logo

Русија је одувек привлачила странце који путују овде за стално настањење или привремено. Најчешће долазе на привремени рад, већина посјетилаца су становници Украјине, Белорусије, Кавказа, Централне Азије. Регистрација страних држављана може бити одлична идеја за посао.

Обезбеђивање посредничких услуга захтева мало улагања, а увек има много клијената којима је потребна помоћ. За предузеће довољно је имати веб страницу, дистрибуирати визит карте или летке, поставити рекламе у новинама или на Интернету.

Као посредник можете понудити различите услуге страним држављанима:

1. Саветовати о легализацији боравка у Руској Федерацији

2. Помоћи у припреми докумената

3. Обезбедите услуге привремене регистрације.

4. Помоћи изнајмљивање стамбеног простора

5. Помоћ у запошљавању

6. Припремите документе за учешће у програму сународника који се враћају

Главни профит долази од услуга привремене регистрације. Да бисте то урадили, мораћете да пронађете становника који имају слободан простор и жељу да региструју стране држављане за накнаду. Медијатор прима провизију из трансакције.

Да бисте помогли у потрази за становање, потребно је да затражите помоћ реалтора или сами пружите такве услуге. Страни држављанин плаћа услуге пошто се слаже, медијатор такође добија провизију.

Шта вам треба:

· Место на којем можете поставити апликацију

· "Линкови" са Реалторс-ом

· Основни власници кућа који желе да зараде при регистрацији

· Искуство са властима.

Више о овој теми - погледајте портал о каталогу радника миграната, који су једном објављени у Санкт Петербургу.

МФЦ франшиза миграционих услуга

Опис франшизе мултифункционалног центра за миграцијске услуге

Главни фокус нашег рада је организовање услова за припрему и спровођење тестова за раднике мигранте, као и имплементацију других услуга које им треба.

Франшизна понуда из центра миграционих услуга

Наш франшизни пакет укључује:

  • Корак по корак упутства за покретање бизниса.
  • Електронски систем за управљање документима.
  • У току је подршка у сједишту.
  • Ексклузивна права за рад у име наше компаније у вашем граду.
  • Ниске цене услуга са којима можете лако ући на тржиште тестирања миграната у вашем региону и преузети водећу позицију на то.

МФЦ франшизни пословни модел миграционих услуга

Франшизери зарађују на тестирању миграната и пружају им низ других услуга (осигурање, продаја СИМ-картица и тако даље).

Просторске захтеве за Центар за миграцијске услуге

Велика светла гријана соба, столови (столице), столице, угао мигранта са рекламом.

Пожељно је имати тоалет.

Опрема: Веб камера, рачунар и мултифункционални уређај за штампање (скенер, штампач, копир, факс).

Инвестиције потребне за отварање бизниса на МФЦ франшизи миграционих услуга

Почетно улагање: 150.000 рубаља

Изнајмљивање простора, сертификација и акредитација особља, трошкови оглашавања.

Период отплате: 1 - 2 месеца
Мјесечни промет: од 300 000 рубаља
Роиалти: 0 рубаља
Паушална сума: 50 000 рубаља
Остала текућа плаћања: од 3.500 рубаља за сваки издат сертификат о познавању руског језика, руске историје и законодавства

Пословна идеја: Обука радника миграната. Предузетничко искуство

Пословна идеја: Обука радника миграната. Предузетничко искуство

Бивши хеадхунтер Андреи Схесхенин створио је мрежу центара за обуку и тестирање радника миграната. Приход "Други дом" већ је достигао 95 милиона рубаља

Седиште московске компаније "Други дом" донекле подсјећа на размјену сала на висини трговања. Запослени стално позову телефоном, надгледају рачунарске мониторе, преносе све остале документе и исписе. "Имам много пословних пријатеља. Један каже - затворио сам продавницу, други - смањио особље, трећи - погон нестао ", каже Андреи Схесхенин, генерални директор и власник" Другог дома ". "И једва да имамо времена да поставимо нове столове у нашим канцеларијама."

Не тако давно, Схесхенин је изабрао врхунске менаџере за Алфа-Банк, Аллианз, Ритзио Групу, РусХидро, Евраз, Донстрои и Еуросет. Сада организује обуку и тестирање радника миграната. Бивши хеадхунтер потрошио је милион рубаља да отвори "Други дом". Током шест месеци, приход компаније је износио скоро 95 милиона рубаља. Од 1. јануара 2015. године странци који желе да добију дозволу боравка, радну дозволу или радни патент у Русији морају положити испит и добити сертификат о познавању руског језика и познавање историје и законодавства Руске Федерације. Дозволе ће такође бити замењене патентима, који су сада обавезни да издају мигранта, а не послодавца. Али без сертификата о тестирању, ни патент ни дозвола нису ваљани.

Прошле године, према граничној стрази, 21.6 милиона људи је стигло у Русију из земаља ЗНД. Од тога 3 милиона у служби и 17 милиона у приватним пословима, али у стварности - за посао. Ове године се очекује пораст броја миграната за 15-20%. У Русији постоји нешто више од милион радних патената (а тиме и сертификати). Потенцијална потражња за тестирањем је огромна, ово тржиште се тек формира. И "Други дом" је већ најзначајнији играч који се развија под мрежном шемом: 31 представништва у градовима Русије, плус уред у Таџикистану.

"Учествовао сам у извршној потрази више од 10 година и достигао сам лимит", објашњава Андреи Схесхенин.

Године 2007. приход РосЕкецутиве агенције коју је створио је премашио 30 милиона рубаља. Економска криза је погодила тржиште загушења. Најјачи отпор, средњи сељаци су се опоравили са потешкоћама. У 2012. години, РосЕкецутиве је извршио налоге мање од 15 милиона рубаља. Њен оснивач је почео да сарађује као консултант са једним од клијената - ОМС групом предузећа (свеобухватне услуге за шопинг и пословне центре, корпоративне канцеларије и аутомобилске флоте, малопродајни и ресторански ланци итд.)

С обзиром да је МХИ ангажовао мигранте, Сшенин је предложио да уведе шему која би омогућила максималну корист на овом тржишту рада након предстојећих промјена - укидање квота и расподјелу патената. Они издају микрокаутику мигранту - "подизање" за помицање, помажу у организовању неопходних докумената, пружању мобилних комуникација и мјеста у хостелу, обуци ако је потребно и организују посао. Он затвара зајам од своје плате.

"Идеја је била занимљива, али смо на крају одлучили да МЛА није препоручљиво то урадити", коментарише Маким Красников, директор организационог развоја МЛА-а. "Лакше је да привучемо оне који већ имају патент са свим пратећим документима." Онда се Сшенин сложио са МЛА да ће, затварајући пројекат, преузети правно лице лиценцом за образовне услуге и акредитацију на универзитету овлашћеном за припрему и тестирање миграната. Понудио је партнерство са својом бившом колегиницом из Русије Ирина Матвеева, која је радила у Мирак Групи и МегаФону и зна специфике радне миграције: одабрала је запослене за дистрибутивне центре Кс5 Ретаил Гроуп.

Андреи Схесхенин одлучио је да истовремено изгради нови посао на услугама тестирања и запошљавања. Напуштање главе је заправо напуштено (РосЕкецутиве још увек постоји, али од јесени 2014. године завршио је само три поруџбине). У јануару 2015. године отворена је прва канцеларија Другог дома у Јекатеринбургу. Иако скоро половина миграната тражи посао у Москви и Москви, конкуренција је превисока у метрополитској области, укључујући и из Државног миграционог центра у Москви и Уједињеног миграционог центра у близини Москве.

У једном сату ујутро након отварања у Јекатеринбургу, представник друге куће је донео наређење - 10 људи треба да буду обучени и тестирани. У Тверу, првог дана, 20 миграната је тестирано, 80 људи се пријавило сутрадан, а двоструко више је дошло.

"Само три месеца касније смо могли да дишемо мање или више слободно", каже Андреи Схесхенин лансирање пројекта.

Отварање нових канцеларија сада је укључивало шест менаџера. Обим рада повећан је по редоследу магнитуде. У јуну је око 6.500 миграната искористило услуге Другог дома, а компанија је имала центар за обуку и процјену у Душанбе.

Генерални директори Другог Дома извјештавају регионалне директоре који имају дио профита и контролишу директоре појединих уреда. Наставници и испитивачи су одабрани међу локалним специјалистима. Регионална канцеларија се плаћа у просјеку два мјесеца. Тестирање, у зависности од региона, кошта 3.000-6.000 рубаља по особи. Образовање - предавања, радионице, аудио курсеви - бесплатно. За поређење, Московски тестни центар ЕВРАЗ тражи 4900 рубаља за тестирање и 750 рубаља за академски сат за припрему за испит.

