logo

Ниједан пословни пројекат се не може имплементирати без јасног плана акције. Ако га упоредимо са изградњом куће, онда је иста као и прелазак на постављање темеља без пројекта и калкулација. Слично томе, у пословању. Пословни план вам омогућава да правилно процените јаке и слабе пословне идеје, анализирате тржиште, конкурентно окружење, израчунате профитабилност и враћање пројекта.

Бизнис план мини пекара

Посебно је писање пословног плана неопходно када привлачите инвестиције споља. За инвеститоре, пословне партнере и зајмове такав документ - основа за разматрање пријаве.

У овом чланку представљамо детаљни пословни план за мини пекару који ће вам омогућити да правилно процијените своју снагу, израчунате почетне трошкове и изградите компетентну стратегију маркетинга.

Релевантност идеје

Пословање пекарством карактерише широка и стабилна потражња. Без обзира на доба године и економску кризу, људи купују ове производе једнако добро. Штавише, како показују статистички подаци, све већи број приватних пекара не дозвољава у потпуности задовољити потражњу купаца за квалитетним производима.

У зависности од пословног модела, можете добити месечни приход од 100-200 хиљада рубаља месечно. Али, с обзиром на мале инвестиције, овај чланак ће се фокусирати на мини пекару, гдје ће се главни фокус ставити на брендиране производе.

Али, упркос видљивим предностима ове активности, постоје слабости које треба узети у обзир при изради пословног плана.

Један од недостатака пословања је кратак период имплементације. Ово захтева јасан предикцију, у супротном ће већина производа бити уклоњена. Оглашавање, креирање програма лојалности, квалитетне услуге и широк спектар додатних услуга ће помоћи у надокнади тих ризика и постићи добар стабилан приход.

Одредите формат пословања

Пре него што почнете са развојем пословног плана, требало би да одредите модел пекаре, а шта тачно планирате да произведете.

Можете развити пословне активности у два правца:

  • Пуна производња, која укључује све фазе комплетног циклуса: од кувања теста, печења и имплементације.
  • Друга опција може укључивати производе за пеко и продавати их велетрговцима.

Говорећи о првој варијанти, неопходно је размислити не само о производном дијелу, већ ио каналима дистрибуције. Продаја производа ће се одвијати путем својих продајних места.

У том случају, у циљу повећања тока клијента и проширивања услуге, могуће је укључити пиће и друге производе у асортиман поред сопствене печења.

Формат бизниса ће одредити циљну публику пекаре и правац опсега.

Пословну идеју можете имплементирати на два начина:

  • само-отварање пекаре;
  • куповина франшизе.

Независни улазак на тржиште подразумева многе потешкоће, од развоја концепта, стила пекаре, имена и потраге за циљном публиком. Предност је слобода дјеловања у дизајнирању просторија, развоју распона, ценама итд.

Предност франшизе је могућност од првог дана да привуче велику публику због унапредјеног имена компаније. С друге стране, овај формат има своје недостатке: чврсту контролу од стране франшизе. Бићете лишени прилике да самостално одредите стил собе, цијене, асортиман и рецепт за пекарске производе.

Већи нагласак треба ставити на тачну дефиницију циљне публике, цијене и развој маркетиншких активности ради повећања продаје.

Сажетак пројекта

Ово поглавље плана одражава релевантност пословне идеје и сврсисходности пословања.

Циљ пројекта је отварање мини пекара у граду, чија је популација око 500 хиљада људи.

Предност мини пекара је веома широка циљна публика и повећана потражња за производима.

Пекара као пословна идеја

Главне предности мини пекара су:

  • широка потражња за робом;
  • стабилност потражње;
  • широка циљна публика;
  • високе профитне марже на дужи рок;
  • могућност развоја пословања и пружања услуга у вези са њима;
  • профитабилност пословања од 20-30%.
  • висока конкуренција;
  • зависност од спољашњих фактора;
  • велики број дозвола;
  • високи захтеви за производљивост;
  • велике инвестиције;
  • кварљива роба.

Анализа тржишта

Као што је већ поменуто, један од главних недостатака овог посла је висока конкуренција. Требало би схватити да нисте једини учесник на тржишту, тако да се морате усредсредити на главне играче.

Озбиљна конкуренција ће бити државна пекара, чији производи се налазе на полицама свих продавница.

Ако планирате да се усредсредите на свеже печене производе и производе са брендовима, онда ће главни конкуренти бити приватне мини пекарије, које су спремне да понуди врућим пецива и кроасана становницима града до почетка радног дана.

Анализа опсега и тржишта

Ове факторе треба узети у обзир при изради пословног плана, јер ће вам ово омогућити да правилно извршите одређивање цијена и одредите циљну публику.

Како би се чврсто успоставили на тржишту да би заузели своју властиту нишу, неопходно је узети квалитетан приступ производњи хлеба и понудити купцима производе направљене према оригиналном рецепту.

Банални хлеб не дозвољава улазак на тржиште и привлачење лојалних купаца. У граду постоји велики број таквих пекаре.

Да би анализирали конкурентско окружење и утврдили своје предности и слабости, препоручљиво је провести СВОТ анализу и идентификовати недостатке и предности пекарнице, пријетње и могућност развоја.

СВОТ анализа

  • развој бизниса и отварање додатних продавница посластичарница;
  • висок принос;
  • могуће повећање потражње уопште;
  • могућност имплементације додатних услуга.
  • висока конкуренција;
  • кратки рок трајања производа;
  • могући проблеми са добављачима сировина.
  • високо квалификовано особље;
  • широка потражња;
  • недостатак сезоне;
  • доступност услуга;
  • квалитетне услуге;
  • ефективно оглашавање.
  • могуће погрешке у односу на потражњу за производима;
  • недостатак искуства у овој области пословања.

