logo

У великим градовима врућа печење је у великој потражњи међу становништвом. Такође, градјани воле укусно пециво. Да бисте отворили пекару из нуле, потребне су иницијалне инвестиције и пословни план. Које су кључне карактеристике овог посла и препоруке за новог предузетника?

Могућности за отварање пекара

Повратак у средњем вијеку, пекарне и пекарнице биле су нужно у градовима. Градски становници су увек волели врућу печење. Ова традиција је сачувана до данас. За некога, свеже пециво је одличан начин да се брзо уједе, јер ће неки колачићи бити добар додатак за ручак и неко ће с правом ценити слађице. Тренутно у великим градовима чак и постројења за брзу храну не могу у потпуности искључити класичне пекарије са тржишта, пошто многи преферирају природнију храну. Поред тога, печење је често знатно јефтиније од брзе хране. Стога је посао у производњи врућег печења профитабилан и обећавајући правац који може донијети стабилан профит.

Тренутно постоји велики број пекара. Уколико је раније све било стандардно и ограничено на уобичајени киоск за продају пита или шатора, где су продати тандоор пецива, сада постоји низ трендова у тренду.

Избор опције

Под концептом класичне пекарнице добија мала установа (то може бити и киоск), где је готово испред купца, пите, пецива и хљеба. Тамо су одмах постављени на продају. У нашој земљи, тандоор пецива (ово је посебна заобљена пећница) и пите су посебно популарне. Прва опција је посебно популарна у Москви иу регионима у којима постоји бројна муслиманска популација, на примјер, у Чеченији или у Татарстану. Међутим, пите за пецање су јаче у остатку руских регија. У Москви, раније пите продато је на прелазима близу метроа све док се такви киосци почели срушити.

Пуна и делимична производња циклуса

У предузећу у целом циклусу, цео процес се одвија од почетка до краја: купују брашно, кисело, зачини и адитиви. Производ испада оригиналним. Ово је профитабилнија, али и скупља опција. Са некомплетним циклусом купују се полупроизводи, најчешће замрзнути, а пословни састојак се састоји од печења и продаје. За младог предузетника ово је много лакше, али профитабилност ће бити нижа.

Постоји много франшизних понуда за непотпуне пекаре. Да ли је ово обећавајући правац? Предност је у томе што не морате улагати у оглашавање - ваш бренд је већ препознатљив. Са правилним приступом вашем послу, стварно је могуће стиснути максималну корист од ове опције. Међутим, вероватноће да ће ниво профита франшизног предузећа у цјелокупном циклусу изаћи.

Мини пекара

Минијатурна пекара такође може бити домаћи посао. Атрактиван је због своје доступности и недостатка високих трошкова. Најважније је пронаћи купце и купце који су спремни да купе своје производе. Међутим, ако поставите онлине продавницу, можете директно продавати и испоручити печену робу. У овом случају, за успешан посао, мораћете понудити тржишту јединствени производ.

Пекара на точковима

Путничка трговина је погодна и профитабилна у великим градовима. Можете изабрати место са великом групом људи или тачком са добрим крстом. И ако постоји потреба - идите на одвојена места. Нема закупа простора за изнајмљивање. Главна предност ове опције је флексибилност. Минус - опрема ниске снаге у мобилним пекарама.

Сладолед

Кондиторски производи - пекара која је специјализована за производњу слатких пецива (колача, пецива, пецива). Можете направити колаче по наруџбини - ово је такође веома популарна област.

Дрвна пекара

Квалитет хлеба индустријски очишћен у великим предузећима оставља много жеља. Стога, правац еко-продукције, где је технологија што ближе традиционалној, је у порасту тражње. Опција пекаре на дрвету одговара власницима сеоских кућа, где можете опремити велику пећницу. Домаћи хлеб је веома скуп.

Како отворити пекаре од нуле: корак по корак процеса

Након одлуке о отварању пекарских и финансијских прорачуна потребно је регистровати своје активности.

Који документи су потребни за регистрацију

Ако желите отворити једну тачку или организирати производњу код куће, онда ћете морати издати ИП адресу. За то ћете бити потребни следећи документи:

  1. Апликација за посебну форму Р21001.
  2. Документ којим се потврђује плаћање државних обавеза у износу од 800 рубаља.
  3. Персонал ИНН.
  4. Пасош предузетника.

Ако желите организовати више поена и формирати мрежу пекаре, онда не можете да радите без ЛЛЦ предузећа. Да бисте то урадили, требају вам следећи документи:

  1. Повеља компаније, коју су потписали сви учесници конститутивне скупштине.
  2. Записник о састанку учесника компаније.
  3. Уговор о закупу за просторије у којима ће компанија водити своје пословање.
  4. Уговор о запослењу директора компаније.

Како одабрати праве просторије, испунити санитарне захтеве, купити неопходну опрему

Просторија за пекаре треба да буде затворена, изолована, чиста. Одржава одређене услове, као што су температура, влажност, притисак. Штеточине и глодари не би требали улазити у ову собу. Истовремено, витрина треба да буде опремљена за презентацију готових пецива за купце (по правилу, она иде извана). Ако је могуће, можете опремити неколико столова поред пекарнице, тако да купци могу имати угриз право на лицу места.

Санитарни услови за пекаре утврђени важећим законима:

  1. Предуслов је присуство система за снабдевање водом, који је повезан са централизованим системом или са сопственим изворима.
  2. Наравно, квалитет воде која се користи у производном процесу мора се уклопити у санитарне норме и стандарде ГОСТ-а.
  3. Неопходно је успоставити константну контролу над квалитетом ове воде.
  4. Ако складиштите воду у посебним резервоарима или резервоарима као резерву, онда морате то урадити у засебним просторијама које ће бити изоловане од производње.
  5. Просторије опремљене као складишта морају бити чисте и суве, влажност ваздуха не сме прећи 75%.
  6. Важно је имати специјалну опрему у просторијама у којима ће се вршити утовар и испорука сировина. У том својству може послужити као виљушкар.
  7. Узмите у обзир чињеницу да је у просторијама опремљеним магацином, под мора бити цементиран и без пукотина, а зидови морају бити глатки.
  8. У просторијама где се врши производња, неопходно ће опремити славине са топлом и хладном водом - 1 славина за сваких 500 м 2.
  9. Ако у вашем производном простору нема никаквог разлога, онда је важно опремити специјалне котлове или бојлере за те намене.

