logo

За многе људе који желе да улажу у своје пословање, отварање пекарског пекара биће најбоље решење. Упркос тешкој конкуренцији у овом сегменту, уз компетентну маркетиншку стратегију, можете да преузмете снажну позицију на тржишту и остварите добар профит. У овом чланку представљамо детаљни пословни план кондиторске пекарнице, где оправдавамо изводљивост пројекта, израчунавамо период повратка и профитабилност.

Бизнис план пекарница

Чак и мини пекара може донети стабилан приход од 80-200 хиљада рубаља месечно. Ова врста пословне делатности је атрактивна, пре свега, стабилношћу потражње. Упркос жестој конкуренцији, ова ниша није у потпуности попуњена, а са квалитетним производима, великим асортиманом и добро успостављеним продајним каналима, можете рачунати на успех.

На позадини великих играча који представљају пекарске производе у врло лошем асортиману, мини пекари брже реагују на сезонске преференције купаца, трендове у кулинарском свету итд.

Зашто написати пословни план?

Многи амбициозни предузетници чине веома честу грешку и покрећу пројекат без детаљне студије тржишта, анализе конкурентског окружења, производног и финансијског плана.

Ово прети озбиљним финансијским трошковима и максимизира ризик. Ако говоримо о пословању који се односи на производњу пекарских производа, онда се за многе новинасте пословнеже може чинити једноставно. Сама производна технологија, продајни канали су једноставни и лако разумљиви, чак и за почетнике. Али не заборавите на слабости пројекта, њене ризике, који могу да изазову озбиљну штету пословању.

Правимо пословни план

Уз правилно организовање бизниса, са јасно развијеном маркетиншком стратегијом, брзо можете постићи повраћај и добар профит. Недостатак слабости, игнорисање јаких конкурената, напротив, доведе до губитака и затварања посла.

Сажетак пројекта

Одјељак одражава релевантност пословне идеје и сврсисходност пословања у овом правцу.

Циљ пројекта је отварање продавнице слаткиша у граду, чија је популација око 300 хиљада људи.

Предност ове пословне идеје је веома широка циљна публика, која се даље може проширити, нудећи производе кондиторских производа за различите групе становништва.

Предности и слабости пословања

Главне предности мини пекара су:

  • широка потражња за робом;
  • стабилност потражње;
  • широка циљна публика;
  • високе профитне марже на дужи рок;
  • могућност развоја пословања и пружања услуга у вези са њима;
  • профитабилност пословања од 20-30%.
  • висока конкуренција;
  • зависност од спољашњих фактора;
  • кварљива роба.

Карактеристика кондиторског пословања

Ова врста пословања карактерише широка и стабилна потражња.

У зависности од формата предузећа, можете рачунати на профит од 100-200 хиљада рубаља месечно. Али, с обзиром на малу инвестицију, овај чланак ће се фокусирати на мини пекару, где је главни нагласак у асортиману на пекарству пецива.

Карактеристика кондиторског пословања

Без обзира на сезону, празнике и слично, људи у овом сегменту троше велику количину роба, што је несумњиво предност. Али не заборавите на слабости пројекта.

Кратак период продаје робе захтева јасну прогнозу продаје, у противном ће морати да се одлаже велики број производа. Оглашавање, креирање програма лојалности, квалитетне услуге и широк спектар додатних услуга ће помоћи у надокнади тих ризика и постићи добар стабилан приход.

Анализа тржишта

Упркос великој конкуренцији на тржишту кондиторских производа, потребно је приметити велику потражњу за овим производом. Посебно потражња у услугама и производима овог сегмента долази током празника.

Такође је неопходно уочити недостатак сезоне у пекарском послу? Међу осталим услугама и производима, печење и продаја производа од кондиторских производа је далеко један од најперспективнијих. Са правилним планирањем и развојем компаније, у кратком року је могуће постићи профитабилност од 20-30% и добити добар профит.

Пре него што започнете пројекат, неопходно је одредити формат пословања. То директно зависи од величине града. Формат ће одредити циљну публику, општи концепт продавнице, његову стилску оријентацију и дизајн.

