logo

Такав производ, попут кромпира, користи се за обраду у домаћинству и за прераду у храну. У првом случају, шкроб, алкохол и фино брашно су направљени од кромпира, ау другом случају произведени су чипс, крекери, суви пире кромпир итд. Произвођачи подијељују читав низ производа за прераду кромпира у четири условне групе: сушени најмање годину дана), пржени (такви производи имају кратки рок трајања, који није дужи од три месеца), замрзнути (ови производи имају кратки рок трајања - за тоне месеци и више) и коначно, конзервисани (за краткорочно складиштење у периоду који не прелази три мјесеца).

За сировине за сваку од горе наведених метода обраде, посебни захтеви се намећу на квалитет, облик, величину, садржај суве материје и смањење шећера у кртолама. На пример, сорте кромпира са високим садржајем шкроба (треба да буду најмање 13-18%) користе се за прераду како би се произвели скроб и алкохол. Али у производњи хране предност се даје сортама са малим садржајем редукованих шећера и високим садржајем суве материје која одређује укус производа. Сходно томе, свака од ових метода обраде кромпира има своје карактеристике. Стога, током процеса сушења, значајна маса воде која је садржана у њему се уклања из сировине. Када влага испарава, прехрамбене супстанце које се налазе у ћелијама свежих производа биљног порекла у раствореном облику, претварају се у концентрат. При одређеној концентрацији хранљивих материја у раствору, осмотски притисак, који се као резултат тога јавља у њему, спречава апсорпцију хранљивих материја ћелијама микроорганизама.

Као што је познато, то је развој микроорганизама који доводи до наглог погоршања производа, стога, у повишеним концентрацијама, производи се могу чувати без погоршања и погоршања релативно дуго времена. Међутим, с повећањем садржаја влаге током складиштења, наставља се развој микроорганизама. Из тог разлога, ниво влаге у сушеном поврћу не би требало да пређе 12-14%. Када се суши са површине обрађеног производа, сруши у ситне дијелове, вода испарава, након чега следи уклањање настале паре. Да би се то учинило, сировина се загрева, а паре апсорбује било који материјал и уклања се уз њега.

Најбоља опција је коришћење врућег ваздуха за сушење. Грејани покретни ваздух делује као течност за хлађење, а потом апсорбује формирану водену пару. У овом начину обраде коришћени су кромпир одређених сорти. Предност се даје кртолама правилног заобљеног облика, са танком кожом и ситним очима. Гајбе треба да буду довољно велике, а садржај чврстих материја у њима не би требало да буде мањи од 21%. Сматра се да су најбоље сортне сорте за средњу зону наше земље (Берлицхинген, Октиабренок, Мајестиц, Епрон, Лорцх). Међутим, можете користити и локалне сорте кромпира, који задовољава горе наведене захтеве. Процес сушења укључује неколико корака.

Прво, кромпир улази у радионицу за сушење. Тамо се, уз помоћ посебне опреме, опере и калибрира у величини. Затим на механичком (или абразивном) љуштачу кромпира или на парним и топлотним уређајима, опран и сортиран кромпир се ољуштава. У савременој индустрији се користи и савремени метод пилинга - користећи алкална решења. Овај начин лечења има одређене предности: може знатно смањити отпад током чишћења. Чак и најједноставнији гомољи и даље имају бројне неправилности на њиховој површини и увлаче (тзв. Очи). Не можете оставити своје очи, иначе ће негативно утицати на квалитет производа, тако да све неправилности након генералног чишћења изводе радници у производњи користећи обичне ножеве. Олуштени и ванземаљски преливи кромпира се исече у плоче или шоље исте дебљине. Дебљина и величина прозора не би требало да буду различити, јер у супротном делови се не би сушили равномерно.

Слани кромпир се шаљу тзв. Паробродима, где су бланширани. Као резултат ове процедуре, ензими су уништени у сировинама, што доводи до затамњења производа. С обзиром да се бланширање врши веома топлом водом, како би се спријечило кување сировог кромпира и опрати скроб од његове површине, сировина се опере хладном водом у посебном судоперу. Обрађени комади се постављају на сита за сушење брзином од 15-18 кг полупроизвода по квадратном метру површине сита. У већини случајева, сушач кромпира се користи за сушење кромпира, уз могућност подешавања одређене температуре над сваким појасом. На пример, изнад горње траке је постављена температура од око 55-60 °, 65 ° изнад секунде, 60 ° изнад треће и тако даље. Влажност готовог производа не смије прелазити 12%. Да би се постигла ова цифра, потребна је обрада 4-5 сати.

На другом мјесту у популарности међу методама очувања кромпира је замрзавање. Ниске температуре се користе за хлађење воћа и поврћа, као и за замрзавање. У ствари, иу другом случају има своје посебне карактеристике.

На пример, када се хлади током обраде, сировина добија минимално механичко оштећење. Поред тога, одржава се интегритет и одрживост ћелија. Када су замрзнуте, поврће подлеже механичкој и технолошкој обради (прање, чишћење, резање, бланширање), што доводи до кршења њихових физиолошких и биохемијских процеса. После тога, могу се чувати само на температурама испод 0 °. Када се замрзава, влага која се налази у ћелијама и ванћелијској течности прелази у лед, што нарушава интегритет ћелијске мембране у целој маси производа. Брзо замрзавање уз интензивно хладно снабдевање помаже у побољшању квалитета замрзнутог поврћа. Савремени замрзивачи вам омогућавају да замрзнете поврће на температури расхладног средства (по својој квалитети може бити сланица или ваздух) од -25 ° до -35 °. До краја поступка замрзавања, температура самог производа је -18 °. Смрзнуто поврће се чува на температури која није већа од -18 °.