Како одабрати право особље

Главни радник у пекари је пекар кувар. Ово треба да буде запосленик са одговарајућим квалификацијама (специјализирано средњошколско образовање, специјализовани курсеви итд.). Поред тога, прије него што буде ангажован, он мора да се подвргне медицинској комисији, где се испитује присуство одређених болести које могу спречити да ради у области угоститељства.

Ако изложите своје производе на продају, биће вам потребан одвојен продавац радника. Овде су захтеви мање строги, али и даље треба да се подвргне лекарском прегледу. У почетној фази у лицу кувара и продавац може бити један запосленик.

О куповини сировина

Главна сировина у нашем случају је брашно. У просеку, 1 кг брашна коштаће 15 рубаља, ако га купите у расутом стању. Да би произвели 1 тон хлеба, у просеку ће вам требати око 700 кг брашна, што би требало да буде добре квалитете. Такође, не заборавите на друге важне састојке, као што су: пилећа јаја, тремори, садржај пецива (џем итд.), Зачини, итд.

Производи и асортиман

Опсег продатих производа за печење је прилично велики. Може бити као и обично пите (са јагодама, са пуњењем лимуна, са месом, купусом, пуффс са шунком и сира и тако даље), и колаче, дијаманте, кроасане и друге производе кафе. Такође у нашој земљи, популарна тандоор пецива.

Говорећи о чају и кафи. Ако ваша пекара ради на улици, уз могућност одмах продаје готових производа, обавезно укључите пиће у асортиман производа. Посебно обратите пажњу на то што је вруће.

Како оглашавати овај посао

Ако ћете организовати своју производњу, све ће зависити од специфичног формата предузећа. Погледајмо неколико основних случајева:

  1. Ако имате отворену пекару, која одмах ставља печену робу на продају, онда случају неће бити потребно оглашавање ако сте на пролазном месту. Купци и тако ће вас наћи.
  2. Ако је ваша пекара организована код куће или у затвореној радњи, онда можете да послујете као добављач организације која ће се бавити продајом готових производа. У том случају, такође вам није потребна реклама (можете сами пронаћи партнера) или само у почетним фазама. Или можете продати своје пециво преко своје веб странице, на пример, ако правите колаче по наруџби. У овом случају, потребно је контекстуално оглашавање, СЕО-промоција вашег сајта и, можда, чак и оглашавање у друштвеним мрежама.

Пословни план

Узмимо као пример стационарну мини пекару целог циклуса, чији главни производ су колачи. Захтева инвестиције у почетној фази у просторијама и опреми, као и редовне трошкове за сировине, плате и рачуне за комуналне услуге.

Табела: иницијалне финансијске инвестиције за отварање пекара

Испод су варијабилни (месечни) трошкови за овај посао.

Табела: прорачун месечних трошкова

Финансијски модел постојећег предузећа

У наставку су приказани најједноставнији и најекономичнији опције за овај посао.

Трошкови и стопа отплате пословања. Почетно улагање у пекару је просечно 225.000 рубаља. Лионов удио трошкова је куповина опреме. Прва серија сировина може се купити за 30 000 рубаља. Просечан трошак пите је 5 рубаља. Просечна продајна цена је 25-30 рубаља, маржа је 500-600%. Сходно томе, сировина купљена за 30.000 рубаља доноси продају у износу од 150.000-180.000 рубаља. Истовремено, продато је око 6000 пита, тј. Ако узмете месец дана, онда је то 200 пита дневно - план продаје је сасвим реалан за пролазно место у великом граду. За 2 месеца, реално је зарадити 300.000-360.000 рубаља, а за три месеца - 450.000-540.000 рубаља. За 3 месеца са успешним сценаријем, можете зарадити 540.000 рубаља. Одмах одузети главне варијабилне трошкове: трошкове печерске зараде (25.000 * 3 = 75.000 рубаља), 2 месеца изнајмљивања простора (60.000 рубаља), 2 месеца куповине сировина и плаћања воде и електричне енергије (80.000 рубаља). Укупно - око 215.000 рубаља. Одузмите их од укупног промета од 540.000 рубаља и да преосталих 335.000 рубаља. Од тога одбијамо 225.000 рубаља почетног улагања. Добили смо нето добит у трећем месецу у износу од 110.000 рубаља.

Просечан профит за месец. Као што је већ поменуто, са просјечном цијеном од 25-30 пита по комаду и просјечним дневним планом у пролазном мјесту од 200 пита дневно, можемо продати око 6000 пита месечно, тј. Зарађивати око 150.000-180.000 рублеј. Истовремено, главне варијабилне трошкове ће се састојати од плата пекара (25.000 рубаља), плаћања закупа простора (30.000 рубаља), куповине сировина и плаћања воде и електричне енергије (40.000 рубаља), транспорта производа (уколико је ваш превоз, онда око 5.000 рубаља), трошкове домаћинства (од 2000 рубаља), а укупно око 110.000 рубаља месечно, тј., нето добит ће бити од 40.000 до 70.000 рубаља само за продају колача. Поред тога, додатна продаја у виду пића, додатни производи, који ће омогућити да се из овог посла искључе са умањењем свих трошкова, поред 50.000 до 100.000 хиљада рубаља.

О чековима

Угоститељске компаније ће увек привући пажњу регулаторних органа. Постоји дефинитиван план инспекције од стране Роспотребнадзор. Да будете што спремнији за верификацију, потребно је пажљиво пратити да ваше пословање испуњава све важеће законске и санитарне захтеве. Поред тога, ваши простори морају бити у складу са прописима о ватри.

Прегледи мини пекара као бизниса из личног искуства предузетника

На отварању мале пекарне ће вам требати 200-400 хиљада рубаља. Ово је ако узмете најједноставнију опрему италијанског бренда Унок. Печемо из замрзнутих погодности хране. Мислим да су снабдевачи замрзнутих прехрамбених намирница представљени у сваком или мањег великом граду (Бонапе, Апп, Сунрисе-Бакер, белгијске пекарне, итд., То не мења све о истој ствари).