Према речима Ирине Матвееве, оперативног директора Другог дома, трошкови обуке су 22% прихода компаније, али даје јаку предност. Андреи Схесхенин додаје да у екстремном случају компанија иде на дампинг да би конкурисала. У Русији је отворено неколико стотина центара за тестирање (сви су акредитовани на било којем овлашћеном универзитету - Московском државном универзитету, Универзитету РУДН, Државном институту руског језика у Пушкину, Државном универзитету у Санкт Петерсбургу или Пацифиц Университи). Огромна већина је ограничена на једну тачку. "Многи новинари се одлажу, а ово оштетило тржиште за ове услуге", жали се Хаик Труниан, директору ЛЕУ "Свијет без граница". Посвећен је миграционом консалтингу од 2004. године, а прошле године је почео да креира мрежу центара за обуку. Сада Свет без граница има четири центре у Ростову на Дону, један у Москви и седам у другим градовима, од Воронежа до Сочија. "Други дом" је комерцијални пројекат, проток је важан за њих, због чега је тешко конкурентирати имунитет ", напомиње Труниан.

Схесхенин и Матвеева уверавају да се сјећају социјалне компоненте службе за мигранте. На пример, центар за позиве Дому је спреман пружити им правну помоћ сваког сата. Планови - стварање друштвене мреже. За таџикске мигранте, објављен је Вахдат. Други дом већ је обучио и тестирао преко 30.000 људи. База њихових контакт информација Андреи Схесхенин назива његов главни извор. Учешће налога за запошљавање до сада чини 7% прихода компаније. Генерални директор Другог дома жели да га подигне на 50% за годину или две и већ планира нове профитне тачке: "Спремни смо да продамо осигурање у нашим канцеларијама, да дистрибујемо тарифе оператера мобилне телефоније. За разлику од извршне претраге, овде не видим ограничење. "

Русија даје право миграната / странцима да отворе своје пословање

Мигрант може отворити своје пословање у Русији ако испуњава одређене критеријуме. Главни критеријум је доступност дозволе за привремени боравак (РВП) и боравишне дозволе (дозвола). У овој публикацији ћемо причати о томе како то учинити, али не заборавите да пре него што се укључите у било који посао, морате процијенити тржиште и узети у обзир конкуренцију.
Да би одговорио на питање да ли страни држављанин може отворити ИП (појединачни предузетник) у Руској Федерацији, довољно је да се упути на текст Закона бр. 115-ФЗ од 25.07.2002. Године и Закон бр. 129-ФЗ од 08.08.01. Закон наводи да странци који су на територији Русије уживају иста права као и држављани Русије.

Истина, не без резерви, али они нису директно повезани са нашим питањем. У другом, заинтересовани смо за информацију да су поједини предузетници регистровани на мјесту пребивалишта.

Закључујемо: ако желите да добијете сертификат о државној регистрацији као ИП, страном држављану треба само да потврди да има службено пребивалиште на територији Руске Федерације, односно да има законско право да буде овде.

Кратак преглед сваког од фаза стварања индивидуалних предузетника одвојено и шта је потребно за ово:

  1. ИП откриће
  2. Листа докумената за отварање СП
  3. Може ли странац отворити ИП по пошти?
  4. Да ли ми треба рачун за проверу?
  5. Да ли је потребна штампа?
  6. Ако се одбије да региструје ИП адресу

Више о свим фазама:

ИП откриће

За отварање индивидуалног предузетника, страни држављанин или особа без држављанства треба да добије дозволу за привремени боравак у Русији или боравишну дозволу.

Страни држављани издају дозволу за привремени боравак у облику посебне ознаке у документу који потврђује идентитет страног држављанина.

На полеђини листа, у коме је направљена марка, ставите печат на регистрацију у мјесту привременог боравка. Ако то не можете учинити на обе стране једног листа, регистарски печат се једноставно прикључује на празну страницу. Ако страни држављанин добије боравишну дозволу, онда је регистрацијски печат печатиран у боравишној дозволи.

Особе без држављанства. За њих је обезбеђен поступак сличан оном описаном горе. Једини изузетак је да документ којим се доказује њихов идентитет је сама боравишна дозвола или лична карта са печатом на РВП-у.

Виза не замењује дозволу боравка или печат за привремени боравак и не дозвољава страном грађанину да отвори ИП.

Само потврђује да је лице легално на територији Русије. Међутим, то не ради без куриозитета: постојале су ситуације када су порески документи погрешно оцијењени, а странац је постао самостални предузетник. Интересантно је да, уколико грешка накнадно изађе, ПИ не прети да ће бити "затворен" из једине разлога због којих нема правну основу за боравак на територији Руске Федерације. Али ово је изузетак.

Генерално, правило је: отварање ИП од страног држављанина је немогуће ако нема боравишну дозволу или дозволу за привремени боравак у земљи. Остатак поступка за добијање статуса појединог предузетника од страног држављанина се не разликује од тога како се то дешава за Русе.

Општи сценарио отварања ИП у Русији је усвојен законом бр. 129-ФЗ "О државној регистрацији". У пореском одељењу очекује се релативно скроман сет докумената од подносиоца пријаве, без обзира на држављанство.

Листа докумената за отварање СП

Списак докумената који је поднео странац који жели постати самостални предузетник је следећи:

- Пријава за регистрацију појединца као ПИ на Образцу П21001

- копију личне карте подносиоца захтева.

- фотокопију извода из матичне књиге рођених или другог документа којим се потврђује место и датум рођења подносиоца захтева (потребно ако копија личне карте не достави такву информацију)

- фотокопију боравишне дозволе или жигосаном РВП

- фотокопија документа са регистрацијом (регистрацијом) у Руској Федерацији.

Колико кошта да отвори ИП у Русији Потврда о уплати накнаде за регистрацију ИП-а у износу од 800 рубаља. Међутим, ако платите накнаду преко портала државних служби, регистрација ће вас коштати 560 рубаља, јер постоји попуст од 30% за оне који плаћају накнаду на порталу. Апликациони формулар П21001 прихваћен на руском језику. Документи на страном језику морају се пратити службеним преводом, нарученим у руском бироу. Неопходан услов је нотаризација таквог превода. Приликом подношења пакета докумената апликант подноси не само фотокопије, већ и оригиналне радове - инспектор ће потврдити информације и одмах их вратити.

Може ли странац отворити ИП по пошти?

Начини подношења докумената органу за регистрацију странаца су различити као и код Руса: Лично подношење. Подношење преко посредника чији ауторитет потврдјује нотарско пуномоћје. Поштанска служба са пописом прилога. Члан органа за регистрацију ће проверити комплетност докумената и издати потврду о њиховом пријему. Пријем ће означити датум - дан када можете доћи до резултата. Од 2016. године регистрација ИП-а треба да буде завршена у року од три радна дана од дана подношења докумената.

Ако су сви документи исправно извршени, након 5 радних дана моћи ћете да узмете ваш сертификат о државној регистрацији појединца као самосталног предузетника са Јединственим државним регистрационим бројем појединачног предузетника, извод из ОГРИП-а од органа за регистрацију. Обично, након што порески орган званично региструје ИП, дужан је пренијети све неопходне информације о новом привредном субјекту у Пензијски фонд и Федерални МХИФ. Међутим, појављују се изузеци. Ако након 7 дана од тренутка када сте примили регистровану документацију, нисте добили обавештење да сте регистровани код ових органа, морате сами послати све документе. Ово је неопходно. Ако се не пријавите у овим случајевима, онда таква неактивност подразумева казну предвиђену законом Руске Федерације. Запамтите, ако ви, као самостални предузетник, ангажујете раднике, онда морате плаћати премије осигурања не само за себе, већ и за своје подређене.

Да ли ми треба рачун за проверу?

Многи су заинтересовани да ли странац може отворити ИП у Русији без банковног рачуна. Правила везана за извршење индивидуалног предузетништва за држављане Русије и странце су иста у смислу издавања банковних рачуна и добијања печата. Детаљније информације о отварању налога за поравнање ИП-а можете наћи овде. Према закону, свака ИП адреса регистрована у Русији не би требала отворити рачун за поравнање. Неопходно је отворити само ако ћете извршити трансакције са вашим партнерима и купцима за износе које су више од 100.000 рубаља. Ако схватите да такви износи нису предвиђени у вашим пословним активностима, онда то није неопходно, иако је пожељно. Тешко је предвидети колико ће ваш посао ићи с којим ћете сарађивати и колико ће прихода донијети.

