logo

Идеја о отварању радионице за производњу конзервираног поврћа на први поглед чини се баналним и безобзирним. Међутим, ако погледате дубље, схватићете да то апсолутно није случај и ваша властита производња конзервираног поврћа има све шансе да се претвори у високо профитабилан посао.

Први плус је да су апсолутно све фарме специјализоване за производњу поврћа, доживљавају озбиљан недостатак тржишта за своје производе. Ако се шаргарепа, репа, купус и кромпир могу продати дуго времена, усјеви као што су зелени грашак, слатки кукуруз, паприка, краставци и парадајз се ни уопште не расте нити расте у врло ограниченим количинама. А ако таквим фармерима пружимо стабилно тржиште продаје, а оно што је потребно је мини-постројење за производњу конзервираних производа, онда ће његов власник добити:

  • Неограничена количина сировина који могу да учине све производне капацитете на 100%.
  • Сирови материјали добијени од фармера на врхунцу бербе коштаће произвођача врло јефтин и то је ниска производна цена.

Други плус ове идеје односи се на конкуренцију. Чини се да је практично немогуће заобићи овакве велике произвођаче као Балтиморе или Бондуелле у овом послу. Међутим, то не треба учинити! У ствари, сви ови представници познатих брендова у Русији су произвођачи само 4 месеца годишње, а затим постају редовни увозници са врло ограниченим асортиманом робе. И ове околности се морају искористити у пуној мери:

  1. Први је успостављање производње ексклузивних и необичних производа са становишта овог тржишта у хладној сезони. На пример, спремне за јело, као што су печурке у павлаци, мариниране кашице у гљива или павлака, краставци у парадајзу итд. Асортиман таквих производа је ограничен само маштом и посебностима националне кухиње.
  2. Друга је да се овога пута обуче за производњу салата источне и традиционалне кухиње, као и да припреми оброке, јер ће опрема испод омогућити да се таква производња организује без икаквих посебних проблема. Тзв. Фирме за салату у ово доба године добијају своју главну зараду. Чак и овде ћете бити ван конкуренције, јер ћете поседовати савремене технологије за очување салата и вечера, а рок трајања ће се променити у року од 2-6 месеци, док је за салатске компаније ово питање дана.

Ми смо схватили пословне перспективе и сада ћемо прећи на конкретне акције, а то је: одредићемо бројне проблеме и пронаћи рјешења за најважније тренутке који прате отварање мини погона за производњу конзервираних производа.

Сирови материјал

Пре него што купите опрему за мини погон, морате унапред да створите стабилну базу добављача сировина.

А овде главни проблем лежи у квалитету поврћа. Ако ове врсте поврћа, као што су шаргарепа, репа, купус, кромпир и слана паприка, у очуваној форми не захтевају очување интегритета, јер су кухане, резане или пире, онда зелени грашак, слатки кукуруз и пасуљ морају испуњавати стандарде квалитета.

Постоји само један излаз - закључивање уговора са великим фармама за снабдевање висококвалитетним, чак и производима. За пољопривреднике то ће значити озбиљну инвестицију у обнављање њихове флоте опреме и развој нових пољопривредних пракси за узгој поврћа. Ваш аргумент уверења је висок трошак сировина набављених од њих и стабилност продаје.

Други проблем везан за базу сировина је сезонска вредност. Јасно је да кукуруз и грашак не расте зими, али су савршено похрањени замрзнути. Одмах постоји идеја да ће трошкови расхлађивања и трошкови електричне енергије негирати све приходе од складиштења замрзнутог поврћа. Заправо, то апсолутно није случај.

Сама смрзнута кукуруза је вредна роба која је погодна не само за конзервирање. Једноставан пример: 1 кг свјежег кукуруза зрна млијечне зрелости коштаће вам око 20 рубаља, али 1 кг замрзнутог кукуруза, рецимо зими, можете лако продати по 100 рубаља. за 1 кг.

Што се тиче шаргарепе, купуса, кромпира и других дугих поврћа, све је једноставно. Или изнајмљујете биљке за повртарство и према сезони сте складиштили са овом сировином у складу са производним планом или га једноставно купите. Изградња сопственог складишта није опција. Такав подухват захтева велике инвестиције.

Реализација и конкурентност.

Други предуслов за успјех у производњи конзервираног поврћа - је стабилан продајни канал. И овде су описани два начина: стварање властите маркетиншке мреже или коришћење мреже великих трговачких компанија. Са првом опцијом, све је јасно - ово је локално тржиште, које заступају мале продавнице и супермаркети, у којима морате понудити своје производе, користећи различите маркетинг трике. Али са трговачким компанијама ствари су различите.

Стицање робе са вашом робом је готово немогуће. Чињеница је да за трговачко предузеће сте директни конкурент, јер су у ствари многи од њих увозници конзервираног поврћа, на чијим се обалама налепнице налазите својим заштитним знаком. А сви њихови производи су у сегменту ниске цене, а ове две околности, по жељи, претварају се за вас од минус до огромног, дебелог плус.

  • Прво препоручите компанијама да користе свој производ под својим брендом. Заиста, према истраживању тржишта конзервираних производа, велепродајна набавка конзервираног поврћа домаће производње кошта 20% мање од увозних. И добијање још више профита одувек је био одлучујући аргумент било које комерцијалне трансакције.
  • Друго, како не би се супротстављали производима саме компаније, бацају на тржиште производ који није уобичајен за потрошача, али истовремено заснован на традиционалним слованским јелима. У овом случају вам ће помоћи професионални технолог који може развити и формулацију производа и техничке услове.

Уз све кораке који су претходили успјешној организацији пословања, ми смо схватили и сада се обратимо опреми, иницијалним инвестицијама и, наравно, профиту.

Опрема.

Спецификације:

  • Продуктивност прерадјених сировина - 100-500 кг / х.
  • Површина објекта за смештај производне линије је 100-120 м².
  • Енергија: електрична енергија - 30-70 кВ / х; вода - 0,3-1 м³ / х; пражњење воде - 0,5 м³ / х.
  • Посетиоци - 8-16 људи.

