logo

Пица, брза храна, јапанска кухиња - без ових јела тешко је замислити дневну рутину модерног градског становника. Све нове кафиће, барови, ресторани отворени су ту и тамо, чини се, одмах израсте из земље, као што су печурке након кише. Тржиште угоститељских објеката годишње повећава за 25%. Ова бројка плаши новинаре који желе да се пробају у ресторанском послу. Међутим, страх није увек оправдан. На пример, међу пицеријама у кафићу нема очигледних лидера, највећих играча, рецимо, међу фаст фоод центрима. Нови играчи улазе на тржиште пицерије - улаз је бесплатан.

Отворите пицерију: да ли је профитабилно и где започети процес?

Ако одлучите да желите отворити пицерију из почетка, прво одредите коју врсту установе ће бити. Доступне су следеће опције: ресторан, кафић, пизза схоп, достава пице.

Ресторан италијанске кухиње је најсложенији и скупи пројекат. То је скупо у смислу изнајмљивања, куповине или изградње просторије, опремања хала и набавке посебне опреме. У менију италијанског ресторана налази се широка палета јела, велики број врста пице. Мораћете трошити пуно времена и напора да направите мени и пронађете поуздане поуздане добављаче, морате добити лиценцу за продају алкохолних пића, потражити непревазиђеног кухара (идеално, наравно, италијанског) и беспрекорних администратора и конобара. Али успешно решење ових проблема ће вам вратити стотину пута. Ово тржиште није толико засићено као тржиште кафеа и бистроа, гдје можете брзо узети неколико комада пице. Постоје добре шансе да стекнете круг редовних посетилаца. Осим тога, повратак на посао долази у просјеку након 1 године.

Кафе-пицерија - захтева много мање финансијских улагања. Потражња за оваквим институцијама је огромна, али конкуренција је сјајна. Можете градити или изнајмити малу собу, ходник у трговачком центру, отворити летњи кафе - има много успјешних опција. Не захтева велики број особља. Али у овом случају је потребна екстремно темељита анализа тржишта конкурената. Просјечни период враћања је 1,5 године.

Пизза схоп (пицерија-киоск) је популарно правило које се развија скоковима и границама. Ово је мала соба која се састоји само од кухиње и простора за дистрибуцију производа. Сала за посјетитеље можда неће бити уопште, или ће у њега ставити само 2-3 столице - за оне који желе да имају снацк на лицу места или чекају да се достави наређење. У таквим објектима, пица се спрема испред купца - за 15-20 минута, или узима наруџбе телефоном или интернетом.

Достава пица - може бити независна врста посла или комбинована са другим врстама пицерија. Најједноставнија опција у организацији, али је и најмање профитабилна од свих. Захтева добро дизајнирану рекламну кампању. На крају крајева, посетиоци неће моћи да се упознају са институцијом сопственим очима, оглашавањем у медијима, у ходницима, лифтовима, привлачењем промотера итд.

Прва пицерија отворена је у Напуљу 1738. године и названа је "Антика".

Тренутно у Москви ради око 500 стационарних пицерија. Просечна враћања било које врсте пицерије је 1,5-2 године. С компетентном организацијом, посао је профитабилно, најважније је да се мудро приступи својој организацији, консултује се са знањем људи, обратити се специјалистима.

Направите пословни план пиззерије

Почевши од развоја властитог концепта, запамтите: жеља за имплементацијом идеалног модела у вашем уму није добра идеја. Као што кажу - укус и боја... Прије свега, потребно је анализирати своје финансијске могућности, затим процијенити потражњу и жеље масовних потрошача, а затим их касније упоредити са вашим жељама и идејама.

Бизнис план пиззерије је неопходан не само за вас да лично детаљно објасните свој план и тражите приступе његовој имплементацији, већ и за пружање инвеститора, партнера, банака - ако тражите њихову помоћ.

Ево главних тачака које треба обојити у било којем пословном плану:

  • Назив институције, његова главна идеја.
  • Циљна публика.
  • Жељена локација.
  • Дизајн пројекат.
  • Особље
  • Пизза мени.
  • Оглашавајућа кампања.
  • Процењени трошкови откривања.
  • Очекивани финансијски учинак.
  • Очекивани рок отплате.

Треба напоменути да ако направите пословни план за пицерију за себе, има смисла тачно детаљно описати колико и колико ће вам радника требати, коју опрему, намештај и посуђе и по којој количини, које документе ћете морати уредити. Ако пословни план треба да буде представљен инвеститорима или повериоцима, неопходно је да се задржимо на финансијским и правним аспектима, дате податке, статистичке податке и поткрепимо наше сопствене прогнозе.

Избор и поправљање просторија

Обично избори и поправке просторија почињу након одређивања идеје, стила и публике пицерије. Међутим, ово је још једна уобичајена грешка почетника. Много теже је пронаћи простор него изумити концепт кафеа. Понекад морате прилагодити своје оригиналне идеје у складу са карактеристикама просторија које сте успјели пронаћи / купити / изнајмити. Размислите која опција вам највише одговара. Куповина предјела је велика једнократна инвестиција, која није доступна сваком предузетнику. Међутим, пошто око 40% свих месечних трошкова плаћају станарину, јасно би требало да се утврди која врста имовине ће бити профитабилнија и приступачнија за вас. Поред тога, запамтите: рок трајања закупа више од једне године захтева државну регистрацију у Бироу за регистрацију Града.

Избор локације институције зависи од вашег концепта. Ресторани су профитабилније отворити у централним пределима града, а удобне мале кафе ће уживати породице, студенти, радници у канцеларији. Тако ће пицерије бити у потрази за стамбеним подручјима, у близини образовних институција, пословних центара.