Једна од кључних тачака у изради пословног плана је темељна студија конкурентног окружења. Наравно, у сваком граду постоји довољно редовних добављача хлеба и пекарских производа, али не и сви они ће бити директни конкуренти за вас.

У суштини, они се фокусирају на стандардни опсег. Ако пронађете свој чип, брзо ћете освојити циљну публику. Такав "нагласак" може бити производња производа за људе који прате правилно исхрану, подржавају здрав животни стил. Или, можете се кладити на национални рецепт, нудећи домаћи хлеб према старим рецептима.

Након што сте обавили квалитетни асортиман и уложили пуно новца у рекламирање, можете се такмичити са озбиљним пекарама.

Подесите цену

Развијање ценовне политике је важан корак у писању пословног плана. Треба започети након детаљне студије о конкурентном окружењу, распону локалних пекара, ценама и потражњи за производе конкуренције.

Имајући у виду високу конкуренцију у овом сегменту, не можете ставити превише цијене. Изузетак могу извести само производи који су развијени за премијум категорију, на пример, фитнес хлеб са житарицама, орашастима и сл. То јест, причамо о брендираним производима, чије потражње ће бити код људи са високим приходима.

Асортиман мини пекара

Да би се утврдио опсег пекаре, није неопходно производити комплексно маркетиншко истраживање. Довољно је одмах одредити место на којем се налази утичница (ако сте изабрали овај пословни формат) и заобиђите оближње пекарије ове врсте.

Посебност овог посла је у томе што људи купују пекарске производе у близини главних места рада, становања итд. Због тога је тешко рачунати на чињеницу да ће чак и веома добар асортиман пекара приморати купца да иде на свеже пециво на други крај града. Због тога је неопходно фокусирати се на оне такмичаре који су у вашој близини.

Довољно је да посетите овакве хлебнице неколико пута дневно како бисте утврдили који производи користе просо и који су дуго на полици. Анализирајући овај параметар, требало би да обратите пажњу на време имплементације. По правилу, свеже пециво је добро растављено за доручак и за ручак. Али за хљеб, у основи, људи иду на крај радног дана. Ово треба узети у обзир приликом планирања распореда утичнице са пекарницом.

Када развијате низ пекара, учините га универзалним. Основа би требала бити три или четири врсте хљеба из различитих врста брашна, дугих крушака. Не треба заборавити на слатка пецива, која купци радо купују за чај, децу, у посети. Можете упутити препоруку за људе који пате од дијабетеса или се држе дијете. У том случају, требало би да пратите посебне рецепте и купите специјалне сировине: летите од дурум пшенице, фруктозе, семена, ораха итд.

Палета производа мини пекара може бити прилично широка:

  • кроасане и крофне;
  • хлеб са различитим адитиви;
  • пите и пецива;
  • хлеб и крекери.

Организациони план

Ово поглавље је водич по кораку који вам омогућава компетентно започињање предузетничке активности.

Асортиман мини пекара

  1. Регистрација пословних активности.
  2. Тражите простор.
  3. Куповина опреме и сировина.
  4. Запошљавање кадрова, дизајн.
  5. Развој маркетинг стратегије, оглашавање.

Регистрација и извршење докумената

Када лансира пекару, бизнисмену не треба само да се региструје код пореског инспектора и пензионог фонда, већ и да добије дозволе од других органа.

Овај посао се одликује строгим захтевима СЕС-а. Пре покретања пројекта потребно је добити две лиценце: за производњу и пекарске производе.

Такође, обавезујући услов за обављање дјелатности је сертификат о усаглашености Федералне агенције за техничку регулативу и мјеритељство.

Последња фаза ове фазе пословне организације је издавање документа од Роспотребнадзор и Ватрогасног надзора.

Без ових правних докумената, немогуће је отворити мини пекару. Трошкови морају бити уложени у финансијски план. Добијање свих дозвола и регистрација самог посла ће вас коштати 50 хиљада рубаља.

Такође је неопходно исправно уписати кодове у документацију за регистрацију. Ако планирате, поред производње пекарских производа, да организујете своју продају, онда морате прописати шифру 55.30 "Активности ресторана и кафића".

Овај закон дефинише активности везане за производњу прехрамбених производа и њихову имплементацију директно на месту производње. Након регистрације ИП-а, неопходно је решити проблем порезом. Најбоље решење би било избор УТИИ, али није доступан у сваком региону.

За овај пројекат препоручује се избор поједностављеног порезног система са 6 или 15%. Висина добити у овом случају не би требало да прелази 60 милиона годишње.

Такође, из додатне документације вам је потребно:

  1. Закључак СЕС о усклађености (санитарна и епидемиолошка експертиза);
  2. Књига жалби и сугестија;
  3. Фактуре (Торг-12);
  4. Закуп.

Да започнете пекаре, потребно је да купите благајну и започнете регистар каса.

Као што видите, један од главних недостатака овог посла је велика дозвола, без којих неће бити могуће имплементирати пројекат.

Изабрали смо собу

Избор простора за мини пекару треба пажљиво приступити ако планирате да продате производе на месту производње. Ако облик пословања укључује само производне активности и продају великом велепродајном купцу, онда се производно одељење може налазити у индустријској зони града, иза своје линије. Ово ће смањити трошкове закупа и пронаћи ниске трошкове који одговарају Вашим захтевима.

Сасвим је друга ствар - пекаре, чији се производи одмах продају на лицу места. Овдје ће успјех посла у великој мјери зависити од локације пекаре.

