logo

Мала удобна кафана су популарна у градовима и малим градовима. За разлику од ресторана, ова сфера јавне угоститељске делатности не пружа обимну листу јела и других задовољстава - људи долазе у кафане како би имали брзо снацк и добро се провели. Стога, за предузетника, отварање мини кафеа је добра идеја да се придружи великом ресторанском послу, обећавајући развој и дугорочне перспективе. Дакле, ваша пажња је позвана на пословну идеју, како отворити мини кафе од огреботине.

Обавезна документација

Да бисте направили мали кафе, можете зауставити регистрацију једног бизнисмена као предузетника. Међутим, требало би да узмете у обзир нијансе. Ако намеравате да продате алкохол у кафићу, мораћете да је организујете као ЛЛЦ предузеће, јер је лиценца за алкохол доступна само правним лицима.

Да бисте отворили мини кафе, биће вам потребни следећи документи:

  • Дозвола за отварање угоститељске тачке у одређеној просторији, сагласност са санитарним и ватрогасним прописима.
  • Уговор о закупу простора (власништва).
  • Потврда о државној регистрацији.
  • Координација отварања и рада објекта са градском управом, ДЕЗ, Роспотребнадзор.
  • Дозволе за трговину у промету алкохолних пића и дуванских производа.
  • Медицински подаци (са благовременим лекарским прегледом) од особља.
  • Дозвола Роспотребнадзор за припрему и продају планираног менија.

Када региструјете кафић, потребно је да се позовете на ОКВЕД кодове. У зависности од правца кафетерије, изаберите следеће ставке класификатора:

  • "Ресторани и кафићи, брза храна и самопослуживање" (56.10.1).
  • "Цатеринг витх такеаваи сервице" (56.10.21).
  • Ако је кафић отворен у предузећу (предузећу), изаберите шифру 56.29.2.
  • "Снабдевање пића (производња и продаја)" - код 56.30.
  • "Трговина на мало алкохолним пићима" (52,25).
  • "Активности ресторана и кафића" (55.30).

Порески систем би требало да буде изабран узимајући у обзир квадрат кафића. Најприкладније је остати на УТИИ - посебном моду, у зависности од површине просторија за јавни сервис. Будући да мини-кафе обезбеђује изнајмљивање малог подручја, овај облик опорезивања бира већина предузетника.

Одредите собу

Како започети пословну организацију? Наравно, са правим избором простора и његовом локацијом. Да бисте отворили популарну кафану, морат ћете сами проучавати маркетиншке аспекте пројекта. Најбољи избор смјештаја за кафић је централне улице града, области за изнајмљивање на првим спратовима зграда. Просторија је изабрана на основу следећих фактора:

  1. Максимална акумулација становништва.
  2. Сврха изнајмљеног простора. Идеална опција је изнајмљивање подручја гдје се претходно лоцирала угоститељска тачка. Ако нисте срећни, мораћете да контактирате СЕС и ватрогасну службу за дозволе и постављање комуникација које захтевају овлаштени органи.
  3. Снабдевање електричном енергијом. Стандардни захтев за набавку кафића кухињске опреме - капацитет снаге најмање 75 кВ. Ако је број мањи од потребног, мораћете трошити новац на повезивање додатних уређаја који пружају потребну снагу.
  4. Трајање уговора о закупу. Потребно је изнајмити просторију за период од најмање 5 година, јер ће кафић градити клијенте првих 1-2 године и "пребацити" уложена средства. Закључак закупа за период до једне године се не узима у обзир, јер у овом случају немогуће је добити дозволу за продају алкохола.
  5. Површина собе - од 50 квадратних метара. метара Удаљена је од стамбеног сектора и социјалних објеката. За добијање дозвола и дозвола, кафићи морају бити смештени на удаљености од 25 метара од таквих објеката.

Постоји избор

Да бисте зарадили новац на успешном пројекту у облику мини кафеа, потребно је прецизно одредити његов формат. Не би требало да се распршите између неколико праваца, јер је ваша идеја која може постати позната марка и бити популарна. Избор је одличан, мини-кафићи могу постојати као:

  • Кафић.
  • Палачинка.
  • Снацк бар.
  • Роштиљ.
  • Једна од области националне кухиње света (Јерменски, Грузијски, Кинески, Руски).
  • Интернет кафе.
  • Дечји кафе.

То ће помоћи у одређивању задатака додељених предузетнику приликом отварања мини кафеа, корак по корак инструкција. Након избора просторија, формулара за регистрацију, формата рада, обраћамо пажњу на врсту услуге за купце. Ово може бити самопослуживање или рад са наруџбеницима преко конобара. Одмах морате одлучити како ће кухиња радити у мини кафеу. Могуће је две могућности: испорука готових јела или припремање јела и пића на лицу места. Оба метода захтевају редован рад са добављачима хране.

Опрема са модерним "помагачима"

Економски подаци показују да ће за уређење инструмената малог кафића узети 300-500 хиљада рубаља. Ставке трошкова опреме укључују такве ставке:

  • Кухињски апарати за кување (пећнице, микроталасна пећ, блендер, роштиљ, апарати за кафу, котлићи).
  • Опрема за хлађење.
  • Систем за екстракцију и вентилацију.
  • Електромеханички уређаји.
  • Намештај за кухињу (столови, сталци, посуђе, намјештај, ваге и остале ситнице).
  • Намештај у ходнику, шалтер за бар.
  • Дизајн собе, трошкови декора, изглед.
  • Кафе сигурносни систем.
  • Куповина готовинске опреме, специјална одећа за особље.
  • Додатне мале ствари (осветљење, музика, ентеријер, столњаци итд.).

Треба напоменути да је профитабилније набавити квалитетну опрему од познатих компанија, с обзиром на то да лавови удео у мини кафеу зависи од његове поузданости. У случају квара једног од кухињских апарата, цео технолошки процес се зауставља, што узрокује незадовољство купаца и њихов одлазак из установе.