Приликом избора собе, важно је размотрити не само своју локацију, маневарност, већ и усклађивање са стандардима унутрашњег дизајна. Дакле, потребна вам је велика кухиња, подијељена на неколико радионица, просторија за чување личних ствари особља, одвојена тоалета за запослене. Важна карактеристика је електрична снага у соби. На примјер, ставити у установу од 200-300 квадратних метара. м пуни сет професионалне опреме, напајање треба да буде најмање 30-40 кВ. Такође морате размислити како је просторија проветрена. Систем вентилације мора нужно изаћи на кров, а пласирање пицерије у подрум је неприхватљиво. Ако се пицерија налази у стамбеној згради, онда у просторији треба бити улазни и излазни излази, изоловани из стамбеног дела зграде, имају побољшану звучну изолацију. Уз остале захтјеве према институцији могу се наћи у одговарајућим грађевинским кодовима и ГОСТ-у.

Након што сте одабрали просторију у којој можете отворити пицерију од огреботине, требало би да одлучите о дизајну: инжењеринг и технолошки, развијате дизајн пројекат, размислите о вањском дизајну мјеста, знаку.

Изаберите опрему

Опрема, намештај и јела се бирају на основу врсте и специфичности пицерије. Ради јасноће, дамо вам листу опреме потребних за отварање мале кафе-пицерије, дизајниране за 20 посетилаца, а ми то указујемо на трошкове.

Табела Пицерија

Име

Количина (комада)

Цена (руб.)

Кухало за фрижидер

Кућиште је хладњача

Сет посуђа, апарата

Образац за особље

Столови, софе, столице за ходник

Укупно: да би отворили кафе-пицерију за 20 гостију, трошкови опреме, намештаја и јела биће 585.000 рубаља. У ствари, број ће бити више, јер ће, поред свега наведеног, морати купити посуђе за кухињу (пизза облици, ножеви, чорби и сл.), Додатне предмете за сервирање стола, декорисање ентеријера итд.

Дизајнирамо мени и одаберемо добављаче производа.

Мени се дискутује директно са кухаром. Он може понудити широку листу могућих јела и већ ћете изабрати оно што вам највише одговара вашим могућностима и концепту институције.

Ако одлучите да отворите италијански ресторан, у његовом менију могу се наћи: пица, шпагети, супе, месо и риба, салате, слаткиши и пецива, сладолед, алкохол, вода, чај, кафа, сокови, остала пића. С обзиром да долазе у италијански ресторан, посетиоци су и даље углавном постављени за пице и шпагете, а приход од њихове продаје ће бити највећи проценат. Треће место ће узети алкохолна пића. Пеак приход у ресторану ће имати викендом и празницима. Количина сваке провере ће бити довољно велика.

Приход пицерије који се налази, на пример, у тржном центру или у близини кампуса, мање ће зависити од дана у недељи. Количина чекова ће бити знатно нижа, али то ће бити изузетно различито од ресторана: пропустљивост таквих места је веома велика. У таквим местима, акценат је увек на прављењу пиззе, а остатак асортимана може бити уски - неколико једноставних салата, пецива и сладоледа. Пиззериа бар - најчешће безалкохолна пића, милксхаке, понекад - производи са ниским садржајем алкохола. У малим пицеријама најчешће долазе са породицама, са децом, која одређује опсег. Такође, мени ће зависити од локације кафеа. Нема смисла продавати алкохолна пића у пицеријама у близини школа и универзитета. На крају крајева, бар је неетично.

Продавнице пица и услуге доставе углавном су фокусиране на припрему пица. Али како би привукли највећу публику, вреди размишљати о продаји суши, ролета, салата. Опсег пића је обично газирана вода, сок, чај, кафа, пиво.

Свака пицерија, било да је то ресторан или кафић, требало би да гостима нуди најмање 5 врста пице, боље - више. Поред стандардних опција меса и гљива, са кухаром треба разговарати са могућношћу печења пице са морским плодовима, вегетаријанским, дечијим (слатким). Сезонске понуде бит ће релевантне.

Најпопуларнија пица на свету је пеперони пица (са оштрим погледом на саламе). Ако желите да је наручите, у Италији, требате затражити саламе пиецанте или пизза алла диавола.

Данас, у вези са тренутном економском ситуацијом, разумно је обратити пажњу на сировине за пицу од домаћих произвођача. Ово је нарочито важно за мали кафић, у супротном се количина чекова може знатно повећати. Ресторан који жели да освоји признање посетилаца, идеална опција била би апел за снабдевање сировинама италијанским компанијама.

Цена 1 пице је 80-130 рубаља. Доплата - 300-400%. Маржа за остала јела пицерије је 200-300%, за пиће (чај, кафу, сокове) - до 600%. Да би ваше предузеће остварило приходе, трошкови пице и његова цена морају бити у односу не мањи од 1: 5.

Истовремено, важно је узети у обзир однос односа "цијена и квалитет", али ни вриједно ни најјефтиније сировине. Ниски трошкови пиззе могу на први поглед привући одређени сегмент посјетилаца, али на крају можете изгубити купце због лошег квалитета посуђа. На тржишту на којем се примјењују правила конкуренције, ово може бити фатална грешка.

Запослите особље

Решење за ово питање зависи од врсте установе коју отворите. И опет, за јасноћу, напишемо захтеве за малом пицеријом за 20 људи. Минимално особље је:

  • пицерија (1-2 особе);
  • конобар (2-3 особе);
  • машина за прање суђа (1-2 особе);
  • домар (1-2 особе);
  • курир (ако планирате да изводите, поред продаје пице у халама, такође испоруку).

Најважнија особа у пицерији је произвођач пица. Да он може створити јединствени бренд ваше пице, која ће бити сретна за куповину, за коју и за коју ће се вратити. У руским коледзима и техничким школама нема смера у коме науче кување пице. Стога, ако отворите ресторан, има смисла тражити произвођача пице изворно из Италије или сте прошли стажирање у иностранству. Наравно, његов рад ће бити високо плаћен. Успешна претрага произвођача пице за малу пицерију, пицерију или испоруку може се завршити ангажовањем запосленог који је завршио специјализовану школу и завршио основне италијанске курсеве кувања.

Приликом избора особља, имајте на уму да сви запослени морају имати важећу медицинску документацију. Страни грађани морају имати дозволу за рад.