Линија за паковање је представљена:

  • Стаклене тегле са поклопцем - Твист-Офф.
  • Стаклене бочице - ЦПП и ПЕТ.
  • Вертикални пакети - Дои-Пак, као и реторти и Баг Ин Бок.
  • Пластичне чаше и посуде.
  • Запремина паковања 0.06-10 кг / л.

Главни асортиман производа:

  • Природно конзервирано поврће: салате и винаигрети, разне врсте поврћа кавијар, резано и пуњено поврће у парадајз сосу.
  • Ручна јела од поврћа и меса-поврћа.
  • Грејани полупроизводи.
  • Парадајз паста.
  • Различите врсте поврћа и воћних пиреја.
  • Сокови, сенф и кечап.
  • Смоотхиес - воће и поврће, са додатком сушеног воћа, сокова, нарибаног зрна или комада ораха.
  • Сушено поврће: у праху, целе, резане.
  • Сушени парадајз, кандирано воће.

Трошкови целе линије без испоруке и инсталације опреме - 3.224 милиона рубаља.

Основни трошкови и профити.

Следећи модел прихода и трошкова засниваће се на четворомесечном производном циклусу у топлој сезони, јер је немогуће израчунати приход од алтернативних врста прихода (производња салата или готових јела). За главну јединицу добит ћемо 1 кг замрзнутог кукуруза, јер су сличне врсте конзервираног поврћа у тезном еквиваленту још скупље.

Основни трошкови за један производни циклус.

  • Сировине: кукуруз или било каква врста поврћа - 120 тона. Из израчунавања: производња по смени - 1 тона производа, за месец - 30 тона, за 4 месеца - 120 тона. Укупни трошкови - 2,4 милиона рубаља. (1 тона поврћа - 20 хиљада рубаља.).
  • Потрошња електричне енергије - 28,8 хиљада кВ. Из израчунавања: 240 кВ у смени (8 сати), 7,2 хиљада кВ месечно, 28,8 хиљада кВ у трајању од 4 месеца. Укупни трошак износи 100 хиљада рубаља.
  • Радници на платама - 1,2 милиона рубаља. Из калкулације: 1 човек - 15 хиљада рубаља. (16 особа) плус 1 технолог и маркетиншки специјалиста (по 30 хиљада рубаља). Плата се обрачунава за један производни циклус - 4 месеца.
  • Изнајмљивање простора (производна хала и магацин) - 100 хиљада рубаља. месечно, годишње - 1 милион рубаља. На основу израчунавања: период имплементације неких производа варира у року од 1 године.
  • Укупно: 4,7 милиона рубаља.

Све горе наведене слике и прорачуни су сведени на просјечни индикатор и директно зависе од постављених задатака и специфичне ситуације.

Укупан приход.

Основна јединица прихода је 1 кг замрзнутог кукуруза (свако поврће, и замрзнуто и конзервирано). Према плану производње, за тијеком циклуса се производи 120 тона кукуруза, а слиједи слиједећа слика: 1 тона кукуруза - 100 хиљада рублеа. (1 кг - 100 рубаља), 120 тона кукуруза - 12 милиона рубаља.

  1. Нето профит - 7,3 милиона рубаља.
  2. Повраћај производње - максимално 4 месеца.
  3. Профитабилност производње је око 50%.

Као што можете видети, приход од 7 милиона рубаља за 4 кратка месеца је врло импресивна цифра, па чак и ако одбијете 1-2 милиона из њега за све врсте више силе и казне, и даље ћете бити у профиту. Осим тога, нико вас не смета употреби алтернативних метода производње и зарађивања доброг новца.

Сопствени послови: производња конзервиране хране. Технологија и опрема за производњу конзервиране хране. Обрачун трошкова и захтеви СЕС

Храна спада у категорију култа у нашој земљи. Било да је то повезано са сећањем на општи недостатак у покојном СССР-у, или једноставно са љубављу наших суграђана на укусну и здраву храну, ко зна. Само је познато да чак и међу читавим разноврсним модерним намирницама наши људи увек и свугде производе конзервирану храну.

Стев је свет. Готово сви могу да разговарају о принципима по свом избору, о својим омиљеним произвођачима. И готово свима нажалост запажају да "конзервирана храна није иста". Па зашто онда не отворите сопствену производњу конзервиране хране како бисте задовољили сународнике са "правим" производом?

Утврђивање користи пројекта

Непосредно након кризе 2008. године, снажни пад забиљежен је на домаћем тржишту конзервираних производа, али након 2010. године производни обим се грубо вратио у предкризне показатеље. Али до данас раст тржишта за 30% или више је због увоза робе. Имајући ово у виду, добро успостављена домаћа производња конзервиране хране има сваку прилику да заузме пристојну нишу на тржишту у развоју.

Већина произвођача се бави издавањем конзервиране рибе. Број оних који су одабрали специјализацију "меса" много је мањи. Ово је последица тешкоћа у куповини висококвалитетних сировина и строгих захтева надзорних органа.

Лакше је произвести конзервирано поврће, али водећи трговци упозоравају да је потражња за њима у нашој земљи много нижа. Количина продаје чак и баналног папира у парадајзу је много већа од оне за исте конзервиране краставце.

Ова ситуација је повезана са традиционално снажним позицијама кућног конзервирања у цијелом бившем ЦИС-у, што чини производњу конзервиране хране од поврћа обећавајући само ако се бавите овим на индустријском нивоу.

Ситуација са конзервираним воћем је још гора: изузев легендарних конзервираних бресква, познатих многим од времена СССР-а, њихове куповине од 2011. године су биле у фази стабилне стагнације.

Изглед тржишта

Стручњаци упозоравају да се високи профити на овом тржишту могу очекивати само ако се произвођач укључи у нешто заиста необично. На пример, тегла јатарског јетре може коштати више од 25 долара и тежи мање од 100 грама.