Да ли је потребна штампа?

Печат страног држављанина у личности појединог предузетника такође није неопходан за издавање без посебне потребе. Међутим, вреди напоменути да ако планирате отворити рачун у банци погодној за вас, он може затражити од вас да поднесете печат. Ово је, наравно, изузетак од правила, али такође морате бити спремни за то. Штампање индивидуалног предузетника доноси власнику многе предности, а не мане. Власнику даје солидност и поузданост у очима својих партнера, конкурената и купаца. Она штити документацију. У сваком случају, имати или није печат на вама.

Ако се одбије да региструје ИП адресу

У случају позитивне одлуке, странац ће добити потврду о државној регистрацији, у случају негативне одлуке, одлуку о одбијању, наводећи посебан разлог: недостаје такав документ; неисправан образац за пријаву П21001; документе поднесене са погрешним органом за регистрацију; не постоји нотаризација, итд. Чини се да је регистрација ИП страног држављанина немогућа, јер га је суд претходно ускратио за то право. Можда постоје и други проблеми. Неоправдано порицање државне регистрације може се оспорити у вишој пореској инспекцији или суду, али је боље одмах приступити питању припреме докумената с потпуном одговорношћу. Ако одлучите да отворите свој мали бизнис у Русији и већ сигурно знате ко је ваш потрошач, онда вам можемо само жељети успех и просперитет за ваш посао.

Како отворити агенцију за миграције

Већ пола године сви мигранти који раде у Русији требају добити патенте за рад. РБЦ је испитао колико је то донело у државном буџету и приватним компанијама које раде на папиру.

Који приходи иду у буџет

Од 1. јануара, патент је постао једини документ који даје право на рад мигрантима који долазе без виза из Азербејџана, Украјине, Киргистана, Молдавије, Таџикистана и Узбекистана. Према Федералној служби за миграцију (ФМС), имигранти из ових земаља чине огромну већину миграната који раде у Русији. Током првих шест месеци нових правила, ови мигранти су добили 1 милион патената, њихова уплата донела је 10,5 милијарди рубаља у регионалне буџете, а ФМС је пријавио РБЦ.

Текући приходи су скоро трећина укупног новца (око 35 милијарди рубаља), коју је држава добила за патенте током претходних пет година, када су таква документа издата само мигрантима који раде за појединце.

Вође у броју патената одобрених у првих пет месеци 2015. године су Москве, Московска регија, Санкт Петербург и Ленинградска регија. У Москви је издато 238 хиљада патената (27,8% од укупног броја), 115 хиљада (13,5%) у Санкт Петербургу и Лењинградској регији, 95 хиљада (11,1%) у Москви. Укупно, у ова четири региона издато је 52,4% патената, што доноси 61,6% обима свих месечних плаћања патената у земљи.

Сваки мигрант који је примио патент плаћа фиксни износ сваког месеца, који одређују органи региона, послодавац може кредитирати да плаћа порез на доходак физичких лица. Тарифе које су одредиле власти региона. У Санкт Петербургу и Лењинградској регији, накнада за патенте износи 3000 рубаља, у Москви и Москви, 4000 рубаља.

Али ово је само дио трошкова радника мигранта. Русија која плаћа порез у новцу плаћа се за патент, укључујући да се подвргне лекарском прегледу, положи тестове за присуство опасних болести, испита знања руског језика и основе руске историје и законодавства, отиске прстију, фотографисање.

Према прорачунима РБЦ-а, само у четири поменута региона, где се услуге централне обраде услуга за патенте пружају централно, мигранти су им потрошили 6,5 милијарди рубаља шест месеци.

Плус Путинов колега студент

У главном граду, државна буџетска институција града Москве (ГБУ), Мултифункционални миграциони центар постао је једина овлашћена канцеларија градоначелника за припрему докумената за добијање патената. НКМ се налази на територији бивше војне јединице у селу Сакхарово код Троитског. У првој половини године стручњаци Центра обрађивали су више од 300 хиљада пријава страних држављана и издали 265 хиљада патената за посао, изјавио је ММН генерални директор Николај Федосејев у РБЦ.

За годину дана, сваки власник патента плаћа у ризницу града укупно 48 хиљада рубаља. У првој половини године мигранти су платили више од 3,5 милијарди рубаља, готово двоструко више него прошле године, рекао је Федосеев, наводећи податке Федералне управе пореске управе у Москви.

Најчешће патенте примјењују представници Узбекистана (36,9%), Таџикистана (31,8%) и Молдавије (14,4%).

На територији Међународног медицинског центра више од 60 хиљада миграната положило је медицинску сертификацију (трошкови поступка износили су 2300 рубаља), 155 хиљада прошло тестове на руском и историјском (500 рубаља). Услуге пружају буџетске установе здравствених и образовних одељења Москве. Слични тестови у другим институцијама коштају 4.500-5.000 рубаља, наглашава Федосеев.

Одмах, ИМЦ, према његовим речима, садржан је на приходима од друге обавезне службе - припрема докумената (3.500 рубаља). "Градоначелник нам је поставио циљ да не покушавамо да извучемо профит од миграната", рекао је Федосеев. - Пружамо услуге по минималним ценама, које једноставно плаћају наше постојање, тако да је мигранту на располагању укупна цена патента (обично 14.500 рубаља, укључујући и прву месечну накнаду). Можете узети више, али неки [мигранти] ће ићи у сенке. " Осим тога, мигранти стичу добровољно здравствено осигурање (од 2.500 до 3.500 рубаља), дају их шест компанија које су освојиле градску конкуренцију. Али пола већ долазе са политикама, напомиње Федосеев.

Радно време, 800 запослених у ИМЦ-у сваког дана добија до 4.500 странаца, каже Федосејев. Сада запослени раде у привременим конструкцијама које су превезене крајем прошле године (сличне су биле коришћене у Сочи на Олимпијским играма). У близини су изграђене капиталне зграде од 60 хиљада квадратних метара. м

"Изградња и инфраструктура привремених зграда већ се исплатила за шест месеци", каже Федосеев. "Мислим да у преосталих шест месеци барем ћемо зарадити [у буџету града]."

Према проценама РБЦ-а, московске власти су објавиле 18 такмичења за изградњу привремених и трајних структура НКМ у укупном износу од 9,34 милијарди рубаља. Победник највећег од њих (више од 4 милијарде рубаља) - Траде Инвестментс ЛЛЦ је укључен у структуру групе компанија "Кијевскаиа" Зарах Илиев и Бог Нисанов, највећи власници некретнина у Москви. Према регистру, суоснивач Траде Инвестментс-а је и ученик Владимира Путина, сувласник Центра Европеи и Украјински хотел Илгам Рахимов, за кога је Форбес назвао Нисанов и Илиев као партнера.

Уз искуство ФСБ-а

Како је речено РБЦ саговорнику у влади Санкт Петербурга, град нема таквих могућности као што је Москва за изградњу миграционог центра за буџет. У Санкт Петербургу, Лењинградској регији и Московском региону, Федерална државна удружена предузећа и Виса служба ФМС Русије су одговорни за припрему докумената. Он, заузврат, привлачи комерцијалне структуре организоване у два јединствена миграциона центра (у Санкт Петербургу и Лењинграду - заједничка).

Оба ЕМЦ-а, како је РБЦ сазнао, повезани су са Петербургом холдингом "Форум". Он је главни инвеститор у оба пројекта. Његову матичну компанију, Форум Холдинг Цомпани, ЦЈСЦ, основао је АНО Администрација Регионалног јавног фонда за подршку ФСБ и СВР. Имовина холдинга у једнаким акцијама је у власништву бизнисмена Дмитрија Михалченка и бившег заменика шефа одјела ФСБ у Санкт Петербургу и Ленинграду, бившем директору Росморпорта Николаја Негодова.

ЕМЦ у Санкт Петербургу Микхалченко и Негодов створени су пре пет година. Према речима представника холдинга, искористили су своја искуства у организовању јединственог центра за документацију у Санкт Петерсбургу. Шема центра је слична оној за коју послују визни центри, само са много већим бројем јавних служби - од добијања права на патенте за рад. Центар, који је специјализиран за документе за мигранте, такође се налази на територији овог центра, налази се у улици Красноие Текстилсхцхик.

