logo

Рафинисани гранулирани шећер се разликује од уобичајеног фине кристала у томе што има кристале са добро дефинисаним лицима и сјајним равни, у распону величине од 0,2 до 2,5 мм. Његова боја је бледа, дозвољен је плавичасту боју, укус је сладак, без страних укуса и мириса. Велики кристални гранулатни шећер се спорије раствара у води, због чега се чини мање слатким него финим кристалним; у пуној растворљивости, имају исту слаткост.

Рафинисани шећер добија се од гранулираног шећера. У зависности од начина производње, они разликују рафинисани шећер (глава), Сплит и грудњак; шећер-раффи под притиском, рафинисан шећер пресован: инстант, грудњак за кафу, фигуриран у малим паковањима (путу), са ливеним својствима; утврђени и рафинирани прах.

Рафинисани ливени шећер се припрема на следећи начин. Шећер се раствара у малој количини топле воде. Добија се шећерњи сируп, који се затим филтрира (кроз филтере са платна) како би се уклониле механичке нечистоће. Сируп се поново филтрира активираним угљем, а онда кувати све док се не формирају кристали. Ова шећерна маса назива се рафинирани масукејт. Рафинисани масецуит састоји се од кристала сахарозе и меласе рафинације, разликује се од песка благо жућкасте боје. Да бисте омекшали боју, додајте малу количину ултрамина. Љепило се обликује, улије у облике конуса, охлади на 40 °, разбије клерерским (засићеним раствором чистог шећера). У исто време уклањају се меласе и боје за боје, квалитет шећера је побољшан, боја постаје униформна, бела.

Производ се осуши, полако охлади и ослободи се форми. Рафинисани шећер добијен на овај начин има коничан облик, у облику истурених глава тежине 0,5 и 12 кг, због тога се назива глава. Шећер главе шарене крушке, а затим у комаде правилног облика, тежине најмање 5 г и не више од 40 г, добијају грудњак шећера. Подијелити главу у комаде неправилног облика исте тежине, производити здробљени шећер. Рафинисани шећер (глава) има високу чврстоћу. Садржај влаге износи 0,3-0,5%.

Рафинисано шећерно стискано припремљено је на исти начин као и ливено, али рафинисани масу није формиран и центрифугиран. У овом случају, кристали су ослобођени од меласе и шљака. Маса центрифугиране шећера (гранулисан шећер који садржи око 2% влаге) се пресушује, осуши, затим се раздваја или сече на делове правилног облика.

Рафинисано шећерно пресвучено (тренутно) је мање издржљиво него притиснуто. Влажност ваздуха од шећера од око 2% се притиска на машинама другачијег дизајна, а мање су повезани шећерни кристали. Комади шећера су у облику паралелопипеда, лако се руше када се притисне.

Шећер пресован са својствима ливења припремљен је као рафинисано стискано, са једом разликом да је масу центрифугиране шећера (гранулирани шећер) притиснута са садржајем влаге од 3,5%. Кристали су повезани чвршћи, тако да се јачина производа повећава.

више на тему: Шећер и кондиторски производи

Увод

Шећер је прехрамбени производ, чија је главна компонента сахароза. У телу, под дејством ензима, разређује се на глукозу и фруктозу. Сахароза има пријатан слатки укус и у воденим растворима слатко се осјећа концентрацијом од око 0,4%.

Данас је све више могуће чути да је шећер чистих угљених хидрата, који не носе ништа корисно. Уствари, није. Сахароза користи људско тело као извор енергије и као материјал за формирање гликоген, масти, протеина и угљеничних једињења. Сахароза брзо и лако апсорбује тело, побољшава људске перформансе, ојачава нервни систем, олакшава умор.

Шећер је од великог значаја за нормално функционисање нашег нервног система, за правилно функционисање мишића, па чак и за метаболичке процесе. Осјећај слатког укуса шећера стимулише централни нервни систем, доприноси погоршању вида и слуха. Недостатак довољног шећера у телу негативно утиче на рад мозга, јетре и срца.

Сировине за производњу шећера су шећерна репа (око 45%) и шећерна трска, која расте у подручјима са тропском и суптропском климом. Шећерне биљке, као што су сирем, кукуруз и длан, такође се користе за производњу шећера.

Домаћа индустрија производи шећер из шећерне репе. Воћни шећер се увози као полупроизвод - сирови шећер, који се обрађује у комерцијални бели шећер.

По договору, гранулирани шећер се дели на производе који се продају за јавност и за индустријску прераду. У зависности од технологије производње, шећер је подељен на 2 главна типа - гранулирани шећер и рафинисани шећер. Рафинирани шећер се дели на рафинирани шећер, гранулирани шећер и шећер у праху.

Шећер, рафинисани шећер: производња и карактеристике асортимана

Шећер се производи обичног (фино-кристалног), који има бијеле боје са сјајем, сладким укусом и рафинисаним - који се добија додатним пречишћавањем (рафинирањем) шећерног сирупа или рекристализације, укључујући адсорпцију нечистоћа гранулираног шећера: боја је бијеле од шећера - уобичајени песак, дозвољен плавичастом нијансом.