Овај метод очувања кромпира је скупљи од сушења. Захтева софистицирану расхладну опрему, а неопходно је не само за замрзавање, већ и за касније складиштење полупроизвода. Међутим, потреба за брзо замрзнутог поврћа и воћа расте (нарочито у зими), тако да ће се те инвестиције брзо исплатити. Обрада сировина за замрзавање је скоро иста као и припремање кромпира за конзервирање на друге начине. То укључује прање, димљење, чишћење, сечење и бланширање. Главна разлика лежи у чињеници да се у производњи замрзнутог полупроизвода ретко користи само по себи. Обично је то дио мешавина поврћа. Смеше се називају полупроизводи за посуђе. За њихову припрему, свјеже поврће је бланшано, помешано и замрзнуто у кутијама и паковањима капацитета од 0,5-1 кг или на банкама капацитета до 10 кг, које се продају у угоститељским ланцима. При индустријском замрзавању користи се фрижидер са ниском температуром.

Прво хлађени течност за хлађење (као такав, може да делује као концентровани раствор калцијум хлорида, а не замрзава на ниским температурама) помоћу компресора који раде са течним амонијаком или другим расхладним уређајем. Хлађени слани раствори се у замрзиваче, хлађење ваздуха тамо, што заузврат замрзава храну. Такође, ваздух се може хладити изван замрзивача. Понекад ће користити транспортне замрзиваче опремљене транспортном траком са металним појасом.

Дакле, за прераду кромпира (без додатног конзервирања) потребна вам је следећа опрема: уређај за подизање и пражњење, пријемни контејнер, инсталација за претходно чишћење од тла, прљавштине и песка, инсталација прања са транспортном траком, уградња за хемијско чишћење, сортирање и сортирање стола, калибрација мрежа или радијална (универзална) инсталација, постројења за пуњење, транспортери, транспортери, лифтови. Такође ће вам бити потребне машине за резање кромпира, помоћу којих можете решавати сламовке од правоугаоног сека (за помфрит) и дебљине 1-1,5 мм (за чипс). Практично сву ову опрему могу се користити за прераду било каквог воћа и поврћа са крутом структуром, не ограничавајући се само на један кромпир. По правилу, такви технолошки комплекси за прераду поврћа користе се у предузећима кондитора, сушара за сушење и прераде, као и код фармера и приватних индустрија.

Сисоева Лили
(ц) ввв.опенбусинесс.ру - портал пословних планова и приручника

Аутобусинесс. Брзи израчун профитабилности предузећа у овој области

Израчунајте добит, исплату, профитабилност сваког посла за 10 секунди.

Унесите почетне прилоге
Следеће

Да бисте покренули рачун, унесите стартни капитал, кликните на дугме и следите даље инструкције.

Обрада кромпира

Обрада кромпира - Главне и резервне супстанце кромпира (скроб, протеини, минералне супстанце) се не мењају много током обраде, стога су очуване на различите начине. Кромпир се преради у полупроизводе, готову сушену храну, конзервиран у облику првог и другог круха и конзерви. То је сировина за производњу скроба, алкохола, глукозе, хидролата и других супстанци.

Обрада кромпира у великој мјери рјешава проблем смањења губитака приликом складиштења малтера малих димензија и повријеђених, који чине до 30% укупних губитака.

За производњу производа од кромпира из прераде препоручује се употреба одређених сорти: разваристои, Лосхитс'каи, Паце, Леадер, Цантеен, Тасти, Гатцхина и други.

Индустрија производи кромпир:

1) производи са дугим роком трајања (најмање годину дана) - сушени кромпир, суви пире кромпир, зрна, љуспице, грануле и остали са садржајем влаге не већа од 12%;

2) замрзнути производи краткотрајног складиштења (најмање 3 мјесеца) - украсити, сецкани и нарезани кромпири, паттиес, кромпира, пире кромпира итд.;

3) конзервирани кромпир - ољуштени, слани и кувани у полу куваним малим кртоловима стављају се у стакло или лименке, након чега следи стерилизација.

4) производи краткотрајног складиштења (до 1 мјесеца) - оштар, пржени кромпир, крекери кромпира, чипс;

5) биљни концентрати - гранулирани или црни
облик, готови производи за брзо кување;

6) конзервисана готова јела: први курсеви - борсхт, скевер, краставац, супе; други курсеви - печени кромпир са различитим адитиви и у комбинацији са осталим производима, пуњени кромпир, зрнасте каше, хамбургере, гулаш и друге, као и слатка јела од кромпира - креме и желе, где користе кромпирни скроб.

Обрада кромпира: производи, тржишта, изгледи

Многи руски произвођачи кромпира већ су научили како расти, складиштити и продати свежу јабуку на велико и мало, а сада покушавају пронаћи нове начине за раст свог пословања. Шта би требало да подстакне успешног произвођача руског кромпира да развије дубоку обраду? Како компаније долазе до тако важне одлуке и стварају нови, обећавајући, али ипак ријетки посао за Русију?

Андреи Шакин, технолог у компанији Агропацк, извештава:

Производња кромпира у Русији се константно развија. Земља активно гради нове и модернизује постојеће складишта, из године у годину се појављују нови учесници на тржишту и искусни произвођачи се шире, компаније се прилагођавају директном раду с малопродајним ланцима и развојем продаје кромпира у малопродајној амбалажи. Ови позитивни трендови су довели до преплитања трзног трзиста кромпира, сто је узроковало потешкоце у продаји кореновских култура по повољним цијенама за агропродукторе. Кромпир сачуван до марта-априла сигурно ће бити продат, али ће се надокнадити трошкови семена, ђубрива и складишта? Хоће ли добити профит без којих је пословни развој немогућ?