Потребно је узети у обзир сљедеће факторе приликом избора мјеста:

  • пролазност;
  • доступност превоза;
  • цена изнајмљивања;
  • дугорочни најам;
  • дозволу за поправку и санацију објекта;
  • дозволу за постављање вањског оглашавања.

При куповини франшизе франшизор компаније ће помоћи у одабиру простора. Ако сте изабрали пословну опцију уз куповину франшизе, консултант франшизне компаније ће вам помоћи да изаберете праве просторије и уредите га. Ово је једна од предности у раду са франшизом.

Није сасвим тачно пронаћи пекару у близини фитнесс центра или теретане, али суседство са дечјим и образовним институцијама, пословним центрима, напротив, повећава проток купаца и изгради трајну базу.

Величина пекара и унутрашњост собе у великој мери зависи од изабраног пословног модела. У сваком случају не би требало да буде подрум, воду треба довести у собу, опремити вентилациони систем.

Најбољи избор је пространа светла соба са великим прозорима који се могу користити као екран. С обзиром на то да је ова куповина често импулсивна, купцу треба привући лијеп знак и прозор за продавнице.

Да бисте повећали приходе и проширили циљну публику, можете поставити мали кафе простор у утичницу, где посетиоци могу имати чај и чути производе.

Препоручени простор - 70-140 квадратних метара.

Поред клијентске сале и продајног простора, потребно је размотрити и производни део. У зависности од изабраног концепта пословања, ова зона може бити отворена или затворена.

Приликом избора собе, узмите у чију страну ће радно возило возити за истовар сировина или утовар готових производа. Најбоље је присуство црног улаза.

Што се тиче локације пекаре са утичницом, онда изаберите тачке где људи имају највећу пропусност. У великом граду размотрите опције у близини метроа, школа, великих трговачких центара.

Трошкови поправки зависе од изабраног стила и концепта пројекта. За минималне поправке, биће потребно избледити зидове, уградити свеже прозоре и врата. Ако планирате одмах створити атмосферу модерне мини пекарне са кафеом, мораћете да замислите оригиналан ентеријер који ће привући купце.

Куповина опреме

Ова ставка ће бити највећа тачка потрошње, али на технику у овом случају не вриједи штедње, јер квалитет пеке и производности директно зависе од овог фактора.

Да бисте смањили инвестиционе трошкове, можете размотрити могућност куповине коришћене опреме.

С обзиром на то да размишљамо о опцији мини пекара с продајом готових производа на терену, потребно је набавити опрему за производњу и за подручје продаје.

Ово захтева куповину опреме од два типа:

Тип производње опреме обухвата:

  • пећница;
  • машина за гњечење;
  • ормар;
  • доњи лист;
  • висококвалитетна помоћна јела;
  • форме за хлеб;
  • стол за резање теста;
  • пекаре за пециво;
  • брашна сифтер

Трошкови набавне опреме ће бити око милион рубаља.

Да бисте продали производе, требат ћете:

  • фрижидер;
  • сигурна или готовинска ладица;
  • табела продавца;
  • термичка витрина;
  • каса;
  • сталци за складиштење производа.

Куповина производа

Након стицања технологије, долази до фазе проналажења добављача од којих ћете купити сировине.

Не заборавите на то да њихова профитабилност и ниво пекарске хране директно зависе од њихове поузданости, квалитета и вредности робе. Према томе, не треба одмах да се ослоните на једног добављача, чак и ако нуди добру цену. Искусни бизнисмени започињу сарадњу са 2-3 добављача, а затим, у процесу рада, одлучите за једну, из које можете добити попуст на производе.

Неопходно је закључити усмени договор о испорукама са добављачима у фази планирања тако да не постоје временска одгода. Од почетка производње неопходно је израдити уговор о набавци како би се јасно дефинисали услови испоруке, услови и цијене.

Уколико планирате да купцима понудите брендиране производе, у овој фази је неопходно почети развијати производе за паковање које треба наручити. Упркос додатним трошковима, то ће служити као добра реклама и привући додатне купце.

Особље

Особље у мини пекари игра кључну улогу. Без савјесног и квалификованог особља тешко се рачуна на просперитет бизниса. Према томе, обратите пуно пажње на фазу тражења радника и одмах направите списак потребних услова за избор.

Особље треба увек укључити:

  • конфекционер;
  • пекара (2 особе по смени)
  • технолог;
  • продавац (2 особе);
  • директор (рачуновођа);
  • менаџер продаје;
  • чишћење даме.

Многи привредници смањују трошкове плата комбиновањем услуга. На пример, за формат малих предузећа, где се производи продају директно у пекару, продавачи могу комбиновати своје директне дужности са функцијом чистача.

И извјештач може бити укључен и извјештач.

Маркетинг план

Када се проблеми у производњи реше и питање проналаска просторија је затворено, ангажовање особља треба да почне да развија маркетиншку стратегију која ће вам омогућити да правилно одредите канале дистрибуције за производе.

У складу са форматом пословања и циљне публике, неопходно је развити конкурентске предности и маркетиншку стратегију за пекару.

Размислите о сопственом корпоративном идентитету, што ће бити корисно за разлику између пекара међу конкурентима. Ово може бити брендирана амбалажа, облик продаваца, ентеријер, итд.

Посебно обратите пажњу на таблу и прозор за продавницу. Име би требало да буде хармонично, изазивајући пријатне асоцијације. Узмите у обзир општи концепт пекарне и "потпис рукописа". На пример, ако одлучите да се фокусирате на печење националног хлеба, онда име треба да нагласи основну идеју производње.

