logo

Отварање трпезарије је права прилика за успешно улагање у ниско буџетско антикризно предузеће. Подлога је висока тржишна потражња за јефтиним, али квалитетним угоститељским услугама. Важно је знати услове за организовање кантине и пратити их од самог почетка.

Цатеринг је већ постао део нашег живота. Радним данима модерног града не може се замислити без пословних ручкова и одморити након напорног дана на шољици кафе. Међу различитим форматима један од најпопуларнијих је трпезарија. Разлози: демократски (посетиоци спремни за пуну или делимичну самопослуживање "у замјену" за ниске трошкове посуђа), потражња (све више људи више воли да једе ван канцеларије), добра алтернатива брзој храни. Али пре него што отворите кантину, морате одабрати формат установе, сазнати захтеве регулаторних органа, узети у обзир ризике и могућности.

Да не бисте погрешили у изради пословног плана, не морате само детаљно представити своје пословање, већ и предвидети његову профитабилност. Да бисте то урадили, почните са анализом перспектива.

Могућности за отварање трпезарије у кризи

Последњих година, област јавног угоститељства развила се нарочито енергично у великим индустријским центрима. Према ВТсИОМ из 2014. године, 62% градског становништва користи угоститељске услуге. У првој половини 2014. године, раст у истом периоду 2013. године износио је око 9%. Међутим, многе мегацити и даље заостају за бројним местима у угоститељским објектима из градова Западне Европе. Према ввв.аиф-нн.ру, 120 људи је на угоститељском месту у Сједињеним Државама, 300 у Европи и око 2.000 у Русији.

Ево статистике које је дао заменик градоначелника Москве А. Шаронов (види табелу 1)

Седишта на 1.000 становника

Пошто је куповна моћ становништва опала, а навика да једе у угоститељским објектима је остала, мензе постају све популарније.

ГОСТ 31985-2013 дефинише кантину као угоститељски објекат који је генерално доступан или служи одређеном контигенту потрошача, производњу и продају прехрамбених и кулинарских производа у складу са менијем који се разликује од дана у недељи.

Облике кантина имају своје карактеристике (види Табелу 2)

Трпезарија у компанији

На територији фабрике, фабрике, организације

Опште: продаја сопствених производа

У стамбеном, пословном, тржном центру

Посебно: продаја наших производа према посебном рецепту за прехрамбену храну

На територији школе

Опште: продаја готових производа других угоститељских предузећа

Мрежа (франшизна)

На територији схоппинг и забавног центра, у стамбеној или одвојеној згради, итд.

Посебно: имплементација корпоративног опсега, који се може представити полупроизводима

У индустријској зони, у стамбеној или засебној згради иу близини предузећа и канцеларијских центара

Опште: продаја сопствених производа

Профитна институција директно зависи од количине и квалитета пружених услуга. Међутим, сервисна линија такође зависи од концепта. Упоредите могућности три најпопуларније формате трпезарије (погледајте Табелу 3)

Кување по наруџбини *

Трпезарија у компанији

Мрежа (франшизна)

* У трпезарији у предузећу могућа су банкети за спољне организације, уколико је одобрење од руководства и организован скупни пријем гостију путем контролног пункта. Редослед кулинарских производа је доступан само запосленима (или су додатне организационе тачке организоване изван предузећа)

Резиме: Највећу слободу за развој различитих праваца обезбеђују формати јавне кантине и мреже (франшизоване). Ово је због њихове територијалне доступности и повољних цијена.

Како привући додатна средства за отварање?

Иако, уопште, отварање кантине из нуле захтева мању иницијалну инвестицију од кафића или ресторана, може се тешко наћи у личном новцу током кризе. С обзиром на ову околност, многе банке нуде почетницима предузетницима отварање франшизног знања или спремни пословни план. Посебно, ввв.форбес.ру говори о пројекту Сбербанке, која је развила кредитни производ "Бусинесс-Старт" у сарадњи са водећом консултантском фирмом Гориславтсев и К. Аудит, ЗЈСЦ. У оквиру пројекта, клијентима се нуди не само привлачна камата, већ и подршка у свим фазама изградње бизниса. Сличне понуде су у другим банкама.

Избор правног облика

За угоститељску компанију препоручују се следећи правни облици: компанија са ограниченом одговорношћу (ЛЛЦ) и индивидуално предузетништво (ИП). Што вам одговара, морате одлучити прије пријаве са ФТС-ом.

Власници мензе често заустављају организациони облик ПИ. Државне накнаде и новчане казне у овом случају су ниже него у оквиру ЛЛЦ предузећа, али предузетник је одговоран за све прекршаје, инциденте и дугове са свим његовим имовином, чак и за оне који нису укључени у посао (викендица, стан итд.).

У складу са организацијском и правном формом, изабран је порески режим. УТИИ се сматра најпрофитабилнијим и једноставним у рачуноводству, али многи предузетници бирају поједностављени систем прихода, смањен за трошкове.

Који захтеви морају испунити трпезарију?

Одлучите да отворите трпезарију. Где да започнем? Проучити захтеве закона за јавно угоститељство и извршити неопходна сагласност.

Координација са Роспотребнадзор

Изабрана соба мора бити договорена са ЦПС-ом у поступку обавештавања. То значи да коришћење просторија у кантини не захтева претходну дозволу ове контролне организације. Међутим, захтјеви Роспотребнадзор-а требају знати, јер неслагање приликом провјере додатно угрожава тешким новчаним казнама, па чак и обустави активности. Од 1. јануара 2016. ГОСТ 30389-2013 је на снази, препоручује се за угоститељска предузећа као национални стандард.

Важно је! Према Федералном закону 532-ФЗ од 31. децембра 2014. године, са изменама и допунама, 23. јануара 2015. године Федерална служба за надзор над заштитом права потрошача и социјална заштита добила је право безбједносно провјерити угоститељске објекте (он је прије тога упозорио предузетника о његовој посјети).

