меса и резиденцијалног сектора - 500 метара, кобасице и стамбеног сектора - 50 метара. На основу горенаведених захтева забрањено је правно производити кобасице и друге кобасице код куће или у друге стамбене просторије у пословне сврхе. Ово ограничење се односи и на бивше санаторије, куће за одмор, вртићи.

Површина од 50 - 100 м2. прилично погодна за стављање на њега мале производње. Ова област ће омогућити рационално постављање опреме и започињање производње транспортера. Просторије које сте изабрали требали би бити планирани на начин да се рад са сировинама и готовим производима одвија у различитим радионицама.

На подручју производње не би требало да постоје цесте са дробљеним каменом, шљунком, шљаком и другим премазом који ствара прашину. Аутоматски слој на вашој производној локацији треба да има асфалтну површину. У нашем пројекту за поправку и уређење простора према санитарним стандардима постављамо 300.000 рубаља.

Сви санитарни и епидемиолошки захтеви који се морају испунити на почетку производње и током самог производње садржани су у СанПиНс и ГОСТс. Препоручује се да се упознате са њима пре почетка производње. Сви неопходни документи су доступни на Интернету.

Обавезна опрема

Пре него што почнете, морате купити и припремити сву потребну опрему тако да ће у будућности радионица за производњу кобасица радити без прекида. Дакле, шта је потребно за пуноправни производни процес:

  1. У производњи треба да постоје два, одвојена једна од друге, радионице: за рад са сировинама и директно за саму производњу;
  2. Простор намењен за топлотну обраду кобасица;
  3. Одвојено од осталог, подручје за рад са трупама;
  4. Мали магацин за складиштење расутих производа;
  5. Комора за ниске температуре за сировине, расхладне коморе за млевено месо и готове производе;
  6. Простор за складиштење и припрему раствора натријум нитрита;
  7. Постројења за раднике, тушеве, кухиње итд.
  8. Простор за рад са документима, експедиција.

Ако не желите да покренете све од нуле, онда је боље изнајмити собу или купити готову радионицу. За могућност рационалног коришћења изабраних просторија, боље је позвати технолога. Перформансе наше продавнице - до 250 кг. производи у смјени. За такве перформансе довољно је простора од 70 квадратних метара. метара, саме производне капацитете ће бити 45 квадратних метара. метара Трошкови закупа (искључујући комуналне трошкове) биће 800 рубаља / метар Учесници за резање меса са том производњом - 2 особе.

Опрема за производњу кобасица

Ако желите производити производе високог квалитета и брзо их производити и уз минималне трошкове, онда морате купити квалитетну опрему од сертификованог добављача. За наше прорачуне смо преузели опрему компаније ДиПиПром.

Списак опреме за производњу 250 килограма по смени димљена и / или кувана димљена кобасица и димљени деликатеси:

  1. Дебелинг стол и радни сто 44500 руб.;
  2. Хлађење (2 комада) и замрзивач 351280 руб.;
  3. Месо гриндер МИМ-300М 39780 руб.;
  4. Бандови су видјели ХСК 63500 рубаља;
  5. Специјализовани ножеви за рад са мусатом 12500 руб.;
  6. Шприца за пуњење љуске с млевеним месом 47946 руб.;
  7. БВЛ-50 млевена машина за мешање меса 109140 руб.;
  8. Термална комора за дим, комбинована. к / а 223700 руб.;
  9. Клипсатор механическиј сингле-цлип КМУ-1 60840 руб.;
  10. Вага 22380 руб.;
  11. Троллеи-цхан 100 литара - 3 комада 38400 рубаља.

Цена опреме је 1 013 966 рубаља. Остала опрема може бити око 10.000 рубаља више. Стога, трошкови производне опреме могу бити 1 113 966 рубаља. Ако желите да уштедите на куповини професионалне опреме, можете купити не нову, већ искористити. Међутим, и даље не кошта малу количину. Најбоље од свега, уосталом инвестирамо једном и купујемо нову опрему од домаћих или страних произвођача. Али онда уштедите новац за поправке, и што је најважније, спасите своје живце. Гаранција на новој опреми је 12 месеци.

