logo

Документи за отварање кафића: листа + организациони моменат + 5 фактора при избору собе + неопходна сагласност и дозвола + поступак за добијање дозволе за алкохол + карактеристике државног уписа ИП + 9 ступњевима након регистрације + радова које траже компаније за припрему документације СЕС + 3.

Поступак отварања кафеа је веома дуготрајан и има много потешкоћа за будућег власника посла. Нарочито се односи на припрему потребне документације. Често предузетници новости чак и не знају који документи су потребни за отварање кафеа, гдје су састављени.

Покушаћемо да одговоримо на ова питања и поставимо водич за оне који привлаче угоститељство.

Организациони тренуци у отварању кафеа

Ако сте одлучили постати предузетник, отворите кафић, најважније питање које почиње да вам смета: "Који документи су потребни да бисте отворили кафић?". Међутим, пре свега, требало би да одлучите о облику вашег малог ресторана.

Цафе ГОСТ Р 50762-95 је дефинисан као угоститељска компанија, која се одликује не само организацијом производње брендираних кулинарских производа, печења и специјалних јела. Посебна карактеристика кафеа је продаја угоститељских производа, алкохолних и безалкохолних пића.

Такође у кафићу служе клијентима на лицу места, пружајући могућност одмора, могу да испоручују производе кући.

Према поменутом стандарду, кафе се може подијелити према сљедећим критеријумима:

  • Интереси посетилаца (за децу, младе, студенте, раднике, интернетске кафане итд.)
  • Мени (салон за сладолед, пицерија, посластичарница).
  • Локација (кафе у мјестима одмора, хотели, кафићи, места у схоппинг и забавним центрима).
  • Време рада (сезонски кафић или редовно пружање услуга).
  • Сервисни формат (ресторани са конобом, кафић са концептом самопослуживања).
  • Намена, састав простора (мобилни, не мобилни, кафићи на бродовима, јахтама, у возу итд.)

Препоручујемо вам више да проучавате ГОСТ Р 50762-95 (хттп://ввв.интернет-лав.ру/гостс/гост/9602), где ћете наћи и захтеве који се предлажу за организовање кафеа. Горе наведене информације ће вас навести на који концепт ће ваша установа задржати, у којој згради ће бити смјештена.

Да бисте одлучили у којем формату ћете радити, помоћи ће вам да проучите потребе друштва, конкуренције и анализе тржишта. Идеју можете добити од страних колега. У овом случају ваш кафе ће бити успешан ако идеја буде оригинална и задовољава потребе посетилаца.

Биће потребно пажљиво размотрити не само мени, већ и аранжман, дизајн, који ће бити музика, посуђе. Поред тога, потребно је организовати испоруку производа из којих ће бити креирани кулинарски ремекци.

Поред тога, кафић не захтева само складну комбинацију ових компоненти, већ и квалификовано особље. Ово је кувар, менаџер или менаџер, конобари и главни конобар, бармен, чиста дама. Они стварају праву атмосферу.

Шта би требала бити соба за отварање кафеа?

Приликом избора собе, размотрите:

  1. Патентирање људи који живе у региону где би требало да отворе кафић. Пожељно је изабрати мјеста пешачења, централне паркове, улице са великом публиком.

Али аеродроми, аутобуске станице и железничке станице нису најбоља опција. Иако постоји висок проценат терена, али заправо има мало купаца.

  • Расположење грађана (претварање потенцијалних купаца у стварно).
  • Доступност у близини аналогних, конкурентних окружења.
  • Затворени / отворени простор. У затвореним институцијама, број публике је ограничен, али она преферира да проведе много времена овдје.

    Предност отворених локација је велики проток посетилаца, али је њихов боравак обично убрзан.

  • Хоће ли простори за спавање одговарати. Да, ако је нагласак на онима који желе доручак или вечеру у близини куће, као и ако предузетник жели да уштеди новац за изнајмљивање простора за кафић.
  • Биће савршено ако имате на располагању своју собу. У супротном, морате га купити или изнајмити. Стечена имовина је обично она која већ има довољно новца. Преузимање кредита за ову сврху није препоручљиво.

    Али понекад је најам стигао скупо, достигавши пола трошкова отварања кафеа + додјељивање права много кошта, ако ваша изабрана локација већ има станара. Власници просторија су физичка лица или општинска тела. Ако је зграда јавна, можете је изнајмити путем аукције.

    Потписивање закупа, морате бити опрезни. Ако отварање кафеа буде успјешно, клијентела ће вам "оборити", закупац може подићи станарину, пребацити локацију на другу особу или чак пустити на продају.

    Међутим, многи предузетници улазе у документ не више од 11 месеци. То објашњавају чињеницом да не желе да поднесу бирократију о државној регистрацији дугорочног уговора. Овај поступак подразумијева исплату државних такси, што је за физичка лица 2.000 рубаља. За правна лица - 22 хиљада рубаља.

    Истовремено, појединци такође оптерећују потребу да прикупе потребан скуп докумената.

    Друга потешкоћа је рестаурација просторије за кафић, јер ретко се дешава да је изнајмљена зграда у складу са плановима предузетника. Морате да трошите на поправке, инсталирате потребну опрему (фрижидер, пећи, клима уређаји), плочице, промене фасада итд.

    О извршењу ових акција треба добити документ који указује на то да вам станодавац даје право да побољша просторије.

    Куповина сајта одмах у кафићу није ништа мање ризична одлука, пошто Морате проценити његову стварну профитабилност, техничке карактеристике, атрактивност за будуће купце.

    Не треба озбиљно да се ослоните на чињеницу да ће вам кафић донијети процијењени приход. Заправо, можда се не испоставља како бисте желели. Само у пракси видећете како ствари стоје.

    Корисни савет: стопа, можда таква "златна средина", као рентирање са могућношћу накнадног откупа, биће најбоља опција за вас.

    Који документи су потребни за отварање кафића: добијамо сагласност и дозволе

    Свака фаза, која вас ближи отварању кафеа, прати збирка одређених докумената. У одређеним структурама потребно је прибавити дозволе, што је само по себи дуго и нервозно.

    Ако одлучите да отворите кафић на којој је слична институција већ функционисала, а соба коју сте изабрали прилагођена, потребно је само обновити документе на ваше име.

    Добијање дозволе за отварање кафеа у просторији која није прилагођена овоме није брза испада. Из тог разлога, има смисла контактирати специјализоване организације за помоћ у припреми неопходних докумената.

    Главна одељења са којима је отварање кафе конзистентно су:

    • СЕС (Санитарна и епидемиолошка служба).
    • Ватрогасна служба.
    • Локалне самоуправе (локалне управе), које дозвољавају или одбијају отварање кафеа на основу пријаве и докумената који дају прилику да користе просторију.

    Пре потписивања уговора о лизингу, потребно је да развијете технолошки план који треба да садржи:

    Технолошки план изгледа овако:

    Обавезно покажите специјализованој фирми за дизајн локацију на којој је планирано отварање кафеа. Могуће је да просторије не одговарају вашим циљевима, што значи да документ о закључивању закупа не би требало да буде потписан.