Према тренутним захтевима за благовање (препоручено у Додатку Б до ГОСТ 30389-2013), то би требало да буде

  • сигнатура
  • улаз за госте, одвојени од улаза за особље
  • вешања у ходнику или предворју (лоби)
  • сервисна хала
  • тоалет (приватна или дељена са компанијом у којој се налази трпезарија)

Захтјеви за техничку опрему (координација са Државном ватрогасном службом Министарства за ванредне ситуације):

  • стационарни генератор или батерије за хитно осветљење
  • снабдевање топлом и хладном водом
  • грејање (за угоститељске објекте препоручује се режим температуре од 19-23 ° Ц)
  • вентилациони систем који обезбеђује прихватљиве параметре температуре и влаге
  • систем за гашење пожара
  • сигурносни аларм
  • доступност средстава за гашење пожара (ватроотпорност, апарати за гашење пожара)
  • светлосне плоче са излазним знаком
  • ако се трпезарија налази у резиденцијалној зони, мора се обезбедити звучна изолација (дозвољени ниво буке је мањи од 35 дБ)
  • тоалети треба да буду опремљени кабинама, судопера са огледалом, електричним утичницама, тоалетним папиром, сапуном или дозатором са течним сапуном, папирним пешкирима или електричним пешкирима, кукама за одјећу, корпи за отпатке

Важно је! Да би добила дозволу за рад изабраних просторија од Државне ватрогасне службе Министарства ватиканата Русије, неопходно је унапријед проучити захтеве опреме од стране овог органа и довести их у складу са њима.

Захтеви особља

У складу са Налогом Министарства здравства и социјалног развоја Русије од 12.04.2011. Н 302н, особље угоститељске компаније мора да се подвргне лекарским прегледима и пре пријема на посао, а периодично (1 пут годишње).

Поштујући захтеве закона приликом отварања случаја, уштедите своју будућу добит, јер ће вам то помоћи да избегнете санкције од регулаторних органа.

Закључак

Тржиште јавне угоститељства у Русији далеко је од засићења. У кризним временима, благоваоница као пословање са надлежном организацијом може донијети стабилан приход на рачун редовне публике и великог промета. Међутим, у почетној фази, предузеће ће захтијевати улагања у опрему и изнајмљивање просторија. Уз правилну организацију активности, успјешну локацију предузећа и квалитетну услугу, за кратко вријеме можете остварити добар поврат. За брзо покретање, можете користити франшизне и преференцијалне програме за кредитирање банака.

Отворимо трпезарију од огреботине

Отворена трпезарија, као и било која угоститељска установа, прилично је тешка. Заузети ће мноштво различитих дозвола, сертификата и лиценци, али људи увек желе да једу, тако да ће сви напори, уз одговарајући приступ организацији предузећа, врло брзо исплатити. Испод ћемо покушати дати потпун и свеобухватан одговор на питање: "Како отворити трпезарију од нуле"?

Перспективе развоја пословања

Данас су очигледно два веома важна кретања у животу друштва: прво, људи покушавају уштедјети вријеме, а друго, потрошачи преферирају здраву храну за брзу храну. Конкуренција у овом сегменту тржишта је прилично висока, тако да пословни план мора узети у обзир све аспекте будућих активности. Добар мени и компетентна кадровска политика не само да притискају конкуренте, већ и да воде лидерску позицију. Пре него што започнете пословни пројекат, потребно је изабрати концепт институције. Данас је уобичајено да се разликују следеће врсте оброка:

  1. Градске кантине - дизајниране за широк спектар посетилаца са минималним и просјечним приходима који живе у градовима.
  2. Ресторани у пословним центрима - служи запосленима различитих компанија.
  3. Установе у државним институцијама - дизајниране за ограничену публику.
  4. Ресторани у трговачким центрима - дођите овамо да једете док купујете.

Свака врста трпезарије је намењена публици и одређеном нивоу прихода. Трпезарије у пословним центрима биће профитабилније од институција у државним институцијама, осим ако то није нека врста министарства или Државна дума.

Систем регистрације и пореза

Имплементација пословног плана мора се започети регистрацијом трпезарије. Овде бизнисмен може бирати између компаније са ограниченом одговорношћу и појединачног предузетника. Доо је користан у раду са правним лицима, али за услуге обичних грађана довољно је ИП. Током регистрације потребно је одабрати и кодове активности ОКВЕД. За угоститељске објекте је:

  • 55.51 Активности мензе у предузећима и институцијама;
  • 55.52 Набавка угоститељских производа.

Осим тога, морате изабрати одговарајући порески систем. У зависности од укупне површине сала и правног статуса клијената, можете одабрати један од два пореска система:

За покретање активности потребно је прибавити и одговарајуће сертификате и лиценце за Роспотребнадзор и Државни пожарни инспекторат.

Шта треба да отворите трпезарију? За почетак, наравно, морате одабрати локацију трпезарије.

Принципи избора просторија

Градске кантине могу се налазити на различитим местима, тако да ће увијек бити бар неколико опција испред власника. Избор мјеста мора се узети у обзир:

  • растојање до најближих саобраћајних размака и чворова;
  • број људи чија се рута прође близу установе;
  • доступност предузећа у близини;
  • удаљеност до најближег паркинга.

Простор мора бити у складу са свим сигурносним захтјевима, стога је неопходно извршити дизајнерски рад. Копије пројеката морају бити у канцеларији директора заједно са другим документима. Трпезарија треба да има:

  • вентилациони систем;
  • водоснабдевање и одводњавање;
  • систем интерне и екстерне кравате;
  • напајање;
  • снабдевање гасом.

Према захтевима за заштиту од пожара, у трпезарији морају бити инсталирани противпожарни системи, апарати за гашење пожара и план за евакуацију. Детаљна упутства корак по корак омогућиће особљу да брзо реагује на све хитне случајеве који могу бити довољни у процесу кувања.

Такође је неопходно наручити технолошки пројекат. Дизајнери морају бити изабрани са добром репутацијом. Квалитетна имплементација пројекта штедиће вам додатне трошкове за демонтажу опреме и проблема са супервизорима. Укупна површина би требало да буде око 200 квадратних метара. Овај простор је сасвим довољан за истовремене посете благоваоници од 40-60 посетилаца.

