logo

Планирате да отворите ресторан, кафић или снацк бар? Постоји ли тешко оптерећење менија на раменима? Желите ли смањити трошкове одржавања нове институције за 630 хиљада рубле годишње или више?

Отворите кафић или ресторан?

Ми ћемо вам направити ексклузивни мени, професионално развијати технолошке и рачунске картице за своје посуђе, у складу са ГОСТ 31987-2012! НАЛАЖЕ

Ауторизација

Пословни ручак као начин за подстицање клијентела

Ноћ, сви су у журби негде. И да прочитамо њихове мисли? Дакле, са пословима и ручком, молим вас да нам дате тачно на распореду радне паузе. Неопходно укусно, хранљиво, топло и јефтино. Пружите више и служите добро! Дакле, даме и господо, рестауратори, уђите на ручак на пословни ручак. Он ће бити вољен не само од гладних радника најближег пословног центра, већ и људи са просечним приходима који су посјетили наш ресторан.

Шта ручи пословни ручак и шта је то? Традиција руског угоститељства готово је нова - са лопатицом ово није било, не рачунајући сложене оброке. Ручак је дошао код нас са запада - тамо пословни људи не испуштају време за ручак и послују одмах иза ручка Повер. Вероватно им није било забрањено у детињству да разговарају за храну? Али - ближе теми.

Дакле, пословни ручак - пословни ручак, ручак са пословним партнером. То се разликује од уобичајене снацк у ресторану / кафеу одређене рамове.

Шта посетиоци добијају од пословног ручка?

* Висока стопа услуге. Посао се спроводи у одређено време, на пример, од 11 до 16 часова - када се ресторан не учита. На крају крајева, романтичари и гурмани окупљају много касније, када се сумрак спушта над град, а све искушње стичу посебну атракцију.

* Бизнис ручак мени. Све је апетитно и мање-више разноврсно, иако се састоји од јела која се разликују од главног менија.

* И коначно, разлика, најатрактивнија за клијенте за обедовање - фиксна, ниска цена за стандардни сет посуђа.

Дакле - јефтин, укусан, задовољавајући и брз.

У ком случају је профитабилно за ресторара?

Институцији у којој посетиоци добију пословни ручак биће у црном, ако се испуне одређени број услова. Каква врста?

Локација је пожељна у пословном мору. Радници из бројних канцеларија биће задовољни да се боре 5 пута недељно. Међутим, погледајте на укусни мирис и плаве рукаве. Такође знају да је оброк на пословном ручку јефтинији од уобичајеног менија.

Висока квалитета припремљених јела је важна за стицање стабилне добити - данашња конкуренција је таква да репутацију "апетизирајуће" институције треба одржавати дневно. Није тешко - мени за ручак у кафићу састоји се од посуђа припремљених према збирци рецепата за пословни ручак.

Има ли профита са пословног ручка?

Упркос чињеници да је просјечна провјера пословног ручка од само 150-200 рубаља, има профит - цена коштања је 3 пута мања од продајне цијене пословног ручка.

Цена кухања је минимална, нема скупих састојака и специјалних церемонија. На пример, врућа јела се припремају не појединих делова, већ у великим количинама и сервирају и сервирају што је брже могуће.

Салаши, супе од поврћа или шећера, чорба или пржена риба, бочна јела од пиринча или тестенина призната су као најбољи пословни ручкови за профитабилност и потражњу. Популарни напици у послу - чај, сок, сода. Технолошке мапе посуђа за пословни ручак могу се наручити по наруџбини.

Верује се да сусхи барови, кафићи, пивски ресторани и ресторани просечне политике цена добијају главну добит након неколико сати због укусних пословних ручкова.

Али главна ствар у пословном ручку није профит, већ привлачење клијента и попуњавање сале.

Врсте пословног ручка.

* Сусхи пословни ручак, иначе се назива бенто-ручак. Она се разликује од класичног подешеног присуством ролни. Комплемент европским напицима. Сви се испоручују како кући, тако и канцеларијама, што повећава популарност суши ресторана. Поред тога, истовара се сервисна тачка - у супротном, пауза за ручак може бити одложена, што ће узроковати штету.

* Испорука пословног ручка ће додати бодове било којој установи са "ручком". На крају крајева, многи менаџери желе да виде раднике на радном месту, чак и током дневне паузе, и не одобравају одлазак у јавно угоститељство. У овом случају само решење може решити проблем. Услуга "Пословни ручак у канцеларију" донијеће поток купаца које никада не бисте видели у вашем ресторану или кафићу.

Да ли сваком ресторану треба пословни ручак?

У скупом ресторану, вероватно је да пословни клијенти који се не уклапају у филозофију слободног времена и увек журе, престраше драгоцене посетиоце - оне који долазе да једу лагано, престижно и луксузно. Вероватно, пословни ручкови требају бити искључени овдје.

Ресторани средњег сегмента цена су управо оне угоститељске установе где се пословни ручкови могу надметати са скупим оброцима у смислу прихода ка благајни. Ажурирање пословног ручка се препоручује 1-2 пута годишње. Ефикасно особље мора да се понаша на пријатељски и пријатељски начин, пружајући услуге на високом нивоу.

И коначно, савет код новинара ресторана: потражите своју зест, пословни ручак би требао бити атрактиван. Такви да се чак и срећно брачни канцеларијски радници труде за то, шокантно храну хране мачјим мачкама од куће.

Па шта је то - пословни ручак, мамац са стрмим куком у ресторанском послу! Отвори врата шире. Олакајте - и људи ће вам поново и изнова доћи. Свако ко брзо поједе ручак, сигурно ће се вратити у ваш ресторан или кафић. На банкету, корпорацијској забави, вјенчању или чак будењу.

Планирање имплементације посуђа

Распоред продаје јела, кулинарских производа засновани су на распореду оптерећења продајног простора, планског менија и узимања у обзир времена продаје кулинарских производа и полупроизвода. Број посуда продатих за сваки сат предузећа, одређен према формули:

где нбл.х - број посуда продатих по сату дворане;

Нбл.д - број посуда продатих за цео дан;

Кпер - фактор поновног израчунавања за одређени сат.

