logo

Многи људи називају пословање ресторана као најконкурентније и сложено пословно подручје.

Али то не значи да је он тако велик и ван домета да апсолутни почетник не може да се носи са тим. Главна ствар је да се држите правилности и тачности у својим акцијама.

О нијансама пословања

Тренутно, чак и мали градови спремни су да посјети посетиоце са великим бројем малих и великих ресторана. Млада институција ће моћи да се такмичи са њима само ако има врло уски фокус. На пример, ако је укусно кухати кинеску, француску или италијанску храну.

Поред тога, према искуствима бизнисмена, на успех рада снажно утиче писменост и посвећеност власника. Али ако је ово посао нешто ново и неистражено за вас, онда је боље да не користите драстичне и драстичне мере, већ да пратите реакцију посетилаца на увођење одређене додатне услуге.

Успех институције у великој мјери зависи од:

  • од доброг професионалног кувара;
  • од врхунца, особито за вашу институцију;
  • са добре локације.

Опасност од банкрота плаши многих почетних привредника, и са добрим разлогом, јер такав исход далеко је од необичног.

Занимљив материјал о томе како се правилно ангажовати у таквим активностима приказан је у следећем видео снимку:

Где да започнем? Потребни документи

Да бисте отворили сопствену компанију специјализовану за угоститељство, потребан вам је број дозвола који ће потврдити усаглашеност са захтјевима санитарних правила, заштитом од пожара, као и лиценцом - документом који вам омогућава продају алкохола.

Дјелатност угоститељства обично се региструје као ЛЛЦ предузеће. Конститутивни документи таквог правног лица треба да садрже:

  • одлуке оснивача о стварању;
  • потврда о регистрацији правног лица;
  • редослед именовања директора;
  • цхартер;
  • потврде о пријему ТИН-а;
  • слова са статистичким кодовима (ОКВЕД, ОКПО, ОКФС, итд.);
  • сертификати регистрације са МХИФ;
  • потврде о регистрацији у ПФ;
  • споразум о отварању текућег рачуна.

Ако је изабран формулар као што је компанија или акционарско друштво, онда треба приложити додатна документа. Најједноставнији организациони облик је ПИ, али истовремено изазива врло пажљиву пажњу пореског инспектора.

Што се тиче просторија, требало би да постоје документовани докази да је у власништву или званично изнајмљен.

Концепт установе

Основа ресторана треба да буде занимљива идеја. Али чак и ако није тамо, ово не би требало да буде препрека за покретање сопственог посла. Најважније је имати у детаље детаљно разрађен концепт који се састоји од:

  • позиционирање ресторана;
  • карактеристичне особине пословног пројекта;
  • организационе и кадровске структуре;
  • ефикасно организовано зонирање и максималну функционалност собе;
  • детаљна упутства о начинима пружања услуга;
  • легенде и оригинални наслов;
  • пројектни мени;
  • конкурентна анализа;
  • попис основних и додатних услуга;
  • препоруке везане за оглашавање и промоцију.

Избор погодне локације, поправка и опремање

Избор просторија је једно од најтежих проблема, јер се на њега намеће велики технички услови.

Не постоји много просторија погодних за ресторан, чак иу великим градовима, па чак и оне које су тамо врло брзо ангажоване. Наравно, можете направити градњу, али углавном рестауратори не прибјегавају тако скупом методу. Ако има довољно новца, боље је купити собу - то је најпрофитабилнија опција.

Величина и облик собе само је питање ваших жеља, али постоје ствари које требате обратити пажњу на:

  • комуникације (вода, струја, канализација) треба да буду у савршеном стању;
  • додатна изолација и вентилација, ако се установа налази у стамбеној кући;
  • опште стање објеката, јер неадекватна декорација резултираће великим финансијским трошковима.

Најодговарајућа опција, нарочито за почетнике - изнајмљивање собе у којој се ресторан претходно налазио.

Опремајући то, потребно је обратити пажњу на комбинацију намештаја са зидовима и подовима, лустери са осталим расвјетним елементима и другим стварима које утичу на презентабилан изглед собе и појављујуће мишљење. Још једна важна ствар је благајна и гардероба која се налази у близини.

Атмосфера ресторана не иде без жаришта - фонтана, огромног акварија, оригиналног пулта, бине, итд. Ово је главна референтна тачка за све столове у ходнику. Иначе, тачно уређење табела може и позитивно и негативно утицати на углед институције. Посетиоци највише ценију невсиљиву услугу, а могу се обезбедити само ако постоји велика раздаљина између табела.

Поправљање или обнављање захтева усаглашеност са санитарним и епидемиолошким правилима:

  • висина собе није нижа од 3 метра да би се могла уградити издувне зоне;
  • доступност свих комуналних услуга, аларма и услужног улаза;
  • правилно распоређивање простора, на пример, кухиња би требало да заузима најмање 50% укупне површине;
  • обавезно присуство у приручнику за кухињу, хладне и вруће радње;
  • рационално уређење: расхладна јединица не сме да коегзистира са рерном или фритезом;
  • пажљиво организован ток сировина и производа.

Опрема која је неопходна за кухињу и ходник

Без обзира на врсту установе, њену оријентацију и величину, савремени ниво опреме обезбеђује присуство:

  • опрема за грејање - пећи, површине за пржење, фритезе, пећнице у кутији, бојлери, конвекционе пећи и сл.
  • електромеханичка опрема - резачи за биљке, скалери за рибе, пеелери кромпира, брусилице за месо, машине за паковање;
  • машине за прање судова;
  • расхладна опрема;
  • технолошка опрема и намештај од нерђајућег челика;
  • опремљен бар;
  • опрема за халу - столице, столови, аудио системи, клима уређаји;
  • санитарне робе и производни регали;
  • рачунари и касе.

Избор ове или друге опреме у великој мјери зависи од квалитета, гарантног рока, нивоа и периода сервисирања, трошкова и земље поријекла.

Доминација искључиво увезене опреме на тржишту замењена је појавом висококвалитетне опреме домаћих произвођача, способних да се такмиче са немачким, француским или италијанским колегама.

Особље

Сваки ресторан не може без:

  • Бармен. За малу установу, довољно је 1 особа, а ако постоји велика присутност или широк спектар коктела, онда можете узети помоћника за њега.
  • Бариста, који може изненадити посетиоце одличном кафом.
  • Конобарице. Оптималан број посјетилаца за једног запосленог је 15 особа.
  • Глава конобар. Ово упражњено место је карактеристично за велику институцију. Његове одговорности укључују добродошлицу, почетни поредак и координацију рада конобара.
  • Менаџер, чије дужности укључују рјешавање организационих питања, састављање менија, запошљавање и дефинисање распореда рада.
  • Радници кухиње: кувари и кухари.

