logo

Многи предузетници сањају да посједују ресторан. Али не свако предузима конкретне кораке за постизање својих циљева. Стварање ресторана захтијева знатне финансијске трошкове, а да не помињемо вријеме и труд. Како бисте смањили ове трошкове, морат ћете много тога научити о оваквим пословима.

Ресторан има неколико основних разлика од других угоститељских објеката. Људи долазе у кафић, који очекује брзо снацкање. Служи храну из полупроизвода, тако да чекање на посуђе не траје пуно времена. Бар је специјализован за продају алкохолних пића. Ресторан међу њима заузима посебно место - овде купци могу уживати у свјежој припреми хране специјално за њих.

Да ли је профитабилно отворити ресторан

Према статистичким подацима објављеним од стране Ведомости 16. децембра 2016. године, у самој првој години рада затворено је око 5-7% таквих установа. Истовремено, просечан период повратка је око 1,5-2 године. Слажем се, постоји нешто о чему треба размишљати и за шта се борити. Ако говоримо о индикаторима нето добити, онда, према РестЦону, 10-20% може бити добар резултат. Према томе, према прорачунима РБЦ-а, ако приход ресторана износи око 3.000.000 рубаља месечно, а трошкови изнајмљивања, плата и хране су око 2.300.000 рубаља, а затим након пореских одбитака власници ресторана могу добити око 500.000 рубаља нето добити.

Који је ресторан боље отворити: избор концепта

Постоји неколико типологија институција:

  • По броју звезда - од једне до пет. Зависи од површине, ентеријера ресторана и броја конобара.
  • По категорији - прва категорија, највиша категорија, луксузни ресторан. На процену институције утјече опсег посуђа, квалитет услуга, ниво услуга.
  • По цени - економија, бизнис и премиум група. Зависи од просјечне провјере једног посјетитеља.
  • По типу кухиње - ресторани руске, источне, кавкаске, европске и друге кухиње.

Почетни рестауратор са ограниченим буџетом треба размислити о отварању малог предузећа од 150-200 м 2 за 40-45 купаца у резиденцијалној зони. Ако су планови амбициозни, онда можемо размотрити могућност отварања институције у центру града, али бити спремни за велику конкуренцију и импресивне стопе изнајмљивања.

Како би разумели како ће формат ресторана задовољити будућу публику, неопходно је водити маркетиншко истраживање. Њихови резултати ће показати слободну нишу и ниво захтева купаца.

Израда пословног плана

Важан и пресудан корак, без којег је немогуће учинити приликом отварања ресторана од огреботина. Пословни план је финансијска мапа пројекта. Након тога, можете разумети колико ће то коштати и колико брзо ће се ресторан исплатити.

Сви предстојећи финансијски трошкови се евидентирају овдје:

  • за изнајмљивање, поправку, дизајн, дизајн и опремање собе;
  • за регистрацију правног лица, обрачун пореске стопе;
  • на зараде сваком запосленом.

У фази бизнис плана, мени ресторана треба већ бити припремљен. Због тога је овде приказана цијена коштања посуде и обрачуната је маржа за сваку од њих.

Регистрација активности у ИФТС

Само правно лице или самостални предузетник могу отворити ресторан. Због тога је неопходна претходна регистрација организационог и правног облика власништва у надлежном органу. Према закону, такво тело је Инспекторат Савезне пореске службе. Такође морате навести потребне шифре ОКВЕД и систем пореза. За отварање ресторана, облик правног лица је пожељнији, јер даје простор за развој, на примјер, продају јаких алкохолних пића. Документи потребни за регистрацију као правно лице:

  • захтев за државну регистрацију, састављен према обрасцу број Р11001;
  • одлуку о стварању правног лица у облику протокола, уговора или другог документа;
  • конститутивни документи правног лица (2 примерка);
  • извод из регистра страних правних лица (ако се отвори представништво страног друштва);
  • пријем плаћања државне обавезе.

Одлуку о регистрацији правног лица требала би преузети Федерална инспекција пореске службе у року од 3 радна дана од дана подношења докумената.

Закључак закупа или куповине просторија

Стицање потребног простора за ресторан је пожељна опција, али нису све доступне. Многи се одлучују за изнајмљивање собе, смањују иницијално оптерећење буџетске институције. У сваком случају, потребно је обратити посебну пажњу на локацију прехрамбене робе. Један од избора за побједу може се назвати великим трговачким и забавним центрима, туристичким мјестима, прометним прометницама. Обратите пажњу на конкуренцију - њено одсуство или присуство више ресторана различитог нивоа, са другачијим концептом, политиком цена итд. Би било идеално. Пожељно је отворити ресторане премијум сегмента у централним регионима великих метропола. Прије него што отворите сличну институцију у граду са малим бројем становника, вриједи провјерити детаљну студију куповне моћи и нивоа тржишне пуности. Буџетске породичне установе ће бити најбоља опција за спавање.

Наручите технички и пројектни пројекат

Технички пројекат је цртеж са планом уређења опреме и комуникација (тачке за водоснабдевање, вентилационе решетке итд.).

Прављење представе је једна од кључних улога - у ресторану, купци дуго трају, тако да соба треба бити лијепа и угодна. Такође је важно размотрити распоред и опрему индустријских просторија. Постоје фирме које се специјализују за креирање 3Д пројеката институција у складу са захтјевима купаца, регулаторним документима и захтјевима циљне публике. У овој фази размишљају кроз све детаље - материјале, намештај, декор, дизајн фасаде.

Идеално, компанија или дизајнер који креира ресторан пројекат треба да изврши накнадни надзор над његовом имплементацијом.

Припремљени пројекти морају бити у складу са законима који су на снази у Руској Федерацији приликом одобравања пројекта законским захтевима, нормама, правилима и стандардима.

Куповина опреме, посуђа, намештаја и текстила

Степен опреме кухиње зависи од брзине сервиса и чак од асортимана посуђа. Новинари ресторана не могу без помоћи стручњака - постоји велика вероватноћа грешака (куповина непотребних или ниско-квалитетних апарата) који ће коштати додатне трошкове или друге потешкоће. Класични примери опреме за кухињу ресторана су машине за грејање и хлађење, технолошка, тежинска и неутрална опрема.

Куповина намештаја за ресторан такође има своје нијансе, на примјер, неопходно је узети у обзир висок степен његовог хабања. Они који немају искуства у избору опреме и намештаја за ресторан могу контактирати једну од компанија које организују снабдевање неопходним предметима кључ у руке.