    По правилу, најмање 5000 рубле троши се на израду технолошког плана за кафић. Када је пројекат завршен, потребно је да контактирате локалне власти и добијете документ од њих који омогућавају отварање кафеа.

    Онда морате ићи у Позхонзор и СЕС. Такође ће издати своје мишљење. Поред тога, неопходно је координирати отварање кафеа са полицијом. Ово је учињено да бисте подесили дугме за аларм.

    Тек након тога могуће је, односно, потребно је обавијестити Роспотребнадзор. У јавној служби, програм производње плана је конзистентан, уз примјер узорка који можете пронаћи на линку: хттп://ввв.61.роспотребнадзор.ру/индек.пхп?оптион=цом_цонтентвиев=цатегорилаиоут=блогид=101Итемид=122

    1. Поступак за добијање дозволе за обављање продаје алкохола у кафићу.

    Такође, припремајући документе за отварање кафића, требало би да се побринете за добијање дозволе за продају алкохолних пића, ако их трговате.

    Изгледа овако:

    Да бисте добили документ који даје право на складиштење и промет алкохола, морате се обратити регионалној канцеларији Федералне службе за регулисање тржишта алкохола (у даљем тексту: ФТРАР). Овде ћете пронаћи потребне адресе: хттп://ввв.фсрар.ру/абоут/структура/территориалние_органи
    _федералној_слузхби_по_регулированију_алкоголного_ринка

    Лиценцирање малопродаје алкохолних производа регулисано је Законом бр. 171-ФЗ и Административним правилником. Документи предвиђени у овом случају су различити од оних који су поднесени за добијање дозволе за друге активности.

    За добијање дозволе, лице мора:

    • Да се ​​региструје као правно лице.
    • Имати собу у којој ће бити алкохола (било да је то ваше сопствено складиште, или продавница која је изнајмљена најмање годину дана). Истовремено, њена површина може бити 50 квадратних метара, али не мање (ако се у граду планира отварање кафеа).

    Када желите отворити кафић на селу, величина странице не може бити мања од 25 м2.

  • Инсталирајте благајну.
  • Да има одобрени капитал не прелази 1 милион рубаља. (величина коју одређују органи за издавање дозвола на регионалном нивоу)
  • Пре него што наставите са сакупљањем докумената, обратите се окружном уреду ФСРАР-а, јер могу бити додатни захтјеви за отварање кафића.

    Лиценца се обично издаје за годину дана или 5 година.

    Сви документи који се достављају на услугу подлежу колегијалном прегледу и морају бити регистровани. Одобрење или одбијање издавања дозволе врши се у року од 30 дана од дана подношења захтјева.

    Дакле, требало би да прикупите такав пакет докумената:

    1. Изјава која указује на детаље компаније.

  • Нотарирани конститутивни документи подносиоца захтева (копија).
  • Потврда о оснивању.
  • Цертификат ТИН.
  • ОГРН сертификата.
  • Потврда о исплати државних обавеза.
  • Документи који потврдјују присуство било закупљених или сопствених просторија.
  • Детаљи о банковном рачуну.
  • Помоћ, која указује да правно лице нема дуговне обавезе и плаћа порезе.
  • Документи који указују на исплату основног капитала.
  • Сертификат који потврђује да објекат одговара декларисаним активностима итд.
  • Списак докумената за отварање кафеа је у електронској форми. Државна царина има своју вриједност у зависности од врсте дјелатности, периода за који се дозвола издаје.

    Као што видите, како би имали дозволу за продају производа који садрже алкохол, потребно је довољно патролирати. Зар не би било боље напустити ову идеју и продати здраво пиће уместо тога?!

    2. Списак докумената за отварање кафића - државна регистрација.

    Након обављања прелиминарних прорачуна о трошковима отварања кафића и профита коју установа може донијети, потребно је да званично постанете пословни субјект. У овом тренутку, већ требате одлучити о соби.

    Да би се одлучила који организациони и правни облик бира, даје се кратак упоредни опис:

    Ако намеравате отворити мали кафић, а алкохол се неће продати у њему, препоручује се одабир ИП-а. У циљу трговине алкохолним пићима, у сваком случају, морате регистровати ЛЛЦ предузеће, јер ће само правно лице добити дозволу.

    Детаљна упутства о томе како се региструјете како за ФЕ, тако и за ЛЛЦ предузеће доступна су на сајту Федералне службе пореза: хттпс://ввв.налог.ру/рн77/

    Имајте на уму да ИП регистрација подразумијева једноставнију процедуру него ЛЛЦ. Стога ће документима бити потребан два пута мање: изјава, пасош држављана Руске Федерације, потврда о плаћању државних дужности.

    Ако се лично лично примењује на порез, не постоји потреба за нотаризацијом докумената. Када региструјете ЛЛЦ предузеће, потребна је правна адреса, која се нужно поклапа са стварном адресом.

    При регистрацији појединачног предузетника, појединац прихвата статус самосталног предузетника само у месту боравка. То потврђују такви документи као пасош и слични њему, идентификујући особу.

    Хајде да се задржимо на регистрацији ИП-а.

    Ову процедуру можете довршити са свим потребним документима на два начина:

    • на рачун сопствених напора
    • користећи снимаче.

    У првом случају, морате се појавити у територијалном тијелу Федералне пореске службе. Сазнајте које можете наћи овдје: хттпс://сервице.налог.ру/аддрно.до

    Поступак се једноставно дешава, али вам даје искуство прве интеракције са пореским органом.

    Ако користите услуге специјалиста, не само да ће припремити све документе за регистрацију, већ ће вам такође пружити потребне савјете. Такође, регистратори могу доставити документе без вашег присуства, преузети одговорност за отварање рачуна.

    Ако сте изабрали прву опцију и желите да прођете кроз ову саму, пратите упутства:

    1. Помислите на име кафеа. Типично, име предузетника карактерише име и иницијали власника предузећа. Ако користите комерцијалну ознаку, није потребно регистровати. На пример, кафић "Астра".
    2. Наведите адресу регистрације ИП-а, тј адресу вашег места пребивалишта (куће).
    3. Изаберите за своју активност одговарајући код из ОКВЕД 2 (хттп://оквед2.ру). 56.10.01 је погодан за отварање кафића.
    4. Напишите образац за пријаву П21001. Можете узети узорак овог формулара овдје: хттпс://ввв.регберри.ру/регистрацииа-ип/образци-документов/форма-р21001-заполнение

    Документ се може исписати, али онда морате пратити величину и врсту фонта.

  • Плаћати државну царину на један од начина:

  • Изаберите прихватљив систем опорезивања. У Русији постоји 5 пореских режима. Ако направите погрешну одлуку у вези са овим питањем, то ће негативно утицати на очекивану добит из кафеа.

    Најпопуларнији међу привредницима су УСН 6 и 15%. Овај поједностављени систем елиминише плаћање пореза на имовину и порез на доходак грађана. Постоје две варијације: "УСН Приходи - трошкови", "Приходи".

  • Потпишите документе. Ако пошаљете документе преко сајта, ова операција се не врши. Када се појављују на папиру, подносилац пријаве мора по представљању свог пасоша ставити свој потпис.