У Ст. Петерсбургу запослени у ЕМЦ-у нуде имигрантима свеобухватну услугу за припрему докумената у вредности од 20.500 рубаља, што укључује плаћање осигурања, испита, медицинске сертификације, нотарске услуге, банкарске и друге повезане услуге.

Московска метро станица створена је у слици и сличности Санкт Петербурга, рекао је представник холдинга. Али овде су тарифе за исте услуге наведене посебно (у износу од најмање 17 хиљада рубаља). Најскупља од услуга је испит у ЕМЦ тест центру, који је створен заједно са руским институтом руског језика Горки. Пушкин (4900 руб.).

Уопштено говорећи, важна разлика између ЕМЦ-а и ММЦ-а у Москви (где је цена услуга нижа) је да владе у одговарајућим регионима не троше никакве буџетске ресурсе и пребацују све трошкове на приватне организације, наглашава саговорник РБЦ-а.

На кинеској територији

Ако канцеларија у Санкт Петербургу припада самом предузећу, онда ЕМЦ из Москве региона изнајмљује просторије у пословном парку Греенвоод, који припада Кинеском центру за развој трговине и инвестиционог менаџмента у Европи.

За разлику од МОС-а у Сахарову, у ЕМЦ-у су извршене искључиво приватне инвестиције - процењује се око 1 милијарди рубаља, процењује се челник ЕМЦ Валериј Новиков.

Предузећа која су повезана са холдинг компанијом Форум изнајмљују просторије у пословном парку и привлаче подузеће које пружа услуге мигрантима, објашњава представник холдинга.

Према Росреестри, ове области су од стране Кинеских партнера изнајмиле Федерална служба за миграцију Русије и Инвестпроект ЛЛЦ од стране ФСУЕ "Пасспорт анд Виса Сервице", чији је власник и извршни директор Наталиа Крилова, генерални директор Форума Цапитал. Заузврат, објекте Инвестпроект изнајмљују три компаније чији су власници повезани са Мигрант Екперт ЛЛЦ, који се налази на ЕМЦ-у у Санкт Петербургу.

Услуге медицинског сертификовања како у Греенвооду, тако иу Санкт Петербургском медицинском медицинском центру обезбеђује Унифиед Медицал Центер (према подацима СПАРК-а, власништво је у једнаким акцијама Микхалцхенка и Негодова). Веб страница ЕМЦ-а је регистрована, према хеадису.ниц.ру, у информатичкој компанији Интерфорум, која је део Форум холдинга.

"Најважнија ствар за компанију" Форум "је одржавање имиџа пројекта и контрола строго поштовање закона од стране компанија које пружају услуге у ЕСЦ-у. У супротном, компанија одбија да буде стављена у центар, а односи са њим су прекинути ", његов представник описује улогу холдинга.

Не могу сви да приуште

Нова пракса издавања патената омогућила је регионима да повећају наплату пореза од миграната, каже директор Центра за миграцијске студије Дмитриј Полетајев. Сада странац који жели радити, на пример, у Москви, заправо је присиљен да плати порез на доходак од најмање 4.000 рубаља. месечно. У супротном, његов патент ће бити поништен и инспектор ФМС-а може казнити мигранту или га протерати из земље, као и казнити послодавца.

Упркос ригидном оквирима за мигранте, рад на одобравању патената донио је импресивне резултате и дозволио послодавцима и мигрантима да изађу из сенке захваљујући транспарентној процедури легализације, која је заменила "цитирање", каже члан председничког савета за људска права Владимир Шапошников. Међутим, у регионима и даље постоји акутни проблем активности бескрупулозних посредника у припреми докумената, додао је Полетаев.

Примена механизма за издавање патената је сувише оштра и неправедна према мигрантима, рекла је Олга Цхудиновскикх, шеф лабораторије економије и демографије становништва Економског факултета Московског државног универзитета. "Пооштравање имиграционог законодавства поклопило се са погоршањем економске ситуације. "Потражња за услугама миграната од појединаца пада", каже Цхудиновскаиа. "Поред корисних иницијатива, као што је обавезно здравствено сертификовање, у новом закону постоји много логичких контрадикција, на примјер, људи се жале на немогућност рада у Московском региону са патентом који је издат у Москви".

Према речима шефа информационог центра за миграције и право, Гавкхара Џураева, мигранти се такође суочавају са немогућношћу да добију праве медицинске услуге у вези са политикама које се издају у миграционим центрима политике ЛЦА.

Готово сви стручњаци анкетирани од стране РБЦ-а слажу се да у садашњој економској ситуацији трошкови патената и услуга су изван домашаја многих миграната: неки од њих су напустили земљу, неки су отишли ​​у сенке.

Компанија "Форум" разјашњава да нема разлога да се тарифе за услуге у ЕМЦ-у сматрају превеликим. "Постоји флексибилан тарифни систем, који подразумијева индивидуални приступ формирању трошкова услуга за велике послодавце, као и страних грађана који раде на великим инфраструктурним пројектима града", тврди компанија. Према саговорнику РБЦ, грађани који су платили максималну тарифу у ЕМЦ - 20 хиљада рубаља, према статистикама, не више од 5% од укупног износа.

Трошкови патената регулишу регионалне власти, на основу њихових података о тржишту рада, каже портпарол ФМС-а, а сенки систем контроле супротстављен је добро успостављеном контролном систему који омогућава брзо блокирану уљез.

Идеје за мале фирме

Вести:

  • Идеје за мале фирме
  • Отворите посао "
  • Желим да започнем овакав посао. (Модератор: хкс74, Ирина модератор, 5566) "
  • Агенција за миграције

«Претходна тема следећа тема» Штампај Аутор Тема: Мигратион Агенци (Прочитано 5007 пута)

0 Корисника и 1 гост прегледају ову тему.

  • Идеје за мале фирме
  • Отворите посао "
  • Желим да започнем овакав посао. (Модератор: хкс74, Ирина модератор, 5566) "
  • Агенција за миграције
  • СМФ 2.0.15 | СМФ © 2011, Симпле Мацхинес
  • Тема од вебтириаки
  • Ксхтмл
  • РСС феед
  • КСМЛ Ситемап
  • Мобилна верзија

Страница генерисана за 0.192 секунди. Захтеви: 31.

Савет 1: Како отворити компанију ако сте странац

  • - оверени превод пасоша;
  • - сет конститутивних докумената будуће фирме (пријава у утврђеном облику, конститутивни споразум или једина одлука, ако је оснивач један, конститутивни уговор, ако постоје 2 оснивача и више; Повеља, потврда правне адресе, пријем плаћања државног царина);
  • - нотарске услуге;
  • - услуге адвоката или консултанта (необавезно);
  • - услуге превођења ако оснивач не говори руски;
  • - пуномоћје за особу која ће поднети захтев за регистрацију и примити потврде о регистрацији компаније и доделити му ИНН;
  • - новац за плаћање државних такси и нотарске услуге, адвокати, консултанти, преводиоци.
  • - потврда о регистрацији физичког или правног лица;
  • - канцеларија опремљена фиксним телефонима и рачунарима повезаним на Интернет;
  • - стални уредник, администратор и адвокат;
  • - неколико преводилаца на трајној основи или рад на даљину;
  • - база података удаљених преводилаца, укључујући оне специјализоване на ретким језицима и "симултани преводиоци";
  • - визит карта оглашавања.

Савет 3: Како отворити компанију у Чешкој Републици

Савет 4: Како отворити посао на Тајланду

Савет 5: Како отворити посао у Финској

  • Како отворити посао у Финској у 2018
  • како отворити кафић у Финској у 2018

Први део: од концепције до открића (тржишна ситуација)

Прво, зато што је, у једногласном мишљењу свих стручњака и анкетираних практичара, данас, како је рекао директор једног од најпосећенијих Кијев ресторана, "сваки добар ресторан у било којој ниши доноси успех".

Друго, јер, опет, према јединственом мишљењу свих испитаника, тржиште ресторана у нашој земљи некако не постоји до данас. Чак иу главном граду, где данас има преко 500 ресторана (у Москви, на примјер, има 3.000), процјењује се и сам рестауратор, да око 20-25 установа ужива озбиљну популарност. Шта тада говорити о регионима?

У суштини ово значи да предузетник који одлучи да отвори свој ресторан и не поштује то не само новац, већ и труд и време, као и слушање мишљења стручњака, без кога то не може да се уради, има све шансе да постане успешна власника ресторана, па чак и ресторана (занимање, како кажу, изузетно је фасцинантно за цревима).

