logo

Најпопуларнија посластица коју су Руси купили за чај, можете безбедно да позовете колачиће.

Већина потрошача у нашој земљи редовно га купује, спонтано, хватајући на пут до цхецкоут-а, и планира да унапред купи, пре одласка у супермаркет.

Производња разних врста колачића у нашој земљи износи више од 900 тона годишње, а потражња на тржишту остане само висока, али и стабилно расте - годишње за 8-10%. Наравно, конкуренција овде је значајна, јер је посао профитабилно.

А истовремено коегзистирају и велике кондиторске фабрике и мали произвођачи, који у овом сегменту могу успешно да се такмиче за укусе и лојалност потрошача. Данас је конфекцијска ниша готово потпуно попуњена, али још увек постоји простор за нове играче, чији производи, са компетентним приступом и високим квалитетом, могу да се укопају на полици продавнице, а потом и место на столу крајњег потрошача. О томе како организирати сопствену производњу колачића, који ће моћи да освоје свој удио на шалтеру с кондиторским производима, покушаћемо да кажемо у овом чланку.

Основни кораци за организовање мини радионице за производњу колачића

За разлику од бројних других производа, где мале компаније имају тешко вријеме са великанима на тржишту, у кондиторским производима, а нарочито у производњи колачића, успех може брзо да дође у малу производњу. Најважнија ствар овде је квалитет, укус, асортиман и присуство самог врхунца који ће привући пажњу потрошача на производ.

Због тога смељно рачунате на чињеницу да се ваша мини-радионица за производњу колачића лако може претворити у успешан, профитабилан и профитабилан посао. Међутим, упркос тако сјајним перспективама, неопходно је радити напорно да би се могло најбоље изразити. Да бисте то урадили, прво морате направити пословни план у којем ће се сљедеће тачке одражавати и пажљиво размишљати:

  • тип и распон производа;
  • технологија производње кекса, фаза;
  • опрема (шта, колико);
  • простор за организацију радње;
  • продаја производње (канали);
  • прорачун трошкова и очекиване добити.

Сва ова питања су суштинска, а њихова исправна одлука утиче на коначни резултат - квалитет завршеног колачића, присутност потражње и, као резултат, стварање профита.

Одредите распон наше продавнице

Постоји много врста колачића. У зависности од технологије, као и састава (шећер и садржај масти), може се добити тесто различитих својстава. Посебно популаран је маслац, из које се израђују различити колачићи: краткубичасти, који је слаткији и тањи, а пјешчано-спритз - мање масноће и пластично.

Због тога ћете имати веома широк опсег (шећер, дуготрајан, крекери и кекси итд.), Који се могу даље разноврсити у облику, величини, декорацији, различитим пуњењем и адитивима. Одредите тачно какве производе нудите потрошачима, можете користити истраживање самих купаца и анализу тржишта, конкурентима у вашем региону.

Погледајте шта други раде и урадите нешто ново. Или стари, али у новом тумачењу - са неочекиваним пуњењем, комбинацијама, другим облицима и оригиналним храном. Ако потрошач примети и цени ваш колачић, онда је адут картица у вашим рукама.

Технологија и фазе производње

Без обзира на врсту колачића и какав је њен рецепт, сви основни кораци су скоро исти. Како је производња колачића? Фазе овог процеса могу се подијелити на сљедеће:

  • припрема сировина;
  • гњечење и формирање теста;
  • печење и хлађење;
  • паковање

По правилу се за припрему теста користе следећи састојци: високо квалитетно брашно, шећер, масти, прашак јаја, меланге, прашак за пециво, укусе и различити адитиви. У зависности од врсте производа, ораха, сувог воћа, мака и сусама, џемова, кондензованог млека итд. Може се користити. Одређујете потребу за једној или другом компонентом заједно са технологом развијањем опсега и бирањем рецепта за сваку врсту колачића.

Фаза израде колачића

Процес кувања изгледа овако:

  • сви састојци стеју и стављају у мешалицу у одређеном редоследу (шаржа се изводи 15 минута);
  • додаје се јаје у праху / меланге, као и вода и, ако је потребно, кондензовано млеко (мешање траје око 10 минута);
  • на самом крају сирупа, пресеченог брашна, додати скроб (гнетити још 5 минута);
  • Добијено тесто је подељено на делове који се увлаче у слојеве - од њих, користећи специјалне форме или машине за ротационо ливење, поједине делове се исече;
  • Цоокиес пекнути у пећницама и охладити;
  • ако је потребно, глазура, наношење слоја, израђени су различити цртежи и остали украси;
  • Колачићи су пакирани (у серијама или серијама, у картонским кутијама, врећама итд.).

У принципу, овако се одвија производња колачића - читав процес од почетка до краја. У њему нема ништа тешко, а технологија се може савладати у року од неколико дана са добрим технологом. Специфичност сваке фазе може се разликовати у зависности од тога да ли се она извршава ручно или користећи посебну опрему. О њему ћемо разговарати даље.

Опрема неопходна за организовање мини-схопа

Као што је већ речено, неке фазе производње колачића (на пример, калуповање) могу се ручно изводити. Ово у великој мери одређује коју опрему за производњу колачића нужно купити, а без онога што можете учинити. За мини радионицу прихватљиво је укључити "ручне етапе" у процесу, јер запремине овде нису толико велике као у великим фабрикама. Ипак, на свакој радионици треба да буду следеће позиције:

  • брашна сифтер;
  • гњечилица / миксер;
  • машина за тесто;
  • ротациона / конвекцијска пећница;
  • расхладна опрема;
  • машине за паковање.

Поред тога, можда ће вам бити потребна линија за застакљивање и друга додатна опрема. Ако је могуће, боље је користити руску, али европску опрему за колачиће. На пример, италијанске машине за ливење су квалитетније и шире функционалности, што ће проширити понуду производа и побољшати његов изглед. Од великог значаја и правилно одабраног рерна.

Потражите просторије у мини-радњи

Такође је важно где ће ваша производња колачића бити лоцирана. Избор погодних просторија не би требало да има мање пажње од куповине опреме. Пошто су колачићи прехрамбени производи, различите нијансе његове производње (како, од којих, где, у којим условима) регулише ЦПС. На производној радионици намеће се одређени број обавезних захтјева:

  • површина би требала бити довољна да се угради читав низ опреме, као и организација складишних и кућних објеката (просторије за особље, канцеларија директора и рачуновођа, туш и вц);
  • поправци морају бити у складу са захтевима санитарних правила (за детаље, можете сазнати у санитарном и епидемиолошком надзору);
  • у просторији морају бити поштовани стандарди заштите од пожара;
  • на територији посластичарнице треба обавити све комуникације (канализација, водоснабдијевање, струја).

За почетнике активности продавнице можете изнајмити производни простор на територији предузећа угоститељство, ако постоје бесплатни. Поред тога, изнајмљивач може имати неку опрему која вам је потребна. Ово ће помоћи у смањењу трошкова на самом почетку, а уз повољан развој послова - прелазак у независну просторију.

Канали продаје мини-схоп

Као што је већ поменуто, потражња у овом сегменту кондиторских производа је прилично висока, упркос великом броју малих и великих произвођача. Због тога можете безбедно затражити удео у њему. Боље је продати производе ваше продавнице кроз неколико канала, који укључују:

  • велетрговци који продају производе трговцима на мало;
  • трговачки ланци - регионални и савезни;
  • ХоРеЦа сфера (испоручити кафићи и ресторани).

За сваки од ових канала може бити и посебан асортиман производа и исти (али у различитим количинама и пакирању).

Финансијски план за отварање мини радионице за производњу колачића

Почетне инвестиције у организацију сопствене мини-схоп углавном се односе на набавку опреме. Добра технологија, посебно страна производња, није јефтина. Међутим, након што сте једном уложили значајну количину у висококвалитетну машину за ливење, пећ и друге уређаје, моћи ћете дуго користити своју моћ и искористити резултат рада. У просеку, опрема за мини-схоп коштаће 500-600 хиљада рубаља. Осим тога, главне ставке расхода укључују:

  • изнајмљивање (у зависности од области) - до 150 хиљада рубаља;
  • накнада особља (7-10 људи) - до 150-200 хиљада рубаља;
  • превоз, комуналне и друге трошкове - до 100 хиљада рубаља;
  • куповина сировина - у зависности од обима производње.

Наравно, што више произведе, то су суштински трошкови, али приход је већи. У овом случају говоримо о малој продавници, која ће у просеку моћи да произведе до 15 тона колачића месечно. Велепродајна цена једне тоне производа је око 40 хиљада рубаља, што значи да ће месечни приход достици око 600 хиљада рубаља. Нето профит ће бити око 150 хиљада мање свих трошкова.

Када ће се исплатити?

Профитабилност производње кекса са повољним исходом је око 20-25%. Иницијална инвестиција ће се исплатити за мање од годину дана (7-10 месеци). Ако су инвестиције веће, период повратног сума може се повећати на двије године, с обзиром на то да трошкови опреме за обим производње достигну суме од неколико милиона рубаља, што ће бити много дуже пренијети на готовинске производе.

Сумирање

Дакле, најпоузданији је мини радионица за произвођача новинског бисквита са минималним искуством. Мала производња је флексибилнија, исплативија и много лакша у смислу праћења очувања висококвалитетних производа.

Савремени посао са колачићима

Колачићи - омиљена деликатеса, позната свима још од детињства. Не треба јој увод и већ дуги низ година је био популаран код потрошача. Захваљујући савременој технологији, овај посао постиже нови ниво развоја. Све већи број предузетника жели да се испроба у овој ниши.

Производња кекса као бизнис

Прављење колачића није тако тешко као што изгледа на први поглед. Овај десерт је на потражњи на тржишту, га воле купци, а са компетентним приступом с ваше стране можете једноставно организовати продају производа. Да би пословање расте, требају нам купци. Без купаца - нема прихода. Сходно томе, ова тачка треба добро размишљати.

Због своје потражње и релативно брзог повратка, ова ниша у послу је веома популарна. И да заузмете своје место у њему, морате користити све креативне ствари. Изађите са новим рецептом, оригиналним дизајном, необичним амбалажом. На крају крајева, морате се издвојити међу многим конкурентима. Не заборавите на укус производа: ако купац свира све, онда је гарантиран брз успех.

Кораци за стварање посла за колачић су наведени у наставку.

Домаћа производња

Микробизнис је погодан за оне који желе почети да тестирају ову нишу и тестирају себе као предузетника. Требаће вам уобичајени апарати за домаћинство, сопствени рецепт и пуно слободног времена ако желите сами да се бавите свим процесима. У то можете привући чланове породице, онда је сасвим реално постићи велики успех.

Прво, израдите идеју или сопствени оригинални рецепт који ће бити интересантан за купце да пробају. После тога идите директно у процес имплементације идеје:

  • купити неопходне производе;
  • допуните свој сточић кућних апарата, ако је потребно;
  • направити пробну групу;
  • израчунати количину свих састојака по серији за израчунавање трошкова;
  • не заборавите да узмете у обзир трошкове електричне енергије;
  • рачунати време потребно за састављање једне серије колачића;
  • анализирати тржиште конкурената;
  • поставите најбољу цену за ваш производ, узимајући у обзир све трошкове и маркирање;
  • Наставите са имплементацијом.