Најчешће, ресторан користи сатне зараде. Постоји посебан распоред за одређивање времена за промјену за једног или другог запосленог, који треба саставити од:

  • потребан број запослених;
  • број посетилаца;
  • квалификације особља;
  • интересе запослених (комбиновање више радних мјеста или студената).

Поред тога, неопходно је узети у обзир животне околности, понекад водећи до чињенице да запослени не може ићи на посао.

Куповина производа, развој менија

Нови ресторан може рачунати на радно оптерећење од 10-15%, стога ће шеф кухиње моћи самостално одредити потребан број производа.

Почетни залиха бар, наравно, је познат бармену, али пошто је већина алкохолних пића скупа, директор више воли да контролише потрошњу, а остатак.

У добром ресторану увек треба бити такозвана "полица" боца ракије у вриједности од најмање 1000 долара, које ће неко купити најмање једном годишње. Списак винских листа треба да варира од 50 до 70 позиција.

Мени објекта, који карактерише просечна политика цена, треба да садржи следеће главне ставке:

  • топла јела: од меса и рибе најмање 6, од живине - најмање 3;
  • неколико ниско-калоријских јела (салате), које обично преферирају жене.

Мени ресторана се обично фокусира на постизање максималне профитабилности, стога, рестауратор треба да прати посуде која нису популарна и да их се ослободите.

Оглашавање места

Било какав напредак остварује циљ на један или други начин повезан са стимулацијом потражње. Пут напретка зависи од различитих фактора: правца кухиње, политике цена, дизајна продајног простора или квалитета услуге.

Међу главним типовима промоције емитирају оглашавање, публицитет и лична продаја.

Оглашавање има један циљ - преношење потенцијалном купцу или редовном купцу максималних потребних информација.

  • Спољно оглашавање је рекламна табла, која је такође захтев за локалне ресторане за сваки ресторан. Да би привукли купце, они такође користе панеле, заграде или пластичне фигуре људи.
  • Унутрашње оглашавање, често представљено свим врстама књижица и летака, које садрже информације о институцији и планираним или могућим активностима.
  • Интернет. Правилно организована и популарна веб страница је веома ефикасан начин привлачења потенцијалног госта. Најважније је строго пратити мени - посетилац треба да буде свестан сваке промене.
  • Медији. Изванредан и светао изглед је одличан оглашивачки потез.
  • Сувенири, као што су мечеви, упаљачи, зубари, чаше итд.
  • Попусти за пословни ручак, сет ручак, дневне специјалитете итд.

Детаљне информације о томе како да отворите ауто прање сами је овде.

Колико кошта?

Постоји пуно опција за отварање таквог посла, и скоро је немогуће описати трошкове сваке од њих. Размотримо могућност закупа готовог простора, који има сву потребну опрему:

  • 15 000 рублеј - регистрациа ЛЛЦ;
  • 6.500 - уплата за рад запосленог у СЕС-у који ће извршити мјерење осветљења и буке за усклађивање са стандардима;
  • 50 000 - набавка разних врста малих ствари: столњаци, кашике, ножеви, крпице, канте итд.
  • 300 000 - трошкови лиценце која даје право на промет алкохолних пића;
  • 144 000 - плата запослених:
    • Цхеф - 25 000 руб.;
    • кувар вруће продавнице (2 особе) - 20.000 рубаља;
    • Кухињска хладњача - 8 000 рубља.;
    • она је нетхермоманија - 5.000 рубаља;
    • чишћење дама - 5.000 рубаља;
    • машина за прање судова - 5.000 рубаља;
    • Бухгалтер - 8 000 руб.

    Сва та количина (осим за рачуновође) се множи са 2, с обзиром да је просјечно радно вријеме установе 16 сати.

  • 100.000 - храна;
  • изнајмљивање по стопи од 1000 рубаља по квадрату. м.;
  • плаћање комуналних услуга;
  • оглашавање.

Период отплате и приближни профит

На период враћања и ниво профитабилности институције утичу различити фактори: локација (најуспешнија опција је велика микро-просторија са великим бројем канцеларија), захтевала је квалитетну храну, широку лепезу и прекрасно уређени мени.

Профитабилност бизниса скоро у потпуности зависи од ресторара, који морају ефикасно организовати процес, изградити редовне купце и стално се бавити привлачењем нових.

Избор пристојног квалификованог особља, пружање беспрекорне услуге, компетентан приступ менију, уређење рафинираног ентеријера и организација надлежног менаџмента омогућавају вам да рачунате на принос од 30 до 50%.

Како отворити ресторан од огреботина: корак по корак инструкције

Многи предузетници сањају да посједују ресторан. Али не свако предузима конкретне кораке за постизање својих циљева. Стварање ресторана захтијева знатне финансијске трошкове, а да не помињемо вријеме и труд. Како бисте смањили ове трошкове, морат ћете много тога научити о оваквим пословима.

Ресторан има неколико основних разлика од других угоститељских објеката. Људи долазе у кафић, који очекује брзо снацкање. Служи храну из полупроизвода, тако да чекање на посуђе не траје пуно времена. Бар је специјализован за продају алкохолних пића. Ресторан међу њима заузима посебно место - овде купци могу уживати у свјежој припреми хране специјално за њих.

Да ли је профитабилно отворити ресторан

Према статистичким подацима објављеним од стране Ведомости 16. децембра 2016. године, у самој првој години рада затворено је око 5-7% таквих установа. Истовремено, просечан период повратка је око 1,5-2 године. Слажем се, постоји нешто о чему треба размишљати и за шта се борити. Ако говоримо о индикаторима нето добити, онда, према РестЦону, 10-20% може бити добар резултат. Према томе, према прорачунима РБЦ-а, ако приход ресторана износи око 3.000.000 рубаља месечно, а трошкови изнајмљивања, плата и хране су око 2.300.000 рубаља, а затим након пореских одбитака власници ресторана могу добити око 500.000 рубаља нето добити.

Који је ресторан боље отворити: избор концепта

Постоји неколико типологија институција:

  • По броју звезда - од једне до пет. Зависи од површине, ентеријера ресторана и броја конобара.
  • По категорији - прва категорија, највиша категорија, луксузни ресторан. На процену институције утјече опсег посуђа, квалитет услуга, ниво услуга.
  • По цени - економија, бизнис и премиум група. Зависи од просјечне провјере једног посјетитеља.
  • По типу кухиње - ресторани руске, источне, кавкаске, европске и друге кухиње.

