logo

Једна од грана прехрамбене индустрије, која излази и обрађује рибе, морске животиње, алге, китове, морске бескичмењаке у прехрамбене, техничке, медицинске и прехрамбене производе, назива се рибарска индустрија.

Рибарство се може назвати једном од најранијих производних активности човечанства. Рибарска индустрија, у облику прехрамбене индустрије у Русији, настала је у КСВИИ веку. Његову појаву омогућили су жељезнице, које су се појавиле у овом временском периоду и отворили приступ рибарској индустрији у централним дијеловима земље. Поред пруге, у исто вријеме проширено је и обално морско и речно рибарство, основане су и велике соларне соларне компаније.

Око 80% укупне рибе произведене у Русији представљају Каспијску, Аралску и Азовско море.

Важно је напоменути да су током овог периода приликом риболова коришћене примитивне технике као што су чамци, мала једрилица, кунгаза итд. Техника обраде тих година била је веома заостала, заснована је на ручном раду. У основи, риба је третирана помоћу сољења, сушења и сушења, а третиране су и рибе вредних врста, јесетра, великих честица и лососа. Само десет посто свих вредних риба уловљено је произведено хладно и замрзнуто.

Риба Фото: Гидеон

• У годинама СССР-а, у рибарској индустрији је забележен пораст. Постојала је техничка додатна опрема у индустрији, механизам за екстракцију морске рибе, а током трансформације дошло је и до бројних трансформација.
• У периоду од 1929. до 1940. године формирана је рибарска флота која укључује риболовске трафике, специјализоване бродове, пловила за пловидбу, дрифтерс, рибарске виле и чамце, лов на ките и ловишта.
• Током година Великог патриотског рата, рибарска индустрија је претрпјела значајну штету, која се брзо поправила у наредним годинама.

Рибарска индустрија је врста индустрије која је део прехрамбене индустрије и има два циља испред ње - екстракција рибљих производа и морских плодова и њихова прерада. Осим производње, процес "производње" рибе укључује и његову култивацију у специјализованим рибљим фармама. У рангирању земаља са развијеном риболовном дјелатношћу, прва места заузимају земље са приступом мору.

Рибарска индустрија комбинује две врсте производње - риболов у природним и вештачким резервоарима и прераду ових кварљивих сировина. Ова друга околност захтева смањење на минимум времена између екстракције и прераде, односно трансформације ових фаза у континуирани технолошки процес. Стога, рибарска индустрија треба да има не само велика, већ и средња и мала предузећа, посебно у унутрашњим водама са малим залихама сировина. Упркос томе, модерна рибарска индустрија је пре свега сложена, с једне стране, моћне флоте, са друге - великих обртних предузећа (укључујући канере), огромних фрижидера и посебно обученог квалификованог особља.

Већ дуги низ година у нашој рибарској индустрији превладавао је океански риболов над приобалним и унутрашњим риболовом, који одређује локацију индустрије - концентрисан је углавном у четири обална економска подручја: Далеку истоку (око 35%), Балтику, укључујући Калињинградску област (више од 23 %), Северозапад (скоро 19%) и Југ (више од 8%).

Морски и океанови нису само извор риба. Садржи преко 800 врста бескичмењака, који су тренутно индустријског значаја. Раки и иглокожци се користе као храна. У средоземним земљама, главобоље се сматрају деликатесом од давнина. У Русији су почели да користе недавно.

Класификација рибље сировине

Риба улази у угоститељство:
1. Свеже
2. жив;
3. свежији;
4. охлађени;
5. замрзнуто;
6. слано.

Према садржају соли, разликују се рибе:
• јако слана (преко 14% соли);
• средња со (10-14%);
• благо слано (до 10%).

Фабрика за прераду рибе, Саратовска регија, Енгелс

Руска рибарска индустрија

Тржиште аквакултуре, које је од стратешке важности за државу, данас показује позитиван тренд раста. Основни услов за успешан развој сегмента биће повећање мотивације Руса да једу рибе и морске плодове, пре свега, пружајући им праву прилику да купе квалитетну и приступачну робу

Велика и мала

Данас се оживљавају руска индустрија прераде рибе и марикултура. Стручњаци из области индустрије примећују значајан пораст потрошње рибе и морских плодова међу становништвом, што подстиче повећање производње.

На примјер, према ријечима РБЦ, у 2010. години Русија је произвела 3,400 хиљада тона свеже рибе и кулинарских производа и конзервиране хране направљене од тога, а 2011. године та бројка је повећана за 5%. Неколико мање од половине укупног домаћег комерцијалног улова је полуток (797,5 хиљада тона у првом кварталу текуће године). На другом и трећем месту по питању производње су трска и харинге. Такође, у сливовима далечног, западног, северног, каспијског и азовског и црног мора Русије, ловају се врсте попут вета, кукуруза, ружичастог лососа, лососа, села, халибата, ракова и сл.

Главни играчи руског тржишта су производне и комерцијалне компаније "Руско море", "Меридиан", "РОК-1", немачко-белоруски "Санта Бремор" (ТМ "Матиас", "Икра бр. 1", "Мориацхок", "Икрима" и други). Листа лидера такође укључује предузеће Балтичко море, које се, поред узгајања рибе и производње готових производа, бави и снабдевањем свеже замрзнутих и хлађених морских производа.

Удео увезене робе просечно у земљи износи 38%, али у већим градовима Русије повећава се на 60%. Страним добављачима се одликују изразита специјализација. На пример, вођа сегмента Норвешке (39% тржишта) обезбеђује више од 70% снабдевања лососа, харинга и пастрмке. Ове врсте се испоручују не само у замрзнутим и хладованим верзијама, већ и као пакирани филети, резани, конзервирани, итд. Шеталиште се увози из Шпаније, Италије, Јерменије, Немачке, Кине, 80% "прекоморских" шкампа и мекушаца доведени су нам из Данске. Са почетком финансијске кризе, удео увозника морске хране започео је да се постепено смањује, али се стање домаћег домаћег тржишта риба није побољшало. Руски произвођачи још увек нису у могућности да задовоље потражњу потрошача у погледу асортимана и обима. А пад процента увезених производа изражава се само у вишим ценама, смањеном избору и прекидима у малопродајним зонама.

Рибе националног значаја

Истраживачки институт исхране Русије у 2009. години, заједно са Роспотребнадзором, представио је антикризни мени у коме су поклонима река и мора додељена улога приоритетних производа. Овим је држава још једном нагласила своје намјере да се грађанима врати могућност куповине висококвалитетних и јефтиних риба домаћег улова.