Међутим, још једном бих желео да уочим да се у последњих неколико година домаци прехрамбени трзист пролази далеко од најбољих времена: квалитет конзервиране хране је низак, а самим тим и за самопоуздање своје низе довољно је да се установи као одговоран и искрен производац.

Захтеви за конзервансе

Постоји неколико основних метода за производњу конзервиране хране, од којих су најчешће физичке и хемијске сорте. Није тајна да у савременим производима ове врсте има много конзерванса. У принципу, сва производња конзервиране хране греши, јер је почела да се производи на индустријском нивоу.

На ове супстанце наметнају се посебни захтеви: они морају бити потпуно безопасни, а не сметати оригиналном укусу производа, у непромењеном стању, уклонити из људског тела. Нажалост, ниједан од уобичајених средстава за конзервирање не испуњава све захтеве истовремено.

Технологија

Без обзира на оригинални производ, стандардна производња конзервиране хране укључује приближно исте кораке. На првом од њих, сировина се пажљиво испитује, оцењују се његове органолептичке карактеристике. Воће и поврће темељито се опере и, ако је потребно, третирају парном и / или УВ зрачењем.

Нечистоће, вишак вена и подстандардни делови се уклањају из блокова меса. Исто важи и за рибу. Даља технологија (производња конзервиране хране треба строго да следи) зависи искључиво од врсте почетних производа.

По правилу, поврће и воће се киселе, за које су постављени у лименкама, након чега се преливају топлом или хладном (у зависности од рецептуре) и шаљу се за стерилизацију и затварање. Ако говоримо о производњи пире или слично томе, готов производ се уклапа у контејнер и иде у стерилизацију.

Месо и риба најчешће су угашени у сопственом соку, а за то се користе и индустријске аутоклаве, где се чак и код ботулизма споре потпуно уништавају уз огроман притисак и температуру преко 100 степени.

Опрема

Дакле, биће вам потребна опрема за производњу капа за качење, аутоклави, опрема за прање, парне генераторе, транспортне траке, машине за паковање итд. Добро је што у овом тренутку постоји велики број домаћих и увозних модела ове врсте технологије.

Произвођачи нуде потпуно спремне и аутоматизоване линије, чији трошак у великој мјери зависи од функционалности и снаге. На пример, најједноставнији сет за ваљање конзервираног поврћа ће вас коштати 2 милиона рубаља. Али за овај новац морате додати износ од 450-500 хиљада рубаља, који ће бити потрошен на производњу маринаде. Још 300 хиљада ће отићи на куповину стерилизатора.

Приближно за исти новац можете купити опрему за производњу конзервиране рибе. Додатна опрема за сечење рибе кошта око 700-800 хиљада рубаља. Поред тога, 100-150 хиљада рублеа "једе" производњу капе. Вољније је производити их сами, пошто је квалитет производа трећих лица често веома лош.

Готова линија за производњу конзервираног меса већ је процењена на 10 милиона, а мултифункционалне западне машине продају се за 50 или више милиона. Дакле, рећи нешто специфично у смислу трошкова неће радити, јер све зависи искључиво од правца ваше активности. Дакле, пре него што отворите властиту производњу, морате бити веома пажљиви у планирању.

Захтеви СЕС

Као што можете претпоставити, они су прилично озбиљни. Почните са особљем. Прво, сваки запослени мора нужно имати исправно завршену санитарну књигу са дозволама за производњу хране.

Друго, сваки од њих мора на време да положи медицинску комисију за раднике у прерађивачкој индустрији. Сви запослени морају имати радну одећу и обућу. Стручњаци могу радити само са рукавицама.

Што се тиче продавнице за производњу конзервиране хране, онда, прво, требало би да се налази на удаљености од најмање 500 метара од најближе стамбене зграде. Зграда мора имати водовод, као и бити прикључен на канализацију. Поред тога, потребно је опремити одговарајући приступ производним погонима, како бисте се сложили о правилном уклањању отпада. У лето, они се морају очистити бар једном дневно.

Узмите у обзир да било која технологија хране (производња конзервиране хране није изузетак) обезбеђује дневну дезинфекцију свих радних површина, тако да предузеће мора имати и дезинфекциона средства и контејнер за складиштење готових решења.

Зидови и подови су поплочани како би олакшали дезинфекцију ових површина. Свака серија сировина и готовог производа мора имати све потребне сертификате о усаглашености.

Како зарађивати на производњи паприкаша

Производња конзервиране хране је прилично обећавајуће и високо профитабилно пословање. Због високих трошкова финалног производа у поређењу са трошковима сировина, брзо се исплати и доноси доследно високи приход. Главни задатак пословног човека је проналажење профитабилних продајних канала, како би се осигурало правилан квалитет производа и одличан укус домаће паприке.

Цаннинг као мали бизнис

Ово предузеће има низ функција које морате да знате пре него што започнете пројекат.

  • Потражња за конзервираном храном је током лета стабилно висока.

То се објашњава чињеницом да у лето љето свјеже месо не траје дуго у свом стању и брзо се погоршава, а људи преферирају конзервирану храну. Осим тога, путовања у земљу, планинарење у шуми или планинама такође захтевају резерву конзервиране хране.

  • Опрема радионице може бити веома скупа.

Професионална линија, која производи до 5-6 хиљада конзерви по смени, коштаће најмање 3 милиона рубаља.

  • Да бисте отворили посао, морате добити дозволу од ЦПС-а.

Дозвола је потребна за све који раде с храном. Можете га добити тако што ћете доставити органу сва потребна документа и припремити простор за преглед.

Посао је погодан за оне који живе у селу или изван града: такви бизнисмени имају прилику да опремују малу фарму за подизање стоке, те неће бити тешкоћа са опремањем додатних просторија, магацина и сл.

Регистрација предузећа

Да бисте отворили своје пословање у производњи конзервиране хране, морате се регистровати код пореског органа.

