logo

Упркос чињеници да вријеме не чека, а сви трче и трче, љубав према храни и жеља да једу укусно не оставља на уму чак и најпрофитабилније пословне људе на планети. Нажалост, нема довољно времена за кување, па нам је потребна брза кулинарска помоћ! И постаћеш када отвориш своје кување.

Документи за отварање кувара

Да бисте отворили кулинарски бизнис (ако планирате да проширите своје пословање у изнајмљеном простору, а не код куће), прво морате да се региструјете као правно лице као ЛЛЦ или појединачни предузетник. У следећем чланку ћете сазнати да је бољи од ИП или ЛЛЦ предузећа

Онда једноставно морате проћи кроз мучење:

  • Захтевати дозволу за обављање кулинарских активности у Роспотребнадзору, презентујући неопходне документе о распону производа, доступности одговарајуће опреме.
  • Када добијете дозволу да заобиђете СЕС и инспекцију ватре.
  • Израда уговора за извоз органског смећа.
  • Направите уговор за дезинфекцију.
  • Прикупити документацију за све запослене о медицинској сертификацији.
  • Ако планирају превоз куваних или полупроизвода, морате имати пасош за возила.
  • Сертификат квалитета произведених производа.

За израчунавање пореза, по правилу се користи УТИИ, а сва неопходна питања о документацији повјерена су правним организацијама, закључивши с њима споразум за пружање услуга вриједности.

Кувар: избор места и организација активности

Кување је посао који захтева пажљив избор локације, а не само у смислу "проходног места", већ иу смислу погодности просторија за спровођење кулинарског посла. Простор ће проверити службе које имају право да га уопште не би отварале, тако да је овдје потребан посебан приступ:

  • Непотребно је рећи да се просторија прво мора одабрати са потребном опремом за кување. Проналажење и "резервисање" такве просторије може бити веома тешко, тако да је погодна и варијанта некадашње продавнице са помоћном собом. Запамтите, у свим осталим случајевима, инсталација свих компоненти за одлично провођење теста ће се повећати у великој количини, па је боље да узмете мање или више одговарајуће место.
  • Пожељно је да соба буде подијељена на две зоне: простор за трговину и област за јело: ако имате једну дворану, можете га поделити помоћу архези са сувим зидовима, а ако је дворана мала, само поставите неколико столова како бисте гости могли провести своје задовољство. Ово је необавезно, али пожељно, посебно ако желите да растете у будућности.
  • Локација кувања не може бити одвојена, може се "ставити" у супермаркет, у посебном простору - овде ћете аутоматски добити стални прилив посјетилаца.

Ако је и даље самостална продавница, савршена локација за то:

  • Тржиште (покривеност потрошача овде је врло висока од тржишних радника до купаца);
  • Просторије за спавање су углавном "ударане" од елитних високих зграда - ако се докажете као произвођача одличне и квалитетне хране, онда нећете имати ханг-оут код редовних купаца;
  • Локали око села су изузетно добри, јер се на овој територији често налази само станица (са својим запосленима и редовним посетиоцима), али и зграде у којима има пуно железничара - неке предности за кулинарски посао!

Пре него што "узмете" собу, чак и ако вам изгледа изузетно профитабилно, упознајте се са најближима конкурентима, посебно ако је у овој просторији било и кулинарских места. Супротно свим упозорењима, немојте бити узнемирени од супермаркета који се налази близу вас, напротив, то је додатни ток људи. Чак и ако већ постоји одјел за кување, можете дати свом дјетету такав стил и удобност, тако да желите да дођете до вас, а немате гризе, стојећи за столовима у супермаркету.

Не брините за великим просторијама и не заборавите се на изнајмљивање: мање је боље, али новац који је преплаћен за додатни простор можете ставити у дизајн собе, опреме или оглашавања.

Кухињска опрема

Опрема, након закупа, представља озбиљан трошак, али и једнократно, па је боље припремити све што вам је потребно унапред и схвати шта вам је прво потребно:

  • Кућиште за хладњаче за готове и сировине, полупроизводе и расхладну опрему (фрижидери и замрзивачи).
  • Пећи, пећнице и микроталаси (пожељно два). Можете уштедети новац на целој опреми ако купујете рабљене и можете купити најједноставније микроталасне пећнице само за гријање хране, без додатних лосиона.
  • Мала опрема као мешалице и комбајни, резачи за биљке и роштиље - такође можете да користите и погледате потребу и приоритет.
  • Касе, ваге, столови и столице - што је неопходно за врхунско кување и ваше госте.

Међутим, ако желите отворити кућу за кухање, многе наведене опреме можда неће бити неопходне, зависно од ваше специјализације: полупроизводи или готових јела ће бити приоритет.

Распон и смер кулинарског пословања

Кување је посао у којем можете бесконачно тражити "себе"! Можете одабрати неколико праваца истовремено:

  • Полупроизводи (месо и риба);
  • Стандардна опција: прва, друга и десертна;
  • Одвојени правац националне кухиње (грузијска, јерменска, руска кухиња);
  • Здрава храна (овде, такође, може бити прво, а друго, компотирати и, на пример, "бонусе" за вегетаријанце и сирове хранилице, протеинске шејке и фитнес мени);
  • Ако производни процес и опрема дозвољавају, кување може садржавати различита посуђа од домаће ходгеподге и пире кромпира до чврстих колача и печене шунке, главна ствар је да будете поуздани у потражњи и за друге производе. Обавезно узмите у обзир присуство пића - компот, сок, кафа и чај никада неће бити одвечих, поготово ако немате продавницу, већ кување са столовима за јело;
  • Готова решења за паузу за ручак (овде је пожељно организовати испоруку);
  • Промоција његових "чипова": на пример, домаће торте или кнедле, или чебурецхнаиа.

Специјално кување, на пример, деца. Радите слободне радионице, опремите дечији угао, задржите свој канал на ИоуТубе-у и увек ћете имати клијенте!

Кухињско особље

Идеално је да ће продавац, кувар и курир бити потребан за сам почетак. Акције ове три особе (осим посуђа ваше припреме) директно утичу на даљњи углед установе, стога је неопходно привући стручњаке који су спремни да раде и прилагођавају се резултатима.