Почетни рестауратор са ограниченим буџетом треба размислити о отварању малог предузећа од 150-200 м 2 за 40-45 купаца у резиденцијалној зони. Ако су планови амбициозни, онда можемо размотрити могућност отварања институције у центру града, али бити спремни за велику конкуренцију и импресивне стопе изнајмљивања.

Како би разумели како ће формат ресторана задовољити будућу публику, неопходно је водити маркетиншко истраживање. Њихови резултати ће показати слободну нишу и ниво захтева купаца.

Израда пословног плана

Важан и пресудан корак, без којег је немогуће учинити приликом отварања ресторана од огреботина. Пословни план је финансијска мапа пројекта. Након тога, можете разумети колико ће то коштати и колико брзо ће се ресторан исплатити.

Сви предстојећи финансијски трошкови се евидентирају овдје:

  • за изнајмљивање, поправку, дизајн, дизајн и опремање собе;
  • за регистрацију правног лица, обрачун пореске стопе;
  • на зараде сваком запосленом.

У фази бизнис плана, мени ресторана треба већ бити припремљен. Због тога је овде приказана цијена коштања посуде и обрачуната је маржа за сваку од њих.

Регистрација активности у ИФТС

Само правно лице или самостални предузетник могу отворити ресторан. Због тога је неопходна претходна регистрација организационог и правног облика власништва у надлежном органу. Према закону, такво тело је Инспекторат Савезне пореске службе. Такође морате навести потребне шифре ОКВЕД и систем пореза. За отварање ресторана, облик правног лица је пожељнији, јер даје простор за развој, на примјер, продају јаких алкохолних пића. Документи потребни за регистрацију као правно лице:

  • захтев за државну регистрацију, састављен према обрасцу број Р11001;
  • одлуку о стварању правног лица у облику протокола, уговора или другог документа;
  • конститутивни документи правног лица (2 примерка);
  • извод из регистра страних правних лица (ако се отвори представништво страног друштва);
  • пријем плаћања државне обавезе.

Одлуку о регистрацији правног лица требала би преузети Федерална инспекција пореске службе у року од 3 радна дана од дана подношења докумената.

Закључак закупа или куповине просторија

Стицање потребног простора за ресторан је пожељна опција, али нису све доступне. Многи се одлучују за изнајмљивање собе, смањују иницијално оптерећење буџетске институције. У сваком случају, потребно је обратити посебну пажњу на локацију прехрамбене робе. Један од избора за побједу може се назвати великим трговачким и забавним центрима, туристичким мјестима, прометним прометницама. Обратите пажњу на конкуренцију - њено одсуство или присуство више ресторана различитог нивоа, са другачијим концептом, политиком цена итд. Би било идеално. Пожељно је отворити ресторане премијум сегмента у централним регионима великих метропола. Прије него што отворите сличну институцију у граду са малим бројем становника, вриједи провјерити детаљну студију куповне моћи и нивоа тржишне пуности. Буџетске породичне установе ће бити најбоља опција за спавање.

Наручите технички и пројектни пројекат

Технички пројекат је цртеж са планом уређења опреме и комуникација (тачке за водоснабдевање, вентилационе решетке итд.).

Прављење представе је једна од кључних улога - у ресторану, купци дуго трају, тако да соба треба бити лијепа и угодна. Такође је важно размотрити распоред и опрему индустријских просторија. Постоје фирме које се специјализују за креирање 3Д пројеката институција у складу са захтјевима купаца, регулаторним документима и захтјевима циљне публике. У овој фази размишљају кроз све детаље - материјале, намештај, декор, дизајн фасаде.

Идеално, компанија или дизајнер који креира ресторан пројекат треба да изврши накнадни надзор над његовом имплементацијом.

Припремљени пројекти морају бити у складу са законима који су на снази у Руској Федерацији приликом одобравања пројекта законским захтевима, нормама, правилима и стандардима.

Куповина опреме, посуђа, намештаја и текстила

Степен опреме кухиње зависи од брзине сервиса и чак од асортимана посуђа. Новинари ресторана не могу без помоћи стручњака - постоји велика вероватноћа грешака (куповина непотребних или ниско-квалитетних апарата) који ће коштати додатне трошкове или друге потешкоће. Класични примери опреме за кухињу ресторана су машине за грејање и хлађење, технолошка, тежинска и неутрална опрема.

Куповина намештаја за ресторан такође има своје нијансе, на примјер, неопходно је узети у обзир висок степен његовог хабања. Они који немају искуства у избору опреме и намештаја за ресторан могу контактирати једну од компанија које организују снабдевање неопходним предметима кључ у руке.

Регистрација лиценце за малопродају алкохолних пића у пружању угоститељских услуга

Ако у менију вашег ресторана постоји јак алкохол, тада према закону просторија не сме бити мања од 50 м 2 (ако се установа налази унутар градских граница), а такође се не може смјестити на суседним подручјима дечјих, образовних, здравствених установа и других. алкохол на месту продаје издају локалне власти, на пример, у Москви је Одељење за трговину и услуге града Москве. За његову регистрацију биће потребни следећи документи:

  • Апликација за пружање услуга.
  • Документ којим се доказује идентитет шефа правног лица.
  • Оверене копије конститутивних докумената.
  • Документи о комерцијалним објектима и складиштима у имовини или закупу, чији је рок одређен уговором и који је годину дана или више.
  • Документ који потврђује присутност одобреног капитала и бројне друге.

Лиценца или одбијање мора издати у року од 30 дана од дана подношења докумената. У овом тренутку, могуће је издати лиценцу преко Интернета на званичној интернет страници градоначелника Москве.

Координација пројеката са Роспотребнадзор и Ростекхнадзор

Пре почетка рада на обнови објекта, морате добити дозволу за пројекат у државним институцијама. Морате добити следеће документе:

  • Закључак санитарно-епидемиолошке службе Роспотребнадзор.
  • Закључак експертског вијећа о координацији пројектних рјешења за изградњу Канцеларије државног ватрогасног надзора Министарства руске федерације за цивилну одбрану, хитне ситуације и елиминацију последица природних катастрофа Русије.
  • Технички простор за пасош издао регионални биро техничког инвентара.
  • Закључак о презентираним архитектонским материјалима, који даје архитектонско и планско управљање.
  • Закључак државног (или недржавног) прегледа пројектне документације и резултата инжењерских истраживања.
  • Када преуредити просторије потребно је да добије наређење Државног стамбеног инспектората и низ других.

Све сагласности захтевају пружање одређених радова - конститутивних докумената, извода, изјава, плана за контролу производње итд.

Да би прошли провјеру Државне ватрогасне инспекције, неопходно је обезбиједити просторије са планом евакуације, апаратима за гашење пожара, знаковима за излаз у случају нужде, а такођер иу случају ватре водити регистар сигурности.