У протеклих неколико година, у оквиру оптимизације развоја рибарске индустрије усвојен је савезни програм за развој потенцијала водених биоресоља земље до 2020. године, током које је уклоњен велики број административних препрека. Од почетка 2010. године до садашњег тренутка, државна субвенција за надокнаду дела кредита за изградњу у интересу рибљег сектора и модернизација рибарске флоте и обалне инфраструктуре износила је више од милијарду рубаља. Нешто се ради на изградњи специјализованих продајних места, дизајнираних за побољшање конкуренције и допринос засићењу домаћег тржишта са руским производима.

Плодови напора јавних и приватних структура су очигледни - сваке године индустрија показује мали али стабилан раст у многим погледима. Према подацима ФА "Росриболовство", у првом кварталу 2012. године укупан улов домаћих фарми из водних ресурса земље износио је 1 милион 289,3 хиљада тона. Овај обим је за 2,1% већи од нивоа производње за исти период прошле године.

Ово није лак посао

Упркос запаженој позитивној динамици руског рибљег тржишта, развој индустрије отежава низ значајних проблема:

  • постојање "сиве" пословне шеме - фалсификовани увоз и лов на каву, несавршени технички прописи, корупција и бирократија у регионима, вишеслојни ланац посредника;
  • колосална одвојеност риболовног подручја од већине руских потрошача, отежавајући логистички процес;
  • недовољан број савремених високотехнолошких плутајућих и стационарних производних ресурса за сортирање и обраду улова;
  • одсуство правног оквира који регулише нијансе екстракције и продаје (на пример, смањење процеса истовара рибарских бродова у домаћим лукама).

Поред тога, изгледи да се Русија приступи ВТО угрожава смањење подршке државе индустрији, слабљење механизама за регулисање увозних тарифа и повећање конкуренције.

Цоол место

У другим земљама, они више не чекају "услугу од природе", повећавајући број комерцијалних врста на специјалним фармама. На пример, у Норвешкој, Немачкој, Француској, удио аквакултуре је око 40% годишње производње рибе, у Кини овај број достигне 60%. У Русији, производи предузећа ове врсте чине не више од 3% укупног улова, али потенцијал у овом правцу је огроман. У оквиру државног пројекта за развој индустрије, припремљен је Савезни закон о аквакултури који је осмишљен да олакша активности рибарства, поједностављује приступ водним и земљишним ресурсима у земљи, уводи јасне стандарде за квалитет марикултура и рјешава питања узгоја и ветеринарске медицине.

Једна од најперспективнијих подручја слатководне културе је узгој рибе пастрмке - обим њихове производње у 2011. години износио је око 20 хиљада тона. Гајење јесетра брзо добија замах, узгаја се биљка бела рибица - пелена, нелма, становници топлих вода - тилапија и афричка сом, и месоједни примерци острижа и штука - такође се савладају.

Стручњаци верују да ће у наредним годинама у аквакултурним фармама представити бројне иновативне биотехнолошке токове, чије ће увођење утврдити стопу раста рибарске индустрије. На пример, истраживачко-производно предузеће Рут 2009 демонстрирало је пројекат стварања биотехнолошког парка на Сахалину, комбинујући неколико фарми за узгајање дубоких морских организама. Планирано је организовање центра за узгајање јесетра у Новосибирску и Транс-Уралу, ау Карелији - за производњу лососа, беле рибе и пастрве.

Рибљи дан

Потрошачке преференције у погледу сорти потрошених водених производа су директно зависне од њихових финансијских могућности. Купци са ниским примањима добијају јефтину смрзнуту рибу - ослић, бакалар, полуток. Средњовековни Руси најчешће бирају маму, скушу, ружичасти лосос и харинге. Главне љубитеље драгоцених и скупих раса као што су пастрмка, лосос, јесетре, као и кисели, димљени производи од рибе и кулинарски производи су грађани чији месечни плати прелазе границу од 30 хиљада рубаља.

Главни критеријум за одабир пакираних производа је њихов укус, а потрошачи такође обраћају пажњу на квалитет и цену. Раније позитивно искуство у куповини је важно, као и способност куповине робе без трошења времена и напора да се пронађу. Због недостатка свести, Руси још увек не посвећују пажњу произвођачу. Такође, у односу на готову рибу и полупроизводе, функционалност таквих производа игра све важнију улогу: једноставност употребе (нарезане, дијељене комаде), усаглашеност са трендом "здравог начина живота" (без оштрих маринада, штетних нечистоћа итд.).

Потрошња замрзнуте рибе традиционално се смањује током лета, у истом периоду повећава се конзумирање конзервиране хране и конзервиране хране, слани производи и рибље грицкалице.

Руски купац је и даље "лак плен" за бескрупулозне добављаче и трговце на мало: на трговинским подовима често можете наћи лоше квалитете и чак опасне производе. Владине организације покушавају заштитити домаћи потрошач тако што ће пооштрити захтјеве за производњу и складиштење рибе и морских плодова, као и увођењем јасних стандарда квалитета, на примјер, ограничења за одлагање леда.

Свако треба да покуша

Производња аквакултуре савршено се уклапа у тренд савременог живота - веллнесс, тако да рибље посуђе постаје све популарније. То је довело до потребе да се у индустрији финансијски приступачни угоститељство. Посљедњих година, демократске суши барови теже да заузимају ову нишу, међутим, због специфичности кухиње, мало је вероватно да ће освојити зависност већине Руса.

Почетком двадесетих година домаће компаније су више пута покушавале да освоје потрошаче брзом храном за рибу. На пример, велетржница "Асс Фисх" поставила је ланац ресторана брзе хране "Капетан" на територији трговачког центра "Рамстор", чији су посетиоци позвани да једу печени калибар, пржену трску и риболов, а компанија "Ледово" је организовала кафић с сличним форматом "Фисх Хит" у области прехрамбеног суда "Ауцхан". Међутим, недостатак стручних кадрова и размишљања о развојним стратегијама довели су до колапса ових пројеката.

Данас на руском тржишту хране за рибе савладају свјетски познати стручњаци, попут немачке компаније Нордсее, која има више од 400 специјализованих брза храна у Европи и Азији. Просечна провера поруџбине у таквој институцији не прелази 10-12 долара, што чини ланцу ресторана приступачном прилику да се упознају са укусом различитих врста рибе, оцењују своје могућности кухања и не узимају га као егзотично, већ као здравију алтернативу резанцима брзе хране. кување и кобасице.

