logo

Ниједан пословни пројекат се не може имплементирати без јасног плана акције. Ако га упоредимо са изградњом куће, онда је иста као и прелазак на постављање темеља без пројекта и калкулација. Слично томе, у пословању. Пословни план вам омогућава да правилно процените јаке и слабе пословне идеје, анализирате тржиште, конкурентно окружење, израчунате профитабилност и враћање пројекта.

Бизнис план мини пекара

Посебно је писање пословног плана неопходно када привлачите инвестиције споља. За инвеститоре, пословне партнере и зајмове такав документ - основа за разматрање пријаве.

У овом чланку представљамо детаљни пословни план за мини пекару који ће вам омогућити да правилно процијените своју снагу, израчунате почетне трошкове и изградите компетентну стратегију маркетинга.

Релевантност идеје

Пословање пекарством карактерише широка и стабилна потражња. Без обзира на доба године и економску кризу, људи купују ове производе једнако добро. Штавише, како показују статистички подаци, све већи број приватних пекара не дозвољава у потпуности задовољити потражњу купаца за квалитетним производима.

У зависности од пословног модела, можете добити месечни приход од 100-200 хиљада рубаља месечно. Али, с обзиром на мале инвестиције, овај чланак ће се фокусирати на мини пекару, гдје ће се главни фокус ставити на брендиране производе.

Али, упркос видљивим предностима ове активности, постоје слабости које треба узети у обзир при изради пословног плана.

Један од недостатака пословања је кратак период имплементације. Ово захтева јасан предикцију, у супротном ће већина производа бити уклоњена. Оглашавање, креирање програма лојалности, квалитетне услуге и широк спектар додатних услуга ће помоћи у надокнади тих ризика и постићи добар стабилан приход.

Одредите формат пословања

Пре него што почнете са развојем пословног плана, требало би да одредите модел пекаре, а шта тачно планирате да произведете.

Можете развити пословне активности у два правца:

  • Пуна производња, која укључује све фазе комплетног циклуса: од кувања теста, печења и имплементације.
  • Друга опција може укључивати производе за пеко и продавати их велетрговцима.

Говорећи о првој варијанти, неопходно је размислити не само о производном дијелу, већ ио каналима дистрибуције. Продаја производа ће се одвијати путем својих продајних места.

У том случају, у циљу повећања тока клијента и проширивања услуге, могуће је укључити пиће и друге производе у асортиман поред сопствене печења.

Формат бизниса ће одредити циљну публику пекаре и правац опсега.

Пословну идеју можете имплементирати на два начина:

  • само-отварање пекаре;
  • куповина франшизе.

Независни улазак на тржиште подразумева многе потешкоће, од развоја концепта, стила пекаре, имена и потраге за циљном публиком. Предност је слобода дјеловања у дизајнирању просторија, развоју распона, ценама итд.

Предност франшизе је могућност од првог дана да привуче велику публику због унапредјеног имена компаније. С друге стране, овај формат има своје недостатке: чврсту контролу од стране франшизе. Бићете лишени прилике да самостално одредите стил собе, цијене, асортиман и рецепт за пекарске производе.

Већи нагласак треба ставити на тачну дефиницију циљне публике, цијене и развој маркетиншких активности ради повећања продаје.

Сажетак пројекта

Ово поглавље плана одражава релевантност пословне идеје и сврсисходности пословања.

Циљ пројекта је отварање мини пекара у граду, чија је популација око 500 хиљада људи.

Предност мини пекара је веома широка циљна публика и повећана потражња за производима.

Пекара као пословна идеја

Главне предности мини пекара су:

  • широка потражња за робом;
  • стабилност потражње;
  • широка циљна публика;
  • високе профитне марже на дужи рок;
  • могућност развоја пословања и пружања услуга у вези са њима;
  • профитабилност пословања од 20-30%.
  • висока конкуренција;
  • зависност од спољашњих фактора;
  • велики број дозвола;
  • високи захтеви за производљивост;
  • велике инвестиције;
  • кварљива роба.

Анализа тржишта

Као што је већ поменуто, један од главних недостатака овог посла је висока конкуренција. Требало би схватити да нисте једини учесник на тржишту, тако да се морате усредсредити на главне играче.

Озбиљна конкуренција ће бити државна пекара, чији производи се налазе на полицама свих продавница.

Ако планирате да се усредсредите на свеже печене производе и производе са брендовима, онда ће главни конкуренти бити приватне мини пекарије, које су спремне да понуди врућим пецива и кроасана становницима града до почетка радног дана.

Анализа опсега и тржишта

Ове факторе треба узети у обзир при изради пословног плана, јер ће вам ово омогућити да правилно извршите одређивање цијена и одредите циљну публику.

Како би се чврсто успоставили на тржишту да би заузели своју властиту нишу, неопходно је узети квалитетан приступ производњи хлеба и понудити купцима производе направљене према оригиналном рецепту.

Банални хлеб не дозвољава улазак на тржиште и привлачење лојалних купаца. У граду постоји велики број таквих пекаре.

Да би анализирали конкурентско окружење и утврдили своје предности и слабости, препоручљиво је провести СВОТ анализу и идентификовати недостатке и предности пекарнице, пријетње и могућност развоја.

СВОТ анализа

  • развој бизниса и отварање додатних продавница посластичарница;
  • висок принос;
  • могуће повећање потражње уопште;
  • могућност имплементације додатних услуга.
  • висока конкуренција;
  • кратки рок трајања производа;
  • могући проблеми са добављачима сировина.
  • високо квалификовано особље;
  • широка потражња;
  • недостатак сезоне;
  • доступност услуга;
  • квалитетне услуге;
  • ефективно оглашавање.
  • могуће погрешке у односу на потражњу за производима;
  • недостатак искуства у овој области пословања.