Пословну идеју можете имплементирати на два начина:

  • само-отварање пекаре;
  • куповина франшизе.

У првом случају ћете морати размислити о имену компаније, промовисати своје услуге, освојити тржиште од огреботине. У другом случају, потрошња на оглашавање ће бити минимална. Пошто ћете радити са већ унапређеним брендом, препознатљивим и љубазним од стране купаца.

Свака од ове две опције има своје предности и слабости. На пример, куповина франшизе потпуно лишава слободе. Мораћете да користите цео асортиман, рецепт, марку за паковање строго према уговору.

Један од првих корака у проучавању конкурентског окружења је идентификација главних играча на тржишту. Пажљиво испитајте њихове производе, дистрибутивне канале, цене. Ово ће вам омогућити да формирате идеју о којем смеру ће ићи.

Већи нагласак треба ставити на тачну дефиницију циљне публике, цијене и развој маркетиншких активности ради повећања продаје.

Да би анализирали конкурентно окружење и утврдили своје предности и слабости, препоручљиво је провести СВОТ анализу и идентификовати минусе и предности пројекта, пријетње и развојне могућности.

СВОТ анализа

  • развој бизниса и отварање додатних продавница посластичарница;
  • висок принос;
  • могуће повећање потражње уопште;
  • могућност имплементације додатних услуга.
  • висока конкуренција;
  • кратки рок трајања производа;
  • могући проблеми са добављачима сировина.
  • високо квалификовано особље;
  • широка потражња;
  • недостатак сезоне;
  • доступност услуга;
  • квалитетне услуге;
  • ефективно оглашавање.
  • могуће погрешке у односу на потражњу за производима;
  • недостатак искуства у овој области пословања.

Развијање ценовне политике

Одређивање цене њихових производа, треба се ослонити на формат предузећа и циљну публику.

Превисока маржа за производе од кондиторских производа не би требала бити учињена због огромне конкуренције и кратког рока трајања. Само компанија која заузима водећу позицију на тржишту и нуди брендиране производе који се квалитетно разликују од конкурената могу приуштити високу цену.

Пекарске услуге

Посао отварања пекарске пекарнице може се спровести на неколико начина:

  • мала пекара за производњу пецива;
  • мини пекара са продајном тачком;
  • сопствену радњу за производњу слаткиша са малом продавницом и кафеом.

Најбоља опција за мала предузећа је сопствена продавница са директном продајном тачком.

Као продужетак опсега услуга и унапређење конкурентских предности, могуће је имплементирати услугу за циљану испоруку производа.

Распон производа може бити врло широк:

  • кроасани;
  • хлеб са различитим адитиви;
  • пите и пецива;
  • колаче;
  • дијететски хлеб и крекери;
  • кремне торте;
  • Колачићи, вафли, медени месец.

Организациони план

У циљу правилног спровођења пројекта и успешног уласка на тржиште за производњу и продају производа од кондиторских производа, неопходно је испунити сљедеће тачке корак по корак:

  1. Региструјте предузеће.
  2. Пронађите собу и потпишите закуп.
  3. Купујте комерцијалну опрему.
  4. Запослите особље.
  5. Развити маркетиншку стратегију и начин промовисања услуга.

Регистрација и извршење докумената

Да би се отворила пекара, предузетник не сме да се региструје само код пореског инспектора и пензионог фонда, већ и добија дозволе од Роспотребнадзор и Ватрогасног надзора.

На самом почетку ове фазе биће постављено питање о избору правне форме. Да бисте имплементирали мини пекару, морате изабрати између ПИ и ЛЛЦ предузећа.

Такође је неопходно исправно уписати кодове у документацију за регистрацију.

Да започне мини пекарски пројекат, 55.30 "Активност ресторана и кафића" треба да се региструје као главни код.

Одредити облик законског власништва

Регулише активности везане за производњу прехрамбених производа и њихову имплементацију директно на мјесту производње. Може се додати и други кодови, али то мора бити означено као кључ.