    Приликом подношења докумената по поштанском налогу, по договору, нотар их унапред потврђује.

  • Преузмите документе за регистрацију. Уосталом, нећете више од 3 дана.

    Сет докумената ће укључивати

    Ако је регистрација успјешна, потребно је пуно радњи за отварање кафића:

    • Постати регистровани ФСС и ФИУ за добијање статуса "Послодавац".
    • Добијање информација из Статистистр Госстата.
    • Направити печат.
    • Отварање банковног рачуна.
    • Регистрација запослених за запошљавање.
    • Добијање дозволе (ако је потребно).
    • Куповина и монтажа благајне.
    • Обезбеђивање рачуноводства.
    • Потписивање уговора са пружаоцима услуга. У овој фази потребно је набавити читав пакет докумената: за уклањање и одлагање отпада, дезинфекцију простора, вентилационе системе, периодични преглед медицинских радника, прање радног облика итд.

    3. Који документи се подносе СЕС-у ради отварања кафеа?

    Када посјетите СЕС да бисте добили мишљење, имате сљедеће документе с вама:

    • пасош;
    • сертификат о државној регистрацији;
    • изјава власника објекта;
    • сертификат издат од стране ЗТИ.

    Осим тога, предузетник мора да обезбеди:

    • технолошки план са имиџом система вентилације и климатизације;
    • копију повеље (при регистрацији ЛЛЦ предузећа);
    • уговор за изнајмљивање или куповину објекта намијењеног отварању кафеа.

    У центру за издавање дозвола такође се тражи одобрење за увођење у погон.

    Из додатних докумената пошаљите:

    Фирме које припремају документе за отварање кафића

    На Интернету постоји много компанија специјализованих за припрему докумената, без којих је отварање кафеа немогуће. Пре него што им се поуздате овим одговорним пословањем и платите за ову услугу, уверите се да су поуздани.

    Верујте сакупљању докумената тим компанијама:

    №1. хттп://сес-доц.ру

    Ова организација нуди широк спектар услуга за уобичајено / хитно извршење комплетног скупа докумената, консалтинга, санитарне ревизије итд.

    СЕС-ДОК се индивидуално прилази сваком клијенту и гарантује припрему докумената, на основу ваших захтјева и потреба, ау складу с санитарним стандардима који важе у Руској Федерацији.

    №2. хттп://ввв.рестораторс.су

    Национални ресторан одржава помоћ у организацији корпоративних / угоститељских предузећа, укључујући кафиће. Од отварања компаније под покровитељством почело је да ради 53 ресторана, појавило се 3,5 хиљада радних места.

    Гагарин групне услуге су у свакодневној тражњи међу 500 хиљада грађана. Отварање кафеа захваљујући компанији долази без непотребних трошкова и што је пре могуће. Холдинг такодје изнајмљује проблематичне објекте, руководи ресторанима.

    Због своје беспријекорне репутације, група Гагарин има богату куповну листу:

    Следећи видео ће вам рећи како одабрати место.
    за отварање кафића, бара, ресторана или кафеа.

    Како отворити кафе од огреботина? Препоруке и савјети.

    №3. хттп://ввв.рокка.ру

    Адвокатска канцеларија РОККА може преузети скуп и дуготрајан задатак прикупљања докумената за отварање кафића. Њени запослени помажу у правилном папирологији, прегледу складишних / трговачких објеката.

    У сарадњи са компанијом, предузетник може рачунати на правну помоћ током свих фаза отварања и функционисања кафеа. Рока нуди сакупљање и извршавање докумената по флексибилној цијени.

    Потпуни одговор на питање који документи су потребни за отварање кафића могу вам дати релевантне инспекције, где би, како бисте избјегли проблеме у будућем раду, требали проучавати законодавство. Генерално, трошкови независне збирке докумената ће износити 200-250 хиљада рубаља.

    Отварање кафеа од огреботине

    Материјал обухвата избор концепата, регистрацију, опорезивање, добијање дозвола и неопходне документе и неопходну опрему, такође садржи приближни прорачун колико то кошта да отвори кафић.

    Ресторански послови (кафићи, ресторани, снацк барови, барови итд.), Под условом да је правилно организован, одувек је био и остаје профитабилан. Међутим, ако је стварање ресторана велики, изузетно скуп и сложен пројекат (а понекад и непрофитабилан), онда отварање малог кафеа захтијева много мање улагања, времена и труда, а карактерише се и мањи ризици.

    Како отворити кафић, одакле почети

    Шта је кафић, како се то разликује од других угоститељских предузећа? Одговор на ово питање даје ГОСТ Р 50762-2007.

    Кафе је предузеће које организује храну и слободно време за посетиоце и пружа им ограничену понуду производа, као и продају специјалитета, безалкохолних пића и алкохолних пића.

    Ресторан такође има шири спектар посуђа за тешко производњу, значајан број алкохолних пића, повећан ниво услуга, комбинацију слободног времена и забаве.

    Кафићи су класификовани према следећим главним карактеристикама:

    • опсег понуђених производа - специјализовани су (пицерија, сладолед, палачинка, итд.) и не специјализовани; овде можете укључити и кафић са националном кухињом (кинеском, јапанском, италијанском);
    • по врсти и интересима потрошача - дечији, арт кафић, клуб, интернет кафе итд.
    • по локацији - у јавним или стамбеним зградама, хотелима, рекреативним областима, спортским и забавним садржајима;
    • у облику услуге - са самопослуживањем и присуством конобара;
    • према сезони функционисања - сезонско и стално функционисање;
    • према намјени и саставу окупираних просторија - мобилних и стационарних.

    Као што видите, опсег кафића је прилично широк. Најважније је да изабрани формат институције треба да одговара постављеним циљевима и да донесе жељени резултат.

    Избор концепта

    Развој концепта кафеа је нераскидиво повезан са њиховом класификацијом. За почетак, вреди утврдити: на који ће потрошачу бити фокусирана институција, који ће мени или кухиња бити понуђен, гдје би се требала поставити институција, итд. Такође је вредно размислити о томе како ће се ваш кафић угодно упоређивати са многим другим, каква је његова индивидуалност, како можете привући и заинтересирати посјетиоце.

    У овој фази, искусни рестауратори примећују значајну особину. Сви напори и трошкови развијања концепта кафеа могу доћи у праву ако се касније налази простор који не одговара његовим конструктивним, инжењерским и другим карактеристикама. Стога, са ограниченим финансијским средствима, прво треба да изаберете просторије, а затим развијете концепт.

    Такође треба запамтити да формат и стил кафеа треба да буду у складу са својим ценама и менијем. Дакле, ако планирате да отворите кафић за младе и студенте са дизајном погодним за ову категорију потрошача, мало је вероватно да ће тамо бити одговарајући скупи оброци и пића. Такав посао ће вероватно бити осуђен на пропаст.