Особље

Одговарајућа организација мини кафеа укључује прецизно запошљавање. Није тајна да репутација и присуство институције зависи од добро координираног рада особља кафеа, његове надлежности и интерперсоналних вештина. Стога, власник мора одабрати најбоље запослене, редовно пратити квалитет услуге и слушати мишљење редовних купаца.

Да бисте радили у малом мини кафеу биће вам потребно сљедеће особље:

  • Цоок
  • Ваитерс (2 особе).
  • Бармен.
  • Админ
  • Чистач.

Није неопходно укључити рачуновођа или адвоката у особље. Погодно је контактирати агенције за професионалне услуге.

Колико кошта да отвори мини кафе

Трошкови пословања зависе од обима објекта, формата мини кафеа и планираних услуга. Главне ставке расхода утичу на следеће ставке:

  • Плаћање простора за изнајмљивање.
  • Трошкови регистрације предмета, прибављање дозвола, дозвола, координација са надлежним органима.
  • Особље плата.
  • Објекат је опремљен опремом, намјештајем, сигурносним системом и видео надзорним уређајем.
  • Трошкови израде стила мини кафеа, одговарајући његовом формату.
  • Месечни трошкови плаћања комуналних рачуна.
  • Куповина хране, алкохолних и безалкохолних пића.
  • Трошкови рекламне кампање.

Генерално, отварање и одржавање малих мини кафе захтева капитал од 1,5-2 милиона рубаља. Количина неопходних средстава зависи од трошкова изнајмљивања, опреме, трошкова куповине производа и формата мини кафеа.

Приход

Профитабилност установе је компетентан приступ организацији, квалитетна услуга и добра локација, обећавајући максималан број посетилаца. Просечна провера мини кафеа од једног посетилца износи 300 рубаља. Уколико установа посети 100 људи, приход ће бити 30 хиљада рубаља. У месецу мини-кафе ће довести власника 900 хиљада рубаља.

Са таквим одличним перформансама, мала предузећа доносе профит власнику у првој половини свог рада. Потпуно исплаћују трошкове за око годину и по дана.

Оглашавајућа кампања

Обим промотивних активности може бити различит, у зависности од планираног резултата кампање. "Мотор трговине" мора бити уведен у почетној фази отварања мини кафеа како би се заинтересовало становништво и повећало присуство институције.

Мини-кафе оглашавање заснива се на таквим догађајима:

  • Дистрибуција летака са листом јела места, фотографија места, детаљна адреса.
  • Најава у медијима.
  • Креирање веб странице, страница у друштвеним мрежама. На тај начин привлачи се циљна публика установе, информације о промоцијама се распоређују, вријеме и формат прослава током празника, показују се карактеристике цијене у менију.
  • Избор фасадне (улазне) мини кафеа током отварања.

Важне поене

Овај интересантан посао има предности и "замке". Власник ће морати да се суочи са њима иу почетној фази пословне организације и током његовог развоја. Постоје предности и слабости отварања мини кафеа.

Предности укључују:

  • Нема потребе за посебним знањима (вјештинама) за отварање.
  • Висока профитабилност пројекта (око 40%).
  • Добар поврат (12-15 месеци).
  • Стабилна потражња за услугама, велика присутност.
  • Висока конкуренција у ниши.
  • Сложеност избора и организације постављања мини кафеа.
  • Значајни трошкови за опрему, изнајмљивање, куповину производа.
  • Повећани захтеви контролних органа.

Мини-кафе у малом граду

Да ли је профитабилно отворити мини кафе у малом граду? Таква пословна опција ће бити успешна ако узмете у обзир неке факторе који утичу на профитабилност пројекта. Главна предност отварања малог кафеа у граду са малом густином насељености је ниска цена изнајмљивања собе.

Међутим, мораће се суочити са таквим проблемом као што је ниска посјећеност институције. Како би се олакшао утицај овог фактора на развој бизниса, организација кафића је сагледана на најмањи детаљ. Најбољи смештај за кафетерију налази се у центру града, у близини паркова, схоппинг и забавних центара, где је пропустљивост становништва висока.

Треба имати на уму да копирање институције коју волите, која се налази у центру Москве, неће радити. Кафе, радећи на метрополитеној скали, неће бити потребан у малом граду. Треба нагласити на захтев, присуство и ниске цене установе.

На крају

Отварање мини кафеа није једноставан али занимљив посао. Власник мора правилно планирати своју организацију, узети у обзир нијансе, карактеристике посла и размишљати о формату мини кафеа. Институција високог статуса, отворена на добро место, издвојит ће мини-кафић од хиљаду њих, устаје се жестоко конкуренцијом и постаће не само профитабилан пројекат већ и питање живота.

Отварање кафеа од огреботине

Материјал обухвата избор концепата, регистрацију, опорезивање, добијање дозвола и неопходне документе и неопходну опрему, такође садржи приближни прорачун колико то кошта да отвори кафић.

Ресторански послови (кафићи, ресторани, снацк барови, барови итд.), Под условом да је правилно организован, одувек је био и остаје профитабилан. Међутим, ако је стварање ресторана велики, изузетно скуп и сложен пројекат (а понекад и непрофитабилан), онда отварање малог кафеа захтијева много мање улагања, времена и труда, а карактерише се и мањи ризици.

Како отворити кафић, одакле почети

Шта је кафић, како се то разликује од других угоститељских предузећа? Одговор на ово питање даје ГОСТ Р 50762-2007.

Кафе је предузеће које организује храну и слободно време за посетиоце и пружа им ограничену понуду производа, као и продају специјалитета, безалкохолних пића и алкохолних пића.

Ресторан такође има шири спектар посуђа за тешко производњу, значајан број алкохолних пића, повећан ниво услуга, комбинацију слободног времена и забаве.

