logo

Корак по корак водича о организацији бизниса у области угоститељства. Зато сте одлучили да отворите свој ресторан. Да би се ова линија пословања брзо исплатила и генерисала знатан приход у будућности, институција мора бити пре свега популарна. Због тога немојте журити да изаберете егзотичне опције.

Врло је профитабилно отварати их само тамо где живе или раде припадници одговарајуће кухиње (на пример, кавкаски ресторан у месту пребивалишта или рад Кавказијаца, вијетнамски ресторан близу вијетнамског тржишта итд.). У супротном ће бити прилично тешко привући редовне посетиоце, морат ћете пуно улагати у промоцију установе.

Овде можете прочитати детаљна упутства о томе како отворити кафић са захтевима 2012-2013.

Ресторани класе испод просека су углавном дизајниране за становништво са ниским нивоом солвентности, па ако успију преживјети приликом одабира одговарајуће нише, профит ће и даље бити мали. Врхунски ресторани су скупи и ризични, поготово за почетника.

Посебну пажњу треба посветити прилично перспективном и недавно захтеваном формату ресторана - Фаст Цасуал. То је крст између класичног ресторана и брзе хране.

Фотографија једног од типичних брза цасуал ресторана

Такви објекти обично се отварају у трговачким центрима, али се могу ставити у одвојене зграде. Дизајниран за "средњу средњу класу" и "нижу средњу класу". Често организује франшиза (на примјер, "Приме", "Чајна жличица", "Раке", "Му-Му" "Божићна стабла-Стицк" итд.). Одликује их стилски ентеријер, разноврстан мени, висок квалитет сировина, услуга може бити уз укључивање конобара и делимично укључују елементе самоуслужења. За новинаре у ресторанском послу, прилично обећавајућа опција, посебно ако га ставите на пролазно место, што ће осигурати до 90% успеха.

Фазе отварања ресторана у овом чланку разматраће се у односу на успостављање овог нивоа (укупни трошкови 200.000 долара, укупна површина - 300 квадратних метара).

Регистрација

Израда и пријем свих потребних докумената - скоро најтежа ствар приликом отварања ресторана. Пословање папира заузима до 70% укупног времена, а стварање ресторана као физичког објекта износи око 30%.

Све почиње избором правног облика. Ресторан се може регистровати као правно лице или као самостални предузетник. Препоручујемо да наведете такве ОКВЕД кодове као

  • 55.30 - активности ресторана и кафића (ово је главни кодекс)
  • 55.40 - барске активности
  • 55.52 - испорука угоститељских производа
  • 52.25 - трговина на мало алкохолним и другим пићима

Чак и ако тренутно нема бар у вашем ресторану, продаје алкохола у малопродаји и испоруке поруџбина кући, боље је истакнути одговарајуће шифре у перспективу, тако да вам не треба да поновите регистрационе документе када можете да отворите ова упутства.

Локација

После комплетирања свих конститутивних докумената и регистрације код пореске управе, требало би да одаберете локацију ресторана по свом концепту (у нашем случају - установа од 300 квадратних метара формата Фаст Цасуал).

Брзи цасуал у одвојеној згради

Жељени услови смјештаја:

  • први, приземље или мезанин засебне зграде или трговачког комплекса;
  • доступност угоститељства око других тачака;
  • доступност превоза, доступност паркинга;
  • присуство оближњих канцеларија, објекте високог присуства;
  • улични саобраћај током недеље и викенда.

Изнајмљивање, распоред соба, израда пројектне документације

Када се изабере простор за будући ресторан, неопходно је издати уговор о закупу, који би за годину дана требало да буде уписан у руски регистар.

Следећа фаза је реконструкција и санација просторија ресторана, који се могу изводити само по договореним пројектима (технолошки, архитектонски, струја, водовод и канализација). Пројектна документација треба да буде усклађена са:

  1. Санитарна правила и стандарди наведени у СанПиН 2.3.6.1079-01, СанПиН 42-123-4117-861.
  2. Стандарди конструкције наведени у СНиП 2.08.01-89, СНиП 2.08.02-89, СНиП 2.09.04-87, СНиП 2.04.01-85, СНиП 11-4
  3. Правила ватрогасног режима од 25. априла 2012. године бр. 390

Пројекти су предмет договора са:

  • органи Државне ватрогасне инспекције Главне дирекције Министарства за ванредне ситуације
  • ТУ Роспотребнадзор;
  • Државна експертиза;
  • Архитектонско и планско управљање.

Ресторан просторије уређаја

Успех ресторана ће у великој мјери зависити од тога колико се добро размишља о просторији са функционалне и дизајнерске тачке гледишта. Наравно, сви пројекти ће бити специјалисти. Међутим, власник ресторана, да бисте поставили прави правац рада, морате знати следеће тачке:

1. Важно је правилно поставити простор сала. Узмите у обзир да су уједно пријатне столице у великој потражњи - у угловима, у близини зидова, иза екрана и преграда. Централни столови су обично празни. Када планирате зонирање, узмите у обзир десно кретање у смјеру казаљке на сату.

2. Плафони ресторана не би требали бити мањи од 3 м (у супротном ће бити тешко инсталирање издувних кишобрана у кухињи). Водите воду и канализацију. Неопходно је израчунати додељени капацитет (ресторан од 300 квадратних метара ће потрошити у просјеку 80 кВ енергије), обезбедити довод и издувну вентилацију, услужни улаз и алармни систем.

3. Приближно половина просторија ресторана, према санитарним стандардима (за Москво то је МГСН 4.14-98), додељује се кухињи. Сала за посјетиоце не може учинити више кухиње. Ако се хала за купце након свих израчунавања испостави да је премала, може се проширити тако што ће се прећи на припрему хране од полупроизвода, напуштајући радњу за набавку производа.

Узимајући у обзир чињеницу да је укупна површина нашег ресторана 300 м 2, 130 м 2 се издваја за кухињу, услужне и помоћне просторије (тоалет, гардероба, остава итд.) - 40 м 2, посјетничка хала - 130 м 2 (72 места).

4. Кухиња треба да има барем врућу радњу, издавачку и хладну радњу која их припрема. Са овим одељењима треба повезати прање, додијелити у посебној зони и имати приступ дистрибуцији. Врућа, хладна радња би требала бити размакнута. Хладњаци се не смеју налазити у близини грила или фритеза.

5. Потребно је прилагодити проток сировина: храна, храна и отпад се не би требали судити. Сирови материјал улази у ресторан кроз услужни улаз. Исти унос користи особље. Поред услуге, потребно је обезбедити још један улаз кроз који ће се одвозити отпад. За привремено складиштење смећа створена је посебна просторија.

Опрема

Добављачи опреме се бирају у фази израде пројеката, узимајући у обзир који ће бити изабран за све намјештај, уређаје итд.

Опрема која се купује дистрибуира се у следећим групама:

  1. Посуђе (кухињски апарати, штедњаци, електрични фритеза, грејалица за хлађење, фрижидер, табла за производњу, посуђе итд.)
  2. Користи се у сали за посетиоце (столови, столице, фотеље, аудио систем, клима уређаји итд.)
  3. За помоћне просторије (водовод, полице, итд.)
  4. Опрема за контролу и рачуноводство (касе, софтвер за средства рачуноводства, итд.)