Колико кошта да отвори ресторан

Професионалци недвосмислено одговоре на ово питање: "Све зависи од задатака које сте сами поставили." Међутим, индикативна слика се и даље јавља: ​​изградња и опрема ресторана "кључ у руке" коштају потрошача од 850 до 1500 долара по квадратном метру површине, укључујући све комерцијалне, пословне и друге просторе. Додајући овој цифри трошкови куповине саме собе (а у центру главног града његова цена, на пример, може бити 1000 долара по квадратном метру), можемо рећи да је укупан износ трошкова за ресторан средње величине (око двије стотине метара) око 400 хиљада долара.

Ако говоримо о томе како су трошкови изградње и опреме ресторана уређени у одвојеним предметима, онда, на пример, приликом отварања ресторана у одвојеној згради која захтева озбиљно реновирање у једном од милион градова, изгледају овако (погледати "Диференцијација трошкова. "). Период повратка ресторана обично је од једне до пет година.

Према гласинама

Плата кијевског кухара украјинског поријекла је, у зависности од мјеста рада, од $ 200 до $ 500. Плата Кијев бармен је, зависно од мјеста рада, од $ 180 до $ 400. Плата кењака у Кијеву је, зависно од мјеста рада, од $ 100 до $ 200 плус савета.

Где да започнем

Прво - сазнајте гдје можете пронаћи и добити одговарајућу собу, зграду или земљиште под њим. Пракса показује да је локација ресторана често пећ на коју морате плесати, стварајући свој концепт.

Рецимо, што новији ресторан ће даље бити из округа у којима богати грађани живе у већини, то више треба да буде другачије - кухиња, унутрашњост, атмосфера, класа, на крају - од остатка установа за које су навикли. На крају крајева, једва да се неко одлучи ићи на ивицу града како би посјетио "дупло" једног од ресторана који се налазе у центру.

Са друге стране, у просторији у центру, на раскрсници саобраћајних и пешачких рута, вреди размислити о томе да је у овом случају профитабилније отворити елитни објекат с изврсном кухињом и скупим јелима или изградити потпуно демократски ресторан који се ослања на промет. било би очигледно, али далеко од увек их узимају у обзир будући власници, од којих су неки руководили сасвим разумљивим, али далеко од маркетиншких размишљања - да се направи копија ресторана који се посебно допао негде ибуд у иностранству, или једноставно "ресторан својих снова."

Размишљајући о томе како бити његов будући ресторан, или, на језику професионалаца, изгради свој концепт, пре свега одлучи коју кухињу бира.

Шта да одаберете

Избор кухиње ће отворити свог предузетника ресторана најширем. Само је важно да не заборавите да не могу све националне кухиње доживјети стомах украјинског потрошача без одговарајуће адаптације.

Број кухиње ресторана који су већ укоренили на руском тлу не могу се прецизно израчунати. Један од анкетираних стручњака назвао је традиционалне украјинске, француске, италијанске, кинеске, јапанске, тајске, америчке, мексичке, немачко-аустријске, индијске, грузијске и јерменске кухиње. Изгубио је број, додао је да је вероватно заборавио да спомене нешто што је понудио да уради нешто продуктивније - и био је у праву, јер је заиста заборавио, на пример, ресторане са јеврејским, југословенским, аргентинским и узбекским кухињама које раде у главном граду.

Ако вам је горња листа изгледала превише обично, можете му додати прилично познату грчку, афганистанску, колумбијску, тибетанску, индонежанску и етиопску кухињу.

Точка на тржишту

Директор једног ресторана клуба изјавио је:

- Данас има преко 500 ресторана, али ово тржиште је далеко од засићености. У Токију их има 12.000, ау Москви од 3.000, од ​​којих је веома мало скупих и класичних институција са високим нивоом службе. Већина су такозвани демократски ресторани, који задржавају просечну политику цена и фокусирају се на квалитет хране, мање брижљиво о нивоу услуга.

Век ресторана, чак и најмодернији, је врло кратак - три до четири године, на снази од пет година. Постоје нове националне кухиње, нове "гадгетс" - пљувају у ходнику, нешто друго - а цела гомила тече од вас до другог ресторана, а потом и треће. Због тога је уметност задржавања клијента у његовом оснивању посебна уметност. Ако ресторан, који је управо отворио ресторан, види клијента већ други пут или трећи пут, већ бих му честитао. У ствари, у свету стечаја, ресторани су на трећем месту након продавница готова хаљина и фото трговина. И они су подвргнути стечају првенствено зато што сви мисле да је отварање ресторана и водити га у проблематичном случају. Претпостављам да ћу учинити све као моја мајка. А где да се мајци оспособе да бирају производе на тржишту? Мама је способна да спасе? Где да набавим рибу моје мајке? Ресторанти треба да разумеју да би данас требало да дају више услуга за исти новац као јуче, или, с истом количином услуга, снижавају цене.

Како одабрати кухињу

Према рестаураторима, оптимална стратегија избора кухиње је комбинација података из анализе процијењених потреба тржишта и трезног разматрања сопствених способности, а са нагласком на другу компоненту.

Тако, на пример, пре него што отворите ресторан са непознатом егзотичном кухињом, размислите о томе да ли можете, приликом избора будућег кувара, разликовати мајстора од извиђача. А када планирате ресторан у регионалном центру са косим француском или италијанском кухињом, најпре размислите о томе где ћете наћи снабдеваче морских плодова, као и свеже салате, поврће и воће током целе године.

Што се тиче потреба тржишта, према стручњацима, и даље нису довољно задовољни (поготово у регионима), па стога данас високо квалитетни ресторан са било којом кухињом ужива у успјеху.

Дакле, у успешном "чистом руском" ресторану речено нам је да је "клијенту било задовољено разним радозналостима и навикама" и наставио: "Да, било је занимљиво и модерно време, а сви су хтели да пробају егзотична јела. Али ово је готово. Од детињства, наши људи су се навикли на своју кухињу. И баш као што ће Немци увијек бити присталице немачке кухиње, Французи ће бити француски, јапански ће бити јапански, Руси ће више вољети руски језик. И свака особа која је дошла код нас из иностранства сигурно ће пробати националну кухињу ".

Али сат касније, у не тако успешном ресторану који се фокусирао на европску кухињу, речено је да је са читавог списка руских јела, које су раније укључивали у главни мени за странце, остао само борсхт. "Очишћивали су", како је речено, "чак" кутлице у Кијеву.

Добијање дозвола и изградња

До тог тренутка, будући власник треба, како се сада каже, "одлучити" о идентитету будућег директора или менаџера ресторана, тј. особа која ће бити осуђена самог да прође кроз читав начин крста споразума, дозвола и сагласности.

Наравно, нико не забрањује власнику да носи овај терет на његовим раменима, али у овом случају једноставно мора да заборави на његову главну делатност - пракса показује да "фаза издавања дозвола" на отварању ресторана траје од шест месеци (рекордни резултат) до годину дана и више бесконачност.

Дакле, људи који знају савјетују будуће рестаураторе од самог почетка, чак и када се региструју у правно лице, траже помоћ од адвоката. Истовремено, како практиканти опет објашњавају, они унајмљују адвокате не толико да замењују подносиоце молбе у својим посјетама у случајевима (ово је практично немогуће), већ прије свега правилно дизајнирати безброј броја комада папира произведених током овог циркулације. Успостављање и одржавање личних контаката на свим нивоима, укључујући секретара и обичног инспектора, би требало да буду прерогатива директора будућег ресторана.

У редовима неких практичара постоји и тачка гледишта да када пронађете простор за себе и предузмете акцију да бисте добили дозволу за изнајмљивање, морате се чврсто запамтити да особа која је дошла у власт због проблема са отварањем није нешто, али је ресторан у њиховим очима непроцењив (у буквалном смислу ријечи) извор допуњавања свих врста средстава. Ако избегнете доприносе, у сопственим очима можете освојити репутацију "нефлексибилног борца", али је мало вероватно да ће овај став донети датум отварања ресторана - нико вам неће рећи не, али ваши папири ће се неповратно утопити негде дубине нижих перформанси.

По добијању дозволе за изнајмљивање почиње фаза израде архитектонских, инжењерских и технолошких пројеката. Паралелно, биће извршено истраживање просторија од стране представника различитих служби - електричара, радника на гас, запослених у санитарној епидемиолошкој станици и ватрогасаца. У овом случају ће доћи до неизбежних компликација, којима би се власништво тог времена већ навикло на то. Дакле, ако је соба стара, мораће да се прегледа за снагу темељних и греда, а ако зграда припада историјским споменицима, биће неопходно да се бави одговарајућим управљањем. Ако објект нема довољно напајања и потребно је поставити кабал или још горе, ако изградите засебну зграду и повучете десетине или чак стотине метара инжењерских мрежа, поново ћете морати да добијете бројне сагласности и сл.