Кафићи су класификовани према следећим главним карактеристикама:

  • опсег понуђених производа - специјализовани су (пицерија, сладолед, палачинка, итд.) и не специјализовани; овде можете укључити и кафић са националном кухињом (кинеском, јапанском, италијанском);
  • по врсти и интересима потрошача - дечији, арт кафић, клуб, интернет кафе итд.
  • по локацији - у јавним или стамбеним зградама, хотелима, рекреативним областима, спортским и забавним садржајима;
  • у облику услуге - са самопослуживањем и присуством конобара;
  • према сезони функционисања - сезонско и стално функционисање;
  • према намјени и саставу окупираних просторија - мобилних и стационарних.

Као што видите, опсег кафића је прилично широк. Најважније је да изабрани формат институције треба да одговара постављеним циљевима и да донесе жељени резултат.

Избор концепта

Развој концепта кафеа је нераскидиво повезан са њиховом класификацијом. За почетак, вреди утврдити: на који ће потрошачу бити фокусирана институција, који ће мени или кухиња бити понуђен, гдје би се требала поставити институција, итд. Такође је вредно размислити о томе како ће се ваш кафић угодно упоређивати са многим другим, каква је његова индивидуалност, како можете привући и заинтересирати посјетиоце.

У овој фази, искусни рестауратори примећују значајну особину. Сви напори и трошкови развијања концепта кафеа могу доћи у праву ако се касније налази простор који не одговара његовим конструктивним, инжењерским и другим карактеристикама. Стога, са ограниченим финансијским средствима, прво треба да изаберете просторије, а затим развијете концепт.

Такође треба запамтити да формат и стил кафеа треба да буду у складу са својим ценама и менијем. Дакле, ако планирате да отворите кафић за младе и студенте са дизајном погодним за ову категорију потрошача, мало је вероватно да ће тамо бити одговарајући скупи оброци и пића. Такав посао ће вероватно бити осуђен на пропаст.

Регистрација регистрације

Најбољи облици пореза: ПИ и ЛЛЦ. Међутим, приликом избора регистрационог формулара, требали би се запамтити сљедеће функције:

  • Индивидуални предузетник неће моћи да продаје алкохол (осим пива и пива, поирета, меда, јабуковача), јер само правна лица могу добити дозволу за продају алкохола (ФЗ-171 од 22. новембра 1995. године). Стога, ако би мени кафе требало да укључи и друга алкохолна пића, мораћете да отворите ЛЛЦ предузеће.
  • Истовремено је лакше и профитабилније отварати ИП, поред тога је могуће радити на патентном систему опорезивања (о чему се говори у наставку).

Постоји излаз из ове ситуације - кафић се може регистровати као ИП, а бар у облику ЛЛЦ-а је регистрован за продају алкохола.

ОКВЕД кодови

Следећи ОКВЕД шифри ће бити погодни за кафић:

  • 55.30 - "Активности ресторана и кафића";
  • 55.40 - "Активност барова";
  • 52.25 - "Трговина на мало алкохолним и другим пићима";
  • 52.63 - "Остала трговина на мало изван продавница".

Опорезивање и рачуноводство

За кафић у облику ЛЛЦ, најоптималнији облик опорезивања биће УТИИ, док се простор за гостинску службу не би требао више од 150 квадратних метара. м. Ова област обухвата само зону за оброке и активности у слободно вријеме. Веома је важно да се ова зона конструктивно раздвоји од остатка просторија, а његова област треба да се утврди у насловној документацији. У супротном, биће проблема са пореским органима у вези са законитошћу примене УТИИ.

Ако установа јавног угоститељства отвори појединачни предузетник, најпрофитабилнији облици опорезивања су УТИИ и ПСН (патент). Ово се може користити ако подручје сервисне хале није више од 50 квадратних метара. У овом случају трошкови годишњег патента ће износити 180.000 рубаља (Московски закон од 31. октобра 2012. године бр. 53). Истовремено, за неколико таквих кафића (површина сервисне хале свака је до 50 м2 М) која се налази на територији једног субјекта, биће потребан патент.

Рачуноводство и пореско рачуноводство за мало предузеће се оптимално надовезује или управља независно користећи различите онлине услуге (на примјер, путем Ми Бусинесс (чланак за преглед)).

Документи за отварање кафеа

Да бисте отворили кафић, потребно је да добијете број дозвола и одобрења:

  1. Координација просторија пројекта. Када се поново планира, биће потребно техничко мишљење, технолошки пројекат, пројекат реконструкције, пројекат обнове фасаде, пројекат вентилације, климатизације и гријања, пројекат водоснабдевања и канализације, пројекат снабдевања електричном енергијом. Наведену документацију треба да изврши организација пројекта која има одговарајућу лиценцу. Треба га координирати у Роспотребнадзор (СЕС), у ватрогасној бригади, код архитекте, у ДЕС и у префектури (градској управи).
  2. Обавјештења о територијалном тијелу Роспотребнадзор о почетку активности
  3. Добијање дозволе за малопродају алкохола.
  4. Координација рецепата у Роспотребнадзору (ако је потребно).

Соба

Шта треба да отворите кафић? Добра локација. Ово је један од одлучујућих фактора за његов успех, а понекад и најважнији. По правилу, они највише зависе од локације установе економске класе, која послује у нижој ценовној категорији. За малу институцију потребна вам је просторија у распону од 70 до 200 квадратних метара. м

Који фактори треба узети у обзир приликом избора собе?

