logo

Остаци првог маслина, стар око 39 хиљада година, пронађени су у Африци, у регији Сахра. За култивацију маслине, као културе, људи су почели пре 12 хиљада година.

Где су најбоље маслине?

До данашњег дана, маслине се дистрибуирају широм света на авионима, возовима, бродовима и аутомобилима, са најквалитетнијим и квалитетним маслинама које долазе из Грчке. Заправо, Грчка се сматра главном маслином. Овде се узгајају и култивишу најбоље, одабране и одличне сорте, које ниједна земља још није могла да "превазиђе" квалитетом.

Многи фактори играју улогу када је у питању квалитет и, што је битније, количина маслина која се гаји на одређеном земљишту.

  • Прво, климатски услови
  • Друго, начин неге
  • Треће, време сакупљања
  • Четврти, светски догађаји и финансирање
  • Пети, насумични догађаји (на примјер, хладно снимање)

Грчка је једна од најповољнијих земаља за узгој маслина. У овој земљи постоје три климатске зоне, респективно, маслине се узгајају у најтоплијим од њих, што симболично назива Медитеран. Вруће сунце има велики утицај на раст ових стабала, који су савршено прилагођени сувим условима. Али чак и прехлада се не плаши маслина, они су у стању да издрже температуре до -10 степени Целзијуса, међутим, релативно кратко време.

Нега маслина

Брига за дрвеће треба да буде посебна, од њега зависи од најбољег маслина. Најликвидније се добијају ако одржавате средину између суве и влажне неге. Дрвеће не воли превише влаге, али превелика суша их може уништити.

И, наравно, време сакупљања је такође веома тежак дио. Почетак сакупљања маслина у октобру, и наставља се до децембра. Маслине, маслиново уље, све ово се продаје само након дугог жетве и прераде, најтежа ствар је то што морате радити све радове ручно, чак и неке врсте маслине за пресовање изводи специјално обучени људи. Укупно има неколико периода за бирање маслина.

  • У октобру је колекција зелених маслина
  • Бела маслина у новембру
  • У децембру су одабране црне, бордоће, тамно црвене, тамно љубичасте маслине.
  • У јануару се сакупљене суве маслине.

Где маслине иду након избора?

Након што се маслине сакупљају и пакују, имат ће дуго путовање до ресторана, продавница, супермаркета, фабрика и других места. Као што је већ поменуто, најбоље маслине се гајују и паковају у Грчкој, ту су и најбоље салате са маслинама, што је вредно једне парадајз салате маслина, која је, захваљујући својој једноставности и елеганцији, постала популарна широм земље.

Да, и цео свет такође воли маслине, иако понекад добављачи себи дозвољавају да се сакупљају раније на штету укуса, људи не престану да воле овај производ. На крају крајева, чак и најчешће, незнатно маслине већ садрже доста витамина и хранљивих материја, да не кажу ништа о зрелим и лепим "грчким бобицама", које су узгајали најбољи агрономи и занатлије овог посла.

Евергреен маслина

Олива је зимзелено дрво високих седам метара, иначе се назива маслиново дрво. Када стаб биљке достигне висину од једног и по метара, подијељен је на прилично густе, закривљене гране, које на крају формирају безброј погибије. Кора младих маслина је светло сива у боји, а одрасли су тамно сиви са разводима. Листина је широка, густа.

Листови маслина су специфични у бојењу: њихов горњи део карактерише тамнозелена боја, а доњи део - сивим. Леаф плоча уска, густа, усњена. Облик - овални или ланцеолат. Рубови сваког листа су благо подигнути, чиме се смањује површина загријана сунчевим зрацима и повећава толеранција биљке за продужене суше. Једном годину или две, зимзелено лишће се мења. На дну плочастог листа налази се бубрег, који може дуго да буде у стању спавања. Али ако постоји обрезивање пуцања или прекомерна оштећења лишћа, одмах се буди и улази у фазу активног раста.

Цветни период маслине стигао је у период од средине прољећа (април) до почетка лета (јуна). Цвијеће су бијеле, мале величине, сакупљене у рацемима, бисексуалне. Такође је могуће присуство мушког цвијећа стаменом. Најповољније за повећање приноса дрвећа је присуство оближњих маслина, које могу произвести унакрсно опрашивање.

Маслиновог воћа су издужени, овални у облику са великим костима и средње сочним масним месом. Боја је тамно љубичаста, готово црна, а тежина је око 14 грама. Зрно воћа достигне се у периоду од октобра до децембра.

Где расте маслиново биље?

Маслиново дрво је уобичајено на подручју где је зима довољно топла, а лето је суво и вруће (субтропска клима, југоисточни Медитеран). Биљка у стању је нормално да толерише кратки тренутни мраз у року од десет степени. Нема дивљег облика овог биљке. Култура расте у Јужној Америци, Мексику, Трансцауцасиа, Централној Азији, Криму, Аустралији.

Добри услови за раст маслина сматрају се слободним земљиштем са ниским садржајем киселости и довољно истрошеним, као и јаком сунчевом светлом. Маслиново дрво нема велику потребу за богатим заливањем и високом влажношћу животне средине, али одбрамбена реакција на јаку сушу биће пад лишћа. Ако, непосредно пре почетка цветања (месец и по дана), биљци ће требати влагу и елементе у траговима, онда ће се принос смањи услед малих бројева формираних пупољака. Али исправити ситуацију са жетвом помоћиће се унакрсном опрашивању.

Примена маслиновог дрвета

У ботаници има око 60 врста маслина. Али само плодови европске маслине дају око 30 килограма усјева у сезони и имају економски значај.

Плодови маслина су веома цењени као прехрамбени производ. Користе се за припрему уља која садрже веома велику количину витамина и елемената у траговима који су од виталног значаја за људско тело. Ово уље се широко користи у кувању, медицини и козметологији. Међу земљама које активно производе и стављају у продају маслиново уље, Грчка, Француска, Шпанија, Италија и Тунис су се доказале на тржишту.

Незрела воћа су зелена, користе се у различитим врстама конзерви. Зрели су обојени црном бојом и допуњују различита јела.

