logo

Иосиф Кирилловицх Краснолобов је један од најпознатијих одгајиваца коза у Републици. Већ годинама помаже становницима републике да у породици стигну педигреиране животиње. Његов метод унакрсног апсорпције, који је недавно написан у нашим чланцима, у потпуности је одобрен од стране стручњака. Дакле, сви узгајивачи коза треба да узму у обзир његов савет.

1. Ако одлучите да почнете узгојити козе, онда купите козу и козу, запамтите да животиње морају доћи од различитих мајки, а још боље од различитих очева. Затим, када се достигне пубертет (код коза - 15-16 месеци, у козама - 12 месеци), биће могуће безбедно сродити животиње без страха за биолошку чистоћу расе.

2. За неколико година сигурно ћете напустити козу из добро изабраног пара како бисте допунили главно стадо. Али након 15-16 месеци, власници ће увек имати питање: гдје пронаћи добру козу да настави трку? И започните потрагу за суседима и пријатељима у оближњим селима. Овим приступом, после неколико година, лако је изгубити сву контролу над селекцијом и неизбежно се сусрећу са знацима дегенерације стоке коза у јединици. Да бисте то избегли, не морате да седите. Сви аматерски узгајивачи коза у једној или више локалитета, а требало би да има најмање 8-10 људи, треба да се слажу о преносу коза у узгоју у кругу. То треба обављати годишње пре почетка сезоне узгоја.

Овај начин преношења животиња ће вам помоћи да значајно побољшате своје стадо, одржите чистоћу расе и повећате продуктивност. Ако у вашој локалитетима постоје козе локалне раса (заправо, не чисто повреде), онда ће за 2-3 године рада локалног клуба аматерских коза проглашавати позитивне резултате. Садржај узгајања коза је лако решити споразумно. Произвођач је способан да активно покрива козе 6-8 година, тако да неће затворити круг, а његов син ће наставити свој посао, али неће бити повезаног укрштања.

3. Нажалост, имамо мноштво насеља у Белорусији, где је на фармама врло мало коза. Чини се да се само 1-2 људи бави узгојом коза. У таквим селима неопходно је организовати ђубрење по унакрсној методи за годину дана, али за ово свака од два коза мора имати своју козу за узгој.

Овај метод ђубрења је практичан, али захтева константну строгу контролу, односно редовне уносе у посебан часопис.

4. Продуктивност је главни критеријум за квалитет расе коза. Због тога је сваки коз дужан пажљиво пратити продуктивност младих животиња након првог јагњења, када се део заврши. Саененка би требало да лети најмање 1,5-2,5 литара млека.

После трећег јагњења, огњиште се обично напуни 4,5-5 литара млека. Али постоје зааненки-рекордери који, након првог јагњења, одушевљавају домаћине 4,5-5 и чак 6 литара укусног мастног млека. Ако после првог рођења не дође до минималног нивоа лактације, боље је одбацити такву животињу. Пракса показује да проценат одузимања није већи од 5.

Сада у мојој банци података - око 500 налога. Али, нажалост, сви су само на неким козама, без коза. То јест, људи остварују своје личне интересе. Куповане чистоће животиња ће бити покривене случајним козама, а као резултат - опет, дегенерација, изван узгоја, ниска продуктивност и болести. Тако да нисам задовољан апликацијама за козе, како не би допустио да сви радови на селекцији оду на губитак.

5. У основи, у нашој републици се узгајају козе локалне раса. Боја боје ових животиња је најразличитија: бела, црна, сиво-бела, сива итд. Да би се побољшала раса, довољно је набавити 30-40 коза једне одгајивацке козе Саанен. Његово "радно искуство" је 6-8 година, као што сам већ рекао, тако се лепо потомство роди до пете генерације. За младе козе пете генерације, потребно је променити козу.

Прве полуске из локалних коза ће одушевити власнике својом лепотом и високом продуктивношћу.

Ја препоручујем куповину племенских коза за неколико фарми или чак за неколико села. Тако можете смањити материјалне трошкове на минимум. Сигуран сам да ћемо само заједничким напорима моћи ријешити проблем транзиције на продуктивније стадо.

Јогурт од козијег млека. Јогурт је ферментирани млечни производ добијен коришћењем чистих култура микроорганизама млечне киселине: термофилни стрептококни бугарски штапићи. Може се направити са или без пуниоца. Технологија за производњу јогурта од јогурта је слична технологији за производњу јогурта крављег млека. Код куће, можете кувати јогурт, ако у продавници користите било који "живи" јогурт. Млеко се пастеризује на температури од 60-70 ° Ц у трајању од 30 минута, охлади до температуре ферментације од 40-50 ° Ц. Фермент се додаје јогурту (купљеној живи јогурту) у количини од једне кашичице по чаши млека, темељно помешано и стављен у термостат термо) током 12-16 сати. Ако узимате више киселка, онда ферментација може трајати мање од 12 сати.

Деликатеси од козјег млека

Становници великих градова и малих регионалних центара, који су се појавили на тржишту, већ су се навикли да виде претурене старе жене из врбоване вреће чашу укусног козјега сира. Упркос честом одсуству закључака ветеринарске службе, деликатеси од козјег млека брзо се раздвајају, иако су њихове цене прилично високе (3-5 пута веће од сличних производа од крављег млека).

Наравно, многи аматерски козоводи желе да науче како правилно обрађивати козје млеко код куће. Чак и ако сиреви, павлака, итд. нису припремљени за продају, већ за личну потрошњу морају испунити најстрожије захтеве.

Млеко се може узимати само од здравих животиња на фармама које су без заразних болести. Приликом муже, морају се поштовати захтеви хигијене и хигијене: чисте руке и сесије чисте, посуђе и филтер за филтрирање млека. После молже, млеко се ставља у чисту посуду и охлади најмање 2 сата до температуре не више од 6 ° Ц. Да би се добило пастеризовано млеко, козје млеко се пастеризује на температури нижу од 63 ° Ц са излагањем најмање 30 минута или у другим режимима усвојеним у производњи пастеризованог крављег млека. Међутим, пожељно је начин краткотрајног (68-70 ° Ц, држање 20 сец) пастеризације. Млеко коза расе Заанен има прилично чист укус и мирис у поређењу са млеком других врста коза и може се подвргнути пастеризацији на вишим температурама (90-95 ° Ц).

Кисело млеко, риазхенка, кефир, ацидофилус и друга ферментисана млечна пића. Сва ова пића су произведена процесом ферментације млека уз учешће лактичке микрофлоре или кефир гљива. Технологија њихове припреме од козјег млека је слична технологији припреме од крављег млека.

Павлака. Павлака је ферментисана зрела крема. Козна млечна крема се може добити од муља или од млека. Даље, ова крема се пастеризује на температури од 93-95 ° Ц са брзином затварача од 20 секунди до 2 минута или на температури од 84-88 ° Ц са брзином затварача од 2 до 10 минута, хлађењем до температуре зрења (28-30 ° Ц) и киселом коришћење квасца (купљена павлака), повремено мешање у првих 2-3 сата. Најквалитетнија павлака се добија употребом специјалних предјела за павлаку, произведену у БЕ БЕЛНИКТИММП. Ферментисана крема се охлади на температури од 4-6 ° Ц и сазрева у року од 6-28 сати. Зависно од волумена контејнера (у малим контејнерима, сазревање се дешава брже, у великим контејнерима - дужи). Трајање складиштења павлаке (рок трајања) није више од 72 сата на температури која није већа од 6 ° Ц.