Такође, не заборавите на другу опрему: радно место власника пројекта (рачунар, стол, столица, штампач итд.), Мењање собе особља итд. За ове трошкове, морате одложити још 100.000 рубаља. Можда ће ти трошкови у вашем послу бити мање.

Технологија производње куваног димљеног кобасица.

Размотримо детаљније технолошки процес производње димљене кобасице и делих меса.

Обрада сировина врши се у четири фазе: одмрзавање након дуготрајног складиштења у фрижидеру до 18Ц, резање на комаде потребне величине, кантовање, што значи одвајање меса од костију и обрезивање (уклањање хрскавице, тетива и крвних судова). За кување куваних димљених кобасица према ГОСТ, користе се говедина и свињско месо, мање често јагњеће.

Следеће је брушење меса у брусним машинама. Кување млевено месо састоји се од два корака: сецкања и даље сољења. Месо је зачињено зачињенима, сољено и ставити у фрижидер 2-4Ц за зрење у периоду од 24-48 сати. Даље, ако је то неопходно према технологији производње, брушење и млевење се поново исецају, додају сланину, воду и лед, зачине. У класичној куваној димљеној кобасици се не додаје влага, али у ТУ је присутна.

Након спремника ће бити спремни, морају попунити форму. Пуњење шкољке се врши на специјалној опреми помоћу шприца и клипинга. Следећа кобасица заптивана да побољша чврстоћу шкољке. Ако је кућиште вештачко, облога није потребна. Затим се кобасица обеси на лајсне на колицима, тако да се хлебови не додирују и стоје у фрижидеру на температури од + 2-4Ц, трајање је 6-48 сати.

Топлотна обрада укључује кување, пушење, печење, хлађење и зависи од врсте производа. Топлотна обрада куваних димљених кобасица врши се на два начина.

Метод број 1:

- користите печење на температури од 80-110Ц за 45-90 минута;

- даље кухање на 80 ° Ц, на температуру унутар 72 ° Ц дугачке канте;

- пушење, температура 45 ° Ц током 24 сата.

Метод број 2:

- примарно пушење на 75 ° Ц 1-2 сата;

- кување 45-90 минута, температура 74Ц;

- секундарно пушење 24 сата на 45Ц.

Затим, кобасица се охлади на + 6-8Ц и чува се у фрижидеру.

Запошљавање особља

Успех вашег посла зависи од запослених. Да би предузеће потпуно функционисало, особље мора имати следеће запослене:

  1. Технолог који ће направити рецепте и контролисати квалитет производа.
  2. Два месара за прераду трупова.
  3. Рачуновођа који води евиденцију и платни списак.
  4. Механичар за постављање опреме.
  5. Продајни представник који ће директно тражити купце за производе и проширити, ако је могуће, тржиште.
  6. Возач
  7. Чистачица.

У нашем мини-производном технологу, књиговођа и механичар непрестано нису потребни. Са овим специјалистима можете закључити уговор за оутсоурцинг или скраћено радно време. Трошкови ових стручњака биће постављени на 7.000 рубаља месечно. За наше калкулације, претпостављамо да су ти трошкови услуге на оутсоурцинг-у и нису укључени у платни списак.

Директор продукције - 30.000 рубаља.

Месаре за прераду трупова добиће у нашој производњи 18.000 рубаља.

Функције представника продаје, утоваривача и дела возача врши власник пројекта. Возачка плата је 15.000 рубаља.

Средства за очување плата 8000 рубаља.

Почели смо да разматрамо профитабилност наше производње.

Да би се отворио постројење за производњу куваних димљених кобасица, почетни трошкови биће:

  1. Регистрација ЛЛЦ предузећа са државним органима и отварање текућег рачуна - 5.000 рубаља;
  2. Трошкови сертификације - 100.000 рубаља;
  3. Прибављање производне опреме - 1.113.966 рубаља;
  4. Куповина намештаја и друге опреме за обављање послова - 100.000 рубаља;
  5. Сировине за први месец рада - 1.800.000 рубаља;
  6. Ремонт простора - 300.000 рубаља;
  7. Револвинг фондови за затварање готовинских празнина у пословању - 580100 рубаља.

Укупни почетни трошкови - 3 996 266 рубаља.