Поправите и припремите собу

Овде не говоримо толико о дизајну собе. Примарни задатак рестауратора је да изврши обнављање и да се све комуникације ставе на одговарајући начин (вентилација, снабдевање водом, електричар). Ако стара опрема остане у просторији, она мора бити демонтирана. Треба имати на уму да ресторан захтијева добру вентилацију - капуљаче, клима уређаје - и велики број водених тачака.

После тога, тим за поправке врши подове, плафоне и тек након тога фину завршну обраду. Трајање поправке ресторана зависи од површине собе и просека од три недеље и више.

Запошљавање и обука

Да бисте отворили ресторан, морат ћете запослити особље (конобар, бармен, благајник), кухињско особље (кухар, соус-цхеф, кухар), администрација (менаџер, администратор, менаџер). У овом случају, пожељно је унапријед унапредити програм обуке који одговара високом промету особља карактеристичном за ресторанске послове. Требало би да буде што ефикасније и што краће.

Пронадјите професионалног конобара - тежак задатак. Ова позиција сматра се неспретном и погодна само за ученике као привремени хонорарни посао. Са растућом свесношћу ресторара, овај стереотип је ствар прошлости, јер степен задовољства купаца такође зависи од конобара. Пожељно је мотивисати запослене са пристојном платом и изгледом за раст каријере.

Тренинг менаџера понекад почиње са месечном оценом, током којег ради у кухињи, у бару, у ходнику и тако даље. Да би преузео менаџерску позицију, стручњак мора разумјети компликације рада сваког од одељења ресторана.

Развој ТТК и ТИ за посуђе

Сваки ресторан треба да има не само готове меније, већ и технолошке документе, које одобрава глава, за свако јело. То укључује:

  • Технолошка мапа - рецепт за прављење јела, што указује на потрошњу производа.
  • Технолошко упутство - захтеви за процес производње, складиштења, транспорта.
  • Техничка и технолошка мапа - захтеви за нове производе који се производе први пут.

Ови документи су потребни да се узме у обзир потрошња сировина у процесу кувања, као и да се контролишу трошкови. Такође, ови документи су потребни за инспекције Роспотребнадзор.

Инсталација и уградња опреме

Апарати за ресторанску кухињу су веома сложени, тако да је инсталација боље повјерити професионалцима. Постоје компаније које се специјализују за такве услуге. Често се понашају као добављачи потребних уређаја. Обим рада обухвата распакивање, монтажу, повезивање, тестирање и подешавање, и као резултат тога добијате поступак стављања опреме у рад. Услови зависе од броја уређаја, сложености инсталације и броја инсталатера.

Оглашавање и ПР

Први догађаји усмјерени на промоцију ове институције требали би бити организовани неколико мјесеци прије отварања. Будући клијенти морају бити информирани о изгледу новог ресторана. Пожељно је привући пажњу посјетилаца на јединствени концепт институције, како би људи чекали отварање са нестрпљењем. Након отварања, морате добити прве редовне госте - за ово можете креирати разне програме лојалности (клубске картице, итд.) Или имати интересантне промоције. Такође је веома важно створити атрактивну слику ресторана у различитим друштвеним мрежама.

Закључивање уговора са добављачима производа и уговора за извоз чврстог отпада

Рад било којег ресторана повезан је са дневним појавом велике количине остатака хране. Због тога је институција дужна да закључи споразум о извозу отпада из домаћинства са специјализованом компанијом, која ће га спровести према утврђеном распореду.
Између добављача производа и ресторана, између правних лица, мора се закључити уговор о трансакцији. Искусни рестауратори препоручују да имате више добављача за сваку врсту робе - то је неопходно за праћење цена. Могуће смањење трошкова производа у прорачунима за предрачун, као и ако сами преузмете робу.

Постављање намештаја и пробни рад

Један од главних проблема у дизајну ресторана је оптимална организација простора. Неопходно је уредити намештај тако да се посетиоци осећају угодно и истовремено одговарају максималном броју столова. Када је све спремно, можете провести пробни рад ресторана, на пример, позвати своје пријатеље и познанике као купце. У процесу такве провере, можете идентификовати главне проблеме у раду сваког одељења.

Информисање Роспотребнадзор о почетку активности

Од 2009. године, ради отварања ресторана, довољно је обавијестити територијално тијело Федералне службе за надзор над заштитом права потрошача ресторана и да ваша установа задовољава све санитарне стандарде. Неопходно је поднети пријаву након регистрације у Инспекцији Федералне службе пореза, али пре отварања установе Подносилац пријаве прими копију документа обеле'еног за регистрацију. У току оснивања запослени у Роспотребназору могу извршити планиране инспекције у интервалима од 1 пута у 3 године или на захтјев потрошача. Током такве инспекције инспекторат узима у обзир не само усаглашеност просторија са свим стандардима, већ и, на пример, програм контроле производње, медицинске документације запослених, постојање уговора за дезинфекцију, дезинсекцију, сакупљање смећа итд.

Почетак активности

Након успешног пробног рада, спремни сте да отворите врата за прве праве купце! Важно је направити празник од овог догађаја - а прије свега за посјетиоце.

Колико дуго траје

Све ове тачке су изворне фазе које воде до отварања властитог ресторана. Примена сваке од њих зависи од вашег искуства, присуства веза и других компоненти. Ако све иде према плану, онда се мала установа може припремити за отварање за 3-4 месеца. Може потрајати до пола године да отворе велике премиум ресторане.

Колико кошта да отвори ресторан

Дати смо приближне трошкове отварања породичног ресторана површине 200 м 2 у центру Москве:

Ставка трошкова

Приближна количина, руб.

Ресторан од огреботине: шта треба будућем власнику да зна?

Зато сте одлучили да инвестирате у ресторан. Колико новца је потребно за ово и како их правилно управљати тако да ваше инвестиције доносе максимални повратак?

Здравље

Спремни посао?

Марка помоћ

КЛАСИФИКАЦИЈА РЕСТОРАНА

Величина инвестиција и будућих прихода зависе од нивоа и обима посла: можете отворити ресторан у класичном смислу ријечи, или само бар или кафић. Постоје и разне комбинације врсте кафића, бар-ресторана итд.

У традиционалној класификацији коју је утврдио ГОСТ Р 50762-95, ресторани су подељени у три класе: "луксуз", највиши и први, од којих свака има одређени скуп захтјева. Модерни специјалисти користе нешто другачију градацију: фину одећу ("фино роњење", највиши ниво), цасуал дининг ("цасуал роњење"), брзи цасуал ("брзи цасуал"), брза храна, породични ресторани.