Рад без одговарајуће документације у овој индустрији је немогуће. Истовремено, није потребно регистровати правно лице, довољно је да стекне статус самосталног предузетника.

Да бисте то урадили, морате се обратити служби Федералне службе пореза на мјесту регистрације са пасошем, написати изјаву у одобреном облику и платити државну накнаду од 800 рубаља. Сертификат о регистрацији ИП-а издаје се 5 радних дана након пријаве. Омогућитиће учествовање у јавним набавкама, склапање уговора о закупу, снабдевање, одлагање отпада итд.

Како отворити посао кућног конзервирања ће бити затражено код Роспотребнадзор: да бисте отворили, морате добити дозволу и испунити све услове овог тела. Просторија у којој се планира производња мора бити у складу са свим санитарним и епидемиолошким стандардима, правилима о пожарни безбедности, опремити се са:

  • одвојена просторија за особље;
  • вентилација;
  • снабдевање топлом и хладном водом;
  • осветљење, итд.

Избор просторија за радионицу

Организовање радње мини-радионице за производњу домаће паприке захтијева прилично велико подручје.

Постављање радионице ван града значајно ће смањити трошкове радионице због ниских трошкова изнајмљивања или недостатка, ако су пословни објекти пословни људи.

Требало би да има неколико зона:

  • припрема производа;
  • производња;
  • складиштење производа;
  • паковање и транспорт.

Поред тога, потребан је посебан простор за особље у коме запослени могу мењати одећу.

Ово је неопходно тако да месо задржава своју свежину током кувања. Зидови су најбоље покривени плочицама, плафони би требали бити побијени.

Распон производа

Производи домаћа продавница могу бити веома варијабилни. Чак и ако се имплементира пословни план за производњу конзервиране рибе, опсег може бити прилично широк. Уопштено, постоје следеће групе конзервиране хране:

Могу се кувати од сировог меса, као и кувани или печени. Такође, производи могу бити искључиво месо (од јагњетине, говедине, свињетине, живине), рибе или садрже биљне суплементе - житарице, поврће итд.

Боље је усредсредити се на производњу 1-3 врсте конзервиране хране. Али за пуноправну професионалну радњу, такав задатак је доста остварљив.

Захтеви сировине

За кухање могу се користити и сирово и замрзнуто месо. Рок трајања другог не би требало да буде већи од 6 месеци.

Добављач мора имати сва потребна документа, сертификоване су сировине.

Најскупља потражња је свињетина, говедина и јагњетина. Велепродајна цена за ове врсте меса у просеку је готово три пута нижа од тржишта: килограм говедине коштаће 100-130 рубаља, свињетина - 130-170 рубаља, јагње око 230 рубаља.

У посебним линијама за кување конзервиране хране, сланина, кобасица, свињска сланина итд. Уз то, прилично је популарна конзервирана храна из страних производа као што су јетра, бубрези и срце.

Опрема радионице

Опрема за радионицу за производњу конзервираног меса је скупа, професионална линија коштаће 2-3 милиона рубаља. Међутим, да бисте створили радионицу за производњу домаћих кувара, не можете користити свеобухватну линију, већ минимални скуп уређаја који ће осигурати непрекидан рад. Комплет садржи:

  • замрзивач;
  • аутоматско мерење сировина;
  • уређај за прање канте;
  • апарати за ваљане канте;
  • аутоклав;
  • машина за ковање;
  • слицер;
  • налепница за аутоматску налепницу.

Сви алати који долазе у контакт са месом морају бити од нерђајућег челика. Што је процес кувања механизиран, то ће бити већа продуктивност.

Технологија производње

Производња сточарства је процес строго регулисан државним стандардима. Рецепти су прописно тестирани на Роспотребнадзор, те их треба строго поштовати приликом кувања.

Свако одступање може довести до чињенице да ће произведена серија бити повучена из продаје.

Кувари се производе у следећем редоследу:

  1. Припрема сировина (одвајање од костију, уклањање масти, тетиве, сечење на комадиће).
  2. Месо је постављено у лименке, зачини се стављају на врх и бујица се сипа (строго према рецепту).
  3. Постоји вакуумизација тенкова.
  4. Ролинг лименке са производима.
  5. Стерилизација и означавање.

Користите аутоклав

Аутоклав је посебан уређај у којем је могуће аутоматски извршити процес стерилизације производа. Ово је изузетно важно, јер у случају кршења технологије, паприкаш ће брзо постати неупотребљив, а посао ће претрпети губитке.

Аутоклав се запаљује, лименке се стављају унутра са производима. У зависности од количине опреме у себи, може се уклопити и различити број конзерви, у просјеку је 20-30 комада. Време стерилизације - 20-60 минута. Важно је схватити да, краћи период када је конзерва у аутоклаву, то ће мање бити рок трајања, али боље ће бити оригинални укус производа.

Технологија стварања кувања код куће помоћу аутоклава, погледајте овај видео.

Означавање и паковање

Такође би требало да унапред изаберете контејнер, можете користити банке од 0,5 или 1 литар. У зависности од тога, потребно је изабрати опрему. На контејнеру мора обавезно бити означена етикета, чији садржај одређује ГОСТ.

Сљедеће информације морају бити присутне:

  • заштитни знак;
  • правна адреса;
  • име;
  • сорта;
  • нето тежина и укупна тежина производа;
  • композиција;
  • рок трајања;
  • кодирање према регулаторним документима;
  • нутритивна и енергетска вредност;
  • датум производње.

Канали дистрибуције

Након што је премиса спремна, изабрани су добављачи сировина, процес је усавршен и аутоматизован, потребно је пронаћи канале кроз које можете продати производе. Чачак се активно користи не само као планинарско јело, већ је чврсто успостављен у исхрани руског народа као независно друго јело. И зато што је потреба становништва за то веома висока.

Препоручљиво је користити сљедеће канале дистрибуције производа:

  • супермаркети и продавнице прехрамбених производа;
  • велепродајне компаније;
  • компаније које редовно пошаљу раднике на експедицију;
  • војне институције.