Једна од кључних тачака у изради пословног плана је темељна студија конкурентног окружења. Наравно, у сваком граду постоји довољно редовних добављача хлеба и пекарских производа, али не и сви они ће бити директни конкуренти за вас.

У суштини, они се фокусирају на стандардни опсег. Ако пронађете свој чип, брзо ћете освојити циљну публику. Такав "нагласак" може бити производња производа за људе који прате правилно исхрану, подржавају здрав животни стил. Или, можете се кладити на национални рецепт, нудећи домаћи хлеб према старим рецептима.

Након што сте обавили квалитетни асортиман и уложили пуно новца у рекламирање, можете се такмичити са озбиљним пекарама.

Подесите цену

Развијање ценовне политике је важан корак у писању пословног плана. Треба започети након детаљне студије о конкурентном окружењу, распону локалних пекара, ценама и потражњи за производе конкуренције.

Имајући у виду високу конкуренцију у овом сегменту, не можете ставити превише цијене. Изузетак могу извести само производи који су развијени за премијум категорију, на пример, фитнес хлеб са житарицама, орашастима и сл. То јест, причамо о брендираним производима, чије потражње ће бити код људи са високим приходима.

Асортиман мини пекара

Да би се утврдио опсег пекаре, није неопходно производити комплексно маркетиншко истраживање. Довољно је одмах одредити место на којем се налази утичница (ако сте изабрали овај пословни формат) и заобиђите оближње пекарије ове врсте.

Посебност овог посла је у томе што људи купују пекарске производе у близини главних места рада, становања итд. Због тога је тешко рачунати на чињеницу да ће чак и веома добар асортиман пекара приморати купца да иде на свеже пециво на други крај града. Због тога је неопходно фокусирати се на оне такмичаре који су у вашој близини.

Довољно је да посетите овакве хлебнице неколико пута дневно како бисте утврдили који производи користе просо и који су дуго на полици. Анализирајући овај параметар, требало би да обратите пажњу на време имплементације. По правилу, свеже пециво је добро растављено за доручак и за ручак. Али за хљеб, у основи, људи иду на крај радног дана. Ово треба узети у обзир приликом планирања распореда утичнице са пекарницом.

Када развијате низ пекара, учините га универзалним. Основа би требала бити три или четири врсте хљеба из различитих врста брашна, дугих крушака. Не треба заборавити на слатка пецива, која купци радо купују за чај, децу, у посети. Можете упутити препоруку за људе који пате од дијабетеса или се држе дијете. У том случају, требало би да пратите посебне рецепте и купите специјалне сировине: летите од дурум пшенице, фруктозе, семена, ораха итд.

Палета производа мини пекара може бити прилично широка:

  • кроасане и крофне;
  • хлеб са различитим адитиви;
  • пите и пецива;
  • хлеб и крекери.

Организациони план

Ово поглавље је водич по кораку који вам омогућава компетентно започињање предузетничке активности.

Асортиман мини пекара

  1. Регистрација пословних активности.
  2. Тражите простор.
  3. Куповина опреме и сировина.
  4. Запошљавање кадрова, дизајн.
  5. Развој маркетинг стратегије, оглашавање.

Регистрација и извршење докумената

Када лансира пекару, бизнисмену не треба само да се региструје код пореског инспектора и пензионог фонда, већ и да добије дозволе од других органа.

Овај посао се одликује строгим захтевима СЕС-а. Пре покретања пројекта потребно је добити две лиценце: за производњу и пекарске производе.

Такође, обавезујући услов за обављање дјелатности је сертификат о усаглашености Федералне агенције за техничку регулативу и мјеритељство.

Последња фаза ове фазе пословне организације је издавање документа од Роспотребнадзор и Ватрогасног надзора.

Без ових правних докумената, немогуће је отворити мини пекару. Трошкови морају бити уложени у финансијски план. Добијање свих дозвола и регистрација самог посла ће вас коштати 50 хиљада рубаља.

Такође је неопходно исправно уписати кодове у документацију за регистрацију. Ако планирате, поред производње пекарских производа, да организујете своју продају, онда морате прописати шифру 55.30 "Активности ресторана и кафића".

Овај закон дефинише активности везане за производњу прехрамбених производа и њихову имплементацију директно на месту производње. Након регистрације ИП-а, неопходно је решити проблем порезом. Најбоље решење би било избор УТИИ, али није доступан у сваком региону.

За овај пројекат препоручује се избор поједностављеног порезног система са 6 или 15%. Висина добити у овом случају не би требало да прелази 60 милиона годишње.

Такође, из додатне документације вам је потребно:

  1. Закључак СЕС о усклађености (санитарна и епидемиолошка експертиза);
  2. Књига жалби и сугестија;
  3. Фактуре (Торг-12);
  4. Закуп.

Да започнете пекаре, потребно је да купите благајну и започнете регистар каса.

Као што видите, један од главних недостатака овог посла је велика дозвола, без којих неће бити могуће имплементирати пројекат.

Изабрали смо собу

Избор простора за мини пекару треба пажљиво приступити ако планирате да продате производе на месту производње. Ако облик пословања укључује само производне активности и продају великом велепродајном купцу, онда се производно одељење може налазити у индустријској зони града, иза своје линије. Ово ће смањити трошкове закупа и пронаћи ниске трошкове који одговарају Вашим захтевима.

Сасвим је друга ствар - пекаре, чији се производи одмах продају на лицу места. Овдје ће успјех посла у великој мјери зависити од локације пекаре.

