logo

Феатуре:

Величина екстерне: 1200х1000х740 мм.
Величина је унутрашња: 1120х920х620 мм
Изглед: континуирано на 3 тркача.
Запремина: 600 литара
Тежина: 37,0 кг
Оптерећење (статична): 4000 кг
Оптерећење (динамика): 700 кг
Оптерећење (рацк): 500 кг.
Боја: сива, плава
Количина у камиону: 104 ком.
Земља производње: Израел
Време производње и испорука 4 (четири) недеље.

Материјал: полиетилен високе густине (ХДПЕ) ниске густине, пјен са додатцима:

  • Ултраљубичасти стабилизатори.
  • Антиокиданти.
  • Фротхерс (повећајте отпорност на ударце).

Контејнер полипропилена је направљен узимајући у обзир све недостатке претходног модела. Израђени су заобљени унутрашњи углови и чак глатки зидови, постоје два места за одводњу са широке и уске стране уз ризике који се наносе на пречник рупе на спољашњој страни. Ојачане ноге, као и доња ивица око периметра штанцног утоваривача. На унутрашњој страни дна се смањује висина ојачаница, што олакшава прање посуде. Постоје два места за наношење наљепнице (наљепнице) на лепљиву базу.

Распон радне температуре од -40 * С до + 60 * С. Чишћење пара може се користити за стерилизацију. Можда је стајао у стању оптерећености до висине од 7 комада. Век трајања производа са правилним радом је најмање 10 година. Гарантни рок је 12 (дванаест) месеци, у зависности од услова рада. Постоји хигијенски сертификат и сертификат о усаглашености Руске Федерације.

Да бисте радили са боксерским палетама, морате такође:

Ударци за пресовање рибе, испусни утикач (резови на месту), куглични вентил за одвод (резови на месту)

Технологија рибље соли

Амбасадор рибе није само независна метода за конзервирање, већ и прелиминарна операција пре сушења, пушења и кретања. У ширем смислу, амбасадор је збир операција конзервирања рибљих соли, почевши са припремним (сечењем, прањем) и завршавањем постављања салате рибе у контејнере, а у ужем смислу је скуп операција које осигуравају контакт рибе са кристалном или раствореном со и промовишу пенетрацију соли риба (мијешање рибе сољем, затварање итд.). Реч солење понекад подразумева комбинацију физичко-хемијских процеса, због чега сол продире у рибу, постоји губитак влаге у риби, па стога се маса рибе мења. Међутим, у овом случају боље је користити израз сољење.

Суштина сољења као метода конзервирања је засићење рибе солима, док се активност микроорганизама и ензима успорава, чиме се спречава квар производа. Ефекат конзерванса соли зависи од његове концентрације, односно односа соли на воду у рибама.

У процесу сољења промјењује се текстура и укус рибе, јер сол узрокује денатурацију соли растворљивих протеина у рибама, чинећи 75-80% протеина мишићног ткива.

Методе и технологија саљења рибе
Према методи формирања система рибље соли-тозлук, заливање се дели на:

  • Суво сољење - риба се соли сувом солом, најлакшим начином сољења.

Предности: Рибе, које су слајене на овај начин, карактеришу добри органолептици и стабилност у складиштењу на повишеним температурама, троши се мало соли.
Недостаци: Велики губитак тежине од 5 до 15% по тежини рибе, што негативно утиче на трошкове производње, могуће је неуравнотежено заливање по висини слојева рибе, дуже трајање сољења.

  • Амбулантно сољење - риба се наслања у претходно припремљен солни раствор (слани раствор) или слани раствор (соли са додатком осталих компоненти).

Предности: Способност извршавања готовог сољења на одређену сланост, повећање тежине рибе након сољења, што позитивно утиче на трошкове производње. Способност да се убрза процес сазревања риба, као и зрела врста која не дозира зрење рибе.
Недостаци: брзо десалинисање сланог раствора, у фиксираној сланој води, неједнакост сољења рибе, припрема велике количине раствора слане (сложеност процеса).
У неким рибљим делицијама конзистентност површине филета од интензивног отицања протеина погоршава.

  • Мешано сољење - риба се помеша са сувом сољу, постављеном у солни капацитет, а након одређеног времена се пуни са сланим раствором са одређеном концентрацијом.

Предности: Сол на површини рибе спречава десалинизацију сланог раствора, постиже се јединствено сољење рибе, а губитак је мањи него код сагоревања.
Недостаци: Велика потрошња соли, губитак од 3 до 8% по тежини рибе, што негативно утиче на трошкове производње.

  • Ињекција Амбасадор - Риба се соли директним убризгавањем сланог (смесе за саљу) у дебљину меса специјалним уређајем - ињектором.

Предности: Способност да се убрза процес сољења и сазревања рибе. Могућност повећања приноса готових производа за 5-10% тежинских риба, што позитивно утиче на трошкове производње. Најекономичнији начин за израду посебних адитива за храну.
Недостаци: Висока цена опреме. Могућност сољења само велике гурманске рибе, са ручним методом убризгавања, високим радним интензитетом.

Према степену завршетка сољења рибе, сољење се дели на:

  • Прекинут амбасадор - Амбасадор је прекинут да постигне жељену сланост у риби. Врсте сецканих соли: суво сољење, пола сољења, мешано сољење. Време сојања рибе утиче на време сољења, температуру у салтери, величину рибе (рибљи филети величине једне величине), садржај масти у риби, јединственост сољења рибе.

Салинитет одређује технолошки или лабораторијски радник након одређеног времена сољења (12, 24 сата, 2,3,6 дана, зависно од врсте рибе и какве врсте сланости треба да дође), органолептички (по укусу риба) или лабораторијским методом (титрација).

  • Суво, сецкано слано - Слана риба са сувом солом. Филет се спушта у редове коже, сваки филет мора бити одвојен слојем соли од рибе која лежи изнад и испод.

Предности: Рибе, које су слане на овај начин, карактеришу добри органолептици и стабилност у складиштењу на повишеним температурама.
Недостаци: Може доћи до великог губитка тежине рибе од 5 до 10% по тежини рибе, што негативно утиче на трошкове производње.