Жуто-зелено маслиново дрво је довољно јако и тешко. Користи се за производњу намјештаја због чињенице да је лако подложан разним врстама обраде.

Све компоненте маслине користе се у алтернативној медицини као сировина за лековите одјеке и тинктуре. Цвијеће и лишће ове биљке се прикупљају, а затим су сушене на сунцу или у добро проветреној просторији. Плодови се сакупљају док зоре, често на јесен.

Маслиново дрво може бити одлична украсна биљка, украшавајући својом присуством кућу или врт. Моћан коријен систем се користи за заштиту земље од клизишта и ерозије, сакупљање маслина у неопходним подручјима.

У древном Египту, маслине су узгајане пре око шест хиљада година, сматрано је светом биљком, коју су послали богови. Вијенци маслинова вина украшени су главе олимпијских шампиона.

Такође, огранак маслиновог дрвета је симбол мира и мира. Ислам обожава маслину као дрво живота.

Просечно трајање раста маслина је око пет стотина година. Најдужи животни век овог стабла је две и по хиљаду година. Данас у Црној Гори дрво расте две хиљаде година.

Маслине и маслине - која је разлика

Маслине и маслине расте на дрвету, која се зове европска маслина. У чланку ћемо схватити која је разлика између маслина и маслина, какве су њихове користи и штета за тело, кажемо вам где расте и како расте.

Назив "маслине" се користи искључиво у Русији, ау другим земљама се зову "маслине".

Олива је једно од најпопуларнијих и најдражих стабала у својој домовини. Према легендама, симболизује магичну везу земље са небом, тако да је то било поштено од древних времена. У древној Грчкој, победници Олимпијских игара добили су маслинове венце. Из Грчке се маслине и маслине почеле ширити широм свијета. Постепено, маслине су освојиле Америку и Африку, а плодови су извезени на све континенте.

Данас, прекрасно дрво са листовима, попут сребра, карактерише мудрост и племенитост. Маслиново дрво има посебно место у религији, што је симбол поновног рођења. Маслинова грана донела је голубове Нојевом ковчегу, која је најавила крај поплаве и прилику да се врати у земљу.

Храна се користи и плодови маслина и уље од њих. Постоје маслине и уља сорти маслина, проценат уља у који достиже 80%.

Која је разлика између маслина и маслина?

У Русији се термин "маслине" користи за означавање плодова зеленог маслина, црни плодови истог дрвета се називају "маслине". Неки гурмани верују да су то плодови различитих стабала, други да су њихове разлике последица различитих степена зрелости. И маслине и маслине расте на истом дрвету - европској маслиници и разликују се само у степену сазревања.

Само зелене маслине су погодне за очување. За прераду су зрео црно воће. Нафта је направљена од њих. Црно-зелена боја конзервираног воћа одређује технологија која се користи у производњи. Технолошка обрада и фазе производње се не разликују у цјелини међу различитим произвођачима, али између њих може постојати и одређене суптилности.

Зелено воће се ручно сакупља са дрвећа и ставља у посебне кошаре. За сакупљање зрелог воћа, мале мреже се стављају испод сваког дрвета. У њима су јагоде туширане, а затим подељене по величини. Ова фаза се зове калибрација. После тога, како би се уклонио одређени горког укуса, маслине се натопљене у врећицама у раствору заснованом на каучичној соде.

Плодови које купујемо црним стављамо у посебне контејнере у које улази кисеоник, а процес оксидације се обавља. Оливе су оксидоване од седам до десет дана, након чега постају црне и меке, а сви добијају познати укус укуса.

У технологији очувања зелених маслина, стадијум оксидације је одсутан. После обраде, маслине су конзервиране у саламури. Овде произвођачи могу показати машту додавањем зачина и других састојака у саламу, стварајући корпоративни укус.

Складиштење производа се одвија у пластичним резервоарима велике запремине, који су међусобно повезани и постављени под земљом. Капацитет једног таквог бара је око 10 тона. Када дође време за следеће кораке (пиштање, паковање), маслине се испуштају из бачви користећи посебне пумпе.

Предности и повреда тела

Исхрана становника Медитерана не може се замислити без маслина и маслиновог уља, што се сматра најкориснијим. Према легендама медитеранских народа, маслиново дрво не умире, тако да они који воле своје плодове одликују одлично здравље и виталност.

  1. Састав маслина садржи више од сто различитих супстанци. Неке од њих нису ни проучаване.
  2. Бобице - велика превентивна мера против болести крвних судова, јетре, желуца, срца.
  3. Чак и кости маслина, које се савршено пробијају у процесу варења.
  4. Посебне користи за тело су скуп три врсте фенолних супстанци: лигнана, једноставних фенола, сецоиридоида.
  5. Маслине су складиште корисних супстанци, као што су олеокантал, антиинфламаторна и анестетичка.

Бобице садрже мононенасићене масти и витамин Е који могу смањити холестерол и заштитити крвне судове од атеросклерозе, сквалена, који има превентивни ефекат на развој кожног рака, олеинске киселине, која спречава развој рака дојке.

Где расте и како да расте маслине и маслине

Шта је маслиново дрво толико воле гурмани? Труп маслиновог дрвета се може чути широко у ширини, а висина ретко достиже више од једног метра. Ако не обезбедите правилну бригу о дрвету, врло брзо ће се претворити у грмље и умрети због недостатка светлости у основи.

Олива је вишегодишња биљка која се може репродуковати и ажурирати. Корени дрвета се спуштају до 80 цм. Маслиново стабло може преживјети у сувим условима и може толерирати до 10 ° мраза.

Данас, европска маслина расте по целом Медитерану. Тако је популарно да се проширио у земље Северне и Јужне Америке, Мале Азије, Индије, Аустралије, североисточне Африке и Источне Азије.

Шпанија је препозната као лидер у снабдевању маслима, где се до 80% свих маслинова маслина испоручује у региону Андалузије. Удео својих залиха на светском тржишту достиже 50%, тако да је већина маслина и маслина представљених на руским полицама доведена из Шпаније. У Русији, маслине не расте, али проналазак у продавницама није тешко.

