logo

Сир је изузетно захтеван производ на руском тржишту, а потражња за њом стално расте сваке године. А то значи да фабрика мини сира са правилном организацијом предузећа мора донијети добар доходак свом власнику.

Многи власници фарми покушавају да организују овакав посао, отворе се мини-продавнице за производњу сира, тако да се у овој области акумулирају неке позитивне и негативне праксе, које желимо дијелити.

Како отворити фабрику сира у Русији

Пре свега, неопходно је формулисати стратегију и тактике вашег пословања сира, развити детаљан пословни план за фабрику мини сира са различитим развојним сценаријама: позитивним и негативним. Буран почетак не гарантује сретан завршетак.

У нашем пословном плану за лансирање производње сира и прве кораке у развоју фабрике мини сира треба решити сљедећа питања:

избор добављача млијека;

организација финансијских прорачуна;

организација рекламног пословања;

Регистрација фабрика мини сира

Пре свега, будућност предузећа треба да се региструје код пореског инспектора како би се регистровао за пореско рачуноводство, иначе ћете брзо почети да имате проблема са пореском инспекцијом Руске Федерације, Пензионим фондом, Фондом социјалног осигурања.

Можете регистровати фабрику мини сира као ЛЛЦ или СП. За реализацију нашег пројекта користиће се новоосновано правно лице - ЛЛЦ Сир, са одобреним капиталом од 10.000 рубаља.

Предузеће је на преференцијалном пореском режиму и користи поједностављени порески систем, са порезном стопом од 5% у циљу опорезивања - "приход минус трошкови". Пореска стопа је дата за регион Свердловск у 2017. години и може се разликовати од стопе у другој регији Русије

Поред тога, у будућности за производе и просторије за производњу потребне су дозволе за производњу из ветеринарске службе, санитарно-епидемиолошки надзор, лиценца, сертификати о квалитету и друге дозволе за отварање фабрике мини сира.

Истраживање тржишта сира

За било који посао, укљ. фабрике сира, важно је пронаћи нишу у којој можете добити разумни приход. Да бисте то урадили, можете позвати продавача или обавити свој маркетинг. Морате:

проучити рад будућих конкурената

анализирати све своје производе,

процијенити трошкове сира,

сазнајте ниво солвентности становништва.

Израчунати ће вам помоћи да утврдите која врста сира недостаје на тржишту, колико могу да коштају, како би били у потражњи међу људима и не би били у губитку власника млека за сиреве млека, као и какве су перспективе за развој бизниса.

Према ТР ЦУ 033/2013, дуплирање релевантних захтева ГОСТ Р 52686-2006 "Сир. Општи технички услови ", у чијем се развоју узимају у обзир одредбе међународних стандарда, сиреви се класификују према три посебна својства:

1. У зависности од доступности и трајања зрења:

нежни сир

2. У зависности од масеног удела влаге у посуду:

3. У зависности од масеног удела масти у смислу суве материје:

Према Росстату, у просеку једна особа у Русији троши 6,4 килограма сира и сира годишње. Препоручена потрошња за особу је 6,5 килограма годишње.

На руском тржишту, у смислу санкција, највећи увозник млечних производа је Белорусија. Данас је на домаћем тржишту више од 90% представљено сирем домаће производње, прије увођења забране увоза одређених производа, удео увоза износио је 30-40%.

Лидер у продаји су традиционалне руске сорте сира, распоређене у падајућем редоследу: "Руски", "Холандски", "Посхекхонски", "Кострома", "Гоуда", "Едамер". Недавно је интерес Руса порастао на нискокалоричне и егзотичне сорте сира, популарност сира овчијег и козјега млека расте, а потражени су и сиреви.

У доњој табели ћемо анализирати цијене сира у продавницама намирница.

Просечна малопродајна цена, руб. / Кг.

1. Главна група: тврди и топљени сиреви.

Оцена: "руски", "холандски", "Кострома",

2. Елите група: меки сиреви и сиреви плесова

Марке "Рокуефорт", "Дор Блуе".

3. Додатна група - висококвалитетни сиреви

Брендови тврдих сирева "Остерман", "Маасдам",

"Председник", "Швајцарски", "Ферндале"

Тип опреме коју ћете морати купити или изнајмити зависи од ког сира одлучите да направите. Што се тиче производње сира, опрема и алати за ово нису јефтини, детаљније ћемо записати опрему у наставку.

Избор просторија за фабрику мини сира

Продавница за производњу сира не би требало бити превелика. За почетак можете пронаћи простор од око 30 квадратних метара. м., мора имати грејање, хладно и топло водоснабдевање, канализацију и вентилацију.

Постоје типични захтеви за просторију у којој се производи храна: на зидовима би требало поставити плочице, потребне су прозори за природно осветљење, метални или пластични намјештај и тако даље.

На фарми можете опремити фабрику мини сира сопственим рукама, ау случају изнајмљивања, треба запамтити да уговор о закупу на период од годину дана или више подлеже обавезној регистрацији у Федералном регистру, у супротном је неважећи.

У нашим прорачунима претпостављамо да власник бизнис плана стиче производни простор и његову поправку, што је погодно за производњу сира. Процењени трошкови поправке просторија ће бити 200 000 рубаља. За организовање производње сира одлучено је купити простор на површини од 120 квадратних метара. метара, набавна цена ће бити 650 000 рубаља. Овај износ укључује продају суседне парцеле од 20 хектара.

Опрема за производњу сира

За радионицу у којој ће се производити сир, неопходна је опрема за:

формирање зрна и масе сира,

пресовање и салење сира.

Коморе за хлађење се такође инсталирају тамо где ће сир сазријети и чувати. Потребна је помоћна опрема: челични резервоар од педесет литара, сталци, столови, филтери итд.

Данас можете купити готову линију за производњу сира и уградити га у припремљену собу. Линија може бити различите продуктивности, то ће одредити професионални произвођач сирева (на пример, за 120 или 500 литара млека дневно).

Специјалиста за производњу сира одређује цео производни циклус, који је различит за различите врсте сира. Важно је да свака иновација може једноставно покварити сир, неће се подударати са његовом оцјеном, неће бити на захтјев.

Важно је напоменути да опрема за производњу сира не мора бити спашена, она мора бити заиста квалитетна, квалитет овога сира директно зависи од тога. Данас се тражи опрема из Италије, домовине сира.