Перспективе за даљи развој имају две главне области пословања кромпира - индустријска прерада и извоз кромпира и прерађених производа.

Шта је прерада кромпира, какве користи даје то?

Обрада кромпира је један од начина за заштиту инвестиције произвођача од одлагања. Разноврсност прерађених производа омогућиће тржишту кромпира да се подели на многа друга тржишта, од којих ће се свака од њих развијати у складу с властитим правилима. Отуда закључак - изгубљени профит у продаји сточног кромпира, може се надокнадити продајом прерађених производа.

Да, није све тако једноставно, обрада производње захтева посебне сорте кромпира, одређене трошкове енергије, квалификовану радну снагу и друге ствари. На пример, у Европи производња кромпира за прераду је скупља од производње сточног кромпира за 25%, а ово узима у обзир складиштење.

Истовремено, индустрија дубоке прераде кромпира на европском тржишту је тешка. На пример, једна немачка семенарска компанија, која је у Русији позната, производи око 50% својих сорти за потребе обраде, а статистика показује да се у земљама ЕУ процесира 50-75% обима кромпира. У Руској Федерацији, ове бројке су потпуно другачије - пољопривредни произвођачи наше земље шаљу за обраду само око 14% сопствене кромпира (за 2016. годину). Ипак, развој индустрије у Русији иде у истом правцу као иу Европи.

Шта је занимљиво за прераду кромпира?

Ово је нека врста јединственог тржишта нишана. Производи за прераду кромпира имају већу цену, као и дуже ускладиштене, чиме избегавају губитке типичне за свеже производе. Сваки производ за прераду има своје тржиште другачије од табеле тржишних кромпира. Штавише, ова тржишта су, по правилу, мање предмет сезонског дампинга и притиска увозника.
Главни производи прераде кромпира су сирови ољуштени кромпир, класични чипс, помфрит, љуспице, грицкалице, домаћи и модификовани скроб, као и различити добијени производи који нису укључени у наведене категорије. Размотрите сваку категорију производа детаљније.

Сиров пелатни кромпир

Сирови кромпир намирница се користи као сировина за производњу ољуштеног кромпира, пожељно округлог овалног облика са плитким оковима. Такве кртоле су боље прилагођене механичком чишћењу. У овом случају, квалитет укуса производа може се преселити у позадину, јер су његови главни потрошачи буџетске институције - вртићи, школе, институти, војне јединице, посебна места и други. Неке комерцијалне кантине и ресторани такође могу бити заинтересовани за снабдевање ољуштеним кромпиром, али то ће захтијевати неку "флексибилност" везану за логистику.

Улагања у овај правац прераде су релативно мала, обим инвестиција у опрему износи око 150-200 хиљада евра за продуктивност од око 300-500 кг готових производа на сат. Са максимално дозвољеним отпадом од 50%, трошкови продаје готовог производа биће 5-6 пута већи од оне сировине, али трошкови везани за паковање, логистику и складиштење ће бити додати у цијену.

Шта да одаберете - пастеризовани пастеризовани или ољуштени стерилизовани кромпир?

То су два слична производа са основним разликама. Стерилизовани кромпир се може дуго чувати чак и на "нормалној" температури, али има слободну структуру кувљеног кромпира, што ограничава његову употребу. Такав кромпир, на пример, се не може механички сјечити. Пастеризовани кромпир под истим условима може се складиштити до мјесец дана. Истовремено, у сировом, олученом облику, сличан је у структури са обичним сировим кромпиром. Пример таквог инвестиционог пројекта је постројење за прераду кромпира компаније КРиММ, чија је цена била око 1,1 милијарде рубаља.

Чипс од кромпира је производ који захтева истинску љубав према свом раду и правилној опсесији.

Чипови од кромпира, скупа опрема, производња са посебним хигијенским захтевима и стална рекламна и маркетиншка подршка су неопходни за производњу чипова. Овакав интегрисани приступ ће омогућити преживљавање у конкурентном окружењу, промјену захтјева малопродајних ланаца и других фактора. Међутим, заузимајући нишу на тржишту чипова, произвођач ће обезбедити стабилан приход, независно од цена сировина и приноса. Одличан пример таквог пројекта је производња чипса под брендом Барин, коју води познати пољопривредни произвођач Озери. Производ привлачи пажњу потрошача првенствено због свог природног укуса.

Помфрит је познат у Русији, али ипак није тако уобичајен као у Европи

У погледу инвестирања, производња помфрита је слична производњи чипса. Штавише, овај производ је направљен од специјалних сорти кромпира, чија гајење може имати своје карактеристике у различитим регионима. Поред тога, велике кртоле су потребне за производњу помфрита, што захтева дугу сезону раста.

Потражња за овим производом у Руској Федерацији је чак, али не превише велика. Руски потрошачи, попут Италијана, могу заменити кромпир тестенином. Због тога велики дио потражње за помфритом долази из ресторана. Главно ограничење тржишта је недостатак довољног броја производа одговарајућег квалитета. За сервирање помфрита у ресторану потребно је штапићи од 10-12 цм. Пољски "ситно", широко заступљен на тржишту, није ресторан. Пример инвестиционог пројекта може се видети на Белој Дачи. Овај руски добављач мреже МцДоналдс активно развија пројекат за производњу помфрита у Липетском региону. Експерти процењују трошкове најављеног пројекта на 120 милиона евра. Након започињања производње обим производње биће 100 хиљада тона готових производа годишње.