Популарне сорте

Постоји више од 400 врста грчких маслина. Обично се имена сорти маслина добијају од места у којем расте. У зависности од сврхе употребе, маслине су подељене у три групе:

  • Кантине, једене у целини и намијењене за конзервирање. Варијанте су Халкидики, Цонсерволиа, Амфиса, Каламон (Каламата), Фрумболиа.
  • Уљарице које се користе у производњи нафте. Ово је позната сорта Коронеки и други.
  • Комбиновано или конзервирано уље. Ово укључује сорту Манаки.

Маслине су необичан производ, укусни су и здрави. Неколико биљака може се упоредити са маслинама у количини витамина, микроелемената, влакана. Једном када се заљубиш у њихов укус, заувек ћеш остати њихов обожавалац.

Маслине и маслине: која је разлика

Маслине и маслине - која је разлика? Већина људи је навикнуто да броји зелене плодове као маслине, а црне као маслине. Неки верују да јагодице расте на различитим дрвећима, а друге - да плодови имају различите степене зрелости. Нудимо да разумијемо тајне раста, укуса, штете и користи од воћа.

Где и како расте маслина и маслине

Европска маслина је дрво на којем расте маслина и маслине. А само у Русији плодови се зову маслине. У целом свету, њихово заједничко име су маслине.

Дрво расте само до висине метра, али се у ширини може знатно повећати. Ако се не брига за маслине, брзо се претвара у грмље и умире због недовољног осветљења на бази.

Олива је веома отпорна биљка која преживљава под сувим условима и толерише мразе до 10 степени. Посебна карактеристика дрвета је способност да се ажурира и репродукује.

При жетви зелено воће се ручно уклања и ставља у посебне кошаре. Да сакупите зреле јагоде, које су се туширале, користите мале мреже које виси испод сваког дрвета.

Биљке на дрвету прерастају у отровну зелену боју, а затим се њихове боје мењају у зелено трава, а затим у љубичасту боју и претворе у јако црно воће које су засићене великим уљима.

Маслине и маслине: разлика у хемијском саставу

Укусно и хранљиво воће имају влакнасту структуру и добро се апсорбују од тела.

Састав маслина и маслина укључује:

  • фосфор;
  • калцијум;
  • Б витамини;
  • бакар;
  • олеинска киселина;
  • магнезијум;
  • фолна киселина;
  • селен;
  • витамин Е;
  • калијум;
  • витамин К;
  • цинк;
  • холин;
  • гвожђе;
  • натријум

Разлика између маслина и маслина у хемијском саставу је минимална и објашњена је чињеницом да бобице имају другачији процес сазревања.

Садржај калорија у маслинама је 145 кцал по 100 грама, а маслине 168 кцал.

У зеленим маслинама протеина - 1 г, угљени хидрати - 0,6 г, и масти - 15,3 г

Црне маслине садрже више уља, стога укључују 16 г на 100 г масти, 1,4 г протеина и 4,7 г угљених хидрата.

Не можете се бојати да прогутате кости маслине. Имају способност да се потпуно прођу унутар тијела.

Главне разлике укуса

Разлика између маслина и маслина није само у хемијском саставу, већ иу укусу.

На продају плодови се обрађују само зато што свежа бобица није једва због јаке горчине. Воће су сољене, киселе и пуњене разним пуњењем. Ми имамо бобице у продавницама у конзервираној форми, ау Грчкој можете јести плодове сувог сољења.

Разлика у укусу је присутна, али због велике понуде производа слабе квалитете, мало људи ће разликовати ова два јагода. Главна разлика је степен зрелости. Црно - зрео воће, садржи у свом саставу већу количину маслиновог уља. Овај тренутак снажно утиче на укус и раздваја љубитеље јагодица у два кампа, онима који воле зрело воће и зелене.

Маслине су сочније и меке. Лако се распада. Имајте богат, специфичан масни укус. Маслине су више еластичне, оштре и имају оштар укус који остављају укус трава у устима.

Шта је укусније него маслине или маслине

Укуси и жеље људи су различити, тако да је тешко одговорити на питање шта је укусније. Због чињенице да су зелени плодови отпорнији, они се могу пунити, чиме се даје воћним новим укусима укуса. Захваљујући очувању, јагоде губе своју природну горчину и вреднују се за различите укусе у киселом облику.

Црни плодови заслужују признање и љубав према уљаним и мекоћошћу.

Корисна својства и контраиндикације

Берија је веома корисна за тело, без обзира на боју.

  1. Са сталном употребом смањује се вероватноћа рака.
  2. Бобице имају позитиван ефекат на кардиоваскуларни систем, помажу у смањивању нивоа лошег холестерола, побољшавају стање крви. Они су добра превенција васкуларних и срчаних обољења.
  3. Имају благотворно дејство на дигестивни тракт и јетру. Они очисте тело токсина. Уз редовну употребу црног воћа значајно смањује ризик од чирева желуца. Помаже у побољшању интестиналне микрофлоре и метаболизма. Помоћи у борби против запртја.
  4. Ако желите заштитити тело од формирања камена - редовно користите маслине.
  5. Ојачати коштано ткиво и зглобове, спречити болести мускулоскелетног система, имати лековите ефекте у остеохондрози, артритису и гихту.
  6. Користан ефекат на мишићно ткиво.
  7. Због високог садржаја витамина Б има благотворно дејство на кожу и косу.
  8. Ако је вид смањен, препоручљиво је да редовно једеш бобице без обзира на боју.
  9. Помаже у успоравању процеса старења у телу.

Али поред свих наведених корисних својстава плода има контраиндикацију.

Не може се користити у великим количинама. Плодови се продају у конзервисаној форми, што значи слано, што штети организму. Када се користи, запамтите - све је умерено у реду.

Зашто су маслине и маслине различите боје

Плодови који су сређени са дрвета у незрелој форми су бојени или зелени. Овакве бобице се шаљу на тржишта и продавнице тек пошто су пречишћене - салате, пуњене или киселе.

Рипени бобице су обојане у тамној боји, што им даје саму природу. Они се разликују од зелених у високом садржају уља, невероватном укусу и мекоћу и, по правилу, скупљим трошковима.