За производњу сира планирамо набавку следеће опреме:

Опрема за пријем, чишћење, рачуноводство и резервисање млијека:

сет опреме за груб и фино чишћење млијека - 77500 рубаља;

центрифугална пумпа за пумпање млека ОНТс-1,5 / 15К5-0,55 / 2 - 34,000 рубаља;

стартер за пумпу - 3500 рубаља;

шипке ВСП-1000М - 47.000 рубаља;

резервоар за складиштење млека ТМБ-0,3 - 175.000 рубаља;

контролна плоча за ТМБ-0,3 - 26,000 рубаља.

Опрема за производњу сира:

центрифугална пумпа ОНЦ- 1,5 / 15К5-0,55 / 2 - 34,000 рубља;

фабрика мини сира - 186.000 рубаља;

контролна плоча за фабрику мини сира - 36.000 рубаља;

контејнер са групним лијевом (табела под формом за сир) - 97540 рубаља;

обрасци за самопритисне сире (40 комада) - 17200 рубаља.

Укупна опрема за прихват млека и за производњу сира износиће 737.400 рубаља (укључујући ПДВ). Инсталацијски радови коштају 150.000 рубаља. Поред тога, иницијатор пројекта планира купити две хладне собе. Укупни трошкови камере, укључујући испоруку - 205.000 рубаља.

За испоруку готових производа неопходно је купити Газел камион, цена је 700.000 рубаља.

Сировине за фабрике мини сира

За производњу различитих сорти сира користи се крава, коза, овце и друго млијеко. Пословни план фабрике сира са калкулацијама треба одмах јасно навести добављача ових сировина и просјечних цијена за то годишње.

Најлакши начин за фармерство је задржати своје стадо крава, оваца или коза. Још један произвођач сира може купити сирово млеко од појединаца, фарми, великих млијечних подузећа.

Наравно, најбоља опција је ваше сопствено сточно млеко. У овом случају, сир је јефтинији, а сама производња је потпуно без отпада, пошто Можете продати и серум, биће вам драго да га купите за храњење љубимаца.

У нашим прорачунима претпостављамо да купујемо млеко за производњу сира од локалних фарми по цени од 25 рубаља по литру.

Избор радника за фабрику мини сира

За малу фабрику сира потребно је неколико запослених, не више од три. Треба напоменути да ће за добијање висококвалитетног сира дефинитивно бити потребан технолошки производач сира који има образовање, квалификације и искуство у овом послу, који такођер служи као директор предузећа.

Тај технолог ће бити главна фигура, језгро вашег пословања. Познаје све суптилности кувања популарних и елитних сорти сира, може доћи до оцене аутора. Пуно зависи од правог избора овог запосленог.

Продаја произведених производа са максималном корист ће пасти на рамена иницијатора пројекта. У будућности, са фабрикама мини сира, можете отворити малу продавницу.

Доња табела приказује особље наше ЛЛЦ "Сир".

2. Оператор производње

За разматрани хоризонт планирања за 3 године, фонд зарада и порези ће бити:

2. Оператор производње

Продаја сирева

У Италији, која је модел за многе руске почетнике и искусне произвођаче сира, производњу и промет сира извршавали су породице генерацијама од генерације до генерације, а свака породица има своју тајну за производњу сира.

Цео циклус производње и маркетинга овог производа одвија се у оквиру одређене породице: одржавање млијечних крава, краве за мужу, коагулацију млијека, обликовање, пресовање и саљење сира су све тајнице унутар породице. И продаја - у породичној радњи на фарми.

Наши произвођачи сира раде различито: испоручују производ прехрамбеним услугама, продавницама ланца у трговини на велико, на мало малопродајним или препродајућим робама, продају сопствени сир на тржишту прехрамбених производа и тако даље.

Можете продати свој сир у кафићима, мензама и ресторанима. У исто време, обичне и елитне сорте сира се испоручују у зависности од нивоа квалитета угоститељског предузећа.

Данас, врло мали број људи има своје продавнице у Русији. Још увек није постојала култура производње сира, не постоје сопствени брендови, иако све више и више стручњака за производњу сира.

Важно је схватити да ова производња неће дати непосредне резултате и озбиљне профите. Потребно је време да се становници града навикну на ваш сир, пробају и препоручују својим пријатељима и познаницима.

У почетку ћете учинити да ваш сир наручи у малим серијама, постепено ће ове серије почети да се повећавају, а тек онда можете почети размишљати о својој брендираној сировој радњи.

Да бисте промовисали своје пословање, морат ћете улагати у рекламирање, користити за почетни фазни телефонски маркетинг, огласе, сопствену веб страницу, страницу на друштвеним мрежама, оглашавање на Интернету, емитовање емитовања, оглашавање на локалном ТВ-у, радио, у штампаним медијима, попусте, промоције и тако даље.

Обим ЛЛЦ "сира" у првој години пословања је дизајниран за производњу сира 1500 килограма месечно. Планирана је продаја и повећање тржишног учешћа тако што се обезбјеђују цијене за производе ниже од оних потенцијалних конкурената.

Имајући сопствене производне капацитете, омогућит ће позиционирање комплекса као мјесто гдје ће се временом производити не само Адигхе, већ и други брендови сира.

Приликом уласка на тржиште производње сира, у прва два мјесеца планира се креативна рекламна компанија, а даље оглашавање ће бити усмерено на одржавање позитивне слике бренда и позиционирање у складу са назначеним форматом.

Готови производи од сира биће достављени продавницама и трговачким павиљонима на сопствени транспорт.

Месечни буџет за оглашавање производње сира биће - 10 000 рубаља, укључује:

- оглашавање у локалној штампи;

- дистрибуција / дистрибуција штампаних рекламних производа,

- оглашавање на Интернету.

Треба напоменути да ће најважнији фактор у успјешној промоцији сира на тржишту бити комбинација свих рекламних услуга, као и висококвалитетних производа.

Сир ЛЛЦ такође намерава да настави са флексибилном ценовном политиком, која ће омогућити да узму у обзир интересе сваког потрошача.

Колико кошта да отвори фабрику сира?

Почетне инвестиције

Отварање фабрике сира није јефтино задовољство, за ово предузеће ће бити потребна значајна капитална улагања. Списак планираних за набавку опреме, транспорта и других иницијалних трошкова представљен је раније, сажетимо ове податке у нашој табели.

