logo

Суши бар (ресторан: избор концепта, правни дизајн, потребне дозволе, локација, опрема, особље.

Сусхи бар је ресторан типа ресторана који нуди посетиоцима јапанску кухињу (суши, ролнице, салате, супе, итд.).

Релевантност и одрживост овог посла објашњава се не само присуством потражње, већ и присуством слободних места на овом подручју, што потврђује и редовно појављивање нових сусхи барова које не подржава велика мрежа, али успешно самостално преживљавају.

Концепт

Специфичност овог посла је потреба да се изабере концепт будућих институција јапанске кухиње. Установа мора имати индивидуалне карактеристике које ће привући пажњу посјетилаца.

Постоји неколико могућих варијанти концепта: неки постојећи суши барови успешно искоришћавају атрибуте јапанске културе, све до обележавања традиционалних церемонија, док се други, напротив, позиционирају као институције за пословне људе који имају приступачне цијене.

Одабрани концепт би требао бити знак институције и његова главна конкурентна предност.

Правна пријава бизниса

Избор правног облика за пословање препоручује се из две могућности: регистрација као самостални предузетник или отварање друштва са ограниченом одговорношћу.

Акционарско друштво у овом послу практично није присутно, пошто су трошкови њиховог одржавања знатно виши, неопходно је обавити бројне додатне обавезе (објелодањивање информација, издавање хартија од вриједности итд.). Оптимални организациони и правни облик је друштво са ограниченом одговорношћу, с обзиром на то да ће се нагласити озбиљност институције (међу потрошачима, повјерење у ЛЛЦ је веће него код појединачних предузетника).

При регистрацији организације код пореских органа треба одабрати следеће параграфе ОКВЕД-а, узимајући у обзир потребу за неколико врста привредне делатности:

  • 55.30 "Активности ресторана и кафића" - основна делатност;
  • 55.4 "Активне шипке";
  • 55.52 "Снабдевање угоститељских производа".

Избор система опорезивања одређује подручје сервисне хале за посетиоце, врсте активности које се обављају Ако је наведено подручје мање од 150 квадратних метара. метара, требате поднијети захтјев за пријаву УТИИ (члан 2, члан 346.26 Закона о порезу Руске Федерације).

У супротном, поједностављени систем пореза треба да се примени у стопи од 15 процената (члан 2, члан 346.20 пореског закона Руске Федерације). Ако се, поред организовања хране у сали, планира и доставити јапанску кухињу, а УТИИ треба примијенити на угоститељство у суши и поједностављени порески систем за испоруке, као и одвојено рачуноводство.

Регулаторни документи

Активност ове врсте пословања регулише се неколико регулаторних докумената:

  • 1) Савезни закон бр. 52-ФЗ од 30. марта 1999. године "о санитарно-епидемиолошком благостању становништва";
  • 2) Декрет Владе Руске Федерације од 15. августа 1997. године бр. 1036 "О усвајању правила за пружање угоститељских услуга";
  • 3) Одлуке главног државног санитарног доктора Руске Федерације од 07.09.2001. Године бр. 23 и од 8. новембра 2001. године бр. 31 "О доношењу санитарних правила".

Наведени прописи предвиђају широку листу докумената који се морају издати и усагласити са територијалним одјелом Роспотребнадзор. Такође ћете морати добити неколико закључака из истог одељења, издати медицинске књиге за све запослене.

Ако у менију постоје алкохолни производи, неопходно је доставити документацију за добијање одговарајуће дозволе у ​​складу са одредбама федералног закона од 22.11.1995. Бр. 171-ФЗ "о државном уређењу производње и промета производа од етилног алкохола, алкохолних и алкохолних производа ио ограничавању конзумације алкохола (пијења) ".

Локација

Избор мјеста за смештај установе треба да процијените сљедеће основне параметре:

  • број потенцијалних посетилаца (проток);
  • присуство у непосредној близини великих трговачких објеката, друштвених институција, транспортних центара;
  • недостатак кафеа и ресторана сличног профила у области смештаја.

Постоје бројни захтеви за постављање суши, који се могу наћи у следећим регулаторним актима:

  • Санитарни и епидемиолошки захтјеви - рјешење Главног државног санитарног доктора Руске Федерације од 07/09/2001, бр. 23 и од 08/11/2001, бр. 31 "О спровођењу санитарних прописа";
  • Захтеви за спречавање пожара - Савезни закон бр. 69-ФЗ од 21. децембра 1994. године "О заштити од пожара", Кодекс праксе "Системи заштите од пожара. Евакуациони путеви и излази "и други.

Обавезна опрема

Колико кошта да се отвори суши бар, изузев трошкова собе и његове организације.

Сет опреме који се мора купити може се значајно разликовати у зависности од специфичности планираног менија. Међутим, сљедеће ставке су обавезне за куповину:

  1. кухињски сет за кување пиринач (пиринач са рижом);
  2. суши кут (посебна витрина за складиштење готова јела у одређеној температури и влажности);
  3. суши машина;
  4. термос за складиштење готовог пиринча;
  5. расхладна опрема;
  6. посуђе и опрему.

Куповина овог минималног скупа опреме за малу суши бар са могућношћу истовременог сервирања не више од 25-30 посетилаца коштаће власника предузећа 100-150 хиљада рубаља. Трошкови се повећавају, на примјер, ако се на мени налазе врућа јела (грицкалице и супе), за чију припреме ће бити потребно купити опрему за кување.

Могућност смањивања трошкова је сарадња са добављачем производа који бесплатно обезбеђују расхладну опрему. Ова пракса је распрострањена међу организацијама које снабдевају рибу и морске плодове.

Особље

Број особља за нормално функционисање суши траке варира у зависности од величине и карактеристика активности. Са минималним успостављањем и малим бројем седишта, четири радника ће бити довољно: професионални кувар сусхи, два конобара и кухињски радник. Особље се значајно повећава ако бар испоручује јапанске посуде, пошто ће бити потребан велики број курира, оператера и неколико кувара.