РЕСТОРАН "ЗЕРО"

За оне који желе постати власници ресторана, постоје два начина: купити готово пословање или уложити новац у стварање посла од огреботине. За оне који желе да купе ресторан и укључе у себи своју идеју, своју визију будуће институције, друга опција је погоднија.

Ако сте имали идеју да купите готови ресторан, али и даље намеравате да прекинете све у себи и поново направите на свој начин, економичније је да сами устанете посао - од самог почетка.

Топ 10 главних ризика приликом отварања кафеа или ресторана У целом свету, уобичајено је да почнете стварањем идеје за коју потражите одговарајућу собу. У "спавачким" подручјима цијена изнајмљивања почиње од 200 долара по 1 квадратном метру. мв година У модерним тржним центрима и пословним центрима цена може да пређе 1000 долара по 1 квадратном метру. м годишње.


Недавно су многи неосновани инвеститори почели да раде на ресторану са маркетиншким истраживањима. То је учињено како би се утврдило која врста установа ће бити најефикаснија са финансијског становишта у одређеној просторији. Да ли ће створени концепт ступити у сукоб с тржишном реалношћу?


Да би се носила са овим задатком, вреди се окренути услугама специјалиста. Они ће спровести истраживања, проучавати релевантне параметре: ток људи у непосредној близини просторија, конкурентско окружење, главне зграде и постројења у близини будућег ресторана, лак приступ, доступност паркинга, могућност спољног дизајна.

Специјалисти ће сазнати приближну структуру и солвентност потенцијалних купаца, учити конкуренте, своје концепте, дизајн, присуство, купце, рад особља и "просечни рачун". Важно је унапријед да схватите које могућности пружа тржиште оглашавања и како ће бити могуће "промовисати" будућу установу.

Како промовисати ресторан? На основу анализе прикупљених информација, предложено је једно или више концептуалних решења која су најпогоднија за одређено место, која се нуди клијенту. Спровођење такве студије од стране стручњака из вањске стране коштаће 2-3 хиљаде долара, састављајући пословни план двије године унапријед, према резултатима студије - од 500 долара.

КАКО ИМЕНАТИ ВАШ РЕСТОРАН

Избор имена будуће институције је најважнији успех. Постоји много захтева за назив: не само да мора да одговара формату институције, већ има и одређену позадину. Иза ресторана треба да буде мит. На овом миту се морате ослонити на развој рекламних кампања и ПР-акција. А што је дубље и богатије праисторије, више разнолике нијансе у њој, то је дужи њен "рок трајања".

Ништа лошије за ресторара него за почетак одабирања назива институције већ у завршној фази изградње. Такав ресторан изгледа "виси у ваздуху", далековидост његовог концепта је видљива голим оком, а чак и најталентованији оглашивач неће моћи да "стисне" из овог пројекта.

КОЛИКО ЋЕ МОРАМО ИНВЕСТИТИ И КОЛИКО МОЖЕТЕ ДА ЗАРАДИ?

Колико ниво профитабилности предузећа зависи од његове класе и од иницијалне инвестиције? Наставићемо из чињенице да се установа налази на "правом" мјесту и да се не варате у избору нише и позиционирања.


Прво, узмите у обзир стационарну брзу храну. У Нижњем Новгороду, "просечна провјера" на таквим местима износи 80-100 рубаља. Дневни промет стационарне брзе хране за 30-60 места је у просјеку од $ 1,000-3,000. Чак и ако наставимо са минималне профитабилности од 20%, стандардна брза храна може донијети око 60-200 хиљада годишње. Истовремено, величина почетне инвестиције може бити од $ 50 хиљада до 200 хиљада.


Правилно лоциран и позициониран ресторан за средњу класу може донијети власника у просјеку од $ 100 хиљада до 350 хиљада годишње. И према неким стручним проценама, максимални годишњи профит може да достигне 500 хиљада долара. На његовом отварању, у просјеку, морате потрошити $ 200-250 хиљада.


Скромни ресторан у центру града, који је успео да пронађе своју публику и постане истински елит, даје од 400 хиљада долара до 800 хиљада годишње. Према речима стручњака, такве институције су способне за више - профит од више од милион долара. Висина иницијалне инвестиције обично се обрачунава у шест бројки: који су трошкови уређења ентеријера!


Данашње популарне кафанске куће са релативно малим нивоом почетних инвестиција имају око 10 до 25 хиљада годишњих добитака, барова - око $ 20-60 хиљада. Да бисте отворили кафић или бар, можда ће вам требати од $ 50 хиљада до 100 хиљада.

ИЗБОР КУХИЊА

Преференције посетилаца ресторана у последњих неколико година су се значајно промениле. До недавно, главна сврха била је рекреација, забава, односно ноћни клубови, дискотеке и др. Били су најпопуларнији. Данас људи иду у ресторан да разговарају са пријатељима, опусте се са породицом или само једу напољу. За главну јавност ресторана (27-37 година) најважније при избору категорија као што су кухиња, ниво услуге, ентеријер. Што је виша цијена у установи, важније је ниво услуга.

Избор кухиње зависи од решења различитих техничких питања, од врсте опреме, а самим тим и од припреме технолошког плана простора, а завршава се формирањем концепта институције, његовог предмета.

Готово 99% рестауратора ставља тематски фокус ресторана на тип кухиње: лов, ауто, спорт, дом, итд. Предузеће без јасно видљивог предмета ризикује да остане непримећено у односу на различите врсте конкурената.

Веома честа грешка неоснованих инвеститора је да се ослањају на кухињу коју познају и разумеју.

Још један важан детаљ: не треба се фокусирати на краткорочне и тренутне трендове тржишта ресторана, на моду, која је, по дефиницији, каприцијска и пролазна. Проблем многих ресторана је тај што њихови оснивачи не воле да се ангажују у стратешком планирању установе. Као резултат, ријетки ресторан Низхни Новгород може "издржати" више од пет година.

ДОКУМЕНТ СВЕ ГЛАВЕ

Скоро најтежа ствар у отварању ресторана јесте прибављање и извршавање свих потребних докумената, самих папирологија које могу потрајати пуно времена и труда.

За почетак морате издати уговор о закупу и његову регистрацију. Потом је неопходно прибавити дозволу за малопродају алкохола и дувана, сертификат о упису у Трговински регистар, санитарно-епидемиолошки закључак о поштовању санитарних правила декларисаног типа службе и одобрење плана за организацију и спровођење контроле производње, односно кухиње, дозволе за заштиту од пожара, одобрење спољног оглашавања, закључивање уговора за сакупљање смећа, дезинсекцију, дезинфекцију, дератизацију и инсталацију противпожарних и сигурносних алармних система. Званична плаћања уопће могу бити $ 500-1000. Неформално - "за убрзавање" формалности - много пута више.