Након одобрења пројекта од стране ватрогасаца и санитарне епидемиолошке станице, прије почетка изградње, потребно је да добијете дозволу од одељења (специјалног одјела, посебног надзора - може се назвати другачије) за унапређење локалне државне управе јер, како је рекао један од наших саговорника, "с првим ударцем ударца, све градске услуге ће дефинитивно ти. "

И док је изградња у току, такође је неопходно добити патент за трговину (угоститељство се сматра производном и трговинском дјелатношћу), лиценцом за право производње и продаје хране у угоститељству, као и лиценцом за малопродају алкохолних пића и дуванских производа.

Куповина и уградња опреме

Да одлучите која ће бити инжењерска и технолошка кухињска опрема за ресторан, и наредити да буде на почетку изградње. Што се тиче обезбеђивања вентилације просторија ресторана, мишљења практичара су се подударила: прво, потребно је детаљно разрадити у фази пројекта, а друго, бити унапред припремљена за најтеже трошкове, који обично премашују планирани "по очима".

Што се тиче куповине и пласмана опреме за кухињску опрему, међу угоститељима постоје два тачака како би се то десило. Прва тачка гледишта је да ће главни извршитељ домаћина у овој фази развоја догађаја бити технолошки (понекад будући власник ресторана он то сам открива, али чешће његов технолог, са којим је навикнут да ради у једном пакету, нуди архитекту пројекта).

Он се појављује на грађевинској арени након што је власник, који је већ изабрао кухињу ресторана и пронашао шефа, преговара са њим о свим детаљима "кулинарске политике" будућег оснивања. Многи верују да би избор и постављање опреме требали бити прерогатив кухара.

Задатак технолога је да планира кухињске просторије, изгради ланце за процес, направи списак неопходне опреме са кухарицом, а затим организује купљену опрему, заједно са кухарицом, у складу са овом политиком и безбројним регулаторним документима на снази. кухати) на одговарајући начин. Према другој тачки гледишта, избор и постављање опреме је привилегија кувара, и, треба имати у виду да пракса прилично често потврђује своје право на живот.

Како набавити опрему

Тржиште опреме, почев од технолошке кухиње, а завршава се намештајем, посуђем и текстилним производима, је тако засићено да рестаураторе треба само да изради правилну стратегију понашања на њему.

Тачна формулација ове стратегије је лична афера сваког ресторана, али неколико једноставних правила је прилично прихватљиво за све.

Правило 1 - не брините јефтино. У ресторану, као ниоткуда, истина је тачна да се мизер плаћа два пута. Обично намјештај се обара након годину дана, обична јела стално трпе, а чак и тоалетна водокотлића у ВЦ-у раде стотину пута интензивније него у редовном стану.

Друго правило - поуздани добављачи. Добра репутација у пословању ресторана је веома озбиљна ствар, а добављач који није стекао тежину вероватно неће желети нанијети штету на рачун новинара.

Поред тога, конкуренција међу добављачима данас је толико велика да озбиљне фирме покушавају да намаму купца најширем најсирем бројем маркетиншких услуга, поред, рецимо, обавезних услова гаранције и накнадне гаранције, накнадног укидања итд. Дакле, почетник може рачунати на бесплатан (иако, наравно, у пратњи комерцијалне понуде) и детаљне прегледне консултације о области пословања ресторана на које се предузеће односи.

Правило три - прво комуницирајте са рестаураторима. Најчитанији план за уређење кухињске технолошке опреме, коментарисан од стране специјалисте, почетнику ће дати 10 пута више ако пре тога проведе бар четврт сат времена у кухињи ресторана и разговара са својим кухара.

Тачан поглед на факторе успеха ресторана

Виталиј УЛИТСКИ, шеф УСП-Десигна:

- Први фактор успеха је локација ресторана. У лошим местима постоји много успешних ресторана, неуспешних у добрим, али ипак место је веома важно.

Други фактор успјеха - квалитетна кухиња. Али ово није ни најважнија ствар.

Трећи и главни фактор за мене је успех ресторана - његова идеолошка компонента. У ресторану бих назвао угоститељски објекат са почетним идеолошким и плажама. За мене је главна компонента ресторана легенда која се у овом ресторану развија на парцели. Посебна карактеристика ресторана је њена театралност. Људи долазе овде не само да задовоље глад, већ и да истичу свој друштвени статус док једу.

Сви успјешни ресторани имају своју властиту плочу и писма, који се реплицирају у атрибуте ресторана и на свим рекламним манифестацијама. Што је јасније и занимљивије, више трофеја у ресторану, који одређују и потврдјују његов фокус - почевши од логотипа ресторана на ивици чарапа и завршавајући нестандардном униформом и текстовима који су присутни у рекламним порукама - што више ресторан стиче сопствену индивидуалност, која је одмах јавна се осећа. Ово је животна енергија која разликује успешне ресторане од стандардних и неуспешних.

Када послужите посуђе, клијент, без покушаја, већ оцјењује својим очима колико је то атрактивно и занимљиво. Можете, на пример, послужити "купусом" на једноставној плочи, а можете пецати хљеб, одсећи горњу кору, скинути мрвицу, сипати исту " Капустниак "унутра, поново затворите хлеб са горњом кору и тако служи.

Можете само пржити лосос на роштиљу или га можете испећи у риби од љешне пецива, украсити јело црвеним кавијарима (рибље очи) и слојем спанаћа (алге) и служи га у овом облику.

Коначно можете кувати ногу јагњетине, исећи га и послужити му клијенту, или га можете у потпуности одвести у сали, гдје ће га конобар исецити на посебан сто за све. И то се чини не само да би остали посјетиоци могли приметити да је такав стол наручио скупо јело. У ресторанском послу нема никаквих ситница, а редовни посетиоци буквално обавештавају о свим променама. На пример, ако се платнене салвете једноставно склапају у троугао и стављају на плочу, ово је једна ствар, а ако су "ране" сваког дана у недељи на нови начин, ово је већ сасвим друго.

Други део: Људи

Кувари обично изгледају као будући брак партнер - пожељно најбоље и заувек, али, у принципу, време ће рећи. У овом случају најчешће се стопала трагаоца воде према једној од три стазе наведене испод.

Први пут. Са одговарајућом пријавом можете пријавити солидну агенцију за запошљавање, најбоље од свих међународних, са својом филијалом у Украјини. Агенција ће изабрати кандидате, они ће припремити посуђе за узорак потенцијалном послодавцу. Тражење може трајати дуго, али шансе да пронађу стварно вредног кухара на овом путу су близу нуле, јер готово сви у Украјини имају посао и пристојну плату.

Други пут. Најбоље је контактирати солидну агенцију за запошљавање у иностранству и потражити куваре у иностранству. Агенција, пошто су претраге успешна, послао је послодавцу резиме следећег кандидата, а када се ресторан коначно сазре за селекцију и стигне "на месту" (у Милану, Мадриду, Лозани, Марцелу итд.), Организује презентацију три - четири изабране од стране послодавца о поновљеном кандидату. Ово је, наравно, скупље, али постоји нешто за плаћање - базе података страних агенција за запошљавање су неупоредиве са домаћим.

Трећи пут. Шеф кухиње, као и сваки други запослени, може се привући из друге установе. Истина, сви причају о томе "са осећајем дубоког гнусоба", али када то кажу, то значи да се то с времена на време дешава.

Колико му платити

Суме уговора са кухарима највише класе, наравно, су закривљене у дубокој комерцијалној тајни. Неко говори о платама од 2 до 4 хиљаде долара, неко назива годишњи уговори од 40 до 100 хиљада долара.

Поред плата, послодавац запошљава шефа за удобан смјештај у близини ресторана, плаћа му одмор и дружење два пута годишње (породица, по правилу, није доведена овде). Укратко, он обезбеђује кувару све оно што се на Западу назива компензацијским пакетом.

Уз све то, ризик од "летећег" са кухаром и не добијањем жељеног резултата за његов велики новац је довољно озбиљан.