хттп://ввв.дифорум.ру/топиц/68520- бакери- тасти-бусинесс /

Данас желим да говорим о профитабилности пословања.
Просечан варијант полупроизвода је 100-110%.
Узимајући у обзир додатне трошкове (шећер за залеђивање, с / п пекар, струја, итд.), Добија се 80-90%

Још једна интересантна тачка, многи празници могу се модифицирати, на примјер, "Флапјацк с сиром" - полупроизвод за куповину 13 рубаља. Цена екрана 28. (варати 115%).
Додајте мајонезу, шунку, парадајзу, цена платна за приказ већ је 40 рубаља. Трошкови састојака: 10 грама шунке, 10 грама мајонеза, 10 грама парадајза (само 3-4 рб)
Испада трошак 16-17 стр. Шећер је 150%.

Као што схватате, што више радите ове ствари, то је већа профитабилност, а истовремено сте повећали опсег, што такође позитивно утиче на лојалност купца.

хттп://ввв.дифорум.ру/топиц/68520- бакери- тасти-бусинесс /

Видео: успјешни стартупи - мини-пекара

Са правилним планирањем, пекара може бити стабилан извор прихода, главна ствар је бити мудар у избору мјеста, куповини опреме и осигурању да се поштују санитарни стандарди. Истина, немојте очекивати сјајне профите од овог посла. Поред тога, увек будите спремни за појаву такмичења у близини ваше тачке.

Пословни план за отварање пекаре од огреботине

Велике индустријске пекарије постепено постају ствар прошлости, мала играча се жури да их промене. Ово је ниша у којој се производња производа буквално одвија код купца. Стога, онај који може пружити висок ниво услуга и одличан укус пецива. У овом чланку ћете научити како отворити малу пекару из нуле и шта је потребно за ово.

Главна активност

Отварање пекара као стабилног бизниса је добар избор предузетника. Тренутно пекара није само произвођач производа, већ у већини случајева место са својом посебном атмосфером. Пекаре које имају зону купаца чине око 75% укупног броја. Пекара је повољна да има сопствену производну радионицу, која ће увек држати производе свеже и вреле. Списак пекарских производа може се разликовати ако предузетник има ресурс за пециво.

Основни пекарски производи:

Преузми комплетан "Пословни план за отварање пекарне"

  • садржи детаљну анализу
  • садржи све потребне прорачуне за добијање зајма, субвенција и инвестиција
  • садржи важне информације за покретање малих предузећа или предузећа
  • пословни план је у МС ВОРД формату

Упутства како отворити и шта треба да урадите

У почетку вам је потребна визија целокупне слике, ево приближних корака који су неопходни приликом отварања пекаре.

  1. Анализа тржишта и конкурената у региону (праћење на Интернету).
  2. Дизајн пекарске радње (ентеријер, одјећа особља, табла).
  3. Развијање менија (тражите рецепте и анализу њиховог укуса).
  4. Анализа потребних ресурса (пећнице, раздјелници теста, миксери, сталци).
  5. Претрага просторија и анализа локације (праћење на Интернету, праћење броја људи који пролазе).
  6. Потражите финансијске ресурсе (инвестиције, кредити, кредити).
  7. Регистрација појединих предузетника и добијање лиценце за активности (прикупљање докумената, плаћање пореза).
  8. Припрема објекта у складу са захтјевима (пласман опреме, закључивање СЕС-а, ватрогасна инспекција)
  9. Привлачење радног ресурса (скуп кувара, благајника).
  10. Оглашавање и маркетиншке активности (креирање веб странице, групе у друштвеним мрежама, оглашавање у градским информацијским ресурсима).

Фаза 1 - припрема и извршење докумената

Да бисте отворили пекару, у фази регистрације свих потребних докумената нема ништа тешко, морате знати колико ће услуга пружити. Ако је ово производња и даља продаја, онда је погодније организовати друштво са ограниченом одговорношћу, у случају редовне продаје, регистрација је погодна као самостални предузетник.

Листа докумената за отварање пекара:

  1. Потврда о регистрацији ИП.
  2. Цертификат СЕС.
  3. Дозволу Роспотребнадзор.
  4. Ватрогасна овлашћења.
  5. Сертификат о усаглашености.
  6. Регулаторни документи.

Тренутно не постоји тачна листа докумената. Може се разликовати, у зависности од области отварања пекарнице.

Фаза 2 - претрага соба

Како отворити пекаре, чувајући у соби? Ово питање се односи на многе предузетнике у овој области. Ево неколико опција постављања пекара:

  • изнајмљивање простора на пролазном дијелу улице;
  • отварање партнера у просторијама (једна просторија за више предузећа);
  • изнајмљивање некретнине у државном власништву (учешће на тендерима);
  • Мобилна пекара (искључује могућност производње на месту продаје);
  • коришћење кућа под панели под пекаром киоска (искључује могућност производње на месту продаје);
  • изнајмљивање производног простора (велике инвестиције у адаптацију и доводјење санитарних стандарда у просторију);
  • продаја производа у продајним местима партнера (ви сте само произвођач).

Вриједно је запамтити да соба мора испунити стандарде, имати мјесто за купатило, производњу, особље и купце.

Фаза 3 - куповина и уградња неопходне опреме

Главна листа опреме за пекару:

  1. Пећ (од 30.000 рубаља).
  2. Рацк орман (од 35.000 рубаља).
  3. Машина за мешање теста (од 50.000 рубаља).
  4. Колица за печење (од 20.000 рубаља).
  5. Витрина (од 30.000 рубаља).
  6. Каса (од 10.000 рубаља).

Трошкови опреме могу се разликовати у зависности од модела опреме.

Фаза 4 - Запошљавање

На почетку пекаре ће бити потребан благајник и пекар. Друге врсте радова могу се вршити на оутсоурцингу.

Фаза 5 - промоција и рекламирање

  • Оглашавање у локалним информацијским ресурсима.
  • Акције
  • Сајт и странице у друштвеним мрежама.
  • Стварање пријатне атмосфере и високог нивоа услуге.

Финансијски план

  1. Опрема (око 175.000 рубаља).
  2. Запослени (благајник 25.000 рубаља, кувати 30.000 рубаља).
  3. Папир (до 5.000 рубаља).
  4. Соба (од 70.000 рубаља).

Дакле, да би отворили такав посао, потребна је инвестиција од најмање 305.000 рубаља.

Могући ризици

  • Инспекције државних органа.
  • Занимања о раду.
  • Непрофитни посао.

Дизајн пекаре

Видео "Један дан у пекари"

Из овог видеа ћете сазнати која се основна опрема користи у производњи пекарских производа, као и да видите процес моделовања, пржења и кухања теста.