Рав, мени

У Фаст Цасуал, основа се састоји од полупроизвода просечне спремности познатих брендова.

Мени Фаст Фаста обично садржи 7-15 врста грицкалица, 7 наслова првог круга и око 15 десерта. Просјечни рачун је 400 п. Кухиња је мешовита.

Главна операција тих. Документи су графикони протока и колекције рецепата. Приликом кувања, морате пратити упутства ГОСТ Р 50764-95, ГОСТ Р 50763-95, ГОСТ Р 50647-94, ГОСТ 12.1.004, ГОСТ Р 50691-94, МБТ 5061.

Особље

У Фаст Цасуал, требало би да има око осам сервиса (рад у 2 смјене) на 72 седишта.

  • Менаџер - 1
  • Кувар - 1
  • Цоок Ассистант - 1
  • Конобар - 3 (минимум)
  • Машина за прање посуђа (чишћење) - 2/3

Регистрација друге документације

Иако постоје радови на поправци, регрутацији, развоју менија итд., Потребно је имати времена да издате доста докумената:

  • закључак у просторијама у Господњаку
  • санитарни пасош објекта, закључак о пуштању у рад објекта, ППК у ТУ Роспотребнадзор
  • лиценца за малопродају алкохолних пића
  • уговоре за одржавање објекта (за сакупљање смећа, деконтаминацију просторија итд.)
  • региструјте ЦМЦ

Како отворити кафе од огреботина? Главне фазе отварања кафића

Данас многи почетници размишљају о томе како отварати кафић из нуле. Чини се да је нешто у кафићу компликовано: долази муштерија, конобар добије наређење од њега, доноси, купац плаћа. Уопштено, то јесте, али постоје и бројни фактори који треба узети у обзир: промет сваке од табела, време потребно за извршење налога, испорука производа итд., А што је најважније, морате бити стварно добар менаџер.

Прво, одлучите о стилу вашег будућег кафеа. Погледајте каталоге, погледајте како су се конкуренти успоставили. Све ово ће вам помоћи да разумете тачно шта желите да видите у кафићу. Можда, с тим, све је јасно, стога ћемо у фазама анализирати шта треба да учинимо да отворимо наш кафе од огреботине.

1. Регистрација

Када отворите кафић, можете се регистровати као ЛЛЦ или као ИП. Избор је, наравно, ваш, али требали бисте знати да у случају регистрације ИП-а нећете моћи продавати алкохолна пића, осим пива, меда, јајета. Међутим, много је лакше отворити ИП него ЛЛЦ.

2. Писање пословног плана

Без пословног плана, шта год да кажемо, то неће функционисати. Ако не систематизујете све будуће трошкове / приходе, онда постоји висок ризик да ће ваше предузеће једноставно изгорити. Штавише, без добро написаног пословног плана, нећете наћи доброг инвеститора.

3. Избор просторија

Са локације кафеа ће директно зависити од присуства, нарочито када је реч о установама нижег нивоа цена. Ако намеравате да отворите малу кафићу (и највероватније је то), онда пронађите собу површине 70-200 квадратних метара.

Поред тога, изабрана соба мора испунити одређене захтеве:

  • Људи не би требали тражити свој кафић, требало би да буде близу њих: близу мјеста рада изабраног контингента, у близини мјеста пребивалишта.
  • Морате то учинити тако да је клијенту било пријатно да се приближи или доведе до вас.
  • Ако отворите скупо кафић, онда га треба ставити у централни део града, а ако је економска класа, налази се поред области за спавање.
  • На фасади зграде коју сте одабрали, морате имати дозволу за постављање разних знакова и реклама.
  • Не изнајмљујте собу у којој није било профитабилног кафеа прије вас, што је сада затворено. Мало је вероватно да ћете сазнати зашто то не доноси профит, тако да то није вриједно ризика.
  • Навести у урбанистичкој организацији, не планира се даље рушење или реконструкција зграде.
  • Проверите да ли је соба погодна за опремање кафеа, ако постоји све што је потребно за ово.

4. Пројекат кафе куће

Постављање свих површина вашег кафића, од кухиње до вц-а, мора се унапред осмислити у складу са свим захтевима. Дизајн треба да се уради под санитарним и ватросталним стандардима, а не обрнуто, тако да касније не треба све да се понавља. Према томе, следеће области треба да буду у кафићу:

  • Складиште.
  • Прање.
  • Продавница поврћа, меса и рибе.
  • Купујте хладна јела.
  • Купујте топла јела.
  • Група за трговање.
  • Управна соба.
  • Место остатка радника.

Када схватите, почните да поправљате просторије.

5. Потражите добављача

Ово је изузетно важна фаза у стварању властитог кафеа, пошто имиџ установе у великој мјери зависи од испоручених производа. Конкретно, уверите се да доносите само квалитетну кафу, пожељно је да сте у томе добро упућени.

6. Куповина све неопходне опреме

Дакле, за просјечни кафић ће бити потребна сљедећа листа опреме:

  • Посуђе.
  • Бар цоунтер.
  • Професионална апарат за кафу.
  • Столице и столови.
  • Микровална.
  • Регистар каса.
  • Фрижидер
  • Квалитетна брусилица за кафу.
  • Један или више прозора.
  • Електрични чајник.
  • Блендер
  • Јуицер
  • Машина за прање посуђа.

Укупно - око 12,5 хиљада долара.

7. Запошљавање и обука особља

Ово је веома скупа фаза рада, на којој ће, ипак, пуно, ако не и све, зависити. Што се тиче менаџера, о њима ћемо разговарати одвојено, али када радите са особљем, требали бисте бити свјесни неких ствари. Пре свега, сви радници ће почети краће прије или касније, а када се то догоди, не смијете га узети као нешто натприродно. Само прво покушајте да проведете максимално време у вашем кафићу. Поред тога, ако су радници способни да "накосиацхит", онда у сваком случају, "накосиацхат".

Размислите унапријед како особље дели своје савјете. Ово може бити опција "обсцхак" или ће сви добити оно што је зарадио. На крају, развити флексибилан радни распоред, јер је већина ових радника студент који треба да комбинују рад са студијом.

8. Неколико речи о трошковима

Поред 12,5 хиљада долара за опрему, морате бити спремни за друге трошкове. Дакле, поправак просторија и спољно оглашавање коштаће вам око 8-10 хиљада долара, арену - око 4 хиљаде више. Додајте томе одређену количину утрошену на мито, а испоставља се да вам треба отворити кафић од 38 до 45 хиљада долара.

Поред тога, месечно ћете трошити 6,5-7,5 хиљада долара за изнајмљивање, исплату плата, плаћање комуналних рачуна. И, имајући у виду дуг период отплате и могуће снабдевање за годину и по, у циљу отварања кафеа, обично ће вам требати око 80 хиљада долара.

Ресторан од огреботине: шта треба будућем власнику да зна?

Зато сте одлучили да инвестирате у ресторан. Колико новца је потребно за ово и како их правилно управљати тако да ваше инвестиције доносе максимални повратак?

Здравље

Спремни посао?