Регистрација лиценце за малопродају алкохолних пића у пружању угоститељских услуга

Ако у менију вашег ресторана постоји јак алкохол, тада према закону просторија не сме бити мања од 50 м 2 (ако се установа налази унутар градских граница), а такође се не може смјестити на суседним подручјима дечјих, образовних, здравствених установа и других. алкохол на месту продаје издају локалне власти, на пример, у Москви је Одељење за трговину и услуге града Москве. За његову регистрацију биће потребни следећи документи:

  • Апликација за пружање услуга.
  • Документ којим се доказује идентитет шефа правног лица.
  • Оверене копије конститутивних докумената.
  • Документи о комерцијалним објектима и складиштима у имовини или закупу, чији је рок одређен уговором и који је годину дана или више.
  • Документ који потврђује присутност одобреног капитала и бројне друге.

Лиценца или одбијање мора издати у року од 30 дана од дана подношења докумената. У овом тренутку, могуће је издати лиценцу преко Интернета на званичној интернет страници градоначелника Москве.

Координација пројеката са Роспотребнадзор и Ростекхнадзор

Пре почетка рада на обнови објекта, морате добити дозволу за пројекат у државним институцијама. Морате добити следеће документе:

  • Закључак санитарно-епидемиолошке службе Роспотребнадзор.
  • Закључак експертског вијећа о координацији пројектних рјешења за изградњу Канцеларије државног ватрогасног надзора Министарства руске федерације за цивилну одбрану, хитне ситуације и елиминацију последица природних катастрофа Русије.
  • Технички простор за пасош издао регионални биро техничког инвентара.
  • Закључак о презентираним архитектонским материјалима, који даје архитектонско и планско управљање.
  • Закључак државног (или недржавног) прегледа пројектне документације и резултата инжењерских истраживања.
  • Када преуредити просторије потребно је да добије наређење Државног стамбеног инспектората и низ других.

Све сагласности захтевају пружање одређених радова - конститутивних докумената, извода, изјава, плана за контролу производње итд.

Да би прошли провјеру Државне ватрогасне инспекције, неопходно је обезбиједити просторије са планом евакуације, апаратима за гашење пожара, знаковима за излаз у случају нужде, а такођер иу случају ватре водити регистар сигурности.

Поправите и припремите собу

Овде не говоримо толико о дизајну собе. Примарни задатак рестауратора је да изврши обнављање и да се све комуникације ставе на одговарајући начин (вентилација, снабдевање водом, електричар). Ако стара опрема остане у просторији, она мора бити демонтирана. Треба имати на уму да ресторан захтијева добру вентилацију - капуљаче, клима уређаје - и велики број водених тачака.

После тога, тим за поправке врши подове, плафоне и тек након тога фину завршну обраду. Трајање поправке ресторана зависи од површине собе и просека од три недеље и више.

Запошљавање и обука

Да бисте отворили ресторан, морат ћете запослити особље (конобар, бармен, благајник), кухињско особље (кухар, соус-цхеф, кухар), администрација (менаџер, администратор, менаџер). У овом случају, пожељно је унапријед унапредити програм обуке који одговара високом промету особља карактеристичном за ресторанске послове. Требало би да буде што ефикасније и што краће.

Пронадјите професионалног конобара - тежак задатак. Ова позиција сматра се неспретном и погодна само за ученике као привремени хонорарни посао. Са растућом свесношћу ресторара, овај стереотип је ствар прошлости, јер степен задовољства купаца такође зависи од конобара. Пожељно је мотивисати запослене са пристојном платом и изгледом за раст каријере.

Тренинг менаџера понекад почиње са месечном оценом, током којег ради у кухињи, у бару, у ходнику и тако даље. Да би преузео менаџерску позицију, стручњак мора разумјети компликације рада сваког од одељења ресторана.

Развој ТТК и ТИ за посуђе

Сваки ресторан треба да има не само готове меније, већ и технолошке документе, које одобрава глава, за свако јело. То укључује:

  • Технолошка мапа - рецепт за прављење јела, што указује на потрошњу производа.
  • Технолошко упутство - захтеви за процес производње, складиштења, транспорта.
  • Техничка и технолошка мапа - захтеви за нове производе који се производе први пут.

Ови документи су потребни да се узме у обзир потрошња сировина у процесу кувања, као и да се контролишу трошкови. Такође, ови документи су потребни за инспекције Роспотребнадзор.

Инсталација и уградња опреме

Апарати за ресторанску кухињу су веома сложени, тако да је инсталација боље повјерити професионалцима. Постоје компаније које се специјализују за такве услуге. Често се понашају као добављачи потребних уређаја. Обим рада обухвата распакивање, монтажу, повезивање, тестирање и подешавање, и као резултат тога добијате поступак стављања опреме у рад. Услови зависе од броја уређаја, сложености инсталације и броја инсталатера.

Оглашавање и ПР

Први догађаји усмјерени на промоцију ове институције требали би бити организовани неколико мјесеци прије отварања. Будући клијенти морају бити информирани о изгледу новог ресторана. Пожељно је привући пажњу посјетилаца на јединствени концепт институције, како би људи чекали отварање са нестрпљењем. Након отварања, морате добити прве редовне госте - за ово можете креирати разне програме лојалности (клубске картице, итд.) Или имати интересантне промоције. Такође је веома важно створити атрактивну слику ресторана у различитим друштвеним мрежама.

Закључивање уговора са добављачима производа и уговора за извоз чврстог отпада

Рад било којег ресторана повезан је са дневним појавом велике количине остатака хране. Због тога је институција дужна да закључи споразум о извозу отпада из домаћинства са специјализованом компанијом, која ће га спровести према утврђеном распореду.
Између добављача производа и ресторана, између правних лица, мора се закључити уговор о трансакцији. Искусни рестауратори препоручују да имате више добављача за сваку врсту робе - то је неопходно за праћење цена. Могуће смањење трошкова производа у прорачунима за предрачун, као и ако сами преузмете робу.

Постављање намештаја и пробни рад

Један од главних проблема у дизајну ресторана је оптимална организација простора. Неопходно је уредити намештај тако да се посетиоци осећају угодно и истовремено одговарају максималном броју столова. Када је све спремно, можете провести пробни рад ресторана, на пример, позвати своје пријатеље и познанике као купце. У процесу такве провере, можете идентификовати главне проблеме у раду сваког одељења.

Информисање Роспотребнадзор о почетку активности

Од 2009. године, ради отварања ресторана, довољно је обавијестити територијално тијело Федералне службе за надзор над заштитом права потрошача ресторана и да ваша установа задовољава све санитарне стандарде. Неопходно је поднети пријаву након регистрације у Инспекцији Федералне службе пореза, али пре отварања установе Подносилац пријаве прими копију документа обеле'еног за регистрацију. У току оснивања запослени у Роспотребназору могу извршити планиране инспекције у интервалима од 1 пута у 3 године или на захтјев потрошача. Током такве инспекције инспекторат узима у обзир не само усаглашеност просторија са свим стандардима, већ и, на пример, програм контроле производње, медицинске документације запослених, постојање уговора за дезинфекцију, дезинсекцију, сакупљање смећа итд.

Почетак активности

Након успешног пробног рада, спремни сте да отворите врата за прве праве купце! Важно је направити празник од овог догађаја - а прије свега за посјетиоце.

