logo

Међутим, разлике у стопи потрошње сладоледа у Русији из европских земаља и Сједињених Држава се објашњавају не само због разлика у приходима, већ и због специфичности руске културе потрошње овог производа.

Сладолед у Русији се једе у малим порцијама и у покрету. У САД-у и Европи, преферирају велику амбалажу за кућу. У вези са овом карактеристиком у Русији, знатан део продаје представља улична куповина делимичног сладоледа, из које следи изразита зависност потражње за овим производом на сезону и времену. Поред тога, руски потрошачи доживљавају сладолед као десерт, а не као свакодневну храну, што такође има очигледне импликације на количину потражње. Према захтевима новог ГОСТ-а, сви производи морају имати своју амбалажу, на пример, свака чаша за вафу мора бити упакована у појединачну пластичну врећу. А информације на етикети треба да садрже детаљне информације о састојцима, произвођачу и рок трајања производа.

Међу осталим трендовима у пакирању сладоледа, постепени прелазак на картонску амбалажу, јер је еколошки безбједан и хигијенски. У целом свету, она је одавно фаворизована. Картон за сладолед разликује се од уобичајеног у томе што је покривен посебним филмом који се не мокро и не интерагује са производом. Произвођачи сладоледа су уверени да будућност паковања стоји иза картона, а не пластичне кесе које се не рециклирају. Још једна ствар је што је сладолед у картону скупљи од сладоледа у полиетилену. Данас је породични пакет, који је први пут користио група компанија Талосто на амбалажи за сладолед мини-бикини 2004. године, све популарнији на руском тржишту. 20.6%.

Једно од најновијих кнов-хова у амбалажним производима је постављање сладоледа у схов-бок, такође уобичајено у Европи. Група компанија "Талосто" једна је од првих компанија која је почела да користи такву амбалажу у раду са слатким бомбонима "Флерти" и "Мини-Бикини 2 Цхопстицкс". У протеклих неколико година на тржишту су се појавили сладолед као што су палчари за сладолед Мини Бикини и слатки сладолед Флеурти. Ове врсте сладоледа постављају се као третмани чаја који могу заменити слатке слаткише.

Сеасоналити

Тржиште сладоледа подлеже сезонским флуктуацијама: обим продаје сладоледа у Русији у лето је 3 или више пута већи од продаје у зимском периоду. Према томе, око трећине потрошача сладоледа у Москви одбија да купе овај производ током зимских месеци (подаци из студије коју је спровео РОМИР Мониторинг за Ицеберри). Годишњи пад потрошње се десио у октобру-новембру, достигавши максималан пад у периоду јануар-фебруар. Поред обима продаје, структура потражње потрошача за сладолед подлеже и сезонским флуктуацијама.

Зими многи потрошачи прелазе из делимичног на друге врсте сладоледа, који су погодни за употребу код куће или у кафићима / ресторанима. Произвођачи виде начине за превазилажење сезонске зависности у диверзификацији производње и преоријентацији у зимској сезони на производњу замрзнуте хране - равиоли, кнедле, воће и поврће. Потражња за сладоледом и замрзнутим производима је у сезонској антифази, тако да се ове активности допуњују, компензујући предузећа за губитке од сезонских флуктуација у обиму продаје.

Потрошачи

Од потрошача сладоледа, 60,2% жена и 39,8% мушкараца. Највећи број потрошача сладоледа (41%) живи у породицама с средњим приходима. У поређењу са 2006. годином, повећан је удио богатих породица у којима се налазе потрошачи сладоледа. У 2007. години повећана је популарност сладоледа у глазираној воћној (обојеној) глазби и сладоледу без глазура. Удео потрошача сладоледа у чоколади и бијелом залеђивању је мало смањен. Међу појединачно пакованим сладоледом, потрошачи преферирају шољицу за вафле (за 51% потрошача, при избору не више од два одговора).

У 2007. години, у поређењу са 2006. годином, повећана је популарност гурманских, брикетних и сладоледних куглица (из кафића), смањен је проценат људи који су волели попсицле, рог и бар. Најпопуларнија амбалажа за сладолед за породичну потрошњу је брикет - 16,8% потрошача у 2007. години - али вреди напоменути да се његова популарност благо смањује током године. Сладолед колач и ролл постао је популарнији у 2007. години у односу на претходну годину.

Велики брикет је најпопуларнији сладолед високог квалитета који се активно продаје у 80% анкетираних малопродајних ланаца: чини 30 до 100% укупне продаје пондерираног сладоледа. На другом месту се налази послужавник / пладањ - у 40% продавница, његов удео продаје се кретао од 20 до 55% обима продаје великог сладоледа; трећа је торта (у 40% продавница, удео продаје износио се од 15 до 25%). У укупној руској продаји делимичног сладоледа, вафла је била водећа -39%, ескимо - 22%, а брикет на вафли - 8%. У продаји сличног сладоледа у Москви, конус је износио 20%, вафл куп -19% и попсицле-15%.

Традиционално се верује да у зимском периоду купци сладоледа чешће дају предност пакетима који се лако транспортују. То су лежишта, пластичне кутије, касете и друге врсте "породичних" сладоледа. Студија није потврдила ово мишљење: међу мускарцима који купују сладолед, део сладоледа (барови, кукуруза итд.) Ужива највећу популарност у зимском периоду: 40,7% најчешће купује. Друго и треће место узима породични сладолед - папирни брикет и сладолед у пластичном лежишту.

ФОРМИРАЊЕ ПОТРАЖЊЕ У ЗАМЈЕЊЕНОМ ТРЖИШТУ

Сладолед у Русији је необично популаран производ, такође треба напоменути да је то сезонски производ, односно да се потражња за сладоледом углавном формира током лета. Треба напоменути да се сладолед произведен у Русији извози у иностранство у оне земље где се сећају укуса најквалитетнијег сладоледа на свету. То су, на примјер, бивше републике СССР-а, источне Европе и иностране земље са великом руском дијаспором, попут Израела. Разлика у цени за исти сладолед у Русији и, на пример, у Израелу може бити пет пута. За хладњаче ово не игра никакву улогу - добит иде дистрибутерима. Због тога представници хладњача често тврде да продају сладолед у иностранству само због престижа. Међутим, неки се жале да је све теже продати робу у Русији - морате тражити нова тржишта.