Марка помоћ

КЛАСИФИКАЦИЈА РЕСТОРАНА

Величина инвестиција и будућих прихода зависе од нивоа и обима посла: можете отворити ресторан у класичном смислу ријечи, или само бар или кафић. Постоје и разне комбинације врсте кафића, бар-ресторана итд.

У традиционалној класификацији коју је утврдио ГОСТ Р 50762-95, ресторани су подељени у три класе: "луксуз", највиши и први, од којих свака има одређени скуп захтјева. Модерни специјалисти користе нешто другачију градацију: фину одећу ("фино роњење", највиши ниво), цасуал дининг ("цасуал роњење"), брзи цасуал ("брзи цасуал"), брза храна, породични ресторани.

РЕСТОРАН "ЗЕРО"

За оне који желе постати власници ресторана, постоје два начина: купити готово пословање или уложити новац у стварање посла од огреботине. За оне који желе да купе ресторан и укључе у себи своју идеју, своју визију будуће институције, друга опција је погоднија.

Ако сте имали идеју да купите готови ресторан, али и даље намеравате да прекинете све у себи и поново направите на свој начин, економичније је да сами устанете посао - од самог почетка.

Топ 10 главних ризика приликом отварања кафеа или ресторана У целом свету, уобичајено је да почнете стварањем идеје за коју потражите одговарајућу собу. У "спавачким" подручјима цијена изнајмљивања почиње од 200 долара по 1 квадратном метру. мв година У модерним тржним центрима и пословним центрима цена може да пређе 1000 долара по 1 квадратном метру. м годишње.


Недавно су многи неосновани инвеститори почели да раде на ресторану са маркетиншким истраживањима. То је учињено како би се утврдило која врста установа ће бити најефикаснија са финансијског становишта у одређеној просторији. Да ли ће створени концепт ступити у сукоб с тржишном реалношћу?


Да би се носила са овим задатком, вреди се окренути услугама специјалиста. Они ће спровести истраживања, проучавати релевантне параметре: ток људи у непосредној близини просторија, конкурентско окружење, главне зграде и постројења у близини будућег ресторана, лак приступ, доступност паркинга, могућност спољног дизајна.

Специјалисти ће сазнати приближну структуру и солвентност потенцијалних купаца, учити конкуренте, своје концепте, дизајн, присуство, купце, рад особља и "просечни рачун". Важно је унапријед да схватите које могућности пружа тржиште оглашавања и како ће бити могуће "промовисати" будућу установу.

Како промовисати ресторан? На основу анализе прикупљених информација, предложено је једно или више концептуалних решења која су најпогоднија за одређено место, која се нуди клијенту. Спровођење такве студије од стране стручњака из вањске стране коштаће 2-3 хиљаде долара, састављајући пословни план двије године унапријед, према резултатима студије - од 500 долара.

КАКО ИМЕНАТИ ВАШ РЕСТОРАН

Избор имена будуће институције је најважнији успех. Постоји много захтева за назив: не само да мора да одговара формату институције, већ има и одређену позадину. Иза ресторана треба да буде мит. На овом миту се морате ослонити на развој рекламних кампања и ПР-акција. А што је дубље и богатије праисторије, више разнолике нијансе у њој, то је дужи њен "рок трајања".

Ништа лошије за ресторара него за почетак одабирања назива институције већ у завршној фази изградње. Такав ресторан изгледа "виси у ваздуху", далековидост његовог концепта је видљива голим оком, а чак и најталентованији оглашивач неће моћи да "стисне" из овог пројекта.

КОЛИКО ЋЕ МОРАМО ИНВЕСТИТИ И КОЛИКО МОЖЕТЕ ДА ЗАРАДИ?

Колико ниво профитабилности предузећа зависи од његове класе и од иницијалне инвестиције? Наставићемо из чињенице да се установа налази на "правом" мјесту и да се не варате у избору нише и позиционирања.


Прво, узмите у обзир стационарну брзу храну. У Нижњем Новгороду, "просечна провјера" на таквим местима износи 80-100 рубаља. Дневни промет стационарне брзе хране за 30-60 места је у просјеку од $ 1,000-3,000. Чак и ако наставимо са минималне профитабилности од 20%, стандардна брза храна може донијети око 60-200 хиљада годишње. Истовремено, величина почетне инвестиције може бити од $ 50 хиљада до 200 хиљада.


Правилно лоциран и позициониран ресторан за средњу класу може донијети власника у просјеку од $ 100 хиљада до 350 хиљада годишње. И према неким стручним проценама, максимални годишњи профит може да достигне 500 хиљада долара. На његовом отварању, у просјеку, морате потрошити $ 200-250 хиљада.


Скромни ресторан у центру града, који је успео да пронађе своју публику и постане истински елит, даје од 400 хиљада долара до 800 хиљада годишње. Према речима стручњака, такве институције су способне за више - профит од више од милион долара. Висина иницијалне инвестиције обично се обрачунава у шест бројки: који су трошкови уређења ентеријера!


Данашње популарне кафанске куће са релативно малим нивоом почетних инвестиција имају око 10 до 25 хиљада годишњих добитака, барова - око $ 20-60 хиљада. Да бисте отворили кафић или бар, можда ће вам требати од $ 50 хиљада до 100 хиљада.

ИЗБОР КУХИЊА

Преференције посетилаца ресторана у последњих неколико година су се значајно промениле. До недавно, главна сврха била је рекреација, забава, односно ноћни клубови, дискотеке и др. Били су најпопуларнији. Данас људи иду у ресторан да разговарају са пријатељима, опусте се са породицом или само једу напољу. За главну јавност ресторана (27-37 година) најважније при избору категорија као што су кухиња, ниво услуге, ентеријер. Што је виша цијена у установи, важније је ниво услуга.

Избор кухиње зависи од решења различитих техничких питања, од врсте опреме, а самим тим и од припреме технолошког плана простора, а завршава се формирањем концепта институције, његовог предмета.

Готово 99% рестауратора ставља тематски фокус ресторана на тип кухиње: лов, ауто, спорт, дом, итд. Предузеће без јасно видљивог предмета ризикује да остане непримећено у односу на различите врсте конкурената.

Веома честа грешка неоснованих инвеститора је да се ослањају на кухињу коју познају и разумеју.

Још један важан детаљ: не треба се фокусирати на краткорочне и тренутне трендове тржишта ресторана, на моду, која је, по дефиницији, каприцијска и пролазна. Проблем многих ресторана је тај што њихови оснивачи не воле да се ангажују у стратешком планирању установе. Као резултат, ријетки ресторан Низхни Новгород може "издржати" више од пет година.

ДОКУМЕНТ СВЕ ГЛАВЕ

Скоро најтежа ствар у отварању ресторана јесте прибављање и извршавање свих потребних докумената, самих папирологија које могу потрајати пуно времена и труда.

За почетак морате издати уговор о закупу и његову регистрацију. Потом је неопходно прибавити дозволу за малопродају алкохола и дувана, сертификат о упису у Трговински регистар, санитарно-епидемиолошки закључак о поштовању санитарних правила декларисаног типа службе и одобрење плана за организацију и спровођење контроле производње, односно кухиње, дозволе за заштиту од пожара, одобрење спољног оглашавања, закључивање уговора за сакупљање смећа, дезинсекцију, дезинфекцију, дератизацију и инсталацију противпожарних и сигурносних алармних система. Званична плаћања уопће могу бити $ 500-1000. Неформално - "за убрзавање" формалности - много пута више.

