logo

Многи људи називају пословање ресторана као најконкурентније и сложено пословно подручје.

Али то не значи да је он тако велик и ван домета да апсолутни почетник не може да се носи са тим. Главна ствар је да се држите правилности и тачности у својим акцијама.

О нијансама пословања

Тренутно, чак и мали градови спремни су да посјети посетиоце са великим бројем малих и великих ресторана. Млада институција ће моћи да се такмичи са њима само ако има врло уски фокус. На пример, ако је укусно кухати кинеску, француску или италијанску храну.

Поред тога, према искуствима бизнисмена, на успех рада снажно утиче писменост и посвећеност власника. Али ако је ово посао нешто ново и неистражено за вас, онда је боље да не користите драстичне и драстичне мере, већ да пратите реакцију посетилаца на увођење одређене додатне услуге.

Успех институције у великој мјери зависи од:

  • од доброг професионалног кувара;
  • од врхунца, особито за вашу институцију;
  • са добре локације.

Опасност од банкрота плаши многих почетних привредника, и са добрим разлогом, јер такав исход далеко је од необичног.

Занимљив материјал о томе како се правилно ангажовати у таквим активностима приказан је у следећем видео снимку:

Где да започнем? Потребни документи

Да бисте отворили сопствену компанију специјализовану за угоститељство, потребан вам је број дозвола који ће потврдити усаглашеност са захтјевима санитарних правила, заштитом од пожара, као и лиценцом - документом који вам омогућава продају алкохола.

Дјелатност угоститељства обично се региструје као ЛЛЦ предузеће. Конститутивни документи таквог правног лица треба да садрже:

  • одлуке оснивача о стварању;
  • потврда о регистрацији правног лица;
  • редослед именовања директора;
  • цхартер;
  • потврде о пријему ТИН-а;
  • слова са статистичким кодовима (ОКВЕД, ОКПО, ОКФС, итд.);
  • сертификати регистрације са МХИФ;
  • потврде о регистрацији у ПФ;
  • споразум о отварању текућег рачуна.

Ако је изабран формулар као што је компанија или акционарско друштво, онда треба приложити додатна документа. Најједноставнији организациони облик је ПИ, али истовремено изазива врло пажљиву пажњу пореског инспектора.

Што се тиче просторија, требало би да постоје документовани докази да је у власништву или званично изнајмљен.

Концепт установе

Основа ресторана треба да буде занимљива идеја. Али чак и ако није тамо, ово не би требало да буде препрека за покретање сопственог посла. Најважније је имати у детаље детаљно разрађен концепт који се састоји од:

  • позиционирање ресторана;
  • карактеристичне особине пословног пројекта;
  • организационе и кадровске структуре;
  • ефикасно организовано зонирање и максималну функционалност собе;
  • детаљна упутства о начинима пружања услуга;
  • легенде и оригинални наслов;
  • пројектни мени;
  • конкурентна анализа;
  • попис основних и додатних услуга;
  • препоруке везане за оглашавање и промоцију.

Избор погодне локације, поправка и опремање

Избор просторија је једно од најтежих проблема, јер се на њега намеће велики технички услови.

Не постоји много просторија погодних за ресторан, чак иу великим градовима, па чак и оне које су тамо врло брзо ангажоване. Наравно, можете направити градњу, али углавном рестауратори не прибјегавају тако скупом методу. Ако има довољно новца, боље је купити собу - то је најпрофитабилнија опција.

Величина и облик собе само је питање ваших жеља, али постоје ствари које требате обратити пажњу на:

  • комуникације (вода, струја, канализација) треба да буду у савршеном стању;
  • додатна изолација и вентилација, ако се установа налази у стамбеној кући;
  • опште стање објеката, јер неадекватна декорација резултираће великим финансијским трошковима.

Најодговарајућа опција, нарочито за почетнике - изнајмљивање собе у којој се ресторан претходно налазио.

Опремајући то, потребно је обратити пажњу на комбинацију намештаја са зидовима и подовима, лустери са осталим расвјетним елементима и другим стварима које утичу на презентабилан изглед собе и појављујуће мишљење. Још једна важна ствар је благајна и гардероба која се налази у близини.

Атмосфера ресторана не иде без жаришта - фонтана, огромног акварија, оригиналног пулта, бине, итд. Ово је главна референтна тачка за све столове у ходнику. Иначе, тачно уређење табела може и позитивно и негативно утицати на углед институције. Посетиоци највише ценију невсиљиву услугу, а могу се обезбедити само ако постоји велика раздаљина између табела.

Поправљање или обнављање захтева усаглашеност са санитарним и епидемиолошким правилима:

  • висина собе није нижа од 3 метра да би се могла уградити издувне зоне;
  • доступност свих комуналних услуга, аларма и услужног улаза;
  • правилно распоређивање простора, на пример, кухиња би требало да заузима најмање 50% укупне површине;
  • обавезно присуство у приручнику за кухињу, хладне и вруће радње;
  • рационално уређење: расхладна јединица не сме да коегзистира са рерном или фритезом;
  • пажљиво организован ток сировина и производа.

Опрема која је неопходна за кухињу и ходник

Без обзира на врсту установе, њену оријентацију и величину, савремени ниво опреме обезбеђује присуство:

  • опрема за грејање - пећи, површине за пржење, фритезе, пећнице у кутији, бојлери, конвекционе пећи и сл.
  • електромеханичка опрема - резачи за биљке, скалери за рибе, пеелери кромпира, брусилице за месо, машине за паковање;
  • машине за прање судова;
  • расхладна опрема;
  • технолошка опрема и намештај од нерђајућег челика;
  • опремљен бар;
  • опрема за халу - столице, столови, аудио системи, клима уређаји;
  • санитарне робе и производни регали;
  • рачунари и касе.

Избор ове или друге опреме у великој мјери зависи од квалитета, гарантног рока, нивоа и периода сервисирања, трошкова и земље поријекла.

Доминација искључиво увезене опреме на тржишту замењена је појавом висококвалитетне опреме домаћих произвођача, способних да се такмиче са немачким, француским или италијанским колегама.