Преузмите детаљан "Пословни план за отварање пекаре" са прорачунима:

Отворите пекару

Зашто је ово пословање вредно? Који документи и дозволе су потребни? Која опрема је потребна? Прочитајте о овоме и многим другим стварима у нашем материјалу.

Пекара и посластичарница - релативно нови формат угоститељства и један од најперспективнијих сегмената на руском тржишту (за разлику од Европе, где су веома чести и на захтјев). Основа пекарског посла је продаја пекарских производа, а пекарски концепт предузећа се изражава у присуству сопствене пекарнице.

Зашто је формат ових институција тако интересантан за инвеститоре?

  • Пре свега, ово је због релативне новине пословања и недостатка велике конкуренције. Конкуренти пекарских кондиторских производа укључују кафиће, посластичарнице, крух и посластичарнице великих малопродајних ланаца. Профитабилност пекаре је упоредива са профитабилношћу кафића, а понекад чак и превазилази.
  • Овакав посао има апсолутно предвидиве критеријуме за пад / раст, који зависе од прихода становништва, тако да је погодно радити у њему. Овде треба изаћи из претпоставки да могућности за развој предузећа зависе у сразмери с куповном снагом потрошача.
  • Једно предузеће се добро трансформише у мрежну опцију, док се полупроизводи производе централно у сопственој продавници, а имплементација се одвија кроз мрежу пекарских продавница.
  • Проценат марже на пекарским производима је доста висок, чак иу случају продаје производа трећих страна.
  • На крају, овај посао је релативно једноставан, посебно у случају непотпуног производног циклуса.

Пословна карактеристика

Просјечна цијена хлебних производа у пекарама и посластичарницама знатно је већа од трошкова уобичајеног масовног хлеба. Стога ће његови потрошачи бити припадници средњег и високог слоја становништва, са довољним нивоом прихода за редовне куповине.

Начин рада пекаре и посластичарнице, по правилу, сличан је радним часовима продавница. Главни врхови присуства су дан када људи купују храну за ручак, а вече када су производи купљени на путу кући. Уз добро место пекара, можете очекивати добру јутарњу продају.

Концепт пословања углавном представљају две врсте установа:

  • пекара + продавница која продаје пекарске производе (у овом чланку разматрамо ову опцију);
  • пекара + продавница + кафетерија.

Листа асортимана пекарских кондиторских производа састоји се од:

  • хлеб, укључујући популарну рифледу и његове деривате; низ хлеба високог квалитета: немачки, италијански, француски итд.; хлеб са разним додатцима - лук, сир, маслине, бели лук, ораси, грожђе, сушене кајсије, мравље, житарице, сусам итд. (укупно најмање 10 сорти, распон цена - 40-150 рубаља за једно име).
  • пецива и пецива - пецива, пите, колачи, слаткиши.
  • сендвичи, кроасани.
  • повезани производи - готова конфитура, мармеладе и пакиране пице.

Напомена Фабрика Монеимакерс: о карактеристикама продаје кремастих слаткиша, можете прочитати овде.

Број посетилаца пекаре и пецива директно зависи од своје локације. Уз добро присуство, између 800 и 1000 купаца може се сервисирати дневно, уобичајено присуство - од 200 људи, док просечна цена провере - од 200 до 400 рубаља.

Регистрација

Предузеће је регистровано као ИП или ЛЛЦ (боље је да отворите ИП или ЛЛЦ да бисте направили прави избор за вас и научићете о свим организацијским корацима које почетни бизнисмен може да преузме из чланка како да организујете своје пословање).

Релевантни кодови ОКВЕД:

  • 15.81 - "Производња производа од кондиторских производа за хљеб и брашно" (погодан за печење хлеба, пецива, пите, колачи, пецива);
  • 15.82 - "Производња сухих пекарских производа и производа од кондиторских производа од дуготрајног складиштења" (за производњу крекера, колачића итд.);
  • 52.24 - "Трговина на мало хлебом, пекарским и кондиторским производима";
  • 52.11 - Трговина на мало у неспецијализованим продавницама, углавном прехрамбеним производима, укључујући пиће и дуванске производе.

Као систем опорезивања, вредно је размотрити поједностављени порески систем или поједностављени приход пореског система - расходи.

Напомена од фабрике Монеимакерс: препоручујемо да проучите материјал о томе како самостално водити рачуноводствено и пореско рачуноводство користећи Интернет услугу Мој посао.

Активности пекарских и посластичарских производа регулишу се следећим регулаторним документима:

  • СанПиН 2.3.4. 545-96;
  • СанПиН 2.3.6.1079-01;
  • НТП-АИЦ 1.20.02.001-04 "Норме технолошког дизајна малих капацитета за производњу кондиторских производа";
  • ВНТП 02-92 "Стандарди технолошког дизајна предузећа пекарске индустрије";
  • као и бројне спецификације државних стандарда, укљ. ГОСТ 26987 - 86, ГОСТ 27842 - 88, ГОСТ 24557 - 89 и др.

Дозволе

Пекара и пецива се не могу отворити без добијања више дозвола. Биће потребно:

  • Договорити се о локацији пекарнице у одабраним просторијама са локалном управом и са таквим органима као што је Савезна служба за надзор над заштитом права потрошача, Архитектонске и ватрогасне службе
  • Обавести Роспотребнадзор о почетку активности.
  • За координацију рецепта продатих производа са Роспотребнадзором у случају употребе у производњи нових или нестандардних прехрамбених сировина.
  • Добијте медицинске податке запосленима.

Што се тиче обавезног сертификовања пекарских производа, то је поништено. Да би потврдили свој квалитет, произвођач једноставно мора попунити декларацију, која потврђује да његови производи одговарају свим прихваћеним стандардима. Међутим, како би се повећала конкурентна атрактивност робе која се продаје, препоручује се добровољно добијање сертификата.

Листа свих потребних дозвола може се разликовати у зависности од територијалне локације вашег предузећа и регионалних карактеристика законодавства. Требало би се разјаснити директно у њеној градској управи.

Соба

Оптимално за пласирање пекарских и слатких места - са добрим прометом током цијелог дана, лоцираног у центру града ("канцеларијске" зоне, мјеста забаве и рекреације) или оближњим саобраћајним раскрсницама (метро станице, аутобуске станице). У резиденцијалним подручјима гдје живи становништво са ниским приходима, практично је немогуће наћи купце који желе купити хљеб неколико пута скупље него у суседној продавници.

