logo

Ни дјеца ни одрасли не могу без слаткиша. Да би деликатесија користила телу и да не наруши тело, користите праве делиције у исхрани, на пример, мармеладу. Сторе рецепти нису баш погодни за захтеве људи који воде здрав начин живота, а домаћа храна заслужује пажњу. Кување мармелада код куће може се заснивати на свјежем воћу или бобицама у облику сокова, пире кромпиром уз додавање пектина, желатина, агар-агара.

Како кувати мармеладу код куће

Кондиторство названо мармеладом дошло нам је из земаља источног и Медитерана. Првобитно је направљен од јагодичастог воћа и воћа. Данас комерцијално, мармелада се производи помоћу другачије технологије, додају се боје, конзерванси, скроб и јефтини желатин. Код куће, можете кувати природни производ са високим укусом, здрав и сигуран. Постоји неколико тајни како направити мармеладу укусним:

  1. Користите воће без грудвица, пире кроз фино сито.
  2. Користите веома зреле, чак и презреле воће.
  3. Додајте у апотеке, желатин, агар-агар или екстракт пектина богате пектином.
  4. Конзистентност десерта зависи од количине коришћеног шећера. За густ и дебео производ узмите шећер у омјеру 1: 1 са пиринчаним кромпиром. За меки желе - 1: 3.
  5. За ароме, користите цитрусов зест, каранфилић, цимет, ванилија.
  6. За кућну декорацију, користите шећер у праху, кокосове чипсове или кулинарско преливање.

Домаћи рецепти мармеладе

Кувари су развили неколико начина за припрему деликатеса. Домаћи рецепт за мармеладу може се заснивати на јагодама, воћа, а понекад поврћа или млечних производа. Као додатак користи се ше гранулирани шећер. Техника стварања мармеладе је једноставна, не треба вам рецепт са фотографијом, тако да деликатесност може бити успешна. Да бисте проверили спремност дезерта, узмите капу смеше. Ако је стабилна и не шире, онда је посластица спремна.

Жвакање

  • Време: 35 минута.
  • Услуге: 5-6 особа.
  • Калоријева јела: 239 кцал / 100 г.
  • Намена: десерт.
  • Кухиња: оријентални.
  • Тешкоће: лако.

Природна мармелада је корисна сластица која садржи воће и бобице богате витаминима. Пектин, без којег је немогуће направити мармеладу код куће, има могућност смањивања "штетног" холестерола, благотворног ефекта на срце и крвне судове. Алгоритам кувања код куће је једноставан и јасан чак и код почетног кухара. По први пут рукујте рецептом са фотографијом, тако да не смете да грешите рецептом.

Састојци:

  • лимуна - 1 тбсп. л.;
  • наранџа - 1 тбсп. л.;
  • желатин - 20 г;
  • сок од поморанџе - 100 мл;
  • шећер - 2 жлице;
  • вода - 100 мл.

Метода припреме:

  1. Сипајте желатин 100 мл сок од поморанџе, оставите да напуните 20 минута.
  2. Узмите гумену посуду са дебелим дном. Сипајте шећер у њега, додајте воду, сок од цитруса.
  3. Умерите на ниској врућини 5 минута и мешајте са дрвеном кашиком.
  4. Додати разблажени желатин.
  5. Настали течност кроз сито, сипати у калупе и оставити да се охлади у фрижидеру.

Уз желатин

  • Време: 2 сата.
  • Услуге: 5-6 особа.
  • Калоријева јела: 217 кцал / 100 г.
  • Намена: десерт.
  • Кухиња: оријентални.
  • Тешкоће: лако.

Тајна стварања укусних посластица код куће је квалитетан производ. Прављење желатинске мармеладе је једноставно и једноставно. Такво згушњавање припремљено на бази животиња може се наћи у било којој продавници. Да би укус деликата био попут деце, користите занимљиве облике у облику животиња или бомбона. Такав третман може бити свечани украс домаћих колача, пецива.

Састојци:

  • сок из вишње - 100 мл;
  • лимунов сок - 5 тбсп. л.;
  • гранулирани шећер - 2 чаше;
  • лимуна - 1 тбсп. л.;
  • желатин - 40 г;
  • вода - 100 мл.

Метода припреме:

  1. Ставите желатин у сок из трешње, пустите да се баци на 1,5-2 сата.
  2. Шећер помешан са водом, лимуновим соком и луком. Кувајте на ниској температури све док слатка компонента не буде потпуно растворена.
  3. Додајте сок од вишње са желатином до сирупа, врели док се садржај посуде не постави глатко.
  4. Стресајте, прелијте у облике, охладите.

Са пектином

  • Време: 30 минута.
  • Услуге: 8-10 особа.
  • Калоријева јела: 139 кцал / 100 г.
  • Намена: десерт.
  • Кухиња: оријентални.
  • Тешкоће: лако.

Пектин је природна супстанца која се добија од воћа и поврћа. Ова компонента се продаје као прах или течност. Сув пектин се додаје у масу плодова током процеса кувања, а текући пектин се додаје у готови пиринчани кромпир. Мармелада на пектину се брзо припреми. Ако први пут кувате слаткише, онда направите мали део. По сопственом искуству провјерите како да кувате тврду мармеладу, тако да приликом кувања велике серије избјегавате грешке.

Састојци:

  • јагоде - 1 кг;
  • гранулирани шећер - 2,5 ст.;
  • пектински прах - 2 тбсп. л

Метода припреме:

  1. Уклоните стабљике из бобица, исеците их са блендером.
  2. Додајте јагодичасту пире у суду, ставите на ватру, додајте 2 шољице гранулираног шећера.
  3. Када се маса загреје до 50-60 степени, додајте пектин помешан са преосталим шећером.
  4. Додати смешу на врелину, искључити и сипати у облике.
  5. Охлади 10 минута и пошаљи за замрзавање у фрижидеру.

Без шећера

  • Време: 30 минута.
  • Услуге: 5-6 особа.
  • Калоријева јела: 111 кцал / 100 г
  • Намена: десерт.
  • Кухиња: оријентални.
  • Тешкоће: лако.