Неочекивано, Росриболовство је одлучило да се потврди за место у "рибарском низу" јавног угоститељства: пре две године федерална агенција најавила је покретање мреже павиљона "Оцеан". Један део пржене баке са кромпиром и салатом требало је продати не више од 150 рубаља, а сами поени хране били су смештени на најтраженијим местима: у образовним установама, канцеларијама, на местима прослава града. Прилагођена је логистика сировина, набављени су киосци и организована је кухиња. Међутим, иако пројекат није успио постати аналогни свјетски познатој британској брзи прехрани Фисх`н`Цхипс - преговори Руске агенције за рибарство са руководством Москве и Санкт Петербурга, гдје је требао угостити угоститељске објекте, били су предуги. Ако ситуација у ближој будућности не постане јасна, савезна агенција не искључује могућност имплементације идеје у Европи.

"Главриба" напротив

Водеће заштитне жигове у сегменту рибље грицкалице су у власништву "КДВ група" "Делморе", "БЕЕРка", ТМ "Барентс" и бренд "Далпико" из исте компаније. Практично све сировине које се користе за производњу грицкалица потичу из Кине, а за неке компаније чак и производне и пакирне линије налазе се у Средњем Краљевству. Више од 70% руских фанова производа у овој категорији су углавном мушкарци од 25 до 45 година, који их бирају поред често конзумираног пива. Преостали, много скромнији део публике су жене и адолесценти, за које куповина рибљих грицкалица, по правилу, није повезана са куповином хмеља. Уз високу консолидацију и присуство моћних брендова, атрактивност овог сектора на тржишту је толико велика да је чак и ПепсиЦо одлучио да га развије, прогласећи прошле године лансирање бренда Фирст Ранк.

С обзиром да домаћи потрошачи сматрају да су рибље грицкалице, углавном, као пратња пива, продаја повећања категорије у "пивској сезони" која траје од априла до октобра. Промоција производа такође има изражену "опојну зависност". Врећице са сувим лигњама и сардјевама су залијепљене на велике бочице капацитета пива, сложене снежне смјесе налазе се у одјељењима за производњу рибе и врши се заједничко узорковање. У телевизијском огласу "БЕЕРка" слоган звучи: "БЕЕРка се испоручује пиву". На неком другом месту, плитке ставридке, које су убрзо предодређене да постану бренд Барентса, сада су стављене у шољу, сада у бочици, а текст на екрану увјерава да је ово "најбоља ужитак популарног пића". У огласу за Далпико, сушене лигње помажу момку из словачког изгледа да освоји пиво шампионат - "Пиво воли Далпико". Међутим, у Русији се већ појављују произвођачи, који, анализирајући западњачко искуство, покушавају да положе рибље грицкалице као независни производ.

Дакле, на примјер, имајући врло ограничен буџет за стварање новог бренда у овом сегменту, али још увијек не жељујући бити "додир" пива, Пермова дистрибутерска и производна компанија "Нео Фоод" преузела је ризичан маркетиншки корак прихватајући понуду РА Леге Артис да назове своје производ "Абирвалг". Ова смешна реч из лексика Булгаковског Шарикова указала је на позиционирање нове заштитне марке ("Абирвалг" је "Главриба", напротив), а књижевни рад "Срце пса" подстакао је креативну имагинацију рекламних огласа.

Риба до маса

С обзиром да домаћи произвођачи индустријске индустрије не губе високу маркетиншку активност и оригиналне идеје напредовања, руска агенција за рибарство је почела да игра улогу водећег вође у овој ствари. Формално, ова организација није одговорна за популаризацију рибе међу руском популацијом и није обавезна да стимулише потражњу за овај прехрамбени производ. Међутим, савезна агенција разуме да без активног предузимања неопходних мера у овој области, свака активност за повећање количине минираних и узгајаних производа мора и реке је бесмислена.

У покушају да побољша ситуацију потрошача на домаћем тржишту земље, Федерална агенција за рибарство покушала је на много начина, укључујући и не-стандардне. Интензиван рад са становништвом започео је 2009. године, када је шеф одсека Андреи Краини иницирао кампању великих реклама за промоцију рибе. Његов циљ био је да мотивише Русије да конзумирају аквакултурне производе чешће и више, како би она била интегрални дио исхране. Циљна публика били су грађани 35 година и више са просечним и испод месечног дохотка, а предмет популаризације - комерцијалне врсте домаћег порекла од руских произвођача. Сергеј Зхигунов био је ангажован као саветник за оглашавање и идеологију. Познати продуцент и глумац је понуђен да надгледа развој концепта и креативног процеса креирања алата за промоцију категорије. Као део свих руских догађаја у скалама, било је планирано постављање вањске рекламе свуда, серија рекламних спотова и чак стварање играног филма о борби против рибљих ловачких ловаца.

На жалост, нису сви наши планови могли бити изведени, а све што је учињено било је успјешно. На примјер, ТВ рекламе због својих несавршености и недовољне фреквенције емисија у ваздуху скоро су биле непримећене, а филм "Пиранхас" је завршен тек ове године због потешкоћа у финансирању. Спољашње оглашавање у облику билборда у прољеће 2009. године поплавило је улице и аутопутеве руских градова, али су његове перформансе и перформансе проузроковале мешовиту процену професионалаца и потрошача. Шарене плакате који приказују различите врсте "друштвених" сорти рибе (харинга, шипка, шпата, лабардана, капела и др.), Са лаконичним натписом: "Риба чека!" Привукла пажњу, али информативна компонента плаката била је прилично нејасна. Слоган је захтевао одређене закључке како би разумио: ко или чега се риба чека? И што је најважније - гдје? 2009. године није било лако пронаћи квалитетне и јефтине производе на полицама руских продавница. Апел "Подршка домаћем произвођачу" састављен у малој штампи потпуно је изгубљен на плакату, а цитати класика руске књижевности о укусу и погодностима одређене врсте производа били су супротни генералном стилу. Међутим, стручњаци се слажу да је рекламна кампања у цјелини била прилично "квалитетна", иако због недостатка разумности није била тако ефективна колико смо ми желели.

Много успјешнији је био још један начин повећања потражње за морским плодовима из ФА "Росриболовство". Носталгични за време СССР-а, када је просјечна потрошња рибе по глави становника износила 23 кг годишње, званичници су реанимирали бренд преминулог доба - ланац трговинског океана. У Совјетском Савезу, ова малопродаја је имала око 230 продајних места. Овде су грађани могли купити јефтине врсте производа: ослић, капелин и балтичка харинга. Такође, у крилу је било крилово месо, пресовани кавијар, морски кале, шаргарепа, конзервирана храна, понекад пробој, па чак и јесетра.