  • Амбивалентно прекидно сољење - Рибе се салате у претходно припремљеном солном раствору (слани раствор).

Предности: Способност брзо соли рибе у датој сољености, нема губитка тежине рибе након сољења, што позитивно утиче на трошкове производње. Могућност коришћења сланине неколико пута (са малим ојачањем)
Недостаци: брзо десалинисање сланог раствора, у фиксираној сланој води, неједнакост сољења рибе, припрема велике количине раствора слане (сложеност процеса).

  • Мјешани слани амбасадор - Риба се наслања сувом соли, а након неког времена се сипа с салином.

Предности: Способност брзо соле рибу у дату сољеност. Могуће је употребити тозлук неколико пута (са малим ојачањем).
Недостаци: губитак тежине рибе од 3 до 8% по тежини рибе, што негативно утиче на трошкове производње, припрему велике количине раствора слане и високе потрошње соли.

  • Завршио амбасадора Средство за саљење назива се потпуна ако се риба уклони из салвене посуде у тренутку када је концентрација соли у њој једнака концентрацији соли у сланој води. Сланост рибе израчунава се по рецепту од стране технолога, након што се саљење заврши, било органолептички (према укусу рибе) или лабораторијским методом (титрација) се контролише.

На сланост рибе утиче концентрација сланог раствора, време сољења, температура у амбулантној служби, величина рибе (рибљи филети од једне величине), садржај масти у риби, циркулација сланог раствора и мешање рибе. Врсте готова сољења: суво, каширано и мешано сољење.

  • Ацетски потпуни амбасадор. Риба се соли у претходно припремљеном солном раствору (сланим раствору) све док се не успостави равнотежа система рибљег риба у систему и дифузија соли у рибу зауставља. Сланост рибе израчунава се по рецепту од стране технолога, након што се саљење заврши, било органолептички (према укусу рибе) или лабораторијским методом (титрација) се контролише. На сланост рибе утиче концентрација сланог раствора, време сољења, температура у амбулантној служби, величина рибе (рибљи филети од једне величине), садржај масти у риби, циркулација сланог раствора и мешање рибе.

Предности: Способност да се рибе усије у унапред утврђену сланост, у случају превелике експозиције рибе у сланој води, риба неће бити сољена, могућност повећања масе приноса рибе након сољења, што позитивно утиче на трошкове производње. Способност да се убрза процес сазревања риба, као и зрела врста која не дозира зрење рибе.
Недостаци: брзо десалинисање сланог раствора, у фиксираној сланој води неједнакост сољења рибе, припрема велике количине раствора соли. Једнократна слани раствор.

  • Суво је завршено сољење. Слана риба са сувом солом. Она се разликује од сувог ситаног сољења у томе што користи додатну сол и равномерно примењује тачну количину соли за сваки филет, израчунат да постигне равнотежу салинитета у рибама, уз потпуну разлагање соли и узимајући у обзир мале губитке у отопину сланог раствора.

Салинитет одређује технолошки радник или лабораторијски радник након 2, 4 дана, било за укус рибе или лабораторијским методом (титрација). На сланост рибе утиче време сољења (не би требало да буде мањи од сета, али може бити и више), температура у салони, величина рибе (рибљи филе од једне величине), садржај масти у риби, дозирање и једноличност сољења рибе.
Филет се ставља у кутију у једном реду, на кожи доље, сваки филет мора бити примијењен (на дебљег дијелу више, на корпи мање) тачна количина соли.
Предности: Риба, слана на овај начин, има изврсну органолептику, микробиологију, врло стабилно у складиштењу на повишеним температурама, смањује потрошњу соли.
Недостаци: Велики губици тежине рибе могу бити од 3 до 5% по тежини рибе, што негативно утиче на трошкове производње, потребне су додатне области у пошти и велики број кутија за рад.

Према режиму температуре, солне тачке се деле на:

  • Варм Амбассадор Топан амбасадор се изабере када брзо сире рибу, а у његовој дубини нема пријетње аутолитичког и гњечења, тј. нема потребе за хлађењем. Ова врста сољења је типична за лечење малих риба (папуче, папагаја) које се могу слајати на т над + 15 ° Ц, као и за раздвајање великих пустих риба.
  • Хладни амбасадор. Хладно сољење се користи за спречавање гутљајућих и аутолитичких процеса у дебљини рибљег меса, рибе имају времена да се излијеју прије него што се појави порока у близини кичме и унутрашњости. Ова врста сољења типична је за масне велике рибе (лосос, скуша, мулет, харинге). Хлађење и замрзавање рибе током сољења такође доприноси стварању деликатне и сочне конзистенције, пошто сол на ниским температурама узрокује мање коагулације протеина.


У зависности од врсте контејнера који се користи, саљење се дели на:

  • Цевно сољење се користи за брзо сољење великог броја риба и производи се у резервоарима капацитета од 500 до 10.000 кг рибе.
  • Сушење зрна се врши у бачвама и најсавршеније за салтинг салата, сви хердулни салтинг харинге у контејнерима различитих геометријских облика потичу из сољења барела.
  • Сланост кутије најчешће се користи за суво саљење деликатесних врста риба (лосос, пастрмка).
  • Саљење контејнера најчешће се користи за припрему полупроизвода за хладно пушење. Риба (плава, вобла, итд.) Се помешају са со, затим се сипају у контејнере постављене у амбалажним соде. На крају терета, контејнери су затворени са роштиљем и испуњени засићеним сланим раствором. Циркулација сланице врши систем цеви и пумпи. Сол истовремено служи за јачање сланине и стварање дренаже.
  • Престанак сољења рибе се соље у шиповима користећи велику количину соли, сланог сливника од рибе и није укључено у сољење
  • Амбасадор конзервисаног (директног) амбасадора је такав амбасадор када су сирове рибе смештене у теглу и додата је потребна количина соли, након чега је посуда запечаћена.


Сланост саливања готовог производа подељена је на:

  • Отопљење салата, садржај соли од 1,5 до 2,5%
  • Слана солна сол, садржај соли од 2,5 до 4%
  • Слана слаба сол, садржај соли од 4 до 8%
  • Просјечни амбасадор, садржај соли од 8 до 14%
  • Сила јача, садржај соли 14% или више.