Поред тога, потребан је већи број кувара са различитим менијем, јер ће бити неопходно осигурати истовремени рад вруће и хладне радње (најмање један кухар у сваком). Са повећањем површине сервисне хале и броја седишта повећава се број конобара. Горе наведени обрачун не укључује канцеларијске раднике (рачуновође, благајнике, купце, службено особље итд.), Обзиром да обично власник саме фирме врши своје функције у почетној фази.

Комерцијална атрактивност бизниса

Атрактивност ове врсте пословања је висока профитабилност. Отварајући мали суши бар, предузетник значајно штеди на опреми за припрему врућих јела (најчешће једноставно нису у менију), фонд плата (у почетној фази је довољно један кухар), површина собе (углавном постоје мале сервисне хале). Стандардни трошкови суши су неколико пута нижи од цене наведене у менију.

Због тога је ово предузеће комерцијално атрактивно за предузетнике било ког нивоа. Релативно брза повратка вам омогућава да брзо вратите уложена средства и остварите профит. Истовремено, многи аутономни суши бари се касније успјешно развијају у велике угоститељске ланце.

Ваш посао: како отворити сусхи бар од огреботине. Пословни план за Сусхи Бар: обавезни документи и опрема

Који год већ суши барови доживљавају врхунац своје популарности. Ове институције се не могу видјети празне било током дана или увече. И понекад изгледа као немогуће задатак да се тамо проведете на одморима - морате унапријед резервирати стол. Међутим, како бисте достигли овај ниво што је брже могуће, потребно је јасно израдити пословни план за сусхи бар и придржавати се тога.

Корак 1. Изаберите област

Пре свега, морате одлучити гдје ће се ваша будућа установа наћи. Постоји много опција. То су посебно скупе централне области града, где су концентрисани модни бутици и модерни ресторани. Међутим, у овом случају, пословни план сусхи-бар-а треба да буде нацртан на начин да установа одговара луксузном окружењу.

Све би требало да буде савршено - ниво услуге, мени и стопа. Наравно, изнајмљивање собе на таквом месту коштаће вам пуно новца, али будите свјесни да ће вам цијене бити доста високе.

Алтернативна опција је отварање малог демократског сусхи бара са ниским ценама на подручју где постоје канцеларије, на територији трговачких и забавних комплекса или у близини других продавница хране (под условом да не постоји сличан објекат). Трошкови најма ће бити нижи, а главни приход ће ићи на рачун високог присуства.

Отворите сусхи барове и спаваће површине иу малим градовима. Они такође могу бити профитабилни, јер су јапанска кухиња веома популарна, а они који желе провести вријеме у вашем оснивању сигурно ће бити тамо. Међутим, цене у овом случају не би требале бити превише високе - то ће заплашити добар део купаца.

Корак 2. Избор собе

Што се тиче величине собе, може почети од 30 м 2 (говоримо о подручју хале за посетиоце) и до 300 м 2 или више (уколико креирате велику институцију).

Важно је да просторије које изаберете испуњавају одређене регулаторне захтјеве - нарочито санитарно-епидемиолошке и противпожарне.

Након што пронађете одговарајућу собу, можете наставити даље.

Корак 3. Регистрација активности и добијање дозвола

Који документи су потребни да би отворили суши бар? У ствари, ово је веома важно питање које треба пажљиво проучити.

Прво, мораћете да региструјете само предузеће. Ово се може учинити и као ПИ и као ЛЛЦ предузеће. Сматра се да није тако тешко отворити ИП и водити пословну документацију као што је ЛЛЦ.

Да бисте се регистровали код пореских органа, мораћете да изаберете одговарајуће шифре активности за ОКВЕД:

  • 55.30 - "Активности ресторана и кафића";
  • 55.4 - "Ацтивити бар";
  • 55.52 - "Снабдевање угоститељских производа".

Друго, неопходно је одабрати порески систем. Прво, треба изаћи из планираних активности и величине сала за посетиоце. За простор до 150 м 2 може се користити једноставнији систем - УТИИ (један порез на импутирани приход). Међутим, ако је површина собе већа од наведеног броја, плаћате поједностављени порез (СТС) - 15% нето добити институције.

Ако сте заинтересовани за отварање сусхи траке од нуле, планирате да обављате не само услуге корисничког сервиса директно у институцији, већ и испоруку посуђа у ваш дом / канцеларију, морате водити одвојене записе и користити истовремено два пореска система. За угоститељство у суши бар ће се користити УТИИ, а за испоруку - УСН.

Шта још треба да отворите суши бар? Цела листа докумената мора бити координирана са Роспотребнадзор. Важно је осигурати да сви ваши запослени добију медицинске податке.

Још једна важна ствар односи се на продају алкохолних пића. Ако желите да укључите алкохол у мени вашег оснивања, такође ћете морати добити одговарајућу лиценцу.

Корак 4. Куповна опрема

Настављамо сусхи бар за пословни план. У овој фази, наш задатак је да купимо сву потребну опрему. У зависности од карактеристика вашег оснивања, потпуна листа може бити прилагођена, али његова основа остаје непромењена:

  • сет специјализованих јела за кување пиринча;
  • машина за израду суши и ролни;
  • термос за чување куваног пиринча за суши;
  • фрижидери у којима ће се складиштити морски плодови и остали састојци;
  • разна опрема за кување;
  • суши кутије - специјалне стаклене витрине - фрижидери са задатом температуром и влажношћу, намењени за складиштење готових производа;
  • посуђе

Која опрема је потребна за сусхи бар поред оног који смо већ именовали? Ако су у менију вашег оснивања присутне само хладна јела (суши, сасхими, ролне итд.), Такав сет опреме ће бити више него довољан. Ако планирате да додате врућа јела у мени, нећете требати само додатну опрему, већ и ново особље.

Интересантна чињеница: према процјенама предузетника који раде у овој области, око 60% наруџбина пада на хладна јела, а на врућим јелима - само 10%. Преосталих 30% су наруџбе из бара.

Корак 5. Запошљавање

Пре неколико деценија, када су се јапанска кухиња тек почела развијати у нашој земљи, кувари су били отпуштени директно из Јапана. Разумљиво је било вредно задовољства није јефтино. Међутим, данас, након отварања великог броја курсева и све веће популарности суши, уопште није тешко пронаћи искусног и надареног суши играча.