Ако сте купили јагодичасту и веома тамну боју, скоро црну, то значи да се обрађује. Зелене бобице се оксидишу помоћу кисеоника. Процедура траје око недељу дана, понекад и мало више, након чега плодови добијају сјајну сјајну црну боју са преливима. Правим маслинама никад нијесу глатки тонови, увијек постоје прелази. Према томе, прочитајте композицију. Искрени произвођачи увек пружају информације о банци.

Да бисте утврдили прави, зрели плод маслина у тегли или обрађеном, обратите пажњу на саламури. Ако је прозирна, онда су бобице природне.

Маслине (маслине): која је разлика, користи и штета

Олива је дрво познато човечанству од памтивека. То се више пута помиње у Библији. Вијенци из његових огранака додељени су побједницима Олимпијских игара у древној Грчкој. Његова грана је прва биљка коју је голуб доводио у Ное после Великог поплаве.

Иако је Олива европска домовина Медитеран, она је ушла у Америку и Африку. Воће и уља се извозе у читав свијет. Живите на Аљасци, на Исланду или на северу Евроазијског континента, лако можете уживати у изворним јелима медитеранске кухиње, што је једноставно немогуће замислити без маслина или маслиновог уља.

Где и како да расте

Мјесто рођења маслине је југоисточни Медитеран. Први пут су почели да култивишу дрво у древној Грчкој, одакле се ширио широм свијета. Дрво почиње да носи плод око две деценије након снимања. Плод дрвећа у ботаничкој класификацији се зове "питтед". Олива је позната као дугогодишња биљка. Век трајања неког појединачног дрвећа се чак ни не рачуна већ вековима.

Становници савременог Израела кажу да у Гетсеманију, месту где је Исус био заробљен, још увек расте осам маслина, које су већ у то време добиле плодове.

У Ботичкој башти Никитског налази се маслиново стабло старо 2000 година.

Цвети маслиново дрво једном сваке две године. У зависности од специфичних климатских услова, дрво цвети од почетка маја до краја јуна. У 120-150 дана након цветања плодова зрели.

Разлика између маслина и маслина

Не постоји разлика између маслине и маслине. За маслине се може рећи да су плодови маслина који су достигли пуну зрелост.

Насупрот томе, маслине нису потпуно зреле маслине. Зелено воће (маслине) има еластичнију структуру, али садржи мање уља.

Само маслине сорте "Халкидики" мењају боју током конзервације. Преостале сорте не мијењају боју током обраде и чувања. Требало би схватити да се позната "црна" боја маслина стиче као резултат прераде са конзервансима пре него што оде у банке.

Те маслине које сазређују на стаблу независно, имају различите нијансе - од смеђе до љубичасте, готово црне.

Како маслине

Од целокупне бербе маслина прикупљених у свету, производе:

  • уље - 90% приноса;
  • мариниране маслине и маслине - 10%.

Свјежа маслина, која је само изабрана са дрвета, има врло пријатан, горак укус. Стога, једу само у конзервираној форми.

Ако имате теглу црних маслина без камена, онда су оксидисане црне маслине - црне оксидоване маслине. Плод ове сорте је био сакупљен зеленим, али је променио боју у процесу припреме, сољења и конзервације. Уз помоћ кавстичке соде, маслине ослобађају горчину, док се оксидација обогаћује кисеоником.

Друпе, зрело на дрвету на природан начин, може бити другачије боје, чак и црвене боје. Ове маслине се не извлаче у конзервацију. Њихово месо је превише добро.

Врсте маслина

Све сорте маслина могу се поделити у три главне категорије:

  • маслине - од таквих плодова сломе маслиново уље;
  • универзална - погодна и за исхрану и за уље;
  • сто (конзерва) - ова врста маслина се користи за конзервирање, лајкање и јело.

Заузврат, конзервиране маслине могу бити:

  • Цело - цело воће са костима;
  • Кокошке маслине;
  • Црацкед - здробљен;
  • Резани - резани;
  • Пуњена - пуњена разним пуњењем.

У зависности од боје и времена сакупљања, плодови се деле на:

  • зелено и светло жуто - сакупљање се врши пре сазревања;
  • комбиновано (од благо црвене до браон) - прикупљено пре пуне зрелости;
  • црно - сакупља потпуно зрео воће;
  • оксидисано црно - сакупљено незрело, црна боја постаје после хемијског третмана.

Друга карактеристика маслина је калибар или показатељ величине плодова.

У складу са прихваћеним стандардима, маслине су:

  • посебно велики - од 70 до 110 комада. у 1 кг;
  • велики - од 111 до 160, респективно;
  • просек - од 161 до 260;
  • мала - од 261 до 380 комада.
Постоје и сорте маслина у зависности од места њиховог узгоја.

Састав и вредност енергије

Плодови маслиновог дрвета садрже такве супстанце:

  • вода: маслине 60-80%; маслине 50-70%;
  • масти, односно: 6-30%; 10-29%;
  • шећер: 2-6%; 0%;
  • протеин: 1-3%; 1-1.5%;
  • влакна: 1-4%; 1.4-2.1%;
  • садржај пепела: 0,6-1%; 4.2-5.5%.

Минерали садржани у 100 г маслина:

Зелено воће без камена има калоричку вредност од 113 кцал / 100 г. Кост садржи мноштво различитих масних киселина. Они чине више од половине укупног хемијског састава камена.

Али исте зреле маслине, али без кости, имају нешто нижи садржај калорија - 130 кцал.