У самарском региону, главни снабдевачи на тржишту сладоледа су ЈСЦ "ИЦЕ", ЛЛЦ "САМ-ПО", а такође су недавно увезени брендови постали изузетно популарни, што је у великој мери међу потрошачима у Самари. Продаја сладоледа у самарском региону у 2014. години износила је око 3,2 тоне. Да ли је то доста или мало? Становништво самарског региона је око 1.170.000, тако да по становнику самарског краја годишње постоји нешто мање од 1 кг сладоледа. Током врућих месеци, удио потрошача сладоледа је више од 75% урбане популације. Истовремено, 46% популације једе сладолед бар једном недељно. Од 10-15 година старих становника, удео активних потрошача износи 82-86%. У Самари 70% дјеце узраста од 7 до 9 година једе сладолед једном недељно, а чешће, међу 10-15 година, ова бројка је још већа - 77-79%. Међу младима од 16-24 године, удео активних потрошача у летњим месецима износи 68%, а међу особама старијим од 55 година - мање од 20%. У различитим регионима, однос честих и ретких потрошача знатно варира. У Самари је удео честих потрошача 50% становништва. Тржиште сладоледа у Русији је разноврсно, како у броју марки, тако иу броју врста сладоледа. Степен потрошачких обавеза према појединачним брендовима је прилично низак, преференције за врсте сладоледа су израженије. Уопштено говорећи, највећа предност се даје сладоледу у вафли шољи (60%), око 40% често преферира попсицле, 28% - сладолед у брикету за један део. Очигледно, постоје фактори који ограничавају ефективну потражњу за сладоледом. Напомињемо да су главни фактори следећи:

Ø високе цијене за стварно висококвалитетни и укусни сладолед (углавном увезени производи), неприступачни за људе са ниским и чак средњим приходима.

Ø ниског укуса јефтиног сладоледа (углавном локалне производње), који не задовољава потребе становништва са укусним укусом.

Ø Главни разлог непотпуног задовољства потражње је недостатак висококвалитетног сладоледа на тржишту по ниској цијени.

Анализирајући трендове који постоје на тржишту сладоледа, са добрим разлогом је могуће предвидјети да се обим остварене продаје у региону неће знатно повећати, јер:

· Ице-цреам локалне производње је намењен углавном потрошачима који имају неразјашњавајући укус: по правилу, то су људи са просечним и испод просечних прихода. Потреба овог сегмента тржишта готово је потпуно задовољна.

· Постојећи обим увоза у износу од 400 тона годишње такође у потпуности задовољава потребе становништва, првенствено оних који вриједе укус, са нивоом дохотка изнад просјека (што је доказано сталним присуством одређене количине нереализованих остатака). Због тога се не очекује нагли пораст понуде у овом тржишном сегменту.

У сваком случају, пошто је сладолед купио у Самари, можете навести неколико разлога који потичу потрошаче да изврше ову куповину. Десет особа које сам разговарао на ову тему углавном су идентификовале следеће факторе:

Наравно, први аргумент који утиче на потрошача у дилеми да ли ће купити или не купити је време. Сладолед је сезонски производ, а потражња за њом расте само када температура ваздуха расте изнад +20 степени, потрошачи су убеђени да ће им сладолед помоћи да се ослободи врућине или се осећају мало лакше након што га једу врели дан.

Још један разлог је оглашавање. Оглашавање се организује са фокусом на промену индивидуалних преференција потрошача и како би се потрошачи потакнули да купују робу. Сладолед није изузетак. Пример је сладолед Нестле Екстрем, иако је цена за њега већа од просјечне, захваљујући дјелимично рекламирању, већ је постала популарна код многих потрошача.

л Светло и шарено паковање има велики утицај на избор потрошача. Што више паковања сладоледа истиче из других паковања, већа је вероватноћа да ће овај сладолед бити набављен.

ь Десет особа од двадесетих рекло је да ће њиховом избору нужно утицати разни сладолед. Мислим на сладолед, сладолед са различитим пуњењем, орашасто воће, лед и друге врсте, укус и боја пријатеља нису!

Најмање значајно је чињеница да је потрошачу на располагању одређена количина новца, која мора бити довољна да задовољи потребу за сладоледом, иако је, наравно, важно.

Посао сањама: производња сладоледа

Широко је веровање да је сладолед међу популарним десертима, његова производња и продаја су веома профитабилан и перспективан посао, упркос високом нивоу конкуренције на тржишту замрзнутих посластица (постоји више од 300 предузећа која их производе). Међутим, потребно је узети у обзир неколико фактора који успоравају развој овог сегмента. Први се тиче мита о огромној продаји произвођача сладоледа. Заправо, потрошња сладоледа у нашој земљи је неколико пута нижа него у другим земљама. Дакле, ако просечан руски потроши мање од 3 килограма сладоледа годишње, онда просечни Американац једе 12 кг више годишње. Таква значајна разлика је резултат разлике у приходима, климатским условима и асортиману произвођача и канала дистрибуције готових производа. У очигледним разлозима, у Русији највећа продаја сладоледа пада у јужним регионима, где врући период почиње у мају и завршава се у септембру. На средњој траци и, с друге стране, на сјеверу, просјечна температура у љето је много нижа, па сладолед није толико популаран у овим регионима. Поред тога, за већину наших суграђана, сладолед се више односи на деликатесу (десерт), а не на производ свакодневне потрошње.

Додатни минус - сладолед захтева посебне услове складиштења, а ако се не прате, производ се не само погоршава већ и представља опасност за здравље (многи родитељи не купују сладолед за своју децу током вруће сезоне, јер се плаше да се производ погоршавао због неправилног складиштења, проблеми са опремом итд.). На крају, морамо узети у обзир фактор сезоне. Сезона активне продаје траје само 3-4 месеца. У лето, сладолед конзумира више од половине Руса. Зими га купује само око 5% потрошача. Пеакс продаје сладоледа падају на април (прво загревање), јул (најтоплији месец) и... децембар (купи се сладолед за новогодишње празнике). Сезона не утиче само на продају, већ такође одређује најбоље тркачке позиције: у врућој сезони, сладолед у вафлама, попсицлес и попсицле продаје добро. Велики пакети и сладолед у брикетима су у зимском периоду у великој потражњи. Не постоје приметне разлике у продаји сладоледа, осим у сјеверним регионима наше земље. Иако се сладолед продаје тамо мање од просјека у Русији, али продаја је стабилна током цијеле године. Произвођачи сладоледа покушавају да минимизирају сезонску вредност у њиховој продаји. Неко проширује асортиман увођењем производа "све сезоне", док други експериментишу са производњом различитих врста сладоледа у различитим пакетима. На примјер, у европским земљама, удио производње пондерираног сладоледа је значајно већи од учешћа производње у нашој земљи. За сада, произвођачи више воле порције него породични сладолед. Ван сезоне су сладолед торте, сладолед торте, сладолед цурдс на добром потражњи. Ово су релативно нови производи за руско тржиште, али се тражња за њима повећава сваке године.