где нх - број потрошача у року од 1 сата;

Нд, - број потрошача је служио за 1 дан.

Коефицијенти поновног израчунавања посуђа дате су у табели 2.

У табели 7 приказан је распоред имплементације јела на курсу ресторана ЕУРО.

Прорачун продаје посуђа по сату, узимајући у обзир уношење продајног простора, врши се само за готова јела која се продају у врућој продавници. Полупроизводи за хладњаче се припремају на почетку радног дана, узимајући у обзир вријеме њиховог спровођења. Кувана јаја за кухање салата могу се чувати неупућеним до 12 сати, могу се кувати ујутро (цијели дан), а месо перади кухане и куване говедине може се складиштити 6 сати у фрижидеру. Ови полупроизводи треба да се кувају два пута у смени, а њихова тежина ће бити узета у обзир приликом израчунавања опреме за грејање, као и интензитет рада за припрему ових полупроизвода.

Пиће бруснице је дозвољено да кува на почетку радне смене и за цео дан.

Развој менија за пословни ручак

Тиквице са сиром / тиквицама, сир.

Сладки крутони / пшенични хлеб, конзервисане брескве, млеко, бобице црне и црвене рибизле.

Витамински сок / шаргарепа, крушка, шећер.

УКУПНА ЦИЈЕНА 129 РУБЉА

Савремене кобасице од бринза / бринза, ораси, бели лук, маслац, кумин.

Пикантна супа са јагодама / кромпиром, шаргарепа, црне рибизле, парадајза, бели лук.

"Тунинг меса" / говедина, ораси, поморанџе, маслиново уље, мајонез.

Вински желећи са јагодама / вишњама, јагоде, црвеним вином, желатином, шећером.

УКУПНА ЦИЈЕНА 285 РУБЉА

Пестарска салата / димљено пилеће месо, сир, зелени грашак, зелена салата, зелени лук, мајонез.

Козице у лимуновом сосу / шкампима, јаја, зелена салата, першун, лимунов сок.

Коктел "Даме и господо" /

УКУПНА ЦЕНА 212 РУБЉА

Сендвичи са телетином / дугим ланцем, телетином, мајонезом, зеленилом.

Пеацх рај / брескве, ораси, брескев сируп, јабука, љампањац.

Кафа са шлагом и циметом / кафом, кремом, циметом, шећером.

УКУПНА ЦЕНА 175 РУБЛА

Целерна салата / целер, парадајз из вишње, грожђе, јогурт, ораси, зелена салата, зелени лук, лимунов сок.

Шунка, шаргарепа, кромпир, першун, целер, лук,

"Зест" пилаф / пилећа јуха, пилећи филе, пиринач, грожђе без семена, биљно уље, шаргарепа, суви бербери.

Развој пословног ручка

Обрачун и начин креирања пословног ручка (комплексни ручак).

Данас се скоро у било ком ресторану, кафићу, кантини - тзв. Сету оброка или пословних ручкова. Они вам омогућавају да привучете редовне госте у ресторан, поједноставите мени, добијете стабилан и предвидљив приход.

Хајде да размотримо једноставан пример стварања таквог комплекса заснованог на постојећем менију у аутоматизованом систему управљања ресторана Р-Кеепер.

У овом систему то је врло лако учинити, а осим стварања и обрачуна пословних ручкова, систем ће упозорити конобаре и благајнике од грешака и злоупотреба.

Размотримо типичан кафе мени - пример у табели (наравно, врло скраћено), узимајући у обзир ред посуђа и продајну цену посуђа.

Меатбалл супа

Супа од морске хране

Пилетина Кијев

Ламб схасхлик

Цезар са пилетином

Кромпир са месом

Анализирајући мени, можете одабрати низ посуђа, из којих је препоручљиво направити сложени ручак - избацујемо јела виших категорија цијена ("Сеафоод Соуп", "Ламб Саддле", "Схисх Кебаб") из преосталих посуђа које састављамо опције менија.

Меатбалл супа

Пилетина Кијев

Кромпир са месом

Основни принцип стварања сложеног ручка је иста цена са различитим врстама сетова посуђа. Очигледно је да је цена скупа "скупих" јела "Солианка" + "Цхицкен цхоп" + "Печени кромпир" + "Кромпир са месом" + "Лимонада" (182 рубља) више од цене "јефтиних" јела "Меатбалл супа" + "Пилетина Кијев" + "Паста" + "Купус" + "Чај" (134 рублеј), стога узимамо просечну цену: (182 + 134) / 2 = 158 рубаља. Наравно, овај израчун продајне цене сложеног ручка је веома поједностављен, али ћемо га користити за лакше разумијевање.

Дакле, имамо сет јела и цену за коју желимо продати сложени ручак (пословни ручак). Хајде да пређемо на директно креирање сета у "Р - чувару".

Стварање пословног ручка (комплексни ручак) у рачуноводственом систему "Р - Кеепер".

Отворите менаџер Р-Кеепер, идите у мени - комбиниране групе, креирајте групе према промјенама посуђа (прва, друга, друга, салата, пића).

Додајте елементе комбинације - то јест, наша јела. Као резултат, добијамо следећу структуру:

Такође је неопходно назначити цену елемената цомбогроуп-а, у нашем случају је нула, јер ће се цена одредити за цело јело и претпоставља се да је фиксна.

Уђемо у цомбосцхемес и креирамо нову "Комплексну" шему, уносимо наше комбогрупе у то. Као резултат, добијамо цомпбосцхема.

Скрећем вашу пажњу на чињеницу да "ниже" и "горње границе" указују на обавезну врсту јела у шеми и њену количину.

Након што уђемо у мени, створимо јело "Ручни комплекс", у својствима посуде упишемо комплекс "Комплекс" и индицирамо "Додатно наплаћивање" 158 рубаља.

Тако смо у Р-Кеепер.е створили јело које ћемо продати као пословни ручак.