Особље

Сваки ресторан не може без:

  • Бармен. За малу установу, довољно је 1 особа, а ако постоји велика присутност или широк спектар коктела, онда можете узети помоћника за њега.
  • Бариста, који може изненадити посетиоце одличном кафом.
  • Конобарице. Оптималан број посјетилаца за једног запосленог је 15 особа.
  • Глава конобар. Ово упражњено место је карактеристично за велику институцију. Његове одговорности укључују добродошлицу, почетни поредак и координацију рада конобара.
  • Менаџер, чије дужности укључују рјешавање организационих питања, састављање менија, запошљавање и дефинисање распореда рада.
  • Радници кухиње: кувари и кухари.

Најчешће, ресторан користи сатне зараде. Постоји посебан распоред за одређивање времена за промјену за једног или другог запосленог, који треба саставити од:

  • потребан број запослених;
  • број посетилаца;
  • квалификације особља;
  • интересе запослених (комбиновање више радних мјеста или студената).

Поред тога, неопходно је узети у обзир животне околности, понекад водећи до чињенице да запослени не може ићи на посао.

Куповина производа, развој менија

Нови ресторан може рачунати на радно оптерећење од 10-15%, стога ће шеф кухиње моћи самостално одредити потребан број производа.

Почетни залиха бар, наравно, је познат бармену, али пошто је већина алкохолних пића скупа, директор више воли да контролише потрошњу, а остатак.

У добром ресторану увек треба бити такозвана "полица" боца ракије у вриједности од најмање 1000 долара, које ће неко купити најмање једном годишње. Списак винских листа треба да варира од 50 до 70 позиција.

Мени објекта, који карактерише просечна политика цена, треба да садржи следеће главне ставке:

  • топла јела: од меса и рибе најмање 6, од живине - најмање 3;
  • неколико ниско-калоријских јела (салате), које обично преферирају жене.

Мени ресторана се обично фокусира на постизање максималне профитабилности, стога, рестауратор треба да прати посуде која нису популарна и да их се ослободите.

Оглашавање места

Било какав напредак остварује циљ на један или други начин повезан са стимулацијом потражње. Пут напретка зависи од различитих фактора: правца кухиње, политике цена, дизајна продајног простора или квалитета услуге.

Међу главним типовима промоције емитирају оглашавање, публицитет и лична продаја.

Оглашавање има један циљ - преношење потенцијалном купцу или редовном купцу максималних потребних информација.

  • Спољно оглашавање је рекламна табла, која је такође захтев за локалне ресторане за сваки ресторан. Да би привукли купце, они такође користе панеле, заграде или пластичне фигуре људи.
  • Унутрашње оглашавање, често представљено свим врстама књижица и летака, које садрже информације о институцији и планираним или могућим активностима.
  • Интернет. Правилно организована и популарна веб страница је веома ефикасан начин привлачења потенцијалног госта. Најважније је строго пратити мени - посетилац треба да буде свестан сваке промене.
  • Медији. Изванредан и светао изглед је одличан оглашивачки потез.
  • Сувенири, као што су мечеви, упаљачи, зубари, чаше итд.
  • Попусти за пословни ручак, сет ручак, дневне специјалитете итд.

Детаљне информације о томе како да отворите ауто прање сами је овде.

Колико кошта?

Постоји пуно опција за отварање таквог посла, и скоро је немогуће описати трошкове сваке од њих. Размотримо могућност закупа готовог простора, који има сву потребну опрему:

  • 15 000 рублеј - регистрациа ЛЛЦ;
  • 6.500 - уплата за рад запосленог у СЕС-у који ће извршити мјерење осветљења и буке за усклађивање са стандардима;
  • 50 000 - набавка разних врста малих ствари: столњаци, кашике, ножеви, крпице, канте итд.
  • 300 000 - трошкови лиценце која даје право на промет алкохолних пића;
  • 144 000 - плата запослених:
    • Цхеф - 25 000 руб.;
    • кувар вруће продавнице (2 особе) - 20.000 рубаља;
    • Кухињска хладњача - 8 000 рубља.;
    • она је нетхермоманија - 5.000 рубаља;
    • чишћење дама - 5.000 рубаља;
    • машина за прање судова - 5.000 рубаља;
    • Бухгалтер - 8 000 руб.

    Сва та количина (осим за рачуновође) се множи са 2, с обзиром да је просјечно радно вријеме установе 16 сати.

  • 100.000 - храна;
  • изнајмљивање по стопи од 1000 рубаља по квадрату. м.;
  • плаћање комуналних услуга;
  • оглашавање.

Период отплате и приближни профит

На период враћања и ниво профитабилности институције утичу различити фактори: локација (најуспешнија опција је велика микро-просторија са великим бројем канцеларија), захтевала је квалитетну храну, широку лепезу и прекрасно уређени мени.

Профитабилност бизниса скоро у потпуности зависи од ресторара, који морају ефикасно организовати процес, изградити редовне купце и стално се бавити привлачењем нових.

Избор пристојног квалификованог особља, пружање беспрекорне услуге, компетентан приступ менију, уређење рафинираног ентеријера и организација надлежног менаџмента омогућавају вам да рачунате на принос од 30 до 50%.

Корак по корак упутства о томе како отворити кафе од огреботина: 8 кључних фаза

Цафе - веома перспективна пословна опција. Пицерија, кафић, брза храна у трговачком центру или посебна установа за дјецу - свака од ових опција може осигурати стални приход. Важно је прецизно израчунати изгледе случаја, одабрати праве просторије, прави концепт и најбоље цијене.

Посао је веома конкурентан, али на трзисту ресторана увек це бити ницес које треба да предузме новалац. Како отворити кафе од огреботина? Корак по корак инструкција је садржана у нашој новој публикацији!

Све о кафићу: карактеристике и понуде

Главна разлика између кафеа и ресторана је демократски облик. Цене су више приступачне овде, што привлачи посјетиоце са различитим нивоима дохотка.