Колико дуго траје

Све ове тачке су изворне фазе које воде до отварања властитог ресторана. Примена сваке од њих зависи од вашег искуства, присуства веза и других компоненти. Ако све иде према плану, онда се мала установа може припремити за отварање за 3-4 месеца. Може потрајати до пола године да отворе велике премиум ресторане.

Колико кошта да отвори ресторан

Дати смо приближне трошкове отварања породичног ресторана површине 200 м 2 у центру Москве:

Ставка трошкова

Приближна количина, руб.

Како отворити ресторан од огреботине?

Како отворити ресторан од огреботине?

Посао ресторана је један од најбржих исплата. Да би вратили инвестиције у пројекат, то ће трајати не више од годину дана. Међутим, ризици у гастрономском послу су такође одлични - једна трећина институција је затворена у првој години живота.

Да би ресторан започео из нуле да би започео профит, установа би требало да постане популарна. Из тог разлога гости не би требали гостима понудити превише егзотичне кухиње. Такође, обезбедите да потенцијални корисници живе или раде у близини установе.

Који ресторан ће се отворити?

На почетку пословања морат ћете дефинисати концепт институције. Ова фаза ће омогућити да избјегне побољшања у будућности. Колико гостију је намењен ресторан, где ће служити посетиоцима - у бару или на столовима, која ће посуда бити на менију. Сва ова питања доводе до завршетка - који ресторан ће се отворити?

Гоурмет ресторан

Овде, посетиоци могу пробати сложена јела и шарене коктеле. Врхунац сваког вечерног програма је кулинарско ремек-дело од кувара. Посетиоци служе конобари. Рачун се служи на крају оброка. Велики избор алкохола је на располагању гостима, укључујући елитна вина, старинске ракије, ликере.

Италијански ресторан

Италијанска кухиња је веома популарна код посетилаца. Ресторани овог типа су увек пуни гости, без обзира на коју врсту услуге и храну нуде. То могу бити основни шпагети, шољице или пице. Или изврсна јела, попут "оссо букко", залијевана у сосу од парадајза и телетине. Све су то прилично једноставни рецепти, који такође одговарају различитим укусима.

Ресторан пива, паб, бар, таверна

У таквим институцијама плаћање се јавља на шалтеру. Барови поштују спортски навијачи, јер често показују фудбалске и хокејске утакмице. Избор јела је ограничен на грицкалице.

Брза храна

Нуди уски сет посуђа, углавном помфрит, хамбургере, пецива. Најсјајнији представници класе су МцДоналд'с, Субваи, КФЦ, итд.

Јело брзе хране

Они се разликују од других врста установа по томе што послују самопослуживање. Време кухања се смањује због употребе полупроизвода.

Повремени ресторан (цасуал)

Овај тип се сматра најпопуларнијим. То се разликује од елитних институција по разумним цијенама. Главни знаци - гастрономска варијанта, стилски ентеријер, добар ниво услуге. Основни мени састоји се од 10 опција првог круга, 9-16 предјела, 7-8 десерта. Величина просјечне провере - 500 стр.

Породични ресторан

Најприхватљивије место за храну у Русији. Цене су прилично приступачне, а јела су задовољна разноликошћу и добрим укусом. Посебно атрактивне су традиционалне мензе у власништву чланова исте породице.

Избор места за отварање ресторана

Након што одлучите да ли ћете отворити кафић или елитни ресторан, можете прећи у следећу фазу пословног планирања - одабрати локацију.

Формирање сталног клијента је процес који траје око 6 месеци. Из тог разлога, искусни предузетници саветују куповину собе или потписивање дугорочног уговора о закупу (најмање 2 године). У супротном, можда ћете морати да напустите место које је постало популарно због власништва власника.

  • Олд Фунд. Од отварања ресторана у Москви од огреботине, фокусираног на елитну јавност, бољи је у центру града, главни дио објекта припада старој фонду. Требали бисте одмах процијенити стање зграде како бисте одлучили да ли имате довољно средстава за велики ремонт.
  • Ставите у тржни центар. Једна од популарних понуда. Биће Вам понуђена соба са поправком потребне зоне са централним вентилационим системом и струјом. Главни нијанси - најам у трговачком центру је превисок, то јест, за добијене погодности платите у потпуности. Такође треба да се припремите за чињеницу да се за годину дана стопа наплате може озбиљно повећати.

Пошто је још лакше отворити ресторан у изнајмљеној соби, пажљиво размотрите услове уговора. Мора се навести стопа најма, регуларност и величина његовог повећања.

Поправка просторија под рестораном

Поправљање и санација просторија треба узети у обзир следеће тачке.

Плафони и комуникације

Стропови - не мање од 3 метра, за уградњу екстракта у кухињу. Присуство канализације, водовода, вентилационих система - је обавезно. Такође укључују аларме против ватре и провале и сервисни улаз.

Изаберите главне зоне

Када отворите бар или ресторан, морате пратити постојеће стандарде за дистрибуцију простора. Половина слободних квадратних метара пада на кухињу. Ако је укупна површина 400 квадратних метара. м., у сали посједује 170 квадратних метара. м., 180 - у кухињи, преосталих 50 - у пословним просторијама.

Осим у случајевима када се сала изнајмљује за вјенчања или годишњице, табеле поред зидова, затворене екранима и преградама су најпопуларније. Размотрите минимално растојање између редова - за удобно кретање посетилаца и конобара.

У радном простору треба обезбиједити хладне и вруће радње, дистрибуирати. Прање је погодно ако је повезано са местима кухања и издавања. Расхладне јединице треба лоцирати одвојено од грилова, фритезе и месинга.

Ако отворите кафић са терасом, украсите је у истом стилу са главном салом, како не бисте створили осећај: ући унутра, гости се налазе у новој установи са посебним концептом.

Навођење сировина и отпада

Сирови материјали морају проћи кроз улазни улаз (он такође користи особље). Такође је потребан посебан излаз - кроз њега ће се извадити смеће.

Шта треба да отворите ресторан: избор опреме

При куповини опреме замислите да морате организовати две зоне: сала за посјетиоце и кухињу. Дизајн ентеријера - прва ствар коју треба да отворите ресторан. Оцјењују декорацију ходника, боју тапацирунга намештаја, текстуру пода, посјетиоце идеје о нивоу службе и класи установе. Не заборави на мале ствари. Све декоративне предмете морају бити комбиноване, наглашавајући укупну атмосферу. Поред естетске компоненте, треба размотрити и функционирати. Унутрашњи предмети, намештај, посуђе морају бити издржљиве, отпорне на хабање, поуздане.