Стручњаци идентификују неколико принципа за одабир најбољег мјеста за постављање кафеа:

  • Институција треба бити што ближе њеном потрошачу, тј. поставити га у близини радног мјеста или пребивалишта изабраног контингента, са подручјима рекреације; цафе треба лако наћи и доступни транспорт.
  • Кафићи економске класе отворени су у стамбеним зонама, скупим објектима у центру, у престижним зградама и просторијама.
  • Није потребно изнајмљивати или купити просторију у којој је претходно било непрофитно затворено кафић. Разлози за неуспех, највероватније, неће успети (и они могу бити повезани са собом), боље је не ризиковати још једном.
  • Неопходно је прецизно схватити да ли је простор погодан за техничке карактеристике. Електроенергетске мреже, водовод, грејање, канализација морају се носити са оптерећењима која ће им бити наметнута.
  • Неопходно је унапред разјаснити планове урбанистичког планирања - да ли зграда није у плановима за реконструкцију или укидање.
  • Ако су просторије раније развијене, потребно је појаснити да ли је законски регистриран.
  • Неопходно је сазнати да ли је на фасади изабране зграде могуће поставити знак цафеа, као и информације о присуству ограничења оглашавања на фасади и прозору изложби.
  • Вриједи се процијенити погодност приступа и улаза угоститељском објекту, као и могућност уређења паркинга у случају његовог одсуства

Захтјеви за собу

Захтјеви за угоститељске објекте садржани су у СанПиН 2.3.6.1079-01, од чега су главни:

  • Потребно је поштовање пласмана зона у правцу технолошког процеса:
    складиште => производња => трговина => административне и комуналне и помоћне просторије.
  • Локација објекта треба да обезбеди најкраћу везу између њих.
  • Прекидање супротних протока производње није дозвољено: кретање употребљених и чистих посуђа, послужитеља и посетилаца, сировина и отпада.
  • Локацију просторија треба планирати узимајући у обзир систем улаза и излаза: просторије за складиштење и производњу не треба пролазити, могуће су улазе у трговачке групе са улице, улаза у производне и складишне групе - из дворишта.
  • Зонирање треба да обезбеди евакуацију у случају пожара.
  • Карактеристике простора морају бити у складу са важећим стандардима СНиП и пожара.

Састав објекта

Свака кухињска посуда мора проћи кроз неколико фаза у различитим областима (радионицама) кафеа:

  1. Складишта - у њима се чувају сировине и производи, треба их снабдевати са охлађеним коморама. Ова група просторија обухвата и нехлађене просторије за складиштење сувог производа, као и поврће. Када дизајнирате складиште, морате додијелити простор за складиштење инвентара.
  2. Веш машина - овде можете да переш контејнере, посуђе, опрему итд. у купатилима са канцеларијама. Овде се такође инсталирају и постројења за сушење.
  3. Продавница поврћа - процесира поврће - сортирање, прање, чишћење, резање.
  4. Месне и рибље трговине - у њима су израђени од полупроизвода од меса и рибе. Сировине, уколико је потребно, одлеже у расхлађеним коморама, а затим их исецкане и резане.
  5. Хладна радња - намењена је припреми хладних залога и посуђа, салата, сендвича и десерта.
  6. Врућа радња - ово је завршна фаза стварања посуђа. Овде је топлотна обрада производа, припрема прво и друго врућа јела и грицкалице, припрема производа за салате и сл. Опремљен је великим бројем опреме - пећима и пећницама, расхладним ормарићима, полицама, неутралном опремом итд. У просторијама за производњу има простора, постоје кондиторске продавнице, а такође се дистрибуирају.
  7. Трговинска група - у овим просторијама купци користе своје производе, изложбу, бар, купатило за посетиоце, гардеробу.

Поред горе наведеног, кафић треба да има административне просторије дизајниране за рад и остатак особља кафеа, укључујући канцеларије, туш, купатило, просторију за одмор.

Обавезна опрема

Кафе опрема је подељена у следеће главне категорије:

  • Термални: пећнице, пећи, загревачи хране, пећнице и пећнице, роштиљ, фритезе, палачинке, кухињски котли, грејни прозори итд.
  • Расхладни уређаји: расхладни ормари, каде, коморе, фрижидери, фрижидери, витрине и сл.
  • Електромеханички: машине за прање посуђа, крпице за мршављење, крпице, миксери, пеелери кромпира, биљни ножеви, машине за прање поврћа итд.
  • Неутрално: купке за купање, канте за смеће, полице, столови, колица, ормари, отвори итд.
  • Бар: комбајни, миксери, млинови за кафу, апарати за кафу, произвођачи леда, тостери, соковери, миксери итд.
  • Тежина (скале).
  • Дистрибуционе линије.
  • Салат барови.
  • Опрема за прераду меса: врхови за месо, тестере, резаче за месо, шприцеви за кобасице, мешалице за месо итд.
  • Филтри и омекшивачи воде.
  • Пекара: диспенсерс, брашнасте сифтере, раздјелници теста, мешалице за тесто, трансфер теста и листови за тестере итд.

Како отворити ресторан од огреботине и колико је новца потребно за ово? Фазна инструкција

Упркос огромној територији, наша земља далеко заостаје за државама источне и западне Европе у броју угоститељских тачака. На пример, у Пољској је број таквих институција скоро удвостручен, ау Шпанији скоро шест. Према експертима, чак и поред нестабилне економске ситуације, руско јавно угоститељско тржиште има високу стопу развоја и један је од најперспективнијих за бизнис. Дакле, просјечни период повратка у овом сегменту се сматра периодом од 1-3 године, што је одличан показатељ.

Хоћу да отворим ресторан: где да почнем?

Неопходно је одлучити коју врсту установе (бар приближно) ћете отворити:

  • Према формату. Бар, кантина, брза храна, породични кафе, модеран ресторан, "за своју" институцију - избор је широк. Као што показује пракса, почетници бизнисмена најчешће "успевају" у класичним урбаним кафићима, без сложености и карактеристика које су инхерентне у свим циљним институцијама.
  • По цени. Овај критеријум је често, али не увек, зависно од претходног. Обично буџет почетника ресторана постаје једно од значајних ограничења овде: што је већи ниво оснивања, то ће бити већи трошак отварања. Стручњаци не препоручују да почетници пословања започну са скупим ресторанима - јавност је веома захтјевна, инвестиције и ризици су превисоки. Најбоље решење би било отварање демократске институције у невољи.
  • По типу кухиње. Уобичајено је да врста кухиње зависи од унутрашњости и жељене локације установе. Јапански, руски, италијански, грузијски или можда егзотични Перуански? Овде стручњаци препоручују да не компликују задатак и да изаберу онај који разумете: концепти руске или једноставне европске кухиње су добри за почетнике.
  • За максималан број гостију. Трошкови уређивања објеката су директно пропорционални броју сједишта. Без обзира колико је велико искушење отварање великог ресторана одједном, боље је да се ограничите на смештај 30-80 гостију.