Понекад, али се дешава да је по доласку на наше "дивље нечивилизоване земље" кувар који је ангажован у Милану (Мадрид, Лаусанне, Марсеилле), остао професионалац високе класе, али је изгубио окружење својих уобичајених хранилаца и куварског тима, не може показати своје личне квалитет у потпуности. Ако преведемо ову дипломатску формулацију на језик голих чињеница, можемо рећи да је било случајева када су инострани кувари који су долазили да раде у Москви након неког времена примали уплату од власника установа и вратили се у своју домовину или тражили посао овде, али већ Наравно, у другом ресторану иу другим условима. Постоје, иначе, супротни примјери, када страни шефови успјешно раде у Москви седам или осам година.

Цхеф Теам

Величина тима кухара зависи од броја места у ресторану. У једној од кијевских институција, на примјер, за 100 мјеста постоји 20 кухињских радника који раде у двије смјене по 10 особа.

Сваки од кувара има уску специјализацију и ради у његовој одређеној области: неко прави само хладне грицкалице, некога - само вруће, неко кува супе и тако даље. Ако је особље кувара који раде у кухињи мање, могу се подијелити опције у расподјели дужности, на примјер, "чорбе за чорбу" се комбинују с онима који припремају вруће грицкалице итд.

Такође, у кухињи су људи који пре него што предају кувану храну кувари доводе их до жељеног стања, на пример, исечени, без вена и стављају "добру тежину" (израз ресторана) донио је десет килограма меса.

Поред тога, неко би требало да лупи кромпири, неко би требало да оперемо посуде и лонце и тако даље.

Почетком и средином деведесетих, када је "изједначавање" у платама кухињских радника и даље било у ценама, понекад је дошло до трења изазваног совјетским стандардом (15-20 пута или више) између кувара и обичних кувара из иностранства разлика у плати. Данас се ово узима здраво за готово и, поред тога, подразумева се да, радити уз мајстора, амбициозни млади људи добијају бесплатно стручно образовање на радном месту.У једном од кијевских ресторана данас, кухиња "млади" кувар из Москве који је, као мали дечак, и када је сазнао да је један француски дошао да ради као шеф кухиње у једном од московских ресторана, долазио је у локалну кухињу. Када се испоставило да у ресторану нема слободних места, изјавио је да ће радити бесплатно. А ипак је постигао да је био у истој кухињи са Французом, узимајући оно што му се дешавало, не као бесплатан посао, већ као бесплатна студија.

Неки стручњаци верују да би кухар, по сопственој иницијативи, подијелио кулинарске тајне (иако не свима, наравно) са својим потчињенима, а сваки дан организује "дебриефинг" у свом тиму.

Остатак тима

Сви остали запослени, а око 80 људи ради у средњем ресторану, поред особља кухиње, већ регрутује директор.

Принципи кадровске политике се не разликују посебно у сложености - кандидати се траже или путем познанстава или путем најаве (опција је преко кадровске агенције).

Први начин се користи за запошљавање људи на кључне позиције у било ком ресторану, средњем менаџеру - виши администратор, старији бармен, главни рачуновођа, шеф сигурности. За разлику од директора и шефа кухиње, који заправо живе у свом ресторану, средњи менаџери имају привилегију од легалних слободних дана.

Остали запослени - конобари, бармени, добављачи, технички радници и канцеларијски радници - регрутују се, како је већ речено, било путем огласа или преко кадровских агенција.

Недавно је међу власницима и директорима ресторана постојала тенденција да се више пажње посвети и критеријумима психолошког избора и психолошкој припреми и обуци конобара.

Као што је рекао председник кинеског пословног удружења у Кијеву: "Конобар одржава велики број различитих контаката дневно, а на њему су затворене негативне емоције затворене - у погледу квалитета хране, асортимана, културе, оркестра, санитарије, без кредитне картице, за мноштво других проблема. Нико неће издржати такав емотивни маратон за један дан. "

Поглед на кухињске задатке

Кувар, попут уметника, мора стално тражити. Прави уметник не може поновити исту слику сваког дана. Да, посетиоцу није заинтересовано све време да постоје иста јела, чак и најкуснија. Само немојте одмах мијењати цијели мени, већ постепено уводити нове ставке.

На пример, имамо рачунарску евиденцију продаје сваког јела током мјесец дана. Постоје лидери. А постоје и аутсајдери. Оутсидерс на крају месеца се уклањају из менија, а на њиховом месту се уносе нова јела. Тако је до 5. дана сваког месеца мени ажуриран за 20-25%.

Са друге стране, посетилац који је дошао у ресторан жели да буде сигуран да укус његових омиљених јела остаје управо онако како му се допадало у одређено време. Према томе, шеф кухиње треба да обучава своје особље да раде тако да је салата коју је припремио кухар данашње смене тачна копија салате коју је направио кухар јучерашњег смена - и управо зато што су обојица тачна копија салате коју је припремио кухар. Обични кувари, како је то, требало би да виде посуђе кроз очи свог кухара. Стога сваки добар кухар заправо живи у кухињи и има право да изабере свој тим и одржи строгу дисциплину у њој. Тешко, али не окрутно.

Део три: Храна и пиће

У данашњим условима, када ресторан који је отворио може на почетку потражити у најбољем случају 10-15% "оптерећења", то није вриједно ризика, али требате вјеровати свом кухару, који ће сазнати колико ће му храна требати по први пут.

У принципу, могуће је и поверити формирању почетног залиха бару вашем старијем бармену, али, с обзиром на високе трошкове алкохола, директори преферирају да преузму контролу над овим послом. Дакле, на пример, у једном од скупих и трендовитих московских ресторана, директор, посматрајући све каноне за израду листе вина и барске палете, ипак их исправља на основу цене: 20-25% од укупног броја имена су ексклузивна вина и алкохолна пића, доступна у ресторану у количини од једне или две бочице, 10-25% - украјинска вина и јак алкохол и ла коњак "Карпати", а остатак састоји се од најчешћих пића.

Истовремено, мора се припремити за значајне трошкове, пошто су добри брендови ракије, вискија и вина из најбољих година веома скупи. А неписано правило да бар у добром ресторану увек треба пронаћи, на пример, ракију вриједну више од хиљаду долара бочице, још није отказано (рестауратори позову такве позиције пола и пола) и кажу да једном годишње сви још увек "пуцају").

Осим тога, недавно је вино лудило постало све модерније међу посјетитељима ресторана. Дакле, у Москви, на којој су оријентисани наши рестауратори, већ верују да би винска листа "нормалног ресторана" требало да садржи најмање 70 позиција. У неким кијевским ресторанима већ су се појавили соммелиери - људи који сматрају своју професију уметношћу радије него радом, а чије дужности укључују обликовање асортимана вина и нуде их посјетитељима ресторана.

Међутим, како показује пракса, није увек потребно "увлачити" новац у бар. Угледне компаније које снабдевају алкохол (и већ их је већ довољно у Украјини) понекад нуде обећавајуће, са своје тачке гледишта, новопримљенима могућност одложеног плаћања. Понекад се можете договорити о снабдевању алкохола са условима плаћања након имплементације.

Мени

Верује се да је у ресторану средње категорије цена, на примјер, довољно шест врста јела од врућег меса, шест - од рибе и три или четири - од живине.

Наравно, требало би да има више позиција у менију скупог ресторана, али и унутар разлога. Ово је учињено како би се осигурало да неискусни клијент није збуњен у посуђима.

Још један модеран тренд - све врсте ниско-калоричног менија - није много посејано у домовини кућних кобасица и кнедлака са павлацима. Као што један рестауратор каже: "Наш човек воли угодан и укусан оброк. Импресионирани перформансом модерног кувара из Милана у Москви који је рекао да група мајонеза постаје ствар прошлости, оставили смо само неколико салата од мајонеза и почели су да уносе ниско-калоричне светлеће салате, а током лета. Али наша јавност није то прихватила. Штавише, продаја преосталих салата од мајонезе драматично се повећала. " Осим тога, не смијемо заборавити да су главни потрошачи ниско-калоричних јела жене, које, према запажањима ресторара, чине не више од 30-40% посјетитеља. Главно правило прављења менија изгледа врло једноставно - треба се фокусирати на максималну профитабилност ресторана, т. е. редовно се ослободити баласт није у потражњи.

У овој компјутерској анализи потражње за посуђем, многи рестауратори на стар начин допуњују визуелни изглед - погледајте умиваоник како бисте сазнали шта најчешће остаје на плочама.

Постоје ресторани у којима конобари, претпостављају, једном месечно или чак чешће, попуњавају упитнике у којима наводе које су посуде која недостају у менију најчешће постављана питања. Ако је неколико људи питало о посуђем, то је разлог да се инструктор кувара развије.