Данас оживљена мрежа има сваку шансу да понови свој ранији успех. На почетку пројекта у Руској федерацији планирано је отварање око 17 трговина у Океану, али до краја 2009. године у њој је било више од 40. Специјализирана рибарска тржишта креирана су интегрирањем напора државног апарата и приватног пословања. Сви локали повезани су једним концептом, према којем цијене понуђене робе треба да буду најмање 30% испод тржишних цена. Истовремено, власницима продавница загарантована је подршка регионалних власти, изражена у пружању користи за закуп и кредите, као и помоћ у организовању испоруке производа директно од произвођача. Росриболовство ће бити укључено и стимулисати банке и локалну административну бирократију. Такође, ова организација је спремна да пружи савјете предузетницима који планирају да се придруже пројекту - у 2013. години шеф одељења планира повећати број локала океана на 500.

Присуство специјалних продавница у граду убијају две птице једним каменом: то пружа могућност потрошачима да купе приступачне и квалитетне морске плодове, а регионалним производним компанијама да добију стабилан канал за дистрибуцију својих производа.

Што се тиче главних играча на руском тржишту риба, у овом тренутку, многи од њих не посвећују довољно пажње промоцији производа и изградњи бренда. Домаће компаније и увозници спремни су да рекламирају кавијар и пакиране сољене рибе вредних сорти (обично на одмору), грицкалице (нарочито у летњој сезони), мање често конзервисану храну и чуваре, скоро никад непродукте и свеже расхлађене производе. Кампања "Фисх Фаворитес" из предузећа "Руско море", која се спроводи од 2005. до данас, показала се веома успешном. На представничким местима, произвођач наглашава природност и високе критеријуме сировина, традиционалне рецепте, јединственост укуса.

Не ради унапред и без необичности. На пример, руска фирма Камцха је на својим билбордима објавила своје биљешке помоћу прилично сумњивог постулата: "Најбоља пријатељица дјевојчице је риба". Двосмислена реакција специјалиста и потрошача изазвана је и оглашавањем харинге Матиас, који се, по мишљењу аутора, испољава у свакој ситуацији - а то ће довести изгубљене куће на плажу, а то ће помоћи при поправљању дизалице. Неки су јој смјестили смијешно и креативно, други су забележили неизрециво лијевање.

Шта је на хоризонту?

У наредних 3-4 година стручњаци предвиђају стабилан годишњи раст индустрије у распону од 5-7%. За добијање снажних позиција на тржишту, домаће компаније морају, прије свега, успоставити односе са организованом малопродајом различитих формата и ХоРеЦа канала, како би се изградио ефикаснији трансфер фила на локацију за прераду и логистички систем за готовинске рибље производе до продајних мјеста. Такође је неопходно увести иновације у технологији екстракције, гајења и прераде сировина.

Најважнији услов за развој ове индустрије биће активан рад на изградњи брендова, развијању нових клијената публике и коришћењу традиционалних и нестандардних алатки за промоцију маркетинга.

Успех домаћих риболовних и прерађивачких предузећа данас директно зависи од интереса државе да повећају ниво рибље потрошње од стране грађана земље.

Постављање рибарске индустрије у Русији, посебно смештај. Локација локације у индустрији

храна рибље хране

У Русији постоје многи региони у којима се рибе сакупљају и обрађују.

Више од половине рибљег улова рибе и морске хране у Русији и 40% производње конзервиране рибе представљало је сјеверне регионе.

Рибљи ресурси далеких источних мора су разноврсни. Најважније рибарске области су воде Камчатке, Охотске обале, ушћа Амура, обале Јужног Сахалина и Приморја. На првом месту су миграторски лосос - чам, розе лосос, соцкеие, цхиноок. Да се ​​крећу, одлазе у Амур, у реке Охотске обале, Камчатку и Сахалин.

У улову рибе, Далеки Исток је прво место међу економским регионима Русије. Дистрикт игра важну улогу у риболову китова и риба. [9]

Главне области рибарства и морског рибарства су Охотско море, Јапан и Берингово море и источни Тихи оцеан. Последњих година, рибарска пловила на Далеком истоку пала су у водама Индијског океана и Јужног Пацифика. Морски плодови (ракови, главоножци, мекушци, иглокожци, алге) се сакупљају иу обалним водама иу удаљеним пределима Тихог океана.

У заливу мора Јапана Посиет ради само предузеће у земљи, у којој су ин виво, екстракт мекушци (шкољке, огромне каменице) - веома хранљива и имају лековита својства.

Лансиране фабрике за прераду рибе, флотови за лов на китове. Било велики прераду рибе центрима -. Петропавловск, Уст-Камцхатск, Невелск, Кхолмск, Корсаков, Ужно-Куриљск, Накходка, Николаевск-на-Амуре, Окхотск и других изграђених за хлађење постројења, од којих је највећа се налазе у Петропавловск-Камчатскиј и Комсомолске- Он-Амур.

Приобална територијална зона јужног Курилеса је једна од најважнијих риболовних подручја у којима је ухваћена велика количина морских плодова, што чини 10% укупног улова Русије. У будућности се обим морске хране који се овде може повећати два или више пута.

Курили дају земљи 10-15% производње лососа (до 20 хиљада). До 7% драгоцених морских алги - антилија се бави овде. Трошак годишње производње коју је у најлепшим годинама добила рибарска индустрија јужног Курела креће се од 1 до 1,2 милијарде долара. [10]

После колапса СССР-а, рибарска индустрија и рибарска индустрија Русије су се нашли у изузетно тешкој ситуацији. Већина најбољих рибарских бродова остала је у лукама регистра. И заправо, на мору "земља" Светског океана више није руска рибарска флота. И у блиским морима Сјеверне и Далеког истока, њени ставови (укључујући економску зону Руске Федерације од 200 километара) постају све слабији под нападом рибарских бродова других држава.

Либерализација економије, прелазак на тржишне односе довели су до елиминације државног монопола на производњу рибљих производа. Са формирањем независних суверених држава на територији бившег Совјетског Савеза, Азербејџан, Казахстан и Туркменистан постали су произвођачи црног кавијара. У каспијском, риболовни криминал је драматично порастао.

Антропогени фактори такође имају негативан утицај на стање рибље индустрије. Главни међу њима: изградња хидроелектрана (нпр Волжскаа ХЕ затворена за јесетра од Каспијског мора 80% површине природног мрест у доњем току Волге), повећање загађења воде за индустријске и пољопривредне отпада, застарјеле технологије вештачког размножавања рибљег фонда, произвољан повећање улова квота риболов тима.

Као резултат ових разлога, оштро смањење производње јесетра и њихових производа за прераду. Према томе, према статистици Државног комитета за екологију, 1981. године у Волга-Каспијском басену уплаћено је 16.850 тона јесетра, ау 1996. само 1.500 тона. Пад извоза црног кавијара.