Ко прави пицу? У Русији се ова особа може назвати произвођачом пице, мајстором пице. Али у италијанском стилу то треба назвати произвођачима пица, ау америчком пизза произвођачу.

Дизајнирамо рекламну кампању

Како бисте купили што је брже могуће, да бисте пронашли "вашег" купца, размислите о компетентној рекламној кампањи.

За ресторан, прелепо, велико отварање, можда са атрактивношћу славе, као и спољно оглашавање - атрактиван знак, постери, транспаренти итд. Може бити успешан оглашивачки потез. Дистрибуција летака, живо оглашавање (на пример, мушкарац у костиму пице) - пре свега, пуно кафе-пицерија.

За пицерије и услуге испоруке, оглашавање на улазним вратима (распоређеним у поштанске сандучиће), у лифтовима, дистрибуција летака, оглашавање у штампи, па чак и телефонске информације је такође могуће.

Наравно, свака врста пицерије треба да има веб страницу или бар страницу у друштвеним мрежама. Срећом, данас је лако организовати. Можете запослити посебну особу која ће промовирати свој бренд на Интернету. Чак и студент ће то моћи да уради, са дужим временом и ентузијазмом, такав рад може донијети значајне резултате.

Размишљајући се кроз рекламну кампању, запамтите да ће главни покретач вашег посла ипак бити квалитет производа, а главни начин ширења информација је уста.

Који документи су потребни за отварање пицерије

Приликом отварања пицерије, може се изабрати сваки правни облик. Да би се регистровала институција, потребно је више од једног мјесеца да припреми и изврши сву потребну документацију. Без сумње, биће вам потребно:

  • санитарна дозвола;
  • закључак ватрогасне службе;
  • потврда закључивања уговора за сакупљање смећа, дератизацију, дезинфекцију, чишћење вентилационих система итд.
  • санитарни пасош у просторије;
  • потврда о закључивању уговора за постављање аларма за ватру и аларма;
  • потврда о регистрацији благајне;
  • дозвола за трговину алкохолним пићима.

И ово је само кратка листа потребне документације. Мало је вероватно да ће бити могуће самостално саставити и уредно уредити: без помоћи специјализованих агенција не може се радити у рјешавању овог питања. Трошкови готовине за регистрацију документације премашују износ од 100 000 рубаља. Регистрација код пореских органа коштаће око 10.000-15.000 рубаља, склапање уговора са организацијама за снабдевање енергијом и канализацијом, споразум са водом, СЕС итд. - од 100.000 рубаља.

Колико кошта отварање пицерије од огреботине

Трошкови отварања пицерије од нуле подељени су на почетни (једнократни) и месечни. Њихова вредност зависи од врсте угоститељског објекта који организујете. Међу почетним трошковима су:

  • изнајмљивање или куповина објеката;
  • поправни рад;
  • административни трошкови;
  • набавка опреме;
  • куповина и уградња аларма за ватру;
  • куповина намештаја и посуђа;
  • рекламна кампања;
  • креирање залиха.

Месечни трошкови се састоје од:

  • изнајмљивање плаћања;
  • плате запослених;
  • плаћање комуникација, телефоније, Интернета;
  • додатна куповина сировина и других потрошних материјала.

Укупно: отварање услуге испоруке пице коштаће укупно око 800 хиљада - 1 милион рубаља, пизза схоп - од 1,5 милиона рубаља, кафе-пицерије - од 3 милиона рубаља, ресторана - од 6 милиона рубаља.

Профитабилност предузећа, зависно од њене врсте, биће 150 хиљада - 500 хиљада рубаља месечно. Просечна профитабилност је 30-40%, али може такође да достигне 70%. Овакве високе стопе се могу постићи проналаском профитабилних добављача сировина и опреме, захваљујући довољном протоку посетилаца, узимајући у обзир све могуће ризике, кратак период повратка на исплату. Како би се исправно израчунали сви могући индикатори и како би се избегао ризик од неуспјеха у почетној фази, не може се учинити без помоћи специјализованих агенција које помажу отварању пицерије од нуле.

Помоћ у отварању пицерије

Као што смо видели, веома је тешко самостално организовати пословање "пиззериа", у сваком случају - у једној или другој фази - укључује укључивање професионалаца (адвокати, економисти, инжењери). Погодно и профитабилно решење постаје апел за компанију која може пружити подршку у свим фазама.

На пример, можете контактирати групу Пизза. Компанија је "домаћа" из Италије, нуди услуге широм света од 1973. године, а послује у Русији од 2014. године. Пизза Гроуп производи линију професионалне опреме за пицерије: пећнице, пресе, машине за гњечење, раскатоцхние машине и сл., А такође нуди и велики избор јела за кухињу и служење дворане у различитим категоријама цијена. Група пица помаже у изради документације, дизајна и дизајна простора, стварању јединственог бренда - институције са јединственим стилом и атмосфером, размишља кроз рекламну кампању. Портфолио групе Пизза укључује успешно реализоване пројекте италијанског ресторана, кафе-пицерије, пиззарда, пиззарде и услуге испоруке. Истовремено, трошкови услуга су веома демократски - од 200.000 рубаља (за сет опреме, намештаја и опреме).

Како отворити пицерију од огреботина

Питајући се како отворити пицерију од нуле, ви правите први корак ка вашем успјеху. На крају крајева, ово је високо профитабилно и брзо опорављено предузеће које не захтева велике инвестиције.

Према Росстату, само велики руски градови и густо насељена подручја су у потпуности опремљени са угоститељским пунктовима. У САД, једна угоститељска тачка обухвата око 170 људи, у Европи, 270, у Русији, једна ствар чини 900 људи.

Од свих врста брзе хране која је дошла у Русију, највише обећавају предузећа за израду пица. Пица је једно од националних јела из Италије, припремљено према рецепту из састојака из ове јужне земље.