Хајде да проверимо како ће ово јело стићи у благајну Р-Кеепер:

Имајте на уму да сви елементи јела дјелују као обавезни модификатори, тако да се благајник не може погрешити, пробити погрешно јело или заборавити да одреди јело. након избора елемената комоде добијамо:

сет ручак или пословни ручак по фиксној цијени. Сада само треба да прекинемо оглас на вратима кафеа: "Пословни ручкови за цену од 158 рубаља."

Као што видите, Р-Кеепер пружа једноставну функционалност за рјешавање било каквих задатака у циљу повећања профитабилности вашег пословања.

Испорука пословних ручкова. Како зарадити новац на испоруци готова јела.

Ако желите да отворите посао са минималним инвестицијама, онда ближе погледајте идеју испоруке готова ручно куваних кувана. Ово је сјајна пословна опција за жене и амбициозне предузетнике.

Испитани су многи угоститељски објекти: пословни ручкови - веома профитабилан посао. Али до 2016. године, када су људи активно посетили различите кафане и ресторане. За 2016, наређења за пословну ручку су преполовљена. Специјалисти РБЦ истичу да је разлог за то смањење куповне моћи. Ресторански ручкови за ресторане вредни 300 рубаља људи не могу приуштити. Али многи људи већ су изгубили навику да дају ручак на посао у кућним контејнерима. Дакле, овај пут се може сматрати периодом могућности, што је одлично за почетак вашег пословања за испоруку готових пословних ручкова.

Достава хране је прилично профитабилан посао. Све више људи одбија дневне "контејнере од куће". Неко нема времена за кување, други су незгодни за превоз контејнера за храну са њима на посао. Ипак, други само желе да једу срдачан, свеже направљен ручак. Четврти неће ићи у најближу кафицу и кантине јер желе да спасу или не желе да напусте канцеларију. У сваком случају, испорука пословних ручкова поједностављује живот радника и пружа предузетнику прилику да зарађује.

Идеја припреме и испоруке врућих ручкова у канцеларијама је да припремите укусне ручкове код куће и да их испоручите директно на радно мјесто купцима. И док нуде ниске цене - пуну оброк може се купити за 170 рубаља. Пословни ручак у канцеларији биће најбоља опција за локално особље. Погодно је, укусно и јефтино. Ова три главна критеријума за одабир пословног ручка треба повезати у један пројекат.

Пословна достава пословних ручкова не захтева велике инвестиције.

За успешан посао у испоруци готових вечера не захтевају специјално знање и посебне вјештине. Довољно је знати како кухати и бити опрезан.

Погодно за кућне послове, женски посао и захтева релативно мало радног времена.

То је обећавајућа област угоститељства, има могућност ширења пословања.

Пружа пристојан ниво профита.

Да бисте отворили предузеће за испоруку готових јела, потребан вам је минимални почетни капитал - можете да задовоље 20 хиљада рубаља. За профитабилност, најбоље је организовати цео циклус предузећа - од кувања до доставе хране клијенту. То ће бити огромна предност ако почетник предузетник зна како укусити укусно и урадиће то сам. Комбинацијом инвеститора и извођача моћи ћете пуно уштедјети. Можете кухати у својој кухињи и без привлачења помагача. У почетној фази, предузетник може самостално да се носи са читавим обимом рада.

Франшизе и добављачи

За послове испоруке оброка, не морате узимати кредите, осим дуго времена за отварање и ризик велике количине. У ствари, једино што ризикујете је ваше време. За усавршавање посла траје око 2 месеца. Најважнија ствар у овом послу је креативан приступ, пристојност и прецизно планирање.

Како дизајнирати пословни ручак мени

Најважнија ствар у овом послу је укусна јела и разноврстан мени који ће му купци волети. Препоручујемо да сваког дана у недељи понудите мени: производ неће имати времена да поквари, а купци ће ценити сорту. Осим тога, свакодневно нудећи нова јела, показујете да продајете свеже, а не јучерашње остатке. То инспирише поверење.

Мени може укључити различите житарице, месне и рибље посуђе, кнедле, супе, јела од кромпира, салате, пецива. Можете продавати сет оброка, који укључују вруће + секунде са једним прилогом или салатом. И можете понудити свако јело засебно.

Истражите конкурентске понуде. Почните са јефтиним кафићима и ресторанима, кантинама које нуде пословни мени. Затим, када се грубо одлучите о канцеларијама у којима ћете продавати вруће вечере, истражите мени угоститељских објеката који се налазе поред зграда пословног простора. Сакупљајте што је могуће више информација о томе која су јела понуђена и колико наручује трошак. Ово ће вам омогућити да подесите оптималну цену и правилно креирате свој мени.

Како израчунати трошкове и поставити цену за пословне ручкове

Да бисте одредили оптималну цену производа, требало би да израчунате трошкове његове припреме. А за ово морате направити детаљни рецепт за свако јело и израчунати његов трошак, узимајући у обзир трошкове састојака. На пример, кухате салату од поврћа. Састојци: 1 парадајз (150 г) и 2 краставца (350 г). Цена 1 кг парадајза је 100 рубаља, а 1 кг краставаца је 125 рубаља. Тако се трошкови салате од биљке израчунавају по формули: 0,15 * 100 + 0,35 * 125 = 58,8 рубља.

Поред тога, требало би да узмете у обзир време проведено на припреми одређеног јела (не само да се троше ваше радно време, већ и штеди енергију). Такође, у цену пословних ручкова треба укључити трошкове паковања и трошкова испоруке.

Да би се одредила цена, не треба изводити сложене калкулације. Довољно је утврдити трошкове производа и осигурати одређену маршу на производима који ће покрити све трошкове. Приближна ознака за производе ће бити 200%. У просеку, један део пуног оброка треба у просеку да кошта 170 рубаља. Пре него што одредите цену, прегледајте предлоге конкурената. Да бисте привукли купце, понудите цене мало ниже од ваших конкурената. То је закон о покретању посла. Немојте остварити висок профит. Прво, стекните поверење вашег клијента.