Из истог разлога, има смисла отварање такве пекарнице у релативно великим насељима (од 250 хиљада становника) са прилично хомогеним пословним окружењем. Ако и даље разматрате одлазећа урбана подручја, обратите пажњу на нова стамбена насеља: купци купца који купују станове могу бити ваши купци.

Ако говоримо о величини собе, ово, пре свега, зависи од тога да ли ће се производна хала наћи у главној просторији, као и на одабраном производном циклусу (потпун или некомплетан). За пекаре и посластичарнице без радионице (или непотпуног производног циклуса) довољна је површина од 70 до 100 квадратних метара. м, са пуним циклусом ће захтијевати од 100 до 150 квадратних метара. м

Пекара и кондиторски простори нису дозвољени да стоје самостално: можда се налази на првом спрату стамбене зграде, али према правилима СЕС-а то не може бити подрум. Пожељно је да зграда буде са великим стакленим прозорима, касније их може привући атрактивно осветљење.

Формат савремених пекара и посластичарница позајмљује се од француског боулангерие-а, па приликом избора дизајнерског решења за своју собу можете пратити правила која су типична за дизајн француских колега. То су: кориштење топлих "апетизирајућих" нијанси (млекаре, креме, чоколаде, теракота, беж, итд.), Кориштење природних материјала (дрво, трска, цвијеће, текстил) и информативна табла за писање с кредом. Генерално, пекара треба да створи атмосферу свежине, удобности и топлине.

Захтеви СЕС, структура пекарских и слатких просторија

За ефикасно пословање предузећа неопходно је не само одабрати праве просторије, већ и правилно организовање. У пекарској и посластичарној радионици, поред продајног простора, треба обезбедити и:

  • производна радионица;
  • паковање;
  • залиха сировина (по дану);
  • простор за складиштење готових производа;
  • помоћни објекти;
  • складиште отпада.

Истовремено, треба поштовати сва правила која се примјењују на таква предузећа СЕС: просторија треба да има топлу и хладну воду, вентилацију, тоалет треба обезбиједити, плафоне производне хале требају бити побијене и зидови требали бити поплочани.

Производни циклуси

Производња у пекарству и слаткишима може се извести и на основу целог циклуса, а непотпуна. Квантитет и опсег неопходне опреме директно зависи од тога.

Непотпун циклус: готов производ се набавља од добављача као полупроизвод (испоручен замрзнут). Затим се у пекарско-кондиторској индустрији одвија технолошки процес производње хљеба: лијевање и печење. Овај процес није тежак и изгледа овако: полупроизвод је постављен у орман за грејање око 40 минута, где се одмрзава до собне температуре, а затим пече у пећници 20 минута. За овај циклус довољно ће бити рацк, хладњак са витрином, замрзнута лари и конвекцијска пећница.

Са пуним производним циклусом се обављају све фазе израде хлеба: производња теста, обликовање пекарских производа и њихово печење. Истовремено, систем производње уређаја се примјењује помоћу различитих инсталација и машина.

Како отворити пекару?

Посао са пекарством је прилично профитабилна зарада која обећава сталан приход и висок приход. Чак и поред високе конкуренције, многи предузетници покушавају да се схвате у овој области активности. Да погледамо ближе како отворити пекару из нуле? Шта је потребно за ово?

У нашем претходном чланку, већ смо делимично разговарали о оваквом пословању, користећи пример отварања продавнице слаткиша из нуле. Хајде да наставимо са темом и разговарамо о томе колико кошта да отворимо пекару.

Одређујемо формат пословања

Пре него што почнете да имплементирате своју идеју, потребно је да одлучите о формату будуће институције. Вриједно је напоменути да пекара припада угоститељским објектима, тако да ће мониторинг здравствене службе за ваше активности бити прилично озбиљан.

У зависности од финансијских могућности, изаберите пословни формат.

Шема за производњу слаткиша

Стационарна пекара

Ова институција је посебна просторија у којој се продаје широк асортиман пекарских производа. Можете директно да се бавите продајом хлеба, пецива, колача или њихове производње и продаје. Прва опција је приступачнија и јефтинија, а друга претпоставља активност пуноправних пекара, за отварање којих су потребна велика финансијска улагања.

Преносни шатор за продају пекарских производа

У овом случају, изнајмљујете место у густом делу града и отворите штанд тамо. Ова опција је савршена за младе предузетнике, јер, за разлику од претходних начина зарађивања новца, не захтева велики почетни капитал. Поред тога, покретљивост шатора вам омогућава да се крећете у било ком тренутку, чиме би сте изабрали најповољније место за трговину.

Пецење муфтина код куће

Ова идеја пословања код куће с властитим рукама ће одговарати женама на породиљском одсуству или људима који траже додатни приход. Ваш задатак је поставити мини производњу печења и пронаћи добар канал продаје. Ова пословна опција од огреботина је веома профитабилна, а не захтева велике финансијске инвестиције.

Регистрација предузећа

Производња пекарских производа и производа од кондиторских производа подложних обавезној сертификацији. Дозволе за производњу прехрамбених производа издаје санитарно-епидемиолошка служба након темељне провере услова производње. Стога, у случају отварања пекара и кондиторских производа, потребно је да добијете дозволе од санитарне, ватрогасне службе, као и од Роспотребнадзор.

Препоручујем вам да детаљније проучите читаву листу потребних докумената за отварање пекара. Процес регистрације предузећа је прилично тежак и дуготрајан, па ако желите брзо учинити све, обратите се адвокату за помоћ.

Изнајмљивање собе

Што се тиче области, онда све зависи од формата предузећа. На пример, ако планирају искључиво продају пекарских производа, онда је довољно изнајмити собу од око 20 квадратних метара. Можете опремити столове за посетиоце и понудити их поред свјежих пецива и пића (кафа, чај на бирали). Многи људи више воле да седе у тако тихом, удобном кафићу, тако да ће потражња за оваквим институцијама свакако бити.

Отварање пекаре-пекара. Ако планирате да отворите мини пекару, онда је вредно изнајмити велику собу у којој се сва опрема уклапа и ради удобно. Расположива површина треба поделити у засебне зоне: постројење за складиштење сировина, производна површина, помоћна просторија, тоалет за раднике пекара.