У зависности од величине, овај гранулирани шећер је подељен на мале (од 0,2 до 0,8 мм), средње (од 0,5 до 1,2), велики (од 1,0 до 2,5) и веома велики (2,0 до 4,0 мм).

Гранулирани шећер се добија из шећерне репе који садржи не мање од 16% сахарозе, која се налази у ћелијском соку у раствореном стању.

Процес добијања гранулираног шећера у постројењима шећерне репе састоји се од следећих главних фаза:

- прерада репа - уклањање нечистоћа, прање и сечење у чипс (у уске танке плоче);

- добијање сокова дифузије;

- пречишћавање сокова од механичких нечистоћа и не-шећера;

- у следећој фази сок концентрише испаравањем, праћено кристализацијом шећера из сирупа, одвајањем кристала шећера из интеркристалне течности;

- последња фаза су сушење, хлађење и ослобађање кристала од феромагнетних нечистоћа и комараца шећера.

Машинско-хардверска шема линије за производњу гранулираног шећера из шећерне репе представљена је на сл. 1.

Шећерна репа се испоручује у биљку из бујног или кагатног поља. Помоћу хидрауличног транспортера прелази се у пумпу шећерне репе и уздиже се до висине до 20 м. Његов даљњи покрет за обављање различитих операција технолошког процеса долази од гравитације.

Слика 1 - Машински дијаграм производне линије гранулираног шећера из шећерне репе

Поред дужине хидрауличног транспортера 1, у серији су постављени сламници 2, камена замена 4 и сепаратори воде 5. Ова технолошка опрема је дизајнирана да одвоји нечистоћу светлости (сламе, врхове) и тешке (песак, камење) нечистоће, као и да раздвоји воду за прање конвејера. Да би се интензивирао процес замрзавања сламе и врхова у удубљењу 3 је ваздух. Шећерна репа после сепаратора воде улази у машину за прање веша 6. Машина за прање веша је дизајнирана за завршно чишћење репе (количина прионљиве земље је 3... 5% ручне репице за жетву и 8... 10% за механизовано бербу комбајна).

Количина воде која се испоручује за прање цвеће зависи од степена њеног загађења, дизајна машине и просека је 60... 100% по тежини репице. Репа репа, ситне комаде и мале кореновске културе (само 1... 3% по тежини репа) улазе у канализацију хидрауличног транспортера и машине за прање веша (само 1... 3% по тежини репа), тако да се вода за прање контејнера шаље сепаратору како би се одвојили репи и цвећа од њих, што стигну на транспортну траку 14.

Опрана шећерна репа се наводњава чистом водом из специјалних уређаја 7, подигнута од стране лифта 8 и доведена до транспортне траке 9, где електромагнет 10 одваја металне предмете који случајно паде у репу. Затим се цепају на ваге 11, а од бушилице 12 се шаљу на сечење брусилице. Шипови треба да буду глатки, еластични и без целулозне, ламеларне или дијамантне секције дебљине 0,5... 1,0 мм. Чипсет од брушења помоћу трака 14, на коме су постављене ваге за транспортне траке, доводи се до дифузне јединице 15.

Шећер растворен у соју корена репа се екстрахује из ћелија протицуррент дифузијом, у којој чипс стижу до главе агрегата и крећу се до репа, дајући шећер дифузијом у подмлађену воду која се креће ка екстракту. Чипс са малом концентрацијом шећера уклањају се са краја репног краја агрегата, а екстрактант, обогаћен шећером, испушта се као сок дифузије. Од 100 кг цвекле добија око 120 кг дифузног сока. Пуљ се испушта из дифузних постројења са транспортера 16 у радњу за пресовање, сушење и брикетирање.

Сок дифузије пролази кроз филтер 17, загреван у уређају 28 и упућен у прелиминарни и главни уређај за дефекацију 27, где се пречишћава као резултат коагулације протеина и боја и седиментације великог броја ањона, дајући нерастворне соли са калцијум јоном који се налази у кречном млеку (раствор креча ). Лимено млеко се уноси у сок уз помоћ дозирних средстава.

Откривени сок се напаја првим карбонизационим котлом 26, где се додатно очисти адсорбирањем растворљивих насарова, а посебно боје материје на површини ситних ситних честица ЦаЦ0.3, који се формира преношењем угљен-диоксида кроз дефецирани сок. Сок првог засићења се напаја преко гријача 25 у резервоар за одлагање гравитације 24. У резервоарима за одлагање, сок је подељен у две фракције: разјашњен (80% укупног сокова) и кондензована суспензија испоручена вакуумским филтерима 23. Филтрирани сок првог засићења се шаље другим уређајима засићења 22, где креч се уклања из њега у облику ЦаЦО3. Сок другог засићења се уноси у филтере 21. Сокове за производњу шећера морају се филтрирати неколико пута. У зависности од сврхе филтрирања, користе се различите процесне шеме и опрема за филтрирање.