Како регистрирати предузеће за испоруку јела

Почните боље испоручити готове оброке у облику кућног кувања. Не морате изнајмити собу и купити опрему. Такође се могу избјећи контроле СЕС-а и друге бирократске процедуре. Али ми и даље препоручујемо легализацију вашег пословања ако планирате да га развијете у будућности и избегнете непријатне ситуације.

Прва инстанца је порески инспекторат. Тамо треба попунити образац ПД (пореза), платити државној дужини 800 рубаља и написати захтев за регистрацију у ЕГРИП-у. Затим, треба добити одобрење од СЕС-а, издати санитарну књигу (можете се тестирати у најближој клиници). Генерално, извршење пакета докумената трајаће око месец дана и коштаће 2-3 хиљаде рубаља.

Колико средстава вам је потребно за отварање посла за ручак?

Да бисте одговорили на ово питање, потребно је да израчунате износ почетних трошкова. За пословну организацију биће вам потребна јела за кување, посуђе за једнократну употребу и кесе за транспорт. Размотрите сваку ставку детаљније.

Купујемо опрему. Чак и ако се на вашем месту кабинет разбије од посуда и посуђа, саветујемо вам да купите посуђе посебно за рад. И кувај је у њој. Списак узорка потребног прибора испод

РАЗВОЈ И ИМПЛЕМЕНТАЦИЈА НОВИХ УСЛУГА - ПОСЛОВНИ ЛОКАЦИЈА

Пословни ручак је прилично уобичајен сервис, нарочито у саговорницима. Ову услугу користе људи који воле ручак (доручак) изван куће, као и они који немају прилику да једу код куће или имају храну с њима током дана.

Пословни ручак у Русији подразумијева ручак током радног дана. Основна сврха (функција) пословног ручка је да осигура задовољство физиолошких и естетских потреба становништва.

Пословни ручак у ресторану Зебра Цлуб-а биће обезбеђен како на лицу места, тако и на организацијама трећих страна, путем испоруке канцеларијама.

Услуга ће се вршити према главном и специјализованом менију, као и по буффету методу.

Главни корисници ове услуге ће бити гости хотела Селигер, као и запослени организација смештених у подручју хотела.

Планирани обим услуга - 100 јединица дневно (24.000 јединица годишње).

Процењени трошкови за потрошаче - 150 рубаља.

Цена пословног ручка за ресторан Зебра клуба ће бити 123 рубља, укључујући:

- варијабилни трошкови по јединици производње - 95 рубаља;

- фиксни трошкови за годину - 669 500,4 рубаља.

Потребне инвестиције за пројекат ће износити 2.950.000 рубаља годишње.

Процењени износ прихода од продаје услуга - 3.600.000 рубаља годишње.

Добит - 650 000 рубаља годишње.

Ресторан Зебра Цлуб планира да постигне постављене резултате због: великог броја потенцијалних потрошача (број становника и запослених у организацијама у оближњој области је 150.000), растућа популарност услуге пословног ручка и његова доступност за прилично широк спектар потрошача, добар углед ресторана.

Предности пословног ручка ресторана Зебра клуба су следеће:

- цијене су на просечном нивоу: нешто ниже него у конкурентским ресторанима, али више него у кафићима;

- производи у потпуности испуњавају све регулаторне захтјеве, кориштене сировине су високог квалитета, опрема за производњу, испоруку и складиштење је модерна;

- велики избор посуђа;

- прилично велика количина порција.

Привлачење нових купаца и задржавање постојећих купаца вршиће се путем оглашавања у медијима, унутар и изван ресторана, директне поште и попуста за редовне и колективне купце.

Тржиште угоститељства града Твара се динамички развија, обећава и расте у смислу развоја производње и продаје. На овом тржишту у овом тренутку постоји значајна конкуренција због велике концентрације угоститељства.

Током протеклих година, у Тверу су формиране многе угоститељске установе. Истовремено, даје се предност организацији малих кафића и ресторана, што омогућава улагање мањих средстава да добију више промета.

Тржиште јавних угоститељских услуга је тржиште монополистичке конкуренције. Тржиште се састоји од многих купаца и продаваца који склапају уговоре не по јединственој тржишној цијени, већ у широком спектру цијена. Присуство великог броја цијена услед способности продаваца да понуди корисницима различите могућности за робу. Специфични производи се могу разликовати једни од других по квалитету, својствима, изгледу. Разлике могу бити у сродним услугама робе. Купци узимају у обзир разлику у понудама и спремни су да плаћају различите цијене за робу. Да би се издвојили са нечим другачијим од цене производа, продавци настоји да развију различите понуде за појединачне сегменте потрошача: широко користе праксу додјеле брендова робу, оглашавају робу, користе методу личне продаје.

У садашњим условима, када је конкуренција између угоститељских предузећа толико велика да потрошачи имају веома широк избор, постаје веома важно како компанија може осигурати квалитет услуга пружених по одговарајућим ценама у складу са јединственом понудом брендираног асортимана производа.

Тренутно, велику улогу у успјеху угоститељског посла одлучују квалификације запослених и културе услуге, углед и иновативност предложених рјешења, која директно зависе од компетенције особља, њиховог потенцијала и искуства.

На тржишту Твера тренутно постоји више од сто предузећа која пружају угоститељске услуге.

Најближи конкуренти ресторану Зебра клуба су: Ресторан "Кс" и Ресторан "У".

Компаративна анализа конкурентских компанија може бити представљена у следећој табели 5.

Табела 5 - Сажети табела евалуације конкурентских позиција предузећа

Тренутно, све већи број становника Твара преферира да користи услуге угоститељства за обилазак пословних ручкова, одржавајући разне догађаје (одржавајући рођендан или професионални одмор са колегама током ручка) уместо да организују свој дом.

На потражњу за угоститељским услугама од стране потрошача утичу сљедећи фактори, од којих су потрошачи тражени да рангирају према степену њиховог утицаја на избор ресторана и оцјењују овај индикатор у ресторану Зебра Цлуб на скали од пет тачака (у поређењу са сличним ресторанима) (види Табелу. 6)

Табела 6 - Фактори који утичу на потребу услуга ристорана

Потражња за производима компаније не зависи од сезоне, главни показатељ је популарност и добар углед компаније. У овом тренутку, услуге ресторана су у сталној потражњи, њихов обим расте.