Како отворити ресторан у Москви и другим градовима Русије из нуле и направити надлежни пословни план? Одговор је овде.

За предузетника, формат кафеа је атрактиван због недостатка строгих прописа. У установи ове врсте не смије бити гардероба, обавезна за ресторан. Можда је услуга келнера или дистрибуција јела на шалтеру. Кафе може имати богату кухињу и кухати сва јела на лицу мјеста или загрејати полупроизводе.

Специјализована места укључују и уметничке кафане, институције намењене деци, студентима и младим људима. Ова категорија укључује популарне антикафе, клађење на комуникацију.

Како отворити кафић: одакле почети, корак по корак инструкције

Одлучујући да отворите кафић, важно је размишљати о читавој листи питања:

  • Рад почиње са дефиницијом концепта будуће институције. Будући власник мора одредити да ли ће кафић сам припремити храну или ће се ослањати на полупроизводе. Могућа и комбинована опција. На пример, у кафићу припремају грицкалице, супе и врућа јела, а десерте се наручују са стране.
  • Пронађите погодну собу. Зависи од концепта, нивоа цијена и других фактора. На пример, боље је отворити трендовски кафић са прилично високом ценом у центру града, погодно је имати кафић за дјецу у близини парка, а јефтин брза храна може се отворити на суду за храну великог трговачког центра.

Обично се просторије изнајмљују на дужи рок. Па, ако постоји могућност накнадног откупа.

  • Регистровати правно лице. Обично су угоститељска предузећа издата као ИП, а то се односи и на велике мреже. Овај облик регистрације омогућава вам уштеду на порезима.
  • Водите рачуна о дозволама. Лакше га је добити у просторији у којој се већ налази угоститељски објекат. Посебна важна тема је дозвола за алкохол. Ако планирате да ограничите продају пива, лиценца није потребна. Можете га добити након што отворите кафић. Одвојени документи су потребни за отварање летње платформе.
  • Следећи корак је куповина опреме. Потребно вам је потребно резање столова, електричних пећи и судопера, комбинованих пећница и фрижидера. Сала мора бити опремљена прозорима, хоризонтално и вертикално. Што је боље приказивање посуђа, већа је продаја.
  • Запослите особље. У кафеу су потребни конобари, благајници, бариста, машине за прање посуђа, кувари, пецива, чишћење. Неке позиције могу бити комбиноване. Обавезни управник сала који прати рад кафеа, решава конфликтне ситуације.
  • Развијте мени и одредите цене. Немојте злоупотребљавати попусте који смањују профит. Разноврсни кулинарски фестивали, специјалитети месеца, специјални пост, дечији, љетни или одморни менији ће помоћи да се мени направи разноврсно.
  • Покупи оглашавање. Можете промовирати свој кафе у штампи, путем блогова и друштвених мрежа. Ово је најприступачнија прилика да разговарате о вашој институцији. Комуницирање са потенцијалним и стварним гостима можете боље знати своје жеље да прилагодите кафеу.

Како отворити кафић од огреботине и који документи су потребни за ово - прочитајте овде.

Како отворити кафић за брзе хране од огреботина?

Како отворити кафу брзе хране из нуле: грешке старт-уп предузетника

Многи новинари ресторатери чине грешке које стварају значајне губитке и спречавају нормалан развој компаније. То укључује:

  • замућени концепт;
  • сувише тешка просторија, не даје прилику да прими жељени број гостију;
  • обиман мени. Што је краћа листа посуђа, то је лакше контролирати њихов квалитет;
  • неуспјешно постављање кафеа;
  • недостатак контроле над особљем.

Кафе пословни план: пример са калкулацијама

Пословни план представља визуелну шему трошкова и прихода. Што је овај документ детаљнији, то је лакше утврдити профитабилност пословања. План је неопходан за предузетнике који ће добити кредите, субвенције, привући инвеститоре и партнере.

Али чак и ако планирате да самостално водите пословање и улажете искључиво своја сопствена средства, не можете да радите без пословног плана.

Основа менија је руска кухиња. Очекује се трговинска трговина, неки дезерти се купују у великој посластичарници, печење се припреми на лицу места од полупроизвода. Пословни ручкови нису обезбеђени, а за ручак је попуст од 20%.

У овом чланку можете сазнати како направити пословни план за продавницу слаткиша и преузети његов узорак.

Кафе пословни план: пример са калкулацијама.

Која опрема је потребна?

  • бар цоунтер;
  • професионални апарат за кафу;
  • 2 фрижидера за хале;
  • Грудни сандук;
  • стеамер;
  • 2 електричне пећи;
  • 2 замрзивача;
  • резни столови;
  • црепе макер;
  • роштиљ;
  • Сок хладњак;
  • Столови и столице за иверице;
  • вешалице за ходник;
  • намештај за дечији угао;
  • дрвене екране за зонску дворану.

Укупни трошкови опреме: 3 000 000 рубаља. Дио коришћене опреме.

Потребно особље

Очекује се да ради у 2 смене. За одржавање потребно:

  • кувари (1 по смени);
  • конобарице бариста (2 по смени);
  • управник сала;
  • машина за прање судова (1 по смени);
  • чишћење даме.

Плаћни фонд: 60 000 рубаља месечно.

Процењена пролазност: 100 људи по смени. Просечна провера износи 350 рубаља.

Процењена бруто добит: 35.000 дневно.

У пословном плану морате навести процењени повраћај посла. Вредно је узети у обзир да се ресторани и кафићи дуго времена дугују - од 2,5 до 3 године.

Повезивање додатних услуга ће повећати профитабилност.

Могућности кафеа су широке. Можете организирати продавницу кухиње, угоститељску услугу (угоститељску услугу), изнајмити халу за свадбе, корпоративне догађаје и разне догађаје.

Како отворити услугу испоруке пица и шта је потребно за ово - прочитајте линк.