Према подацима Државног царинског комитета, 1995. Русија је на светско тржиште испоручила 49,2 тона кавијара, а 1996. -36,1 тона. У 1997. години, сви правни произвођачи у Русији произвели су око 100 тона црног кавијара, од чега је 30 тона највећа руска кавиарска акција. Истовремено, према речима стручњака, у Русији се илегално извлачи преко 1000 тона црног кавијара, а око трећине овог обима извози се у иностранство.

Неповољна ситуација развија као последица криволова и непридржавања правила риболова угрози укупну нестанак ретке и врло вредних врста, што је јесетра, што изазива дубоку забринутост обе владе и представнике међународне научне заједнице. [11]

Производња рибље индустрије у Русији у периоду јануар-новембар 2001. смањена је у односу на исти период 2000. године за 4,5%.

Производња живих риба (без харинге) смањена је у периоду јануар-новембар 2001. у односу на јануар-новембар 2000. за 1,4%, охлађена риба (без харинге) смањена је за 28,1%, смрзнуте рибе (без харинге) - повећан за 17,0%, спетсразделки риба (без харинге) - повећана за 2,2 пута, смрзнути филети рибе (без харинге) - смањен за 33,4%, сољена риба (без харинге) - смањен за 9,3% харинга све процесе - смањен за 26,7%, димљена риба (без харинге) - смањен за 1,2%, сусхено осушен рибе - до 9,7% мариниране рибе и зачинским сољење (без харинге) - повећана за 33,2% кулинарских риба производи повећани за 42,0%, производи од балија повећани су за 1,2%, кавијар повећан за 4,1%, прехрамбени производи су смањени за 19,1%, конзервисана риба и конзервирана храна су повећани за 16,0%. [18]

Рибарска предузећа Русије 2002. године плати порез на буџете свих нивоа за 3,8 милијарди рубаља. Према речима службе за медије Државног комитета за рибарство Руске Федерације, то је више од нивоа из 2001. године. за 674,9 милиона рубаља, или 21,7%. Порески приходи у буџетском систему Руске Федерације у 2002. години. у односу на 2001. годину у готово свим регионима. У тој области, у регији Аркхангелск - за 36,3%, у регији Мурманск - 36,5%, у Калињинграду - 1,3%. Смањење пореских прихода примећено је у Републици Карелији (за 38,5%) и Лењинградској регији (по 30,6%). Задатак за приходе у савезни буџет средстава прикупљених за кориштење водених биоресоурцеса за 2002. годину. износио је 7 милијарди рубаља, заправо (од 01.01.2003.) 11,76 милијарди рубаља долазило је у савезни буџет, тј. годишњи план је прекорачен за 68%. [5]

Схема шема 1 Локација рибарске индустрије

На карти 1 су приказане области у којима се налази рибарска индустрија.

Рибарство је водећа индустрија која формира град и један од извора запошљавања у многим приморским регионима земље. Ово је од посебног значаја у регионима крајњег сјевера, гдје је риболов често главни извор прихода за становништво које живи овдје, укључујући и мала и аутохтона становништва.

Економија Русије, бројке и чињенице. Дио 12 Прехрамбена индустрија.

Опште информације

Прехрамбена индустрија укључује предузећа која производе готове прехрамбене производе или полупроизводе, безалкохолна пића и алкохолна пића, а дуванску индустрију укључује и прехрамбену индустрију. Предузећа прехрамбене индустрије чине 14% укупне производње индустријског комплекса земље. На крају 2014. године, количина испоручене робе сопствене производње прехрамбене индустрије Руске Федерације износила је 4,7 билиона долара. рублес.

У 2014. години раст производње у овом сектору привреде земље износио је 9,3%. Али уопште, у последњих 5 година производња руске прехрамбене индустрије порасла је за скоро 30%. Динамика раста је прилично висока и то је значајно за његову стабилност. Почевши од 2010, производња руске прехрамбене индустрије порасла је за 7-9% на годишњем нивоу. Поред тога, у вези са спровођењем политике супституције увоза од стране руске владе, може се претпоставити да ће се трендови раста наставити и чак повећати у 2015. години.

Али треба напоменути да је повећање обима робе у монетарном смислу у великој мјери резултат виших цијена производа. Индекси производње расту мало спорији. Индекс производње у 2014. години износио је 102,5% у односу на 2013. годину, а ако узмемо просјечни пораст од 5 година, износиће 2,9%.

У циљу повећања ефикасности прехрамбене индустрије, Министарство пољопривреде Руске Федерације развило је "Стратегију развоја прехрамбене индустрије Руске Федерације до 2020. године". Главни циљеви су:

  • Повећати производњу;
  • Модернизација производње и проширење производних капацитета;
  • Развој логистике и инфраструктуре прехрамбеног тржишта;
  • Побољшање конкурентности производа са циљем увозне супституције и повећање извоза.

Сваке године се повећава профитабилност продате робе и производа прехрамбене индустрије. У 2014. години ова цифра је износила 10,2%, док је у 2013. години профитабилност износила 8,6%.

Број организација у руској прехрамбеној индустрији износи 43.263. Упркос чињеници да се број предузећа повећао за 247 у односу на 2013. годину, број запослених у прехрамбеној индустрији и даље опада. У предузећу у прехрамбеној индустрији у 2014. години радило је 1,19 милиона људи, што је скоро 2% мање у односу на 2013. годину. Ово је првенствено због увођења најсавременије опреме у производњу и аутоматизацију тока посла.

Прехрамбена индустрија Русије обухвата око 30 различитих индустрија и подсектора. Главне су: храна, месо и млеко, брашна и житарице и индустрија рибе. Највећа индустрија је прехрамбена индустрија, 63% радника је овде запослено (заједно с млинском индустријом). Друго место заузима производња млечних производа и сира - 17% радника. У месној и рибарској индустрији 13 и 7% радника ради.

Извоз и увоз

Прехрамбена индустрија Русије је један од стратешких сектора привреде. Њена стратешка важност наглашава чињеница да је сваки грађанин Русије потрошач прехрамбених производа, а један од задатака који имају статус националне сигурности је да својим грађанима пружи неопходне производе прехрамбене индустрије, без обзира на увоз.

Крајем 80-их и почетком деведесетих, прехрамбена индустрија СССР-а, и након Руске федерације, обезбедила је производе за домаће тржиште за 90%. Али у будућности се повећао удио увезених производа. За неколико година, обим увозних производа представљао је 60% руског тржишта. Сада се ситуација стабилизује, а увоз постепено опада, али његов удео је и даље веома висок. У 2014. години удео увезене робе на руском тржишту прехрамбених производа износио је 34%.