Бити заинтересован за отварање сусхи бар од нуле, морате узети у обзир да ресторан јапанске кухиње захтева импресивно особље, међу којима мора бити присутан:

  • шеф кухиње;
  • неколико суши кувара;
  • кувари специјализовани за врућа јела;
  • кухињски радници;
  • конобари;
  • благајници;
  • рачуновођа;
  • набављач производа и других добара.

Наравно, неки радници могу комбиновати неколико функција. На пример, конобари могу да обављају дужности благајника итд. Међутим, ово је неприхватљиво за престижну установу.

Корак 6. Производи за куповину

Приликом израде пословног плана за суши бар, обавезно размислите о томе где ћете куповати производе. Чак и брилијантни суши неће моћи да кувају прави суши, ако нема праве производе. Пиринач, риба, сирће, шећер и сол треба да буду јапански. И то уопште није кул.

Сушима направљеним од наших локалних производа може се допасти само они који никад нису покушали стварне. Фокусирајући се на такве посетиоце, не би требало рачунати на велике приходе.

Корак 7. Собна декорација

Пожељно је да се оријентални укус у дизајну ходника комбинује са истинским европским комфором. Не смијете посјећивати посјетиоце на подметаче и приморавати их да једу само са штапићима. У свом саставу оставите угао за оне који желе да се опусте у традиционалном јапанском стилу, али купите прекрасан и стилски намештај за суши бар (тачније, за остатак ходника). Штапићи би требали бити понуђени апсолутно свима, али на први захтев, требали бисте дати познати европски прибор за јело.

Корак 8. Анализа трошкова

Да сумирате и покушате утврдити који почетни капитал требате отворити властити суши бар:

  • изнајмљивање простора - 200 хиљада рубаља месечно;
  • поправка и декорација сале - 1 милион рубаља;
  • куповина намештаја и прибора за главну салу, кухињу и бар - 2,5 милиона рубаља;
  • куповина опреме - 200 хиљада рубаља;
  • прва куповина производа - 500 хиљада рубаља;
  • плата за запослене у првом месецу рада - 300 хиљада рубаља;
  • додатни трошкови (регистрација дозвола и докумената, комунална плаћања, трошкови превоза) - 300 хиљада рубаља.

Свеукупно, отварање просјечне сусхи бар ће захтијевати око 4 милиона рубаља.

Наравно, у малим градовима ниво трошкова ће бити знатно нижи. Међутим, однос између различитих трошкова ће остати приближно исти. То јест, креирање сопственог бизнис плана, можете једноставно навигирати бројевима карактеристичним за град у којем живите. Треба имати на уму да ће ниво цена, а као резултат, профит који ћете добити такође бити нижи.

Корак 9. Евалуација перспективе пројекта

Мислите да је скупо? Међутим, треба имати на уму да добит ове врсте установа може да достигне 250-300 хиљада рубаља месечно. Профитабилност суши бара је изузетно велика - ваша почетна улагања могу се у потпуности исплатити за 1-1,5 година.

Сопствени послови: отворени суши бар (јапански ресторан)

Обични кафићи и ресторани са уобичајеним асортиманом постепено одступају институцијама са одређеном специјализацијом. Ово друго може послужити као кухиња одређеног народа на свијету, као и спољашњи дизајн и стилизовање собе и домета за одређену ера (на примјер, сада популарни ресторани у стилу СССР-а). Зауставимо се у ресторанима прве врсте где се преферира јела јапанске кухиње.

Иако је популарност суши бара достигла свој врхунац средином 2000-их, ипак, ова ниша је и даље далеко од засићености. Иако се ситуација на тржишту у последњих 5-7 година драстично променила. Постепено, велики ланци замењују поједине мале кафане и ресторане, који постепено гурају мале предузетнике из овог сегмента. С друге стране, многи такви независни суши барови још увек преживе и успјешно раде, упркос високој конкуренцији, услед добре локације, квалитета услуге и, наравно, квалификованог особља. Број суши барова који се позиционирају као ресторани јапанске кухиње у великим градовима већ дуго премашују неколико стотина. Истина, већина њих су мрежне установе, а број не-умрежених ресторана и барова не прелази, по правилу, неколико десетина. Постоје и угоститељске установе које немају изузетну специјализацију у одређеној кухињи, али због високе популарности јапанских јела међу потрошачима уводе се у свој асортиман. Истина, суши и ролнице у таквим кафићима и ресторанима обично нису аутентични, с обзиром на то да ресторани широког профила често немају прилику да ангажују посебног кухара који специјализује искључиво у припреми таквих судова. Постоји и ограничена функционалност сусхи бар. Такви објекти немају своје просторије у којима би посетиоци могли да једу. Они могу изнајмити мјеста у трговачким центрима гдје се обављају налоги за одузимање. У том случају, готовинска поруџбина може се преузети независно у истој тачки или примљена са кућном доставом. Такви суши барови знатно штеде на изнајмљивању простора испод ходника, плата особља и других трошкова потрошње обичних ресторана и баров.

Зашто, упркос високој конкуренцији и чињеници да мода за јапанску кухињу, како кажу стручњаци, постепено пролази, број суши барова различитих величина наставља да расте у нашој земљи? Атрактивност суши бара за предузетнике који су заинтересовани за област угоститељства је висока профитабилност и релативно мала улагања у опрему. Већина јапанских јела је, у ствари, прилично једноставно припремити, с обзиром на то да превладавају хладне грицкалице. С друге стране, потреба за куповином неких егзотичних састојака за суши и ролнице значајно ограничава могућност њихове припреме код куће, иако се могу купити у многим супермаркетима и хипермаркетима. Већина људи сматра да је лакше исплатити малу количину за готово јело, уместо да траже састојке за то и сами кувате. Чак и са малим малопродајним ценама услед ниске цене готовог производа, маркација је прилично велика (када је цена једног једноставног сусхи 5-6 рубаља у суши-бару, понуђена је по цени од 50 рубаља по артиклу). Јела јапанске кухиње су упоређивана по популарности са јелима италијанске кухиње (посебно пице). Али отварање суши траке захтева много мање новца (најмање 300 хиљада рубаља), умјесто да отвара пицерију. Могуће је уштеде због искључивања технологије за припрему врућих јела, јер се асортиман сусхи бар углавном састоји од хладних грицкалица.