КЉУЧНЕ ФИГУРЕ

У случају да инвеститор не учествује у новом послу за себе лично, требало би да нађе менаџера и шефа кухиње што је раније могуће. Ови људи ће му помоћи у рјешавању питања попут избора кухиње, формирања концепта, одабира и куповине опреме и израде технолошког плана. И ангажовање остатка особља без учешћа ових лица уопште нема никаквог смисла.

Плата кувара, која руководи процесом кувања у кафићу, износи око 400-500 долара у Нижњем Новгороду. У ресторану средње класе, стручњаци доброг нивоа добијају од 700 до 1000 долара месечно. Плате врхунских кувара, које ангажују власници, достижу неколико хиљада. На пример, познати кувар из Француске може вас коштати око 2.000 долара месечно, док горњи строп зависи само од могућности и имагинације власника установе.


Питање избора менаџера је компликованије. Постоје менаџери са великим искуством у отварању ресторана, и има смисла да их ангажују од тренутка када је идеја замишљена. Он ће вам помоћи да изаберете собу и контролишете све фазе. Често се дешава да у почетној фази ангажују једну особу за улогу менаџера, а за константно, рутинско дело још један.

Како ставити услугу у ресторан? Остатак особља се ангажује заједно са руководиоцем и кухарицом. Конобар, као што кажу, носе се ноге, и ако су савјети предложени у вашем оснивању, можете доделити малу плату конобару - од 100 долара месечно.

ОПРЕМА

Разумети разноврсност и могућности кухињске опреме особи која није стручњак у овој области. У зависности од произвођача, не само цена, већ и квалитет опреме варира. Од свега што је заступљено на нашем тржишту, најниже цијене и, нажалост, квалитет руске опреме. Знатно виши квалитет и прилично разумна цена - на италијанској опреми. Немачки је још бољи, али је и скупљи. Одлична репутација у опреми енглеског ресторана, али за то ће морати да плати много новца.


Са становишта привреде не бисте требали купити италијанску или немачку таблу за луде новац - боље је купити руски језик: нема ништа посебно да се пробије. Уколико институција ради на полупроизводима, трошак опреме не прелази 30% трошкова уређења потпуне производње. Тешко је говорити о апсолутним вриједностима: они зависе од подручја просторије и од класе опреме. Најчешће, трошкови опреме у просечном ресторану у пуном циклусу кувања површине од 200-300 квадратних метара. м је $ 60-150 хиљада

Међутим, опрема која је потребна за бар је врло често обезбеђена од стране снабдевача (на пример, пива) бесплатно, под условом да их контактирате само за пиво. Сва остала опрема ће коштати око 5000 долара.

ВАЖНИ ДЕТАЉИ

Још једна важна компонента ресторана је аутоматизација система контроле и рачуноводства. Постоји неколико компанија које набављају софтвер за контролу и рачуноводство. Најнапреднији, иако најскупљи производ је Р-Кеепер. Минимална конфигурација кошта $ 10 хиљада. Систем "Ресторан 2000" може бити јефтинија алтернатива. Постоје решења на бази "1Ц" и других система познатих многим.

Након размишљања о техничком дијелу, можете безбедно наручити пројектни пројекат и извршити поправке. Постоји аматерско гледиште да је дизајн собе одлучујући фактор за његов будући успех. Међутим, искуство многих ресторана показује да често унутрашња задовољства посјетитеља не играју најважнију улогу. Ово нарочито важи за јефтине ресторане и кафиће.

Веома је важно посматрати редослед перформанси свих радова: прво, обнавља се, а потребне комуникације су истегнуте, а онда је све ово "покривено" дизајном.

Редослед пројектног пројекта и његове имплементације у просеку коштаће 25 долара за 1 квадратни метар. Трошкови санације и поправке директно зависе од квалитета употребљених материјала, сложености рада и "истакнуте" градитеља. Може бити 300 долара за 1 квадрат. м, и више од 1000 долара.

Избор посуђа и осталог прибора зависи од класе институције и броја сједишта, најчешће је цијена сетова посуђа 2.500 долара и више. За јапански ресторан, посуђе може коштати 3-4 пута скупље него за обичан ресторан истог нивоа. Намештај за просечан ресторан коштаће 6-10 хиљада долара.

"ФОЛДИНГ"

Специфичност послова ресторана је таква да она, по правилу, не захтева учешће скупих рекламних медија.

Успешни ресторани редовно ажурирају мени, праве промене у дизајну дворане, стално унапређују сервисни систем.

Сваки ресторан треба да има атрактивну таблу. Добра услуга ће служити оглашавању на Интернету.

У сали можете поставити књижице и летке. Ако ресторан редовно домаћин наступа музичких група, могу садржати информације о предстојећим концертима. Оглашавање и штампани производи могу се дистрибуирати путем поште (директне поште) или излагати у најближој канцеларији.

Соувенир производи су веома популарни: брендиране утакмице, упаљачи, наочари, украшени у стилу вашег ресторана, итд. Наравно, сваку ставку треба поставити бренд институцији. Значајну улогу у "промоцији" ресторана играју уста када се подаци о оснивању преносе из уста на уста.

Како отворити ресторан од огреботина: корак по корак инструкције

Многи предузетници сањају да посједују ресторан. Али не свако предузима конкретне кораке за постизање својих циљева. Стварање ресторана захтијева знатне финансијске трошкове, а да не помињемо вријеме и труд. Како бисте смањили ове трошкове, морат ћете много тога научити о оваквим пословима.

Ресторан има неколико основних разлика од других угоститељских објеката. Људи долазе у кафић, који очекује брзо снацкање. Служи храну из полупроизвода, тако да чекање на посуђе не траје пуно времена. Бар је специјализован за продају алкохолних пића. Ресторан међу њима заузима посебно место - овде купци могу уживати у свјежој припреми хране специјално за њих.

Да ли је профитабилно отворити ресторан

Према статистичким подацима објављеним од стране Ведомости 16. децембра 2016. године, у самој првој години рада затворено је око 5-7% таквих установа. Истовремено, просечан период повратка је око 1,5-2 године. Слажем се, постоји нешто о чему треба размишљати и за шта се борити. Ако говоримо о индикаторима нето добити, онда, према РестЦону, 10-20% може бити добар резултат. Према томе, према прорачунима РБЦ-а, ако приход ресторана износи око 3.000.000 рубаља месечно, а трошкови изнајмљивања, плата и хране су око 2.300.000 рубаља, а затим након пореских одбитака власници ресторана могу добити око 500.000 рубаља нето добити.

Који је ресторан боље отворити: избор концепта

Постоји неколико типологија институција:

  • По броју звезда - од једне до пет. Зависи од површине, ентеријера ресторана и броја конобара.
  • По категорији - прва категорија, највиша категорија, луксузни ресторан. На процену институције утјече опсег посуђа, квалитет услуга, ниво услуга.
  • По цени - економија, бизнис и премиум група. Зависи од просјечне провјере једног посјетитеља.
  • По типу кухиње - ресторани руске, источне, кавкаске, европске и друге кухиње.