Како отворити фабрику сира

Данас, стварање сира може бити перспективан посао, јер су такви производи традиционално популарни међу потрошачима. Истовремено, постоје и програми државне субвенције за ову индустрију, што чини пословање још атрактивнијим. Међутим, почетник предузетник треба пажљиво размотрити нијансе случаја како би избјегли могуће потешкоће у будућности.

Сегмент аналитике

Пре него што отворите сопствену фабрику сира, важно је анализирати све детаље о овом послу. Наравно, конкуренција у овој индустрији је прилично висока, тако да прави избор производа може бити кључ успеха пројекта. Требало би да сазнате ниво потражње потрошача и снабдевање вашег подручја за одређене врсте сира. Ово је веома значајна нијанса, јер ће се према рецепту одређене врсте производа морати купити цијели производни капацитет.

Такође ће бити корисно одлучити о процијењеном обиму произведених производа. Овде је важно одржавати равнотежу, тако да тржиште није пренатрпан, а можете продати производе без икаквих посебних одлагања. Важно је знати тачно шта потрошачи преферирају. Са становишта брзог повратка, профитабилније је да се бави производњом меких сорти, пошто процес њихове производње не обезбеђује сазревање сира. Иако су луксузни производи скупи и можда су више потребни.

Не заборавите на потребу за производњом од квалитетних и еколошких сировина. Данас ће такав производ сигурно наћи свог купца. У овом случају, моћи ћете да користите такав фактор приликом вођења маркетинг стратегије.

Не треба заборавити да чак и пословни план за фабрику мини сира укључи импресивне инвестиције у овај пројекат. Наравно, можете почети са малим капацитетима, постепено повећавајући количину производње. Такође размислите како можете привући пажњу купаца на своје производе. Можда ћете морати да развијете јединствен и интересантан бренд компаније. Најважније је унапред одредити шему продаје робе и водити рачуна о његовом високом квалитету.

Технолошки процес

Да бисте направили компетентан пословни план за малу фабрику сира, потребно је темељно испитати фазе производње. Наравно, ово треба учинити, фокусирајући се на одређену варијанту. На домаћем тржишту тврди и густи сиреви су подједнако добро тражени, као и њихове меке и киселе сорте. Стога, у сваком случају, важно је анализирати потрошачку потражњу вашег региона. Запамтите, куповина производних капацитета зависи искључиво од врсте производа који изаберете. Због тога, озбиљно размислите о овом тренутку.

Ако директно разговарамо о процесу и производној технологији, овде можемо разликовати следеће главне кораке:

  • Пријем и припрема сировина;
  • доводећи празнине у грануларну конзистенцију;
  • формирање производа;
  • притисак процедуре;
  • сољење;
  • зрење сира (за тврде и густе сорте);
  • складиштење и продају производа.

Сам процес је прилично компликован и захтева обавезно присуство технолога, као и усаглашеност са одређеним температурним условима.

Производња тврдих сорти захтијева дуготрајно сазревање производа, понекад ће трајати и до двије године. Иако, према речима стручњака, управо су такви производи који се данас захтевају. У сваком случају, производња сира је високо профитабилан и перспективан посао. Стога, бирање ницхе на тржишту не би требало покусати да одмах покрије превелики део. Почетници, препоручљиво је постепено повећавати темпо рада.

Организација активности

Решавање правних питања је прва ствар која треба зауставити и укључити ову тачку у пословни план. Фабрика сирева је компанија која је оријентисана на храну, стога, како би се обезбедио нормалан радни процес, важно је да се придржавају свих услова закона. Морат ћете организовати посао у пореској служби.

Оптимални облик регистрације биће или отварање сељачке фарме са порезом од 6% укупног промета компаније или организације АО. У овом случају можете искористити прилику да радите на поједностављеном систему пореза и да плаћате порез у износу од 15% од добити вашег предузећа.

Затим морате пронаћи одговарајућу парцелу (можете купити или дугорочно изнајмити), гдје би требало да изградите индустријску радионицу која задовољава санитарне стандарде и захтеве надзора ватре. Наравно, у овим случајевима требали би добити одговарајуће документе. Такође, имплементација активности је немогућа без лиценцирања и доношења поступка сертификације производа.

Биће корисно водити рачуна о испоруци сировина и дистрибутивних канала унапред. Да бисте то урадили, потребно је закључити уговоре са сточарским фармама и трговцима на велико који су заинтересовани за рад са вама.

Зграда продавнице

Можда би најбоље решење било да купите мало подручје у близини града у којем можете сами градити зграду. Такође можете покушати да га преузмете из државе, као што је садржано у земљишном закону, или је изнајмити. Обавезно обратите пажњу на сумирање свих потребних комуникација, посебно воде и струје, јер су то основни услови да ваша фабрика сира ради исправно. Ако нису, морат ћете сами да се бавите овим питањем. Пословни план пројекта мора нужно обезбедити трошкове овог пројекта. Данас се таква површина од 20 хектара може купити за око 350.000-1.200.000 рубаља или изнајмљена за 20.000 п. месечно.

Следећи трошак биће директна изградња одговарајуће радионице. За малу компанију биће довољно простора од 320 квадратних метара. Наравно, изглед простора треба да буде дизајниран узимајући у обзир специфичности ваше активности и мора бити координиран са контролним организацијама. Ваша зграда треба да се састоји од неколико соба са следећим наменом:

  • складиште за прихват сировина;
  • радионица;
  • соба за салтинг;
  • складиштење пртљага готовог производа;
  • особље смјештаја;
  • купатило;
  • канцеларија

Развој пројектовања, изградње и прикључења свих инжењерских система коштаће око 1 600 000 рубаља.

Размислите о опреми

Опрема за продавницу сира је озбиљан и одговоран избор. Инсајдери овог посла препоручују да предузетници који започну изградњу добију линију тек након претходне консултације са технологом. У принципу, професионална опрема је, по правилу, подељена у складу са својом наменом. Ово су опрема стартера са опремом за храњење сировина и подешавањем параметара, стерилизатора, специјалних производних резервоара и бафера, индустријског пресовања, сланих купатила и пумпи за напајање, парафинеријера и радних столова, као и расхладне опреме.