Нема потребе да се бавите пословима рођака (девојке, пријатељи), веома често су резултати узнемирљиви. Боље је пронаћи запослене и организовати мали тест срушења за њих, тако да можете одмах замислити да ли је та особа права за вас или не.

Како се бавити кухањем на "новинама"?

Поред уобичајених рачуноводствених извештаја и платних спискова, рачуноводствених вредности и основних средстава, неопходно је извршити обрачун. Обавезно морају бити израђене технолошке мапе посуђа. Ово неће само олакшати обрачун "приноса" и профита на продата јела и погодност хране, већ и потребу за комуникацијом са надзорним органима.

Обрачун трошкова производа није увек базиран на набавним ценама састојака: неопходно је анализирати не само преференције укуса потенцијалних купаца већ и ослањати се на "трик" вашег кувања.

На пример, желите да десерти буду "чипови". Ово може захтевати специјализовану опрему која само по себи има високу цену, а не јефтину сировину, али имате 100% "тестираних" будућих купаца и схватите да је припрема ових десерта неупоредива. Дакле, неопходно је размислити у погледу потребних трошкова за опрему, која ће се исплатити због маркирања на пециву и главним јелима.

Кување код куће - да ли је могуће?

А зашто не? Претпоставимо да немате материјалне ресурсе за изнајмљивање собе и куповину опреме, организујте собу за храну, или чак једноставно отворите продавницу за кување, али постоји пуно потенцијала, способност укуса укусна, што већ има више од једне особе.

Оптимално, постоје двије од најодговарајућих путева развоја:

  • Вруће вечере и удобна храна. У овом случају ауто је пожељно, јер ако није доступно, подручје покривања оних који то желе бити ће бити премало, а једноставно нећете моћи да се окрећете ако не живите између 2-3 бизнис центара. Можете да узмете жуте странице и изаберете организације у близини које вам могу бити привлачне за куповину хране од вас. И поступите! Овде можете нудити и полупроизводе (кобасице од меса или поврћа, кобасице, пецива).
  • Печена роба од колача до колача и пецива. Ово је увијек добра опција која је у великој потразњи. Осим тога, ако се бринете за стилско паковање (доступно на велетржницама), моћи ћете да остварите изврсне добити без организовања собе.

У сваком случају, чак и организација рада код куће захтијева пребројавање трошкова производа и идентификацију његовог маркирања, а затим профит. Због тога, све исте књиговодство и рачуноводство, плус организација ИП и дозвола остају "на месту" иу дому менаџмента кулинарског посла.

Оглашавање - мотор укусне хране

За кухање оглашавање није посебно потребно, довољно је направити приметан знак и прозор за куповину, па, за месец дана поставити распоред о непосредном отварању. Али за темељну промоцију ово није довољно, а рекламирање мора бити стално и одржавано у виду различитих бонуса:

  • Чак и ако имате кућни посао или продавницу за кување, немојте бити скептични да бисте креирали веб страницу и препоручили га на страницама посвећеним вашем граду на друштвеним мрежама са јасним назнаком адресе и окружења.
  • Леафлети или часописи објављени на огласним плочама или бачени у поштанско сандуче (без обзира) - ово је и мотор! Истовремено, они би требали бити прилично узбудљиви са информацијама о вашем кувању са апетизирајућим фотографијама посуђа и описом шта "гладни службеник" може добити након посла и током ручка.
  • Већ сте почели да радите и желите да подржите "вруће интересовање" и активирате уста? Све је у твојим рукама! Сложени ручкови и доручак, бонусна јела (овде, иначе, можемо приписати оно што се не продаје с великим успјехом или обратно, има значајну потражњу и имате све куповине на јелима у великом асортиману), на примјер, пиће плус дезерт по цени десерта.
  • Достава је увек потребна у овој врсти пословања и ако је она слободна (на основу калкулација), онда ће вам бити импресиван бонус вашој свињској банци за повећање броја налога.

Живите и бацајте акцију у друштвене мреже, које морате извршити безусловно, поготово ако је "кичма" ваших купаца ученици.

Кулинарски пословни план: профитабилан или не?

Кување је посао који, са добрим окружењем "звезда", можда није веома скуп за једнократне инвестиције:

  • Регистрација ИП и добијање потребних дозвола - 40 000 рубаља.
  • Куповина опреме - најмање 350 000 рубаља.
  • Поправка објекта - 100.000 рубаља.
  • Намештај, столови и столице - 150.000 рубаља.

Укупни једнократни трошкови су износили 650.000 рубаља - они могу бити мање или више у зависности од вашег избора (коју опрему сте више волели да користите или нову, колико је потребно поправити и који сте намјештај одлучили да купите у центру или новом стоку).

Затим морате израчунати приближне месечне трошкове како бисте видели потпуну слику пословног плана (шта је то?):

  • Трошкови производа од добављача - 100 000 рубаља месечно.
  • Плате особљу - 100 000 рубаља месечно.
  • Изнајмљивање собе - 50.000 рубаља.
  • Порези и накнаде плус комунална плаћања - не мање од 50.000 рубаља.
  • Реклама - 10 000 руб.

Укупно: 310 000 рубаља месечно ћете морати платити на приход. Не заборавите да је кухање још увек сезонско, и иде узбрдо зими и опадати лети.

Затим, направите оквирни план потражње ако у просјеку имате 100 посјетилаца дневно (што је добар показатељ). Претпоставимо да су ови посетиоци купили минимално свеобухватан ручак за 200 рубаља. Укупно за месец који сте добили приход од 600 000 рубаља. Од ових, платите 310.000 рубаља месечних трошкова и, можда, покривате своју кредитну историју за једнократне инвестиције у кувању. У сваком случају, са таквим протоком посетилаца, остајете у профиту од 290.000 рубаља.

У циљу одржавања таквог тока и повећања, неопходно је и даље вршити рекламне кампање на месечном нивоу и промовирати доставу укусне домаће хране у различите дијелове града.

Дакле, питање профитабилности кувања сама по себи нестаје: уз правилно маркетиншку организацију, одабир "готовине" и одабир одличних добављача, профитабилност се обезбеђује и током кризе.