Почетни рестауратор са ограниченим буџетом треба размислити о отварању малог предузећа од 150-200 м 2 за 40-45 купаца у резиденцијалној зони. Ако су планови амбициозни, онда можемо размотрити могућност отварања институције у центру града, али бити спремни за велику конкуренцију и импресивне стопе изнајмљивања.

Како би разумели како ће формат ресторана задовољити будућу публику, неопходно је водити маркетиншко истраживање. Њихови резултати ће показати слободну нишу и ниво захтева купаца.

Израда пословног плана

Важан и пресудан корак, без којег је немогуће учинити приликом отварања ресторана од огреботина. Пословни план је финансијска мапа пројекта. Након тога, можете разумети колико ће то коштати и колико брзо ће се ресторан исплатити.

Сви предстојећи финансијски трошкови се евидентирају овдје:

  • за изнајмљивање, поправку, дизајн, дизајн и опремање собе;
  • за регистрацију правног лица, обрачун пореске стопе;
  • на зараде сваком запосленом.

У фази бизнис плана, мени ресторана треба већ бити припремљен. Због тога је овде приказана цијена коштања посуде и обрачуната је маржа за сваку од њих.

Регистрација активности у ИФТС

Само правно лице или самостални предузетник могу отворити ресторан. Због тога је неопходна претходна регистрација организационог и правног облика власништва у надлежном органу. Према закону, такво тело је Инспекторат Савезне пореске службе. Такође морате навести потребне шифре ОКВЕД и систем пореза. За отварање ресторана, облик правног лица је пожељнији, јер даје простор за развој, на примјер, продају јаких алкохолних пића. Документи потребни за регистрацију као правно лице:

  • захтев за државну регистрацију, састављен према обрасцу број Р11001;
  • одлуку о стварању правног лица у облику протокола, уговора или другог документа;
  • конститутивни документи правног лица (2 примерка);
  • извод из регистра страних правних лица (ако се отвори представништво страног друштва);
  • пријем плаћања државне обавезе.

Одлуку о регистрацији правног лица требала би преузети Федерална инспекција пореске службе у року од 3 радна дана од дана подношења докумената.

Закључак закупа или куповине просторија

Стицање потребног простора за ресторан је пожељна опција, али нису све доступне. Многи се одлучују за изнајмљивање собе, смањују иницијално оптерећење буџетске институције. У сваком случају, потребно је обратити посебну пажњу на локацију прехрамбене робе. Један од избора за побједу може се назвати великим трговачким и забавним центрима, туристичким мјестима, прометним прометницама. Обратите пажњу на конкуренцију - њено одсуство или присуство више ресторана различитог нивоа, са другачијим концептом, политиком цена итд. Би било идеално. Пожељно је отворити ресторане премијум сегмента у централним регионима великих метропола. Прије него што отворите сличну институцију у граду са малим бројем становника, вриједи провјерити детаљну студију куповне моћи и нивоа тржишне пуности. Буџетске породичне установе ће бити најбоља опција за спавање.

Наручите технички и пројектни пројекат

Технички пројекат је цртеж са планом уређења опреме и комуникација (тачке за водоснабдевање, вентилационе решетке итд.).

Прављење представе је једна од кључних улога - у ресторану, купци дуго трају, тако да соба треба бити лијепа и угодна. Такође је важно размотрити распоред и опрему индустријских просторија. Постоје фирме које се специјализују за креирање 3Д пројеката институција у складу са захтјевима купаца, регулаторним документима и захтјевима циљне публике. У овој фази размишљају кроз све детаље - материјале, намештај, декор, дизајн фасаде.

Идеално, компанија или дизајнер који креира ресторан пројекат треба да изврши накнадни надзор над његовом имплементацијом.

Припремљени пројекти морају бити у складу са законима који су на снази у Руској Федерацији приликом одобравања пројекта законским захтевима, нормама, правилима и стандардима.

Куповина опреме, посуђа, намештаја и текстила

Степен опреме кухиње зависи од брзине сервиса и чак од асортимана посуђа. Новинари ресторана не могу без помоћи стручњака - постоји велика вероватноћа грешака (куповина непотребних или ниско-квалитетних апарата) који ће коштати додатне трошкове или друге потешкоће. Класични примери опреме за кухињу ресторана су машине за грејање и хлађење, технолошка, тежинска и неутрална опрема.

Куповина намештаја за ресторан такође има своје нијансе, на примјер, неопходно је узети у обзир висок степен његовог хабања. Они који немају искуства у избору опреме и намештаја за ресторан могу контактирати једну од компанија које организују снабдевање неопходним предметима кључ у руке.

Регистрација лиценце за малопродају алкохолних пића у пружању угоститељских услуга

Ако у менију вашег ресторана постоји јак алкохол, тада према закону просторија не сме бити мања од 50 м 2 (ако се установа налази унутар градских граница), а такође се не може смјестити на суседним подручјима дечјих, образовних, здравствених установа и других. алкохол на месту продаје издају локалне власти, на пример, у Москви је Одељење за трговину и услуге града Москве. За његову регистрацију биће потребни следећи документи:

  • Апликација за пружање услуга.
  • Документ којим се доказује идентитет шефа правног лица.
  • Оверене копије конститутивних докумената.
  • Документи о комерцијалним објектима и складиштима у имовини или закупу, чији је рок одређен уговором и који је годину дана или више.
  • Документ који потврђује присутност одобреног капитала и бројне друге.

Лиценца или одбијање мора издати у року од 30 дана од дана подношења докумената. У овом тренутку, могуће је издати лиценцу преко Интернета на званичној интернет страници градоначелника Москве.

Координација пројеката са Роспотребнадзор и Ростекхнадзор

Пре почетка рада на обнови објекта, морате добити дозволу за пројекат у државним институцијама. Морате добити следеће документе:

  • Закључак санитарно-епидемиолошке службе Роспотребнадзор.
  • Закључак експертског вијећа о координацији пројектних рјешења за изградњу Канцеларије државног ватрогасног надзора Министарства руске федерације за цивилну одбрану, хитне ситуације и елиминацију последица природних катастрофа Русије.
  • Технички простор за пасош издао регионални биро техничког инвентара.
  • Закључак о презентираним архитектонским материјалима, који даје архитектонско и планско управљање.
  • Закључак државног (или недржавног) прегледа пројектне документације и резултата инжењерских истраживања.
  • Када преуредити просторије потребно је да добије наређење Државног стамбеног инспектората и низ других.

Све сагласности захтевају пружање одређених радова - конститутивних докумената, извода, изјава, плана за контролу производње итд.

Да би прошли провјеру Државне ватрогасне инспекције, неопходно је обезбиједити просторије са планом евакуације, апаратима за гашење пожара, знаковима за излаз у случају нужде, а такођер иу случају ватре водити регистар сигурности.

Поправите и припремите собу

Овде не говоримо толико о дизајну собе. Примарни задатак рестауратора је да изврши обнављање и да се све комуникације ставе на одговарајући начин (вентилација, снабдевање водом, електричар). Ако стара опрема остане у просторији, она мора бити демонтирана. Треба имати на уму да ресторан захтијева добру вентилацију - капуљаче, клима уређаје - и велики број водених тачака.