Опрема јапанског ресторана ради истовременог сервирања до 25-30 посетилаца коштаће 150-200 хиљада рубаља. Ова количина садржи следећи сет опреме (у зависности од планираног менија, листа може да варира, али ова опрема је ипак неопходна): штедњак с рижом (сет за кување пиринач), сусхи кут (посебна витрина која се користи за складиштење готова јела са одређеним влажност и температура, што помаже у спречавању њиховог проветравања), машини за производњу суши, терморе за складиштење готовог пиринча, опрема за хлађење, посуђе и инвентар. Имајте на уму да неки велики добављачи производа (углавном риба и морских плодова) нуде своје партнере за расхладну опрему бесплатно. Ово ће вам помоћи да смањите трошкове куповине хладњача. Ако у вашем менију претпоставимо присуство различитих врућих јела (укључујући супе и / или грицкалице), онда ће вам трошкови бити нешто већи, јер ће вам бити потребна специјална опрема за кување. На пример, можете купити штедњак за кување мисо супа (још плус 10-15 хиљада рубаља).

Додатне уштеде су постигнуте због чињенице да релативно мала површина може бити довољна да се отвори суши бар. Према томе, према речима представника ланаца ресторана јапанске кухиње, суши бар са педесет сједишта захтијева површину од најмање 150 квадратних метара. метара Иако постоје и мале шипке са површином од само 30-50 квадратних метара. метара, али ипак оптимална површина је 100-150 квадратних метара. метара, који могу да прими до тридесет седишта, што нам омогућава да служимо око шездесет посетилаца дневно. Отворите сусхи бар, пожељно у мјесту са високим крстом у канцеларији или у трговачком центру. У другим случајевима, када се бирају, треба водити сљедећим критеријумима: пропусност, присуство великих трговачких центара, транспортне центре, канцеларијски центри у близини, као и одсуство кафића и ресторана са истим специјалитетом. Трошкови изнајмљивања зависе од многих фактора. Може бити од 3000 рубаља или више по квадратном метру. Трошкови поправки и дизајн ентеријера за двадесет седишта, куповина намјештаја, посуђа и прибора за јело, салвете и друге ствари ће бити више од 4,5 милиона рубаља.

Од великог је значаја да ли можете изабрати прави концепт за своју будућу институцију, кажу стручњаци. На крају крајева, јапански ресторан није само ролнице и суши на менију, већ посебна атмосфера - незаборавна и истовремено невидљива. Неко управо посматра националне традиције у дизајну ентеријера, неко користи индивидуалне мотиве, прилагођавајући јапански укус преференцама локалног становништва.

Многи захтеви се намећу у просторијама суши-бар, као иу просторијама других угоститељских објеката. Тачну листу њих може се наћи у регулаторним документима: Декрет главног државног санитарног доктора Руске Федерације бр. 23 од 07.09.2001. Године и бр. 31 од 8. новембра 2001. године "О спровођењу санитарних правила", као иу Федералном закону од 21.12.1994. Бр. 69-ФЗ "О ватрогасној сигурности" итд. Остали закони са којима бисте се требали упознати прије почетка рада: Федерални закон од 03. 30. 1999. године бр. 52-ФЗ "О санитарној и епидемиолошкој заштити становништва", Уредба Владе Руске Федерације од 15.08. 1997 № 1036 "О усвајању Правила за пружање јавних угоститељских услуга", и и у вашем менију алкохолних пића морате издати посебну дозволу према Федералном закону од 22.11.1995. бр. 171-ФЗ "О државној регулацији производње и промета производа од етилног алкохола, алкохолних и алкохолних производа и ограничењу потрошње (пијења) алкохолних пића".

Број потребног особља зависи од величине вашег угоститељског објекта, менија и других карактеристика. Најмањи суши бар може послужити 4-5 радника, укључујући суши кувар, 2-3 конобара и кухињски радник (он такође може служити као чистач). Ако ћете и купцима готовим готовим оброковима, требају вам курири, менаџери за наруџбине, а број кухара мора бити проширен тако да они могу управљати радним оптерећењем. Што се тиче тражења квалификованог особља, не би требало бити проблема ако живите у великом граду. Када су се у нашој земљи појавиле прве суши барови, било је прилично тешко пронаћи добро особље. У почетку су власници таквих објеката позвани да раде јапански, који су упознати са свим карактеристикама кувања својих националних јела. Потом су Јапанце заменили Корејци, а затим су их заменили господари из Буратиије. Било је чак и специјализованих агенција које се не само бавиле проналаском кадра за суши барове, већ су надгледале и рад оваквих кувара. Сада се ситуација драматично променила. Као што кажу рестауратори, кадровски проблем је дошао на нули, а сада је много теже пронаћи искусног запосленог у врућој кухињи него специјалиста суши. Плата последњег у Русији почиње од 20 хиљада рубаља месечно (тачан износ зависи од региона и квалификација специјалисте). Што је ваш избор више разнолик, то ће вам бити потребно више кувара, јер у овом случају морате поставити и осигурати истовремени рад топлих и хладних продавница, од којих ће сваки имати најмање једног кувара. Што више буде подручја ваше институције и броја мјеста, тако, према томе, више особља ће вам бити потребно. Поред тога, додајте на ову листу обавезних канцеларијских радника. Потребан вам је рачуновођа, благајник, менаџер за куповину производа, менаџер за запошљавање итд. Међутим, за први пут са ограниченим буџетом можете преузети све ове функције за рачуноводство компаније да користи услуге долазног рачуновође.

Посебну пажњу треба посветити избору организационог и правног облика пословања када отварате сопствени суши бар. По правилу, најчешћи облици су самостални предузетници или друштво са ограниченом одговорношћу. Друга опција је пожељна, јер ЛЛЦ има више повјерења него ИП, а лакше је формализирати односе с добављачима производа. Када је организација регистрована код пореских органа, можете навести следеће параграфе ОКВЕД-а: 55.30 "Активности ресторана и кафића" (као главна дјелатност), 55.4 "Активности барова", 55.52 "Снабдевање угоститељских производа".