Покушајте да будете оригинални и не користите речи као што су "домаћи муффин", "муффин" итд. У насловима. Погледајте перспективу. Ко зна, можда ће овај бранд постати препознатљив у граду за неколико година и размислит ћеш о проширењу свог посла, отварајући нове филијале. У овом случају, име неће бити промењено.

Што се тиче промоције услуга, доприноси њима:

  • холдинг акције;
  • програм лојалности и издавање попуста, штедне картице;
  • продаја производа у одређеним часовима.

Да бисте повећали потражњу, можете ући у јутарње и вечерње пециво. Или креирати скупове, који ће укључити дневну стопу пекарских производа за просечну породицу. Ово ће створити базу редовних купаца и повећати продају.

Промоција услуга и робе

Да бисте успоставили директне канале продаје, морате закључити уговоре са трговцима на велико. Да бисте то урадили, морате имати јасан асортиман производа и пожељно тестирати узорке. Боље је да поверите рад на проширењу продајних канала искусном менаџеру који ће моћи да демонстрира најбоље карактеристике производа ваших производа и закључи уговоре.

Да бисте организовали испоруку производа велетрговцима, морате закључити уговор са приватним превозницима. У неким случајевима ова питања спадају у компанију велетрговинског купца. Не заборавите да извршите трошкове у општој процени, рачунајући трошкове производње.

Финансијски план

У зависности од облика пословања, од 50 до 100 кг производа се може продати свакодневно. Тешко је говорити о тачној количини дневног прихода, пошто много зависи од асортимана производа.

Чак и најзначајније планирање неће омогућити јасно дефинисање трошкова производње до тренутка када се пеки први хлеб. Трошкови производа чине различити фактори: куповина сировина, комуналних услуга, транспортних услуга итд. Стога је веома важно одредити цену на првој серији печења, како би се јасно израчунала тачка прелома.

Приближан прорачун строшков производње:

Да бисте произвели 1 хиљаду кг белог хлеба потребан вам је:

  • 740 кг белог брашна;
  • 9,6 кг соли;
  • 1,2 кг сунцокретовог уља;
  • 7,4 кг квасца.

Након израчунавања цене ових производа од добављача, добићете приближне трошкове производње. Сада морате додати трошкове као што су плате запослених, комунални трошкови и трошкови транспорта.

Продајни простор у пекари

Трошкови

  • поправка - 100 хиљада рубаља;
  • куповина комерцијалне опреме - 900 хиљада рубаља;
  • регистрација предузећа - 3 хиљаде;
  • оглашавање за отварање - 10 хиљада;
  • куповина робе - 50 хиљада

УКУПНО: 1063 хиљада рубаља

  • плата особља - 70 хиљада;
  • Изнајмљивање собе - 20 хиљада;
  • комуналне услуге - 15 хиљада;
  • куповина робе - 60 хиљада;
  • додатне трошкове - 30 хиљада.

УКУПНО: 195 хиљада рубаља

Просјечни период повратка, са правилно развијеним планом и његовим прецизним слиједећим, је 4-5 мјесеци.

Главна предност ће бити директна продаја сопствених производа. Поред тога, можете развити своје пословање успостављањем партнерстава, склапањем уговора за велепродајне испоруке супермаркетима, кондиторским градовима итд.

Закључак

Како бисте умањили ризике у првој фази покретања пројекта, пратите једноставне савете:

  • размислите о асортиману и истакните позиције компаније;
  • почните са печењем 8-10 положаја;
  • фокусирати се на циљну публику;
  • Немојте започети производњу великим серијама.

Цифре у овом пословном плану су само приближне. Јасан прорачун трошкова производње и исплате може се извршити само за одређену врсту посла, што указује на регионалне карактеристике.

Али овај пословни план је погодан као основа која ће вам омогућити компетентно израду документа.

У овом чланку, рекли смо вам што детаљније како започети посао од огреботине. Као што видите, уз исправну организацију производње и квалификовано особље, исплату се може постићи у року од шест мјесеци. Поставите дугорочне и краткорочне циљеве који ће служити као нека врста смерница за одређивање вектора. Према рецензијама искусних привредника који имају пекарнице, овакав тип посла има велике перспективе и веома је стабилан.

Пословни план мини пекара са калкулацијама како отворити пекару 2018

Успех било којег бизниса у већој мјери због присутности велике потражње за продатим роба. Производња пекарских производа је једна од најтраженијих по цијелој земљи. Да би властита производња донела профит, неопходно је израдити детаљан пословни план за мини пекару са калкулацијама. Не само да процењује износ трошкова, већ и израчунати период повратка, профитабилност и друге важне финансијске индикаторе.


Преузмите спремни пословни план за мини пекару у формату Ворд. Сви прорачуни су релевантни за 2018.

Релевантност отварања сопствене пекарнице

Тешко предузетнику да самостално предвиди потражњу за производом. У производњи кварљивих производа ово може бити критично, јер ће за неколико дана или недељно производ постати неупотребљив, а пословни човјек ће изгубити не само дио планиране добити, већ и сопствени капитал. Прављење хлеба омогућује минимизирање ових ризика због редовне високе потражње.

Производи пекарских производа купују дневно. Хлеб једу представници различитих друштвених група, без обзира на ниво прихода. Не утиче на потражњу и економску ситуацију у земљи. Напротив, у тешким временима грађани купују активнији хлеб.

Али савремени човек има низ захтјева за хљеб, без којих пекарски производи можда неће бити потребни. Готови производи морају бити:

  • корисно;
  • укусно;
  • мирисна;
  • мекан и хрскав;
  • свеже.