Потребно је узети у обзир сљедеће факторе приликом избора мјеста:

  • пролазност;
  • доступност превоза;
  • цена изнајмљивања;
  • дугорочни најам;
  • дозволу за поправку и санацију објекта;
  • дозволу за постављање вањског оглашавања.

При куповини франшизе франшизор компаније ће помоћи у одабиру простора. Ако сте изабрали пословну опцију уз куповину франшизе, консултант франшизне компаније ће вам помоћи да изаберете праве просторије и уредите га. Ово је једна од предности у раду са франшизом.

Није сасвим тачно пронаћи пекару у близини фитнесс центра или теретане, али суседство са дечјим и образовним институцијама, пословним центрима, напротив, повећава проток купаца и изгради трајну базу.

Величина пекара и унутрашњост собе у великој мери зависи од изабраног пословног модела. У сваком случају не би требало да буде подрум, воду треба довести у собу, опремити вентилациони систем.

Најбољи избор је пространа светла соба са великим прозорима који се могу користити као екран. С обзиром на то да је ова куповина често импулсивна, купцу треба привући лијеп знак и прозор за продавнице.

Да бисте повећали приходе и проширили циљну публику, можете поставити мали кафе простор у утичницу, где посетиоци могу имати чај и чути производе.

Препоручени простор - 70-140 квадратних метара.

Поред клијентске сале и продајног простора, потребно је размотрити и производни део. У зависности од изабраног концепта пословања, ова зона може бити отворена или затворена.

Приликом избора собе, узмите у чију страну ће радно возило возити за истовар сировина или утовар готових производа. Најбоље је присуство црног улаза.

Што се тиче локације пекаре са утичницом, онда изаберите тачке где људи имају највећу пропусност. У великом граду размотрите опције у близини метроа, школа, великих трговачких центара.

Трошкови поправки зависе од изабраног стила и концепта пројекта. За минималне поправке, биће потребно избледити зидове, уградити свеже прозоре и врата. Ако планирате одмах створити атмосферу модерне мини пекарне са кафеом, мораћете да замислите оригиналан ентеријер који ће привући купце.

Куповина опреме

Ова ставка ће бити највећа тачка потрошње, али на технику у овом случају не вриједи штедње, јер квалитет пеке и производности директно зависе од овог фактора.

Да бисте смањили инвестиционе трошкове, можете размотрити могућност куповине коришћене опреме.

С обзиром на то да размишљамо о опцији мини пекара с продајом готових производа на терену, потребно је набавити опрему за производњу и за подручје продаје.

Ово захтева куповину опреме од два типа:

Тип производње опреме обухвата:

  • пећница;
  • машина за гњечење;
  • ормар;
  • доњи лист;
  • висококвалитетна помоћна јела;
  • форме за хлеб;
  • стол за резање теста;
  • пекаре за пециво;
  • брашна сифтер

Трошкови набавне опреме ће бити око милион рубаља.

Да бисте продали производе, требат ћете:

  • фрижидер;
  • сигурна или готовинска ладица;
  • табела продавца;
  • термичка витрина;
  • каса;
  • сталци за складиштење производа.

Куповина производа

Након стицања технологије, долази до фазе проналажења добављача од којих ћете купити сировине.

Не заборавите на то да њихова профитабилност и ниво пекарске хране директно зависе од њихове поузданости, квалитета и вредности робе. Према томе, не треба одмах да се ослоните на једног добављача, чак и ако нуди добру цену. Искусни бизнисмени започињу сарадњу са 2-3 добављача, а затим, у процесу рада, одлучите за једну, из које можете добити попуст на производе.

Неопходно је закључити усмени договор о испорукама са добављачима у фази планирања тако да не постоје временска одгода. Од почетка производње неопходно је израдити уговор о набавци како би се јасно дефинисали услови испоруке, услови и цијене.

Уколико планирате да купцима понудите брендиране производе, у овој фази је неопходно почети развијати производе за паковање које треба наручити. Упркос додатним трошковима, то ће служити као добра реклама и привући додатне купце.

Особље

Особље у мини пекари игра кључну улогу. Без савјесног и квалификованог особља тешко се рачуна на просперитет бизниса. Према томе, обратите пуно пажње на фазу тражења радника и одмах направите списак потребних услова за избор.

Особље треба увек укључити:

  • конфекционер;
  • пекара (2 особе по смени)
  • технолог;
  • продавац (2 особе);
  • директор (рачуновођа);
  • менаџер продаје;
  • чишћење даме.

Многи привредници смањују трошкове плата комбиновањем услуга. На пример, за формат малих предузећа, где се производи продају директно у пекару, продавачи могу комбиновати своје директне дужности са функцијом чистача.

И извјештач може бити укључен и извјештач.

Маркетинг план

Када се проблеми у производњи реше и питање проналаска просторија је затворено, ангажовање особља треба да почне да развија маркетиншку стратегију која ће вам омогућити да правилно одредите канале дистрибуције за производе.

У складу са форматом пословања и циљне публике, неопходно је развити конкурентске предности и маркетиншку стратегију за пекару.

Размислите о сопственом корпоративном идентитету, што ће бити корисно за разлику између пекара међу конкурентима. Ово може бити брендирана амбалажа, облик продаваца, ентеријер, итд.

Посебно обратите пажњу на таблу и прозор за продавницу. Име би требало да буде хармонично, изазивајући пријатне асоцијације. Узмите у обзир општи концепт пекарне и "потпис рукописа". На пример, ако одлучите да се фокусирате на печење националног хлеба, онда име треба да нагласи основну идеју производње.