Ако је потрошња шећера контраиндикована према вама, можете направити деликат код куће без ове компоненте. Мед се користи као природни заслађивач у рецепту. Бобице и воће узимају било шта. Урадиће свеже и замрзнуто воће без семена. Ако немате посебне калупе, користите празну кутију слаткиша. Дно покривајте прстом, тако да се мармеладе лако могу уклонити након очвршћавања.

Састојци:

  • бобице - 1 тбсп.;
  • сок од поморанџе - 1,5 тбсп;
  • желатин - 4 тбсп. л.;
  • мед - 3 тбсп. л.;
  • вода - 1 тбсп. л

Метода припреме:

  1. Желатина се напуни водом и остави да напуни 15-20 минута.
  2. Додати ½ шоље сок од поморанџе, запалити. Загрејати док се прашак потпуно не раствори.
  3. Мешајте бобице са преосталим соком, исеците масу са миксером све док не буде глатка. Ако је потребно, прескочите кашу кроз сита.
  4. Гладите мед у воденом купатилу тако да постане течност.
  5. Мешајте све састојке са јагодичастим пирејем, жвакање.
  6. Сипајте у облике, охладите у фрижидеру

Сок мармелада

  • Време: 30-40 минута.
  • Услуге: 15-20 људи.
  • Калоријева јела: 199 кцал / 100 г.
  • Намена: десерт.
  • Кухиња: оријентални.
  • Тешкоће: лако.

Светло, лепо и укусно мармеладо својим рукама, кухајте од сока црвене рибизле. Пектин, агар-агар, желатин или други загађивачи се не користе у овом рецепту. Природна посластица не штети малим и великим слатким зубима. У одсуству малих калупа, користите силиконски лим за печење. Сипати врућу масу слојем од 1-1,5 цм, пустите да се стврдне, а затим га пресечите на делове погодног облика.

Састојци:

  • сок од црвене рибизле - 2 л;
  • гранулирани шећер - 2 кг.

Метода припреме:

  1. Стисните сок од црвене рибизле на прикладан начин.
  2. Додајте шећер и кухајте до густог.
  3. Спремност се проверава падом масе, ако се не шири - третман је спреман.

Од јагода

  • Време: 15 минута.
  • Услуге: 6-8 људи.
  • Калоријева јела: 119 кцал / 100 г.
  • Намена: десерт.
  • Кухиња: оријентални.
  • Тешкоће: лако.

Од јагода, трешања, рибизла, малина или других јагода ће изаћи изванредан мармелаки. За кување код куће, бобице треба одвојити од грана, стабљике, ако је потребно, уклоните кости. Рецепт укључује пектин. Продаје се у апотекама и специјализованим онлајн продавницама. Пектинску компоненту можете заменити желатином или агар-агаром.

Састојци:

  • бобице - 500 г;
  • шећер - 100-150 г;
  • лимунска киселина - 10 г

Метода припреме:

  1. Исеците бобице са блендером. Ако желите да се решите малих костију, пролазите масу кроз сито.
  2. Полућу целокупне масне шећерне масе са пектином, додајте остатак и лимунску киселину јагодама.
  3. Ставите мјешавину јагодичастог шећера на ватру, укуцајте 1 минут.
  4. Додати пектински прах помешан са шећером, кувати још 5 минута.
  5. Маса се шири у калупе, цоол.

Од бундеве

  • Време: 30-40 минута.
  • Услуге: 6-8 људи.
  • Калоријска јела: 141 кцал / 100 г.
  • Намена: десерт.
  • Кухиња: оријентални.
  • Тешкоће: лако.

Ако вам је стало до здравља ваше породице, припремите се за њих невероватне третмане бундева. За мале и велике слатке зубе, витамински мармелади ће бити корисни, у којима не постоје конзерванси или штетни адитиви. За рецепт користи само природне производе. Јелли слаткиши код куће су предивни, богати наранџасти у боји, мирисни и изузетно укусни.

Састојци:

  • бундева - 500 г;
  • шећер - 250 г;
  • лимунов сок - 3 тбсп. л

Метода припреме:

  1. Испечите тикву у пећници и залепите је.
  2. Мијешати масу с лимуновим соком и шећером.
  3. Донесите масу до цурка. Кувати док се не загуши.
  4. Ширите на плочицу за печење. Слој мора бити не више од 2 цм.
  5. После једног дана, исеците на порције.

Од јабука

  • Време: 30-40 минута.
  • Услуге: 10-15 људи.
  • Калоријева јела: 103 кцал / 100 г
  • Намена: десерт.
  • Кухиња: оријентални.
  • Тешкоће: лако.

Аппле мармелада - једна од најпопуларнијих врста деликатеса за кућно кување. За рецепт се уклапају све врсте овог воћа, амис и пали. Ово воће садржи пектин у великим количинама, што је предуслов за очвршћавање финалног производа, тако да додатни затезачи неће бити потребни. Када је посуђе код куће припремљено од слатких јабука, додајте сок од црвене рибизле, јагодичастог воћа или других киселог воћа да би укус био богат и светао.

Састојци:

  • јабуке - 500 г;
  • крушке - 500 г;
  • шећер - 200 г;
  • Цимет - штапић.

Метода припреме:

  1. Очистите и исецкајте плод, кикирики.
  2. Додајте шећер у воћну масу, утопите се све до густог.
  3. На крају кувања додајте шећер.
  4. Ширите пире у облике, охладите.

Од дима

  • Време: 2.5 сати.
  • Услуге: 10-15 људи.
  • Калоријева јела: 186 кцал / 100 г.
  • Намена: десерт.
  • Кухиња: оријентални.
  • Тешкоће: лако.

Из мармелада кремена и мирисних кутина излазе изузетно укусне. У процесу топлотног третмана, дуња плодови омекшавају, откривају необичну боју и укус ћилибара. Преведено из португалске ријечи "мармалада" значи џем за дуње. У европским земљама овај тип деликатеса је веома популаран. Они једу посуду са кремом са сиром, али можете га једити баш тако или додати у печену робу.

Састојци:

  • дуња - 1,3 кг;
  • шећер - 1 кг;
  • лимун - 1 ком.