Посебну пажњу треба посветити дизајну трпезарије. Времена угоститељског сервиса совјетског стила су далеко нестала, а модерни посјетитељи захтијевају унутрашњост. Дизајнирање логотипа и јединствен стил кухиње ће бити скупо, али такве инвестиције ће се исплатити са каматом. Општи захтеви за ентеријер су следећи:

  • Избегавајте сувише светле боје, уморне очи;
  • не би требало да виси све на зидовима, број декоративних елемената треба да буде умерен;
  • светле боје визуелно повећавају простор.

Трпезаријска опрема

У трпезарији су 3 функционална подручја: хала за посетиоце, дистрибутивна линија и кухиња. Свака од ових зона мора бити опремљена посебном опремом.

Опрема кухиње:

  • резни столови;
  • ормари са хлађењем и замрзивачем;
  • грејне кутије за кување и пржење;
  • електрични пећи;
  • аутоматска машина за прање судова;
  • разни уређаји за сечење производа;
  • посуђе и уређаји;
  • ормари за радну одећу и пешкире.

Опрема за халу:

  • столови;
  • клупе или столице;
  • хангерс;
  • препреке за усмеравање протока посетилаца.

Опрема за дистрибутивну линију:

  • загрејани бројачи и контејнери;
  • расхладне јединице са отвореним прозорима;
  • столови за печење;
  • бројач са посудама за посуде.

Запошљавамо особље

Потпуно особље трпезарије има око 20 људи. У трпезарији је пуно посла, тако да неке операције извршавају истовремено неколико људи. За трпезарију од 200 квадратних метара. м треба да унајмим:

  • кухар технолог;
  • 2 јуниорски кувари;
  • 2 радника на дистрибутивној линији;
  • благајник;
  • машина за прање судова;
  • чишћење даме;
  • рачуновођа;
  • шпедитер;
  • директор.

У зависности од потреба производње, особље може бити опремљено помоћницима у кухињи, као и машинама за прање посуђа. Код избора кадрова, послодавац се суочава са проблемом обрта особља. Дио рада не захтева никакве квалификације, тако да можете ангажовати скоро сваког запосленог са минималним вјештинама. Професија машине за прање судова, благајника или особља за чишћење се не сматра престижним, па се запослени често отпуштају. Да бисте решили овај проблем, морате користити додатне методе мотивисања запослених. Награда за најбољу перформансу у току месеца, уколико не реши проблем, онда барем мотивише запослене да изврше своје дужности више пажљивије.

Развијамо мени и изаберите добављаче

Пуни мени за обједовање укључује:

  1. први курс: грахова супа, супа од црвене боје, рибља чорба;
  2. бочна јела: пире кромпир, ајдова каша, пиринач, овсена каша, пиреја;
  3. Поред страних јела: пржена риба, шницле, шницла, шницла;
  4. салате: цезар, са палицама за руке, купусом;
  5. пића: компот, чај, сокови;
  6. десерти.

Мени је развио кухар-технолог у складу са захтевима ГОСТ-а. Добављачи производа могу бити директно произвођачи или велетрговци.

Привлачење купаца

Угоститељским објектима у државним институцијама не треба оглашавање, али када је у питању градска кантина, још увијек је потребна минимална рекламна кампања. Потенцијални купци у трпезарији желе да виде укусну и јефтину храну, тако да се рекламирање фокусира на презентацију ових информација. Промоција градских кантина се одвија уз помоћ спољног оглашавања, реклама у новинама, дистрибуције летака на улици. Разумна употреба прозора и знакова повећава шансе за привлачење додатне публике. У трговачким центрима је понекад врло лако изгубити, тако да аудио оглашавање може донијети изванредне резултате.

Пословни план

Детаљан пословни план одређује величину почетне инвестиције и одговори на питање: "Да ли је профитабилно отворити трпезарију?".

Почетне инвестиције треба да покрију трошкове закупа, поправке просторија, регистрације, дизајна, опреме и инвентара. Трошкови регистрације су око 20 хиљада рубаља.

У условима економске кризе, цијене закупа за објекте су значајно опале, стога су просторије површине око 200 квадратних метара. м коштаће 500 хиљада рубаља месечно. Ремонт просторија коштаће још 400-500 хиљада рубаља.

Трошкови опреме:

  • линија за дистрибуцију (од 350 до 400 хиљада рубаља);
  • опрема за хале (200 хиљада рубаља);
  • 50 комада посуђа (15 хиљада рубаља);
  • кухињска опрема (20 хиљада рубаља);
  • кухињска опрема (од 700 хиљада до милион рублеј).

Поред тога, сваког месеца неопходно је плаћати комуналне услуге, куповати намирнице и платити порез. Маркирање на готовим производима у кантинама није тако велико као у ресторанима, стога је могуће постићи профитабилност институције повећањем броја посјетилаца.

Плаћени фонд:

  • директор (од 60 до 70 хиљада рубаља);
  • рачуновођа (50 хиљада рубаља);
  • кухар технолог (50 хиљада рубаља);
  • јуниор кувар (35 хиљада рубаља);
  • благајник (25 хиљада рубаља);
  • запослени на дистрибутивној линији (25 хиљада рубаља);
  • шпедитер (30 хиљада рубаља);
  • машина за прање судова (од 15 до 20 хиљада рубаља);
  • чистач (15 хиљада рубаља).

У зависности од броја запослених, трошкови плата ће бити око 400 хиљада рубаља.

Просјечна провјера у кантинама је око 200-250 рубаља, а маржа је у распону од 150-250%, па уз повољне околности можете вратити почетну инвестицију у року од 1.5-2 године.

Како отворити трпезарију

Једна од најпрофитабилнијих области пословања је храна. У свим временима, разни кафићи и ресторани су били и остали популарни. Ни мање популарни су уобичајени објекти за храну - кантине. Данас ћемо причати о томе како отворити мини трпезарију од нуле и направити примјерен пословни план за компанију.

Фотографије са статиц0.абитант.цом

Шта треба да отворите малу трпезарију?