    Регистрација регистрације

    Најбољи облици пореза: ПИ и ЛЛЦ. Међутим, приликом избора регистрационог формулара, требали би се запамтити сљедеће функције:

    • Индивидуални предузетник неће моћи да продаје алкохол (осим пива и пива, поирета, меда, јабуковача), јер само правна лица могу добити дозволу за продају алкохола (ФЗ-171 од 22. новембра 1995. године). Стога, ако би мени кафе требало да укључи и друга алкохолна пића, мораћете да отворите ЛЛЦ предузеће.
    • Истовремено је лакше и профитабилније отварати ИП, поред тога је могуће радити на патентном систему опорезивања (о чему се говори у наставку).

    Постоји излаз из ове ситуације - кафић се може регистровати као ИП, а бар у облику ЛЛЦ-а је регистрован за продају алкохола.

    ОКВЕД кодови

    Следећи ОКВЕД шифри ће бити погодни за кафић:

    • 55.30 - "Активности ресторана и кафића";
    • 55.40 - "Активност барова";
    • 52.25 - "Трговина на мало алкохолним и другим пићима";
    • 52.63 - "Остала трговина на мало изван продавница".

    Опорезивање и рачуноводство

    За кафић у облику ЛЛЦ, најоптималнији облик опорезивања биће УТИИ, док се простор за гостинску службу не би требао више од 150 квадратних метара. м. Ова област обухвата само зону за оброке и активности у слободно вријеме. Веома је важно да се ова зона конструктивно раздвоји од остатка просторија, а његова област треба да се утврди у насловној документацији. У супротном, биће проблема са пореским органима у вези са законитошћу примене УТИИ.

    Ако установа јавног угоститељства отвори појединачни предузетник, најпрофитабилнији облици опорезивања су УТИИ и ПСН (патент). Ово се може користити ако подручје сервисне хале није више од 50 квадратних метара. У овом случају трошкови годишњег патента ће износити 180.000 рубаља (Московски закон од 31. октобра 2012. године бр. 53). Истовремено, за неколико таквих кафића (површина сервисне хале свака је до 50 м2 М) која се налази на територији једног субјекта, биће потребан патент.

    Рачуноводство и пореско рачуноводство за мало предузеће се оптимално надовезује или управља независно користећи различите онлине услуге (на примјер, путем Ми Бусинесс (чланак за преглед)).

    Документи за отварање кафеа

    Да бисте отворили кафић, потребно је да добијете број дозвола и одобрења:

    1. Координација просторија пројекта. Када се поново планира, биће потребно техничко мишљење, технолошки пројекат, пројекат реконструкције, пројекат обнове фасаде, пројекат вентилације, климатизације и гријања, пројекат водоснабдевања и канализације, пројекат снабдевања електричном енергијом. Наведену документацију треба да изврши организација пројекта која има одговарајућу лиценцу. Треба га координирати у Роспотребнадзор (СЕС), у ватрогасној бригади, код архитекте, у ДЕС и у префектури (градској управи).
    2. Обавјештења о територијалном тијелу Роспотребнадзор о почетку активности
    3. Добијање дозволе за малопродају алкохола.
    4. Координација рецепата у Роспотребнадзору (ако је потребно).

    Соба

    Шта треба да отворите кафић? Добра локација. Ово је један од одлучујућих фактора за његов успех, а понекад и најважнији. По правилу, они највише зависе од локације установе економске класе, која послује у нижој ценовној категорији. За малу институцију потребна вам је просторија у распону од 70 до 200 квадратних метара. м

    Који фактори треба узети у обзир приликом избора собе?

    Стручњаци идентификују неколико принципа за одабир најбољег мјеста за постављање кафеа:

    • Институција треба бити што ближе њеном потрошачу, тј. поставити га у близини радног мјеста или пребивалишта изабраног контингента, са подручјима рекреације; цафе треба лако наћи и доступни транспорт.
    • Кафићи економске класе отворени су у стамбеним зонама, скупим објектима у центру, у престижним зградама и просторијама.
    • Није потребно изнајмљивати или купити просторију у којој је претходно било непрофитно затворено кафић. Разлози за неуспех, највероватније, неће успети (и они могу бити повезани са собом), боље је не ризиковати још једном.
    • Неопходно је прецизно схватити да ли је простор погодан за техничке карактеристике. Електроенергетске мреже, водовод, грејање, канализација морају се носити са оптерећењима која ће им бити наметнута.
    • Неопходно је унапред разјаснити планове урбанистичког планирања - да ли зграда није у плановима за реконструкцију или укидање.
    • Ако су просторије раније развијене, потребно је појаснити да ли је законски регистриран.
    • Неопходно је сазнати да ли је на фасади изабране зграде могуће поставити знак цафеа, као и информације о присуству ограничења оглашавања на фасади и прозору изложби.
    • Вриједи се процијенити погодност приступа и улаза угоститељском објекту, као и могућност уређења паркинга у случају његовог одсуства

    Захтјеви за собу

    Захтјеви за угоститељске објекте садржани су у СанПиН 2.3.6.1079-01, од чега су главни:

    • Потребно је поштовање пласмана зона у правцу технолошког процеса:
      складиште => производња => трговина => административне и комуналне и помоћне просторије.
    • Локација објекта треба да обезбеди најкраћу везу између њих.
    • Прекидање супротних протока производње није дозвољено: кретање употребљених и чистих посуђа, послужитеља и посетилаца, сировина и отпада.
    • Локацију просторија треба планирати узимајући у обзир систем улаза и излаза: просторије за складиштење и производњу не треба пролазити, могуће су улазе у трговачке групе са улице, улаза у производне и складишне групе - из дворишта.
    • Зонирање треба да обезбеди евакуацију у случају пожара.
    • Карактеристике простора морају бити у складу са важећим стандардима СНиП и пожара.

    Састав објекта

    Свака кухињска посуда мора проћи кроз неколико фаза у различитим областима (радионицама) кафеа:

    1. Складишта - у њима се чувају сировине и производи, треба их снабдевати са охлађеним коморама. Ова група просторија обухвата и нехлађене просторије за складиштење сувог производа, као и поврће. Када дизајнирате складиште, морате додијелити простор за складиштење инвентара.
    2. Веш машина - овде можете да переш контејнере, посуђе, опрему итд. у купатилима са канцеларијама. Овде се такође инсталирају и постројења за сушење.
    3. Продавница поврћа - процесира поврће - сортирање, прање, чишћење, резање.
    4. Месне и рибље трговине - у њима су израђени од полупроизвода од меса и рибе. Сировине, уколико је потребно, одлеже у расхлађеним коморама, а затим их исецкане и резане.
    5. Хладна радња - намењена је припреми хладних залога и посуђа, салата, сендвича и десерта.
    6. Врућа радња - ово је завршна фаза стварања посуђа. Овде је топлотна обрада производа, припрема прво и друго врућа јела и грицкалице, припрема производа за салате и сл. Опремљен је великим бројем опреме - пећима и пећницама, расхладним ормарићима, полицама, неутралном опремом итд. У просторијама за производњу има простора, постоје кондиторске продавнице, а такође се дистрибуирају.
    7. Трговинска група - у овим просторијама купци користе своје производе, изложбу, бар, купатило за посетиоце, гардеробу.

    Поред горе наведеног, кафић треба да има административне просторије дизајниране за рад и остатак особља кафеа, укључујући канцеларије, туш, купатило, просторију за одмор.