Количина слане конзумације соли подељена је на:

  • Засићене сољене, ако за сваких 100 грама воде у рибама користите најмање 36 грама соли.
  • Ненасићена сољена, у којој за сваких 100 грама воде у рибама користите мање од 36 грама соли.

Начин саљења рибе и његовог складиштења.

Сала и зла боље зимске и пролећне рибе, како би се месо месало, садржи више масти, тако да након обраде има најбољи укус. Поред тога, сушење долази у тренутку када још има мало мува и лакше је заштитити рибу од њихових ларви.

Суво, слано, смрдљиво, сопа - права деликатеса. Период мријег ове рибе прати један за другим у мјесецу мају-јуну. Салти је најомиљенији: шљука, иде, шипка, асп, харинга, скуша, лососа, пастрмка.

Да би риба испала из изузетног квалитета, боље је слати и сушити у храстовој кади. И све због природе храста у дрвету поставиле су неопходне конзервансе и зачине.

Саљење рибе

Размислите о три главна начина - суха, мокра и дрвенаста. Такође добри рибљи привјесци, баликовни сољење. Често је неопходно користити метод брзе соли.

За сољење користите грубу со. Његова главна сврха је брзо одстранити влагу од рибе и обезбедити ефекат конзерванса. Груба сол на ниској температури полако се раствара и захтева влагу, која се једноставно извлачи из рибе. Са фином соом, овај ефекат не функционише, он "запаљује" рибље месо, брзо посипа, али га не дехидрира.

Сува риба

Дно контејнера - са рупама, покривачем од платнене тканине, налијте слој соли. Припремљена риба се ставља у туре у чврстим редовима, главе до репа, стомак горе и посипљен сољем. Прво положите већу рибу, а затим мању на такав начин да ће притисак онда са једнаком силом притиснути целу рибу, на крају слојити слојеве са сољем. Укупна потрошња соли је 1,5-2 килограма на 10 килограма рибе. На врху рибе спуштене са покривача дрвећа и на њој - тешка потлачења (камен). Тежина терета треба одабрати на основу тога што треба протерати читаву масу риба и истисати ваздух из њега, у којем могу развити гнусне бактерије, а поред тога, правилно изабрани јар чини месо густе.

Мокра сољена риба

Покривајте дно посуде сољем. Риба је такође слојевито у слојевима веома чврсто, стомак горе и посута с солом брзином од 1 килограма за 10 килограма рибе. Да би риби дала посебан, деликатни укус, додајте једну жлицу гранулисаног шећера соли брзином кашике по килограму. Поставили су дрвени круг на рибу, и тежак јар на врху.

Ухвати рибе

Саљење сољене рибе је тип мокрог сољења. Погодно је за мастне морске рибе као што су скуша, мулет, сардине, као и за сољење рибе са нежним месом - породице лососа и липана.

Риба је суспендована у попречним шипкама изнад резервоара, потапајући труп у раствор соли тако да не врше притисак једни на друге. Густоћа сланог раствора, проверите сировим кромпиром или сировим јајима: не би требало да потоне. За недељу дана, сољена риба на овај начин је спремна за људску потрошњу.

Мокро сољење рибе - балик

За велике рибе тежине више од 1 кг.

У хладној води, оперите муту од рибе, нежно стисните стомак и црево. Затим одмах одсечите главу иза габова и репа. Користите маказе да бисте забавили забаву (доњи део перитонеума на ребра) - одвојено се соли, у супротном ће доћи до сољења.

Осуши труп. Ако риба теже више од 2 кг, исеците је дуж кичме, без сјечења коже на леђима.

За припрему миксера за пеглање потребно је: Мик 10 делова соли, 4 дијела шећера, шчепце земичног цимета, коријандера и бибера.

Пробијте смешу у ваге, попрскате га на стомаку изнутра и ако је риба пластомерна, чак и између слојева.

Сваког трупа обмотите одвојено у газу и платну, чврсто га везите дуж целе длаке и ставите у хладну посуду. Пицкле спојити како се појављује.

Након сољења, ослободите рибу од тканине, исперите хладном водом и осушите.

Транспортери коприве у храстовој кади, на хладном, таква риба може се складиштити дуго времена.

Тара и угњетавање

За суво саљење великих риба, чврсто плетене дрвене кутије ће радити плетене корпе. За мокро сољене кутије корисне од пластичних јела од хране, правоугаоне цистерне од нерђајућег челика. Покривање под притиском је боље направити од дрвета. После саљења риба се ставља у дрвену каду за чување. Мала риба, до 1 кг., Може се салити директно у каду, а затим се након тога памти.

Исту каду може се користити са сувим и мокрим сољењем. Да би то учинили, у зиду храстовог кадра изнад нивоа дна бушени су 3-4 рупа од 18-25 мм. Са сувим сољеном кадом која се користи без гужве.

За кобасице слане каде користе велику количину од 100 литара. Дубина такве каде, 650 мм., Омогућава вам да сакупљате прилично велике рибе или висите мање у два реда.

Пре сољења, храстова кадица мора бити напуњена чистом хладном водом од једне до две недеље.

Приликом слаћења риба која је тежак до 500 г, притиск се може одабрати према принципу "тако да је тешко", у сваком случају ће се салвати и ако тежина трупа прелази 0,8-1 кг, тежина угњетавања мора да премаши тежину рибе 1,2- 1.5 пута.

Складиштење

Слана риба након испирања у води и сушењу ваздуха је спремна за сто или за складиштење.

Оно што ја препоручујем јесте: извадите рибу из резервоара за чишћење и уклоните мокарну солу из перитонеума, за коју испирате рибу у чистој соли, а затим га ставите у бачву у коју ћете га чувати.

Барела, наравно, мора бити чиста. Ставите салу рибу у буре - у редовима унакрсно, ау сваком реду једна птица треба благо затварати другу. Приликом полагања слане рибе, притисните га рукама или са тешким предметом, стављајући га испод дрвета како би се не оштетило труп. Слађена риба неће емитовати одређени мирис, ако га ставите у коприве када лежи у бурету.