Прва ствар о којој размишљате јесте формат вашег предузећа. Специфичност трпезарије је изузетно различита од специфичности кафића и ресторана. Долазећи у трпезарију, посетиоци желе да задовоље глад, тј. Само да једу, док долазе у кафић, људи желе провести време, опустити се, ћаскати. Купци трпезарије желе да уђу у институцију брзо кувану укусну храну, коју карактерише ниска цијена.

Посјетитељи благоваонице за ручак често су запослени у оближњим организацијама и уредима који имају ограничено вријеме за паузу за ручак, тако да не желе стајати у редовима свима својим слободним временом. Купци желе брзо куповати храну, тако да би његов пријем био мјерен и неуроничан.

Одговор на ово питање је прилично једноставан. Нико не жели купити ручак без укуса. Хладна јела која немају укус, гумено месо које се не може жвакати, месне кутије које не садрже органску храну, лепљиве тестенине, ова листа је бескрајна, највероватније сте налетели на такву неукусну храну. Како би стално присуствовали потрошачима, који ће само расти, неопходно је припремити укусне јела са квалитетним производима. У овом случају, можда вам не требају ни трошкови оглашавања - гласине о добром трпезарији ће се распасти.

За већину посетилаца, посета кантини је редован догађај, тако да то не би требало да буде скупо. Уколико би потрошачи желели да потроше велику количину новца, они би више волели да једу у ресторану где су цене а приори веће. Непотребно високе цене могу уплашити посетиоце и довести до "запаљења случаја."

Ако у развоју пословног модела будућег предузећа придржавате горе наведених принципа, онда можете развити висококвалитетну институцију која ће бити популарна и стога економична.

Фото от ввв.алтекпро.ру

Сорте предузећа

  • На подузећу

Затворене угоститељске установе које послују на територији одређене организације за своје запослене. Овај тип укључује кантине у предузећима, као што су фабрике, фабрике, бриге, итд. Овде се продају домаћи прехрамбени производи.

То је јавно доступно. Локација може варирати по захтеву предузетника - канцеларије, стамбене зграде, трговачког центра итд. Институција продаје производе сами кувани по рецептурама исхране у исхрани.

Јавно угоститељство је затвореног типа, налази се у школама, универзитетима, колеџима и другим образовним институцијама. Продају се само-произведени дијететски производи. Под посебном контролом је Роспотребнадзор.

Јавни објекти типа мреже могу се налазити на територији трговачких и забавних центара, на првим спратовима стамбене зграде или у засебној згради. Распон производа који је успоставио франшизер је предмет продаје.

Јавна места на местима која су близу пословним зградама, пословним зградама и другим организацијама. Производи сопствене производње се продају.

Институције затвореног типа су блиско повезане са организацијом на чијој територији се налазе. Овде је нарочито важан тренутак повољне комуникације са руководством, као иу случају проблема, компанија може одбити сарадњу. Више независна је власник отворене трпезарије. Има више могућности и права да самостално управља предузећем.

Приликом избора друштвеног облика организације могуће је не само обављати непосредне функције трпезарије, већ и организовати банкете, вјенчања, угоститељске и кухињске поруџбине.

Побједа је нагласак на "кућној" кухињи. Овакво позиционирање омогућава привлачење клијената чак и са малим асортиманом менија - 2-3 прве течности, 3-4 секунде, 3-4 салате, пића, пекарских производа. Немојте бити сувишни за додавање сезонских јела, односно ажурирање менија током сезоне. На пример, када дође пролеће, можете додати салату од свежег поврћа, јер су људи већ затекли од њих током зиме, а ово јело је извор витамина. За банкете можете развити проширени мени са додатним сетом посуђа.

Говорећи о начину рада јавне установе, можете одабрати сљедећи формат: понедељак-петак, од 9:00 до 18:00, суботом од 10:00 до 15:00, недељом у недјељу. Тако ћете максимално повећати проток радника у канцеларијама, фабрикама, фабрикама итд. Избор начина рада зависи од циљева које желите постићи, изабраног формата институције и циљне публике.

Изаберите организациони и правни облик предузећа

Да бисте отворили кафетерију или кафић, потребно је да изаберете облик организације предузећа. Најприкладнији су такви типови као појединачни предузетник или компанија са ограниченом одговорношћу. Да бисте сазнали више о процедури регистрације, можете пратити линкове. Наш портал садржи детаљне чланке са причама о томе шта је потребно за регистрацију сваког од образаца.

По завршетку поступка за регистрацију образаца предузећа, требало би да добијете документацију неопходну за законито функционисање ваше организације.

  • Дозвола за продају на мало, санитарни и епидемиолошки закључак, потврда о усклађености са просторијама Роспотребнадзор.
  • Документација која потврђује правилан квалитет производа.
  • Дозвола за рад из ватрогасне службе.
  • Уговор за обављање послова за дезинфекцију вентилационих система.
  • Споразум о извозу отпада.

Фото от ввв.да-дс.ру

Проучавамо захтеве за благовање

Приступ процесу тражења и селекције просторија је темељан. Боље је одабрати тачке које се налазе на прометним местима гдје је висок дневни ток људи. Можете изнајмити засебну зграду или дати предност изнајмљивању просторија у стамбеним или пословним зградама.

Роспотребнадзор и друге институције које контролишу јавну угоститељску дјелатност истичу низ услова за собу, који су обавезни.

Општи захтеви

  • Присуство знакова.
  • Два улаза у просторије - једна за купце, друга за особље.
  • Инсталиран простор за гардеробу (вешалице).
  • Соба посвећена гостима.
  • Купатило.

Техничка опрема

  • Опрема за резервне комуникације.
  • Грејни апарати.
  • Вентилациони систем.
  • Систем за гашење пожара.
  • Сигурносни аларм.
  • Средства за гашење пожара.
  • Излазни показивачи
  • Материјали за звучну изолацију (у стамбеним просторијама).
  • Кабине, судопери, огледала, тоалетни папир, папирни пешкири или електрични сушач за руке, сапун, корпе за смеће, кукице за одјећу у тоалетним просторијама.