Израчунајте месечне трошкове након почетка производње. Процењена месечна процена трошкова:

  1. Сировине - 1 800 000 рубаља;
  2. Зачини (кобасица, бели лук, шећер, свињетина, со) - 10.000 рубаља;
  3. Плата - 89 000 рубаља;
  4. ФОТ такси - 26 700 рублеј;
  5. Електрична енергија 40 кВ - 48.000 рубаља;
  6. Вода и канализација - 10 000 рубаља;
  7. Изнајмљивање - 56 000 рубаља;
  8. Услуге рачуновође, технолога, механичара - 21 000 рубаља;
  9. Комуникација - 1000 рубаља;
  10. Средства за чишћење и чишћење - 3 000 рубаља;
  11. Паковање - 10 000 рубаља;
  12. Оглашавање - 10 000 рубаља;
  13. Рент а цар са откупом - 30 000 рубаља;
  14. Остали трошкови - 20 000 рубаља.

Укупни месечни трошкови износе 2.134.700 рубаља.

Ми планирамо продају.

Кувана димљена кобасица 200 кг / смена - 6000 кг, димљене посластице 50 кг / смена - 1500 кг. Цена продаје кухане димљене кобасице је 350 рубаља / кг., Димљене делиције - 430 рубаља / кг. Приходи од продаје кобасице - 2 100 000 рубаља, месних производа - 645 000 рубаља. Месечни приход ће бити - 2 745 000 рубаља.

Бруто добит за годину 3 052 600 рубаља. Опорезивање поједностављеног пореског система (приходи-расходи), стопа од 7%, с обзиром да је 1% промета већи од 7% бруто добити, онда се порез обрачунава од прихода. Дакле, годишњи профит - 2 805 550 рубаља.

Индекс профитабилности је 13,2%. Период враћања је девет месеци. Тако је производња кобасица у малим предузећима прилично профитабилна.

Производња кобасица: детаљни пословни план

Производња кобасица: припремамо ИП и радну дозволу + простор под биљком + неопходна опрема + сировина за производњу кобасица + технологија кухања кобасица + кога да запошљавамо + гдје да продајемо робу + како израчунати трошковну цену и профитабилност производње.

Производња кобасице је прави начин за изградњу вашег пословања и не зависи од било кога. За инвестирање у посао бице потребно знацајно, али, како показује пракса, мини фабрика се исплацује за 6-12 месеци.

Спровођење ове идеје помоћи ће пословном плану са детаљним прорачунима, пример који ћете видети у наставку.

Производња кобасица: припрема документације...

Да организује производњу кобасице, потребно је издати и сертификовати више докумената.

Пре свега посјетите Пореску инспекцију на мјесту отварања предузећа. Можете одабрати 2 опције за регистрацију предузећа - индивидуалног предузетника (ПИ) или правног лица (ЛЛЦ). За малу производњу кобасице, правни облик ИП-а је прилично погодан за вас.

  1. Напишите изјаву у облику броја П21001. У њему навести шифру активности за ОК-ВЕД - 10.13.2 "Производња кобасица".
  2. Напишите изјаву о избору поједностављеног пореског режима.
  3. Плаћате државну накнаду у износу од 800 рубаља и доставите рачун за порезни инспектор.
  4. Обезбедите копију свих страница пасоша и ТИН кода.

После 5 дана, постат ћете самостални предузетник и добити сертификат о регистрацији предузећа.

Обратите се локалним властима са захтевом за отварање производње:

  • Санитарна и епидемиолошка служба.
  • Ростест или Роспотребнадзор.
  • Ватрогасна инспекција.
  • Ветеринарска служба.

Ватра и СЕС проверавају просторије и опрему, њихов закључак о подобности производње кобасице се издаје бесплатно.

Али трошкови услуга Ростест ће зависити од врсте кобасице коју нуде својим потрошачима. Свака врста производа има своју линију према ГОСТ-у, размотрите ово приликом припреме производне технологије.

Ваша фабрика ће бити проверена у складу са Техничким правилима ТС бр. 021/2011. Компанија мора да испуни стандарде ИСО 22000 ХАЦЦП. Технолошки процес мора бити одобрен од свих виших инстанци и никада не сме бити прекинут. Када проверавате и идентификујете прекршаје, казниће се новчаном казном, па чак и затварање производње.