Метода припреме:

  1. Дувачки пиринач, исечени у четвртине, сјечити језгро.
  2. Лимени лимун у 4 дијела, додајте у дуње.
  3. Комади воћа додајте водом, кухајте до 30 мин.
  4. Уклоните лимун из корена, течност за одвод.
  5. Од кутине да скинете кожу, исеците га фино, покријте га шећером.
  6. Ставите лонац на ватру, кувајте око 1 сат, стално мешајући.
  7. Масу хладно, трљајте кроз сито.
  8. Ставите пире кромпир на ватру, кухајте 15 минута.
  9. Дезинтегрирати масу у облике, цоол.

Од шљиве

  • Време: 30-40 минута.
  • Услуге: 8-10 особа.
  • Калоријска јела: 165 кцал / 100 г.
  • Намена: десерт.
  • Кухиња: оријентални.
  • Тешкоће: лако.

Мирисне шљиве ће задржати све своје предности ако кувате мармеладу од њих код куће. Деликатеси имају једноставну технологију кувања, чак и почетни кухар ће учинити без корак по корак инструкције са фотографијом. Да бисте добили двослојну мармеладу, кувајте третмане различитих сорти шљиве: жуте и плаве. Обрасци, прво попуните жутим дезертом, пустите га мраз, а затим попуните плавом бојом. Не кувајте две разнобојне делиције истовремено. Започните кување другог неколико сати након што је први спреман. Вода у рецепту може се заменити соком од јабуке

Састојци:

  • сливе - 1 кг;
  • шећер - 600 г;
  • лимуна - по укусу;
  • вода - 100 мл.

Метода припреме:

  1. Скините кости од шљива, запамтите их рукама.
  2. Додајте воду и лимунску груди у масу воћа.
  3. Сипајте шљиве на ниској врућини све док не мекане, проби масу кроз сито.
  4. Додајте шећер пиреју, поново ставите на ватру и кувајте, мешајући.
  5. Када мармелада почиње да заостаје за дно, искључите ватру.
  6. Ширите масу у облике и охладите.

Дијететски мармелада код куће

  • Време: 15 минута.
  • Услуге: 5-6 особа.
  • Калоријска јела: 66 кцал / 100 г
  • Намена: десерт.
  • Кухиња: оријентални.
  • Тешкоће: лако.

Исхрана слаткиша, кувана код куће - ово је одлично решење за оне који гледају своју фигуру, али не могу одбити доброте. Мармелада не садржи биљне и животињске масти, а садржај калорија је прилично мали. Направите соларни третман са кајсијама. Такав десерт има пуно предности - светле боје, беспријекоран укус, користи телу без штете на фигури.

Састојци:

  • марелице пире - 150 г;
  • сок од јабуке - 300 мл;
  • сок од поморанџе - 200 мл;
  • прехрамбени агар - 18 г;
  • вода - 50 мл.

Метода припреме:

  1. Мешајте оба сокова и додајте агар-агар у течност. Благо загријте и набрекните четврт сат времена.
  2. Ставите масу на ватру, укуцајте 2 минута.
  3. Додати марелице пире, мешати, прелити у облике.
  4. Цоол, ставите у фрижидер 2 сата.

Пословне идеје од огреботине

Производња мармеладе код куће

ринвер "пре више од годину дана

Производња мармеладе код куће

Светлана Ц »пре годину дана

Администратор "пре више од годину дана

акајоке »пре годину дана

Администратор "пре више од годину дана

РС пре више од годину дана

Сериога Маркет "пре више од годину дана

Сергеи3535 "пре више од годину дана

Администратор "пре више од годину дана

Сергеи3535 "пре више од годину дана

Администратор "пре више од годину дана

Гост "пре више од годину дана

Гост »12 Сеп 2017, 00:51

Администратор »Септембар 12, 2017, 07:07

Гост »12 Сеп 2017, 09:31

Администратор »12 Сеп 2017, 19:20

Олезхок »05 Феб 2018, 00:13

Дасха-Василек »05 Феб 2018, 10:10

Дасха-Василек »05 Феб 2018, 10:20

Дасха-Василек »05 февраль 2018, 10:30

Дасха-Василек »05 Феб 2018, 10:37

Домаћа мармелада - 5 рецепата

Садржај

Мармелада је укусна, здравој воћни десерт и ароматична оријентална слаткоћа. На истоку и на Медитерану, слатко се припремало од воћних пиреја, снажно кувано и сушено на сунцу. У Португалу, мармелада лишћа је кувана од дуњака и исечена ножем. У Немачкој, тзв. Истински познаваоци мармеладе - Британци.

Мармелада је ниско-калоричан производ, не садржи масти. Ако сте на дијети, можете направити дијеталну мармеладу без шећера - плодови садрже потребну количину фруктозе. Сладост се ваља у шећеру како би се смањила влага готовог производа, тако да се не држи заједно током складиштења.

Мармелада код куће може се направити од било ког воћа, сокова или сувог воћа, од мармеладе или воћног пиреја.

Воћна плоча мармелада са пектином

За припрему мармеладе и плодова за воће потребан вам је силиконски калуп са жлебовима у облику резина, али можете користити уобичајене плитке контејнере, а затим завршити мармеладу на коцке.

Пектин је природни загађивач биљног поријекла. Произведен је у облику праха сиво-беле боје. Активира се током топлотног третмана, стога, када правимо мармеладу на пектин, раствор треба загрејати. Можете га купити у било којој продавници.

Код људи, пектин делује као мекан сорбент, нормализује метаболизам и има благотворно дејство на дигестивни систем.

Што је тањи воћни пире, то је мање времена за загревање.

Време припреме - 1 сат + 2 сата за замрзавање.

Састојци:

  • свеже поморанџе - 2 комада;
  • Киви - 2 комада;
  • јагоде (свјеже или смрзнуто) - 400 г;
  • шећер - 9-10 кашика;
  • пектин - 5-6 тбсп.