Пошто говоримо о мини-кућишту за почетника, можда је најбољи избор да купите готову јединицу. Овај дизајн омогућава вам да у потпуности аутоматизујете поступак за припрему сировина и производњу производа. Само ће се побринути за набавку опреме за зрелост и складиштење сира. Такво решење ће помоћи избјегавању грешака и куповини неодговарајућих капацитета. По правилу, трошак ових линија западне производње износи око 4 500 000 рубаља. Приближно 500.000 п. треба да ставе на набавку друге неопходне опреме.

Питање особља

Ако сте озбиљно заинтересовани за посао - фабрику сира - морате размишљати о особљу компаније. У почетку, препоручљиво је преузети главно руководеће и организационо питање и отворити таква слободна радна мјеста:

  • технолог за израду сира (1) - 45 000;
  • радник (2) - 60.000;
  • рачуновођа (1) - 14.000;
  • чишћење жена (1) - 12 000.

Наравно, у главном документу о пројекту морате поставити износ од 131,000 рубаља за месечну исплату зарада запосленима.

Тражимо добављача

Избор канала за снабдевање, требало би да приступите овом проблему врло намерно, јер ће квалитет ваших производа у потпуности зависити од својстава сировине. Препоручљиво је обратити пажњу на приједлоге малих фарми и појединаца. Међутим, важно је стриктно поштовати одређене услове. Дакле, млеко се узима само од здравих животиња. Међутим, не сме се састојати од антибиотика и испунити следеће параметре:

  • киселина не мања од 6,8 ПХ;
  • садржај масти од 3,5%;
  • протеин од 3%;
  • температура је око 12 степени.

Наравно, сви ваши захтјеви и жеље које сте унапријед договорили са добављачем и поправили у споразуму. Експерти саветују да не забораве да разговарају ио условима снабдевања, количини испоручених сировина, начину испоруке и плаћања.

Ако имате сопствени сајт довољне величине и акумулације, можда је препоручљиво паралелно организовати малу фарму, на пример узгој оваца или узгој крава. Тако можете отворити потпуно затворену производну линију и не бринути о квалитету вашег производа. Иако се почетни трошкови у овом случају значајно повећају.

Пројектно финансирање

Несумњиво, најважнија фаза у формирању и спровођењу почетне идеје је да напишете финансијски део пројекта, где треба да сумирате укупну инвестицију у посао, као и да одредите приближни износ прихода. За отварање мини-продукције, израчун почетних инвестиција ће се састојати од следећих позиција:

  • регистрација и пријем докумената - 50.000;
  • куповина земљишта са комуникацијама - 1,200,000;
  • изградња радионице - 1 600 000;
  • куповина линије за производњу сира и остале опреме - 5.000.000;
  • куповина прве серије сировина - 50.000;
  • трошкови саобраћаја и повезани трошкови - 200 000.

Можете покренути сопствени бизнис, који има око 8 100 000 рубаља. Наравно, ово су веома озбиљна улагања, али увек постоји могућност да се пронађе инвеститор, покушајте да добијете земљиште бесплатно од државе (према земљишном закону Руске Федерације) или да се пријавите за кредит за развој пословања. Осим тога, могу се закупити просторије и локација, смањити почетну инвестицију до 6.500.000 рубаља. Запамтите да чак и узимајући земљиште са постојећом постројеном на њему да изнајмите, морате поново опремити просторије како то прописује закон.

Да бисте објективно проценили враћање у производњу и своју профитабилност, потребно је да израчунате износ текућих трошкова за рад предузећа и процените износ прихода. Дакле, списак годишњих инвестиција у случају се показао као следећи:

  • плаћање за потрошњу топлоте, струје и воде - 228.000;
  • исплате плата особљу - 1.572.000;
  • плаћање за набавку сировина - 600 000;
  • порески трошкови (сељачке фарме, 6%) - 280.000;
  • превоз и други трошкови - 210 000.

Укупан износ ове трошковне ставке износиће 2 890 000 рубаља. Када је у питању изнајмљивање, додајте додатних 240.000 р. На годишње трошкове. Ово ће повећати број на 3.130.000 п. Обезбијеђена је постојана продајна линија готових производа, на пример, велепродајни купци и продаја у ресторанима и кафићима, ваш потенцијални приход може бити око 4 500 000 рубаља. Истовремено, износ добити ће бити приближно 1 610 000 руб., Ако је парцела у вашој својини и 1,370,000 рубаља, када је изнајмите. Тако ћете у потпуности самоодржати након четири године рада, након што сте стекао земљиште у имању или пет година. Наравно, спровођење компетентне маркетиншке стратегије и избор правог производа може скратити овај период на две и по године.

Наравно, ова активност подразумева импресивне уштеде и озбиљан рад. Међутим, висока профитабилност пројекта и конзистентно висока потрошачка потражња за таквим производом могу надокнадити ове нијансе.

Отворите фабрику мини сира

Отварање фабрике сира је веома перспективан пројекат, с обзиром да се потрошња сира сваке године повећава. Крижни феномени су, наравно, нешто погоршали тренд, али руски становник и даље троши око 4 пута мање сира од европског. То значи да је потенцијал тржишта огроман и да ће нови играчи наћи своје место овде.

У међувремену, организација озбиљне компаније сира захтева милионе инвестиција, што је практично немогуће за малог бизнисмена у данашњим условима. Али постоји излаз - фабрика мини сира. Помоћу модерних компактних линија можете отворити малу производну радионицу на површини од 100 квадратних метара. м., троши не више од милион п. Како се повећава обим продаје, могуће је довршити фабрику сира новом опремом и повећати производне капацитете.

Колико вам је потребно уложити новац да бисте отворили фабрику сира

Неће бити могуће наћи недвосмислен одговор на питање колико кошта да отвори фабрику за мини сиру. Много фактора може утицати на укупне трошкове пројекта. На пример, соба може бити у власништву или се може изнајмити (препоручујемо читање "Како правилно склопити уговор о закупу"). Ако нађете опцију са готовим комуникацијама и унутрашњом декорацијом у складу са свим захтевима, можете уштедјети до 300.000 п. и више. На пример, бивша трпезарија је савршена за отварање фабрике мини сира.