Како отворити кафе од огреботине - од куда да почнете, упутства по кораку и друге препоруке садржане су у следећем видео запису:

Шта треба да отворите кафић: план за почетнике

Оно што вам је потребно за отварање кафића у Русији: избор формата кафеа + савета о избору простора + трошак опреме + особље у кафеу + месечни трошкови + приближни обрачун повратка.

Где се у лето можете брзо опустити од врућине и мириса врућег асфалта? Где се топло зими и сакри се од кише у пролеће и јесен?

Наравно, у удобном кафићу, где не само да се топло / хлади тело, већ и једе и пије да разговара са пријатељима. Такође можете означити крај радне недеље или рођендана детета.

Дакле, кафић је универзална ствар, која се тражи у било које доба године. Стога, уколико постоји потражња, онда ће постојати посао који може зарадити добар новац у овој ниши.

Шта треба да отворите кафић или мали ресторан - у нашем чланку.

Како започети лансирање кафеа или мини-ресторана?

Да бисте отворили кафић, морате запамтити један једноставан корак по корак:

  1. Анализа места (област на којој ће бити смештен кафић).
  2. Анализа циљне публике (ко ће бити ваш главни корисник).
  3. Избор формата кафеа (за потребе ове публике).
  4. Регистрација
  5. Запошљавање особља.
  6. Куповина опреме.
  7. Оглашавајућа кампања.

1) Место које треба да отворите кафић.

Прве три тачке нашег плана могу се укратко назвати "анализа тржишта". Шта вам је потребно за отварање кафића или ресторана на првом месту - анализа потражње.

Пошто је то стационарни посао, посебну пажњу треба посветити одабиру мјеста за ваше оснивање. Као и просторија.

Први и најважнији индикатор традиционалних кафића и мини-ресторана је органски саобраћај: колико ће људи проћи кроз објекат.

У зависности од просјечног нивоа дохотка у вашој области, од 5.000 до 20.000 људи може бити у једној установи.

Из тог разлога, гдје је саобраћај висок, кафићи и ресторани су буквално једни са друге и не изгореју, стварајући добар доходак.

Ако је ово центар града, око кога постоје метро станице, пословни центри, разни схоппинг центри за забаву и сл., Онда је то изузетно повољна локација. Али такмичење је изузетно високо - највероватније је да је неко већ изнајмио најбоља места.

У резиденцијалном делу Москве, 5-6 хиљада становника може бити довољно за враћање једног кафића, али ван европског дела Русије и 20 000 људи не може оправдати инвестирање.

Али и даље постоји пуно овисности о формату кафеа / мини-ресторана и о којој публици рачунате.

2) Формат установе.

Ево 3 примера разних кафе формата, дизајнираних за различите публике:

  1. Лето кафе.
  2. Омладински кафе.
  3. Цафе - пуноправни ресторан.

Љетна микрокафија за неколико столова око малих продавница може се отплатити за недељу дана - трошкови су минимални, посебне дозволе нису неопходне (нећете бити тамо да кувате), особље такође није посебно потребно (само продавац).

Ништа не кувате, већ служе само безалкохолна пића и хладне грицкалице попут чипса или суве рибе. Па, можда и неки једноставни сендвичи. Ово је најлакша и најјефтинија опција.

Међутим, летњи кафе има своје озбиљне недостатке.

Прво, по њеној суштини, ово је привремена плата. Ако имате штанд са чипсовима, сладоледом и пивом, онда ставите столове са тенденцијама неће имати потешкоћа. Али као самосталан посао, није вредно покренути.

Да, у топлим земљама ово је једна од најпопуларнијих опција за једноставне зараде, али наше зиме не доприносе удобном одмору на свежем ваздуху.

Лето кафе може коштати 20 000 - 40 000 рубаља. месечно, а његов принос ће бити веома различит. На пример, на препуним местима (на аутопуту или на истом тржишту) - исти износ, али недељу дана. Међутим, на периферији, где нема људског саобраћаја, мало је вероватно да ће бити супер-профитабилан.

Осим тога, потребно је добити одобрење за отварање кафеа од локалних становника, јер јефтин алкохол не привлачи најрепрезентативнији контингент.

Омладински кафе са самопослуживањем или "анти-кафеом" често је много јефтинији од класичног - са конобама, барменом и сл.

Пошто је ова опција врло флексибилна, немогуће је прецизирати тачан износ трошкова.

Цлассиц кафе / мини-ресторан Требало би да се отворе три или четири столице, неколико конобара, просечан мени и без додатне забаве: само храна и ништа више. Ово може бити веома корисно ако постоје друга места у близини где људи раде или се забављају.

Међутим, уз повољну локацију, омладински кафе-ресторан може бити веома профитабилан посао. Међутим, не само место одређује његов успех, већ нешто друго.

Шта треба да отворите кафић - стандардни, без икаквих посебних иновација? Тако је - укусна храна по повољним цијенама.

3) Просечна провера: пут до клијентовог срца је преко стомака.

"Просечна провера" је добро успостављена категорија, која у пословању ресторана одређује ниво успеха и угледа институције.

На примјер, постоје два кафана / ресторана, у једном просјечном рачуну - 200 рубаља, ау другом - 900: гдје је услуга боље? Очигледно је скупље.

Ево примера просечне провере за средњу траку за Русију:

Како отворити ресторан од огреботине и колико је новца потребно за ово? Фазна инструкција

Упркос огромној територији, наша земља далеко заостаје за државама источне и западне Европе у броју угоститељских тачака. На пример, у Пољској је број таквих институција скоро удвостручен, ау Шпанији скоро шест. Према експертима, чак и поред нестабилне економске ситуације, руско јавно угоститељско тржиште има високу стопу развоја и један је од најперспективнијих за бизнис. Дакле, просјечни период повратка у овом сегменту се сматра периодом од 1-3 године, што је одличан показатељ.

Хоћу да отворим ресторан: где да почнем?