Корисна својства

  • Антиокиданти садржани у плодовима маслина, спречавају оксидацију масти и холестерола, чиме се смањује ризик од кардиоваскуларних болести, укључујући срчани удар.
  • Масне масне киселине су мононенасићене. Такве масти имају могућност разградње интрацелуларних масти, што помаже да се отарасе вишка тежине.
  • Дневно јести плод маслина помаже да се брзо задовољи осећај глади, без преједања.
  • Антиоксиданти и витамин Е значајно смањују негативне ефекте слободних радикала, неутралишући оксидативне процесе у организму. Као резултат, вероватноћа онколошких процеса значајно смањује.
  • Анти-инфламаторне супстанце и антиоксиданти могу имати аналгетички ефекат. Разлог у олеоцанталу је супстанца чија је акција слична дејству нестероидних аналгетика. 2-3 арт. кашике уља у њиховом деловању сличне акцијама таблете "Нурофен".
  • Витамин Е који се налази у воћу савршено штити, негује и регенерише кожу и косу.
  • Маслиново уље је природни блокатор хистаминских рецептора, смањује алергијске реакције тела. Уље се користи у анти-алергијским дијетама. Анти-инфламаторна својства омогућавају вам да повећате проток крви и олакшате дисање у астми.
  • Погодан ефекат на дигестивни тракт. 250 г маслина садржи 1/6 количине влакана потребног за правилну покретљивост црева. Исто влакно ствара повољне услове за развој и функционисање жељене микрофлоре.
  • Гвожђе садржано у маслинама је неопходно за наше тело за размену кисеоника. А са кисеоником, као што знате, сви процеси наше животне активности су повезани.
  • Витамин А спречава настанак старосних дегенеративних промена у нашим очима. Тегла маслина (300 мл) садржи десетину потребне дневне стопе ретинола (витамин А).
  • Глутафион има благотворан ефекат на имуни систем, спречава улазак токсина у ћелију, побољшава квалитет лимфоцита.
  • Линолна киселина има лековити учинак, помаже у регенерацији коже.

Опрез, штетне особине

Постоје ограничења у исхрани маслина. Један од њих је холециститис и друге манифестације болести жучног камења.

Човек негује маслине дуго времена, једећи своје плодове, дробљење уља. У земљама које се налазе на источној и сјевероисточној обали Средоземног мора, неколико миленијума развија се врста култа поштовања маслина. Тамо је однос према маслинама сличан нашем односу према хлебу.

Иако је хлеб на нашим столовима неопходан и познатији, придружићемо се култури древних цивилизација Рима и Грчке, понекад се разбацивати с плодовима племенитих маслина.

Маслина: расте код куће, брига, врста, историја културе.

Маслина, породица маслине, расте у земљама са топлом субтропском климом, у Русији се култивише у јужним регионима: у Криму и Краснодарској територији. Средња зона наше земље није погодна за узгој маслине, али је могуће подићи мало труда маслиново стабло у стакленику или код куће.

Столне сорте маслине са одговарајућом пажњом ће вас одушевити плодом дуго времена, јер маслине су дугогодишњаци биљног свијета. Пример је Гарден оф Гетхсемане, са маслинама стара преко пола хиљада година.

Отаџбина маслинова култура под називом Грчка, постоји легенда да је грчка богиња Атена послала маслинику као дар плодне земље која је родила прве маслинике.

Врсте и сорти маслина

Маслина има више од 30 врста културе. Најчешћи тип је европска маслина, као и злато и рт.

Сорте маслине могу се подијелити на неколико група:

Маслина - сортна група маслина узгајаних за производњу маслиновог уља.
Комбиновани (универзални избор маслине) - дизајниран за производњу и чување нафте.
Трпезаријска група - намењена за конзервацију и употребу.

Назив сорти маслине, често сличан местима култивације. Дивље сорте маслина су непознате, објашњење може бити да су људи дуго, да би повећали принос, посадили гране култивисаног маслина дивљим сортама, чиме су потпуно уништили примитивне врсте маслина. Данас се европска приносна маслина одраста на индустријском нивоу.

Главни произвођачи маслина су Шпанија, Грчка, Италија, Тунис, Сирија и Мароко. Све сорте се разликују по својим карактеристикама (састав маслина, величине, боје), групе одредишта, квалитет финалног производа зависи од разноврсности маслинових сировина.

Табеле маслина укључују: шпански, Асколана, Цхеринола, Зинзала, Луцца, Сабина. А сорте уља укључују: Франтонио, Таџаска, Каионе, Бианцолилла.

Да бисте повећали маслиново дрво код куће, изаберите европске сорте столова. Најприкладнији су препознати: Делла Мадонна, Урта, Никитински, Крим, Раззо. На питање: "Колико дуго живи маслиново дрво?" Може се сигурно рећи да је стара више од сто година.

Пажљивим радом узгајивача добијене су лигње сорти маслина, омогућавајући да расте собни маслињак у посоди. Таква дрвећа се разликују од рођака само у величини. Ово су зимзелене, подмерјене дрвеће са бујном, тамнозелене круне. Жетва маслина, наравно, неће вас задовољити, јер сорта има декоративну функцију, али још увек можете сакупити 10-15 домаћих маслина са дрвета.

Маслина код куће. Узгајање семена, садница и сечења

Узгајање маслине у условима просторије је прилично мукотрпан посао. Реч је о температурном режиму, ако се не придржавате тога, дрво неће донети плод. Да би се појавили пупољци, дрво у затвореном простору, као и његови поремећаји земљишта, мора пасти у зимски сан, стога маслина мора бити изложена ниским температурама, али преклапање културе мора бити искључено. Оптимална температура за спавање ће бити од +1 до +5 степени.

Цветање маслина прати појављивање великих бијелих социјалних цвијећа, а први цвијеви се појављују од априла до маја. Сок од зрна по цветању се дешава за четири месеца.

Добар принос маслина је око 30 кг. Па, и кућиште се сматра плодним ако даје око 600 грама. маслине

Собна маслина остаје зимзелена током читавог периода живота, међутим, као и његови велики рођаци, она може да испусти лишће, то се сматра нормом и не захтева реанимације.

Узгајање семена у маслиновом дрвету није једноставан процес, који захтева стрпљење и пажњу. Прво морате купити семе маслина (семена), конзервисани производи неће радити, маслине за садњу могу бити свјеже или сушене.

Дакле, након што сте добили и очистили маслине, неопходно је да добијете кости у слабом алкалном раствору за један дан, затим их исперите водом и осушите папирном салветом. Пре засадања, слој маслацког семена треба снимити како би се олакшала клијавост. Боље је посадити у посуду, лакше је контролисати клијање семена, влажност и температуру.