Такође, трошкови опреме, који зависе не само од перформанси, већ и од произвођача линије, такође могу имати значајан утицај на величину инвестиција.
Приближно усклађивање почетних трошкова може бити сљедеће:

  • Линија за производњу сира капацитета до 2000 литара. прерада млека дневно - од 400 000 р.
  • Помоћна опрема (столови, колица, сталци, итд.) - од 80 000 р.
  • Поправка објекта (по потреби) - од 150 000 р.
  • Депозит за издавање - од 60 000 стр.
  • Куповина сировина (млеко, ензим) - од 70 000 р.
  • Сертификација, добијање дозвола - од 100 000 стр.
  • Регистрација компаније и остали трошкови - од 50 000 п.

Укупно - од 910 000 стр.

Радите са добављачима

Млеко за производњу сира купљеног од фарме и СЕЦ. Просечна цена по литру млека у лето је 25 рубаља. (2016). Зими, велепродајна цијена се повећава за 20-30%.

Реннет, који промовира раздвајање протеина од сиротке, набавља се у специјализованим продавницама. За 500 литара млека је потребно око 100 мл ензима. Цена у продавницама за такав волумен - од 400 стр.

Регистрација предузећа

Најбоља опција за дизајн фабрике мини сира је компанија са ограниченом одговорношћу. Зашто не сп? Чињеница је да већина великих продавница и малопродајних ланаца више раде првенствено са правним лицима (за одбитак пореза), а статус самосталних предузетника, као што знате, је физичка особа.

Који порески систем бира

Као порески систем, оптимално решење се сматра поједностављеним пореским системом. Можете одабрати две опције: платити 6% прихода или 15% добити фабрике сира. Оно што је профитабилније ће показати калкулације. Ако су трошкови превисоки, онда дефинитивно иде до 15% добити.

Затим, почетници могу имати питање сертификације производње. За производњу сертификата сира је обавезна, можете прочитати о томе на веб страници Ростест. Издавање сертификата за сир врши компанија Ростест у складу са техничким прописима. Сертификат омогућава произвођачу да означава своје производе у складу са законом. Без овог документа немогуће је стићи до полице продавница.
Након пријема сертификата можда ће вам требати следећа документа:

  • Потврда о сировинама (питајте добављача млека и фермента)
  • Ветеринарски сертификат за сирово млеко
  • Стручно мишљење Роспотребнадзора

Коју опрему бирају за производњу сира

Нема пуно добављача опреме за произвођаче мини сирева. У основи, таква опрема се купује у иностранству. Међу домаћим произвођачима може се разликовати компанија ЛЛЦ "ПЦ МОЛЕКСПЕРТ", сједиште у граду Барнаул. Најпознатији произвођач мини произвођача сира у Европи је Сфоггиа. Компанија производи неколико модела сира и 120 и 360 литара. У исто време опрема може радити и од електричне енергије, и од плинског или дизел горива. Ако користите опцију за гас, значајно можете уштедјети на струју.

Што се тиче техничких карактеристика, 360-литарски модел може да обради до 1.400 литара млека за 16 сати. Можете производити не само сир, већ и јогурт, кефир, скут, павлака и пастеризовано млијеко.
Линија укључује:

  1. Произвођач сира - место где постоји хлађење, пастеризација и стварање стрдка.
  2. Батх - ево формирања сирних глава
  3. Змрзавајућа комора - дизајнирана за зрење сирних глава захваљујући потребној температури и влажности
  4. Уређај за дозирање - користећи овај уређај, течни производи се флаширају у појединачној амбалажи

Технологија производње сира

Ако купујете опрему из познате компаније, онда можете производити сир у фабрици мини сира чак и без помоћи искусног технолога (али боље са технологом него без њега). Пошто заједно са линијом, по правилу, произвођач даје детаљан водич за производњу сира и других млечних производа.

Ево како изгледа процес производње сира у фабрици мини сира Сфоггиа:

  1. Сирово млеко се сипа у произвођача сира. Пре-млеко се може нормирати у масти. Овде је млеко пастеризовано до 63 степени. Затим се млеко охлади на 40 степени - у овој фази се додаје киселина. Грејање и хлађење се одвијају без интервенције оператера. Време сипања у просеку износи 40 минута и зависи од врсте кашља и квалитета млека.
  2. Уз млеко се додаје сирем, претходно разређен у води. Ензим доприноси чињеници да се све компоненте млека (протеина, масти) држе заједно, формирајући хомогену густу масу - стрдку. Време очвршћавања ткива у овој фази је 20 минута.
  3. Након очвршћавања, угрушак сече посебним алатом. Велики сечци се производе у производњи меких сирева, а мали - у производњи тврдих сирева.
  4. Затим се сирна маса из сира произведе у сосу, где се, због посебних облика за сир, зрно одваја од сиротке. Серум истовремено се спаја у посебан контејнер за каснију употребу. У овим формама, сир добија коначан облик. Време проведено у купатилу је око 8 сати.
  5. У завршној фази, сир се ставља у физиолошки раствор, где је производ од сат до неколико дана. Од соли раствора, сир улази у комору за зрење, где производ може бити до неколико мјесеци, у зависности од врсте сира.

Калкулације цене сира

У зависности од квалитета и млека и врсте произведеног производа, око 150 грама сира се производи од једног литра млека. Према томе, 15 кг тврдог сира може се добити од 100 литара млека.
Од овога можете израчунати приближни трошак производа.

Прво, улазни подаци:

  • Месечни капацитет производње - 3000 кг
  • Количина набављене сировине (млеко) - 20000 л.
  • Куповна цена млека - 25 п. / Л.
  • Укупни трошкови сировина - 500 000 п.
  • Соурдоугх и ензими - 7000 п.
  • Комунална плаћања (вода + струја) - 20 000 стр.
  • Изнајмљивање собе - 100 000 п.
  • Плаће особља - 120 000 стр.
  • Контејнер и паковање - 25 000 р.
  • Гориво и мазива - 20 000 п.
  • Остали трошкови - 30 000 п.

Укупни заједнички трошкови - 822 000 р.
Цена једног килограма сира износи: 822 000/3000 = 274 стр. Узимајући у обзир трговачку маржу од 30%, малопродајна цена таквог сира износи 356 рубаља. Прочитајте више у чланку "Пословни план за производњу сира".

Колико можете зарадити

Отварајући мини производњу сира, у првој години можете зарадити 850 хиљада рубаља месечно, ау наредним годинама, 15-20% више, а нето добитак може достићи до 1000 000 рубле годишње. Да би се избјегли проблеми, а није било притужби на квалитет производа, потребно је стално пратити производе и опрему.

Како направити милион у фабрици сира, погледајте овде.