Пошто је немогуће отворити ресторан од огреботине, уз само луксузну салу за посетиоце, технолошка опрема долази у први план. Овај тренутак у фази аранжмана један је од најтежих. Мораћете да купите следеће врсте опреме:

  • термални: пећнице, плоче, површине за пржење, фритезе, роштиљ;
  • хладњаче: замрзавање и хладњаче, произвођачи леда;
  • технолошки: миксери, биљни ножеви, апарати за кафу, прехрамбени прерађивачи;
  • неутрални: површине за сечење, капуљаче, машине за прање посуђа, ваге.

Колико ће коштати опрему која ће бити потребна за отварање ресторана у Москви зависи од формата институције и брзине купаца. Немојте занемарити помоћ стручњака. Верујте дизајнеру да ради на стилу собе, и разумно је питати кувара и произвођаче за савете о уређењу кухиње.

Рационалније је повјерити инсталацију опреме и намјештаја компанијама специјализираним за ову врсту услуге. Запамтите то уштеду приликом инсталације, ускоро ћете се сусрести разбијања различитих нивоа.

Формирали смо особље

Да бисте отворили ресторан у Москви, потребно је запослити особље. Прва особа у установи је менаџер. Управо та особа преузима одговорност за ангажовање остатка особља, рачуноводство, планирање маркетиншке кампање.

Кухарице треба изабрати на основу оријентације институције. Међутим, постоје општи квалитети који треба да буду присутни у добром представнику ове професије. Он би требао да кува јела различите сложености, ради са кухињским апаратима. Квалитети вођства су такође важни - "шеф" ће морати организовати рад тима, управљати конфликтима, пратити квалитет припремљених јела.

Да бисте отворили ресторан од огреботина, такође морате позвати у државу:

  • два помоћника кувара
  • три конобара
  • два средства за чишћење.

Правимо мени, дефинишемо добављаче производа и алкохола

Компилација менија би требала почети одмах након избора формата установе. Главни критеријуми за избор посуђа - доступност сировина, време одржавања, трошкови производње, трошкови испоруке.

Главни проблем који су искусили искусни рестауратори је нестабилност залиха хране. Недостатак правих састојака може утицати на углед институције. Из тог разлога је неопходно израчунати како организирати своје пословање ресторана како би производи једног разреда могли да буду доведени од неколико добављача.

Избор добављача треба да буде заснован на пословном угледу, тржишној позицији, квалитету производа и неуспехима. Ови фактори су кључни за ефикасну сарадњу.

Регистрација установе

Пре регистрације, морате одабрати облик власништва. Пошто појединачни предузетник нема право на алкохол, разумно је да се заустави код ЛЛЦ предузећа - овај облик регистрације најбоље одговара ако желите да отворите ресторан који пружа комплетан асортиман услуга.

Пре обнове просторија и поправки неопходно је прибавити дозволу за отварање предузећа у Роспотребнадзору. Да бисте то урадили, морате доставити рад:

  • закључак о производима и сировинама
  • сертификат о регистрацији
  • уговор о закупу
  • санитарне евиденције особља.

Организација ресторана бавиће се и додатним документима:

  • лиценце за продају алкохола и цигарета
  • уговори за уклањање чврстог отпада, отпадне воде, електрични прикључак
  • патент за спровођење трговинских активности од стране локалних власти.

Колико кошта да отвори ресторан?

Пословни трошкови диктирају циљеви. За организацију процеса у просеку ће бити потребно 2,5 милиона рубаља. Период отплате је од 1 до 3 године. Овај период је довољан да процени да ли предузеће има могућност да "преживи" на тржишту. Распоредите позиције, колико кошта да отворите ресторан.

  • Формирање пакета докумената - 300 хиљада рубаља.
  • куповина опреме - 1 милион рубаља.
  • санација ходника и кухиње, санација - 700 хиљада рубаља.
  • намештај и декор предмети - 500 хиљада рубаља.

Укупан износ отварања институције - 2,5 милиона рубаља.

  • стопе изнајмљивања за просторије - 150 хиљада рубаља.
  • платни списак - 200 хиљада стр.
  • цена рекламне кампање - 20 хиљада рубаља.
  • оперативни трошкови - 50 хиљада рубаља.

Укупна потрошња за месец - 420 хиљада рубаља.

Након што смо приближно израчунали колико кошта да отворите ресторан од огреботине и колико новца требате уложити у пројекат на месечном нивоу, има смисла одредити износ прихода. На овај параметар ће утицати многи фактори, укључујући утовар, сезонско стање, локацију установе, износ просечне провере.

Процењена профитабилност - 50%. Очекује се да ће у првим месецима присуство бити 40%. На основу ових услова, рок повратка инвестиција и излазак у профит ће трајати 3 године.

Посао ресторана: одакле почети - савети од успешних рестауратора

Савет 1: Контактирајте контакте са сервисима. Прва ствар која започиње пословање ресторана јесте успостављање потребних контаката. Када регрутујете особље, размислите о искусном инжењеру. Он ће бити у стању да елиминише ½ свих кварова самостално без помоћи помоћника. Осим тога, телефон би требао бити телефони за поправку и хитне службе. Након првих контаката са мајсторима, упишите њихове личне бројеве - контактирајте директно са извођачима, уштедели ћете пуно времена, а одједном вас неуспјели техничар не би избацио из прилагођеног ритма.

Савет 2: Стара техника ће помоћи у невољи. Немојте избацивати застареле и истрошене опреме. Уколико нађете место за њега, у будућности, ако пећ или плоча не успе, сачувана јединица може да уштеди неколико сати.

Савет 3: Задржите "директорске" испоруке потрошног материјала. Чувајте неколико ролних трака, траку за терминал за кредитне картице, кертриџе за штампаче. Потрошни материјал се обично завршава кад немају куповину.

Пословни план

Већина питања о покретању бизниса у гастрономској сфери (укључујући иницијалне трошкове) ће омогућити процјену тачног пословног плана. Можете га сами развити, на основу примера из мреже, можете такође преузети прилагођену верзију или наручити дизајн специјализованог предузећа.

Сумирајте

Да би отворили ресторан од огреботине, упркос прилично високој цени почетних инвестиција, у већини случајева значи започети профитабилан тип посла. На почетку ће вам помоћи да "пливате" удобну собу, квалификовано особље и адекватан пословни план.

Добијте одговарајуће алате који ће вам помоћи запослени у "првом бизнису". Специјализација компаније отвара посао на принципу "кључ у руке", од избора концепта ресторана до покретања пројекта на тржишту.

  • израчунати буџет пројекта
  • израдити пословни план
  • организовати и спровести рекламну кампању
  • Покупи собу
  • наручите опрему од произвођача.

Ви, пак, треба да контактирате директора и потпишете уговор. Остатак је дело "првог бизниса".