Производња обара као бизнис: рецензије

Конкуренција у овој индустрији је прилично висока, а производи познатих брендова који су дуго освојили повјерење потрошача су популарни на првом мјесту. Без обзира на то, производ припремљен у складу са ГОСТ стандардима од висококвалитетних сировина уз поштовање технологије припреме, може се подићи на један ниво популарности и освојити лојалност потрошача.

Према прегледима домаће паприке, њихови производи су у потрази за онима који траже стварно висококвалитетни производ који задовољава високе захтеве укуса. Постепено, потражња потрошача постаје висока, а посао почиње да доноси значајне дивиденде.

Цаннинг као мали бизнис

Последњих година, обим тржишта за производњу конзервиране хране значајно је опао. Разлог за то је пад благостања купаца, јер нижи приход грађана - мање конзервиране хране коју могу купити, пошто овај производ није производ основних потреба.

Ти конзервисани производи који заузимају нижи ценовни сегмент на домаћем тржишту обично се увозе из Кине и Вијетнама и не могу се похвалити високим квалитетом. Због расту цена сировог меса, многи произвођачи су били принуђени да подигну цијене својих производа, а многи су изабрали другачији начин - смањили су квалитет конзервиране хране. Уочавајући ово, потрошач је престао да купује такве производе, замењујући их са нечим другим. Ова тенденција је довела до чињенице да домаће тржиште сада доживљава пад потражње произвођача, па ће идеја о малом бизнису за производњу конзервиране хране бити врло перспективна.

План мале плоче за конзерву

Врло је једноставно и профитабилно за производњу паприка. Овај производ је одувек био популаран, из ње се припремају многа јела, а паприка се може користити и као засебно јело. Такође можете обављати производњу конзервиране рибе или конзервираног поврћа, али то је риба, а конзервирано месо највише захтева.

Најбоља опција за такав посао биће за оне који се баве узгој стоке за месо. Дакле, посао производње конзервиране хране може вам донијети још већи профит. Важно је да месо задовољава стандарде квалитета и да је еколошки прихватљив.

На пример, опрема која ће бити потребна за производњу паприке је:

  • Резачи - уређаји за сечење.
  • Машине које производе производ подједнако.
  • Машине за издвајање брода.
  • Апарат за ваљане лименке.
  • Машинско прање.
  • Уређаји који стерилишу банке.

Ово је минимални сет опреме који је потребан за производњу.

Како имплементирати мали пословни план за производњу конзервиране хране

Процес конзервирања је посебан поступак за обраду прехрамбеног производа, који ће дуго времена очувати својства. После обраде, биокемијски процеси престану у производима, а месо може да се складишти дуго времена.

Очување се врши хемијским и физичким методама. Хемијске методе укључују прераду производа са посебним конзервансима. Ове супстанце постављају најстрожије захтеве - они би требало да буду безбедни за људе, не би требало да заглављују основни укус производа и треба их лако исцети од производа пре него што се конзумирају.

Боље је користити физичке методе конзервирања. То укључује:

  • Излагање на ниску или високу температуру.
  • Ионизација.
  • Излагање ултразвуком.
  • Филтрирање

Уз помоћ ниских температура, производ је замрзнут, што продужава животни век. Под утицајем високе температуре врши се два процеса - стерилизација и пастеризација. Оба су сведена на јако загријавање производа, након чега микробе умиру у њима, док нутритивна вредност остаје иста. Рок употребе производа је повећан, особине укуса могу такође мало да се промене. Веома често, стерилизација се врши користећи ултразвучне зраке, утичу на површину производа, убијајући микробе. Када очување треба да користите доста соли, то такође помаже да се повећа животни век производа.

Методе хемијске обраде укључују очување етил алкохолом, лимунском киселином и киселином у сирћету. Маринирање је погодно за конзервисану рибу, али пре прераде сировог сирћета, треба га стерилисати.
Комбиноване методе очувања су пушење и сушење. Ово нису лоше методе за производњу конзервираног меса.

Опрема за конзерве

Каннинг као мали бизнис захтева специјалну опрему, а свака метода захтева појединачне уређаје.

Најчешће, произвођачи новинара бирају методе очувања као што су прерада сировина са салином и антисептиком, као и ефекти високих температура на сировине. Ово ће захтевати следеће врсте опреме:

  • Аутоклави;
  • Може стерилизирати;
  • Сеамерс;
  • Дозирне машине;
  • Машине за сечење сировина;
  • Маркери;
  • За производе који имају вискозну конзистенцију користе се и бланшери;
  • Машине за обраду сировина;
  • Аутоматски поклопци за причвршћивање.

На тржишту постоје многе врсте опреме - домаће и стране, избор је изузетно велики.

Поред висококвалитетне опреме, требају вам и квалитетне сировине, а затим са правом технологијом производње добићете добре производе, а мала предузећа за производњу конзервиране хране ће се оправдати.

Пословни план кантине

Данас се тржиште конзерви хране постепено смањује. Ово је резултат неколико фактора. Прво, обим продаје веома зависи од добробити становништва. Због нестабилне економске ситуације и пада куповне моћи, конзервирана храна је почела да купује знатно мање. Друго, жеља популације за здравим животним стилом чини одбијање од таквих производа. Међутим, индустрија пролази кроз одређену трансформацију и неће се одрећи свог дела тржишта.

Врсте конзервираног поврћа

Постоје такве врсте конзервираног поврћа:

  • природни;
  • кисели краставци;
  • ручак
  • природни сокови;
  • пуњење горива;
  • концентрирани парадајз;
  • снацк бар.

Врсте конзервираног поврћа које се производе произвеле су начин на који су сировине припремљене за ваљање: резане су, затворене целине, користе се једна или више врста поврћа, користи се зачини и зачини, и тако даље. Да би припремили конзервиране грицкалице, сировина се пре-пржена у уљима, за производњу пире кромпира, они су млевени.