Покушајте да будете оригинални и не користите речи као што су "домаћи муффин", "муффин" итд. У насловима. Погледајте перспективу. Ко зна, можда ће овај бранд постати препознатљив у граду за неколико година и размислит ћеш о проширењу свог посла, отварајући нове филијале. У овом случају, име неће бити промењено.

Што се тиче промоције услуга, доприноси њима:

  • холдинг акције;
  • програм лојалности и издавање попуста, штедне картице;
  • продаја производа у одређеним часовима.

Да бисте повећали потражњу, можете ући у јутарње и вечерње пециво. Или креирати скупове, који ће укључити дневну стопу пекарских производа за просечну породицу. Ово ће створити базу редовних купаца и повећати продају.

Промоција услуга и робе

Да бисте успоставили директне канале продаје, морате закључити уговоре са трговцима на велико. Да бисте то урадили, морате имати јасан асортиман производа и пожељно тестирати узорке. Боље је да поверите рад на проширењу продајних канала искусном менаџеру који ће моћи да демонстрира најбоље карактеристике производа ваших производа и закључи уговоре.

Да бисте организовали испоруку производа велетрговцима, морате закључити уговор са приватним превозницима. У неким случајевима ова питања спадају у компанију велетрговинског купца. Не заборавите да извршите трошкове у општој процени, рачунајући трошкове производње.

Финансијски план

У зависности од облика пословања, од 50 до 100 кг производа се може продати свакодневно. Тешко је говорити о тачној количини дневног прихода, пошто много зависи од асортимана производа.

Чак и најзначајније планирање неће омогућити јасно дефинисање трошкова производње до тренутка када се пеки први хлеб. Трошкови производа чине различити фактори: куповина сировина, комуналних услуга, транспортних услуга итд. Стога је веома важно одредити цену на првој серији печења, како би се јасно израчунала тачка прелома.

Приближан прорачун строшков производње:

Да бисте произвели 1 хиљаду кг белог хлеба потребан вам је:

  • 740 кг белог брашна;
  • 9,6 кг соли;
  • 1,2 кг сунцокретовог уља;
  • 7,4 кг квасца.

Након израчунавања цене ових производа од добављача, добићете приближне трошкове производње. Сада морате додати трошкове као што су плате запослених, комунални трошкови и трошкови транспорта.

Продајни простор у пекари

Трошкови

  • поправка - 100 хиљада рубаља;
  • куповина комерцијалне опреме - 900 хиљада рубаља;
  • регистрација предузећа - 3 хиљаде;
  • оглашавање за отварање - 10 хиљада;
  • куповина робе - 50 хиљада

УКУПНО: 1063 хиљада рубаља

  • плата особља - 70 хиљада;
  • Изнајмљивање собе - 20 хиљада;
  • комуналне услуге - 15 хиљада;
  • куповина робе - 60 хиљада;
  • додатне трошкове - 30 хиљада.

УКУПНО: 195 хиљада рубаља

Просјечни период повратка, са правилно развијеним планом и његовим прецизним слиједећим, је 4-5 мјесеци.

Главна предност ће бити директна продаја сопствених производа. Поред тога, можете развити своје пословање успостављањем партнерстава, склапањем уговора за велепродајне испоруке супермаркетима, кондиторским градовима итд.

Закључак

Како бисте умањили ризике у првој фази покретања пројекта, пратите једноставне савете:

  • размислите о асортиману и истакните позиције компаније;
  • почните са печењем 8-10 положаја;
  • фокусирати се на циљну публику;
  • Немојте започети производњу великим серијама.

Цифре у овом пословном плану су само приближне. Јасан прорачун трошкова производње и исплате може се извршити само за одређену врсту посла, што указује на регионалне карактеристике.

Али овај пословни план је погодан као основа која ће вам омогућити компетентно израду документа.

У овом чланку, рекли смо вам што детаљније како започети посао од огреботине. Као што видите, уз исправну организацију производње и квалификовано особље, исплату се може постићи у року од шест мјесеци. Поставите дугорочне и краткорочне циљеве који ће служити као нека врста смерница за одређивање вектора. Према рецензијама искусних привредника који имају пекарнице, овакав тип посла има велике перспективе и веома је стабилан.

Пример пословног плана мини пекара

Поштовани посетиоци, доле је пример пословног плана за мини пекару са економским калкулацијама. Прорачуне су направили стручњаци са великим искуством у Екцеловој датотеци, тако да се могу прилагодити било ком пословном плану друге мини пекарнице. После прегледа документа можете преузети датотеку са следећим прорачунама. Ако имате било каквих питања - питајте их директно у коментарима, у групи или нам напишите е-пошту.

Сажетак пројекта

Да би наставак требало да садржи читани чланак Структура резимеа пословног плана.

Назив пројекта: "Креирање мини пекара."

Циљ пројекта: Стварање мини пекара за производњу висококвалитетних пекарских производа и његову имплементацију у мрежи прехрамбених продавница у граду Киров.

Пројецт Продуцтс

Пројекат планира да производи следеће врсте производа:

  • хлеб (хлебови, лименке, дарнитски);
  • багете;
  • цупцакес;
  • пецива и хамбургери;
  • печење

Иницијатор пројекта

Пројекат покреће мрежа продавница прехрамбених производа у граду Киров, који већ данас продају ове производе у својим просторијама, али за већу ефикасност и профит, желели би да започнемо производњу.

Висина инвестиције

Укупна инвестиција у пројекат је 1 600 хиљада рубаља. са ПДВ-ом, већина њих ће бити потрошена на набавку опреме. Опрема ће бити набављена од главног добављача у овој индустрији која се налази у Москви. Уговор предвиђа и набавку и уградњу опреме. Сва опрема је гарантована до 3 године.