Уље. Са добијене креме или павлаке, можете смањити уље за козе. Међутим, ово уље ће бити, за разлику од краве, бело са плавичастом нијансом боје и не баш пријатним укусом. Али у домаћинству је сасвим могуће користити у кулинарске сврхе. Бела боја има масноћа козјег млијека због присуства витамина А у њој умјесто бета-каротена (жути провитамин А), који је присутан у масти крављег млека.

Кухињски сир или домаћи сир. Да би се добила курва од козјег млијека, неопходно је пастеризовано млијеко охладити на температуру ферментације (30-32 ° Ц), увести стартер сирева у количини од 2-5% по маси млијека (направљен у БЕ БЕЛНИКТИММП). На собној температури, процес ферментације се завршава после 6-8 сати. Ферментисано млеко треба да има густи угрушак са очаравајућом транспарентном зеленкастом сурутком. Овај угрушак се полако загрева до температуре од 45-55 ° Ц. Одвојена сиротка је исушена, а сахраница се врати на посебну тканину за одводњу вишка сурутке. Зато направите киселину на киселин начин. И такође можете примијенити метод киселине-сирена. Овај сир је мање стабилан током складиштења, али има и деликатну текстуру. Изгубљени стрнути слој мозете оперисати куханом или изворном водом од прекомерне киселине и мијешати с кремом (за домаћи сир). Кућни сир охлади на температуру која није већа од 6 ° Ц. Време складиштења или рок трајања сира није више од 48 сати од краја процеса.

Сладолед. Ово је национални производ белорусаца. Да бисте је добили, потребно је ставити свеже стиснути козји сир с кљунастом врећицом калико или другом тканином погодном за стискање млечног протеина. Крај торбе је угравиран, а врећица са соком постављена је испод преса. Пресовани сир има облик оштрице и густу текстуру, добро сечен ножем, не распада. Штедите сирови сир на температури која није већа од 6 ° Ц до 48 сати. Овај сир може се направити с кумом. По жељи, можете га треснути солном кухињом. Свјежи сечени сир се може осушити у пећници или пећници. Али у исто време, рок трајања не повећава се.

Софт Адигеи качкаваљ. Овај сир добија се грејањем козјег млека на температуру од 90-95 ° Ц и увођењем загрејане киселе сурутке на овој температури како би се добила коагулирани протеини љуспице. Са овом технологијом, сиротка се испоставља прилично транспарентном, а највећа количина млечних протеина иде у сир. Овај сир може се направити пуњењем (кумином, маком, циметом, грожђем, осталим сувим плодовима) или без пунила. Добијене кантице са прстеном преносе се у посебан облик са отвором за проток вишка серума. У процесу калупа, сир се окреће неколико пута. Пресовани сир се охлади, по жељи, може бити сољен сољем. Рок трајања сира је 5 дана када се пакује у посебан филм под вакуумом или 3 дана, распаковано под вакуумом на температури складиштења не већа од 8 ° Ц.

Запамтите да козје млеко, нарочито зимски и зимски принос млијека, може произвести "мирис коза". Ово је више изражено ако се козе за конзервирање држе заједно или поред коза. Овај мирис је резултат вишег (1,5-2 пута) садржаја полиненасићених масних киселина (каприка, каприка, линолна, линоленска, итд.) Него код крављег млека. Мирис "коза" и укус млека се побољшава ако је млеко подложно интензивним механичким и (или) топлотним ефектима уз уништавање мембрана масних глобула.

Домаће машине за прераду млека

Обрада млека је важан део било којег сточарства, било да је то предузетник са великом фармом или домаћинство са једним кравом. Прерађени млечни производи су много здравији, дуже ускладиштени и скупљи. Донирање млека у чистој форми није веома профитабилно. Напротив, имајући једноставну опрему, можете сами себи да купите млеко, производите секундарни млечни производ и није довољно лоше да зарађујете новац. Да би држали краву (поготово не један), потребно је доста физичких, материјалних и привремених извора. Стога, како би се млеко од краве исплатило (или боље, да би остварило добит, поред сопствене потрошње), неопходни су разни једноставни уређаји за прераду млека.

Као што је раније поменуто, један од главних проблема у производњи млечних производа је проблем њиховог очувања. Сада су познате разне методе за обезбеђивање повећања рока трајања млечних производа: складиштење готовог производа у заштитном гасном окружењу, топлотном третману, загревању и замрзавању, замрзавању, коришћењу конзерванса итд.

Код куће, углавном се користи за кључање и складиштење на хладном (+6 - +10 степени). Али, продужава складиштење до максимално 3 дана. Дужи рок трајања добија се од самопроизводних млијечних производа. Приликом прераде млијека у индустријским условима, различити конзерванси додају јој 100%, што продужава рок трајања и истовремено уништава лавовски удео корисних својстава млека, плус све, наравно, не користи вашем тијелу, а штета је неизбјежна. Па, све ово и тако сви знају, па ћемо наставити да разматрамо

Рецепти и опрема за прераду млека код куће

Примарна прерада и складиштење млека

Почетна фаза је пречишћавање млијека, има за циљ уклањање видљивих механичких и других нечистоћа - честица хране, постељине, вуне итд. У најједноставнијем случају, то се врши филтрирањем млијека током одводњавања. Као сита, можете користити памучне филтере, фланел, газу, склопљене у три или четири слоја, мреже од синтетичких тканина (полиестер, најлон, итд.). Лакше је очистити млеко помоћу специјалног сита - сита.
Након завршетка филтрације целог млека, памучни филтери се уништавају, а памучни пере у 0,5% топлом раствору десмола или праха за прање, испрати у текућој води, пеглати или кувати 12-15 минута и осушити. Након прања, филтери од лавзанског платна у раствору за прах за прање су уроњени 20 минута у свеже припремљену 1% раствор натријум хипохлорита или раствор појасног растварача који садржи 0,25-0,5% активног хлора, испрати водом и осушити. Боље је санирати филтере у машини за прање веша помоћу детерџента или детерџента за дезинфекцију. Истовремено, температура раствора за прање треба пожељно довести до 80 0 -85 0 С, што чини накнадну дезинфекцију (кључање) филтера непотребна. Век трајања газних филтера 10 дана, вафла и фланела - 45, Милар - 180 дана.

Да бисте спречили гашење млека, исперите посуђе хладном водом. Млеко треба чувати само у земљаној посуди, земљани или стаклени посуђе. Алуминијум и метални прибор за складиштење и прераду млека није прикладан. За дуготрајно складиштење, млеко се стерилише у штедњацима на температури од 125-145 ° Ц у трајању од 2-10 секунди.

За кућну пастеризацију млека користите једноставну инсталацију која се састоји од два лименка.

Инсталација за пастеризацију млека у лименкама:
1 - кутија; 2 - метална купка; 3 - дрвено кућиште (капа); 4 - угао 50к50 мм.

На пећ 1 поставите метално купатило 2, чија је величина 360к700к360 мм. Вода у купатилу се загрева на температури од +63 ° Ц, а затим се у року од 30 минута брзо спуштају две лименке. Када са лименкама покрива капу 3 величине 420к750к300 мм.