Домаћи кекси у пругастој чоколадној облоге са шољицом ароматичног чаја

Да бисте почели да промовишете кућни посао за колачиће, можете користити друштвене мреже: тамо креирати групе, платити оглашавање на Интернету. Започните свој блог и понудите производе тамо. Још једна промоција - украшавање колачића у лепој амбалажи и позицији као оригинални поклони за разне празнике. На пример, у облику неких симбола, заштитних знакова итд. Све је у вашим рукама!

Предности таквог посла су у томе што у почетној фази нећете морати инвестирати у куповину професионалне опреме, изнајмљивати собу, запослити особље. Све можете учинити сами. А ако се све реши, онда можете размишљати о проширењу производње.

Са овом опцијом пословања, не морате одмах да се региструјете као ИП. Међутим, када стављате активности на токове, а већ имате систематску продају, то ће бити пословна активност. Према закону, пословање без регистрације је незаконито, а одговорност за то се пружа на различитим нивоима: од административних до криминалних.

Организација радионице

За стварање велике производње потребна вам је одговарајућа соба. Од производње хране, морате се придржавати свих санитарних правила и прописа. Уградити прикладне прилазне путеве, потребно је опремити канализацијом и непрекидним доводом струје и воде.

Машина формира колачић, затим се пече, охлади и на посљедњој фази се пакује.

Савремена технологија вам омогућава да ставите ослобађање колачића на ток користећи аутоматизовану линију. Минимална цена за такву линију је од 3.000.000 рубаља. За почетак пословања, ово је прилично импресивна инвестиција. Али постоји излаз - можете купити кориштену опрему, много је јефтинији. Или започните са једноставнијим уређајима, замењујући неке производне процесе ручним радом. А када сте стекли довољно купаца, можете надоградити продавницу.

Видео: комплетан процес производње колачића

Према статистикама, тржиште у нашој земљи карактерише мали, али стабилан годишњи пораст производње и продаје колачића. Већ неколико година тржиште се повећало за више од 15%. Према истраживањима, већина потрошача воли овсену кашу (18,6%) и шећер (18,3%) колачића. Иза њих су сухи кекси, крекери и кураби. Ако се фокусирате на производњу ових врста колачића, нећете пропустити. Али обавезно додајте нешто од себе да се такмичите са познатим брендовима.

Највећи проблем код популарних произвођача - ради на застарелим уређајима. Поред тога, не могу се испоручити сви региони, у удаљеним местима крајња цијена производа може бити превисока за потрошача. Овде се појављују локалне мини-продукције. А ако почнете да радите на савременој опреми са компетентном маркетиншком стратегијом, сигурно ћете моћи да пронађете своју тржишну нишу.

Прво вам треба:

  • миксер за тесто за израду теста, има два типа: са јакном за хлађење и загревање масе теста и без њега;
  • Машина за ливење (ако имате мини-радионицу, можете радити ручно);
  • опрема за обраду врхова колачића (застакљивање, ако је потребно);
  • печница;
  • опрема за паковање (можете ангажовати раднике за ово);
  • фрижидери за складиштење сировина и готових производа;
  • брашна сифтер - користи се у кондиторској индустрији како би се уклонио са брашна свих штетних и нечистоћа (цена од 25 000 рубаља);
  • Машина за залеђивање - ставља леду на готове колаче. Такође је могуће применити на скуте, бомбоне (цена опреме од 50 000 рубаља);
  • Јиггинг машина за формирање производа - цена почиње од 110.000 рубаља;
  • пећница за печење кондиторских производа - квалитет пећнице кошта од 130.000 рубаља;
  • тестови - ова опрема кошта од 127 000 рубаља;
  • машина за хоризонтално паковање - цена таквих машина почиње од 380 000 рубаља.

Производни простор би требало да буде од 200 квадратних метара. Ова област садржи не само производни одјел, већ и складишта за складиштење потребних сировина и готових производа, простор за особље, купатило. Такође можете да поставите канцеларију. Такође водите рачуна да се производни простор испоручује са испоруком топлине и вентилацијом.

Фото галерија: опрема за посластичарницу

Пословни план

Да би ваш посао прошао узбрдо, требате направити детаљан пословни план. Размотрите следеће тачке:

  1. Распон и врсте производа.
  2. Технологија производње.
  3. Соба за производњу.
  4. Продавница техничке опреме.
  5. Организација продаје готових производа.
  6. Додатни трошкови.
  7. Израчунавање профита.

Регистрација предузећа

Да бисте организовали радионицу за производњу колачића, морате регистрирати ПИ. Ово је најлакша опција. Али ако планирате касније да подигнете позајмљена средства за развој пословања, онда је боље да направите ЛЛЦ предузеће. Када издају кредит, банке постављају повећане захтјеве на ИП. Још један плус ЛЛЦ - у овом облику лакше је привући велике купце.

Такође је неопходно изабрати систем опорезивања и ОКВЕД кодове (Све руске класификације економских активности).

Наше пословање се односи на производњу. Код 10.72 - производња пресних, колача и других производа од пекарских производа погодна за то, а даље став 10.72.31 - производња колачића.

Најприкладнији систем опорезивања је поједностављени порески систем. Пошто је производња колачића прилично скупа, боље је изабрати начин рада са објектом "приход минус трошкови". Стопа на то је 15%. У одређеним регионима могу се применити додатне пореске олакшице. УСН са стопом од 6% у области производње обично није профитабилан за коришћење.

Са УСН-ом, не морате плаћати ПДВ и порез на доходак, али ћете морати да плаћате и плаћате друге порезе.

Обавезна документација

Потребно је да региструјете ИП адресу:

  1. Пријава за регистрацију појединог предузетника, Образац П21001 (образац за пријаву можете наћи овде).
  2. Пасош и фотокопија пасоша.
  3. ТИН и копирајте ТИН.
  4. Плаћање документа о уплати државне обавезе у износу од 800 рубаља.
  5. Апликација за прелазак на поједностављени систем пореза, образац бр. 26.2-1 (поднесен у два примерка).

Да бисте регистровали ЛЛЦ предузеће, потребно је:

  1. Пријава за регистрацију у облику П11001 (преузмите узорак апликацију и упознајте се с нијансама попуњавања овде).
  2. Одлука оснивача да оснује ЛЛЦ предузеће.
  3. Цхартер Лтд.
  4. Пријем плаћања државних дажбина за регистрацију у износу од 4000 рубаља.
  5. Пријава за прелазак у поједностављени порески систем.
  6. Гарантно писмо од власника правне адресе (локација вашег будућег ЛЛЦ предузећа). Такву адресу можете купити или изнајмити од организација које пружају сличне услуге у вашем граду.
  7. Документ којим се потврђује исплату одобреног капитала ЛЛЦ предузећа (издата од стране банке).

Од производње хране, на њега се постављају додатни захтеви. Морате добити још неколико дозвола:

  • санитарно-епидемиолошка дозвола за производњу;
  • Закључак СЕС-а за рад са организацијама трећих страна;
  • дозвола од пожара.

Припремите све неопходне документе и направите њихове копије унапријед: ово ће убрзати процес регистрације предузећа.

Запошљавање особља

За покретање мале мини-радње за почетак потребно је око 10 запослених. Дефинитивно вам је потребно:

  1. Тецхнолог
  2. Пекаре и посластичарнице.
  3. Носилац магацина је лоадер.
  4. Менаџер продаје готових производа.

Можете самостално управљати производњом у почетној фази, рачуноводство може бити поверено у оутсоурцинг организације како би уштедели новац.

Бакер - слађивач уз помоћ специјалног рукава додаје џем припремама будућег курабеа

Технологија колачића

Прво, одлучите о избору асортимана производа. Да бисте то урадили, анализирајте своје тржиште, шта купци воле, који колачићи најбоље продају. Након тога направите свој асортиман и будите сигурни да додате посебан "чип" тако да имате "класични" производ у новом облику.

Без обзира на врсту колачића, цео технолошки процес изгледа приближно исти:

  1. Припрема састојака и гнетења теста. У овој фази, све неопходне сировине прецизно се мере и мијешају у потребним пропорцијама.
  2. Затим, смеша се ставља у уређај за мешање. Затим се додају течни састојци (млеко, кондензовано млијеко, вода, итд.). Тесто се мешају одређено време. Затим додајте брашно и шећер и опет добро мешајте.
  3. Формирање производа може бити и мануално и аутоматско, у зависности од ваших могућности.
  4. У следећем кораку, производи се стављају у пећницу.
  5. Након печења, производи се охладе, ако је потребно, украшавају глазуром и сл. Овде је могуће и аутоматско и ручно радити.
  6. Након залеђивања, колачићи се пакују и пакују.

Аутоматска машина може произвести до 5 врста колачића користећи млазнице различитих облика које су укључене

Пошто колачић има кратак рок трајања, најпре треба да се фокусирате на локално тржиште. Сада су врло мале продавнице у близини производње. Отвори и своју радњу. Дозволите да имате продајну тачку у близини продавнице где купци увек могу купити свеже производе по цени нижој од тржишне цене.

Покушајте да се повежете са малим пекарницама и продавницама продавница прехрамбених производа. Користите складишта типа складишта. Обично су ниже цене за производе и велики број купаца. Са оваквим продавницама, проналажење заједничког језика је лакше и профитабилније од куповине места на полицама великих супермаркета. Потписати уговор са ресторанима и кафићима за испоруку ексклузивних производа, заинтересирати их по нижим ценама. Покрените рекламну кампању у великим штампаним публикацијама, на специјалним информационим плочама на улазима у оближње куће. Користите све доступне канале промоције.

Видео: производња колачића "пуњене цијеви"

Израчун профитабилности

Трошак покретања бизниса за производњу колачића састоји се од иницијалних трошкова правне регистрације, опреме, трошкова закупа простора, куповине сировина и додатних трошкова за оглашавање, транспорт итд.

Посао од нуле: производња колачића

Колачићи су један од најчешћих врста слаткиша који су у сталном порасту међу свим сегментима становништва. Због тога је његова производња прилично профитабилна. Упркос присуству високе конкуренције у овој области активности, почетник предузетник има пуно шансе да стекне основу у овом сегменту тржишта. Најважније је унапред добити информације о сложеношћу вођења таквог посла.

Анализа тржишта

Руско тржиште за производњу колача карактерише годишњи пораст количине произведених и продатих производа. Тако је у протеклих неколико година тржишни обим повећан за више од 15%.

Данас су водеће позиције у укупној структури потрошње богати производи, међу којима је најтраженија овсена каша (18,6%) и шећерни колачићи (18,3%). Следи их врста као што су крекери, сушени кекси и курабе.

Конкуренција у овом тржишном сегменту је средња интензивна. Пре свега, велики део своје структуре представљају такве велике заштитне марке као Иубилеиноие шећерне колачиће (Монделис Рус ЛЛЦ) и Посиделкино колачиће за овсене мачке (омиљено земљиште).

Значајну улогу игра велики број великих и малих регионалних произвођача, чији је једини недостатак рад на застарјели опреми. Стога, ако организујете производњу, радите на најновијој висококвалитетној опреми и развијете компетентну маркетиншку политику, онда ће старт-уп компанија моћи да заузме свој удео на модерном тржишту колачића.