Подела инвестиције према правцу је следећа:

Пројектно финансирање

Финансирање ће се обавити привлачењем банкарског кредита у износу од 1.200 хиљада рубаља. као и сопствена средства иницијатора пројекта. Планирано је да се зајам траје 3 године са распоредом отплате ренте са 17% годишње. Застава на банкарском кредиту биће просторије продавнице у власништву иницијатора пројекта.

Добављачи сировог материјала

Због чињенице да су главна сировина за производњу пекарских производа брашно, главни снабдевачи сировина биће локална млинска брашна.

Потрошачи производа

Први и главни потрошачи производа мини пекара биће продавнице ланаца. У будућности, с развојем производног и продајног тржишта, планирано је да се производи понуди као и друге малопродајне трговине и појединачне продавнице.

У Н и М И И И.

Пракса показује да ће наручивање пословног плана од стране стручњака штедети вријеме, повећати квалитет завршеног документа за 4-5 пута и повећати шансе за улагање три пута.

Инвестициони план

О томе како направити одјел за инвестиције, прочитајте чланак о структури инвестиционог плана пословног плана.

У оквиру пројекта планирано је закуп производних просторија у индустријској зони града. Просторије су планиране за припремне поправке, уградњу сигурносних и противпожарних система, доводећи просторије у складу са захтевима СЕС-а и Државног пожарног инспектората, куповином и уградњом опреме. Планирано је провести 8 месеци за све радове.

План имплементације пројекта је приказан у наставку:

Обим инвестиција је приказан у доњој табели:

Поред ових инвестиционих трошкова, потребно је уложити 200.000 за куповину сировина. Средства за достизање поврата неће бити потребна, јер ће се у вези са постојећим дистрибутивним каналом производи одмах отићи на тржиште у потребном обиму.

План производње

О чему производни део пословног плана треба да садржи, погледајте чланак Структура производног плана пословног плана.

За производњу планира се дугорочни закуп просторија који се налазе у индустријској зони града. Изнајмљивање за објекте ће бити 50 000 рубаља. месечно, што је прилично ниско у поређењу са истим трошковима у центру града.

Соба има сљедеће садржаје:

  • производна радионица;
  • складиште сировина;
  • складиште готових производа;
  • прање;
  • одећа за особље;
  • Соба за оброк за особље;
  • просторије руководиоца предузећа;
  • простор за руководеће особље.

Распоред просторија је приказан у наставку:

Процес производње

У производњи пекарских производа, примјењује се сљедећи производни процес:

  1. сировина иде у складиште, где се проверава квалитета;
  2. сировине се преносе у производњу, где се тесто меша и производи се шаљу у пећницу;
  3. печени производи из радње преносе се у складиште готових производа;
  4. готови производи се учитавају у аутомобил;
  5. аутомобил испоручује готове производе у продавницама.

Мини-пекара ће радити 24 часа, то ће омогућити ефикасније коришћење постојеће опреме, као и смањење терета на фиксне трошкове, као што су рад руководства, изнајмљивање простора. Осим тога, већ ујутро ће продавнице добити свеже топле производе, што ће радницима и пензионерима омогућити продају ујутру. Руководство ће бити отворено од 9:00 до 18:00 часова.

Трошкови производње

На основу графикона протока израчунато је трошење производа и пропорционално количини производње и продаје израчунава се трошак групе производа:

  • хлеб (хлебови, калај, Дарнитскии) - 10 рубља / кг;
  • багете - 12 рубаља / кг;
  • кекс - 24 рубља / кг;
  • пецива и хамбургери - 14 рубаља / кг;
  • печење - 19 рубаља / кг

Маркетинг план

Да се ​​одјел маркетинга пословног плана мора садржати прочитати чланак Структура маркетинг плана пословног плана.

Конкуренција

Данас на Кировом тржишту ради око 1.000 пекара и пекара. Око 60% тржишног удјела свих пекарских производа заузимају велике пекаре, око 30% тржишног удјела деле пекарнице са великим малопродајним ланцима, а преосталих 10% дељено је великим и малим пекарама.

Стратегија цена

Због чињенице да су продавнице мреже оријентисане према купцу са просечним ниским примањима, пекара створена на основу овог посла ће радити и за истог потрошача. Планирано је да ће ниво цена остати на нивоу постојећег снабдевача, што ће омогућити да се не промијени профитабилност пословања продавнице и да се надокнађују инвестиције у мини пекару.

На основу планираних цена примене, израчунат је просјечна цијена и маргинална добит по групама производа:

Пословни план мини пекара са калкулацијама - како отворити мини пекару

Приближни подаци:

  • Месечни приход - 600.000 рубаља.
  • Нето профит - 70 550 рубаља.
  • Почетни трошкови - 1 000 800 рубаља.
  • Отплата - од 1 године и 3 месеца.

Садржај

У овом чланку ћемо израдити детаљан пословни план за мини пекару са калкулацијама.

Опис услуге

Организација се бави производњом пекарских производа. Распон ће бити: хлеб, крофна, багелс, сушење, колачићи, муффини и пецива са сиром. Имајте на уму да се пекара неће укључити у директну продају готових производа. За продају производа на велико ће бити одговоран представник продаје.

Анализа тржишта

Пекарски производи су дневна роба. У било којој економској ситуацији, људи ће морати да једу. Осим тога, хлеб је интегрални атрибут сваке таблице од времена Русије.