Прицинг

Упркос чињеници да "према науци" има више од дванаест различитих метода за одређивање цена, рестауратори, по правилу, користе само једну од њих - ценовну оријентацију суседних ресторана.

Ово је посебно важно за институције које се налазе у центру. Како је директор једног од њих рекао: "око нас је седам ресторана. Да би клијент дошао код нас, а не на њих, морамо комбиновати квалитетну храну и услугу с ниским ценама. "

Пре четири или пет година, рестауратори су рекли да цене нису играле значајну улогу када је купац изабрао одређену институцију - веровали су да ресторане посећују богати људи или они који желе да се сматрају таквим. Данас, чак и модеран, познати кијевски ресторан изабере формулу "све најбоље за мало новца" као свој концепт. Цена јела је релативно једноставна. Доња граница одређује се трошак корпе за прехрамбену намирницу, горња - по максималној цени за коју се може купити ово јело, као што је професионални директор "осећа". Сходно томе, ниво маркирања у истом ресторану креће се од десетина процената до више стотина.

Цена сервира сировог кромпира је пени. Цена помфрита "по дефиницији" не може, по дефиницији, пасти испод неколико хривниа. Ниво маркирања може бити 300% и 500% и више. Иста ствар се дешава у љето и јесен с природним соковима од воћа и поврћа купљеним на локалном тржишту.

Са друге стране, сирови јастог већ кошта око 150 хривниа, а овде само директор који мора да "осети" може утврдити ниво маржи, по којој цени посјетиоци његовог ресторана слажу се да наруче одговарајуће јело. Постоји категорија посуђа, маргина на којој треба бити минимална - сложена ручкове (пословни ручкови) и такозвани дечији менији.

Четврти део: Први кораци

На принципима рада са добављачима производа, рестауратори су неочекивано изразили супротна гледишта. "Мањина" је рекла да је неопходно изабрати велике снабдеваче. "Већина" је фаворизовала чињеницу да би добављачи требали бити "подељени", тврдећи њихову тезу да ако, на примјер, један од њих има проблеме на обичају, било би могуће обратити се другима.

Међутим, без обзира на то колико се угоститељски објекти придржавају, радити са егзотичном кухињом или неким ексклузивним производима, они су присиљени да се суоче са монополизмом и, дакле, високим цијенама од три или четири, па чак и мање снабдевачима. покушаји да се директно организују испоруке, за разлику од претходних година, ангажовани су само у јединицама. Као што је један рестауратор рекао: "Дуго је израчунато да је куповина хране од компанија које се баве снабдевањем још увијек јефтинија од ангажовања у самосталном путовању, царињењу и сертификацији."

У поређењу са претходним годинама, рестауратори су се охладили према базару. Већина њих више воли да се бави фирмама које, према њиховим речима, снабдевају своје производе и ресторанима и истом базару.

Брзо допуњавање

Вече, када се оптерећење смањује, сваки од кувара, који је одговоран за одређену област рада у кухињи, разматра који производи он недостаје за сутра, прави апликацију и даје га кувару.

Кувар, заузврат, саставља општу апликацију и даје га купцу. Купац је особа која је, након што је примила пријаву у вечерњим сатима, испоручити производе "палеж" у кухињу сљедећег јутра, сат времена прије отварања ресторана. Поред тога, на вечери би требало да донесе оне производе који су још увек ту, али могу да се заврше током дана. Купац такође треба стално припремати са неколико опција за даљи поступак, уколико нешто не изађе са уобичајеним добављачем.

Међутим (у овом "међутим" - узрок забринутости за многе ресторарете) у свим овим превирањима купац не може бити 100% контролисан. Наравно, он доставља производе у кухињу по тежини, а шеф кухиње потписује рачун за њих, али који, на пример, може проверити колико је он купио ово и то на тржишту данас? Према томе, став према купцу од директора ресторана, по правилу, је амбивалентан: са мојом, све је у реду, али са другима.

Производи за дуготрајно складиштење - конзервирани грашак, брашно, шећер, тестенина итд. - су продавачев парафин, који такође добија наређење из кухиње, али, за разлику од купца, не иде уоколо, али позива добављаче да донесу све што им треба.

Бар послови

У ресторану са баром и пристојним асортиманом алкохолних пића, бар пружа до 35-40% дневног прихода.

Како кажу рестауратори, бар је као држава у држави: многи од својих редовних купаца никада нису сметали да мењају места због бар бројача на столу у ходнику. Да, за њих и ни за шта - ако пијан клијент изненада дође до изненадног напада апетита, посуду му се послужује одмах на пулту.

И (и ово је важно), како не би прекидао нити комуникације која се протеже између бармена и клијента, посуду неће донијети конобар, него и сам бармен.

Ако говоримо о асортиману бар, тада, како је један од редитеља нагласио, "све би требало да буде у бару", почевши од домаће водке и пива и завршава класичним вином, коњаком, мартинијем и вискијем. Тренд за чилеанска и јужноафричка вина, који су, по питању продаје, блокирали француски у неким ресторанима. Вина из Аргентине, Аустралије и Марока су такође на путу.

Појава новог јела

Свако ново јело, пре него што уђе у (или не дође до) ходника, прилагођава се по укусу, по изгледу и по цени. Принципи селекције тастерса могу бити веома различити.

Можете позивати да дегустирате не само своје запослене, већ и познате куваре, а затим проводите истраживање. Било је то да су кувари са стране давали савете попут "салата се није испало лоше, али би било још боље ако то додате и то" - а салата је стварно постала боља.

Подешавање цене, по правилу, се дешава најдраматичније и развија се на једном од три модела. Модел један - ауторитаран. У причама једног од директора ресторана изгледа овако: "Кувар каже:" Радит ћу с овим производом јер је добро ". Ја кажем: "Не, нећете, јер крши политику цена наше институције. Наша позиција у менију није више од 100 УАХ, а ваше ново јело са овим производом коштаће 200. Да ли разумете? "Кувар одговара:" Не ". Затим ја, као режисер, направим намјерну одлуку и пуцам у ново јело. "

Други модел је демократски. Реализује се када директор нуди кувару или да смањи скупу компоненту или да је замени јефтинијим.

Трећи модел је либералан. Могуће је само уз потпуну свест о две стране, када кухар унапред израчуна нову посуду, тако да се "не склизне" изван мере, а директор, с друге стране, слаже се да направи марку мањи него уобичајено.

Следећа фаза одобравања новог јата је припрема детаљне технолошке картице, на којој су назначене технологије рецептора и припреме. Неопходно је да се у будућности јело може припремити не само кухар који га је измислио, већ и други кухари ресторана, без бацања 15 грама соли уместо прописаних у посуду. Затим се израђује рачунска картица на основу које је рачуновођа рачуновођа разматра обрачун посуђа, након чега га одобри директор, може заузети право место у менију ресторана.

Точак погледа на добављаче

Први непријатељ ресторана - нестабилност са испоруком производа. Данас се јело налази на менију, а сутра добављач вас обавештава да не може на време да испоручи неке производе неопходне за њено припремање или да понуди робу слабијег квалитета, а ви морате неко време платити некоме по прекомјерној цени или одбити од овог јела на неко време. Такође се дешава да су производи од изузетног квалитета, а мени се свиђа јело, али ако знам да сутра нећу купити ове производе, нећу стављати јело на мени, јер ћу их трговати три дана, а онда ћу објаснити месец зашто је нестао.

Према томе, за сваку групу производа, обичан добављач треба да има од 3 до 10 компанија за снабдевање тако да увек можете имати могућност за маневрисање. Истовремено, постоје фирме снабдевача са којима је пријатно радити, постоје фирме са којима није лако, али је могуће радити, а постоје фирме са којима није вредно контакта. Када радите са добављачима, рестауратор треба одмах одредити своје приоритете, а ако му је квалитет и стабилност важан, он би требао бити спреман да плати више. Као резултат тога, рад са скупим, али стабилним добављачима је током године више профитабилнији и економичнији.

Као одговор на традиционално питање онога што је неопходно за успех ресторана, један од ресторана у Кијеву рекао је: "Мора постојати разумевање између власника ресторана, његовог особља и посетилаца. Ако се сви труде за исту ствар, онда ће бити успјеха. Ако власници желе да виде милионере, они ће финансирати трпезарију са месним куглицама и обрнуто, ако посетиоци захтевају јастоге шампањац за 1000 рублеј и рећи ће им да ће јастози бити сутра, а данас ћеш јести месне кугле, онда ће се све распасти ".

Top