Ваши трошкови за припрему докумената износе око 100 000. Скоро свега ова сума одлази на пријем закључка од Ростест.

Потражите производне просторије


Чак и ако планирате отворити кобасицу скромну величину и обим производње, просторија би и даље требала бити велика.

Нико вам неће дозволити да отворите производњу кобасица у близини стамбених зграда, па потражите просторије за изнајмљивање изван града.

Које производне одељења ће ваша радионица подијелити на:

  1. Соба за рад са месом, њено сечење.
  2. Соба за одмрзавање меса.
  3. Производна радионица.
  4. Одвојена просторија за фрижидере, у којој ће се чувати само улазне сировине.
  5. Хала у којој ће се одржати топлотна обрада производа.
  6. Фрижидер за складиштење готових производа.
  7. Коморка за складиштење соли и других зачина, укључујући адитиве за храну.
  8. Простор за складиштење алата.
  9. Поново за опрему.
  10. Простор за одлагање, где ће се чувати кућни хемикалије и остали производи за чишћење.
  11. Простор у којем ће бити гардероба за особље и место за раднике да ручају.
  12. Административна просторија у којој ће радити менаџер, технолог, рачуновођа итд

Већина простора се издваја за производну линију, као и за уградњу расхладног система. Све друге собе могу имати минималну површину, све док се све уклапа и имате слободан приступ свим састојцима за производњу кобасице.

Минимално ћете морати договорити изнајмљивање собе од 200 м2. У зависности од региона, локације и стања поправке, цена такве радионице варира у износу од 150 000 ₽.

Потражите собу која ће се већ реновирати и пожељно испунити захтеве санитарне и епидемиолошке станице. Боље је не чекати инспекцију од стране локалних власти (Ватрогасна инспекција, СЕС), већ да се консултује о томе које стандарде треба да испуни производна кобасица.

Будите сигурни да инсталирате вентилацију, систем противпожарног система, уверите се да у соби нема глодара и других животиња. Прије провере припремите сву документацију за опрему, уговорите са добављачима сировина, наведите асортиман производа.

Немојте заборавити на технички задатак. Шта је то? Ово је детаљан опис количина обрађених сировина, асортиман производа, списак опреме, опис формулације и сам технолошки процес.

Припрема таквог документа је ангажован технолог са главом. Технички задатак мора одобрити СЕС, као и локална ветеринарска служба, јер у свом раду користите месо животиња.

За Роспотребнадзор, битно је осигурати квалитет сировина, као и готову кобасицу. Уколико се све уради у складу са захтевима ГОСТ-а, добићете сертификат о квалитету.

Опрема за производњу кобасица: списак


Да бисте започели производњу кобасице од огреботине, потребно је да у потпуности опремите радионицу и купите сву потребну опрему.

Цена линије за производњу кобасице зависи од капацитета, тако да за почетак размислите о томе колико сте производњу спремни за продају на руском тржишту.

Да би се производња исплатила у најкраћем могућем року и почела да остварује профит, неопходно је произвести до 150-200 кг кобасице различитог типа по смени. Почевши од ове слике, сами изаберите неопходну опрему за снагу и цену.

Комплетна опрема за производњу кобасице састоји се од следећих елемената:

  • Месни брусач;
  • Миксер;
  • Вакумски резач са механизованим мешачем и истоваром;
  • Вакуумски шприц;
  • Клипсатор;
  • Термо димна комора са рамом за производе;
  • Фрижидер је ниске температуре;
  • Радна површина (кутни сто и острво са полицама за производе);
  • Цхан амп;
  • Технолошка колица (сољени кад и рикшо);
  • Месо и кутија за млеко.

По правилу, опрема се инсталира за накнаду. Осим тога, ако је потребно, добављач опреме може да обучи особље које ће радити иза линије.

Линија капацитета 200 килограма кобасице по смени коштаће 2 милиона рубаља. За одржавање такве опреме мораће запослити 6 радника.

Не заборавите такође да је неопходно купити униформу за особље (купаоницу, капу, рукавице), организовати гардеробу за њих, мјесто за паузу за ручак, а такође направити простор за технолога и менаџера. Ови додатни трошкови "повуку" најмање 100 000.