Стога, чак и са тренутном тржишном ситуацијом, може се тврдити да ова индустрија има потенцијал да расте. Поред тога, потребно је почети релативно малу инвестицију. Новитети предузетници, по правилу, уписују ово предузеће као посреднике, а затим организују сопствену производњу, купују већ функционална предузећа или обнављају посао од огреботина. За нови производ, велики фактори су од великог значаја (у поређењу са смањењем значаја): цена, амбалажа, квалитет и укус производа. Према аналитичарима, потражња за сладоледом у нашој земљи расте директно сразмерно расту прихода домаћинства. До сада, према бројним студијама о свим овим факторима, у првом реду је цена. Имајући у виду чињеницу да култура потрошње сладоледа у нашој земљи постоји већ дуже вријеме, овај фактор узрокује велико збуњење међу специјалистима.

Нажалост, упркос свему, сладолед је и даље деликатност, чија популарност одређује његова вриједност. Са друге стране, таква ситуација иде руку под руку са малим предузећима, која започињу своје пословање производњом најједноставнијег и, што је најважније, јефтиног сладоледа. Али чак иу овом случају, са ограниченим финансијским средствима, са малом маштом и креативношћу могуће је пронаћи своју конкурентску предност и преживети на овом тржишту.

Дакле, шта је потребно за организовање производње сладоледа? Пре свега, морате наћи простор за производњу. Површина би требала бити од 200 квадратних метара. метара са висином плафона од око 3,5 метра. Биће производна линија за сладолед, као и линија за паковање, фрижидери, комуналне и помоћне просторије, укључујући и особље. Просторије које сте изабрали морају да испуњавају захтеве СанПиН 2.3.4.551-96 и имају погодан приступ возилима у којима ће се утоварити готови производи. Свака фаза производње захтева специјалну опрему. Модерне линије су скупе, па младе компаније покушавају да уштеде новац куповином коришћене или недовољно продуктивне опреме. Друга опција је приступачна, али ова линија дозвољава само једну врсту сладоледа. Након тога, када се ваша продукција шири, можете продати ову опрему и купити моћну линију. Такође можете иницијално купити скупу линију. Наравно, његова ликвидност ће бити већа, али период враћања ових инвестиција ће бити већи. Осим тога, можете одабрати опцију "кључ у руке". Једноставна линија која вам омогућава да направите једну врсту сладоледа коштаће 2,5-3 милиона рубаља.

Опрема за напредне производне трошкове око 7,5-8 милиона рубаља. Осим тога, у оквиру ове линије ће бити потребни велики капацитети за производњу и складиштење, односно повећати трошкове закупнине.

Међутим, без обзира на опцију са опремом коју изаберете - буџетом или најскупљим, за коју не бисте требали уштедјети, то је на сировинама. Наравно, сладолед са садржајем искључиво природног млека, као у совјетским временима, нико не производи. Сада у овом производу додајте разне стабилизаторе, адитиве, замјене, биљне масти... Пре свега, користи се за смањивање трошкова производње. Најквалитетнији сладолед базиран је на животињским мастима са минималном количином адитива.

Опсег сладоледа се одређује у зависности од неколико фактора. Пре него што дефинишете производну линију, стручњаци препоручују маркетиншко истраживање и испитују потрошачке преференције у вашој области. У једној регији су највећи потражњи сладолед и сладолед, а на другом - воћни лед и воће и бобице сладолед. За велики број произведених сладоледа потребна је скупа и модерна производна линија. Наравно, новинари не могу приуштити ово. Стога се морају концентрисати на најпопуларније и најјефтиније врсте производа. Треба обратити пажњу на развој амбалаже. Требало би да буде удобно, светло и привлачно. Сладолед купац често купује у фрижидерима, тако да његов изглед игра важну улогу у избору.

Посао сладоледа одликује висока профитабилност и релативно мала улагања. Капитални издаци укључују куповину производне линије (2,5-3 милиона рубаља), расхладну опрему (350 хиљада рубаља), опрему за паковање готових производа (550-600 хиљада рубаља), трошкове испоруке и инсталације опрема (око 200-250 хиљада рубаља), обртни капитал (укључујући и набавку сировина) - 2,5-3 милиона рубаља.

Технологија производње сладоледа

Постоји неколико различитих класификација сладоледа. Размотрите најчешће оне. Сладолед је доступан у слиједећим врстама: млијеко, крем, сладолед на бази смесе млека са садржајем масти од 2,8-3,5%, 8-10% и 12-15%, респективно; воће и бобице и ароматичне (без додавања сировог млека) уз увођење у сируп органских и боја, као и есенције; аматерске врсте са различитим пуњењем. Такође, сладолед је, у зависности од карактеристика његове припреме, подијељен у меку (добијен замрзавањем смеше без гашења), отврднути (основни и аматерски типови), домаћи. Осим тога, сладолед је другачији у начину паковања. У овом случају, може бити у великој количини, у малом пакирању (у брикете, чаше од папира или нафте, глазиране чоколадом итд.), Велике паковање (колачи, сладолед у кутијама, у пластичним кесама, итд.). Сладолед је подељен у неколико група, у зависности од употребљених сировина: сладолед на млијеку (млечни, кремасти, сладолед, ферментисано млијеко, сурутка), сладолед од воћних јагода, сладолед на сладкор, замјене шећера, заслађивачи (ароматични); сладолед на бази млека, воћа и бобица (сорбет, шербет); сладолед, произведен без замрзавања (храна и воће лед), сладолед са млеком (млеко-поврће, поврће-млеко, поврће-крема итд.). Постоји и класификација сладоледа, у зависности од нормализоване масене фракције масти. У овом случају, производ може бити ниско-масти, ниско-масти, класична (нормална маст), масна и високо-мастна. У зависности од ароматичних састојака, сладолед је подељен на следеће типове: сладолед са надевима направљеним као хомогена маса (чоколада с какао у праху, кафа са екстрактом кафе, цикорија са екстрактом корена цикора, крем брулее са кремним сирупом) брулее, орах са додатком пралина ораха, плодови са додатком гризираног воћа и јагодичастог воћа), сладолед са адитиви, направљен у целини у облику резина или у облику слојева, веинлета, спирала, језгара итд. (кандирани сладолед, ј грожђице, воће, чоколадни чипс, меки карамел, ораси и сл.). Сладолед, у зависности од температуре и конзистенције, може бити мекан и очвршћен, у зависности од начина производње - једнопластирован, вишеслојни, украшен, украшен. Производи од сладоледа (колачи, ролни, колачи, рогови, колачи) доводе се у посебну групу. Ријетко се проналази кисело-млечни сладолед, који је, у зависности од сировина и стартера, подељен на јогурт, ацидофил, кефир, скут, павлака, јогурт, риазхенково итд. "Са ксилитом", "са сорбитолом" и даље, зависно од замена. Када додате укусе на етикети додајте натпис "са аромом...".