Руско јавно угоститељско тржиште, упркос кризама, наставља да се развија. Тако је у 2014. години њен обим порастао за 8,3%, а промет је достигао 1,2 трилиона рубаља. Упркос благом паду у 2015. години, експерти говоре о неизбежном даљњем расту индикатора и остварењу промета од 2 трилиона рубаља до 2017. године.

Дакле, у овом тренутку готово сви искусни рестауратори препоручују почетницима да отворе институције формата "демократског" кафеа или ресторана, који служе локалној, европској или мјешовитој кухињи и алкохолу. Сала би требало да буде дизајнирана за просечан број посетилаца.

Треба запамтити да околности могу учинити највише неочекивана прилагођавања плановима: након прорачуна, процијењени трошкови ће премашити могућности, изнајмљени простор неће бити у складу са оригиналним концептом, али ће бити савршен за све друго. Стога је оптимално размишљати о неколико одговарајућих концепција ресторана о стилу и типу кухиње и бити спремни да направите неке измене у планираном менију и ценовној политици.

Колико кошта да отвори ресторан?

Одговор на питање трошкова отварања ресторана из нуле ће директно зависити од његових карактеристика, дефинисаних у претходном одељку.

Укупан износ састоји се од неколико ставки:

  • изнајмљивање / куповина / грађевински простор. Ако узмемо у обзир институцију са 50 места, изнајмљивање собе (процењено на 150-200 м?) Коштаће 200.000 рубаља месечно. У овом случају, одмах ћете морати платити најмање два мјесеца плус сигурносни депозит, односно од 600.000 хиљада рубаља. У централним областима мегацитета и великим трговачким центрима, количина се може повећати за 3-10 пута. Изградња или куповина објеката, наравно, коштаће значајно више, али не заборавите да то неће бити фиксни трошкови;
  • папирима - од 300.000 рубаља, у зависности од специфичности установе, при изградњи објекта за ресторан - неколико пута веће;
  • дизајн и дизајн у просеку кошта око 2.000 рубаља по квадратном метру, односно од 300.000 рубаља за наше просторије;
  • поправак - трошак ће зависити од сложености дизајна и почетног стања у соби. У просеку, око 3.000 рубаља по метру?, Што значи - од 450.000 рубаља за израчунату површину;
  • намештај - потребан минимум столица, столова, софе, као и конобара станице и бројач бар ће коштати од 300.000 рубаља;
  • опрему и опрему за кухињу - обезбедити институцији неопходан број квалитетних професионалних алата, опреме и прибора за чување, припрему и послуживање посуђа, као и за прање изнад, требаће вам износ од 1.500.000 рубаља;
  • посуђе и послуживање предмета дизајниране да послуже 50 гостију ће коштати од 350.000 рубаља;
  • почетна куповина хране и алкохола обично кошта од 200 000 рубаља;
  • униформа за особље - није обавезан, већ пожељан елемент, део корпоративног идентитета. Када купујете минимални сет одеће за конобаре и куваре, вреди рачунати на износ већи од 50.000 рубаља.

Укупно, укупан износ свих плаћања ће бити око 4 000 000 рубаља. Ако додате на то трошак специјалног софтвера, инсталирање терминала за конобаре (Р-Кеепер), штампање менија, креирање веб странице компаније, спровођење рекламних кампања - можете рачунати на износ од 4.500.000 или више.

Поред једнодневног боравка, ресторатер чека фиксне трошкове:

  • изнајмљивање (ако је просторија изнајмљена);
  • плата;
  • комунална плаћања;
  • телефонија, Интернет;
  • куповина намирница, алкохол;
  • трошкови оглашавања.

Који документи су потребни за отварање ресторана?

Организација угоститељства - једна од најтежих облика пословања у смислу сакупљања докумената. Листа докумената потребних за правно функционисање ресторана обухвата више од сто ставки, а листа потребних дозвола може се разликовати у различитим регионима. Због тога, како би уштедели време и новац, већина предузетника више воли да се обрате компанијама које припремају неопходну документацију на кључ.

Пре свега, приликом отварања било које врсте установе потребно је регистровати правно лице. Образац "ЛЛЦ" сматра се најпопуларнијим и погодним за ресторане. Присуство комплетног пакета конститутивних докумената и уговора о закупу (или потврду о власништву у просторијама) је обавезно у свим фазама даље координације.

Такође ће за отварање институције требати:

  • закључак СЕС о усклађености институције са санитарним стандардима;
  • закључак Министарства за ванредне ситуације о поштовању стандарда против ватре;
  • присуство регистроване касе;
  • уговоре за дезинсекцију, дератизацију и уклањање смећа;
  • споразум о заштити, о прикључењу сигурносног алармног система (за добијање дозволе за продају алкохола).

А ово је само основни пакет неопходних докумената. Власник институције треба да буде упознат са многим нијансама, без којих активности институције могу бити незаконите.

Израда пословног плана: фаза 1

Као што знате, приликом отварања новог бизниса, укључујући ресторан, потребно је направити пословни план од огреботине. Ово је нека врста "шеме" стварања будућег предузећа уз израчунавање планираних трошкова и прихода, анализа профитабилности и других индикатора.

Обично постоје две врсте пословног планирања: за спољну и унутрашњу употребу.