Регистрација и организација бизниса

За организацију радионице за производњу колачића, најприкладнији правни облик је ИЕ. Ако компанија планира да ради са великим купцима, онда је можда боље да одмах створите ЛЛЦ предузеће. Паралелно са регистрацијом пословања у ФТС-у, потребно је да изаберете ОКВЕД кодове неопходне за његово одржавање и одредите одговарајући порески режим. Једноставан систем опорезивања по пореској стопи од 15% погодан је за ову врсту активности.

Обавезна документација

За покретање посла колачића потребна је сљедећа документација:

  • конститутивни документи (при креирању ЛЛЦ предузећа);
  • ОГРН и ТИН сертификати;
  • документ којим се утврђује право кориштења просторија;
  • санитарно-епидемиолошки закључак;
  • дозволу Роспотребнадзор;
  • програми контроле производње;
  • дозволе ватрогасне службе;
  • уговоре за уклањање чврстог отпада и одлагање опасног отпада, за редовну дезинфекцију и дезинсекцију просторија и система одржавања;
  • медицинске књиге о запосленима.

Соба и опрема

Приликом избора погодних просторија за производњу колачића, важно је усредсредити се на усклађивање са својим законским стандардима.

Стога, приликом тражења просторија препоручујемо да узмемо у обзир сљедеће услове:

  1. Подручје треба да омогући постављање свих производних средстава, као и складишта за складиштење сировина и готових производа, туш кабину и купатило, шупу и, по потреби, канцеларију.
  2. Потребно је присуство система за довод топле и хладне воде, одводњавање, грејање, вентилација, квалитетно ожичење.
  3. Строго поштовање свих санитарних правила предвиђених просторијама за производњу хране и стандардима заштите од пожара.

У процесу организовања активности потребно је водити рачуна о куповини опреме. Његова листа ће зависити од планираног асортимана производа и обима производње.

По правилу, листа обавезних уређаја неопходних за производњу колачића укључује:

  • уређај за мешање;
  • уређај за мешање пуњења;
  • кондитерска пећница;
  • термички пакер;
  • уређај за поделу;
  • транспортери;
  • пуњење шприца;
  • пећница;
  • емулгатор;
  • уређај за премазивање производа глатком;
  • миксери;
  • машина за паковање.

Да би се направили укусни колачићи, који ће бити у сталној потражњи, препоручује се куповина модерне и квалитетне опреме.

Набавка сировина и добављача

Листа сировина за производњу колачића зависи од врсте и употребљеног рецепта. Поред тога, може бити опсежна, јер се у последње време компаније труде да развију што је више појединачних производа који их могу разликовати од конкурената и чврсто консолидирати у овом сегменту тржишта.

Обавезна сировинска база било које врсте колачића садржи следеће састојке:

  1. Брашно.
  2. Млеко и разни производи засновани на њему.
  3. Јаја или јаје у праху.
  4. Шећер.
  5. Разноликост масти.
  6. Прашак за пециво и специјалне укусе.

У зависности од врсте жељеног теста, може бити његова база квасац, овсена каша и разна пунила. Поред тога, неопходно је узети у обзир производе који ће се користити за припрему готових производа.

При тражењу добављача сировина препоручујемо да користите један од сљедећих начина:

  • добити информације од пријатеља;
  • истражити онлине понуде;
  • остварите директне контакте са популарним велетрговцима вашег региона.

Технологија производње

Карактеристике технолошког процеса директно зависе од врсте производа који се производи.

У зависности од употребљених састојака, разликују се сљедеће врсте кекса од маслаца:

Стандардна технологија за прављење колачића укључује следеће кораке:

  • припрему сировина за испитивање. У тој фази, производи се прецизно одмеравају према рецепту, након чега се мешају;
  • Затим, смеша се ставља у уређај за гњечење за директно гнетење теста. После 20 минута рада, у смешу се додају вода, кондензовано млијеко и други састојци добијени рецептом. После додатних 10 минута гњешења неопходне количине брашна и шећерног сирупа са скробом се пребацују у уређај, након чега се уређај поново укључује, али не више од 5 минута;
  • Формација је ручни или аутоматски поступак поделе готовог теста на одређене делове, њихово извођење и производњу колачића користећи посебне форме;
  • у завршној фази, завршене фигуре се пече, хладе и пакују.

Паковање готових производа може се вршити у различитим количинама како у паковањима од 300-500 грама, тако иу обичним кутијама од неколико килограма, у зависности од захтева потенцијалних купаца. Најчешће, у великим градовима купују колачиће у малим пакетима, али у малим градовима је уобичајено купити сличне производе по тежини.

Особље

Да би се обезбедио несметан рад радионице бисквита, потребно је следеће особље:

  1. Тецхнолог.
  2. Кувари-кондиторски производи.
  3. Стоцкман.
  4. Моверс.
  5. Завршен менаџер продаје производа.

Оглашавање и продаја

Упркос чињеници да је колачић производ који је у високој и стабилној потражњи, пословању његове производње потребна је нека реклама.

Због тога, како би привукли купце на своје производе, пожељно је спровести низ маркетиншких активности:

  • дизајн веб сајта;
  • стварање онлине банера;
  • стварање реклама за дистрибуцију путем локалних медија;
  • дистрибуција брошура са потенцијалним информацијама потенцијалним купцима;
  • постављање живописних банера на одређена видљива места;
  • стварајући светлу амбалажу.

Препоручује се да продају колачиће малих продукција кроз следеће изворе:

  1. Велепродајне компаније које се баве пласирањем производа малопродајним купцима.
  2. Малопродајне продавнице у вашој регији.
  3. Снабдевање регионалним кафићима и ресторанима.

Као један од продајних канала, можете размотрити отварање сопствене продавнице брендова, која се може наћи у продавници, ако је она у досегу.

Финансијска компонента предузећа

Поред организационих питања, у фази стварања предузећа потребно је направити калкулације економске одрживости пословања. У ту сврху израчунајте главне индикаторе финансијских и економских активности, у којима су трошкови отварања и одржавања, висина будућих прихода и профита, као и период отплате почетне инвестиције.

Трошкови откривања и одржавања

Претпоставимо да планирамо отворити мали производни погон површине 80 квадратних метара. који ће радити под условима двомесечног радног распореда и производити неколико типова шећерних колачића.

Затим ће капитални трошкови његове организације бити око милион рубаља. Већина овог износа је куповина опреме око 600 хиљада рубаља. Преостала средства ће се користити за плаћање сировина, први месец закупнине, регистрације и рекламирања.

После тога, текући трошкови предузећа ће се састојати од плаћања станарине и комуналних услуга, плата и одбитака од тога ванбуџетским средствима, набавке сировина и неколико других производних трошкова.

Будућа зарада

Мала радионица за производњу шећерне колачиће може производити до 15 тона производа за мјесец дана. С обзиром да је просечна продајна цена једне тоне производа 40 хиљада рубаља, може се утврдити да ће приход таквог предузећа бити око 600 хиљада месечно.

Период враћања

Нето профит који ће остати на располагању предузећу ће бити око 100 хиљада рубаља месечно или 1200 хиљада рубле годишње.

Како отворити продавницу за производњу колачића

Бисквити се називају брашно порозних слатких производа различитих облика мале дебљине и ниске влаге. Израђени су од брашна, шећера, масти, млечних производа и јаја уз додатак праха за пециво и средстава за укус. Кекси се производе од разних врста теста. Шећерни кекси су направљени од пластичног теста, за дугачке колаче, користи се еластично пластично-вискозно тесто, а крекери и кекси се израђују од еластичног пластично-вискозног теста квасца. Распон таквих производа од кондиторских производа варира у облику, величини, декорацији и укусу.

Колачићи су међу најпопуларнијим кондиторским производима у нашој земљи. Према статистичким подацима, сваки трећи купац прехрамбене продавнице или супермаркет купује барем један пакет чаја у бисквитима. Потрошња колачића у Русији се повећава сваке године. Према подацима различитих компанија, у 2012. години у нашој земљи произведено је скоро 950 хиљада тона различитих врста колачића (слатки, крекери, итд.), Медењаки, вафли и слични слаткиши. И чак у поређењу са подацима за 2011. годину, стопе раста обима производње су износиле око 10%! У наредних неколико година овај раст треба наставити. Истовремено, заједно с потражњом, расте и продајне цијене произвођача (и, дакле, малопродајне цене) за такве производе. На пример, у 2010. години ово повећање је достигло 9-10%.

У међувремену, организација производње колачића не захтева велике инвестиције (под условом да већ имате своју пекару или планирамо да отворите малу продавницу) и доступност специјалног знања (сви они се могу набавити већ у процесу рада уз помоћ искусног технолога). Овај посао је високо профитабилан (чак иу кризним ситуацијама). Још једна предност таквих производа од кондиторских производа је његова дуга рок употребе.

Наравно, сви ови фактори не би могли довести до појаве великог броја конкурената на тржишту. Иако је ниво конкуренције у овом сегменту заиста прилично висок, међутим, чак и нове мале компаније могу успешно да се такмиче са главним произвођачима, који користе углавном дуготрајну опрему преосталом из совјетског времена. Стога, ако можете организовати производњу квалитетних и укусних колачића најпопуларнијих типова на савременој опреми, обратите пажњу на промоцију ваших производа и њихово компетентно позиционирање, онда имате сваку прилику да пронађете своју тржишну нишу. Дакле, главни услови за ваш успех - је поштовање следећих једноставних правила: употреба најсавременије опреме, висококвалитетних производа, редовних улагања у оглашавање. Чак иу фази израде пословног плана, неопходно је спровести прелиминарна маркетиншка истраживања - студијска конкурента и њихов домет, потражња за производима, цијене. У зависности од региона, преференције потрошача могу се разликовати, али у цијелој земљи највише се захтијевају сљедеће врсте колачића: дјецији колачићи, колачићи, ораси, колачићи са предвиђањима, кекси за бисквит, колачићи од бисквита.

У зависности од врсте колачића, направљен је од вихорног или пластичног теста. Различите особине теста узроковане су различитим садржајем шећера и масти у њему, као и технолошким условима његове обраде и припреме. Међутим, без обзира на врсту теста, технологија производње кекса такође укључује и неке опште операције, укључујући припрему сировина за производњу, гнетење теста, обликовање, печење, хлађење, паковање. Размотримо детаљније процес производње кекса маслаца. У зависности од састојака који се користе, однос сировина и врсте теста, бутер кекси могу се подијелити на сљедеће типове: млевени крух, шлаг, орах (понекад су и ваниле крекери и полупроизводи цхоук укључени у ову групу производа од кондиторских производа). Сходно томе, у зависности од начина припреме и калупа теста за производњу различитих врста бутер кекса, користе се различите технолошке шеме.

На пример, кекси са меким крухом могу бити и песковити и песковити. Тесто богато тесто на песку разликују се у саставу - он садржи више масноће и шећера, односно пластичнији је него тесто с песком.

Да би то учинили, најпре су сировине у одговарајућим количинама и теже у одређени низ у универзалне машине за гњечење. Тамо се мијеша 10-15 минута. Затим, меланге или прах јаја, кондензовано млеко (у зависности од употребљене формулације) и воде се уносе у смешу. Тесто се поново помеша 8-10 минута. Коначно, додају се прешло брашно, глукозни сируп и скроб и поново се меша 2-5 минута.