У просеку, број потрошача, који чине становници и који раде у оближњој области и спонтани посетиоци, је 150 хиљада људи.

Табела 7 - састав потражње потрошача

ППП х. = ППП / ОК * 100

Због раста потрошача у тој области за око 4% годишње, повећање популарности угоститељског објекта, у наредне три године предвиђа се следећи раст тражње за предузећима.

Главни стратешки циљ ресторана "Зебра" је да значајно повећа своје присуство на тржишту Твере у пружању угоститељских услуга и организовању прослава. Постоје сви предуслови за то: како компанија стекне искуство које му омогућава да понуди нове пројекте и имплементације, као и генерално повећање нивоа потражње за угоститељским услугама.

Пословни ручак је прилично уобичајен сервис, нарочито у саговорницима. Пословни ручак у Русији подразумијева ручак током радног дана. Основна сврха (функција) пословног ручка је да осигура задовољство физиолошких и естетских потреба становништва.

Две главне категорије посетилаца пословних ручкова су практично у сваком ресторану: они су редовни посетиоци - они који раде у близини и они који се редовно налазе у близини ресторана из различитих разлога; друга група - они који су случајно били близу ресторана, и мало је вероватно да ће икада поново доћи овде.

Стога, за ресторан који нуди пословне ручкове и очекује да зарађује на њој, а да се забави без икаквог посла, мјесто је важно. Пословни ручкови су корисни за ресторане, који се налазе пре свега у канцеларији (велики скуп уреда у непосредној близини ресторана) и на путу великих протицаја људи у радним данима.

Штавише, ако говоримо о токовима људи, веома је важно да ресторан буде директно у току.

Поред тога, добро препознатљив ресторан, бренд ресторана, има неспорну предност. Међутим, ако је стварно добро промовисана, онда током ручног бизниса људи често рукују на главном менију.

С тим у вези, можете одредити "природне" непријатеље пословних ручкова ресторана:

1. Стационарне угоститељске тачке у пословним центрима. Ако је асортиман који они нуде различити и јестиви, скоро је немогуће се борити с тим.

2. Испорука оброка у канцеларији. Компанија није увијек погодан услов за прехрану, а трошкови могу бити прилично упоредиви са пословним ручкама, а још више. Људи често преферирају да мало ходају од посла. Предузећа која испоручују оброке у канцеларију периодично раде то претерано.

3. Брза храна и брза храна на колесима. Главна предност ресторана брзе хране преко пословних ручкова ресторана је: ово је, по правилу, већи избор посуђа (или је премало избора у пословним ручкама); одржавање је брже; атмосфера (пуно људи, забавно, укусно, довољно брзо, не опуштајући - брзо појео - отишао на посао).

Цена пословног ручка у отвореним угоститељским објектима Г. Твера је у врло широком опсегу (од 80 до 500 рубаља).

Пословни ручкови су организовани у три главне врсте:

1. Главни мени са попустима. Већина ресторана је спремна да обезбеди значајне попусте од 20-30% на главном менију у периоду од 12.00 до 16.00 у радним данима. Главна предност овог предлога, поред повећања дневне пролазности, је очување угледа институције, квалитета хране и нивоа услуге. Главни недостатак је повећање времена за ручак посетиоцу. Поред тога, чак и уз попуст, трошак комплетног ручка у таквим ресторанима у просјеку увијек је већи од цијене пословног ручка.

2. Формирани мени. Многи рестауратори су одлучили да креирају посебан мени за пословни ручак. Уз ретке изузетке, овај формат у свакој институцији има неколико опција: било по асортиману у оквиру исте категорије цијена, или помоћу квантитативног попуњавања различитих цијена понуде.

3. У облику шведског стола, када је могућ слободан избор свих јела и, што се чешће деси, само друга врућа и хладна грицкалица. Фиксна цена ручка за клијента у овом случају захтева посебну пажњу у развоју асортимана.

У сваком случају, мени формираног пословног ручка, за разлику од сврхе попуста на главном менију, најмање се мења сваки дан током радне недеље.

Ресторан клуба "Зебра" одлучио је истовремено организовати пословне ручкове у три области:

- послуживање посјетитеља према формираном пословном менију у главној сали ресторана;

- организација бифеа у банкет соби ресторана;

- Организовање сервиса оближњих организација на формираном пословном менију.

Не постоји много негативних фактора за организовање пословних ручкова у оближњем окружењу ресторана Зебра Цлуб, па можете очекивати добар поврат од услуге.

Предности и мане пословног ручка ресторана Зебра клуба могу се илустровати у следећој табели (процјене имају сљедеће значење: 1 - одсутан, 2 - незадовољавајући, 3 - задовољавајући, 4 - добар, 5 - одличан).

¨ - ресторан "Кс" * - ресторан "У"

☼ - кафе "П" ☺ - кафе "Ц"

Табела 8 - Предности и мане пословног ручка клуба ресторана Зебра

Развој пословног ручка

Поједностављени порески систем, приходи минус трошкови

Примена алкохолних пића

Друштво са ограниченом одговорношћу

Све се купује од проверених добављача, тако да је све под контролом компаније.

Маркетинг план

Цена костију пословног ручка у ресторану Садко износи 123 рубља.

Процењена цена јединице малопродаје износи 150 рубаља.

Накнада за трговину како би што пре покрила трошкове, одржала компанију на конкурентском нивоу и остварила профит, за ресторан Садко 22%.

Ниво продаје који обезбеђује покривање трошкова и добијање нултог профита може се израчунати помоћу сљедећих показатеља:

Испитивање опција цена помоћу индикатора "Бреак-евен Поинт" (РУР)

Продајна цена по артиклу

Променљиви трошкови по артиклу

Фиксни трошкови, смањени за месец дана.

Вредност "преломне тачке" у месецима.