Метода припреме:

  1. Одлепите поморанџе, истисните сок, додајте 2 кашике шећера и 1 кашику пектина. Премешајте да избегнете грудвице.
  2. Налијте наранџасту смешу у загрејану посуду. Током мешања, загрејте до густоће од 15 минута, али немојте кувати. Смири се.
  3. Очистите и исеците киви у блендеру, додајте 2 кашике шећера и 1,5 кашике пектина до резултујуће масе. Загрејати масу у посебном суду, стално мешајући до дебљине 10 минута.
  4. Стравберри каша са виљушком или у блендер до глатке, додајте 4-5 кашика шећера и 2-3 кашике пектина. Припремите јагоду пире као наранџасто.
  5. Требало би да имате три контејнера топлог воћног пиреа са густим конзервацијом павлаке. Масе калупи за мармеладу са маслацем, није неопходно подмазати силиконске калупе. Залити масу мармеладе у облике и поставити на хладном месту да се постави 2-4 сата.
  6. Када се мармелада стврдне, уклоните је из калупа и увалите у шећер. Ставите плочу и служи.

Мармелада дома

Овај рецепт са желатином је лако припремити и регрутовати састојке. Припрема такве мармеладе може бити од комода или сокова, свеже и конзервисано. Држите мармеладе слаткиша у фрижидеру.

Време кувања - 30 минута + 2 сата за замрзавање.

Састојци:

  • сок из вишње - 300 мл.
  • редован желатин - 30 г;
  • шећер - 6 тбсп. + за посипање 2 супене кашике;
  • сок од пола лимуна.

Метода припреме:

  1. Желатин се раствара у 150 мл. Сок од трешње на собној температури, мешајте и оставите да напуните 30 минута.
  2. Сипати шећер са преосталим соком вишње, довести до врућег, мешања. Хладите сируп и додајте лимунов сок.
  3. Сипајте желатин у сируп, мијешајте док глатка.
  4. Течну мармеладу испунити калупе и ставити у фрижидер 1,5-2 сата за постављање.
  5. Уклоните припремљену мармеладу из калупа и потресите шећером.

Воћна мармелада са агар-агар

Агар-агар се добија од морских алги. Производите га у облику жућкастог праха или плоча.

Жилна способност агар-агара је већа од желатина, као и тачка топљења. Посуђе кухано на агар-агару брже се згушњава и не топи на собној температури.

Време кувања - 30 минута + време замрзавања 1 сат.

Састојци:

  • агар-агар - 2 тсп;
  • вода - 125 г;
  • воћни пире - 180-200 г;
  • шећер - 100-120 гр.

Метода припреме:

  1. Напуните агар-агар водом, мијешајте и оставите 1 сат.
  2. Сипати агар-агар у посуду са дебелим дном, ставити на мало ватру и довести до вреле, стално мешајући.
  3. Чим агар-агар уђе, додајте шећер у њој. Симмерирамо 1-2 минута.
  4. Уклоните посуду са штедњака и додајте воћни пире на агар-агар, темељно мешајући смешу како бисте избегли грудвице, благо охладите.
  5. Сипати завршену мармеладу у силиконске калупе различитих величина, оставити да се замрзне на собној температури или у фрижидеру у трајању од 1 сата.
  6. Мармелада је спремна. Исеците га произвољно или са различитим цифрама, потресите шећером или шећером у праху.

Аппле мармелада или дуња мармелада

Састав овог јела не укључује средства за гелирање, пошто је природни пектин садржан у јабукама и дувану у довољној количини.

Ако желите да кувате густу мармеладу, онда додајте пектин у воћни пире - на 100 гр. пире кромпир - 1 кашика пектина. За јабуке и дуње пиреј пектин мора бити два пута мањи него код воћних сокова. Посуда се може припремати само од јабука или дуња, а можете ићи у једнаким деловима.

Такав мармелада се може послужити чајем посутим шећером у праху или се користи као пуњење за пецива, пите и палачинке.

Овај рецепт је корисно у јесен, у време припрема за зиму, јер се овај десерт чува дуго времена.

Састојци:

  • јабуке и дуње - 2,5 кг;
  • шећер - 1 кг;
  • вода - 250-350 г;
  • пергамент папир.

Метода припреме:

  1. Исперите јабуке и дуње, исеците на делове и уклоните семе.
  2. Ставите јабуке у дубоки тепихе, налијте у воду и кухајте, мешајући, све док не омекшате.
  3. Хладите и исеците јабуке помоћу блендера или прорезите кроз сито. Додајте шећер у пиреју и поново кухајте, лагано мешајући на ниској врућини 30 минута. Кромпир пире на неколико приступа до густог.
  4. Покривајте лист за печење папиром папира, ставите јабуков сос на њој у танком слоју и ставите у пећницу.
  5. Суву мармеладу на 2 сата на температури од 100 ° Ц, искључите пећницу и оставите мармеладу преко ноћи. Поново поновите ову процедуру.
  6. Исеците готови слој мармеладе у траке, обмотите папир за пергамент и спремите у фрижидер.

Љетни мармеладни слаткиши

За такве слаткише свјеже бобице су погодне, ако се жели, може се направити од смрзнутог воћа.

За бомбоне погодне за било који облик, као што су силикон, пластика и керамика.

Време кувања - 30 минута + 1 сат за замрзавање.

Састојци:

  • свако сезонско воће - 500 гр;
  • шећер - 200 грама;
  • вода - 300 мл;
  • агар-агар - 2-3 тсп.

Метода припреме:

  1. Опрати бобичасто воће, млевати вилицом или сецити у блендеру, додати шећер и мешати.
  2. Сипати агар-агар у посуду, покрити хладном водом, пустити да стоји 15-30 минута.
  3. Ставите посуду са агар-агаром на спору ватру, мешајте, доведите до врелице и кувате 2 минута.
  4. Помешајте јагодасту пире са агар-агаром, мало се охлади и залијепите у облике.
  5. Оставите бомбоне да се поставе на собној температури или у фрижидеру 1-1,5 сати.

Надамо се да ћете уживати у овим деликатесима, дјеци и вашим гостима.

Мармелада код куће

Мислим да је, по обичају своје земље, Шехерезада поступала са својим султаном не само са бајкама, већ и са свим врстама добротама, међу којима је било Његово Величанство Јујубе! То је оно што зовем овај десерт. Зато што је: укусно, здраво, лако припремљено.