Захтеви особља

Запослени у објекту морају бити подвргнути годишњем лекарском прегледу како би се потврдило њихово здравствено стање погодно за рад са храном.

За малу трпезарију довољно је ангажовати следеће раднике:

  • Менаџер
  • Два кувара.
  • Машина за прање судова.
  • Радник одржавања (два).
  • Кухињски радници (два).
  • Чистачица.
  • Благајна.

Избор потребне опреме

Фото от ввв.труба.уа

У зависности од тога која врста трпезарије ће бити отворена и која јела ће бити на менију, можда ће вам требати следећа специјална опрема:

  • Столови за кување и резање хране.
  • Кухињски ормари и фритезе.
  • Електрични штедњаци.
  • Опрема за хлађење.
  • Машина за прање посуђа.
  • Опрема за хватање хљеба, меса и сл.
  • Сет посуђа и прибора за јело.
  • Ормари за чување посуђа.
  • Дистрибуциона линија.
  • Регистар каса.

Столови, столице, папирне салвете и зачини (соли и бибер) могу бити потребни за сервисну халу. Такође у сали можете поставити фрижидер за пиће.

Профитабилност пословања и почетни трошкови

Израчунавање тачног износа трошкова зависи од специфичних фактора и карактеристика ваше институције. У просеку, отварање трпезарије захтева око 1,5 милиона рубаља. Да бисмо вам олакшали да направите сопствену обрачун, истичемо ставке трошкова које не бисте требали заборавити.

  • Регистрација правног облика.
  • Изнајмљивање, поправак просторија, извођење инжењерских система.
  • Куповина опреме и намештаја.
  • Накнада запослених.
  • Куповина производа.

Најисплативији период за покретање бизниса може се сматрати јесенима. Пошто се у овом тренутку већина радника враћа са одмора, а студенти и ученици настављају студије.

Опоравак трошкова се постиже након 2-2,5 година.

Надамо се да смо вам помогли да сазнате одакле да почнете када отворите трпезарију, желимо Вам срећу у својим напорима.

Трпезаријски послови: шта треба да отворите трпезарију. План оброка за пословање: документи и неопходна опрема

Свака установа јавног угоститељства са правилном организацијом бизниса може својим власником донијети одличне профите. У наставку представљамо потпуно реалан и ефикасан пословни план за кантину, што ће захтијевати минималне трошкове.

Мало о дизајну

Прво, морате креирати почетни концепт-план трпезарије, одредити опште идеје о свом развоју, захтјеве, израчунати снимке просторија, понудити оригинални мени и "извући" укупан портрет посјетитеља, наглашавајући његове главне жеље. Одмах размислите о томе како назвати трпезарију. Име мора да буде оригинално и без ударања.

Гдје координирати главну документацију у трпезарији?

План предузећа који је састављен независно или купљен од организације пројекта мора се без икаквог неусаглашавања координирати у следећим организацијама:

  • ГСЕН (санитарни и епидемиолошки надзор);
  • УГПС (ватрогасна служба);
  • КУГИ (служба за управљање имовином);
  • технички надзор;
  • ГИОП (Одбор за заштиту и одржавање историјских и културних споменика).

Захтеви за локацију

Кантина вашег бизнис плана мора узети у обзир своју локацију. Непотребно је рећи, дефинитивно би требало да се налази близу великих фабрика, канцеларија и других места која вам могу пружити поуздан слој сидро клијената.

Одлична опција је изнајмљивање бивше трпезарије. Одмах проверите код локалних енергетских компанија, уколико постоје ограничења на потрошњу енергије електричне енергије.

Имајте на уму да су инспекцијске организације у посљедњих неколико година имале негативан став према трпезарији, који се налазе на првим спратовима стамбених зграда.

Желите да уштедите своје време и живце, ова опција је најбоље да се не узме у обзир. У овом случају, ваш пословни план за трпезарију је вероватно непотребно скуп.

Соба

Избор одговарајуће собе, обратите пажњу на присуство у њему довољно простране хале за пријем посетилаца, кухињу и помоћне просторије, као и просторије за прихватање књиговодства. Зидови у оним просторијама где се врши директно кување морају бити обложени керамичким плочицама или пластиком. Ови материјали се лако опере и дезинфикују, отпорни на хемијске реагенсе.

У трпезарији мора бити водовод и канализација, гас и струја. Ожичење мора издржати прикључење опреме на 380 В. Након завршетка свих радова на изградњи и поправци, потребно је издати потврду о прихватљивости коју су цертификовале све наведене организације (УГПС, ГСЕН, КУГИ, ГИОП, Технички надзор).

Готовинска и рачуноводствена опрема

Не заборавите на бирократију: морате купити аутоматизоване системе и софтвер за аутоматизовано складиштење и рачуноводство. Перформансе зависе од ваших потреба и величине саме трпезарије. Касе се најбоље купују уз могућност плаћања налога пластичним картицама. Ово је посебно важно за градове у којима становништво нема довољно новца.

Кухињска опрема

Ово питање мора бити потпуно објелодањено било којем пословном плану за кантину. По правилу, већина ових производа ради на електричној енергији, али где је економичније куповати модификације гаса. То је повезано и са чињеницом да ће далеко од свих насеља електрична мрежа и локална подстаница опћенито моћи да "повуку" потребне капацитете.

Потребна опрема укључује следећу опрему:

  • Моћне капуљаче.
  • Машине за прање посуђа индустријски дизајн.
  • Пећи и конвекцијске пећи.
  • Резне и производне столове.
  • Довољан број ормана и полице за чување кухињских алата.
  • Скуп свих потребних прибора (са маргином од 20%).
  • Хладњаци довољног капацитета за складиштење сировина и полупроизвода.
  • Миксери, миксери, брусилице за месо итд.

Препоручљиво је купити опрему од оних добављача који нуде пуну услугу. Не покушавајте да уштедите новац куповином модела домаћинства: ако је ваша трпезарија позната, онда чак и електрични брусач за домаћинство једноставно неће издржати оптерећења.