Наравно, рентирање велике просторије у центру је непрофитабилно, тако да је пекара за производњу пекарских производа најбоље отворена у земљи. Место продаје кондиторских производа лоцираних у центру, на местима са високом пропустљивошћу људи.

Захтјеви за просторије мини пекара:

  • Дозвољено је отварање пекара у подрумима и полу-подрумским просторијама;
  • Обавезни водоотпорни подови;
  • Стене треба прекривати керамичким плочицама или обојене у светлијој боји (до 175 цм);
  • Присуство водоводне и санитарне инсталације; вентилација;
  • Опрема комуналних соба (складиште за складиштење сировина, готових производа итд.).

Опрема

Поред тога, неопходно је закључити уговор за дневно снабдевање производа са произвођачима пекара.

Асортиман

Пекара - ова установа са огромним избором пекара и кондиторских производа. По правилу, обезбеђен је велики асортиман свих врста пецива, пецива, колача, пите и других деликатеса.

Формирање опсега је деликатна материја која захтева компетентан приступ. Пре свега, морате истражити потребе и жеље људи који купују овај производ. После тога формирајте распон цена. Институције ове врсте су по правилу подељене у различите врсте: елитне пекаре, које својим купцима нуде укусне колаче и пите и могућност покушаја деликатеса на лицу места на удобним столовима и покретним киосцима који продају хлеб и пециво на улици. Институција, који формат да отворите, одлучите за себе. Све зависи од материјалних могућности и конкуренције у овој области активности.

Колико кошта да отвори пекару или пекару?

Што се тиче тачне количине која би била довољна за пројекат, прилично је тешко одговорити на ово питање. Све ће зависити од важних фактора као што су пословни формат и конкуренција.

Очекивана добит

Приход од печења пецива код куће зависиће од многих нијанси. Најважнија ствар је проналажење профитабилног канала продаје готових производа. За то је потребно проучити потрошачку потражњу, ценовну политику и извући одговарајуће закључке о распону и трошковима производа.

Постоји маса профитабилних кућних пословних идеја које је потребно имплементирати. Изаберите себи могућност коју волите и слободно се бавите пословима.

Како отворити пекару из нуле?

Пекарски производи - лидер међу продајом хране. Одличан хлеб и квалитетно пециво ће увек бити на захтев. У том смислу, отварање пекара је добра опција за ваше пословање са брзим повратом од 7-8 месеци.

Израчунавање трошкова покретања вашег пословања: мала пекара

У фази имплементације пословне идеје, требало би да узмете у обзир конкурентску предност. Једна од њих је добра локација, висококвалитетни и изузетно природни састојци, брендирани и неконвенционални рецепт. Пекаре са "отвореном" радњом такође инспиришу поверење посетилаца, не заборавите на појединачно паковање, услуге испоруке и лојалне цене. На пример, ниже цене за радне позиције хлеба могу се надокнадити вишим маржама на скупим и елитним. Све ово ће помоћи да се разуме да ли је корисно или не отварати пекару. Вредно је размислити о томе да ће се са прописно припремљеним пословним планом мало предузеће неће добити кредит од банке или државе.

Следећи ОКВЕД шифри ОК 029-2014 (НАЦЕ рев.2) погодни су за отварање послова пекарства:

  • 10.71 (Главна) - Производња кондиторских производа за хљеб и брашно, колача и пецива, нетрајних складиштења.
  • 10.72 - Производња препечица, кекса и других пресних пекарских производа, производња кондиторских производа за брашно, колача, пецива, пите и кекса за дуготрајно складиштење.
  • 56.29 - Дјелатност угоститељства за друге врсте угоститељства

Простор испод пекарне

Област потребна за отварање пекарске пекаре је од 70 до 200 м 2. Све зависи од ширине опсега и финансијских могућности покретача пословне идеје. За пекару која нуди 6-10 артикала за почетак са изгледом постепеног ширења, довољно је 100 м 2, од којих је десет намењено продајном подручју. Остатак - испод продавнице печења, складиштење сировина, радне собе, купатила, оставе. Обавезно поштујте стандарде СЕС-а, ватре, еколошки прихватљиве услуге. Присуство хладне, топле воде, вентилационих система, водоотпорних подова, зидова, обложених плочицама, канализација.

При избору локације, вреди размислити о фактору удаљености од директних конкурената, улица би требала бити заузета, улаз у пекару може се јасно видјети. Производња и инсталација сигнализације коштаће 300 долара, поправке и уређење продајне површине - око 100.000 рубаља. ($ 1600-2000) у зависности од почетног стања. Идеално је имати простор у имању, иначе - да закључи дугорочни уговор о закупу. Изнајмљивање у резиденцијалном делу града од милион плус - од 50.000 рубаља. (од 850 до 1000 цу) месечно.

Да би отворили пекару, потребан је велики пакет дозвола од надзорних органа. Ако нема жеље да се упустите у све законске суптилности, препоручујемо вам да се обратите адвокату за помоћ.

Помозите адвокату отварање пекаре:

Листа опреме

Списак опреме неопходних за отварање мини пекара укључује следеће ставке:

Опрема пекарница

  • Мукопросеивател: от 24 000 руб. (400 долара).
  • Кнеадер: од 100 000 рубаља. (1700 долара).
  • Хладњак: од 36.000 рубаља. (600 долара).
  • Машина за ваљање теста: од 30 000 рубаља. (500 долара)
  • Пећи и пећи: од 300 000 руб. (5000 долара).
  • Проофер кабинет: од 40 000 рубаља. (650 долара).
  • Столови за рад са теста, колица: од 30 000 руб. (500 долара).
  • Једи, инвентар: од 15 000 руб. (150-200 $).

Трговачка соба

  • Излог: од 50.000 рубаља. (800 долара).
  • Каса: од 9 000 руб. (150 долара).

Пекарска опрема таквих фирми се добро препоручила: Алати за храну, Сигма, Миве, Вителла, АВМ. Универзални је и лако преусмерен на производњу разних врста пекарских производа.

Пекарски асортиман

Купци данас преферирају необичног и оригиналног хлеба, као и пецива. Стручњаци препоручују да у производном асортиману нужно добијете француска пецива (љубав према кроасанима да не искорени), италијански хлеб (гдје без циабатта?), Житарице, без квасца.

Важна ствар је тражење добављача квалитетних састојака, посебно брашна.