Избор пореског система зависи од подручја ваше собе, као и од врсте активности које вршите. На пример, ако је површина мања од 150 квадратних метара. метри, онда експерти саветују да се пријаве за примену УТИИ, а ако више - можете користити поједностављен порески систем у стопи од 15%. У том случају, ако планирате не само организовати храну на својој територији, већ и да испоручите наруџбине у свој дом, можете пријавити УТИИ за угоститељство у самом објекту и поједностављен порески систем за активности испоруке (онда ћете морати водити посебну евиденцију).

Као што смо већ напоменули, профитабилност таквог посла је веома висока. Чак и са малим почетним капиталом, можете отворити своју сопствену сусхи бар, иако је мало подручје, и на тај начин штедите на опреми за припрему врућих јела, на платама (у току радње је на располагању 1-2 кувара и курира), и дизајн собе. Истовремено, брзо можете надокнадити трошкове отварања властитог јапанског ресторана. На пример, за организацију малог сусхи-бара за двадесет сједишта потребно је око 5,5-6 милиона рубаља. Могуће је надокнадити сва улагања у року од једног и пол до два и по године рада. Истовремено, месечни добитак чак и таквог малог бара може да достигне 300-350 хиљада рубаља. Поред тога, остаје могућност развоја аутономног сусхи-бара у великом угоститељском ланцу са сопственом специјализацијом.

Сисоева Лили
(ц) ввв.опенбусинесс.ру - портал пословних планова и приручника

Аутобусинесс. Брзи израчун профитабилности предузећа у овој области

Израчунајте добит, исплату, профитабилност сваког посла за 10 секунди.

Унесите почетне прилоге
Следеће

Да бисте покренули рачун, унесите стартни капитал, кликните на дугме и следите даље инструкције.

Како отворити сусхи бар од огреботине са испоруком

Добра и профитабилна идеја може бити посао на суши и ролнама. На крају крајева, данас је фасцинација са оријенталном кухињом на врхунцу, а нема много места која може да пружи јела припремљена према класичном рецепту. Иако је, наравно, конкуренција овде доста висока. Стога разматрамо све детаље о развоју овог пројекта, а такође сазнајемо колико ће то бити профитабилно.

Нијансе и специфичности случаја

Када планирате овакав посао, како отворити сусхи бар од огреботине, требало би да темељито проучите ову индустрију. Генерално, можемо рећи да ће таква активност постати, можда, и најбудовитија опција из неколико трендова у пословању ресторана. На крају крајева, овде вам није потребно купити скупу професионалну опрему за врућу радњу - то је сасвим могуће са малом листом најпотребније опреме кухињске јединице.

Чак и на овоме можете савршено спасити. Већина произвођача који на продају продају морске плодове приликом склапања уговора о испоруци производа уз њих, обезбедиће вам бесплатну опрему.

Сада неколико речи о унутрашњој борби за тржиште. Данас је потражња за таквим установама толико велика да чак и ако су два бара истог формата близу, оба ће бити профитабилна и посјећена. Иако ће, наравно, одсуство такмичара у близини бити најбоља опција. Поред тога, препоручљиво је тражити простор за бар у центру града. Ова мјера ће допринијети брзом изласку бизниса на праг профитабилности услед сталног тока гостију.

Треба напоменути да ће главни промет у тим објектима бити ролни, док удио укупне продаје пића, салата и десерта једва премашује 35%. Стога, већина стручњака сматрало је прикладним развити пословни план сусхи бар-а са испоруком производа у кућу клијента. Такав формат ће значајно смањити почетну инвестицију у пословање без икаквог посебног губитка профита. Будући да изгледи за пројекат изгледају прилично примамљиво, детаљније ћемо научити шта је потребно за отварање сусхи бар-а.

Прелиминарни рад на идеји

Непотребно је рећи, да би пројекат био успешан и просперитет, неопходно је водити ригорозну прелиминарну студију о томе, када је донета коначна одлука да се сусхи испоручи кући. Пословна идеја, инвестиције, приход, план производње и маркетиншка политика треба описати што детаљније. Штавише, боље је израдити такву стратегију, засновану на најновијим статистичким подацима о преференцама становништва вашег локалитета. Наравно, такав задатак ће трајати одређено вријеме, али ће помоћи у избјегавању случајних трошкова и смањењу ризика од банкрота.

Готови пословни план за сусхи бар са калкулацијама нужно укључује такве тренутке:

  • питања документовања и евидентирања случаја;
  • избор формата и излаза;
  • опис броја опреме за производњу и трговину;
  • дефинисање асортимана производа и тражење добављача;
  • план особља;
  • начин промовисања пројекта;
  • финансијског одељка са описом општих и текућих трошкова, предвиђањем нивоа добити и одређивањем профитабилности, као и временом за достизање самодовољности.

Као што видите, задатак је веома амбициозан. На крају крајева, морате дефинисати све позиције онога што је потребно за отварање сусхи бар-а. Како започети овај посао, од вас ће вас упитати искусни предузетници који су у њему постигли одређене висине. На примјер, многи од њих тврде да је препоручљиво започети посао, направити само испоруку производа или отворити малу институцију формата услуге "на шалтеру" - то ће помоћи уштеди на плаћању плата конобама. Размотрите корак по корак имплементацију пројекта мало више.

Ми се бавимо пословима

Дакле, морате започети организовање активности тако што ћете добити статус предузетника. Када је ваш пословни план достављање сусхи, можете отворити ИП и не добити лиценце за трговину духовима. У супротном, прикладно је издати АД и проћи кроз овај поступак. Поред тога, потребно је припремити производне просторије у складу са законским захтевима и проследити чекове у Роспотребнадзор, СЕС и противпожарну заштиту. Такође ћете морати купити благајну. Стручњаци процењују ове напоре до 19.000 рубаља.

Локација објекта

Размотрите могућност отварања суши-бара у малом граду. Пословна идеја таквог плана захтеваће пажљив и пажљив приступ избору праве просторије. Одмах ћемо рећи да мала предузећа треба да се налазе ближе централним четвртима. Дакле, можете одабрати малу просторију у којој посетиоци могу купити своје производе и имати снацк.