Кромпирне пахуљице - главни производ кромпира произведен за извоз

Да би љуспице биле најбољег квалитета, неопходно је изградити савремено предузеће и испунити одређене производне захтеве. Иначе, важно је узети у обзир да је прашина кромпира пахуљица експлозивна.

Ниво инвестиција у фабрику за производњу пахуљица је прилично висок и почиње са 2 милиона еура с капацитетом од око 500 кг готових пахуљица на сат. Овај износ не узима у обзир трошкове инсталације опреме, изградње зграде, стварања извора паре и потребне инфраструктуре. Познати руски произвођачи кромпира кукуруза су ЛЛЦ Маким Горки и фабрика погона Потара (ова је изграђена још 1990. године).

Кромпирни скроб може се поделити у двије категорије - модификоване и природне

Укупно, 20 врста скроба је регистровано као додатак за храну у Русији. Такође се скроба користи за производњу лепка, као адитива за течност за бушење или везујућа компонента за топлотну изолацију.

Модификовани скроб је наивни скроб који је физички или хемијски изложен одређеним специфичним својствима.

Иначе, још увек је скроб од шећера 21. века - декстрин малтозе или малт декстрин, такође је скробни сируп. Добија се киселином или ензимском хидролизом. У суштини, то је исти модификовани скроб. Око 60% светске производње природног скроба иде на производњу меласе, која се широко користи у индустрији хране, пића и пива, иу кондиторској индустрији. Меласе се не кристалишу, што је у својој доследности сличан транспарентном меду.

Употреба скробова није ограничена на горња подручја. Сир, сладолед, јогурци, џемови, козметика и други индустријски производи се израђују уз коришћење скробова.

Нема примера успешног спровођења пројеката везаних за производњу скробова међу произвођачима кромпира у Русији. У исто вријеме, Кина Државна енергетска компанија ЦХИНА ПОВЕР ЕНГИНЕЕРИНГ ЦОНСУЛИИНГ ГРОУП Цо планира изградњу модифициране катионске скробне биљке у Републици Коми. Главни потрошач ће бити локални Монди СЛПК, чија је потреба за скробом више од 7 тисућа тона годишње. Цена такве фабрике процењује се на 3,4 милијарде рубаља.

Горња поједностављена класификација типова прераде кромпира, заснована на степену утицаја на производ, дизајнирана је да помогне произвођачу да пронађе своју нишу у дубокој преради кромпира, добију одговоре на најчешћа питања и предвиде почетну инвестицију у пројекат. Више информација о опреми и технологијама за прераду кромпира можете добити од мојих колега у компанији Агропацк.

Пословни план за прераду кромпира

1. Кратак инвестициони меморандум

Сврха овог бизнис плана је да привуче пажњу инвеститора и зајмодаваца на улагање средстава у развој једне од активности агроиндустријског комплекса - прерада кромпира.

Овај пословни план је усмјерен на организацију дубинске прераде сировина, производњу висококвалитетних производа, оптимизацији робних токова у региону и из ње.

Задатак посла је прерада кромпира према технологији производње без отпада.

АгроПромТецхнологиес ЛЛЦ ће успети међу потенцијалним купцима због својих предности над својим конкурентима:

  • висок квалитет производа;
  • коришћење еколошки прихватљивих производа у производној технологији;
  • широк спектар производа представљеног типа;
  • способност да цене буду ниже од оних конкурената, на рачун одржавања јасне финансијске стратегије у ценама.

Обрада кромпира се врши на флексибилној, лако подесивој технологији. Опрема је завршена у блок-модуларном типу и проширена је како се технологија развија и продаја се проширује.

Тренутни статус пројекта:

  • потребно је време за припрему индустријских просторија од 10 до 15 дана;
  • време испоруке опреме не прелази 90 дана;
  • услови инсталације и инсталације опреме не више од 30 календарских дана;
  • снабдевање потребним сировинама не захтева додатни временски период, јер ће се користити постојеће тржиште сировина;
  • као тржишта продаје, можете користити постојеће продавнице града, пошто производи који се планирају за издавање не преклапају постојећи опсег, већ их допуњују;
  • сертификација производње и произведених производа се врши директно приликом распоређивања производње и тестирања;
  • високотехнолошка производња производа од кромпира заснива се на коришћењу савремене увезене опреме капацитета 1.500 кг свежег кромпира по смени;
  • Повраћај пројекта износи 2,3 године (28 месеци).

Инвестиције потребне за пројекат на рачун кредита - 41.020.000 рубаља.

Извор отплате кредита је добит од продаје производа од кромпира.

Гаранције зајмопримца су имиџ агроиндустријских комплекса и урбаних предузећа, учесника у преради кромпира. Учесници су богата домаћинства, која у више наврата показују способност да отплату кредита на време.

2. Опис посла, производа или услуге

Производи кромпира - су храна другог реда, која не умањује њихову достојанство и вредност.

Важност кромпира у исхрани одређује висок садржај скроба, минерала (калијума, калцијума, гвожђа итд.), Присуство драгоцених протеина, витамина (за популацију многих регија наше земље, кромпири су важан извор витамина Ц).

Дубоко обрађивање кромпира вам омогућава:

  • добити високу стопу поврата;
  • компанија плати дуг на зајму.

Атрактивност пројекта изражена је у сљедећим тезама:

  • постоји потреба за тржиштем ових производа;
  • конкуренција на овом тржишту тржишта је занемарљива.

Значај пројекта који се истражује јесте да ће имплементација пословног плана омогућити рјешавање сљедећих задатака:

  • задовољавају потребе тржишта за ове производе;
  • осигурати капацитет носивости.

У будућности се планира проширити асортиман производа: производити помфрит, скроб, кромпир, брашна и житарице, сушене полупроизводе.