Што се тиче извоза, иако је мање од 3 пута мање у монетарном смислу од увоза, има прилично импресиван промет. На крају 2014. извоз производа руске прехрамбене индустрије износио је 11,47 милијарди америчких долара, количина увезене робе прехрамбене групе за исти период у Руској Федерацији износила је 36,25 милијарди америчких долара. У поређењу са 2013. годином, извоз је порастао за 3,1%, док је увоз мањи за 9,6%.

У царинској статистици производи прехрамбене индустрије подељени су у 17 група. У 2014. години увоз по групама производа изгледао је слиједеће:

  • Месо и јестиво месо од 5,53 милијарди УСД.
  • Рибе и љускари, мекушци и други водени бескичмењаци - 2,56 милијарди УСД.
  • Млечни производи, птичја јаја, природни мед и други производи од животиња - 3,9 милијарди УСД.
  • Поврће и јестиви корени - 2,96 милијарди УСД.
  • Воће и ораси - 5,48 милијарди УСД.
  • Кафа, чај и зачини - 1,3 милијарде УСД.
  • Производи млинске индустрије - 0,19 милијарди УСД.
  • Масти и уља биљног и животињског порекла и њихови производи за фиксирање - 1,24 милијарди УСД.
  • Припремљени производи од меса, рибе, мекушаца и других водених бескичмењаца - 0,69 милијарди УСД.
  • Шећер и производи од шећера - 0,81 милијарди УСД.
  • Какао и производи од њега - 1,38 милијарди УСД.
  • Припремљени производи од житарица, житарица, брашна, скроба, млека и брашна - 1,28 милијарди УСД.
  • Прерада производа од поврћа, воћа, ораха - 1,6 милијарди УСД.
  • Алкохолна и безалкохолна пића - 3,07 милијарди УСД.
  • Остали прехрамбени производи - 1,76 милијарди УСД.
  • Остатак прераде хране и хране за животиње - 1,28 милијарди УСД.
  • Производи од дувана - 1,21 милијарди УСД.

Месо, риба, млечни производи, воће, поврће и алкохолна и безалкохолна пића остају највећи увоз. У поређењу са 2013. годином, увоз меса и производа од меса пао је за 22,1%, рибе и шкољке за 11,7%, млечни производи за 13,8%, воће за 17,1%, алкохолна и безалкохолна пића за 11,1%. А повећање увоза поврћа је повећано за 2,4%.

Што се тиче извоза производа руске прехрамбене индустрије, подаци о главним групама су следећи:

  • Месо и јестиви производи од меса - 0,18 милијарди УСД.
  • Рибе и љускари, мекушци и други водени бескичмењаци - 2,87 милијарди УСД.
  • Млечни производи, јаја птица, природни мед и други производи од животиња - 0,33 милијарди УСД.
  • Поврће и јестиви корени - 0,24 милијарди долара.
  • Воће и ораси - 0,08 милијарди УСД.
  • Кафа, чај и зачини - 0,14 милијарди УСД.
  • Производи млинске индустрије - 0,18 милијарди УСД.
  • Масти и уља биљног и животињског порекла и њихови продукти разградње - 2,26 милијарди УСД.
  • Припремљени производи од меса, рибе, мекушаца и других водених бескичмењака - 0,17 милијарди УСД.
  • Шећер и производи од шећера - 0,26 милијарди УСД.
  • Какао и производи од њега - 0,65 милијарди УСД.
  • Припремљени производи од житарица, житарица, брашна, скроба, производа од млијека и брашна - 0,62 милијарди УСД.
  • Прерада производа од поврћа, воћа, ораха - 0,27 милијарди УСД.
  • Алкохолна и безалкохолна пића - 0,55 милијарди УСД.
  • Остали прехрамбени производи - 0,61 милијарди УСД.
  • Остатак прераде хране и хране за животиње - 1,23 милијарди УСД.
  • Производи од дувана - 0,81 милијарди УСД.

Најважнији у руском извозу прехрамбених производа су три групе: риба и шкољке, масти и уља, као и отпад прехрамбене индустрије и сточна храна. Ове три групе чине 55% укупног руског извоза. У поређењу са 2013. годином, извоз риба и мекушаца порастао је за 2%, масти и уља за 3,5%, прераду остатака и сточне хране за 15,5%.

Највећи јаз између увоза и извоза пада на воће, увози се у земљу која превазилази извоз за 68,5 пута. Такође постоји велика разлика између извоза и увоза меса и месних производа - 30 пута. Извоз млијечних производа и поврћа, 12 пута више од увоза.

Заузврат, увоз риба и шкољки, као и масти и уља животињског и биљног поријекла, премашују извоз за 1,12 и 1,82 пута, респективно. Паритет између увоза и извоза наставља се у производима млинске индустрије и остатака прераде хране и хране за животиње.

Производња меса и месних производа

Месна индустрија има блиске односе са пољопривредом и веома зависи од рада сточних предузећа. Нажалост, руска индустрија меса у великој мери зависи од увоза производа, а такође има и низак ниво обраде сировина.

Укупно у свету крајем 2014. произведено је нешто више од 310 милиона тона меса. Највеће учешће у светској производњи је свињетина - 37%, што је у квантитативном смислу 115,5 милиона тона.

Што се тиче производње меса у Русији, раст производње у 2014. години износио је 8,5%, што је у квантитативном смислу 5,81 милиона тона. Структура производње меса у Русији значајно се разликује од света. Више од 66% произведеног меса је месо перади, што износи 3,88 милиона тона. Месо кланичних животиња произвело је 1,93 милиона тона, од чега 75% долази од свињетине, 13% је говедина, око 0,5% је овчије, а 11,5% су друге врсте меса.

Иако се сваке године производња меса у Руској федерацији повећава, у потрошњи овог производа по глави становника Русија заостаје далеко иза земаља Европе и Сједињених Држава. Дакле, у Сједињеним Државама, земља у којој је потрошња меса највећа на свету, ова цифра је око 120 кг. месо по глави становника годишње, у Европи, потрошња меса је у просеку 90 кг по особи годишње. У Руској Федерацији потрошња меса по глави становника износи 65 кг. годишње.

Поред производње меса, месна индустрија производи разне полупроизводе, кобасице и конзервисано месо. Поред раста производње меса, примећује се повећање његових производа. Тако су у 2014. години произведени:

  • Кувани полупроизводи од меса - 981 хиљада тона.
  • Замрзнути полупроизводи од меса - 1 691 хиљада тона.
  • Производи од кобасица - 1 616 хиљада тона.
  • Производи од кобасица од термички третираних састојака - 89,3 хиљада тона.
  • Димљени производи за кобасице - 652 хиљаде тона.
  • Конзервирано месо - 611 милиона конзерви.
  • Конзервирано месо - 115 милиона конзерви.