Као што је већ речено, пастеризација има два циља:

1) повећати безбедност млека за здравље;
2) очување његових својстава.

Два фактора утичу на уништавање бактерија:

1) температура на коју се млеко загрева;
2) дужину времена током којег се одржава ова температура млека.

Међутим, промене у температури и времену обраде морају бити минимизиране до вриједности апсолутно неопходних за уништавање бактерија како би се избјегле промјене у укусу млијека. Пастеризација се стога може одржавати на ниској температури дуго, на пример, на 62,8 ° Ц током 30 минута или на вишој температури кратког времена (ХТКБ), на пример, на 72,8 ° Ц за 16 секунде

За пастеризацију се обично користи измењивач топлоте, што вам омогућава брзо и без мешања подићи температуру млека на жељену вредност, а затим је брзо охладити на крају периода обраде.

Млеко се такође може конзервисати у кондензованом и сувом стању.

Постоји много рецепата за домаће кондензовано млеко, али сви они изгледају подједнако. На пример - такав.

1 литар свежег млека са 3,5% масти и 350 г шећера.

Пожељно у посуду са дебелим зидовима, испарава млеко на малој температури. Када се волумен млека смањује два до три пута, додајте шећер. Мешајте шећер док се потпуно не раствори. Такође, уместо шећера, можете користити шећерни сируп. Добијено кондензовано млеко мора се брзо охладити. Сва домаћа кондензована млека је спремна да једе.
Осим тога, такво кондензовано млеко може се заварити у теглу и похранити неколико месеци.

Припрема печеног млека. Врело млеко, налијте се у посуде од глине или ливено гвожђе и ставите у пећницу или пећницу 1,5-2 сата. Добијене пјене масти и протеина треба периодично потопити у млеко. Када млеко стиче одговарајућу кремасту боју, процес топљења се зауставља, онда се млеко охлади.

Домаћи производи од киселог млека.

На пример, јогурт, кефир, ацидофилус, јогурт и други.

Обични јогурт је направљен од целог или скимног пастеризованог млека, који се ферментира чистим културама стрептококса млечне киселине.
Млеко се пастеризује на + 85 ° Ц без излагања или кувања. Затим се охлади на + 35- + 40 ° Ц у хладној води. Пастеризовано и охлађено млеко треба да буде у истом контејнеру.
Припремљено млеко је ферментирано, добро мешање, са претходним јогуртом брзином од 0,5 шоље по литру. За ферментацију можете користити киселу крему купљену у продавници.
После тога, млеко се сипа у тегле и ставља у тамном месту на + 35- + 38 ° Ц. Кисело млеко ће бити спремно за 6-10 сати.

За припрему домаћег кефира, млеко се ферментише квасним гљивицама квасца или са претходно припремљеним кефирима (или купљеним у продавници).
Да би се припремио квасац, кефир гљивице (добивене из претходне серије) опере топлом куханом водом. Затим се у стакленој посуди сипају на кувани и хлађени до + 18- + 22 ° С млека (1/3 чаше на 1 г гљива).

Када је млеко скраћено (обично сваких 24 сата), филтрира се кроз сито. Гљивица на сито се опере топлом куханом водом и поново прелије са истом количином млека.
Коагулирано млеко се чува за један дан у фрижидеру или подруму, користи се као стартер за израду кефира. Кефирске гљивице преостале након напрезања опере топлом водом, стављене у теглу, и поново се користе за производњу квасца.

Млеко се кува и охлади на + 20- + 25 ° Ц, улије у чиста посуђа и ферментисане кефир гљивице - 2-3 тсп за чашу млека. Након формирања стрдка, кефир се охлади на + 8- + 10 ° Ц и остави на овој температури за сазревање са временом излагања од 2-3 дана.

Не би требало да радите само кисело небођено млеко, јер у овом случају није познато уз помоћ којих бактерија је кисело. Оне могу бити корисне и обрнуто, као што је Е. цоли.

Одвајање

Процес одвајања је одвајање и пречишћавање млијека и течних млечних производа под дејством центрифугалних сила. Сепаратори долазе са ручним или електричним погоном за одвајање млека у крему и обраном млеком (обрнуто). Одвојите само филтрирано и свеже млеко. Ако је хладно, загреје се на 30-35 ° Ц. Млеко се подвргава раздвајању како би се добила крема са било којим садржајем масти.

За кућну прераду млека, индустрија производи мале сепараторе капацитета од 30 до 100 литара на сат са ручним електричним погоном (Сатурн, Волга, Урал, Плава, итд.). Кухињски млечни сепаратори се производе са ручним и електричним погоном и дизајнирани су да одвоје млеко у крем и обрано млеко (обрнуто).

Принцип рада таквих сепаратора је исти: када се бубањ 4 ротира (слика А), центрифугална сила раздваја млеко у крем и обрнуто. Крема за мршаву масу се сакупља у средини бубња и спаја се преко горњег рога 8, а поврат се одбацује на периферију бубња и споји се кроз доњу сирену 7.

Тип сепаратора млека у домаћинству "Сатурн"


и - са ручним погоном:
1 - молокоприемник; 2 - кран; 3 - пловак; 4 - бубањ; 5 - перо; 6 - случај; 7, 8 - млазнице за излаз посуђа и крему;

б - сепаратор "Сатурн-2" са електричним погоном:
1 - рефлектор; 2 - молокоприемник; 3 - кран; 4 - флоат; 5 - пливајућа комора;
6, 7 - млазнице за излазак из кремастог млијека; 8 - бубањ; 9 - спајање; 10, 21 - горњи и доњи носач;
11 штит; 12-електрични мотор; 13 - прекидач; 14 рукава; 15 - кабл са утикачем; 16 је база; 17 - амортизер;
18-обујмица; 19 - потисни лежај; 20 - блокада матице; 22 - четка; 23 - становање; 24 - основа бубња; 25 - плоча;
26 - поклопац бубња; 27 - стезна навртка


Одвојено филтрирано и свеже млеко, боље - свеже; хладно мора да се загреје на 30-35 ° Ц. Пастеризовано или кувано млеко обрађује се много лошије, има великих губитака масти. На пријемнику за сепараторе, пре-тие газу (у 2-3 слоја) или другој прихватљивој (милар, најлон) тканини кроз коју се млеко филтрира током пуњења. Затим полако и глатко, постепено повећавајући брзину, ротирајте ручицу сепаратора на 60-65 рпм. Електрични сепаратор укључен у мрежу. Када преузме потребан број окрета (ово се сазнаје заустављање звоњења сигнала), отвори се пријемник и млијеко почиње да тече у бубањ ради раздвајања. Процес је био континуиран, млеко се периодично улије у пријемник. Садржај масти у креми се контролише окретањем кремног вијака, који има квадратну рупу. Приликом окретања у десно, она је увијачена и садржај масти у креми се повећава, и обрнуто.


За производњу маслацка употребљавана маса.

Комбинације су индустријске, различитих капацитета. Кућне кућице су ручне и електричне. Садржај масти у оригиналном производу 28-30%. Крема овог садржаја масти је одвојена од млека помоћу сепаратора. Такође можете направити малу размак.