Наравно, можете се ограничити на скромни производни простор без продајног одјела. Онда можете теоретски размотрити опције изнајмљивања чак и на периферији. Међутим, у таквим ситуацијама морате купити аутомобил за испоруку производа и потрошити озбиљан новац у ПР кампању пројекта. Дакле, таква уштеда није вероватно оправдана.

Ми кажемо да је за малу институцију фокусиран на испоруку ролета, али омогућавајући могућност послуживања посјетилаца на локацији, потребна вам је просторија од 55 квадратних метара. Најбоље је размотрити приједлоге за закуп таквих зграда у близини парка и забавних подручја, трговачких центара па чак и пријевозних центара.

Једном речју, покушајте да задржите однос добре локације, погодне размене и не превише високе рентаже до максимума - то ће помоћи изградњи успешног пословања. Сусхи достава није превише тешка, али истовремено ће захтијевати узимање у обзир неколико важних нијанси које ће разликовати вашу установу из многих сличних. Према томе, не би требало занемарити наизглед небитне ствари. Дакле, цена закупа за зграду од 60 квадратних метара. У близини центра у насељима са малим бројем становника биће око 65.000 рубаља. Мала редецоратион ће коштати 350 000 р.

Опремите индустријски и малопродајни простор

Следећа тачка у производном дијелу пројекта ће бити листа опреме и оно што вам је потребно за отварање сусхи испоруке. Дакле, почнимо са опремом за кухињу. Имајући у виду недостатак врућих јела у асортиману, потребно је наћи неколико индустријских фрижидера за складиштење полупроизвода, пиринча и термосова који чувају жељену конзистенцију пиринча, као и резање столова, достоцхки, ножева. Осим тога, потребно је уградити два судопера (за руке и посуђе) и заложити се на малим алатима: посуде, контејнери за транспорт и полице. На овој приближној листи потрошит ћете око 210.000 рубаља.

Сада ћемо добити хотелску процену за опремање продајног простора. Сматрамо да је најудобнији формат - услуга на шалтеру. Дакле, неопходно је купити бар систем и столице. Поред тога, биће вам потребно неколико сусхи случајева - специјалних излога за куповину и посуђе за посјетиоце. Овдје трошкови вероватно неће премашити 180 000 р.

Појединачни трошак ће носити превоз производа. Наравно, најбоље решење би било да купите аутомобил за ту сврху. Иако не први пут можете учинити или испоруком приватним превозом или ангажовањем возача аутомобилом.

Дакле, минимални износ потребан за покретање производног процеса биће на нивоу од 390.000 рубаља. Верујте ми, у односу на организацију већине тачака јавне угоститељске делатности, инвестиција овде је скромна, али узмите у обзир сваки детаљ пре него што отворите суши. Пословни план вашег подухвата, састављен унапред, помоћи ће вам да избјегнете грешке већине почетника у овој ствари.

Асортиман и добављачи

Погодно је ограничити само припрему ролни и суши, као и додати у мени неколико десерта и безалкохолних и нејачих пића. Таква одлука значајно ће смањити инвестиције у набавку опреме, као и уштедјети на исплатама плата особљу.

Што се тиче добављача, прикладно је закључити директне уговоре са главним произвођачима морских плодова и риба - многи од њих су спремни да дају опрему за потписани уговор. Иако се догоди да сарадња са приватним фармама такође постаје плодна. Рачунати на месечну испоруку производа у износу од 120 000 рубаља.

Разговарајте о особљу и маркетингу

С обзиром на то да су установе које раде око сат времена најмања испуњена, али захтевана ниша, размотрите ову опцију. Наравно, такав формат ће обезбедити рад у смени и мораћете да удвостручите минимални потребан број особља, али, како кажу стручњаци, ови трошкови ће у потпуности платити за себе. Дакле, за малу установу морате отворити следећа слободна места:

  • суши (2) - 20 000;
  • помоћник (2) - 16.000;
  • администратор хале (2) - 18.000;
  • наручилац (2) - 16 000;
  • курирски возач са својим колима (2) - 20,000.

То јест, морате осигурати најмање 180.000 рубаља за исплату плата. Наравно, постепено ћете проширити компанију и повећати број особља. Не заборавите на регистрацију санитарних књига за све запослене - јер без оваквог стања, не можете добити све потребне дозволе за рад.

Маркетинг је још једна важна ствар која је укључена у план за ношење суши. Оглашавајуће институције требају бити велике и достићи највећу могућу публику. Није лоше да се пријавите у стварном свету иу мрежи. Ознака, дистрибуција летака, спољно оглашавање у граду и његова властита веб страница - минимална листа трошкова који треба размотрити. Ставите у општи обрачун од око 87.000 рубаља за ове сврхе.

Израчунавање изводљивости предузимања

Хајде да сумирамо коначне резултате о томе како отворити испоруку суши. Пословни план који садржи финансијски одјел мора садржати опис почетних капиталних инвестиција. Имамо такву листу:

  • клиренс - 19 000;
  • поправке и закупнине за овај период - 480 000;
  • опрема - 390.000;
  • полупроизводи за први месец - 120.000;
  • оглашавање - 87 000.

Организација случаја у таквом формату не би требало да прелази 1.096.000 рубаља. Списак редовних трошкова је следећи:

  • најам - 780.000;
  • јавне услуге - 86.000;
  • плата - 2 160 000;
  • производња - 1.440.000;
  • порези - 360.000;
  • трошкови амортизације, маркетинга и транспорта - 124.000.

Тренутни трошкови су конвенционално означени у 4 950 000 п. Минимални могући месечни приход ће бити број 470 000 п. То значи да ће годишњи промет бити 5 640 000, а профит - 690 000 рубаља. На основу ових показатеља, случај ће се платити за годину и осам мјесеци.

Као што видите, ова идеја заслужује пажњу и може постати основа за организовање мреже ресторана јапанске кухиње. Најважније је плански приступ и постепено ширење бизниса пошто се појављује популарност вашег предузећа.