Здрав животни стил постаје све популарнији, тако да предузетник мора укључити у асортиман хлеба од целог зрна, хлеба са мекима, ланеним семенима, сусама и другим корисним адитиви.

Да би пекара задовољила потражњу већине становника и донела добар доходак, потребно је произвести не само обични хлеб (има ниску цену), већ и друге сорте:

  • исхрана - има мање од уобичајеног садржаја калорија;
  • комбиновано - у саставу постоји неколико врста брашна (поред базена пшенице и ражи, који су уобичајени за Русе, можете користити кукурузно брашно);
  • са адитиви је најскупља сорта хлеба, обично пекаре развијају јединствени рецепт за његову производњу, укључују сушено воће, кумин, сусам, бундеве и семе сунцокрета.

За сваку врсту хлеба постоји купац. Већина људи ће купити обичне због ниских трошкова. Богати људи доносе одлуке на основу сопствених преференција укуса.

Пекара је погодна за производњу не само хљеба, већ и осталих пецива. Обим производње и број артикала робе ће зависити од финансијских могућности предузетника. У асортиману можете додати слатке пецива - пецива са различитим пуњењем, крофне, сиреви, крекери, сушење. Све је то веома популарно међу Русима. Али трошкови производње ће бити озбиљнији, с обзиром на то да ће производња ових пекарских производа захтијевати скупу опрему.

Тржишна анализа пекарских производа и конкуренције

На локацију и распон производа снажно утиче локација пекаре. У неким градовима постоји локално пециво, које је припремљено само овдје. Такође је важно стање на локалном тржишту, ниво конкуренције. У многим градовима своје пекарије послују више од једне деценије, пружајући већини продавница свежим хлебом. У Русији хљеб произведе:

  • велика предузећа (пекаре, пекаре, велике пекаре) - 60% укупног тржишта;
  • ланац супермаркети и хипермаркети пеке сами себи - 13%;
  • приватна предузећа са малим производним обимом - 20%;
  • друге организације (кафићи, ресторани, итд.) - 7%.


У зависности од броја и врсте такмичара у одређеном региону, предузетник мора развити опсег и његове предности. Одбрана од других играча може бити другачија.

У борби са својим конкурентима, неопходно је фокусирати се на квалитет производа, његову цијену и опсег. Правилно припремљени пословни план пекара ће помоћи у планирању фаза почетка производње, израчунати могуће трошкове.

Где да започнем: изаберите концепт за пекаре

Избор концепта будућег пекарства је оно што требате почети са израдом пословног плана. Правилно изабрана стратегија ће помоћи да брзо надокнађују трошкове и добију добар профит. Први корак је одредити број фаза производње. На основу тога могу се разликовати следеће врсте пекаре:

  1. Пун циклус. Ово су најскупље пекарне, јер захтевају куповину великих количина опреме. Све фазе производње пекарских производа одржавају се на једном месту, без куповине полупроизвода. Али овај формат омогућава вам да повећате профит због недостатка посредника.
  2. Производња готових производа од полупроизвода. Таква предузећа сами не припремају тесто, већ купују. Рад пекарнице своди се на производе за печење. Одсуство почетних фаза производње омогућава предузетнику да уштеди новац за набавку опреме. Али ниво профитабилности таквог случаја би био нижи него уколико су тесто и остали празници направљени независно.

Поред броја фаза производње, потребно је одредити и његове количине. Да би то урадио, предузетник треба да процени своје финансијске могућности, потражњу потрошача и жељену количину производа. У погледу производних капацитета постоји неколико сорти пекара:

  1. Мини пекара. Велика опција за мали град. Таква идеја је погодна за почетнике који немају радно искуство. Отварање мини пекарнице не захтева велики стартни капитал (до 1.500.000 рубаља), бројне просторије (производња се може организовати у 50-70 м 2). Али ниво перформансе не прелази 100 - 500 кг дневно. То значи да ће профит бити ограничен - да зарађује више од 1.000.000 рубаља нето прихода неће радити. Период отплате за таква предузећа може се разликовати од неколико мјесеци до 1 године.
  2. Велика производња. Ово је пекара са великим производним капацитетом, намењена испоруци готових производа продавницама великог града. Од 1.000 до 10.000 кг печења може се производити на таквом предузећу дневно. Међутим, производња ће захтијевати просторије са укупном површином од најмање 200 - 250 м 2. Почетни капитал за отварање велике пекаре мора бити најмање 2.000.000 рубаља, а то ће бити могуће вратити у 1,5 - 2,5 године. Приход је много пута већи него у малој производњи. Може да достигне 3.000.000 рубаља.

Почетни предузетник који у својим рукама нема велики капитал је боље изабрати мини пекару. Касније ће моћи да прошири производњу, купи додатну опрему, повећа понуду готових производа.

Како продати готов производ

Престани на мини пекари, предузетник се пита како да организује продају готових производа. Могуће је неколико опција:

  • успоставити велепродајну продају града;
  • отворите сопствене продајне тачке за продају готових производа;
  • продаје пецива у малопродаји (пекара + продавница или пекара + кафић).

Продаја на велико је мање профитабилна у смислу прихода, али неће захтевати додатне трошкове за уређење продавнице или кафеа. За такве институције потребна је дозвола надзорних органа.

У недостатку искуства, боље је започети путовање мини пекарством на велико. Величина иницијалног капитала је мала, мада ће профит бити нижи. Ако радите са полупроизводима, трошак ће бити још мање. Опрема ће захтијевати врло мало (за ваљање теста и печење).