    Обавезна опрема

    Кафе опрема је подељена у следеће главне категорије:

    • Термални: пећнице, пећи, загревачи хране, пећнице и пећнице, роштиљ, фритезе, палачинке, кухињски котли, грејни прозори итд.
    • Расхладни уређаји: расхладни ормари, каде, коморе, фрижидери, фрижидери, витрине и сл.
    • Електромеханички: машине за прање посуђа, крпице за мршављење, крпице, миксери, пеелери кромпира, биљни ножеви, машине за прање поврћа итд.
    • Неутрално: купке за купање, канте за смеће, полице, столови, колица, ормари, отвори итд.
    • Бар: комбајни, миксери, млинови за кафу, апарати за кафу, произвођачи леда, тостери, соковери, миксери итд.
    • Тежина (скале).
    • Дистрибуционе линије.
    • Салат барови.
    • Опрема за прераду меса: врхови за месо, тестере, резаче за месо, шприцеви за кобасице, мешалице за месо итд.
    • Филтри и омекшивачи воде.
    • Пекара: диспенсерс, брашнасте сифтере, раздјелници теста, мешалице за тесто, трансфер теста и листови за тестере итд.

    Како отворити мини кафе

    Мала удобна кафана су популарна у градовима и малим градовима. За разлику од ресторана, ова сфера јавне угоститељске делатности не пружа обимну листу јела и других задовољстава - људи долазе у кафане како би имали брзо снацк и добро се провели. Стога, за предузетника, отварање мини кафеа је добра идеја да се придружи великом ресторанском послу, обећавајући развој и дугорочне перспективе. Дакле, ваша пажња је позвана на пословну идеју, како отворити мини кафе од огреботине.

    Обавезна документација

    Да бисте направили мали кафе, можете зауставити регистрацију једног бизнисмена као предузетника. Међутим, требало би да узмете у обзир нијансе. Ако намеравате да продате алкохол у кафићу, мораћете да је организујете као ЛЛЦ предузеће, јер је лиценца за алкохол доступна само правним лицима.

    Да бисте отворили мини кафе, биће вам потребни следећи документи:

    • Дозвола за отварање угоститељске тачке у одређеној просторији, сагласност са санитарним и ватрогасним прописима.
    • Уговор о закупу простора (власништва).
    • Потврда о државној регистрацији.
    • Координација отварања и рада објекта са градском управом, ДЕЗ, Роспотребнадзор.
    • Дозволе за трговину у промету алкохолних пића и дуванских производа.
    • Медицински подаци (са благовременим лекарским прегледом) од особља.
    • Дозвола Роспотребнадзор за припрему и продају планираног менија.

    Када региструјете кафић, потребно је да се позовете на ОКВЕД кодове. У зависности од правца кафетерије, изаберите следеће ставке класификатора:

    • "Ресторани и кафићи, брза храна и самопослуживање" (56.10.1).
    • "Цатеринг витх такеаваи сервице" (56.10.21).
    • Ако је кафић отворен у предузећу (предузећу), изаберите шифру 56.29.2.
    • "Снабдевање пића (производња и продаја)" - код 56.30.
    • "Трговина на мало алкохолним пићима" (52,25).
    • "Активности ресторана и кафића" (55.30).

    Порески систем би требало да буде изабран узимајући у обзир квадрат кафића. Најприкладније је остати на УТИИ - посебном моду, у зависности од површине просторија за јавни сервис. Будући да мини-кафе обезбеђује изнајмљивање малог подручја, овај облик опорезивања бира већина предузетника.

    Одредите собу

    Како започети пословну организацију? Наравно, са правим избором простора и његовом локацијом. Да бисте отворили популарну кафану, морат ћете сами проучавати маркетиншке аспекте пројекта. Најбољи избор смјештаја за кафић је централне улице града, области за изнајмљивање на првим спратовима зграда. Просторија је изабрана на основу следећих фактора:

    1. Максимална акумулација становништва.
    2. Сврха изнајмљеног простора. Идеална опција је изнајмљивање подручја гдје се претходно лоцирала угоститељска тачка. Ако нисте срећни, мораћете да контактирате СЕС и ватрогасну службу за дозволе и постављање комуникација које захтевају овлаштени органи.
    3. Снабдевање електричном енергијом. Стандардни захтев за набавку кафића кухињске опреме - капацитет снаге најмање 75 кВ. Ако је број мањи од потребног, мораћете трошити новац на повезивање додатних уређаја који пружају потребну снагу.
    4. Трајање уговора о закупу. Потребно је изнајмити просторију за период од најмање 5 година, јер ће кафић градити клијенте првих 1-2 године и "пребацити" уложена средства. Закључак закупа за период до једне године се не узима у обзир, јер у овом случају немогуће је добити дозволу за продају алкохола.
    5. Површина собе - од 50 квадратних метара. метара Удаљена је од стамбеног сектора и социјалних објеката. За добијање дозвола и дозвола, кафићи морају бити смештени на удаљености од 25 метара од таквих објеката.

    Постоји избор

    Да бисте зарадили новац на успешном пројекту у облику мини кафеа, потребно је прецизно одредити његов формат. Не би требало да се распршите између неколико праваца, јер је ваша идеја која може постати позната марка и бити популарна. Избор је одличан, мини-кафићи могу постојати као:

    • Кафић.
    • Палачинка.
    • Снацк бар.
    • Роштиљ.
    • Једна од области националне кухиње света (Јерменски, Грузијски, Кинески, Руски).
    • Интернет кафе.
    • Дечји кафе.

    То ће помоћи у одређивању задатака додељених предузетнику приликом отварања мини кафеа, корак по корак инструкција. Након избора просторија, формулара за регистрацију, формата рада, обраћамо пажњу на врсту услуге за купце. Ово може бити самопослуживање или рад са наруџбеницима преко конобара. Одмах морате одлучити како ће кухиња радити у мини кафеу. Могуће је две могућности: испорука готових јела или припремање јела и пића на лицу места. Оба метода захтевају редован рад са добављачима хране.

    Опрема са модерним "помагачима"

    Економски подаци показују да ће за уређење инструмената малог кафића узети 300-500 хиљада рубаља. Ставке трошкова опреме укључују такве ставке:

    • Кухињски апарати за кување (пећнице, микроталасна пећ, блендер, роштиљ, апарати за кафу, котлићи).
    • Опрема за хлађење.
    • Систем за екстракцију и вентилацију.
    • Електромеханички уређаји.
    • Намештај за кухињу (столови, сталци, посуђе, намјештај, ваге и остале ситнице).
    • Намештај у ходнику, шалтер за бар.
    • Дизајн собе, трошкови декора, изглед.
    • Кафе сигурносни систем.
    • Куповина готовинске опреме, специјална одећа за особље.
    • Додатне мале ствари (осветљење, музика, ентеријер, столњаци итд.).

    Треба напоменути да је профитабилније набавити квалитетну опрему од познатих компанија, с обзиром на то да лавови удео у мини кафеу зависи од његове поузданости. У случају квара једног од кухињских апарата, цео технолошки процес се зауставља, што узрокује незадовољство купаца и њихов одлазак из установе.