Филтрирани сок од филтера 21 се напаја у сулфитни котао 20. Циљ сулфификације је смањивање боје сока третирањем са сумпорним диоксидом, који се добија сагоревањем сумпора.

Сулфитовани сок се шаље на филтерску станицу 19, а затим се транспортује кроз грејаче до прве зграде станице за испаравање 18. Испаривачи су дизајнирани да секвенцијално згуше пречишћени сок другог засићења до концентрације дебелог сирупа; у исто време, садржај сувих материја у производу повећава се са 14... 16% у првом случају на 65... 70% (кондензовани сируп) у другом. Свежа пара улази само у први труп, а накнадни трупови се загревају соком паре претходног трупа. Грејна површина постројења за испаравање фабрике шећера капацитета 5.000 тона цвека дневно износи 10.000 м 2. Добијени сируп се шаље на сулфитатор 29, а затим у станицу за филтрацију 30. Филтрирани сируп се загрева у предгрејачу 31, одакле улази у апарат за усисавање првог производа 32. Сируп у вакуум апарату се своди на суперсатурацију, шећер се ослобађа у облику кристала. Производ добијен након врења назива се масуциу. Садржи око 7,5% воде и око 55% кристалисаног шећера.

Сируп се врео у периодично оперативном вакуум апарату. Први масу кристализације из вакуум апарата улази у миксер 33 за пријемни душек, одакле се шаље у дистрибутивни миксер, а затим на центрифуге 34, где се, под дејством центрифугалне силе, кристали шећера одвајају од интеркристалне течности. Ова течност се назива прва серија. Чистоћа првог матичног течности је 75... 78%, што је значајно ниже од чистоте масукеута.

Да би добили бели шећер из центрифуге, његови кристали се опере малом количином топле воде - бачена. Када се избељава, неки од шећера се раствара, па висока чистоћа отока оставља центрифугу - другу. Друга и прва едема се напајају у вакуум апарат другу (последњу) кристализацију, где се добија други кристализациони масууит који садржи око 50% кристалног шећера. Овај масуке се постепено охлади до температуре од 40 ° Ц уз мешање у мешалицама - кристализатором. У исто време још мало шећера кристализира. Најзад, друга кристализација се шаље центрифугама, где је меласа, која представља губитак производње шећера, одвојена од кристала шећера, пошто је добијање шећера од њега даљим затезањем и кристализацијом недовољно. Смеђи шећер друге кристализације рафинише се са првим отоком, а резултујућа масивна маса се шаље у дистрибутивни миксер, а затим у центрифуге. Добијени шећер се раствара, а сок улази у производну линију.

Бијели шећер испуштен из центрифуга 34 има температуру од 70 ° Ц и влажност од 0,5% током избацивања паре или у количини влаге од 1,5% када се избељује са водом. Улази у вибро-транспортер 35 и транспортује се до јединице за сушење и хлађење 36. Након сушења гранулирани шећер улази у тежински појас 37, а затим на вибрациони екран 38. Комади шећера се одвоје, растворе и враћају у продавницу хране.

Комерцијални шећер улази у силос куле 39 (складишта за дуготрајно складиштење).

Рафинисани шећер - производ који се састоји од кристалне додатно пречишћене (рафинисане) сахарозе, произведене у облику комада и кристала. За разлику од обичног гранулисаног шећера, рафинисани гранулирани кристали шећера имају наглашена лица и сјајне површине.

Рафинисање је одвајање сахарозе од не-шећара његовом кристализацијом у растворима. Сврха рафинисања гранулираног шећера или шећера од трске је уклањање нечистоћа што је више могуће као резултат секвенцијалног извршења технолошких операција и добијања практично чисте сахарозе. Према садашњем стандарду, садржај нечистоћа у рафинисаном шећеру није више од 0,1%.

У зависности од начина производње рафинисаног шећера подељен је на: екструдиран; рафинисани шећер, рафинисани прах.

Рафинисани шећер се производи у следећем опсегу:

- стиснути и стиснути у коцке - добивени притиском гранулираног шећера у шипке, које су осушене и подељене, на комаде у облику паралелепипеда од 5.5, 7.5 или 15 г дебљине 11 и 22 мм, као и коцке По 4.8 г;

- стиснути здробљеним својствима ливења - припремљен притиском на кристале сличне сецерију високог притиска са високом влажношћу (3-3,5%) у облику комада паралелепипеда у облику исте масе и дебљине као и пресованог дробљеног;

- стиснуте инстантне - произведене на машинама притиском гранулисаног шећера у одвојене делове правилног облика од 5,5 и 5,9 г, који се стављају у паковања од 500 и 1000, овај шећер има мало чврстоће и брзо се раствара у води;

- стиснути у малој амбалажи (путу) - произведен у засебним комадима до 7,5 г или двоструко по 15 г, који су завијени у ролну и етикету, овај шећер је прилично јак;

- ливеног рафинисаног рафинисаног шећера - има велику чврстоћу, произведен је у комадима неправилног облика који теже најмање 5 и не више од 60 г

Рафинисани прах је сломљен кристал шећера величине не више од 5 мм. Припремљен је од мрвице (мање од 5 грама), који се формира у производњи шећера.