Производња сладоледа састоји се од неколико главних фаза. У првој фази се врши мешавина (припрема и мешање), затим се производ филтрира и пастеризује, након чега се смеша хомогенизује и охлади. Затим се шаље за замрзавање, паковање, каљење и паковање. Сирови материјал за производњу сладоледа је млеко, шећер, крем и други састојци, у зависности од рецептуре. Потрошња сировина је око 8,5-9 хиљада кг по 1 тона сладоледа. Предузећа која производе сладолед, раде на неколико технологија. Свака од њих има одређене нијансе. Када се користи батцх технологија, радионица се користи за припрему компоненти мешавине сладоледа, за стварање високо дисперзивне емулзије, за пастеризацију, за хомогенизацију, хлађење, зрење и служење за замрзавање. Максимална продуктивност великог предузећа у овом случају је око 1200-1300 кг производа на сат. Прво, смеша за производњу сладоледа се у течном облику умеша у резервоаре за мешање кроз регенерациону секцију измјењивача топлоте. Смеша која је резултат ове операције загрева се на температури од 40-45 ° Ц. Масне компоненте се прво растопају у заптивачу уља, а затим се напајају кроз дисперзант у посебне посуде. Суве компоненте будућег сладоледа такође се убацују у посуду за дисперзију, која се потом помешају са почетном смешом и мастима, због чега се формира емулзија. Мешавина сладоледа подвргава се пастеризацији у резервоарима, који се напаја преко парне куглице. По завршетку поступка пастеризације, смеша сладоледа се пумпа кроз филтер до хомогенизатора, а затим у део за регенерацију плочастог измењивача топлоте. Тамо се делимично охлади, након чега улази у потпуну хлађење у измјењивач топлоте, гдје ледена вода, сланост и сл. Дјелују као хладњак. Смеша, охлађена на 5-7 ° Ц, доводи се у резервоар за зрење. Њихов број директно зависи од асортимана, врсте паковања, перформансе замрзивача и других услова. Употреба серијске технологије има низ неспорних предности. Прво, трошкови скупа опреме у овом случају бит ће знатно мањи. Поред тога, за његово одржавање није потребно квалификовано и искусно особље. Коначно, због ниског нивоа аутоматизације и једноставности дизајна, производни процес је што поузданији. Међутим, то није било без недостатака. Када користите дељене технологије, готово је немогуће започети производњу производа са високим захтевима квалитета. Такве производне линије су неефикасне са производним количинама веће од 1.250 кг на сат. Њихов додатни недостатак је прекомјерна потрошња електричне енергије.

Такође на продају је линија за припрему сладоледа мешавине које раде користећи континуирану технологију. У овом случају, процес производње обухвата припрему компоненти сладоледа смеше са континуираним и аутоматским дозирањем до резервоара за мешање, стварајући јако диспергована емулзије вишекомпонентних композиције, пастеризација у танким филмом затворене флуидне комуникације са излагањем и аутоматску контролу процеса пастеризације, накнадном хомогенизације, хлађење, зрење и храни фризерование.

Капацитет ове линије је од 1250 до 5000 кг смесе на сат. Користећи технологију континуирану производњу сладоледа смеше у танковима сазревања усмерава континуирани замрзивач, где се најбоље снашао и прозрачним током хлађења од + 4 ° Ц до -5 ° Ц, у зависности сладолед граде. Сладолед, који се производи из замрзивача, има меку текстуру. Од количине ваздуха који се додаје мешавини одређује се такав индикатор као прекорачење. Одмах након изласка из сладолед замрзивач у њу уводе, различити адитиви условом формулација (џем, воће, орахе, суво грожђе, чоколаду и угушена пр.). За то су различити уређаји повезани са производном линијом. После различитих састојака напитиванииа крем смеша уноси радове јединицама које га формирају. После тога, формирани сладолед се охлади и пакује. Предности ове технологије су како би се осигурало гарантовано линију перформансе у складу са топлотних услова лечења мешавине. Таква производња је економичнија. Линија је аутоматизована, која скоро елиминише могућност грешака.

Опрема се испоручује одвојено монтирање скупштине, чиме се смањују трошкови за инсталацију клијента и пуштање у рад. Опрема карактерише ниска потрошња топлоте и хладњака. Не захтева велике површине за инсталацију и производњу, обезбеђује континуирану технологију производње у складу са повећаним санитарним стандардима.

Сисоева Лили
(ц) ввв.опенбусинесс.ру - портал пословних планова и приручника

Аутобусинесс. Брзи израчун профитабилности предузећа у овој области

Израчунајте добит, исплату, профитабилност сваког посла за 10 секунди.

Унесите почетне прилоге
Следеће

Да бисте покренули рачун, унесите стартни капитал, кликните на дугме и следите даље инструкције.

Слат хладно: посао сладоледа

Сладолед је веома популаран широм света. Производња и продаја замрзнутих десерта у Русији је профитабилан и врло перспективан посао. Укупно у нашој земљи има око 300 предузећа која производе сладолед. Како отворити свој посао и шта тражити, прочитајте чланак.

Потенцијал тржишта сладоледа у Русији

Сладолед је традиционални производ, заступљен у готово свим сегментима цена. Његова прича, према неким претпоставкама, има више од 5 хиљада година. Верује се да се у богатим кинеским кућама појавило неколико хиљада година - изворно је био снег и лед помешан са комадима поморанџе, лимуна и семена нарена.

До данас, тржиште сладоледа се сматра једним од најсатријег прехрамбених тржишта. Већина сладоледа конзумирана у Сједињеним Државама и Западној Европи - више од 10 кг / особа. годишње. Високи ниво овог показатеља забележен је у Аустралији. У Русији просечна потрошња сладоледа по становнику у 2012. години износила је 2,57 кг / особа. годишње. Према разним процјенама, 53-56% становништва Руске Федерације купује сладолед, па је тачније израчунати потрошњу овог производа за оне који га једу, а не за цијело становништво. Према таквим прорачунима, у протеклој години било је 4,59 кг по љубимцу сладоледа, у 2011. години - 4,36 кг, ау необично врућем љето 2010. потрошња достигла 5 кг / особа.