После тога, тим за поправке врши подове, плафоне и тек након тога фину завршну обраду. Трајање поправке ресторана зависи од површине собе и просека од три недеље и више.

Запошљавање и обука

Да бисте отворили ресторан, морат ћете запослити особље (конобар, бармен, благајник), кухињско особље (кухар, соус-цхеф, кухар), администрација (менаџер, администратор, менаџер). У овом случају, пожељно је унапријед унапредити програм обуке који одговара високом промету особља карактеристичном за ресторанске послове. Требало би да буде што ефикасније и што краће.

Пронадјите професионалног конобара - тежак задатак. Ова позиција сматра се неспретном и погодна само за ученике као привремени хонорарни посао. Са растућом свесношћу ресторара, овај стереотип је ствар прошлости, јер степен задовољства купаца такође зависи од конобара. Пожељно је мотивисати запослене са пристојном платом и изгледом за раст каријере.

Тренинг менаџера понекад почиње са месечном оценом, током којег ради у кухињи, у бару, у ходнику и тако даље. Да би преузео менаџерску позицију, стручњак мора разумјети компликације рада сваког од одељења ресторана.

Развој ТТК и ТИ за посуђе

Сваки ресторан треба да има не само готове меније, већ и технолошке документе, које одобрава глава, за свако јело. То укључује:

  • Технолошка мапа - рецепт за прављење јела, што указује на потрошњу производа.
  • Технолошко упутство - захтеви за процес производње, складиштења, транспорта.
  • Техничка и технолошка мапа - захтеви за нове производе који се производе први пут.

Ови документи су потребни да се узме у обзир потрошња сировина у процесу кувања, као и да се контролишу трошкови. Такође, ови документи су потребни за инспекције Роспотребнадзор.

Инсталација и уградња опреме

Апарати за ресторанску кухињу су веома сложени, тако да је инсталација боље повјерити професионалцима. Постоје компаније које се специјализују за такве услуге. Често се понашају као добављачи потребних уређаја. Обим рада обухвата распакивање, монтажу, повезивање, тестирање и подешавање, и као резултат тога добијате поступак стављања опреме у рад. Услови зависе од броја уређаја, сложености инсталације и броја инсталатера.

Оглашавање и ПР

Први догађаји усмјерени на промоцију ове институције требали би бити организовани неколико мјесеци прије отварања. Будући клијенти морају бити информирани о изгледу новог ресторана. Пожељно је привући пажњу посјетилаца на јединствени концепт институције, како би људи чекали отварање са нестрпљењем. Након отварања, морате добити прве редовне госте - за ово можете креирати разне програме лојалности (клубске картице, итд.) Или имати интересантне промоције. Такође је веома важно створити атрактивну слику ресторана у различитим друштвеним мрежама.

Закључивање уговора са добављачима производа и уговора за извоз чврстог отпада

Рад било којег ресторана повезан је са дневним појавом велике количине остатака хране. Због тога је институција дужна да закључи споразум о извозу отпада из домаћинства са специјализованом компанијом, која ће га спровести према утврђеном распореду.
Између добављача производа и ресторана, између правних лица, мора се закључити уговор о трансакцији. Искусни рестауратори препоручују да имате више добављача за сваку врсту робе - то је неопходно за праћење цена. Могуће смањење трошкова производа у прорачунима за предрачун, као и ако сами преузмете робу.

Постављање намештаја и пробни рад

Један од главних проблема у дизајну ресторана је оптимална организација простора. Неопходно је уредити намештај тако да се посетиоци осећају угодно и истовремено одговарају максималном броју столова. Када је све спремно, можете провести пробни рад ресторана, на пример, позвати своје пријатеље и познанике као купце. У процесу такве провере, можете идентификовати главне проблеме у раду сваког одељења.

Информисање Роспотребнадзор о почетку активности

Од 2009. године, ради отварања ресторана, довољно је обавијестити територијално тијело Федералне службе за надзор над заштитом права потрошача ресторана и да ваша установа задовољава све санитарне стандарде. Неопходно је поднети пријаву након регистрације у Инспекцији Федералне службе пореза, али пре отварања установе Подносилац пријаве прими копију документа обеле'еног за регистрацију. У току оснивања запослени у Роспотребназору могу извршити планиране инспекције у интервалима од 1 пута у 3 године или на захтјев потрошача. Током такве инспекције инспекторат узима у обзир не само усаглашеност просторија са свим стандардима, већ и, на пример, програм контроле производње, медицинске документације запослених, постојање уговора за дезинфекцију, дезинсекцију, сакупљање смећа итд.

Почетак активности

Након успешног пробног рада, спремни сте да отворите врата за прве праве купце! Важно је направити празник од овог догађаја - а прије свега за посјетиоце.

Колико дуго траје

Све ове тачке су изворне фазе које воде до отварања властитог ресторана. Примена сваке од њих зависи од вашег искуства, присуства веза и других компоненти. Ако све иде према плану, онда се мала установа може припремити за отварање за 3-4 месеца. Може потрајати до пола године да отворе велике премиум ресторане.

Колико кошта да отвори ресторан

Дати смо приближне трошкове отварања породичног ресторана површине 200 м 2 у центру Москве:

Ставка трошкова

Приближна количина, руб.

Како отворити ресторан од огреботине и колико је новца потребно за ово? Фазна инструкција

Упркос огромној територији, наша земља далеко заостаје за државама источне и западне Европе у броју угоститељских тачака. На пример, у Пољској је број таквих институција скоро удвостручен, ау Шпанији скоро шест. Према експертима, чак и поред нестабилне економске ситуације, руско јавно угоститељско тржиште има високу стопу развоја и један је од најперспективнијих за бизнис. Дакле, просјечни период повратка у овом сегменту се сматра периодом од 1-3 године, што је одличан показатељ.

Хоћу да отворим ресторан: где да почнем?

Неопходно је одлучити коју врсту установе (бар приближно) ћете отворити:

  • Према формату. Бар, кантина, брза храна, породични кафе, модеран ресторан, "за своју" институцију - избор је широк. Као што показује пракса, почетници бизнисмена најчешће "успевају" у класичним урбаним кафићима, без сложености и карактеристика које су инхерентне у свим циљним институцијама.
  • По цени. Овај критеријум је често, али не увек, зависно од претходног. Обично буџет почетника ресторана постаје једно од значајних ограничења овде: што је већи ниво оснивања, то ће бити већи трошак отварања. Стручњаци не препоручују да почетници пословања започну са скупим ресторанима - јавност је веома захтјевна, инвестиције и ризици су превисоки. Најбоље решење би било отварање демократске институције у невољи.
  • По типу кухиње. Уобичајено је да врста кухиње зависи од унутрашњости и жељене локације установе. Јапански, руски, италијански, грузијски или можда егзотични Перуански? Овде стручњаци препоручују да не компликују задатак и да изаберу онај који разумете: концепти руске или једноставне европске кухиње су добри за почетнике.
  • За максималан број гостију. Трошкови уређивања објеката су директно пропорционални броју сједишта. Без обзира колико је велико искушење отварање великог ресторана одједном, боље је да се ограничите на смештај 30-80 гостију.