Отварајући своју мини пекару, морате одлучити које фазе ће бити укључене у производњу. Постоји неколико опција:

  1. Целокупан циклус предузећа. Организација ће се бавити производњом пекарских производа од почетка до краја. То јест, тесто ће бити направљено у самој мини пекари. Ова опција је погодна за оне који су спремни да инвестирају озбиљан новац сада, како би добили велики профит на излазу.
  2. Предузеће, засновано на производњи пекарских производа од полупроизвода. У овом случају, производња се бави искључиво производима за печење из готовог теста. Ова опција захтева мање инвестиције од прве. Али профитабилност ће бити знатно нижа.
  3. Отворите франшизну пекару. Ова опција вам омогућава да добијете готову сертификовану производну технологију. Принос ће бити нешто мањи него у првој варијанти, ако ће количина производње бити иста.

Размотрићемо прву опцију, јер даје више перспектива предузетнику.

Данас је главна производња пекарских производа у фабрикама и великим пекарама (61%). Скоро четвртину тржишта обрачунавају приватне пекаре (21%). Удео од 13% обрачунавају супермаркети, који самостално производе продају пекарских производа.

Главни конкуренти наше мини пекарне ће бити:

  1. Велике пекаре. Њихова главна предност биће масовна производња, а самим тим и велики број производа. Потражња за њиховом робом је прилично велика.
  2. Различите хипер-и супермаркете, као и друге продавнице које се баве самосталном производњом печења. Обим производње сваког од њих је мали. Они задовољавају потражњу својих купаца, али не могу пружити велике количине. Често се производи купују под утицајем тренутне потражње (спонтане куповине).

Главне предности производа оба типа конкурената биће да брзо реагују на промјене на тржишту. Такође су у могућности да повећају опсег, количине за кратко време. Друга предност је што се такве организације користе за производњу пекарских производа висококвалитетних сировина.

Важно је напоменути да је главни недостатак што оба конкурента користе адитиве који побољшавају изглед производа. Али због тога, цијена хлеба расте.

Први пут ће бити тешко пронаћи продавнице које су спремне да купе производе у нашој мини пекари. Главне конкурентске предности ће бити:

  • пружање свежих производа;
  • квалитет пекарских производа;
  • прихватљиви трошкови.

Потенцијални купци ће бити мале продавнице, штандови.

Након што се нађу главни потрошачи, предузетник може размишљати о отварању сопствене хлебнице, која ће служити као додатни приход.

СВОТ анализа

Отварањем сопствене мини пекарне, морате пажљиво анализирати све факторе. Обично су подељени на спољашње - независно од предузетника - и интерне - на које се може утицати.

Екстерни фактори обично се приписују:

  1. Могућности:
  • Слободан приступ потребним ресурсима.
  • Низак степен конкуренције (њихов рад није усмерен на борбу).
  • Коришћење нових технологија и развоја.
  • Могућност повећања разноврсности производа.
  • Повећана потражња за робом.
  • Раст животног стандарда и, као последица, ниво прихода грађана.
  • Нема нових конкурената (због чињенице да постоје препреке које отежавају слободан улазак на тржиште).
  1. Претње:
  • Промена потрошачких преференци.
  • Оштар повећање конкуренције међу постојећим произвођачима.
  • Појава алтернативних производа.
  • Повећани захтеви за произведене производе.
  • Висока осетљивост на услове новоуспостављеног пословања.

Интерни фактори укључују:

  1. Снаге:
  • Компанија запошљава само високо квалификовано особље.
  • Произведени искључиво из висококвалитетних производа.
  • Користите ефикасно оглашавање.
  • Отклоњени технолошки процес.
  • Употреба најсавременијих производних технологија.
  • Радите са поузданим добављачима производа.
  • Употреба најсавременије опреме.
  • Дубока анализа потрошачких преференција.
  1. Слабости:
  • Самофинансирање.
  • Необрађена стратегија.
  • Недостатак дистрибутивних канала.
  • Неискусност.

Важно је код креирања мини пекећа да се обратите пажња на следећа питања:

  1. Повећајте асортиман производа. Важно је узети у обзир потребе потрошача, како би се њихови производи фокусирали на одређени асортиман велепродајних купаца.
  2. Развој сопствене производне технологије. Важно је пронаћи оригиналне рецепте и користити само природне производе у производњи.
  3. Развој дилерске мреже, могућност отварања сопствених продајних места. Ако нема средстава за отварање продавница, можете размислити о сарадњи са мрежом продавница која се недавно појавила на тржишту.
  4. Покушајте да се унапријед договорите са индивидуалним поруџбинама.

Процена могућности

Наша мини пекара ће радити седам дана у недељи. Начин рада за различите категорије радника биће његов.

Дакле, пекари ће радити у две смене на распореду 2 до 2. Њихово радно вријеме: од 23:00 до 09:00.

Друга категорија запослених биће представник продаје који ће тражити купце и испоручивати производе. Радит ће сваког дана од 7:00 до 15:00. Ви можете учинити без представника продаје, ако ће сам предузетник преузети ове одговорности.

Сезоналност, као таква, у овој врсти посла није. Потражња се може смањити у врућој сезони, али само мало. У тим тренуцима организација може пронаћи додатне клијенте на велико.

Што се тиче промоције и оглашавања, нема смисла у изради властите веб странице или оглашавања на отвореном. Главне функције промоције ће преузети предузетник. Продајни заступник ће радити са велепродајним купцима.

На отварању ће вам требати ангажовати и професионалног технолога који ће вам помоћи да започнете производњу. Како се опсег и продавница шире, њене услуге ће можда бити потребне поново.