Како отворити ресторан од огреботине и колико је новца потребно за ово? Фазна инструкција

Упркос огромној територији, наша земља далеко заостаје за државама источне и западне Европе у броју угоститељских тачака. На пример, у Пољској је број таквих институција скоро удвостручен, ау Шпанији скоро шест. Према експертима, чак и поред нестабилне економске ситуације, руско јавно угоститељско тржиште има високу стопу развоја и један је од најперспективнијих за бизнис. Дакле, просјечни период повратка у овом сегменту се сматра периодом од 1-3 године, што је одличан показатељ.

Хоћу да отворим ресторан: где да почнем?

Неопходно је одлучити коју врсту установе (бар приближно) ћете отворити:

  • Према формату. Бар, кантина, брза храна, породични кафе, модеран ресторан, "за своју" институцију - избор је широк. Као што показује пракса, почетници бизнисмена најчешће "успевају" у класичним урбаним кафићима, без сложености и карактеристика које су инхерентне у свим циљним институцијама.
  • По цени. Овај критеријум је често, али не увек, зависно од претходног. Обично буџет почетника ресторана постаје једно од значајних ограничења овде: што је већи ниво оснивања, то ће бити већи трошак отварања. Стручњаци не препоручују да почетници пословања започну са скупим ресторанима - јавност је веома захтјевна, инвестиције и ризици су превисоки. Најбоље решење би било отварање демократске институције у невољи.
  • По типу кухиње. Уобичајено је да врста кухиње зависи од унутрашњости и жељене локације установе. Јапански, руски, италијански, грузијски или можда егзотични Перуански? Овде стручњаци препоручују да не компликују задатак и да изаберу онај који разумете: концепти руске или једноставне европске кухиње су добри за почетнике.
  • За максималан број гостију. Трошкови уређивања објеката су директно пропорционални броју сједишта. Без обзира колико је велико искушење отварање великог ресторана одједном, боље је да се ограничите на смештај 30-80 гостију.

Руско јавно угоститељско тржиште, упркос кризама, наставља да се развија. Тако је у 2014. години њен обим порастао за 8,3%, а промет је достигао 1,2 трилиона рубаља. Упркос благом паду у 2015. години, експерти говоре о неизбежном даљњем расту индикатора и остварењу промета од 2 трилиона рубаља до 2017. године.

Дакле, у овом тренутку готово сви искусни рестауратори препоручују почетницима да отворе институције формата "демократског" кафеа или ресторана, који служе локалној, европској или мјешовитој кухињи и алкохолу. Сала би требало да буде дизајнирана за просечан број посетилаца.

Треба запамтити да околности могу учинити највише неочекивана прилагођавања плановима: након прорачуна, процијењени трошкови ће премашити могућности, изнајмљени простор неће бити у складу са оригиналним концептом, али ће бити савршен за све друго. Стога је оптимално размишљати о неколико одговарајућих концепција ресторана о стилу и типу кухиње и бити спремни да направите неке измене у планираном менију и ценовној политици.

Колико кошта да отвори ресторан?

Одговор на питање трошкова отварања ресторана из нуле ће директно зависити од његових карактеристика, дефинисаних у претходном одељку.

Укупан износ састоји се од неколико ставки:

  • изнајмљивање / куповина / грађевински простор. Ако узмемо у обзир институцију са 50 места, изнајмљивање собе (процењено на 150-200 м?) Коштаће 200.000 рубаља месечно. У овом случају, одмах ћете морати платити најмање два мјесеца плус сигурносни депозит, односно од 600.000 хиљада рубаља. У централним областима мегацитета и великим трговачким центрима, количина се може повећати за 3-10 пута. Изградња или куповина објеката, наравно, коштаће значајно више, али не заборавите да то неће бити фиксни трошкови;
  • папирима - од 300.000 рубаља, у зависности од специфичности установе, при изградњи објекта за ресторан - неколико пута веће;
  • дизајн и дизајн у просеку кошта око 2.000 рубаља по квадратном метру, односно од 300.000 рубаља за наше просторије;
  • поправак - трошак ће зависити од сложености дизајна и почетног стања у соби. У просеку, око 3.000 рубаља по метру?, Што значи - од 450.000 рубаља за израчунату површину;
  • намештај - потребан минимум столица, столова, софе, као и конобара станице и бројач бар ће коштати од 300.000 рубаља;
  • опрему и опрему за кухињу - обезбедити институцији неопходан број квалитетних професионалних алата, опреме и прибора за чување, припрему и послуживање посуђа, као и за прање изнад, требаће вам износ од 1.500.000 рубаља;
  • посуђе и послуживање предмета дизајниране да послуже 50 гостију ће коштати од 350.000 рубаља;
  • почетна куповина хране и алкохола обично кошта од 200 000 рубаља;
  • униформа за особље - није обавезан, већ пожељан елемент, део корпоративног идентитета. Када купујете минимални сет одеће за конобаре и куваре, вреди рачунати на износ већи од 50.000 рубаља.

Укупно, укупан износ свих плаћања ће бити око 4 000 000 рубаља. Ако додате на то трошак специјалног софтвера, инсталирање терминала за конобаре (Р-Кеепер), штампање менија, креирање веб странице компаније, спровођење рекламних кампања - можете рачунати на износ од 4.500.000 или више.

Поред једнодневног боравка, ресторатер чека фиксне трошкове:

  • изнајмљивање (ако је просторија изнајмљена);
  • плата;
  • комунална плаћања;
  • телефонија, Интернет;
  • куповина намирница, алкохол;
  • трошкови оглашавања.

Који документи су потребни за отварање ресторана?

Организација угоститељства - једна од најтежих облика пословања у смислу сакупљања докумената. Листа докумената потребних за правно функционисање ресторана обухвата више од сто ставки, а листа потребних дозвола може се разликовати у различитим регионима. Због тога, како би уштедели време и новац, већина предузетника више воли да се обрате компанијама које припремају неопходну документацију на кључ.

Пре свега, приликом отварања било које врсте установе потребно је регистровати правно лице. Образац "ЛЛЦ" сматра се најпопуларнијим и погодним за ресторане. Присуство комплетног пакета конститутивних докумената и уговора о закупу (или потврду о власништву у просторијама) је обавезно у свим фазама даље координације.

Такође ће за отварање институције требати:

  • закључак СЕС о усклађености институције са санитарним стандардима;
  • закључак Министарства за ванредне ситуације о поштовању стандарда против ватре;
  • присуство регистроване касе;
  • уговоре за дезинсекцију, дератизацију и уклањање смећа;
  • споразум о заштити, о прикључењу сигурносног алармног система (за добијање дозволе за продају алкохола).

А ово је само основни пакет неопходних докумената. Власник институције треба да буде упознат са многим нијансама, без којих активности институције могу бити незаконите.

Израда пословног плана: фаза 1

Као што знате, приликом отварања новог бизниса, укључујући ресторан, потребно је направити пословни план од огреботине. Ово је нека врста "шеме" стварања будућег предузећа уз израчунавање планираних трошкова и прихода, анализа профитабилности и других индикатора.

Обично постоје две врсте пословног планирања: за спољну и унутрашњу употребу.