После подношења докумената за отварање ИП-а, потребно је ријешити питање опорезивања. Најбоље решење би било избор УТИИ, али није доступан у сваком региону.

За овај пројекат препоручује се избор поједностављеног порезног система са 6 или 15%. Али имајте на уму да износ добити у овом случају не би требао премашити 60 милиона годишње.

Осим регистрационих докумената који вам омогућавају да обављате пословне активности, такође ћете морати израдити пуно дозвола за опрему, просторије и особље.

С обзиром на специфичности пословног пројекта, потребно је да будете спремни за сталне инспекције од стране здравствених служби.

Дакле, да бисте отворили пекару, требате:

  1. Пошаљите документе за регистрацију као ИП.
  2. Изаберите и уредите просторије у складу са захтевима државних инспекција, учините га сигурним за запослене и посетиоце.
  3. Дозволите отварање у Позхадзор и Роспотребнадзор.

Такође, из додатне документације вам је потребно:

  1. Закључак СЕС о усклађености (санитарна и епидемиолошка експертиза);
  2. Књига жалби и сугестија;
  3. Фактуре (Торг-12);
  4. Закуп.

Да бисте радили, морате купити благајну и започети регистар каса. На време за регистрацију трајаће се од 2 до 3 радна дана.

Тражите просторије

Избор производа за почетак пекаре и продају производа од кондиторских производа треба пажљиво приступити. Из овога ће на много начина зависити од успјеха посла.

Ако сте изабрали пословну опцију уз куповину франшизе, консултант франшизне компаније ће вам помоћи да изаберете праве просторије и уредите га. Ово је једна од предности у раду са франшизом.

Ако сами отворите пекаре, онда би требало да узмете у обзир следеће нијансе приликом избора собе:

  • пролазност мјеста;
  • доступност превоза;
  • цена изнајмљивања;
  • дугорочни најам;
  • могућност изнајмљивања одмора;
  • да ли се плаћање комуналних услуга издаје;
  • дозволу за поправку и санацију објекта;
  • дозволу за постављање вањског оглашавања.

Није потребно отворити пиззерију у близини теретана, спортских клубова. Али комшилук са дечијим забавним и образовним институцијама допринеће добром клијентском токову.

Величина собе и његов стил у великој мери зависи од изабраног пословног формата. Не би требало да буде подрум, воду треба довести у собу, опремити вентилациони систем.

Идеална опција је соба са великим стакленим прозорима, која ће вам омогућити приказивање демо производа на екрану, привлачење купаца. Такође, ако планирате, поред директне продаје производа, да опремите мини-кафе, где купци могу уживати у свјежој пециву на шољи кафе, потребно је изнајмити просторију у којој постављате 3-4 столова.

Препоручени простор - 70-140 квадратних метара.

Поред клијентске сале и продајног простора, потребно је размотрити и производни део. У зависности од изабраног концепта пословања, ова зона може бити отворена или затворена.

Предност је присуство црног улаза, где ће се моћи снабдевати опрема, сировине, без ометања купаца.

Ако одлучите да имплементирате пословни пројекат, не само у производњи, већ и истовремено продаји кондиторских производа, онда би место требало да буде у добром саобраћају. У великом граду размотрите опције у близини метроа, школа, великих трговачких центара.

Трошкови поправки варирају у зависности од изабраног стила и концепта пројекта. Минимално - неопходно је да прозоре зидове и плафоне, покрију подне плочице. Ови трошкови морају бити укључени у дио финансијског плана, рачунајући враћање пројекта.

Опрема

Куповина опреме ће бити највећа ставка расхода. Истовремено, квалитет производа и коначни резултат директно зависе од квалитета, технолошке ефикасности опреме.

Да бисте смањили почетне трошкове, можете размотрити могућност куповине коришћене опреме.

Овде представљамо пословни план који има за циљ производњу и продају наших производа на лицу места.

Ово захтева куповину опреме од два типа:

  1. За директну производњу слаткиша.
  2. За продају производа.