Како отворити сусхи бар од огреботине: неопходну опрему и како организовати рад кафеа

Многи амбициозни предузетници заинтересовани су како отворити суши бар. Велика потражња и висока маржа на производима су неспорне предности овог посла. У наставку је план за отварање суши-бар, прорачун трошкова и прегледа опреме.

Регистрација

Најбоље је да региструјете предузеће као ЛЛЦ предузеће како бисте поједноставили рад са великим добављачима и пружили чврстину компанији. Обавезни кодови ОКВЕД: 55.30. - "Активности ресторана и кафића", 55.40. - "Активне шипке", 55.52. - "Снабдевање угоститељских производа".

Остале дозволе:

  • Потврда о регистрацији у пореској служби;
  • Дозволе од СЕС, Роспозхарнадзор;
  • Потврда од Роспотребнадзор, дозвољавајући отварање кафића;
  • Лиценца за продају алкохола од Федералне службе за регулисање тржишта алкохола;
  • Медицинска евиденција за све запослене.

О дизајнирању пакета докумената од огреботине трајаће неколико мјесеци и око 1.500 долара.

Соба

Мали бар оријенталне кухиње треба отворити на препуштеном месту. Ролови и пица су одлични за снацк, тако да су добра места за боравак у близини универзитета и канцеларијских центара. Још једна профитабилна опција - смештај у близини паркова, схоппинга и забавних центара. Ово су најпростабле места у великом и малом граду.

Просторни захтеви:

  1. Висина плафона 2,5 метара;
  2. Врућа и хладна вода, присуство канализације и вентилационог система;
  3. Доступност ванредног излаза, система за гашење пожара;
  4. Кухињски зидови морају бити поплочани, подни су отпорни на хабање и неклизају;
  5. Обавезно купите.

Детаљни захтеви и услови су описани у СНиП 2.04.01-85 и СП 2.3.6.1079-01.

За кафић, довољно је изнајмити 70 квадратних метара. 40 од њих се издвајају за сала за госте (дизајнирана за 10 столова), 20 - за кухињу, 10 - за купатило. Изнајмљивање собе у централном делу града коштаће 1000-1200 долара месечно. Улагања у поправку и декорацију - око 3000 долара. Ово укључује развој ентеријера, тематске декорације, стварање знакова.

Менус и услуге

Шта би требало понудити да би дошло до највећег броја клијената?

  • Ролови (најмање 10 врста);
  • Суши (најмање 5 врста);
  • Резанци;
  • Пица (најмање 5 врста);
  • Топла и хладна пића;
  • Алкохолна пића.

Добар приход доноси оброке и испоруку. За ово вам је потребна интернет страница са пуним менијем и сопственом услугом испоруке. За почетак, један курир са персоналним возилом је довољан.

Сусхи Бар опрема

Сва опрема је подељена на неколико делова: апарати за прављење суши и пице, стандардна кухиња, намештај за ходник.

Опрема за суши и пицу

  1. Машина за прање пиринча - око 300 долара. Најпознатији произвођач - Титан;
  2. Индустријски кухињски штедњак - 200-300 долара. Јеју, пиринач за кување Ауто Елецтро, Сатсуки, кукавица;
  3. Професионална машина за израду суши - 4000-8000 $. Добри суши роботи чине СУЗУМО, Аутец, ФТН, Сатсуки, Сусхи Машине Пти Лтд, Зхенгзхоу познате Имп. Екп. Цо.;
  4. Фритеза за печење - око 600 долара. СУЗУМО, Сатсуки;
  5. Сусхи Цасе - $ 900-1000. Ово је витрина за салу, у којој суши се чувају на оптималној температури и влажности. Корецо, Хосхизаки;
  6. Термоза за складиштење готовог пиринча - 150 долара. Коцатек;
  7. Пећ за печење пице у два одељења - 1000-1200 долара. Цхувасхоргтехника, ЕРГО, АБАТ.

Кухињска опрема и намештај

  • Индустријски фрижидер и замрзивач - $ 1000-1200. Полаир, Марихолодмасх, Ариада;
  • Електрични штедњак - 300 долара. Апах, Атеси;
  • Електронске ваге (максимална дозвољена тежина - до 5 кг) - 20 долара. Редмонд;
  • Ормари и штандови за складиштење, 2 столова за кување - 300-400 долара. АТЕСИ, Цриспи;
  • Прање - 80-100 $. НЕВКОМ, Хессен;
  • Кухињски прибор (ножеви, посуђе, гастрономски контејнери итд.) - око 500 долара. БОК, МАЦ.ПАН, АПС;
  • Посуђе за купце - $ 600-700. Монин, АПС, РОНА;
  • Столови, софе и столице за ходник - 3000 УСД. "Еквивалентно", "Обнова", "Барска линија", Делакоса;
  • Бар, рецепција и каса - око 500 УСД.

Колико кошта да потпуно опреми јапански суши бар? У распону од 18 хиљада долара

Како отворити суши бар

Јапански сусхи се заљубио у Русима и тражио се у баровима и специјализованим кафићима на бази традиционалних домаћих јела. Сусхи је једноставан ако знате неке суптилности и упознајте се са суши. Посао на традиционалном пирину са сировом рибом биће атрактиван иу мањем провинцији иу великом регионалном центру. Како отворити сусхи бар од огреботине, које су танке ствари које требате знати за почетнике и, уопштено, како започети посао, о томе ћемо размотрити у овом чланку.

Пословне карактеристике

Суши бар традиционално служи готову јапанску кухињу, коју могу користити посетиоци на лицу мјеста или их носити са собом. Сусхи бар може функционирати као независна институција или отворити на бази малог ресторана или кафеа. Ресторан са било којом оријентацијом може отворити суши-бар на њеној бази и привући додатне купце - љубитеље јапанских суши и ролни. Купцима се нуди мени ролних, суши, топлих и хладних напитака. Главна разлика од специјализованог кафеа - мала површина и недостатак врућих јела.