Главне фазе производње рафинисаног шећера. Шећер се раствара у води. Добијени сируп се чисти помоћу адсорбената - анионских измјењивача и угљева (кости, активни угљеви типа "норит" или "карборафин", грануларни активни угљен). Анионски измењивачи који садрже активне амино групе у саставу су чврсте полиосбазе способне да размене ањионе садржане у њима за ањоне боје материје садржане у производима индустрије шећера; у исто време боје боје боје. Рафинисани сирупи се додатно обарају претварањем боја у мање обојена или безбојна једињења помоћу хемијског реагенса - натријум хидросулфита.

У рафинерији се врши неколико кристализационих циклуса.

Рафинирани шећер се добија у прва два или три циклуса, а у наредна три или четири циклуса добија се жути шећер из меласе, која се враћа за прераду. Од последњег циклуса, рафинеријски сируп се уклања као отпадни производ. Да би се смањила инверзија сахарозе, одржава се благо алкална реакција шећерних раствора, а ултрамарински бренд ултрамарина (ултрамарински шећер) се користи за маскирање жутог нијанса рафинисаног шећера. Додаје се у облику суспензије у рафинисану течност за пуњење или у центрифугу када испере кристале шећера. Шећер за шампањац се производи без додира.

Рафинисани гранулирани шећер се добија из масукеита са кристалима сакрозе једнаке величине и структуре. Шећер је одвојен од меласе у центрифугама, ударио водом, осушен и подељен на сита у фракције према величини кристала.

Рафинисани шећер се добија уклањањем у центрифугама меласе из масукеита и прањем кристала клерима (чистим раствором рафинисаног шећера). Влажни кристали чине рафинисана каша. Њихова лица су прекривена танким филмом шећера. Пресоване пресоване поједине комаде рафинисаног шећера или шипки, који се растављају након сушења на комаде. Рафинерија мора садржавати кристале одређене величине, с обзиром да велики кристали обликују пресоване комаде са неуједначеном површином пресованих дијелова, а мале, које имају велику површину, задржавају вишак влаге.

Снага добијеног рафинисаног шећера зависи од влаге каше, која се регулише количином преосталих клерова у њему. Влага целулозе за добијање тренутног рафинисаног шећера би требало да буде 1,6-1,8%, притиснуто сипано - 1,8-2,3%.

Шипке рафинисаног шећера имају капиларно-порозну структуру, што доприноси њиховом сушењу. Уклањање влаге током процеса сушења проузрокује додатну кристализацију сахарозе, која је у њему растворена. Што је клајер у бару или комаду пресованог рафинисаног шећера, а самим тим и растворена сахароза, чврсто је повезати кристале у конгломерат, а рафинирани шећер се испоставља да је јачи.

На сл. 2 приказује схематски дијаграм производње рафинисаног шећера са две рафинисане кристализације.

Слика 2 - Основна технолошка шема за добијање рафинисаног гранулисаног шећера

означавање асортимана шећера

Сваки циклус прераде почиње припремом сирупа и његовим чишћењем. Сирупи са садржајем 63-67% ЦБ су припремљени од шећера и међупроизвода приближно исте чистоће. Сируп И рафинерије припремљен је на води дестилованом ионским измењивачима, а сирупи других кристализација припремају се на пранама добијеним десугаризацијом потрошених адсорбената. Оптимална пХ вредност (7,5-8,0) свих сирупа се поставља додавањем натријум-карбоната и тринатријум-фосфата. Сирупи који садрже не више од 10 мг / л чврсте фазе су разблажени адсорбентима (активним угљем, јонити, калцијум карбонатом) на температури од 78-80 ° Ц.

За адсорпцијско пречишћавање сирупа у домаћим предузећима користе се активни гранулирани угљен АГС-4М и угљени у праху, као што је карборафин. Пропуштени гранулирани угаљ се регенерише калцинацијом без приступа ваздуху. Прашки угаљ се не регенерише, његова потрошња, са ефикасношћу избјегавања од 60-70%, износи 2-2,5 кг / 1 тона рафинисаног шећера. Тежина ватросталног кристализације кувају се на 91,5-92% ДМ и садржај кристала 58-60% на температури која није већа од 78 ° Ц. Тежине кристализације производа су срушене на 90,0-91,5% ЦБ.

После центрифугирања, кристализације рафинације шећера се испере водом или обломљеном (сируп високог чистоћа, скоро безбојан, садржи приближно 67% ЦБ); употреба клајера омогућава повећање приноса кристалног шећера за 8-10%. Један део рафинисаног, који сам прочишћен од механичких нечистоћа и бељен са адсорбентима сирупа, могу се уклонити из производње у облику течног шећера (ОСТ 18-170) највиших и И категорија.

Како направити рафинирани шећер?