Процес производње за производњу оштрих и неколико других производа кромпира састоји се од три фазе: припремног, прерадјивог и финалног.

Припремна фаза се механизује и обухвата следеће фазе: прање и уклањање неисправног кромпира.

У фази прераде производног процеса, производ добија потпуну форму пилингом кромпира, сечењем, уклањањем скроба, сушењем, печењем и прерадом са зачинама.

Завршна фаза обухвата паковање и паковање производа од кромпира.

Производња хране је основни сектор привреде који захтијева континуирано улагање. И прије реформи и након тога, многе врсте производа и даље улазе на наше тржиште споља, тако да финансије града и околних подручја и даље раде и развијају стране територије. Од посебног интереса је производња кромпира. Главне врсте производа од кромпира: хрскави кромпир, чипс, замрзнути помфрит, брашно, зрна и пире кромпир, полупроизводи, сушени кромпир, скроб, шећерни сируп, алкохол, пића, коктели, сулпхитиатед кромпир.

Обрада кромпира у производима кромпира постала је распрострањена у свјетској пракси. Тако, у САД-у, 50% бруто жетве кромпира се обрађује за храну, у Великој Британији - 40%. Индустрија прераде кромпира је широко развијена у Данској, Шведској и Финској. У Енглеској се преради више од 20% узгајаног кромпира, а 30% ове количине се преради у оштре, 13,5% - у сухо, 56,4% - у замрзнуте производе. Популарност производа од кромпира и полупроизвода од кромпира је углавном због смањења радне снаге у припреми посуђа код куће, што је од пресудног значаја за запошљавање жена у социјалном раду. Данас се у Русији обрађује само 1% бруто жетве кромпира, а производи кромпира постају све популарнији у Русији, нарочито оштар кромпир, чипс, смрзнути помфрит, зрна и пире кромпир.

Тренутно Јужни регион има сорте кромпира које имају истовремено неколико предности: високи приноси, велика прилагодљивост различитим природним условима, рано зрење и са свим овим одличним комерцијалним особинама

3. Опис тржишта

Спроведене маркетиншке студије о предложеним производима указују на постојање значајне количине потражње за производе од кромпира.

Размотрите сегментацију потрошача ових производа према полу и старосној доби. Током маркетиншког истраживања интервјуисано је 100 испитаника, од којих је 58% жена, 42% мушкараца.

Распон производа

Не. П / п

Име производа

Црисп чипс

Број купљених производа кромпира

Категорија бр.

Опција одговора

Паул

Мушко

Женско

Једном месечно или више

Бимонтхли

Може се закључити да се сегментацијом по полу, и имајући у виду да је прва категорија најзначајнији, асортиман производа кромпира углавном се фокусира на женски дио становништва. Иако постоји значајан утицај и мушкарци. Према томе, уопштено, можемо рећи да су производи кромпира популарни и код жена и мушкараца са малом маргином "слабог" пола. Ово нам омогућава да закључимо да је за потпунију анализу неопходно извршити сегментацију тржишта по старосној доби свих испитаника.

Асортиман производа од кромпира је фокусиран и на женски део становништва, и на мушкарца млађег од 16 година. Иако важну улогу играју потрошачи од 16 до 45 година са просечним нивоом прихода.

Након сегментације тржишта, фокусирамо се на анализу конкурената АгроПромТецхнологиес ЛЛЦ.

Анализа потрошачког тржишта показује да је 50% испуњено руским производима и 50% увезено. Са изузетком скроба, до недавно су увезени преостали производи од кромпира (чипс, помфрит, пире кромпир, хамбургери). Али у последње 3 године у Русији су се појавиле предузећа за производњу чипса и сулфатног кромпира. Треба напоменути да увозне производе производе и снабдевају велике стране фирме, док домаћи производи, напротив, углавном производе мале фирме. Највећи произвођачи чврстог кромпира (до 2 тоне на сат за сировине) у Русији су фирме Колос Москва, ТПГ Кунтсево, РЦС Истра. Међу страним произвођачима, најпознатије компаније су: шведска "ЛАИС", немачка индустријска група "ЦОНВЕНТ", производи производе под брандовима "Фунни Фрисх", "Цхио Цхипс", "Труллер" и "Волф", амерички "Иукон Голден", "Утз", "Јоунсон Потато Фармс", "Цроокс Фармс", "Сацкетт Потатоес", "Јохн Боид Цо", "Стате Лине". Транснационалне компаније Фарма Фритес, МцЦаин, Фри-д, Ор, Пепсицо су недавно изградили производне погоне у Пољској, у Чешкој Републици. Планирано је да се производни погони у Литванији, Русији и Украјини распореде на бази природног кромпира.

У Русији, кромпирно брашно, зрно и пиринач кромпира тренутно практично нису произведени. Велике биљке у регији Брианск практично не раде. Климовска прерада кромпира и постројења за сушење поврћа Трубцхински могу производити полупроизводе чипова. Мала, новооснована предузећа послују, на примјер, у Новосибирску регију у округу Искитим (капацитета 225 тона годишње), у регији Брианск, Болкховском постројењу за сушење поврћа у регији Ориол и угоститељском комплексу ВАЗ-а Толиатти. Слични производни капацитети се стварају у областима Дмитриевског и Серпукхова у Московској регији и другим областима.

Скроб се производи у Русији и долази из иностранства. Главни руски произвођачи су ОЈСЦ Кракхмал (в. Городишцхе, Белгородска област). ЈСЦ "Шкроб и касак" (в. Козаки, округ Јелетс), ЈСЦ "Цхаплигин шкроб" (Чаплига, Липецк) производители 500 тона.