Руско јавно угоститељско тржиште, упркос кризама, наставља да се развија. Тако је у 2014. години њен обим порастао за 8,3%, а промет је достигао 1,2 трилиона рубаља. Упркос благом паду у 2015. години, експерти говоре о неизбежном даљњем расту индикатора и остварењу промета од 2 трилиона рубаља до 2017. године.

Дакле, у овом тренутку готово сви искусни рестауратори препоручују почетницима да отворе институције формата "демократског" кафеа или ресторана, који служе локалној, европској или мјешовитој кухињи и алкохолу. Сала би требало да буде дизајнирана за просечан број посетилаца.

Треба запамтити да околности могу учинити највише неочекивана прилагођавања плановима: након прорачуна, процијењени трошкови ће премашити могућности, изнајмљени простор неће бити у складу са оригиналним концептом, али ће бити савршен за све друго. Стога је оптимално размишљати о неколико одговарајућих концепција ресторана о стилу и типу кухиње и бити спремни да направите неке измене у планираном менију и ценовној политици.

Колико кошта да отвори ресторан?

Одговор на питање трошкова отварања ресторана из нуле ће директно зависити од његових карактеристика, дефинисаних у претходном одељку.

Укупан износ састоји се од неколико ставки:

  • изнајмљивање / куповина / грађевински простор. Ако узмемо у обзир институцију са 50 места, изнајмљивање собе (процењено на 150-200 м?) Коштаће 200.000 рубаља месечно. У овом случају, одмах ћете морати платити најмање два мјесеца плус сигурносни депозит, односно од 600.000 хиљада рубаља. У централним областима мегацитета и великим трговачким центрима, количина се може повећати за 3-10 пута. Изградња или куповина објеката, наравно, коштаће значајно више, али не заборавите да то неће бити фиксни трошкови;
  • папирима - од 300.000 рубаља, у зависности од специфичности установе, при изградњи објекта за ресторан - неколико пута веће;
  • дизајн и дизајн у просеку кошта око 2.000 рубаља по квадратном метру, односно од 300.000 рубаља за наше просторије;
  • поправак - трошак ће зависити од сложености дизајна и почетног стања у соби. У просеку, око 3.000 рубаља по метру?, Што значи - од 450.000 рубаља за израчунату површину;
  • намештај - потребан минимум столица, столова, софе, као и конобара станице и бројач бар ће коштати од 300.000 рубаља;
  • опрему и опрему за кухињу - обезбедити институцији неопходан број квалитетних професионалних алата, опреме и прибора за чување, припрему и послуживање посуђа, као и за прање изнад, требаће вам износ од 1.500.000 рубаља;
  • посуђе и послуживање предмета дизајниране да послуже 50 гостију ће коштати од 350.000 рубаља;
  • почетна куповина хране и алкохола обично кошта од 200 000 рубаља;
  • униформа за особље - није обавезан, већ пожељан елемент, део корпоративног идентитета. Када купујете минимални сет одеће за конобаре и куваре, вреди рачунати на износ већи од 50.000 рубаља.

Укупно, укупан износ свих плаћања ће бити око 4 000 000 рубаља. Ако додате на то трошак специјалног софтвера, инсталирање терминала за конобаре (Р-Кеепер), штампање менија, креирање веб странице компаније, спровођење рекламних кампања - можете рачунати на износ од 4.500.000 или више.

Поред једнодневног боравка, ресторатер чека фиксне трошкове:

  • изнајмљивање (ако је просторија изнајмљена);
  • плата;
  • комунална плаћања;
  • телефонија, Интернет;
  • куповина намирница, алкохол;
  • трошкови оглашавања.

Који документи су потребни за отварање ресторана?

Организација угоститељства - једна од најтежих облика пословања у смислу сакупљања докумената. Листа докумената потребних за правно функционисање ресторана обухвата више од сто ставки, а листа потребних дозвола може се разликовати у различитим регионима. Због тога, како би уштедели време и новац, већина предузетника више воли да се обрате компанијама које припремају неопходну документацију на кључ.

Пре свега, приликом отварања било које врсте установе потребно је регистровати правно лице. Образац "ЛЛЦ" сматра се најпопуларнијим и погодним за ресторане. Присуство комплетног пакета конститутивних докумената и уговора о закупу (или потврду о власништву у просторијама) је обавезно у свим фазама даље координације.

Такође ће за отварање институције требати:

  • закључак СЕС о усклађености институције са санитарним стандардима;
  • закључак Министарства за ванредне ситуације о поштовању стандарда против ватре;
  • присуство регистроване касе;
  • уговоре за дезинсекцију, дератизацију и уклањање смећа;
  • споразум о заштити, о прикључењу сигурносног алармног система (за добијање дозволе за продају алкохола).

А ово је само основни пакет неопходних докумената. Власник институције треба да буде упознат са многим нијансама, без којих активности институције могу бити незаконите.

Израда пословног плана: фаза 1

Као што знате, приликом отварања новог бизниса, укључујући ресторан, потребно је направити пословни план од огреботине. Ово је нека врста "шеме" стварања будућег предузећа уз израчунавање планираних трошкова и прихода, анализа профитабилности и других индикатора.

Обично постоје две врсте пословног планирања: за спољну и унутрашњу употребу.

Први је потребан за оне који ће привући позајмљена средства свом предузећу - кредит или улагање. У овом случају, најбољи избор би био апеловање на посебне организације: прилично је тешко непрофесионалном да увери инвеститоре или банкарске организације у профитабилност инвестиција. Они који и даље креирају документ сами треба да узму у обзир да је то боље урадити, већ су добили информације о просторијама, број особља и величину фонда за плате, саобраћај, као и коначно одобравање концепта установе.

Друга ствар је пословни план за интерну употребу, што је неопходно да сваки предузетник разуме могућности за стварање посла. Обично документ садржи следећа поглавља:

  • назив и општи опис пројекта: планирани концепт, површина, број особља, тип кухиње и политика цена;
  • приближни асортиман производа;
  • прелиминарна процјена отварања трошкова;
  • процијењени месечни трошкови (рент, укључујући комуналне услуге и комуникације, платни списак, трошкови набавке);
  • израчунавање трошкова времена за сваку фазу пре отварања институције;
  • планирани финансијски учинак;
  • обрачун повратка инвестиције.

Има смисла направити почетни пословни план у веома раној фази отварања ресторана - анализом тржишта у цјелини, конкурентима сличног формата, као и статистиком. Тада ће се индикатори морати прилагодити у складу са стварношћу.

Избор и поправак просторија: етапа 2

Проналажење собе за будућег ресторана често постаје главобоља. Стручњаци препоручују пажљиво приступање овом питању, често цитирајући италијанског ресторана и шефа кухиње Марциана Паллија: "На првом мјесту је место, на другом месту је на мјесту, на трећем месту у мјесту, на четвртом месту у мјесту - Кухиња.

Опште правило профитабилности је следеће: што је нижа просечна провера кафеа, то би требало бити веће присуство. Ако најскупља места на свету могу приуштити да се држе даље од цивилизације, добри гастрономски ресторани налазе се у двориштима централних делова града, онда кафићи средње класе би требали изабрати заузете улице, а брза храна треба да тражи места у великим трговачким центрима и железничким станицама.