Ако изаберете собу за пекару, потребно је да одлучите о жељеном подручју. Изабрали смо предузеће у целом циклусу, па ће нам требати простор од најмање 50 м 2. Ако планирате да испечете од готовог теста, радња може да се постави на површину од 15-20 м 2.

Веома је важно да приликом избора просторија обратите пажњу на електричне мреже. Ово питање је боље сагласити са технологом. Рећи ће вам колико ће бити потребна за мини пекару.

Организациони и правни аспекти

  1. Региструјте своју компанију. Ово може бити ПИ или ЛЛЦ. Кодови ОКВЕД могу бити следећи:
  • 15.81 Производња кондиторских производа за хљеб и брашно трајног складиштења;
  • 15.82 - Производња сухих пекарских производа и производа од кондиторских производа за дуготрајно складиштење.

Ако намеравате да продате своје производе, можда ће вам требати сљедећи ОКВЕД кодови:

  • 52.24 - Трговина на мало хлебом, пекарским и кондиторским производима;
  • 55.30. Активности ресторана и кафића.
  1. Предузетник може изабрати УСН или УТИИ. У другом случају могућа су два опција - поједностављени порески систем "Приход" 6% или поједностављени порески систем "Приходи минус трошкови" 6-15% (стопа се одређује зависно од региона).
  2. Да бисте радили банковним трансфером, морате отворити рачун за проверу.
  3. Питајте да ли постоје порески празници у вашем подручју. Они се пружају само за одређене врсте активности ИП. Мини-пекара спада у производне активности. Подсећамо вас да предузетник који раније није обавио своју делатност може добити порески одмор. Постоје и други услови за добијање бенефиција (проценат прихода, одређени порески систем и други). Трајање таквих пореских празника не може трајати дуже од двије године (1 или 2 пореска периода). Више информација можете наћи у Федералном закону Н 477-ФЗ "О измјенама другог дијела пореског закона Руске Федерације".
  4. Требало би схватити да мини пекарница производи производе за јавност. Ова област строго је регулисана различитим прописима. Прије започињања својих активности, мораће их проучавати и прилагодити их.
  5. Строго се придржавајте постојећих прописа о ватри, санитарних прописа.
  6. Испитајте документе са захтевима за квалитет производа.
  7. Запамтите да сва опрема мора бити цертифицирана у Русији.
  8. Не морате да лиценцирате рад мини пекара, као и да добијете одобрење СЗЗ-а за производе и просторије.
  9. Биће потребно закључити споразуме с релевантним организацијама за дезинсекцију, дезинфекцију и дезинфекцију.
  10. Потребан вам је уговор за одлагање чврстог отпада и услуга прања рубља.
  11. Предузеће треба да има одобрен програм контроле производње са планом посвећеним предузетим санитарним мерама и контроли технологије производње.
  12. Требало би да постоје часописи за снимање дезинфекционих средстава и опште чишћење у просторијама.
  13. Сви радници морају имати медицинску евиденцију и благовремено подлећи лекарском прегледу.
  14. Не заборавите да сви пекарски производи морају имати изјаву о усклађености са захтјевима ТР ЦУ 021/2011. Важеће 5 година. Центри за сертификацију могу помоћи у добијању декларације, јер пружају консултантске услуге.

Маркетинг план

Трошкови производње не би требали бити прецењени. Боље је остати на просјечној тржишној цијени или нешто нижим. Друга стратегија је препоручљива да се користи само ако компанија неће имати губитке.

Као такво, оглашавање наше мини пекарнице неће. Продајни представник и предузетник ће се бавити промоцијом производа. Њихов главни алат ће бити прелиминарни позив потенцијалних купаца, слање комерцијалних понуда, достављање књижица у продавнице са ценовницима и преговарање са потенцијалним купцима.

Стога можемо рећи да ће се трошкови оглашавања смањити на трошкове који се користе за производњу књижица. Удео ових трошкова у укупним трошковима ће бити прилично мали.

Још једна предност радова је да ће пекара радити на пре-наруџбини. То значи да неће бити застарелих производа и роба које треба отписати. Све што ће се произвести ће се одмах продати.

Како отворити пекару из нуле

Пекара је мала компанија која се бави печењем и продајом пекарских и кондиторских производа. Често се имплементација одвија на лицу места, а асортиман чине различити хлебови, колачи, пецива и пите. Такође, многе пекарне комбинују функције кафеа. Имају хале опремљене за угоститељство, а поред пекарских и кондиторских производа, асортиман укључује и чај или кафу за купце који желе да конзумирају производе овде и сада.

У наставку су упуте о томе како отварати своју пекарару корак по корак корак по корак, шта вам треба, која опрема. Такође можете преузети бесплатни пословни план за узорке.

Пекарске производе воле многи, па чак иу кризним временима, пекаре имају висок ниво профита. Предузетници који су заинтересовани за отварање би требали знати главне аспекте и нијансе овог посла и обратити пажњу на планирање.

Списак опреме за пекарство

  • Мукопросеивател (од $ 400). Користи се за отпуштање, аерацију и додатно пречишћавање брашна. Припремљено брашно је очишћено од нежељених нечистоћа, има јединствену влагу и густину, обогаћен је кисеоником како би се побољшала накнадна ферментација теста. Мукопросеиватели су са магнетним хватачима, захваљујући којима можете ухватити металне честице.
  • Индустријски миксер за тесто (од 800 УСД). Потреба за брзо гнетење различитих врста теста. Тестови обезбеђују тачну потрошњу производа и стриктно придржавање рецепту, помажу у смањењу потребе за ручним радом и елиминисању људске грешке.
  • Проофер кабинет (од 900 УСД). Помаже у припреми теста за печење, осигуравајући његов одмор, подизање и доводјење у жељено стање и за ферментацију. Наведена температура и влажност омогућавају уредно и јединствено повећање набавке зрна, избегавајући пукотине и суве ивице.
  • Конвекцијска пећ (цена од 1500 УСД). У њему се прави печење пекарских производа. Постоје високо специјализирани или погодни за различите врсте тестова.