Први је потребан за оне који ће привући позајмљена средства свом предузећу - кредит или улагање. У овом случају, најбољи избор би био апеловање на посебне организације: прилично је тешко непрофесионалном да увери инвеститоре или банкарске организације у профитабилност инвестиција. Они који и даље креирају документ сами треба да узму у обзир да је то боље урадити, већ су добили информације о просторијама, број особља и величину фонда за плате, саобраћај, као и коначно одобравање концепта установе.

Друга ствар је пословни план за интерну употребу, што је неопходно да сваки предузетник разуме могућности за стварање посла. Обично документ садржи следећа поглавља:

  • назив и општи опис пројекта: планирани концепт, површина, број особља, тип кухиње и политика цена;
  • приближни асортиман производа;
  • прелиминарна процјена отварања трошкова;
  • процијењени месечни трошкови (рент, укључујући комуналне услуге и комуникације, платни списак, трошкови набавке);
  • израчунавање трошкова времена за сваку фазу пре отварања институције;
  • планирани финансијски учинак;
  • обрачун повратка инвестиције.

Има смисла направити почетни пословни план у веома раној фази отварања ресторана - анализом тржишта у цјелини, конкурентима сличног формата, као и статистиком. Тада ће се индикатори морати прилагодити у складу са стварношћу.

Избор и поправак просторија: етапа 2

Проналажење собе за будућег ресторана често постаје главобоља. Стручњаци препоручују пажљиво приступање овом питању, често цитирајући италијанског ресторана и шефа кухиње Марциана Паллија: "На првом мјесту је место, на другом месту је на мјесту, на трећем месту у мјесту, на четвртом месту у мјесту - Кухиња.

Опште правило профитабилности је следеће: што је нижа просечна провера кафеа, то би требало бити веће присуство. Ако најскупља места на свету могу приуштити да се држе даље од цивилизације, добри гастрономски ресторани налазе се у двориштима централних делова града, онда кафићи средње класе би требали изабрати заузете улице, а брза храна треба да тражи места у великим трговачким центрима и железничким станицама.

Међутим, важан је не само промет, већ и кореспонденција потенцијалне публике са нивоом установе. Ово важи и за цене и карактеристике кухиње. На пример, вегетаријанска кафана је на одговарајући начин смештена у близини великог центра за јоге, а буџетски ресторан паназијске кухиње налази се у близини тржнице. Због свих тих суптилности, искусни предузетници почињу да креирају концепт ресторана након изнајмљивања собе: у било ком граду нема толико погодних локација, а институција било које величине може бити успешна, постојаће потражња.

Након што закуп неизбјежно покреће питање поправке и често - обнављање. Овде је боље да се поверујете искусним дизајнерима и дизајнерима - то ће вам помоћи да избегнете доста грешака које су специфичне за почетнике. Није потребно подсетити да стил ресторана треба да одговара свом концепту, а изузетно ретко стварати савршени ентеријер без помоћи специјалисте.

Куповина опреме, намештаја и прибора: фаза 3

По правилу, сва опрема за кухињу одабрана је у сагласности са кухарицом: он је ко наручује неопходне алате и опрему за посао, узимајући у обзир предвиђени мени. Намештај и посуђе за послуживање су изабране према општем концепту стила. Број јела обично одговара максималном броју сједишта помножених са 2 или 3, тј. За 50 гостију мора бити 100-150 плоча, инструмената и чаша сваког типа.

Боље је купити инвентар у специјализованим продавницама које снабдевају опрему за ресторане: прво, сви алати и прибор могу се купити по велепродајним ценама, друго, такве организације пружају услуге инсталације и гаранције за опрему, а треће, у случају губитка или оштећења сервиса, лако можете купити сличне производе.

Када уређујете намештај, боље је окренути професионалцима - дизајнерима или добављачима - понудити компетентно и лепо решење.

Компјутеризација: фаза 4

Тешко је замислити модеран ресторан без производних и рачуноводствених програма, контролу кадровског рада. Можете развити сопствени софтвер, али на тржишту има довољно спремних пакета.

Најпопуларније од њих су: Р-Кеепер, 1С: Јавно и угоститељство, ПОС сектор. У потпуности координирају рад у установи: конобар шаље поруџбину преко терминала у кухињу, кухар види листу посуђа за кување на посебном монитору, након израчунавања свих састојака се одбијају из складишта према рачунској картици, евидентирају се приходи и издаци за рачуноводство. А ово је само мали део могућих функција оваквог софтвера: поред тога, многи програми могу да наручују директно од паметних телефона купаца, прикупљају и чувају историју куповине дезинфицијалних картица, користе посебне контролоре за снимање броја пића које се сипају у бару... Укратко, трошкови ресторана у потпуности се оправдавају, а почетни бизнисмен једноставно не може да ради без посебног софтвера.

Запошљавање: Фаза 5

Наравно, да ангажујете праве људе, боље је контактирати специјализоване агенције, али са ограниченим буџетом, можете сами да се носите. Када регрутујете машине за прање судова и чистача, обично је довољно интервјуа, али када се ангажују купци, конобари и администратори, требају проучавати своје искуство и препоруке, али препоручљиво је да се у вјештинама кухара, кувара и бармена осећате лично. Кухар се обично бира у фази одобравања коначног концепта институције. Знатан дио успјеха зависи од овог запосленог. Не само кулинарски таленти важни су, већ и разумевање циљне публике, кључна идеја ресторана. Кандидат за положај кувара најчешће бира цхеф.

Колико радника је потребно за нормално функционисање институције? Одговор ће зависити од величине и формата институције. Пошто се фокусирамо на мали ресторан на демократском нивоу, примерна листа особља ће бити сљедећа:

  • шеф кухиње;
  • Кувар (за 2-5 гостију по смени, довољно је 2-5 кувара);
  • бармен / бариста (за мале ресторане довољно је један по смени;
  • машина за прање судова;
  • купац;
  • администратор / хостесс;
  • конобари - по правилу, један конобар може послужити до 10-15 гостију (респективно, у промјени нашег оснивања треба бити 3-5 таквих радника);
  • чишћење даме;
  • Рачуновођа (може се ограничити на "долазак").

Уобичајена грешка старт-уп предузетника је покушај превођења у пословање властите идеалне слике предузећа: у случају ресторана, услуге, ентеријера и кухиње. Не би требало да будете вођени властитим укусом - уосталом, ви и ваши пријатељи неће посетити кафић и ресторан.

Избор менија и одабир добављача: корак 6

Фаза развоја менија у времену поклапа се са фазом коначног усвајања концепта. Обично један од главних учесника у овом процесу је кухар: креира листу планираних јела, а власник или менаџер их оцјењује у смислу атрактивности, укуса и вриједности састојака.