Неопходно је одлучити коју врсту установе (бар приближно) ћете отворити:

  • Према формату. Бар, кантина, брза храна, породични кафе, модеран ресторан, "за своју" институцију - избор је широк. Као што показује пракса, почетници бизнисмена најчешће "успевају" у класичним урбаним кафићима, без сложености и карактеристика које су инхерентне у свим циљним институцијама.
  • По цени. Овај критеријум је често, али не увек, зависно од претходног. Обично буџет почетника ресторана постаје једно од значајних ограничења овде: што је већи ниво оснивања, то ће бити већи трошак отварања. Стручњаци не препоручују да почетници пословања започну са скупим ресторанима - јавност је веома захтјевна, инвестиције и ризици су превисоки. Најбоље решење би било отварање демократске институције у невољи.
  • По типу кухиње. Уобичајено је да врста кухиње зависи од унутрашњости и жељене локације установе. Јапански, руски, италијански, грузијски или можда егзотични Перуански? Овде стручњаци препоручују да не компликују задатак и да изаберу онај који разумете: концепти руске или једноставне европске кухиње су добри за почетнике.
  • За максималан број гостију. Трошкови уређивања објеката су директно пропорционални броју сједишта. Без обзира колико је велико искушење отварање великог ресторана одједном, боље је да се ограничите на смештај 30-80 гостију.

Руско јавно угоститељско тржиште, упркос кризама, наставља да се развија. Тако је у 2014. години њен обим порастао за 8,3%, а промет је достигао 1,2 трилиона рубаља. Упркос благом паду у 2015. години, експерти говоре о неизбежном даљњем расту индикатора и остварењу промета од 2 трилиона рубаља до 2017. године.

Дакле, у овом тренутку готово сви искусни рестауратори препоручују почетницима да отворе институције формата "демократског" кафеа или ресторана, који служе локалној, европској или мјешовитој кухињи и алкохолу. Сала би требало да буде дизајнирана за просечан број посетилаца.

Треба запамтити да околности могу учинити највише неочекивана прилагођавања плановима: након прорачуна, процијењени трошкови ће премашити могућности, изнајмљени простор неће бити у складу са оригиналним концептом, али ће бити савршен за све друго. Стога је оптимално размишљати о неколико одговарајућих концепција ресторана о стилу и типу кухиње и бити спремни да направите неке измене у планираном менију и ценовној политици.

Колико кошта да отвори ресторан?

Одговор на питање трошкова отварања ресторана из нуле ће директно зависити од његових карактеристика, дефинисаних у претходном одељку.

Укупан износ састоји се од неколико ставки:

  • изнајмљивање / куповина / грађевински простор. Ако узмемо у обзир институцију са 50 места, изнајмљивање собе (процењено на 150-200 м?) Коштаће 200.000 рубаља месечно. У овом случају, одмах ћете морати платити најмање два мјесеца плус сигурносни депозит, односно од 600.000 хиљада рубаља. У централним областима мегацитета и великим трговачким центрима, количина се може повећати за 3-10 пута. Изградња или куповина објеката, наравно, коштаће значајно више, али не заборавите да то неће бити фиксни трошкови;
  • папирима - од 300.000 рубаља, у зависности од специфичности установе, при изградњи објекта за ресторан - неколико пута веће;
  • дизајн и дизајн у просеку кошта око 2.000 рубаља по квадратном метру, односно од 300.000 рубаља за наше просторије;
  • поправак - трошак ће зависити од сложености дизајна и почетног стања у соби. У просеку, око 3.000 рубаља по метру?, Што значи - од 450.000 рубаља за израчунату површину;
  • намештај - потребан минимум столица, столова, софе, као и конобара станице и бројач бар ће коштати од 300.000 рубаља;
  • опрему и опрему за кухињу - обезбедити институцији неопходан број квалитетних професионалних алата, опреме и прибора за чување, припрему и послуживање посуђа, као и за прање изнад, требаће вам износ од 1.500.000 рубаља;
  • посуђе и послуживање предмета дизајниране да послуже 50 гостију ће коштати од 350.000 рубаља;
  • почетна куповина хране и алкохола обично кошта од 200 000 рубаља;
  • униформа за особље - није обавезан, већ пожељан елемент, део корпоративног идентитета. Када купујете минимални сет одеће за конобаре и куваре, вреди рачунати на износ већи од 50.000 рубаља.

Укупно, укупан износ свих плаћања ће бити око 4 000 000 рубаља. Ако додате на то трошак специјалног софтвера, инсталирање терминала за конобаре (Р-Кеепер), штампање менија, креирање веб странице компаније, спровођење рекламних кампања - можете рачунати на износ од 4.500.000 или више.

Поред једнодневног боравка, ресторатер чека фиксне трошкове:

  • изнајмљивање (ако је просторија изнајмљена);
  • плата;
  • комунална плаћања;
  • телефонија, Интернет;
  • куповина намирница, алкохол;
  • трошкови оглашавања.

Који документи су потребни за отварање ресторана?

Организација угоститељства - једна од најтежих облика пословања у смислу сакупљања докумената. Листа докумената потребних за правно функционисање ресторана обухвата више од сто ставки, а листа потребних дозвола може се разликовати у различитим регионима. Због тога, како би уштедели време и новац, већина предузетника више воли да се обрате компанијама које припремају неопходну документацију на кључ.

Пре свега, приликом отварања било које врсте установе потребно је регистровати правно лице. Образац "ЛЛЦ" сматра се најпопуларнијим и погодним за ресторане. Присуство комплетног пакета конститутивних докумената и уговора о закупу (или потврду о власништву у просторијама) је обавезно у свим фазама даље координације.

Такође ће за отварање институције требати:

  • закључак СЕС о усклађености институције са санитарним стандардима;
  • закључак Министарства за ванредне ситуације о поштовању стандарда против ватре;
  • присуство регистроване касе;
  • уговоре за дезинсекцију, дератизацију и уклањање смећа;
  • споразум о заштити, о прикључењу сигурносног алармног система (за добијање дозволе за продају алкохола).

А ово је само основни пакет неопходних докумената. Власник институције треба да буде упознат са многим нијансама, без којих активности институције могу бити незаконите.