Поготово зими, брзо замрзнут помфрит и конзервирани помфрит су у великој потразњи. Предузећа из Москве и Санкт Петербурга основана су за производњу ових производа од кромпира, али не покривају потребе тржишта.

Највећу конкуренцију у продаји чипса данас представља позната шведска компанија "ЛАИС", која производи високо квалитетне чипсове на бази природног кромпира, у атрактивној амбалажи, уз добро изведено оглашавање и имиџ компаније. Међутим, због високе цијене, ЛАИС оштар кромпир постаје доступан само уз висок ниво прихода. Од домаћих произвођача, главни конкурент је Колос.

Садашње урбано тржиште далеко је од засићења с производима за прераду кромпира. Конкретно, нема производа од кромпира: помфрит, пире кромпири и брзе кокице. ЛАИС оштар није доступан широј јавности због своје високе цене цена. Руски оштар, задовољавајући потражњу у погледу тренутне солвентности потрошача, направљен је од оба полупроизвода (пелета) и сировог кромпира, по правилу, знатно инфериорнији у односу на квалитет производа ЛАИС.

Анализа и евалуација конкурената

Карактеристике конкурентских производа

Анализа секундарних прехрамбених сировина у производњи инстант кромпира и прерада кромпира Текст научног чланка у специјалности "Економија и економске науке"

Сажетак научног чланка о економији и економији, аутор научног рада - Калашников Г.В., Шукхминова Л.В., Назаретиан Д.В.

У вези са растом производње производа од кромпира, количина отпада значајно повећава и поставља се питање важности организовања рационалне употребе секундарних сировина. Највећа количина отпада у производњи формира се на таквим пословима припреме сировина, као што су прање, инспекција, пилинг, пост-чишћење, сечење, бланширање или кључање. Највећи део отпада у припремним операцијама формира се током чишћења кромпира. Њихова количина зависи од квалитета сировина и начина пречишћавања (механички, термички и хемијски). У индустрији се користе и одвојено иу различитим комбинацијама. У исто време индустријску прераду кромпира суви инстант житарице може да смањи губитак кромпира током складиштења и транспорта, могуће је да обогате витамина производе и друге корисне компоненте, боље очуван нутритивне вредности, стварају се услови за комплексну прераду сировина до потпуног искоришћења отпада н складиштења производа од кромпира случај пропадања усева. Сухи кромпирни пахуљице су производ дуготрајног складиштења. На основу студије технологија производње пахуљица кромпира представља анализа технолошких процеса као стварање извора отпада и обнове секундарних сировина дефинисани за комплексне технологију без отпада прераде кромпира. Развио вастелесс процессинг Шема компоненте дехидрација и влаготепловој прераду кромпира засноване предвиђа опоравак секундарних сировина у виду угљених хидрата садржи основну отпада.

Сличне теме научних радова у области економије и економије, аутор научног рада - Калашников Г.В., Шукхминова Л.В., Назаретиан Д.В.,

Кромпир

Коришћење секундарних сировина је значајно повећано. Највећа количина отпада настала у производњи сировина, као што су чишћење, инспекција, пилинг, пост-третман, сечење, бланширање или кување. Формира се пилинг кромпира. Број сировина који се користе у поступку пречишћавања (механички, термички и хемијски). У индустрији се користе, обоје су одвојене иу различитим комбинацијама. Јасно је да можете водити рачуна о томе. суровине се стварају. Сухи кромпирни пахуљице су производ дуготрајног складиштења. Чињеница је да је развијена да је развијена. То је процес развоја хемијског производног процеса који је спроведен.

Текст научног рада на тему "Анализа секундарних сировина у производњи инстант кромпира и прерада кромпира"

Анализа секундарних прехрамбених сировина у производњи инстант кромпира и прерада кромпира

Кромпир

Проф. Г.В. Калашников, студент Л.В. Шукхминова, мастер Д.В. Назаретиан

(Воронежскиј государственние технологии) Одделение производственних машин и апаратов, тел. 8 (473) 255-38-96 Е-маил: каген[email protected]иандек.ру

Проф. Г.В. Калашников, студент Л.В. Шукхминова, мастер Д.В. Назаретиан (Воронежскиј государственниј технологическиј институт), председатель производитела продуктов, тел. 8 (473) 255-38-96 Е-маил: каген[email protected]иандек.ру

Сажетак У вези са растом производње производа од кромпира, количина отпада значајно повећава и поставља се питање важности организовања рационалног коришћења секундарних сировина. Највећа количина отпада у производњи формира се на таквим пословима припреме сировина као што су прање, преглед, пилинг, пост-чишћење, сечење, бланширање или кључање. Највећи део отпада у припремним операцијама формира се током чишћења кромпира. Њихова количина зависи од квалитета сировина и начина пречишћавања (механички, термички и хемијски). У индустрији се користе и одвојено иу различитим комбинацијама. У исто време индустријску прераду кромпира суви инстант житарице може да смањи губитак кромпира током складиштења и транспорта, могуће је да обогате витамина производе и друге корисне компоненте, боље очуван нутритивне вредности, стварају се услови за комплексну прераду сировина са управљањем пуним отпада и стварања залиха производа од кромпира случај пропадања усева. Сухи кромпирни пахуљице су производ дуготрајног складиштења. На основу истраживања технологије производње кромпира, дата је анализа технолошких процеса као извора настајања отпада и утврђени су правци за опоравак секундарних сировина за интегрисану технологију за прераду кромпира. Развијена је технолошка шема без отпада за прераду кромпира на бази дехидратације и топлотне обраде компоненти од влаге, што омогућава опоравак сировина секундарних угљених хидрата у виду отпада из примарне производње.