Особље пекарске радње

За рад у малој пекари са ослобађањем до 500-550 кг печења у трајању од 8 сати, биће потребни две благајнике да служе клијентима у сменама, као и измјењивачи - два пекара-технолога, руководилац одговорног за куповину сировина, испоруку, оглашавање, надгледање функционисања пекарије уопште, чистачица, рачуновођа. Фонд за зараде, узимајући у обзир одбитке, биће око 130.000 рубаља. (2300 долара).

Промоција вашег пословања

Отварање пекаре требало би да буде приметно за становнике околних подручја. Ово може бити дегустација у првим данима покретања пословног пројекта, ефикасно постављање информација о друштвеним мрежама, дистрибуција летака и летака. Ако је доступно, можете се оглашавати у локалним медијима, на радију.

Трошкови добитка и пекарства

Са просечном провјером од 50 рубаља. ($ 0,83-0,85) по 1 кг и 90% продаје свих производа произведених по дану, приход од пекара ће бити 550 к 50 = 27,500 рубаља. (410,85 долара) или 738,000 рубаља. (12.300 долара) месечно.

За производњу 1 тоне белог хлеба требаће 750 кг брашна, 10 кг соли, 7,5 кг квасца и 1 литар биљног уља.

Текући трошкови се састоје од изнајмљивања, комуналних рачуна, исплата плата, амортизације, пореза, оглашавања. Ово је око 240.000 рубаља. (4000 $) месечно. Плус, трошак куповине састојака.

Висока потражња, флексибилност промена производње, изгледи за експанзијом, могућност рада са малопродајним и корпоративним клијентима (кафићи, ресторани, продавнице у граду) чине отварање пекарије инвестиционо атрактивном и профитабилном опцијом за сопствени бизнис.

Радо ћемо одговорити на сва питања у коментарима на чланак.

Како отворити пекаре од огреботине

Свјеже и мирисно пециво ујутру, поподне и вече утјече на слику. Али ово је веома укусно. Отварање пекарнице ће вам омогућити да уживате у овим деликатима барем сваког дана, док не морате да се обратите нутриционисту. Али не сви посматрају цифру. Многи људи воле да једу, а не да се гладују, седећи на истој траци. У овом случају можете отворити своју пекару, а не само да га поједете, већ и продају пецива.

Из изговора се појавила изјава да је "Хлеб у главу свега". Овај производ купили су сви, јер отварањем пекарне од нуле не можете се само третирати са укусним хлебом, већ га и продати најближим продавницама, чиме добијате добар профит. Не можете ограничити пекару на један хлеб, јер су домаће торте у Москви на потражњи. И да се сами пече, људи једноставно немају довољно времена или довољно вјештина. Ипак, сви не могу да се сматрају боговима кувања, па чак и да говоре о производима од кондиторских производа, онда је ова индустрија уопште предмет ексклузивно изабраних. Али ако сте сретни власник таквог талента, онда отворите своју пекару, ваша је директна одговорност.

Иако пекара није једина ствар која се може организовати. Постоји могућност да направите пекару, где ће бити кондиторски одјел. Ово ће проширити публику купаца, али без губитка главних потрошача, јер је потражња за хљебом увијек и у сваком граду.

Отварање посла. Корак по корак

Да бисте управили пословањем, прво морате да је организујете. Нека Москва буде град у коме већ постоји велики број пекаре, ипак, то не значи да не можете отворити другу и уживати у популарности. Чињеница је да је неопходно користити неку врсту љепота, која може разликовати институцију од већег броја истих. Осим тога, хлеб и остала пецива су увек била на потражњи, јер су купци више него довољни.

Али како би пекаре или пекара успеле, неопходно је направити пословни план. Он је скелет случаја, јер без плана у послу све ће ићи лоше. Само супер-стручњаци могу приуштити да не користе детаљну шему, а није чињеница да ће успјети да се носи са радом без јасних упутстава.

Размотримо планирање корак по корак акција у вези са стварањем малог бизниса:

  • Региструјте сопствени мали бизнис као приватно предузеће.
  • Такође, један од главних задатака пословног човека који је успео да организује свој бизнис јесте тражење просторија. Ако не поседујете сопствену зграду, морате изнајмити. Поред тога, мора задовољити одређене стандарде, јер ће бити припремљена храна.
  • Да бисте отворили своју пекару, потребно је да добијете дозволу од санитарне епидемиолошке станице.
  • Следећа фаза, без које је немогуће организовати посластичарницу или пекару, је набавка опреме.
  • Затим морате запослити особље. Ако је посластичарница мала или је количина продаје још увек мала, онда овом послу није потребно велико особље за функционисање. Главни посао обавља техничар, тако да су два или три особе довољна да изврше све манипулације.
  • Да бисте отворили мини клупу на кључ, требају вам разне дозволе. Има их много, јер може трајати прилично дуг период.
  • Куповина сировина.
  • Започните пекаре.

Као што видите, пуно поена. Поред тога, свака од њих се уводи постепено и сама се састоји од неколико фаза. Због тога је процес увођења пословања на тржиште потребно за вријеме и захтијева значајне финансијске инвестиције. Али, како би отворили малу пекару, такав приступ је такође потребан. Помаже у координацији активности и бржем постизању успјеха.

Који документи су потребни за отварање

Природно је да отварање било ког посла захтева не само жељу - институција мора бити формализована. Да бисте то урадили, требало би да прикупите документе. Нажалост, ова фаза која одбија већину оних који желе да отворе мали бизнис. Чим сазнају колико папира је предвиђено, они одмах забораве на своје наде и настављају да иду у несвакидашњи рад.

Ово је фундаментално погрешно, и покушаћемо да објаснимо како извршити процедуру регистрације новог посла без озбиљних посљедица. Такође је важно разјаснити који документи требате припремити, тако да је процес прошао као цлоцкворк.

Тако, на пример, направимо листу докумената за мини пекару. Ово је једна од најприступачнијих врста пословања, где особа може у потпуности остварити жељу за брашном. Наравно, ако је његова жеља била везана за припрему пекарских производа, а не једући их.

Најбоља опција, ако се припремате за отварање мале пекарнице, почевши одакле можете сакупити неопходне папире - ово је издавање ИП-а. За овај облик власништва потребна је следећа документација:

  • За почетак, особа која поседује пекаре, мора написати изјаву у посебном облику П21001.
  • Након тога, предузетник мора платити државну царину у износу од 800 рубаља и доставити документ којим се потврђује исплату овог износа.
  • Такође, отварањем сопственог бизниса, потребно је да обезбедите лични ТИН.
  • Поред тога, потребан вам је још један идентификациони документ, односно пасош предузетника.