Желите ли да направите добар новац без икаквих проблема? Тада је вредно размишљати о инвестицијама. Добра опција је улагање у центре за кавуарију и мини канцеларије. Овдје можете брзо повећати капитал, чинећи минималну инвестицију.

Који ОКВЕД треба навести приликом регистрације предузећа

Понекад привредници сумњају да ли су правилно одабрали ОКВЕД. Штавише, ове године се појавио нови класификатор врста економских активности. Да бисте отворили фабрику сира морате навести ОКВЕД код 10.51.3. - "Производња производа од сира и сира".

Који документи су потребни за отварање фабрике сира

Да бисте отворили фабрику сира, биће вам потребан пакет докумената за регистрацију појединих предузетника, закључивање СЕС и ватрогасних служби, закуп, споразум са јавним предузећима.

Да ли ми треба дозвола да отворим фабрику сира

За отварање бизниса потребна је дозвола од Роспотребнадзор. Обавезне дозволе од СЕС за које вам је потребан: потврда о држави. регистрација, сертификат порезног обвезника, попис опреме, технолошке мапе производње, закуп простора, потврду здравственог прегледа од стране особља, документи за вентилацију, уговор о сакупљању смећа.

Не мање занимљива опција - улагање у аутомобиле. Да добијете добар новац за такву инвестицију, научите како да уложите новац у аутомобиле. Али, ако сте и даље чврсто одлучили да отворите фабрику сира, онда вам треба папирологија.

Како отворити фабрику сира

Наша страница садржи велики број бесплатних пословних идеја.

Наша страница садржи велики број франшиза.

Наша страница садржи велики број бесплатних пословних планова.

Пословна подручја

Предност је отварање производње сира онима који већ имају своју фарму за чување сточне хране. Испоставља се да отварамо прераду сопственог млека, односно добијамо конкурентније готовинске производе, у овом случају сир.

Иако је могуће отворити фабрику мини сира и предузетнике који не посједују властиту фарму. Главни задатак ће бити проналажење јефтиних сировина: млеко. Потребна количина дневног снабдевања је само 500 - 1500 литара дневно. Такав обим може да обезбеди једну - две фарме у вашем региону.

Почевши од продаје...

Планирање било којег бизниса у области производње почиње потрагом за продајним каналима. Прво, ми морамо размишљати коме ћемо продати сир, а тек тада, гдје и на којој опреми га производити. Примена квалитетног производа неће бити тешко ако постоји велики град у близини и ваше цијене неће бити веће од оних на тржишту. Постоји неколико опција за примену тврдог сира:

  • велетрговци;
  • кроз своју радњу;
  • преко прехрамбених тржишта;
  • излазак из трговине са мобилним продавницама;
  • преко велепродајних испорука малим малопродајним продавницама;
  • путем малопродајних мрежа унутар (нећете ући у федералне мреже са малим количинама);
  • достава у кантине, кафане и ресторане.

Немојте бити лењи да истражите домаће тржиште, посјетите сва могућа предузећа, понудите им опције за будућу сарадњу.

Регистрација предузећа

Организациони облик мале производње сира може бити обично индивидуално предузетништво. Иако врло често производна предузећа бирају облик ЛЛЦ предузећа, односно, правно лице. Чињеница је да је са статусом ЛЛЦ предузећа лакше продати своје производе, јер је правном лицу повјерено више него физичко лице, које је самостални предузетник. Као систем опорезивања, најчешћи је избор поједностављеног пореског система: 6% прихода или 15% добити.

Соба

Организовати производњу сира у малим количинама (до 100 кг сира дневно) простор са површином од 20 м². То су мале површине које се могу распоређивати на било којој фарми или изнајмити засебну собу, а најма од којих ће месечно коштати око 30-50 хиљада рубаља. Опрема за фабрике мини сира је сасвим компактна по величини. Висина није већа од 90 цм, а пречник није већи од 70 цм.

Главни захтеви за просторије: присуство топле и хладне воде, грејање, вентилација и канализација. У супротном, исти су захтеви за фабрике сира као и за другу производњу хране: присуство природног светла (без подрума!), Намештај од пластике или само метала, доступност опреме за противпожарну заштиту - апарата за гашење пожара и ватрогасних плоча. Зидови треба поплочати до висине од 2,5 м, а остатак треба обојити неотровном бојом.

Опрема за фабрику сира

Комплетан сет било ког млека за сир састоји се од главне и помоћне опреме. Главна опрема је резервоар од нерђајућег челика капацитета 50 литара или више. Капацитет се може загрејати грејним елементима, гасом, топлом водом или циркулацијом паре. Хлађење се одвија кроз циркулацију хладне водоводне воде. Додатна опрема укључује регале, столове за пресовање, коморе за зрење, калупи за сир, хладњаке и филтере за млијеко, сољени базени итд.

Најбољи добављачи опреме за произвођаче сира су италијански произвођачи. На пример, Сфоггиатецх снабдева фабрике мини сира за производњу полутврдог сира. Можете купити комплет за 120 литара и 360 литара. У фабрици мини сира 120 литара може се обрађивати до 500 литара млека дневно, ау 360-литарској јединици до 1200 литара дневно. Прерађено млеко може бити коза, крава, овце итд. Ова фабрика сира идеална је за мале фарме, ресторане и супермаркете.

У Русији постоје и добри произвођачи сира. На примјер, компанија ЛЛЦ "ПЦ МОЛЕКСПЕРТ". Они производе сиреве фабрике под брендом "Цхеесе-Мастер 150". Квалитет њихове опреме је на доста високом нивоу, а цијене су много јефтиније од италијанских колега.

Тако ће фабрика сира капацитета од 70 до 1000 литара млека дневно коштати од 150 хиљада рубаља. Од 100 литара млека на овој опреми можете добити:

  • 7-9 кг тврдог сира;
  • 5-6 кг павлаке (садржај масти од 20%);
  • 13-15 кг меког сира;
  • 6-7 кг павлаке (садржај масти од 20%);
  • 100 л разних пића: кефир и снежна кугла, јогурт и риазхенка, варенети и ајран, шунка итд.
Пословни план за организацију фабрике мини сира са производним капацитетом од 100 кг тврдог сира дневно.
  • куповина мини-сира Творница Сир-Мастер 150 за ручак + испорука и уградња - 300 хиљада рубаља;
  • Припрема собе (поправка) - 200 хиљада рубаља;
  • обука особља - 30 хиљада рубаља;
  • организациони трошкови (укључујући регистрацију предузећа) - 50 хиљада рубаља;
  • други трошкови - 50 хиљада рубаља.