Видео отварање националне кухиње

Свако пословање током кризе је прилично страљно отварање. Исто питање се односи на пословање везано за храну, јер рок трајања није далеко. Али компетентно је поставио промоцију кувања, организовања хране и кувања, узимајући у обзир популарне трендове попут "отворене кухиње", где сваки посетилац може видети како и од чега се припремају јела, може дати добар профит. Ово ће бити дискутовано на видео снимку:

У кулинарском послу, важно је не само знати како кувати, већ и имати знања о конкурентима, преферирати купце и држати корак са тиме, активно користити сва алатима виртуелног простора за економичну и инстант промоцију вашег пословања.

Пословна идеја број 1049. Како отворити кување?

Раније су људи могли приуштити луксуз кувања домаће хране. Свака имала велику и опремљену кухињу са потребном опремом, гдје је могуће започети "израду" кулинарских ремек-дела. Али то се све променило у доба брзине и информационе технологије. Време за себе, а не за кување, практично не остане. Многи домови чак немају кухињу. С обзиром на њену бескорисност. Ако постоји кухиња, то не значи да се активно користи. Људи (посебно у великим градовима) активно прелазе на потрошњу готових јела, погодне хране, која се једноставно може загрејати микровалном или храном у кафићима и ресторанима (али не сви могу приуштити овај луксуз).

Као резултат тога, ситуација се појављује када хиљаде људи готово потпуно престане да конзумирају укусну, здраву храну и тако воле још од детињства. Хамбургери, хот-догови, пице, пите замењују и замењују пире кромпири, ролне са купусом, месне кугле, разне салате и сл. Али на крају крајева, чак и најугроженији "продавачи брзе хране" у једном или другом тренутку желе да једу нормално домаћу храну.

Изгледа да је из ове ситуације могућ излаз из две стране. Можете некако организовати време за кување и кување у својој кухињи. Друга опција је да зарадите више и једете у добрим кафићима или чак ресторанима. Али овај метод ће остати недостижан сан за већину.

Како помоћи овим људима?

У решавању овог проблема помоћи ће откривању кувања. Ово је таква оригинална продавница готових јела, где се сва храна обично кува на лицу места. У очима купаца. Или у суседној соби, где је кухиња опремљена.

Данас су у великим градовима продавнице прехрамбених производа постале толико популарне да се могу такмичити са обичним продавницама. Људи воле да купе готова домаћа јела. Могу истовремено спасити своје време и јести укусну, свјежу и здраву храну.

Добра потражња за ову категорију производа чини пословну идеју отварања сјајне прилике за почетнике и искусне пословне људе.

Отворите кување - потражите просторије?

Да започне, наравно, треба да буде у потрази за одговарајућом собом. Напротив, најважнији фактор није сама соба, већ његова локација. Све зависи од циљања одређене публике купаца. Идеалне могућности - два. Прва - пословна подручја, гдје се налазе многе канцеларије различитих компанија. Друго - подручја за спавање. Поред великих стамбених комплекса. Препоручљиво је одабрати најелитније високе зграде. Њихов станари увек имају недостатак времена, који можете надокнадити понудом свеже готова јела.

Такође, добра опција може бити отварање кулинарске продавнице поред великог супермаркета или хипермаркета. Али постоји један заједнички проблем. Веома често, власници таквих малопродајних ланаца сами организују куваре у својим продавницама. И морам рећи, храна је често веома лична. Поред таквих трговинских објеката, вероватно није вредно отварања спремишта готова јела.

Што се тиче саме просторије, пожељно је да се састоји од најмање две сале. У једној опремите кухињу. У другом ће бити продајни простор у којем ће ваши запослени служити клијентима. Ако је трговачка сала довољно велика, онда можете организовати малу "трпезарију". По правилу, на таквим местима високе табеле се обично постављају за експресну употребу хране док стоје. Студенти (и не само) ће вам бити захвални.

Отварамо кување - регистрацију и дозволе

Прва ствар коју треба да региструјете продавницу хране у пореским органима. Уз то, нико неће имати проблема.

Тешкоће могу бити само у координацији и добијању свих неопходних дозвола. На крају крајева, ви ћете се укључити у "производњу" прехрамбених производа. И овде се морате трудити да вам дају сав папир који треба да обавите активност. Највероватније ће бити могуће добити све ово, али ће коштати новац или вријеме или добре везе. У принципу, као и увек.

Отварамо кување - формирање опсега

Наравно, најважнији фактор у успјеху било које продавнице која продаје готова јела је исправно одабрани асортиман. Ваш задатак је да направите листу јела која су ваши купци спремни купити дневно, у великим количинама.

Наравно, одмах пружити све жеље купаца неће успјети. Ово ће помоћи само опсервацијама и експериментима. Али, упркос томе, постоји одређена листа готових јела која се увек траже.

Прво, то је разнолика кромпир јела. Па шта могу да кажем, волимо кромпир. У асортиману вашег кувања треба пржити, кувани, печени кромпир. Као и разна јела са овим производом на бази.

Друго, то су све врсте јела од меса. Цхопс, паттиес, сцхнитзелс, роллс оф цаббаге, стуффед паприка, палачинке са месом, итд.

Треће, рибље посуђе. Рибље пантиес, рибе печене са поврћем, пржене, парене, итд.

Четврто, салате. Почните са уобичајеном Оливиер салатом, итд. Увек су у моди. И постепено додајте јој нешто егзотичније.

И, наравно, требали би имати довољно слатких и тјестенина - колаче, пецива, колачићи, колачи, пите и сл.

За почетак, ово ће бити довољно. И онда - експериментирајте, гледајте, проширите опсег.

Отварамо кување - оно што није укључено у претходне параграфе

Овде говоримо о неким битним тачкама које још нисмо покривали. Почнимо са паковањем. Ваши клијенти некако морају донијети готове оброке у свој стан или канцеларију. Стога морате решити најважније питање паковања.

Срећом, данас то није проблем. Увек можете купити потребан број врећа или пластичних кутија различитих величина. Штавише, можете наручити паковање појединачним дизајном, укључујући име и логотип вашег кувања.

С обзиром на то да се храна продаје по тежини у продавницама хране, морате купити неколико јединица тежине. Потребни су нам висококвалитетни електронски уређаји који тачно могу тежити до грама.