Самоподешене ручне ручке:
а) у случају дрвета и шперплоче: 1 - пречник; 2 - бочни зид; 3 - шперплоча; 4 - перо; 5 - крст; 6 - цросс бар;
б). у стаклу; 1 - ручка; 2 - плута; 3 - сцапулае; 4 - шипка; 5 - стаклена посуда; 6 - рукав; 7 - точак

За производњу ручица са властитим рукама са ручним погоном у првом аспекту - "а", шипке 6 су причвршћене за шипку 1, углови дасака бочних зидова 2 су заобљени, нивелисани, обрађени са датотеком, а рупица од 12 мм бушена је у средини сваког бочног зида.

Шипови 1 су покривени укрштеним и отворена је рупа пречника 9,5 мм у средини, у коју се затим уметне ручица 4 од жице пречника 10 мм. Жица дужине 600 мм савијена је на два места, а њен дуги крај (око 400 мм) се убацује кроз бочне стране и прекривач.

Трослојна шперплоча (пет слоја такође може бити) намочена је у води 3-4 сата пре монтаже отвора. Онда је савијен око страна и прикачен на њих.
За бољи печат испод бочне стране ставите траку густог тканина у неколико слојева. Са горње стране остављају простор за поклопац, који се може направити од истих као и стране плоче.
Завршна маска отира се водом и осуши. Укључује до 4 литра павлаке.

Друга верзија производње отвора маслаца приказана је у (Сл. - "б"). Потребно је направити ручицу 1, затварач 2, лопатице 3 (направљене од гуме или меког дрвета), које су причвршћене за штап 4, рукав 6 и точак 7 од дрвета или другог материјала.

Да би се добило уље сипало у три литре тегле 5 од око 2-2,5 литара креме, убаците шипку и причврстите цев. За ручку окрените точак док се не доведе до завршеног стања. После рада, отварање се опере и осуши.

Инвентар за паковање маслаца:
а - пиштољ; б - шпатула; у - нож; г - форма.

За паковање уља користите посебан дрвени инвентар. Уље ставља дрвену шпатуљу у влажну форму и стиснути пестиком. Необрађена маска за уље завити је на чист, влажан папир.

Производи од коза

Млеко од коза није баш популарно у нашој земљи, многи сматрају да није укусно и мирно, више воли кравље млеко. Поред тога, популарност козјег млека смањује ниску доступност и високу цену, као и релативно малу листу продатих производа. Али студије спроведене у више од једног века показују високу хранљиву вредност производа козе - лако је сварљива, погодна за храњење новорођенчета. Само с временом можемо очекивати повећање потражње за производима козјег млијека - сиреви, сиреви, јогурци, павлака и други.

Садржај чланка

Како направити павлаку и крему?

Припрема павлаке од козјег млека прати одређене потешкоће. Ово је због специфичности структуре масти, које се слабо депонују чак иу процесу раздвајања. Одвајање козјег млијека је неопходно за крему. Тешко је направити крему од свјежег (свежег) млијека - требали бисте користити јучерашњу хладну крему, која је остала у фрижидеру најмање 12 сати.

Најлакши начин да добијете крему - подстичу. Да би то учинили, млеко се држи у резервоару с широким вратом, након 1-2 дана стратификован је. На површини се формира слој засићен млечном масном киселином (кремом), а испод ње је посуђено млеко (обрнуто) водене конзистенције. У великим количинама да би се крем на овај начин учинила немогућим, поред тога се губи велика количина масти. Стога се користе електрични сепаратори - центрифугирањем млека се брзо раздваја на две фракције. Прилагођавањем сепаратора можете постићи жељени садржај масти и конзистенцију креме.

Козна крема се лако може претворити у павлаку. За ово морате додати стартер. Може бити било који ферментисани млечни производи (јогурт, јогурт, кефир, павлака) или посебан фермент за културу, који се продаје у специјалним продавницама. Након што је стартер додан у крему, треба их мешати и дозволити да се пије у трајању од 24-36 сати како би микроорганизми омогућили да обрадују крему. Постоји још један рецепт за павлаку од козјег млека - стартер се додаје у свеже млеко и чува се 2 дана. Као резултат, павлака се формира на површини, а испод ће бити кисело млеко.

Рецепти Гоат Оил

Из постојеће вишње киселе креме може се направити маслац. Потребно је узети два литра козје павлаке и сипати у дубину. Коришћењем велике дрвене кашике снажно помешајте павлаку са кружним покретом. Када се серум појави, 150-200 мл ледене воде треба сипати у павлаку.

Настављамо да мешамо павлака до појаве кома. Сада би требало да испрате настало уље хладном водом. Убацивање у малу цуру, не престаните да мешате. Важно је мешати уље само у једном кружном смеру - само ће се овако појавити кома. Након двоструког испирања са леденом водом, треба формирати грудњак уља. Може се чувати у фрижидеру.

За дуготрајно чување уља треба растопити. Пустите се на комаде и положите у тањир. Сипати воду преко врха како би се уље превазишло за 1-2 цм. Када се доведе до врућине, уље се загрева 20-25 минута на ниској врућини, уклањајући пену која се формира. Онда треба да се охлади и ставите у фрижидер.

После очвршћавања, можете почети да се понављате. Опет, исећи маслац на мале комаде, пилингћи од сома. Сада се вода не додаје, а уље се кува на ниској врућини 20-30 минута. После неколико слојева завоја (газа или сита), филтрирати растопљено маслац у тегли (треба га опрати и стерилисати у пећници). Готово козје маслац остаје укус и након неколико година складиштења.

Кисело млеко напитке

Козје млеко се ретко употребљава свеже у храни због специфичног укуса и мириса. Али кисело млијеко је веома популарно. У процесу зрења изгубљен је непријатан мирис и повећава се нутритивна вредност производа.

Кефир

Најчешће ферментисано млеко, које је прво направљено од козјег млека. По први пут се овај производ појавио на територији Северног Кавказа, а затим се активно дистрибуирао у целој Руској империји. Од 19. века, активно се користи за лечење болести дигестивног система. Такође се налази у његовим имуностимулационим својствима, тонски ефекат. Недавне студије показују позитиван ефекат на рак и проблеме са метаболизмом.

Да би кефир требао:

  • козје млеко;
  • квасац;
  • шећер (не више од 1% запремине).

Као стартер, користе се специјални бактеријски препарати. Код куће, можете користити храну јогурт. За кување морате грејати млеко на 35 степени или користити парни производ.

Мјешавајте млеко са киселим и шећерним месом, темељно мијешајте. Покривајте контејнер памучном тканином или неколико слојева газе - важно је обезбедити ваздух за размножавање микроорганизама. Кефир је инфицирао 8-10 сати у тамној соби на температури од 17-22 степени. Са приступом светлости или другим температурним условима, технологија је поремећена и кефир се погоршава.

Јогурт

Коришћење јогурта доказао је Мекников још у 19. веку, а од тада су студије потврдиле повећање имунолошког статуса и побољшање функционисања дигестивног система уз дневну конзумацију ферментисаних млечних производа. Коза јогурт је богат аминокиселинама, протеинима, витаминима, калцијуму и калијуму. Она нормализује црева, доприносећи расту нормалне микрофлоре.