Отварање мини пекарске франшизе

Ако особа никад није била у послу, али жели да отвори своју пекару, он то не мора сам учинити. Свако подручје предузетништва има своје карактеристике и потешкоће. Ако не желите да трошите своје време и новац, можете се обратити искуснијим власницима пекара и купити франшизу од њих. Овај облик сарадње има своје карактеристике:

  • ниво профитабилности ће се смањивати због потребе плаћања ауторских накнада, иницијалног плаћања франшизеру;
  • Бизнисмен добија готов производ под којим може да ради, троши мање новца на оглашавање и промоцију;
  • Доступност готове технологије производње (не мора бити сертификована, а запослени у компанији франшизора ће помоћи у томе);
  • ризици су смањени;
  • Франшизер прати своје франшизе у свим фазама сарадње.

Неке франшизе укључују везе са добављачима индустријске опреме и сировина. Ово штеди неки новац. Франшизер може помоћи у проналажењу трговаца на велико или оснивању трговаца.

Опасност у отварању франшизне пекарије је више повезана са успјехом и пристојношћу франшизе. Новинара није лако пронаћи пристојног партнера.

Ако говоримо о отварању пекара, онда је вредно размотрити пре свега следеће популарне руске франшизе:

Мини-пекарски пословни план

Садржај:

Студија изводљивости за покретање производње хране је мини пекара која се може користити као модел за писање пословног плана, као и пример за израчунавање економске одрживости покретања бизниса.

Циљ: оправдати изводљивост и ефикасност организације пословања пекарских производа.

Опис пројекта

Идеја пројекта: мини пекара

Идеја је да се отвори у граду "Н" (становништво је 270 хиљада људи) мини пекарница специјализована за печење пекарских производа.

Асортиман

Планирани асортиман производа:

  • Бунс (8 врста)
  • Цупцакес
  • Производи од јагњетине
  • Багелс
  • Цурдс

Конкуренција

Тренутно постоје два погона за печење хлеба и три мини пекарије које послују у граду Н, а све су специјализоване за производњу производа од хлеба (хлеб).

У том смислу, отворена мини пекара ће се специјализовати за производњу пекарских производа (100% опсега). Главна конкурентна предност - примена само свјежих пецива.

Организациона форма и порески систем.

Организациони и правни облик пословања: "индивидуални предузетник". Облик опорезивања: Поједностављени порески систем, приходи минус трошкови, 15%. Рачуноводство: У почетној фази, порез и рачуноводство ће бити упућени у специјализовану рачуноводствену компанију. После организовања свих производних процеса, дебаговање продаје ће обављати власник предузећа независно користећи онлине услугу Моја услуга.

Препоручујемо да се упознате са специјализованом пекарском опорезном материјалом.

Начин рада:

Произвођач хлеба ће радити свакодневно.

Од 00:00 до 10:00 за запослене (пекара, асистент) директно се односи на пекарске производе. Ова категорија запослених ће радити у сменама, два до два.

Од 7:30 до 16:30 за запослене (менаџер, представник продаје) који се баве продајом и продајом готових производа. Ова категорија запослених ће радити на 5 дана радне недеље, а викенд ће се мењати.

Опште запошљавање:

Обавезна опрема.

За организацију пословања потребан је следећи сет опреме за пакарни:

Мини пекарска опрема постављена за овај пословни план са коментарима. Такође можете сазнати тренутне цијене печења на веб страници нашег партнера Форофис: хттп://ввв.фороффице.ру/продуцтс/пецхи-пекарские.хтмл.

Продајни канали

Главни дистрибутивни канал: мале малопродаје, лоциране у граду "Н" и околним градовима. Имплементација преко мреже (регионалних и федералних) продавница прехрамбених производа у 2013. години није планирана.

Препоручујемо да се упознате са материјалом о креирању програма лојалности за пекару.

План имплементације пројекта

План календара

Према календарском пословном плану мини пекара, лансирање компаније је 2 месеца. Све фазе повезане са отварањем активности су у области одговорности власника предузећа.

Укупни процењени трошкови имплементације пројекта:

Према калкулацијама за отварање активности потребне су инвестиције у износу од 1,1 милиона рубаља.

Планирани финансијски учинак.

Планирани приходи и профит за 2013-2014.

Према организационом плану, почетак активности компаније заказан је за марта 2013. године, очекује се повратак на самозадовољство у мају 2013. године.

Активност компаније је сезонска, а продаја продаје је у периоду септембар-новембар и март-април, ау преосталим месецима се деси сезонски пад прихода.

Распрострањени део.

Трошкови активности пекарства укључују следеће трошкове:

  • Трошкови производње производа. Ова линија укључује трошкове куповине брашна, квасца, маргарина, шећера и других састојака.
  • Променљиви трошкови Плате радника засноване на производњи (12% прихода)
  • Општи трошкови: Ова група трошкова укључује трошкове накнаде запослених (фиксни дио), социјалне одбитке, закуп простора, горива и мазива, поправке машина, комуналне трошкове, административне трошкове, трошкове рачуноводства, као и друге трошкове.

Планирана структура дистрибуције средстава добијених од купаца за 2013-2014.

Трошкови производње

Варијабилни дио плате запосленог (у зависности од излаза)

Добит прије опорезивања

Обрачун повратка инвестиције.

  • Почетак пројекта: јануар 2013
  • Почетак рада: март 2013
  • Излазак у оперативну паузу: мај 2013
  • Излазак у прогнозу прихода: јун 2013
  • Датум враћања пројекта: новембар 2014
  • Период отплате: 23 месеца.