Намештај за индустријске и помоћне просторије

За помоћне просторије ће бити потребни штандови, столови, као и ормарића за обраду радника.

С самом трпезаријом ситуација је нешто компликованија. Немогуће је приступати куповини намештаја насумично, будући да столови и столице треба да буду у складу са пројектом укупног пројектовања. Иначе, боље је наручити столице са крутим и угаоним облицима, на којима се посетиоци не могу задржати неколико сати. На крају, отворите трпезарију, али не и кафе.

Стручњаци кажу да је пожељно купити 20% више намјештаја него што је укључено у пројекат. Тако ћете бити заштићени од непријатних тренутака везаних за његов недостатак.

Опрема за комплекс за издавање

У овом тренутку, морате посветити посебну пажњу, јер комплекс за издавање треба бити прилично угодан, а не узнемиравати посетиоце. Потребно је купити бројаче са ћелијама за готове оброке, расхладну опрему за прве курсеве и десерте, као и транспортни ремен.

Имајте на уму да је све горе наведено препоручљиво купити само нову, јер ће кориштена опрема на дистрибуцији имати негативан утјецај на вашу репутацију код купаца.

Какво особље вам треба?

Биће неопходно унајмити не само технологе и куваре, већ и административне раднике. Нарочито вам је потребан директор ресторана и барем један рачуновођа.

Број радног особља укључује:

  • кувари за производњу топле и хладне производње;
  • раднике који ће стајати на линији за издавање;
  • потребан број благајника;
  • особље одговорно за прање посуђа;
  • помоћни радници, међу којима и механичар.

Ако се ваша трпезарија не разликује по обиму, потрошња на сопствену рачуноводствену услугу је донекле неразумна. Биће јефтиније да ангажујете компанију која ће вашој пословној активности пружити рачуноводствену подршку.

Не заборавите на потребу за производњом значки за све запослене који комуницирају директно са клијентима.

Савети за дизајн менија

Професионални технолози савјетују да креирају такав мени тако да понављања јела у њој испуњавају не више од пар пута месечно. Обавезно у свакодневној исхрани меса и рибе, живине и вегетаријанских јела. С обзиром на специфичност наше кухиње, не боли разноврсност асортимана супа и пецива. Поред традиционалног чаја и кафе, купцима треба понудити минералну воду, сокове или компоте.

Не треба поменути да сва јела треба да буду свежа и укусна, иначе не можете рачунати на лојални став посетилаца. После завршне компилације менија потребно је да га уверите у ГСЕН.

Који документи ће бити потребни?

За отварање трпезарије неопходно је издати следећа документа:

  • Развити технолошке прописе за производњу хране и њено спровођење, за обављање технолошких мјера (дезинфекција просторија, дезинсекција).
  • Закључити и потписати уговоре за испоруку сировина, за уклањање смећа и течних кућних отпадака.
  • Направите све уговоре који се односе на одржавање ваше опреме.
  • Осигурати и осигурати све уговоре са банком, отворити свој рачун за плаћање пластичним картицама.
  • Регистрирајте благајну. Овим се руководи локални порески инспекторат.

Поред тога, морате да добијете дозволу за рад од Роскомнадзора, СЕС, као и других организација о којима смо говорили на самом почетку текста.

Укупни трошкови

Куповина опреме може да траје од 600 хиљада до 6 милиона рубаља. Завршетак и поправка целокупних просторија, обављање свих потребних комуникација, склапање уговора и других бирократских процедура може се одложити до толико. У великим градовима, трошкови организовања угоститељских компанија могу да досегну хиљаде долара по квадратном метру.

Упркос томе, профитабилност трпезарије је око 40%.

Остале услуге

Заборави да је благоваона место где једу. Када се довољно опустите, почните организовати одмор, друштвене догађаје - привлачи људе.

Можете да предузмете уговоре о испоруци јела у великим организацијама. Током празника чак и обични грађани често захтевају велики број квалитетних и укусних јела. Врло перспективно пословање у школским мензама, када достављате храну школским установама.

Ако не постављате претјеране цене, можете направити сјајан новац за ово.

Генерално, организовање трпезарије није само профитабилно, већ вам омогућава да проширите своју производњу скоро бескрајно, стално увећавајући величину профита.

Пословна идеја - Како отворити трпезарију

Данас су мензе уграђене на корпоративно угоститељско тржиште, које је изузетно динамично и веома атрактивно. Цатеринг је више као продаја производа са пројектованом потражњом.

У совјетском периоду, кантине су, по правилу, припадале режимима предузећа и организовале оброке искључиво за своје запослене. Трпезарије овог типа налазе се у нашим данима, али све мање и мање и углавном у јавним институцијама.

Поред тога, мензе се оживљавају не само у формату корпоративног угоститељства, већ и као нова прилика за јело ван куће или посла.

Модерна класификација кантина

  • Благоваоница затворена (дизајнирана за групе снаге).
  • Отворите трпезарије (служи посетиоци који долазе директно са улице).
  • Локација (кантина у канцеларијском центру, болница, у фабрици, кућа за одмор, школска кантина).
  • Технолошки принцип (трпезарија са кухињом-препакивање или производња трпезарије (затвореног) типа.
  • Облик услуге клијената (дистрибутивни вод, слободни проток, уз учешће конобара).
  • Облик плаћања са посетиоцима (готовина, безготовинска плаћања помоћу кредитних картица).

Тржиште кантина данас се сматра изузетно атрактивним за инвеститоре: потражња на овом тржишту и даље далеко превазилази снабдевање.

Главни задатак дизајнера трпезарије је да објекат треба да обезбеди могућност храњења великог броја људи у ограниченом временском периоду. Принцип комплексног менија помаже у решавању овог задатка: клијенту се нуди избор од две или три врсте сетова оброка. У припреми таквих комплекса узети у обзир садржај храњивих материја, као и климатске, старосне и професионалне карактеристике. У сложеном менију постоје и профили и слабости.

Предности овог посла

  • Без чекања, брза услуга клијента.
  • Због ограничених јела и уз присуство константног броја посетилаца, можете сасвим прецизно направити план производње.
  • Број особља у трпезарији је мали.
  • Рационално коришћење опреме.
  • Израчунавање са посетиоцима је веома згодно.