  • вискозна хомогена конзистенција;
  • светло кисело млеко пријатна арома и укус;
  • бела боја без блата;
  • садржај масти од 3,8-4,5%;
  • садржај протеина од најмање 2,9%.

Користите свеже млеко да направите јогурт. Прво мора бити пастеризовано (стерилизација дозвољена), а затим се охлади. Прије производње квасца (култура бугарске шипке и стрептококуса) неопходно је подићи температуру млека на 40 степени.

Важно је одржати константни режим температуре тако да се раст микрофлора у јогурту не зауставља, у супротном ће доћи до развоја патогених микроба, што ће довести до погоршања производа. Припрема јогурта у трајању од 3-5 сати, дуже се одржава, то ће бити већа киселост. За заустављање раста бактерија потребно је хладити јогурт. Онда се може чувати у фрижидеру, али не више од 5 дана.

Серум и обрнуто

Ови производи представљају отпад у производњи сира, скутера и креме, али се такође конзумирају у чистој форми или као састојци за различита јела (тесто). За нутрициону вредност, они су много инфериорнији од обичних млека или пића од киселог млека. Дакле, у млеку, у процесу стварања креме практично нема млечне масти, већ је више одвојен.

Сиротка обично не садржи протеине, јер већина остане у груди или сижу. Међутим, ако су ти производи направљени од посуђеног млека (тј. Обраног млека), онда сурутка садржи само трагове масти и протеина. Ова пића су прехрамбено супериорна од многих.

Али серум се може користити за обнављање рада дигестивног система - позитивно утиче на киселост, доприносећи расту добре микрофлоре. Пиће садрже и витамине и микроелементе. Можете направити добро тесто за печење козје сурутке и посипање. А њихова главна вриједност је ниска цијена.

Карактеристика кувања скутера

Узмите сир из козјег млека у великим количинама. За ту сврху, погодно је и пуњено млијеко и инверзно (за ниско-масне сиреве). Поред млијека, потребно је ферментирати сиреве, како се може користити:

  • специјалне микробиолошке културе стартера;
  • пепсин;
  • готови млечни производи - павлака, кефир, јогурт.

Соурдоугх је потребан за брзо соурцинг. Ако бактерије млечне киселине нису довољне, онда ће се ширити патогена микрофлора, а млијеко ће постати горко, а цурд неће радити. Можете користити свјеже млеко или га загрејати до 38-40 степени. Сада морате додати стартер и темељно мешати смешу.

Ферментација се одвија на температури топлоте (25-28 степени). После 10-12 сати треба створити чврсти грудњак, онда је неопходно поставити цријево с газом (или памучном тканином) и сојом. Кућни сир и спремни, а излучени серум може се једити. Корузу козе можете користити у чистој форми, припремити га за будућу употребу (мали дијелови могу бити замрзнути у замрзивачу и одмрзнути у потребном времену). Такође можете направити различита јела од сира, укључујући сиреве.

Можете направити укусни крем сире од козе. За јела која су нам потребна:

  • 1 кг сира;
  • маслац 100 грама;
  • 2 пилећа јаја;
  • кашичица соли;
  • 1 кашика сода бикарбона.

Сипати сода са сиром, одакле би благо требало да се затамне, ако се то не деси, онда се удио соде повећава. После тога, воћни сир остане 4-6 сати на хладном месту. Доњи и бочни зидови емајлиране посуде пажљиво су подмазани маслацем. Ставите сису у посуду, ставите је на мали ватру. Да се ​​маса не спали на дно, потребно је стално мешати.

Чим почиње да се топи масна киселина, требало би да сипате у утабана јаја, додате со. Мало мешајући, растопљени сос је остављен да створи густу пену. После тога треба брзо уклонити посуду са врућине и мало се охладити тако да се пена усправи. Сада поново загрејавајте масу, након чега се сипа у контејнер (можете користити желе шоље или контејнере). После хлађења, сир је спреман за јело.

Врсте козјег млека

Козје млеко се користи за припрему великог броја сирева - тврде, меке, киселе, обрађене. Козје млеко је одлично за производњу сира - висок садржај беланчевина омогућава вам 10 литара до 1,5 кг сира. Осим самог млека, за кухање сира треба да имате посуђе - преса, циркуларе, контејнере (за кухање млека по 20 литара), торбу Дацрон. Важна компонента у припреми сирева је ферментација - добро је имати сировину, који је направљен од сланих желуца младих коза, али такође користе фармацеутски пепсин, сирћетна киселина и готове специјалне препарате.

Рецепт за земљу козији сир:

  • 20 таблета пепсина расте и сипати малу количину топле воде;
  • узмите 10 литара козјег млека и додајте растворени пепсин;
  • пажљиво преместите смешу и ставите на топло место 40-60 минута;
  • када се формира грудњак одмах стави на малу ватру;
  • континуирано мешање, грејање млека на малу топлоту;
  • не треба дозволити кључање;
  • када се формирају сирне љуспице, маса се враћа у мали сјај (можете га додатно ставити у газе у више слојева;
  • темељно исцедите влагу и сасирајте површину сира;
  • производ се може конзумирати одмах.

Уместо фармацеутског пепсина, боље је користити сирило. Припремљен је инфузијом стомака козе (теле, овце), можете користити и желуцу зечева. Али сирило је припремљено врло дуго и због мале количине сира није неопходно компликовати поступак кувања.

За тврди сир, млеко треба држати 12-24 сата у фрижидеру - свеже кисело је лоше. За глави сир с масом од 1 кг, потребно је око 8 литара козјег млијека, стартер, капацитет кухања, преса и капацитет за сољење. Кораци за производњу тврде сира:

  1. у млијеку загрејаном на 35 степени доносе фермент;
  2. након темељног мешања оставити да се ферментира 40 минута - формира се желатинска маса;
  3. срушити ферментисано млеко са ножем у мале коцкице;
  4. сада треба да сачекаш док серум нема - 30 минута;
  5. загревати и одбранити 3-4 пута до појаве сира зрна;
  6. масу филтрирамо кроз врећу (газу);
  7. измјештање вишка влаге и формирање главе пресом;
  8. током притиска, ви треба да окренете сир више пута у 4-6 сати.

Сир се већ може конзумирати, али то је и даље далеко од чврсте сорте. Такође је неопходно да се слане у сланој води, а затим ставите на хладно, суво место (подрум). Одатле ће доћи до вишка влаге, а млечни шећер ће бити замењен сољем. Тек тада ће сир добити одличан укус.

Козје млеко погодно за припрему различитих производа. Неки од њих нису лошији (а можда и бољи) од крава, за друге (као што је случај са маслацем), они ће морати да раде озбиљно. Можете се ослободити одређеног мириса ако пратите чистоћу коза и држите их одвојене од произвођача. Важно је да не заборавите на индивидуалну нетолеранцију козјег млека.

Рецепти за производњу козјег млијека код куће

Предности козјег млека су неспорне. У поређењу са кравом, у њему има много више протеина, витамина и елемената у траговима. Његова популарност није тако сјајна, што је због пристрасног мишљења о специфичном укусу и мирису. Ипак, козје млеко је веома укусно и здраво, као и производи од њега: сир, павлака, сиреви, путер, јогурт и јогурт. Посматрајући технологију и рецепт, можете их направити код куће.