Израда пословног плана: фаза 1

Као што знате, приликом отварања новог бизниса, укључујући ресторан, потребно је направити пословни план од огреботине. Ово је нека врста "шеме" стварања будућег предузећа уз израчунавање планираних трошкова и прихода, анализа профитабилности и других индикатора.

Обично постоје две врсте пословног планирања: за спољну и унутрашњу употребу.

Први је потребан за оне који ће привући позајмљена средства свом предузећу - кредит или улагање. У овом случају, најбољи избор би био апеловање на посебне организације: прилично је тешко непрофесионалном да увери инвеститоре или банкарске организације у профитабилност инвестиција. Они који и даље креирају документ сами треба да узму у обзир да је то боље урадити, већ су добили информације о просторијама, број особља и величину фонда за плате, саобраћај, као и коначно одобравање концепта установе.

Друга ствар је пословни план за интерну употребу, што је неопходно да сваки предузетник разуме могућности за стварање посла. Обично документ садржи следећа поглавља:

  • назив и општи опис пројекта: планирани концепт, површина, број особља, тип кухиње и политика цена;
  • приближни асортиман производа;
  • прелиминарна процјена отварања трошкова;
  • процијењени месечни трошкови (рент, укључујући комуналне услуге и комуникације, платни списак, трошкови набавке);
  • израчунавање трошкова времена за сваку фазу пре отварања институције;
  • планирани финансијски учинак;
  • обрачун повратка инвестиције.

Има смисла направити почетни пословни план у веома раној фази отварања ресторана - анализом тржишта у цјелини, конкурентима сличног формата, као и статистиком. Тада ће се индикатори морати прилагодити у складу са стварношћу.

Избор и поправак просторија: етапа 2

Проналажење собе за будућег ресторана често постаје главобоља. Стручњаци препоручују пажљиво приступање овом питању, често цитирајући италијанског ресторана и шефа кухиње Марциана Паллија: "На првом мјесту је место, на другом месту је на мјесту, на трећем месту у мјесту, на четвртом месту у мјесту - Кухиња.

Опште правило профитабилности је следеће: што је нижа просечна провера кафеа, то би требало бити веће присуство. Ако најскупља места на свету могу приуштити да се држе даље од цивилизације, добри гастрономски ресторани налазе се у двориштима централних делова града, онда кафићи средње класе би требали изабрати заузете улице, а брза храна треба да тражи места у великим трговачким центрима и железничким станицама.

Међутим, важан је не само промет, већ и кореспонденција потенцијалне публике са нивоом установе. Ово важи и за цене и карактеристике кухиње. На пример, вегетаријанска кафана је на одговарајући начин смештена у близини великог центра за јоге, а буџетски ресторан паназијске кухиње налази се у близини тржнице. Због свих тих суптилности, искусни предузетници почињу да креирају концепт ресторана након изнајмљивања собе: у било ком граду нема толико погодних локација, а институција било које величине може бити успешна, постојаће потражња.

Након што закуп неизбјежно покреће питање поправке и често - обнављање. Овде је боље да се поверујете искусним дизајнерима и дизајнерима - то ће вам помоћи да избегнете доста грешака које су специфичне за почетнике. Није потребно подсетити да стил ресторана треба да одговара свом концепту, а изузетно ретко стварати савршени ентеријер без помоћи специјалисте.

Куповина опреме, намештаја и прибора: фаза 3

По правилу, сва опрема за кухињу одабрана је у сагласности са кухарицом: он је ко наручује неопходне алате и опрему за посао, узимајући у обзир предвиђени мени. Намештај и посуђе за послуживање су изабране према општем концепту стила. Број јела обично одговара максималном броју сједишта помножених са 2 или 3, тј. За 50 гостију мора бити 100-150 плоча, инструмената и чаша сваког типа.

Боље је купити инвентар у специјализованим продавницама које снабдевају опрему за ресторане: прво, сви алати и прибор могу се купити по велепродајним ценама, друго, такве организације пружају услуге инсталације и гаранције за опрему, а треће, у случају губитка или оштећења сервиса, лако можете купити сличне производе.

Када уређујете намештај, боље је окренути професионалцима - дизајнерима или добављачима - понудити компетентно и лепо решење.

Компјутеризација: фаза 4

Тешко је замислити модеран ресторан без производних и рачуноводствених програма, контролу кадровског рада. Можете развити сопствени софтвер, али на тржишту има довољно спремних пакета.

Најпопуларније од њих су: Р-Кеепер, 1С: Јавно и угоститељство, ПОС сектор. У потпуности координирају рад у установи: конобар шаље поруџбину преко терминала у кухињу, кухар види листу посуђа за кување на посебном монитору, након израчунавања свих састојака се одбијају из складишта према рачунској картици, евидентирају се приходи и издаци за рачуноводство. А ово је само мали део могућих функција оваквог софтвера: поред тога, многи програми могу да наручују директно од паметних телефона купаца, прикупљају и чувају историју куповине дезинфицијалних картица, користе посебне контролоре за снимање броја пића које се сипају у бару... Укратко, трошкови ресторана у потпуности се оправдавају, а почетни бизнисмен једноставно не може да ради без посебног софтвера.

Запошљавање: Фаза 5

Наравно, да ангажујете праве људе, боље је контактирати специјализоване агенције, али са ограниченим буџетом, можете сами да се носите. Када регрутујете машине за прање судова и чистача, обично је довољно интервјуа, али када се ангажују купци, конобари и администратори, требају проучавати своје искуство и препоруке, али препоручљиво је да се у вјештинама кухара, кувара и бармена осећате лично. Кухар се обично бира у фази одобравања коначног концепта институције. Знатан дио успјеха зависи од овог запосленог. Не само кулинарски таленти важни су, већ и разумевање циљне публике, кључна идеја ресторана. Кандидат за положај кувара најчешће бира цхеф.