Минус један, али врло значајан: ограничени асортиман посуђа, који лишавају купце по свом избору.

Модерни формат трпезарије је слободан проток. Основни принципи овог формата су разумне цене и самопослуживање. Опрема је уређена према принципу острва, што клијенту омогућава да сам одабере жељено јело, крећући се од једног "острва" до другог. Избор онога што му се допада, посетиоци одлазе на цхецкоут. Овај формат значајно смањује време проведено за сервисирање једног клијента, што помаже у отклањању редова.

Ефикасност таквог формата као кантине препознају други играчи у сегменту - ресторани и класична брза храна. Различите верзије кантина су најопаснији начин организације масовног угоститељства. Штавише, менза се не може такмичити за клијенте са ресторанима: људи иду на то да једу, а ресторани иду у атмосферу.

Да би отворили трпезарију, потребно је пратити одређени алгоритам, прилично сложен и дуг.

Корак по корак планира да отвори трпезарију

  • Отварање трпезарије је пројекат, тако да у почетној фази будући власник установе има организациони задатак. Неопходно је саставити тим који је спреман да реши одређене проблеме повезане са отварањем. Тим се састоји од два или три особе, пожељно је да ова група укључује некога, барем генерално, упућеног у производни процес.
  • Следећа фаза - стварање и усвајање целокупног концепта будућег трпеза. Неопходно је одредити снимке, концепт институције, радни распоред, намјеравани портрет посјетитеља, ентеријер, временски оквир за трпезарију.
  • У потпуном складу са идентификованим концептом будуће институције, расписите конкурс и изаберите организатора-дизајнера кантине. Најчешће, ова услуга се нуди као додатни главни снабдевачи опреме за кантине.
  • Уз помоћ дизајнера да креира пројектни пројекат, одобри га. Дизајн пројекат одражава локацију различитих просторија - производне, помоћне, административне, трпезарије. Такође, пројекат одражава како ће се све собе направити.
  • Израда радног нацрта. Документ садржи детаљан опис комуникације кантине: електричне мреже, вода, канализација, телевизија и рачунарске мреже. Документ садржи и план за постављање опреме и намјештаја.
  • Затим се израчунава финансијска страна пројекта. План не краће од две године. Важна тачка - извори финансирања (сопствена или позајмљена средства).
  • Избор генералног извођача радова за поправке. Озбиљна фирма или познати тим из земаља ЗНД могу постати извођач. У овом случају, све зависи од обима рада и спремности будућег власника кантине да контролише активности градитеља.
  • Следећа фаза је координација пројектне документације у државним контролним тијелима: УГПС (Ватрогасна служба), Одбор за управљање градским имовином, санитарна и епидемиолошка контрола (ГСЕН), Тецхнадзор, Одбор за контролу кориштења хисторијских и културних споменика.
  • Ако се први спрат стамбене зграде користи као простор, неопходно је пребацити просторије у ненастањене просторије. Иако најчешће ова ставка није потребна, јер се мензе ретко отварају у стамбеним зградама.
  • Поправка објеката у складу са пројектом. Пожељно је да организација која је припремила пројектни пројекат надгледа поправке. Ако организација пројекта из било ког разлога одбије да врши надзор, то би требало урадити пројектни тим.
  • Спровођење припремних радова на проучавању гасне комуникације. У принципу, ставка се може изоставити, јер се најмодерније трпезарије напајају електричном енергијом.
  • Изградња сигурносних, ватрогасних, телефонских и рачунарских мрежа у потпуној сагласности са пројектом.
  • Написивање вентилационих и клима уређаја.
  • Пројектовање инсталација водовода, пречишћавање воде и канализације.
  • Избор, набавка и конфигурација система аутоматизације трпезарије - готовински чвор, складиште и рачуноводство.
  • Званична предаја просторија државне комисије, потписивање закона ГСЕН-а, КУГИ-а, Техничке инспекције, УГПС-а, ГИОП-а.
  • Куповина намештаја у трпезарији, уређење столица и столова у складу са пројектним пројектом. Пожељно је купити двадесет посто више намјештаја него што је наведено у пројекту: на тај начин можете избјећи проблеме са неизбежним сломом намјештаја у будућности.
  • Наручивање и снабдевање неопходне технолошке опреме. Најбоље је набавити опрему у једној организацији: овако можете добити попусте, одлучити о месту поправке и одржавања гаранције. Веома често, добављачи нуде додатне гаранцијске обавезе за оне који купују опрему на кључ. Опрема се испоручује у просеку од један до два и по месеца.
  • Припрема посуђа, кухињски прибор, прибор за јело, стакло. Сви ови производи могу се купити у организацији која испоручује опрему. Препоручљиво је купити двадесет до тридесет посто више посуђа него што је потребно за потребе трпезарије.
  • Развој и усвајање организационе структуре институције. Неопходно је одлучити колико ће кувара у хладној и топлој радњи, благајницима, машинама за прање посуђа, радницима на дистрибутивним линијама, помоћним радницима и менаџерима радити у кантини. Број особља одређује процењени број купаца у кантини (поред тога, број оброка који се требају послати у канцеларије са испоруком мора се узети у обзир). Препоручљиво је започети запошљавање мјесец дана прије планираног отварања кантине, пошто проналажење квалифицираних запослених није тако лако.
  • Обука и обука запослених.
  • Израда промотивних материјала (летци, упитници, визит карте итд.).
  • Припремите дизајн и наручите униформе за особље.
  • Закључивање уговора са оглашивачком агенцијом која ће промовисати трпезарију.
  • Одобравање дизајна спољног оглашавања и знакова на фасади зграде. Координација знака са државним надзорним органима, добивање дозволе. Уградња знакова и рекламних структура.
  • Избор телевизијске и аудио опреме који се користи у сали (плазма телевизори, звучници).
  • Куповина намјештаја за господарске објекте.
  • Закључивање уговора са добављачима хране и пића.
  • Завршна фаза у козметичкој финализацији објекта, чишћење.
  • Израда прописа по којима ће се храна припремити у кафићу, води се инвентар.
  • Формирање почетног менија. Неопходно је да мени садржи свињетину, говедину, живину, рибље специјалитете. Веома пожељно је присуство вегетаријанских јела.
  • Добијање дозволе од ГСЕН-а на опсегу.
  • Потписивање уговора са компанијама које се баве дератизацијом, одлагањем смећа и дезинфекцијом.
  • Потписивање уговора са компанијама које се баве одржавањем рачунарских система.
  • Избор здравствене установе у којој ће особље бити подвргнуто медицинској сертификацији.
  • Инсталација платног терминала по договору са банком.
  • Израда презентације трпезарије.
  • Регистрација каса у пореској управи.
  • Примарна куповина производа у складу са старт менијем.
  • Посљедње чишћење прије почетка собе.
  • Рекламна компанија фокусирана на потенцијалне купце. Веома ефикасан начин је упознавање запослених са оближњим канцеларијама о отварању нове угоститељске тачке.
  • Велико отварање