Анализа ризика открића

Процес имплементације и даљег функционисања пројекта може бити компликован великим бројем ризика и негативних фактора који се дају у анализи фактора ризика и могућности мини пекара. Да бисмо утврдили степен утицаја ових ризика и њихову опасност за бизнис, провелићемо квалитативну и квантитативну анализу.

Индикатори квалитета су одређени стручном проценом вероватноће претње. Квантитативна анализа показује степен изложености ризику у стварним условима.

Квалитативна анализа ризика пројекта

Целокупна ризична зона је подијељена на спољашње, гдје је нарочито приметан утицај опће економске ситуације и догађаја који нису повезани са процесом управљања пословањем, а унутрашњи, који је директно овисио о дјелотворности организовања управљања и имплементације пословања.

Табела 1 Главни спољни ризици пројекта

Повећање трошкова сировине

Ризик ће довести до повећања трошкова производње и смањења маргиналног дијела прихода. Компензација ризика се јавља повећањем продајне цене производа или ревизијом тежинских захтева. Да би се измерио ризик, неопходно је стално пратити тржиште добављача и закључити дугорочне уговоре.

Отварање у градовима Н директних конкурената

Када се појаве директни конкуренти, постојећи тржишни капацитет је пропорционално подељен на учеснике, што доводи до смањења продаје. Да би превазишли ризик у организационој фази, треба водити политику обнове од конкурената, одржати лојалност купаца.

Сезонски пад продаје

Ризик подразумијева смањење просечних годишњих продаја, повећава трошкове особља, доводи до флуктуација интензитета кориштења производне опреме. Ризик изравнава компетентна рекламна и организациона политика.

Промјене државног нивоа регулаторних захтјева за пекарске производе

Ризик може довести до ревизије технолошких мапа производне и производне базе.

Сви спољашњи ризици могу се ублажити ако се у организационој фази пословања развије стратегија за управљање кризама, како би се одржао правилно позиционирање и сталан контакт са купцем.

Табела 2 Главни унутрашњи ризици пројекта

Ниска надлежност особља и уговорних страна

Ризик може довести до смањења продаје, низак степен задовољства купаца и повећање свих спољних ризика. Претња стварања ефикасног система обуке и мотивисања кадрова је изравнана.

Одабрана технологија и асортиман производа немају потешкоћа са производним процесом и технолошком подршком пословања.

Квантитативна анализа ризика пројекта

Сви спољни и унутрашњи ризици имају једну негативну последицу - смањење профита. Разлози за смањење профита могу бити:

  • повећање трошкова производње сировина услед виших цена материјала, сировина, рада;
  • отварање директних конкурената који могу освојити властити тржишни удио;
  • смањење потражње потрошача због лошег квалитета и услуга, као и сезонске.

Квантитативна анализа инвестиционих ризика може се извршити методом анализе осјетљивости (анализа сензитивности) користећи унутрашњу стопу поврата (НПВ) као главни параметар. Међутим, искусни подаци карактеристични за одређено тржиште (град Н са популацијом од 270 хиљада људи), користимо метод практичног обрачуна.

Степен утицаја повећања вредности робе и повећања продајне цене

Израчунато израчунавањем еластичности тражње. Уз просечну цену производње (бунс (8 врста), колачићи, крофне, багеле, произвођачи сисара) у распону од 19-23 рубле, повећање коначне цене имаће следеће показатеље:

Према томе, видимо да при ниским просечним трошковима производње њено повећање цена може довести до благог повећања потражње (због очекивања потрошача) и повећања цене од 20-25% (значајно повећање цијена робе које се не уклапају у годишњу инфлацију) ће довести до губитак у просеку од 4,5% купаца. Ризик има ниску квантитативну вредност.

Степен утицаја конкурентног окружења

Да би се израчунао степен утицаја конкуренције, неопходно је провести детаљну анализу конкурентског окружења и израчунати тржишни удео сваког оператора. Појава новог играча увек подразумева редистрибуцију акција, у првој фази то се дешава на рачун најслабијих представника индустрије. У нашем случају, пројекат укључује коришћење извођача (продајних канала - малих малопродајних објеката који се налазе у Н и околним насељима), који штити конкурента од непосредне изложености под дугорочним и тешким уговорним условима (ексклузивно партнерство).

Са укупним тржишним уделом од 6%, степен утицаја новог конкурента има релативно учешће од 1,2% - толико може изгубити мини пекара приликом отварања сличног предузећа у продајном подручју.

Степен утицаја сезоне и нивоа услуге

С обзиром на просечан сезонски пад продаје пекарских производа у летњем периоду у опсегу од 10-15%, као и на захтеве главних купаца за производе,

Може се израчунати да ако се уведу ризици (ниска сезона и лоша услуга), изгубљени профит може порасти за 25-30%. Ово је најзначајнији ризик пројекта.

Ранг ранга пројекта

Највероватније су тржишни и сезонски ризици од ниже потражње, што се може покренути вишим трошковима сировина и отварањем директних конкурената. Ово су најкритичније претње које треба очекивати у фази организовања и имплементације пословне идеје.