На крају 2014. године највећи раст забиљежен је у производњи хладно полупроизвода - 13,8%. Једини производ који је произведен мање него у 2013. је димљени кобасице. Пад производње био је 2%.

Данас, предузећа месне прерађивачке индустрије Руске Федерације производе више од 170 врста различитих производа. Највеће фабрике за прераду меса у Русији:

  • Останкино постројење за прераду меса ОЈСЦ - 180 хиљада тона производа годишње.
  • Месни погони Черкизовске групе - 145 хиљада тона производа годишње.
  • Микоиан постројење за прераду меса (ЕКСИМА Цорпоратион) - 140 хиљада тона производа годишње.
  • Фабрика за прераду меса "Дубки" - 125 хиљада тона производа годишње.
  • Царицино група компанија - 110 хиљада тона производа годишње.

Млекара

Млеко је веома важан производ у исхрани Руса. Сваке године сваки становник Руске Федерације троши у просјеку око 230 кг. млека и млечних производа. По овом показатељу, Руска Федерација је на 12. месту, а Француска и Немачка водеће, у овим земљама потрошња млечних производа достигне 425 кг. годишње.

Нажалост, овај сектор млечних производа прехрамбене индустрије, као и месне индустрије, веома зависи од увоза. Данас су главни снабдевачи млечних производа у Русији Финска, балтичке земље и Белорусија. Такође, удео увезених сирева, који се увози из западне Европе, висок је на руском тржишту.

2014. годину карактерише чињеница да су руска предузећа за млекарство у другој половини године радила под ембаргом на храну. Истовремено, политика против санкција руских власти потискивала је руске произвођаче да повећају обим, пошто је било потребно попунити нишу увезених производа. Почетком 2014, удео увезених производа на руском тржишту у сегменту сира био је 50%, путер - 37%, а сушено млеко - 32%. Генерално, главни сегмент тржишта млека у Русији су производи од целог млека, који су далеко испред остатка сегмената, а најпродаванији млечни производи у Русији су кефир и јогурт.

У 2014. години руска предузећа произвела су 5 317 хиљада тона течног млека. Ово је за 1,3% мање него у 2013. години. Али за производњу основних млијечних производа значајно повећање било је приметно. Највеће повећање до 2013. забиљежено је у сегменту млијека у праху - 30%.

Лидер тржишта млека у Русији је Вимм-Билл-Дан. Структура предузећа обухвата 36 предузећа која поред млечних производа производе и безалкохолна пића, минералне воде и сокове. У 2011. години Вимм-Билл-Дан је купио концерн Репсицо, који је данас највећи произвођач хране и пића у Русији.

Остале велике компаније у индустрији су Млекара Очаков, Перммолоко, Унимилк, Данон, Ерман.

Рибарска индустрија

Рибарска индустрија Русије је разноврстан индустријски и економски комплекс, који обухвата предузећа за екстракцију и култивацију водених биолошких ресурса и њихову прераду. Данас рибарска индустрија Руске Федерације производи више од 2.500 врста различитих производа.

Рибарска индустрија је једна од ретких прехрамбених индустрија у којој извоз превазилази увоз. Али, нажалост, неопходно је препознати чињеницу да Русија снабдева светско тржиште, углавном сировине за прераду, а не готових производа. Ово је првенствено због ниског техничког нивоа домаћих предузећа.

За поређење, у Јапану производ је вредан 2.580 америчких долара произведен из једне условне тоне биоресурса, у Норвешкој под истим условима за 1.765 долара, у САД-у - за 1.350 долара, ау Русији је та цифра само 760 долара. Према томе, приликом извоза исте количине био-ресурса на светско тржиште, руске компаније имају 3,4 пута мање профита од својих јапанских колега.

У просеку око 180 милиона тона рибе годишње се ухваћује на свету. Лидер у овом показатељу је Кина, која чини скоро 40% укупног свјетског улова. Русија је на деветом месту, са индикатором од 4,2 милиона тона.

Крајем 2014. године улов у Русији, у поређењу са 2013. годином, опао је за 1,9%. Истовремено, обим улова морских биоресорстава опао је за 2,2% и износио је 4,068 милиона тона.

8,5 хиљада организација ради у структури рибарске индустрије Русије, која запошљава 60 хиљада људи. Профитабилност индустрије је 16,5%. Већина руске рибарске индустрије ухваћена је и обрађена рибом од трске, као и риба из лососа, харинга и шарана.

Предузећа за прераду рибе у Русији у 2014. години произвеле су 3.644 хиљаде тона производа. То је за 4% мање него у 2013. години, а генерално, флуктуације индекса производње у овом сектору прехрамбене индустрије, у последњих неколико година не прелазе 5%. Током прошле године у Русији је произведено 584 милиона стандардних конзерви конзервираних риба. Природне конзервиране рибе произвеле су највише - 195 милиона стандардних лименки, што је 16 милиона конзерви мање него у 2013. години. Такође, пад је утицао на производњу конзервиране рибе у нафти - (- 5%) у односу на 2013. годину. Али, с друге стране, производња конзервиране рибе у парадајзу и конзервисана очишћена риба у различитим пуњенима порасла је за 15,5 и 11,2%, респективно.

Главно рибарско место у Русији је Далековјековни басен. У 2014. години уловљено је 2,7 милиона тона рибе, што представља 64,2% укупног руског улова. У исто време, од 2,7 милиона тона, око 55% је урачунало Поллоцк цатцх.

На другом месту у погледу хватања рибе је Сјеверни слив, уловљено је 619 хиљада тона рибе, од којих 515 хиљада тона је ухваћено бакалом. Поред тога, ухваћено је 78 хиљада тона витеша и 26 тона капела.

У другим водним областима Русије у 2014. години, риболов је износио:

  • Азовско-црногорски слив - 51 хиљ. Тона.
  • Балтичког басена - 47 хиљада тона.
  • Каспијски басен - 36 хиљада тона.

Такође у зонама страних земаља, руске компаније произвеле су 504 хиљада водених биолошких ресурса и 211 хиљада тона у отвореном дијелу Светског океана.