Куповина сировина за производњу кобасица


Можете производити укусна и квалитетна кобасица само од природних састојака. Проведите више од једног дана да пронађете доброг добављача - то ће бити кључ вашег успеха.

Ваш партнер је обавезан сваки пут када испоручује нову групу меса да достави документацију за сировине, односно - потврду о квалитету и положену ветеринарску контролу.

Данас је земља повећала случајеве инфекције говеда и свиња са различитим инфекцијама које се могу пренијети људима. Контактирањем бескрупулозног добављача, можете потрошити своје потрошаче не укусне кобасице, већ део болести.

Шта је кувана кобасица у Русији? Наравно, пре свега, састав садржи месо (говедина, свињетина, пилетина, јагњетина итд.)

Формееат је подељен у три врсте према индикаторима температуре:

У савременом свету у производњи не могу да раде без адитива. Животињске масти се често додаје у кобасицу, која даје одређени укус готовом производу. Ово може бити млеко или меланге, житарице, брашно, соја, скроб.

Зачини и зачини дају кобасицу његову арому и рафинирани укус, али можете додати со, шећер, бибер само према рецепту. Ово треба да прати технолог.

Да видимо шта треба да купимо за кување, на пример, "кувана кобасица":

Како отворити кобасицу

Мало људи признаје идеју да је у малој производњи могуће производити квалитетну и укусну кобасицу. Они који то знају траже пословни план за кобасицу, отварају сопствени бизнис. И с правом - профитабилност неког посла понекад износи 30%. О томе како отворити продавницу кобасица, хајде да разговарамо даље.

Избор собе испод радње

Прва фаза имплементације идеје је тражење и одабир одговарајуће просторије - са површином од 50 квадратних метара. Тако да у будућности посао иде глатко и без додатних трошкова, препоручљиво је одмах пронаћи и организирати у складу са потребним стандардима.

Простор треба да се односи на нерезидентни фонд. За то је неопходно направити технички пројекат. Боље је дати рјешење за ово питање стручњацима. Поред тога, просторије морају бити поправљене у складу са захтјевима санитарне станице. Њихова листа је обимна и саме норме су прилично тешке. Они обезбеђују производњу таквих просторија и зона:

  • домаћинство;
  • корисност за материјале, алате и додатну опрему;
  • складиштење складишта и мешање зачина;
  • термална радња;
  • продавница сировина;
  • производна радионица;
  • продавница одмрзавања;
  • машина за прање судова;
  • расхладне коморе за сировине;
  • хладне просторије за готове производе, зрење за пуњење;
  • складиште сировина (суво и лоосе).

Нису све ове зоне могу бити организоване одвојено, неке се могу комбиновати, али сви ови кораци морају бити координирани са санитарно-епидемиолошком станицом. Ова дозвола се добија на основу техничког пројекта и његових тачних калкулација. У техничким спецификацијама наведено је:

  • коришћена опрема;
  • технологија производње;
  • калкулације коришћених сировина;
  • асортиман кобасица.

Након СЕС, документацију треба одобрити код ветеринарских органа, локалне управе.

Добијамо сертификате

Да би се лако могли применити кобасице, мора се извршити кроз процедуру сертификације. Изводи се на два начина:

  • декларацију производа на основу изјаве произвођача. У њему, произвођач преузима обавезу да произведе висококвалитетни производ у складу са свим утврђеним захтјевима. Овај облик користи мини-схоп за производњу кобасица.
  • ГОСТ сертификат чешће издаје обимна производња. Да бисте издали овај документ, морате поднети сертификат о хигијени, сертификат система производње и квалитета, ветеринарски сертификат, извештај о испитивању.

Успостављени захтеви

Правни захтеви које ваши производи морају испунити су следећи документи:

  • ГОСТ 9793-74 - "Месни производи. Методе за одређивање влаге.
  • ГОСТ 7724-77 - "Свињетина у трупама и пола трупова. ТУ ";
  • ГОСТ 4495-87 - "Све суво кравље млеко. ТУ ";
  • ГОСТ 7699-78 - "Кромпир шкроб. ТУ ";
  • ГОСТ 1935-55 - "Јагње и козје месо у трупама";
  • ГОСТ 779-55 - "Месо говедине у четвртинама и пола трупова";
  • ГОСТ 9792-73 - "Кобасице и производи од говедине, свињетине, јагњетине и меса других животиња";
  • ГОСТ 52196-2003 - Куване кобасице;

Листа гостију је далеко од исцрпног. Али ово су главне ствари на које морате да се усредсредите када започнете сопствену производњу.