Вредност "ТБ". у дану

Такође је потребно израчунати процијењену добит по различитим ценама и профитабилност пројекта како би одабрали најоптималнији ниво цијена.

Почетни подаци и резултати индикатора учинка пројекта (у рубрима)

Цена по артиклу

Променљиви трошкови по јединици

Број продаје (план дневно)

Број радних дана месечно

Број продаје (план у месецу)

Број месеци радити у години

Број продаје (план годишње)

Привремени трошкови у месецима

Фиксни трошкови у месецима.

Приходи од продаје

Добит у месечном бруту

Ниво профитабилности у%

Пореска камата:

Да би се осигурала профитабилност планираног пројекта, неопходно је примијенити маркетиншке технологије.

Истовремено, неопходно је одвојити методе подстицања различитих категорија потрошача - трајних и спонтаних.

Са другом групом - обични купци раде лакше. За њих, од свих рекламних и маркетиншких алата, препоручљиво је користити спољно оглашавање. То јест, особа треба да види да постоји ресторан, да има пословни ручак по таквој и таквој цени и саставу. Обично се ово постиже стубом испред улаза (или њеног аналогног - штитом на зиду, промотер који дистрибуира летке позивајући се да посете ресторан, итд.).

За редовне купце, промоција услуга за ресторан ће бити мало тежа.

Прво морате направити добар пословни ручак, који укључује следеће компоненте:

- цена је она коју могу плаћати они који раде у близини ресторана,

- разноврсност менија током дана и сваког дана

- квалитет и брзину услуге.

Сваки дан би требало да буде избор. Чак иу било којој јефтиној трпезарији постоји избор и скоро сваки дан нешто се мења у менију, тако да нема разлога за вјеровање да ресторани у том погледу треба да буду инфериорнији од ресторана.

Брзина услуге је прилично лако израчунати индикатор. Претпоставимо да клијент ради у канцеларији, почиње пауза за ручак, потребно је десет минута да се окупљају, обучете, изађете и идите у ресторан. Ред и његов чек - Кс минута. Време за јело и прорачун - двадесет до тридесет минута. Још 10 минута да се вратите у канцеларију. Укупно 45 минута без чекања. Дакле, са сатом паузе, минут који су провели на чекању на услугу постали су веома значајни. Због тога је неопходно брзо сервисирати. Посетиоци могу неко време опростити недостатку разноврсности, кашњење у услузи је не више од два пута, посебно ако постоји алтернатива.

Привлачење потенцијалних лојалних купаца и њихово задржавање своди се на следеће.

Када уводите услугу за ручак за пословање, морате ићи у оближње канцеларије. Потенцијални посјетитељи морају бити информирани и позивати раднике у ресторан, јер већина њих вјероватно неће обратити пажњу на појаву ове услуге без личног позива. Да бисте ојачали вербални позив, морате дистрибуирати промотивне материјале који садрже информације о цени, распону, фреквенцији ажурирања (мени за седмицу), могућност попуста. За прву посету такав летак може бити купон.

Исти промотивни материјали могу се ставити унутар мјеста на столовима тако да их могу узети и предати својим колегама.

Препоручљиво је улагати попусте на колективне посете, пошто је служење групи купаца и лакше и профитабилније за ресторан, са истим бројем посјетилаца "истегнутим" током дана.

Пошто у ресторанима који се налазе у зони развоја пословног простора, људи често имају и доручак, можете покушати да комбинујете ове услуге у један пакет. На пример, да направите заједнички попуст када користите обе услуге.

Неопходно је забиљежити и промовирати своје најрелевантније клијенте давањем попуста или малог поклона на рачун установе (на примјер, бесплатну јело или сувенир са логотипом компаније, бесплатан ручак на рођендан).

Такође је препоручљиво поставити рекламе у регионалне новине и локалне телевизијске канале. Ово је добар разлог да скренете пажњу на ресторан, као и подсјетите себе.

Да би добили повратне информације о сервису, потребно је повремено вршити анкету посетилаца како би га побољшали, привукли широку палету потрошача и задржали трајне. Можете понудити следећу верзију упитника:

ФОРМ ресторан услуге пословне ручак

Драги испитаник! Ресторан Садко спроводи анкету потрошача како би утврдио "сагледану вредност" услуге пословног ручка и његово побољшање. Молимо одговорите на следећа питања.

Развој пословног ручка

Без сумње, сви разумију зашто су јучерашње сложене вечери, у журби, промениле своју "таблу" на модно име "пословни ручак". Међутим, потребно је истражити шта се друго могло променити.

У уобичајеном концепту времена ручка (касни доручак) долази строго до 11 сати. Пословни ручак, према рестаураторима, почиње у 11 часова и може се наставити до краја дана (до 16-17 сати). Ово, иначе, потврдјује жеља жељених привредника да "имају снацк" током важног пословног разговора. У ствари, пословни ручак је прилика да наставите са радом чак и током оброка, што привлачи велику пажњу.

Обично, пословне колеге су позвани на пословни ручак својих колега или посетилаца, који су повезани пословним партнерством. Узгред, постоји чак и неизговорно правило које свако самопоштавајући бизнисмен користи: само старији може позвати млађег у кафић у Орелу, или партнери морају бити у истом "рангу".

Главна разлика између пословног ручка са ручком ресторана је:

  1. Доступност хране по цени и њиховом широком опсегу, првенствено због великог круга редовних посетилаца. Распон менија за пословни ручак може бити различит, али скоро је исти као и ресторан: врући први и други курсеви су увек укључени.
  2. Одсуство алкохолних и алкохолних пића у менију и могућност наручивања за изузетне (ретке) јела.
  3. Убрзано извршење поруџбине - време трајања налога (без губитка квалитета) креће се од 5 до 10 минута, пошто се неопходне припреме припремају унапријед.

Такође је неопходно схватити да пословни ручак не може бити исти као контингент посјетилаца у угоститељству. Угледни пословни људи и званичници одлазе на пословни ручак у Орелу, пажљиво одабиру институције за свој статус. Јасно је да рачунају на снабдевање висококвалитетних скупих јела, изузетне услуге ресторана. Привредници средње класе задовољни су кућном куханом економском класом у пристојним кафићима и баровима.