Кисела павлака - производ ферментисаног млека, добијен ферментацијом кремом. Модификована је структура млечних протеина као резултат зрелости. То доводи до боље сварљивости тела млека, а не креме. Међутим, добијање креме од свјежег млека је проблематично чак и одвајањем. Да бисте то урадили, смјестите најмање 12 сати на хладном мјесту.

Козна павлака постаје дебела, али стомак не трпи од овога. Напротив, захваљујући богатом унутрашњем саставу, производ помаже побољшању варења и рада стомака. Велики витамински сет козје креме помаже да се ефикасно носи са исцрпљеношћу и опадањем виталности. Минимални холестерол смањује ризик од стварања васкуларних плака.

Од 10 литара млека добија се око 0,5 литра производа чисте павлаке. Екстерно, козја павлака се разликује од боје краве. Чисто је бела, а не са жутим тоновима.

Дакле, да би павлака требало да захтева крему. Најједноставнија опција - да брани млеко неколико дана. Као резултат, прилично дебео слој масти (павлака) се формира на врху, а посно (обрнуто) је на дну. Добијање пуно креме на овај начин је тешко, а губитак масти ће бити значајан. Стога фарма не може да ради без сепаратора - електронске или механичке опреме за одвајање млека. Центрифугирањем млека без физичког напора споља подељено је на две фракције. У таквим уређајима постоји функција регулисања садржаја масти и конзистенције креме.

Пре одвајања, млеко се брани, али није чврсто затворено. Боље је покрити газом или било којом прозрачном тканином, у противном ће доћи до укуса козе и мириса. Прије почетка процеса производње павлаке, млеко се загреје до 34-40 ° Ц. Сепаратор се загрева и топлом водом, који се улијева у посебну рупу за пријем млека. После прелиминарне припреме, млеко се сипа и сепаратор пусти у рад. Једноставније је ако је електрична, онда се не тражи посебан напор, само да се врши контрола. Интензитет пражњења павлаке регулисан је посебним прекидачем. Са механичким погоном почињу полако ротирати центрифугу.

Након првог проласка, пуно масти остаје на зидовима сепаратора. Због тога млеко за млеко потпуно опрати ове честице. Напуните добијене посуде од креме од стакла до трећег волумена. Оставите га топло неколико сати, а затим ставите у фрижидер. Постепено пада киселина, што указује на спремност.

У одсуству сепаратора, можете направити киселу крему на други ефикасан начин. Рецепт је следећи:

  • У свежем млијеку сипало је кисело у малој количини.
  • Покривајте газом и спремите на собној температури 3-4 дана.
  • Након истека датума рока, слој формира одозго - ово је павлака.

Од доњег насеља се слаже још један вредан млечни производ - јогурт. Као ферментисано млечно сребро може бити готових мешавина културе, комерцијално доступних.

У индустрији козе нема суфицита. Дакле, преостала киселина је лако претворити у маслац. Технологија је следећа:

  • Ставите 2 литра козје павлаке у засебну посуду. Коришћењем дрвене лопатице или кашике полако почињу да се мешају у кружном кретању.
  • Чим се излази из серума, сипајте 130-200 мл ледене воде.
  • Процес мешања се наставља све док се не формира масна коса.
  • Опрати у хладној води.
  • Готово уље завити и очистити у фрижидеру.

За дуготрајно складиштење направите гхее. Резани на комаде, постављени у посуду, сипати воду на врху и ставити на загрејан. После укопа за 20-25 минута, периодично уклањање пене са површине. Затим се хладно и чисто за дан на хладном. Када се отежава, прибегавају се поновном плачу, али без воде. Уље се исече, очисти од сирастих укуса и врело на врућој температури 15-20 минута. Растворена масна конзистенција се филтрира, улијева у стерилизоване тегле. Овакав производ задржава одличан укус годинама.

Млечни производи лако кувати код куће. Након поступка ферментације добијају се укусни и хранљиви производи. У посебном је захтеву због непроцењиве користи људском тијелу. Кефир коза је ефикасан у лечењу било које патологије дигестивног система, а такође побољшава имунолошки систем и има тонски ефекат. Доказани позитивни ефекти код рака и метаболичких поремећаја.

Рецепт је следећи:

  • Млеко се загрева на 35-37 ° Ц или користи пар.
  • Додати бактеријски стартер и гранулирани шећер (не више од 1% запремине млека), темељно мијешати.
  • Покривајте јела са вишеслојном газом. Инсистирајте најмање 8-10 сати у топлој и тамној соби.

У случају кршења светлосних и температурних услова, технологија је повређена. Редовна конзумација јогурта доводи до нормалног варења, враћа природну микрофлору и перисталту.

Јогурт је складиште витамина, протеина, аминокиселина, калијума и калцијума. Има густу и хомогену конзистенцију, јако богат укус и арому, бијеле боје без парцијалних укључивања. Садржај масти готовог производа варира у распону од 3,5-4,5%. Садржај протеина је више од 2,8%.

Свеже козје млеко, претходно пастеризовано, узима се као основа. Грејати на температури од 40 ° Ц и направити квасц (култивисање стрептококуса и бугарских штапића). 4-5 сати, ова температура се одржава на истом нивоу. У супротном, процес раста микрофлора ће бити прекинут, а настале ће и патогене бактерије. То доводи до оштећења производа. Раст бактерија се зауставља након хлађења. Чувати у фрижидеру не више од 5 дана.

Серум и повратак се приписују страним производима производње коза. Међутим, они се користе у чистој форми и користе се за припрему различитих јела. По храњивој вредности, оне су много инфериорније од млека. Масноћа је потпуно одсутна у фузији, а мали протеин остаје у серуму. Упркос томе, серум и повратни ефекат повољно користе функције дигестивног система, стабилизују киселост и побољшавају цревну микрофлоро. Тесто на њима је бујно и мирисно.

Шта већ радим од козјег млека.

Ви сте овде

Одлучио сам да сакупљам све рецептове козјег млека, које сам већ покушао лично. Постоји, наравно, Темка посебна.. Али ту је већ предуго за претрагу, Тх добити нешто..
Па, већ имам неку врсту пртљага - почињем:

  • Мери871 блог
  • 25552 виевс

Најједноставније, најлакше и најкорисније. - Јогурт.
Можете пити, али можете "кашиком")))
Обојица су одлична.
Почео сам то да радим, ослањајући се на рецепте дате на форуму, али у процесу сам направио своје корекције, рафинисао и прилагодио мој укус.

1-јогурт "ацтивиа" зелена без пунила. Иако густа, чак и пије.
2 млолко коза)) 450
3- 600 грама. банка.
Загрејте млеко на 37 степени, ставите јогурт у теглу, налијте млеко и добро мешајте.. Ставите на топло место.. (имам у просторији т) Док се не припреми, што се може визуелно одредити.. (у топлини ферментација се дешава брже).2 р. дневно мешати. Кувати у фрижидеру.

Обично пијем до краја другог дана. а трећа је кашика.
Желим да укажем да се готови јогурт може користити као квасац за следећу серију још три пута. Истина, сваки пут када укус није побољшан ((.
Ие Пијемо јогурт)) остаје 150 гр. - попуњавамо топло млеко. и Све ново))))).