Плутајуће слане рибе чврсто спакиране у бачву са поклопцем или другом дном и ставите на хладно или на врло хладно место. Тако се салате рибе могу складиштити на хладном неколико мјесеци.

Сува риба

За сушење користите средњу и малу салу рибу. Пре тога, треба да буде намочено хладном водом од једног до два сата, а затим виси у сенци на ветру, бољу главу доле. У овом положају, влага излази кроз уста, а риба се суши брже и равномерније. На дрвеној плочи са ножем пробијају рибу близу репа и уз помоћ исправљене велике клипове или специјалних кукица од нехрђајућег челика објесити их на струну. Ако се мухе већ појављују, онда је потребна заштитна кеса од газе. Сушење траје од четири до десет дана. Готова риба се чува у корпи или врећи, на хладном мјесту, заштићена од сунчеве светлости.

Опрема за саљење рибе

У зависности од врсте ароматичних супстанци доданих са сољењем, постоје: обично сољење, салирање шећером, зачини, љешење; у зависности од начина осигурања контакта рибе са солима - сувим, високим интензитетом и мешаним саљењем; зависно од температуре - топло сољење, хладно сољење и хладно сољење; у зависности од трајања контакта између рибе и сланине - потпуне и прекинуте заливање; у зависности од врсте контејнера који се користи - каду и бацање соли.

Када су суве сољене рибе помешане са со, док се кристали соли који се налазе на површини рибе растварају у води и од тренутка настанка првих капи солинског раствора, процеса продирања соли у рибље ткиво и екстракције воде од њих, у коме се даље додаје сол.

У случају мокре тузлуцхни сољења, риба је уроњена у претходно припремљену сланику одређене концентрације. Салин се ињектира у мишићно ткиво рибе у облику млазног ваздуха под притиском.

Када су мешане сољене рибе изложене сувој соли и физиолошком раствору. Риба се помеша са сувом солом у посебном контејнеру, у који се сипа мала количина соли.

Када је кад је сол због великог капацитета резервоара (до 15 тона), учитава се значајна количина рибе, а производна површина се ефикасно користи.

Када се бурад барела у бачви, елиминише се праћење рибе, лако се постижу исти услови сољења, цјелокупни процес припреме сољене рибе пролази без претоварања.

Када престану са сољењем, риба се ставља у гомилу и сваки слој се сипа са пуно соли.

Конзервирано сољење се користи као тип соли бурета (за припрему конзерванса).

Контејнерско сољење се користи у производњи полупроизвода за пушење.

РПА-З уређаји за рибање (слика 24.8) се састоје од нагнутог транспортног трака 1, пужног подесивача 3 са бушилицом 2, бубњам мешача 4 и испусним чеслом 5 са ​​капом за кофу 6.

Главни елемент јединице је комбиновани бубањ 4 са хоризонталном осовином ротације, направљеном од две шкољке различитих пречника. На предњој страни налазе се отвори за утовар и истовар рибе. Са стране гранате мањег пречника, риба се убацује у бубањ помоћу нагнуте траке 1 са стругачима. Између горњег дела транспортера и бубња налази се лежиште 5, кроз који риба пролази кроз бубањ. На бочној страни уређаја налази се бункер 2, од којег се сол напаја вертикалним завртњем са променљивим кораком до бубња. Количина снабдевања соли регулисана је посебном капијом.

Сл. 24.8. РПА-3 риболовни преносник

Сл. 24.9. Машина за сољење папира МПК

Бубањ се ротира помоћу преноса ланца који омотује зубни крај бубња. Унутар бубња постоји вијчани навој, са којим се риба помеша с солом и смеша се помера на излаз. Други део бубња с већим пречником је опремљен са ножевима који заузимају делове рибе, подижу их и пребацују у послужавник који улази у унутрашњост бубња. Испод дна пладња поставља се празна цев, која се постепено напуни рибом. У лежишту се налази капија 6 за кофу, која блокира излаз када се испразњена испуна празна.

Машина за сољење типа папира МПК (слика 24.9) врши дозирање соли и рибе и њихово мешање. Главне јединице машине су две канте за рибу 1 и за сол 2, дозатори за рибу 3 и за сол 4, бубањ 5 и погон.

На дну трапезоидне солне плоче 2 налази се ротациони расхладач ножа који храни сол у хоризонталном шпуљу, који га помера у бубањ-миксер. На дну бункер папира налази се гумица са гуменим ламелама која преноси папучицу кроз млазницу до миксера бубња. Феедер за папу и рапер за сољу ротира на истој осовини.

Бубањ-миксер 5 конусног облика ротира на истој осовини са вијком. У зависности од потребног степена коначне сланости рибе помоћу замењивих ланчаних стијенки, могуће је променити фреквенцију ротације сљемачког хранача и, стога, количину соли снабдеване по јединици масе рибе. Риба се помеша с соли у ротирајућем бубњу са ребрима и истовара у кутију.

Техничке карактеристике опреме за сојање рибе приказане су у табели. 24.4.

Табела 24.4. Техничке карактеристике опреме за сољење рибе

Какво јело треба да се слане рибе?

Слана риба је најбоље у дрвеним контејнерима или посуђима. Ако није могуће користити дрвене контејнере, онда их треба заменити контејнером од емајлираног или нерђајућег челика. Опције алуминијума и полимера су боље поставити на сам крај листе.

Немогуће је сулити рибу у поцинчаним јелима, у емајлу у присуству оштећења емајла.

Сала која риба може бити код куће, одмах се поставља питање, иу којим јелима ће бити боље.

За сољење рибе најчешће узимам емајлирана јела (она је најпопуларнија и мислим да ће се упознати са било којом домаћином), можете користити и дрвена јела (нарочито ако је дрвена бачва - истина, гдје упознајете такав суд).

Такође можете солити рибу у иноку, а риба не губи укус. Не заборавите на стаклену посуђу, нарочито у вези са банкама, могу се такође залутати рибе, иначе, ову опцију бирају многе хостесе.

Отварамо посао сољења и пушења рибе

Ангажовање у риби на индустријском нивоу је ризично пословање. Овај производ је болно кварљив. Али посао мајстора се плаши. Ако сте ви и ваши рођаци били ангажовани у амбасадорима и пушили рибу целог живота, онда је ово ваш посао. А ако сте професионални технолог са дипломом и искуством у одговарајућем правцу, онда је уобичајено време за то.