У већини посластичарских делатности велики дио посла се врши ручно. У овом случају, прво, завршено тесто је подељено на одвојене делове тежине 7-8 кг, од којих је свака ваљана користећи конвенционални ваљани пин док се не добије једнообразни слој дебљине око 5 мм. Пљескалице од сјеме се сјечу од овог слоја специјалним фигурама. Затим се пече у пећницама. За калупе (сечење) колачићи користе каљужне калупе калупа. Они могу бити типични ("камилица", "облак", "лептир" итд.) Или направљени по наруџбини. У другом случају, можете направити колачиће најнеобичнијих и бизарних облика.

Као опрему која је потребна за производњу колачића, можете назвати З-облик миксера за тесто, који се користи за припрему не само крупноће, него и квасац, не квасац, тесто крупног крофна, тесто за равиоле, па чак и за мешање меса кобасице. Овај уређај се састоји од корита, где се врши серија, и поклопци од нехрђајућег челика, као и ливене З лопатице. Мешалице за тесто су два типа - са јакном (за хлађење или грејање производа) и без њега. Предња и задња сечива машине за гњежење ротирају са различитим брзинама, што доводи до униформнијег гнетења теста. Поред тога, контрола брзине избјегава држање теста на сечивима.

Моулдинг се може изводити не само ручно, већ и помоћу ротационих машинских машина. На срећу, избор другог на руском тржишту је прилично велики. Кекси се пече у специјалним пећницама - од конвекције (мале по запремини) до ротационих. При избору рерне за вашу посластичарницу обратите пажњу на следеће факторе: време загревања (што мање, боље), присуство добре грамофоне, херметична врата са заптивком отпорном на топлоту, такође је пожељно имати функцију унутрашњег осветљења коморе. Да би производи били једнако печени, све празнине у комори за пеко морају бити пажљиво прилагођене.

Можда вам је потребна посебна опрема за украшавање површине колачића. На пример, колачић може бити застакљен (чоколада или бојење у облику боје). У том случају, залеђивање се прво загреје до 40 степени Целзијуса, примењује се на колаче и охлади у хладњачи на температури не више од 10 степени Целзијуса све док се чоколада потпуно не излијечи. У зависности од врсте производа који се производи и рецепта, глазура се може наносити на целу површину колачића (са две стране), са једне стране, са унутрашње стране (када се производи дво-и вишеслојни производи). Понекад чак и пре залеђивања глазуре, чоколада је посута с резаним матицама или узорак, на њој се наноси воћни или кремасти слој. У последњим случајевима, пастирски кувари користе кесе за шприцеве ​​и друге уређаје. У овом случају, примена глазура, надопуњавања и облачења се врши у већини случајева ручно.

Пекарски печени сандучићи су направљени од текућег теста од бисквита богатог песком (текстура је слична киселој креми). За његову припрему, прво, 10-15 минута, победили смо маргарин с кондитром (што је мање често маслац) шећером у праху, затим додамо остатак састојака и, коначно, брашно. Све то се ради у машинама за мешање теста различитих модела или коришћењем планетарних мешалица за више брзина. Ови миксери се разликују од мешача за тесто у томе што засићују тестну масу оксигена уз гнетење. Због тога се специфична количина теста повећава, а квалитет готових производа је много већи. Истина, у овом случају, многе операције се раде ручно.

На пример, празнине су обично обликоване помоћу врећица за ињекцију са различитим обликованим млазницама. Мање често (због својих високих трошкова) користе се специјалне машине за џигање. Произведени су у већини случајева у Европи, па су њихови трошкови прилично високи. Није изненађујуће што многи произвођачи кондиторских производа преферирају уштеду на аутоматизацији рада. Иако ћете производити различите врсте колачића, трошкови набавке такве опреме са довољним оптерећењем брзо ће се исплатити (у року од 6-8 мјесеци). Коначно, калупи колачи се убацују у пећнице, где се пече у одређено време.

Тесто за шлагове колачиће могу бити кекси од кекса и беланчевине. Тестирано бисквитово тесто садржи велики број производа од јаја, тако да је његова текстура такође близу конзистенцији киселе павлаке. Редослед додавања састојака и начин мијешања теста зависи од употребљеног рецепта. Обично је јаје у праху или меланге бачена шећером, а брашно се додаје у смешу. Ретко, жуманца и беланчевине са шећером одвојено се бацају, а затим се брашно додаје у ове две смеше и коначно се меша заједно. При кувању удубљених колачића не може се радити без планетарних мешалица за вишеструку брзину, врећица за пражњење за пеглање за тестирање или џигање. За печење кекса овог типа користе се и конвенционалне пецива.

После уклањања из пећнице и хлађења, колачићи се шаљу на пакет. Може се паковати у порције - у малим пакетима од 300-500 грама, иу картонским кутијама за продају по тежини. Врста амбалаже зависи углавном од региона продаје производа. На примјер, примећено је да пакирани колачићи имају велику потражњу у великим градовима, а слободне тежине најбоље се продају у регионима.

Дакле, шта треба да организујете властиту производњу колачића? Пре свега, требали бисте да посјетите тражење одговарајуће собе. Ако планирате да користите аутоматизоване производне линије, потребна вам је просторија од најмање 200 квадратних метара. метара и висине плафона од око 3,5 метра. Ако узмете минимални скуп опреме, можете га добити са површином која је два пута мања. Сама опрема ће бити стављена у њега, а ту ће се наћи и складишни и кућни простор за радно особље.

Просторије за пециво морају бити опремљене водоводним и канализационим системом и испуњавати захтеве СанПиН 2.3.4.551-96. Списак неопходне опреме обухвата: брашно сифтер, миксер, машине за сјеме за тесто, ротационе пећи, опрема за хлађење, опрема за паковање. Поред тога, можда ће вам бити потребна линија за глазуру (линија за глазуру). При избору опреме обратите пажњу, пре свега, на његове техничке могућности. Дакле, на пример, шире могућности машина за ливење, то боље, јер асортиман ваших производа од кондиторских производа директно зависи од тога. По правилу, руска опрема не подразумева могућност брзог преласка на нови производ, а италијанска машинска машина која има такве функције коштаће између $ 15,000 - $ 35,000, у зависности од доступности и количине додатних функција.

Од великог значаја је квалитет одабраних пећница за прављење колачића. Лоша опрема ће довести до великог броја дефеката (сагорели или неуједначено печени производи). Тако и на пећи, не спасавајте.

За производњу ваших производа можете користити постојеће рецепте, али стручњаци вам савјетују да развијете сопствене како бисте смањили трошкове материјала и сировина. Поред тога, ко зна, можда је то ваш ексклузивни колачић који ће створити сензацију на тржишту.

Приликом планирања производних просторија, распореда опреме и организације складиштења сировина и радних материјала, пажљиво проучите захтеве СанПиН-а и СНиП-а. Ово ће вам омогућити уштеду новца и живаца када комуницирате са регулаторним властима. Посебно одговорно приступајте избору добављача. Ту не може бити универзалних савета, али идеално би требало да се трудите да организујете дугорочну сарадњу за непрекидно снабдевање ваше производње најквалитетнијим сировинама. Као што су брашно, маргарин, гранулирани шећер и шећер у праху, млеко, скроб, средства за укрштање, укусе, боје итд., За производњу једне тоне колачића биће вам потребно око 1.200 кг сировина. Неке компаније користе готову мешавину брашна од брашна уместо редовног брашна.

Када мијешате, потребно је додати само воду, масти и производе од јаја. Стога је могуће значајно поједноставити производну технологију, али опсег и укус производа ће бити значајно ограничени.

Ако ваша радионица ради у једној смјени, онда ће вам требати око 12-15 људи, укључујући руководиоца компаније, технолога, шефа радионице, радника, утоваривача, шефа, шефа продајног одељења готових производа. У овом случају, максимална производња вашег предузећа може бити око 80 тона колачића месечно.

Велепродајна цена једне тоне колачића је од 40 хиљада рубаља.

Дакле, уз ове податке, месечни приход радње може да достигне 3 милиона рубаља, а нето добит - 500 хиљада рубаља. Са иницијалном инвестицијом од 15 милиона рубаља (изнајмљивање, опрема, платни списак и остали трошкови), расположивост тржишта продаје и повољни услови рада, период враћања радионице за производњу бисквита је мањи од 2,5 године.

Сисоева Лили
(ц) ввв.опенбусинесс.ру - портал пословних планова и приручника

Аутобусинесс. Брзи израчун профитабилности предузећа у овој области

Израчунајте добит, исплату, профитабилност сваког посла за 10 секунди.

Унесите почетне прилоге
Следеће

Да бисте покренули рачун, унесите стартни капитал, кликните на дугме и следите даље инструкције.

Нето добит (месечно):

Желите да направите детаљну финансијску обрачун за пословни план? Користите нашу бесплатну Андроид апликацију за пословање на Гоогле Плаи-у или наручите професионални пословни план од нашег експерта за пословно планирање.

Организација производње за припрему колачића, медењака и колача

Технолошки процес кувања медењака, колачића, колача. Карактеристике сировина које се користе у кувању. Паковање, етикетирање и складиштење. Принципи организације посластичарнице. Усклађеност са правилима санације, хигијенским стандардима у прехрамбеној индустрији.

Пошаљите свој добар посао у базу знања је једноставан. Користите образац испод.

Студенти, дипломци, млади научници који користе бази знања у својим студијама и раду бит ће вам захвални.

Објављено на хттп://аллбест.ру

У свим временима пецива је била у великој потразњи. У својој тезги рад данас бих желео да се фокусирам на неке од њих.

Гингербреад - производи од брашна од различитих облика, који садрже значајну количину шећерних супстанци, различите зачине. Група гингербреада такође укључује медузеће, који су печени полупроизводи тесто за тесто, посуђени воћним пуњењем или џемом, који има правоугаони облик.

Гингербреад се разликује од кекса са високим садржајем шећера (до 61%) користећи, поред пшенице, брашно од пшенице. Име "гингербреад" долази од речи "зачини", јер је обавезно додатиће тестенину тесто "суви духови" - мешавина млевених цимета, каранфила, кардамона, мушкатног орашчића, звјезданог аниса, свјежег и црног бибера, ингвера, ванилина.

С друге стране, колачићи имају прилично велики удио потрошње као производа за чај и кафу, стога они увек остају на потражњи и традиционални на тржишту кондиторских производа. Овај сегмент представља значајан део групе за слатке брашна (око 40% укупног тржишног обима).

Кекси - мала пецива печена од теста. Понекад се додају различите житарице у тијеком колачића; Колачићи се обично обликују у облику кругова, квадрата, звјездица, тубулеа; понекад и колачићи се праве са пуњењем (чоколада, сувог грожђа, кондензовано млијеко, крема) или ставите пуњење између два колача

Није никаква тајна да многи од нас воле да се третирају са слаткишима, посебно колачићима. Чак и озбиљни људи у доби често се не ослобађају задовољства уживања колачића на чаши чаја, јер њен укус доноси у дивни свет детињства. Међутим, мало се зна тачно када се појавио колачић. Према првим записима колачића, изворно је коришћена мала количина теста од пецива за проверу температуре у пећници. Према другој верзији колачића појавила се у људској исхрани с појавом хлеба. А то значи да историја овог производа има више од десет хиљада година. Према неким историчарима, наводно место рођења колачића је југоисточна Азија.