Сјеме се постављају у посуду са земљом на дубини од 3 цм. Немојте дозволити семе да се осуши и прекомерно исуши. Први путови ће се појавити у року од шест мјесеци.

Маслине не толеришу ниским температурама, тако да се репродукција семена одвија у топлој соби или лети.

Да би се убрзао процес узгоја маслина из камена, потребно је сијати прије сјећења у земљу, да то урадите, ставите их у мали контејнер с компостом, ставите их на прозорски појас, освјетљен сунцем, и хидратизирају их свакодневно.

Када сјемење пролије, можете започети садњу у тлу. Потребно је мешати црно тло и песак у једнаким дијеловима, додати тресет, суву здробљену креч и семе биља у смеши. Пре садње, не заборавите на присуство дренаже (маслињак не толерише стајаћу воду) и отврдњавање младе биљке, наизменичним температурама.

Када је садница маслине јака и зрела, може се садити у тлу, заједно са садржајем посуде, како не би оштетили коријенски систем. Маслиново дрво је посећено у пролеће у добро загрејаној и влажној земљи, у вјетреном и богатом подручју сунчеве светлости. Сачекајте да плодови требају бити три до четири године након садње.

Брига о младој маслиној биљци састоји се у сјечењу доњег снопа тако да дрво расте и не претвара у грмље, у дневном заљењу и ђубрењу ђубривима.

Када се маслина пропагира сљунцима, дрво наслијеђује све "мајке" квалитете, овај начин сјећења поједноставља даљу култивацију и убрзава процес воћње младе биљке.

Сјече се требају извести уз старије погаче, мјеста посекотина се посадјују са јантарном киселином или другим пореклом пре засадјења. Садни материјал је засадјен у влажној мешавини од гвожђа до дубине од 15 цм.

Да би се потискивачи смањили, биће у стању трајно водити, загрејати тло и добро осветљење. Заливање треба свакодневно засадити, боље бранити воду. Постројења за узимање корења неће се појавити прије четири месеца. Ако се маслац не заглави дуго, али задржава свој нови изглед, онда је потребно још неко време, али ако је сечење сушено и постало смеђе, онда је дошло до смрти. Када маслиново украшен маслац може бити пресађен у земљу.

Путање на стално место раста треба направити крајем августа. Садњак се пажљиво уклања из претходно навлаженог подлоге и стављен је на ново, припремљено место. Сајење мора бити пажљиво, без оштећења корена и преоптерећења земљишта, све док се биљка не укршта на ново мјесто.

Многи новинари вртичари се питају: "Како се бринути за маслиново дрво"? Дрво Олива није каприцално, али пажња "јужњака" и даље захтева. Заливање се врши свакодневно, али без стагнације влаге у тлу. Када маслина почне да активно расте, храните га минералним ђубривима и азотом. Садница треба да има довољно топлине и светлости, у супротном маслац ће почети да пада лишће и дим.

Зими, не треба оставити маслиново биље у отвореном простору без одговарајуће заштите. Шипка треба заштитити од хладно тако што омотач пртљага врши топлотно изолацијским материјалом, зауставља заливање и храњење.

За усеве биљке маслина, неопходно је вештачки створити зимске услове, ау процесу опоравка дрвећа, одрезивање сувих гранчица, можете формирати круну листја по укусу и научити уметност бонсаиа на маслиновом дрвету. Бонсаи маслиновог дрвета се може купити у специјализованом супермаркету, посебно ефектно, изгледају мале сорте.

Маслина у Русији, историја култивације

За неговање маслине на Кавказу започели су грчки колонисти још од ВИИИ века. Спорови о томе када и од кога је маслина доведена на Кавказ, и даље трају до данас, али постоји претпоставка да се у нашим географским ширинама из Мале Азије појављују прва садница маслина, што указује на порекло маслине на Кавказу, раније него у Грчкој.

Пушњава древних колонија Грка довела је до чињенице да су маслине прешле до 15. вијека, а само уз долазак колонијалиста Ђенове почело је ново пораст у култивацији маслине и успостављање производње маслина. Касније је маслина била расељена са јужних географских ширина виноградарства. Данас се маслин налази на целој црноморској обали Краснодарске територије.

Маслине у Русији такође се гајују на Криму, налазе се на полуострву, додајући сок локалном јужном укусу. За производњу нафте на индустријском нивоу, маслине не расте у нашој земљи због тешких климатских услова.

Предности плодова маслина

Маслине или маслине су плод маслина, сличне су по изгледу малим шљивама. Промена боје у процесу сазревања, од зелене до тамне љубичице, маслине постају рудник витамина и елемената у траговима. Маслине су богате незасићеним масним киселинама и јодом. Маслиново уље изведено из маслина у производном процесу богато је пектином, гвожђем и олејском киселином.

Укључивање маслиновог уља у исхрану ће помоћи у отклањању кардиоваскуларних болести и атеросклерозе, болести гастроинтестиналног тракта, болести жучног камења, болести штитне жлезде, помоћи у јачању имунолошког система и суочавања са запртом. Маслиново уље савршено хидратизује кожу и има регенеративну способност у комбинацији са ружичастим углом и морским бујним уљима.

У козметологији, маслиново уље се користи за припрему маски и за опуштање, екстракти маслаца се додају производима сапуна и туша. Обмотавање руку маслиновим уљем доводи до тона коже, хидрира, негује и храни, чини нокте здравим.

Маске за косу са маслиновим уљем спречавају губитак, олакшавају перут, ломљење и тупост.

Листови маслиновог дрвета садрже супстанцу олеуропеин, који поседују антисептични и антимикробни ефекат, имају потражњу у облику праха и тинктура. Постоји мишљење да маслиново уље, односно садржај олеуропеина у њему помаже у борби против рака коже.

Из плодова маслиновог стола стоји маслиново уље, које се користи за попуњавање различитих јела. Сирове маслине су неприкладне за потрошњу, због горчине, како би се ослободили горчавог укуса, маслине су намочене у посебном раствору или конзерви.