Пире кромпир и тестенине из парадајза припремају се испаравањем влаге из парадајза, који су одвојени од коже и семена. У овом случају, за производњу употребљених вакуум апарата. За киселе производе користите свеже поврће које се сипају раствором шећера, сирћетне киселине, уз додавање зачина.

Различите врсте конзервираног поврћа пружају различите технологије за њихову припрему. Сходно томе, у сваком случају, потребна вам је ваша специфична опрема. Величина пословног улагања зависи од тога.

Потражња за конзервираном храном

Логично је питати које врсте конзервираног поврћа данас имају максималну потражњу. Треба схватити да до сада индустријска производња доживљава високи конкурентски притисак од домаћих радних предмета. Ово се мора узети у обзир у стандардима квалитета својих производа и избору врсте конзервиране хране Према томе, најпопуларније конзервирано конзервирано поврће:

  • кавијар са јајима;
  • салате од поврћа;
  • Бугарски бибер;
  • кисели парадајз;
  • зелени грашак;
  • кисели краставци;
  • кукуруз;
  • пасуљ;

Истовремено, највећа потражња за овим производом примећује се у великим градовима, где људи углавном воде активан пословни стил, што не дозвољава време за самостално бербу поврћа. Истовремено, високи приходи омогућавају им да издвајају средства за куповину конзервиране робе.

Сировине за производњу

Главна предност пословања је да неће бити проблема с сировинама за фабрику конзервираног поврћа. Данас у предграђу можете пронаћи многе фарме које се специјализују за узгој различитих усева. Поред тога, кварљиво воће се обично продаје по најнижим могућим ценама, што значајно смањује трошкове ваше производње.

Могуће је оптимизирати процес куповине сировина и осигурати производњу са потрошним материјалом, ако уђемо у фјучерс уговоре с пољопривредницима. Будући да ће њихова жетва бити купљена, спремно ће радити на свом квалитету.

Ако пронадјете бона фиде фармера на подруцју у којој је ваша производња основана, мозете уштедјети на логистици.

Карактеристике обраде сировина

Пре избора опреме и просторија за постројење, пословни план мора утврдити на коју врсту конзервиране хране се фокусира производња и како ће се прерадити сировина. Од производне технологије, како је већ поменуто, зависи од врсте опреме.

Производња конзервиране хране најчешће се јавља коришћењем ових метода обраде:

  • са додатком шећера или соли;
  • са додавањем сирћета;
  • сушењем.

Сушење се може изводити на природан начин или у посебним уређајима. Ови уређаји долазе на различите начине: вакуум, ваљак, конвективни, спреј и други.

Употреба сирћета односи се на хемијски метод конзервирања. Омогућава вам да задржите производ дуго времена, али снажно утиче на његов изворни укус. Превише сирћета у производу може бити опасно по здравље људи. Све ове нијансе морају се узети у обзир приликом одлучивања о томе шта изградити производњу конзервиране хране за вашу биљку.

Плант Роом

Да бисте отворили фабрику конзервиране хране, биће вам потребна површина од најмање 300 квадратних метара. У овој области можете поставити опрему капацитета око 500 кг поврћа по сменама. Подручје треба поделити у сљедеће зоне:

  • производна радионица;
  • помоћне просторије;
  • административни;
  • складиште;
  • фрижидери;
  • помоћни објекти.

Сви они морају бити опремљени противпожарним алармима, сигурношћу, као и системом видео надзора. Санитарну обраду свих просторија треба редовно изводити, узимајући у обзир норме Федералне службе за надзор заштите потрошачких права и људских услуга.

Продавница сировина

Производња конзервиране хране одвија се у неколико фаза. У складу са њима, потребно је поставити просторије производног одјела фабрике. Распоред ове радионице треба да обухвати следеће области:

  • Место примарне прераде сировина. Ово производи опран производ који се пакује за продају у сировом облику или иде у следећу фазу обраде.
  • Место секундарне обраде. У овој зони, поврће се чисти, сече и дистрибуира у контејнерима. Ако је предвиђена производња салата, у овој фази су и мјешовита и постављена у банке.
  • Место дубоке обраде. У овој фази, сировина се кува и чува.

Сматра се да је производња поврћа до 500 кг / сат мала бизнисмена, на којој се ручно активно користи. Просјечан капацитет радионице је 500-1000 кг / сат, при чему се већина процеса аутоматизује. Са капацитетом од преко 1000 кг / сат, инсталиране су аутоматске или полуаутоматске конзервиране хране.

Опрема у радионици

У складу са одабраним методама и сировинама, опрема је одабрана за постројење. По правилу, привредници престају да користе физиолошки раствор додавањем антисептичког или сировинског материјала за прераду на високим температурама праћеном запечаћеним паковањима. Да би то урадио, пословни план мора укључивати куповину такве опреме:

  • бланцхерс;
  • машине за сечење;
  • аутоклави;
  • опрема за прање;
  • конзерви за стерилизере;
  • машине за пуњење дозирања;
  • машине за обележавање;
  • сеаминг анд цаппинг аутоматске машине и тако даље.

На тржишту постоји огромна понуда опреме која се разликује не само у перформансама, већ иу квалитету, односно по цени. Пословни план може обезбедити куповину сваког од уређаја одвојено или куповину готовог производног програма.

Ако планирате купити линију за кување, паковање и ваљање салата од биљке за постројење, опрема за 1.100 лименки на 650 мл по смени коштаће око 1,5 милиона рубаља. Цена не укључује испоруку, инсталацију, отклањање опреме и обуку особља.

Ако је ваш пословни план дизајниран за производњу великих размера, можете купити универзалну опрему капацитета до 500 кг / сат, на којој можете кувати неколико врста конзервиране хране, коштаће више од 3 милиона рубаља. Потребно је око 120 квадратних метара. и 8-15 сервисног особља.

Особље

Једну померање биљке треба да служи око 12-15 људи. То укључује:

  • машински оператери;
  • супервизор;
  • продавац;
  • лоадер;
  • технолог;
  • менаџер продаје;
  • шеф компаније.