Релевантност пословног плана мини пекара

Општи трендови

До данас тржиште пекарских производа у Русији још увек није успостављено с обзиром на ревалоризацију вредности и општи тренд еколошки прихватљиве и здраве хране. Током протеклих десет година, традиционални типови хлеба и пекарских производа значајно су послужили рецептима који су позајмљени на Западу: кроасане, багете, крутоне, цхиабате, житарице и још много тога. Уобичајени хлеб, лименки, раж и Дарнитски, московски, мрав и Бородино, као и друге сорте које произведу општинске пекарнице, изгубили су своје врхунске позиције, а сада је дистрибуција пажње потрошача пала у једнаким дионицама на традиционалне понуде и позајмљена (52% 48%):

Динамика раста потрошње сорти хлеба

тј. чак 1970. године, западни трендови су имали мали утицај на избор купца, пре свега на производе из Совјетског Савеза, а од деведесетих година прошлог века дошло је до повећања утицаја западних технологија и појављивања комерцијалне конкуренције, која је значајно проширила понуду пекарских производа. До 2000-их, традиционални хлеб је изгубио више од половине тржишта. Ово је у великој мјери резултат преласка пост-совјетске индустрије у приватне руке, које су покупиле тренд и почеле производити модне и искрене производе.

До 2010, динамика раста се смањила, потрошач је почео да губи интересовање за ванземаљске рецептуре. Поред тога, владина политика подршке националним вредностима утицала је на формирање релативне равнотеже: сада постоји једнако право на опсег избора између традиције (уобичајене сорте) и задуживања. Што се тиче пекарске групе, трендови су слични.

Главни тренд хлеба и пекарског тржишта у текућем периоду је здрава исхрана, свежина, природност. Сопствене пекаре у супермаркетима, где ароматмаркетинг ради савршено, стекли су велику популарност: мирис свјежих пецива осигурава високу продају. Традиционалне фабричке пекаре су популарне код старије генерације због свог уобичајеног начина акције и асортимана.

Према Информкондитер ИАЦ, Руси најчешће купују пекарске производе на специјализованим тачкама (брендиране пекаре, пекарске продавнице) и као сродне производе у супермаркетима.
Од 2010. године, у Русији је дошло до позитивног раста производње кондиторских производа, који представљају интерно такмичење за пекарнице, што их избацује из продавница.

Ниво конкуренције и страни произвођачи

Домаћа и страна роба налазе се на руском пекарском тржишту. Удео увоза није већи од 22%. Главни добављачи су Финска и Литванија. Укупно, према статистикама на територији државе, око 28 хиљада предузећа се бави производњом пекарских производа - већина њих представници су средњих и малих предузећа.
Ако узмемо у обзир структуру производње, највећи број пекарских производа представља фабрике:

Структура производње пекарских производа

Око 75% све традиционалне производње хлеба узима "друштвени" производ. Логичка сегментација пекарских производа од стране главних произвођача је ранг по категоријама:

  • Срж производње (до 80%) хлеба - традиционални асортиман има до 25 позиција;
  • Секундарна производња: багете и хлебови - око 5 артикала;
  • Додатна производња:
    • неконвенционалне и позајмљене сорте хлеба, пита хлеба, хљеба итд. - до 10 позиција;
      Пекарски производи и колачи - око 25 предмета.

Упркос интензивној конкуренцији у индустрији, остаје празна ниша пекарских и маслених производа, која се појавила због редистрибуције зона утицаја између произвођача:

  • велике фабрике су фокусиране на производњу хлеба и не посвећују довољно пажње пекарству. Они немају довољно широку мрежу ролни. Ово је због високих логистичких трошкова и конкуренције са супермаркетима, што је профитабилније за имплементацију сопствених колача;
  • пекаре у супермаркетима, заузврат, не могу се такмичити у свим сегментима потрошача, а продају пекарске производе као секундарне спонтане куповине. Ие они не започињу производе фабрика (у потпуности), али такође не задовољавају потражњу са њиховим количинама.

Због тога, главна конкурентна борба у производњи и продаји пекарнског асортимана се дешава међу приватним пекарама. Главни алати за успјешну конкуренцију у таквом окружењу су разумијевање вриједности купаца и компетентан систем продаје.

Мотиви и вредности потрошача

Према резултатима анализе коју је спровео Институт за аграрни маркетинг, главни критеријуми за избор пекарских производа (опадајући) су:

Избор мјеста куповине пекарских производа и печења заснива се на принципу паушалне суме (сви производи на једном мјесту) или проласка: близина мјеста потрошње - куће, посла, школе.

У градовима преко 100 хиљада становника већ има формате које имају своје мини пекарне. Ово је повећало утицај трговаца на тржишну структуру, јер таква приватна малопродајна производња може издржати основне захтеве свежине и ниских цена. Али међу најуспешнијим форматима за промовисање пекарских производа, стручњаци позивају регионалне продавнице прехрамбених производа, дисконтере и супермаркете.

Али, треба имати у виду да пекарски производи неће присиљавати производе великих произвођача, пошто други пружају "друштвени" асортиман традиционалних производа. Конкуренција се може појавити у облику сегментног приступа (дјечија серија, ниско-калорична жена, еколошки прихватљива, богата корисним елементима итд.).

Закључци

Због редистрибуције вриједности, нетрадиционалне формулације пекарских производа (позајмљене, нове итд.) Су данас веома популарне - то омогућава новим тржишним оператерима да освоје свој сегмент кроз првобитни асортиман производа.

Конкурентна борба и присилна сарадња фабрика хлеба и хипермаркета довели су до чињенице да ниша пекарских производа није испуњена и још увијек не може задовољити постојећу потражњу.

Производња пекарских производа за мини пекару може бити профитабилна и успешна са правилним развојем продајног система и фокусирањем на очекивања и вриједности купаца.

Боље је продати своје производе преко регионалних продавница (формат продавница прехрамбених производа у кући / школи / универзитету) или дисконта.

Потенцијалну конкуренцију за пекарске производе могу бити производи од кондиторских производа, чији је раст производње забележен четвртом годином. Да би се ублажио ризик, у стратешком планирању је вредно узети у обзир могућност проширивања асортимана производњом кондиторских производа.

Top