Ова домаћа мармелада се састоји од воћног пиреја или сокова, припремљеног коришћењем згушњивача (пектин, агар-агар, желатин) или без (кувана шећером). Али најважнија ствар је да се она мора разликовати од желе и стога бити еластична, отпорна, густа. Ово ће помоћи у постизању праве технологије и пропорција! О чему ћу данас рећи.

Мармелада на пектин

За домаћу мармеладу можете користити било које воће или бобице, укључујући смрзнуте. Технологија кувања ће бити иста свуда, али пропорције су различите. Она директно зависи од количине "матерњег" пектина у самој јагодичастој бази и на својој киселини. На пример, ако је бобица слатка, али сиромашна у пектину (на пример, јагоде), онда је потребно више пектина и киселине (лимунов сок). Данас ћу поделити свој доказан рецепт за црну рибизлицу, јер се мармелада припрема из других бобица - додаћу информације. И поделите своје доказане пропорције у коментарима!

  • Пуре црне рибизле / било које друге воћне пире - 0,5 кг;
  • Пектин - 20 г;
  • Шећер - 350 грама;
  • Лимун сок - 1 тбсп.

Кување:

  1. Дакле, свеже смрзнуте рибизле просипићем у посуду (пожељно са дебелим дном), у просечној топлини чекају се одлеђивање, повремено мешање. Ако користите свеже бобице, додајте мало воде (1-2 кашике).
  2. Чим се јагоде бацају, искључите топлоту и ударајте кроз подводни мешач све до глатких.
  3. Мрзим бобичасту пире кроз сито да га ослободим од пилинга и камења. Погодно је, ако метално сито (а не исто као и овај пут са мном)), а млевење је такође боље са жлијебом, а не са дрвеном лопатицом (тако ефикасније).
  4. Додајте 300 грама шећера у пире. Ставио сам ватру. Док мешам, доносим шећер да довршим раствор. Кул мало.
  5. Мик 50 грама шећера са пектином.
  6. Повратак пирећег кромпира на ватру (његова температура би требала бити 40 ° Ц у то вријеме). Ако не постоји термометар, може се одредити таквом температуром око: не треба бити паре од пире, требало би да буде вруће када спустите прст. Ја додам шећер са пектином у пирејски ток у танком току - "кишу" уз константно мешање и кухам још 10 минута (на температуру од 106 Ц). У неком тренутку ће изгледати да се температура замрзнула, али то није тако! Добијам стрпљење и постижу загревање на жељену температуру.
  7. Када стигнете до т 106 Ц - искључите ватру.
  8. Додам 1 тбсп. л лимунов сок, микс.
  9. Пире пире у облику (можете користити регуларни округли или квадратни облик, а затим резати готову мармеладу на порције). Овај пут користим силикон у облику срца. Пажња! Није неопходно снажно хладити масу мармеладе, јер се брзо згостава. Постоји ризик да ће се отврднути у тањир! Да бисте провјерили масу мармеладе за спремност, можете направити такав тест - спустите га на тањиру или хладну кашику масе, ако се не шири, онда га можете сипати!
  10. Нежно ставите масу мармеладе у сваку ћелију (густа се на очима). Никада не подмазујем калуп за силикон, али ако не вјерујете свом калупу, можете га мазати биљним уљем ради сигурности.
  11. Оставити да се замрзне неколико сати (око 2-3) на собној температури.
  12. Након овог времена можете уклонити мармеладу и оставити да се осуши са друге стране.
  13. Остаје само да потресемо шећером и пијете чај!

Невероватно једноставно и веома укусно. Овде вам је потребно чувати (ако успете да задржите барем нешто) на хладном и сувом месту (тако да се шећер не топи).

Пажња! Ако додате 110 г глукозног сирупа или инвертног сирупа до јагодичастог пиреа, мармелада ће се чувати дуже (неће бити кандирано), а његова структура ће бити боља (више еластичности и пластичности).

Ако се домаћа мармелада не замрзава:

Ако сте тестирали хладну кашику и масу се шири, постоји шанса да све исправите: додајте мало више лимуновог сока (или лимунске киселине разблажене водом) до масе и поновно загријте масу поново. Ако се маса мармеладе шири после тога, то значи да је ухваћен слабоквалитетни пектин или да пире кромпир садржи толико мало пектина да ова количина додатног пектина није довољна.

Пектин и гелифекс у мармелади

Мало о пектину. Није гори од агар-агара, а понекад прелази желатин. Десерт са пектином испоставља се потпуно исто као и многи познати, крађу. Само много здравије, лепше и ароматичније.

Шта је пектин?

До данас постоје две врсте пектина: НХ и жути пектин. Како се они разликују? За разлику од НХ, жути пектин је неповратан, тј. Након загревања и чврстоће, немогуће је поново растворити. Ова особина пектина се широко користи за кување топлотно отпорних конфетура, џемова, мармеладе. Обично користим пектинску компанију "Аидиго", на пример на фотографији.

Пектин НХ је модификовани жути пектин. За разлику од жуте, има топлотно реверзибилан ефекат. Из тог разлога, такав пектин се широко користи у колачима са моуссе. Десерти могу бити замрзнути и одмрзнути, док је његова структура очувана. На пример, можете купити такав пектин у онлине продавницама.

Правила рада са пектином:

  1. Да се ​​пектин равномерно распореди у мармелади и није формирао грудве, увек се помеша са шећером! Чињеница је да ако се пектин сруши, он губи део своје силе за желирање, што нам уопште не треба за припрему мармеладе.
  2. Пектин се уноси у масу при т 40 Ц °, активно мешање масе уз брисање. Пектин са шећером треба сипати у суду "киша".
  3. После додавања пектина са шећером, сигурно ћу довести течност у врелину и кувати у трајању од 1-2 минута или на температури од 106 ° Ц.
  4. Акција пектина почиње када се смеша сруши, а затим, током хлађења, у потпуности завршава свој рад.

Уместо пектина, можете користити Зхелфикс, његов састав је заснован на пектину, продаје се у свим већим супермаркетима:

Мармелада без загађивача

Најстарији рецепт који се мигрирао са истока на Велику Британију без загађивача
У свом језгру, ово је више као дебео џем, ако не за један "али"! Ако је уз додавање велике количине шећера веома дуго да се кувају бобице као што су малине, рибизле (црвене и црне) и друге, њихова структура, након што буде окренута на ниским температурама, изгледат ће као мармелада.