Први је потребан за оне који ће привући позајмљена средства свом предузећу - кредит или улагање. У овом случају, најбољи избор би био апеловање на посебне организације: прилично је тешко непрофесионалном да увери инвеститоре или банкарске организације у профитабилност инвестиција. Они који и даље креирају документ сами треба да узму у обзир да је то боље урадити, већ су добили информације о просторијама, број особља и величину фонда за плате, саобраћај, као и коначно одобравање концепта установе.

Друга ствар је пословни план за интерну употребу, што је неопходно да сваки предузетник разуме могућности за стварање посла. Обично документ садржи следећа поглавља:

  • назив и општи опис пројекта: планирани концепт, површина, број особља, тип кухиње и политика цена;
  • приближни асортиман производа;
  • прелиминарна процјена отварања трошкова;
  • процијењени месечни трошкови (рент, укључујући комуналне услуге и комуникације, платни списак, трошкови набавке);
  • израчунавање трошкова времена за сваку фазу пре отварања институције;
  • планирани финансијски учинак;
  • обрачун повратка инвестиције.

Има смисла направити почетни пословни план у веома раној фази отварања ресторана - анализом тржишта у цјелини, конкурентима сличног формата, као и статистиком. Тада ће се индикатори морати прилагодити у складу са стварношћу.

Избор и поправак просторија: етапа 2

Проналажење собе за будућег ресторана често постаје главобоља. Стручњаци препоручују пажљиво приступање овом питању, често цитирајући италијанског ресторана и шефа кухиње Марциана Паллија: "На првом мјесту је место, на другом месту је на мјесту, на трећем месту у мјесту, на четвртом месту у мјесту - Кухиња.

Опште правило профитабилности је следеће: што је нижа просечна провера кафеа, то би требало бити веће присуство. Ако најскупља места на свету могу приуштити да се држе даље од цивилизације, добри гастрономски ресторани налазе се у двориштима централних делова града, онда кафићи средње класе би требали изабрати заузете улице, а брза храна треба да тражи места у великим трговачким центрима и железничким станицама.

Међутим, важан је не само промет, већ и кореспонденција потенцијалне публике са нивоом установе. Ово важи и за цене и карактеристике кухиње. На пример, вегетаријанска кафана је на одговарајући начин смештена у близини великог центра за јоге, а буџетски ресторан паназијске кухиње налази се у близини тржнице. Због свих тих суптилности, искусни предузетници почињу да креирају концепт ресторана након изнајмљивања собе: у било ком граду нема толико погодних локација, а институција било које величине може бити успешна, постојаће потражња.

Након што закуп неизбјежно покреће питање поправке и често - обнављање. Овде је боље да се поверујете искусним дизајнерима и дизајнерима - то ће вам помоћи да избегнете доста грешака које су специфичне за почетнике. Није потребно подсетити да стил ресторана треба да одговара свом концепту, а изузетно ретко стварати савршени ентеријер без помоћи специјалисте.

Куповина опреме, намештаја и прибора: фаза 3

По правилу, сва опрема за кухињу одабрана је у сагласности са кухарицом: он је ко наручује неопходне алате и опрему за посао, узимајући у обзир предвиђени мени. Намештај и посуђе за послуживање су изабране према општем концепту стила. Број јела обично одговара максималном броју сједишта помножених са 2 или 3, тј. За 50 гостију мора бити 100-150 плоча, инструмената и чаша сваког типа.

Боље је купити инвентар у специјализованим продавницама које снабдевају опрему за ресторане: прво, сви алати и прибор могу се купити по велепродајним ценама, друго, такве организације пружају услуге инсталације и гаранције за опрему, а треће, у случају губитка или оштећења сервиса, лако можете купити сличне производе.

Када уређујете намештај, боље је окренути професионалцима - дизајнерима или добављачима - понудити компетентно и лепо решење.

Компјутеризација: фаза 4

Тешко је замислити модеран ресторан без производних и рачуноводствених програма, контролу кадровског рада. Можете развити сопствени софтвер, али на тржишту има довољно спремних пакета.

Најпопуларније од њих су: Р-Кеепер, 1С: Јавно и угоститељство, ПОС сектор. У потпуности координирају рад у установи: конобар шаље поруџбину преко терминала у кухињу, кухар види листу посуђа за кување на посебном монитору, након израчунавања свих састојака се одбијају из складишта према рачунској картици, евидентирају се приходи и издаци за рачуноводство. А ово је само мали део могућих функција оваквог софтвера: поред тога, многи програми могу да наручују директно од паметних телефона купаца, прикупљају и чувају историју куповине дезинфицијалних картица, користе посебне контролоре за снимање броја пића које се сипају у бару... Укратко, трошкови ресторана у потпуности се оправдавају, а почетни бизнисмен једноставно не може да ради без посебног софтвера.

Запошљавање: Фаза 5

Наравно, да ангажујете праве људе, боље је контактирати специјализоване агенције, али са ограниченим буџетом, можете сами да се носите. Када регрутујете машине за прање судова и чистача, обично је довољно интервјуа, али када се ангажују купци, конобари и администратори, требају проучавати своје искуство и препоруке, али препоручљиво је да се у вјештинама кухара, кувара и бармена осећате лично. Кухар се обично бира у фази одобравања коначног концепта институције. Знатан дио успјеха зависи од овог запосленог. Не само кулинарски таленти важни су, већ и разумевање циљне публике, кључна идеја ресторана. Кандидат за положај кувара најчешће бира цхеф.

Колико радника је потребно за нормално функционисање институције? Одговор ће зависити од величине и формата институције. Пошто се фокусирамо на мали ресторан на демократском нивоу, примерна листа особља ће бити сљедећа:

  • шеф кухиње;
  • Кувар (за 2-5 гостију по смени, довољно је 2-5 кувара);
  • бармен / бариста (за мале ресторане довољно је један по смени;
  • машина за прање судова;
  • купац;
  • администратор / хостесс;
  • конобари - по правилу, један конобар може послужити до 10-15 гостију (респективно, у промјени нашег оснивања треба бити 3-5 таквих радника);
  • чишћење даме;
  • Рачуновођа (може се ограничити на "долазак").