Сирови материјал за производњу рафинисаног шећера је шећер из шећерне репе и делимично увезен шећер шећерне трске. Главни циљ производње рафинације шећера је добијање висококвалитетног кристалног производа са садржајем сахарозе од најмање 99,9%.

У рафинеријама већина производа производи се у облику густих комада одређеног облика и чврстоће и релативно мали део (око 17%) у облику рафинисаног гранулисаног шећера. Према начину производње грудвеног шећера, рафинисани шећер се притиска и баци.

У послијератним годинама, рестаурација и развој производње рафинерије одвијао се углавном на основу методе пресовања као мање радно интензивног и лакшег механизовања и аутоматизације. Ова метода последњих година готово потпуно заменила стару методу производње растопљеног рафинисаног шећера. Екструдиран грудвени рафинисан шећер се добија притиском влажне рафинерије добијене из масукеута под високим притиском. Конвергенција јединствених кристала се постиже у овом поступку притискањем и њихов адхезија (цементација) се јавља као резултат додатне кристализације сахарозе, која се кристалише из раствора (клерс) након сушења влажног пресованог рафинисаног шећера.

У производњи рафинације шећера се користи вишеструка кристализација, и обично се свака кристализација претходи механичком и адсорпционом пречишћавању сирупа. Истовремено, постоји циклична поновљивост технолошких операција, због чега се сахароза гранулираног шећера претвара у рафинисан шећер, а неједар, који има значајан дио сахарозе, концентрише се у рафинисану меласу.

Сваки циклус технолошких операција почиње са пријемом и пречишћавањем (механичка и адсорпција) почетног сирупа.

Од сирупа сагорева се и кристализује масукуит, који је подељен на кристални шећер и едем. Међузкристална течност изолована од масуца је названа првим тамним натезањем (зелени набрек), а када су кристали очишћени, појављује се друга светлост (бијели набрек). Свјетлосни оток је прикачен на сируп исте кристализације, а тамни се шаље у сљедећи циклус за чишћење и добијање масуке.

Постоји пет до седам таквих кристализационих циклуса. Истовремено, рафинисани шећер се добија само од првих два до три циклуса. Следећи циклуси се користе за уклањање мрачног отока масуца последње рафинисане кристализације. У циклусима без шећера, они не добијају пречишћену кашу, већ шећер, који се раствара и додаје у сируп из претходних циклуса.

Рафинисани гранулирани шећер

5 Рафинисани гранулирани шећер

Рафинисани шећер у облику одвојене

Условни изрази регулаторне и техничке документације. ацадемиц.ру. 2015

Погледајте шта је "Рафинисани гранулирани шећер" у другим речницима:

рафинисани шећер - прехрамбени производ, који је кристал сахарозе величине од 0,2 до 2,5 мм са садржајем нечистоћа до 0,1%. [ГОСТ 26884 2002] Теме шећера ЕН рафинисани шећерни гранулат ДЕ Раффинадевеиззуцкер ФР суцре раффине цомприме... Технички преводилац

Шећер - (шећер) Историја појављивања шећера, врсте шећера по сировинама Шећер шећер, шећер шећерне репе, шећер од јавора, шећер од палма, соргхум шећер, нутритивна вредност шећера, масти шећера Садржај Садржај Одељак 1. Производња и технологија...

префињени - 1., 1. 1) спец. Пречишћена од нечистоћа. Рафинисано уље. Рафинисани челик. Рафинирани шећерни песак треба да има кристале величине од најмање 0,5 мм у пречнику. 2) премјештен, књига. Префињен, софистициран. Рафинирани укус....... Популарни речник руског језика

СУГАР - са хемијске тачке гледишта, било која супстанца из екстензивне групе угљених хидрата растворљивих у води, обично са нискомолекуларном тежином и мање или више израженим слатким укусом. То је углавном о моносахаридима (једноставним шећерима) и дисахаридима,...... Цоллиер енциклопедији

Шећер - (грчки сакар, од санскртског шљунчног шљунка, песка, гранулисаног шећера) је прехрамбени производ слатког укуса. Садржај калорије 100 г С. 1,68 МЈ (око 400 кцал). О хемијском саставу и својствима Ц. види чл. Сахароза. Доступан у облику...... Велике совјетске енциклопедије

ГОСТ 26884-86: Производи од шећерне индустрије. Термини и дефиниције - Терминологија ГОСТ 26884 86: Производи индустрије шећера. Услови и дефиниције оригиналног документа: И). Пудеррафинада ванилинског шећерног песка величине не више Дефиниције појма из различитих докумената: И). Пудерраффинаде 8 Течни шећер Д....... Речник услова регулаторне и техничке документације

Вермут - Ароматизовано вино, у којем се карактеристичне органолептичке особине постижу коришћењем супстанци добијених од пелена (Артемисиа). За заслађивање вермута, користите само карамелизовани шећер, шећер у гранулату, рафиниран...... Приручник за технички преводилац