Добављаче бира менаџер ресторана или менаџер набавке: они анализирају тржиште производа, бирање компанија у сваком сегменту који су најбољи у погледу квалитета и поузданости цијена. Практично ниједна институција није ограничена на једног добављача, обично 7-10: прво, услове треба разматрати одвојено за сваку групу производа, друго, боље је обезбедити неки "резервни" извор, посебно за ретке састојке.

Оглашавање: фаза 7

Како би пренели клијентима информације о њиховом успостављању, предузетници обично користе низ мера:

  • знак за поруџбину, који одражава врсту и концепт институције;
  • постављање билборда и знакова;
  • креирање и промоција веб сајта;
  • регистрација на различитим специјализованим порталима ("Постер" итд.) и отварање рачуна у друштвеним мрежама;
  • оглашавање у штампи;
  • дистрибуција летака, брошура и сл.

Лансирање рекламне кампање одвија се непосредно пре отварања ресторана или одмах након тога. Комплекс догађаја је одабран у зависности од циљане циљне публике: дистрибуција летака и ПР на Интернету погодна је за обичне установе, а за скупе ресторане, стављајући информације у специјализоване публикације.

Отварање угоститељског објекта је изузетно тежак задатак. Посебно је тешко за почетнике: морају се узети у обзир мноштво нијанси и догодити се мноштво грешака пре него што почну да разумеју "у кухињи" кухиње. Због тога многи рестаураторски ресторанти траже помоћ стручњака - компанија које су спремне да помогну у стварању успјешног оснивања.

Организација предузећа "кључ у руке"

Веома је тешко спровести све кораке које сте сами сазнали: због недостатка знања о специфичностима пословања, новинари имају тенденцију да троше време и новац, што понекад доводи до пада пословања. Да би се избјегле критичне грешке, у многим фазама препоручује се прибјегавање помоћи стручњака, јер практично искуство неће замијенити било који курс и помоћ.

У области угоститељства постоје посредничке компаније које спроводе интегрисани приступ организацији ресторана, чиме се власнику предузећа штеди значајна средства. Тако, на пример, компанија "КЛЕН" својим купцима нуди дизајн и отварање било које врсте угоститељских објеката на принципу кључ у руке: од развоја концепта и одабира локације до постављања намештаја и почетка рекламне кампање. И све ово по разумним цијенама. Организација има сопствену производњу намештаја за ресторане, посуђе и прибор за јело. Обратите се на "КЛЕН", можете бити сигурни да ће се ваш ресторан или кафић створити узимајући у обзир све карактеристике тржишта, изабрани концепт и циљну публику.

Шта треба да отворите ресторан, и како то исправно урадити

Многи људи називају пословање ресторана као најконкурентније и сложено пословно подручје.

Али то не значи да је он тако велик и ван домета да апсолутни почетник не може да се носи са тим. Главна ствар је да се држите правилности и тачности у својим акцијама.

О нијансама пословања

Тренутно, чак и мали градови спремни су да посјети посетиоце са великим бројем малих и великих ресторана. Млада институција ће моћи да се такмичи са њима само ако има врло уски фокус. На пример, ако је укусно кухати кинеску, француску или италијанску храну.

Поред тога, према искуствима бизнисмена, на успех рада снажно утиче писменост и посвећеност власника. Али ако је ово посао нешто ново и неистражено за вас, онда је боље да не користите драстичне и драстичне мере, већ да пратите реакцију посетилаца на увођење одређене додатне услуге.

Успех институције у великој мјери зависи од:

  • од доброг професионалног кувара;
  • од врхунца, особито за вашу институцију;
  • са добре локације.

Опасност од банкрота плаши многих почетних привредника, и са добрим разлогом, јер такав исход далеко је од необичног.

Занимљив материјал о томе како се правилно ангажовати у таквим активностима приказан је у следећем видео снимку:

Где да започнем? Потребни документи

Да бисте отворили сопствену компанију специјализовану за угоститељство, потребан вам је број дозвола који ће потврдити усаглашеност са захтјевима санитарних правила, заштитом од пожара, као и лиценцом - документом који вам омогућава продају алкохола.

Дјелатност угоститељства обично се региструје као ЛЛЦ предузеће. Конститутивни документи таквог правног лица треба да садрже:

  • одлуке оснивача о стварању;
  • потврда о регистрацији правног лица;
  • редослед именовања директора;
  • цхартер;
  • потврде о пријему ТИН-а;
  • слова са статистичким кодовима (ОКВЕД, ОКПО, ОКФС, итд.);
  • сертификати регистрације са МХИФ;
  • потврде о регистрацији у ПФ;
  • споразум о отварању текућег рачуна.

Ако је изабран формулар као што је компанија или акционарско друштво, онда треба приложити додатна документа. Најједноставнији организациони облик је ПИ, али истовремено изазива врло пажљиву пажњу пореског инспектора.

Што се тиче просторија, требало би да постоје документовани докази да је у власништву или званично изнајмљен.

Концепт установе

Основа ресторана треба да буде занимљива идеја. Али чак и ако није тамо, ово не би требало да буде препрека за покретање сопственог посла. Најважније је имати у детаље детаљно разрађен концепт који се састоји од:

  • позиционирање ресторана;
  • карактеристичне особине пословног пројекта;
  • организационе и кадровске структуре;
  • ефикасно организовано зонирање и максималну функционалност собе;
  • детаљна упутства о начинима пружања услуга;
  • легенде и оригинални наслов;
  • пројектни мени;
  • конкурентна анализа;
  • попис основних и додатних услуга;
  • препоруке везане за оглашавање и промоцију.

Избор погодне локације, поправка и опремање

Избор просторија је једно од најтежих проблема, јер се на њега намеће велики технички услови.

Не постоји много просторија погодних за ресторан, чак иу великим градовима, па чак и оне које су тамо врло брзо ангажоване. Наравно, можете направити градњу, али углавном рестауратори не прибјегавају тако скупом методу. Ако има довољно новца, боље је купити собу - то је најпрофитабилнија опција.

Величина и облик собе само је питање ваших жеља, али постоје ствари које требате обратити пажњу на:

  • комуникације (вода, струја, канализација) треба да буду у савршеном стању;
  • додатна изолација и вентилација, ако се установа налази у стамбеној кући;
  • опште стање објеката, јер неадекватна декорација резултираће великим финансијским трошковима.

Најодговарајућа опција, нарочито за почетнике - изнајмљивање собе у којој се ресторан претходно налазио.

Опремајући то, потребно је обратити пажњу на комбинацију намештаја са зидовима и подовима, лустери са осталим расвјетним елементима и другим стварима које утичу на презентабилан изглед собе и појављујуће мишљење. Још једна важна ствар је благајна и гардероба која се налази у близини.

Атмосфера ресторана не иде без жаришта - фонтана, огромног акварија, оригиналног пулта, бине, итд. Ово је главна референтна тачка за све столове у ходнику. Иначе, тачно уређење табела може и позитивно и негативно утицати на углед институције. Посетиоци највише ценију невсиљиву услугу, а могу се обезбедити само ако постоји велика раздаљина између табела.