Иначе, први узорци колачића нису били тако слатки колико смо их конзумирали, јер се шећер појавио много касније. Очигледно је због тога што није био врло пријатан укус, колачићи нису добили много размака. Други издах, ау исто вријеме овај производ постаје популаран током борби који су трајали много векова. Размена рецепата између народа се одвијала захваљујући трговцима, ратницима и љубитељима путовања. Иначе, за путнике, колачићи су постали незаобилазни производ, јер се није дуго покварио. Многи векови за редом, колачићи су били непромењени терет многих бродова који су отишли ​​у далеку пловидбу.

Распон првих колачића није био тако разнолик као и данас. За његову производњу кориштени су различити типови брашна популарни међу становницима одређене области. На пример, у Европи, колачи су направљени од пшеничног брашна, а на истоку - од пиринчног брашна. Касније су људи открили кукуруз, овсену кашу и друге врсте брашна, чији је број тешко одредити данас. Можете разликовати колачиће по формату, боју, пуњењу, одмрзавању, саставу теста итд. Међутим, једна ствар остаје неоспорна: савремено тржиште кондиторске индустрије може задовољити укус свих.

Колачи - делови кондиторских производа различитих облика са уметнички украшеном површином. Њихова маса се креће од 17 до 110 грама. У литератури, колачи се често не разликују као посебна врста слаткиша. Конкретно, Виллиам Поклебкин, аутор популарних кулинарских публикација, означава да су колачи руско име за производе кондиторских производа, који су или различити колачи, исецкани у мале једнаке правоугаонике, или специјално припремљене колачиће са крем се шири или попуњавају. Он даље пише да колачи не комбинују ни неки општи принцип кондиторских производа: ово име је чисто условно везано за кондиторске производе и производе одређене величине (10к5 цм), који се састоје од било каквог теста од пецива и креме, воћа или чоколаде или пуњења чоколаде.

Правите колаче по важећем ценовнику са истим именом, али различите масе: велике и мале (60% масе великих). Елегантан изглед и одличан укус колача - најважнији индикатори квалитета ових производа.

1.1 ТЕХНОЛОШКИ ПРОЦЕС

За медењак - Брашно 1000, гранулирани шећер 300, вода 200, сируп 100, мед 100, јаја или меланге 100, маслац или маргарин 100, сол 4, сухи зачини 4.

Кухање тесто сирове методе. Тесто припремљено на сиров начин има лабаву и истовремено вискозну конзистенцију услед високог садржаја шећера, меда и меласе. У посуди гљиве, производи се постављају у следећем редоследу: гранулирани шећер или шећерни сируп, вода, пастерирано млеко, мед, сируп или инвертни сируп, меланге или јаја и све се добро помеша 6-10 минута. Шећер се раствара у течности и равномерно распоређује у смеши. Што је већа температура на којој се гнето тесто, краће време гњечења, у супротном може доћи до густог теста. После мијешања сировина, фино млете зачине, сода, амонијум растворен у води, омекшано маслац или маргарин и брашно се додаје у посуду. Мијешати тесто 10-15 минута у зависности од количине теста и температурних услова у соби. Готово тесто је хомогена маса везујуће неистражене конзистенције; његова температура није већа од 20ФС. Код ниске влажности, колачи медењаки не растварају, док се при високој влажности шире и имају лош раст (слика 10).

Тесто можете мијешати ручно. Приликом доношења малих порција теста, брашно се премешта на сто (преостало је 6-8% брашна), помешано са прашком за пециво и обликован у лијевак, у који се припрема припремљена течност, након чега се додаје омекшано маслено масло. Брашно се помеша до центра, мешајући се са течном материјом. Када део брашна (око 50%), који га комбинује са течном материјом, гнетите брашно брзо док се тесто не постави уједначено.

Направити тесто на кремаст начин. Процес израде овог теста састоји се од три фазе: - заварено брашно у шећеру, сирупу, шећеру и сирупу од меда; хладно заваривање; мешање заваривања са свим осталим врстама сировина које нуди рецепт.

Баците брашно у отворени дигестор. Да бисте то учинили, уцестите шећер, меласу, налијте у воду и, уз мешање производа, загрејте котао на 70-75 ° Ц све док шећер не буде потпуно растворен. Транспарентни сируп се филтрира кроз сито у посуди машине за гњечење, охлади се на температуру нижу од 68 ° Ц, мјешовито брашно се постепено додаје и брзо помеша. Ако се сируп охлади на нижу температуру, квалитет медењака се погоршава. Када се припремају брашно, дешава се делимична пастеризација скроба, па се медењак одржава дуже. Брисати брашно с врућим сирупом што је пре могуће (10-12 мин), као и са продуженим контактом непланираног брашна са тугом Гингербреад Нутс

За 1 кг медењака

Тесто (рецепт 453) од 3 шоље брашна

Биљке или ораси 1 шоље

Маслац 50г

Одлепите бадеме, ораси или кикирики и пржите до златно-браон, а затим фино исецкати или сипати и додати у тесто на почетку гњечења.

Уложите тесто у облику малих куглица, величине не више од трешње, ставите на сув лист за печење и пеците 7 - 8 минута на 230-240 °.

После печења, док су матице још топле, сипајте их у посуду, додајте растопљену маслу, покривајте и неколико пута протресите пан, тако да масло равномерно покрива ружичасту плишу и даје им сјајан изглед.

За 20 медењака тежине 40--45 г

Тесто (рецепт 453) од 3 шоље брашна

Јајце за подмазивање 1

Испразните тесто у слој од 6 - 8 мм дебљине и пресеците у правоугаонике величине 12к6 цм. Ставите медењак на лагано подмазан лим за печење, четкицу са јајима, направите столну виљушку и пеците 12 - 15 минута на температури од 200 до 210.

Гингербреад коврдеци са бадемима

За 1 кг медењака

Тесто (рецепт 453) од 3 шоље брашна

Јајце за подмазивање 1 1/4 чаше Бадем

Испразните тесто у слој 4-6 мм дебљине. Користите нож или урезане зарезе да бисте направили различите фигуре из формације, ставите их на подмазани и водени спреј за печење. Површина гингербреад-а да разбије јаје и украси сваку полутку од бадема. Печење медењака за 6 - 8 минута на температури од 220-230 °

Кување шећерно тесто. Гњечење шећерног теста у производњи кекса са механичким токовима, по правилу, врши се у готовим машинама за гњечење. Посебност теста бисквита је да се за његову припрему користи 10-12 различитих врста сировина. Код непрекидног мијешања теста, све врсте сировина треба континуирано дозирати у апарат за гњечење у правом односу.

Шећерни колачићи карактеришу знатна порозност, крхкост и оток; Има узорак на предњој површини, што је обезбеђено производњом пластичног теста, који има лако рупу конзистенцију.

Дуги колачићи - слојевити, имају мање крутости и отока, садрже мање шећера и масти, произведени су из еластично-еластичног теста на висококвалитетним механизованим линијама високе продуктивности (до 900 кг / х).

Дуготрајно тесто се разликује од еластичних својстава шећерног теста. Да би се добило тесто са таквим структурно-механичким својствима, неопходно је створити услове за најкомплетније отицање протеина глутена. Ови услови су предодређени саставом сировине и технолошким параметрима теста. У дугом тесту, чија влажност је скоро 1,5 пута већа од шећера, садржај шећера је скоро 2 пута мањи.

Маслац кекси се производе у различитим облицима, малим димензијама, од теста, различитих по својствима и садрже велику количину шећера, масти и производа од јаја.

маслац 100 г

Чоколада се раствара у воденом купатилу са водом. Додајте маслац и пустите да се раствара. Неколико кашика остављених да масти колаче.

Затим, постепено додајте брашно, можда ће вам требати мало више или мало мање, главна ствар је да гнетите тесто, али с којом можете радити.

Добро исећи тесто, испало ће масноће и врло мирисно.

Рукавамо кобасицу и обмотамо је у филм. Послато је у фрижидеру на сат, све док није потпуно замрзнут.

Затим, гоблање са ножем, око 1 цм. Ставимо га на папир за печење са пергаментом и пошаљите га у загрејану рерну од 180 ° Ц на пола сата.

Затим лагано хлади и мазите чоколадом, коју смо раније издвојили.

Затим посипајте кондензацијом и оставите да се потпуно охлади и замрзне до чоколаде.

НОВА ГОДИНА "СХЕЕП" БИСЦУИТ

маслац 100 г

шећер у праху 100 г

какао прах 1 г

прах за пециво * тсп.

пилећа јаја 1 ком.

Пробијање брашна и прашка за пециво.

Ублажено маслац и шећер у праху до килограма све до глатке.

Уведите јаје и, поново, млевите док не глатко.

Сипајте 200 грама брашна прашком за пециво и гнетите меко тесто.

Одвојите 1/4 теста и додајте какао у праху.

Мачите чоколадно тесто.

У другом делу додајте остатак брашна.

Гнетите лагано тесто. Завршити оба типа теста у филм и држати у фрижидеру 30 минута.

Из теста за формирање оваца. Да бисте то учинили, смањите бело тесто у ситним комадима и окрените кугле. Да се ​​формира тело од куглица и од чоколадног теста - глава, ухо и ноге.

Користећи дрвени четкица за зубе, исцедите очи, уста, копита. Пошаљите колачиће у загрејану рерну (180 степени). Печемо 15 минута.

Цоокиес цоол. Прашак са шећером у праху.

Викенд сок Цоокиес "Росес"

Маслац или маргарин (собна температура) - 200 г

Кућни сир (упакован у паковању) - 250 г

Шећер - 1 шоља (180-200 г)

Ванилин - 1 врећица (1,5 г)

Сода - 0,5 тсп

(за гашење соде у 1 столну кашику кефира или у 1 кашичицу лимуновог сокова или сирћета)

Брашно - 3.5-4 наочаре (520-600 г)

Млијете сарену шећером, јајима, омекшаним путером (или маргарином), ванилом и печеном сода.

Залијете 3 шоље брашна. Додајте остатак брашна мало по мало док се тесто не заостаје за рукама.

Гњежите тесто. Завршите је у филм за храну и ставите у замрзивач 15-20 минута.

Затим пробајте тесто у слој дебљине 2-3 мм. Тањи, спектакуларнији ће изгледати руже у готовом облику након печења. Лична опсервација. Чак сам и неке крпице са додатним ваљком.

Стакло или усисавање изрезано из чаше за тесто.

Пути 4 круга се преклапају (од три круга, розета изгледа мање слатка).

Онда исеците ролл на пола.

Испало је одмах 2 руже.

Не саветујем да додатно савијам ивице "латице". У процесу печења могу се распасти. Било би довољно само да слеп "пуп", мало притискајући тесто одоздо.

Пеците на 180 степени. Ставите готове колачиће сира на плочицу с печењем.

Исперите печене качкаваљке у загрејаној рерни на 180 степени у трајању од око 20 минута. Смири се.

Поспремите куване од воћних сира са шећером у праху.