Рафинирање - (пречишћавање) Основне методе прераде и производи који су прошли фазу прераде Опасни производи рафинирања Садржај >>>>>>>>>> Рафинирање је дефиниција Рафинисање је фабрички произведено, захваљујући чему...... Енциклопедија инвеститора

1: - Терминологија 1 :: дв Број дана у недељи. "1" одговара понедељак Дефиниције термина из различитих докумената: дв ДУТ Разлика између Москве и универзалног координираног времена, изражена у читавом броју сати Дефиниције појма из...... Воцабуларно-референтна књига услова регулаторне и техничке документације

течни маргарин - 3.4 маргарина течне материје: маргарина, која има текућу конзистенцију и очува особине хомогене емулзије на температурама за течну маргарину за одређену сврху. " Клаузуле 5.1, 5.2.1 5.2.3 навести у новој издању: "5.1...... Воцабуларно-референтна књига услова регулаторне и техничке документације

Рафинирани шећер - штета и користи; садржај калорија у производу; његова производња; опис како да радите код куће

Рафинисан шећер: својства

Калорије: 400 кцал.

Опис

Рафинирани шећер није ништа друго до шећер који је прошао додатно пречишћавање. Направљен је од уобичајеног шећерног шећера или шећерне трске. Обично га можете наћи у продаји у облику малих коцкица стандардних величина. Производ се подвргава темељнијем пречишћењу како би се његов састав што ближи чисти сахарози.

Вероватно нико не може без шећера. То је главна компонента у било ком дезерту, без укуса, неки слаткиши једноставно не представљају свој живот.

Поред тога, шећер је главни извор глукозе, а према томе и угљени хидрати, који су неопходни за наше тело. И пошто је рафинирани шећер најсличнији у структури ових супстанци, може се сматрати веома корисним производом. Он је у стању готово одмах, улазак у тело, подељен на фруктозу и глукозу.

Шећерни рафинисани шећер се може наћи иу кристалној бијелој и пјешчаној боји (види слику). Зависи од тога како је добијен полупроизвод - од шећерне репе или трске.

Верује се да је тамошњи штакор шећернији интензивнији и израженији укус, па је његова употреба за пића, пецива, прихватљивија. Али његова вриједност је другачија на велики начин. Међутим, укусне нијансе су превише безначајне да их само прави гурман може ухватити.

Заправо, тамна боја говори само о садржају органских нечистоћа у њему, који су извори витамина и елемената у траговима. А трошак у основи зависи само од чињенице да је шећерни штап производ у иностранству, и сходно томе, то захтијева трошкове испоруке.

Корисна својства

Корисна својства сваког производа обично се одређују присуством у саставу витамина и елемената неопходних за људски живот. Шећер није изузетак од правила и такође се понаша са присуством неких корисних супстанци:

  • Витамин А (ЕР) је еквивалент ретинола;
  • Витамин Х - Биотин;
  • Витамин Е (ТЕ) - токоферол еквивалент;
  • фосфор;
  • хлор;
  • сумпор.

Неко може претпоставити да људско тијело добија само штету од слатке. Међутим, неопходно је разумети да у природи нема категорички нездравих производа (осим смртоносних отрова непосредних дејстава). Стога, све што се користи у модерацији може се сматрати корисним. Бар за наше добро расположење.

На пример, научници из Пољске спровели су истраживања и установили да без шећера у било којем облику, наше тело не може да преживи - циркулација крви у мозгу и кичмени можак ће успорити и доћи ће до склеротичних промена.

И што је најважније, шећер нам може учинити срећним у дословном смислу ријечи. У лошем расположењу изазваним било којим разлогом, многи су приметили да заиста желе слатку. Узимање дезерта, присиљавамо нашу панкреас да луче инсулин, што доводи до производње серотонина, познатог хормона среће. Кад тело захтева - то значи да вам је потребно!

Користите у кувању

Употреба рафинисаног шећера код кувања је због његових карактеристичних карактеристика. Шећер се може брзо растворити у води, тако да више воле да служе кафом или чајем. Иначе, наше баке су имале приступ само таквим како су их ручно приоњивали од тзв. "Главе шећера" и јели са чашом црног чаја.

У принципу, рафинисани шећер се може користити за припрему било каквог јела уместо уобичајеног газираног. Осим тога, облик обрасца вам омогућава да строго контролишете његову количину.

Шећер се може додати не само за израду десерта и конзерви, већ иу главним јелима попут борсхта, салата, печења. Наравно, тамо је постављено прилично мало, али им даје посебан укус. Не ради се без капи слатке и за чување и качкаваљ за поврће (парадајз, краставци, итд.).

Још увек постоји мали трик који су Скандинавци открили чак иу античким временима. Додавање мале количине шећера у смешу бибера, сирћета и биљног уља помоћи ће у борби против непријатних мириса од риба и животињских масти током кувања.

Кувари препоручују коришћење шећерног сирупа за додавање хране, тако да се можете ослободити нечистоћа које се јављају током транспорта и складиштења. И пошто је рафинисан шећер већ максимално пречишћен од адитива и брзо се раствара у води, његова употреба у кувању је веома важна.