Регистрација предузећа

Не постоји фундаментална разлика коју врсту организације треба изабрати за мини-радионицу. Али најчешће користе правно лице, јер је обим производње обично значајан и, сходно томе, потребно је пажљиво обрачунавање.

Када региструјете компанију, пожељно је навести следеће ОКВЕД кодове:

  • 15.13 - Производња производа од меса и меса перади;
  • 15.13.1 - Производња готовог и конзервираног меса, отпадака од меса и животињске крви;
  • 15.13.9 - Пружање услуга за термичку обраду и друге методе прераде месних производа.

Врсте произведених кобасица

Прије почетка израде ове врсте прехрамбених производа, неопходно је навигација у својим врстама. Постоје такве врсте:

  • кувана;
  • кухано димљено;
  • полу димљена;
  • димљени;
  • кретен;
  • ливервер.

Посљедњи је најјефтинији зато што је припремљен из других дијелова трупова, такозваних нуспроизвода. Нешто скупље, али и јефтино је кувано. Припремљен је на основу млевених меса сојом, куван на температури од око 80 ° Ц, због чега садржи пуно воде. Ово значајно смањује рок трајања. Ако се после кувања овакве кобасице дим, испоставља се кувана димљена кобасица. Оваквим кобасицама понекад целе, али додају се мале комаде меса, а млевено месо је зачињено зачином.

Полу димљене кобасице су прво пржене, куване, а тек онда димљене. Сирови димљени, како то подразумева назив, пролазе кроз тзв. Хладно димљено сирово на температури од 20-25 о Ц. Процес њихове производње траје око 40 дана, тако да често додају киселину њима, тако да сазре брже. Да направите сушене кобасице, за производњу млевених меса узмите кисело месо. Сами кобасице се пуше 3-4 дана, а затим осуше на температури од 15-18 о Ц.

Сировине за производњу кобасица

При избору сировина за производњу кобасице, потребно је придржавати се главног стања - све месо мора бити сертификовано и ветеринарска контрола. За ово, релевантни документи морају бити потребни од добављача за сваку серију сировина.

Најчешће, за припрему меса кобасице узимају свињетину и говедину - производи од њих су најпопуларнији. Али могуће је да различити асортиман користи перад, јагњетину и друге врсте меса.

Степен садржаја масти у употребљеном месу зависи од технологије производње једне или друге врсте кобасице. Често се узимају сировине с малом масноћом. Такође се користи у производњи сировина различитих температура:

Посљедње се често узима за кување залијепих за кувана јаја, као и кобасице и кобасице. Као што је већ поменуто, према нормама морају садржавати висок проценат воде, а свеже сировине се добро абсорбују водом. Поред тога, употреба таквих сировина убрзава и смањује трошкове производног процеса - нема потребе за отапањем сировина, не губи влагу, као и током хлађења.

Адитиви у сировинама

При изради обичних кобасица, животињске масти се често додају у минермеат, како би се постигли одређени квалитети укуса. Када су у питању прехрамбене кобасице, главни адитиви за њих су млеко и меланге. Постоје и производи од меса и поврћа, у пуњењу којих дају сојин концентрат, житарице, брашно, скроб

Састав готово било које кобасице укључује адитиве који побољшавају његов укус и дају му посебан укус. Главне су:

Понекад се користе фосфати, натријум аскорбат, глутаминат. Број и врсте адитива су регулисани од стране одобрених рецептура регулаторних органа. Адитиви се користе стриктно у складу са утврђеним захтевима.

Купујемо опрему

Пре него што купите опрему за производњу кобасица, морате одлучити о томе какву врсту производа ћете специјализирати. За производњу различите врсте кобасице потребна је специјална опрема. Иначе, стручњаци препоручују да избегну избор на кућној опреми. То је много јефтиније од увоза, а по питању квалитета није много ниже од тога.

Опрема за производњу кобасица

Top