КЉУЧНЕ ФИГУРЕ

У случају да инвеститор не учествује у новом послу за себе лично, требало би да нађе менаџера и шефа кухиње што је раније могуће. Ови људи ће му помоћи у рјешавању питања попут избора кухиње, формирања концепта, одабира и куповине опреме и израде технолошког плана. И ангажовање остатка особља без учешћа ових лица уопште нема никаквог смисла.

Плата кувара, која руководи процесом кувања у кафићу, износи око 400-500 долара у Нижњем Новгороду. У ресторану средње класе, стручњаци доброг нивоа добијају од 700 до 1000 долара месечно. Плате врхунских кувара, које ангажују власници, достижу неколико хиљада. На пример, познати кувар из Француске може вас коштати око 2.000 долара месечно, док горњи строп зависи само од могућности и имагинације власника установе.


Питање избора менаџера је компликованије. Постоје менаџери са великим искуством у отварању ресторана, и има смисла да их ангажују од тренутка када је идеја замишљена. Он ће вам помоћи да изаберете собу и контролишете све фазе. Често се дешава да у почетној фази ангажују једну особу за улогу менаџера, а за константно, рутинско дело још један.

Како ставити услугу у ресторан? Остатак особља се ангажује заједно са руководиоцем и кухарицом. Конобар, као што кажу, носе се ноге, и ако су савјети предложени у вашем оснивању, можете доделити малу плату конобару - од 100 долара месечно.

ОПРЕМА

Разумети разноврсност и могућности кухињске опреме особи која није стручњак у овој области. У зависности од произвођача, не само цена, већ и квалитет опреме варира. Од свега што је заступљено на нашем тржишту, најниже цијене и, нажалост, квалитет руске опреме. Знатно виши квалитет и прилично разумна цена - на италијанској опреми. Немачки је још бољи, али је и скупљи. Одлична репутација у опреми енглеског ресторана, али за то ће морати да плати много новца.


Са становишта привреде не бисте требали купити италијанску или немачку таблу за луде новац - боље је купити руски језик: нема ништа посебно да се пробије. Уколико институција ради на полупроизводима, трошак опреме не прелази 30% трошкова уређења потпуне производње. Тешко је говорити о апсолутним вриједностима: они зависе од подручја просторије и од класе опреме. Најчешће, трошкови опреме у просечном ресторану у пуном циклусу кувања површине од 200-300 квадратних метара. м је $ 60-150 хиљада

Међутим, опрема која је потребна за бар је врло често обезбеђена од стране снабдевача (на пример, пива) бесплатно, под условом да их контактирате само за пиво. Сва остала опрема ће коштати око 5000 долара.

ВАЖНИ ДЕТАЉИ

Још једна важна компонента ресторана је аутоматизација система контроле и рачуноводства. Постоји неколико компанија које набављају софтвер за контролу и рачуноводство. Најнапреднији, иако најскупљи производ је Р-Кеепер. Минимална конфигурација кошта $ 10 хиљада. Систем "Ресторан 2000" може бити јефтинија алтернатива. Постоје решења на бази "1Ц" и других система познатих многим.

Након размишљања о техничком дијелу, можете безбедно наручити пројектни пројекат и извршити поправке. Постоји аматерско гледиште да је дизајн собе одлучујући фактор за његов будући успех. Међутим, искуство многих ресторана показује да често унутрашња задовољства посјетитеља не играју најважнију улогу. Ово нарочито важи за јефтине ресторане и кафиће.

Веома је важно посматрати редослед перформанси свих радова: прво, обнавља се, а потребне комуникације су истегнуте, а онда је све ово "покривено" дизајном.

Редослед пројектног пројекта и његове имплементације у просеку коштаће 25 долара за 1 квадратни метар. Трошкови санације и поправке директно зависе од квалитета употребљених материјала, сложености рада и "истакнуте" градитеља. Може бити 300 долара за 1 квадрат. м, и више од 1000 долара.

Избор посуђа и осталог прибора зависи од класе институције и броја сједишта, најчешће је цијена сетова посуђа 2.500 долара и више. За јапански ресторан, посуђе може коштати 3-4 пута скупље него за обичан ресторан истог нивоа. Намештај за просечан ресторан коштаће 6-10 хиљада долара.

"ФОЛДИНГ"

Специфичност послова ресторана је таква да она, по правилу, не захтева учешће скупих рекламних медија.

Успешни ресторани редовно ажурирају мени, праве промене у дизајну дворане, стално унапређују сервисни систем.

Сваки ресторан треба да има атрактивну таблу. Добра услуга ће служити оглашавању на Интернету.

У сали можете поставити књижице и летке. Ако ресторан редовно домаћин наступа музичких група, могу садржати информације о предстојећим концертима. Оглашавање и штампани производи могу се дистрибуирати путем поште (директне поште) или излагати у најближој канцеларији.

Соувенир производи су веома популарни: брендиране утакмице, упаљачи, наочари, украшени у стилу вашег ресторана, итд. Наравно, сваку ставку треба поставити бренд институцији. Значајну улогу у "промоцији" ресторана играју уста када се подаци о оснивању преносе из уста на уста.

Како отворити ресторан: шетња

Ако мислите да је за отварање ресторана веома једноставно, само вам треба донијети добар кувар, онда ће овај чланак разбити своје илузије. Отварање ресторана је попут изградње флоте и копнених трупа за једну одређену земљу, а затим проглашење рата неким језивом суседу и побједу. Јеси ли спреман?

Постоји традиционална маркетиншка шема:

2. потражити ненасељену нишу;

3. Улазак у нишу и рад у њему.

Дакле, стручњаци су једногласно мишљења да у случају када желите да отворите ресторан, ова шема не функционише. Прво, јер сваки добар ресторан у било којој ниши доноси успех ако је стварно добар. Друго, јер немамо ресторане са добром међународном репутацијом.

Колико новца је потребно

Све зависи од задатака које сте сами поставили.

Приближна слика: изградња и опрема ресторана "кључ у руке" кошта потрошача од 850 до 1500 долара по квадратном метру, укључујући све комерцијалне, пословне и друге просторе. Додајући овој цифри трошкови куповине собе, можемо сумирати да је збир свих трошкова у средњој величини (око две стотине квадратних метара) ресторан око 400 хиљада долара.

Период повратка ресторана обично је од једне до пет година.

Први кораци

Сазнајте где можете добити одговарајућу собу, зграду или земљиште. То је локација ресторана који често утиче на његов концепт.