УКУПНО: 630 хиљада рубаља.

Константни месечни трошкови:

  • изнајмљивање простора (50 м2) - 30 хиљада рубаља;
  • зарада + осигурање одбитака (4 особе) - 80 хиљада рубаља;
  • комунални трошкови - 30 хиљада рубаља;
  • реклама - 20 хиљада рубаља;
  • други трошкови - 50 хиљада рубаља.

УКУПНО: 210 хиљада рубаља.

  • производни капацитет месечно (22 радних дана) - 2.200 кг (100 кг дневно);
  • Продајна цена од 1 кг - 200 рубаља.
  • трошкови сировина у 1 кг - 35% или 70 рубаља;
  • месечни приходи (минус трошкови сировина) - 286.000 рубаља.

Од овога, добит пре опорезивања биће: 286.000 - 210.000 (фиксни трошкови) = 76.000 рубаља. Из овог износа одбијамо порез поједностављеног пореског система (15% добити) и добијамо нето добит од 64.600 рубаља. Надокнада пројекта, под условом 100% пошиљке производа, долази у року од 10 месеци од фабрике сира.

Часопис часописа

Курсна листа

Отворили смо фабрику сира од огреботине: пословни план који ће помоћи почетницима

У нашој земљи потрошачи имају позитиван став према овако вредном прехрамбеном производу, попут сира. Данас је то једна од најпрофитабилнијих активности, па зашто се не бавите стварањем и развојем сопствене фабрике сира.

Фабрика сира од огреботине: одакле почети?

Легализација производње и решавање свих организационих проблема је прва ствар коју треба урадити приликом отварања фабрике сира. Треба да се схвати да је ово прехрамбена индустрија, па будите пажљиви у погледу испуњавања свих законских захтева у вези са овим објектом.

Регистрација производње

Први корак је регистрација вашег пословања. Можете одабрати опцију отварања фарме (опорезивање од 6%) или организовати акционарско друштво - у овом случају компанија ће бити на поједностављеном пореском систему уз плаћање пореза од 15%.

Друго питање је избор собе. Она мора у потпуности да поштује захтеве надзора ватре и санитарних стандарда. Наравно, неопходно је прибавити документа за дозволу за обављање послова од ватрогасне инспекције и СЕС-а.

Лиценцирање и сертификација производа - ово је трећа и обавезна ставка која мора бити завршена пре него што се укључите у продају производа.

Сертификат за сире

Сир је прехрамбени производ, тако да вам дефинитивно треба да добијете сертификат за њега, који се издаје произвођачу или уговору. Декларација се издаје са назнаком броја серије и тачне количине производа.

Документи за дозволу СЕС

Дозвола СЕС-а је основа за отварање фабрике сира, а за добијање је потребно доставити следећа документа:

  • Потврда о државној регистрацији организације (производња).
  • Сертификат пореског обвезника.
  • Технолошке мапе производње, попис употребљене опреме.
  • Уговор о закупу (или сертификат о власништву).
  • Списак запослених, потврда њихових здравствених прегледа.
  • Ако је извршен рад на реконструкцији, потребно је обезбедити пројекат извођења радова.
  • Пасош или пројектна документација за вентилацију.
  • Помоћ одељења за статистику са печатом.
  • Уговор за уклањање смећа и обављање рутинске дезинфекције.

Након добијања свих дозвола, лиценци и сертификата, потребно је закључити уговоре о продаји производа.

Који сиреви су популарни код произвођача - у поређењу сира сира

Када отварају производњу, избор најразличитијих сира постаје најважније питање. Заиста, која врста сира је боље произвести како би брзо добили жељену корист? Одговор на ово питање ће помоћи анализи тржишта у вашем региону, као и присутности и броја конкурената.

Данас су домаћи сиреви популарни у Русији, али иностране сорте и даље траже. Штавише, технологије увезених производа већ су познате руским произвођачима сирева, па се, по аналогији, у Русији производе многи познати инострани сиреви.

Табела 1. Најтргованија сирева у Русији

Сорта је полу чврста, структура је пластична, укус је мало кисел. Садржај масти износи 45-50%. Рок трајања 30 дана.

Сорта је тврда, укус је мало зачињен. Структура је пластична, боја је млечно бела или светло жута.

Чврста конструкција, без рупа. Окус је пријатан, орах и воћка. То се лако топи, па се препоручује за супе.

Разноврсност је полу чврста, једноставна за сечење, структура је еластична, делови не раскидају када су савијени. Рок трајања 45 дана.

Структура је густа, мекана, кремасти укус без горчине (њено присуство показује лош квалитет), резина се не сломи.

Чврста сорта, прекривена жуто-смеђом кору, укус је зачињен, сладак.

Рецепт је веома једноставан, припремљен је на бази млека, ензима и сурутке. Не захтева зрелост, али рок трајања није више од 35 дана.

Има карактеристични мирисни укус, структура је мастна, постоје очигледне сферне рупе велике величине.

Оцена је получврст, изражен млечни мирис, нежна, масна структура.

Генерално, било која од ових и других врста сира може се производити не само у Русији, већ иу другим земљама света, без обзира на њихово порекло.

Коју опрему ће вам требати да направите сир?

Процес производње сира почиње са припремом сировина. Млеко је основа било ког сира, тако да би увек требало да буде добре квалитете, у супротном репутација ваше производње може врло брзо да оштети ваш посао.

Да бисте проверили квалитет сировина, морате поштовати следеће услове:

  • Млеко треба дати само од здравих крава (ветеринарски сертификат и друга пратећа документа).
  • Индикатори пХ-метра нису нижи од 6,8.
  • Садржај масти у производу није већи од 3,5%.
  • Састав протеина од најмање 3%.
  • Недостатак антибиотика.
  • Температура млека када се узима не више од 12 степени.

Ако се планира складиштење сировина, за ту сврху је потребна посебна расхладна опрема.

За производњу сира потребан је сет инструмената и опреме. Уз њихову помоћ постепена припрема сира. Овај комплекс укључује следећу опрему.