И сада поново о условима:

  • Шећер много или више од јагодичастог воћа;
  • Укопати док се течност не смањи у запремини;
  • Нека остане један дан (више);
  • Потребно је хладно, а не замрзивач, али је у фрижидеру.

Рецепт за мармеладу рибизле (у нашем, руском разумевању, дебео џем)

  1. Оперите бобице, обришите их у блендер.
  2. Берба масе пролази кроз добро сито да раздвоји кости.
  3. Ја мешам бобице шећером и кухам. Провера спремности у капи, која се не сме ширити на тањир.
  4. Охлади то на собној температури, уливам масу у калупе и шаљем у фрижидер 24 сата. Али не можете се хладити и не чекати толико дуго. Мармелада, која је била толико популарна у Викторијанској Енглеској, спремна је после кувања и хлађења. Ја га сипам у лепе тегле и служим га столу.

Агар агар мармалада

Један од најомиљенијих врста мармеладе - са цитрусима. Ово је прави класик источног жанра десерта.

Поморанџа мармелада рецепт

  • Поморанџе - 4-5 комада, у зависности од њихове сочности и величине (потребно је 400 г сока);
  • Шећер - 1 тбсп. и 100-150 г за омотавање бомбона у њему;
  • Агар-Агар - 3 тсп. (Одмах ћу разјаснити, ако се одлучите замијенити агар желатином у овом рецепту, узмите 2 пута више него што је наведено на пакету).

Кување:

  1. Стисните сок од наранџе. Требало би испразнити 400 грама.
    Око 100 грама одвојим се за уљепшавање и инсистира на агар-агару у овом соку (да, знам да многи људи прескочу корак са агаратом за усисавање, пошто започиње свој рад само када се загрева, али у рецепту мармеладе волим да га исушим и инсистирајте мало. Можете прескочити овај корак).
  2. Додајте 300 грама шећерног сока. Ја се мешам.
    Ставила сам пећ и довела до цурка.
  3. Сипајте сок са агар-агар у посуду изнад ватре са поморанџним сирупом.
    Ја доводим до првих великих мехурића и искључим. Остављам пан.
  4. Сипајте у облик и охладите на собну температуру.
    Затим пошаљите у фрижидер 4-6 сати.
  5. Однесем мармеладу из калупа, исећи га на комаде и посипати све слаткише шећером.

Слаткиши на желатин

Овај рецепт ћу назвати ван сезоне. И све зато што бобице и воће, које чак и цитруси, зависе од сезоне. Али, постоји могућност да се мармеладе препустите током целе године, ако их извучете... џем! Шта-шта, и такво добро увек постоји.

Мармеладе бомбоне од џема

Састојци:

  • Јам (са јагодама, али без камења) - 1 тбсп;
  • Желатин - 2 тбсп. л.;
  • Лимун - 0,5 ком.
  • Вода - 250-300 мл (у зависности од дебљине џема).

Кување:

  1. На 100 грама хладне воде ставила сам желатин за отицање.
  2. Разређујем џем са преосталом водом. Ставио сам ватру да се врео.
  3. Када се заглави џем, одбијем ватру. Важно је само држати врелу врућу (ако постоји термометар, проверите да ли не прелази 60 ° Ц).
    Нежно, мешајући џем, уводим желатин. После 1,5-2 минута одложио сам чинију џема. Мало се хладим и дајте желе мало да се повучем.
  4. Додам сок од пола лимуна и мијешане пиреве масе.
    Ако не желим да остану остатци, прошао сам деликатну масу која је слична желеју кроз цедило.
  5. Залијевите воћни желе у облику и охладите у фрижидеру.
    После тога, пресецао сам слаткиш и бацио их у шећер.
  6. Боја ове мармеладе биће необична, потпуно је непрозирна. Али волим за промену само такав десерт.

Желим да направим важну дигресију у вези желатина. Најчешће се користе два типа:

Прашак (Др.Оеткер у плавом паковању, брзо се раствара)

Такву желатину прелијемо у хладној води у односу 1 дела желатине на 5 делова воде. После 5-10 минута (не два сата!) Добијамо завршену желатинску масу која се може користити. Али прије употребе желатин мора бити растопљен (грејујем кратке импулсе у микроталасној пећници). Немогуће је прегријати желатинску масу, јер када је т изнад 60 ° Ц, желатин губи своје особине.

Схеет желатин. Ова врста желирне материје се производи сушењем и чишћењем желатинасте масе плочама. Овај производ треба да буде намакнут у води и пре употребе. Можете купити желатин у великим продавницама у вашем граду (на примјер, у Ауцхану) или у продавницама сонде.

Зашто одабрати домаћу мармеладу

Да ли знате предности овог оријенталног слатког? Да! Прецизно, у разноликости и приступачности. Памтимо заједно све предности мармеладе:

  • Може се направити од разних воћа, цитрусног воћа, бобичастог воћа, па чак и поврћа. Таква огромна палета укуса, арома и боја доноси десерт у једну од најпопуларнијих и најпопуларнијих.
  • У доследности. Ви сами можете изабрати коју мармеладу имате: дебели, џемни, дебели или нежни.
  • Најједноставнији производи који се налазе у било којој продавници.
  • А трошкови производа су мали. Значи, мармелада је, такође, јефтини дезерт. Можете га кувати и не провалити ни за једну велику компанију нити за дечији одмор.
  • Мармелада има различите облике. Он, делује као независно посластичарство, а можда украси колаче, пецива, пуњене у палачинке.
  • Сама мармелада може попунити. Домаћи задатак: Припремите јагодичасту мармеладу, на којој су бобице "скривене". Изгледа веома лепо и оригинално; и биће изванредан третман.
  • И више! Знаш, увек, када дијелим рецепт за кување једне или једне јаме, покушавам да узмем у обзир да смо сви мало мађионичар. Шта уради мајстори који су обучени у високим кулинарским школама, радимо у нашој кухињи без икаквог тренинга. Оно што служи у елитним ресторанима, пуњеним капацитетом са најнапреднијом технологијом, кувамо за наше најмилије, имајући једноставан миксер и скромну, али веома омиљену пећницу. Пећ, која већ дуги низ година постаје не само чаробни штапић, већ и вољена девојка. Девојке (и дечаци, наравно), поносан сам на тебе! Дакле, мармелади не треба печење. То значи да успех његове припреме неће зависити од муха пећи, гаса или прекида електричне енергије. И ово је предност, а не мала!
  • И последње, али веома важно за свакога ко пази на изглед и здравље. Пошто кувамо код куће од природних производа, овај десерт је такође користан. Да, и дебела у њему мачка је плакала. Дакле, забринутост око добијања тежине није вредна тога. Са таквим слаткишима, нема проблема с овим!