Гледамо у књигу - видимо фигу

Већина љубитеља рибе ради цео живот према породичним рецептима. Али када одлуче постати угледни бизнисмени, покушавају да забораве заповијед својих дедова и постану ревносни припадници ГОСТ-а, покушавајући да докажу своју лојалност. Почетници који су се покајали и зграбили Књигу ГОСТ-а, попут Библије, морати ће бити разочарани.

Прво, ГОСТ садрже само основне стандарде за које се свака разумна особа мора придржавати, умјесто кутлица, рецимо, не правити наљепнице за позадину. То је, другим ријечима, описи тих су лукави, јер су нејасни. Слични су говорима дипломата који могу да говоре два сата, али не говоре ништа.

Друго, ГОСТ не описује карактеристичне особине одређених састојака, већ само даје сагледан опис квантитативних норми. Следите слепо ГОСТ и само њега - да покварите све. На пример, исти суви соли. Чудно је, да је различита сланост, у зависности од области производње. У ГОСТ-у једноставно пишу: "Додајте толико соли."

Стога су предузећа добила законско право за производњу производа према сопственим регистрираним спецификацијама (технички услови). Према њима, могуће је одступити од писма закона Госстандарда, уз поштовање њеног духа и креативну иницијативу. На крају крајева, наш задатак је да имамо оригиналан производ, а самим тим и производ који се налази на тржишту са посебним, незаборавним укусом.

Још једна ствар. Примена ТУ је пут за ослобађање рибљих производа под сопственим брендом.

Али немојте мислити да је ТУ нешто тако непрофесионално и безобзирно. Сваки ТУ је договорен са надлежним органима Државног санитарног и епидемиолошког надзора и регистрован је у државном стандарду. И пре тога, требало би да буде исправно и у форми - баш као и дисертација. Само у ХАЦ-у се не шаље! И пишу сав величанственост, као иу случају тезе, ангажовали стручњаке. Сами не усавршавају теорију, чак и ако се у пракси припреми рибу.

Али зашто сами поново извадите точак? Постоје мјеста на којима се већ продају готовински мотори. У Москви, на примјер, ове услуге пружа сверодни истраживачки институт за рибарство и оцеанографију. Овде можете купити рецепте и документовати ТУ

Уређивање живота

Постоје посебни захтеви за производњу хране. Дакле, Закон о санитарним заштитним зонама поставља производњу хране на удаљености од 300 м од:

1) особа стамбеног збрињавања (како не би вам штетила);

2) предузећа са штетним емисијама (како не би вам штетила).

У принципу, прочитајте документ под називом "Санитарна правила и прописи" (или САНИН на кратко).

Значи, поред вео и флеур-д-наранџасте, требат ћете:

2. топла и хладна вода;

3. канализација;

4. систем за прање тара

7. бактерицидне сијалице.

Где све ово добија? Потребно, као и увек, при руци. На пример, изнајмљујући бившу студентску мензу или било коју другу јефтину зграду у којој је све то узето у обзир приликом изградње, одмах ћете уклонити много проблема од себе.

Више детаља

Издавање рибљих делиција није лиценцирано. Али он захтева сертификат. Сертификати квалитета се издају за сваку позицију.

Припремите се за чињеницу да ће СЕС константно бринути о вама, једном месечно узимајући узорке за лабораторијске тестове директно из тока.

Магичарски реквизити

Опрема за прераду рибе - море.

Али на овом тржишту постоје "црна мора", а постоје и "Медитеранска мора". Дакле, стручњаци једним гласом не саветују контактирање кућне опреме. И ово није манифестација коренског космополитизма, то је клиц душе.

Чињеница је да домаћа инжењерска и техничка мисао још није узнемирила развој истински конкурентних уређаја за прераду рибе.

Дакле, до тачке. Требаће вам:

1) Два фрижидера капацитета најмање 50 кубних метара. Један за сировине, један за готове производе.

Опција 1. Ако поручите строго неопходну количину рибе од добављача и одмах га пошаљете на обраду, можете имати један фрижидер, али онда ће запослени СЕС-а доћи до вас. И они ће бити поштени, тако да ово није опција.

Опција 2. (Ако нема новца за куповину великог специјализованог фрижидера). Користите ауто хладњак уклоњен са точкова и претворити у електрични погон.

Опција 3 купује морска контејнера у хладњачу. Ово је готово фрижидер, прилагођен за уградњу на улици, из унутрашњости је завршен са висококвалитетним јечменом за прехрамбену индустрију. Ова техника се редовно спушта на копно. Огласи за продају блистају у новинама као што су "Од руке до руке".

2) купатило или рацк за одмрзавање рибе,

3) купатила за прање

4) технолошке столове за сечење рибе,

5) купатила за купање,

6) сет ножева и плоча за сечење. За салтинг се примењују, у зависности од износа од 170-260 долара.

7) коморе за пушење

8) резач је апарат који сечење рибе у уредним резимима под одређеним углом и ставља сечење на своје,

9) машине за вакуумску амбалажу

10) ваге за електронско термално штампање. Они одмеравају крајњи производ и издају етикету.

11) машине за уклањање малих камена, за уклањање вага и одвојене коже, за сортирање рибе по тежини, за припрему филета,

12) рукавице за ланац и предписе за ланац, састављене од ситних металних прстенова. Они су дизајнирани да заштите раднике од резова ножем док се сјечу рибом..

Моје сировине

Овде је важно да не направите грешке.

Боље је наручити доставу сировина велетрговинама. У исто време, квалитет серије треба проверити при прихватању.

Пронађите се сјајан технолог. Он ће видети када је риба ухваћена: пре или после мријешања, током лета или зиме, пошто ове суптилности утичу на квалитет свог меса. Узми рибу са технологом! Специјалиста ће одмах одредити колико је времена прошло од улова и да ли су периоди складиштења били прекорачени.

Никада не плаћај унапред, прва испорука - онда плаћање.