У Русији је потражња за сладоледом у великој мјери одређена фактором сезоне. Из очигледних разлога, током лета много више овог производа продаје се него у другим временима у години. Структура самог тржишта подлеже сезонским променама. У зимском периоду повећава се удио домаће производње сладоледа - производи у великим пакетима. Ако у летњем периоду удио таквог сладоледа износи мање од 40%, зими чини више од половине тржишта у физичком смислу.

Обим руског тржишта сладоледа, према прелиминарним проценама аналитичара Интесцо Ресеарцх Гроуп, у 2012. години износио је 367.867 тона, што је за 6% више у односу на претходну годину, када је дошло до пада од десетине. Мора се рећи да је до 2010. године ово тржиште карактерисало и негативна динамика. Међутим, по питању вредности, индикатори се стално повећавају, с обзиром да се смањење физичких услова на овом тржишту непрекидно преклапа са растућим ценама.

Тако су највише продајне цене за сладолед и смрзнуте десерте у периоду јануар-новембар 2012. године забележене у Централном округу - 125,3 хиљада рубаља / тона, док је просечан трошак производа у Русији у цјелини био 87,8 хиљада. РУБ / т. Минимални ниво цена забиљежен је у областима Волга и Уралс - 73 хиљаде рубле / тона и 44,2 хиљада рубле / тона, респективно.

Према резултатима из 2012. године, најскупље сонде из сладоледа продају се у малопродајним мрежама Москве и округа Чукотка. Килограм хладне деликатесе може се купити за 333,6 рубаља. и 324 рубаља. респективно. Генерално, у периоду 2006-2012. раст просечних трошкова производње у Русији износио је 212%: са 101,8 рубља / кг у 2006. години на 216 рубаља / кг у 2012. години

Јасна потврда чињенице да ће тржиште за производњу сладоледа у новчаном износу готово увијек порасти, јесте мјесечна динамика малопродајних цијена, гдје се раст посматра током цијеле године. На пример, од јануара до новембра 2012. године, трошкови сладоледа порасли су за 7,8%.

У основи, тржиште сладоледа представљају производи домаће производње, удео увоза прошле године није био физички већи од 2,2%. Оваква мала фигура односи се на чињеницу да је увоз овог производа непрофитабилан: као резултат трошкова транспорта, то је знатно скупље, што значи да постаје неконкурентно у односу на домаће производе. Поред тога, овакви страни играчи као што су Британски Унилевер и Швицарски Нестле, који контролишу до 25% руског тржишта, већ имају производне локације у нашој земљи.

За ваше информације

У категорији "омиљени брендови Руса", ове две компаније заузимају водеће позиције. Дакле, Инмарко производе (Унилевер) преферирају до 17,6% становника, а Нестле производи за 15,9% Руса који су купили сладолед током последњег месеца (од јануара 2013. године). Такође међу омиљеним брендовима су били "Магнат", "48 копецкс", "Ецзо" и Баскин Роббинс.

Ако у сегменту готових производа домаће компаније са својим омиљеним пуњењем и "златним чашама" имају вођство у погледу производње, онда у погледу сировина, састојака и опреме, ми смо веома зависни од страних залиха. Конкретно, млеко у праху је више од половине увезено, а биљна уља (кокосов и палм) у потпуности се увозе из иностранства. Скоро свака опрема за производњу сладоледа није направљена у Русији: скоро свако предузеће се поноси на најновијој увозној технологији која омогућава производњу висококвалитетних и разноврсних производа, а куповина новог увозног екструдера постаје важна прекретница у историјском развоју компаније.

Домаће тржиште сладоледа нуди најшири избор укуса и пунила. Поред цене, велики број укуса је важна компонента за очување интереса и лојалности купаца.

Врсте сладоледа познатих купцима од совјетског доба, као што су сладолед, попсицле и Лакомка, производе скоро сви водећи произвођачи и још увијек имају стабилну потражњу.

Међутим, на тржишту сладоледа појављују се нове обећавајуће нише. На примјер, велики потенцијал позиционирања производа у сегменту "љепота и здравље" и даље остаје неоснован. У Русији највећи део продаје и даље припада производима са високим садржајем масти и шећера, а купци често пазе на укус сладоледа, а не на храњиву вредност.

Али током времена, навике Руса се мењају. На примеру сегмента ХоРеЦа, где је сладолед као категорија дезерта конзистентно на потражњи, можемо говорити о повећању потрошње сорбета и сорбета. Појава таквог сладоледа као јогурта са пробиотиком и мастима и шећером, несумњиво је, такође, због све веће потражње за "здравом храном".

Пре неколико година, у Русији је патентиран сладолед са функционалним својствима, који укључују млеко, шећер, крему, стабилизатор, као и бактеријски концентрат "Лацтобацтерин" и витамински комплекс.

Италијани су предложили замрзнути производ који садржи јогурт, заслађивач, млечне протеине, креме и одрживе микроорганизме. Сладолед је укључивао бактерије типа Лацтобациллус реутери, Лацтобациллус ацидопхилус, Бифидобацтериум, Лацтобациллус булгарицус, Стрептоцоццус тхермопхилус.

У Сједињеним Државама званично патентиране методе за производњу сладоледа са глазом која садржи бактерије млечне киселине. Влакна се такође може додати влакнима која се не варијају или делимично прочишћавају, али се могу ферментирати пробиотичним бактеријама, стога активирање ефекта корисних бактерија у људском тијелу.

Тако ће у будућности сладолед прећи само као пријатну деликатесу, а такође ће постати корисни функционални адитив за људску исхрану. И вреди напоменути да је започео време за иновације на тржишту за производњу сладоледа.

Трендови у развоју дистрибутивних канала

Најважнији задатак сваког произвођача сладоледа је приближити свој производ што је ближе потрошачу, како би проширили могућности за његово куповину. Овај задатак се решава уз помоћ системског управљања дистрибуцијом сладоледа и рад са кључним продајним каналима.

Праћење малопродајног сегмента показује да водећа улога у продаји сладоледа на руском тржишту и даље припада класичној малопродаји. На пример, у Москви удио ненајављених прехрамбених продавница и павиљона чини до 45% укупне продаје, мрежна малопродаја обезбеђује до 20% продаје сладоледа. Специјализовани киосци и подови чине до 35% продаје, док њихово учешће варира у зависности од сезоне.