Као што видимо, има много задатака, али између њих нема немогуће. Да бисте отворили трпезарију, потребно је време, буџет, спремност на одређене ризике и наплату оптимизма.

Коју опрему бирамо за трпезарију

Обична трпезарија може имати предности које омогућавају оснивању да се успјешно такмиче са кафићима и храном за јунк. Прво, ово је локација. Изузетно је важно да се трпезарија налази близу своје "циљне групе" - канцеларијског центра, кампуса, индустријског предузећа итд.

Ако је трпезарија организована са малим предузећем са до десет запослених, можете урадити најједноставнији кухињски апарати. За трпезарије оријентиране на 30-100 посетилаца, мини кухиња је довољна без линије за издавање. Трпезарија са бројем седишта преко стотину, комплетирана је са свим врстама опреме, укључујући и дистрибутивне линије.

Линија за дистрибуцију односи се на одређену врсту стоног прибора намењену брзој испоруци готова јела купцу.

Главна опрема за трпезарију: кухињски кухињски котлови, електрични штедњаци, фрижидери, конвекцијске пећнице, парне пећнице, брусилице за месо, биљни ножеви, пеелери кромпира, котлови, фрижидери, машине за прање посуђа, ваге. Неутрална опрема укључује полице, производне столове, купке за прање, палете итд. Кухињска опрема: лонци, лонци, тањири, плочице, ножеви, сисаљке, гратери, циркулац, качкаваљ, сос и кашике за лијевање, кружне игле, клешта, чаше, отвараче боца и тако даље. Сервисне таблице захтевају посуде, плоче, гарнитуре за зачине, тањири, прибор за јело, наочаре, чаше и чаше.

Колико новца је потребно за отварање кантине

Предузетник који одлучи да отвори кантину треба одмах да израчуна профитабилност пословања. Експерти препоручују да одмах обезбеде главне трошкове:

  • Изнајмљивање простора - од једне до 1,5 милиона рубаља годишње (релевантно за Москву и друге велике градове).
  • Опрема - од седамсто хиљада до 1,5 милиона рубаља.
  • Трошкови особља - од два милиона годишње (за Москву и Санкт Петербург).
  • Трошкови транспорта (у зависности од региона).

Колико можете зарадити на отварању трпезарије

Трпезарија прихода је збир добити од продаје посуђа, од новца примљеног за банкете, венчања и корпорације. У просјеку, повратак кантине одвија се за једну до двије године, што се сматра одличним показатељем.

Отварање трпезарије укључује одређене трошкове и ризике. Постоји пуно посла који треба урадити у различитим областима: координација, посматрање поправака, запошљавање, рад на оглашавању итд. Важно је схватити да профитабилност трпезарије зависи од њене локације: далеко од канцеларија и владиних институција, институција не плаћа за себе. Уколико сви фактори успјешно раде, трпезарија ће гарантовати стабилан приход власнику. На крају крајева, угоститељско тржиште у нашој земљи озбиљно је кренуло од совјетских времена, а људи су скоро заборавили шта је јефтина и квалитетна масовна храна.

Који ОКВЕД треба навести приликом регистровања трпезарије

При изради бизниса треба навести главни код ОКВЕД 55.51, који се користи директно за трпезарије и мјеста угоститељства.

Додатни кодови су:

  • 30 - кафићи и ресторани;
  • 40 - барске активности;
  • 52 - снабдевање прехрамбеним производима.

Који порески систем бира

Ако величина сала не прелази 150 квадратних метара. м при регистрацији трпезарије, можете користити УТИИ или УСН. У случају да трпезарија има површину од преко 150 квадратних метара. м погодан само поједностављен порески систем. У случају да се планира испорука оброка канцеларијама, чак и са малом собом, избор се даје поједностављеном пореском систему "приход минус трошкови".

Који документи су потребни за отварање

Да бисте отворили трпезарију, морате издати посебан документни пакет:

  • Израда технолошких прописа за производњу посуђа;
  • Уговор за пружање услуга за дезинфекцију, дезинфекцију;
  • Уговори са комуналијама за одржавање вентилације, уклањање и одлагање смећа;
  • Уговори о одржавању опреме;
  • Присуство банкарског рачуна;
  • Регистрација благајне.

Да ли ми треба дозвола за обављање активности?

Не захтева посебну лиценцу за отварање трпезарије. Дозволе ће морати добити од СЕС, ватрогасци, Роспотребнадзор. Такође, потребно је присуство сертификата квалитета за сировине укључене у процес кухања.

Технологија отварања технологије

Трпезарија је намењена купцима средње класе. Сходно томе, пословном успеху не утиче само квалитет хране, већ и адекватна политика цена. Ресторани укључују:

  • Кување вруће доручак, ручак;
  • Стварање банкета за компаније, алумни, рођендане;
  • Стварање ритуалних праваца вечера.

Избор погодног места, укусна храна и прихватљиви трошкови доприносе већем профиту. Такође можете организовати испоруку оброка у канцеларијама и великим компанијама.

Top