"Активација" може се заменити са "Уктусски" био-јогуртом (као пример.. то је овако у нашем подручју.. али можете једноставно користити било који природни без адитива)
урадио исто са природним јогурту, који је био заслађен.. испало је као снежна кугла !! Такође опција)))
Наравно, ко има индустријског произвођача јогурта. све је много лакше)))
Али, као излаз, овај метод је једноставан, јефтин и полиеезен))))

Пиши Наташу, хвала, ускоро ће храсти кренути на пролеће бити млеко

Ево још једног:
Једноставно једноставно. Жена ме је научила од мачке. Узео сам своју Асиа. Дивна девојка са укусним млеком.
Кухињски сир
Узимам млеко.. и за ферментацију додам у себи црн крух.
И све))))
То је све док се не појави грудњак.
Затим у водено купатило.. (у лонцу воде). Само на дну крпе, чет. тегла није пукла.
Чим се покрену мехурићи - скините крем сирчета. И остави се да се охлади.
Затим на сито, или газу.
Најважније је да не дају киселу стрнчу ту. сарма није била тешка и киселина. И не кувати у водени купатилу.

Па, полако смо дошли до сира.
Истина, овај сир може учинити много. Ово је први рецепт, такозвани - основни. Сви почињу с њим.
И почео сам да покушавам лето.. Урадио сам то на пепсину. И што је интересантно, по први пут испало је најуспешније.. Тада је већ било све.. И до краја лета потпуно је престала радити (((.
Наручила меито. И. оцхудо. Сир је почео сваки пут... И није било "изненађења".
Написат ћу:
Узми на пример 5 л. млека. Али можете барем толико, јер свеједно, немогуће је израчунати меито)))) И радим 5 и 7 литара, а узимам меито на врх ножа... онда мало више, мало мање)))).
Тако))). - млеко се загрева на око 40 степени.. Ова рука, чак и са малим тренингом, може се утврдити.
- у овом тренутку узимам меито на врх ножа (нека вам се чини мало.. то ће бити довољно))) и ставите га у 0,5 чаше хладно куване воде и добро га мијешајте..
- онда стављам примљену течност у млеко и веома пажљиво међусобно мешам... у року од 3-5 минута.. (према препоруци произвођача, меито).. овде се не одбацујем од правила..
- Одлазите око 40 минута.. Изгубљено.. (Калле) се формира пуно раније, али ми се чинило да ако мало мало чекајте, то ће бити само боље..
- Када се зглоб постане изговорен... Узимам нож и почињем да га резим под различитим угловима, т. Испало је много коцкица.
- Онда сам ставио врло малу ватру и стално међусобно мешати сиру с руком. Док рука не постане веома врућа.
- Пустите пуно у претходно кувану газу, бачену преко цинка.
- Дајем мало одвода. Ја формирам у главу. Притиснем тањир, чет. колико је могуће серум стакло.. Мало слано.. И оставити да се охлади и стврдне.
- Носим козе серум))))).
Ја то радим. Не на воденом купалишту.. Није ми се допала та опција.. Једном сам пробала. - ово је мука.. И резултат је био гори него што то једноставно волим.

Како направити козји сир код куће: идеје за мала предузећа, узимајући у обзир санкције. Домаћи козји сир - боље!

Прије седам стотина година, козји сир није био деликатесно, и нормално је јести за доручак, ручак и вечеру.

Данас, у условима тешке конкуренције произвођача сира, производ је добио статус који географски ограничава могућност израде његових копија и кориштења оригиналних имена.

У нашој земљи постоји традиција одгајивача стоке - да се узгајају углавном стоке, па стога сировинска основа омогућава производњу сирева углавном из крављег млека, што наравно ограничава укусне преференције љубитеља козјег сира.

Осим тога, појавиле су се и санкције и санкције које су ограничиле извоз сира коза из земаља које су се традиционално бавиле узгојним козама и овцама и производњом сирева од козјег млека.

Ова околност додатно сужава опсег сирева на домаћем тржишту.

Обично, килограм козјега сира захтева 12-13 литара млека. Овај фактор објашњава високе трошкове производа. Период зрења сира може да достигне неколико месеци - то утиче на профитабилност производње козијих сира и објашњава зашто пољопривредници преферирају узгој стоке. Међутим, вредност козјег млека је значајнија по томе што је у блиској композицији женско млеко, а на основу тога формулишу млечне формуле за бебе, док природно кравље млеко садржи мање ензима, липазе, која раствара масти. и промовише бољу апсорпцију производа.

Срећом, и даље смо активно ангажовани у узгојним козама у приватним фармама, међународни стандарди нису нам уредбом, а ако има сопствених коза, биће и козји сир. Због тога је домаћи козји сир одговор на све забране производње и санкције.

Остаје само једна мала препрека - тачна формулација козјега сира. Пошто већину рецепата за најпознатије сиреве коза држе њихови произвођачи у најстрожој тајности, све што остаје јесте да траже сопствене рецепте, да покушају, експериментишу. Иако постоји одређена позитивна тачка у овоме: овако су рођени познати сиреви Фета, Манцхего, Кер де Цхевре, Бринза, Цроттин и многи други. Ко зна, може се догодити да ће потрага за оригиналним рецептом довести до нових открића.

Како направити козји сир код куће - основни технолошки принципи

Пре разматрања технолошких аспеката израде козјег сира неопходно је детаљније размотрити свој биохемијски састав, који утиче на квалитет и укус карактеристике козјег сира, а такођер игра значајну улогу у самој кухињској технологији.

Протеини и масти козјег млека су мањи у поређењу са елементима крављег млека, а њихов садржај је такође нешто нижи. Због тога домаћи козји сир производи дијететски производ у односу на сиреве крављег млека. Мале куглице масти у процесу сазревања млијека у серум, што резултира насталим млијечним сагоревањем мање масти него код ферментиране краве или бивољег млека. Још једна карактеристика козјег млека је низак ниво киселости, због чега се у процесу зрења казеин претвара у љуспице, које су слабо повезане једни са другима.

За употребу у свежем, непрерађеном облику, ова својства козјег млека имају позитивну процену: не изазивају згрушавину, алергијске реакције, али за припрему сира захтијева посебну припрему сировина.

Козје млеко за побољшање коагулације и повећање масеног удела суве материје помешане са кравјим млеком. Пошто је коагулабилност крављег млека у просјеку 10% већа, стога додавање малог дијела неће значајно утјецати на укус домаћег козјега сира.

Следећи начин повећања коагулабилности козјег млека и добијања густог угрушка током ферментације је увођење повећане брзине ферментисаних млечних бактерија и регулисање састава киселинске соли сировина. Код куће можете користити стару павлаку, јогурт на бази крављег млека (10-20% тежине козјег млека). Недостатак ове метода ферментације је то што морате самостално, сваки пут, рачунати количину убризганог фермента, а ферментација игра велику улогу код козјег млека: не може се претерати тако да се не заврши са непожељним окусом.