Колико радника је потребно за нормално функционисање институције? Одговор ће зависити од величине и формата институције. Пошто се фокусирамо на мали ресторан на демократском нивоу, примерна листа особља ће бити сљедећа:

  • шеф кухиње;
  • Кувар (за 2-5 гостију по смени, довољно је 2-5 кувара);
  • бармен / бариста (за мале ресторане довољно је један по смени;
  • машина за прање судова;
  • купац;
  • администратор / хостесс;
  • конобари - по правилу, један конобар може послужити до 10-15 гостију (респективно, у промјени нашег оснивања треба бити 3-5 таквих радника);
  • чишћење даме;
  • Рачуновођа (може се ограничити на "долазак").

Уобичајена грешка старт-уп предузетника је покушај превођења у пословање властите идеалне слике предузећа: у случају ресторана, услуге, ентеријера и кухиње. Не би требало да будете вођени властитим укусом - уосталом, ви и ваши пријатељи неће посетити кафић и ресторан.

Избор менија и одабир добављача: корак 6

Фаза развоја менија у времену поклапа се са фазом коначног усвајања концепта. Обично један од главних учесника у овом процесу је кухар: креира листу планираних јела, а власник или менаџер их оцјењује у смислу атрактивности, укуса и вриједности састојака.

Добављаче бира менаџер ресторана или менаџер набавке: они анализирају тржиште производа, бирање компанија у сваком сегменту који су најбољи у погледу квалитета и поузданости цијена. Практично ниједна институција није ограничена на једног добављача, обично 7-10: прво, услове треба разматрати одвојено за сваку групу производа, друго, боље је обезбедити неки "резервни" извор, посебно за ретке састојке.

Оглашавање: фаза 7

Како би пренели клијентима информације о њиховом успостављању, предузетници обично користе низ мера:

  • знак за поруџбину, који одражава врсту и концепт институције;
  • постављање билборда и знакова;
  • креирање и промоција веб сајта;
  • регистрација на различитим специјализованим порталима ("Постер" итд.) и отварање рачуна у друштвеним мрежама;
  • оглашавање у штампи;
  • дистрибуција летака, брошура и сл.

Лансирање рекламне кампање одвија се непосредно пре отварања ресторана или одмах након тога. Комплекс догађаја је одабран у зависности од циљане циљне публике: дистрибуција летака и ПР на Интернету погодна је за обичне установе, а за скупе ресторане, стављајући информације у специјализоване публикације.

Отварање угоститељског објекта је изузетно тежак задатак. Посебно је тешко за почетнике: морају се узети у обзир мноштво нијанси и догодити се мноштво грешака пре него што почну да разумеју "у кухињи" кухиње. Због тога многи рестаураторски ресторанти траже помоћ стручњака - компанија које су спремне да помогну у стварању успјешног оснивања.

Организација предузећа "кључ у руке"

Веома је тешко спровести све кораке које сте сами сазнали: због недостатка знања о специфичностима пословања, новинари имају тенденцију да троше време и новац, што понекад доводи до пада пословања. Да би се избјегле критичне грешке, у многим фазама препоручује се прибјегавање помоћи стручњака, јер практично искуство неће замијенити било који курс и помоћ.

У области угоститељства постоје посредничке компаније које спроводе интегрисани приступ организацији ресторана, чиме се власнику предузећа штеди значајна средства. Тако, на пример, компанија "КЛЕН" својим купцима нуди дизајн и отварање било које врсте угоститељских објеката на принципу кључ у руке: од развоја концепта и одабира локације до постављања намештаја и почетка рекламне кампање. И све ово по разумним цијенама. Организација има сопствену производњу намештаја за ресторане, посуђе и прибор за јело. Обратите се на "КЛЕН", можете бити сигурни да ће се ваш ресторан или кафић створити узимајући у обзир све карактеристике тржишта, изабрани концепт и циљну публику.

Корак по корак упутства: како отворити кафић из нуле у 2018

Кафе је најпопуларнији формат цатеринга. Да започне овај посао, више милиона трошкова није потребно. Са добрим радним кафеом је лако стицати сталну лојалну клијентелу. На једном месту можете радити деценијама, па чак и пренијети овај посао насљедством.

Међутим, како би кафић обезбедио стабилан, стабилан доходак, пре отварања, неопходно је проучити кључне тачке овог посла. Наравно, ништа неће заменити ваше право искуство, али ипак, требало би знати одакле ћете почети ако одлучите да отворите свој кафе од огреботине.

За наше кориснике написали смо књигу о отварању малог кафеа, гдје смо прикупили само практичне препоруке, примере и калкулације. Ово је нешто више од само корак по корак инструкција, па вам препоручујемо да је прочитате.

Шта научите да читате нашу књигу? Пре отварања кафеа, морате одговорити на неколико питања:

  • Где ћеш отворити кафић? Да ли ће то бити трговачки центар, прометна улица, спавање или затворена област као што је канцеларијски центар, универзитет, предузеће?
  • Има ли довољно својих потенцијалних купаца? Како процијенити очекивано присуство вашег кафеа?
  • Како ваши конкуренти раде? Која ниша на угоститељском тржишту може да заузме?
  • Где купити опрему, намештај и посуђе за ваш кафић?
  • Како правно решити проблем са музиком?
  • Шта је потребно да би добили дозволу за отварање кафића?

Наш водич ће вам рећи где да почнете да отворите кафић. Али нисмо ограничени на опис реда отварања кафића у 2016. години. Такође ћете научити како процијенити мени ресторана за профитабилност, који су показатељи учинка радног кафеа, шта би ваш кухар требао урадити, и коју област одговорности требате контролирати.

Колико кошта да отвори кафић од огреботина

Да бисте разумели колико новца требате отворити кафић, потребно је да одлучите о формату вашег оснивања. У прелиминарној фази процене локације, активности конкурената, евентуалног присуства, просечне провере, већ можете погодити који дневни приход ће ваш кафић донијети. Добар период повратка за кафић биће једна година рада у пуном капацитету, а то се мора узети у обзир приликом израчунавања колико новца треба да отворите кафић.