Што се тиче особља, све зависи од волумена. Али у сваком случају, потребан вам је кухар, помоћни кувари и благајници који служе корисницима. Поред тога, потребан вам је администратор који ће ријешити организациона питања и радити са незадовољним купцима.

Неколико речи у закључку

Отварајући кување, морате запамтити двије најчешће грешке које су чак и искусни играчи направили у овом послу. Прво, не уштедите на производима. Ваша јела треба да буду заснована на висококвалитетном и свежем поврћу, воћу, месу, рибама и сл. Верујте ми, сада није време када купци спремни да једу подстандардне производе ради економије. И што је најважније - приметићете се било која ваша уштеда, пре или касније. И онда ће вас клијент дефинитивно оставити. Ово се не може дозволити.

Ваш циљ је потпуно другачији. Морате осигурати да ваши купци препоручују своју кућу за кућу својим пријатељима, рођацима и познаницима. Пошто сте постигли ово, ваш посао ће расти, а профити ће се константно повећавати.

А друга важна тачка - пази на свежину посуђа. Ако је истекло датум истека, не би требало да покушавате поново стављати наљепнице и "потиснути" производ лошег квалитета купцу. Најмање што може да се деси је одлазак клијента. Максимум - озбиљно тровање. А онда суд и велика казна не можете побјећи. Боље је избацити салату која је истекао, али да задржите беспрекорну репутацију. На крају крајева, верни купци су најважнија компонента овог посла. И не могу се занемарити. Желимо Вам успјешан посао!

Идеја за посао бр. 98: шта треба да отворите кухање производњом?

Свака одрасла радна особа периодично купује храну за кување. Чак и за мали град, то је профитабилан посао са сталном потражњом. Како отворити кухање из нуле са производњом и шта је потребно за ово? Детаљан пословни план за кување са калкулацијама ће помоћи почетном предузетнику да се реализује у области угоститељства.

Почни

Стручњаци савјетују производњу кулинарских производа за ангажовање особе са искуством у угоститељству и специјалном образовању. Ово ће осигурати квалитет и разноликост опсега.

Кување можете отворити на неколико начина:

  1. Одвојена продајна места. Ризични догађај са великим инвестицијама у просторије, опрему, широку палету јела. Потенцијално успешан у великом граду са добро изабраном локацијом и активним оглашавањем.
  2. Одељење у продавници. Главни плус - нема потребе за привлачењем купаца. Купци продавнице често добијају нешто у кувању, гладни након куповине.
  3. Достава адресе и излаз из трговине. Погодно је да предузетник може организовати производњу и паковање хране код куће. Главни проблем је проналажење купаца.

Што се тиче домета и кухиње, овде се морате усредсредити на циљну публику. Најбоља опција је да у номенклатуру укључите разна јела, пецива, кисели крајеви, грицкалице и пице.

Пословни план

Откривање кувања као бизниса требало би почети са писањем инструкција за пројекат:

  • тржишна анализа;
  • регистрација предузећа и дозволе;
  • избор просторија;
  • набавка опреме и кухињског прибора;
  • планирање менија;
  • запошљавање запослених;
  • организација рекламне кампање;
  • израда обрачуна инвестиција у пословање, планираних прихода и трошкова за одређивање периода отплате.

Можете преузети бесплатни пословни план "Како отворити кувара" на линку.

Анализа тржишта

Кулинарска производња је у високо конкурентном тржишном сегменту. Ово укључује продавнице, тржишта прехрамбених производа и слична предузећа. Стога је важно пронаћи слободну територију, проучавати потражњу и циљну публику.

У индустријској зони, прикладно је отворити јефтино кување једноставним кућним оброком. Недалеко од пословног центра са мноштвом канцеларија, мени економске класе ће се тражити заједно са скупим јелима. Додатни приход ће донети опцију испоруке.

Ако сва потенцијално уносна места заузму конкуренти, можете организовати угоститељство и кућну доставу.

Неопходно је проучавати цијене од конкурената и пронаћи "зест" за свој бизнис - ово може бити:

  1. Дуже време рада излаза од других објеката.
  2. Разноврстан асортиман.
  3. Еколошки производи.
  4. Неуобичајена имена јела.
  5. Припремљени сетови за различите случајеве.

За савете о томе како отворити кувар од нуле, можете контактирати специјализовану маркетиншку компанију која ће провести квалифицирану анализу тржишта и дати препоруке о цјеновнику и стратегији предузећа.

Регистрација и дозволе

Да бисте легално отворили кување, морате знати који документи су потребни за ово. Неопходно је да се региструје код надзорних органа:

  • ФТС, за који се морате регистровати као самостални предузетник.
  • Роспотребнадзор, СЕС и ватрогасна инспекција да би добили дозволу за рад.

Такође ћете морати закључити уговор о сакупљању смећа, добити медицинске књиге за раднике, санитарни пасош за транспортни камион и пренијети сертификацију производа.

Соба

За отварање кућног кувања у пословном плану није потребно обезбедити трошкове изнајмљивања простора. Ако се изабере свеобухватнија пословна стратегија, онда је избор мјеста за производњу и трговину веома важан.

Најбоља локација излаза је на путу великог протока људи:

  1. Саобраћајне везе.
  2. Железничке станице
  3. Пословни центри.
  4. Тржишта
  5. Продавнице и забавне установе.
  6. Кампуси (у овом случају, пословање ће имати сезонски карактер - са паузом за летње празнике).

Основни услови за успостављање угоститељства:

  • површине од 60 квадратних метара. м.;
  • сервисне комуникације (топла и хладна вода, струја, грејање, канализација);
  • присуство тоалета;
  • моћни издувни и вентилациони системи;
  • одвојени простор за кување и трговину.

Локација кувања у стамбеној згради такође ће захтевати висококвалитетну звучну изолацију и координацију са станарима.

Опрема

Опрема која је потребна за отварање кувања зависиће од изабраног формата. Да припремите оброке код куће уз накнадну испоруку, биће вам потребан додатни фрижидер за складиштење великих количина хране, материјала за паковање и транспорта.