Тај план запошљавања ће произвести и продати око 80 тона производа месечно. Имајте на уму да особље које се бави производњом мора да се изда санитарна евиденција. Ако нису, у пословни план морају бити укључени трошкови њихове регистрације.

Продаја производа

Најпрофитабилније је продати производе преко великих регионалних и федералних малопродајних ланаца. Али изузетно је тешко да почетни произвођач уђе у њих. Поред тога, њихове полице ће морати да се такмиче са личним брендовима ових мрежа, који нуде сличне производе за 20-30% испод просјечног тржишта. Стога, почетни предузетник који још није стекао престиж на тржишту препоручује се успостављање контаката са тржиштима хране и малим малопродајним објектима.

Могући приход

Приликом састављања пословног плана, мора се имати на уму да је данас профитабилност такве производње пала на 20%. Максималан обим продаје се примећује од новембра до марта. Просечан приход месечно може да се креће од 700 хиљада рубаља. до 3 милиона рубаља. зависно од обима производње и сезоне. Улагања за почетак пословног плана производње морају издвојити најмање 15 милиона рубаља. На основу ових индикатора, период враћања предузећа је 2-3 године.

Ризици

Као и свака друга дјелатност, производња конзервираног поврћа има своје ризике, што се мора узети у обзир приликом формирања бизнис плана. Главни ризици овог пројекта укључују следеће:

Производња конзервираног поврћа и воћа

Да би производили домаћу конзервирану храну, одлична је пословна идеја за популарне производе. Најбољи начин за добијање свежег поврћа и воћа за очување биће склапање споразума са фармерима који све расте све своје руке на пољима. Током врхунске сезоне, цијене за поклоне из повртарских вртова и башти бити ће ниске, а ваш приход ће се знатно повећати. Зими и раном пролећном временом, када су поврће и воће недовољно снабдевени, биће продата укусна роба, а потражња за производима ће остати стабилна већ неколико мјесеци. Добит од производње конзервације својим рукама може бити од 300 до 400 хиљада годишње. Није много, али је могуће направити додатни приход.

Домаћа заштита

Ако вам се свиђа ова врста посла, можете започети реализацију својих планова. Најважније је одабрати добре рецепте и направити квалитетне производе. У овом случају, такмичење које скоро нећеш. С обзиром да ће производ направљен на великим линијама хране, достићи ће ручне кулинарске ужитке - салате, печурке у сосу од павлаке, сложене сорте неколико врста поврћа. У почетној фази, можете производити неколико стотина конзерви конзерви по сезони, купујући свеже поврће и воће у љето-јесен периоду.

Осим поврћа и воћа, потребно је купити зачине као што су:

  • Сол
  • Шећер.
  • Винотеке
  • Блацк аллспице.
  • Зелени и зачини, корени и лековито биље.

Не заборавите да ће бити неопходно купити не само ове, већ и стаклене контејнере различитих капацитета, апарат за канале за шавове (пожељно аутоматско или полуаутоматско). За стерилизацију конзервиране хране потребан вам је велики контејнер од нерђајућег челика.

Конзервирана храна од поврћа и воћа се чува у хладном и погодном подруму и не губи се током неколико година. То чини ваш посао скоро вин-вин. За сваку теглу морате направити налепницу са вашом првобитном значком, назначити датум производње очувања имена. Људи ће врло брзо почети да преносе информације о вама једни другима.

Продаја кулинарских ремек дела сопственог стварања, боље се не ослањате само на трговину на тржишту. Постоје и други начини за успешно повећање продаје и развијање пословања, и то:

  1. Изнајмите мјесто за складиштење робе у продавници.
  2. Оглашујте своје производе на Интернету, креирајте групу у друштвеним мрежама.
  3. За оглашавање у штампаним медијима (на примјер, новине за љубитеље врта и врта), говорећи о себи и њиховим рецептима за домаће киселе крајеве и маринаде.

Да бисте повећали приходе, неопходно је конзервирање без прекида, користећи цијелу сезону сазревања воћа и поврћа у вашем подручју.

Како отворити своју кантину за конзерву

Отварање мини погона је следећа фаза у развоју вашег пословања. Које су главне акције?

  1. За непрекидно снабдевање сировина на линијама морате закључити уговоре са фармама. Преференције треба дати оним произвођачима који могу да понуде најбољи производ, јер се такве врсте поврћа као кукуруз, зелени грашак и пасуљ очувају непромењено и морају у потпуности да буду у складу са свим спољним стандардима квалитета.
  2. Куповане велике количине воћа и поврћа морају се ставити у расхладне јединице. Такве сировине се чувају замрзнуте - поред производње очуваних, поврће и воће се могу продати зими. Пракса показује да се трошкови набавке расхладне опреме и плаћања потрошене електричне енергије исплати.
  3. Те врсте поврћа које су у зимском периоду способне да наставе - шаргарепа, кромпира, кромпира и купуса - морају се узети за изнајмљивање продавница поврћа.
  4. Морате тражити одрживе дистрибутивне канале за своје производе, а нарочито можете се удружити са већим произвођачима.

Карактеристике производње очуваности у радњи

Неопходно је изнајмити производну радионицу што је могуће ближе добављачима сировина, пожељно у малом граду. Површина њеног просека може бити 120-150 квадратних метара. Након што се реше сва ова питања, спремни сте да набавите производне линије изабраног капацитета. Универзална линија, по правилу, омогућава производњу таквих врста производа:

  1. Кечапи, разне врсте сосова и парадајз пасте.
  2. Кавијар и кајмак од јаја.
  3. Поврће и воћни пире.
  4. Салате и нарезано поврће, винаигрети и сушени парадајз.
  5. Полупроизводи и посуђе од меса са поврћем намењеним за ручкове.

Очување је упаковано у пластичне посуде и чаше, боце и тегле од стакла са поклопцима, вертикалне пакете.