  • Производни столови, плоче, перфорирани таласасти пладови за печење, производне столице и полице, бакеваре, каде за прање, колица за вучу, ваге.

За слатке и друге намене, у зависности од врсте сировина и производа који се производе, може се захтевати опрема за хлађење.

Колико новца ми треба? Отварање мини пекаре величине 20 м² кошта од 5000 долара - ово је цена за сет опреме капацитета 400 килограма производа за 12-часовну смену, можете задржати у количини. За 1000 кг производа потребна је соба од око 45 м² и инвестиције од 19.000 долара.

Корак по корак упутства за отварање

Након што сте проучили главне карактеристике изабраног вектора пословања, требало би да направите акциони план корак по корак. Дакле, најважније фазе које ће будућем власнику бакарског предузећа требати обратити пажњу ће изгледати овако корак по корак:

  1. Креирање бренда.
  2. Израда пословног плана.
  3. Регистрација СП или ЛЛЦ.
  4. Избор простора, поправки и опреме све је неопходно. Овдје је потребно водити рачуна о усклађености пекарске радње са захтјевима санитарне епидемиолошке станице и других специјализованих услуга.
  5. Куповина опреме.
  6. Регистрација дозвола за предузеће;
  7. Запошљавање особља.
  8. Куповина сировина.

Чак и пре отварања, потребно је израчунати потражњу за такво предузеће, почетне трошкове за оснивање предузећа и процијењену профитабилност. С обзиром на ове околности, утврдите да ли ће пекара имати стационарни формат или ће бити мини-предузеће. Да бисте уштедели на почетном улагању, можете одабрати опцију пекарског каравана. На основу таквих калкулација треба израдити пословни план, у којем би требало представити главне аспекте.

Након што је пословни план направљен од огреботине, потребно је изабрати простор погодан за отварање. Ако планови укључују отварање мини пекара, подручје радионице и продајна површина заједно могу бити око 20-30 квадрата. Географски, може се налазити у засебној згради, иу тржном центру. Главни услов је да место треба да буде пролазно, а институција треба да буде примјетна за пролазника. Трошкови закупа простора могу бити другачији: зависи од територијалне локације и подручја.

Видеос он тхис топиц:

Пошто сте решили питање проналажења собе, треба да будете сигурни да ће се испунити сви услови које санитарна служба пружа предузећима ове врсте. Пре свега, важно је да пекара има хладну и топлу воду, вентилацију, канализацију, тоалет и друге помоћне просторије. Поред тога, соба не би требало да буде подрум.

Морамо се побринути за набавку индустријске, комерцијалне опреме за пекару. Обавезно ће бити:

  • пећница;
  • Машина за гњечење теста;
  • столови за сечење и ваљање теста;
  • брашна сифтер.

Трговачка опрема, укључујући прозор за куповину, ормариће за постављање и складиштење готових производа, сигурно, машину за касе, морају се купити иу припремној фази. Поред тога, биће вам потребан намештај и одређена кућна опрема.

За рад, пре свега, пекари, технолози и особље за чишћење соба ће бити неопходни. Пошто сви запослени раде с храном, морају имати санитарне књиге.

Регистрација предузећа и дозволе

Основа за пословне активности било које компаније треба да буде регистрација код пореске инспекције. За приватну пекару постоје два прихватљива облика - ЛЛЦ и ФЕ. Индивидуално предузетништво је доступно једној особи, па је немогуће отворити пословање у партнерству са другим грађанима. Ако грађанин већ има статус самосталног предузетника, вриједи се побринути да ОКВЕД шифре које је дао током регистрације имају одговарајућу грану дјелатности везане за активности ресторана и кафића. Ако је приликом регистрације изабран други профил активности, треба додати одговарајуће кодове.

У случајевима када ће предузеће истовремено отворити више особа, оптимални организациони облик ће бити ЛЛЦ предузеће.

Након што је одабран одговарајући организациони облик, неопходно је одлучити који је систем опорезивања погодан за будуће предузеће. Најприкладнији облик би био УТИИ, али ова опција не би била прихватљива за било коју организацију. Још један профитабилни порески систем, који предвиђа плаћање пореза у износу од 6 или 15% - УСН. Овај образац важи за организације са малим годишњим приходом.

Да започнете активност на основу поједностављеног система опорезивања, морате приложити одговарајућу апликацију заједно са главном пријавом приликом регистрације.

Поред великог броја регистрационих докумената, да би се отворила пекара, чак и мини-формат, неопходни су и одређени дозвољени документи:

  • закључивање санитарне епидемиолошке службе о производњи и самом производу. Издаје се у Роспотребнадзор;
  • сертификат о усаглашености, чије је издавање у Канцеларији Федералне агенције за техничку регулативу и мјеритељство;
  • ватрогасна овлашћења.

Дакле, за успешан посао потребно је пажљиво израчунати све економске индикаторе будуће пекарске индустрије, сазнати карактеристике изабране области дјеловања и регистровати нову компанију у складу са законским одредбама.

Бизнис план пекарства

Представљамо вам пример пословног плана са калкулацијама у облику презентације која ће вам помоћи да процените приближне трошкове и саставите свој пројекат.

Запамтите да у вашем случају трошкови и приходи могу бити различити, понекад веома значајно.

Top