Рафинирана производња шећера

Производња шећера префињених коцкица почела је 1843. године. Менаџер фабрике шећера у Чешкој је изнео такву технологију и применио је у пракси. Оригинална производња још није преживела, али су захвални слатки зуби допринели успостављању споменика споменику у облику снежно бијеле коцке.

Технологија рафинирања је врло једноставна, јер је њен циљ само уклањање нечистоћа да би се добила чиста сахароза (до 99,99%). Ово чишћење вам омогућава да добијете бијеле боје производа, одсуство страних укуса и мириса. И након растварања вода мора остати јасна.

Цео процес се одвија у две фазе, током које се пјешчани шећер разблажи водом до стања сирупа и филтрира кроз неколико слојева апсорбената.

Даље, у специјалним инсталацијама, сируп је изгубљен, бељен и кристалисан. Помоћу преса, смеша се формира у брикете, који се затим раздвајају у унапред одређене величине и пакују у картонске кутије.

Како направити рафинерију и како да га складиштите?

Рафиниране шећерне коцке могу се направити код куће. Наравно, висок степен пречишћавања неће радити. Међутим, то није потребно. Али да бисте себе и ваше вољене задовољили домаћим производом, односно рафинираним шећером који има другачији облик, боју и дизајн, лако можете добити. Кућни празници и уобичајени чај са пријатељима ће бити забавнији и разноврснији.

Рецепт је врло једноставан, потребни су вам једноставни и приступачни састојци:

  • фино подељени шећер;
  • пречишћена вода;
  • папир за пергамент;
  • мале калупе у великом асортиману;
  • боје хране.

Пропорције главних компоненти, посматрајте по свом нахођењу. Главна ствар коју је настала мешавина личила на мало влажни шећер. Права конзистенција има глатку површину, смеша се не сруши, али се не топи.

Уколико желите, додајте агенс за бојење хране и добро мешајте.

Ставите смешу на листу пергамента са потребним слојем и исеците слатке делове у калупе. Обавезно навлажите калупе водом сваки пут. Као основа, на слици можете представити сличице шећера у облику карата.

Сушите комаде и украсите их по жељи. Можете декорирати одмор за одмор, створити поруку или признање на Дан заљубљених.

А ако пронадјете фигуре пецива на продају, можете их користити и за декорацију, крије их унутра или украшавају сваку коцу напољу.

Чувати занате и уобичајено рафинирати боље у сувој соби или посебним кутијама како би их заштитили од влаге и мириса.

Предности рафинисаног шећера и терапије

Употреба рафинисаног шећера, упркос чињеници да се сматра штетним производом, и даље је присутна. И то није мала, посебно у светлу недавних студија лекара.

Табела испод ће вам помоћи да крећете главне индикаторе који карактеришу нутритивну вредност на 100 грама производа.

Шећер у песку: врсте, квалитет, својства, произвођачи

Гранулирани шећер је важна компонента различитих јела - пекара, кондиторски производи. Користи се за конзервисање меса, коже и дуванске индустрије. Производ је на захтев као конзерванс за џем, желе, разне џемове. Шећер у песку је неколико врста. Они се разликују по квалитету и својствима.

Шећер у песку - производ који се припрема и складишти у складу са посебним захтевима. Стандарди су укључени у ГОСТ 21-94. Овај документ наводи да стварање шећера треба извести у складу са технолошким и санитарним стандардима.

Кестенови шећера не смеју бити већи од 2,5 мм. Али имајте на уму да су према ГОСТ-у могуће одступања од ± 5%. Паковање се врши на механички начин. Паковање су папирне и пластичне кесе. Одступања у тежини не могу бити већа од ± 2%.

Особине

Иако је шећер познат по својој штети организму, и даље има позитивна својства:

  • Производ је пречишћени, лако сварљиви угљени хидрат - глукоза. Компонента је неопходна за особу за нормалан ментални рад. Када се ингестира, глукоза ствара енергију, чинећи особу отпорним и ефикасним.
  • Шећер побољшава расположење, елиминише депресију. Она производи серотонин, назван "хормон среће".
  • Шећерни песак побољшава циркулацију крви у мозгу и кичмену мождину.
  • Производ штити од тромбозе.
  • Може заштитити од артритиса.
  • Нормално бубрези и слезина.

Ако користите шећер у малим количинама, то ће бити корисно. Харм се јавља када је тело засићено. Велике количине производа могу довести до гојазности. Познато је да доприноси старењу тела. Шећер је лош за срце. За жене дневно, 25 грама сматра се нормом, а за мушкарце - 37,5.