    Особље

    Одговарајућа организација мини кафеа укључује прецизно запошљавање. Није тајна да репутација и присуство институције зависи од добро координираног рада особља кафеа, његове надлежности и интерперсоналних вештина. Стога, власник мора одабрати најбоље запослене, редовно пратити квалитет услуге и слушати мишљење редовних купаца.

    Да бисте радили у малом мини кафеу биће вам потребно сљедеће особље:

    • Цоок
    • Ваитерс (2 особе).
    • Бармен.
    • Админ
    • Чистач.

    Није неопходно укључити рачуновођа или адвоката у особље. Погодно је контактирати агенције за професионалне услуге.

    Колико кошта да отвори мини кафе

    Трошкови пословања зависе од обима објекта, формата мини кафеа и планираних услуга. Главне ставке расхода утичу на следеће ставке:

    • Плаћање простора за изнајмљивање.
    • Трошкови регистрације предмета, прибављање дозвола, дозвола, координација са надлежним органима.
    • Особље плата.
    • Објекат је опремљен опремом, намјештајем, сигурносним системом и видео надзорним уређајем.
    • Трошкови израде стила мини кафеа, одговарајући његовом формату.
    • Месечни трошкови плаћања комуналних рачуна.
    • Куповина хране, алкохолних и безалкохолних пића.
    • Трошкови рекламне кампање.

    Генерално, отварање и одржавање малих мини кафе захтева капитал од 1,5-2 милиона рубаља. Количина неопходних средстава зависи од трошкова изнајмљивања, опреме, трошкова куповине производа и формата мини кафеа.

    Приход

    Профитабилност установе је компетентан приступ организацији, квалитетна услуга и добра локација, обећавајући максималан број посетилаца. Просечна провера мини кафеа од једног посетилца износи 300 рубаља. Уколико установа посети 100 људи, приход ће бити 30 хиљада рубаља. У месецу мини-кафе ће довести власника 900 хиљада рубаља.

    Са таквим одличним перформансама, мала предузећа доносе профит власнику у првој половини свог рада. Потпуно исплаћују трошкове за око годину и по дана.

    Оглашавајућа кампања

    Обим промотивних активности може бити различит, у зависности од планираног резултата кампање. "Мотор трговине" мора бити уведен у почетној фази отварања мини кафеа како би се заинтересовало становништво и повећало присуство институције.

    Мини-кафе оглашавање заснива се на таквим догађајима:

    • Дистрибуција летака са листом јела места, фотографија места, детаљна адреса.
    • Најава у медијима.
    • Креирање веб странице, страница у друштвеним мрежама. На тај начин привлачи се циљна публика установе, информације о промоцијама се распоређују, вријеме и формат прослава током празника, показују се карактеристике цијене у менију.
    • Избор фасадне (улазне) мини кафеа током отварања.

    Важне поене

    Овај интересантан посао има предности и "замке". Власник ће морати да се суочи са њима иу почетној фази пословне организације и током његовог развоја. Постоје предности и слабости отварања мини кафеа.

    Предности укључују:

    • Нема потребе за посебним знањима (вјештинама) за отварање.
    • Висока профитабилност пројекта (око 40%).
    • Добар поврат (12-15 месеци).
    • Стабилна потражња за услугама, велика присутност.
    • Висока конкуренција у ниши.
    • Сложеност избора и организације постављања мини кафеа.
    • Значајни трошкови за опрему, изнајмљивање, куповину производа.
    • Повећани захтеви контролних органа.

    Мини-кафе у малом граду

    Да ли је профитабилно отворити мини кафе у малом граду? Таква пословна опција ће бити успешна ако узмете у обзир неке факторе који утичу на профитабилност пројекта. Главна предност отварања малог кафеа у граду са малом густином насељености је ниска цена изнајмљивања собе.

    Међутим, мораће се суочити са таквим проблемом као што је ниска посјећеност институције. Како би се олакшао утицај овог фактора на развој бизниса, организација кафића је сагледана на најмањи детаљ. Најбољи смештај за кафетерију налази се у центру града, у близини паркова, схоппинг и забавних центара, где је пропустљивост становништва висока.

    Треба имати на уму да копирање институције коју волите, која се налази у центру Москве, неће радити. Кафе, радећи на метрополитеној скали, неће бити потребан у малом граду. Треба нагласити на захтев, присуство и ниске цене установе.

    На крају

    Отварање мини кафеа није једноставан али занимљив посао. Власник мора правилно планирати своју организацију, узети у обзир нијансе, карактеристике посла и размишљати о формату мини кафеа. Институција високог статуса, отворена на добро место, издвојит ће мини-кафић од хиљаду њих, устаје се жестоко конкуренцијом и постаће не само профитабилан пројекат већ и питање живота.

    Како отворити ресторан од огреботине и колико је новца потребно за ово? Фазна инструкција

    Упркос огромној територији, наша земља далеко заостаје за државама источне и западне Европе у броју угоститељских тачака. На пример, у Пољској је број таквих институција скоро удвостручен, ау Шпанији скоро шест. Према експертима, чак и поред нестабилне економске ситуације, руско јавно угоститељско тржиште има високу стопу развоја и један је од најперспективнијих за бизнис. Дакле, просјечни период повратка у овом сегменту се сматра периодом од 1-3 године, што је одличан показатељ.

    Хоћу да отворим ресторан: где да почнем?

    Неопходно је одлучити коју врсту установе (бар приближно) ћете отворити:

    • Према формату. Бар, кантина, брза храна, породични кафе, модеран ресторан, "за своју" институцију - избор је широк. Као што показује пракса, почетници бизнисмена најчешће "успевају" у класичним урбаним кафићима, без сложености и карактеристика које су инхерентне у свим циљним институцијама.
    • По цени. Овај критеријум је често, али не увек, зависно од претходног. Обично буџет почетника ресторана постаје једно од значајних ограничења овде: што је већи ниво оснивања, то ће бити већи трошак отварања. Стручњаци не препоручују да почетници пословања започну са скупим ресторанима - јавност је веома захтјевна, инвестиције и ризици су превисоки. Најбоље решење би било отварање демократске институције у невољи.
    • По типу кухиње. Уобичајено је да врста кухиње зависи од унутрашњости и жељене локације установе. Јапански, руски, италијански, грузијски или можда егзотични Перуански? Овде стручњаци препоручују да не компликују задатак и да изаберу онај који разумете: концепти руске или једноставне европске кухиње су добри за почетнике.
    • За максималан број гостију. Трошкови уређивања објеката су директно пропорционални броју сједишта. Без обзира колико је велико искушење отварање великог ресторана одједном, боље је да се ограничите на смештај 30-80 гостију.

    Руско јавно угоститељско тржиште, упркос кризама, наставља да се развија. Тако је у 2014. години њен обим порастао за 8,3%, а промет је достигао 1,2 трилиона рубаља. Упркос благом паду у 2015. години, експерти говоре о неизбежном даљњем расту индикатора и остварењу промета од 2 трилиона рубаља до 2017. године.