Тип производње опреме обухвата:

  • пећница;
  • машина за гњечење;
  • ормар;
  • доњи лист;
  • стол за резање теста;
  • пекаре за пециво;
  • брашна сифтер

Просечан рачун за куповину ове листе опреме износи око милион рубаља.

Да бисте продали производе, требат ћете:

  • фрижидер;
  • термичка витрина;
  • каса;
  • сигурна или готовинска ладица;
  • табела продавца;
  • сталци за складиштење производа.

Ако формат бизниса обезбеђује мини-кафић на лицу места, онда морате купити намештај за посетиоце:

  • столови (3 комада);
  • софа (2 комада);
  • клима;
  • столице (10 комада;
  • огледало;
  • вјешалица.

Куповина сировина

Питања о куповини сировина играју важну улогу у имплементацији овог пројекта. Посебно обратите пажњу на квалитет сировина, поузданост добављача, цену и вријеме испоруке производа.

Тражење партнера може се вршити преко Интернета. Ово је дуг и мудар посао. Не смијеш одмах поручити сву робу од једног добављача. У првим месецима пожељно је радити са 3-5 добављача. Упркос чињеници да ће овом приступу бити потребно додатно вријеме и напор, то ће вам омогућити да одредите најбољег снабдевача са којим можете склопити уговор и затражити додатни попуст.

Неопходно је закључити усмени договор о испорукама са добављачима у фази планирања тако да не постоје временска одгода.

Не заборавите да поред понуде основних производа, морате водити рачуна о куповини производа за паковање.

Особље

Добит и успјех у промовисању услуга на тржишту у великој мери зависи од правог особља. У зависности од обима посла, можда ће вам бити потребан другачији састав и број запослених.

Особље треба увек укључити:

  • конфекционер;
  • пекара (2 особе по смени)
  • технолог;
  • продавац (2 особе);
  • директор (рачуновођа);
  • менаџер продаје;
  • чишћење даме.

Да бисте минимизирали трошкове ставке трошкова плата, можете да доведете рачуновође од стране треће стране, плаћате за априлску подношење извештаја пореској служби.

Радни распоред пекаре треба радити 24 часа, узимајући у обзир специфичности пословања. Да бисте то урадили, морате унајмити продаваче и пекара у дуплој количини. Буди пажљив избор продаваца.

Осим друштвене способности и пријатног изгледа, они би требали бити добро упознати са психологијом купца, који би могао да понуди робу.

Видео Пословна идеја да отворите пекаре

Маркетинг план

У складу са форматом пословања и циљне публике, неопходно је развити конкурентске предности и маркетиншку стратегију за пекару.

Како би се позитивно упоређивали са конкурентима, неопходно је размишљати о сопственом корпоративном идентитету, фокусирати се на паковање и сервисирање. Можете пронаћи креативне услуге које ће бити обезбеђене само у вашој мини пекари (лична поздрава на торти или колачи, кућна достава, печење по поруџбини итд.)

Промоција услуга и робе

Главни канали промоције производа ће бити директна продаја и спољно оглашавање.

За активну промоцију производа, неопходно је размислити о програму лојалности, свим врстама промоција, дисконтних штедних картица за редовне купце. Ово ће повећати продају и креирати базу података лојалних купаца.

Обратите пажњу на спољно оглашавање. То је због чињенице да људи веома често купују колаче импулсивно. Шарен знак, светла оригинална екстеријера, спољно оглашавање и показивач ће помоћи да се повећа продаја.

Неколико недеља пре отварања пекарне и почетка производње, можете организовати огромну рекламну кампању, а дан отварања можете направити празником. Да бисте гласно најавили улазак на тржиште, украсите продавницу балоном, организујте такмичења, промотивну продају.

"Ријеч из уста" ће радити тек након 6-8 мјесеци након лансирања пројекта, али за то морате водити рачуна о угледу компаније, властитом корпоративном стилу.

Развој корпоративног идентитета

Одлична маркетиншка подвига ће бити стварање сопственог корпоративног идентитета, развој паковања поклона. С обзиром на тешку конкуренцију у овом сегменту, то ће вам омогућити да се разликујете од других пецива. Поред тога, савремени трендови захтевају креативан приступ дизајну не само самог производа, већ и његове амбалаже.