Кухиња и опрема за трговину на стационарном месту је скуп трошак, чак и на тржишту провизије. Главна листа укључује опрему за производни одјел, продају производа и локацију посетилаца:

  1. Цооктопс.
  2. Пећи
  3. Издувна технологија.
  4. Опрема за хлађење.
  5. Микровална пећница.
  6. Миксери, комбајни.
  7. Ножеви, вилице, кашике.
  8. Секције за сецкање.
  9. Пећнице, тањири, стевпанс.
  10. Плоче, судочки.
  11. Ваге.
  12. Регистар каса.
  13. Цоунтерс.
  14. Сторефронтс.
  15. Полице и полице.
  16. Дневници и записи, ознаке цена.
  17. Рачунарски хардвер и софтвер.
  18. Столови и столице.
  19. Детаље ентеријера.

Висина инвестиције у техничку компоненту пројекта може се кретати од неколико стотина хиљада до милион рубаља.

Асортиман

Што је већи избор јела која се кувају, то више купаца привлачи. Али у пракси, задовољавање потражње апсолутно свих циљних публика је нестварно. Због тога је неопходно задржати се у једном правцу и допунити је са неколико егзотичних и универзалних опција.

  • Кућна кувања су салате, први крови, бочна јела, месо, риба, пите, конзервирана храна, компоти. Можете проширити мени додајући неколико варијанти исте хране, на пример, кокошка, риба, свињетина и млевено месо, парено, пржено, печено поврћем и сиром.
  • Ужа кухиња - италијански, грузијски, руски, украјински. Овдје можете продати колаче, пецива и десерте.
  • Заборављени рецепти из старих кувара - шнитела, кулебиака, пите - додати ће разноврсност свакодневној исхрани руске салате и пире кромпира.
  • Здрава храна - посуђе за вегетаријанце, сирове хранилице, пољопривредни производи, парна кухиња, воће.
  • Ручне кутије за ручке у великом асортиману.

У менију треба укључити и дечије јело - пире кромпир, житарице, желе, суфле, ниско-масне пецива.

Веома је важно пратити квалитет хране - састојци морају бити свежи, а кувар приликом кувања мора издржати све технолошке процесе.

Радници

Ако сам предузетник планира да припреми кулинарска јела, у зависности од формата предузећа, он ће му требати:

  1. За кућне послове: кухињски асистент или курир.
  2. За излаз: благајник (2 особе) и помоћник.

Ако бизнисмен само обезбеди опште руководство, онда морате ангажовати високо квалификованог кухара за производњу квалитетних производа. За печење колача, боље је узети индивидуалног радника - пекара.

Кулинарско образовање је пожељно за кухињске раднике, али не и нужно. Продавци би требали бити у могућности да служе клијентима на пријатељски начин, бити љубазни, имају потпуне информације о производима.

Сва особља мора имати санитарне податке.

Пословна промоција

Без рекламних метода, чак и кување које се налази на добром месту пролазе донијеће мало дохотка дуго времена. Привлачење купаца и стварање позитивног утиска о послу може бити на различите начине:

  • Шарен и тематски дизајн плочице, спољашњи зидови, унутрашње украшавање кувања. У ове сврхе, одговарајуће "укусне" фотографије, декоративни елементи користећи посуђе, производе, рецепте. Првобитни потез ће бити изложити у прозору за јавно приказивање дела производног процеса, на пример, дизајн колача или декорација салата.
  • Дођите са не-тривијалним именом. Међу десетинама институција под шаком "кувања", громогласни бренд ће дефинитивно привући пажњу.
  • Интернет оглашавање. С обзиром на то да је већина кулинарских потрошача млади људи, који понекад живе на Вебу, неопходно је створити сопствену веб страницу и учествовати у његовој промоцији. На сајту је најпрофитабилније представити асортиман, додати одјељак са прегледима посетилаца, корисним калкулатором за кување и блог о укусној и здравој храни. Поред тога, можете направити странице у друштвеним мрежама, организовати промоције на њима и понудити попусте. Не превиђајте велике платформе за подношење огласа, ово је посебно важно за покретање пословања код куће.
  • Традиционални флајери, летци и пословне картице. Ширити и међу пролазницима и међу запосленима у оближњим предузећима.
  • Поставите константно време за продају по сниженим ценама. Ово се обично ради у касним вечерњим сатима, када се крај живота покварених производа заврши.
  • Понудити купцима бесплатну испоруку ако купе одређену количину.
  • Спровести часове кувања за децу и одрасле.

Видео: како кувати у спремници - кобасица.

Финансијски обрачуни

Колико је профитабилно отварање кувара може се утврдити приближним обрачуном свих трошкова и прихода.

Улагање у стационарно кухање са неколико табела састоји се од:

Кухињска продавница као бизнис

Савремени ритам живота свакодневно постаје бржи: рад, проучавање, активни начин живота. У распореду модерног градског становника, често, једноставно нема времена за припрему ручка или вечере. У овом случају, врста "чаробног штапића" може бити редовна спрема готових јела - кување.

Упркос растућој потражњи за готовом храном међу становништвом, отварање кулинарског одјела није лака одлука. Тренутно, ову нишу чврсто управљају велики мрежни играчи, хипермаркети и супермаркети. А "исцртавање" са њима за потрошача је скуп и увек није оправдано пословање. На неки начин, такмичари су уобичајени угоститељски - кафићи, ресторани, брза храна за улице. Улазак на ово тржиште не би требало спонтано да се деси - важно је да се узме у обзир предности и сви недостаци.

Корак по корак отварање кувара

Прва ствар на коју треба обратити пажњу је где ће роба бити достављена у радњу. Стабилност кувара није могућа без успостављања контаката са добављачима. Пракса показује да проблеми са обављањем обавеза од стране добављача у кулинарском послу нису неуобичајени. Најчешћи проблем је неуспех испоруке производа у продавници хране, на пример, због "лошег времена". За продавницу, у којој је 90% роба скорорта, ово није веома пријатна ситуација. Делимично ријешити овај проблем помаже у одређивању у уговорима казни због неиспуњавања рокова. Ништа мање важно је одговорност саме продавнице, која је у правовременим насељима са добављачима. У сваком случају, популарни израз - "не стављај сва своја јаја у једну корпу", односно не ради само са једним снабдевачем, у односу на кулинарску продавницу савршено се уклапа. Шансе да останемо празним прозорима, у овом случају, много мање.