    Дакле, у овом тренутку готово сви искусни рестауратори препоручују почетницима да отворе институције формата "демократског" кафеа или ресторана, који служе локалној, европској или мјешовитој кухињи и алкохолу. Сала би требало да буде дизајнирана за просечан број посетилаца.

    Треба запамтити да околности могу учинити највише неочекивана прилагођавања плановима: након прорачуна, процијењени трошкови ће премашити могућности, изнајмљени простор неће бити у складу са оригиналним концептом, али ће бити савршен за све друго. Стога је оптимално размишљати о неколико одговарајућих концепција ресторана о стилу и типу кухиње и бити спремни да направите неке измене у планираном менију и ценовној политици.

    Колико кошта да отвори ресторан?

    Одговор на питање трошкова отварања ресторана из нуле ће директно зависити од његових карактеристика, дефинисаних у претходном одељку.

    Укупан износ састоји се од неколико ставки:

    • изнајмљивање / куповина / грађевински простор. Ако узмемо у обзир институцију са 50 места, изнајмљивање собе (процењено на 150-200 м?) Коштаће 200.000 рубаља месечно. У овом случају, одмах ћете морати платити најмање два мјесеца плус сигурносни депозит, односно од 600.000 хиљада рубаља. У централним областима мегацитета и великим трговачким центрима, количина се може повећати за 3-10 пута. Изградња или куповина објеката, наравно, коштаће значајно више, али не заборавите да то неће бити фиксни трошкови;
    • папирима - од 300.000 рубаља, у зависности од специфичности установе, при изградњи објекта за ресторан - неколико пута веће;
    • дизајн и дизајн у просеку кошта око 2.000 рубаља по квадратном метру, односно од 300.000 рубаља за наше просторије;
    • поправак - трошак ће зависити од сложености дизајна и почетног стања у соби. У просеку, око 3.000 рубаља по метру?, Што значи - од 450.000 рубаља за израчунату површину;
    • намештај - потребан минимум столица, столова, софе, као и конобара станице и бројач бар ће коштати од 300.000 рубаља;
    • опрему и опрему за кухињу - обезбедити институцији неопходан број квалитетних професионалних алата, опреме и прибора за чување, припрему и послуживање посуђа, као и за прање изнад, требаће вам износ од 1.500.000 рубаља;
    • посуђе и послуживање предмета дизајниране да послуже 50 гостију ће коштати од 350.000 рубаља;
    • почетна куповина хране и алкохола обично кошта од 200 000 рубаља;
    • униформа за особље - није обавезан, већ пожељан елемент, део корпоративног идентитета. Када купујете минимални сет одеће за конобаре и куваре, вреди рачунати на износ већи од 50.000 рубаља.

    Укупно, укупан износ свих плаћања ће бити око 4 000 000 рубаља. Ако додате на то трошак специјалног софтвера, инсталирање терминала за конобаре (Р-Кеепер), штампање менија, креирање веб странице компаније, спровођење рекламних кампања - можете рачунати на износ од 4.500.000 или више.

    Поред једнодневног боравка, ресторатер чека фиксне трошкове:

    • изнајмљивање (ако је просторија изнајмљена);
    • плата;
    • комунална плаћања;
    • телефонија, Интернет;
    • куповина намирница, алкохол;
    • трошкови оглашавања.

    Који документи су потребни за отварање ресторана?

    Организација угоститељства - једна од најтежих облика пословања у смислу сакупљања докумената. Листа докумената потребних за правно функционисање ресторана обухвата више од сто ставки, а листа потребних дозвола може се разликовати у различитим регионима. Због тога, како би уштедели време и новац, већина предузетника више воли да се обрате компанијама које припремају неопходну документацију на кључ.

    Пре свега, приликом отварања било које врсте установе потребно је регистровати правно лице. Образац "ЛЛЦ" сматра се најпопуларнијим и погодним за ресторане. Присуство комплетног пакета конститутивних докумената и уговора о закупу (или потврду о власништву у просторијама) је обавезно у свим фазама даље координације.

    Такође ће за отварање институције требати:

    • закључак СЕС о усклађености институције са санитарним стандардима;
    • закључак Министарства за ванредне ситуације о поштовању стандарда против ватре;
    • присуство регистроване касе;
    • уговоре за дезинсекцију, дератизацију и уклањање смећа;
    • споразум о заштити, о прикључењу сигурносног алармног система (за добијање дозволе за продају алкохола).

    А ово је само основни пакет неопходних докумената. Власник институције треба да буде упознат са многим нијансама, без којих активности институције могу бити незаконите.

    Израда пословног плана: фаза 1

    Као што знате, приликом отварања новог бизниса, укључујући ресторан, потребно је направити пословни план од огреботине. Ово је нека врста "шеме" стварања будућег предузећа уз израчунавање планираних трошкова и прихода, анализа профитабилности и других индикатора.

    Обично постоје две врсте пословног планирања: за спољну и унутрашњу употребу.

    Први је потребан за оне који ће привући позајмљена средства свом предузећу - кредит или улагање. У овом случају, најбољи избор би био апеловање на посебне организације: прилично је тешко непрофесионалном да увери инвеститоре или банкарске организације у профитабилност инвестиција. Они који и даље креирају документ сами треба да узму у обзир да је то боље урадити, већ су добили информације о просторијама, број особља и величину фонда за плате, саобраћај, као и коначно одобравање концепта установе.

    Друга ствар је пословни план за интерну употребу, што је неопходно да сваки предузетник разуме могућности за стварање посла. Обично документ садржи следећа поглавља:

    • назив и општи опис пројекта: планирани концепт, површина, број особља, тип кухиње и политика цена;
    • приближни асортиман производа;
    • прелиминарна процјена отварања трошкова;
    • процијењени месечни трошкови (рент, укључујући комуналне услуге и комуникације, платни списак, трошкови набавке);
    • израчунавање трошкова времена за сваку фазу пре отварања институције;
    • планирани финансијски учинак;
    • обрачун повратка инвестиције.

    Има смисла направити почетни пословни план у веома раној фази отварања ресторана - анализом тржишта у цјелини, конкурентима сличног формата, као и статистиком. Тада ће се индикатори морати прилагодити у складу са стварношћу.

    Избор и поправак просторија: етапа 2

    Проналажење собе за будућег ресторана често постаје главобоља. Стручњаци препоручују пажљиво приступање овом питању, често цитирајући италијанског ресторана и шефа кухиње Марциана Паллија: "На првом мјесту је место, на другом месту је на мјесту, на трећем месту у мјесту, на четвртом месту у мјесту - Кухиња.

    Опште правило профитабилности је следеће: што је нижа просечна провера кафеа, то би требало бити веће присуство. Ако најскупља места на свету могу приуштити да се држе даље од цивилизације, добри гастрономски ресторани налазе се у двориштима централних делова града, онда кафићи средње класе би требали изабрати заузете улице, а брза храна треба да тражи места у великим трговачким центрима и железничким станицама.