Не заборавите да је овај "трик" радио за вас, требало би да посветите велику пажњу репутацији компаније. Репутација компаније се састоји од висококвалитетног особља, широког спектра услуга, брзог одговора, оптималног односа цена и квалитета.

Развој корпоративног идентитета

Оглашавање промоције пекаре од огреботине коштаће, наравно, скупо. Али, имајући у виду високу конкуренцију у овом сегменту, морате брзо ући на тржиште и освојити своју нишу.

Као што је већ поменуто, за франшизни посао, буџет за оглашавање може бити минималан.

Финансијски план

У зависности од облика пословања, од 50 до 100 кг производа се може продати свакодневно. Тешко је говорити о тачној количини дневног прихода, пошто много зависи од асортимана производа.

Просечна провера једног клијента биће 100 рубаља.

  • поправка - 100 хиљада рубаља;
  • куповина комерцијалне опреме - 900 хиљада рубаља;
  • регистрација предузећа - 3 хиљаде;
  • оглашавање за отварање - 10 хиљада;
  • куповина робе - 50 хиљада

УКУПНО: 1063 хиљада рубаља

  • плата особља - 70 хиљада;
  • Изнајмљивање собе - 20 хиљада;
  • комуналне услуге - 15 хиљада;
  • куповина робе - 60 хиљада;
  • додатне трошкове - 30 хиљада.

УКУПНО: 195 хиљада рубаља

Просјечни период повратка, са правилно развијеним планом и његовим прецизним слиједећим, је 4-5 мјесеци.

Главна предност ће бити директна продаја сопствених производа. Поред тога, можете развити своје пословање успостављањем партнерстава, склапањем уговора за велепродајне испоруке супермаркетима, кондиторским градовима итд.

Видео Карактеристике производње круха

Закључак

Као што видите, процес имплементације пословне идеје за отварање пекарског посластичарства је прилично једноставан.

Најважније је строго пратити развијен план и узети у обзир све слабости пројекта.

Како бисте умањили ризике у првој фази покретања пројекта, пратите једноставне савете:

  • размислите о асортиману и истакните позиције компаније;
  • почните са печењем 8-10 положаја;
  • фокусирати се на циљну публику;
  • Немојте започети производњу великим серијама.

Пекара пословног плана

Пословни план за отварање пекара за производњу хлеба и пекарских производа са производњом од 400 кг готових производа по смјени.

Колико новца је потребно за отварање пекара

Према прелиминарном плану, неопходно је уложити око 970.000 рубаља како би се отворила пекара у изнајмљеном објекту:

  • Редекорација собе - 150.000 рубаља.
  • Прикупљање и испорука пекаре на кључ - 350.000 рубаља.
  • Куповина сировина и материјала - 70 000 рубаља.
  • Координација и дозволе, примања декларација о усаглашености производа - 150.000 рубаља.
  • Регистрација предузећа и други организациони трошкови - 50.000 рубаља.
  • Резервни фонд је 200.000 рубаља.

Корак плана отварања пекара

На почетку пословања са печењем, план предвиђа следеће акције:

  1. Да се ​​спроведе маркетиншко истраживање интрацитетног тржишта хлеба и пекарских производа;
  2. Пронаћи изворе финансирања пројеката;
  3. Претрага погодних просторија за пекаре;
  4. Развити прелиминарне канале продаје производа;
  5. Регистровати пословне активности;
  6. Закључите уговор о закупу;
  7. Направите одговарајуће поправке;
  8. Куповина главне и помоћне опреме;
  9. Запослити особље;
  10. Израда рецепта за хлеб и пекарске производе;
  11. Започните компанију.

Опис производа

Наша пекара планира да производи следеће производе:

  • Млијечни хлеб (0,5 кг) - 150 ком.
  • Резано јело (0,3 кг) - 180 ком.
  • Багели (0,3 кг) - 100 ком.
  • Пите са пуњењем (0,2 кг) - 1200 ком.