У машини за бачење, погодна за бацање, испрати меланге гранулираним шећером у трајању од 25-45 минута. Готова тежина би требала повећати запремину 2,5-3,0 пута, бити светло жута у боји и имати пухасту конзистенцију. Затим додајте брашно и укус и мешајте 15-20 секунди. Температура теста (25-28) Ц.

При кувању торте са сунђером са циметом додају се заједно са брашном. Испитивање влажности 36.0% -38.0%.

Готово тесто треба бити пухасто, равномерно мешано, без грудвица. За печење, бисквит тесто се улије у калупе, подмазан. Бисквит печен у пећници ПХС-25М или било који други погодан за печење бисквита, на температури (160-185) Ц за 45-70 минута. Печени полупроизвод је уклоњен из калупа и остављен за вистоику у року од 8 сати. Влажни кекс полупроизвод 25,0% + - 3,0%.

Припрема теста са поломеханизованим и механизованим производним методама, без обзира на начин формирања теста, врши се на следећи начин.

Маслац или маргарин, шећер или сорбитол сируп (за дијабетичке сорте на сорбитолу) додају се месару, меша 15-30 минута и постепено се додају меланге, а остатак сировине према рецепту, осим брашна. Све је мешано до глатких. На крају гнетења додајте брашно и мијешајте 1-2 минута. Укупно трајање гњежења од 20 до 40 минута.

Буттер 600 г

Јаја 6 комада

Сода1 тсп

Пшенично брашно 3 чаше

Кондензоване канте за млеко1

Какао прах2 жлице

Пресовани ораси ½ шољице

1. Исперите 200 грама маслаца, додајте 2 шоље шећера, мешајте и мешајте 6 јаја у реду.

2. У чаши павлаке додајте 1 кашичицу соде, мијешајте, додајте павлаку у смешу. Додајте брашно и гнетите тесто.

3. На листи пергамента за печење увуците тесто у слоју од 0,5 цм. Печите на 200 степени до благо ружичасте боје, уклоните и, без допуштања да се охлади, исеците у круг помоћу калупа или стакла. Обришите осушену у пећници и млевите у мешалицу. Мјешавите мрвице с дробљеним наврткама.

4. Направите крему. Да бисте то урадили, премешајте 400 грама благог омекшеног маслаца са конзервама кондензованог млека и две кашике какаоа.

5. Користите врећицу за пециво, ставите крему на сваки круг, потресите са врхом ораха на врху. Ставите фрижидер 40 минута.

Цистерно шећер - за посипање колачића (по укусу)

Оранге Парадисе Цаке

Егг вхите - 3ком

Шиповање шећера - 100г

Маслац - 30г

Сок од поморанџе

Протеини за бичеве и шећер за залеђивање, додајте брашно. Исперите маслац и загрејте у смешу, победите тесто све док не буде глатка, додајте сок пола наранџе.

Добијено тесто се улије у калуп, који има шта, а у пећници на 180 ° Ц током 10 минута.

Чоколадне торте "Роиал"

Тамна чоколада - 150 г

Маслац - 150 г

Прашак за пециво за тесто - 1,5 тсп.

Шећер за декорацију

1. Мелите чоколадне комаде у воденом купатилу.

2. Пиво, омекшано на собној температури, млевено шећером.

3. Додајте јаја, мијешајте док глатке.

4. Додати топљену чоколаду. Стир.

5. Постепено мијешајте премештено брашно и прашак за пециво у тесто.

6. Ставите кувано тесто на папир за печење прекривен папиром. Печите на 180 степени око 25 минута.

7. Охладите готову торту, исеците у квадратне торте.

8. Да бисте украшили чоколадну торту, можете исећи матрицу из папира у облику круне, наметнути шаблон на врху колача и густите густо с шећером у праху.

1.2 СРЕБРЕНСКИ МАТЕРИЈАЛ КОРИШЕЊА ЗА ПРАЊЕ

Шећер је бели, кристални прах произведен од шећерне трске и шећерне репе. То је дисахарид, сахароза, која садржи 98% шећера и 2% влаге. Шећер је веома хидроскопан (добро упија влагу), добро растворљив у води. Пре употребе, шећер сеје. Чувати у сувој вентилираној просторији при релативној влажности од највише 70%, у супротном постаје влажна, постаје лепљива и ствара грудвице, при т 18 Ц.

Скроб је прехрамбени производ који припада групи високо-молекуларних угљених хидрата полисахарида. Скроб се одлаже у сијалице, кртоле, воће, бобице, као иу лишће и стабљике.

Скроб представља главни дио најважнијих прехрамбених производа: брашно - 75-80%, кромпир - 25%. Садрже и пиринач, саго и сл. Лако се пробија у гастроинтестиналном тракту. Када се у телу скроба хидролизује до глукозе, која се користи као енергетски материјал.

Бијели шкробни прах нема укус. Има изврсну особину која се раствара у води. Обично се користе хладно, јер се у облику врућих грудова, које је тешко млетју.

Када се загреје, узима се облик пасте, тако да се широко користи у кувању за припрему теста на млијеку, воћу и јагодичасту млечу, затим слатку и киселификацију, слатке сосове, блеманге итд.

У правичности треба напоменути да скроб добијен из различитих природних извора, разликује се у својствима.

Из пиринчаних скроба излази најгуша тежина, од кукуруза - најнежнији.

Меланге - је мјешавина протеина и румењака (било од жучи, или од неких протеина), смрзнута у лименкама на температури од -180 до -250 Ц. Одлучује меланге одмах прије употребе и пре-дезинфицира посуду. Банке са мелангеом се чувају 2,5 до 3 сата на 40-500 С, за насељавање.

Припремљена меланге се филтрира кроз сито и одмах се користи, јер се приликом складиштења брзо погоршава. Рок трајања одмрзнуте меланге је 3-4 сата.

Пшенично брашно - главни тип сировина у производњи брашна (кекси, вафли, колачи, пецива, итд.).

Пшенично брашно се производи у сљедећим категоријама: круплобка, највиша, прва и друга разреда, тапета.

За производњу кондиторских производа за брашно коришћено је брашно највишег и првог разреда. Брашно 2. разреда се користи за производњу појединачних сорти колачића, медењака, кекса.

Пшенично брашно се производи млевењем пшенице у прашкаст производ.

Хемијски састав пшеничног брашна зависи од састава зрна за његову припрему и оцјену. Различити делови зрна се у хемијском саставу разликују једни од других. Због тога производе различите врсте брашна.

Што је већи степен брашна, то мање садржи влакна, пепео, протеине, масти, тј. супстанце које су богате шкољком, клице, слој алеурона. Што је нижи ниво брашна, ближи се брашно у свом хемијском саставу до зрна. Брашно за позадину се углавном састоји од здробљене житарице без уклањања шкољки, алевронског слоја и клица.

Брашно одликује мирис, крч, укус, боја, величина зрна, влага, садржај протеина, угљени хидрати, пепео, минерали, витамини, ензими.

У зависности од врсте брашна и захтева за тесто, користи се брашно с различитим садржајем протеина и квалитетом глутена.

Брашно улази у предузећа у врећама тежине 50 и 70 кг свака или безбројном методом (камиони за брашно).

Мед је производ прераде од меда, нектара или медена, што је слатка ароматична течност или кристализована маса.

Мед је вредан шећер који се односи на храну који испуњава бројне хранљиве празнине и представља висококалоричну храну. Свјежи мед је густа прозирна полу течна маса, која се постепено кристализује и учвршћује током времена. Способност меда да кристализује је природна својина, која не утиче на његов квалитет. Важан знак квалитета је његова дебљина. Специфична тежина меда варира између 1.420 - 1.440 кг / л.

Маргарин - је вредна маст. За припрему маргарина користећи биљне и животињске масти, млеко, прехрамбене боје, гранулирани шећер и со.

Маргарина је од три врсте: кремаста добијена мијешањем масти с кремом или млијеком уз додавање маслаца; млеко, добијено мешањем масти са млеком и без млека без масти и воде.

Свака од три врсте маргарина је сољена и не савијена; витамин и не витаминизовани; топ, први или други разред.

За припрему крема потребан је маслац без слатог путера.

Биљно уље се производи од уљарица. У складу са називом семенског уља назива се кикирики, сенф, конопља, кедра, сусама, ланених, макова, бадема, маслина, ораха, сунцокрета, соје, памука.

Биљно уље назива се рафинисано ако се ослободи специфичног мириса и укуса семена. На пример, рафинисано сунцокретово уље готово нема укуса и ароме печеног семена сунцокрета.

Спице - додатак исхрани природног, биљног поријекла. Ово је на неки начин кувано (осушено, млевено) различите делове биљака: воће, семе, лишће, цвијеће, стабљике, корење, лубање. Биљке које се користе као зачини називају зачински ароматични. Њихова мала количина се додаје куваној храни како би се окусила и побољшала укус.

1.3 ПАКОВАЊЕ, ОЗНАЧАВАЊЕ И СКЛАДИШТЕЊЕ

Квалитет готових производа од кондиторских производа зависи од нивоа аутоматизације производње, формулације, придржавања технолошког начина, квалификације особља, управљања квалитетом током цијелог производног циклуса. Увођење напредних технологија је важан услов за побољшање квалитета производа од кондиторских производа.

Фактори који очувају квалитет прехрамбених производа укључују: паковање и паковање материјала, услове и услове транспорта, складиштења и продаје.

Код складиштења кондиторских производа се мењају вредности органолептичких, физичко-хемијских и микробиолошких показатеља. Наравно, главни критеријум за оцењивање квалитета производа од кондиторских производа је органолептички индикатор, чија промена је услед комплексних физичких, хемијских, биохемијских, микробиолошких процеса који се јављају током складиштења. Међутим, из многих процеса који се јављају током складиштења, потребно је да изаберете једну главну, доминантну, која ће одредити гарантни период складиштења.

Колачићи, медењак треба чувати на температури не већу од 18 ° Ц и релативној влажности ваздуха не више од 75%.

Гарантни рокови складиштења у зависности од врсте производа и паковања варирају: за колачиће - од 15 дана (садржи више од 20% масти) до 3 месеца - продужено; за гингербреад - од 10 (сирова, менте), до 45 дана - цхоук. За бисквите - од 21 дан (дијета, са високим садржајем масти, тежина), до 6 месеци - једноставно, стечено; за крекер - од 1. (у биљном уљу), до 6 месеци - са пунилима.

Колачи и пецива за спречавање токсичних инфекција хране треба чувати на 4-8 ° Ц. Услови продаје производа са маслацком кремом не више од 36 сати, са кремастом кремом не више од 6 сати од тренутка производње.

Строго је забрањено узимати колаче које се не пакују појединачно у стандардне картонске кутије, као и колаче које се не спакирају у металне каде са поклопцима (чврсто уклапање).

Превоз или превоз колача и пецива на отвореним плочама или касета је строго забрањен.

Температура ваздуха има значајан утицај на сигурност робе. Већина њих се мора чувати на ниским температурама у хладњачама, хладним ормарима, фрижидерима и коморама.

Оштри падови робе такођер имају негативан ефекат. Непоштовање режима температуре убрзава физичко-хемијске процесе, доприноси кондензацији влаге на површини робе, смањује период реализације.