Методом постављања налазе се сљедеће врсте суши:

  • Стационарни. Смјештен у одвојеном делу у већ функционалном ресторану или угоститељству. Мале барове који функционишу директно у великим трговачким центрима постају све популарнији.
  • Мобиле. Смјештен у малом комбију. Трговање се врши углавном сезонско. Од предности: мале инвестиције, ниже накнаде за изнајмљивање. Од минуса: немогуће је пружити купцима широк спектар ролни и суши.

Старт-уп предузетници се подстичу да започну пословање отварањем малог стационарног бара у великом схоппинг или спортском центру. С обзиром да су ролнице и суши ниско-калорична храна, млади ће бити срећни да посете бар након вежбања или дугог куповног путовања.

Као и свако пословање, отварање суши кафеа има своје предности и мане:

  • Тешко је привући редовне купце, пошто има много таквих барова у било ком великом или малом граду.
  • Састојци из морских плодова имају кратак рок трајања и треба их складиштити у одређеним условима. Због тога је немогуће унапријед припремити велику серију порција. Непокренута роба мора бити отписана, а то ће утицати на профитабилност.
  • Пошто је храна специфична, морате пронаћи свој циљни купац. Посети бар ће бити људи са специфичним критеријумима укуса. У малом урбаним типовима насеља, ови купци неће бити довољни за плаћање посла. Стога, прије отварања, направите анализу о томе да ли ће овај посао бити профитабилан и колико такмичара у вашем региону.

Заједно са суши и ролницама, корисници бар-а могу купити топла и хладна пића: кафу, чај и сокове. Купцима можете понудити лагане салате у јапанском стилу. Ово ће допунити мени и привући више купаца. Неке барове служе алкохолним пићима: вином, цхацха. Али, за то се купује лиценца за продају алкохолних пића, а може је примити само власник стационарног објекта, који је прошао низ инспекција.

Као додатни сервис, корисницима се нуди ролне и суши са испоруком и одвозом. Да би то учинили, производи се пакују у пластичне затворене контејнере и испоручују купцу. Трошкови испоруке не би требали бити већи од трошкова путовања таксијем, јер ће корисницима бити непрофитабилно користити услугу, а за то зараде више од 3% неће радити.

Регистрација предузећа

Отварање почиње регистрацијом суши-бара. Ако планирате да својим купцима понудите само суши, ролне и безалкохолна пића, довољно је отворити ИП. Ако се планира да служи вином и осталим напитцима који садрже алкохол, онда је ЛЛЦ регистрована. Почетници треба да зауставе избор ПИ и одмах пређу у поједностављени порески систем. За регистрацију ИП-а прикупљају се сљедећа документа:

  • Пријава за регистрацију правног лица. Написано на узорку у порезу. Када је попуњен одговарајући код активности одабран је. Следећи ОКВЕД ће бити погодни за организовање суши-бар: 56.10.2 "Припрема и продаја прехрамбене хране која је већ припремљена из мобилног штанда или возила (мобилног бара)"; 56.1 "Рад ресторана и других угоститељских објеката који испоручују готове делове купцима код куће"; 56 "Припрема и пружање готових намирница и пића".
  • Пријем од банке за плаћање државних такси.
  • Потврђена нотарском копијом пасоша и ТИН особе којој је регистрован ИП.

У будућности, са високом профитабилношћу, продаја алкохолних пића се организује на основу кафеа, али то ће морати да региструје ЛЛЦ и добије лиценцу. Почетницима се препоручује почетак отварања малог стационарног кафића и на основу тога у љето да се организује излазни штанд. Излазни бар у лето ће донети 70% укупног прихода. Међутим, трговинско место је претходно одабрано, издаје се закуп или се закључи уговор са власником за трговину. Цена мале површине за уличну продају у области одмаралишта може порасти до 45.000 рубаља.

Опрема и локација

Мала стационарна шипка је важна за правилно позиционирање. Главна грешка почетника је погрешан избор места за ваше оснивање. Ево неколико једноставних смјерница за постављање траке:

  • Место за мала предузећа треба да има високу пропусност. Погодно: забавни центар, велики трговачки центар са многим одељењима и бутикама, спортски центар.
  • У близини мора бити паркирно мјесто. Пошто суши бар углавном посећују људи од 18 до 45 година, онда ће у 50% случајева доћи до приватног аутомобила.
  • Није погодан за пласман: удаљена и спавајућа подручја града.

Ако је спортски центар изабран за локацију, онда је вредно размислити о додатном менију. Асортиман би требало да укључује здраву храну, али не заборавите на јапанске специфичности бар.

Величина изнајмљеног простора зависиће од броја седишта. Ако је бар планиран и мала суши кутија са неколико барских столица, онда су потребне 20-25 м2. м, за бар са неколико столова и кухиње је потребно најмање 50 квадратних метара. У соби се планира намјештај:

  • Резни сто за морске плодове.
  • Табела за формирање ваљака и суши.
  • Ормари за чување сувих састојака.
  • Витрина (сусхи цасе).
  • Столови и столице.
  • Бар цоунтер и високе столице.
  • Обућа за одјећу за посјетиоце.

Да бисте организовали мали бар вам треба опрема:

  • Рисовалка.
  • Топлотна комора за складиштење готовог пиринча.
  • Фрижидер
  • Цооктоп.
  • Даска за сјецкање и јапански ножеви.
  • Мат за обликовање ролни.
  • Посуђе.
  • Диспенсери.
  • Електрични чајник.
  • Апарат за кафу.
  • Јуицер

Поред тога, машина за аутоматску производњу ролни купљена је у великом бару. У малој институцији суши и ролне ручно формирају суши. Да би бар свакодневно радио, укључујући и викенде, потребно је најмање 2 сусхи радника и 2 помоћна радника.

На крају

Детаљнији корак по корак инструкције су дате у пословном плану. Пословна идеја је исплатива, али подложна брзој промоцији и правилном пласману. Иницијални капитал зависи од запремине собе и типа бара. Период враћања пројекта ће бити годину и по дана. Али, ако организујете додатни тржишни промет у љето, профитабилност ће се повећати за 70-80%. Није препоручљиво отворити бар поред великих јапанских ресторана и кафића. За такмичење са њима биће тешко. Угодно је поставити бар у готови ресторан или у забавни центар, где је проток циљних купаца висок.

Top