Да увек направимо домаћу мармеладу

Свако кување има тренутке иза сцене, о чему ћу сада рећи:

  1. Густина мармеладе зависи не само од тога колико се главни производ кувају: бобице, цитруси итд. Углавном је густина одређена згушњивачем. Желатин ослобађа њујуб, али уједно тендер. Са агар-агаром, структура је увек густа.
  2. Ако сок постане кисел, постоји шанса да се слаткиши не појачају, киселина ће неутралисати загађивач. Према томе, желатин или агар-агар треба узимати за 1,5 пута више од норме. И потребно је додати само засладан сок. И тек када је желатин већ заплењен, а температура сока је иста као и температура воде.
  3. Правило је да сок или нектар не могу бити кувани док додају желатин. Иначе, згушњивач губи снагу. згушњивач губи снагу.
  4. Количина шећера у производу такође утиче на густину бомбона. Што је већи, то је густернији производ.
    То је то! Не заборавите на мали домаћи задатак: бобице у мармелади. Сретно, и надам се да ћете решити мистерију оријенталних слаткиша!

Заиста се радујем вашим фотографијама са домаћим мармеладом, пишем критике, коментаре, приложим фотографије.

Приликом додавања фотографија инстаграму, молимо наведите ознаку #пирогеево или #пирохеево како бих могао да пронађем ваше фотографије на мрежи. Хвала!

Сопствени послови: производња мармеладе. Технологија, захтеви СЕС и опрема за производњу мармеладе

Мармалада данас постаје све популарнија на домаћем и страном тржишту кондиторских производа.

Упркос прилично великом броју произвођача овог производа, и даље постоји прилика да заузме своје место у овој ниши. С тим у вези, производња и продаја мармеладе као бизниса је веома обећавајући правац. Нудимо вам да сазнате више о томе како отворити такво предузеће.

Историја мармеладе

Упркос чињеници да је овај кондиторски производ заиста популаран у Европи, рођен је на Блиском Истоку и Медитерану. Због вруће климе, локални становници су били присиљени да потраже начине за очување корисних својстава и укуса бобица и воћа. Тако су научили да вруће плод дају до врло густе конзистенције.

Које су сорте мармеладе?

У зависности од коришћених сировина, коначни производ може бити различитих врста, међу којима је желе (за производњу помоћних средстава за гељење), воћа и јагодичастог брашна (на бази јагоде и плодова), желе-воћа (користећи и желатинозне и од воћа и јагодичастог воћа).

Домаћа производња мармеладе углавном се концентрише на желе производе. То је због чињенице да његов укус није инфериоран од воћа и бобица, а трошкови производње су много нижи. Производња мармеладе на овај начин подразумијева употребу компоненте за гелирање агара, као и бојама, храњивим киселинама, укусима и сирупом од шећера и меласе.

Такође, овај кулинарски производ је подељен, у зависности од његовог облика, у рифледну мармеладу (када је цела маса подијељена на дијелове), пластика (када се цијела маса одмах баца у контејнер) и обликује (када се маса прелије у облике).

Регистрација неопходне документације

Да бисте започели овај посао, пре свега, морате проћи процедуру регистрације, добити све неопходне сертификате о усклађености, законске документе, као и пакет дозвола, који укључује потврду санитарне и епидемиолошке станице, санитарни пасош у просторије за производни погон и превоз за превоз готових производа споразум о дезинфекцији објеката за производњу и складиштење, закључивање ватрогасне инспекције.

Која опрема је потребна за производњу мармеладе?

Један од разлога за све већу популарност овог посла јесте релативно ниски трошкови организовања линије за производњу финалног производа. Опрема за производњу мармеладе укључује, прије свега, мармеладну машину, као и парне котлове за кухање маса различитих боја.

Поред тога, неопходно је купити генератор паре који се користи за производњу паре, ормаре за хлађење и сушење, машину за каљење и машину за сечење. Ако планирате производити мјешовите врсте производа и пастиле, онда морате набавити опрему за мармеладу, као што је машинска машина која ствара непрозирни слој, као и цијевни уређај. Поред тога, биће вам потребни силиконски калупи за ливење кулинарских производа и касета за сушење.

Користе се линије квалитета за производњу мармеладе могу се купити по цени од 600-700 хиљада рубаља. Међутим, трошак може да варира у зависности од перформанси, опреме, као и радног статуса опреме.

Шта би требало бити простор за производњу мармеладе?

Радионица за производњу ове врсте производа мора бити смештена у просторији површине од најмање 250 квадратних метара. Требало би да има приступ водоводу, канализацији, струјању и сл. Пошто ћете издати храну, производни простор мора задовољити све захтјеве санитарне и епидемиолошке станице и сигурности од пожара. Изнајмљивање такве радионице коштаће око 60-70 хиљада рубаља месечно.

Поред производне собе, неопходно је и складиште, који мора бити усклађен са свим захтевима и правилима за складиштење мармеладе како се производ не погоршава и не губи презентацију.

Колико ће особља бити потребно да ради?

Производња мармеладе не захтева велики број запослених. Дакле, сасвим је могуће добити осам радника, радника у смјенама. Такође, због чињенице да ћете се бавити производњом производа који се односе на храну, запослени морају имати медицинске књиге. Иначе, сукоби са санитарном и епидемиолошком станицом су неизбежни.