Обим производње ће бити 400 кг по смени (8 сати). Већина производа ће бити печена у ноћној смјени да би до јутра послали топли хлеб до малопродајних места. Пекара ће радити седам дана недељно у распореду смене (2/2).

Просечна продајна цена хлеба и пекарских производа износи 44 рубља по килограму. Тако ће дневни промет бити 17.600 рубаља, а месечно - 528.000 рубаља.

За све врсте производа добиће се декларација о усаглашености, која указује на то да је производ припремљен према свим правилима и прописима, не садржи ГМО и друге забрањене адитиве. Без овог документа да продаје производе продавницама неће радити.

Избор собе

За пословну организацију планира се изнајмити простор од 115 квадратних метара. Плаћање наплате износи 60 хиљада рубаља месечно. Висока цена за изнајмљивање је због доброг стања собе. Постоје сви услови за производњу прехрамбених производа, а изглед и састав опреме су у складу са захтевима СЕС-а и заштите од пожара. Постоји довод топле и хладне воде, системи за вентилацију и канализацију, зидови и плафони су обојени неотровном бојом и делимично поплочан. Димензије просторија омогућавају га подијелити у производну халу, складиште готових производа и складиште за сировине (брашно), особље, тоалет са купатилом и помоћни простор.

Коју опрему бирају за пекару

За печење хлеба и пекарских производа, пословни план обезбеђује набавку сет опреме капацитета 50 кг готових производа по сату. Планирано је да троше око 350 хиљада рубаља за ове сврхе. Комплет ће укључивати:

  • Печница КХПЕ-500 (40 хиљада рубаља)
  • Проофер СхРЕ 2.1 (22 хиљада рубаља)
  • Мукопросеивател ПВГ-600М (24 хиљада рубаља)
  • Тестови МТМ-65МНА 1,5 (63 хиљаде рубаља)
  • Вентилацијски кишобран ЗВП 10 * 8 (9 хиљада рубаља)
  • Једноструки резервоар за прање (3,5 хиљада рубаља)
  • Таблица за тестенине СП-311/2008 (17 хиљада рубаља)
  • Стони зид СПП 15/6 отс - 2 комада. (9 хиљада рубаља.)
  • Ваге ЦАС СВ-1-20 (4 хиљаде рубаља)
  • Рацк СК 1200/400 - 2 ком. (17 хиљада рубаља.)
  • Корпа до ХПЕ ТС-Р-16 - 2 ком. (45 хиљада рубаља.)
  • Доњи лист за ХПЕ - 12 ком. (7 хиљада рубаља.)
  • Хлеб форма 3Л10 - 72 ком. (41 хиљада рубаља.)

Ова опрема се налази на површини од 30 квадратних метара. м. и намењен је за пеко пшеничног хлеба, роштиља и калај, пекарских производа из теста квасца. Овај комплетан сет ће омогућити да изврши све неопходне операције у припреми сировина и директном печењу производа:

  • Бушење и омекшавање брашна;
  • Гнетење теста;
  • Резање и обликовање комада теста;
  • Испитивање прозора у прооферу;
  • Печење хлеба и пекарских производа у пећници.

Запошљавање особља

Као особље пекара планира се запошљавати искусни технолог, пекари (5 људи), возачи (2 особе), руководилац (1 особа), представник продаје (2 особе) и чистач. Рачуновођа ће бити организовано на ванредним временима (према уговору за оутсоурцинг). Фонд за зараде ће бити 135 хиљада рубаља месечно.

Који порески систем бира за пекару

Организациони облик предузећа биће уобичајено индивидуално предузетништво, регистровано у локалној пореској служби. Планирано је да се систем опорезивања поједностави ("поједностављен"). Ово је један од најпрофитабилнијих пореских система пекара. Порез ће бити 15% профита организације.

Пекарски маркетинг план

Планирана је продаја производа у комерцијалним предузећима и угоститељским објектима нашег града. Град има око 300 таквих организација. Тачније, велепродајни купци ће бити:

  • Специјализовани трговински киосци и павиљони за продају хлеба, пецива и кондиторских производа;
  • Урбани малопродајни ланци (продавнице прехрамбених производа);
  • Кафићи и ресторани;
  • Општинске институције (болнице, школе, вртићи).