Обрати пажњу!

Рад са професионалним каналима дистрибуције може значајно утицати на конкурентску позицију главних оператера на тржишту, можда чак довести до редистрибуције својих акција.

Развијање нових трговинских формата на тржишту сладоледа, прво морамо повећати број ситуација у којима се производ конзумира, повећава интензитет његове потрошње, повећава потрошњу у јесен-зимској сезони, а такође повећава ефикасност рада на позиционирању и промоцији наших брендова због брендирана малопродаја.

Шта очекују произвођачи?

Изгледи за тржиште сладоледа видљиви су од стране главних актера у значајном повећању циљне групе потрошача деце због све већих стопа рађања. Осим тога, оператери виде значајан потенцијал за проширење тржишта сладоледа повећањем асортимана производа и проширењем производне линије тако што ће на тржишту понудити већу разноликост формата производа, мјешавине укуса и нове занимљиве опције паковања.

Сирови материјал

Као главна сировина за производњу сладоледа користе се:

  • млијеко и млијечни производи: цијело млијеко, ским, цијело и обрано млијеко; кондензирано млеко са шећером и без шећера; крема, добијена од пуног млека, суха, кондензована; сироткин прах, сух и кондензован; концентрат сиротке; маслац различитих врста; пинот и други;
  • шећер (шећерни сируп, карамел) и његови супститути;
  • свеже и смрзнуто воће, бобице, поврће и њихови прерађени производи (сокови, екстракти, сирупи, пире кромпир, џемови итд.);
  • биљне масти, углавном кокосово уље: рафинисано и деодоризовано кокосово уље има повољан састав масних киселина, добрих укуса и тачке стварања од +23 ° Ц;
  • ароматични и ароматични пуниоци: чоколада, какао, цикорија, кафа, орашасто, зачини, разне ароматичне есенције итд.
  • стабилизатори (агар-агар, агароид, натријум алгинат, натријум казеинат, пектини, скробови: кромпир, кукуруз, желе, модификовани, итд.). Улога другог у припреми сладоледа је веома важна. Стабилизатори везују воду и спречавају раст ледених кристала у сладоледу, бичући га, замрзавањем и накнадним складиштењем; Карактеристике топљења сладоледа такође зависе од стабилизатора.

Поред стабилизатора, још два типа технолошких адитива често се користе у производњи сладоледа - боје хране и емулгатора. Емулгатори су супстанце, углавном липиди, који имају способност везивања мешавине воде и масти, обезбеђујући стабилност емулзије. Захваљујући њиховој употреби, сладолед задржава своју бујну структуру чак и када се растопи. Емулгатори су неопходни у производњи глазуре.

Тренутно, многа предузећа у производњи сладоледа користе стабилизатор-емулгатор као модерније средство за побољшање структуре и конзистентности сладоледа. Његова употреба има следеће предности:

  • повећава вискозитет смеше;
  • побољшана засићеност ваздуха и његова дистрибуција, што доводи до повећања прекорачења смеше;
  • даје се сензација кремастости, формира се хомогена структура и конзистентност;
  • ометање формирања и раста ледених кристала током транспорта и складиштења сладоледа;
  • процес одмрзавања успорава.

Важна компонента сладоледа је залеђивање. То је чоколада, млечна чоколада, бело, воће. Главне компоненте глазе су какао путер, биљна маст, шећер у праху, какао у праху, емулгатори, млеко у праху, укуси.

Што се тиче паковања, вафли се традиционално користе као "примарно паковање" за многе врсте сладоледа. У суштини - шећерне цијеви, чаше за вафље и вафле са листовима.

Производи вафла требају имати једнообразну боју, бити хрустљав по укусу и добро печени.

Технологија израде сладоледа

Сладолед - слатка храна из млека, млечних производа и крема, путера, сурутке, пиније, производа са сложеним сировинама, уља, масти и протеина без млека са додатком других састојака и супстанци или из воде, шећера и / или њихове замјене са додатком других састојака и супстанци замрзавањем.

У условима производње, направите очвршћени сладолед. У угоститељским објектима производе мекани сладолед, који по својој доследности личи на крему.

Припрема смеше

Припрема смеше сладоледа уопће се састоји од фаза припреме водене фазе и мешања масти фракције и сувих материја смеше у току или у шаржном поступку. За мешање сировина у припреми мешавина сладоледа користе се универзални резервоари за размену топлоте, купатила за сир, купатила за дуготрајно пастеризовање, резервоари за топлотну прераду млека и другу капацитивну опрему. Купке опремљене јакном за пражњење паром и уређајем за мијешање квалитета могу се такођер користити за пастеризацију и хлађење смеше.

Водена фаза мешавине сладоледа - млека и / или воде - се загрева на температури од 40-45 ° Ц помоћу плочастих грејача или друге расположиве опреме за замену топлоте. За производњу сувих материја и масти уз помоћ уређаја као што су дисперзанти.

У зависности од перформанси локације за припрему смеше, користи се одговарајућа опрема за аутоматизацију и поједностављивање процеса: подизачи за вијке, термоелектране, бункери итд.

Филтрирање

Након кувања смеша се филтрира. За то се обично користе двостепени капацитивни филтери. Процес филтрације је фундаментално неопходан, с обзиром да накнадна опрема критички доживљава нерастворене грудве сувих супстанци које су присутне у смеши, а да не помињемо и друге "резултате" производне активности предузећа.

Пастеризација

Пастеризација смеше на инсталацији за пастеризацију плоче се врши на температури од 80-85 ° Ц са временом експозиције од 50-60 секунди. Када се пастеризују у капацитивним измењивачима топлоте периодичног деловања, користе се следећи начини:

  • 68-72 ° С - брзина затварача 25-30 мин;
  • 73-77 ° С - брзина затварача 15-20 мин;
  • 83-87 ° С - брзина затварача 3-5 минута

Хомогенизација

Хомогенизација је неопходна за стабилизацију емулзије. Изводи се на температури близу температуре пастеризације. Што је већа масна фракција масти у смеши, мањи је притисак хомогенизације.

У производњи сладоледа препоручује се коришћење двостепене хомогенизације. У зависности од врсте мешавине сладоледа, користе се следећи начини хомогенизације: од 7 до 12,5 МПа - за прву фазу, 4,5-5,0 МПа - за другу фазу. Коришћењем процеса хомогенизације смесе сладоледа омогућава вам да постигнете жељени степен прекорачења и добру конзистенцију готовог производа.