    Међутим, важан је не само промет, већ и кореспонденција потенцијалне публике са нивоом установе. Ово важи и за цене и карактеристике кухиње. На пример, вегетаријанска кафана је на одговарајући начин смештена у близини великог центра за јоге, а буџетски ресторан паназијске кухиње налази се у близини тржнице. Због свих тих суптилности, искусни предузетници почињу да креирају концепт ресторана након изнајмљивања собе: у било ком граду нема толико погодних локација, а институција било које величине може бити успешна, постојаће потражња.

    Након што закуп неизбјежно покреће питање поправке и често - обнављање. Овде је боље да се поверујете искусним дизајнерима и дизајнерима - то ће вам помоћи да избегнете доста грешака које су специфичне за почетнике. Није потребно подсетити да стил ресторана треба да одговара свом концепту, а изузетно ретко стварати савршени ентеријер без помоћи специјалисте.

    Куповина опреме, намештаја и прибора: фаза 3

    По правилу, сва опрема за кухињу одабрана је у сагласности са кухарицом: он је ко наручује неопходне алате и опрему за посао, узимајући у обзир предвиђени мени. Намештај и посуђе за послуживање су изабране према општем концепту стила. Број јела обично одговара максималном броју сједишта помножених са 2 или 3, тј. За 50 гостију мора бити 100-150 плоча, инструмената и чаша сваког типа.

    Боље је купити инвентар у специјализованим продавницама које снабдевају опрему за ресторане: прво, сви алати и прибор могу се купити по велепродајним ценама, друго, такве организације пружају услуге инсталације и гаранције за опрему, а треће, у случају губитка или оштећења сервиса, лако можете купити сличне производе.

    Када уређујете намештај, боље је окренути професионалцима - дизајнерима или добављачима - понудити компетентно и лепо решење.

    Компјутеризација: фаза 4

    Тешко је замислити модеран ресторан без производних и рачуноводствених програма, контролу кадровског рада. Можете развити сопствени софтвер, али на тржишту има довољно спремних пакета.

    Најпопуларније од њих су: Р-Кеепер, 1С: Јавно и угоститељство, ПОС сектор. У потпуности координирају рад у установи: конобар шаље поруџбину преко терминала у кухињу, кухар види листу посуђа за кување на посебном монитору, након израчунавања свих састојака се одбијају из складишта према рачунској картици, евидентирају се приходи и издаци за рачуноводство. А ово је само мали део могућих функција оваквог софтвера: поред тога, многи програми могу да наручују директно од паметних телефона купаца, прикупљају и чувају историју куповине дезинфицијалних картица, користе посебне контролоре за снимање броја пића које се сипају у бару... Укратко, трошкови ресторана у потпуности се оправдавају, а почетни бизнисмен једноставно не може да ради без посебног софтвера.

    Запошљавање: Фаза 5

    Наравно, да ангажујете праве људе, боље је контактирати специјализоване агенције, али са ограниченим буџетом, можете сами да се носите. Када регрутујете машине за прање судова и чистача, обично је довољно интервјуа, али када се ангажују купци, конобари и администратори, требају проучавати своје искуство и препоруке, али препоручљиво је да се у вјештинама кухара, кувара и бармена осећате лично. Кухар се обично бира у фази одобравања коначног концепта институције. Знатан дио успјеха зависи од овог запосленог. Не само кулинарски таленти важни су, већ и разумевање циљне публике, кључна идеја ресторана. Кандидат за положај кувара најчешће бира цхеф.

    Колико радника је потребно за нормално функционисање институције? Одговор ће зависити од величине и формата институције. Пошто се фокусирамо на мали ресторан на демократском нивоу, примерна листа особља ће бити сљедећа:

    • шеф кухиње;
    • Кувар (за 2-5 гостију по смени, довољно је 2-5 кувара);
    • бармен / бариста (за мале ресторане довољно је један по смени;
    • машина за прање судова;
    • купац;
    • администратор / хостесс;
    • конобари - по правилу, један конобар може послужити до 10-15 гостију (респективно, у промјени нашег оснивања треба бити 3-5 таквих радника);
    • чишћење даме;
    • Рачуновођа (може се ограничити на "долазак").

    Уобичајена грешка старт-уп предузетника је покушај превођења у пословање властите идеалне слике предузећа: у случају ресторана, услуге, ентеријера и кухиње. Не би требало да будете вођени властитим укусом - уосталом, ви и ваши пријатељи неће посетити кафић и ресторан.

    Избор менија и одабир добављача: корак 6

    Фаза развоја менија у времену поклапа се са фазом коначног усвајања концепта. Обично један од главних учесника у овом процесу је кухар: креира листу планираних јела, а власник или менаџер их оцјењује у смислу атрактивности, укуса и вриједности састојака.

    Добављаче бира менаџер ресторана или менаџер набавке: они анализирају тржиште производа, бирање компанија у сваком сегменту који су најбољи у погледу квалитета и поузданости цијена. Практично ниједна институција није ограничена на једног добављача, обично 7-10: прво, услове треба разматрати одвојено за сваку групу производа, друго, боље је обезбедити неки "резервни" извор, посебно за ретке састојке.

    Оглашавање: фаза 7

    Како би пренели клијентима информације о њиховом успостављању, предузетници обично користе низ мера:

    • знак за поруџбину, који одражава врсту и концепт институције;
    • постављање билборда и знакова;
    • креирање и промоција веб сајта;
    • регистрација на различитим специјализованим порталима ("Постер" итд.) и отварање рачуна у друштвеним мрежама;
    • оглашавање у штампи;
    • дистрибуција летака, брошура и сл.

    Лансирање рекламне кампање одвија се непосредно пре отварања ресторана или одмах након тога. Комплекс догађаја је одабран у зависности од циљане циљне публике: дистрибуција летака и ПР на Интернету погодна је за обичне установе, а за скупе ресторане, стављајући информације у специјализоване публикације.

    Отварање угоститељског објекта је изузетно тежак задатак. Посебно је тешко за почетнике: морају се узети у обзир мноштво нијанси и догодити се мноштво грешака пре него што почну да разумеју "у кухињи" кухиње. Због тога многи рестаураторски ресторанти траже помоћ стручњака - компанија које су спремне да помогну у стварању успјешног оснивања.

    Организација предузећа "кључ у руке"

    Веома је тешко спровести све кораке које сте сами сазнали: због недостатка знања о специфичностима пословања, новинари имају тенденцију да троше време и новац, што понекад доводи до пада пословања. Да би се избјегле критичне грешке, у многим фазама препоручује се прибјегавање помоћи стручњака, јер практично искуство неће замијенити било који курс и помоћ.

    У области угоститељства постоје посредничке компаније које спроводе интегрисани приступ организацији ресторана, чиме се власнику предузећа штеди значајна средства. Тако, на пример, компанија "КЛЕН" својим купцима нуди дизајн и отварање било које врсте угоститељских објеката на принципу кључ у руке: од развоја концепта и одабира локације до постављања намештаја и почетка рекламне кампање. И све ово по разумним цијенама. Организација има сопствену производњу намештаја за ресторане, посуђе и прибор за јело. Обратите се на "КЛЕН", можете бити сигурни да ће се ваш ресторан или кафић створити узимајући у обзир све карактеристике тржишта, изабрани концепт и циљну публику.

  • Top