Узорак сет посуда у стандардном менију за ручак за предузећа је следећи:

  • прве курсеве које можете изабрати (250-300 г);
  • месо или рибље посуђе (100 г) са једним прилогом (150 г);
  • салате од свежег поврћа или посуђа компликоване припреме са преливом од сосова (100 г);
  • сорти пића (100 г).

Развијање рецепта за пословни ручак припада "руци" кухара оснивача. Од како успешан ће мени бити, на крају, зависи од тока купаца и, сходно томе, профита институције.

Феед сви: како отворити профитабилан посао испоруке хране

Данас није неопходно куповати у продавницама, јер све што вам треба може се наручити преко Интернета. Штавише, нема потребе ни да трошите време на кување, где је боље наручити храну достављену вашем дому.

Бизнис створен у овом сектору услуга може постати врло профитабилан, а осим тога, има много перспектива. Нема сумње да за њега постоји још већа конкуренција, али ако имате жељу и напорно радите, наћи ћете своју нишу која ће вас учинити успешном.

Важан савјет предузетницима: не трошите своје вријеме, чак ни на једноставне рутинске задатке који се могу делегирати. Пренесите их на фрееланцере "Перформинг". Гарантовани квалитет посла на вријеме или повраћај. Цене чак и за развој сајтова почињу од 500 рубаља.

Достава хране: карактеристике и нијансе пословања

Храна спада у ову врсту робе која никада не напушта тржиште, јер "увек желиш да једеш" свима и стално, упркос кризи или другим проблемима. Услуге за испоруку хране, мада су се појављивале релативно недавно, али брзо постају популарне из више разлога:

  • заузет људи у великим градовима немају времена за куповину хране у продавници или не нађу вријеме за кување;
  • неке фирме пружају својим запосленима испоруку готових јела, такозваних пословних ручкова (или запослени у канцеларијама и корпорацијама поручују овакав сервис);
  • у многим установама (пицерије, суши барови или ресторани итд.), одмах је производња и испорука (можете јести или договорити курирске услуге);
  • у великој мјери, овај посао се већ назива угоститељством и претпоставља да можете поскупети за велике догађаје (банкете, разне празнике, састанке или посебне догађаје).

Наравно, можете и требате започети малу, јер нећемо сви моћи одмах освојити тржиште. Пре него што отворите испоруку хране кући, морате пажљиво припремити. Најбоље је да направите пословни план, јер тако можете постепено дистрибуирати све тренутке и не пропустити ништа.

  1. Да би ваш посао био профитабилан и успешан, провести анализу овог тржишног сегмента, прикупљању свих релевантних информација о вашем граду.
  2. Одлучите о облику вашег посла. Постоји неколико опција:
    • користите готову храну из ресторана (кафић), али га продајте одређеном ознаком због услуге испоруке;
    • кухати се (може бити апсолутно породични посао, кућни посао, када радите све код куће или у специјализованој кухињи). У овом случају можете и своје услуге продавати на различите начине, односно укључити друге рођаке у посао или унајмити курир са аутомобилом;
    • продаје не само готову храну, већ и полупроизводе (морате их моћи сакупљати), као и самосталне производе, који обављају послове путем он-лине налога и испоруке.
  3. Свака од ових опција има своје предности и мане. Да бисте изабрали где да започнете, процените своје финансијске могућности и покушајте да анализирате све могуће ризике. После тога идите на припрему материјалног и правног оквира. Имаћете озбиљан посао.
  4. Већ у току процеса организовања, неопходно је тражити мјесто погодно за припрему и складиштење хране, добављача робе, одлучити о транспорту и другим радним тренуцима.
  5. Даље, потребно је да се бавите рекламирањем и претраживањем клијената. Ово је врло важна тачка, јер ће се моћи разговарати о накнади или добити пословања само под условом развијене клијентске базе и константног развоја.

Као што видите, за реализацију ове идеје, потребно је пуно труда, времена и новца. Али, имају јасан план акције, можете започети превођење ваших идеја у стварност.

Где да започнем?

Пре него што отворите посао за испоруку хране, морате да схватите како се можете издвојити од својих конкурената. Да бисте успели, морате стално бити у најбољем случају, пријатно изненађујући своје клијенте и присиљавајући их да вас поново контактирају. Добро је ако успете организовати комплетан циклус услуга, тј. Од кувања до испоруке.

Ако већ имате свој ресторан или другу установу (кафетерија, кантина, пицерија), онда можете једноставно додати нову услугу - испоруку хране путем курира. Онда нећете морати тражити просторије, добављаче и особље. Такође ће се уклонити питање регистрације дозвола и друге документације, а концепт пословања ће бити јасан.

Међутим, поседовање ресторана није прихватљиво за све. Можда у почетној фази немате потребну количину или искуство да започнете такав посао. Тада како је отворити услугу доставе хране као мала компанија или породични бизнис је сасвим реална. То јест, можете започети с друге стране, а након што сте се опустили и укопали на тржиште, већ можете уложити у своју установу у снова.

Направите своју веб страницу

Можете наручити развој сајта од огреботине или купити готови пројекат. Друга опција ће вас коштати мање, поред тога, одмах можете почети са радом.

Најбоља опција за новац и брзину стварања је коришћење услуга фрееланцера. Такође, слободно их пренесите на све задатке које имате док градите и развијате свој посао - писање чланака, креирање логотипа, проналажење купаца итд. Најбоље је користити специјализовану платформу, на пример, Перформер.ру, где ће процес интеракције са извођачима бити једноставан и сигуран.

Покушајте размислити о занимљивом дизајну за сајт и радити кроз различите маркетиншке стратегије тако да не само "виси" мртву тежину на Интернету, већ стварно ради и привлачи купце. Након присуства и интересовања, биће могуће проценити у којим другим правцима морате да се крећете.