Производна технологија мармеладе

Технологија производње овог производа од кондиторских производа директно зависи од његове врсте. Процес производње желе мармеладе захтева доступност сировина у облику агара (или пектина) и састоји се од неколико фаза. Пре свега, прање и накнадно намакање компоненти за геловање се одвијају.

Затим се сируп производи од шећера, меласе и агара. После тога, желећа маса се кува, охлади и улије у облике. Затим се деси желатинизација мармеладе, после чега је производ одабран од калупа и осушен око сат времена на температури од 40 степени. После тога, кулинарски производ је посуђен шећером, поново осушен и охлађен. Следеће паковање.

Процес производње воћног и бобичастог производа је мало другачији. Дакле, прво припремите сировине и мешавину на рецепт, а затим масу мармеладе кувамо, исецемо и залијемо у облике. Затим се деси сушење (ако се мармелада обликује) или сазревање (уколико се формира). После тога, производ је спреман за паковање и паковање.

Смеша рецепта се израђује на бази пире воћног и јагодичастог пиреја (најчешће јабуковог пире) са шећером и меласом. Такође, у смешу се додају соли-модификатори, што омогућава смањење вискозности масе приликом кувања и брзине њеног отврдњавања. После тога, смеша се темељно помеша и уноси у апарат за кухање.

Затим маса поново помеша и баци се у калупе или одмах пакује. Ливење према облицима се врши у машинама за гумијску обраду, а онда се кулинарски производи постављају на алуминијумске плоче да се осуше.

Што се тиче сушара, то су неколико врста: транспортер, ормар и комора. Пошто се сушење деси на високим температурама, након његовог завршетка, производ мора да се охлади и тек после тога треба послати за паковање и паковање.

Продаја готових производа

Од данашњег дана у овом сегменту тржишта постоји доста конкуренција, предузетници морају учинити пуно напора да привуку купце: то је цијена производа, његовог квалитета и широког спектра.

Међутим, велика већина пекарских фабрика не може себи приуштити скупу маркетиншку компанију да промовише сопствени бренд, тако да нису ангажовани на позиционирању свог бренда на тржишту.

Најбоља опција за реализацију готовог мармеладе су велики трговачки ланци. Међутим, ако сте управо ушли на тржиште, можда ћете имати одређене потешкоће у закључивању уговора са њима. У том погледу, у почетној фази ваше активности, најбоље је производити тежину, а не упаковану мармеладу. Такав производ се може продати у малим малопродајним продавницама.

Паковање за мармеладу

Експерти саветују да не чувају на овој ствари. Дакле, трговци на мало често користе такозване "телевизоре" (које су кутије покривене транспарентним филмом), у којима се пакује мармелада тежине. Стога купац има прилику да процени изглед производа. За упаковану мармеладу најчешће користите светлу прозирну атрактивну амбалажу.

Бизнис за производњу и продају мармеладе: финансијска страна емисије

Према речима стручњака, ако одлучите да отворите производњу мармеладе, онда ће вам требати почетни капитал од око милион рубаља. Истовремено, у зависности од употребљене опреме, можете месечно производити од 25 до 35 тона готових производа.

Трошкови сировина ће утицати на ниво профитабилности. У просеку, ова цифра је у распону од 20-40%. Што се тиче прихода, чак и са минималним обимом производње месечно можете зарадити од 500 хиљада рубаља, што ће вам омогућити да надокнадите улагање за двије или три мјесеца снажне активности.

Шта чини мармеладу? Састојци и 6 рецепти како направити мармеладу код куће

Слатки зуби ће вероватно бити заинтересовани да сазнају о чему је мармелада у модерним фабрикама. Састав купљеног производа обично укључује велики број боја, укуса, разних конзерванса. Ако желите да испробате слатко без таквих "опасности", требало би да га кувате сами.

Шта стварна мармелада чини у фабрици

Састав мармеладе, произведен у савременим фабрикама, неопходно укључује главно желирно средство.

Може бити:

  • Пектин. Најкориснија и сигурнија опција. Ова супстанца се издваја из неких сорти морских алги, као и од воћа / јагода. Његова употреба има благотворно дејство на рад различитих система и органа људског тела.
  • Агар Агар. То је "моћно" геливно средство које се такође бави алгама. Веома је корисно за људско тело, јер садржи велики број елемената у траговима.
  • Модификован скроб. Не садржи хранљиве састојке, а готова слаткост са таквом жилном материјом је врло висока у калоријама.

Основа добре мармеладе у фабрици је и природни воћни сок / пире кромпир.

Свеж или пулпа се помеша са слатком компонентом (то може бити шећер или меласа), а затим течност испарава из смеше. Добијена густа маса се помеша са одабраним средством за гелирање, додају се боје, а затим се припремљена маса учвршћује. У производњи висококвалитетног производа користећи природно сигурно боје. На пример, сок од куркума или сокова од малина.

Многи савремени произвођачи, како би уштедели на састојцима за сладакост и смањили трошкове готових мармелада, у својој производњи користите високо разблажени воћни сок или обичну воду уз додатак хемијских укуса. Боје се такође користе неприродно. Овај десерт је јефтинији, али не доноси никакву корист телу слатком зубу. У неким случајевима може чак и негативно утицати на стање свог здравља. Ненаравна мармелада се лако разликује од природног - први има "хемијски" укус и врло светлу боју.

Како направити класичну мармеладу код куће

Постоји неколико успешних рецепата за прављење мармеладе код куће. Најчешће међу кулинарским - класичним.

Састојци:

  • било који јагодични сок - 280 - 300 мл;
  • редован желатин - 30 - 35 г;
  • гранулирани шећер - 6 кашика од дезерта + за прскање;
  • лимун је половина.

Кување:

  1. Растворите агенс за геловање у соју јагодичастог сока (пола). Темељно се састојите са састојцима и оставите да набрекнете.
  2. Преостала течност прелити слатки песак. Дозволите мешавину до врућине, непрекидно мешајући.
  3. Охлади резултат сирупа. Сипајте филтрирани сок од пола цитруса у њега.
  4. Додајте желатин.
  5. Сва мијешање и ширење у калупе. Оставите на хладно на пар сати.

Потросите мармеладе шећером.

Top