Производња

Шећер у природи који се налази у различитим културама. Због тога, биљке из којих се добија овај производ учествују у процесу. Под утицајем сунчевих зрака производи се глукоза, која се обрађује како би се добила одређена врста сировине. Широм света, производња шећера је из различитих производа, па је подељена на следеће сорте:

  • трска или репа;
  • соргум;
  • палм;
  • малт

Укус рафинисаног трске и сладкорне песе готово је исти. Али ово се не може рећи о сировом, што се сматра средњим производом производње. Има пуно нечистоћа од поврћа. Овде су разлике видљиве, а његов укус одређује врста биљке. На пример, сирови шећер израђен од трске се конзумира чак иу интермедијарном облику, док ће се репутирани производ у овом облику пробудити непријатно.

Постоје разлике у укусу у меласи, што је значајан нуспроизвод производње шећера. Ако је направљен од трске, може се једити, а меласа од песе није погодна за ово.

Пљоснати соргум из зрна, који се користе за производњу сирупа, такође се користе у производњи шећера. Производ је изложен малом степену пречишћавања, тако да се не може такмичити са шећером шећерне репе или трске. За производњу палминог шећера користи се сок од палми, у коме је 16-20% сахарозе.

Произвођачи

Груби и фини гранулирани шећер производи се у Русији следећим постројењима:

  • Ливенски;
  • Грибановски;
  • Сотнитсински;
  • Заински;
  • Земетцхински;
  • Кирсановски;
  • и Знаменски шећеране.

Шећер, чија цена у земљи може бити различита, разликује се за све произвођаче. Просечна цена производа у Русији 2017. године износи 47 рубаља по килограму. У Москви је мало јефтинији гранулирани шећер, чија цијена је 41 рублеј. Трошкови сваке продавнице могу се мало разликовати.

Шећер је следећих врста:

  • прах;
  • прах;
  • шећерни песак;
  • рафинирани шећер;
  • груб производ;
  • рафинирано;
  • рафинирани прах;
  • сирови шећер.

Састав

Глукоза је главна компонента шећера биљних врста. Пенетрирајући у цревни систем, он се распада у фруктозу и сахарозу, због чега брзо улази у крв. Често то узрокује дијабетес.

Производ садржи 99,8% угљених хидрата, што је неопходно за потпуну људску исхрану. Шећер се сматра корисним због присуства вриједних супстанци као што су калцијум, натријум, гвожђе, калијум.

Квалитет

Приликом избора производа важно је прегледати његов изглед. Квалитет гранулираног шећера одређен је следећим критеријумима:

  1. Окус и мирис. Шећер треба да буде сладак, без страних укуса и мириса.
  2. Проток Производ се не сме узимати груби. Понекад трговци преваре, влажу шећер (без паковања). Број се не повећава, али тежина постаје много већа.
  3. Боја. Бијели шећер указује на правилну обраду.
  4. Растворљивост у води. Шећерни сируп не би требало да има седимент, као и друге нечистоће.

Боја шећера

Боја зависи од нивоа пречишћавања производа. Ако је лошег квалитета, неки елементи шећера могу негативно утицати на тело. Што је тамнија боја, то више садржи сока од поврћа. Садржи компоненте црне меласе, у којима има много елемената у траговима. Добија се смеђи шећер, који је богат драгоценим супстанцама.

Ако је производ бијел, онда ће проценат ове супстанце бити мали. Иако се рафинисани шећер сматра мање корисним, има много користи. Богато је у елементима у траговима, али ове информације нису означене на амбалажи. Шећер у саставу отпада укључује меласе, која је обогаћена корисним компонентама. Као и сви производи произведени од стране човека, гранулирани шећер садржи токсичне компоненте и пестициде, чији ниво не би требао бити већи од санитарних стандарда.

Паковање

Често се шећер пакује у паковања од 5-20 грама. Израђени су од специјалног материјала, представљеног у облику папира са полиетиленом и мицровак премазом. Обичне пластичне кесе су топлотно заптивене.

Пакирани производ се пакује у кутије од валовитог картона. Укупна тежина не сме бити већа од 20 кг. Пре паковања, дно контејнера се залепи папиром или лепљивом траком. Након постављања шећера, горњи вентили се лепе или прекривају челичном траком.

Ако је паковање производа по тежини ± 50 кг, онда применити:

  • торбе од тканине;
  • вреће са полиетиленским облогама.

Шећер се не сме пробудити кроз тканине и шавове. Производ до 1 тоне пакује се у посебне контејнере који се користе за транспорт и складиштење расутих производа.

Означавање

Производи морају бити обележени бојом без мрља. Подаци се штампају како би се јасно видело име. Боја не би требало да пролази кроз пакет, јер ће шећер узети мало другачију нијансу и укус.

Складиштење

Просторија у којој ће бити шећер, треба да буде погодна за санитарне стандарде. Требало би да се вентилише и осуши. Важно је размотрити температуру. Ако у складишту постоје асфалтни или цементни подови, производ се ставља на палете. Потребно је контролисати релативну влажност зрака. Палете су прекривене чистим платном, бурлапом или папиром.

Користећи ове једноставне савјете, можете научити да изаберете висококвалитетни шећер, који ће се одушевити, као и користи. Треба га конзумирати умерено, а затим јача нервни систем, побољшава осетљивост органа чула.

Top