Испорука готова јела најчешће се врши по уговору из кантина града. Сертификација производа није потребна (иако је пожељна).

Потребан малопродајни простор за отварање кулинарске продавнице је најмање 15м2, а најмање 10м2 је намењено за складиштење. Препоручена локација - комплекси за заустављање, места за спавање града, канцеларијски центри, тржишта. То јест, места где постоји крст и директни купци (људи који желе да једу).

[тип] Препоручујемо да проучите чланак: "Како отворити продавницу слаткиша" [/ тип]

Главни конкуренти су продавнице ланаца са властитим кухињским одјељем. Међутим, комшилук са великим тржиштем неће увијек бити непрофитабилан. Уколико онлине продавница нема кулинарско одељење, локација поред таквог објекта је врло профитабилно решење. Испоставља се да ће људи који нису пронашли прави производ у продавници прехрамбених производа отићи на кување.

Колико можете зарадити у продавници за кување?

Да бисмо утврдили главне економске показатеље рада кухињске радње, узимамо просечну испоруку са месечним бруто приходом од 15 хиљада долара.

Главни трошкови компаније:

  • изнајмљивање;
  • комуналне услуге;
  • зарада запослених;
  • оглашавање;
  • сигурност;
  • административни трошкови.

Укупан износ наведених трошкова не прелази 7 хиљада долара. Просјечна марка у овој индустрији износи око 50-60%, што значи да је од 8 хиљада долара: 5300 цијена куповине производа, а 2.700 је добит продаје од продаје прије опорезивања. Након испуњења обавеза плаћања државној трезори, нето добит кувара ће износити 2.295 долара месечно (узимамо 15% разлике између бруто прихода и расхода: 2.700 * 15% = 405 УСД).

Који ОКВЕД треба навести приликом регистрације предузећа

Кулинарско одељење односи се на угоститељске објекте. При регистрацији ИП-а или ЛЛЦ-а, ОКВЕД шифра 15.89.1 "Производња готових прехрамбених производа и препарата за њихову припрему..." (уколико је планирана производња) и ОКВЕД 55.30 "Активности ресторана и кафића".

Који порески систем бира за кулинарску продавницу

УТИИ (импутед), УСН (поједностављени систем) користи се као систем пореза, или се патент купује за 365 дана. Отварање спремишта кувања нужно је пропраћено обавештењем о Роспотребнадзору почетка активности.

Који документи су потребни за отварање продавнице кувања

  • Потврда о регистрацији појединог предузетника (ЛЛЦ);
  • Документи о власништву у не-стамбене просторије (купопродајни уговор, уговор о закупу итд.);
  • Санитарно-епидемиолошки закључак са прилогом списка продатих производа (мора бити на подручју продаје);
  • Уговори за сакупљање смећа и отпадне воде, дезинфекцију, дератизацију, чишћење вентилационих и клима уређаја, одлагање жаруља које садрже живу;
  • Закључак о усаглашености објекта са утврђеним захтевима за заштиту од пожара (које издаје Канцеларија Државне ватрогасне службе града). Обука од пожара;
  • Сертификат о радним местима Санитарна правила СП 2.3.6.1066-01, закони Руске Федерације "О санитарно-епидемиолошком благостању становништва" и "О квалитету и сигурности прехрамбених производа";
  • Телефони органа цивилне заштите и ванредних ситуација, полицијски одјел, ФСБ (на продајном подручју);
  • Сертификати производа (ако је потребно);
  • Личне медицинске књиге продаваца са напоменама о резултатима испитивања и хигијенској сертификацији;
  • Текст Закона Руске Федерације "О заштити права потрошача" (на продајном подручју)

Асортиман продавнице кухиње

Асортиман кухињске радње укључује производе као што су готови оброци (месо, риба, салате, роштиљ), расхлађени производи (риба, месо), живина, колачи (пецива, пите), колачи, пића и тако даље. Према препорукама постојећих привредника месних полупроизвода, требало би да има најмање 80 артикала, салате - најмање 50, готових јела - најмање 50 комада.

Рачуноводство кретања роба у овом послу требало би да почне са првим секундама појављивања самог производа. Зато се не питате зашто ваше особље живи боље од вас. Да би се објаснио промет робе, препоручује се кориштење посебних програма, на примјер, Р-чувар система и Сторе Хоусе 4. Трошак софтвера је око 1000 УСД.

Колико новца је потребно за отварање кулинарске продавнице

Као што показује пракса, удео готових јела, пецива и меса чини 50-70% прихода продавнице, живина са 10-30%, риба са 5-15%. Што се тиче трговачке марже, њено опсег је 25-40%, у зависности од добављача производа. Присуство сопствене производње повећава маргиналне приходе кулинарске продавнице. Говорећи о производњи. Да би се отворила "банална" кулинарска радионица потребно је: радионица за месо, хладњаче (за топлу и хладну радионицу), снабдевање електричном енергијом и водом (усаглашеност са захтевима СЕС). Инвестиција у опрему износи око 3000-6000 цу

Како одабрати опрему за продавницу

Истовремено, опрема саме продавнице укључује: фрижидерне витрине, полице, роштиљ, апарат за кафу, опрему каса (пос-терминали), аутоматизовани системи управљања прометом, опрема за мерење ваге. То је у суштини минимум. Централна улога се игра у опреми кулинарског одељења за расхладне витрине. Витрине се морају компетентно уклапати у дизајн утичнице и бити опремљене системом за вентилацију за једнообразно хлађење постављених производа. Према санитарним правилима, свака појединачна врста производа додељује се сопственом излогу - одвојено за месо и живину, за рибе, за припремљене оброке и тако даље.

Чак иу продавницама кувања, ако простор дозвољава просторији, поставите мале столове и столице за посетиоце који желе брзо снацк. Ово вам омогућава благо повећање промета на утичницу. Укупно, трошкови набавке комерцијалне опреме нису нижи од 5.000-10.000 цу.