Међутим, важан је не само промет, већ и кореспонденција потенцијалне публике са нивоом установе. Ово важи и за цене и карактеристике кухиње. На пример, вегетаријанска кафана је на одговарајући начин смештена у близини великог центра за јоге, а буџетски ресторан паназијске кухиње налази се у близини тржнице. Због свих тих суптилности, искусни предузетници почињу да креирају концепт ресторана након изнајмљивања собе: у било ком граду нема толико погодних локација, а институција било које величине може бити успешна, постојаће потражња.

Након што закуп неизбјежно покреће питање поправке и често - обнављање. Овде је боље да се поверујете искусним дизајнерима и дизајнерима - то ће вам помоћи да избегнете доста грешака које су специфичне за почетнике. Није потребно подсетити да стил ресторана треба да одговара свом концепту, а изузетно ретко стварати савршени ентеријер без помоћи специјалисте.

Куповина опреме, намештаја и прибора: фаза 3

По правилу, сва опрема за кухињу одабрана је у сагласности са кухарицом: он је ко наручује неопходне алате и опрему за посао, узимајући у обзир предвиђени мени. Намештај и посуђе за послуживање су изабране према општем концепту стила. Број јела обично одговара максималном броју сједишта помножених са 2 или 3, тј. За 50 гостију мора бити 100-150 плоча, инструмената и чаша сваког типа.

Боље је купити инвентар у специјализованим продавницама које снабдевају опрему за ресторане: прво, сви алати и прибор могу се купити по велепродајним ценама, друго, такве организације пружају услуге инсталације и гаранције за опрему, а треће, у случају губитка или оштећења сервиса, лако можете купити сличне производе.

Када уређујете намештај, боље је окренути професионалцима - дизајнерима или добављачима - понудити компетентно и лепо решење.

Компјутеризација: фаза 4

Тешко је замислити модеран ресторан без производних и рачуноводствених програма, контролу кадровског рада. Можете развити сопствени софтвер, али на тржишту има довољно спремних пакета.

Најпопуларније од њих су: Р-Кеепер, 1С: Јавно и угоститељство, ПОС сектор. У потпуности координирају рад у установи: конобар шаље поруџбину преко терминала у кухињу, кухар види листу посуђа за кување на посебном монитору, након израчунавања свих састојака се одбијају из складишта према рачунској картици, евидентирају се приходи и издаци за рачуноводство. А ово је само мали део могућих функција оваквог софтвера: поред тога, многи програми могу да наручују директно од паметних телефона купаца, прикупљају и чувају историју куповине дезинфицијалних картица, користе посебне контролоре за снимање броја пића које се сипају у бару... Укратко, трошкови ресторана у потпуности се оправдавају, а почетни бизнисмен једноставно не може да ради без посебног софтвера.

Запошљавање: Фаза 5

Наравно, да ангажујете праве људе, боље је контактирати специјализоване агенције, али са ограниченим буџетом, можете сами да се носите. Када регрутујете машине за прање судова и чистача, обично је довољно интервјуа, али када се ангажују купци, конобари и администратори, требају проучавати своје искуство и препоруке, али препоручљиво је да се у вјештинама кухара, кувара и бармена осећате лично. Кухар се обично бира у фази одобравања коначног концепта институције. Знатан дио успјеха зависи од овог запосленог. Не само кулинарски таленти важни су, већ и разумевање циљне публике, кључна идеја ресторана. Кандидат за положај кувара најчешће бира цхеф.

Колико радника је потребно за нормално функционисање институције? Одговор ће зависити од величине и формата институције. Пошто се фокусирамо на мали ресторан на демократском нивоу, примерна листа особља ће бити сљедећа:

  • шеф кухиње;
  • Кувар (за 2-5 гостију по смени, довољно је 2-5 кувара);
  • бармен / бариста (за мале ресторане довољно је један по смени;
  • машина за прање судова;
  • купац;
  • администратор / хостесс;
  • конобари - по правилу, један конобар може послужити до 10-15 гостију (респективно, у промјени нашег оснивања треба бити 3-5 таквих радника);
  • чишћење даме;
  • Рачуновођа (може се ограничити на "долазак").

Уобичајена грешка старт-уп предузетника је покушај превођења у пословање властите идеалне слике предузећа: у случају ресторана, услуге, ентеријера и кухиње. Не би требало да будете вођени властитим укусом - уосталом, ви и ваши пријатељи неће посетити кафић и ресторан.

Избор менија и одабир добављача: корак 6

Фаза развоја менија у времену поклапа се са фазом коначног усвајања концепта. Обично један од главних учесника у овом процесу је кухар: креира листу планираних јела, а власник или менаџер их оцјењује у смислу атрактивности, укуса и вриједности састојака.

Добављаче бира менаџер ресторана или менаџер набавке: они анализирају тржиште производа, бирање компанија у сваком сегменту који су најбољи у погледу квалитета и поузданости цијена. Практично ниједна институција није ограничена на једног добављача, обично 7-10: прво, услове треба разматрати одвојено за сваку групу производа, друго, боље је обезбедити неки "резервни" извор, посебно за ретке састојке.

Оглашавање: фаза 7

Како би пренели клијентима информације о њиховом успостављању, предузетници обично користе низ мера:

  • знак за поруџбину, који одражава врсту и концепт институције;
  • постављање билборда и знакова;
  • креирање и промоција веб сајта;
  • регистрација на различитим специјализованим порталима ("Постер" итд.) и отварање рачуна у друштвеним мрежама;
  • оглашавање у штампи;
  • дистрибуција летака, брошура и сл.

Лансирање рекламне кампање одвија се непосредно пре отварања ресторана или одмах након тога. Комплекс догађаја је одабран у зависности од циљане циљне публике: дистрибуција летака и ПР на Интернету погодна је за обичне установе, а за скупе ресторане, стављајући информације у специјализоване публикације.

Отварање угоститељског објекта је изузетно тежак задатак. Посебно је тешко за почетнике: морају се узети у обзир мноштво нијанси и догодити се мноштво грешака пре него што почну да разумеју "у кухињи" кухиње. Због тога многи рестаураторски ресторанти траже помоћ стручњака - компанија које су спремне да помогну у стварању успјешног оснивања.

Организација предузећа "кључ у руке"

Веома је тешко спровести све кораке које сте сами сазнали: због недостатка знања о специфичностима пословања, новинари имају тенденцију да троше време и новац, што понекад доводи до пада пословања. Да би се избјегле критичне грешке, у многим фазама препоручује се прибјегавање помоћи стручњака, јер практично искуство неће замијенити било који курс и помоћ.

У области угоститељства постоје посредничке компаније које спроводе интегрисани приступ организацији ресторана, чиме се власнику предузећа штеди значајна средства. Тако, на пример, компанија "КЛЕН" својим купцима нуди дизајн и отварање било које врсте угоститељских објеката на принципу кључ у руке: од развоја концепта и одабира локације до постављања намештаја и почетка рекламне кампање. И све ово по разумним цијенама. Организација има сопствену производњу намештаја за ресторане, посуђе и прибор за јело. Обратите се на "КЛЕН", можете бити сигурни да ће се ваш ресторан или кафић створити узимајући у обзир све карактеристике тржишта, изабрани концепт и циљну публику.

Top