У Русији је овако нешто дуго печено, само таква печење се зове Шанга. У шангу стављају кромпир, печурке, јабуке, месо итд. Традиционални састојци италијанске пице: парадајз; сир; разне кобасице итд. Врло укусни и хранљиви производи заљубили се у руске потрошаче, што је отворило нишу веома профитабилног и профитабилног бизниса. Упркос растућој конкуренцији у овој области, изгледи за раст у Русији су прилично велики.

1. Пореске пицерије

Регистрација пиззериа. Да бисте отворили фабрику за печење и продају пице, прво морате регистровати компанију. Уколико постоје планови за отварање пицерије са собом за посјетиоце са столовима и одвојеним пиззерима за одвоз, најбоље је да се региструјете као ЛЛЦ предузеће, мало је теже, али се отвара више пословних могућности. Ако по први пут нема превише новца на залоги, а пицерија ће бити малопродајни објекат, онда је боље регистровати предузеће као појединац И.П. За више информација о регистрацији, прочитајте јединствени класификатор (ОКВЕД) - "55.30 послова ресторана и кафића".

Облици опорезивања. Локалне пореске службе контролишу сва питања регистрације предузећа, па ће се коначни облик опорезивања одлучити с њима.

Друштво примењује неколико врста пореза, које се састоје од:

  • Главни систем опорезивања је ОСНО. Користи се за релативно велика предузећа са више од 100 запослених и више од 500 комада готових пица.
  • општи порез на импутовани приход - УТИИ. Користи се за "средња предузећа". За ову врсту опорезивања постоји одређена количина профита и особље мање од 100 људи.
  • поједностављен порески систем - УСН. Ово је један од најефикаснијих и "јефтиних" начина, израчунат по шеми -15% прихода минус трошак. Према овој шеми, регистрирани су власници аутомата или достава пица на адресе.

У сваком случају, приликом посете општинским властима, да бисте регистровали предузеће, морате имати јасне бројеве у количини производње, броју запослених, асортиману производа, продајним каналима и добављачима производа, да се развију изгледи за ново отворено предузеће.

Место издавања простора. Сви састојци испоручених производа морају бити сертификовани.

Сертификација производа. Веома важан трговачки закон "О заштити права потрошача" долази на нови ниво и недвосмислено захтева да све што иде у продајне просторије има сертификат квалитета, исто важи и за пице. Сваки бренд треба да има свој посебан сертификат, у којем се јасно наводи информација о предузећу, њено име, адреса, датум производње, датум истека или крајњи датум продаје.

Тренутно постоје два начина за добијање сертификата:

  • прво - у потпуности у складу са државом. стандард РФ Ова метода је прихватљива за велика предузећа, јер подразумијева постојање сопствених лабораторија за контролу квалитета производа.
  • друга подноси декларацију-изјаву. Овај метод је једноставнији и примјенљив је на И.П. Овим методом, организације трећих страна које имају дозволу за то, за малу накнаду, врше контролу квалитета.

2. Избор локације за пицерију

Где је боље поставити пицерију. Локација пицерије може зависити од формата предузећа. Ако планирате да отворите малу установу са фокусом на продају свеже припремљене пице, идеална локација је канцеларијски и радни простор близу фабрика, студентских домова или образовних институција. Тако да људи са ограниченим временом купују готову пицу у покрету или га једу на стубовима без губитка драгоценог времена. Са овим форматом институције, главни критеријум је број посета на којима ће приход зависити.

Ако је пицерија опремљена удобном собом за посетиоце, игралиште за децу, онда ће посетиоци доћи овде за забаву, пословне састанке и датуме. У таквим пицеријама, главни фокус је на квалитету услуге и максималној удобности за посетиоце. У овом случају, најбоље је изабрати просторије у близини централних улица или тргова, недалеко од организованих паркинга.

3. Пицерија

Приликом избора собе за пицерију, мора се имати на уму да мора испунити све захтеве за просторије дизајниране за рад са храном. Пре свега, ово су санитарне норме:

  • мора да постоји довод топле и хладне воде, функционалан канализацијски систем, адекватно осветљење;
  • на зидовима или спуштеним плафонима не би требало бити надземних панела;
  • зидови морају бити поплочани или обојени у светлим бојама висине најмање 1,8 метра од пода;
  • обавезно усаглашавање са захтевима ватрогасних и сан епидемиолошких служби;
  • ако се пицерија налази на првим спратовима стамбених зграда, ниво буке и вибрација не би требало да пређе утврђене вредности;
  • опрема са трофазном електроенергетском мрежом 380В са капацитетом до 100 кВ;
  • Забрањено је опремање угоститељских места у подруму.

Без минималних захтјева и одобрења релевантних служби, започињање посла неће бити могуће.
Подручје хале и пицерије. Минимална површина пицерије са салом за посетиоце мора бити најмање 100 квадратних метара. м. Од њих: 30 квадратних метара. м. кухиња, 10 квадратних метара. м. шалтер и благајник. Треба обезбедити санитарне просторије за особље и хигијенске просторије за посетиоце. Складишта за производе. Ако су испуњени сви услови за просторије, након истраживања, ЦПС ће издати сертификат за производњу и продају производа.

4. Пицерија

Пре отварања објекта, неопходно је размишљати о набавној опреми, за велике објекте је оправдана куповина посебних пећница или пица. Ако је институција организована у складу са принципом "брзе хране", куповина посебне опреме биће скупа, стога је могуће користити руски гас или електричне пећи, они су скупљи у погледу потрошње електричне енергије, али су много јефтинији у трошковима. Према захтевима санитарне епидемиолошке станице за сваки састојак мора бити посебно место складиштења у фрижидеру. Према томе, у зависности од јачине звука, у пицерији треба да буде неколико фрижидера. Такође треба купити намештај, пратећу опрему и прибор.

Чак иу малој пицерији, инсталација аутомата за аутоматско пецање пице оправдава се.
Потребна опрема:

  • пећи за печење;
  • фрижидера или фрижидера;
  • Машина за гњечење теста;
  • проофер;
  • резачи за пуњење;
  • резни столови;
  • аутоматско сито за брашно;
  • штедњак

Минимални трошак опреме за пицерију је око 250 хиљада рубаља.