Резиме. Коришћење секундарних сировина је значајно повећано. Највећа количина отпада настала у производњи сировина, као што су чишћење, инспекција, пилинг, пост-третман, сечење, бланширање или кување. Формира се пилинг кромпира. Број сировина који се користе у поступку пречишћавања (механички, термички и хемијски). У индустрији се користе, обоје су одвојене иу различитим комбинацијама. Јасно је да можете водити рачуна о томе. суровине се стварају. Сухи кромпирни пахуљице су производ дуготрајног складиштења. Чињеница је да је развијена да је развијена. То је процес развоја хемијског производног процеса који је спроведен.

© Калашников Г.В., Шукхминова А.В., Назаретиан Д.В., 2016

Кључне речи: кромпир, технологија без отпада, прерада инстант кромпира, секундарне сировине за храну.

Кључне речи: кромпир, технологија без отпада, прерада инстант кромпира, секундарне сировине за храну.

Индустријска прерада кромпира омогућава продужити рок трајања, смањити губитке усјева и смањити транспорт, јер је 1 кг производа са сувим кромпиром еквивалент 7-8 кг свежег кромпира. Крајем 2015. године жетва бруто кромпира у Русији износи 32,5 милиона тона, од чега 4% се испоручује за индустријску прераду, а 40% за губитке (хттп://ввв.гкс.ру/бгд/регл).

У савременим условима, прерада кромпира у прехрамбеној и прерађивачкој индустрији агроиндустријског комплекса није отпадна, ау процесу обраде значајан део кромпира се губи. У зависности од квалитета и технологије обраде, њихов удео може бити од 20 до 50% и више. Истовремено, имплементиране технологије за прераду кромпира имају недовољно висок степен искоришћења секундарног отпада, што је додатна вредна прехрамбена сировина за производњу других готових производа. У Русији, индустријска прерада кромпира годишње производи до 10 хиљада тона отпада из производње сувог кромпира и 100. 120 хиљада тона чине отпадне воде [1].

Предузеће у производњи инстант кромпира, у процесу прераде кромпира, има приближно 20-30 тона дневно са влажношћу од 85% и отпадом од ољуштеног кромпира - 10-15 тона дневно. Тренутно се кромпир отпад углавном шаље на депонију, загађује животну средину, њихов број се стално повећава, а само мали део се користи за храњење [1, 2]. Међутим, продаја кромпира у облику хране захтијева брзо уклањање свежег отпада, јер су подложни пропадању због присуства гнусних микроба и плесни.

Кључно питање у области одлагања отпада компонената које садрже јестиве састојке на скробу у интегрираној преради кромпира и производњи инстант кромпирових пахуљица је недостатак практичне ефикасне употребе шеме за рачунање помоћу кромпира [1].

Сврха студије је најкомплетнија интегрисана прерада кромпира са стварањем технологије без отпада и употребом секундарних ресурса кромпира у процесу главне производње инстант кромпира.

Задатак је да анализира обим обраде, састав секундарних ресурса и обећавајуће области обраде главног производног отпада у производњи инстант кромпира. Решење овог задатка заснива се на анализи секундарних сировина и истраживању топлотне обраде кромпира [3-8]. Комплексна технологија за прераду сировина биљака заснована је на методама уштеде ресурса за топлотну обраду (хидратацију, бланширање, сушење итд.) Јестивих биљних сировина, што значи смањење протока течности расхладне течности, повећање коришћења његовог енергетског потенцијала и максимално истраживање својстава и анализе рециклажни објекат.

Познато је да секундарне сировине кромпира у производњи инстант кромпира могу бити подложне ензимској и микробиолошкој биоконверзи [1, 8].

Треба напоменути да при обради кромпира према различитим технолошким шемама формиране секундарне сировине које садрже шкроб имају високу биолошку и енергетску вриједност. Отпад на бази сировина који садрже шкроб представљају јефтини извор за производњу хране и, ако је правилно обрађен, може замијенити квалитетно крмно зрно.

Анализа отпада показује да представљају подстандардни кромпир и комадиће у бланшираној и сировој форми, желатинизованом и природном скроху, појединачним ћелијама и њиховим групама, ћелијском соку, водорастворним супстанцама и другим смешама са водом (фигура).

Највећа количина отпада у производњи формира се на таквим пословима припреме сировина као што су прање, преглед, пилинг, пост-чишћење, сечење, бланширање или кључање. Највећи део отпада у припремним операцијама формира се током чишћења кромпира. Њихова количина зависи од квалитета сировина и начина пречишћавања (механички, термички и хемијски).

У производњи производа од кромпира, настали отпад је разнолик у свом физичком и агрегатном саставу. У технолошким операцијама производње кромпира, отпад се ствара у чврстом, течном и пиреју облику. Секундарне сировине кромпира захтевају одвајање у мешавине течног и чврстог отпада. Истовремено, због хетерогености у саставу отпада прикупљеног у колектору, након технолошких процеса добијања производа од кромпира, њихова заједничка прерада изазива тешкоће.

Технологија производње инстант кромпира доноси одређене захтеве за сировине и процес њихове обраде, у зависности од облика и величине честица, производа и кулинарских особина производа, као и карактеристика технологије.

На слици је приказан дијаграм сорти отпада добијеног током прераде кромпира.