Уобичајена грешка старт-уп предузетника је покушај превођења у пословање властите идеалне слике предузећа: у случају ресторана, услуге, ентеријера и кухиње. Не би требало да будете вођени властитим укусом - уосталом, ви и ваши пријатељи неће посетити кафић и ресторан.

Избор менија и одабир добављача: корак 6

Фаза развоја менија у времену поклапа се са фазом коначног усвајања концепта. Обично један од главних учесника у овом процесу је кухар: креира листу планираних јела, а власник или менаџер их оцјењује у смислу атрактивности, укуса и вриједности састојака.

Добављаче бира менаџер ресторана или менаџер набавке: они анализирају тржиште производа, бирање компанија у сваком сегменту који су најбољи у погледу квалитета и поузданости цијена. Практично ниједна институција није ограничена на једног добављача, обично 7-10: прво, услове треба разматрати одвојено за сваку групу производа, друго, боље је обезбедити неки "резервни" извор, посебно за ретке састојке.

Оглашавање: фаза 7

Како би пренели клијентима информације о њиховом успостављању, предузетници обично користе низ мера:

  • знак за поруџбину, који одражава врсту и концепт институције;
  • постављање билборда и знакова;
  • креирање и промоција веб сајта;
  • регистрација на различитим специјализованим порталима ("Постер" итд.) и отварање рачуна у друштвеним мрежама;
  • оглашавање у штампи;
  • дистрибуција летака, брошура и сл.

Лансирање рекламне кампање одвија се непосредно пре отварања ресторана или одмах након тога. Комплекс догађаја је одабран у зависности од циљане циљне публике: дистрибуција летака и ПР на Интернету погодна је за обичне установе, а за скупе ресторане, стављајући информације у специјализоване публикације.

Отварање угоститељског објекта је изузетно тежак задатак. Посебно је тешко за почетнике: морају се узети у обзир мноштво нијанси и догодити се мноштво грешака пре него што почну да разумеју "у кухињи" кухиње. Због тога многи рестаураторски ресторанти траже помоћ стручњака - компанија које су спремне да помогну у стварању успјешног оснивања.

Организација предузећа "кључ у руке"

Веома је тешко спровести све кораке које сте сами сазнали: због недостатка знања о специфичностима пословања, новинари имају тенденцију да троше време и новац, што понекад доводи до пада пословања. Да би се избјегле критичне грешке, у многим фазама препоручује се прибјегавање помоћи стручњака, јер практично искуство неће замијенити било који курс и помоћ.

У области угоститељства постоје посредничке компаније које спроводе интегрисани приступ организацији ресторана, чиме се власнику предузећа штеди значајна средства. Тако, на пример, компанија "КЛЕН" својим купцима нуди дизајн и отварање било које врсте угоститељских објеката на принципу кључ у руке: од развоја концепта и одабира локације до постављања намештаја и почетка рекламне кампање. И све ово по разумним цијенама. Организација има сопствену производњу намештаја за ресторане, посуђе и прибор за јело. Обратите се на "КЛЕН", можете бити сигурни да ће се ваш ресторан или кафић створити узимајући у обзир све карактеристике тржишта, изабрани концепт и циљну публику.

Пословна идеја: како отворити кафић

Људи желе да једу. Људи требају хлеб и колаче. И док неки, искоришћавајући ову слабост човечанства, стављају другу продавницу, други чине витезов потез - и отварају свој кафић.

И размислите за себе: кафић је цела културна историја. Људи долазе овде на пословне ручкове, третирају се са колачом торте, проводе време са пријатељима, имају састанак, јер се читава породица може окупити овде једном. Много опција.

Кафић је увијек био и остаје профитабилан под условом да постоји одговарајућа организација. Нарочито ако говоримо о кафићу, који захтева мање инвестиција и напора него просечан просек ресторана. У најмању руку, не морате тражити добављача гуске јетре и забавити посетиоце живим оркестром.

Али још увек морате разумети да је угоститељство прилично тешко подручје. Да бисте отворили кафић, потребно је набавити доста докумената, имати довољно великих средстава, бити прави про и, наравно, волети свој посао. Да бисте поједноставили свој рад, можете се обратити франшизама - пуно их је у јавном угоститељству, од Субваиа и Баскина Роббинса до Схоколаднице и Планета Суши. Уопште, и брза храна, салони за сладолед и пицерије, и јапанска кухиња, све што моја драго жели.

Пре него што почнемо

Прва ствар коју треба започети када отварате кафић је замислити концепт установе, односно коме ће бити фокусиран, каква политика менија и цена ће имати. Али, истовремено, како ће се то разликовати од других сличних институција: конкуренција на терену је просто дивља, па је важно имати свој укус, индивидуалност, нешто што може привући и занимати ваше потенцијалне госте.

Кафе се може безбедно регистровати под ПИ и под компанијом. Лакше и профитабилније је отварање ИП-а, осим тога, могуће је поједноставити рачуноводство и радити под поједностављеним пореским системом. Међутим, не заборавите да индивидуални предузетник нема право продати алкохол, осим пива, јабуковача, медице итд. Због тога многи то раде: отварају кафић под ПИ и користе посебан ЛЛЦ за продају алкохола.

Оптимални систем опорезивања је УТИИ, али да би се под њим налазила, површина хале не би требала бити више од 150 квадратних метара. Напомињемо да ова зона мора бити структурно одвојена од остатка простора кафеа и осигурана у инвентарним документима, иначе се могу јавити проблеми. Истовремено, рачуноводствено и пореско рачуноводство може се вршити на извору или управљати независно, на примјер, користећи различите онлине услуге.

Главни ризици су: велика конкуренција, релативно високи трошкови лансирања, погрешан концепт, пропуст локација, лош квалитет хране или услуга.