У закључку, вреди напоменути да је, са свим својим предностима, одељење за кување прилично сложен посао. Већина производа продатих у продавници-кварљива роба. Узмите, на пример, салату "Оливиер" - траје максимално један и по дана, а салата је још мање - само 4-5 сати (према СанПину, салате треба продати у року од 1 сата након стављања на екран). Месо, рибље посуђе, пилетина такође имају кратак рок трајања. Дакле, постоје редовни отписи производа који су истекли, најмање 5% укупног промета месечно. Додајте овоме, а не једноставну контролу над радом особља - инсталирање специјалаца. контролне програме, мотивацију на рад и тако даље.

Међутим, уз правилно организовање, то је профитабилан посао. Препоручује се отварање кулинарске радње од почетка јесени, или у хладној сезони, када се повећава потрошња готових јела и пецива. Лето није најбољи период за започињање активности, пошто постоји пад тражње за готовим јелима и погодном храном. Плус, у врућој сезони, рок употребе производа се смањује, што такође утиче на профитабилност продавнице.

Кување у продавници

ОДЕЉЕЊЕ КУВАЊА У ПРОИЗВОДЊИ

Ако сте своје пословање изградили на исхрани, онда бисте требали знати да је најважније за купца квалитет посуђа које купује. Али, чак и ако изаберете скупе јела, не можете бити сигурни у квалитет који ће на крају негативно утицати на ваше пословање.

"Суполовники" је квалитет по најнижој цени! Можете изабрати све што желите за своју продавницу. "Суполовники" није само избор досадних и монотоних јела. Избором нас можете проширити прозор своје продавнице што је више могуће и привући купце који су уморни од свакодневне хране. Штавише, захваљујући разноликости посуђа, можете креирати појединачне предмете приказа, прилагођавајући их сезони и жељама купаца. Изабрати нас - изаберете просперитет у будућности!

Асортиман готових прехрамбених продавница типа "Бакхетле"

Избор јела кулинарске продавнице

Асортиман изложених готова јела

име посуђа

Први курсеви

Борсцх са купусом

Соуп солианка месо тим

Пилетина Тукмацх супа

Други курсеви

Ескалопа (0.147) на 100 гр.

Краљевско месо (говедина) 0.062 за 100 г.

Аппетизинг месо (свињетина) 0,095 за 100 гр.

Месо десерта (0,088) на 100г.

Бризол на оде. (свиње) 0,091 на 100г.

Француски месо (говедина) (0.062) на 100 гр.

Нове пословне идеје

Мистерија стољећа: све више производа у продавници, и мање времена за припрему пуноправних вечера. Утиче на ритам савременог живота. Све би требало бити једноставно, брзо и радно. Последња, у случају хране - требало би да буде укусна. Ово, иначе, користе установе брзе хране. Међутим, они не могу замијенити кућно кување. А долази у продавницу за спасавање - кување. Профитабилан посао који задовољава све захтеве модерног друштва.

Кулинарство - продавница или одељење у кафићу, ресторану или трпезарији која продаје готове оброке и готове домаће намирнице.

Модерно кување је добро интегрисано између објеката брзе хране и продавница прехрамбених производа. Према речима стручњака, тражња на тржишту за готово кување расте за 10-20% годишње, а не намерава да успорава. И чини се да у таквом расту можете отворити продавницу хране и одмах добити добар профит. Оно што индиректно потврђује успјех кулинарских одјељења у популарним хипермаркетима. Али, овај формат је у великим малопродајним ланцима који обезбеђују лавовски удео потражње, остављајући само мере мрвице да раздвајају кување.

Стога, посао кувања - компанија је прилично ризична, ако не знате за грешке које су инхерентне на овом тржишту. И на курсу морате све покренути - непрекидно узети у обзир све факторе који утичу на пословање, и нађите нестандардне маркетиншке потезе. То ће, заправо, морати да се такмичи са мрежним трговачким компанијама. Да ли је тешко? Да! Али, како показује пракса, мана супермаркета се лако претвара у сопствене предности малих предузећа.

Планирајте да отворите своје пословање у кувању

Дакле, главни део кулинарског тржишта били су окупирани великим малопродајним ланцима са сопственом кулинарском производњом. То је чињеница која се не може занемарити. Они су прво ценили ову нишу и схватили да ће тренутна потражња за готово кухање само расти. Потрошачи који живе у ритму КСКСИ века, ценили су такав предлог: куповину готова домаћа јела, без губитка времена за кување. И уз минималну разлику у цени између куване хране и комплета намирница потребне за то.

Али величина малопродајних ланаца је њихова главна слабост. Упркос обезбеђивању обима потражње, не могу му пружити флексибилност. То јест, они реагују на кашњење промјене или промјене потражње, с обзиром на то да се било које готовинско јело треба развијати, координирати и, уопште, у потпуности истражити своју куповну моћ, посебно с обимом продаје преосталих производа унутар мрежа. Да, кување у супермаркетима није главни извор прихода.

Према томе, мени који се нуди у кулинарским одељењима малопродајних ланаца, како редовни корисници могу приметити, мења се прилично ретко. За разлику од самосталне кувања, где су готови оброци главни асортиман продавнице. И где се мени може мијењати месечно, на примјер, зависно од сезоне.

У вези са овом функцијом супермаркета, можете направити прави закључак - ако је отварање кувања планирано, онда би требало да буде опремљен сопственом кухињском производњом. Да будемо потпуно независни од произвођача трећих страна готових јела. Наравно, можете проширити асортиман тако што ћете купити више производа од других, на пример, сендвиче, сендвиче или пецива. Међутим, асортиман понуда купљена од произвођача трећих лица не би требало да прелази 20% укупне количине понуђених посуђа. У супротном, свака грешка добављача ће довести до потпуне неуспеха пословања у кувању. И ово је преплављено озбиљним губицима, за разлику од истих супермаркета, које неће озбиљно патити ако затворите кулинарски одјел.

Такође, предности наше производње, смештене у кување, укључују свежину и ниску цену готових јела. Пошто од произвођача нема додатне логистике. То ће ценити крајњи потрошач. Свежина и јефтина цена готових јела су главни фактори за стварање језгра редовних купаца, а то ће, за узврат, помоћи стварању константне потражње и добити предузећа.