Хлађење

После хомогенизације смеша се охлади на температури од 2-60 ° Ц. У ту сврху се користе ламеларне пастеризације и расхладне постројења, ламеларни и хладњаци, ВДП, кремне купке итд. Смеша се прво охлади текућом водом, а затим са леденом водом од 1-2 ° Ц или са расхладним средством (раствором соли) са температуром која није већа од -5 ° Ц.

Складиштење и сазревање

Након хлађења, смеша се шаље у резервоаре или кремне купке, где се чува на 4-6 ° Ц не више од 24 сата, на 0-4 ° Ц - не више од 48 сати. Складиштење је обавезна фаза технолошког процеса само за припремљене мешавине сладоледа користећи желатин (стабилизатор). Такве мешавине морају се држати 4-12 х на температури која није већа од 6 ° Ц.

Смеша замрзавања

Када се смрзава, смеша се избија (засићена ваздухом), делимично замрзнута. Користе се континуирани или замрзивачи серије. Смеша дође до замрзивача са температуром од 2-6 ° Ц, температура излазног сладоледа не би требала бити већа од -3,5 ° Ц, изузев сладоледа произведеног коришћењем ескимогенератора. Пресадање сладоледа је 40-60%, у зависности од врсте сладоледа и замрзивача који се користи.

Екструдирање

После тога се одвија екструзија (формирање) - сладолед улази у млазницу (одговарајућа конфигурација) из замрзивача, из ње се исцеди, а механизам ножа одсече делове производа одређене масе, која пада на замрзивачку транспортер. Ако је неопходно, служи се дозирна пумпа у сладоледу: џем, кувано кондензовано млеко. Током развоја ескимо палице уводи се у производ на фази резног дела.

У производњи сладоледа у цевима, испразњене цијеви се прво напајају у јединицу за прскање глазура, гдје се глазура прска у унутрашњост глазуре помоћу компримованог ваздуха. Затим, помоћу аутоматског дозатора, цеви су напуњене сладоледом како би се формирала сферни облик преко ивице "капице". Истовремено са овом дозирном пумпом, у цев се може убацити штапић куваног кондензованог млијека, џема или карамеле.

Стврдњавање и отврдњавање сладоледа

Након замрзавања, сладолед одмах се подлегне даљем замрзавању (темперирању) што је пре могуће. Паковање сладоледа је угашено у протоку ваздуха на температурама од -25 до -37 ° Ц у специјалним замрзивачима, као иу металним облицима у ескимогенераторима. Температура сладоледа након очвршћавања не би требала бити већа од -12 ° Ц. Стврдњавање се врши у каљеним коморама или коморама за одлагање у трајању од 24-36 сати. Стврдни сладолед ставља се у комору за складиштење.

Пакиран сладолед

Спремни сладолед је упакован у потрошаче (полипропиленски филм, картонске кутије) и транспортне (валовите кутије) контејнере. Паковање слатких палета се чува у фрижидерима на температури од -24... -26 ° Ц. Палете су постављене у једном или више редова по висини.

У процесу израде сладоледа врши се строга техно-хемијска и микробиолошка контрола сировина, полупроизвода и готових производа; Посебна пажња посвећена је санитарној обради технолошке опреме.

Технолошке карактеристике неких врста сладоледа

Процес производње попсицлеса састоји се од следећих операција:

  • сакупљање воћне базе
  • припрему шећера;
  • припрему и складиштење смеше;
  • замрзавање и отврдњавање.

Осим попсицлеса, ту је и воћни лед. Разређен је концентрат сокова, шећер и стабилизатор. Воћни лед може бити брушен (ударио ваздухом) и одмрзнут.

Ескимо у глатици направљен је помоћу ескимогенератора. Меки сладолед од замрзивача се напаја преко дозатора ескимогенератора у ћелије и подвргава очвршћавању, након чега улази у зону загревања, где се уклања из ћелија и пребаци на диппер за застакљивање. Пре застакивања, температура сладоледа не сме бити већа од -12 ° Ц, а температура течне глазуре треба да буде у опсегу од 35-38 ° С. Застакљивање се врши потапањем, након чега се ескимо осуши и пакује.

Све врсте сладоледа разликују се једна од друге у облицима екструзије и увођењу пуњења (хоризонтално или вертикално).

Како организовати своје пословање за производњу сладоледа?

Као резултат анализе бројних комерцијалних понуда руских и страних компанија, најбоље у смислу односа "перформансе / цена" је опрема руске фабрике за прераду хране. Ова компанија нуди аутоматску производну линију сладоледа капацитета 1000 кг / смјена. Ова линија обавља све операције неопходне за производњу сладоледа (осим паковања готових производа). Списак опреме потребних за производњу сладоледа представљен је у табели. 1.

Табела 1. Састав линије за производњу сладоледа

Име опреме

Цена, руб.

Број

Цена, руб.

Миксер компоненти: троспојни капацитет (1000 л)

Топлота је повећала потражњу за сладоледом

Произвођачи деликатеса у Амуру раде у три смене и модернизују радњу

Продаја најпопуларније хладне деликатесе у једном од највећих малопродајних ланаца Благовесхцхенск-а повећана је за 2 пута. Како локални произвођачи уверавају, постоји нешто да задовољи све већу потражњу. Продавница сладоледа "Кхладокомбинат" ради у пуном капацитету и производи до 15 тона производа дневно. Још један произвођач у региону Амур, фабрика Аиси, спреман је производити око 8 тона деликатеса дневно. Распон деликата представљен на тржишту Амур може бити завидан од стране становника централног дела Русије.

Љетна продаја погодјена

"У јулу смо продали сладолед у вредности 2,5 пута више него у јуну," изјавио је за АП у продајном одјелу Фресх Маркет. - Ако рачунамо у обиму робе, продали смо два пута више производа - више од 30 хиљада пакета, односно испоставило се да је повећана потражња за скупљим сладоледом.

15.8

милион рубаља - у тој количини, акција сладоледа и замрзнутих десерта у Амурској регији процењена је 1. јула

Према Удружењу произвођача сладоледа у Русији, ненормално вруће време у јулу довело је до повећања потрошње сладоледа у већини градова Русије. Продаја овог месеца, према прелиминарним процјенама, порасла је за 20%. Како је предсједавајући удружења испричао Известији, акција сладоледа, традиционално набављена до лета из марта до априла, је исцрпљена. Данас предузећа послују у две или три смене како би задовољиле потражњу, а сладолед се продаје директно са точкова. Главни Амур деликатесни произвођач није изузетак - он такође ради пуним капацитетом.