Са друге стране, у просторији у центру, на раскрсници саобраћајних и пешачких рута, није увијек повољно отварати елитни објекат с изврсном кухињом и скупим јелима. Овде ће бити прикладнији демократски ресторан, који ће се кладити на промет.

Ако желите да направите копију ресторана који вам се посебно допада негде у иностранству, такав "ресторан ваших снова", онда се постепено одвојите од ове идеје или ћете запалити.

Век у ресторану - кратко, три, можда пет година. Неопходно је савладати умјетност задржавања клијента, јер према рестаураторима, ако клијент дође трећи пут, онда можете честитати себи срећу. На списку стечаја, ресторани су заузети треће место части након продавница готова хаљина и фото-продавница.

Кухиња

Прво анализирајте тржиште. Затим - њихове могућности. Ако желите отворити неку врсту необичне кухиње са мумбо-јумбо острва, ко ће вам пружити преводитеља за кувара? А ко може да гарантује да је ово врхунски кухар, а не лажов, који је у најбољем случају опрао посуђе у трпезарији? Гдје добити свеже морске плодове и поврће током целе године за италијанску кухињу?

Што се тиче потреба тржишта, данас ће квалитетан ресторан са било којом кухињом уживати у успеху, јер тржиште није пуно. Поред тога, само једна незадовољна примедба странца који зна своју кухињу није гласноговорник, а ваш посао је банкротирао. Али странац ће са ужитком пробати локалну кухињу, а домаћи потрошач неће реаговати на своје незадовољне напомене. Ко зна шта не воли у нашој кухињи? Ништа не разуме!

Добијање дозвола и изградња

Пракса показује да "формалности" у отварању ресторана трају од шест месеци (рекордни резултат) до годину дана и дуже до бесконачности.

Због тога преставите ове адвокате на исправну регистрацију безбројних бирократских радова који су произведени током ових шетњи.

Успостављање и одржавање личних контаката на свим нивоима, укључујући секретара и обичног инспектора, би требало да буду прерогатива директора будућег ресторана.

Особа која је дошла у власт са идејом о ресторану је, у њиховим очима, идеална сисара, односно извор допуњавања свих врста средстава. Евасион од датума отварања дописа је мало вероватно да ће вам донети - ваши делови папира ће потонути у дубинама нижих перформанси.

Након што сте добили дозволу за изнајмљивање, започиње фаза израде архитектонских, инжењерских и технолошких пројеката.

Овде ћете видети све врсте електричара, радника на гас, ватрогасаца.

1. Ако је соба стара, онда ће се морати испитати за снагу темељних и греда,

2. Ако зграда припада историјским споменицима, морат ћете се бавити одговарајућим менаџментом.

3. Ако објект нема довољно напајања - неопходно је поставити кабл,

4. ако изградите засебну стојећу зграду и извадите инжењерске мреже преко стотина метара, поново ћете морати да добијете бројне сагласности...

Укратко, са првим ударцем ударца, све градске услуге ће сигурно бити са вама.

Док је изградња у току, будите заузети:

а) добијање патента за обављање трговинских послова

б) лиценце за право производње и продаје хране у области угоститељства,

ц) као и лиценце за малопродају алкохолних пића и дуванских производа.

Механизми и машине

Да бисте одлучили шта ће бити инжењерска и технолошка кухињска опрема за ресторан, а то морате наручити на самом почетку изградње.

Запамтите: најтежа опрема је вентилација

Што се тиче куповине и постављања кухињске опреме, главни извођач би требао бити технолошки. Често од свог технолога нуди архитекту пројекта.

Међутим, неки верују да би избор и постављање опреме требали бити прерогатив кухара.

Дакле, не уштедите на опреми. Намештај је јефтин и љут, то ће се овде прекинути за годину дана, угоститељска посуђивати чак иу рукама апстинената, а тоалетна водокотлића у ВЦ-у функционише као Стахановац, као што можете претпоставити.

Стога, поверите солидним добављачима.

Озбиљне фирме (због конкуренције) покушавају да привуку купца бонусима. Дакле, почетник може рачунати на бесплатне консултације о области пословања ресторана са којим је компанија повезана.

Не заборавите да разговарате са рестаураторима. ако почетник проведе бар четврт сат времена у кухињи ресторана и разговара са својим кухаром, неће никога повриједити.

Ресторан - угоститељски објекат са идејним и започетим земљиштем, главна компонента ресторана је његова легенда. Ово је животна енергија која разликује успешне ресторане од стандардних и неуспешних.

Кувар и његов тим

Да бисмо ангажирали шеф кухиње специјалној агенцији. Кувар шефа странца добија оно што се зове пакет компензације - могућност да се двапут годишње одвоји породици да се врате кући, удобан смјештај у близини посла итд. Морате ићи у земљу у којој је дошао за кувара. Такође ће вам испратити свој испит да потврди његову квалификацију.

Величина тима кухара зависи од броја места у ресторану. У једној од кијевских институција, на примјер, за 100 мјеста постоји 20 кухињских радника који раде у двије смјене по 10 особа.

Поред тога, људи раде у кухињи, који пре него што предају полупроизвода "боговима", доводе их до жељеног стања, на пример, одсећи их, ослободите их од вена.

Осим тога, ниже особље мора пеелати кромпири, умиваонике и тако даље.

Сви који су остали у радњи

Сви остали запослени, око 80 људи, већ су регрутовали, по правилу, директор.

Кандидати се траже преко познаника, путем огласа, преко агенције за запошљавање.

Први начин се користи за регрутовање људи за кључне позиције у било ком ресторану: виши администратор, старији бармен, главни рачуновођа, шеф сигурности. Остали запослени - конобари, бармени, добављачи, техничари и канцеларијски радници регрутују се путем огласа или преко кадровских агенција.

Посебну пажњу треба обратити на избор добро обучених конобара. Комуницирају са неадекватним купцима цео дан. Конобарице новчића неће издржати терет и уништити вашу репутацију.

Куповина производа

У почетку, отворени ресторан може потражити у најбољем случају 10-15% "оптерећења". Шеф кухиње ће процијенити колико хране ће му требати по први пут.

Слично томе, можете да поверите формирању почетне количине шипке свом старијем бармену, али, с обзиром на високе трошкове алкохола, директори преферирају да преузму контролу над овим.

Неписано правило каже: у бару доброг ресторана увек треба наћи, на пример, ракију вриједну више од хиљаду долара. Рестауратери називају такве позиције "полице" и кажу да "пуцају" једном годишње.

Мало о страсти за вина. Данас винска листа "нормалног ресторана" треба да садржи најмање 70 места и соммелиер.