Све у складу са законом: главне тачке правне обуке

Садржај пакета потребних докумената зависиће од тога да ли већ поседујете предузеће за организацију јавне угоститељске дјелатности. Неки предузетници не желе да почну да се баве правном регистрацијом од самог почетка и почну то радити само након одређеног времена или у случају неочекиваних проблема. Али морате схватити да не можете кухати код куће у кухињи и продавати храну људима: можда имате озбиљне проблеме са законом.

Направити посао треба да буде тачно:

  • уписати се у пореску инспекцију, одабрати пореску обраду и припремити пакет докумената за упис индивидуалних предузетника;
  • плаћати потребне државне накнаде и поднети пријаву за регистрацију у ЕГРИП-у;
  • ако планирате безготовинско плаћање, морате отворити рачун у банци;
  • прибавите одговарајуће дозволе од санитарно-епидемиолошке службе за просторе по вашем избору и имплементацију свих планираних услуга (припрема хране, складиштење хране, транспорт итд.). СЕС контроле и услови рада и услови кувања. Ваши запослени морају имати важећу медицинску документацију, где ће унети податке о медицинским прегледима и потврду о испуњеном хигијенском усавршавању / сертификацији;
  • добијете дозволу од ватрогасне службе, чије ће особље провјерити просторије и документирати да испуњава неопходне стандарде и захтјеве, а ваши запослени су прошли потребну сертификацију и могу радити с храном;
  • документи који дозвољавају ваше активности морају бити потписани како у комисији потрошачког тржишта тако иу Роспотребнадзору;
  • региструје благајну и купи печат.

Запамтите да ваше предузеће мора бити повезано са услугама испоруке (потребна Вам је и дозвола!), Јер морате да закључите уговоре о набавци, да потпишете теретне пошиљке и возачке листове за возаче.

Ево шта треба да отворите испоруку хране од огреботине. Међутим, неопходан вам је комплетан пакет докумената само ако купујете и опремите своје просторије.

Важна организациона питања

Морате одлучити како ћете започети са радом: да ли можете сама да управљате сами или запослите особље? Такође вреди размислити о редоследу рада, односно о томе како и гдје ћете купити, чувати и припремати храну. Постоји неколико опција.

  1. Производи се унапред купују и чувају у хладњачама и другој релевантној опреми. Наравно, то значи да је новац већ уложен. Међутим, постоји плус: можете ставити информације на сајт о доступности одређеног производа, а купац ће одмах постати заинтересовани. Такође је направио прелиминарни мени за купце, на основу њихових захтева.
  2. Друга опција укључује куповину хране и кување, а након тога испоручује се само након примљеног налога. Са једне стране, мање је вјероватно да ћете бити у губитку, али са друге стране нећете моћи одмах да прихватите и извршите налоге клијената, што ће довести до њиховог одласка у потрази за неким хитнијим.

Опрема и сировине

Ако опремите своје просторије за потпун производни циклус, онда ћете морати да потрошите пуно новца како бисмо добили бар најпотребнији. Имена и количина инвестиције ће зависити од специфичности ваше хране, како ћете га припремити, који број очекујете, итд. У почетку не можете узети увезену и скупу опрему, јер по врло разумној цени можете купити и б / и

Међутим, дефинитивно вам је потребно:

  • све врсте кухињских посуђа (посуде, лонци, гратери, ножеви, виљушке, кашике, шперплоче итд.);
  • добијете бар један добар вишенамјенски комбинат који ће замијенити вашу брусилицу, блендер, миксер и друге неопходне уређаје;
  • плин или електрични штедњак;
  • микровална пећ или шпорет на притисак (идеално, оба);
  • специјални фрижидери и замрзивачи за складиштење хране.

Осим тога, водите рачуна о опреми доставе хране (транспорта): купите посебне контејнере, термо кесе и сл. Можете наручити салвете или пластична јела која ће имати логотип вашег предузећа (бренд). Ово треба урадити прије отварања испоруке хране.

Шта је у менију?

Распон зависи од специфичности вашег пословања: да ли припремате разноврстан мени за сваки укус или само посуђе одређене кухиње? Овдје можете савјетовати да се не фокусирате на једну пицу или суши, јер је такмичење са сталним институцијама ове врсте врло велико. Боље је фокусирати се на разноликост избора. Ово ће вам помоћи да привучете више купаца.

Можете сами купити производе (на велепродајним базама и тржиштима) или преговарати са добављачима. Запамтите да сви производи морају бити свјежи и високог квалитета, провјерите документе.

Сестри пристојан тим

За успех вашег предузећа, такође ћете морати пронаћи добре запослене. Дајте предност особама које имају искуства и релевантне препоруке, јер не можете ризиковати своју репутацију.

Са пуним производним циклусом (од прихватања налога до његове припреме и испоруке) потребно је да одете особљу:

  • оператер (диспечер) који ће примати позиве и одредити наруџбине;
  • кувари (један или више - према ситуацији);
  • курири (најчешће ангажују запослене са својим аутомобилима);
  • остатак се може ангажовати по потреби када ваше предузеће почиње да расте и шири (чуваре, раднике складишта, чишћење, особље рачуновођа итд.).

Ваши запослени морају бити искрени, извршни и одговорни.

У будућности ће бити могуће купити специјална возила која ће бити опремљена термичким шоком. Трошкови транспорта морају бити укључени у цијену оброка, истовремено треба израчунати стварне трошкове амортизације возила и горива.

Реци о себи

Одговарајућа политика цена са различитим програмима лојалности (попусти, бонуси и промоције) и добро осмишљен концепт оглашавања могу привући пажњу људи и донијети вам прву стабилну зараду.

Прво, можете оглашавати чак и на аутомобилу. Дијелите пословне картице канцеларијама, појединачним предузећима и великим компанијама.

Не заборавите да причате о себи и на Интернету. Добро је ако сајт има позитивне повратне информације од ваших купаца, јер је реч о уста најбоља рекламна кампања.

Процењени трошкови

Профитабилност пословања је прилично висока (до 60%), а може се чак исплатити за шест месеци (максимално за годину и по дана).

Top