Поправљање или обнављање захтева усаглашеност са санитарним и епидемиолошким правилима:

  • висина собе није нижа од 3 метра да би се могла уградити издувне зоне;
  • доступност свих комуналних услуга, аларма и услужног улаза;
  • правилно распоређивање простора, на пример, кухиња би требало да заузима најмање 50% укупне површине;
  • обавезно присуство у приручнику за кухињу, хладне и вруће радње;
  • рационално уређење: расхладна јединица не сме да коегзистира са рерном или фритезом;
  • пажљиво организован ток сировина и производа.

Опрема која је неопходна за кухињу и ходник

Без обзира на врсту установе, њену оријентацију и величину, савремени ниво опреме обезбеђује присуство:

  • опрема за грејање - пећи, површине за пржење, фритезе, пећнице у кутији, бојлери, конвекционе пећи и сл.
  • електромеханичка опрема - резачи за биљке, скалери за рибе, пеелери кромпира, брусилице за месо, машине за паковање;
  • машине за прање судова;
  • расхладна опрема;
  • технолошка опрема и намештај од нерђајућег челика;
  • опремљен бар;
  • опрема за халу - столице, столови, аудио системи, клима уређаји;
  • санитарне робе и производни регали;
  • рачунари и касе.

Избор ове или друге опреме у великој мјери зависи од квалитета, гарантног рока, нивоа и периода сервисирања, трошкова и земље поријекла.

Доминација искључиво увезене опреме на тржишту замењена је појавом висококвалитетне опреме домаћих произвођача, способних да се такмиче са немачким, француским или италијанским колегама.

Особље

Сваки ресторан не може без:

  • Бармен. За малу установу, довољно је 1 особа, а ако постоји велика присутност или широк спектар коктела, онда можете узети помоћника за њега.
  • Бариста, који може изненадити посетиоце одличном кафом.
  • Конобарице. Оптималан број посјетилаца за једног запосленог је 15 особа.
  • Глава конобар. Ово упражњено место је карактеристично за велику институцију. Његове одговорности укључују добродошлицу, почетни поредак и координацију рада конобара.
  • Менаџер, чије дужности укључују рјешавање организационих питања, састављање менија, запошљавање и дефинисање распореда рада.
  • Радници кухиње: кувари и кухари.

Најчешће, ресторан користи сатне зараде. Постоји посебан распоред за одређивање времена за промјену за једног или другог запосленог, који треба саставити од:

  • потребан број запослених;
  • број посетилаца;
  • квалификације особља;
  • интересе запослених (комбиновање више радних мјеста или студената).

Поред тога, неопходно је узети у обзир животне околности, понекад водећи до чињенице да запослени не може ићи на посао.

Куповина производа, развој менија

Нови ресторан може рачунати на радно оптерећење од 10-15%, стога ће шеф кухиње моћи самостално одредити потребан број производа.

Почетни залиха бар, наравно, је познат бармену, али пошто је већина алкохолних пића скупа, директор више воли да контролише потрошњу, а остатак.

У добром ресторану увек треба бити такозвана "полица" боца ракије у вриједности од најмање 1000 долара, које ће неко купити најмање једном годишње. Списак винских листа треба да варира од 50 до 70 позиција.

Мени објекта, који карактерише просечна политика цена, треба да садржи следеће главне ставке:

  • топла јела: од меса и рибе најмање 6, од живине - најмање 3;
  • неколико ниско-калоријских јела (салате), које обично преферирају жене.

Мени ресторана се обично фокусира на постизање максималне профитабилности, стога, рестауратор треба да прати посуде која нису популарна и да их се ослободите.

Оглашавање места

Било какав напредак остварује циљ на један или други начин повезан са стимулацијом потражње. Пут напретка зависи од различитих фактора: правца кухиње, политике цена, дизајна продајног простора или квалитета услуге.

Међу главним типовима промоције емитирају оглашавање, публицитет и лична продаја.

Оглашавање има један циљ - преношење потенцијалном купцу или редовном купцу максималних потребних информација.

  • Спољно оглашавање је рекламна табла, која је такође захтев за локалне ресторане за сваки ресторан. Да би привукли купце, они такође користе панеле, заграде или пластичне фигуре људи.
  • Унутрашње оглашавање, често представљено свим врстама књижица и летака, које садрже информације о институцији и планираним или могућим активностима.
  • Интернет. Правилно организована и популарна веб страница је веома ефикасан начин привлачења потенцијалног госта. Најважније је строго пратити мени - посетилац треба да буде свестан сваке промене.
  • Медији. Изванредан и светао изглед је одличан оглашивачки потез.
  • Сувенири, као што су мечеви, упаљачи, зубари, чаше итд.
  • Попусти за пословни ручак, сет ручак, дневне специјалитете итд.

Детаљне информације о томе како да отворите ауто прање сами је овде.

Колико кошта?

Постоји пуно опција за отварање таквог посла, и скоро је немогуће описати трошкове сваке од њих. Размотримо могућност закупа готовог простора, који има сву потребну опрему:

  • 15 000 рублеј - регистрациа ЛЛЦ;
  • 6.500 - уплата за рад запосленог у СЕС-у који ће извршити мјерење осветљења и буке за усклађивање са стандардима;
  • 50 000 - набавка разних врста малих ствари: столњаци, кашике, ножеви, крпице, канте итд.
  • 300 000 - трошкови лиценце која даје право на промет алкохолних пића;
  • 144 000 - плата запослених:
    • Цхеф - 25 000 руб.;
    • кувар вруће продавнице (2 особе) - 20.000 рубаља;
    • Кухињска хладњача - 8 000 рубља.;
    • она је нетхермоманија - 5.000 рубаља;
    • чишћење дама - 5.000 рубаља;
    • машина за прање судова - 5.000 рубаља;
    • Бухгалтер - 8 000 руб.

    Сва та количина (осим за рачуновође) се множи са 2, с обзиром да је просјечно радно вријеме установе 16 сати.

  • 100.000 - храна;
  • изнајмљивање по стопи од 1000 рубаља по квадрату. м.;
  • плаћање комуналних услуга;
  • оглашавање.

Период отплате и приближни профит

На период враћања и ниво профитабилности институције утичу различити фактори: локација (најуспешнија опција је велика микро-просторија са великим бројем канцеларија), захтевала је квалитетну храну, широку лепезу и прекрасно уређени мени.

Профитабилност бизниса скоро у потпуности зависи од ресторара, који морају ефикасно организовати процес, изградити редовне купце и стално се бавити привлачењем нових.

Избор пристојног квалификованог особља, пружање беспрекорне услуге, компетентан приступ менију, уређење рафинираног ентеријера и организација надлежног менаџмента омогућавају вам да рачунате на принос од 30 до 50%.

Top