5. Кадровска политика

Број особља ће зависити од количине посла, приближног особља:

  • техничар техничара. Одговоран за здравље опреме;
  • кувати Одговорности укључују печење пице:
  • благајници. Кориснички сервис на благајни;
  • конобаре, чишћење, помоћни радник.

Пуно зависи од искуства кувара, тако да у почетном периоду морате пронаћи специјалисте са искуством од најмање шест месеци. У почетку можете комбиновати позицију администратора и ИТ-специјалисте, рачуноводствено поверити компанију за оутсоурцинг.

6. Палета производа пицерије

Распон пицерија можда чак није ни разнолик. Чак иу Италији, постоји само 15 врста пице. У просјеку, довољно је 6-7 врста.
Главне опције су:

  • пица са рибљим пуњењем. Риба може бити различитих сорти, главна ствар је без кости;
  • пица испуњена воћем. Укључујући јужни егзотични;
  • пица пуњена печуркама. Користе се разне врсте печурака.
  • пунила од меса. Користе се разне врсте меса и кобасица.

Али не треба заборавити на традиционална јела: разне салате, пиће, главна јела. Разнолик мени ће помоћи повећању рејтинга мјеста и привућиће више људи. Не заборавите да је цео мени усклађено са ЦПС-ом, који мора издати одговарајући документ за дозволу за трговинске активности. Ако се планира продаја алкохола, за увођење ове области активности је потребна посебна дозвола.

7. Карактеристике производног процеса

Круг пице пречника 29 цм у просеку кошта око 300 рубаља. Дневна продаја пице дневно је око 100 комада. Лако је израчунати да је укупан приход просечне пице дневно 30 хиљада рубаља.
Велика пица величине 40 цм са дебелим слојем теста тежи од 1,2 до 1,4 кг, од чега је више од 50% пуњено. Сир из Моззарелле из Италије би требао бити у свакој пиззи. Елите установе сигурно желе да користе све састојке из Италије, али многи производи, па чак и не само као што су брашно и со, могу без сумње бити руски.

Закључак

Као што се види из приближног обрачуна, износ почетне инвестиције за производњу пице није много велики. Почетни износ може бити до 600 хиљада рубаља. Узимајући у обзир све порезе и простор за изнајмљивање за предузеће. Овде је најважније размишљати о пословном плану и јасно подржати његову имплементацију. Ако у граду постоји маркетиншка кампања у којима планирамо да отворите пицерију, најбоље је да се обратите њима у почетној фази.

Специјалисти имају спремну анализу тржишта, стручњаци ће вам рећи како се већ развијају оперативна предузећа, они ће помоћи у спровођењу рекламне кампање. Са почетним капиталом од само 600 хиљада рубаља. лако је покренути сопствени бизнис, који може постати рад у животу, а не само вашој, већ и вашој дјеци и вашим најближим. Вреди размишљати о томе како отворити пицерију, јер је ово врло обећавајући правац у области угоститељства, који не захтијева додатне трошкове.

Како отворити пицерију (код куће, у малом граду или са испоруком) - 9 важних аспеката и пословни план

Ако не можете да замислите свој живот без пице, знате пуно о овом јелу и веома би волели да га продате људима, а онда отварање пицерије је ваш начин. Само нећемо - то је сигурно. Мораћете да се потрудите да постигнете свој циљ, али уз помоћ овог чланка барем ћете знати у ком правцу ћете ићи како планирати даље радње.

Дакле, хајде да погледамо како да отворимо своју пицерију - код куће, у малом граду или пицерији са достављањем у великом граду - можете отворити било коју од ових опција проучавајући наше савете. Погледајте и како отворити мини пекару.

Како отворити своју пицерију, одакле почети - пословни план и савети

За већину људи, пицерија је нешто попут брзе хране. Наравно, увек постоји могућност да се "разбије" стереотипи и изгради прави ресторан у једном одређеном правцу. Да ли је потребно? Пракса показује да је само профитабилна пица која производи и испоручује пицерије које имају сопствену (иако малу) просторију за прихватање посјетилаца.

Чак можете отворити и пицерију код куће, поготово ако живите у малом граду и пишете испоруку пице, онда се ваша пицерија може наћи у резиденцијалној зони и смањити цену собе, али прво прво, како отворити пиззерију и како се зарађивати на њој.

Друго, сусједство са пословним центрима може бити врло корисно, поготово ако ваша пицерија ради само током дана.

Треће, могуће је изградити пицерију у резиденцијалној зони. Након тога, ова пицерија може бити одлично место за опуштање од бучних улица са пријатељима и породицом. Многи предузетници иду у трик и граде пиззерију у близини школа, где постоји велики проток студената.

Колико кошта да отвори пицерију - трошкове и приходе

Зграда

Ако желите отворити пицерију, али имате још питања, оставите их у коментарима, наши стручњаци ће покушати одговорити на њих.

Ако вам се свиђа материјал - поделите га са својим пријатељима:

Цопиригхт © би БизМама
Не покварите карму, немојте украсти наше материјале

Како отворити пицерију од нуле?

Према речима стручњака, пицерија је једна од најуспешнијих пословних идеја за старт-уп предузетнике. Таква храна је увек велика потражња, тако да почетници имају сваку шансу да успију у овом послу и брзо врате почетну инвестицију. У овом чланку ћемо објаснити како отворити пицерију од нуле и шта треба урадити да би посао донио пристојан и стабилан доходак.

Регистрација регистрације

Пре него што отворите мини пицерију од нуле, морате сакупити све неопходне документе. Најважнија ствар је дозвола од Надзор потрошача. Може се добити само ако соба у којој ћете отворити мини пицерију, испуњава сва утврђена правила и прописе.

Поред тога, морате прикупити следеће документе:

  • Уговор о извозу отпада и њихово накнадно одлагање;
  • Уговор за дезинфекцију и дезинфекцију просторија;
  • Списак продатих производа, договорених са регулаторним органима;
  • Програм за контролу пица;
  • Потврда о регистрацији пословних активности.