Оливе сорте маслина због сортних залиха се обрађују за производњу нафте. Уз помоћ хладно пресованог добијате прву серију уља, која се сматра најкориснијом. Даље, топлотном третманом, друго уље се добија из уљане торте, жућкасте и мање ароматичне од маслиновог уља. Од преосталих сировина након првог и другог окретања, уље трећег разреда је истиснуто, не једе се као храна, већ се користи у техничке сврхе.

Састав маслина различитих сорти је различит и зависи не само од врсте маслина, већ и од услова и све већих климатских услова. Све масне маслине су сачуване или сољене. Они служе као одлична ужина или додатак за салате, различита биљна јела. Суво сољење маслина се састоји у сољењу маслина у дрвеним контејнерима, соли неутралише олеуропеин и елиминише горчу од маслина. Након тога, маслине су намочене у маслиновом уљу, пуњене или одмах послате у складиште.

Предности плодова маслина су неоспорне, узимајући маслине у разумној количини, не више од 5-6 комада дневно, можете ојачати имунолошки систем и успоставити рад гастроинтестиналног тракта.

Маслине

Маслине су дуго заузеле частно место у националним кухињама многих нација света. У нашој земљи, маслине су се појавиле релативно недавно, стога се контроверзи не своде око њих. Имају интересантан укус укуса који је тешко описати чак и за искусног тастерса: обојица имају горчину и слаткост, киселе и слане ноте. Мистериозност овог производа одавно је подијелила све љубитеље хране, велике познаваоце маслина и њихове ватрене мрзње.

Још више подстичући интересовање за овај производ је питање на које неколико људи може одговорити: "Оливе - шта је то? Да ли је то воће или поврће или бобица? "Одговори на ово питање су контрадикторни као укус производа. Неки доказују да је то бобица или воће, јер има кост и расте на грмовима или дрвећу. Други тврде да је ово воће или поврће, јер захтева додатну прераду, након чега стиче јединствени укус.

Да бисте сазнали које су маслине, морате запамтити школски ток ботанике. У ботаници нема таквих ствари као што су бобице, поврће или воће - то је само потрошачко име за плодове цветних биљака намењених ширењу семена. Постоје сочне (бобице, друпе) и суви плодови (кутије, ораси, подови, ацхенови, зрна). Маслине, са ботаничке тачке гледишта, су камен, а не бобице, воће или поврће.

Маслине или маслине: у чему је разлика

Није свеже воће маслина познато потрошачима на домаћем тржишту, већ конзервиране производе са црним или зеленим плодовима. Због тога је мит који објашњава зашто су маслине црне и маслине зелене често међу обичним, непостојећим купцима. Према њима, разлика између маслина и маслина је да су плодови различитих врста стабала. Али није.

Заправо, ријечи "маслине" и "маслине" су руске синониме. Да би се уверили да разлика између маслина и маслина не постоји, довољно је сазнати која породица стабла на којима расту. Маслине, оне су маслине, расте на дрвећима рода маслина, породици маслина. Реч "маслине" има источноевропске корене. У остатку свијета плодови ових стабала познати су као "маслине".

Вероватно је да је ова конфузија са именима плодова маслина настала због тренутног ГОСТ за маслине. ГОСТ Р 55464-2013 на руском се зове "Маслине или маслине у лијевању. Технички услови. Истовремено у енглеском преводу имена ГОСТ и маслина и маслине звучи исто - маслине, међутим, прилагођене за боју. Можда се зато у Русији маслине називају зеленим плодовима маслина, а маслине су црне.

Шта одређује боју маслина

Разлика у боји плода се јавља у процесу обраде пре конзервирања. Плодови маслина за конзервацију су сакупљали зеленије. Да би их очували зелено, потребно је неколико седмица да стане маслине у сланој води. Да би се смањило време бербе маслина, овај процес је убрзан: они су засићени кисеоником. Овај процес се зове оксидација. После тога, маслине постају угљен-црне боје, за чију стабилизацију се користи конзерванс - гвожђе глуконат. Након овог третмана, произвођачи добијају црне оксидне маслине, које конзервирају.

Након што сте схватили о чему су обојане црне маслине, логично питање гласи: "Да ли постоје праве црне маслине?" Боја непрерађених маслина зависи од степена зрелости:

  • жуто-зелене, жућкасте, беле маслине се сакупљају на самом почетку зрења. Они су инхерентно незрели;
  • ружичаста, црвена, смеђа, смеђа, кестен боја плодова указује на њихову парцијалну зрелост. Жетва таквих маслина се сакупља касније него зелена, али раније него зрела;
  • тамна боја маслина је знак њихове зрелости и може имати различите нијансе: црвено-црна, љубичаста-црна, тамни кестен, љубичаста. Али угљено-црне маслине на дрвећу се не дешавају.

Главна разлика саморазливених маслина је да се увек продају с костима. То је зато што је немогуће уклонити кост из њихове зреле пулпе без оштећења саме кашице.

Како расте маслина

Маслине расте на зимзеленим маслинама или грмовима. У ботаници има до 60 врста маслина, али само половина од њих је индустријског значаја.

Главна индустријска врста маслина је маслинова (маслинаста) је европска, од којих једна биљка може производити до 30 кг плодова по сезони. Биљке ове врсте су отпорне на високе температуре, а планинске сорте имају отпорност на мраз.

Древеса ове врсте су прекривене сувим чврстом сивом коре. На својим кривљеним гранама расте уско сиво-зелено грубо лишће. Листови маслиновог дрвета не падају током хладне сезоне: они се постепено мењају на дрвету.

У травњу и јулу цветају маслине. Како цвјетају маслине? Цвијеће маслина сакупља се у панели, који се састоји од 10-40 бијелог мирисног цвијећа. Након цвијећа на грани маслина појављују се плодови, као мале сливе. Маслина је камени плод овалног облика дужине до 4 цм и пречника до 2 цм. Боја и тежина плода зависи од њене оцене и степена зрелости. Боја воћа може да варира од светло зелене до тамне љубичице. Тело је еластично, масно, кожа је густа, са површином воска. По први пут, маслиново дрвеће почињу да дају плодове после 20 година, узимајући плодове сваке две године.