Приликом планирања отварања кулинарске продавнице потребно је узети у обзир сву потражњу која потиче од купца. Може се подијелити на двије врсте: готова јела и полупроизводи или сетови за кухање. Други је прилично нови правац тражње, који постаје популаран. То је сет кухања где су сви састојци исправно очишћени, сецкани или сецкани. Довољно је да купац пржимо, кувамо или испечемо како би добили готово лепо јело на нивоу ресторана. Такви комплети су популарни код оних који воле или желе да стоје на штедњи, али не желе да се носе са радним предметом - најпрљавијом и нетачном фазом. На пример, млади човек који одлучи да изненади своју дјевојку својим "кулинарским талентом" купиће сет за кување. Или обрнуто. Чување времена за главну акцију и укус посуђа - гарантовано.

Такође, ако је могуће, неопходно је обезбедити испоруку готова јела и погодне хране купцу код куће или у канцеларији. Ово може бити сарадња са услугама испоруке или властитим куриром. У сваком случају, погодност за клијента ће играти позитивну улогу. Достава врућих ручкова у канцеларије на тренутној основи савршено одговара овом формату. Ово ће омогућити и кулинарском послу да пронађе круг лојалних купаца и да задовољи тражњу у којој супермаркети не могу да раде.

Зато, ипак, главни асортиман кувања треба да буде спреман за оброке - од хладних предјела и салата до врућих јела. Куван на лицу места. Други фактори који утичу на успех покретања бизниса у кувању су:

  • Локација продавнице се кува - требало би да буде погодна за главну врсту потрошача. На пример, блиска близина канцеларијских центара, или се налазе близу главног тока људи - близу јавног превоза, метроа или трговачких центара.
  • Конкуренција - неки се плаше тога, другим се саветује да траже умерену конкуренцију у близини. Али близина озбиљног конкурента, истих супермаркета, може бити велики плус. Ако правилно организујете ову чињеницу. На пример, кроз исти асортиман, већи од конкуренције или величине порције. На крају крајева, конкуренција је шта? Ово је циљна публика са насталом потражњом. Нема потребе да потрошите новац на оглашавање и маркетинг. Довољно је "привући" публику од такмичара. Ово је савршено илустровано храном у трговачким центрима. У малом простору постоји много познатих и мало познатих тачака јавне угоститељства. Ред је уопште. Као профит, довољно је за све (иначе не би радили на овом мјесту). Све ово функционише са правилном организацијом пословања. Зашто Одговор је дат горе.
  • Сопствена производња са искусним кухарима, пружајући широк опсег по разумним цијенама доступним широком спектру купаца.

Вањски дизајн кухања није приоритетни фактор у потражњи. Клијент у кувању долази за готова јела, али не и за њихову употребу. Најважније - соба би требало да буде светла и чиста. Храна постављена у прозор је свежа и укусна. Једноставан приступ, избор и плаћање производа. У принципу, као иу било ком другом послу.

Стога, приликом отварања кувања у продавници, требало би се фокусирати на куповину кухиње и комерцијалне опреме. Ако финансирање не дозвољава куповину нове опреме, може се изнајмити (компаније за опрему нуде овај вид сарадње) или купују подржане. На почетку је боље наћи интелигентног кувара који ће припремити мени и, на основу његових захтева, покупити потребну опрему. У будућности, кухиња се увек може проширити према опреми - да замени стару, да купи нову.

У асортиману кухања морају бити посуђе свих категорија. Као што је речено у чувеној комедији - првом, другом и компоту. Традиционално, топли оброци и грицкалице могу се послужити у целости или на половима. Свака категорија мора садржавати неколико ставки које задовољавају и изузетну потражњу купца. На пример, неколико врста салата, супе, бочних јела и главних јела.

Обавезни маркетинг "чипова" у кувању су бесплатни топли напитци за купце (чај или кафу), посуђе и апарате за једнократну употребу, салвете. Остатак такмичења и машта власника. Познати смо за кување, нудимо вам сосове и додатна јела бесплатно, уз куповину првог и другог јела.

У САД-у, на примјер, популарна кухиња, продаја производа по запремини - мали, средњи и велики дијелови. Стога привлаче дјецу и њихове родитеље. На крају крајева, деца, како је позната, као растући организми, имају одличан апетит. И са малом количином потрошачких купаца. Родитељи ће ићи тамо где ће њихова дјеца бити задовољна.

Вратимо се на стварност започињања посла у кувању у Русији.

Правна пријава кувања. Који документи су потребни за покретање бизниса

Бизнис, као и било који други у Русији, може бити један од два облика - приватни предузетник (ИП) или правно лице. Први је пожељнији за мала предузећа, други за средње и велике. У случају отварања једине кулинарије, боље је изабрати ИП, за кулинарску мрежу, погодан је отварање ЛЛЦ предузећа.

Кулинарство се односи на предузећа која послују у области угоститељства. Због тога се сви захтеви за санитарну сигурност становништва примјењују на њих. На примјер, на основу Закона бр. 52-ФЗ "О санитарно-епидемиолошком благостању становништва", кување мора имати потребне дозволе и дописивања:

  • Програм (план) контроле производње над санитарним стандардима;
  • Позитиван закључак санитарно-епидемиолошке службе о усклађености са свим важећим санитарним стандардима и прописима;
  • Испуњавање свих захтева локалних општина и ентитета;
  • Постојећи споразуми о одлагању и уклањању чврстог отпада. Уговор за дератизацију, дезинсекцију, као и дезинфекцију просторије.

Списак потребних докумената за отварање кувара може се разликовати у зависности од региона у којем би требало започети посао. Пошто контрола угоститељских места лежи на рамовима локалне управе. Садашњи захтеви могу се наћи путем посете релевантних локалних власти. Компаније које се специјализују за регистрацију предузећа могу помоћи у прикупљању потребних докумената. Ако се кување отвара у трговачком центру, власници управе или власници простора такође морају да обезбеде неопходне документе.

Неискусни предузетници који одлуче да отворе сопствено кување подстичу се да покрену франшизни посао. Ово ће вам омогућити да научите, научите јаке и слабе послове, проучите потражњу. У овом случају, боље је изабрати франшизу, где су власници заинтересовани за успех предузећа.

Сличне пословне идеје:

Посебно за хобиз.ру

Питања, поруке о грешкама или откуцаји у овом чланку, молимо да оставите коментаре.

Top