Релативна влажност, као и температура, од великог је значаја за складиштење. Релативна влажност ваздуха је однос количине водене паре у ваздуху до количине која би у потпуности засићила ваздух на истој температури. Измерен је термометром и изражава се у процентима.

Квалитет већине роба, високе релативне влажности има негативан утицај. Развија се калуп и други микроорганизми.

Истовремено, потребно је обезбедити вентилацију просторија, које могу бити природне и присиљене. Вентилација и циркулација ваздуха неопходни су за одржавање оптималне температуре и влажности, како би се уклониле испарења и гасови. Када је складиштење робе од великог значаја за њихово правилно постављање и инсталацију. Неопходно је максимизирати коришћење простора и капацитета складишта, да се придржава правила о трговини робом, временски период имплементације. Роба се ставља у групе, врсте, сорте у посебним просторијама, у зависности од начина складиштења. Роба у контејнерима (буре, кутије, врећице) поставља се на подножје, користећи различите опције за одлагање: равно, крст и обрнуто. Сладице, намирнице, сиреви се чувају на полици.

Полице и купке се постављају на зид од 50-70 цм и најмање један метар од грејних апарата и канализационих цеви. Висина полагања зависи од врсте и јачине контејнера, природе роба, степена механизације радне снаге и мора бити у складу са правилима и прописима о сигурности.

Колачи Колачи се стављају у један ред у тацне или на металне плочице са заштитом од корозије. Такође се користе дрвене касете, покривене лаком за храну. Дно плочица и плоча је обложено пергаментом, под пергом или пергумом. Подлоге треба затворити чврсто поклопити поклопце, а листови постављени у дрвене кутије. Комади су у облику комада пре паковања у папирне капсуле.

Колачићи, крекери, кекси, вафли, медени, муффини се чувају на температури која није већа од 18 степени Целзијуса, бисквит ролнице - 5-18, колачи и пецива - 0 - 6 степени Целзијуса и релативна влажност од 70 - 75%, осим слатких кекса и вафли - 65 - 70%.

Колачићи имају следеће недостатке:

- дефекти у облику - деформација, присуство отпада и сузе, тј. трагови прелома комада кекса заглављени заједно током печења;

- оштећења изгледа, тј. површина - нејасан печат, избочине, жлебови, урези, груба површина, мрвице, боре по ивицама, доње шкољке (имајући у виду њихове величине), трагови са дна ивица, ;

- оштећења у боји - неуједначена боја, оштрина ивица или цијели колачић, изгорела мјеста;

- оштећења лома - неуједначена порозност, празнине, трагови немасаца, недовршена места;

- недостаци у укусу и мирису - странци, укус и мирис, нејасно изражени мирис парфема.

Недостаци гингербреад-а који се јављају током складиштења:

сушење и сушење - при ниској влажности, пакирању дефеката;

калуп - повећана релативна влажност;

неуобичајени мирис и укус - не поштују се услови робне суседства.

2. ОРГАНИЗОВАЊЕ КОНФЕКЦИЈСКЕ КУЋЕ

Посластичарница за печење пекарских производа и производа од брашна, колача и пецива организована је у великим и средњим угоститељским објектима (углавном у ресторанима), који снабдевају своје производе широком мрежом малих предузећа. Радионица је део предузећа за набавку.

За нормално вођење технолошког процеса у кондиторској радњи требало би да постоје следећа одељења: гњечење теста, производњу теста, печење, производи за завршну обраду, кремасто кухање, млевено месо, оставу дневна храна, контејнери, прање (за јаја, посуђе, контејнере).

Радни простор слађивачи организовани су у складу са процесом производње кондиторских производа од брашна. Технолошки процес се обично састоји од следећих фаза: складиштење и припрема сировина, припремање и гњечење теста, производи за обликовање, припрема завршних полупроизвода, пуњења, печење, завршна обрада и краткорочно складиштење готових производа.

Правилно пласирање опреме, припремање радних места, опремање им неопходном опремом, посуђем и возилима, непрекидно снабдевање приликом премештања сировина, горива и електричне енергије су важни фактори у економској употреби радног времена, осигуравајући рационалну организацију рада и механизацију радно интензивних процеса.

У остави дневног испоруке производа поставили су лари, сталци, подне постоље, опремити расхладну комору. За тежину производа користите ваге са границама тежине од 2 до 150 кг. и мерење судова. Такође припрема сировине за производњу (растварање и дозирање соли, шећера, разређивања квасца, скидања уља, распакивања итд.). Ове операције захтевају завршетак радног места помоћу мала механизације, инвентара, алата и транспортних уређаја.

Јасту се третира у посебној просторији за прање, где се за санитарну обраду уградјују овосцопе и купке са четири одјељка. Јаја која су пролазила кроз овосцопе у сито држе се у првом одељку купке у топлој води 10 минута. ако је потребно, они су овде опрани четком за косу. У другом одељку, јаја се држе 5 минута у 2% раствору избељивача. У трећем одељку, јаја се чувају у 2% раствору соде за пецење, а четврти се опере топлом текућом водом 5 минута. опрана и осушена јаја су одвојена од љуске, ако је потребно, одвајају бијеле и румену на посебном уређају.

Меланге у банкама се опере и одмрзне у истом купатилу 2-3 сата на температури од 45 ° Ц.

Пре гњечења теста, брашно проситајте у посебној просторији или директно у гнездачу колико је то могуће далеко од других радних места, тако да готов производ не постане прашњав (постоје посебни сифтери са замахом и фиксним екранима). Опрема за брање брашна треба да има локално усисавање са филтером како би се уклонила прашина. Брашно се складишти на дрвеним носачима у врећама и, по потреби, улије у бункер машине за сјецкање, док уклања нечистоће и брашно обогаћене кисеоником. Пречишћено брашно може бити директно у мобилну посуду или пластичне мерне резервоаре са поклопцем.

Сала за гњечење теста опремљена је машинама за гњечење теста са посудама различитих капацитета. Тесто се започиње секвенцијално од почетка са најкраћим циклусом - путером. Краткоплодан, дебел, а затим - квасац.

Инвентар радионице је разноврстан, јер када се облога и завршна обрада захтева не само леп изглед, већ и тачна маса производа. За регистрацију производа од кондиторских производа користи се пластичне или лимене цијеви, које се стављају у вреће густоће тканине, специјалне шприцеве, чешље од алуминијума или калаја и низ других уређаја.

Простор за одлагање теста је опремљен на следећи начин: уграђен је стол, раздјелник или разделник за тестирање, сандук за брашно (испод стола), фиока за ножеве (у столу), скала за бирање. Обезбедите и место за кретање посуде са тестом. Машина за поделу и заокруживање дели се тесто на комаде одређене масе и увлачи их у кугле, што олакшава пуно радно време вагања и ваљања сваког дела теста.

За ролање теста користећи столове са ормарићима за алате и клизне сандуке, тањир за тесто, фрижидер (где се маслац и тесто хладе приликом израде љешаног пецива). Данас се употребљава машина која не само да вуче тесто потребне дебљине у две траке, већ и дозира пуњење између њих и формира производе.

Радно место за производе за лајсне опреми столове (са доњим сандуком за брашно, кутијама за алате), зидним регалима.

За производњу бисквитог теста опремите одвојено радно место у близини универзалног погона, док се тесто удвара у механичком гоничу, који је укључен у овај погон. Поред тога, потребна вам је засебна табела (или табеле) за припрему јаја, наливање теста у листове или облике. Специјална машина сјекује мјешавину бисквитне торте у слојеве.

Креме се припремају у посебној просторији у којој се постављају машине за бријање различитих капацитета и различитих капацитета за деј и котлове. Крему припремите у специјалним котловима са парном јакном или котловима на поду. Такође захтева посебан сто са фиокама за чување алата, прашење на њему и обављање других операција.

За производњу ружа организирамо производну линију, која се састоји од електричног шпорета, котла, специјалног стола и бургије. Поклопац за сто је метал са стране и испод ње постављени су два цевовода топлом и хладном водом. Једна бочна плоча која се налази на лежишту за закрпавање је уклоњива.

Сегмент пекара је опремљен с пецивима и пећницама са електричним, гасним и, чешће, загревањем на грејање.

Специјални електрични или гасни фритези су дизајнирани за пржење у дубокој масти. У близини фрижидера и стола са мрежастим лежиштем (за одводњу вишка масти). Овај одељак треба да има посебно добру вентилацију, јер разлагање масти производи штетне производе (ацролен, итд.).

Колачи и пите су обрађени у посебним просторијама или, у екстремним случајевима, на одвојеним производним столовима, изолованим од других радних места. Табеле пружају фиоке за алате, статив за јачање пецива, специјалну водокотлићу за сируп (за импрегнацију кекса). Рад штофова за пециво, који су монтирани на столовима, и подупирачи који се окрећу на осовини, на којима се колачи постављају током декорације, олакшавају

У прању за прање алата и залиха успостављају купатила са три канцеларије и стерилизатором. У близини судопера налазе се полице. У великим радионицама машина се користи за прање функционалних контејнера. Посуде за пециво су осушене у електричној пећници.

Најранационалнија организација пецива је могућа у великим радионицама које производе пастеризоване полупроизводе у пуном асортиману и великим количинама: разне врсте теста, различита пунила и таква предузећа имају пуно могућности за механизацију свих радно интензивних радова, а самим тим и за нагло повећање производног рада; машине и механизми се користе пуним капацитетом, контрола квалитета производа је поједностављена, култура рада се повећава.

У великим радионицама формирају производне линије за производњу сваке врсте полупроизвода, користе алатке за малу механику и разне уређаје на различитим локацијама.

Готови производи од кондиторских производа се чувају на експедицији, која је опремљена хладњаком, полицама, скалама и производним столовима.

Рок трајања кондиторских производа од 7 до 36 сати.

Превоз готових производа у контејнеру са посебним превозом. Сваки лежиште треба да има ознаку са називом и бројем производа од кондиторских производа. Обавезно наведите време производње и презиме водитеља.

План производње одређује количину и понуду производа од кондиторских производа. Направљен је узимајући у обзир потребу за слаткишима, квалификацијама радника и опремом радње.

Приликом рада на машини за гњежење потребно је спустити преградну плочу. Немојте стављати храну у резервоар гњезде и бацити машину док ручица ради; Пре укључивања машине за гњечење проверите да ли је посуда за замену исправно причвршћена на платформу. Све машине које су део универзалног погона, пре него што учине производе, треба тестирати у празном ходу.

Сладоледник мора носити посебне рукавице приликом скидања кондиторских производа из пећнице. Издувне уређаје треба поставити изнад плоча и тепиха за пите.

Заштита рада је систем законодавних аката, организационе, техничке, социо-економске, хигијенске и третманско-профилактичке мере и средства која обезбеђују очување здравља и ефикасности човека у процесу рада.

У великим угоститељским објектима, приручник за заштиту радне снаге додељује се замјенику директора (ако је положај главног инжењера, а затим њему), на остатку предузећа - директору. У продавницама кондиторских производа, руководиоцу заштите радне снаге додељује се и руководилац радње.

Сигурносни инжењеринг испитује технолошке процесе и опрему која се користи у производњи, анализира узроке несрећа и професионалних болести и развија посебне мјере за њихову превенцију и елиминацију.