Локација

Шта вам је потребно за отварање успешног кафеа? Прво, потребна вам је добра локација. Место и истина су веома важни, понекад - чак и фундаментални. У овом случају, највише зависи од локације установе ниже цијене. Овдје морате бити што ближе вашем потрошачу - на његово мјесто рада, подручја рекреације, итд. Најбоља опција је трговачки центар или зграда на првој линији, недалеко од објеката високог саобраћаја са великим прометом.

Да бисте отворили мали кафић, потребна вам је соба од 70 до 200 квадратних метара. м и плафонима од најмање 3 м. Такође обратите пажњу на техничке спецификације - да постоји електрична мрежа, водовод, грејање. Детаљни захтеви за угоститељске објекте наведени су у СанПиН 2.3.6.1079-0: овдје ћете морати да посматрате зоне у правцу технолошког процеса и правила о зонирању. Такође, не заборавите на СНиП, стандарде ватре и детаље, јер је ђаво у детаљу - шта ако вам није дозвољено да ставите знак на фасади?

Узгред, још једна ствар: не смијете изнајмљивати или куповати просторије у којима је неки кафић већ затворен - чак и ако не вјерујете у карму, сасвим је могуће да је мјесто заиста несретно. Што се тиче вишегодишњег питања куповине или изнајмљивања, стручњаци не препоручују одабир и изнајмљивање, а затим куповину. И у потпуности се слажемо са њима.

Опрема

Отварајући кафић од огреботине, морате купити пуно опреме. Толико да може посветити посебан чланак. Око половине ресторана се издвајају у кухињу и тамо, најмање, требало би да постоји врућа радња, простор за дистрибуцију и хладњача у непосредној близини њих. Вруће и хладне радионице треба стриктно раздвојити, а негде у близини ових зона требала би бити просторија за прање, која такође има излаз за дистрибуцију.

У потпуности имамо: термичку опрему (пећи, пећнице, пећнице, роштиљи, крепе, фритезе), расхладни уређаји (фрижидери, бар хладњаци, винске витрине), као и машине за прање посуђа, купке, опрема за прераду меса, апарати за кафу, соковници, произвођачи леда, филтери и омекшивачи воде. Једноставан кафе може да ради са посуђем за једнократну употребу и штеди на опреми за прање посуђа и потрошњу воде. Али да се не уштедите на столовима и столицама.

Оквири

За мали кафић у првој фази дефинитивно ће вам бити потребан кухар који ће учествовати у изради менија, развијати рецепте, мапу нових јела, пријавити се за потребне производе и регрутовати куваре, као и 2 кувара, 1 администратор, 4 конобара, машину за прање посуђа, чистач. При израчунавању особља, запамтите да надуван особље пати за вашим новчаником, али један конобар треба да служи не више од 10-15 гостију. Сви запослени морају имати медицинске податке.

Заузврат, власник може преузети избор особља, рачуноводства и маркетинга. Ако ваша кухиња није само грејани полупроизвод, има смисла унајмити менаџер набавке. Ако планирате да одржите више банкета и прославе, могуће је одредити појединца који ће задржати снимак, створити услове и потпуно контролисати овај процес.

Документи и дозволе

Сви документи који су потребни за отварање кафеа могу се поделити у две групе. Прво је све што ће вам дати део ваше просторије: одобрење пројекта током поновног развоја, технички завршетак, технолошки пројекат, пројекат реконструкције фасаде, напајања, вентилације, климатизације и гријања, водовода и канализације. Мораћемо да погледамо градску управу, архитекте и ватрогасце и Роспонтребнадзор.

Друга је све што се директно тиче ваше директне активности. Поред обавештавања територијалне канцеларије Роспотребнадзор да сте заправо започели своју делатност, ради се о усклађивању рецепата посуђа и добијању дозволе за малопродају алкохола.

Маркетинг

Отварајући сопствени кафе од огреботине, морате схватити да конкуренција овде није толико јака - само жестоко. И трошкови маркетинга, респективно, такође ће бити прилично велики. Ваш примарни циљ је да се запамтите и да привучете што више људи на своје столове, који би то заиста волели. Па, и тамо већ формирају базу редовних купаца - на примјер, оних који ће у петак увече редовно долазити на вас за пословне ручкове или дружинске вечере.

Ако сте учинили све у реду, ви већ требате имати најмање два адута: прво, добар концепт, а друго, добра локација која ће довести до гладних људи и канцеларијских радника. Овим је већ могуће некако живети: објесити сјајни знак, поделити летаке с попустима или бесплатном кафом, оставити визит карте. Ако имате средства, можете наставити и користити оглашавање на радију и локалним медијима.

Паралелно, стисните све што нам је дало Интернет. Ваша веб страница са ценама менија и активном групом у друштвеним мрежама - мора имати. Регистрација у 2ГИС, Иандек каталогима и разним градским референтним књигама је неопходна. Пожељно је контекстуално оглашавање, банери на градским порталима, ПР на Интернету. Наравно, потребно је време и новац, али можете бити сигурни: Интернет данас је један од доступних и ефикаснијих канала, тако да ће се ваша инвестиција исплатити!

Сажетак

Цафе - увек је релевантно и обећавајуће. Али, наравно, пуно зависи од тога како га кувате... све је важно: локација, концепт, квалитет хране са услугом и ваша улагања у маркетинг. За почетак је отворити мали кафе у сегменту ниже или средње цене. Може се регистровати под ПИ, али за продају алкохола ће бити потребан посебан ЛЛЦ. Такође, спремите се за високе трошкове, неке фрустрације у избору опреме и добијању потребних папира. Ако све ово изгледа веома тешко, а желите да отворите кафић - обратите пажњу на франшизе. Многи од њих су у јавном угоститељству, за сваки укус и врсту установе, а лансирање под познатим брендом и прецизним упутствима о томе шта и како да учините ће вам олакшати рад сваких 10.

Top