Производња пива и алкохолних пића

Тржиште алкохолних и сиромашних производа у Руској Федерацији се смањује на годишњем нивоу. Ово је првенствено због програма руске владе, који имају за циљ смањење потрошње алкохола од стране грађана. Према Росстату, просечна потрошња алкохолних пића по особи годишње у Русији је 18 литара по апсолутном алкохолу. Штавише, због смањења тржишта алкохола, нешто мање од половине од 8,24 литара, узрокује се потрошња неријешених производа који садрже алкохол и домаће производе.

Ако рачунате 18 литара апсолутног алкохола за алкохолна пића, онда се испоставља да годишње просечно конзумирање алкохола једног Руса износи 90 поллитер литара боца водке или 720 боца пива или 214 боца од 0,7 литара вина. Међутим, у погледу потрошње пива по особи, Русија се налази на 17. месту на свијету са показатељем од 74,1 литара, 2 пута мање од вође Чешке Републике.

У 2014. години, како су стручњаци предвиђали, тржиште пива у Русији је опало за 7%. Истовремено, производња руског пива у поређењу са 2013. годином пала је за 8,3% и износила је 816 милиона долара. И као цјелина, производња пива у Русији, почев од 2010, сваке године опада, у посљедњих 5 година, пад производње је износио 21,8%.

Поред пива, у 2014. години, производња алкохолних пића високе чврстоће знатно је смањена. Тако је производња водке у Русији износила 66,6 милиона децалитера, што је за 22,3% мање него у 2013. години, док је производња ракије пала за 7,8% и износила је 6,9 милиона децалитара. Производња пенушавих вина смањена је за 9,5% на 15,6 милиона децалитара, а производња столарских вина износила је 32,1 милиона децалитара, што је за 3,9% мање у односу на 2013. годину.

У структури потрошње алкохола од стране Руса, водка и алкохолна пића задржавају вођство, чинећи 42% укупне потрошње. Пиво је на другом месту у погледу потрошње - 40,8%.

Лидер у индустрији је пиваре Балтика, која је део Царлсберг Групе. Компанија извози своје производе у 75 земаља света и заузима 37,7% руског тржишта пива. У Русији, "Балтика" поседује 8 пивара.

Остала велика предузећа у овој индустрији су ЦЈСЦ Спарклинг Винес, ОАО Московска фабрика вина Цхампагне, ЦЈСЦ Абрау-Дурсо, ЦЈСЦ Дистиллери Топаз.

Производња уља и масти

Као и рибље индустрије, производња уља и масти је огранак руске прехрамбене индустрије, у којој извозни обим премашује количину увоза. Главни производи индустрије уља и масти су; биљно уље, маргарин и масти, мајонез.

Производња биљног уља чини 75% производње, у укупној количини производа у индустрији уља и масти. Русија је у 2014. години произвела 4.782,8 хиљада тона биљног уља, што је за 23,4% више него у 2013. години.

У Русији је сунцокретово уље неопходно за кућну потрошњу. Годишња потрошња сунцокретовог уља по глави становника износи 10-11 кг. Иако се ова бројка повећава сваке године, потрошња овог производа у Европи и Сједињеним Државама је много већа и износи 23-26 кг. годишње.

Лидер руског тржишта сунцокретовог уља је компанија "Иуг Руси", која поседује око 30% руског тржишта. Трговачке марке ове компаније су "Аведов", "Златно семе", "Злато", "Југ Рус". Друго место са 7,4% тржишта деле Бунге и Астон.

У 2014. години производња производа од маргарина износила је 1 милион тона, што је за 14,3% више него прошле године. Главни потрошачи ових производа су остали сектори прехрамбене индустрије, укључујући: слаткише, млечне производе, пекарнице, конзервирање.

Мајонез - један од најчешћих сосева произведених индустријским методама. Русија је једна од лидера у глобалној потрошњи мајонезе, у просеку руски потроше око 5 кг годишње. мајонез, док је у Европи ова цифра око 2-2,5 кг. годишње. Руско тржиште мајонеза је 35% света, а на домаћем тржишту различите врсте мајонеза чине 70% свих сосева у физичком смислу. За поређење, удео кечапа и других сосова од парадајза чини само око 18% тржишта.

Производња мајонеза у 2014. години у Русији износила је 846,6 хиљада тона, што је за 0,9% више него у 2013. години. Вођа тржишта је ЦЈСЦ Ессен Продуцтион АГ са заштитним знаком Махеев, чинећи 15,8% свих потрошених производа. Такође међу првима су и бренд "Слобода" из компаније ЕФКО, која заузима 11,5% тржишта и "Московска прованса" из компаније "Соларни производи" са тржишним уделом од 7,4%.

Индустрија слаткиша

Кондиторски производи су високо-калорична храна са високим садржајем шећера. Тржиште кондиторских производа у Руској Федерацији један је од најимпресивнијих на свету. У просеку, Руси конзумирају око 25 кг. производи од кондиторских производа годишње, са око 12 кг. овог броја потиче од чоколадних производа.

Предузећа кондиторске индустрије Русије у 2014. произвела су 3.651 хиљаду тона производа. То је за 6,78% више него у 2013. години. Генерално, обим производње кондиторских производа има позитиван пораст у посљедњих 5 година.

Укупно у Русији има око 150 великих кондиторских предузећа и око 1.200 малих. Укупно, индустрија запошљава око 100 хиљада људи. Постоје предузећа у свим савезним окрузима, али лидер у производњи кондиторских производа је Централни федерални округ, који представља око 40% свих производних производа. Структура питања по округу Руске Федерације изгледа овако:

  • Централни федерални округ - 1 460,4 хиљада тона;
  • Волга федерални округ - 730,2 хиљада тона;
  • Сибериан Федерал Дистрицт - 438,1 хиљ. Тона;
  • Северозападни федерални округ - 401,6 хиљада тона;
  • Јужни федерални округ - 292,1 хиљада тона;
  • Уралски федерални округ - 255,6 хиљада тона;
  • Далекомисточни федерални округ - 36,5 хиљада тона;
  • Северни Кавказ Федерални Дистрикт - 36,2 хиљада тона.

Компанија Марс је лидер у кондиторској индустрији Руске Федерације, а крајем 2014. приходи компаније износили су 72,2 милијарде рубаља. Компанија производи производе под познатим свјетским брендовима "Твик", "Марс", "Дове", "Сницкерс" итд.

Друго место у 2014. години преузело је предузеће ЛЛЦ "Монделис Рус", његов приход је износио 55,3 милијарде рубаља. Компанија производи производе заштићених знакова Пицниц, Милка, Алпен Голд, Барнеи итд.

Затварају три лидера компаније ЛЛЦ "Вриглеи" са прометом од 18,27 милијарди рубаља. Главни производи компаније су жвакаћа гума, бомбона и бомбона.

Top