Пре него што припремите рибу, пронађите продавнице које неће одбити да га однесете на продају. Они који нису слушали овај савет, седели су у складишту и нажалост посматрали штету на њиховој роби. Да бисте то урадили, упознајте директоре продавница.

Успех промоције ваших производа у потпуности зависи од професионализма менаџера продаје. У почетку ће ићи са узорцима роба, као агенти за оглашавање, чији је улаз забрањен свуда, и организују бесплатне дегустације. Сви тако раде. Човек на улици треба да осети ваш производ.

И коначно. У таквом послу као што је производња рибљег деликатеса, не можете погријешити. Трошкови таквих грешака су превисоки. Играчи овог посла раде на европским обрасцима и стандардима међународног квалитета. Само се срушите са тржишта срамотом, ако сте ангажовани у руским шеширима.

Ако нећете отварати тајну радионицу, радити у нехигијенским условима, онда не уштедите ништа. Најбоља реклама у таквом послу је информација о чијем сте снабдевачу. Да бисте постали добављач угледних господа, потребно је да "положите испит" у специјалној лабораторији за квалитет ваших производа. Ако не одузмете оваквог "свадбеног генерала" као амбасаде или патетичног ресторана, онда је посао пропао - просечна особа обично излудјује "непозната риба".

Елена Назаренко специјално за пројекат ввв.опенбусинесс.ру
(у припреми чланка, бројке су коришћене, нису дате у часопису "Сопствени послови")

* Чланак преко 8 година. Може садржати застареле податке.

Аутобусинесс. Брзи израчун профитабилности предузећа у овој области

Израчунајте добит, исплату, профитабилност сваког посла за 10 секунди.

Унесите почетне прилоге
Следеће

Да бисте покренули рачун, унесите стартни капитал, кликните на дугме и следите даље инструкције.

Нето добит (месечно):

Желите да направите детаљну финансијску обрачун за пословни план? Користите нашу бесплатну Андроид апликацију за пословање на Гоогле Плаи-у или наручите професионални пословни план од нашег експерта за пословно планирање.

Капацитет за сољење рибе

Или се пријавите путем једне од ових услуга.

  • Сва активност
  • Хоме
  • Извештаји са рибарских путовања, дискусија о брзини, тест вожње, хумор и све најинтересантније
  • Фрее форум
  • Капацитет за слану рибу

Од Анди_НН, 19. јуна 2013

35 порука у овој теми

Недавно погледано 0 корисника

Нема регистрованих корисника.

Постед би: Рекрот
Креиран пре 1 сат

Постед би: Рекрот
Креиран пре 1 сат

Постед би: Валерич 70
Креирано 23.05

Постед би: ВаНо
Објављено пре 9 сати

Постед би: Алек З.
Основана 27. маја 2010. године

Аутор: Сава
Креирано 23.12.2006

Постед би: Лорд1970
Креиран петак у 10:27

Капацитети за саљење рибе

ВАЖНО ДА ЗНАТЕ! Рибари су ухватили 25 кг рибе помоћу рибљега активатора рибе КСКСЛ који гризе рибу! Прочитајте даље.

Доказани начини суве и рибе

Један од најстаријих начина обраде рибе и припреме за будућност је сушење. С једне стране, изгледа да сваки рибар зна како да осуши рибу, међутим, постоје неке нијансе у овој ствари, као иу било ком другом.

Група рибара током саслушања открила је име тајног мамца.

Рубрика: регионалне вести.

Одмах морате унети разлику између концепата "сушења" и "сушења". Сушење је у свом језгру истог сушења, али уз поштовање два неопходна стања:

  • споро сушење на релативно ниској температури ваздуха;
  • не доводећи до краја процес сушења, завршавајући процес сушења уз одржавање мекшине тканина.

То јест, сушена лисица није само слабо осушен производ, већ куван под одређеним условима.

Како повећати улов рибе?

За 7 година активног хобија за риболов пронашао сам на десетине начина да побољшам угриз. Датићу најефикасније:

  • Активатор гризе. Овај допунски феромон привлачи рибу пре свега у хладној и топлој води. Ударац активатора расправе "Хунгри Фисх."
  • Повећана осетљивост преноса. Прочитајте релевантне приручнике за одређени тип опреме.
  • Мамац на основи феромона.

Сушење објеката

Можете користити скоро све врсте риба како бисте направили омиљену деликатесу за пјенушаво пиће. Чак и врста попут штука или шарана може бити избачена, али несумњиви лидери међу таквим грицкалицама су пљачкани и роацх.

Поред тога, осуше се:

  • хустер;
  • сопу;
  • крап;
  • рудд;
  • блеак;
  • цхекхон;
  • схемаиу
  • риба;
  • иде;
  • подуст;
  • цхуб;
  • перцх;
  • и многи други представници ихтиофауне.

Фазе кувања

Да бисте разумели како да рибе рибе код куће, морате пажљиво упознати процедуру и пратити их јасно у свим фазама припреме. Постоје три потпуне фазе кувања:

Свака од фаза је важна на свој начин, тако да ћемо детаљно говорити о њима. Једну фазу коју смо пропустили овде, односно хватање предмета сушења. Можете сазнати о томе у најмањих детаља у бројним материјалима нашег сајта.

Пицкле

Пре него што осушите рибу, треба да буде правилно слано и натопљено. Морам рећи да је најбоље време за припрему сушене закуске прољеће и јесен. Прво, риба у ово доба је масна и укусна, а друго, лако је сачувати током транспорта.

У љето се риба брзо погоршава, а ако постоји жеља да га сакупља, то треба урадити директно на резервоару у резервоару ископаном у земљу, а истовремено пажљиво гутати и доносити остале рибе.

Поред тога, током лета је тешко одабрати одговарајућу температуру за добар утјецај - превише је вруће, и овај процес би требало пожељно обавити на хладном мјесту.

Зимске трофеје су такође погодне за сољење, али овде постоје потешкоће у правилном сушењу рибе.

Мало соли. За сољење за сушење користи се сол изузетно грубог брушења, јер је неопходно не само за солење већ и за уклањање вишка влаге.

Саљење се врши на један од три начина:

Сув метода (још увек се може назвати "Стари руски") користи се приликом сољења трофеја тежине више од једног килограма. Овај метод се може користити у припреми шишмиша, шаран, штука и других великих риба.