Планирање

  • Паперворк;
  • Избор и изнајмљивање простора;
  • Запошљавање;
  • Куповина опреме;
  • Израчунавање финансијских трошкова;
  • Оглашавање;
  • Бројање профита.

Прије обављања таквог посла, обавезно истражите тржиште како бисте процијенили ниво конкуренције у вашем граду или локалитету, као и анализирати профитабилност идеје. Израчунајте колико кошта да отвори малу пицерију, упоредите ниво конкуренције и потражњу за таквим производима, а затим извадите закључке о перспективама овог посла.

Критеријуми за избор локације и уређење собе

Ако желите отворити малу пицерију, свака празна соба ће учинити. Пожељно је да се налази у центру града, на примјер, у великом трговачком центру. Друга опција је густо насељено подручје за спавање. Соба се може изнајмити или купити у имању. Површина мора бити најмање 120 квадратних метара. метара На 40 квадратних метара. бројило треба да буде опремљено кухињом, а опрему за остатак простора испод сала за посетиоце.

Ако желите пружити услуге пица, можете питати како отворити пицерију код куће. У овом случају, ваша установа може бити лоцирана у било којој области града. Осим тога, значајно можете уштедјети на изнајмљивању или куповини собе.

Опрема

Ако желите да уштедите на куповини опреме, основу за пицу у потребној количини можете наручити у најближој пекари. За печење пице обично се користе парне или пећнице за транспорт. У принципу, ово је све што је потребно за отварање пицерије од огреботине.

За обим производње готових или замрзнутих пица, потребно је:

  • Мукопросеивател;
  • Машина за гњечење;
  • Вегетабле Цуттер;
  • Штедњак;
  • Пећница;
  • Опрема за хлађење;
  • Термобазе за испоруку пице.

Поред тога, потребно је купити апарат за кафу, опрему за припрему коктела, фрижидер за витрине за пиће, столице и столове.

Као што видите, недвосмислено одговара питање колико је новца потребно за отварање пицерије је прилично тешко, јер цене опреме могу да се крећу од 4,5 до 150 хиљада долара.

Особље

Прво треба да нађеш доброг кувара. Ово би требало да буде искусни високо квалификовани специјалиста који је у стању да својој институцији доведе високи приход. Пожељно је да је ово странац који је рођен и одрастао у Италији, родном месту пице. Ако вам финансијске могућности не дозвољавају да унајмите таквог професионалца, обавезно нађите искусног кухара. Друга опција је ангажовање стручњака који је обучен у Италији и спреман је да додатно побољша своје вјештине.

Поред кувара, морате унајмити администратора, конобара, благајника и главног рачуновођа. Ако планирате отворити пицерију са испоруком, морате такође пронаћи куриере, по могућности са својим превозом, и особу која ће примати наређења телефоном.

Ово јело може бити од два типа, зависно од технике кувања:

  • Америчка пица која се састоји од дебеле тортиља и богатог пуњења - 650-950 г;
  • Италијанска пица на равној торти, не више од 1,5 цм дебела - 350-500 г.

Ако намеравате отворити пицерију за одлазак, боље је изабрати прву опцију, јер се италијанска пица врло брзо хлади.

Вероватно сте чули за овакве популарне врсте пица као што су:

  • Маргарита;
  • Пепперони;
  • 4 сезоне и више.

Они су веома популарни, тако да би требало дефинитивно бити на менију. Наравно, молим све купце неће радити, али морате покушати.

Такође је препоручљиво укључити грицкалице, десерте и врућа јела у менију вашег предузећа. Такође, не заборавите да додате у опсег безалкохолних пића, чаја и кафе. Сада знате шта треба да отворите бизнис пицерије. Заложите се на ресурсима и на посао. Ако то урадите исправно, такав посао доноси одличне профите.

Искусни предузетници су често заинтересовани, да ли је профитабилно отворити кафе-базирану пицерију? Недавно су таква места постала веома популарна. Поред тога, они доносе добар профит, јер покривају широк спектар активности. Ако планирате направити такву мешавину, пре него што отворите кафић из нуле, размислите пажљиво и све то откријте. Да би се избегле грешке приликом куповине опреме, препоручљиво је да се консултујете са искусним професионалцима.

Финансијске инвестиције

  1. Изнајмљивање собе - око 5 хиљада долара. Трошкови закупа зависе од профитабилности локације, површине и поправке у просторији;
  2. Регистрација предузећа и папирологија - око 900 долара;
  3. Куповина опреме - 12 хиљада долара;
  4. Производи - 3,6 хиљада долара;
  5. Плата особља - 2,5 хиљада долара;
  6. Оглашавање - 2 хиљаде долара;
  7. Поправак и дизајн ентеријера - 2 хиљаде долара.

Ако сте донели одлуку, желим отворити пицерију, морате имати при руци почетни капитал од око 30 хиљада долара. Са правилним управљањем, све почетне инвестиције буквално ће се вратити у 1-1.5 година. После тога ћете изаћи на стабилан нето приход.

Добит и профитабилност

Смислили смо колико кошта да отвори пицерију. Сада покушавамо да израчунамо будућу добит. Типично, пица чини око 200%. За топла пића и слаткише 300-400%. Уз просечну провјеру од 400-500 рубаља, институција ће доносити 4-5000 рубле дневно. У почетку, ако ће пицерију посетити 10 људи дневно, можете помоћи око 150 хиљада рубаља. Током времена, када има више купаца, профит ће порасти за 2-3 пута.

Минимална профитабилност овог посла је око 20-25%. Ако вам се овај индикатор не свиђа, отворите брза храна на точковима као улични посао. У овом случају моћи ћете стићи до шире публике и повећати ниво профитабилности институције до 50-60%.

Формат установе

Предузетници који имају велики почетни капитал често су заинтересовани за то колико кошта да отвори ресторан од огреботине. Такав посао ће захтевати озбиљне финансијске трошкове, али ако сте у могућности да постигнете успјех, институција ће донијети знатан приход. Да бисте отворили ресторан, потребна вам је пространа соба, велики избор јела и велико особље. Осим тога, у установи треба створити посебну атмосферу, јер боравак клијента у ресторану није ограничен на један оброк. Све ово вам треба барем 700 хиљада рубаља.