Верује се да је у ресторану средње категорије цена, на примјер, довољно шест врста јела од врућег меса, шест - од рибе и три или четири - од живине.

Наравно, требало би да има више позиција у менију скупог ресторана, али и унутар разлога. Ово је учињено како би се осигурало да неискусни клијент није збуњен у посуђима.

Све врсте ниско-калоријског менија није много пресвучено код куће. Не смемо заборавити да су главни потрошачи таквих јела жене (а не сви), који, према запажањима, чине не више од 30% посјетилаца ресторана. Мени би требао бити фокусиран на максималну профитабилност ресторана и редовно се ослободити баласта не у потражњи.

У овој компјутерској анализи потражње за посуђем, многи рестауратори на стар начин допуњују визуелни изглед - погледајте умиваоник како бисте сазнали шта најчешће остаје на плочама.

Шта да радим

Од метода одређивања цена, ресторатери, по правилу, користе само један - гледају на цене сусједних ресторана. Ово је посебно важно за институције које се налазе у центру.

Претходно су рестауратори рекли да људи не занимају колико плаћају посуђе, јер људи иду у ресторан или у потрази за статусом, или са директним циљем да некоме направи паметан поклон, или на нечији други трошак.

Данас користе формулу "све најбоље - за разумни новац".

Како је цена јела? Мито игра веома важну улогу у ценама. Доња граница одређује се трошак корпе за прехрамбену намирницу, а горња је фантазија режисера. Ниво марже плута са десет посто на више стотина. Постоји категорија посуђа, а маргина на којој треба бити минимална - пословни ручак и дјечји мени.

Добављачи

Први непријатељ ресторана - нестабилност са испоруком производа. Данас се јело налази на менију, а сутра добављач извјештава да не може испоручити било који састојак потребан за његову припрему. За сваку групу производа, обичан добављач треба да има од 3 до 10 компанија за снабдевање, тако да увек можете имати маневарски простор.

Неопходно је одабрати велике добављаче, мада неки верују да би добављачи требали бити "подељени". На крају крајева, ако, на пример, неко има проблема на обичају, било би могуће обратити се другима.

Међутим, у стварности, сви су присиљени да поднесу монополизам, а самим тим и високе цијене три, четири и још мање добављача.

Али сви се једногласно слажу да је куповина производа од компанија које се баве снабдевањем још увијек јефтинија од ангажовања у самосталном путовању, комуникацији са царинским и сертификацијама. "

До вечери, сваки од кувара погледа на које производе заврши, прави апликацију и даје га кувару.

Шеф генерално примењује и преноси га купцу. Купац је особа која је, након што је примила пријаву у вечерњим сатима, доставити "вруће" производе у кухињу сат времена прије отварања ресторана сљедећег јутра.

По вечери, он би требао донијети оне производе који су још увијек ту, али могу завршити током дана. Купац мора стално бити припремљен са неколико опција ако нешто не иде са добављачем. У свим овим превирањима, купца се не може контролисати. Ко, на пример, може да провери колико је купио ово и то на базару данас? Дакле, став према купцу од директора ресторана је амбивалентан.

Издржљиви производи за чување на савести продавца, који такође добија наруџбину из кухиње, али, за разлику од купца, не вози, али позива добављаче да позову тражене.

У ресторану бар нуди до 40% дневног прихода.

Бар је као унутрашња Монголија било ког ресторана, "држава унутар државе". Његови редари никад не маређују да мијењају мјеста због бар бројача на столу у ходнику. Да, за њих и за све - посуду му се послужује на пулту. Бар би требало да буде све од домаћих класика и завршава са увезеним задовољством.

Стварање ресторана је веома близу креативности - посебно данас, када свака институција тврди да је европска, на штету нашег угоститељског концепта. Ресторан почиње са жељом. Ако особа жели само зарадити новац, он ће пропасти. Будући власник мора да одлучи да ли да купи већ промовисани бренд или да створи сопствени. За почетника, прва опција је пожељна. Поред тога, ресторан мора бити изграђен тачно онолико година колико је требало. Баш као и ваш стан, који се стално мењате док живите у њима: "кичма" ресторана креирана је релативно једноставно. Експерти се узимају и граде тело. Али, такође морамо да дишемо у ово "тело" душу, која даје 40 одсто успеха.

Заједничке грешке и како их избјећи

1. Немојте градити ресторан за себе или за себе. Нећете ићи на то, већ на друге људе.

2. Не уштедите. За све што сте сачували, морате платити два пута касније.

3. Обратите пажњу менаџменту. Оквири одлучују све.

Новине и њихови тестери

Можете позвати познате куваре на дегустацију, провести истраживање. Директор нуди кувару или да снизи скупу компоненту или да је замени јефтинијом ако није у складу са политиком цена.

Даља фаза одобравања новог јата је припрема технолошке мапе, на којој су назначене технологије рецепта и припреме, тако да једу може припремити не само кувар који га је измислио, већ и други кухари ресторана,

Затим се саставља рачунска картица, са којом рачуновођа разматра обрачун посуђа, након чега га одобрава директор и преузме право место у менију.

Постсцрипт

Ипак, шта је најважније у концепту било ког ресторана? Биће вам опроштено и недостатак јела у кухињи, наведеним у менију, и недостатак задовољстава, и мала листа вина. Неће вам бити опроштено ако третирате посетиоца ресторана не као гост. Која је разлика између ресторана и ланаца кафића? Тамо, услуга је стављена у струју, њихов главни принцип је "да служи квалитету, али неприметно и не учитава посјетитеља". Они одлазе у ресторан да осете атмосферу породице, клуба, пуба... Иако су ресторан и пуб космички удаљени једни од других, али имају заједничко - то је атмосфера љубави која окружује новог новца, тако да чак и новица осјећа да је прихваћен у породицу и свима му се свиђао. Ресторанови чести су углавном врло усамљени људи...

Назренко Елена о материјалу чланка консултантске групе Ресторанте посебно за пројекат ввв.опенбусинесс.ру

* Чланак преко 8 година. Може садржати застареле податке.

Аутобусинесс. Брзи израчун профитабилности предузећа у овој области

Израчунајте добит, исплату, профитабилност сваког посла за 10 секунди.

Унесите почетне прилоге
Следеће

Да бисте покренули рачун, унесите стартни капитал, кликните на дугме и следите даље инструкције.

Нето добит (месечно):

Желите да направите детаљну финансијску обрачун за пословни план? Користите нашу бесплатну Андроид апликацију за пословање на Гоогле Плаи-у или наручите професионални пословни план од нашег експерта за пословно планирање.

Top