Низ поступака са сувим сољењем:

  1. Обришите улов слузи и прљавштине (не мине).
  2. Исеците труп дуж гребена и изравнајте.
  3. Уклоните унутрашњост.
  4. Посути с солом унутра.
  5. Ставили смо дрвену кутију.
  6. Посипати ваге с сољу.
  7. Покријте фолијом и поставите угњетавање.
  8. Ставите кутију у подрум, ископирајте рупу или неко друго хладно место.

Са овом методом, сок који се ослобађа током сољења, протиче кроз пукотине у кутији. По жељи, сух метода може бити сољена и мала неотросхеннуиу речна риба: бустерс, плесцхиков, роацх. У зависности од величине трупа, сува салинизација траје од три до седам дана.

ВАЖНО ДА ЗНАТЕ! Рибари су ухватили 25 кг рибе помоћу рибљега активатора рибе КСКСЛ који гризе рибу! Прочитајте даље.

Влажан метод сољења је најчешћи од осталих. Са таквим солењем користе се велики контејнери од пластике од емајлираног гвожђа или пластике хране.

Цео процес се може поделити у следеће фазе:

  1. Чишћење рибе сувом тканином.
  2. Полагање на дну изабраног слоја капацитета соли не мање од једног центиметра.
  3. Полагање слојева трупова у резервоару са преоптерећењем грубом соом.
  4. Полагање поклопца на врху посути сољем.
  5. Инсталирање јарма.

Полагање рибе направљено је тако да леђа лежи на стомаку другог. Сваки нови слој треба поставити нормално на претходни. Сол мора да пије колико год је потребно да се створи парни слој.

После неколико сати, сок ће бити пуштен из трупова, а контејнер треба скинути на хладно место - фрижидер или подрум. С тим у вези, само јесење време нам даје предност. Колико времена соли зависи од величине улова и температуре ваздуха. Па слана риба има чврста шупља леђа, а ако се растегнате - можете осетити кретање пршљенова.

Група рибара током саслушања открила је име тајног мамца.

Рубрика: регионалне вести.

Метода коронарног сољења се користи приликом саљења малих масти, што даје мало сокова, различитих врста рибљих казни. У овој методи, рибе куване и нанешене на труп трулеж намакане су у саламури - раствором соли и држе се у њој 2-3 дана. Соли у води растварају колико год је потребно да јаје плутају у раствору.

Потапање

Одговорна операција, коју многе кувари, пре избацивања било каквог мрачног или сабрега, занемарују. Међутим, ова фаза кувања је веома важна, пошто се превише сол уклања из трупца опеке или роера.

У овој фази, слађена риба се прво темељито опере у текућој води, а затим се сипа водом, која треба мењати сваког сата. Обично се сви препоручују за толико сати колико је умирао. Сигуран знак натопљене рибе је тренутак када трупови почињу да плутају.

Како повећати улов рибе?

За 7 година активног хобија за риболов пронашао сам на десетине начина да побољшам угриз. Датићу најефикасније:

  • Активатор гризе. Овај допунски феромон привлачи рибу пре свега у хладној и топлој води. Ударац активатора расправе "Хунгри Фисх."
  • Повећана осетљивост преноса. Прочитајте релевантне приручнике за одређени тип опреме.
  • Мамац на основи феромона.

Сушење

Хајде сада да причамо о томе како сушити рибу како не би осушили, већ сушени производ.

Сушена вобла и шљива на следећим местима:

  • у хладним подрумима или шупама;
  • на отвореном у сенци дрвећа;
  • на балконима и логгиама;
  • у таванима;
  • у соби.

За почетак, риба је нађена на врпци или жици, а затим је висила на сјеном, хладном мјесту. Неки саветују да окачите главу, друге на репу - покушајте у сваком случају, а затим одлучите шта вам највише одговара.

Ако немате подрум или друге погодне просторије, боље је то урадити ноћу. Ноћу, без мува и мало осушеног трупца више није под снажним инсектима за напад. Поред тога, како би заштитили од инсеката, трупови риба су прекривени газом или мрежама, а посебни сушари су доступни у продавницама рибарства.

Не објесите струне са нарезаним лешевима у близини свеже обојене ограде или другог снажно мирисног објекта. У супротном, ризикујете да осетите укус такве ограде у устима - риба ће брзо апсорбовати хемијски мирис.

Ако ћете исушити улов у градском стану, прикладно је користити вентилатор који има за циљ навијање трофејних нити како би смањио температуру и вентилацију производа.

Карактеристике зимског сушења

При кувању суве рибе у зимском периоду потребно је узети у обзир и друге нијансе. Наравно, лакше је вратити кућу из језера, лако се решавају проблеми сољења, цео проблем се исушује.

Зими, у нашим апартманима, поред повишене, у смислу сушења, температуре, ниске влаге. Због тога морате стално прскати просторију, или бар сушару са хладном водом, иначе ће се испразнити не осушити, већ се осушити.

Ако објесите нит са рибама на лођу или балкону, онда постоји шанса да је замрзнете и не исушите. Застакљени балкон ће помоћи овде, а ако температура овде пада испод нуле у зимском периоду, вреди користити неку врсту грејања.

Како се сакупљају и вуну чехон, чување осушене рибе

Хајде да схватимо како сакупљати и угасити сребро или другу рибу, какве су врсте сољења, како да се храните сушене рибе код куће. Мало о чехону:

О чехону уопште

Цхехон је школска полуобитељска риба породице шарана. Чукхон, чешки, бок, рибе сабље, саблитз - они то могу назвати на различитим местима. Има дугачко уско тело сабље дужине до 60 цм и тежине до два килограма.

Мрамор сабре пада почетком маја - средином јуна, када температура воде достигне 12 - 15 ° Ц и више. Пре него што започне масивни пролећни ток среброша, који се у току великих јата уздиже у току река, придржавајући се горњег и средњег воденог хоризонта.

Највећи извори сабре се јављају током пролећа и јесенског марша. Цхехон је ухваћен на предење и лебдећи мамац са црвом или црвом као млазницом. На Волги, за хватање Цхехона, рибари користе дно "еластичне".