Дуга пастеризација купатила

То су посебни контејнери у којима се врши формирање сирних зрна. У току пастеризације, додаје се коагулациони ензим, сече се, а сировине се мешају. Производња великих размера користи аналогне тоалете таквих купатила. Принцип рада такве опреме у протеклих неколико деценија, практично непромењен. Може се посматрати само побољшање основних јединица.

Главни елементи опреме:

  • Резервоар је затворен.
  • Прање.
  • Алат за мешање и сечење.
  • Аутоматски избор серума.
  • Софтвер за управљање опремом.

Опрема за ливење

Постоје два типа - хоризонтална и вертикална. Главни рад се спроводи слојевима у слојевима серума. Постоји мање скуп начин - формирање сира у расутом стању. У овом случају су потребне перфориране канте, а опрема за калуповање и сепаратори у серуму нису потребни.

Опрема за ливење се састоји од дна, механизма за пресовање и јединице за сечење целокупне плоче сира у шипке.

Капацитети за сољење сира

То су углавном велике купке, капацитета најмање 200 литара, од нерђајућег челика. Овде су сиреви стари у посебном раствору соли.

Параффинер

У овој фази, сиреви су прекривени посебним слојем парафина или полимера за даље складиштење и сазревање. Парфимер под грејањем чврсто држи сирене.

Сталци за складиштење и сазревање сира

Обично су носачи и контејнери мобилни, уз слободно циркулацију ваздуха.

Принцип произвођача сира је идентичан у већини индустрија у нашој земљи иу иностранству. Што је већи ниво ваше опреме, потребно је мање времена за припрему висококвалитетног сира.

Технологија производње сира и његове карактеристике. Шема производње сира

Пажљиво истраживање свих фаза производње омогућава вам да исправно израдите пословни план. Куповина опреме зависи од врсте сира коју планирају да произведе и по којој количини.

Генерално, све врсте сирева су приближно исте у потражњи у Русији, али је студија и анализа тржишта њиховог региона и даље неопходна, с обзиром може постојати тенденција померања у корист одређене врсте производа.

Технологија производње сира изгледа исто и састоји се од следећих корака:

  • Куповина и припрема сировина. Млеко треба охладити на 7 степени, манипулација се врши помоћу хладњака плоче. У истој фази се врши неопходна филтрација и пречишћавање сировина.
  • Добијање грануларне конзистенције радног комада. Сазревање млека траје од 12 до 24 сата, током овог периода производ добија киселост. Као стартер се користи посебна смеша бактерија или калцијум хлорида. У посљедњих неколико година се све више користи ензим реннет, што смањује вријеме сазревања сира.
  • Млијечни сиреви.
  • Пресовање производа.
  • Салтинг процес.
  • Сазревајући сирадо чврсти сиреви са густом структуром.
  • Складиштење и накнадна продаја готових производа.

Упркос чињеници да се ова технологија чини једноставним и дуготрајним процесом, и даље захтева усаглашеност са посебним условима, укључујући температурни фактор. Стога, у било којој производњи сира, чак и код најнижег буџета, мора постојати технолошки одговорни за све фазе производње.

Шема производње сира

На вашу пажњу представљена је основна шема технолошког процеса фабрике сира.

Бизнис - план за производњу сира - профитабилност и период враћања сира

За производњу минималног обима производње (100 кг сира дневно) захтевају се капитални једнократни трошкови, а мјесечни, стални трошкови.

Једнократни трошкови:

  • Куповина готове опреме, укључујући испоруку и пуну инсталацију - 300 - 320 хиљада рубаља.
  • Припремни рад у соби (поправка, опште чишћење) - 200 хиљада рубаља.
  • Обука особља - 30-35 хиљада рубаља.
  • Регистрација предузећа, организациони трошкови - 45-50 хиљада рубаља.
  • Остали додатни трошкови 50 хиљада рубаља.

Укупно: 650 хиљада рубаља ("+" "-" 20 хиљада рубаља.).

Константни месечни трошкови:

  • Изнајмљивање простора за фабрику сира величине до 50 квадратних метара. метара од 30-40 хиљада рубаља.
  • Плата за особље (за 4 особе укључујући премије осигурања) износи 80 хиљада рубаља.
  • Комунална плаћања од 30 хиљада рубаља.
  • Реклама треба 20 хиљада рубаља.
  • Остало (непредвиђени, додатни трошкови) 50 хиљада рубаља.

Укупно: 210-220 хиљада рубаља.

Очекивани приходи:

  • Производња сира за 22 радна дана - 2200 кг (по стопи од 100 кг месечно).
  • Цена сира за одмор за продају је 200 рубаља по килограму.
  • Цена сировина за производњу 1 кг сира износи 70 рубаља.
  • Укупни трошкови сировина месечно износи 154 хиљаде рубаља.
  • Месечни приход 440 хиљада рубаља.
  • Месечни приход мање трошкови сировина - 286 хиљада рубаља.

Из прихода одузимамо износ трајних издатака за месец и добијамо резултат од 76.000 рубаља ("+" "-" 10 хиљада рубаља). Из ове суме морате одбити порез, ако имате АО, онда је 15%. Добијамо нето месечни приход од око 65.000 рубаља. Опоравак пословања у овом случају ће се десити за 10 месеци.

Ризици повезани са развојем производње сира: шта треба узети у обзир приликом отварања фабрике сира?

Ризици су увек присутни, тако да их увијек треба памтити.

У случају фабрике сира, они могу бити повезани са следећим факторима:

  • Тржиште. Пре почетка производње, потребно је анализирати тржиште, процијенити могућности и алтернативе и извући закључке. Посебну пажњу треба посветити потражњи сира у њиховом региону, присуству конкурентске базе. Производ мора бити благовремено продат, онда ће бити могућности за развој, а губици ће бити сведени на минимум.
  • Складиштење робе. У просторији у којој се налази производња, мора постојати простор за складиштење са одређеним температурним режимом. Транспортна возила такође морају бити опремљена фрижидером.
  • Важно је одабрати поузданог добављача млека (сировина). Оптимални однос цијене и квалитета је идеалан тандем за производњу, али не увек је све потпуно иста. Запамтите, квалитет млека зависи од квалитета ваших производа и репутације фабрике сира.

Одличан приступ организацији фабрика сира омогућава вам да остварите стварно профитабилан посао. Не би требало да бринете о стварима, боље је провести време на изради бизнис плана и пројекта, а не дугорочно остати без профита.

Top