Представник продаје биће ангажован да склапа уговоре са потенцијалним купцима.
Потом, уз развој производње, планира се отварати сопствени малопродајни објекти за продају свеже печених хлеба и пекарских производа.

Бизнис ризици

Ризици покретања таквог пословања су следећи:

  • Растућа конкуренција на тржишту
  • Недостатак државне подршке индустрији
  • Раст производних захтјева, компликација регулације цијена државе (максимална робна маржа)

Финансијски план

Пређимо на израчунавање главних показатеља пословања.
Месечни трошкови предузећа

  • Изнајмљивање - 60 000 рубаља.
  • Плата - 135 000 рубаља.
  • Осигурање од одбитка до Пензионог фонда Русије и Фонда социјалног осигурања - 40 000 рубаља.
  • Сировине и састојци (20% прихода) - 105.000 рубаља.
  • Комунална плаћања - 20 000 рубаља.
  • Рачуноводство (оутсоурцинг) - 8 000 руб.
  • Реклама - 15 000 руб.
  • Гориво и мазива - 25 000 рубаља.

Укупно - 408 000 рубаља.

Израчунавање бруто и нето добити приказано је у табели прогнозу прихода и расхода пекара:

Колико можете зарадити отварањем пекара

Према пословном плану, нето добит месечно износи 102.000 рубаља. Профитабилност пекара је 25%. Такви показатељи могу се постићи само под условом 100% продаје свих производа. У пракси, ситуација може бити другачија (рефундације, одлагање плаћања итд.) Могу бити, па се укупна добит може сигурно смањити за 25-30%. Али са овом обрачуном можете рачунати на повраћај инвестиције већ у 13-15 месеци предузећа.

Оно што ОКВЕД да наведете при регистрацији пекара

Приликом регистрације предузећа за производњу и промет хлеба и пекарских производа, Сверодни класификатор економских активности обезбеђује код 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - у зависности од намјене производа и начина продаје.

Поред тога, требало би да изаберете кодове као што су 52.24 - Трговина на мало пекарским производима; 51.36.3 - Трговина на велико хлебом и пекарским производима.

Који документи су потребни за отварање пекара

Прво треба да се региструјете као самостални предузетник, одаберете порески образац и поднесете Роспотребнадзору сертификат о започињању активности са сертификатом о регистрацији. ДОО се може користити као правни облик, али ИП ће бити јефтинији и једноставнији при регистрацији и попису потребних докумената. Поред тога, неопходно је закључити уговоре за дезинфекцију, одлагање индустријског отпада, израду програма контроле производње, докумената који потврђују одржавање вентилационих система, медицински преглед особља са издавањем санитарних књига.

Да ли вам требају дозволе за отварање пекара

У производњи и продаји пекарских производа потребне су следеће дозволе:

  1. Дозвола од Роспотребнадзор.
  2. Санитарно-епидемиолошки закључак за све производе.
  3. Одобрење декларације о усаглашености производа са захтевима ТР ЦУ 021/2011.
  4. Развој спецификација или набавка техничких спецификација других произвођача.
  5. Програм контроле производње.
  6. Дозвола пожарне безбедности.

Технологија производње пекарских производа

Процес производње хлеба и пекарских производа првенствено зависи од избора рецепата. У зависности од тога, одабрана је неопходна опрема - пећница и машина за гњечење.

Фаза производње може се подијелити у три корака:

  1. Гнетење теста.
  2. Производи од калупа.
  3. Процес печења.

Зависно од капацитета ваше производње, серија може бити или ручна или аутоматска. Након гњечења, тесто треба да "зреже", у ту сврху користите посебне контејнере.

После сазревања теста, шаљу се у радионицу за ливење, где је тесто одабрано из целе масене тежине за сваки производ и постављено у калупе за печење.

У последњој фази, сам пека треба да буде у пећима на температури од 240-280 степени у трајању од 25 минута, у зависности од производа.

Top