"Производни капацитети су 100% оптерећени, а сада продавница сладоледа послује у три смене", рекла је Наталиа Казимирова, директорица одјела за маркетинг ЈСЦ Кхладокомбинат. - Зими се смањују запремине - не прелазе више од 5 тона са транспортера. Генерално, производимо више од 1.400 тона сладоледа годишње. Поред подручја, сладолед такође улази у Иакутиа.

Поред тога, компанија продаје увезени сладолед, а тиме и дистрибутер федералних компанија - марке "Инмарко", "Снежни град" и други, односно годишње снабдева још 400 тона увозне деликатесе на регионалном тржишту.

Компанија не сакрива - продавница, која је покренута 1992. године, захтева модернизацију.

"Опрема је морално и физички застарјела", објашњава Наталиа Алекандровна. - И ажурирање је већ почело - укључиће се и побољшање линије за обраду и набавку опреме која ће нам омогућити производњу нових укуса и облика сладоледа, на пример, са различитим адитиви - орасима, чоколадом, плодовима, а успјешно можемо конкурисати са федералним брендовима. Радо ћемо се вијести о региону Амур за следећу љетну сезону.

Конкретно, машина за паковање је већ стигла, што вам омогућава да "читате" боље ознаке фотографија и запечаћете сладолед.

Како кажу у компанији, у овој сезони продаја производа повећана је за 20 одсто у односу на прошлу годину, што је обиљежено поплавама. Имплементација хладњаче је у великој мери зависна од времена. Ове године, тражња за омиљеним сладоледом појавила се раније - у рекордним топлим данима пролећа.

- Сезонска вредност производа у појединачној амбалажи - од маја до септембра. Исте године, постало је топло крајем априла, а одмах је продао сладолед до летњег нивоа ", наставила је Наталиа Казимирова, директорица маркетинга одељења за акционарско друштво Кхладокомбинат. - Зими такође једу сладолед, али волуметрички - килограм - који се безбедно преносе у кућу.

Према запажањима произвођача, потражња почиње да расте чим се температура повећава на 26-27 степени. И такође зависи од тога како кишни лето. У фабрици Аиси, гдје већ 15 година производе сладолед, примећују да су уобичајене границе за продају такве сезонске робе донекле промењене.

330

предмети од сладоледа који се продају у Благовесхцхенску Свеже тржиште

- Раније смо увек имали месец дана у врућој, другој кишној и променили се: јуна или јула. Сада је овај тренд нестао. Сада, љето често почиње у мају - а овај је био неуобичајено врућ ", каже шеф одељења маркетинга компаније Интеграл групе Алекандер Гритсаенко. - Производња сладоледа у мају у успоредби с истим мјесецом прошле године порасла је за 20 посто. И јуна - јул био је просек времена - уобичајен. Ипак, годишње се повећава за 20-30%.

За ову сезону је овде објављен нови сладолед "Сновбалл" - полукружни, као домаћи сладолед, готово ручно и испуњен млечном глазуром са орасима.

Амур слатки зуби имају метрополитен разноликост

Распон деликата представљен на тржишту Амур може бити завидан од стране становника централног дела Русије. "Недавно сам био на пословном путовању у западним регијама, проучавао је асортиман сладоледа у разним продајним местима. И могу рећи да купац Амур-а, чак иу не тако великим продавницама, има избор не мање него у било ком супермаркету у Москви ", каже Наталиа Казимирова. - Имамо више сорти у свакој врсти укуса, брендове сладоледа. Био сам веома изненађен. Произвођачи су различити, у Москви постоје, рецимо, многи производи литванских произвођача, али имамо пуно локалних сладоледа и федералних компанија, које заједно стварају широк спектар. Дакле, производимо производе од 15 укуса, ако рачунамо по врстама паковања, опсег је још већи. " Иначе, у Кхладокомбинату су одбили да производе кремаст и млечни сладолед: они су много мање инфериорни у популарности класичног сладоледа. Посљедњи пут је направљена крема по наруџбини за Иакутиа. Међутим, оба произвођача примећују да увезени производ није конкурент класичном сладоледу.

"Радимо према старим совјетским рецептима, сви наши типови су класични сладолед, они укључују маслац, млеко, кондензовано млеко итд.", Кажу у "Кладокомбинату". - Сладолед и сладолед и даље воле становници Амур.

Људи из Амуре воле сладолед

Други произвођач такође каже да становници региона остају врло конзервативни по свом избору. Најпопуларнији производ "Аиси" је познати сладолед у шољи. Локални произвођачи леда истичу: производе производе са ниским цијенама, па стога доминација страних брендова није застрашујућа.

- Не могу рећи да се наши конкуренти снажно мешају, имамо сопствени редовни потрошач. У суштини, они носе скупе сладолед - чуњеве, попсицлес, погодне за транспорт, а скупо је и носити чашу, мање профита, - приметила је Александра Гритаенко. - Нема конкуренције међу производима у чашама - ако постоји сладолед, ово је скупље. Укупно имамо око 20 врста. Али опсег је једноставан. Идеја познатих брендова је да је њихов сладолед сложен (пунила, адитиви), с тим да је овај "преварен" сладолед сасвим једноставан. Наша јединственост је да производимо сладолед Гостовски на природном путеру. За сладолед, који је прилично дебео, ниједан адитива није потребан - у супротном ће бити цвјетање. А ако омладина воли софистицирану, на пример, пистација, онда обичан потрошач Амур изабере једноставан добар сладолед.

603

рубља вредна 900 грама паковања најскупљег сладоледа у Фресхмаркету

У фабрици "Аиси" локалне сировине се не користе: пуно маслаца је потребно за сладолед, а локални добављачи или не могу дати обим или нормалу цену, из које би постојала добра цена коштања.

Произвођачи не откривају специфичне количине производње и раста, наводећи пословне тајне. Занимљиво је да, упркос чињеници да су обе компаније забележиле повећање потражње, статистика за пола године показује пад. Према регионалном министарству пољопривреде у тој области, за првих шест месеци у региону је произведено 640 тона сладоледа, док је у истом периоду прошле године било 670. Можда ће врући јул и август побољшати ситуацију.

Локална предузећа повећавају производњу сладоледа

2012 - 1.145,5 тона

2013 - 1 202,7 тона

Колико ствари доноси у регион хладне деликатесе, статистика не води.

Продаја сладоледа и замрзнутих десерта (Одвојени сладолед није фиксиран)

Top