Ватрогасна опрема упозорава и елиминише ватру. Према сигурносним упутствима, сва опрема која ради на електричној струји мора бити уземљена, односно, метални делови уређаја су спојени са земљаним проводницима постављеним у земљу. Због тога, када се особа укључи у струју, струја пролази кроз његово тело, што не представља опасност по живот. Прије прекидача и машина треба да буду гумене подлоге и знаци: "Висок напон - опасан по живот".

Опасност од струјног удара повећава се на повишеним температурама у просторији, на влажном и влажном ваздуху.

Безбедност рада на машинској опреми зависи од дизајна машина, присуства ограда, аларма и блокаде. Пре него што започнете машину, потребно је обезбедити да у радној комори иу близини покретних делова машине нема страних предмета, како би се одредио радно место и комбинезон, како би се проверио присуство ограда покретних делова машине. Поред тога, проверите сервисабилност стартне опреме и исправност склопа резервних делова машине. Укључите машину у стању мировања. Проверите да ли погонско вратило ротира у правцу који је означен стрелицом.

Током рада немојте преоптерећивати комору машине са производима, а када се месо грли у месну млину или поврће у резач за поврће потребно је користити дрвени тастер.

Приликом рада на универзалном погону, уклањање и уградња замјенских машина се врши тек када је мотор искључен, након што је машина потпуно зауставила, ради контроле гријања мотора, спречавајући прегревање изнад 69 ° Ц.

Током рада машине није дозвољено да одавно одлази из њега.

Да бисте спречили повреде руку приликом рада на машини за гњежење, заштитник мора бити затворен. Заменљиве чаше су причвршћене помоћу механизма за закључавање, чврстоћа за причвршћивање се проверава пре почетка рада. Ролл и ролати посуду само када је горњу позицију гњезда.

Могуће је учитати посуду само након што зауставља машину, а пре транспорта, посуда се фиксира на кочницу помоћу завртња са завртњима. Додајте производе у машину за мешање и бацање са искљученим моторима.

После рада, морате да зауставите машину, искључите прекидач и тек онда разрјешите делове за чишћење и прање.

Максимална тежина оптерећеног оптерећења за жене и тинејџере је 20 кг, за мушкарце старије од 18 година - 50 кг. За премештање терета тежине од 80 до 500 кг и више, утоваривачи се снабдевају специјалним механичким уређајима (колица, колица) у зависности од величине терета и за кретање терета веће од 500 кг - витла, блокова, прикључака и сл. Није дозвољено вршити утовар и истовар ради без одговарајућег осветљења.

Носити тежину већу од 50 кг дозвољено је на удаљености од не више од 60 м или на висини не више од 3 м дуж нагнутих пролаза. Подигните оптерећење на леђима и уклоните га са леђа помоћу другог радника.

Термичка опрема се користи у продавницама кондиторских производа на пламену, гасу или електричном грејању. Свака врста горива захтева посебне предострожности и сигурносне прописе. Међутим, потребно је придржавати се општих правила заштите радне снаге. Не можете радити на термичкој опреми без уградних вентила. Бројчаник мерача треба означити црвеном линијом максималног радног притиска.

Сигурносни вентил и вентил за чишћење треба свакодневно проверавати, манометар - једном у 6 мјесеци. Сваки уређај поставља сигурносне упуте.

Ватрогасне коморе ватрогасних плоча и кетриџи за храну су одвојене од продавнице са преградом. Када запалити пећ или котао није дозвољено користити керозин или бензин, хладити пећ или под од плоче водом. Ручице ватросталних кутија и врата топлотних ормара треба добро изоловати. У пећима опремљеним бојлерима не можете загревати воду изнад 80 ° Ц.

Котлове треба напунити водом и осигурати његов несметан ток. Проверите да ли пловни вентил функционише нормално и да се вентил отвара на излазу вреле воде.

Посебну пажњу треба водити приликом рада на гас.

Мешавине ваздушног гаса су експлозивне, гас је отрован и може изазвати тровање. За сервисирање гасне опреме дозвољена су лица која су добила сертификат о проласку техничког минимума за његово функционисање. Инспекција се врши годишње.

Како би избегли цурење плина, најмање једном месечно проверите заптивање система цеви и опреме за гас.

Горионици су освијетљени од свјећице и надгледају потпуност сагоревања гаса. Постоји систем аутоматске сигурности који спречава улазак неограниченог гаса из горионика.

Ова радионица је главна радионица у којој је завршен технолошки процес кувања: топлотна обрада производа и погодна храна, кухињске чорбе, куване супе, сосеви, бочна јела, главни товори, као и топлотна обрада производа за хладна јела. Врућа радња има погодну везу са празним продавницама, односно месом и рибом и поврћем, са складиштима, погодним односом са хладњаком, материјалом и трпезаријом, прањем посуђа. Посуђе вруће радње испуњавају услове за сакупљање рецепата посуђа и кулинарских производа, технолошких упутстава и мапа, техничких и технолошких мапа.

Да би се избегле несреће, запослени у врућој радионици требају научити правила за руковање опремом и добити практичне упуте од менаџера производње. На локацијама опреме потребне за објављивање правила о његовом раду. Под радионицама треба да буде глатка, без пројекција, не клизава. Када радите у врућој продавници, морате поштовати следећа правила:

- потребно је инсталирати решетке на поду поред производних табела;

- ножеви треба да имају добро фиксиране ручице и да се чувају на одређеном месту;

- Производне купке и столови треба да имају заобљене углове.

Током рада неопходно је благовремено уклонити и рециклирати отпад, пратити санитарно стање радионице и сваког радног места.

Температура у радионици не би требало да прелази 26 степени Ц.

Анализа, чишћење и подмазивање било које опреме може се направити само када су машине потпуно заустављене и искључене из извора електричне енергије, паре и гаса.

Електрична опрема мора бити уземљена.

Када радите са опремом вруће радње, морате знати и стриктно поштовати правила рада ове опреме.

Пре почетка рада проверите стање машине. Ножни прекидачи и осигурачи морају бити затворени. Укључивање и искључивање машина помоћу СТАРТ и СТОП дугмади.

Сви покретни делови машина морају бити затворени и кућиште је уземљен. Ако се открије неисправност, они обавештавају менаџера и не експлоатишу машину.

Да померите велику масе робе која користи теретне колицине.

Прелазак око радних места не сме се преплитати посуђем и контејнерима. Дозвољено је отварање поклопаца стационарних котлова само након 5 минута. након заустављања испоруке паре или електричне енергије; подигните турбински вентил пре отварања и уверите се да нема пара

Поклопци за котлове отворени за себе.

У продавници мора бити комплет за прву помоћ са комплетом лекова.

4. ОТВАРАЊЕ ПРВЕ ПОМОЋИ

У случају несреће, жртви се мора дати прва помоћ пре доласка лекара.

У случају тровања гасом, жртва се изводи у ваздух, без одеће која отежава дисање, добија течност амонијак за њухање од ватре и не сме се заспати.

Са губитком свести, тело се загрева грејним подлогама и користи се вештачко дисање.

Општа сигурносна упутства за електричне шпорете и ормаре су иста као и за пећи на гас: не прегрејати горионике и вештачки их хладити. Пре него што почнете, потребно је провјерити здравље термостата и прекидача. Термостат аутоматски одржава жељену температуру у ормару у распону од 100 до 350 ° Ц, што спречава прегревање опреме. У електричном котлу када колектор прелази са кључањем воде, електрични грејни елементи се аутоматски искључују.

Нагињање електричних тепиха за пржење и електричних горионика се искључују из напајања пре него што се преклопи. Аутоматска контрола температуре помоћу термичара са електро-контактима и аутоматском заштитом грејача са "сувог" протока обезбеђена су у фрипоту.

Ако дође до струјног удара, струја се одмах искључује помоћу прекидача ножа или се користе гумене рукавице како би извлачили жицу од жртве и позвали доктора.

Када се одећа обнавља, свака тканина се баца на гориво или се сипа водом. У случају опекотина у првом степену (црвенило), на изгорело подручје ставља се памучна тампон, навлажена раствором манган калијума или алкохола. У случају опекотина другог и трећег степена (пликови, зглобови), жртва се шаље лекару.

Када тровање фреоном узме кашичицу бикарбонатне соде и испери га чашом воде. Уколико се фреон удари у очи, уводе се стерилне капи минералног уља, а затим се очи опере слабим раствором борова киселина.

За модрице, за жртву се примењује ледени комад или пешкир намотан хладном водом.

У случају повреде, неопходно је не само зауставити крварење од ране, већ и за заштиту од контаминације. На рану се наноси завој помоћу стерилног прибора прве помоћи. У случају озбиљног крварења, носач се наноси на ногу или руку док се крварење не заустави.

5. ЛИЧНА ХИГИЈЕНА РАДНИКА У ФИРМИ ПРЕДУЗЕЋА

Прије пријема на посао, радници који производе кремасто сластице морају бити подвргнути обавезном дневном прегледу од стране медицинског стручњака како би се идентификовали повреде и пустуларне кожне болести руку, изложени делови тела, као и пацијенти са ангином и катарном појавом горњег респираторног тракта.

Радници који имају посекотине, абразије, опекотине, пустуле, кувања, суппурације не смеју радити на производњи пецива с кремом.

Запослени у прехрамбеној дјелатности морају имати личну медицинску књигу у којој се уносе резултати медицинског прегледа. Запослени који су пронашли заразне болести су забрањени са посла. Особе чији су чланови породице болесни са акутним болестима црева, привремено, док пацијент не буде хоспитализован и дезинфициран, су обустављени са посла.

Када се пријављују за посао иу будућности, периодично се спроводе студије о бацилима и хелминтичким превозима како би се идентификовали носачи бацила, тј. људи су стварно здрави, али излучују бактерије - патогене цревних болести. Откривени бацилоид и хелминтх носачи се уклањају са посла и шаљу на лечење. Да би се спречило ширење заразних болести у индустрији, неопходне су годишње профилактичке вакцине комбиноване вакцине и редовног рентгенског прегледа грудног коша (флуорографија) за идентификацију пацијената са туберкулозом.

Сви запослени у пекарским и слатководним предузећима морају поштовати правила личне хигијене, пошто је ово један од главних услова који спречавају бактеријску контаминацију готовог производа. Санитарни захтеви који се односе на примену правила личне хигијене су следећи: чување личне и санитарне одеће, чување тела и руку, косу и одржавање санитарних услова на радном месту и код куће.

Предузећа за прехрамбену индустрију треба да имају простор за санитарну инспекцију - специјално опремљену просторију за санацију људи, дезинфекцију и дезинфекцију одеће и обуће.

На предузећима која производе кондиторе са кремом, прије пријема на посао у свакој смјени, треба организовати обавезно испитивање од стране медицинског радника здравствене и превентивне институције свих радника без измјена.

Инспекције се спроводе у складу са Упутством о периодичним инспекцијама пре почетка рада, инспекцијама запослених у предузећима која производе кондиторске производе са кремом (види Прилог 2).

Резултати инспекције евидентирају се у часопису.

Забрањено је вршити инспекцију супервизора смјене, руководиоца локације и других запослених у предузећу.

Сви запослени у производним погонима обавезни су да поштују следећа правила личне хигијене:

Top