Хекондттнии кузха "-аптофаи,

Велики сирови | комаде (више од 3мм) и / р'-ф * к-лубни

Х Суспензија ња, бесни течајни отпад

Ја ћу купити супе кромпира "

до коначног отпада, т

Извуците сдиртофсхлиа ссхимсхм са * одјећом>

Слика Дијаграм сорти отпада добијених током обраде кромпира

Технологија прераде кромпира без сакупљања отпада претпоставља присуство главне производње и додатно повезана са употребом секундарних сировина кромпира [3-7]. Једна од варијанти предложене технологије без отпада за производњу сухих инстант кромпирових пахуљица је употреба секундарног отпада у виду сировина који садрже угљене хидрате за потребе храњења.

Технологија главне производње омогућава добијање сувих инстант кромпира. Додатна шема је повезана са даљом прерадом отпада из главне производње и обезбеђује добијање састојака за храну са пробиотичним својствима.

Чврсти отпад има ограничен рок трајања. Такав отпад укључује: комаде у бланцхед и сировим; желатинизовани и природни скроб; сецкане бланшане и куване честице кромпира; појединачне ћелије и њихове групе; подстандардни мали и зелени кромпир; мешавина чипса и сировог скроба и других смеша са водом. Избор чврстог дела од укупне масе отпада може се извести на машинама и уређајима који имају површину сита са величином рупа од 2-3 мм. Слободна влага пролази кроз ове рупе, а чврста фракција остаје на површини сита и испушта се у колекцију. Изолована чврста фракција на машинама за сепарацију из течног отпада састоји се од делова кромпира већих од 3 мм, подстандардног кромпира и лупине. Ова хетерогена маса у величини не може се увијек користити у овом облику. По пријему производа за исхрану, треба га сломити у хомогену масу за храњење фармских животиња, након примања скроба - у хомогену масу са великим бројем млевења.

Течни отпад се одваја у чврсте и течне фракције. Чврста фракција је представљена у облику чишћења, коже, подстандардног кромпира и великих сирових комада (више од 3 мм), течности - у облику суспензије и суспензија течног отпада. Након машине за сепарацију, течна фракција треба послати у септичке јаме или центрифугалне уређаје за одвајање суспендованих материја мање од 3 мм. На машини за поделу, кожа се потпуно задржава на сито, па филтрат који оставља прелив из резервоара не садржи. Изоловање великих делова и цјелих гомоља из течног отпада омогућава талог на центрифугалним уређајима у тишем ритму (без повећане вибрације).

Предобрада сировина кромпира течног отпада одвија се у три фазе. Прва фаза обухвата прикупљање отпада у погонима за прикупљање и њихово одвајање на сепаратору воде. У овој фази се добијају течна фракција са суспензијама и чврста фракција, који се шаљу у дробилицу. Течна фракција улази у другу фазу, где је дехидрирана под дејством гравитационих сила и подељена је на хомогену течност са садржајем чврстих материја од 3,9% и разблаженом течном материјом. У трећој фази, суспензија се одвија центрифугалним центрифугалним силама.

На основу анализе секундарних сировина кромпира предложена је технолошко-технолошка схема производне линије за уштеду ресурса за пире кромпир [3-7]. За дизајн опреме, састављена је методологија за рачунарски инжењеринг, која омогућава утврђивање технолошких, термичких и јачих индикатора.

1. Серпова, О.С. Ресоурце-савинг тецхнологиес оф потато процессинг [Тект]: сциентифиц. ан преглед. / ОС Серпова, А.А. Борцхенкова. - М.: ФГНУ "Росинформагротекх", 2009. - 84 с.

2. Схванскаа, И.А. Употреба индустрије прераде отпада у сточарству [Тект]: сциентифиц. аналит преглед. / И.А. Схванскаиа, Л.Иу. Коноваленко // Росинформагротекх. Мосцов: РосИнформагротекх, 2011. - 96 п.

3. Калашников, Г.В. Машинско-хардверски дијаграм линије безвадне производње сувог масног кромпира / Г.В. Каласхников, Д.В. Назаретиан, С.В. Минцхенко, Б.П. Лазарев // Технологије прехрамбене и прерађивачке индустрије агроиндустријског комплекса - здраве прехрамбене производе. - 2015. - № 4 (8). - стр. 54-59.

4. Калашников, Г.В. Васте-фрее продуцтион тецхнологи оф дри пеа потатоес / Г.В. Каласхников, Д.В. Назаретиан // Билтен Воронежского государственного университета технологиј. - 2015. - № 3. - стр. 50-54.

5. Калашников, Г.В. Лине оф вастелесс цомплек процессинг оф потато рав материалс [Тект] / Г.В. Каласхников, Д.В. Назаретиан // Матер. Интернатионал научна техника. цонф. "Иновативни развој технологија прехрамбене технологије." -2015.- стр. 108-111.

6. Калашников, Г.В. Технологија опоравка секундарног кромпира и воћа и поврћа за пољопривредну производњу / Г.В. Каласхников, Е.В. Литвинов // Збирка научних радова "Актуелни правци научног истраживања КСКСИ века: теорија и пракса". - Воронеж: Диамант-Принт ЛЛЦ. -

2014. - Т. 2. - № 5-3. Део 3 (10-3). - стр. 229-233.

7. Калашников, Г.В., Шукхминова, Л.В. Технолошка схема комплексне обраде сировина кромпира [Тект] // Цолл. научно чланке и извјештаје ИИ Интернатионал. научно-практична цонф. "Иновативна решења у производњи хране од биљних сировина". - Воронеж: "Научнаа книга", 2016. - стр. 287-292

8. Соколенко, Г.Г. Пробиотици у рационалном храњењу животиња [ГГ] Соколенко, Б.П. Лазарев, С.В. Минцхенко // Технологии прехрамбене и прерађивачке индустрије АИЦ-производа здраве исхране, - 2015. - № 1. - П. 72-78.

Top