Жетва маслине 4-5 месеци након цветања дрвећа. Маслине сазревају од новембра до јануара. Али жетвено време често не зависи од времена када сазревају маслине, већ од сорте и начина сјече и прераде маслина. Ако се користе за конзервирање или уље у зеленој бази, оне се сакупљају 1-2 месеца раније него што сазревају.

Зелени плодови се обично рађају руком, јер они сами не падну са стабљике. Маслине с поврћем често су потресене на раније ширену мрежу под дрвећем. После сакупљања маслина што је прије могуће послати на обраду. Свако кашњење у овом процесу негативно утиче на квалитет финалног производа.

Где расте маслина

Данас се маслине дрвеће:

  • у земљама Медитерана (у Шпанији, Италији, Грчкој, Француској, Турској);
  • у земљама Магреба (у Тунису, Мароку, Алжиру, Либији);
  • на обали Црног мора (на Криму, у Бугарској, Грузији, у Абхазији);
  • у земљама Мале Азије и на Блиском Истоку (у Израелу, Ирану, Туркменистану, Азербејџану);
  • на северу Индије;
  • у Аустралији;
  • у Мексику и Перуу.

Узгој маслина у овим земљама се бави и великим произвођачима и малим фармама.

У Русији, маслине се не расте комерцијално, али мале обале маслина расте на обали Црног мора на Краснодарској територији.

Оливе вариетиес

До 250 врста домаћих врста, европске маслине се узгајају методом селекције. Плодови њених различитих сорти разликују се у боји, величини, укусу и садржају уља у њима. Сорте маслина су:

  • кантине, које садрже пуно целулозе, тако да се користе за лужење, конзервирање и друге методе бербе;
  • Уљарице које садрже много уља, стога се користе за производњу маслиновог уља;
  • универзална.

На модерним полицама можете наћи многе сорте маслина, које имају различито порекло. Комерцијално узгајане маслине расте у Шпанији, Италији, Грчкој, Француској, Турској, Кипру, Тунису, Мароку и Израелу.

Шпанске маслине

Лидер у производњи маслина и производа од њих у Европи и свијету је Шпанија. Око 50% свих извезених маслина широм света производе шпански произвођачи.

Најпопуларнија култивисана сорта у Шпанији је Пицоале, која се преводи као "брадавица". То је свестрана сорта маслина, али чешће се користи за производњу путера. Маслина ове сорте расте у планинама и равницама, а воће које расте у различитим областима значајно варирају по укусу.

Сорте Оцхибланка и Цасарена су познати по својим црним ситним плодовима са меком сочном пулпом, од које се кост лако може одвојити. Ово су најбоље маслине за конзервирање.

Италијанске маслине

У Италији, маслине су један од главних састојака многих јела. Витториа је популарна у свету са италијанским маслињацима великих димензија. Маслине ове сорте имају сочну, меснато, ароматичну целулозу. За њихову припрему се не користе адитиви за храну.

На јужном италијанском острву Сицилији, култивишу познате сорте светлих зелених маслина Мицхцхо Ле Оливе, које су познате по свом воћном укусу с свежим укусом. Да би сачували боју, ове сицилијанске маслине чувају се у посебној раствору соли, чији рецепт се чува у тајности и преноси се из генерације у генерацију.

Грчке маслине

У Грчкој је култивисано више од сто различитих сорти маслина. Грчке маслине често називају подручје где расте маслиново дрво ове сорте.

Најбоље грчке маслине сматрају се плодом сорте Каламата, која је добила име од истоименог града у јужној Грчкој, у близини којих се узгајају. Зрнасте маслине ове сорте су средње величине, љубичасто-црне. Имају сочно месо са укусом трава и израженом аромом.

Халкидики је врста великих зелених маслина која се гаји на северу Грчке. Због своје велике величине, ово воће се користи за пуњење са пуњењем (паприка, лук, бели лук, корнишони, капри, бадеми, сир).

Највећи маслиници у Грчкој налазе се на острву Крит, где расте сорта уља Коронеика. Принос ових кретских маслина годишње премашује укупан принос маслиновог воћа у остатку Грчке. Ароматично маслиново уље израђује се од ових маслина.

Француски маслине

Лепо зове маслине прикупљене у маслињацима који расте близу Ниче. Ово су плодови мале величине, љубичасте или црне, са масним месом са пријатним осјетљивим укусом.

Француске мале црне маслине из Провансе имају мало зачињене горчине. Сорте маслина Нион су округле, мале, црвено-браон боје и такође благо горке. Француски Пицолини је разноврсна хрскавица са свежим, сланим укусом.

Велика већина сорти маслина у Француској су универзална и користе се за производњу маслаца и кувања, у конзерви или киселом облику, у облику пасте, паштета и прелива. Од њих се прави козметика.

Израелске маслине

Израел углавном производи маслине од маслине, тако да је производња маслине у овој земљи углавном усмерена на производњу уља.

Једна од популарних израелских сорти је Сури. Верује се да је либански град Сур (Тире) прави рођендан ове сорте. Из ових мирисних маслина добијамо зачињено уље зелене боје са нотама меда и бибера. Израелска нафта Сури је погодна за припрему јела из јеврејске кухиње.

Барнеа је још једна популарна сорта маслина која се узгаја у Израелу и користи се за производњу маслиновог уља. Они истискују уље са осетљивом аромом свјежег сена и ноте воћа. Израелска уља из зелених маслина имају врло корисну имовину за дјецу - дневни унос на празан стомак дјелује против црва у њима.

Хемијски састав маслина

Плодови уљарица садрже протеине, масти, угљене хидрате (БЈУ), који су енергетски и пластични материјали за људско тело. Однос Б: В: И на 100 г маслина разликује се од степена зрелости и разноликости: њихов садржај је нижи у нежним малим плодовима него код великих зрели.

Укус свежих маслина је горког или горког, тако да се не једу сирово. За потрошача садржај нутријената није важнији у сировим маслинама, већ у количини која се налази у готовом производу. С обзиром на то да су маслине у домаћинственој популацији чешће у конзервисаној форми, у наставку су подаци о храњивој вредности и хемијском саставу конзервираног производа.

Top