Да би се добио густи стабилан угрушак, као и максимално одвајање суве материје од сиротке, добро је користити предгревање прелиминарним додавањем раствора лимунске киселине, калцијум хлорида, пепсина. Морам рећи, ако постоји снажна жеља да се направи домаћа сира, онда је боље купити специјалне почетнике у специјализованим продавницама, а предност је што их сада има много. Можете наручити неопходну робу за производњу сира за испоруку на кућну адресу и добити у одређено вријеме не само сазнати са детаљним упутствима за његову употребу и стандарде за обрачун, већ и форме за сир, клипове, пресе и чак комору за сјемење сира које недостају у привреди. Јела су такође важна за производњу сирева од дома: ако је у праву количину, погодно је, онда ће процес стварања домаћег сира од козјег млијека бити лаган и забаван, тако да можете размишљати о свом малом бизнису. Верујте ми, чак и ако морате да откупите млеко од фармера, због одсуства своје фарме, а узимајући у обзир трошкове козјег сира, трошкови набавке сировина и кувања брзо ће се исплатити.

Што се тиче карактеристика укуса козјега сира, овдје је потребно обратити пажњу на двије тачке.

Прво, козји сир, потпуно истог укуса као у Француској, или као у Шпанији, никада неће радити у Русији, чак и ако се открије тајна како направити домаћи козји сир користећи оригиналну технологију свог произвођача. Чињеница је да се станиште шпанске и француске козе разликује од наше области, односно, постоје разлике у храни, што значајно утиче на карактеристике квалитета козијих сира. Ово укључује и узгој коза, њихове услове притвора, старост и друге физиолошке особине животиња. Али то није проблем. Могуће је да ће сир из млека локалних коза изаћи и боље него онај који испуњава европске стандарде.

Међутим, друга важна тачка за игнорисање није вриједна. Избор козјег млека је и даље изузетно опрезан. Понекад има веома специфичан и непријатан мирис, због неправилног услова за добробит животиња и неадекватног поштивања санитарних стандарда. Овај мирис не може нестати чак и након пастеризације млека и остати у готовом сира, али мора се имати на уму да постоје и рецепти за сиреве који укључују употребу сировог млека.

У малопродајним ланцима, по правилу, нуди се пастеризовано козје млеко. Предност је у томе што нема одређени мирис, али то је карактеристика која онемогућава добијање сорти домаћег сира од козјег млека, јер се морају осећати управо тај мирис и укус. Осим тога, пастеризација утиче и на технолошка начела и захтева додатак додатних компоненти млеку у складу са специфичним рецептима.

Остатак технологије производње домаће козијег сира се не разликује од производње сира на бази крављег млека. Имајући у виду горе наведено, неопходно је да се почетне фазе третирају само скрупулозно - избор сировина, ферментација козијског млека, додавање стартера и сировина ензима, производња сјемена зрна. Даље припрема домаће козијег сира у потпуности зависи од самог рецепта. За свеже сиреве киселог млека, након обављања свих горе наведених операција, процес стварања сира је готово потпун, пошто након раздвајања сиротке, производ пролази кроз кратку фазу зрења. За тврде сиреве након примања зрнца, потребна је даља обрада - топљење. Тек после тог тврдог сирева се шаље за сазревање.

О класификацији сирева по методи њихове производње и асортимана, само је потребно рећи да је ово веома обимна тема и боље је размотрити одвојено, јер у свијету има само двије хиљаде познатих врста сира. Наравно, методе њихове припреме, састав рецептура се такође разликују једни од других. Љубитељи козјег сира су вероватно упознати са асортиманом већ дуго времена, а радознале домаћице које су навикле на експериментисање могу пробати своју руку и искусити вештине на предложеним рецептима. За почетнике у домаћој производњи шираја биће боље практиковати најједноставнији рецепти козјег сира.

Рецепт 1. Како направити домаћи козји сир, кисели

Састав:

Природно козје млеко 5 л

Кување:

Мрзим свеже млијеко на 30 ° Ц, унесите сировину, након што га растворите у малом количини млијека, у складу са упутствима на амбалажи производа. Премешајте млеко како бисте формирали стрдок. Нека маса стоји и тврди 20-30 минута. Уклоните формирани угрушак, пре-резите га на коцке, користећи скимере. Неопходно је спријечити грудњак на плочама од памука или газу преклопљену четири пута како би се спречио пролаз чврстих честица сира. Газа за практичност, можете ставити у чичак или у облику сира, са рупама на дну за одвајање сиротке. Покривајте топли угрушак с салвете како бисте га заштитили од временских утицаја и продирања нежељених нечистоћа. Инсталирајте на палети. Када је сир довољно компактан, ставите јарам на врх салвете. Држите 10-12 сати. У овом тренутку сир се најбоље држи у хладној соби или фрижидеру (далеко од замрзивача). Припремите раствором соли из сиротке, додајте 10-16% солне стијеле на њега, по укусу и загрејте док се потпуно не раствори. Ослободите сир из јарма, развијате се, исеците на велике комаде, по 150-170 г, и ставите у топлу канту. Када се хлади, затворите поклопац посуде и чувајте у фрижидеру, али не више од пет дана.

Рецепт 2. Како направити домаћи козји сир - француски Цроттин, са белим калупом

За овај рецепт, боље је да унапред купите састојке на специјализованим продајним мјестима како бисте добили сир који највише одговара оригиналном укусу.

Састав:

Козје домаће млеко 4 л

Реннет ензим, течност 0.6 г

Калцијум хлорид (раствор) 2 мл

Моулд Геотрицхум Цандидум (прах) 0,2 г

Кесе, месофилан 1,5 г

Кување:

Опрез: Користите само стерилне посуде и рукавице за ношење.

За израду малих глава можете користити тепсије за торте. Треба их третирати алкохолом и поставити на одводну подлогу, која, заузврат, ставља мрежу на лежиште. Да бисте сазрели сир, биће вам потребан контејнер са поклопцем и уграђеним решетком, као и салвете које треба мењати током сазревања сира (14 дана).

Загрејте млеко на 25 ° Ц и додајте плесни и квасац, лагано мешајте док се прашак не раствори. Затим уђите у абомасум и раствор калцијум хлорида. Поново се меша и остави, покривен поклопцем до 17-20 сати. Поклопац са поклопцем није теско продирати у ваздух. Прслина треба да се постави на дно посуде и покрије слојем серума. Сакупљајте серум са површине и почните да поставите стрдок у припремљене форме. Одмах цео зглоб се не уклапа, тако да морате сачекати док се кондензује као резултат одводења серумског остатка и наставите да распадају масе цурде - обратите пажњу да је дизајниран за 10 облика, а не препоручује се глава мањих волумена.

Покривајте сир у облику са стерилном салветом два дана. Након 24 сата, окрените форму, остављајући их, још увек на одводној подлози. Сир ће наставити да се притисне још један дан под сопственом тежином. Након уклањања формулара и посипања сољем. Након три дана пренесите сир у посуду за зрење. Даљи процес кухања је да се брига за сир две недеље - у то време ће постићи потребне органолептичке карактеристике. Чувати спремник на 8-10 ° Ц, не затварати чврсто, мењати салвете сваког дана. Кад се поклопци појављују на поклопцу посуде, обришите га стерилном крпом како бисте спречили кондензацију од испирања на сир.

Захтеви за квалитет сира: на површини би се појавила бела избочена коријена. Појава плавог калупа указује на високу влажност приликом сазревања. Кора такође не би требало да пукне, што указује на превише ниске влаге.

Спремни складиште сира у посебном контејнеру, обмотан пергаментом, на 5 ° Ц, до 1,5 месеца.

Top