Такође можете сазнати колико кошта и како отворити МцДоналдс франшизу у вашем граду. Ово је стварна перспектива за искусније предузетнике који нису ограничени у финансијским могућностима, јер ће такав посао захтијевати озбиљна улагања. Не заборавите да ћете поред иницијалне инвестиције сваког месеца платити одређени износ франшизеру.

Закључци

Главно правило успјеха било којег бизниса је одговоран став према пословању и компетентна организација свих процеса. Да би ваша пицерија постала популарнија од институција конкуренције, потребно је ангажовати квалификовано особље, створити јединствену атмосферу и, наравно, кувати укусну храну. У овом случају, ваше пословање ће успети и остварити значајан приход.

Како отворити мини пицерију код куће

У данашњој конкурентној пицерији важна је тачка да клијенту пружите максималан комфор за куповину производа. Отишли ​​су дани када је било довољно само да се отвори класична институција, поставити столови и столице, а купци су почели ходати буквално "јамбови". Улазак на тржиште за нове играче данас није лако. У скоро сваком великом граду постоји више од једне интрацитетне мреже и мноштва федералних играча. Ипак, стручњаци предвиђају светлу будућност за угоститељство и брзе хране посебно. Према Росстату, индустрија брзе хране, упркос свим кризама, расте у просјеку 17% годишње.

Корак плана за отварање пицерије

Једна од доступних опција за успешан почетак данас је отварање тзв. Мини пицерије код куће. Такве институције зарађују у три главна подручја: 1. Стационарна пицерија - ушла је, наручила, појео 2. Испорука пице - позвана, наручена, донета 3. Узимање - ушла, наручила, узела.

Мени обухвата све исте познате јела и пића: 25 - 30 врста пице, тестенине, салате, супе, пословни ручкови, воћна пића, квас, пиво, лимунада, ледени чај и кафа. Главни клијенти ове институције су локални становници, старатељи (25-40 година), радничка класа, млади и студенти, жене старије од 35 година (које немају времена за кување), запослени у оближњим канцеларијама.

Такве пицерије су фокусиране првенствено на одређено спавање подручја града. "Пицерија у близини куће имаће мноштво предности у односу на традиционалну установу, отворену негде у центру града", каже Маким Сериаков, директор маркетинга у Пизза Тиме.

За бизнисмена, ово је, пре свега, јефтина најамнина. На пример, цена за изнајмљивање у великом трговачком центру биће 2-3 пута већа од најам собе на првом спрату стамбене зграде у стамбеном делу града. Разлика може бити 50 - 100 хиљада рубаља. Такве уштеде у почетним фазама могу буквално спасити бизнис.

За потрошаче користи су још веће:

  1. Врућа пица је увек на руци. То је као да идемо на хлеб - пицерија је у пјешачкој удаљености.
  2. Брзина испоруке Време за испоруку свеже пице због близине куће клијента је само 15 - 40 минута, узимајући у обзир вријеме кувања производа.
  3. Цена пице "код куће" је увек нижа него на традиционалним местима. И то је логично - нижи трошкови изнајмљивања, а самим тим и мање фиксни трошкови и трошкови. Као резултат, цена је смањена за 15-25%, што позитивно утиче на раст потражње за производом.

Уз довољно велике могућности, мини пицерије захтевају много мање инвестиције - око 1,5 милиона рубаља. Нето профит након достизања пројектног капацитета је 150-200 хиљада рубаља. Исплати улагање са одговарајућом организацијом за 14 - 16 месеци.

Избор собе за отварање пицерије

Прва ствар која почиње са покретањем предузећа је проналажење правог места. Ово је веома важно јер 80% успеха зависи од тога. Најбоља опција је зграда која се налази на првој линији кућа са погодним приступним путевима и паркингом. У овом случају, само један знак изнад улаза у собу доноси лавовски удио купаца. И, сходно томе, штеди значајан дио средстава за оглашавање.

Минимални простор је 65 квадратних метара. Велики плус је присуство у непосредној близини јавног превоза, универзитета, продавница, бутика, пословних објеката. Такође се препоручује да буде лоциран што ближе великим површинама нових зграда. Овдје, по правилу, има много више младих људи, а ово су главни купци пицерија. Тако, на пример, изгледа најуспјешнија локација (на примеру компаније "Пизза Тиме"):

Друга ствар је присуство комуникација. У затвореном простору мора бити снабдијевање топлом и хладном водом, одговарајућа вентилација и излаз у случају нужде. За оптималан рад опреме довољно је снабдијевати електричном енергијом у просторији. Изнајмљивање скоро завршеног објекта биће најмање 50 000 р. месечно.

Трећа важна тачка - рецепт рецепти и технологије. Мораћете да потрошите пуно новца на развој јединственог рецепта пице. Да би то учинили, вреди привући искусног технолога и шефа кухиње. Производ би требало да буде 100% укусан и стабилан. Пошто већина купаца неће бити толико важна колико изгледа ваше предузеће и где се налази, уколико се у њој припреми укусна и изузетно атрактивна пица.

Онлине пизза оглашавање

Развој ефикасне рекламне кампање је још један важан задатак приликом отварања профитабилне пицерије, од којих је једна од главних специјализација достава пица. У том смислу, најтраженији алат за промоцију је Интернет.

Гомила сопственог сајта + контекстуално оглашавање дају огроман ефекат. У доказу ових речи, само погледајте статистику упитника "Иандек". Дакле, фраза "достава пице" за октобар 2015. године. Становници Москве претресли су више од 46.000 пута:

И ово, примијетите само у потрази за Иандек-ом. Не заборавите да постоји и Гоогле. У просеку, дневна испорука пица преко Интернета покушава пронаћи око 2.300 мусковаца. И ово су најразличнији купци.