Ако је особа заинтересована за отварање неколико пекарија одједном, за почетак, предузеће треба израдити не као ИП, већ као ЛЛЦ предузеће. У овом случају, неопходно је унапријед разјаснити који документи су потребни за пекару, кондиторску индустрију или пекару. Овде је листа потребних радова:

  • Стручно написана повеља компаније потписана од стране свих учесника конститутивне скупштине.
  • Записник о састанку учесника компаније.
  • Уговор о закупу просторија у коме ће пекара започети своје активности.
  • Уговор о запослењу директора који ће управљати пекаром.

Надаље, свим овим документима је потребна регистрација. Након регистрације, одабире се облик опорезивања. Порези, наравно, нису најпријатнија обавеза, али од њих се захтева одржавање реда и допуњавање трезора. Дакле, ако не желите да имате проблема, пожељно је да не одложите ово.

Соба

Тешко се не слажемо да чак и мала пекара треба добро собу. То су елементарне санитарне норме и правила. Стога, ако организујемо повољне услове за развој пословања, препоручљиво је одабрати малу просторију у којој се може опремити сву опрему, неће бити додатних станара (бубашваба и глодара), а нема проблема са чистоћом.

У принципу, мала поправка може поправити неке од проблема, али препоручљиво је да уопште не постоји. Узгред, управо зато што је мањи посао, већа је шанса да почетци слаткиша немају где да иду, како радити код куће. Бар, ова опција није најгора када говоримо о људима који покушавају да спасу. А ако сте организовали пекару код куће, не морате платити закуп.

Али ако је све озбиљно, онда када отворите пециво, морате пратити препоруке СЕС-а за собу. У супротном, можда постоје озбиљни проблеми везани за отварање мини пекара и можда ћете морати платити новчану казну:

  • Неопходно је да соба није само хладна, већ и топле воде. Говоримо о присуству канализације, а не сипати течност у кофу.
  • Ни у ком случају када се отварање мини пекарне од нуле не дозвољава употреба подрума. Нека буду барем стотину пута добро опремљени, али прописи забрањују.
  • Присуство висококвалитетне вентилације је предуслов када отворимо пекаре. На крају крајева, када се бавимо печењем, онда се морају поштовати све норме производње. То значи да ваздух мора бити не само чист и хладан, већ са одређеним процентом влаге. Влажност не сме прећи 75%.
  • Треба присуствовати присуство кућних и помоћних просторија. Отворене пекаре морају имати складишни простор за своје производе. Осим тога, у пекаре мора бити тоалет.
  • Што се тиче ремонта, не постоје посебни захтеви, али је пожељно да су зидови поплочани и да је плафон побијен. Такође је немогуће да је соба гљивица и друга штета.

Пожељно је да се сви ови захтјеви укључе на површину не мање од 150 м 2. Мала пекаре управо се уклапала у ову собу. И можете добити кључеве за предметну територију за 50 хиљада месечно. У принципу, износ изнајмљивања у различитим градовима се разликује, па ако не погледате у Москви, али у малом граду можете спасити.

Купујемо или изнајмљујемо опрему

Пре него што отворите мини пекару, морате купити опрему. Ово је скуп процес, и ако желите да почнете исправно, онда морате трошити новац и купити све потребне ствари. Али прво треба појаснити да постоји неколико врста опреме које треба да добијете пре него што почнете да радите.

Дакле, да бисте отворили пекару морате имати следеће ствари:

  1. Трговачка опрема.
  2. Производна опрема.

Пре свега, посебну пажњу треба посветити производној опреми. У малој институцији треба да буде:

  • Пећ. На овој опреми можете изгубити око 600.000 рубаља. Тако скупо, јер траје неколико великих пећи, а професионална опрема није јефтина.
  • Проофер кабинет. Цена овог дела за малу пекарницу је око 40 000 рубаља.
  • Машина за гњечење. Ако се пекара отвори без опреме у питању, онда ће тесто морати бити гнетено рукама, а ако планирате да радите на производној скали, то је немогуће. Сасвим је могуће да се носите са малим количинама ручног рада ако има неколико налога. Али ако не, онда се спремите да платите максимално 250.000 рубаља или напустите идеју ширења.
  • Ако је гнетење теста тешко за вас, онда је потребно да га поставите на производну скалу, ако вам је потребан тестер. У малој производњи можда ће бити потребно, па унесите своју цену у пословни план. Двадесет хиљада рубаља ће бити довољно.
  • Да би процес био не само профитабилан, већ и згодан, потребно је наручити посебне табеле за резање теста. Можете почети са малим столом или купити неколико одједном, када се држава шири. Можете потрошити на ово, ако рачунате по максималној стопи, око 40 хиљада рубаља.
  • Мукопросеивател ће коштати најмање 9.000 рубаља.
  • Добри колачи за печење ће учинити почетак фазног пословног потеза још брже, јер ће потенцијални купци моћи боље да погледају производе и одаберу неке доброте за себе. На малим колицима можете организирати мало печења, па наручити велике. Они коштају око 12 хиљада рубаља по сету.
  • Ормарић замрзивача. Око 20 хиљада рубаља. Али у зависности од величине и карактеристика, као иу којим земљама је ова техника направљена, његова цена може варирати.

Дакле, бирајући где да започне малу пекару, морате пронаћи новац. Ова врста посла кошта мало новца само ако се уопште не купи половина именоване опреме. Ако нисте спремни жртвовати квалитет печења, морат ћете платити око милион рубаља.

Након што је завршена пописна акција за куповину опреме, неопходно је купити комерцијалну опрему. Профитабилна улагања у следећу опрему:

  • Предивни прозори.
  • Касе, које се морају регистровати у порезу.
  • Фиока за готовину.
  • Сигурно у коме можете спремити документе за отварање пекара и готовине.

Чак и ако имате мали буџет, за све ово морате потрошити најмање тридесет хиљада рубаља. Поред тога, потребно је да обезбедите малу количину намештаја за особље.

Пошто је опрема скупа, њена куповина је постепен процес који може трајати дуго. Пре тога, препоручљиво је израчунати да ли је профитабилно отварати свој посао корак по корак. Ако нема користи, можете да извучете зајам или користите услуге инвеститора.

Top