Сви трошкови отварања кафеа од огреботине могу се поделити на једнократно и оне које се морају сносити током цијелог периода кафеа. Сакупите ове податке у табели:

Једнократни трошкови приликом отварања кафеа

Фиксни трошкови за кафић

Дизајн и поправка собе

Порези и премије осигурања

Сигнатура и рекламирање на отвореном

Аутор одбитке за музику

У табели нисмо навели најважнији део трошкова - на пласману, с обзиром да ситуација може бити другачија:

  • већ имате своју собу за кафић;
  • планираш купити собу;
  • просторије за кафић ће се изнајмити.

Најчешће се изнајмљује простор за кафић. За то постоји више разлога. Прво, подручја у којима се добро присуствује често се налазе у трговачким центрима гдје се могу изнајмити просторије. Друго, изнајмљивање, умјесто куповине, смањује трошкове отварања кафића. Треће, упркос свим прелиминарним прорачунима, локација кафеа може бити неуспешна.

Изнајмљивање собе за кафић мора бити мудро. Рекли смо о томе на шта треба обратити пажњу приликом склапања закупа са власником у нашој књизи. Па, ако вам је соба, честитам, ризици приликом отварања кафе од огреботина бит ће знатно мањи.

У сваком случају, висина трошкова приликом отварања кафе из нуле биће другачија. У нашој књизи детаљно смо израчунали и на најмањи детаљ трошкове отварања љетњег кафића за 20 особа. Једнократни трошкови акумулирани на 500 хиљада рублеј плус 330 хиљада рубаља износили су фиксни трошкови за први мјесец кафеа, узимајући у обзир закуп простора. Укупно, 830 хиљада рубаља.

За почетнике саветујемо вам да размотрите могућност франшизе у области угоститељства. У неким случајевима отварање франшизног кафе ће бити јефтиније, с обзиром на то да је франшизер заинтересован за промоцију свог бренда. На пример, он вам може понудити опрему на рате, изнајмљивати или чак чак и за бесплатну употребу. Наравно, накнадно ће му надокнадити трошкове по пријему месечних плаћања од вас, али у првој фази франшизни кафе ће вам помоћи да брзо почнете да зарађују.

При избору франшизе, имајте на уму да примјери трошкова и прихода у понуди франшизе можда неће бити потпуно поуздани. Франшизор је заинтересован за продају франшизе, тако да сами прикажите све бројке и додајте оне трошкове који се не узимају у обзир у његовој слици дуге.

Хоћеш ли отворити свој посао? Не заборавите на текући рачун - то ће поједноставити обављање посла, плаћање пореза и премије осигурања. Посебно сада, многе банке нуде повољне услове за отварање и одржавање текућег рачуна. Можете се упознати са понудама на нашем сајту.

Како отворити кафић из нуле: пословни план

Да ли ми треба пословни план да отворим кафић? Ако говоримо о стручно написаном документу са формулама, графикама и маркетиншким истраживањем, то ће бити скупо. Нажалост, чак и скупи документ који припремају стручњаци неће вам гарантовати декларисане податке о приходима. Пословни план је само план, мање-више тачан у њему ће бити само подаци о трошковима.

Међутим, пре него што отворите кафић, морате израчунати и своју страну прихода. Да, само ће се претпоставити, али морате замислити шта можете очекивати ако је кафић добро организован.

Предлажемо замјену професионалног бизнис плана за отварање кафеа са примјером са калкулацијама трошкова и прихода. Такав пример може се наћи иу нашој књизи. У овом примеру, израчунали смо не само износ трошкова, већ и колико посетилаца треба да оде у кафић, шта би требало да буде просечни рачун, а шта би могло бити период враћања у вашем кафеу.

Који документи су потребни за отварање кафића

Које су потребне дозволе за отварање кафеа? Кафе је предузеће за угоститељство, а такве установе су под повећаном пажњом надзорних органа. Одговарајући на питање: "Шта треба да отворите кафић?", Морамо скренути вашу пажњу на присуство одређених бирократских баријера.

Нажалост, процес добијања дозвола за отварање кафића може вам донијети пуно времена. Сама процедура није изричито наведена у било ком регулаторном акту, пошто координација се мора добити у различитим службама.

Пакет докумената за отварање кафића 2016. године укључит ће:

  • координација са ватрогасном инспекцијом;
  • санитарно-епидемиолошки закључак Роспотребнадзора о усклађености кафеа са захтевима;
  • дозволу за отварање кафеа од локалне управе;
  • дозволу за постављање на отвореном;
  • лиценцу за продају алкохола, ако га продате;
  • координација са полицијом о постављању алармног дугмета.

Најтеже је добити дозволу од Роспотребнадзор да отвори кафић, јер Да бисте то урадили, морате се придржавати захтјева из неколико посебних докумената (СНиП). Током издавања закључка, Роспотребнадзор ће затражити уговоре о дезинфекцији, уклањању смећа, услугама прања веша, технолошком пројекту повезивања опреме са електричном енергијом, водом, канализацијом и другим документима. Надаље, одобрава се програм контроле санитарне производње, према плану чије ће се даље активности провјерити. Саветујемо вам да не закупите уговор о закупу док не сазнате санитарне захтеве за кафане вашег типа. Могуће је да соба коју сте изабрали не може уопће да одговара њима.

Лакше је отварање кафеа у просторији у којој се већ угоститељска тачка већ налазила, или у тржном центру у формату суда за храну, гдје ће администрација трговачког центра пружити неку помоћ за добијање дозвола.

Можете одговорити који документи су потребни за отварање кафића у Русији у специјализованим адвокатским фирмама које помажу у прибављању различитих врста дозвола, одобрења, дозвола. Није тајна да су односи, знање о процедури, регионалне посебности од велике важности у овом питању, стога, ако имате могућност да наручите овакве услуге, искористите то.

У сваком случају, немојте очајати, можете добити дозволе за отварање кафића сами, осим тога, то треба учинити само једном. Види, колико их је око оперативних места угоститељства, сви су успели да превазиђу ове бирократске препреке. Можете.

Ако и даље имате питања, препоручујемо вам да гледате видео на отварању кафеа:

Top