Трошкови стварања квалитетног ресурса, са пристојним буџетом за контекстуално оглашавање ће бити најмање 200 000 руб. Али верујте ми, ово је вредна инвестиција. Нарочито када је реч о великом граду.

Колико је потребно за отварање пицерије

Пицерија - није најјефтинији пројекат. Биће неопходно издвојити значајна средства за поправке, пројектовање, опрему, намештај, регистрацију предузећа, оглашавање. Ако извршите обрачун, процењени трошкови ће бити следећи:

  • Строительние и монтажние работи, ремонт - 250 000 руб.
  • Координација пројекта, прикупљање документације - 50 000 руб.
  • Оглашавање (маркетинг) буџет - 130 000 руб.
  • Трговина и производна опрема - 440 000 руб.
  • Посуђе и опрема - 70 000 руб.
  • Готовинска опрема и рачунари - 100 000 руб.
  • Намештај и декоративни предмети - 200 000 руб.
  • Остала опрема - 35 000 руб.
  • Депозит за изнајмљивање - 100 000 руб.
  • Резервни фонд - 200 000 руб.

Всего - 1 575 000 руб.

Колико можете зарадити отварањем пицерије

Да почнемо, израчунајте трошкове. Просечна пицерија у кући је око 450 рубаља. Од ове количине, 32% су састојци (144 долара), 2% од цене испоруке (9 долара), 3% прихода иде администратору (13,5 рубља). Цена коштања једног налога је једнака: 144 + 9 + 13,5 = 166,5р.

Добитак једне наруџбе је: просјечни рачун - трошак = 450 - 166.5 = 283.5 стр.
Фиксни трошкови се састоје од:

  • Плате особља (2 кувара, 2 администратора, 2 мушкарца за достављање, 1 помоћник за кухање) - 147,000 стр.
  • Изнајмљивање собе - 60 000 руб.
  • Комунални трошкови - 10 000 руб.
  • Друштвени одбитак (ФСС, ПФР) - 44 000 руб.
  • Трошкови рекламе - 50 000 руб.
  • Порези (УТИИ) - 8 000 руб.
  • Остали трошкови - 10 000 руб.

Укупно - 329 000 руб. месечно или 10 966р. дневно.

Точка пијесуре се прелази на: 329 000 руб. (фиксни трошкови) / 283,5 стр. (профит од 1 налога) = 1160 налога месечно или 38 поруџбина дневно. Све остало је плус. Дакле, зарадити 200 000 руб. месечно, "чисто" је неопходно за обављање 61 поруџбине дневно. Ово је више него стварна фигура.

Пословне замке су популарне почетничке грешке

  1. Не би требало да плаћате наду за изнајмљивање собе - висока закупнина ће појести највећи део добити. Додајте мало више времена и покупите јефтинији објекат.
  2. Не плаћај особљу превише зараде, верујте ми, ово није главни "мотиватор" одговорног рада. Плаћајте тачно оно што тржиште рада у вашем граду захтева.
  3. Дајте младом пројекту више времена - ангажовани менаџер са великом платом неће се побринути за пројекат као и ви.
  4. Увести средства за контролу крађе прихода. Одбаците бескрупулозне раднике без оклевања. И нека мора да промени више од десетак људи.
  5. Изградите односе са закупцима куће (ако се пицерија налази на првом спрату стамбене зграде). Свака притужба на Роспотребнадзор може негативно утицати на будуће институције. Да, и додатна мржња великих купаца ће бити бескорисна.
  6. Спроводите аналитику о куповини, продаји и маркетингу. Анализирајте успјехе и неуспјехе, развијте пројекат и никад не зауставите развој.

Како одабрати пословну опрему

Да бисте отворили пицерију, потребно је да купите фрижидер, машину за гњечење теста, проофер, доруцак, брусилицу, столове и посуђе за ходник, опрему за кухињу. Можете набавити све што вам је потребно директно од компанија које снабдевају снабдеваче, а не само да ће вам помоћи да изаберете уређаје одговарајућег капацитета, већ га и инсталирајте. Многи добављачи обезбеђују бесплатно одржавање опреме, што је изузетно повољно приликом започињања посла.

Који ОКВЕД треба навести приликом регистрације предузећа

  • 52 - испорука угоститељских производа (за испоруку пице);
  • 40 - производња и продаја грицкалица, пића за потрошњу на лицу места;
  • 30 - активности ресторана и кафића;

Који документи су потребни за покретање бизниса

Да бисте отворили пицерију, потребна је регистрација. Поред тога, потребно је:

  • Прибавити мишљење Роспотребнаџора о усклађености просторија са санитарним стандардима;
  • Припремити и одобрити програм контроле производње;
  • Закључити уговоре о планираној дезинфекцији просторија;

Који порески систем бира

За регистрацију пицерије, погодно је неколико система пореза:

  • УТИИ - најпрофитабилнија опција за почетника;
  • УСН плаћа 15% нето прихода институције - идеално за мале установе.

Треба ли ми дозволити да се отворим

Лиценцирање није потребно. Али да би добили дозволу за обављање активности од СЕС-а, пожарна инспекција, енергетско рачуноводство ће морати. Такође, одлична опција за пословање је дизајнирање сопственог бренда. Али можете размишљати о томе већ са стабилношћу и високим приносом.

Технологија започиње посао

За отварање великог посла потребна су значајна улагања. Али отварање мини пицерије у кући може свима. За реализацију плана морате пронаћи просторију, набавити опрему и започети посао. Дакле:

  • Место би требало да буде заузето: идеална места на првим спратовима високих зграда;
  • Опрема мора бити изабрана нарочито узалудно: ако то можете учинити без аутоматског сита за брашно у почетним фазама, онда не можете извадити миксер за тесто;
  • Развити низ производа који ће најбоље задовољити различите преференције посетилаца;
  • Извести рекламну кампању, промо-акцију, дистрибуирати позивнице, визит карте.

Успех у пословању отварања мини пицерије зависи од квалитета производа, препознавања места и пријатне атмосфере ходника.

Top