Послужитељи су ангажовани у количини од 8-15 људи. Главна особа у вашој компанији треба да буде искусан технолог. Да бисте започели, морате извршити документе, након што сте добили статус ЛЛЦ-а. Трошкови вођења сопствене фабрике су, наравно, већи, али можете постићи сасвим различит профит.

На крају

Вегетаријанске и воће послове процењују стручњаци као прилично профитабилни и обећавајући. Почетне инвестиције за отварање продавнице конзерви, иако износе три до пет милиона рубаља, отплаћују се у првој години рада. Са стабилним снабдевањем сировина, профитабилност ове производње је веома висока.

Како је мини-производња конзервисана

Посао за производњу конзерви је сасвим профитабилан, ако је правилно организован. Мала фабрика код куће или у изнајмљеној соби би била најприкладнија опција.

Отварање послова конзервиране хране

Карактеристике пословне идеје

Мини-постројење такве специјализације нема високу продуктивност, стога је приликом организовања потребно фокусирати на потребе локалног купца. Када се пласирају капацитети, мини предузећа морају обраћати пажњу на доступност сировина како би смањиле трошкове превоза. Ово ће смањити трошкове производње.

Као резултат, постаће конкурентан производима великих произвођача, који су стекли повјерење међу многим купцима.

Мини-биљка може се фокусирати на производњу следећих врста конзервиране хране:

  • месо; Врсте конзервиране хране
  • риба;
  • поврће - зелени грашак, пасуљ, кукуруз;
  • печурке;
  • воћни сокови;
  • кисели краставци, парадајз, паприка;
  • кајмак и јаја;
  • разноврсне салате од поврћа;
  • парадајз сос и тестенине;
  • поврће супе;
  • воће - јабуке, кајсије, брескве, итд.

Друга карактеристика мини фабрика је да је њихов начин рада сезонски. Производња конзервираног поврћа и воћа се дешава у љето-јесен период, а имплементација - у зимском периоду. Ако желите, можете подесити неколико линија. Једна од њих би требала бити укључена у ослобађање производа од меса, рибе или гљива. Ова линија може радити читаву годину.

Прерада и конзервирање воћа и поврћа

Обавезна опрема

Фабрика конзервиране хране може бити опремљена разноврсном опремом која вам омогућава да добијете одређени производ. Поврће, воће, месо и друге сировине морају бити упаковане у припремљене стаклене или гвоздене лименке. За потребе мини-предузећа можете купити следећу опрему:

  • линија за производњу рибе или конзервираног меса. Да бисте га инсталирали, морате обезбедити 70 квадратних метара. м квадрат, 6 људи који долазе на излазу од 600 банана на сат. Цена комплекса је 1,5-2 милиона рубаља; Опрема, линија за конзервирање рибе
  • линија за производњу конзервисаних салата од поврћа, упакованих у стаклене тегле. Продуктивност - 1.100 јединица по смени, трошак - 1.3-1.5 милиона рубаља; Линија за производњу конзервиране зелене боје
  • линија за конзервиране печурке (упаковане у стакленим тегљама). Продуктивност - 500 јединица по смени, цена - 1,2-1,3 милиона рубаља; Линија за производњу конзервираног поврћа
  • комплекс за паковање у лименке велике количине (3 литре). Снага - 450 комада по смени, цена опреме - 1,5-1,7 милиона рубаља. Комплекс за паковање у конзервама П 82-Ф

Процес производње

Постројење за производњу конзервираних производа може за свој рад користити за кориштење таквих метода чувања сировина:

  • хемијски;
  • биохемијски;
  • физички
  • физички и хемијски.
Обрада сировина за производњу конзервираног меса

Најпопуларнија метода је употреба конзерванаса хемијског и биолошког порекла. Обезбеђени су прилично високи захтеви. Ове супстанце морају бити безбедне, не мењају укус производа и не реагују са материјалом за паковање.

Класификација производа за конзервисану храну

Физичке методе укључују прераду сировина коришћењем високих или ниских температура, ултразвука, јонизације, филтрирања. То укључује пастеризацију, стерилизацију, замрзавање и друге технолошке шеме.

Физичко-хемијске методе су такође веома популарне. У том случају, за повећање рока употребе се користи солна сол, шећер и други конзерванси. Користе се у комбинацији са пастеризацијом, стерилизацијом или једноставним кухањем у непропусном контејнеру. Биљка ове врсте је најтраженија на тржишту.

У хемијском начину обраде сировина се користе:

Однос компоненти конзервиране

  • етил алкохол;
  • сирћетна киселина;
  • сорбинска киселина;
  • лимунска киселина;
  • бензоева киселина.

Њихова концентрација у готовом производу мора бити висока да би се осигурала његова сигурност. Ово може негативно утицати на квалитет, тако да се овај метод користи у комбинацији са другима. За биолошке конзервансе супстанце укључују лекове са бифидумом и лактобацилима, лактококе.

Пословни план

Повраћај таквог постројења зависи од врсте и количине производа. Она се креће од 0,5 до 2-3 године. На примјер, организација производне линије за конзервиране поврће разматра профитабилност компаније која послује 4 мјесеца у сезони бербе:

Пословни план за производњу конзервиране хране

  • куповина сировина. У просеку, мала предузећа код куће могу да обрађују не више од 1 тоне поврћа. Због тога, за целу сезону требамо око 120 тона сировина. Његов трошак износи 2,4 милиона рубаља;
  • струја. За рад целокупне опреме потребно је просечно 240 кВ по смени. Потреба за цијелом сезоном је 28,8 хиљада кВ по цени од 100 хиљада рубаља;
  • плата. За ефикасно организовање активности мини-предузећа може бити потребно од 15 до 20 запослених. Трошкови плата ће бити 1-1.2 милиона рубаља;
  • изнајмљивање продавница. За инсталирање опреме потребна вам је просторија која ће бити доступна током целе године. Према томе, у просјеку, цијена његове закупнине износи 1 милион рубаља.
Top