Сушени цехон

Можете да кувате било шта од сабрефисха, али најкусније је сољено и осушено сабре. Као такав, сабрефисх има врло пријатну арому и укус. Осушени чехон је познат по садржају масти, а приликом сечења рибе масноће дословно излази из руку.

Цео процес добивања сухих чехона састоји се од две фазе:

Салирање шехона за сушење може се вршити на два начина:

  1. Суви амбасадор;
  2. Саљење у саламури (у сланој води).

Саљење сабреша се не разликује много од саљења других врста риба, али постоје неке нијансе. Све описане методе сољења су погодне за сушење било које рибе.

Цхекхон дри дриинг

Сув амбасадор значи да ће сок излучен од рибе одводити из контејнера у којем се налази чехон. Цхекхон насољи без соли. За 10 кг рибе потребно је око 1,5 кг соли.

Дрвена кутија са слотовима биће погодна за суво саљење, кроз који ће сок од рибе ићи. На дну кутије постављена је чиста платнена тканина која се посипа на врх слојем соли.

За сољење на сух начин, кост у соли, сабре, спајају се у ред са главама до репа, до врха абдомен са нагибом у једном правцу. Постављен на такав начин сабре, посипљен додатним слојем соли.

Потрошња соли - 150 грама по килограму рибе. После тога, риба је покривена поклопцем или плочом у складу са облику контејнера и лагано притиснута са јаремом. Немојте набављати велики терет, довољно је и тежине самог поклопца, ако је тешко и риба се чврсто притиска једни на друге.

Рибе се сламе на хладном месту (у подруму или фрижидеру) 3-10 дана, у зависности од величине. После тога, цхекхон је спреман за намакање и усијање.

Цхекхон "мокро" сољење

Ово је најпопуларнији начин - чехон сољен у сопственом соку. За 10 кг сребра потребно је око 1 кг соли.

А у влажном и сувом сољу, риба се ставља у контејнер, чија површина, када је у контакту са соли, не пролази кроз оксидацију - чине емајл или пластична посуда, кантица или велики шпорет.

Дно резервоара је покривено малим слојем соли. Риба се уклапа бочно, или стомак нагнути нагоре, као у претходном начину. Сваки слој рибе посути је засебним слојем соли. Потрошња соли је око 100 грама по 1 кг сабре.

Након полагања рибе, покривен је поклопцем. Временом ће риба ослободити сок и бити потпуно прекривена њом. Оптерећење је неопходно само зато да се не појављује цхекхон. Не издувавајте рибе превеликим притиском.

У време сољења, риба се чисти у подруму или фрижидеру. Мала сабреја салата до 2 дана, просека од 2 до 4, велика - од 4 до 8 дана. После сољења, сабрефисх је натопљен и посуђен.

Зачињен амбасадор

Печена салата у Чешону кувана у посебном раствору (тозлук) - нека врста маринаде за рибу са зачинама.

За салтинг, за 2 кг рибе, потребно је:

  1. вода - 1.0 литара;
  2. крупне соли или морске соли - 4 тбсп. кашике;
  3. шећер - 1 тбсп. кашика;
  4. Стони сир - 1 тбсп. кашика;
  5. зачини

Зачини за киселину:

  • леаф залива;
  • мљевени црни бибер и грашак;
  • земља коријандер или у зрну;
  • аллспице граас;
  • карнација

Списак зачина може се проширити, користити било који погодан за рибу.

Контејнер стављамо водом на ватру. Након што се вода загрије, додајте 2 кашике соли и један шећер. После кључања воде стављамо лист лука и друге зачине у њега 10 минута. Охладите раствоћу соли пре него што га употребите.

На дну емајлиране стаклене или пластичне посуде леже риба. Сваки слој сабре је посут с сољем. Ставите све рибе у резервоар, у њега ставите охлађену сољу.

У подрум или фрижидер уклонимо резервоар рибом 3 до 4 дана. После тога, сабре се може једити или избледети.

Сушење

Пре сушења, одмах након сољења, треба пасти за прање и намакање. Након прања рибе из остатка соли и соли, оставља се у хладној води за усисавање. Ово је важно и неопходно да се ослободите вишка соли. Ако не исперите, после сушења, риба ће бити прекривена слојем соли, исушити и "рђати".

До тренутка сипања траје толико сати колико је риба насољена дању. Типично, овај пут је између два и пет сати. Најбоље је намотати рибу у текућу воду, или променити воду сваких 30 минута.

Треба имати на уму да током сушења плашта пуно масних материја тече од тога, то треба предвидјети.

Стезање чехона на кукама може бити за главу или за реп. У другом случају, то ће одводити више масти.

Током сушења, риба треба бити у хладу и вентилирана. Ако је на љетном путовању на отвореном, требало би да се побринете за заштиту од мува. У овом случају, најбоље је да чувамо рибу ноћу - тако да ће имати времена да се спусти.
Два дана након објављивања, можете гледати мале рибе и покушати.

Складиштење

Чехон је теже исушити него мање масне рибе, међутим, он мора бити правилно складиштен.

За кратко време, најбоље је држати осушеног чехона у фрижидеру, завитим у новине или у картонску кутију. У собним условима, риба ће се постепено осушити, у влажној просторији - постаје плесан. Да би успорили сушење, риба је умотана у папир неколико комада.

Замрзнеш осушену рибу. За дуготрајно складиштење до 6 месеци, сушено вреће, завито у папир, може се послати у замрзивач. Након одмрзавања, риби су дати неко време да "дишу", након чега га можете јести.

Конзерве суве рибе. Веома дуго, до неколико месеци, сушене рибе могу се чувати у стакленим теговима испод запечаћеног поклопца. Након стављања рибе у теглу, требало би да се ослободите ваздуха. Због тога се у контејнер ставља комад горионице. Капацитет се брзо заклања, кисеоник изгори и пожар се гаси.

Можете радити без свеће, ако ставите ватру у посуду, окренете је наопако и након што запалите ваздух, брзо затворите врат с поклопцем.

Најчешће, питање складиштења осушеног чехона није вриједно, врло се брзо користи за његову намену.

Top